Блюда из свиного сердца – сытная и богатая полноценным белком пища. Вопреки расхожему мнению, субпродукты не являются чем-то второсортным и не слишком полезным. Сердце и вовсе принадлежит к 1-й, высшей, категории субпродуктов.

Блюда из свиного сердца: польза и калорийность

Белки, входящие в состав свиного сердца, идентичны по своей питательной ценности мясным. При этом жира в сердце намного меньше, чем в самом мясе – это делает данный субпродукт чрезвычайно выгодным для спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Калорийность свиного сердца всего 101 ккал/100 г сырого продукта. Блюда из свиного сердца обеспечат организм фосфором и калием, железом и йодом. Входящий в состав сердца витамин РР способствует нормализации жирового обмена, понижает уровень холестерина и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Блюда из свиного сердца: как готовить?

Перед приготовлением сердце нужно очистить от сосудов, сгустков крови и т.п. Затем его следует залить холодной водой и поставить на плиту – нагреваться до кипения. Всю образующуюся в процессе закипания пену нужно удалять из кастрюли.

Если вода, в которой варится свиное сердце, мутнеет или содержит много хлопьев пены, ее можно слить и заменить свежей. Варить свиное сердце нужно до размягчения: от 40 до 70 минут, в зависимости от размера продукта.

Вареное сердце можно использовать для рагу, начинок, салатов, заливного и прочих блюд. После варки с него лучше срезать лишний жир, особенно, если субпродукт предназначается для салатов или легких закусок.

Есть и такие блюда из свиного сердца, которые не требуют варки исходного продукта. В частности, сердце можно мелко покрошить и, запанировав в муке, обжарить до готовности на сковороде – с добавлением соуса или без него.

Блюда из свиного сердца: кулинарные идеи

В принципе, приготовление свиного сердца ничем не отличается от приготовления говяжьего . Его точно так же можно жарить, тушить , запекать или просто отваривать в качестве будущего ингредиента для салатов и закусок. Крупное сердце можно нафаршировать и потушить в бульоне.

Хотите сделать вкусное блюдо из свиного сердца – приготовьте его с морковно-луковой поджаркой и чесночной подливой или покрошите в салат с болгарским перцем, луком и зеленью. Салат из свиного сердца можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом.

Блюда из свиного сердца хорошо сочетаются с любыми гарнирами: крупами, картофелем и другими овощами, с макаронными изделиями. А фаршем из свиного сердца можно начинять пирожки, блинчики или зразы.

Чтобы побаловать своих домочадцев новым и интересным блюдом, совсем не обязательно покупать дорогие деликатесы со сложными названиями. Загляните в отдел, где продаются субпродукты, и купите свиное сердце. Если его правильно приготовить, получается очень нежный оригинальный вкус.

Способов великое множество. Из свиного сердца готовится великолепный гуляш, его можно пожарить или сделать аппетитную колбасу, паштет, а уж тушить – это классика жанра: вкусно, быстро, легко. В таком варианте оно хорошо сочетается с картошкой, грибами, капустой, свежими и тушеными овощами, разными соусами.

Из отварного сердца можно приготовить великолепную начинку для пирожков или использовать в качестве ингредиента в какой-нибудь праздничной закуске. Используя в качестве основы это мясо, опытные домохозяйки готовят вкусные подливки, которые в дальнейшем сочетают с гречкой, рисом и макаронами.

Самое время поговорить о популярных, проверенных временем рецептах.

Тушеное свиное сердце

Ингредиенты:

• Сердце свиное – 1 шт.;
• Среднего размера морковь – 2 шт.;
• Небольшие головки лука – 3 шт.;
• Чеснок – несколько зубчиков;
• Масло растительное (можно взять 30 мл подсолнечного и 20 мл оливкового) – 50 мл;
• Соль, перец и специи на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо в большом количестве воды, нарежьте на кусочки средней величины, вырезая все сосуды около сердечного клапана.
2. В сковороде с высокими бортами разогрейте масло. Отправьте обжариваться предварительно измельченный лук. Когда он приобретет легкий золотистый оттенок, добавьте к нему морковь, измельченную на крупной шинковке.
3. Обжарьте овощи вместе 2–3 минуты, туда же добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс, все перемешайте.
4. Добавьте в сковороду подготовленный субпродукт, посолите и добавьте специй. Обжаривать мясо с овощами нужно примерно 30 минут.
5. Добавьте воды примерно на 2 пальца от дна посуды. Еще раз посолите и тушите до готовности еще 60-90 минут.

Салат со свиным сердцем

Ингредиенты:

• Сердце свиное – 500 г;
• Лук репчатый и морковь (все среднего размера) по 1 шт.;
• Плавленый сыр (но не в ванночках, а «твердый », например, «Дружба ») – 100 г;
• Томатная паста (подойдет и густой кетчуп) – 1 ст. л.;
• Пшеничная мука – 1 ст. л.;
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• Минеральная вода;
• Соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Подавать блюдо нужно в теплом виде, присыпав мелкорубленой зеленью. Но даже если ваша закуска остынет к моменту, как придут гости, не огорчайтесь. Даже в холодном виде этот салат поразит своим нежным и необычным вкусом.

Список рецептов

Если вы хотите приготовить свиное сердце, но не знаете, как правильно это сделать, то данная статья именно для вас. Благодаря нашим рецептам, вы научитесь вкусно готовить и удивлять своих родных необычными блюдами. Рецептов приготовления блюд из свиного сердца невероятно много: закуски, салаты, тушеные блюда и многое другое. Приготовление свиного сердца не отнимает много времени, а вкус превзойдет все ожидания. Самые вкусные рецепты представлены ниже.

Сердце в сметане

Приготовление свиного сердца в сметане придает ему нежной консистенции, приятного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• Лук - 1 шт.;
• Вино красное полусладкое - 60 мл.;
• Сметаны с жирностью 20% - 200 г;
• Масло подсолнечное - 50 мл.;
• Соль - 1 ч. л.;
• Перец - щепотка;
• Приправы для мяса - щепотка;
• Морковь - 1 шт.;
• Свиное сердце - 0.4 кг;
• Вода - 50 мл.

Приготовление:

1. Небольшими кусками нарезать промытое сердце и выложить на сковороду потушиться около 10 минут на воде.
2. Лук измельчить, а морковь натереть на крупную терку.
3. Выложить овощи на ту же сковороду, добавить масло и тушить до полной готовности.
4. Добавить соль и перец, залить вином.
5. Сметану и воду смешать в одной емкости и залить на сковороду через 5 минут после начала тушения.
6. Посыпать приправами и довести до кипения.
7. Готовить не более 5 минут и убрать с огня.
8. Готовое блюдо можно подавать с картофелем или кашей.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления тушеного сердца с томатами.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 шт.;
• Морковь - 3 шт.;
• Сердце свиное - 0.8 кг;
• Сметана с небольшой жирностью - 200 г;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. На крупную терку натереть морковь и выложить на сковороду с маслом.
2. Обжарить на среднем огне не более 5 минут.
3. Очистить от кожицы и измельчить помидоры, добавить их к моркови.
4. Добавить соль, перец и по желанию другие приправы.
5. Потушить 5 минут.
6. Промытый субпродукт очистить и нарезать равномерными кусками.
7. Выложить его на отдельную сковороду с маслом, посолить и обжарить до румяного цвета.
8. Подготовленные овощи переложить в форму для запекания.
9. Добавить сметану, кусочки свиного субпродукта и хорошо перемешать.
10. Духовку разогреть до 200 градусов.
11. Форму накрыть фольгой и отправить в духовку не более чем на 50 минут.
12. Подавать на стол с картофелем или другим гарниром.

Салат по-корейски

Рецепт приготовления оригинальной закуски в виде салата по-корейски. Готовить легко, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Морковь по-корейски - 0.3 кг;
• Лук - 2 шт.;
• Майонез по вкусу;
• Сердце - 3 небольших шт.

Приготовление:

1. До полной готовности отварить свиное сердце.
2. Нарезать его небольшими полосками.
3. Добавить измельченный и пассерованный лук.
4. Выложить сюда же морковь и заправить салат майонезом.
5. Хорошо перемешать салат и можно кушать.

Запекаем в фольге

Для приготовления данного блюда в фольге и духовке не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Рецепт очень прост, справятся и новички.

Ингредиенты:

• Морковь - 2 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Чеснок - 1 зубок;
• Соль, перец и специи;
• Сердце - 2 шт.

Приготовление:

1. Промытый свиной субпродукт натереть пропущенным через чеснокодавку чесноком, солью, приправами и перцем.
2. Отложить на полчаса, чтобы все хорошо пропиталось.
3. Колечками нарезать морковь и лук, а затем выложить их на фольгу.
4. Сверху выложить целое сердце и завернуть фольгу.
5. Выложить блюдо на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
6. Запекать в духовке не более 45 минут.
7. Достать, раскрыть фольгу и снова отправить подрумяниваться в духовке пару минут.
8. По готовности подавать с картофелем или кашей.

Приятного аппетита!

Рассмотрим еще один простой рецепт, который поможет в приготовлении свиного сердца с овощами.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 шт.;
• Лук - 2 шт.;
• Сердце - 1 шт.;
• Вода - 2 стакана;
• Мука - 1 ст. л.;
• Масло растительное - 2 ст. л.;
• Соль, приправы.

Приготовление:

1. Промытое сердце разрезать на две части и отварить до полной готовности.
2. Полукольцами нарезать лук и на крупную терку натереть морковь.
3. Муку высыпать на сковороду без масла и обжарить до потемнения.
4. Отваренный субпродукт нарезать произвольными кусками и вместе с овощами выложить в чугунок или горшочки.
5. Сверху добавить обжаренную муку и залить водой.
6. Готовить необходимо около получаса на медленном огне или же в духовке.
7. По готовности можно посыпать приправами и подавать блюдо с овощами.

Очень вкусное блюдо из жареного сердца с добавлением грибов и овощей.

Ингредиенты:

• Грибы - 200 г;
• Помидор - 1 шт.;
• Петрушка - пол пучка;
• Сердце вареное - 1 шт.;
• Сметана - 3 ст. л.;
• Соль.

Приготовление:

1. Грибы очистить и нарезать небольшими кусками, а затем отварить не более 15 минут.
2. Отваренное сердце вместе с помидором нарезать кубиками.
3. Петрушку измельчить, а лук нарезать полукольцами.
4. Полукольца лука выложить на сковороду и обжарить до золотистого оттенка.
5. Добавить к нему соль и субпродукт, продолжать готовить около 5 минут, убавив огонь.
6. Выложить измельченную зелень и помидоры.
7. Через две минуты добавить кусочки грибов и обжарить все ингредиенты вместе не более 5 минут.
8. Добавить к блюду сметану и немного соли по вкусу, тушить еще 1 минуту.
9. Блюдо готово!

Необычное блюдо с изысканным вкусом можно приготовить в горшочках.

Ингредиенты:

• Картофель - 5 шт.;
• Лук - 2 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Баклажаны - 2 шт.;
• Перец сладкий - 1 шт.;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• Сердце свиное - 2 шт.;
• Кетчуп - 100 г;
• Чеснок - 7 долек;
• Соль, перец;
• Карри по вкусу;
• Кориандр;
• Зелень.

Приготовление:

1. Морковь, лук и баклажаны нарезать кружочками, а затем пополам.
2. Промытые сердечки нарезать мелкими кубиками и выложить на дно в горшочке.
3. Поверх выложить морковь и лук.
4. Полить все небольшим количеством растительного масла.
5. Картофель нарезать кубиками, перец небольшими кусками.
6. Выложить картофель в горшочки, а поверх него баклажаны и кусочки перца.
7. Посолить и поперчить, добавить кориандр, карри, лавровый лист, очищенный чеснок.
8. Залить в горшочки разведенный со стаканом воды кетчуп.
9. Зелень измельчить и украсить ею сверху блюдо.
10. Горшочки накрыть и готовить в духовке при 200 градусах.
11. Готовить 1 час.

Рецепт приготовления вкусного овощного салата.

Ингредиенты:

• Лук - 300 г;
• Огурцы соленые - 300 г;
• Морковь - 400 г;
• Субпродукт - 0.35 кг;
• Майонез - 100 г;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. До полной готовности отварить субпродукт и нарезать небольшими полосками.
2. Лук нарезать полукольцами и спассеровать.
3. На крупную терку натереть морковь и выложить на отдельную сковороду с маслом. Жарить до мягкости.
4. Соленые огурцы нарезать кубиками.
5. Собрать салат.
6. Сначала выложить лук, а поверх него полоски субпродукта.
7. Заправить майонезом и добавить огурцы.
8. Снова заправить и посыпать обжаренной морковью.
9. Можно добавить сверху еще раз майонез или украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Тушеное сердце с овощами

Свиное сердце замочить в холодной воде на 10 минут. Срезать сгустки крови и жилы, варить целиком. В начале варки необходимо снимать пену, раз в полчаса менять воду на свежий кипяток.
Кусочки свиного сердца варить 50 минут.
В пароварке свиное сердце варить 2 часа.

Как варить свиное сердце

Продукты
Свиное сердце - 500 грамм (1 штука)
Вода - 3-4 стакана, плюс еще 3 стакана 250 миллилитра для смены воды
Соль - половина чайной ложки
Лаврушка - 2-3 листа
Перец черный горошком - 5-7 горошин

Подготовка сердца к варке
1. Свиное сердце ополоснуть проточной водой. Затем налить в кастрюлю объемом 3-4 литра воды, положить туда сердце и оставить на 10 минут, чтобы смягчились кровяные сгустки. Воду слить.

2. Вырезать сосуды крупного размера, удалить излишки жира. Для ускорения варки сердце можно нарезать на некрупные куски, но рекомендуется варка целиком для сохранения вкуса и сочности.

Как варить свиное сердце

1. Сердце залить 3-4 стаканами воды, поставить кастрюлю на плиту. Довести воду до кипения, удалить шумовкой образующуюся на поверхности пенку, поварить минут 10 и сменить воду на свежий кипяток.
2. Чтобы сердце не пристало ко дну или стенкам кастрюли, в начале варки его следует 3-4 раза повернуть.
3. Варить свиное сердце после закипания ещё 30 минут, уменьшив нагрев - вода должна слабо бурлить.
4. По прошествии 30 минут вновь поменять воду, добавить специи и варить ещё 20-30 минут.

5. Добавлять соль следует за 15 минут до завершения варки сердца, чтобы сердце не стало жёстким.
6. Бульон процедить, кастрюлю и сердце очистить от остатков накипи.

Как варить свиное сердце в пароварке
1. После предварительной подготовки сердце необходимо нарезать тонкими брусочками.
2. Поместить его на решетку пароварки в один слой. Налить в пароварку воды.
3. Варить свиное сердце в пароварке следует два часа.

Быстрый салат из свиного сердца

Продукты
На 2 порции
Свиное сердце - 300 грамм
Морковь по-корейски - 200 грамм
Лук красный - 1 маленькая луковица
Соевый соус - 1 чайная ложка

Рецепт
1. Сварить сердце, порезать тонкими брусочками.
2. Перемешать с морковью по-корейски.
3. Порубить лук тонкими кольцами, добавить в салат.
4. Подать салат, украсив капельками соевого соуса.

Салат из сердца с сыром

Продукты салата со свиным сердцем
Варёное свиное сердце - одно, примерно 200 грамм
Морковь - 1 некрупная
Лук репчатый - 1 голова
Корнишоны - 5-6 штук
Горсть грецких орехов
Твёрдый сыр - 100 грамм
Майонез или сметана для заправки
Соль и перец по вкусу

Рецепт
Сердце нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать, - обжарить. Корнишоны нарезать соломкой. Орехи расколоть на кусочки, сыр потереть на тёрке. Всё перемешать, заправить майонезом. Можно украсить веточкой укропа.

Свиное сердце относительно недорогой (от 250 рублей за килограмм) субпродукт, но пусть вас не пугает ни его цена, ни классификация "субпродукт". При калорийности, сравнимой с телятиной, свиное сердце очень полезно в первую очередь для кровеносной системы, имеет нежный вкус и широкое применение в кулинарии. Кстати, при варке свиное сердце уваривается - остаётся примерно 400-500 грам, как и при покупке.

Как правило, свиное сердце варят для салатов - получаются изысканные лёгкие, но очень полезные блюда, способные украсить любой праздничный стол и привести гостей в изумление. При этом свиное сердце в любом салате будет главным ингредиентом, поэтому при варке сердца в салат крайне важна мягкость и отсутствие резких запахов. Именно поэтому при варке меняют воду. Кстати, воды можно накипятить заранее, чтобы, меняя воду, не тратить время на ожидание закипания. Например, можно вскипятить полный чайник, из которого наливать сменную воду, либо вскипятить отдельно кастрюлю воды, в которую перекладывать сердце по мере необходимости.

Чтобы сэкономить время варки свиного сердца , после разморозки нарубите его на пластины, но варить лучше всего в пароварке, чтобы всё самое вкусное не выварилось в бульон.

За полчаса до окончания варки можно добавить в кастрюлю лук и морковь, коренья по вкусу - тогда сердце и бульон приобретут овощные нотки. Учитывайте, что сердце особенно "впитывает" от моркови сладость - не пересластите ваш салат.

Чтобы свиное сердце не подсыхало после варки, рекомендуется его остужать и хранить непосредственно в бульоне, в котором оно варилось, не более 3 дней.

На оставшемся бульоне от свиного сердца можно приготовить тушёные овощи и крупы (рис , гречку).

Фкуснофакты

Варёное свиное сердце входит в диеты в качестве дополнительного лечебного средства при пониженном гемоглобине, нервных расстройствах, заболеваниях почек и желчного пузыря. Употребление свиного сердца в пищу способствует эффективному восстановлению после тяжелых болезней, травм и ожогов.

Рецепт тушеного свиного сердца

Продукты для приготовления тушеного свиного сердца:
Свиное сердце - 3 некрупных сердца
Морковь - 1 крупная
Лук репчатый - 1 голова
Плавленный сыр - 150 грамм
Томатная паста / помидоры - 2 столовые ложки / 1 большой помидор
Мука - 1 столовая ложка
Соль и специи - по вкусу.

Рецепт
Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Сердце промыть, удалить пленочку, порезать кусочками. Обжарить 2 минуты лук, добавить морковь, следом свиные сердца, посолить и перемешать. Тушить 15 минут, помешивая. Затем добавить муку, томатную пасту / измельченный помидор, специи. Добавить полстакана воды, тушить 40 минут. Добавить плавленный сыр, помешать, тушить еще 20 минут.

Сердце разрезать и вырезать все сосуды, пленки и "сетки" жилок. Там же будут и сгустки крови - их удаляем под струей воды, проникая во все видимые лазейки. Благо, у нас в магазинах продаются уже практически зачищенные, разрезанные сердца и все эти процедуры сводятся к минимуму.
Хорошо промытые и очищенные половинки сердца залить холодной водой и дать полежать хотя бы час. Совсем хорошо - оставить все на ночь, а продолжить готовить уже утром.

Доводим до кипения воду в кастрюле (примерно литр-полтора) и опускаем половинки сердца. Вода должна полностью их покрывать. После повторного закипания варим их минут 5, а затем всё сливаем в раковину. Кастрюлю и сердце промыть, налить чистой воды. Положить сердце обратно и уже варить около часа при закрытой крышке и на малом огне.

Через час добавить сельдерей, очищенные лук и морковь, лавровый лист, перцы и соль. Варить еще примерно полчаса, а, возможно, и час. У сердца достаточно жесткое мясо, так что смотрите по обстоятельствам: если нож легко входит, значит готово.

По вкусу вареное сердце чем-то напоминает язык, только немного грубее вкусом. Его очень вкусно есть просто с майонезом и черным хлебом - то бишь обычная мясная закуска-нарезка. Можно готовить салаты, котлеты или гуляш. Прекрасная начинка для налистников, картофельных зраз, пирожков или же макарон по-флотски.

Немного подробнее про котлеты. Я взяла 300 граммов отварного сердца, перекрутила на мясорубке вместе с морковкой (которая варилась с сердцем) и довольно большой головкой репчатого лука (первоначально порезала и обжарила). Туда же, в миску, добавила 2 яйца, выжала 2 зубчика чеснока, всыпала 2 ст.ложки молотых сухарей, соль, перец и еще ложки 4 бульона. Из получившегося "фарша" сформировала котлеты и обжарила по паре минут с двух сторон на сковороде.