Манатарките и манатарките отдавна пленяват гъбарите с изтънчения си вкус. Често се приготвят отделно, но заедно те не само се съчетават перфектно, но и се допълват благоприятно. Разбира се, дивите гъби не могат да бъдат заменени с гъби от магазина. Именно заради техния характерен вкус и аромат готвачите ги харесват. В същото време обаче такива продукти винаги ще бъдат изпълнени с опасност. В неопитни ръце дори вкусните ядливи гъби могат да причинят хранително отравяне, така че днес ще говорим за това как правилно да готвите манатарки и манатарки.

Въпреки че манатарките и манатарките често стават съседи в тигана по време на приготвянето на кулинарни шедьоври, за да се запази специалният вкус на всяка съставка, по-добре е гъбите да се готвят отделно. Тайната на приготвянето на варени манатарки е много проста. Те трябва да бъдат предотвратени от почерняване и за да направите това, просто следвайте следните препоръки:

1. Освободете горските продукти от големи отломки и уверено преминете по цялата повърхност на всяка гъба с остър нож. Можете да използвате и обикновена четка за зъби. Ако предварително накиснете манатарките в студена вода за половин час, тези манипулации ще бъдат много по-бързи и лесни.
2. Почистените продукти се поставят на дъното на дълбока тенджера и се заливат със студена вода със сол. Веднага щом манатарката заври, внимателно се разбърква и се отстранява пяната.
3. Трябва да готвите гъбите за около 20 минути на среден или дори слаб огън. След това изцедете бульона и добавете нова порция студена вода към гъбите, която също трябва да се вари и да се вари около 5 минути. Ако към тях добавите супена лъжица оцет, гъбите няма да почернеят.

Манатарките трябва да се варят малко по-дълго:

1. Първо, както в случая с манатарките, трябва да почистите добре горските продукти, като премахнете потъмнелите участъци. Процедурата за предварително накисване също остава актуална.
2. Чистите манатарки се изсипват в дълбок съд, налива се студена вода и се кипват. Настройте котлона на среден, добавете сол към бъдещия гъбен бульон. Колко време отнема приготвянето на манатарки? Съветите на берачите на гъби са малко по-различни. Готвенето обаче определено трябва да продължи поне 40 минути. Веднага след като гъбите потънат на дъното, те могат да се считат за готови за консумация.

Варените манатарки и трепетликови манатарки са божи дар за всяка домакиня в кухнята. Те вече са преминали през всички необходими етапи на предварителна подготовка, така че могат да се добавят към различни ястия или да се изпращат във фризера. Представяме на вашето внимание три вкусни и прости рецепти за варени диви гъби.

Пържени диви гъби с лук

съставки:

• замразени варени гъби - 0,5 кг;
• чесън – 2 скилидки;
• лук – 2 бр.;
• слънчогледово олио – 0,075 л.;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Тъй като вашите гъби вече са обелени, просто трябва да ги извадите от фризера. Отстранете обелките от лука и чесъна и ги изплакнете под течаща вода. Лукът трябва да се нареже на тънки пръстени, а чесънът просто да се смачка с нож или да се настърже.
2. В дълбок чугунен тиган трябва да загреете малко количество слънчогледово масло и след това да добавите там чесъна. Трябва да насити маслото с пикантен аромат. Когато чесънът се запече, остава само да го извадите от тигана.
3. Сега добавете замразени гъби към врящото масло. Внимателно разбъркайте гъбената смес, докато цялата течност се изпари. Едва след това лукът може да се добави към плота за готвене. Манатарките и манатарките се запържват до пълна готовност на лука. Ястието може да се сервира топло или студено. Добър апетит!

Вкусна супа с варени гъби

съставки:

• варени манатарки и манатарки – 0,3 кг;
• картофи – 4 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• магданоз;
• сол и черен пипер на вкус;
• Слънчогледово олио;
• Дафинов лист.

Процес на готвене:

1. Ако току-що сте сварили манатарки и манатарки, за да приготвите от тях отлични полуфабрикати, можете да не отцеждате ценния гъбен бульон, а да го използвате за супа. Ще ви трябват около 1,5 литра вода или бульон, както и малко количество готови гъби. Изсипете ги в тенджера с гъбен бульон, поставете тенджерата на среден огън и оставете да заври.
2. Междувременно можете да обелите картофите, морковите и лука и да изплакнете магданоза. Картофените кубчета трябва да се поставят във врящ бульон, а нарязаните лук и моркови трябва да се запържат в малко количество слънчогледово масло.
3. Изсипете готовите зеленчуци в тиган с бульон, опитайте манатарките и супата от манатарки за сол. Ястието се овкусява със смлян пипер, след което се готви до омекване на картофите. Сервирайте готовата супа с нарязани билки и заквасена сметана!

Вариант на супа с пресни гъби

съставки:

• манатарки и манатарки - 0,5 кг;
• картофи – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• черен пипер – 5 бр.;
• корен от магданоз – 1 бр.;
• брашно за дебелина;
• масло за вкус;
• сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. На първо място, трябва да почистите гъбите от остатъците и да ги измиете, като следвате препоръките, изброени по-горе. Чистите манатарки и манатарки от трепетлика ще трябва само да се нарязват на малки парчета. Напълнете ги със студена вода, сварете ги и след това ги залейте с нова порция вода. Готвенето на пресни гъби струва около 20-30 минути. След това те трябва да бъдат извадени от тигана.
2. Сега поставете храната на дъното и я напълнете с вода. Необходимо е съдът да се постави на слаб огън и да се вари, докато заври. В този момент ще бъде възможно да изпратите зеленчуци към гъбите. Става дума за измитите и обелени картофи, моркови и корен от магданоз. Формата на рязане на зеленчуци зависи само от вашите предпочитания. Сега е моментът да добавите сол и черен пипер към супата.

Веднага след като забележите, че картофите и морковите са станали по-меки, можете да смесите разтопеното масло с брашно и топла вода в чаша. Готовата смес изсипете в супата от пресни манатарки и манатарки, оставете да заври и разсипете в чинии. Готов! При по-голям интерес леко охладеното ястие може да се пасира в блендер.

съвет: Можете да сварите манатарки за замразяване в бавна готварска печка. За да направите това, прехвърлете готовите плодове в купа, напълнете с вода, затворете устройството и гответе 40 минути в режим „Печене“.

Замразените по този начин гъби спестяват време на домакините в бъдеще, тъй като всяка обработка след размразяване отнема не повече от 5 минути.

Но има и друг вариант - просто сварете манатарките малко преди замразяване. За да направите това, трябва да кипнете подсолена вода, да поставите плодовете в нея, да изчакате да заври отново и да варите 10 минути.

Това повдига въпроса колко време да варите замразени манатарки, например, за супа. Ако сте ги варили до пълна готовност преди замразяване, тогава трябва да добавите плодовете в супа или да ги запържите (в зависимост от рецептата, по която приготвяте ястието) 5 минути преди да ги свалите от котлона.

Ако сте сварили гъбите само малко, тогава след размразяване те ще трябва да се готвят за половин час. Но и в двата случая е невъзможно да добавите замразени манатарки към ястие. Трябва да се размрази. И в никакъв случай с накисване във вода. Направете това или в микровълновата фурна в режим „Размразяване“, или предварително прехвърлете плодовете от фризера в хладилника.

важно: Опитайте се да не замразявате няколко пъти манатарките. Това разваля и вкуса, и консистенцията им. И не можете да съхранявате размразени плодове при температури над нулата за дълго време, трябва да ги приготвите веднага. В противен случай те ще се превърнат в благоприятна среда за разпространението на опасни микроорганизми.

Замразяването на манатарки е бърз и удобен начин да ги подготвите за зимата: не са необходими буркани, допълнителни съставки или продължително сушене. Следвайте прости правила и имайте предвид, че е по-добре да разделите гъбите на малки порции, когато замразявате, така че при готвене всички те да работят.

Имайте много зимни запаси!

Можете да замразите почти всички видове гъби (годни за консумация, разбира се): лисички, медени гъби, шампиньони и др. Единственото изключение е манатарката. Разбира се, можете да го замразите, но е по-добре да го изсушите, така че ароматът да се запази напълно.

Първа стъпка - сортиране

Веднага след като се върнете от „тихия лов“, веднага сортирайте и сортирайте даровете на гората според структурата на капачката:

• торбести животни (смръчкули, чинийки, трюфели);
• ламеларни (лисички, млечни гъби, русула, медени гъби, шампиньони);
• тръбни (бели гъби, гъби от трепетлика, мухарки, манатарки).

Всички гъби в суров вид заемат твърде много място във фризера, така че обикновено се подлагат на термична обработка - обемът се намалява 4-5 пъти.

Ламеларните и торбестите гъби трябва да се варят. За предпочитане е да замразявате само тръбните, те имат пореста гъба, която абсорбира много течност по време на готвене, в резултат на което гъбите могат да се окажат воднисти. Затова, ако решите да ги сготвите, не забравяйте да ги изстискате с ръце.

Подготовка за замразяване

Почистете сортираните гъби от остатъците с нож и отрежете долната част на стъблото. Ако капачките са много замърсени, те също трябва да се почистят с нож или гъба.

Ако планирате да замразите сурови гъби, избършете ги с влажна гъба или ги изплакнете с вода, но не ги накисвайте (!), След което ги изсушете върху кърпа. Ако го варите или пържите, можете спокойно да го хвърлите в купа с вода, за да попие частиците мръсотия, а преди да започнете да готвите, просто изстискайте излишната вода с ръце.

Как да замразите сурови гъби

Само тръбните гъби могат да бъдат замразени сурови. Оставете малките екземпляри цели, големите нарежете на парчета с дебелина 1-2 см. Поставете гъбите върху плоска тава на равен слой и ги поставете във фризера за няколко часа. Веднага след като замръзнат, опаковайте ги в торби или специални контейнери.

Правила за замразяване на варени гъби

Гъбите, които планирате да сварите, можете да нарежете на ситно или да ги оставите цели, ако са дребни. След това ги сложете във вряща вода и гответе за 15-20 минути. Отцедете в гевгир, охладете и замразете на части, за да можете да ги използвате наведнъж.

Как да замразите варени гъби - рецепта стъпка по стъпка

Използвайки гъбата на маховика като пример, ще ви разкажа подробно как да замразите дивите гъби за зимата. Даровете на гората първо ще бъдат сварени и след това ще отидат във фризера за съхранение. В този вид те ще бъдат годни за консумация 4-6 месеца (температура минус 14°C).

Общо време за готвене: 60 минути
Време за приготвяне: 20 минути
Добив: 6 порции

съставки

• пресни гъби - 1-1,5 кг
• вода – 3л
• сол – 1 ч.л.
• лук – 1 бр.

Подготовка

В тази форма продуктът може да се съхранява до шест месеца. Гъбите са готови за употреба и могат да се добавят към супи, плънки за пайове и др.

Как да размразите правилно

Суровите замразени гъби първо се размразяват в хладилника на долния рафт и след това се държат на стайна температура за известно време, но не повече от 1 час.

Варените гъби вече са готови за употреба. Не е необходимо да се размразяват, те могат да се добавят веднага към супи и други ястия по време на готвене.

съставки:

• Пресни манатарки

Как да готвите манатарки в тенджера, инструкции стъпка по стъпка със снимки:

Ще ни трябва:

• Гевгир
• Кухненска дъска
• Мултикукър

съставки:

• Пресни манатарки

Колко време се готвят манатарки

Манатарките са вкусни горски гъби. По отношение на свойствата си добрите диви гъби са еквивалентни на месото и манатарките не са изключение в това отношение. Те са богати на макро- и микроелементи, витамини и ценни аминокиселини.

Манатарката е питателна гъба и при варене дава добра мазнина. Салати, сосове, супи, пайове - това е само малък списък от ястия, в които се използват варени манатарки. Тези гъби помагат в борбата с анемията и възпалителните заболявания. Те насърчават бързото зарастване на рани и стимулират имунната система по време на възстановяване от инфекциозни заболявания. Доказано е също, че манатарката прочиства кръвоносните съдове и намалява нивото на холестерола в кръвта.

Можете да сварите манатарки в тенджера, микровълнова фурна или бавна готварска печка. Манатарките се варят около 20 минути в леко подсолена вода. Много е важно да източите първата вода при варене на манатарки, тъй като след варене се образува силна мръсна пяна. Варените манатарки могат да се използват веднага или да се замразят за зимата.

Как да готвите манатарки в бавна готварска печка, инструкции стъпка по стъпка със снимки:

Етап 1

За да работим, ще ни трябва манатарка (300 г), сол (1 ч.л.), вода, нож, дъска за рязане, гевгир, мултикукър.

Стъпка 3

Поставете гъбите и малко количество вода (250 мл) в купата на мултикукъра. Оставете да заври на режим "Печене". Отцедете водата.

Ще ни трябва:

• Гевгир
• Кухненска дъска
• Микровълнови съдове
• Хранителен филм

съставки:

• Пресни манатарки

Колко време се готвят манатарки

Манатарките са вкусни горски гъби. По отношение на свойствата си добрите диви гъби са еквивалентни на месото и манатарките не са изключение в това отношение. Те са богати на макро- и микроелементи, витамини и ценни аминокиселини.

Манатарката е питателна гъба и при варене дава добра мазнина. Салати, сосове, супи, пайове - това е само малък списък от ястия, в които се използват варени манатарки. Тези гъби помагат в борбата с анемията и възпалителните заболявания. Те насърчават бързото зарастване на рани и стимулират имунната система по време на възстановяване от инфекциозни заболявания. Доказано е също, че манатарката прочиства кръвоносните съдове и намалява нивото на холестерола в кръвта.

Можете да сварите манатарки в тенджера, микровълнова фурна или бавна готварска печка. Манатарките се варят около 20 минути в леко подсолена вода. Много е важно да източите първата вода при варене на манатарки, тъй като след варене се образува силна мръсна пяна. Варените манатарки могат да се използват веднага или да се замразят за зимата.

Гъбите се пържат, задушават, варят, осоляват, мариновани. Могат и да се замразят. Това дава възможност да се използва в готов вид през зимата. Гъбите могат да бъдат замразени сурови, но е по-добре да ги измиете и сварите предварително, тъй като съдържат много отломки, пясък, листа и др.

А също и защото сварени ще заемат по-малко място във фризера. Домакините имат разногласия относно това колко дълго да готвят гъбите.

Преди замразяване

Ако искате да купите гъби на пазара, трябва да ги купувате внимателно. В крайна сметка не знаете къде са били събрани преди. Те могат да растат в близост до пътното платно или на места, където има. И тъй като гъбичките абсорбират всички вредни вещества, ясно е, че няма да са от голяма полза. По-добре е да го съберете сами, но можете да го направите, ако сте разбиращ берач на гъби. Това е важно да знаете преди замразяване. Ако не сте добре запознати с видовете им, можете погрешка да вземете отровни или негодни за консумация екземпляри и да отровите цялото семейство.

Как се приготвя

Колко време се варят диви гъби? Първо трябва да ги сортирате, като оставите настрана старите, червиви, набръчкани и застояли. Застояли са тези, които са престояли повече от един ден. Те трябва да бъдат подготвени в деня на събиране. Някои от тях са подходящи за ецване, а други просто се изхвърлят.

Гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци. Такива като бримки и смръчкули могат да се варят само след предварителна обработка. Те съдържат отровна киселина. Но след като се напълнят с вода за час и половина, тези вещества изчезват. Водата, в която са киснали смръчкулите, може да се отцеди, изцеждат се малко и се долива чиста вода. Колко време трябва да готвите диви гъби преди замразяване? Поне половин час, че и повече.

Как да сортирате гъбите

Преди замразяване те се сортират: бели, русула, манатарки, манатарки, трепетлика, мъхови гъби, шапки от шафраново мляко и манатарки се разделят на стари и млади. Някои стават за пайове, други за супи и разядки.

Колко време трябва да готвите гъби преди замразяване? Те се варят от пет минути (шампиньони), до двадесет минути (гъби трепетлика), тридесет (русула), четиридесет (гъби манатарки) и петдесет минути (гъби манатарки).

Трябва да знаете, че гъбите с тръбна структура са по-малко плътни от ламеларните. Медените гъби и лисичките са жилави. Шапките на медените гъби са замразени като по-малко твърда част. Те се готвят по-дълго от другите. Варете до завиране, след това изсипете бульона и долейте чиста вода и варете още около час. В бъдеще е ясно, че твърдостта ще определи колко дълго да се готвят пресни гъби.

След като се сварят, гъбите трябва да се охладят, да се отцедят и да се поставят във фризера. За замразяване те се разделят на малки порции и се поставят в торбички. Трябва да разберете, че след като вземете гъби за готвене, не можете да ги замразите повторно: те ще се развалят. Те могат да се съхраняват във фризера не повече от шест месеца.

Колко време да готвя гъби?

Преди замразяване домакините често имат този въпрос. Няма ясен отговор на това. Някои хора готвят гъби за кратко време, от пет до десет минути. Това намалява обема на гъбите, но недостатъчно сварените гъби ще трябва да се варят по-дълго при готвене. Самият процес на замразяване няма да причини особени затруднения. Сега, след като знаем колко дълго да готвим гъбите преди замразяване, нека решим кои от тях са най-добре замразени сурови и кои ще обработим топлинно.

За предпочитане е да замразите добрите сортове гъби в суров вид: това са манатарките - обикновено тези, които имат гъбеста повърхност под шапката. Лисичките и медените гъби попадат в същата категория. Не се препоръчва замразяването на тези гъби по проста причина: след размразяване те ще загубят вкуса си и ще бъдат воднисти.

За стари гъби, преди замразяване, трябва да отстраните долния слой на шапката, за ламеларни видове - плочите, за гъбести видове - гъбестата част.

За по-компактно съхранение на гъбите във фризера се препоръчва да ги нарежете на малки парчета. Най-малките могат да се замразят цели. През зимата те са подходящи за украса на външния вид на ястия.

За замразяване нарязаните гъби се нареждат върху тава на тънък слой и фризерът се включва на максимална температура. След дванадесет часа всички гъби ще бъдат замразени. След това се изсипват в торба и се поставят във фризера, превключени на нормален режим.

Варени

Преди да се замразят гъбите се варят (в определено време за всеки вид). След като се сварят, ги поставете върху решетка, докато се отцеди водата. Оставете да престои поне един час. Можете дори да ги натиснете малко, за да изтече водата. След като гъбите изсъхнат, те се поставят в здрава найлонова торбичка и се изпращат във фризера.

внимание! Гъбите не трябва да се замразяват повторно - те ще се окажат безвкусна, водниста маса.

За размразяване е по-добре да ги прехвърлите в хладилника и да ги оставите там за една нощ. Ако не се размразят, могат да се размразят отново на стайна температура.

Те трябва да се размразяват бавно в хладилника. Там те постепенно ще се отдалечат от замръзване, но освен това все още трябва да знаете тайните - колко време да готвите гъби.
Има още няколко добри начина за замразяване.

Първи начин. Гъбите се измиват, охлаждат се, поставят се в найлонови торбички, запечатват се и се изпращат за замразяване. След размразяване се запържват с лука и се сервират.

Втори начин. Вземете гъби, лимонена киселина и сол. Гъбите се почистват, измиват, хвърлят се в умерено подсолена и подкиселена вряща вода и се варят около пет минути. След охлаждане изсушете и замразете. Съхранява се в найлонови торбички, от които се изцежда въздухът. След готвене яжте веднага, без да запазвате за по-късно.