В много страни гъската се пече за празничната трапеза. Гъската, изпечена във фурната цяла или на парчета, изглежда много апетитна, в същото време е здравословна и има отличен вкус. Въпреки това, не трябва да започвате да готвите тази птица, без да изучавате характеристиките на нейната технология за печене.

Тайни за готвене

Гъската не е най-евтиният продукт, така че би било жалко да я развалите поради нарушение на технологията за готвене. Можете да се предпазите от неприятни изненади, като прочетете съветите за подготовката му за печене и за самото печене.

• Месото от млада гъска ще бъде по-крехко и ще се готви по-бързо. Лапите му ще ви помогнат да различите млада птица от стара. При младите гъски те са светложълти, а при старите гъски са червени.
• Ястията, приготвени от пресни или охладени продукти, са по-крехки и сочни. Въпреки това замразената гъска може да се пече. Вярно е, че трябва да започнете да го размразявате поне един ден преди готвене или дори по-добре - 36 часа. В края на краищата, трупът трябва да се размрази напълно в хладилника. В противен случай месото ще бъде сухо и безвкусно.
• Когато подготвяте труп за печене, той трябва не само да се измие и изсуши, но и да се провери за наличие на излишни пера. Ако бъдат открити, те трябва да бъдат отстранени с пинсети.
• Много готвачи вярват, че гъската ще стане по-нежна и мека, ако се попари предварително. За да направите това, потопете трупа във вряща вода, като го държите за краката, за няколко минути. След това повторете процедурата, като смените страните.
• Гъската се счита за тлъста птица, така че натрупванията на мазнини по шията и корема обикновено се отрязват. Те също надупчват кожата с клечки за зъби, без да докосват месото. Това позволява излишните мазнини да се губят по-бързо. Благодарение на това ястието се оказва по-нежно и по-малко калорично.
• Друг доказан начин да направите гъшето месо крехко, вкусно и ароматно е да го мариновате. Желателно е трупът да се маринова дълго време, поне 8 часа.
• Времето за печене до голяма степен зависи от избраната рецепта. Обикновено е 1 час за 1 кг. Можете да проверите готовността на птицата, като я пробиете с нож: ако сокът излезе бистър, това означава, че вече е достатъчно изпечено.
• Преди да поставите трупа във фурната, е необходимо да завържете краката му, да отрежете или увиете крайните фаланги на крилата във фолио, в противен случай те ще изгорят.
• За да не покафенее гъшето месо, по-добре е да го печете под фолио. Въпреки това, 40 минути преди ястието да е готово, фолиото трябва да се отстрани, за да не изглежда гъската много бледа.
• Ако гъската е приготвена с пълнеж, тогава трябва да оставите малко свободно пространство вътре, в случай че пълнежът се увеличи по обем.
• Водата ще помогне да се избегне неприятната миризма на изгоряла гъша мазнина - тя трябва да се излее на дъното на тигана, в който се пече гъската. Достатъчно е нивото му да бъде 1 см, но трябва да се уверите, че няма време да се изпари напълно.

Препоръчително е да закупите гъска няколко дни преди очакваното тържество, тъй като процесът на нейното приготвяне и готвене е дълъг.

Познавайки всички тънкости на печенето на гъска, със сигурност ще я приготвите крехка и сочна - всичко, което трябва да направите, е да намерите правилната рецепта.

Цяла гъска печена на фурна

• гъска - 3 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• лимон – 0,5 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• градински чай - 10 г;
• смлян черен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

• Подгответе трупа за печене, като отстраните излишните пера, отрежете излишната мазнина, измийте и подсушете с кърпа.
• Натрийте трупа отвътре и отвън със смес от сол и черен пипер. Поставете на хладно място за една нощ.
• Нарежете половин лимон на тънки полукръгчета.
• Нарежете чесъна на ситно.
• Направете прорези в кожата на гъската и пъхнете под нея парченца лимон и чесън, оставяйки малко за поставяне вътре.
• В корема се поставят заделените чесън и лимон. Поставете там градински чай и лаврови листа.
• Поставете стъклен буркан вътре в гъската. Необходимо е, така че гъската да запази формата си по време на печене. Издърпайте краищата заедно и зашийте с леки конци.
• Загрейте фурната на 220 градуса.
• Налейте малко вода във формата, поставете гъската в нея, покрийте с фолио и поставете формата в средата на фурната.
• Печете два часа, като намажете трупа с претопена мазнина. Един час преди готвене отстранете фолиото.

Не забравяйте да извадите буркана преди сервиране. Печени зеленчуци, задушено зеле и ориз са подходящи като гарнитура.

Гъска печена на парчета на фурна

• гъска - 3 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте гъшия труп, подсушете го с хартиени салфетки и го разделете на порции.
• Натрийте всяко парче със сол и черен пипер. Оставете да се маринова за 6 часа.
• Поставете фолио в тава за печене и поставете парчета гъска. Налейте малко вода или бира.
• Тавата се покрива с фолио и се слага във фурна, предварително загрята на 220 градуса.
• Пече се около час под фолио, след което се маха и парчетата се заливат с разтопената мазнина. Изсипете малко мазнина в купа.
• Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Смесете нарязания чесън с гъшата мазнина.
• Намажете парчетата с получената смес. Печете гъската още един час.

Както можете да видите от горната рецепта, печенето на гъска на парчета е по-лесно и тя достига готовност по-рано. Изпечен цял обаче изглежда още по-ефектно.

Гъска с ябълки и картофи

• гъска - 3 кг;
• ябълки (за предпочитане зелени) - 0,5 кг;
• картофи - 1 кг;
• масло – 50 г;
• лимонов сок - 40 ml;
• мед - 70 г;
• лук – 150 г;
• гъши карантии - 150 г;
• сол, кимион, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Изплакнете трупа в течаща вода и изсушете. Отстранете мазнината в областта на врата и корема, нарежете я на ситно и я наредете на дъното на съда, в който ще печете гъската.
• Натрийте гъшия труп със сол, черен пипер и семена от кимион. Поставете на хладно място да се маринова поне 3 часа.
• Измийте гъшите вътрешности и ги нарежете на малки парчета. Запържете ги в масло, като използвате около 20гр.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• В друг тиган разтопете останалото масло. Запържете половин пръстени лук в него.
• Нарежете ябълките на 8 части, изрежете сърцевината.
• Смесете ябълки, вътрешности и лук.
• С тази смес се пълни корема на гъшката, като се уплътнява внимателно. Съберете ръбовете и ги закрепете с клечки за зъби или зашийте.
• Поставете гъската в подготвената тава. Покрива се с фолио и се слага във фурната, предварително загрята на 220 градуса. Може да напръскате с малко вода дъното на формата.
• Обелете картофите и ги нарежете на едри филийки.
• Разтопете меда и го смесете с лимонов сок.
• Час и половина след като поставите гъската във фурната, отстранете фолиото от нея. Намажете трупа с медено-лимонов сос и залейте с разтопената мазнина. Поставете картофите наоколо.
• Тавата се връща във фурната и се пече още час и половина. Не забравяйте да добавите вода, ако се изпари, и намажете гъската с мазнина, смесена с медено-лимонов сос.
• След като изтече определеното време, изключете фурната, но оставете гъската в нея за още половин час.

Печената гъска с ябълки и картофи е пълноценно ястие с уникален вкус, което изглежда много апетитно. Такава гъска ще украси празничната маса и ще зарадва гостите.

Гъска със сини сливи

• гъска - 3 кг;
• сини сливи без костилки – 0,3 кг;
• коняк - 100 ml;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• След като сте подготвили гъшия труп за печене, натрийте го със сол и подправки и поставете на хладно място за няколко часа.
• Загрейте леко коняка и с него залейте сините сливи. Оставете за 20 минути да набъбне.
• Напълнете гъската със сини сливи и закрепете краищата на корема с клечки за зъби.
• Поставете гъшия труп в голяма торба или торба за печене. Завържете, като оставите малък отвор за излизане на парата.
• Поставете гъската в тава за печене и я поставете във фурната, предварително загрята на 250 градуса.
• След половин час намалете температурата до 180 градуса и продължете да печете гъската още 2 часа.

Според тази рецепта гъската се оказва много нежна и сочна, защото се пече, може да се каже, в собствения си сок.

Гъската на фурна е наистина празнично ястие, което едва ли ще остави някой от гостите безразличен.

Гъската е много вкусна както пържена, така и задушена, но най-вкусната гъска е печена на фурна. Не се бъркайте от факта, че гъската е много тлъста. Печенето на гъска във фурната позволява на мазнината да се отдели, оставяйки на гастрономите диетично и много здравословно месо. Ползите от гъшето месо са очевидни. Тъмното гъше месо е богато на желязо и мед. Съдържа селен, фосфор, магнезий, витамини РР, А, С, група В, особено много витамин В2. Гъшето месо се препоръчва да се консумира за възстановяване на силите след боледуване, тежки физически натоварвания и за укрепване на имунната система.

Как се готви гъска във фурната

Гъската, изпечена във фурната, е доста лесна за приготвяне, ако знаете някои тайни за готвене. Основното нещо на гъската, изпечена във фурната, е нейната равномерна соленост и меко месо, сякаш се топи в устата ви.

• обработка на гъската преди печене

Гъшият труп трябва да се подготви предварително за печене във фурната. Размразете, измийте, почистете, отстранете външните фаланги на крилата. Гъската е доста мазна птица, така че е по-добре да отрежете излишната гъша мазнина. Не забравяйте да премахнете венците! Ако е необходимо, гъската също трябва да се намаже с масло и да се отстранят всички останали пера.

• как се готви мека гъска
  

За да бъде гъската, изпечена във фурната, мека, тя трябва да се държи в марината. Чист гъши труп се натрива с подправки, сол, черен пипер и се оставя за мариноване. Преди да изпечете гъската във фурната, трябва да минат поне 12 часа, а още по-добре, мариновайте гъската за един ден. Така приготвената гъска на фурна ще бъде по-мека, по-ароматна и равномерно покрита с подправки. За да ускорят процеса, някои готвачи инжектират солен разтвор директно в гъшето месо със спринцовка, но това рискува факта, че когато гъската се пече във фурната, сокът ще изтече през дупките и месото може да стане по-сухо . Можете да опитате да запушите дупките с дървени клечки за зъби.

• как да мариновате гъска преди печене

Ако имате малко време, но наистина искате да приготвите гъска, изпечена във фурната, мариноването на гъската ще ви помогне. Опитайте тези бързи начини да мариновате гъска за 6-12 часа:

1. Най-лесният начин да мариновате гъска е да накиснете трупа за една нощ в слаб разтвор на ябълков оцет.
2. Изкормената гъска може да се натрие обилно с едра сол и черен пипер, след това да се залее с бяло вино и, увита в стреч фолио, да се постави в хладилника за 6-8 часа.
3. Вместо вино, можете допълнително да натриете гъската със смес от натрошени боровинки и пресни билки.
4. Почистената гъска посолете и поръсете с черен пипер и надупчете с вилица. След това се настъргва със сок от арония и се оставя в хладилника за една нощ.
5. Поръсете гъската със сол и черен пипер, пригответе сос от горчица и майонеза в съотношение 1: 1, добавете любимите си подправки и намажете трупа отвътре и отвън, оставете да се маринова за 8-12 часа.
6. Можете да третирате гъши труп с комплекти за скара, сосове за печене на птици, соев сос, меден сос и др. и оставете за няколко часа на студено място, така че да е добре напоена.
7. Измийте лимона и го залейте с вряла вода. Първо се разполовява по дължина, а след това на тънки полукръгове. Гъската се натрива отвътре и отвън със сол и черен пипер, поставя се в дълбока широка тава, нарежда се с резенчета лимон и се залива със сухо бяло вино. Покрийте със стреч фолио и оставете на хладно място за 10-12 часа. Същите методи могат да се използват за мариноване на пуйка, патица или пиле.

• как да готвя постна гъска

Ще ви трябват и клечки за зъби, за да се разтопи гъшата мазнина по-бързо. За да направите това, преди печене или пържене, можете да направите множество пробиви върху кожата на гъската с клечка за зъби, но не докосвайте месото!

• как да се пече гъска във фурната - съвети
  

1. В началото на печенето гъската във фурната трябва да лежи по гръб, след 20-30 минути трябва да я обърнете на гърдите и в този момент да намалите котлона. На всеки 10-15 минути трябва да намазвате гъската във фурната с претопената мазнина, това ще я предпази от изсъхване и изгаряне. За да предотвратите изгарянето и пушенето на мазнината върху тавата за печене, трябва да добавите малко вода към нея.
2. На всеки 20-30 минути трябва да промените позицията на гъската във фурната, като я обърнете по гръб или по гърди. 40 минути преди готовност около гъската наредете ябълки, които по желание може да замените с картофи, като в този случай ще имате и гарнитура към месото.
3. За да проверите степента на готовност на гъската, трупът й трябва да бъде пробит в най-широката точка. Ако изтича бистър сок, месото е готово, ако течността е червена или розова, оставете гъската да престои във фурната.
4. Ако гъската трябва да прекара дълго време във фурната, за да не изсъхне, се препоръчва трупът й да се покрие с фолио, което трябва да се отстрани тридесет до четиридесет минути преди края на печенето, за да се образува красива коричка. .
5. Когато печената гъска е готова, я прехвърляме в чиния и сервираме.

Времето за готвене на гъска във фурната зависи от съдържанието на мазнини и възрастта на птицата. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълго се пече. Трупът трябва да се пече, докато се изтопи цялата мазнина, но не повече, в противен случай месото няма да бъде сочно. Приблизителното време за готвене на гъска във фурната е 2,5-3 часа.

• пълнена гъска

Много често се пълни гъска, изпечена във фурната. Гъската се пълни с различни пълнежи (ябълки, сини сливи, каша и др.). Всяка страна има свои собствени характеристики за приготвяне и сервиране на коледна гъска, изпечена на фурна. Така че в Германия обикновено се сервира с червено зеле, кнедли и сос на базата на сок от печено. В Швеция печената гъска се сервира с брюкселско зеле и ябълков мус. В Русия гъската, както и пуйката, патицата или пилето се приготвят не само за Коледа, но и за Нова година или за различни тържества.

Сега, след като усвоихте простите тънкости как да готвите гъска във фурната, можете да започнете да печете птицата, като използвате пълнежа по ваш вкус.

Гъска, печена във фурната - прости рецепти

Цялата печена гъска е празнично ястие! По-добре е да изпратите новогодишната и коледната гъска цяла във фурната за печене, първо натрита с подправки и пълнена с чесън и лимон.

Гъска печена на фурна

• гъши труп,
• 5 скилидки чесън,
• ½ лимон
• сол,
• подправки: черен пипер, дафинов лист, градински чай и риган,
• празна стъклена бутилка или буркан.

Как да готвя гъска, печена във фурната по рецепта:

Изплакнете обилно гъската. Смесете сол и черен пипер, можете да добавите други подправки и разтрийте сместа върху целия труп отвътре и отвън. Птицата трябва да се остави на студено поне три часа, а дори и цяла нощ, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава при печене.

Нарежете чесъна на филийки, лимона на половин пръстени. Надупчете кората по цялата повърхност и напълнете с резени лимон и резенчета чесън. Поставете дафинов лист, няколко парчета чесън в корема и поставете бутилката. Това е необходимо, за да може трупът да запази формата си. Свържете краищата и зашийте дупката.

Намажете гювеч, тава или форма с растително масло и поставете птицата с гърба нагоре. Поставете в студена фурна и запалете огъня. Печете гъшия труп за около два до три часа (220C), като периодично поливате с претопена мазнина. Оставете готовата гъска да престои половин час в изстиваща фурна, след което можете да я извадите.

Печена гъска със сини сливи и ябълки (проста рецепта)

• гъска - от три до пет килограма
• прясно смлян черен пипер - по ваша преценка
• 300 грама сини сливи (за предпочитане без костилки)
• килограм жълти кисело-сладки ябълки
• готварска сол - по ваш вкус
• две големи глави лук

Как се готви гъска със сини сливи и ябълки:

Гъската, приготвена по рецепта с плодов пълнеж, се оказва невероятно апетитна и сочна. Подгответе гъшия труп за печене. Когато сте готови с всички приготовления, отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на едри филийки, а сините сливи залейте с топла вода и оставете настрана за известно време (около петнадесет минути). Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета, след което го прехвърлете в купа с плодове. Сол и подправки по ваша преценка. Сините сливи вече трябва да са омекнали, така че отцедете излишната течност от тях, изплакнете малко и ги подсушете добре, като ги поставите върху хартиена кърпа. След това се нарязва на кубчета и се комбинира с лука и ябълките. Сега старателно смесете всички горепосочени съставки с ръцете си и напълнете гъската с готовия пълнеж. Вземете конец с дълга дебела игла и зашийте дупката в птицата или защипете кожата с клечки за зъби.

За да не стане месото меко, смесете сол и черен пипер в отделна купа, добавете любимите си подправки, ако желаете. След това разтрийте играта върху готовия продукт и го увийте във фолио. Не бива обаче да слагате ястието веднага във фурната - дръжте го на стайна температура за около петнадесет минути. Междувременно загрейте фурната на 200 градуса, след което поставете вашия шедьовър в нея. Гъската се пече най-малко 2,5 часа. Няколко минути преди готвене (около десет) отворете фолиото, за да може птицата да покафенее.

Гъска, печена с ябълки и сини сливи

• 1 гъска,
• 250 грама сини сливи,
• 5 ябълки
• 1/2 лимон
• 1 чаша вино/мляко/вода/бульон,
• 1 чаена лъжичка канела,
• 1,5 супени лъжици горчица, сол и черен пипер

Как да приготвите гъска, печена във фурната с ябълки и сини сливи по рецепта:

Първо накиснете сините сливи в гореща вода и ги оставете настрана. Смесете сол, черен пипер и горчица. Намажете гъската с тази смес. Първо отвън, после отвътре. Тук не са необходими масло или мед. Заради меда гъската ще почернее, ще има прекалено много масло, защото гъската вече е изключително мазна. Оставят гъската настрана.

Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета. Средно бяха 12 бр. Напръскайте ги с лимонов сок и поръсете с канела. Отцедете сините сливи и ги смесете с ябълките. Поставете ябълки и сини сливи в гъската. Ако внезапно няма достатъчно ябълки и сини сливи, нарежете повече, основното е да напълните птицата ни плътно и напълно. Зашийте плътно гъската.

След което има два начина за развитие на събитията. Ако имате клетка за гъши, която лесно ще побере вашата гъска, използвайте я. Ако няма решетка за гъски, тогава трябва да направите запечатана къща от фолио, в която изсипете чаша течност (мляко, вода, бульон или дори по-добре вино) и след това поставете гъската върху тава за печене. Прищипете стените така, че да уплътните къщата максимално.

Поставете гъската във фурната за 2 часа и 30 минути. Печем първия час на температура 200 градуса, след което намаляваме на 180. След това време махаме фолиото. По това време цялата течност ще се е изпарила, но нейното място ще заеме невероятно количество мазнина. Изсипете тази мазнина върху гъшия труп и го изпратете вече отворен във фурната. Предстоят ни дълги два часа. На всеки 15 минути трябва да мажем патицата с мазнината, която е изтопена от нея. Освен това първите 60 минути го готвим на гърба, след това за 30 минути го обръщаме на гърдите и след това го връщаме на гърба. Основното е да напоявате гъската на всеки 15 минути! След два часа изключително внимание към вашия човек, нашата гъска ще бъде покрита с плътен загар - извадете я от фурната!

Гъска печена в ябълки

• гъска 3-4 кг,
• 10 ябълки
• сол,
• чесън на вкус.

Как да готвя гъска, печена в ябълки:

Размразете гъската, поръсете със сол отвън и отвътре и натрийте с пресован чесън само отвътре. Нарязваме кисели ябълки като Антоновка на големи квадрати, пълним гъската и я зашиваме с конец. Отстрани поставете разполовени ябълки. След това покрийте с фолио и печете до красиво златисто кафяво.

Печена гъска с ябълки и кисело зеле

• гъска 3-4 кг,
• кисело зеле 2 кг,
• 2-3 ябълки,
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Как се готви гъска, печена във фурната с ябълки и зеле:

Измийте гъската и я избършете. След това натрийте отгоре с подправки и сол, не забравяйте да пробиете гъската на няколко места. Пълним птицата със зеле, ябълките нарязваме на 4 части и също ги слагаме вътре и ги зашиваме. В чиста тава за патешки запържваме малко гъската от всички страни, затваряме и слагаме във фурната. За да не изсъхне горната част на гъската, след около 25 минути се залива със сока, събрал се от ястието.

Коледна гъска, печена с грейпфрут

• 1 кг порционно гъше месо
• 2 розови грейпфрута (внимателно обелени от всички ципи, нарязани по възможност)
• 1-2 кисели ябълки
• млян черен пипер
• къри
• розмарин
• гъша мас (около 100 г, нарязана на ситно)
• 50 г портокалов сок

Гъшето месо се посолява и поръсва с черен пипер, поръсва се с къри, поставя се в стъклен съд или гъшиница, отгоре се редят грейпфрут, ябълки, гъша мас и розмарин, залива се със сока и се слага без капак във фурната на 200 градуса. Когато месото се запече (около 15 минути) и мазнината се разтопи, залейте гъската с мазнината, похлупете с капак, намалете температурата на 175 градуса, сложете във фурната и оставете да къкри около два часа, като поливате с получената мазнини от време на време.

Готовото месо ще се раздели буквално на конци.
За съжаление полученият сос не може да се използва, много е горчив, но месото е безупречно вкусно.

Печена гъска с кисело зеле, мед и ябълки

• глава бяло зеле
• кисело зеле
• лук лук
• половин килограм ябълки
• мед 2-3 супени лъжици (или сладко от боровинки/червени боровинки)

Разцепете гъската, без да отрязвате мазнината. Запържете до коричка в тиган на силен огън, без да добавяте сол, само черен пипер. Не обръщайте внимание, че месото ще е жилаво - ще го довършим със задушаване. Пържената гъска с претопена мазнина се поставя в корито или просто в тежка тенджера със смлян капак. Долейте малко вода и оставете да къкри с добавката на запържения лук поне час на тих огън, докато почти омекне. След това изсипете в тигана съдържанието на две кутии кисело зеле и една малка глава бяло зеле. Посолете и добавете 2-3 супени лъжици мед и 1/2 кг ябълки без сърцевината, но без кората - по-добре от втори клас. Задушете до пълното омекване на ябълките. Сега слушайте внимателно. Гъската не е патица или дори пуйка! Въпреки това, този метод на задушаване на домашни птици е приложим и за тези, които по дефиниция не са гъски. В края на краищата медът може да бъде заменен със захар или можете да отделите пари за буркан сладко от червени боровинки или боровинки. Допустими и желани подправки са: шафран, къри, сушен нар, берберис. Не препоръчвам риган или ориенталски подправки като цяло.

Рецепта за коледна гъска с дюли

На Бъдни вечер е добре да знаете рецептата за коледна гъска с дюля. Готовият гъши труп трябва да бъде осолен отвътре и отвън. Пригответе плодовете от дюля: обелете ги, отстранете семената, нарежете на тънки филийки, добавете захар, канела, разбъркайте всичко. Напълнете гъската с тази смес, зашийте разреза и оставете да къкри във фурната до готовност, като периодично поливате с получения сок. Поднесете коледната гъска с цяла дюля, гарнирана с мариновани плодове.

Гъска печена с череши

• гъша мас
• череши
• чесън
• черешово вино или черешов сок
• ябълки - 2 бр.,
• круши - 2 бр.

Рецептата за готвене на гъска с череши би била по-правилно да се нарече рецепта за приготвяне на вкусна гъска във винен черешов сос с плодове. Този вид гъска не се приготвя много дълго (по-бързо от патицата) и ще бъде много полезна в коледната нощ.

Така че, нарежете гъшия труп на големи порции или вземете готово гъше филе (сега се продава на големите пазари в Москва).

Напълнете всяко парче щедро с чесън: направете малки дълбоки разрези с нож и във всяко парче пъхнете половин скилидка чесън, разрязана по дължина. Освен това напълнете месото с череши без костилки. Така за всяко парче ще има приблизително 3-4 чесъна и 2-3 череши.

Парчетата се овкусяват добре със сол и черен пипер, поръсват се със смес от кориандър, индийско орехче, къри, джинджифил и се задушават на силен огън в дълбок тиган под капак. След 15 минути намалете леко котлона и оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари.

След това налейте около три четвърти чаша домашно черешово вино, а ако нямате и сок от череши и оставете да къкри колкото се може по-дълго, докато течността се изпари. 15 минути след добавяне на вино добавете половин чаша череши без костилки (можете да размразите череши от торбичка).

Когато месото е готово, ще има много красив вид и ще може лесно да се надупчи с вилица или нож.

В същия тиган се поставят 2 ябълки и 2 круши, нарязани на четвъртинки, и се оставят да престоят още 5 минути, не повече, така че плодовете да станат леко меки, но не и „преварени“. Поднесете гъската със задушени череши и плодове.

Гъска, печена с картофи и ябълки на фурна

• гъша мас
• лук - 1 бр.,
• ябълки - 3 бр.,
• магданоз
• картофи

Трябва да подготвите трупа на млада гъска. Разтопете гъшата мас и в нея запържете ситно нарязания лук (1 бр.).

Обелете и нарежете 3 ябълки на филийки и ги задушете заедно с лука. След това добавете ситно нарязани гъши вътрешности: черен дроб, сърце, стомах, както и кифла, напоена с мляко, 0,5 чаши ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте добре сместа, напълнете гъската с нея, зашийте корема и шията, наредете върху тава и запържете във фурната с малко количество мазнина, като периодично поливате с получената течност.

Когато гъската е готова, поставете обелените и нарязани на едри парчета картофи върху тава за печене и ги поставете отново във фурната, докато картофите се запекат.

Гъска печена на бутилка

• ябълки
• горски плодове
• зеленина

От гъската се отстраняват вътрешностите и гръдните кости, вътре се поставя бутилка, около която се нареждат ябълки, горски плодове и билки. Всичко се зашива и се пече.

Гъши гърди с портокали

• гъши гърди
• портокали
• сухо червено вино
• бульон

Това ястие идеално ще украси празнична трапеза - най-добре от всички новогодишни. И не е много труден за приготвяне. В магазините се продават гъши гърди, обикновено по две в опаковка. Направете разрез в кожата и натрийте месото със сол и черен пипер. Изпържете гърдите от всички страни, докато кожата придобие приятен кафяв цвят.

Кипнете в тиган сухо червено вино, добавете черния, едро смлян пипер и бульона. Поставете гърдите върху тава за печене и ги залейте със сместа от винен бульон. Задушава се на 200 градуса във фурната за около 15 минути. Портокалите се обелват и нарязват на филийки, запържват се в олиото. Извадете готовите гъши гърди и изсипете останалия върху тавата сос в тенджера. Сосът се сварява и се сгъстява с разредено във вода нишесте до консистенцията на заквасена сметана. Поставете резенчета портокал в готовия сос. Сервирайте гърдите, залети със соса.

Гъска, печена във фурната, най-добрите ловни рецепти за готвене на печена гъска

Андрей Шалигин: Дали сте хванали гъска на лов и сте я сготвили веднага, дали сте я замразили до Коледа или като основно ястие за Нова година, няма никакво значение, домакините просто се нуждаят от информация как да приготвят гъска на фурна.

По-долу сме подготвили много добри рецепти за вас, но ще ви разкажем подробно за най-простите и достъпни. Всъщност гъската не е много завидна игра от кулинарна гледна точка, тъй като (особено през есента) има много кости, а що се отнася до месото, всяко пиле от магазина ще има повече. Както често казват в селата, в тези гъски има само едно парче стомана.

Но се случва гъската да бъде закупена - тогава трупът е толкова голям, че поставянето му в обикновена фурна става проблематично. Освен това, Много трудно се готви голяма гъска на обикновена печка - не се готви в средата, изгаря по краищата...Пълни трудности и неприятности. Не е никак трудно да се справите с тези проблеми, освен ако съпругът ви не е искал гъската да бъде цял труп. Ако гъската е закупена, тогава мисля, че човек, гледайки цената на купен от магазина труп, бързо ще се съгласи на половината, опитайте се да се отървете от проблемите по този начин.

Ако няма проблеми с това и не е необходимо да показвате цялата гъска, тогава не се колебайте да я нарежете на големи парчета (четвърти) - това обаче трябва да се направи или с много добри ножове, например SAMURA. Това трябва да се прави само с много добри ножове, защото гъската има много доста здрави кости, с които (особено ако вземете замразен труп) не всеки нож може да се справи, особено в ръцете на жените. Най-удобният начин за клане на гъска е със специални кухненски брадви.

Снимка: Андрей Шалигин

Освен това, след като разрежете гъската, трябва да я напълните със свинска мас и чесън, като направите тънки дълбоки разрези между ребрата и около основните кости, което също може да се направи внимателно само с много остри и добри ножове.

Тайната на равномерното приготвяне на жилава дива гъска(за да избегнете сухота, пълнени със свинска мас през есента и за да преборите миризмата на дивеч - с чесън) и крехки картофи и ябълки, това ли е първо пълнената гъска се пече във фурната, наредена на парчета, с кожата надолу, увита във фолиоза да не изсъхне, а да е добре изпечено и задушено (дивечът е малко жилав).

И тогава, когато е почти готов, фолиото се развива и около гъската се нареждат картофи и ябълки.с плодове (сушени кайсии, сини сливи, всичко на вкус) и всичко това се връща във фурната до пълна готовност на гъската и ябълките с плодове и картофи.

Снимка: Андрей Шалигин

Отново, когато всичко е готово, отново ще ви трябват много остри (за предпочитане от истинска японска стомана) ножове, за да разрежете гъската, така че на разреза да се виждат парчета сланина, парчета чесън и парчета плодове. Но има още една тайна при тънкото нарязване на гъска - напречен разрез прави месозначително по-нежна при захапване, като напълно елиминира всякаква жилавост на играта в тънки напречно ламинирани парчета.

Сега Вашата задача е да използвате остри и тънки ножове, за да отделите всички кости от месото,подреждане на месото на порции в чинии и симетрично гарниране с печени картофи, ябълки и плодове, заливане на краищата със сос от червени боровинки и сервиране на плодове на розички. Ако гъската е била застреляна от гладък отвор, тогава дори ще ви трябват добри ножове, които не се страхуват от среща с олово, или още повече, модерен волфрамов изстрел.

Снимка: Андрей Шалигин

С този метод на сервиране и готвене абсолютно всяка гъска ще бъде нежна и никой няма да разбере дали е закупена в магазин или уловена на лов. А резултатът и качеството винаги са гарантирани, тъй като сухотата и жилавостта на дивеча ще бъдат премахнати чрез пълнене и правилно тънко нарязване, миризмата ще бъде премахната чрез пълнене с чесън, няма да има недоваряване, тъй като гъската се готви на парчета и самостоятелно, отделно от ябълки и картофи, и красотата на представянето и комбинацията печени картофи, птици, плодове, ябълки, чесън, сос от червени боровинки... малка половинка гъска ще нахрани поне 4 души.

И на никого няма да му се наложи да реже сухата армировка на скелета на клетата птица, положена в средата на масата, заплашваща да изцапа всички наоколо.

Снимка: Андрей Шалигин

Предишни ловни рецепти:

Никого няма да изненадате с печено или пържено пиле, така че какво да кажем за скучните котлети в съветски стил? Ако ви предстои Нова година, Коледа, Денят на благодарността, нечий рожден ден или наистина обичате да глезите семейството си с кулинарни изненади, трябва да знаете как да приготвите гъска на фурна. Малки тайни и съвети за марината, вкусната плънка и процеса на печене ще ви улеснят. Поемате ли риск да подобрите кулинарните си умения?

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на гъска във фурната със снимки

Много домакини вярват, че гъската, изпечена във фурната, не е толкова просто ястие за начинаещи. Правилно ли е това мнение? Да, но само за тези, които не знаят характеристиките и тайните. Знаейки как да приготвите цяла гъска във фурната, ще се насладите на нежно меко месо с хрупкава коричка. Опитните готвачи наричат ​​процедурата за приготвяне на това ястие лесна, защото основното е да мариновате трупа и тогава той ще достигне желаното състояние без никакви проблеми.

Започнете, като купите цяла гъска или половина, ако ще я приготвяте на малки порции, на парчета. Птичето месо се продава на пазари, супермаркети и ферми. Ако имате приятели, които отглеждат гъски, няма да се съмнявате в естествеността на продукта. Единственият недостатък на тази опция е, че най-вероятно ще трябва да го изкормите и почистите сами. След като купите гъска, отървете се от останалите пера, видимата мазнина (шията и коремната област), изплакнете трупа отвътре и отвън.

Всеки кулинарен майстор ще ви посъветва да вземете птицата 2-3 дни преди събитието, защото готвенето отнема много време. Ако искате прясна гъска, щракнете върху месото, преди да купите. Ако след това натиснатото място бързо възвърне формата си, гъската е подходяща за вас. Ако птицата е замразена, ще трябва да отделите допълнителни часове за размразяване (около 25-30 часа на долния рафт на хладилника). Горните крилца често се подрязват, за да не изгорят по време на готвене. Ако искате да ги запазите, увийте парчетата във фолио, преди да ги сложите във фурната.

За да направите месото по-меко, ще ви трябва марината за гъската във фурната. Ако имате домашни птици, закупени от магазина, трябва да ги изсушите, натриете със сол, черен пипер, допълнителни подправки и да ги поставите в хладилника за 6-48 часа. Домашната гъска е по-капризна, няма да е възможно да се справите с нея бързо. Опитайте един от двата варианта: първо спуснете шията във вряща вода, след това страната на задните крака за минута или напълнете голям съд с топла вода, оцет (1 супена лъжица на 1 литър течност) или лимон и сол. След това мариновайте гъската, както бихте направили закупена от магазина. Изчисляване на сол - 1 ч.л. за 1 кг птиче месо, подправки на вкус.

След това ще напълним птицата. Подходящи пълнежи са ябълки, череши, портокали, сушени плодове (сини сливи), дългозърнест ориз, елда с гъби, кисело зеле, пастет от черен дроб с хляб и лук. По-добре е да сервирате сочна гъска с картофи. Основното правило за пълнене е, че плънката трябва да бъде не повече от 2/3 от общия обем. Когато шкембето е напълнено, зашийте дупката с конец, като закрепите с клечки за зъби, за да не изтича сокът, а да се абсорбира от месото. По-добре е да завържете краката, така че гъската да се побере във фурната.

Печенето е важна част от готвенето, която изисква вашето внимание. Ако имате гъши врат (специална керамична форма), използвайте го. Ако нямате такива прибори, опитайте да използвате стандартен лист за печене и решетка. Изсипете вода на дъното на дълбок лист или форма, която трябва да се добавя по време на готвене, така че мазнината да не капе от птицата. Преди фурната е по-добре да намажете гъската със сос по ваш избор за по-добро накисване.

• Не забравяйте да добавите течност, така че птицата да не изсъхне и да изгори.
• Използвайте фолио за по-добро изпичане на гъската, отстранете го 30-60 минути преди готвене.
• При по-големи размери е препоръчително птицата да се държи на гърдите по време на максималната температура, а след това да се обърне по гръб и да се остави така до края.
• Някои готвачи използват торба за печене, за да запазят всички сокове вътре и да не се изпаряват.
• Някои хора обичат да варят гъската за половин час до един час, преди да я сложат във фурната. Експериментирайте и ще намерите своя път!

С ябълки и сини сливи

Как да готвя гъска, така че месото да е меко и пълнежът да е вкусен? Ще ви трябват тези съставки:

• гъска с необходимия размер;
• сладки и кисели ябълки (въз основа на теглото на птицата, вземете 1,5-2 кг);
• сини сливи 100-200 г;
• сол;
• пипер;
• горчица;
• къри.

Стъпки на готвене:

1. Отървете се от мъх. Измийте гъската и я подсушете добре.
2. Мариноват се със сол и черен пипер. Оставете в хладилника за една нощ или повече, за да омекне месото при сервиране.
3. Ако гъската е преминала през почти целия процес на мариноване, пригответе ябълките. Отстранете сърцевината и нарежете на кубчета или филийки.
4. Сините сливи се заливат с вряща вода и се оставят за няколко минути.
5. Смесете плънката и напълнете гъската с нея.
6. Натрийте горчицата и кърито върху птицата. Така вкусът ще бъде пикантен-пикантен-сладък.
7. Загрейте фурната на 190 градуса.
8. Поставете съда в плик за печене или фолио, като затворите плътно.
9. Поставете във фурната за около 3 часа.
10. Един час преди готвене отворете ръкава или фолиото. Ще видите отделилата се мазнина; периодично мажете гъската с нея до края на печенето.
11. Когато птицата е готова, сервирайте в хубава голяма керамична чиния.

Как правилно да готвите гъска на парчета в ръкава

Ще имаш нужда:

• гъска (ако планирате да готвите за малко семейство, лесно купете половината от купена гъска; малко вероятно е да ви продадат домашна гъска на части);
• картофи;
• зехтин;
• яйца;
• горчица;
• сини сливи;
• сушени кайсии;
• чесън;
• сол;
• пипер;
• ароматни билки и подправки;
• за сервиране - заквасена сметана, гъбен или зеленчуков сос, билки.

Стъпки на готвене:

1. След измиване и отстраняване на космите от гъската, нарежете трупа на четвъртинки с много остър нож. Птицата има твърди кости, така че обикновеният малък нож няма да работи.
2. Оставете гъската в подсолена вода за една нощ, за да остане месото крехко.
3. Направете марината от зехтин, яйца, горчица, сушени плодове, чесън, сол, черен пипер, подправки и билки.
4. Намажете птицата с получената смес, като я поставите в хладилника за няколко часа.
5. Използвайте каквото е останало от маринатата. Напълнете трупа със сушени плодове и чесън.
6. Поставете съда в предварително загрята фурна, покрита с фолио или ръкав.
7. След 1,5-2 часа отворете леко птицата и наредете картофите на резени около нея.
8. Пригответе зеленчуци и птици.
9. Поднесете печената гъска със сос и билки.

С кисело зеле

Ще имаш нужда:

• гъска 3-4 кг;
• кисело зеле (бяло зеле с тегло 2 кг, 3 моркова, сол, захар);
• 2-3 ябълки;
• сол;
• пипер;
• подправки;

Стъпки на готвене:

1. Ако нямате готово кисело зеле, трябва да го приготвите 3-4 дни преди сервиране на гъската. Направете саламура от 1 л вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, оставете да заври. Нарежете зелето и морковите. Когато саламурата се охлади след кипене, залейте зеленчуците с нея за 3-4 дни. Сместа трябва да се разбърква всеки ден, за да се разпредели равномерно саламурата.
2. След 2-3 дни почистете гъската, изплакнете и подсушете добре.
3. Натрийте с подправките и оставете в хладилника за една нощ или повече.
4. Надупчете готовата гъска на няколко места с клечка за зъби.
5. Нарежете ябълките на кубчета или четвъртинки.
6. Напълнете птицата с цялата плънка, като зашиете дупката с конец.
7. Натрива се с течен мед и се наръсва с ароматни подправки.
8. Опитайте да приготвите гъската в котел, като отворите капака само в края за 25 минути, за да се образува коричка. По време на печенето е необходимо на всеки 20-30 минути да поливате птицата с получената мазнина за сочност.
9. След 3-3,5 часа ястието е готово! Добър апетит.

Как да изпечете вкусно дива гъска във фолио

Ще имаш нужда:

• гъска;
• череши без костилки – 300-400 г;
• круши – 2 бр.;
• ябълки – 2 бр.;
• черешово вино или сок;
• чесън;
• сол, подправки (индийско орехче, джинджифил, къри, кориандър).

Стъпки на готвене:

1. Почистете и измийте гъската, нарежете я на парчета за сервиране.
2. Натрийте ги със сол и подправки и ги оставете в хладилника за една нощ.
3. Докато фурната се загрява, извадете тавата и фолиото.
4. Напълнете птицата с чесън (половин скилидка на дупка) и череши без костилки (няколко парчета на парче).
5. Натрийте отново с марината от подправките. Поставете ястието във фурната в тава, покрита с фолио.
6. След 15 минути намалете котлона до висока степен.
7. Когато почти цялата течност се изпари, добавете чаша черешово вино или сок в тигана и поставете останалите череши наблизо.
8. Когато птицата е готова, добавете към нея круши и ябълки на кубчета. Оставете ги заедно за 15 минути, докато плодовете станат леко меки, но не и кашави.
9. Ястието е готово! Тази рецепта е идеална за Коледа.

С портокали

Ще имаш нужда:

• гъши гърди;
• портокали;
• сухо червено вино;
• бульон;
• сол, подправки.

Стъпки на готвене:

1. Измийте гъшите гърди и направете прорези по кожата.
2. Натрийте със сол и подправки; не е необходимо да се поставят в хладилника.
3. Запържете гърдите от всички страни до златисто кафяво.
4. В друг тиган кипнете сухо вино, добавете едри зърна черен пипер и бульона.
5. Ако имате дълбок тиган, чудесно. Не - тогава ще ви трябва патенце.
6. Гърдите се нареждат върху тава или във форма, като се заливат с изварената течност от бульона и виното.
7. Задушава се на 200 градуса около 15 минути.
8. През това време портокалите се обелват, нарязват се на филийки и се запържват в олиото.
9. Извадете гърдите и изсипете останалия сос в отделна тенджера или черпак.
10. Разтворете нишесте (царевично или картофено) във вода. Добавете го към соса, докато стане консистенцията на заквасена сметана, след което добавете резенчетата портокал.
11. Сервирайте гъши гърди със сос!

Приблизително колко време отнема печенето на гъска във фурната?

Загрейте фурната на максимална температура, изпечете ястието за 20-25 минути, след което намалете котлона на 160-180 градуса, в зависимост от големината на птицата. Ако трупът тежи много, времето му във фурната ще бъде около 2-3 часа, ако е средно или малко - 1,5-2. За да определите дали месото е готово, го надупчете с клечка за зъби. Ако течността е бяла, отстранете я; ако сокът е червен или розов, ще отнеме малко повече време.

Разберете, като гледате стъпка по стъпка снимки и видео уроци.

Видео

Пълният процес на готвене на гъска - от ловене до сервиране. Видеото по-долу ще ви покаже стара чешка рецепта, нюансите и предимствата на дивата гъска пред купените от магазина варианти. Ще научите състава на запомнящия се ловен сос. Гъската ще бъде приготвена от истински кулинари, така че дори и представянето на ястието е специално. Определено ще харесате тази рецепта. Опитай!

Предпразничната работа винаги е свързана с грижи не само какво да сервирате, но и как да изненадате гостите. Също така искам менюто за такъв празник да бъде разнообразно и задоволително.

На Нова година и Коледа фирменото ястие на празничната трапеза ще бъде гъската, изпечена във фурната. И както и да реши домакинята да го приготви, с плънка или без плънка, с ябълки или качамак, трапезата ще изглежда богата, а купата – пълна.

Гъската е тежка птица, поради което мнозина се страхуват да я готвят, обяснявайки, че може да е недопечена, изгоряла и т.н. Наистина не можете да сбъркате, особено след като ястието се приготвя главно за празнично угощение. Печената гъска е класика на пищната коледна трапеза. Ако искате да създадете магическа атмосфера на семеен уют и празник, тогава това ястие е точно това, от което се нуждаете. Голяма печена гъска с хрупкава коричка ще зарадва както семейството, така и гостите. Ако празникът не е многоброен, тогава можете напълно да се ограничите до домашни птици като месно ястие.

Има много опции за пълнене на гъска: ябълки, ананаси, елда, картофи, гъби ... С плодови пълнежи се оказва по-нежна и по-вкусна. Можете, разбира се, да го изпечете без никакъв пълнеж, но в този случай може да се окаже сухо.

Важен момент е правилното мариноване, благодарение на което месото придобива уникален вкус. Гъската, приготвена по тази рецепта, се оказва умерено мазна, благодарение на някои тайни, месото ще ви зарадва с приятна сочност.

Този брой описва различни рецепти за приготвяне на тази птица; изберете според вашия вкус и наличието на съставки.

Първият процес на готвене на гъска с ябълки и сини сливи е много благородна и вкусна комбинация.

рецепта с ябълки и сини сливи

Ще научите най-важните тайни - как ястието да стане отлично!
Така че, ако искате да изненадате приятно гостите си, като поставите на масата ароматна и апетитна гъска с хрупкава коричка, време е да започнете да готвите!

съставки:

• Гъши труп - около 2,7 кг,
• Сол,
• пипер,
• Трапезна горчица – 2 супени лъжици. л.,
• Чесън - 5 средни скилидки,
• Масло или топено масло - 50 г,

• ябълки,
• Сини сливи (без костилки).

Процес на готвене:

Преди печене гъската трябва да се подготви. Ако трупът е замразен, извадете го предварително, за да има време да се размрази при стайна температура; това ще отнеме няколко часа. Не си струва изкуствено да ускорявате този процес чрез нагряване на месото.

Изплакнете добре трупа отвътре и отвън, отрежете излишната мазнина и върховете на крилете. Можете първо да накиснете месото във вода, подкислена с вино или оцет; тази стъпка не е задължителна, но понякога си струва да готвите, за да сравните резултата.

Прекарайте скилидките чесън през преса, счукайте в хаванче солта и зърната черен пипер. Добавете други любими билки и подправки към горното, ако желаете.

Ако вътрешната мазнина се отстранява лесно, то под кожата не е толкова лесно. За да стане кожата приятно хрупкава без излишна гъша мазнина, използвайте остър нож, за да направите плитки разрези по кожата по дължината на гърдите, като внимавате да не прорежете до месото. Когато се изпече, мазнината ще се разтопи и може да се събере и запази за пържени картофи или сосове.

Подсушете леко гъската с хартиена кърпа и натрийте обилно с подправки. Натрийте чесъна само отвътре, не го търкайте отвън, иначе ще започне да загаря.

Ще ви кажа една тайна как да направите гъшето месо по-крехко, дори ако гъската е бягала много или не е била твърде млада, преди да дойде на масата. В този случай е по-добре да го разтриете за една нощ не само с подправки, но и с готова трапезна горчица. Това ще ви помогне да запазите месото крехко.

Опаковайте натрития с подправки труп в хранителен филм и го скрийте в хладилника за една нощ или цял ден (ако планирате да готвите вечер).

Вземете твърди, кисели ябълки, изплакнете, отстранете сърцевината и нарежете на филийки. Няма нужда от почистване. Изплакнете сините сливи с вода.

Напълнете маринованата птица с ябълки и сини сливи. За да предотвратите изпадането на пълнежа, можете да закрепите трупа заедно с клечки за зъби или да го зашиете, само не забравяйте да премахнете клечките за зъби (или конците) по-късно.

Друга малка тайна: намажете гъската с масло или топено масло преди печене - коричката ще се окаже апетитна и хрупкава.

Поставете гъската върху решетка и поставете отдолу тава за печене, в която ще се отцеди мазнината. Налейте вода на дъното на тигана, за да предотвратите опушването на капещата мазнина. Периодично ще трябва да се добавя вода. Не трябва да е много, колкото да покрие леко повърхността на тавата за печене.

Загрейте фурната предварително на 250°C и поставете пълнената гъска в нея за 20 минути, за да "хване" коричка.

Обърнете трупа на гърдите надолу и намалете температурата до 160 °C, оставете да се готви за 1,5 - 2 часа. Времето за готвене зависи от теглото на гъската, приблизително изчисление: 1 час на 1 кг.

Ако печете гъска без решетка, опитайте се да я обръщате на всеки 20 минути и да я заливате със соса от тавата за печене.

Поднесете сготвената гъска върху хубаво голямо плато.

Разбира се, цял труп изглежда много впечатляващо, но не всеки гост би рискувал да отреже крак или крило, за да не се изцапа и да не развали цялостния вид на ястието, така че можете да разделите гъската на парчета.

Картофите или пухкавият ориз ще бъдат отлична гарнитура към птицата; не забравяйте да сервирате ябълките, с които е изпечена гъската.

Съвет

Ако гъската започне да гори във фурната, покрийте най-уязвимите места с фолио и по-често изсипвайте соса от дъното на тавата за печене върху трупа. Тогава месото ще се изпече равномерно.

Отлично допълнение към ястието ще бъде домашно приготвен сос, който ще добави приятна пикантност и нови нотки на вкус. Сосът може да се направи от сливи, портокали и боровинки или от домати. А любителите на пикантни храни могат да приготвят много прост чеснов сос; всичко, което трябва да направите, е да нарежете няколко големи скилидки чесън, билки и да ги смесите с нискомаслена майонеза или кефир.

Приятен апетит и весело угощение!

С най-добри пожелания, Анюта.

Друга рецепта за вкусна печена гъска с плодове от Галина Александровна, благодаря на автора за рецептата и снимката.

Рецептата на пръв поглед изглежда проста, изглежда, че няма нищо сложно, намазах гъската, както и пилето, с подправки, посолих я и - във фурната. Но това е само на пръв поглед и ако не знаете няколко тънкости, рискувате да съсипете птицата. Тъй като размерът на птицата не е малък, средно 3-5 кг. И основната трудност при готвенето няма да бъде да получите сухо месо с овъглена кожа или красива златиста коричка, а месо с кръв.

Предлагаме вместо стандартната гъска с ябълки да я приготвите с портокали, мандарини и смокини. Все пак празнично ястие!

съставки:

• Гъска с тегло 3,5 кг,
• портокали и мандарини - по три,
• смокини - 10 бр.,
• лимон - 1 бр.,
• натурален мед,
• соев сос,
• черен пипер и розмарин (смлени),
• сол на вкус.

Преди да измиете птицата с вода, намажете я с катран, ако по нея има останали пера. Това може да стане с кибрит или върху огън с газова горелка.

Отървете се от вътрешностите и излишните мазнини. Като правило можете да си купите гъши труп с вътрешности. Няма нужда да ги печете, по-добре е да ги отделите за приготвяне на вкусни домашни. Между другото, краищата на крилцата също трябва да бъдат отрязани и поставени със стомаха, черния дроб и сърцето в супата.

Излишните мазнини, ако нямате време да се справите с тях, стопете ги по-късно. Поставете го в найлонов плик и го поставете във фризера. Между другото, пържените картофи, направени с гъша мазнина и кожа, са много вкусни! Ще го направите друг път, но сега да преминем към подготовката на гъската за печене.

Трупът трябва да се изплакне обилно под течаща вода отвътре и отвън. Смесете сол и черен пипер и натрийте гъската с тях. Смята се, че гъшето месо ще се окаже сочно и крехко, ако го осолите няколко дни преди готвене и го оставите на хладно място. Ако нямате много време за чакане, 2-4 часа ще са достатъчни.

Поставете дълбоката тава с птицата (не забравяйте да налеете малко вода!) в загрята фурна (160 градуса) за два часа и половина. През това време не просто проверявайте, за да се уверите, че гъската е добре, а я поливайте периодично по време на готвене с претопената мазнина.

Ако има много мазнина, по-добре внимателно изсипете излишната в буркани, защото във фурната започва много да нагрява и да пуши.

След като бурканите с мазнина изстинат, можете да ги приберете в хладилника. Ще оцените истински така образуваната (и разтопена) гъша мазнина, когато я използвате за приготвяне на различни вкусни ястия.

По това време се погрижете за плодовете. Разделете портокалите, лимона и мандарините без кората на резени. Изсипете вряла вода върху сушени смокини за няколко минути. Ако предпочитате лека горчивина, не отстранявайте кората от цитрусовия плод, просто го измийте старателно. Залейте с мед портокал, лимон, резени мандарина и смокини, поръсете с розмарин.

След 2,5 часа ще е време да извадите гъската, за да я намажете с мед и соев сос. Моля, обърнете внимание, че в рецептата не са посочени точни пропорции. Придържайте се към собствените си страсти. Някои хора харесват по-изразена нотка на мед, докато други искат да придадат на ястието сладко-кисел оттенък.

Поставете готовите цитрусови плодове около глазираната с мед гъска. Увеличете температурата във фурната до 180-200 градуса и върнете тавата с изпечената гъска в нея за още половин час. Ароматът на печено месо ще бъде съчетан от несравним деликатен медено-цитрусов букет.

Прехвърлете гъската и всичките й вкусни „обкръжения“ в красива чиния и се пригответе за ентусиазирани „ох“ и „аах“.

Приятен апетит и добри рецепти!

Гъската е не само горда птица, но и полезна. Имам предвид с вкусно диетично месо. Общоприето е, че е твърде мазно, но цялата основна мазнина е концентрирана не в месото, а в кожата на птицата. И за да се разтопи по-бързо, преди печене или пържене можете да направите многобройни пробиви в кожата с клечка за зъби, без да докосвате месото. Гъшето месо е тъмно на цвят, което означава, че е богато на желязо и мед. Освен това съдържа селен, фосфор, магнезий, витамини РР, А, С, група В, особено много витамин В2.

Гъшето месо се препоръчва да се консумира за възстановяване на силите след операции, заболявания, тежки физически натоварвания, за укрепване на имунната система, при заболявания на косата, кожата и очите. Селенът и витамин С са мощни антиоксиданти; те помагат за подмладяване на тялото и премахване на токсините и отпадъците. Дори древните хора интуитивно са усещали, че гъшето месо е много здравословно, защото именно тази птица е опитомена за първи път от човека. Гъшето месо се пържи, вари, но по-често трупът се пече във фурната - нарязан на парчета или цял.

Гъска, печена на фурна - приготвяне на храна

Необходимо е да закупите гъска не в деня на сервиране, а предварително, за да подготвите трупа за печене - бавно размразете, ако е необходимо, измийте, обелете и отстранете излишното. Ако не е необходимо, е необходимо да отрежете външните фаланги на крилата. Така или иначе в тях няма месо, а при готвене определено ще загорят. Гъската е доста мазна птица, така че е по-добре да премахнете излишната мазнина от нея. Обикновено се натрупва в шията и корема, от страната на опашката. След това трябва да изтръгнете останалите пера с пръсти или пинсети. Със сигурност ще се натъкнат, защото... Чисто обработеният труп е изключително рядък. Сега остава само да натриете чистата гъска с подправки, сол, черен пипер и да я оставите на студено за мариноване. През това време трупът е пропит с вкусни аромати и месото става по-малко жилаво. По-добре е гъската да се маринова в продължение на осем до десет часа, като обикновено се оставя за една нощ.

Гъска, печена във фурната - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Гъска печена на фурна

Понякога се шегуват, че гъската е килограм мазнина, малко месо, а останалото е кожа и кости. Но това може да се припише само на кльощава птица. Обикновено се опитват да угоят гъска до максимална тлъстина, така че месото да стане по-голямо и да е сочно. Жалко е да нарежете такава гъска на парчета, по-добре е да поставите цялата гъска във фурната за печене, първо настъргана с подправки и пълнена с чесън и лимон.

съставки: гъши труп, 5 скилидки чесън, ½ лимон, сол, подправки: черен пипер, дафинов лист, градински чай и риган, празна стъклена бутилка или буркан.

Метод на готвене

Изплакнете обилно гъската. Смесете сол и черен пипер, можете да добавите други подправки и разтрийте сместа върху целия труп отвътре и отвън. Птицата трябва да се остави на студено поне три часа, а дори и цяла нощ, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава при печене.

Нарежете чесъна на филийки, лимона на половин пръстени. Надупчете кората по цялата повърхност и напълнете с резени лимон и резенчета чесън. Поставете дафинов лист, няколко парчета чесън в корема и поставете бутилката. Това е необходимо, за да може трупът да запази формата си. Свържете краищата и зашийте дупката.

Намажете гювеч, тава или форма с растително масло и поставете птицата с гърба нагоре. Поставете в студена фурна и запалете огъня. Печете гъшия труп за около два до три часа (220C), като периодично поливате с претопена мазнина. Оставете готовата гъска да престои половин час в изстиваща фурна, след което можете да я извадите.

Рецепта 2: Гъска, печена на парчета

Обикновено е обичайно да се пече цял гъши труп, особено ако е дебел и мазен, тогава крайният резултат ще бъде много апетитна красива гъска, гладка и розова. Ако птицата е уловена в рамките на параметрите на модела, по-добре е да я изпечете, като я нарежете на парчета. И се приготвя много по-бързо и лесно.

съставки: 1 гъши труп, сол, 3 скилидки чесън, черен пипер.

Метод на готвене

Измийте обилно трупа и го нарежете на парчета. Отрежете бутчетата, бутчетата, крилцата и след това разделете на четири до шест части, колкото е възможно повече. Натрийте месото с черен пипер и сол. Парчетата се поставят във форма или тиган с кожата нагоре и се пекат (220С).

След около половин час гъската трябва да се провери. През това време, като правило, от него се топи много мазнина. Излишъкът от който трябва да се източи и да се използва допълнително по предназначение, ако е необходимо. Изсипете останалата мазнина върху гъската и я изпратете да се пече.

Общо готвенето отнема около един и половина до два часа, в зависимост от размера на парчетата. Периодично трябва да извадите формата и да излеете гъската с мазнина, за да образува коричка. В самия край, пет до десет минути преди края на печенето, натрийте парчетата с нарязан чесън.

Рецепта 3: Гъска печена в бира

За да приготвите такава бирена гъска, не е необходимо да имате специални кулинарни умения. Приготвя се много лесно. Частите от трупа първо се мариноват и след това се пекат в бира. Месото е крехко, меко и изключително вкусно.

съставки: 1 гъши труп, 200 мл майонеза, 1 л светла бира, черен пипер, сол, 4 скилидки чесън.

Метод на готвене

Чесънът се счуква или настъргва на ситно и се смесва с майонезата. Нарежете гъската на парчета, намажете всяко със сол и черен пипер, а след това и с чеснова майонеза. Парчетата се поставят в гювеч и се мариноват за десет часа на студено.

Извадете гъшата купа с месо от хладилника и я оставете да престои два часа, докато се затопли до стайна температура. Загрейте фурната на 180С.

Залейте гъската с бира, докато леко покрие парчетата. Затворете капака и поставете във фурната за два часа и половина. Докато изври, в гювеча трябва да се добави бира, за да се поддържа необходимото ниво на течност. Гъската се пече само от време на време, за да контролирате процеса. Проверете степента на мекота на месото с вилица или нож, като надупчите парчетата. Поставете готовата гъска върху чиния и можете да я украсите. Гарнирайте с картофи.

— Възрастта на една птица може да се определи по цвета на краката й. При стара гъска те са червени, при млада гъска са жълти.

— За да проверите степента на готовност на гъска, трупът й трябва да бъде прободен в най-широката точка. Ако сокът изтича бистър, месото е готово, ако течността е червена или розова, трупът трябва да къкри още малко във фурната.

— За да предотвратите изгарянето и пушенето на мазнината върху тавата за печене, трябва да добавите малко вода към нея. Ако гъската трябва да прекара дълго време във фурната, за да не изсъхне, се препоръчва трупът й да се покрие с фолио, което трябва да се отстрани тридесет до четиридесет минути преди края на печенето, за да се образува красива коричка. .