Какво е узбекски нож? Този въпрос може да заинтересува много хора. Разбира се, не е обичайно да подарявате нож, но понякога можете да се откажете от суеверията или да си го купите сами. В крайна сметка това не е просто нещо обикновено. Узбекският нож е шикозна мебел, която може едновременно да изпълнява много стандартни кухненски работи. Най-важното е да разберете кой ви трябва. Цените и материалите на такива продукти се различават значително.

Узбекски нож: характеристики на дръжката

На какво трябва да обърнете внимание при избора на конкретен модел? Узбекският нож се отличава предимно с дръжката и различни причинизакрепвания на острието. Занаятчиите отделят много време и усилия за правенето на такива неща. Следователно най-вероятно няма да видите дръжка от плексиглас или пластмаса. Истински узбекски нож ще бъде направен така, както го вижда майсторът на занаята си. Тоест дръжката му ще бъде от рога на сайга, коза или газела.

Те са украсени със сложни резби и различни цветове. Колкото повече се работи върху дръжката, толкова по-скъп естествено ще бъде ножът.

Остриетата също са различни

Има разлики в някои други детайли. Узбекските ножове имат малко по-различни остриета: малки, средни и широки. Отново всичко зависи от това за какво са предназначени.

Универсалните работни ножове например са подходящи за нарязване на хляб, пайове и др. Масивните големи модели с широко продълговато острие са идеални за нарязване на зеленчуци. Например, рязането на зеле с такъв нож е много удобно. Мощната им тежест превръща тази процедура в пълно удоволствие.

Ножовете с дълго и тясно острие са подходящи за филетиране на риба или отделяне на месо от кости. Е, малките модели са добри за тези задачи, които изискват специална финес. С такъв нож, например, е удобно да изрежете звездички от моркови, кошнички от домати и т.н. Но също така е чудесен за рязане на сирене или колбаси.

Още няколко нюанса

Като цяло узбекски кухненски нож(pchak) е доста особен модел. Много е лесно да го разпознаете. Острието на кайке обикновено е изковано от въглеродна стомана. Въпреки че мънистата от неръждаема стомана също са много разпространени. Въпреки това, няма значение от каква стомана е изковано острието, основното е да не е от едно парче. В този случай той просто би се счупил в областта на врата, например при падане. За да се избегнат подобни проблеми, в близост до дръжката са заварени специални стебла от по-здрава стомана.

Дължината на острието най-често варира от 16 до 22 сантиметра. Дебелината на дръжката е около 5 милиметра. В същото време тя намалява към върха. Напречното сечение на острието също се стеснява към острието от приклада. Ширината му може да бъде до 5 сантиметра. Така геометрията на ножа е много добра. Следователно рязането на храна е доста удобно за тях.

По правило към pchak е прикрепена и обвивка. Обикновено са изработени от изкуствена кожа, с добавени картонени вложки и украсени с апликации или мъниста. Има обаче още скъпи опции. Понякога ножницата е изработена от кожа, украсена с дебело тъкане или щамповане. Идват със скъпи чанти. По-рядко се срещат метални и комбинирани обвивки. Като цяло изборът е доста богат.

Предимства и недостатъци на узбекските ножове

Нека също да разгледаме плюсовете и минусите, представени на модерния

Първо, узбекските ножове се отличават с невероятна енергия и красота. Второ, няма нужда постоянно да ги заточвате, тъй като те запазват своята функционалност за дълго време. Основното нещо е да използвате кръглото стъбло на глинена купа за това.

Що се отнася до недостатъците: ако не знаете как да заточите ножовете на това оборудване, можете просто да ги развалите. Дори в специализирани точки на различни узбекски базари трябва да намерите истински професионалисти. В противен случай ножовете ще бъдат заточени до нула.

Освен това тези ножове не харесват топла вода. Не трябва да се оставят да лежат на мокро място. Повърхността може да ръждясва. Ножовете трябва да се избършат на сухо - в този случай няма да има проблеми. С една дума, просто трябва да знаете как да се справите с тези неща.

Как да купя

И така, да приемем, че сте решили да закупите един от горните модели. Как да купя узбекски пчак при никакви обстоятелства не трябва да се купува чрез обръщане към различни служби за доставка за помощ или чрез избор на продукт в който и да е каталог. Трябва да го държите в ръцете си, за да разберете, че това е точно това, от което се нуждаете.

Пред вас може да има много привидно еднакви ножове с формата, от която се нуждаете. В действителност обаче те са напълно различни. Приличат си само на външен вид. Тъй като те се правят на ръка, когато избирате, трябва да сте много внимателни - дръжте няколко модела на свой ред. Трябва да усетите движението на острието, да усетите как точно ще пасне дръжката. Трябва да намерите "вашия" нож. С него движенията на ръцете ще станат уверени, тоест ще бъде много лесно да се работи с него. Като цяло закупуването на правилния модел не е никак трудно. Просто трябва да отделите малко от времето си за това. И накрая ще получите прекрасен помощник във вашата кухня!

От голям интерес за колекционери узбекски нож, който е универсален за употреба, има богато украсена дръжка и добро качествопроизводство. Такова великолепно острие ще стане страхотен подаръкза всички, които ценят остри оръжия. Днес са известни много разновидности на пчак – от ножове за кухня, до богато украсени модели за колекционери.

Описание на ножа

Узбекски нож или както се нарича още pchak е традиционни оръжияЦентралноазиатски народи, с широко острие с необичайна форма и едностранно заточване. Такива остриета са изработени от високоякостна въглеродна стомана; дръжката може да бъде изработена от дърво, метал, рог или кости на екзотични животни. Пчакът се носи в права, широка кожена обвивка и е популярен в страните Централна Азия, където се срещат многобройни вариации на това оръжие, различаващи се по съотношението на острието и орнамента.

Характеристиките на острието включват следното:

• Необичайна форма на острието.
• Едностранно заточване.
• Дръжка от дърво и кост.
• Богато украсена дръжка.

Дължината на узбекския пчак обикновено е 12−27 cm, дебелината на дръжката е 6−7 mm. Напречното сечение на острието обикновено се стеснява от приклада към острието. Оригиналната геометрия на острието ви позволява да режете храна с лекота, докато острието е перфектно балансирано. Има оптимални тегловни характеристики, приляга удобно в ръката, а благодарение на удължената дръжка е подходящ за хора с големи и средно големи длани.

История на създаването

Узбекският пчак е модифициран азиатски нож, който е бил известен още през 4 век пр.н.е. Впоследствие няколко разновидности на такива оръжия станаха широко разпространени, най-популярният от които беше pchak. Това острие е изключително ефективно, универсално за използване и в същото време има атрактивен вид външен вид. С еднакъв успех това оръжие може да се използва както в ежедневието в кухнята, така и като бойно оръжие.

Според една версия такова оръжие с оригинална форма на острието се е появило по време на завоеванието Руска империяУзбекистан и цяла Средна Азия. Новата власт, опасявайки се от вълнения и бунтове сред местното население, ги забранява различни видовеостри оръжия. Необичайната форма на острието направи възможно използването на ножа изключително за готвене или у дома, но такова острие не беше подходящо за използване за бойни цели, беше разрешено само в Азия и Кавказ.

Днес най-популярни са декоративните модели, които имат богата резба върху острието и оригинални дръжки, изработени от кост или рога на екзотични животни. Преди това узбекските ножове, ръчно изработени от занаятчии, се считаха за най-висококачествени и най-скъпи. Такива оръжия се произвеждат от най-големите оръжейни работилници, които следват вековна традиция, спазвайки всички пропорции и характеристики на класическия пчак.

Предимства и недостатъци

Колекционерите ценят узбекските ножове за тяхната невероятна красота и енергия. Най-добрите екземпляри могат да струват няколко хиляди долара, изработени са от известни занаятчии и са истински произведения на изкуството.

Предимствата на тези ножове включват следното:

• Универсалност на употреба.
• Стилен външен вид.
• Издръжливост и здравина.

Недостатъкът на такива остриета е трудността при заточване, както и необходимостта правилна грижаза оръжия. По този начин pchak не понася добре водата, така че повърхността на острието трябва да се избърше суха, което предотвратява образуването на ръжда. Също така е необходимо да се вземе предвид високата цена на такива ножове, която може да достигне 50 000 рубли или повече.

Характеристики на дизайна

Особеност на този нож е дръжката и методът за закрепване на декоративни елементи към острието. За направата на дръжката занаятчиите отделят най-много усилия и време. Истински узбекски нож се прави изключително с дръжка от дърво или кост. Ценени са и модели, изработени от рога на редки животни. Като декорация могат да се използват различни инкрустации от скъпи материали, благородни метали и бижутерски камъни. Цената на такъв нож ще зависи пряко от сложността на дръжката и материалите, използвани за декорация.

Класическият чертеж на нож pchak включва следните елементи:

Днес са известни няколко разновидности на узбекски ножове, които имат широки и средни остриета. Универсалните работни разновидности се произвеждат с дължина на острието 8-9 см, отличават се с качество на заточване и благодарение на оригиналната си форма се характеризират с отлична режеща способност. Масивните сортове ще бъдат отличен вариант за нарязване на зеленчуци. Те са балансирани, лягат добре в ръката и използването им не е особено трудно.

Колекционерски и работещи опции

Обичайно е узбекският нож пчак да се разделя в зависимост от предназначението му. Красиво декорираните модели, които са изработени от неръждаема стомана, са предназначени предимно за декорация и са особено търсени от колекционерите. Ако изберете нож за работа и използване във фермата, тогава се предпочитат оръжията, изработени от тежка въглеродна стомана. В последния случай закаляването може да се извърши чрез зонално закаляване, изключително на режещия ръб на острието.

За стандартните работни модели индексът на якост обикновено е 50-54 единици, следователно, дори въпреки използването на високовъглеродни стомани и наличието на втвърдяване на острието, е възможно да се задържи дълго времеостротата на режещия ръб често не е възможна. За заточване на pchak се използват специални камъни и ножици за изправяне на формата, което улеснява използването на такива оръжия. За да се увеличи якостта на въглеродната стомана, тя може да бъде окислена, за което се потапя в разтвор на железен сулфат или Naukat глина.

Колекционерските модели имат богато украсена с гравиране дръжка, която отгоре е покрита с прозрачна емайлирана боя. Също така се оценяват варианти, при които дръжките са украсени с вложки от бреза и седеф. Най-добрите майстори, които работят върху такива оръжия на ръка, оставят така нареченото тамго върху острието. Това е подписът-гравюра на майстора, изработил конкретен модел. Опитни колекционери, които са добре запознати с такива оръжия, ще могат да идентифицират района, където е направен даден нож, и майстора, който е работил върху такова оръжие, въз основа на един гравиран подпис.

Необходимо е да изберете острие, като вземете предвид за какво е предназначен ножът pchak и как ще се използва. Ако имате нужда от оръжие за работа в кухнята, тогава е за предпочитане да използвате класически узбекски pchaks, чиято форма на острието е идеална за рязане на месо, плодове и зеленчуци. Но колекционерите избират староакадски разновидности и уйгурски ножове пчак ръчно правено, които имат оригинален външен вид, имат богата инкрустация на острието и дръжката. Те са високо ценени от любителите на оръжия.

Когато купувате такъв нож, най-добре е да се въздържате от поръчки от различни онлайн магазини. В противен случай можете да закупите нискокачествено оръжие, което не само не отговаря на всички класически изисквания за узбекски пчак, но бързо ще се повреди и ще изисква заточване само след няколко месеца употреба.

Най-добре е да купувате ножове в специализирани магазини, където можете да сте напълно уверени в качеството на офертата. Колекционерите ги купуват на специални търгове и тематични форуми. Всеки има такива остриета Задължителни документии сертификати за тяхната оригиналност и произход.

Цената на най-добрите модели

Цената на узбекския нож ще зависи от конкретния модел, материала, от който е направен, както и от марката на производителя. Най-простите клиники могат да имат цена от 500-1000 рубли. Ножовете от Узбекистан, направени по всички канони, вече ще струват 2-3 хиляди рубли.

Моделите, направени от известни оръжейници, които са работили върху такива остриета в продължение на много дни, се оценяват на 20-30 хиляди рубли или повече. Колекционерите също ценят оръжия, които са на 100 или повече години. Ножовете се изработват изключително ръчно и имат атрактивен външен вид, което им позволява да се превърнат в диамант в колекцията на всеки любител на ножовото оръжие.

Когато купувате ножове, трябва да запомните, че някои модели имат дължина на острието над 90 мм. Такива остриета вече принадлежат към категорията на остриета с всички произтичащи от това ограничения. Използването им ще бъде малко трудно, така че те са търсени само сред колекционери или купувачи, които имат съответните разрешителни за носене на оръжия с острие.

Узбекските национални пчаки са универсални оръжия, който се цени от колекционери и се използва в ежедневието при готвене. Важно е да изберете правилния нож, който е изработен в съответствие с всички изисквания за класически модели и е изработен от издръжлива въглеродна стомана, което значително улеснява последващата му употреба. Необходимо е да се вземат предвид всички препоръки за избор, включително въздържане от закупуване на узбекски pchaks в магазини, които не гарантират Високо качествооръжия.

Говорейки за Узбекистан, не мога да не говоря за узбекския национален нож - пчак. Pchak или Pechak (узбекски Pichoq - „нож“) е националният нож на централноазиатските народи - узбеки и уйгури. Традиционно има право, широко острие от въглеродна стомана с клиновидно напречно сечение с едностранно заточване, понякога с тясна част по дължината на дупето. На нивото на дупето е прикрепена тънка, кръгла дръжка, която леко се разширява към главата и понякога завършва с клюновидна накрайник. Тя може да бъде изработена от рог, кост или дърво или инкрустирана с цветни камъни. Пчакът се носи в широка, права кожена обвивка. Разпространен в Централна Азия с леки разлики в орнаментите и пропорциите.

В Узбекистан се правят предимно в източните и централните части на страната - в Хива вече нямаше такива ножове, а само вносни. В Бухара, в самия център на града, има няколко работилници, където се правят пчакове, но цените тук са някак непосилни, явно изчислени за туристи, които идват за деня.

Инструменти в работилницата

Основната заготовка за нож е автомобилен клапан, но също така е направен от някаква евтина неръждаема стомана, но най-ценени са ножовете от въглеродна стомана. Има по-добра стомана, има Дамаск, но цените за такива ножове са подходящи.

След коване ножовете получават дръжка от фибростъкло, плексиглас, метал, рог, кост и след това се заточват грубо на заточващо колело

След полиране върху тях често се прилагат дизайни или надписи.

Все още не разбирам защо ножът е покрит с тънък слой горещ парафин (?)

Оставете го да изстине

Очевидно, така че по-късно със специална четка да се начертае скица, която в бъдеще ще бъде рисунка или надпис

Окончателното заточване се извършва върху такъв камък за заточване

Понякога по желание на клиента се поставя и посветителен надпис

Работилница

Е, самите ножове

Купих си този от пазара в Ташкент - отличен нож за използване във фермата! Подострен с вилица

Узбекски, уйгурски ножове (Пчак)

Пчак е традиционен национален нож на узбеките и уйгурите. Разпространен в Централна Азия и извън нея. Външният му вид е уникален и лесно разпознаваем, а формата му остава непроменена през годините. Уйгурските занаятчии имат по-широка гама и по-голямо разнообразие във формата на остриета. В стандартната версия узбекските и уйгурските пчаки с повдигнато острие (Kayik) и прав приклад (Tugri) не се различават един от друг. Единствената разлика е в дръжката и инкрустацията.

Широкото острие на pchak е изковано от стоманата на различно качество. При производството на ножове за бедните се използва нискокачествена стомана. Висококвалифицираните занаятчии предпочитаха да работят по поръчка и правеха остриета само от висококачествена закалена стомана. Острието pchak е направено в различни варианти, според предназначението му.
Вариант 1 е най-често срещаният, когато върхът на острието е повдигнат над дупето на острието с повече от 5 mm - „Kayik“.

Вторият вариант е нож с острие с гладък и прав гръб - „Tughri pchak“ или, както се нарича още „Kassob pchak“. Тази опция е предназначена главно за месарите.

Характеристика на узбекския и уйгурския нож е тънка заоблена дръжка, която е прикрепена на нивото на дупето, разширявайки се към края. Понякога дръжката завършва с извивка във формата на кука. В древни времена дръжката на пчак е направена от налични по това време материали: дърво, кост, рог. Днес разнообразието от материали е много по-широко. В допълнение към традиционните материали, дръжките са изработени от плексиглас, печатни платки, месинг, мед и др.

Има два вида форма на дръжките:
1) Yerma - това означава подложки от двете страни на дръжката. Състои се от две матрици, които са прикрепени към стеблото.
Преди закрепването на матриците, които образуват дръжката, предпазителят се запоява и лента от мед, месинг или сребро се запоява към стеблото около периметъра. Матриците се закрепват с метални или медни нитове. Също така дръжката може да бъде инкрустирана, изработена от цветни, скъпоценни или полускъпоценни камъни(например от sadaf (perelamutr).

2) Сухма - т.е. Пълна монтирана дръжка. Състои се от твърд материал, който може да се вмъкне в накрайника и това придава на дръжката класическа форма, която пасва на почти всяка ръка. Вариант на формата на дръжката sukhma е направен от рога на различни животни, плексиглас, текстолит, месинг, мед и други материали. Материали, изработени от цветни, скъпоценни или полускъпоценни камъни, също могат да се използват в инкрустация.

В старите времена и до днес всеки уважаван майстор винаги е поставял своя знак, така наречената „тамга“, върху изработения от него висококачествен нож. Основните елементи на марката бяха ислямски атрибути - изображение на звезди и полумесец. Съвременните майстори, които правят ножове, също маркират уникалните си продукти със символи на исляма или поставят памучен печат, името на града, където се произвеждат тези ножове, или номера на къщата, в която живее самият майстор. Но има майстори, които не поставят марка, тъй като работата на тези майстори може да бъде разпозната по уникални, ясни рисунки на гарда или невероятна, висококачествена работа. Майсторът при желание може да гравира личните си данни от другата страна на острието или върху дръжката на ножа.

Острието на скъп пчак е украсено с национални орнаменти, а дръжката е украсена с кръгли декоративни елементи, наречени „köz“ или на персийски „чашмак“ - това означава „око, очи“, които са направени от цветни или скъпоценни метали. метали, или от кост или седеф, които се пресоват в матриците на дръжката.

Обвивките за пчак се шият от естествена кожа или плътен материал и се украсяват със скъпоценни или полускъпоценни материали (например: месинг, мед, сребро). Вътре в тях има специални дървени вложки, така че при изваждане на ножа канията да остане непокътната. Обвивката е доста дълбока, тъй като пчакът се вкарва там без допълнителна фиксация. Подобно на дръжката, те са украсени с декоративни цветни кръгове, често просто нарисувани. По-скъпите продукти използват апликация. Имат и халка, която минава през колана.
По своето предназначение пчакът е домакински аксесоар. Най-идеалният нож за домашно готвене. Пчакът с извит връх "Kayik" се използва предимно от ловци, тъй като е много удобен за дране, а месарите в по-голямата си част избират "Tugri pchak" за разфасоване на трупове. Pchak не е боен нож, тъй като твърдостта на острието и остротата на дупето, намалени до нула, не позволяват толкова сериозна работа, като например рендосване на метал или отваряне на консерви или кълцане на кости. За историците дори и сега остава загадка какво е причинило необходимостта от появата на нож с форма на острието, удобна само за стопанска дейност. Узбекските и уйгурските пчаки определено ще станат незаменими помощници в кухнята. Или биха били подходящи за подарък на човек, който познава историята: все пак всеки път, когато докоснем пчак, се запознаваме с историята на Древния Изток.

Всяка нация, в зависимост от характерните географски, климатични и социокултурни условия на живот, възприема и получава най-голяма употреба от своя тип нож, който има отличителни чертиот подобни оръжия на други националности. Сред тях е национален узбекски нож "пчак". Появявайки се, според различни източници, сред народите на Централна Азия в началото на 14-15 век, той е запазил формата си почти непроменен и до днес.

Общо описание на узбекския нож "пчак"

Името на продукта идва от узбекската дума „pechak“, което буквално означава „нож“. Ножове пчакразпространени в Централна Азия с малки разлики в пропорциите и украсата. Техните характерни черти са широко право острие с едностранно заточване и тънка (по-тясна от острие) дръжка, която е прикрепена наравно с приклада.

Острието на ножа може да бъде с ширина до 50 мм. Дължината му обикновено е 16-22 см. Напречното сечение на металната част е клиновидно, стеснено от приклада към острието. От дръжката до върха дебелината на ножа постепенно намалява: от 4-5 мм до нула. Склоновете най-често са прави, по-рядко изпъкнали или вдлъбнати. Тази геометрия осигурява на продукта отлични свойства на рязане.

Традиционно за направата на острието се използва въглеродна стомана. В резултат на посиняване с железен сулфат, железен хлорид или местни разновидности на глина, металната повърхност придобива специфичен тъмен цвят със синкав или жълтеникав оттенък. Остриетата често са закалени и украсени с гравиране или щамповани знаци. Това го прави узбекски ножне само необходим елемент от ежедневието, но и го отличава като обект, който характеризира културата и живота на цял народ.

Историята на разпространението на ножове "пчак" от времето на СССР

По време на време съветски съюз Узбекски ножове pchakмогат да бъдат намерени в европейската част на страната в единични екземпляри, донесени като сувенири от туристически пътувания или експедиции в Централна Азия. Най-често срещаните продукти бяха продуктите на единствената фабрика за ножове в Узбекистан в град Чуст. Към днешна дата пчак ножовесе произвеждат в полузанаятчийски производства. По-голямата част от тях са произведени от занаятчии от град Шахрихан, област Андижан. Има цял занаятчийски квартал, в който работят династии на ковачи и ножари.

Редовни доставки национални узбекски ножовезапочва да се среща в Русия в края на 90-те години на миналия век. Има възможност за закупуването им от търговия на дребно: в специализирани магазини и магазини за източна кулинария. В същото време специализираните онлайн магазини, водени от повишеното търсене, започнаха да предлагат за продажба пчак ножове: техен снимкаса добавени към много електронни каталози. В днешно време не фабрично щампованите продукти са особено търсени, а продуктите на конкретни занаятчии. Авторските произведения са маркирани с гравирани емблеми на производителя производител Направи си сам pchak нож, включващ звезди и полумесеци в ислямската традиция.

Популярни разновидности на ножове pchak: charhon и стара Бухара

На практика Узбекски нож pchakпредназначени за битови нужди: рязане месни продукти, почистване и рязане на зеленчуци. В зависимост от вида на извършваната операция се използват ножове различни форми. Следователно, за да завършите колекцията, има смисъл да закупите основната видове узбекски ножовенай-често срещаните форми:

• кайке - с вдигнат нагоре връх на острието;
• тугри - с право острие и равен гръб;
• кушкамалък - с двоен пълнител по дупето.

Най-универсалните в употреба са образци с дължина на острието над 14 см. Такива модели се наричат ​​​​"charhon". Те са много удобни за професионално рязане на различни продукти: без чукване по дъската за рязане, а по начин натискане-дръпване, както на видеокулинарни форуми.

Наред с най-популярните Чуст и най-често срещаните Андижан (Шахрихан) пчели, в онлайн каталозите можете да намерите разновидности, наречени „Стара Бухара“. Техен характерна особеносте дъговидно острие, равномерно стеснено към върха. Второто им често използвано име е „афганистански жени“.

Национални традиции за декориране на подаръчни проби "пчак"

За сувенири и колекционерски предмети е за предпочитане да избирате от цели артикули от известни художници. Всички са такива пчак нож, снимкакойто може да се види на тематични уебсайтове и форуми, е шедьовър на определен майстор. В същото време ножовете, направени индивидуално, преминават през всички необходими етапи на закаляване и заточване, което им позволява да се използват на практика.

В допълнение към предоставянето на практични функции, артикулите за подаръци са декорирани в най-добрите традиции на ориенталския вкус. До голяма степен това се отнася до украсата на дръжката, която узбекски ножоведоста тесен в напречно сечение, с характерна клюновидна извивка в края. Ценни екземпляри са изработени от различни видове дърво, рога на копитни животни или метал. Често са инкрустирани със седеф или полускъпоценни камъни.

Заточване на ножове и правила за грижа

Майсторът изостря Направи си сам узбекски нож pchakвърху корундов кръг. Краят на изостряне се определя от тона на звука, който издава. пчак нож, А видеоИнтернет може ясно да демонстрира това. Можете да регулирате остротата на острието от време на време просто като докоснете дъното на керамична чиния.

Подложен на корозия, металът на острието изисква внимателно боравене. Ножовете не трябва да се оставят мокри след употреба. Те трябва да се съхраняват окачени или на поставка и да се избършат на сухо.