Киселото зеле с цвекло е доста популярно предястие, което често се използва като един от компонентите за различни салати. Това ястие има не само пикантен вкус, но и красив дизайн - благодарение на добавянето на цвекло, зелето придобива розов оттенък и изглежда доста апетитно.

Ползите от цвекло и зеле

Киселото зеле е известно с наличието на витамин С в това ястие. Това е един от нестабилните витамини, но в кисела среда може да се съхранява много дълго време, до една година, при спазване на правилата за съхранение. Освен това цвеклото и зелето съдържат и други витамини: E, B, K, PP, U, H.

В същото време се смяташе, че последното се съдържа само в зелето, но наскоро се оказа, че има и в цвеклото. Витамин Н ускорява заздравяването на рани и също така има антиалергичен ефект. Зелето съдържа голям набор от полезни елементи: калий, магнезий, фосфор, натрий, сяра, цинк, йод и др.

Цвеклото съдържа бетаин, но не се среща в други зеленчуци. Това вещество възстановява функционирането на черния дроб и позволява усвояването на протеини и въглехидрати. И червените боровинки, които често се използват за ферментация, също са доста полезни за здравето.

Млечнокиселите бактерии, които са отговорни за закваската, помагат да се отървете от гнилостните бактерии, открити в стомашно-чревния тракт. Благодарение на този състав цвеклото и зелето подобряват имунната система, почистват тялото, нормализират метаболитните процеси, подобряват кръвообращението, намаляват количеството на „лошия“ холестерол и имат противотуморен ефект.

Разбира се, поради голямото количество киселина, това ястие трябва да се консумира умерено. Не се препоръчва обаче на тези, които имат повишена стомашна киселинност по различни причини, а също така имат язва или гастрит. Освен това продуктът е забранен за употреба от хора с панкреатични заболявания, хипертония и пациенти с бъбречна недостатъчност.

Киселото зеле със зеле е много популярно ястие, както се вижда от много рецепти. Но има и основни неща, които трябва да се вземат предвид, независимо от избраната рецепта.

Рецепта в буркани

Съхраняването на кисело зеле с цвекло на големи парчета в буркани за зимата е доста удобно, тъй като не губи привлекателния си външен вид, оказва се хрупкаво и доста сочно, а също така придобива наситен бургундски оттенък. Продуктът също се съхранява доста удобно и дълго време, тъй като запечатаният капак предотвратява появата на бактерии и развалянето на готовото ястие.

Всичко необходимо за шиене:

Рецептата за кисело зеле с цвекло е много проста. Трябва да започнете с глава зеле, която трябва да бъде добре измита и почистена от горните листа.

Важно: не се препоръчва да избирате ранни сортове зеле за рулца, тъй като няма да създаде хрускане по време на готвене и няма да бъде сочно и доста рохкаво. В същото време късните сортове имат малко витамини.

След това трябва да нарежете кочана на 2 еднакви части и всяка на още 6-8 части, така че да излязат правоъгълни парчета.

След това приготвяме цвеклото. В същото време сортът също не трябва да е ранен, в противен случай можете просто да развалите ястието. Обелете цвеклото и го нарежете на две половини, като всяка част нарежете на малки филийки.

След това приготвяме морковите. Има два метода за рязане: морковите се настъргват или като цвеклото се нарязват на ситно. По правило се избира последната опция.

След това трябва да нарежете чесъна на малки филийки.

Смесете всички нарязани зеленчуци в съд, така че сместа в бутилките да има еднаква консистенция. Поставете зеленчуците в бутилки.

Следващата стъпка е подготовката на стартера. За да направите това, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер във водата и гответе за около 5 минути. След това добавете оцет и марината е готова. Добавете получената смес към краищата на буркана, навийте капачките, увийте го в одеяло и оставете да се охлади до стайна температура. Ако желаете, след 2 дни вече можете да се насладите колко вкусно е зелето.

Готвене в грузински стил

Има много рецепти за кисело зеле с цвекло, всяка страна предлага свои собствени оригинални версии, Грузия не е изключение. Главни компоненти:

Особеността на предястието е, че саламурата не е гореща, когато се налива в бутилки, а напротив, студена. Следователно първият етап от готвенето не е посветен на готвене на зеленчуци, а на приготвяне на марината. Добавете сол към тиган с гореща вода и гответе няколко минути. След това трябва да оставите подсолената вода да се охлади.

Сега можете да преминете към подготовката на зеленчуците. Измийте добре зелето и го нарежете наполовина. Всяка половина от своя страна се нарязва на 3-4 еднакви парчета. Малките парчета могат да помогнат на зелето да абсорбира по-добре сока от цвекло и да промени цвета си по-бързо, когато ферментира.

Измийте и обелете старателно цвеклото. Нарежете го на малки кръгчета. Това може да стане с помощта на ренде или на ръка. Препоръчително е да използвате ренде; в този случай кръговете ще бъдат с еднакъв размер и тънки.

Измийте и обелете чушките и чесъна. По-добре е да нарежете чесъна на няколко части. Нарежете чушката на колелца.

Взимаме бутилки и слагаме зеленчуци в тях. Първо слагаме цвеклото, след това зелето и така нататък на слоеве, като не забравяме да добавим чесъна. Целина и черен пипер, които първо трябва да се омесят с ръце, са горният слой. Напълнете бутилките с марината до върха, добавете малко количество сол и навийте капачките. След около седмица ястието може да се консумира.

Марината с оцет

Рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет и с него имат еднакъв брой ценители, така че е необходимо да се разгледат и двата варианта. Първо трябва да подготвите всички компоненти за бъдещата марината. Ще ви трябват следните продукти:

Първо измийте добре зелето и го нарежете на две части. След това нарежете всяка половина на 3-4 малки парченца. След това нарежете цвеклото. Трябва да се нареже по дължина на големи ивици.

Измийте и обелете морковите. Необходимо е да се нареже на ивици. След това вземете измития чесън и го нарежете на филийки.

Подготовка на стартера. За да направите това, трябва да добавите масло, сол, дафинов лист, черен пипер и захар във водата. Варете сместа докато заври. След това изключете котлона и добавете трапезен оцет. Разточваме готовата марината в бутилки, увиваме я в одеяло и оставяме да вари един ден. На следващия ден можете да опитате готовото ястие.

Закваска без оцет

Рецептата без оцет също е доста популярна. Първо трябва да подготвите основните съставки. За това ще ви трябва:

Измийте зелето, отстранете горните листа и нарежете на две равни части. Поставете двете части на мястото, където са изрязани и ги нарежете на приблизително 7-9 равни части. Морковите и цвеклото трябва да бъдат нарязани на малки ивици.

Пълним бутилките. Първо се слага чесънът, който предварително трябва да се накълца или счука, след което се добавят едно по едно морковите, цвеклото, подправките и зелето.

Поставете съд с вода на котлона, добавете сол, черен пипер и кристална захар. Всичко това трябва да се вари, докато заври, след което тенджерата се отстранява от огъня и се оставя леко да се охлади. След това маринатата може да се излее в бутилки и да се покрие с капаци. Ястието е готово на следващия ден.

Вариант на арменски

Армения има своя собствена оригинална рецепта за готвене. Основните продукти за това ястие са следните:

Първо трябва да приготвите марината, за която поставяме тиган с вода на котлона и веднага добавяме всички подправки. Когато водата заври, отстранете от огъня.

След това измийте зелето, отстранете горните листа и нарежете на 4 равни части. Морковите трябва да бъдат нарязани на кръгчета, а цвеклото - на тънки филийки.

В бутилките редим една по една цвеклото, морковите, зелето и подправките. В тази смес се налива марината и върху горния слой се нареждат зелеви листа. След няколко дни можете да поставите всички буркани в мазето или друга хладна стая.

Корейско зеле

Както повечето корейски ястия, този метод на готвене има пикантен вкус, така че ще се хареса особено на ценителите на солените ястия. За да се подготвите ще ви трябва:

Първо трябва да измиете добре зелето и да го нарежете наполовина, а след това всяка част на още 6-7 части. Цвеклото също измиваме старателно и обелваме, нарязваме го на ивици или го настъргваме. Нарежете чесъна на шайби на няколко скилидки. Поставете всички зеленчуци в голяма тенджера и разбъркайте.

След това трябва да приготвите предястието, за което поставяме тиган с вода на котлона, когато водата заври, трябва да добавите подправки. След това всичко това трябва да се вари още 10-15 минути, изчистете водата от черен пипер и дафинов лист, след което добавете оцет.

Прехвърлете сместа в бутилки и добавете марината. Оставете бурканите да изстинат през деня и след това ги поставете в мазето или на друго хладно място.

Цвекло по гурийски

Това е друга версия на рецептата от Грузия, но с различен вкус. За да ферментирате една 3-литрова бутилка, ще ви трябва:

Първо трябва да измиете зелето и да го нарежете на малки правоъгълни парчета. След като измиете и обелите цвеклото, след това го настържете. Чесънът трябва да се нареже на средно големи скилидки.

За да приготвите марината, поставете съд с вода на котлона, добавете захар, сол и черен пипер. Когато съставът заври, можете да излеете оцет. Слагаме всичко на слоеве в бутилки, добавяме маринатата, навиваме и оставяме да изстине за един ден, след което преместваме бурканите в хладно помещение.

Киселото зеле със зеле е празнично, много красиво и доста здравословно ястие, което може да украси празнична трапеза, да зарадва всички гости и да привлече дори капризни деца с външния си вид.

Съставки за трилитров буркан:

• бяло зеле - 3 кг;
• цвекло – 900 г;
• чесън - 4-6 скилидки;
• сол – 3 с.л. л. без слайд.

Киселото зеле с цвекло е ярка, здравословна и много вкусна подготовка. Може да се съхранява в хладилник 1,5-2 месеца и да се използва като гарнитура, предястие, топинг или като съставка в салата или супа.

Един от най-древните начини за мариноване на зелето е мариноването му в собствен сок. Това не изисква приготвяне на саламура или марината (без оцет). Заменя се с изтичащ зелев сок. Процесът на ферментация възниква поради бактерии, живеещи на повърхността на зелевите листа. Киселото зеле с цвекло не изисква термична обработка или стерилизация, което позволява не само да се запази, но и да се увеличи количеството на хранителните вещества в продукта.

Кисело зеле с цвекло без оцет в собствен сок

Продукти за кисело зеле.

Зелето за мариноване трябва да е здраво и сочно. Листата му трябва да прилягат плътно един към друг. Преди да започнете да нарязвате главата на зелето, трябва да премахнете горните листа. Трябва да нарежете зелето така, че да получите дълги сламки с ширина 3–5 мм.

Цвеклото трябва да се измие под течаща вода, за да се отстрани замърсяването от повърхността му. След това трябва да отрежете корените и главата с върховете и да обелите плътния горен слой на кореновата култура. След това цвеклото трябва да се изплакне отново и да се настърже на ренде с големи дупки. Най-добре е да направите това директно върху нарязани зелеви листа.

Една-две скилидки чесън трябва да се обелят. След това те трябва да бъдат настъргани на ренде с малки дупки. Чесънът ще добави вкус към киселото зеле.

Посолете нарязаните зеленчуци.

Омесете ги добре с ръце. Това се прави, за да започне да се отделя сокът, необходим за ферментация. И солта беше равномерно разпределена в зеленчуковата маса.

Подгответе контейнер за ецване. Средно за 1 кг зеле е необходим буркан от 1 литър. Приготвих 3 кг. за трилитров буркан. Зеленчуците трябва да бъдат плътно опаковани в контейнера. В този случай всеки слой от 2-3 см трябва да бъде внимателно уплътнен, така че да не останат въздушни празнини.

Върху киселото зеле и цвеклото се поставя тежест, например бутилка вода. По време на процеса на ферментация през първата седмица се образува много сок. За да не се разлее, трябва да има достатъчно свободно място в контейнера. Веднага щом на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани. Всеки ден зелето и цвеклото трябва да се пробиват до дъното на контейнера с нож, за да се предотврати натрупването на въглероден диоксид. През първата седмица киселото зеле и цвеклото трябва да се съхраняват на стайна температура. След това трябва да се премести в хладилника, товарът да се извади от него и да се затвори с найлонов капак. От този момент киселото зеле с цвекло е готово за консумация.

Нито един зимен сезон не може да мине без тази салата, защото тя е вкусна и полезна и може да се съхранява доста дълго време. Когато се запознаете с готвенето, можете да овладеете нито една рецепта за приготвяне на бяло зеле, но киселото зеле с цвекло заслужава специално внимание. Приготвеното по този начин зеленчуково предястие придобива красив розов цвят, а сладкият вкус на цвеклото само подобрява вкусовите характеристики на ястието.

Почти всяка домакиня има своя собствена рецепта, по която приготвя зимни кисели краставички. Някои хора предпочитат изобилието от кимион и зеленчуци в зелето, други харесват киселинността, характерна за ябълките и червените боровинки. Както и да е, всеки вариант за подготовка изисква компетентен подход и затова трябва да помним няколко основни правила в тази област.

Избор на зеленчуци

Преди да осолите зеле и цвекло, със сигурност трябва да подготвите всички съставки. А както знаете, тайната на вкусната рецепта се крие в качеството на продуктите, използвани за приготвянето й. И така, как да разберем кои сортове цвекло и бяло зеле да изберем за нашата мисия?

Избор на ястия

В старите времена осоленото зеле и цвекло, нарязани на парчета, са ферментирали изключително в бъчви. Въпреки че днес все още можете да намерите дървени вани, предназначени за тези цели. Те са идеалният контейнер за този кулинарен занаят.

Но тъй като такива дървени съдове вече са рядкост в нашите домове, можете да осолите една или две вилици с цвекло в емайлиран или стоманен съд или голям стъклен буркан. Но при никакви обстоятелства не трябва да използвате поцинковани вани, тъй като те могат да се окислят под въздействието на сол.

Как да квася зеле с цвекло

Всъщност всички рецепти за мариноване на бяло зеле имат обща основа и се различават само по маринати. Въпреки това, в класическата версия на ецване не се използва нищо освен зеле, моркови, цвекло и сол.

А самият процес изглежда така:

• Зелето за туршия първо се измива старателно и се почиства от развалени листа, след което се нарязва на тънки ивици с помощта на нож или специална плоска приставка.
• Морковите и цвеклото се обелват, след което също се нарязват на ивици, настъргват се на ренде с големи дупки или се използва приставка за корейски салати.
• Заслужава да се отбележи, че морковите и цвеклото не трябва да съставляват повече от 15% от общата салата.
• Сега нека вземем решение за количеството сол, необходимо за ястието. В идеалния случай за всеки 5 кг зеле трябва да вземете 70-100 г едра готварска сол.

• След като зеленчуците са осолени и добре смесени, салатата трябва да се прехвърли в голям съд с високи стени и да се притисне отгоре с натиск, който често се използва като чист, тежък камък.
• В случаите, когато осолените зеленчукови филийки се поставят в буркани, зелето трябва да се уплътни плътно и да не се покрива с капак. В това положение салатата трябва редовно да се пробива с нож, за да се отстранят излишните газове.
• Времето за втасване на киселото зеле е около 7-10 дни при температура 15-20 o C, докато, както при опаковката в буркан, времето за ферментация ще бъде от 2 до 3 седмици.
• Повечето методи за саламура включват отделно приготвяне на маринати за зеленчуци. Но нашите рецепти ще ви кажат как да направите саламура за зеле и цвекло.

Зеле, кисело с цвекло по гурийски

съставки

• Бяло зеле— 1 голяма вилица + -
• - 1 ч.л. + -
• — 2-3 глави + -
• - 3-4 кореноплодни + -
• — 0,1л + -
• — 0,1 л + -
• - 1 чаша + -
• - 2-3 с.л. + -
• - 1 литър + -

Подготовка

Сред невероятно широката гама от възможности за приготвяне на зелеви глави за зимата, особено се откроява една много интересна рецепта.

Салатата, приготвена с него, се оказва с наситен цвят на цвекло и с право се счита за най-красивото ястие на зимната маса. Основната разлика между гурийското зеле и други подобни мезета е, че се нарязва на много едри парчета.

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете зелето, след което да го нарежете на 10 части, без да махате дръжката, и да го поставите в буркан.
2. След почистване цвеклото трябва да се нарязва на големи кръгове и също да се постави в стъклен съд, като се редуват слоеве със зеле.
3. Скилидките чесън, освободени от люспите, трябва да останат непокътнати. Трябва да ги сложим и в съд със зеленчуци.
4. Сега нека приготвим марината. В тенджера кипваме 1 литър вода, в която също добавяме сол, черен пипер, рафинирана захар, слънчогледово олио и оцет, след което наливаме горещата саламура в нарязаните зеленчуци в буркани.
5. В тази форма гурийското зеле трябва да престои два дни.

При сервиране парче розово зеле се разглобява на листа, а цвеклото се нарязва на барчета. Това предястие ще бъде отлична украса както за празнични, така и за ежедневни празници.

В старите времена мариноването на зеле и цвекло, както и всички други зеленчукови препарати, беше придружено от цели ритуали, конспирации и древни легенди.

Ето защо мариноването на градински подаръци в Русия винаги се е смятало за въпрос от първостепенно значение и към него се е подхождало с цялата отговорност. Благодарение на този подход на нашите предци към готвенето, днес имаме възможност да се насладим на невероятно вкусни зимни салати, като провансалското зеле.

Тази рецепта има много възможности за готвене, където наред с основните съставки се добавят и червени боровинки, чушки и други подобни, но ние ще използваме класическия метод.

съставки

• Зеле - 1 вилица;
• Бурак – 1 кореноплод;
• Вода - 500 мл;
• рафинирано слънчогледово масло - 0,1 л;
• Дафинов лист - 2 листа;
• Карамфил – 3 бр.;
• Моркови – 2-3 бр.;
• Гранулирана захар - ½ супена лъжица;
• Зърна черен пипер – 5 бр.;
• Сладък грах - 4 бр.;
• Едра сол - 1 супена лъжица;
• Оцет – 2 супени лъжици;
• Чесън – 2-3 скилидки;
• Канела - щипка;
• Корен от хрян – 1 бр.

Подготовка

1. Това пикантно предястие се приготвя само за няколко часа и става бързо. Първо, нека приготвим марината. Поставете тенджера с вода на огъня и добавете сол, захар и всички подправки. След това оставете разтвора да заври, гответе за около 5 минути и отстранете от огъня. Сега саламура трябва да се остави да се охлади.
2. Междувременно ще подготвим зеленчуците. Зелето се нарязва на тънки ивици, морковите и цвеклото се настъргват на едро ренде, а хрянът и чесънът се нарязват на ситно. След това разбъркайте добре всички зеленчукови филийки като тесто, като натиснете надолу, за да отделите сока.
3. Когато саламурата достигне стайна температура, трябва да добавите към нея оцет и масло, след това да я излеете върху зеленчуците, да поставите натиск отгоре и да оставите салатата да престои в хладилника за 3-4 часа.

Кисело зеле без оцет

Със сигурност мнозина имат спомени от детството, когато майка ми, под звуците на радиостанция Mayak, наряза тонове зеле и цвекло и ги наби в огромна вана, а ние, като благодарни зрители, получихме стрък като бонус.

Да, майчината рецепта за кисело зеле без оцет беше наистина идеална, или тогава зелето беше друго, или квасът беше някак по-особен. Но защо не опитате сега?

съставки

• Вилица за бяло зеле – 1 бр.;
• Моркови - 1 корен;
• Бурак – 1 грудка;
• Едра сол - 2,5 супени лъжици;
• Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
• Чесън – 4 скилидки;
• Вода – 200 ml;
• Лавров - 2 листа;
• Черен пипер – 2 ч.л.;

Подготовка

1. Зелето, морковите и цвеклото трябва да бъдат нарязани на средни ивици с помощта на нож, след което поставяме зеленчуковата маса в широка купа.
2. Изсипете захарта и 1,5 с.л. сол, смиламе добавките заедно със зеленчуците, за да си пуснат сока.
3. След това добавете нарязания чесън, дафиновия лист и черния пипер към зелето, разбъркайте всичко и прехвърлете салатата в буркан, като го натъпчете плътно.
4. Сега нека приготвим саламура. Разреждаме останалата сол (1 супена лъжица) във вряща вода и изсипваме течността в буркан след охлаждане.
5. Такова зеле ще ферментира три дни при стайна температура, през които трябва редовно да се пробива с нож до самото дъно, така че излишните газове да излязат. Също така не е необходимо да затваряте плътно капака на буркана. И още един съвет: по-добре е да поставите стъклени съдове в леген или дълбока купа, тъй като по време на процеса на ферментация от зеленчуците се отделя изобилен сок, чийто излишък ще прелее от шията и ще потече надолу.

Тази салата има наистина огромни ползи и може да се съхранява повече от шест месеца, зарадвайки вас и всички членове на домакинството с вкуса си.

Мариноване на зеле с цвекло по корейски

Корейските салати днес са на върха на популярността и това не е изненадващо, защото се отличават със своята пикантност, отличен вкус и освен това могат да бъдат класифицирани като ястия за бързо хранене.

Тази рецепта ще ви каже как да мариновате зеле на малки парчета с добавяне на цвекло според всички правила на азиатската кухня.

1. Вземете едно голямо парче бяло зеле и го измийте добре, като премахнете повредените и увехнали листа. След това нарежете зеленчука на квадрати с размери 4х4 см и поставете в голям дълбок съд.
2. След това имаме нужда от 2 големи корена от цвекло. Те също трябва да бъдат измити, обелени и настъргани на ренде с приставка за корейска салата. След това добавете червената сламка към зелето.
3. За ароматния компонент на салатата са подходящи лук (1 глава) и чесън (5 скилидки). Почистваме сълзливия зеленчук и го нарязваме на половин пръстени, прекарваме скилидките чесън през преса и след това изпращаме всичко в обща купа.
4. Сега нека приготвим марината. За да направите това, в тенджера смесете 1 литър вода с ½ чаша гранулирана захар, 2 супени лъжици. трапезна сол, ½ чаша рафинирано слънчогледово олио, черен пипер на прах (1 чаена лъжичка) и два дафинови листа и поставете съда на огъня.
5. След като течността заври, изчакайте 5-7 минути, изсипете 40 ml трапезен оцет 9-6% в тенджера и веднага изсипете горещата марината върху нарязаните зеленчуци.
6. След като смесите всички съставки на салатата, оставете я да вари 7 часа в хладилника. И след определеното време можете да започнете да ядете.

Салатата от корейско зеле и цвекло трябва да се съхранява в хладилник.

Киселото зеле с цвекло винаги е присъствало в нашата диета. Това, може да се каже, е традиционно ястие на славяните, без което не може да мине нито една зима. А нашите съвети и рецепти ще ви помогнат да приготвите перфектната зимна салата, която ще ви радва през целия зимно-пролетен период.

Сред внимателно приготвените за зимата туршии, киселото зеле заема достойно място. Една проста рецепта, наличието на съставки и свеж вкус с киселост го правят желан деликатес на всеки празник. Вкусът му ще бъде от полза само ако допълните ястието с други съставки. Някои хора определено ще добавят кимион и билки, други ще го мариноват с ябълки или боровинки, което прави киселия вкус на ястието по-пикантен. Но киселото зеле с цвекло веднага привлича вниманието с необичайния си пурпурен цвят. В допълнение, сладкият вкус на цвеклото идеално допълва киселинността на самото ястие.

Има много рецепти за зеле и цвекло. И всеки от тях има своя собствена жар. Можете да познаете само класиката или да се насладите само на корейско кисело зеле. Но сега, по време на есенния подготвителен период, ще бъде полезно да запомните общите правила за киселото зеле. И също така научете нюансите на различни рецепти за кисело зеле с цвекло.

Как да квася зеле с цвекло

Подбрани зеленчуци правят това предястие от зеле и цвекло сочно и хрупкаво (и затова много вкусно). В класическата версия на ферментацията ще ви трябва сол, зеле, цвекло и моркови. Лесно е да изберете сол: основното е да не е йодирана.

Но намирането на идеалните зеленчуци е по-трудно. Вилицата за зеле трябва да е твърда и плътна. Колкото по-тънки са жилките по зелевите листа, толкова по-добре. Сортът е само късен.

Когато избирате цвекло, цветът е от решаващо значение. Кореноплодът има най-добър вкус и е тъмно бордо, почти черен. Ако го разрежете, сокът ще излезе обилно и изобщо няма да има бели жилки.

Сега можете да започнете самия процес на ферментация:

1. Зелето се измива, горните листа се отстраняват и се нарязват на ивици. За раздробяване са подходящи специални плоски устройства или обикновен нож.
2. Цвеклото и морковите също се измиват и след това се обелват. Можете да го смилате по различни начини: нарежете го на ивици, настържете го на корейски или на обикновена ренде.
3. Солта се добавя към зеленчуците в размер на 70-100 g сол на 5 kg зеле. Смесете добре.
4. Сега салатата трябва да се прехвърли в дървена вана под налягане. Ако няма такъв, ще свършат работа стъклени или емайлирани съдове.

внимание! Не могат да се използват поцинковани и алуминиеви съдове, в противен случай киселото зеле ще се развали.

След една седмица при температура от 15 до 20 o C, киселото зеле и цвекло ще бъдат готови, но подлежат на ферментация в голям съд. Ако закуската е поставена в буркан, ще трябва да изчакате повече - 2 или дори 3 седмици.

Кисело зеле с цвекло на едри парчета

Преди това зелето е ферментирало в дъбови бъчви и не е било нарязвано, а оставяно цяло. При сервиране се нарязва на едри парчета. Това ястие изглежда много оригинално на масата. И е напълно възможно да ферментирате цвекло и зеле, като ги нарежете на едро. Така зеленчуците ще станат по-сочни и хрупкави.

Какво ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• червено цвекло – 3-4 броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• вода – 1 л;
• захар - 50 g;
• сол – 50 гр.

Как се готви:

1. Зелето и цвеклото трябва да се измият и обелят.
2. Вилицата на зелето се разрязва на 4 части заедно със дръжката, след което всяка от тях се разрязва напречно на още 4 части. Цвеклото и чесънът се нарязват на кръгчета.
3. Маринатата се приготвя, като водата се слага да заври, добавя се солта и захарта.
4. Поставете зеленчуците в контейнер (тиган, кофа или контейнер) на слоеве, като редувате зеле и цвекло с чесън. Напълнете марината с марината, охладена до 40 градуса, и покрийте отгоре свободно.

Бъдещата закуска трябва да се съхранява на топло 2 дни и на хладно място, но не в хладилник, още 4 дни. На седмия ден ще можете да опитате кисело зеле с невероятен цвят и апетитна форма.

Кисело зеле с цвекло в буркан

Много домакини ферментират всичко в обикновен буркан. Можете да следвате класическата рецепта по-горе или да използвате любимата си рецепта. Разядката ще изглежда ярка и апетитна още в буркана. Ето защо някои избират тази опция. Нищо няма да се промени в съставките и процеса на готвене.

Основната разлика е, че зеленчуците се уплътняват добре, а бурканът не се затваря с капак. За да премахнете излишните газове, продупчвайте от време на време салатата с нож.

внимание! Ще трябва да изчакате повече време за ферментация в буркана - две седмици вместо една. Всичко зависи от това колко е топло в стаята.

Инстантно кисело зеле с цвекло

Ако не искате да чакате седмици за мариновани зеленчуци, този процес може да се ускори. Тук основна роля играе марината с добавка на оцет. Няма нужда да чакате да изстине, залейте зеленчуците веднага щом ги свалите от огъня. Въпреки това зелето и цвеклото ще бъдат хрупкави и ще имат вкус леко осолени. И най-важното е, че ще можете да ядете ястието в рамките на 4-5 часа.

Какво ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• цвекло - 1 корен зеленчук;
• моркови – 2 бр.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• захар – 100 g;
• сол – 1 супена лъжица;
• трапезен оцет - 100 ml;
• слънчогледово масло - 120 ml;
• вода – 1 чаша.

Кисело зеле с цвекло - рецепта стъпка по стъпка:

1. Кочанът се освобождава от горните листа и се нарязва.
2. Обелете морковите и цвеклото и ги настържете. Чесънът се наситнява.
3. След като смесят добре всички зеленчуци, обикновено ги слагат в трилитрови буркани.
4. Пригответе маринатата, както следва: добавете захар и сол към гореща вода; налейте слънчогледово масло.
5. След като разбъркате марината, веднага я изсипете в съд със зеленчуци и оставете на топло за 4-5 часа. Това време е напълно достатъчно за мариноване.

внимание! След като марината заври, изключете разтвора и едва тогава добавете оцет.

Рецепти за кисело зеле с цвекло

Дори такъв познат препарат като киселото зеле може да се превърне в пикантно ястие с необичаен вкус. Хрян или люта чушка, микс от подправки или целина - можете да изберете каквото искате. Салата с всеки от тези компоненти е неизменно вкусна.

На корейски

Ето как да приготвите кисело зеле с цвекло според правилата на азиатската кухня.

Зеленчукови съставки:

• 1 голяма вилица за зеле;
• 2 цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 глава лук.

Съставки за марината:

• 1 литър вода;
• 0,5 чаши растително масло;
• 0,5 чаши захар;
• 2 с.л. сол;
• 30-50 ml оцет 9%;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

В тази рецепта зелето и лукът трябва да се нарязват на кубчета, цвеклото трябва да се превърне в ленти на ренде за корейски моркови, а чесънът трябва да се накълца на ивици. Сварете съставките за марината за 5-10 минути, с изключение на оцета. След това, като добавите оцет, залейте всички зеленчуци с горещия разтвор. Първо оставете на топло място за 7 часа, а след това също толкова време в хладилника.

С хрян и чесън

Тази рецепта ще се хареса на тези, които искат да ферментират зеленчуци без добавяне на оцет.

Ще имаш нужда:

• зеле – 1 глава с тегло около 2 кг;
• цвекло - 1 или 2 бр.;
• чесън - 2 глави;
• хрян - около 30 г;
• захар – 3 супени лъжици;
• сол – 1 с.л.

Нарежете всички зеленчуци по всякакъв начин. Тяхната форма ще зависи само от въображението на домакинята. След като разтворите солта и захарта във вода, трябва да я сварите.

внимание! Не можете да изсипете зеленчуци веднага. Маринатата трябва да е топла. И тъй като е без оцет, зеленчуците ще ферментират сами под налягане на топло.

С люта чушка

Пикантното кисело зеле с цвекло е идеално допълнение към месни ястия. Лесно се прави, като вземете класическата рецепта и добавите 1 или 2 люти чушки.

Подправено

Маринованите зеленчуци ще придобият различни нюанси на вкус с различни подправки. Най-често срещаният вариант е с черен и бахар и дафинов лист. Пет до шест грахови зърна от всеки вид пипер трябва да се добавят към маринатата, когато започне да кипи. След това добавете 3-4 дафинови листа в саламурата и оставете да поври пет минути.

Друг вариант са ферментирали кисели краставички с магданоз. Ситно нарязаните билки се поръсват върху пластове зеленчуци, когато се поставят в контейнери. И след като добавите плънката, покрийте с цели зелеви листа и оставете да втаса.

Можете да опитате ферментирало ястие с карамфил и кориандър или да изберете по-познатия кимион като подправка. Можете да получите подобен вкус, ако добавите семена от копър вместо кимион.

Условия за съхранение

Правилно ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват до шест месеца или дори повече, без да загубят вкуса си, ако са изпълнени необходимите условия:

1. Температурата трябва да бъде между 2 и 5 градуса по Целзий. Това обикновено е в мазето, хладилника или остъкления балкон през зимата.
2. В какъвто и съд да ферментират зеленчуците, трябва да следите нивото на саламура. Ако не ги покрие, зеленчуците ще мухлясат.
3. Ако всичко е приготвено без оцет, срокът на годност може да се увеличи. Червените боровинки, добавени към контейнера с кисели краставички, ще помогнат за това. Няколко лъжици захар, поръсени отгоре, в крайна сметка ще се превърнат в оцет и ще действат като консервант.

внимание! Киселото зеле и цвеклото няма да понасят слана. Те ще станат меки и ще потъмнеят след размразяване.

Заключение

Киселото зеле с цвекло е не само красива, но и здравословна зимна закуска. При правилна подготовка и съхранение витамин С ще остане в зелето и цвеклото до 8 месеца. Само цвеклото съдържа уникален витамин U, който предпазва организма от алергии, и бетаин, който помага за смилането на протеините. Ето защо това ястие винаги е толкова популярно, въпреки изобилието от пресни плодове и зеленчуци в магазините през цялата година.