• Шоколад от 50% - 90гр
• Сметана от 33% - 70гр
• Масло - 40 гр

Близо Отпечатване на съставки

Вече говорих и показах за декорирането на торти с шоколадови капки (иначе известни като капки) в публикация за. Но тъй като тази техника е много популярна днес, много начинаещи домашни сладкари, както и тези, които просто искат да правят торти от време на време, семейни празници, се интересуват как да ги направят правилно и красиво, реших да посветя отделна статия на тази тема.

Петна от шоколад! Апетитни, лъскави, интригуващи! Изглеждат супер: красиви и „модерни“ и изглеждат много лесни за работа. Тук се крие уловката. Най-често за тези, които правят петна за първи път, те изобщо не се оказват същите като на снимката на опитен майстор. Слоят от шоколадовия ганаш е тънък, понякога дори прозира, но капките стигат директно до дъното и в чинията се образуват локвички. Правилните петна са обемни, изпъкнали и „спират“ много преди основата.

Е, предлагам да го направим по този начин.

Първо изравнете тортата и я приберете в хладилника. И ако пълнежът позволява, тогава го поставете във фризера за 15-20 минути. В случая е супер важно тортата да е много добре охладена!

Докато тортата се охлажда, пригответе шоколадовия ганаш. Именно на тях ще направим петна. Посоченото количество продукти е достатъчно за направата на блатове за торта с диаметър 18см.

Вземете 70 г сметана с високо съдържание на мазнини - от 33%. Изсипете ги в тенджера, сложете ги на огъня, оставете да заври и ги изключете!

Поставете 90 г черен шоколад в тази тенджера (от 50%, обикновено вземам 70%).

Разбъркайте със силиконова шпатула, докато сместа стане хомогенна. Това няма да стане веднага, не се притеснявайте! Първо ще има нещо подобно:

...но скоро сместа ще се сгъсти, ще придобие лек вискозитет и блясък.

За да подобрите блясъка, добавете 40 г масло.

И отново разбъркайте до гладкост!

Резултатът е толкова лъскава и, така да се каже, плътно течаща шоколадова маса.

За красиви шоколадови петна наистина се нуждаем от правилната консистенция. Трябва да го „хванете“, да го почувствате. И може да се наложи да съсипете повече от една торта, преди да дойде това разбиране :) Въпреки това, надявам се, че писането ми тук ще ви помогне да спестите известна сума нервни клетки:) И така, последователност. Ганашът не трябва да е гъст, но не трябва да е и напълно течен, като вода! Правилният ганаш тече като гъста течност, като например някакъв варенец. Но дори ганашът да ви се стори гъст, не бързайте да добавяте сметана. Може би всичко е заради температурата. Емпирично с колегите установихме, че работната температура на ганаша, при която консистенцията му е най-подходяща за създаване на шоколадови петна, е около 33 градуса. Затова, ако усетите плътност, проверете температурата. Вероятно по време на, да речем, разбъркване на шоколада или след добавяне на студено масло, вашият ганаш се е сгъстил, просто защото е изстинал. Можете да го поставите на водна баня (само така, че водата да не докосва дъното на тенджера с шоколад) за няколко минути.

Ето. Ганашът е готов, консистенцията е подходяща, температурата е добра, време е да направите капки! Извадете тортата от хладилника или фризера и наредете с лъжица ганаш около ръба малко по малко. Ние внимателно следим как се разпространява. За тези, които се сблъскват с тези петна за първи път, не съветвам веднага да изсипват целия ганаш в средата на тортата и да чакат да се отцеди хубаво. Логично е: ако прилагаме малко наведнъж, имаме възможност да проследим качеството на ганаша и да го подобрим, но го изсипваме веднага - докато имаме малък опит, не знаем как ще давайте, мисля, че малко хора биха искали да развалят цяла торта с едно движение!

Така правим петна по цялата обиколка на тортата. Ако ганашът се сгъсти малко по време на процеса, загрейте го на водна баня, но съвсем малко!

И след това запълнете средата. Тук на снимката ганашът ми беше вече твърде плътен, за да се разнесе свободно, затова го размазах с лъжица. Идеално гладкият център не беше важен за мен, защото беше предвиден богат плодов декор. Но можех да получа по-гладък център, ако бях затоплил малко ганаша, докато потече, и внимателно, бавно, контролирайки процеса, го бях излял в средата на тортата.

Нашият модерен, вкусен декор е готов!

Експериментирайте и нека резултатите винаги ви радват!

И не се уморявам да благодаря на сладкарската работилница Cakebombза безценни съвети за работа с петна от шоколад!

UPD: Разбира се, дрипове могат да се направят както от млечен шоколад, така и от бял, но пропорциите ще бъдат различни. Наскоро се опитах да го направя с мляко: разтопих 60 г шоколад и 40 г сметана на режим "пулс" в микровълновата (по 20 секунди, разбъркайте, загрейте отново и т.н.), добавих 1 ч.л. масло, разбърках добре и “разпределих” шоколада под формата на блатове по обиколката на тортата. Така и стана!

Ще пробвам да я направя с бял шоколад, ще пиша и ще ви покажа!

Една от опциите за дизайн модерна торта- красиви ивици глазура на шоколадова основа. По тази рецепта глазурата се втвърдява добре и запазва формата си, но в същото време остава мека.

Капките от глазурата могат да бъдат оцветени, като в този случай трябва да използвате бял шоколад за основа или натурален шоколад.

съставки

• Шоколад - 150гр
• сметана 30% - 50гр
• Масло - 10 гр

Допълнително

• Багрило - според нуждите

Процес на готвене

Приготвянето на глазура е лесно, ако го направите правилно. На първо място, трябва да купите качествен шоколад, не пестете. Ако се страхувате да не сгрешите, купете специален сладкарски шоколад на капки, резултатът ще бъде добър и е много по-икономично, отколкото всеки път да купувате шоколадово блокче.

И второто правило е, че шоколадът не обича резки промени в температурата, трябва да се разтопи на парна баня.

Пригответе парна баня и поставете шоколада в нея. Разтопете шоколада, като разбърквате от време на време.

Когато шоколадът е омекнал напълно, отстранете го от котлона, изсипете сметаната в шоколада и разбъркайте енергично до гладкост.

Когато сместа стане хомогенна, добавете олио и разбъркайте. Маслото ще придаде блясък на глазурата. Сега можете да добавите багрило според нуждите и да разбъркате отново.

Глазурата е готова. Направете капки с лъжица или с помощта на сладкарски пош. Разбира се, по-удобно е да се работи със сладкарска торбичка;

Всякакви Национална кухняможе да се похвали с някои зашеметяващи вкусно ястие. Но Франция има не само едно, а цял арсенал от ястия. Сладкарските изделия на тази страна отдавна са признати в целия свят като най-изисканите и деликатни. Сред тях има истински рай за почитателите на сладкото - шоколадов ганаш. Този деликатес отдавна е спечелил сърцата на сладкарите със своята простота, вкус и гъвкавост. Шоколадовият ганаш се използва за покриване на торти, украса на кексчета, приготвяне на сладкиши, украса на печива и като крем. Да, можете просто да намажете тази вкусотия върху хляб! С една дума, това е истинска находка за всяка домакиня.

Класическа рецепта "Шоколадов ганаш"

Французите са педанти във всичко, свързано с приготвянето на сладкарски изделия. Добавяте 11 капки сироп вместо 10 и това е - светът се обърна с главата надолу. Така че в това отношение ганашът несъмнено превъзхожда другите сладкиши в своята вариативност. Не, може би някъде в родината на десерта използват строги пропорции, но в нашите реалности можете спокойно да експериментирате.

Този деликатен крем е гъста смес от тежка сметана и черен шоколад. Традиционно за приготвяне на ганаш се вземат равни части от двете съставки, но полученият резултат зависи 100% от тяхното качество. Гответе с лоши съставки добър кремДори магията няма да помогне. защото:

• първо, вземете само много тежка сметана (повече от 33%) и за предпочитане пазарна сметана;
• второ - купете висококачествен скъп шоколад.

Ако със сметаната е още повече или по-малко ясно, тогава какво да кажем за втората съставка? На какви критерии за качество да се съсредоточим?

1. Повечето правилният начин- вземете плочки, произведени в Белгия или Швейцария. В тези страни чистотата на продукта се поддържа и той ще бъде с най-добро качество.
2. Когато купувате шоколад от други производители, прочетете съставките. Трябва да съдържа какаови продукти (поне 40%) и какаово масло (от 20%), но не и техните заместители.
3. Много лесно е експериментално да се определи добър шоколад. Тя ще започне да „плува“ просто в ръката ви, тъй като какаовото масло тече вече при температура от 31 ºС, а когато плочката се счупи, се чува тъп пукот, трохите не падат. Лошият продукт трябва да се дъвче и когато отчупите парче, няма да чуете нищо - палмовото масло или друга основа за такъв „шоколад“ не могат да хрускат.

И така, имате в ръцете си стограмово блокче първокласен черен или горчив шоколад и същото количество сметана.

1. Разпечатайте плочката и я разчупете на парчета. Не трябва да се набивате прекалено много и да го натрошавате на прах; не забравяйте, че шоколадът ще се разтопи във всеки случай. Поставете парчетата в една купа.
2. Изсипете сметаната в друг съд и сложете на огън. Разбъркайте ги и щом се появят първите балончета отстрани ги свалете от котлона. Не е необходимо да ги довеждате до кипене.
3. Изсипете гореща течност върху шоколада. Понякога има препоръка да го хвърлите в купа със сметана, но е по-добре да не правите това. В противен случай може да изгори от контакт с твърде горещото дъно на купата.
4. Разбъркайте почти готовия ганаш с бъркалка (но не разбивайте) или шпатула, докато шоколадът се разпръсне напълно в горещата сметана. Получената маса трябва да стане гладка, хомогенна, без бучки или разделяне. Ако нещо се обърка, тогава повредата най-вероятно е нискокачествен шоколадов блок.
5. Ако планирате да глазирате тортата, можете да го направите веднага след като сместа леко се охлади.
6. Ако трябва да държите сладката сметана, покрийте я със стреч фолио и приберете в хладилника. При такива условия кремът може да се съхранява два до три дни. Допуска се и замразяване.
7. Студеният ганаш не трябва да се нагрява на котлона, той ще достигне желаната консистенция сам след като престои на стайна температура. Ако апартаментът е хладен, поставете купата с крема в топла вода.

Готовият крем е самодостатъчен и не изисква никакви добавки, но сладкарите често експериментират с различни добавки, за да създадат по-интересни вкусове.

Като отлично допълнение към ганаш можете да използвате ром или ликьори, сиропи, есенции (мента, ванилия и др.), Плодови пюрета.

Рецепта: Шоколадов ганаш със сметана и шоколад

Каквото и да казват, не всеки харесва черен или дори черен шоколад. Ганашът от черен шоколад ще бъде най-блестящ, гладък и красив, но най-малко сладък и с осезаема горчивина. Ако не харесвате тъмен шоколад, тогава едва ли ще харесате крем на негова основа. Но може да се направи от млечен или дори бял шоколад. Обикновено към тази смес се добавя масло за подобряване вкусови качестваи получаване на гладка, равномерна текстура. Имайте предвид, че маслото трябва да е с отлично качество.

В сладкия шоколад съдържанието на какаови продукти е по-ниско, отколкото в горчивия и черния шоколад, така че количеството му се увеличава приблизително един път и половина. За да запазите съдържанието на мазнини на същото ниво, добавете масло. С течение на времето, чрез опит, можете да коригирате количеството на съставките, като вземете предвид качеството на избраните продукти, но за начало се съсредоточете върху следния състав:

• 500 грама млечен шоколад (можете да използвате и бял);
• 350 грама сметана;
• 50 грама масло, възможно най-мазно.

Самият процес на готвене не се различава от класическия. След като шоколадът се разтопи в сметаната, оставете ганаша да се охлади леко, а в това време извадете маслото, нарежете на парчета и оставете да се "затопли". След това маслото се потапя в топлата сметана и се разбърква добре.

Шоколадов ганаш с пълномаслено мляко

Изглежда, каква е разликата в какво да разтопите шоколада - в сметана или мляко? Но ако премахнете тежката сметана от рецептата, полученият продукт вече не може да се нарече ганаш. Това може да се счита за вид глазура, но несъмнено е и много вкусно.

За да компенсирате липсващата мазнина, трябва да добавите голямо количество масло към сметаната. Като цяло е по-добре да не се опитвате да сгъстите такъв псевдо-ганаш и да го оставите по-течен. В тази форма е отлично да се използва, например, като сос за палачинки или палачинки, сладолед, суфле или плодове.

• 200 грама черен или черен шоколад;
• същото количество масло;
• половината мляко.

Ако решите да правите сладък шоколадов крем, увеличете количеството.

Принципът на готвене остава същият, само че топим парченцата шоколад в мляко, а не в сметана. Маслото трябва да престои на стайна температура или дори можете да го разтопите. Добавете топлото масло, лъжица по лъжица, към шоколадово-млечната смес и разбъркайте до гладкост. По желание, докато млякото е горещо, добавете пудра захар на вкус.

— Как да отслабна с 10 кг БЪРЗО?

Рецепта с какао на прах

Ако планирате да направите ганаш за приготвяне на сладки с трюфели, можете да го направите с какао на прах. Крайният продукт няма да е толкова кремообразен, но в някои случаи става по-подходящ. Може да се използва и като слой в торти.

• 2 супени лъжици прах;
• същото количество пудра захар;
• същото количество ром или ликьор;
• 60 грама сметана;
• 25-100 грама меко масло.

Количеството масло може да варира значително в зависимост от консистенцията на готовия ганаш.

Приготвяме крема по вече установената схема: към горещата сметана добавяме какао и захар, запарваме да няма бучки, затоплено масло и накрая алкохол по желание.

Рецепта с кондензирано мляко

Добър вариант за приготвяне на сладка сметана върху черен шоколад с добавяне на кондензирано мляко. Като се има предвид, че това също е „грешният“ ганаш, ще трябва да разберете пропорциите в движение.

• 250 грама шоколад;
• 200 грама добро масло;
• 100-150 мл кондензирано мляко.

В отделни купи разтопете маслото и шоколада на баня. Маслото може да се разбие и след това да се добави към кондензираното мляко. Добавете готовата сладка маса на части към вече разтопения шоколад и разбъркайте. По-добре е този крем да не се охлажда, а да се използва веднага по предназначение, преди да започне да се втвърдява.

Рецепта: Шоколадов ганаш с мед

Можете да използвате шоколадов ганаш под мастика, за да премахнете неравностите, или можете да го излеете върху готови печива не за красота, а само за вкус. Ако покривате обикновена торта, без излишни украшения и сложни комбинации от продукти, тогава можете да разнообразите вкуса й с медено-шоколадов крем. В този случай, разбира се, не трябва да използвате млечен или бял шоколад за приготвянето му - ще се окаже твърде сладък. Но за черно е точно.

• 100 грама тежка сметана;
• по 50 грама мед и масло.

Загряваме сметаната, разтопяваме шоколада - всичко е както обикновено. Загрейте леко меда, но без да го кипнете, и го добавете към класическия ганаш. Когато всички съставки се смесят в хомогенна маса, добавете омекотено масло.

С мляко на прах

Можете също да приготвите ганаш със сухо мляко или сметана. В първия случай определено ще трябва да добавите масло. Във втория може би тази съставка няма да е необходима. За да приготвите с мляко на прах, за 150 грама черен шоколад вземете 100 грама мляко и същото количество масло.

Разредете праха с вода или пълномаслено мляко и... след това направете всичко по вече ясната схема. По желание към този крем може да добавите и захар или сироп.

Шоколадов ганаш с портокалова кора

По-добре е да приготвите такъв продукт със сметана и черен шоколад според класическата рецепта. Вкусът ще бъде много пикантен и интересен. Но ако искате по-сладък крем, тогава добавете към него пудра захар на етапа на загряване на сметаната.

Процесът на приготвяне е традиционен, но когато шоколадът се разтопи в сметаната, към топлата смес се добавят портокалови корички. Ако имате портокалов сироп, можете спокойно да го включите в състава, но само в размер на не повече от 10% от общата маса. В този случай добавете малко масло към ганаша.

Шоколадов ганаш за кексчета

В днешно време малките елегантни кексчета са все по-предпочитани пред тортите. Те са красиви и по-лесни за ядене на партита. Тези малки торти също могат да бъдат украсени с нашия крем, но как да направите шоколадов ганаш, така че да е въздушен? За да създадете красиви кремави шапки, рози, върхове, се прави точно както в класическа рецепта. Но има една малка тайна.

Като всяка домакиня, която обича кулинарното изкуство, не мога да си позволя просто да изпека пай, дори и да е вкусен и ароматен, и да го поднеса на масата под формата на сухо парче тесто. Дизайнът на шедьоври от брашно играе специална роля в живота ми. Красотата на презентацията за мен е почти половината от целия процес на готвене. И днес ще ви кажа няколко рецепти за това как бързо, просто и правилно да направите шоколадови петна върху торти и ще прикача няколко снимки на резултатите.

Процесът на създаване на глазура не е толкова прост. Петната не трябва да се събират върху основата или да лежат на гъсти вълни по повърхността. Идеалната консистенция се счита, когато струята достигне средата на десерта и се втвърди. Следователно, въпреки дадените пропорции, компонентите ще трябва да се коригират: направете шоколадовата течност по-тънка или по-твърда. Така че, нека да разберем какви рецепти има за приготвяне на идеалната смес за получаване на красиви петна.

Глазура от шоколад и сметана

Основният и основен компонент в тази рецепта е шоколадът, а вкусът на приготвения сос ще зависи от качеството на продукта, който купувате. Обикновено купувам блокчета, които съдържат поне 70 процента какао.

Така че, за подготовка трябва да вземете:

• 150 гр. Сахара;
• 250 гр. заквасена сметана (по възможност с ниско съдържание на мазнини);
• черен шоколад - 170 грама.

Процесът на готвене изисква задължително спазване на техники и правила:

• Първо, гранулираната захар се смесва със заквасена сметана, докато сладките кристали се разтворят напълно. По-добре е да направите това веднага в купа, предназначена за готвене при високи температури.
• Контейнерът трябва да се постави на огъня и да се готви, като се разбърква енергично, докато последната захар изчезне. В този случай заквасената сметана може да стане много течна, което означава, че трябва да се разбърква, докато се сгъсти, дори и след отстраняване от котлона.
• След това нарежете шоколада - можете да го начупите, да го натрошите или още по-добре настържете на ситно ренде. Няма нужда да отлагате този процес, трябва да добавите парченцата шоколад към все още топлата маса.
• Всичко се разбърква и глазурата е готова.

Глазура от шоколад и мляко

Подобна течност за декориране на повърхността на тортата се оказва нежна и ароматна. Чрез регулиране на количеството шоколад в състава можете да постигнете нюанс от тъмно кафяво, почти черно до млечен шоколад.

съставки:

• шоколад - 110 грама;
• захар - 70 g;
• мляко – 60 мл. По-добре е да изберете съдържание на мазнини млечен продуктна 3,2 процента.

Този метод включва консумация на малко количество захар в сравнение с подобни предложения. И всичко това, защото ролята на подсладител в този случай е почти напълно поета от захарен шоколад.

Рецепта стъпка по стъпка за това как да направите капки върху шоколадова торта:

• приготвяйте ястия, предназначени за готвене във водна баня;
• Разтопете напълно шоколада. За да ускорите процеса няколко пъти, по-добре е първо да разчупите какаовото лакомство или да го смилате;
• когато всички шоколадови фракции се разтопят, смесете ги с млякото и ги поставете на котлона да се варят;
• Сместа се разбърква енергично, докато заври и се сгъсти. През това време добавете малко по малко захар;
• оставете готовата смес докато изстине. Добър апетит.

Глазура от бял шоколад

Бялата глазура изглежда ефектно и много празнично на всякакъв вид торта или пай, било то светла или, обратно, тъмна с излишно какао на прах. Когато купувате бял шоколад, бъдете много внимателни, прочетете състава и изберете този с най-малко количество непознати компоненти и ненужни вредни добавки, които могат да развалят вкуса на най-красивите капки. По-добре е да избягвате порести опции.

Ще ни трябва:

• 175 гр. пудра захар;
• 50 ml краве мляко;
• 210 гр. бял шоколад.

Стъпки на подготовка:

• Шоколадът трябва да се начупи и разтопи по удобен начин: на водна баня или в микровълнова фурна;
• Докато е гореща, бързо се сипват пудрата захар и млякото и всичко се разбърква. Глазурата е готова!

Уверете се, че масата е гъста. Вземете обърната чаша и първо тренирайте върху нея. Ако струите текат твърде много, добавете още шоколад в съда. Ако една или две капки от целия състав все още текат върху субстрата, това може да се счита за творческа бъркотия, но ако са повече, това просто ще развали тортата, така че преди да започнете да изливате, е по-добре да проверите качеството на глазирайте няколко пъти.

Глазура от сметана и шоколад

Маслеността на използвания млечен продукт трябва да бъде най-малко 33 процента. Просто трябва да е свежо и да мирише добре.

Ние взимаме:

• 50 гр. масло;
• 3 с.л. л. сметана;
• 110 грама бял шоколад.

Метод на готвене:

• Поставете начупения шоколад в малка тенджера и поставете на слаб огън;
• когато всеки последен елемент се разтвори и масата стане хомогенна, изключете горелката и добавете сметана и масло в контейнера;
• Разбъркайте всичко старателно, докато се появи гъста маса с желаната консистенция.

Шоколадова какаова глазура (рецепта със снимка)

Ако нямате вкусен и сладък шоколад у дома, няма значение, ще ви кажа как да го замените с какао на прах, без да загубите свойствата и консистенцията си.

Предприеме:

• 50 грама масло;
• 45 мл. мляко;
• 60 g захар;
• 10 g какао на прах;

За да подготвите висящи потоци, трябва:

• ясно измервайте количеството на съставките. В чаена лъжичка различни количествазахар или какао, така че трябва внимателно да претеглите всичко, като спазвате пропорциите;
• След това изберете тенджера оптимален размер, поставете всички съставки от рецептата в него наведнъж и го поставете на слаб огън. Ако сте избрали този метод за привеждане на масата до желаната дебелина, не забравяйте, че сместа може да гори на открит огън, така че е нежелателно да се разсейвате, трябва постоянно да сте наблизо, да разбърквате и да наблюдавате състоянието. Ако не сте уверени в способностите си, по-добре е да използвате метода „водна баня“. Това е най-добрият начин за начинаещ да направи шоколадови ивици върху торта - нищо гарантирано няма да залепне на дъното, дори ако не можете да смесите съставките с шпатула навреме;
• след като всички съставки се разпръснат и се превърнат в хомогенна маса, която кипи, продължете да ври още 2-3 минути и вашата глазура без шоколад е готова!

Този метод е много по-лесен, тъй като не винаги сме сигурни в качеството на закупените плочки. Често шоколадът не се разтопява бързо и добре или в стаята се носи неприятна миризма на изгоряло. Това няма да се случи с какао на прах. Освен това е много по-изгодно в финансово, но вкусът е неразличим от скъпия му събрат.

Цветна глазура

Ако се подготвяте за празник и особено ако е рожден ден на дете, не забравяйте да научите как да залеете торта с шоколад и да направите цветни ивици. Те ще превърнат повърхността в истински позитивен и вкусен шедьовър и ще ви накарат да повярвате в приказка. Освен това можете да украсите тортата с вълни от нежен крем с помощта на сладкарски шприц, да залепите в нея различни цветни аксесоари или свещи и да поръсите със захарни бонбони. Моето дете винаги е възхитено от този вид кулинарно ястие.

Ще ни трябва:

• 65 грама бял шоколад;
• 20 грама растително масло;
• хранителни оцветители с необходимия цвят (може да има няколко).

За да направите многоцветна глазура, само бял шоколад няма да работи; Така:

• разтопете парче плочка по всеки удобен за вас начин, като разбърквате на всеки 15 минути;
• Добавете масло към напълно еднородната маса с горещ шоколад;
• добавете всичко с оцветител, разбъркайте;
• Започнете да изливате тортата от краищата и след това постепенно се придвижете към центъра, като не забравяте да изравнявате излятата маса с шпатула.

Как да направите шоколадови ивици върху торта, украсена с горски плодове

Контрастираща, сладка комбинация от тъмна или, обратно, деликатна, снежнобяла, лъскава глазура и сочни, ярки плодове ще бъде достойна украса за празнична торта. Най-добрата основа– от много години се счита за висок, равен, приготвен пандишпан.

За да възпроизведем такъв пай, вземаме:

• 1 с.л. брашно;
• 1 с.л. Сахара;
• сол на върха на ножа;
• екстракт от ванилия;
• 5 яйца;
• пакет бакпулвер;
• няколко супени лъжици масло.

Дори готвач с малко опит може да приготви нежен и мек пандишпан. Оправих се от първия път:

• Разделете белтъците и жълтъците в отделни контейнери;
• първото - разбийте със сол, докато се образува гъста бяла пяна, второто, с помощта на бъркалка - със захар, докато получите хомогенна маса, леко нараснала по обем, жълтеникава на цвят;
• добавете пресятото брашно, бакпулвера, екстракта от ванилия, маслото в съда за "жълтък";
• на следващия етап внимателно добавете протеиновата смес с шпатула, разбъркайте леко до гладкост;
• изсипете във формата и изпечете нашата бъдеща торта на 180 ° C за половин час.
• Когато баницата е готова, изчакайте да изстине и разрежете на 3-4 части. По желание можете да го накиснете - тогава ще бъде по-сочно. За да направим това, ние вземаме всякакви добавки от алкохолен ром до подсладена вода. Аз предпочетох да смеся сладко от ябълки с вода в равни пропорции и обилно да полея части от бисквитата.

Разбийте 250 грама маскарпоне в блендер със 100 грама масло и същото количество пудра захар. Кремът се оказва гъст, трябва да го нанесете и изравните с шпатула. Обърнете специално внимание на повърхността и стените. Колкото по-гладко нанесете крема, толкова по-лесно ще създадете ивици.

Сега остава само да разберете как да залеете тортата с шоколад, така че да капе:

Вземете блок черен шоколад и 30 грама масло, сложете съставките в малка тенджера и разтопете на водна баня. Без да пестите, изсипете отгоре гъста глазура и докато се втвърди, сложете горски плодове и парчета нарязани плодове отгоре. Комбинирайте кайсии и ягоди, касис и боровинки, малини и киви, а до тях поставете няколко продълговати листа от мента или розмарин. Сочните и зрели дарове на природата ще добавят киселинност и свежест и ще изглеждат невероятно апетитни.

Торта "Дамски каприз" - готварски тайни

Обичан от мнозина, засищащ, но лесно смилаем и вкусен десертс вкус на маслен крем и яйчен крем. Невъзможно е да се откъснете от такова удоволствие.

За да го подготвите, вземете:

• 2 чаши захар:
• 3 чаши брашно;
• 3 супени лъжици мед;
• 200 грама масло;
• Газирани напитки;
• екстракт от ванилия;

Метод на готвене:

В съд смесете яйцата със захарта ръчно или с помощта на миксер, изсипете меда, добавете ванилията, содата и добавете маслото. Разбъркайте добре сместа, докато бучките изчезнат напълно. Поставете тенджерата със съставките на огъня и гответе не повече от 15 минути, като разбърквате непрекъснато. Добавете брашното, отстранете от огъня и омесете тестото.

Оформяме кръгчета, разточваме питките и печем във фурната на 180 градуса до зачервяване. Докато вашите парчета се пекат, имате достатъчно време да приготвите крема. За да направите това, вземете:

• 1 с.л. Сахара;
• Изкуство. л. брашно;
• 2 пилешки яйца;
• 200 гр. масло;
• 0,5 с.л. мляко.

Приготвяне на крема:

• сложете млякото на котлона, загрейте го до кипене и изключете котлона;
• смилайте яйцата със захар и добавете брашно, разбъркайте всичко, добавете горещо мляко;
• отново поставете сместа на котлона и включете газта;
• гответе всичко, докато се образува гъста, хомогенна маса, извадете от котлона и добавете масло;
• Кремът е готов, внимателно обвийте блатовете с него.

Най-добрият начин да направите такава торта красива е да я украсите с шоколадови капки, приготвени по която и да е рецепта, описана по-горе.

Как да залеете торта Zucotto с напоен шоколад

Шоколадовите торти на този сладък флорентински деликатес са спечелили сърцата на не един гурме. Приготвя се много лесно. Няма нито един сладкар, който да не е успял да направи такъв пай от първия път.

За да приготвите тестото, трябва да вземете:

• 2 яйца;
• 100 гр. Сахара;
• 100 гр. масло;
• 100 гр. пресято брашно;
• 3 с.л. л. какао;
• сода или бакпулвер.

Метод на готвене:

• В тенджера/купа или друг удобен за месене на тесто съд изсипете всички сухи съставки без кристалната захар, разбъркайте с лъжица и добавете меко масло, затоплено на стайна температура;
• яйцата се разбиват със захарта до пожълтяване и плътност и се добавят към тестото;
• в резултат на това по отношение на дебелината трябва да излезе като гъста, мазна заквасена сметана;
• намаслете добре тавата за печене маслотака че при печене масата да не залепва и изсипете брашнената смес. Пече се на 180 градуса около 20 минути;
• След приключване на готвенето тортата трябва да се охлади добре. Като пандишпан се нарязва на няколко кръга, които намазваме с крем.

За да приготвите богат и задоволителен и в същото време невероятно нежен и мек крем, трябва да смесите нарязани ядки и шоколад в отделна чиния. В друга купа разбийте сметаната (поне 33 процента) с пудрата захар и добавете фино приготвените добавки тук. Накрая се добавят 200 грама череши без костилки и кремът е готов. Разпределете го върху тортите и ги поставете в хладилника за накисване.

Тъй като тортата е шоколадова с черешов крем, създаването на комбинация от пресни череши и шоколадови петна по повърхността ще бъде най-добрият вариантРегистрация Шикозна черно-червена или ефирна бяло-черешова комбинация няма да остави безразличен повече от един дегустатор. Добър апетит!

Резултати

Има няколко начина за приготвяне на глазурата до желаната консистенция. Чрез комбиниране на различни съставки можете да получите не само красиви, но и вкусни струйки, които плавно се стичат до средата на десерта и го правят оригинален и празничен. Ако по някаква причина петната са неуспешни, вижте видеото как да направите красиви шоколадови петна върху торта и ще успеете.

Шоколадът е обичан от любителите на сладкото заради топящия се вкус и деликатната му текстура, лекарите го ценят заради високото съдържание на микроелементи, витамини и антиоксиданти, а сладкарите и декораторите го обичат заради огромния брой техники, които могат да се използват за украса всякаква торта. Професионалистите използват специални инструменти, за да създадат своите шедьоври. Но и у дома можете да си направите украса за шоколадова торта, която ще бъде не само вкусна, но и ефектна.

Какъв вид шоколад можете да използвате за украса на торта у дома?

Само онези продукти, които съдържат какаово масло, имат право да се наричат ​​шоколад.. Основните компоненти на шоколада също включват какаова маса и захар. Произвеждат и неподсладен шоколад, който съдържа 99% какао.

Използва се при декориране на торти следните видовешоколад:

• горчив (тъмен) – съдържа най-малко 40–55% какао;
• млечни - съдържа най-малко 25% какао и млечни продукти;
• бяло - съдържа най-малко 20% какаово масло, но не съдържа какаов ликьор или прах.

Професионалните сладкари използват шоколад, който се произвежда на блокчета и дражета (дропове). Шоколадовите пръчици могат да се използват и за украса у дома.

За украса може да се използва и какао на прах, но некачественият прах може да скърца по зъбите.

Фотогалерия: формички от шоколад подходящи за декорация

Шоколадът под формата на дражета е удобен за топене Шоколадовите блокчета често се използват от професионалните сладкари Шоколадовите пръчици могат да се използват за украса у дома

Освен истински шоколад, в магазините можете да намерите сладкарски шоколад (глазура), в който какаовото масло е заменено с растителни мазнини. Произвежда се на блокчета или под формата на шоколадови фигурки.

Сладкарският шоколад значително отстъпва по вкус на истинския, но за сметка на това е по-малко капризен и може да се използва за апликации, шарки и глазури.

Какво трябва да знаете за шоколада

Как да съхранявате и топите правилно

Шоколадът има дълъг срок на годност, но трябва да се съхранява плътно затворен, далеч от силно миришещи храни и защитен от светлина и влага. Температура на съхранение - от 12°C до 20°C.

Преди да започнете да украсявате тортата, в повечето случаи шоколадът се натрошава и загрява. За загряване можете да използвате микровълнова фурна, водна или парна баня или фурна, загрята до 50–100°C. Във всички случаи е необходимо шоколадът да се разбърква често.

внимание! При нагряване шоколадът трябва да се пази от пара и капки вода, в противен случай ще се свие.

Закаляване

Какаовото масло е много капризно. Съдържа мазнини, чиито кристали се топят при различни температури. Ако шоколадът не се разтопи правилно, може да се покрие, да се разтопи бързо в ръцете ви или да стане твърде дебел. При темпериране (целенасочена рекристализация) шоколадът последователно се нагрява, охлажда и разбърква, което води до шоколад, който се топи в устата, но остава твърд и хрупкав при стайна температура. За темпериране трябва да използвате висококачествен шоколад.

Сладкарският шоколад (глазура) не изисква темпериране, тъй като не съдържа какаово масло.

Професионалните сладкари използват мраморна дъска и специални термометри за темпериране. Най-лесният начин да темперирате шоколад у дома е да използвате микровълнова печка:

1. Нарежете шоколада и го поставете в микровълновата.
2. Включете фурната на максимална мощност.
3. Извадете и разбъркайте шоколада на всеки 15 секунди, докато се разтопи почти напълно, трябва да останат малки бучки.
4. Извадете шоколада и разбъркайте до пълно гладкост.

Правилно темперираният шоколад, нанесен на тънък слой върху пергамент, се втвърдява за 3 минути при температура 20°C на закрито.

Ако шоколадът се сгъсти твърде бързо, е настъпила прекомерна кристализация. Добавете малко разтопен нетемпериран шоколад към този шоколад и разбъркайте.

Прост DIY корнет

Сладкарските торбички се използват за тръбопроводи на шоколадови шарки, особено удобни са полиетиленовите варианти за еднократна употреба. Ако нямате, можете сами да навиете хартиени корнети. За да направите това, изрежете квадрат от пергамент и го разделете на 2 триъгълника по диагонал. получено правоъгълен триъгълникнавийте го на конус, комбинирайки остри ъгли с прави. Ъгълът е огънат навън, за да закрепи корнета. Долният ъгъл се отрязва едва когато корнетът вече е напълнен с шоколад.

Торбичката или корнетата се пълнят с разтопен шоколад. Удобно е да напълните корнета, ако го поставите във висока чаша.

Можете също да замените торбичките за сладки с прозрачна хартиена пила или дебела. найлонов пликот мляко.

Експресни опции за дизайн

m&m's и KitKat

Това е много прост и ефектен начин за украса на торта. Ярките шоколадови дражета в захарна глазура ще се впишат идеално в детско парти.

Ще имаш нужда:

• m&m's;
• Kit Kat.

Тортата ще изглежда добре, ако височината на шоколадовите блокчета надвишава височината на самата торта с 1,5–2 cm.

Процедура:

1. Поставете шоколадови пръчици отстрани на тортата. Ако пръчките са свързани една с друга, по-добре е да ги разделите.
2. Покрийте горната част на тортата с m&m's.
3. Допълнително тортата може да се завърже с панделка.

Може да украсите тортата и с други: Киндер шоколад, шоколадови топчета.

Фотогалерия: как да украсите торта с готови шоколадови продукти

Квадратната торта е облицована с тухли шоколадови пръчици и украсена с кули от бисквитки, залепени заедно с шоколад. Можете да направите цветя от бели и млечни дражета В този асортимент от бонбони всеки любител на сладкото ще избере парче по свой вкус. Шоколадови бонбониподредени в кръг, а композицията се допълва от двуцветни шоколадови кифлички, които могат да се заменят с вафлени кифлички

Парченца шоколад

Може да поръсите тортата отгоре и отстрани с шоколадов чипс. Приготвянето му у дома е много лесно: шоколадовото блокче се настъргва или нарязва с белачка за зеленчуци. В последния случай се получават къдрави къдрици от шоколад.

В зависимост от рендето, което изберете, можете да получите различни шоколадови парченца - малки или по-едри. Топлината на ръцете бързо омекотява шоколада, затова е по-добре да настържете малки парченца шоколад. Не можете да охладите шоколада в хладилника предварително или по време на процеса;

Рисуване с помощта на какао и шаблон

Прочутото тирамису просто се поръсва отгоре с какао. По същия начин можете да украсите и други торти. Горната част на тортата трябва да е гладка, тогава ще изглежда спретнато. А с помощта на какао и шаблон можете да създадете дизайн върху тортата.

Ще имаш нужда:

• какао;
• сито;
• шаблон.

Процедура:

1. Поставете шаблона върху тортата.
2. Отгоре се поръсва с какао през цедка.
3. Внимателно отстранете шаблона.

Можете да използвате готов шаблон или да го направите сами, като изрежете дизайн от хартия. За шаблон можете да използвате и ажурна салфетка за торта, вилица и др.

Ако повърхността на тортата е покрита с мек или деликатен крем (бита сметана, яйчен крем, заквасена сметана), тогава е по-добре да държите шаблона на малко разстояние от тортата, така че да не залепва за повърхността и да я разваля .

Глазура на тортата

Шоколадовата глазура е много апетитна, особено в комбинация с плодове или пресни горски плодове. Можете също така да добавите цветни захарни пръски или мъниста към глазурата. Преди да глазирате тортата, уверете се, че е добре охладена. Но глазурата трябва да е топла.

Прочетете повече за шоколадовата глазура в нашата статия:.

Тортата може да бъде покрита с глазура изцяло или само отгоре, оставяйки вкусни петна отстрани. Глазурата се изсипва в центъра на тортата с кръгови движения, след което се разнася с помощта на нож или шпатула. Ако трябва да направите по-равномерни капки, първо нанесете течна глазура с кръгови движения по краищата на тортата с корнет или торбичка и едва след това изсипете отгоре.

Ганаш от шоколад и сметана

съставки:

• 100 ml тежка сметана (30–35%);
• 100 г черен, 150 г млечен или 250 г бял шоколад.

Приготвяне:

1. Шоколадът се смила.
2. Сметаната се загрява до кипене.
3. Добавете натрошения шоколад към сметаната и разбъркайте добре с бъркалка.

Можете да регулирате дебелината на глазурата, като увеличите или намалите количеството сметана или шоколад.

Охлаждането на ганаша в хладилника за няколко часа, след това оставянето му да достигне стайна температура и разбиването ще създаде шоколадов крем, който може да се използва за сметанови декорации и слоеве на торта.

Направен от шоколад и мляко

съставки:

• 100 г млечен шоколад;
• 3–4 с.л. л. мляко.

Приготвяне:

1. Шоколадът се смила, добавя се млякото.
2. Загрейте отново микровълнова печкаили на водна баня при непрекъснато бъркане.

Направен от шоколад и растително масло

съставки:

• 100 г шоколад;
• 2–4 с.л. л. растително масло без мирис.

Приготвяне:

1. Шоколадът се нарязва и се разтопява.
2. Добавете растително масло, като бъркате непрекъснато.

Можете да направите глазура от различни видове шоколад. В бялото се слага по-малко масло, а в горчивото - повече.

От какао на прах

съставки:

• 1 чаша захар;
• 1/2 чаша какао на прах;
• 1/4 чаша мляко;
• 50 г масло.

Приготвяне:

1. Поставете всички съставки в купа.
2. Поставете във вряща водна баня. При непрекъснато бъркане загрейте за около минута.
3. Извадете от банята, разбийте с миксер до гладкост.

Огледална глазура с желатин

Тортата, която ще се покрие с тази глазура, трябва да е гладка (идеални са мус тортите, пълнени в силиконови форми). Преди да го покриете с огледална глазура, трябва да го държите във фризера за няколко часа.

съставки:

Приготвяне:

1. Накиснете листен желатин в студено сварена вода. Оставете желатина да набъбне за 10 минути. Когато използвате желатин на прах, сипете 50 гр. от него студена вода, разбъркайте добре и също оставете да набъбне.
2. Комбинирайте захарта, водата, какаото на прах и гъстата сметана и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След като заври, добавете начупения шоколад и разбъркайте до пълното му разтваряне.
3. Изстискайте излишната вода от листата на желатина.
4. Добавете набъбналия желатин към глазурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. За да се отървете от мехурчетата и за гладкост, сместа се прекарва през фина цедка или се пасира с потапящ пасатор, след което се изсипва в буркан и се покрива с домакинско фолио. Глазурата трябва да се остави в хладилника за една нощ преди употреба..
6. Преди да покриете тортата, трябва да загреете шоколадовата глазура до температура 35–45° C. За да получите петна, можете да намалите температурата до 30° C, тогава тя ще се втвърди по-бързо. Ако има много мехурчета в глазурата, прецедете я отново през фина цедка. За да покриете цялата торта, я поставете върху решетка и хартия за печене или друга подходяща повърхност, постлана със стреч фолио. Изсипете топла глазура от центъра спираловидно към краищата. Излишната глазура върху тавата за печене се събира за по-нататъшна употреба.

Фотогалерия: опции за дизайн на торта с капеща и огледална глазура

Капещата глазура изглежда страхотно върху торта в контрастен цвят. Използвайки плодове и огледална глазура, можете да създадете ярка композиция върху тортата Глазурата може да се направи и бяла

Видео: как да направите красиви петна върху торта

Рисуване върху глазура с течен бял шоколад

Рисунките върху глазура с помощта на клечка за зъби или бамбукова пръчка вече са се превърнали в класика. На глазура от черен шоколад се нанася шарка с бял разтопен шоколад, а на светла - с горчив или млечен шоколад. Трябва да нанесете шоколада, докато глазурата е още течна..

Можете да приложите дизайна и върху торта, покрита с крем, ако кремът има мека консистенция.

Настроики:

1. паяжина. Шоколадът се нанася върху глазурата спираловидно от центъра. Начертайте линии от центъра към краищата.
2. Шеврони. Шоколадът се нанася върху глазурата на успоредни ленти. Начертайте линии, перпендикулярни на ивиците в двете посоки.
3. сърца. Шоколадът се нанася върху глазурата на малки кръгчета в права линия или спираловидно. Начертайте линия през всички кръгове в една посока.
4. Мрамор. Шоколад от различни цветове се нанася върху глазурата с хаотични движения. Смесете глазурата с кръгови движения, за да създадете мраморен ефект.

Фотогалерия: опции за прилагане на шаблони към глазура

За да нарисувате мрежа, пръчката се движи от центъра към краищата Прилагането на шаблон под формата на шеврони включва преместване на пръчката на свой ред отляво надясно и отляво надясно. Сърцата се правят, като пръчица се прокара през центъра на кръгли капки разтопен шоколад. Мраморният ефект се създава от свободното, хаотично движение на пръчката.

Украса на страните на тортата

Страните на тортата могат да бъдат увити с шоколадова панделка, облицовани с шоколадови зъби, пръчици или тръбички. Повечето трудният начиндекорации - тръби. Те ще изискват не само много шоколад, но и много търпение.

Дантела (шоколад)

Грациозните шоколадови къдрици или прост геометричен модел не са трудни за правене от шоколад, но изглеждат много впечатляващи. Шоколадова панделка, изработена от черен или млечен шоколад, изглежда страхотно на бял фон, а бял модел ще подчертае тъмен фон.

Може да използвате и сладкарски шоколад. Той е по-малко капризен, но значително по-нисък по вкус от естествения.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• молив, ножица.

Процедура:

1. Разтопете шоколада в микровълнова или на водна баня.
2. От хартия за печене изрежете правоъгълна лента с дължина, равна на обиколката на тортата плюс 2–3 см, и ширина, равна на височината на тортата плюс 2–3 см. Начертайте шаблон с молив и обърнете изтеглена страна към масата. Можете да отпечатате шаблона на принтер и просто да го поставите под хартия за печене.
   

   За широка торта е по-удобно да направите шоколадова панделка от 2 половини.

3. Поставете шоколада в корнет или торба, отрежете ъгъла.
   

   Ако шоколадът изтича твърде бързо, трябва да се остави леко да се охлади.

4. Внимателно нанесете шоколада върху хартиената лента по шаблон.
5. Поставете хартиената лента с шоколад отстрани на тортата.
6. Поставете тортата в хладилника за поне 30 минути.
7. Извадете тортата и внимателно отстранете хартията.

След това можете да украсите тортата с бордюр от крем, горски плодове, плодове или свежи цветя.

Видео: как да направите шоколадова лента

Панели или зъбци

За тази ефектна украса са ви необходими поне 400-500 г шоколад, в зависимост от размера на тортата. Можете да използвате горчив, млечен, бял шоколад, както и да ги комбинирате, за да създадете мраморни шарки.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• нож или шпатула;
• пергамент или хартия за печене.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. Нанесете шоколад върху пергамент или хартия за печене и разпределете на равномерен слой с помощта на нож или сладкарска шпатула.
3. Оставете шоколада да стегне.
4. Нарежете с нож или натрошете с ръце свободна форма. Височината на панелите трябва да е по-висока от тортата.
5. Поставете отстрани на тортата, така че платната леко да се застъпват един върху друг.

За повдигната текстура можете да намачкате пергамента, преди да нанесете върху него шоколад. За да създадете шаблон, първо нанесете шаблон върху пергамент с бял или черен шоколад и го напълнете с контрастен цвят отгоре.

Фотогалерия: опции за декориране на торта с шоколадови панели

Торта с шоколадови панели може да бъде допълнена със свежи цветя Шоколадовите панели могат да бъдат направени в необичайни форми Комбинацията от бял и черен шоколад дава интересна мраморна шарка Релефната текстура и неправилната форма на зъбците придават особен чар на тортата.

Видео: как да си направим шоколадови зъби с ядки и сушени плодове

Тръби

Готови шоколадови туби се продават в специализирани магазини за сладкарски изделия. Можете обаче да ги направите сами, включително да използвате бял шоколад или да смесите бял и черен шоколад.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• ацетатен филм;
• тънка лента;
• нож, ножица.

Вместо ацетатно фолио можете да използвате прозрачни ъглови папки за документи.

Процедура:

"Пури"

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• мраморна дъска или метален лист за печене;
• плешка;
• метална стъргалка или шпатула.

Ако нямате специална метална стъргалка за сладкиши, ще ви свърши работа нова шпатула от неръждаема стомана.

Процедура:

1. Темперирайте шоколада.
2. Охладете мраморната дъска или металния лист и ги поставете на масата.
3. Шоколадът се разпределя на тънък слой върху блата с шпатула.
4. Използвайте нож, за да маркирате правоъгълници върху шоколадовия слой.
5. Оставете шоколада да стегне малко, но не и да се втвърди..
6. С помощта на метална стъргалка или шпатула отстранете шоколадовия слой по маркираните линии; той ще се навие на тръбичка.

Видео: как да си направим шоколадови "пури"

Декоративни елементи от шоколад

Букли, цифри, надписи и шарки

Разтопеният шоколад се използва за рисуване на различни декоративни елементи, фигури и числа. Много популярни са пеперудите и различните къдрици. Тези елементи могат да се използват за украса както отгоре, така и отстрани на тортата..

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• сладкарски плик или хартиен корнет;
• пергамент или хартия за печене;
• шаблон с шаблон.

Процедура:

1. Разтопете шоколада. Напълнете корнет или торбичка с разтопен шоколад и отрежете ъгълчето.
2. Отпечатайте или нарисувайте желания дизайн (къдрици, цифри, надписи) на хартия. Поставете лист пергамент върху листа с шаблона, можете да го закрепите с кламери по краищата. Внимателно нанесете шоколада върху пергамента според дизайна.
3. Оставете елементите да се втвърдят.
4. Отстранете парченцата шоколад от пергамента.

Ако пергаментът се постави върху точилка, увита около чаша или други подходящи предмети, докато шоколадът се втвърдява, заготовките ще се окажат обемни. По този начин можете да създадете шоколадови спирали, цветя, пеперуди.

Фотогалерия: опции за декориране на торта с декоративни шоколадови елементи и примери за шаблони

Ажурните триъгълници се нареждат в кръг, поддържан от крем розички или горски плодове Тортата може да бъде украсена с шоколадов надпис или цифри Фините декоративни елементи обикновено се монтират в кремави розетки Можете да поставите една голяма или няколко малки пеперуди върху тортата Ажурните пеперуди могат да бъдат плоски или да се състоят от две половини, разположени под ъгъл една спрямо друга Ажурни декоративни елементи ще украсят горната част или страните на тортата Обикновено се използват малки декоративни елементи, за да се направи бордюр около ръба на тортата.

Видео: създаване на шоколадово цвете

Апликации с контур

За разлика от дантелата, такива декоративни елементи имат фон и контрастен контур по контура.

Ще имаш нужда:

• бял и черен шоколад (горчив или млечен);
• сладкарски плик или хартиен корнет;
• пергамент или хартия за печене;
• хартия с модел.

Процедура:

1. Поставете лист пергамент върху листа с дизайна.
2. Разтопете черен шоколад. Изстискайте го върху пергамента по контура на поставения под него дизайн и оставете да стегне.
3. Разтопете белия шоколад. Попълнете останалата част от приложението. Оставете да стегне напълно и след това обърнете.

Чрез смесване на бял и черен шоколад или чрез добавяне на багрила към белия шоколад можете да постигнете различни нюанси и да направите апликацията цветна. За цветни апликации са необходими специални шоколадови бои. Не използвайте плодови сокове за това, тъй като шоколадът може да се свие.

Прости изрезки

Дори дете може да се справи с направата на тези части, така че не се колебайте да се обадите на сина или дъщеря си да ви помогнат.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• пергамент или хартия за печене;
• шпатула или нож;
• изрезки, форми за сладки.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. С помощта на нож или шпатула разпределете шоколада на равномерен слой от 2–3 мм върху пергамента.
3. Когато шоколадът започне да се втвърдява, използвайте формички или резачки, за да изрежете елементите.

Ако шоколадът залепне по формата, значи не е изстинал достатъчно. Ако шоколадът се счупи, той вече се е втвърдил твърде много и трябва да се затопли.

Шоколадови листа

Това е много проста идея със страхотни резултати. Можете да проявите творчество и да използвате различни листа като основа.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• четка;
• листа, като рози.

Процедура:

1. Измийте листата и ги подсушете добре. Разтопете шоколада.
2. Трябва да нанесете шоколад - обърнете внимание! - на гърба на листата.След това с помощта на четка го разпределете от средата на листа към краищата и го прехвърлете върху чиста повърхност, за да стегне.
3. Оставете листата с шоколада до пълното втвърдяване.
4. Внимателно отстранете листата основа от замразения шоколад. Тези шоколадови листа биха били добри на есенна торта, например на торта в чест на 1 септември. Можете да украсите както горната част, така и страните на тортата с шоколадови листа.

Фотогалерия: опции за дизайн на торта с шоколадова зеленина

Изработване на фигури с помощта на калъпи

Формите са силиконови форми, предназначени специално за формоване на шоколад. С тяхна помощ можете лесно и бързо да получите много декоративни елементи, за да украсите една или дори няколко торти.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• силиконови или пластмасови форми за шоколад.

Формите трябва да са чисти и напълно сухи, преди да изсипете шоколада.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. Изсипете шоколада във форми, отстранете излишния шоколад отгоре, оставете да се втвърди.
3. Извадете шоколадовите фигури. За целта можете да обърнете силиконовата форма отвътре навън, а пластмасовата да обърнете и леко да я почукате по масата.

Формите за шоколад се продават в специализирани магазини за сладкарски изделия, магазини за изкуство и в домакински отдели със сервизи. Подходящи са и форми за приготвяне на сапун или лед.

Шоколадов лък

Тази торта ще бъде идеален подарък. Освен това той практически няма да се нуждае от други декорации: огромен лък сам по себе си ще направи зашеметяващо впечатление, бъдете сигурни.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• пергамент;
• ножици, владетел, молив.

Процедура:

1. Начертайте правоъгълници с приблизителни размери 3*18 см върху пергамент и изрежете. За 1 лък ще ви трябват около 15 такива празни ленти.
2. Разтопете шоколада.
3. Нанесете шоколад върху ленти. Всяка лента трябва да бъде напълно покрита.
4. Отстранете лентата шоколад и я преместете на чисто място.
5. Когато шоколадът започне да стегне, свържете краищата на лентата и поставете получените бримки отстрани. Оставете да стегне.
6. След като стегне, отстранете пергамента от шоколада.
7. Върху лист пергамент с помощта на разтопен шоколад, комбинирайте долния редот 6 бримки. Оставете да стегне.
8. По същия начин направете втория и следващите редове, като в центъра облепите бримките с разтопен шоколад.
9. След втвърдяване прехвърлете лъка върху тортата.

Шоколад за моделиране

Шоколадовата мастика ви позволява да създавате доста сложни фигури, цветя; можете също да покривате торти с нея, да създавате драперии, лъкове и волани. Свежият мастик е пластичен, напомнящ мек пластилин, но когато изсъхне, става твърд. Пластмасовият шоколад е подобен на мастика, но се използва повече за моделиране.

Съхранявайте мастика в хладилника, плътно увита в няколко слоя хранителен филм.

Пластмасов шоколад

Шоколадът за моделиране се приготвя от горчив, млечен и бял шоколад и глюкозен сироп. В домашни условия глюкозният сироп може да се замени с лек течен мед или инвертиран сироп.

съставки:

• 200 г бял, млечен или черен шоколад;
• съответно 50 гр., 80 гр. или 100 гр. инвертиран сироп.
• За сиропа:
  • 350 g захар;
  • 150 ml вода;
  • 2 g лимонена киселина;
  • 1,5 г сода.

Първо трябва да сготвите инвертиран сироп:

1. Сварете вода със захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори.
2. Добавете лимонена киселина, покрийте с капак и дръжте на слаб огън около 20 минути. Охлажда се до 50-60°C.
3. Добавете сода бикарбонат и разбъркайте. Сиропът ще започне да се пени.
4. Готино. Пяната ще изчезне, докато изстине.
5. Изсипва се в затворен съд и се оставя на стайна температура.

Нека да преминем към подготовката на мастика:

1. Шоколадът се нарязва и се разтопява.
2. Загрейте сиропа, докато се затопли.
3. Смесете сиропа и шоколада добре, за да не останат бучки.
   

   Получената маса може да изглежда доста течна в началото, но след охлаждане става по-гъста и по-твърда.

4. Внимателно увийте мастика с хранителен филм, така че да няма контакт с въздуха.
5. След няколко часа можете да изваяте фигурите. Преди моделиране вземете шоколада на малки парчета и го намачкайте старателно с ръце. Големи парчетаЗагрейте мастиката за няколко секунди в микровълновата.

Посочените пропорции са приблизителни, тъй като зависят от гъстотата на сиропа и процентното съдържание на какао в шоколада.

Видео: приготвяне на шоколад за моделиране и декориране на торта с волани и рози

Мастика с шоколадов блат

Marshmallow е ефирен marshmallow, който се произвежда под формата на възглавнички или плитки. Комбинирайки шоколад с блатове, получавате мастика, която може да се използва както за моделиране, така и за покриване на тортата.

съставки:

• 180 г маршмелоу;
• 200 г черен шоколад;
• 150 г пудра захар;
• 1–3 с.л. л. вода;
• 1 с.л. л. масло.

Приготвяне:

1. Пресяваме пудрата захар.
   

   По-добре е да използвате малко по-малко пудра захар, отколкото повече.

2. Разтопете шоколада.
3. Добавете вода към блата и разтопете в микровълновата на максимална мощност, като разбърквате на всеки 20 секунди.
4. Смесете блата с шоколада и маслото.
5. Добавете шоколадово-маршмелоу сместа към пресятия прах и месете до гладкост.
6. Увийте плътно домакинско фолиоза да се избегне контакт с въздуха.
7. След няколко часа можете да го използвате за извайване на фигури и покриване на тортата. Първоначално мастикът изглежда много мек, но след като престои, се втвърдява.