Колко време отнема ферментацията на Иван чай? Иван чай: подготовка, свойства и приложение

Гуриева Ксения, 19699


Внимание: DOMDocument::loadHTML(): Неочакван краен етикет: p в обект, ред: 69 в онлайн 8

Внимание: DOMDocument::loadHTML(): Неочакван краен етикет: p в Обект, ред: 130 в /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.phpна линия 8

Внимание: DOMDocument::loadHTML(): Неочакван краен етикет: p в Обект, ред: 146 в /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.phpна линия 8

Ползи и вреди, противопоказания и странични ефекти, правилно приготвяне на огнище.

Добре познатата билка върба расте на доста достъпни места, така че много билкари успешно я събират сами. За да бъде полезна, а не вредна, тя трябва да бъде правилно събрана, ферментирала и изсушена. Приготвянето на чай от огнище има свои собствени характеристики.

Въз основа на познаването на лечебните билки и убеждението, че Ивановата трева е абсолютно безвредна и дори децата могат да пият чай от нея. Въпреки това, не всичко е толкова просто, когато пиете огнище, могат да възникнат неочаквани странични реакции, ако лекарствените суровини са били събрани на места, които са били замърсени или отровени от нещо. Дори тревата, събрана в близост до пътя, може да има състав, отровен от изгорели газове, което е малко вероятно да бъде полезно за лечение на дете или възрастен. Индивидуалната непоносимост към растението също е противопоказание.

Инструкциите за употреба на чай от огнище казват, че той ще бъде полезен при лечението на стомашни или чревни язви, помага за намаляване на високата телесна температура и нервно-психическо напрежение, депресивни реакции.

Иван чайът също помага за разтваряне на камъни в бъбреците, укрепва кръвоносната система и лекува мигрена. Чаят е безвреден за деца и жени по време на кърмене.

Можете да напишете цяла дисертация за полезните свойства на огнената трева. Чаят Koporye, който някога е бил популярен по целия свят, сега отново е модерен. И много хора се втурнаха да го приготвят сами. Хората сами използват тази лечебна напитка и я продават на други, но не всеки знае как правилно да събира суровини, да ги ферментира със собствените си ръце и да изсушава това чудодейно растение.

Ако инструкциите не се спазват напълно, тогава можете да загубите ценните лечебни свойства на angustifolia fireweed.

Ето защо бих искал да разгледам най-често срещаните грешки при приготвянето на чай от огнище у дома.

8 грешки, когато сами берете и сушите огнище

Chamaenerion angustifolium (или популярно наричан огнище)

Един от най-популярните методи за прибиране на реколтата е сушенето. Тогава билковият чай има светлозелен оттенък. За получаване на други нюанси е необходима ферментация. Цветът зависи от степента на ферментация: зелен, червен, черен.

Но ферментиралата напитка има по-големи полезни свойства от просто изсушено листо.

Непрофесионалистът може да направи няколко грешки, които не само ще развалят резултата и ще убият лечебните свойства, но и ще създадат риск от отравяне.

Сглобяване

Основни грешки на този етап:

1. Колкото и смешно да звучи, първата грешка е брането на грешната трева. Върбовката Angustifolia лесно се бърка с други представители на семейството на огнените, които нямат същите лечебни качества: фуксия, двугодишна гаура, кларкия. Погледнете внимателно снимката по-долу:

Fireweed angustifolia

Опасността тук също се крие във факта, че растението може да бъде объркано и с отровни дарове на природата, така че преди да започнете сглобяването, е важно да познавате огнената трева с поглед.

2. Често огнената трева расте в близост до железопътни насипи и магистрали. Тази билка не трябва да се събира за медицински цели. Грешка № 2 – събиране на трева, която е зашлакована с ненужни примеси.

3. Fireweed, като правило, се събира в самото начало на периода на цъфтеж, тогава чаят Koporye ще има най-изразения аромат и вкус. Следователно друга типична грешка е събирането през пролетта, дори преди периода на цъфтеж.

4. След като огнената трева избледнее, започва да се образува семенна шушулка. След това листата на растението вече не са подходящи за прибиране на реколтата. В противен случай просто няма да можете да се отървете от пухчетата в чая си.

5. В бързината си бъдещите берачи често не извършват висококачествено унищожаване на суровините и повредените части от огнището, които са нежелани за лечение, се озовават в общата кошница.

Сушене в домашни условия

Последният етап от приготвянето на домашен чай Koporye е етапът на сушене. Правилно е тази процедура да се извършва в тъмно проветриво помещение. Ако нямате такъв в дома си, можете да използвате тавана.

6. Типично нарушение е сушенето на светлина, особено на пряка слънчева светлина.

Някои хора предпочитат хладен котлон или отворена фурна на слаб огън. Това също е добър вариант, но:

7. Проблемът може да е в превишаване на температурния режим.

8. Също така е фундаментално погрешно да го изсушите във фурната със затворен капак без достъп на чист въздух.

Заключение: възможно е самостоятелно събиране, но ако не сте уверени в способностите си, тогава закупуването от специалисти е по-надежден вариант.

7 грешки при ферментирането на огнената трева у дома

Ферментация

Ферментацията е важен процес при обработката на всеки чай. Ако предпочитате черен чай и дори искате да видите билкова напитка в тази форма, тогава ферментиралата огнена трева е точно за вас. Но трябва да се ферментира правилно, за да се избегнат нежелани последствия и загуба на полезни свойства.

  • Пресните листа от тази билка ферментират доста слабо. Затова първо се изсушават. Друга грешка би била тази процедура да бъде изключена от процеса.
  • Процесът на сушене включва поставяне на суровината в стъклен буркан в добре осветена стая. Не използвайте пряка слънчева светлина за този процес.

След приключване на фазата на сушене, процедурата по сушене преминава към следващата фаза на приготвяне - месене на ръка или в месомелачка.

  • Грешка е да пропуснете този етап, тъй като именно в този момент се освобождава сокът, необходим за по-нататъшна обработка.
  • В допълнение, много неопитни комбайни, за да улеснят работата си, го прекарват през месомелачка, въпреки че в крайна сметка планират да получат листна трева. И обратно, те го разточват на ръка, като искат да получат гранулиран вариант.

След това цялата тази каша се поставя в емайлиран контейнер, покрива се с капак и се изпраща под налягане.

  • Грешка № 5 – натиска да стане твърде голям. В този случай долните листа ще ферментират много по-бързо от горните. Това е изпълнено с вкисване.
  • Оптималното време за фазата на незабавна ферментация на домашно приготвения чай от огнище е 10-15 часа. Този процес не трябва да се проточи 2 или повече дни.

Съхранение

Идеалният начин за съхранение на приготвения чай от огнище е в хартиена или платнена торбичка на тъмно място.

  • Тези, които вярват, че обикновена найлонова торбичка, поставена на прозорец, е подходяща за съхранение, грешат. В торбата, когато са изложени на светлина, суровините могат да се овлажнят.

Заключение: Доброто качество зависи от много фактори. Ето защо, ако не сте сигурни, че можете да приготвите правилно лечебния чай от огнище, тогава е по-добре да не го правите сами, а да закупите висококачествена колекция от професионалисти.

Методи на приготвяне и ферментация, които са се вкоренили сред хората

Ферментация на листа с клони

„Билката се продава в аптеката, но аз обичам да я събирам по този начин, нося пълни шепи огнище вкъщи и е необходима здравословна ферментация, за да е по-ароматна и здравословна.

Прави се така: вземете един клон от огнена трева и натиснете, смилайте, изстискайте сока с ръцете си, сокът и ароматът ще излязат, след това поставете този готов клон в леген и направете същото с всички клони. След това поставете тревата на перваза на прозореца, покрийте с марля или парцал отгоре, за да предпазите мухите и праха. Обръщайте по-често, за да предотвратите загниването. Понякога го суша директно в леген, остава по-ароматно и здравословно. Когато тревата изсъхне, поставете я в платнена торбичка. Приятен чай, много здраве!!!"

Мария

(метод №1)

Събиране, сушене, ферментация (ръчно и с месомелачка), съхранение

„Трябва да съберете огнената трева за прибиране по време на цъфтежа. Събират се само листата. Най-доброто време за събиране е следобедът. Събирането трябва да се извършва в сухо време.

Разпръснете събраните листа на сянка и оставете да изсъхнат. Разхвърляме листа по масата в къщата. Сушенето може да продължи от 6 часа до един ден. Листата ни увяхват за малко по-малко от ден. Най-важното тук е да не ги изсушавате. Листата не трябва да се чупят! Те трябва да изглеждат като увехнали зеленини, но в никакъв случай не трябва да изсъхват! При навиване листата пускат сок.

Сега пристъпваме към най-важния процес - ферментацията. За ферментацията е необходимо листата да отделят сок. Това може да се постигне по няколко начина:

  • можете да пасирате листата в купа (както пасирате зеле за салата или тесто),
  • можете да навиете листата (това е най-дългият начин),
  • Можете да прекарате листата през месомелачка.

В първите два случая ще получите насипен чай. При преминаване през месомелачка - на гранули. Използваме месомелачка - това е най-лесният и бърз начин.

Сега поставяме подготвените суровини в емайлирана кофа или тиган и ги поставяме под преса. Покрийте кофата с влажна кърпа. По време на целия процес се уверете, че кърпата остава влажна. Време за ферментация: от няколко часа до ден и половина. Ферментиралият чай променя цвета си на кафяв и променя аромата си. Колкото по-дълго ферментирате чая, толкова по-тръпчив ще бъде той, когато се приготви. Ферментираме чая 12-15 часа. Това е средна ферментация.

Сега чаят трябва да се изсуши. Поставете чая върху лист за печене и изсушете с леко отворена фурна. Настройваме температурата на 100 градуса. Разбърквайте от време на време и следете състоянието на чая, за да не го изсушите. Когато чаят изсъхне, извадете тавата за печене и охладете. Най-добре е огнището да се съхранява в стъклени буркани или кутии за чай. Ние съхраняваме огнената трева в стъклен буркан."

Елена, Санкт Петербург

(метод № 2)

Ферментация в буркан

„Тази билка се бере основно през целия период на цъфтеж на това растение, приблизително от юли до август, тъй като през този период листата съдържат най-много миризливи и полезни вещества.

И така, методът на приготвяне:

  • 1) събирайте листа, колкото сърцето ви иска, и разбира се, колкото имате сили да направите (събрах малко за първи път и се опитах да го направя.
  • 2) носим го у дома, сортираме го и го измиваме, след това го изсушаваме и го изсушаваме малко.
  • 3) след това подготвяме буркан с необходимия размер, аз вземам трилитров.
  • 4) вземаме листата и натъпкваме съда с тях, много, много плътно, докато смачкаме листата и по този начин нарушаваме клетъчната им структура, като по този начин ги подготвяме за ферментация.

Можете също така да ги смелите през месомелачка или да ги нарежете, ще получите по-фин листен чай. Е, правя предимно големи листове.

След два дни отворете и проверете, нашите листа трябва да потъмнеят и да се появи сладък плодов аромат (по-скоро като ферментирал компот или нещо цветно), ароматът е интересен и приятен. Ако искаме чаят ни да е по-близо до зеления, тогава го оставяме да престои малко по-малко време.

След това започвам усукванеЛистата по начин, подобен на месене на тесто, месете, докато сокът се освободи и листата започнат да се навиват, докато трябва да се уверите, че не се слепват, като периодично ги изправяте. Е, ако сте го поставили всичко в месомелачка или сте го нарязали на ситно, тогава можете да го поставите върху тава за печене и да започнете да изсушавате, за което ще говоря по-късно. След като извършим всички тези манипулации, трябва да имаме навити листа, които можем да изрежем или изсушим изцяло.

Загряваме фурната до 100 градуса, поставяме нашите суровини върху тава за печене, можете да вземете слой от 2-3 см, всичко зависи от неговата дълбочина и да го поставите във фурната, оставете суровините да се затоплят малко, фурната ще започне да се замъглява. Сега трябва да отворите малко фурната, можете да поставите лъжица между вратата, така че да се появи малка празнина.

Малко по-късно го намалявам до 50 градуса и продължавам да суша до готовност, като периодично разбърквам бъдещия ни чай. Но можете да го изсушите и при 100 градуса; чаят от такова сушене ще бъде още по-силен, но ще има по-малко полезни свойства. Затова най-доброто сушене се препоръчва до 50 градуса;

В момента пробвах да го суша с нарязани листа, също се получи добре.
По-добре е да варите чай в термос или в чайник, ако нямате такъв. Оставете да престои 5-10 минути и сте готови за пиене. По същия начин можете да направите чай от листата на малини, касис, череши и много други билки. След това можете да създавате различни композиции, като ги смесвате, като по този начин получавате вкусни и здравословни напитки. Желая на всички приятно чаено парти!“

Ева, Боровск

(метод № 3)

Сушене във фурна след месомелачка

"При варене този чай има фин, приятен аромат. Приятен е за пиене, по-добре е без захар, за да усетите пълнотата на вкуса. За една чаша добавям около 2 чаени лъжички суха ферментирала огнена трева. чай се оказва черен, точно като чай от магазина. Можете да варите втори и дори трети път - оказва се по-слаб, но все пак вкусен.

Така ферментирам Иван чай.Събирам листа по време на цъфтежа (края на юни - началото на юли) далеч от пътищата. Разстилам листата на тънък пласт на сянка или вкъщи да изсъхнат и оставям така 6-7 часа. След това го смилам в месомелачка (електрическа или ръчна, пробвала съм и двете) в емайлирана купа и покривам с влажна кърпа. Оставям така около 12-15 часа. Масата придобива приятна миризма.

След това го разстилам върху тава за печене на тънък слой и го суша във фурната на слаб огън при открехната врата. Трябва да изсъхне, докато по-голямата част от чаените листа започнат да се чупят. Изключете, оставете да изстине и прехвърлете в чиста памучна торбичка и я окачете на сухо място. Там ще изсъхне напълно. За да предотвратите появата на мухъл, трябва периодично да разклащате торбата (няколко пъти на ден). И след месец чаят може да се постави в контейнери и да се съхранява цяла година (вероятно може и повече, не съм го опитвал).“

Галина, Чебоксари

(метод № 5)

Събиране на листа и естествено сушене

„Второ лято приготвям Иван чай сам, както се оказа, няма нищо сложно.

  • Започваме да събираме листа в самото начало на цъфтежа, като откъсваме тези в средата, не най-долните, но не и върховете. Събираме го директно в торбата.
  • Вкъщи го прекарвам през месомелачка. В селото имам обикновена механична месомелачка, така че процесът е дълъг и трудоемък. Това на електрически не съм го пробвал. Докато превъртате се оформят сочни меки колбаси.
  • След навиване „колбасите” се подсушават. Но не насила (на слънце, печка...), а просто на проветриво място. На село го сушехме в банята, оставяйки вратата отворена. За една седмица има време да изсъхне и да се превърне в зеленикаво-кафяви сухи топки.

Всичко! Готово за варене. Лично ние го запарваме с черен чай или отделно, но с мед. Получава се много вкусно и здравословно!"

Алла

(метод № 5)

Условия на сушене, ферментация, готовност

„Опитах чудесна напитка преди четири години и сега пия само нея.

  • Започвам да събирам през юли.
  • Суша го 5 часа, след което го смилам в месомелачка.
  • Изсипвам усуканите суровини в емайлиран тиган с две кофи, покривам с мокра кърпа и поставям в оранжерия за 8 часа, докато се появи плодова миризма.
  • След това го поставям върху тава и го суша във фурната на 90 градуса.
  • Сортирам изсушения чай в стъклени буркани. След 37 дни можете да пиете."

    Вячеслав, Ханти-Мансийск

    (метод № 6)

Време за ферментация и сушене навън

„Опитах огнище и се влюбих и когато разбрах, че расте навсякъде - не искам да го събирам, взех 6 торби и отидох да го събера, свърших го за 3 часа, лесно се събира, просто прокарайте ръката си надолу по ствола и хванете листата.

  • След това нагазих торбите и ги оставих да пренощуват. Знам, че го правят по различен начин, но ви казвам моя метод.
  • На сутринта го нарязвам с голям нож и го притискам в буркани, като ги слагам с капачката надолу. Температурата беше около 25-29, понякога се поставяше на слънце.
  • Проверявам на всеки 6 часа за наличие на флорална миризма, понякога трябва да премахнете горния слой (който мирише) и да оставите останалата част от билката да ферментира допълнително (отдава се като миризмата на свежа трева). много е важно да наблюдавате този процес, в противен случай вашият чай ще се вкисне и ще изглежда като силаж. Затова е по-добре недоекспонирането, отколкото преекспонирането.
  • Изсипвам цялото съдържание на бурканите (когато са готови) върху бельо (или друга тъкан) и ги суша на сянка (през горещото лято), след това ги прибирам през нощта, ако са вкъщи, ги изтръсквам на всеки 3 часа.

Този процес на сушене отнема около 3 дни, но чаят, който се получава, не е силен, по-зелен, богат на вкус на мед, едролистен, но миризмата е отвратителна, затова добавям мащерка и друго по-жълто, ароматно растение, което цъфти навсякъде в Черноземския регион, непознат за мен, става много ДОБРЕ) От шест напълно напълнени стандартни торби 2 излязоха сухи, 3 смесени с мащерка.

Ние пием чай 2-3 пъти на ден, препарираме чайник 0,5 3 пъти, има вкус (въпреки че добавяме половин чаена лъжичка мед, но почти няма цвят накрая).

Шумилова, Воронеж

(метод № 7)

Температура на сушене след ферментация

„Бих искал да споделя една проста технология у дома, която се нарича Иван-чай и расте в цяла Русия.

  • Листата трябва да се съберат, преди да се появят цветовете;
  • Листата трябва да се сушат няколко часа на сянка, а не на топло.
  • След това листата трябва да се усукат с длани, за да се получи едролистен чай - но това е трудна задача и решихме да направим дълголистен чай, а не едролистен чай - за това просто трябва да обърнете листата в месомелачка (по-добре е човек да го завърти в обикновена механична месомелачка - електрическа просто не работи) и оставете да лежи под марля за 6-7 часа (настъпва ферментация - т.е. ферментация).
  • След ферментацията трябва да изсипете слой от 2-3 см върху лист за печене и да го държите във фурната при температура 140 - 150 градуса, докато чаят изсъхне напълно и чаят стане черен (около час), ако температурата е настроена на 100*, тогава чаят ще стане зелен. "

    Юлия, Таганрог

    (метод № 8)

Подробен процес на ферментация на листа и цветя у дома

В нашето селище на семейни имения в района на Смоленск огнената трева расте навсякъде, в невероятни количества, гъсталаци - по-високи от човешки ръст, и всъщност биха били достатъчни за износ в Европа! 🙂

  • 1. И така, събираме горната част на растението, заедно с листата и цветята - те се откъсват лесно, за 5-10 минути можете да съберете справедлива ръка.
  • 2. След това оставете за 12-20 часа (но не повече от 24!) На сянка, на сухо място, за леко увяхване. Основното нещо е да не го изсушавате! В растенията трябва да останат достатъчно сокове за ферментация. Освен това е по-добре да увяхвате цели клони, а не отделни листа.
  • 3. След това обираме листата и цветовете от клоните.
  • 4. Разтрийте листата и цветовете между дланите си, със сила, така че клетките да се пръснат и да започне процесът на ферментация. Листата отделят сок и потъмняват.

Поставяме го плътно в емайлиран или керамичен съд със слой 5 см, след което го притискаме отгоре с юмрук, покриваме с влажна кърпа и оставяме 20-24 часа да ферментира при температура 25-27 градуса. .

Можете да контролирате процеса на ферментация чрез миризма; когато процесът приключи, вместо обичайната билкова миризма се появява много приятна миризма на бонбони.

  • 5. Поставете слой от готовата маса върху лист за печене и изсушете във фурната при температура 100-150 градуса, около 40 минути, понякога повече. Разбърквайте редовно. Готовият изсушен чай придобива тъмнокафяв до черен цвят.

Оставете за известно време, за да се изпари остатъчната влага и изсипете в съдове за съхранение.
Чаят Koporye е готов! Насладете се на чая си!"

Василий, Смоленск

(метод № 9)

Две рецепти за ферментация

„А сега рецепти как да си ги приготвите сами:

  • 1-ви метод.Берете го и го изсушавате, за да стане пластмаса листа, прекарвате го през месомелачка в буркан, няма нужда да го уплътнявате, затваряте го с капак и го слагате на най-топло място. и чакате да се появи такава плодово-винена миризма, когато отворите капака, може дори да прозвучи „Pyshshshh“. И го изсушете, за предпочитане на слънце; всъщност не сме го опитвали във фурната. Освен това температурата във фурната е висока и унищожава някои от полезните ензими.
  • 2-ри метод. Лист. Набрахме. Дори не е нужно да го сушите, поставете го в платнена торбичка, за предпочитане ленена. И там го намачкайте, намачкайте, усучете, така че листата да пуснат сок, а след това в буркана, а този трябва да се уплътни, а след това и на топло място, докато се появи ароматът :)

Как да изберем добър чай от огнище(за тези, които не искат да си го приготвят сами)

  • 1 Ако е гранулиран, вижте дали има някакви включвания в гранулите, като пръчици, ако има, това означава, че са търкаляни заедно със стъблото и това вече е 3-ти клас. Само най-ранните пролетни издънки могат да бъдат със стъблото, тъй като те са много нежни, млечни, но в този случай пръчките са едва видими или изобщо не се виждат.
  • 2. Листен. Всъщност листът е толкова спретнат, красив, навит през ролки, има специални, но те също са метални, като гранулатора. Следователно и двете са добри.

И изобщо ДРУГАРИ!! Не се притеснявайте, че когато се превърта през гранулатор и месомелачка, контактът с метала е толкова минимален, че нищо фатално няма време да се случи там, най-важното е къде ферментира. Това е за тези, които са фенове на Eco Eco :)"

Марина

(метод № 10)

Време за сушене на цветя и листа във фурната

„Като цяло отидох на вилата през лятото, събрах тези красиви цветя на полето (използват се и цветя, и листа, преди да изсъхна, отделих стъблата от листата и цветята).

След това ги поставих (листа и цветя) да изсъхнат за няколко дни (2-3 дни) и не забравих да ги обръщам от време на време. След това има два начина: или ги изпратете в месомелачка, или ги навийте на епруветка. Направих и двете (половина и половина).

След това ги сложих във фурната да изсъхнат, но не ги суших дълго време, около 30-40 минути. Основното тук е да не го препичате, не е нужно да загрявате фурната твърде много, в противен случай ще го изгорите. И това е, нашият чай е готов! =) При дългосрочно съхранение лечебните свойства и вкус не изчезват, а напротив, само се увеличават."

Светлана

(метод № 11)

Ферментация в съд, сушене в пещ

„Веднага ще напиша как правя чай от него.

  • Събирам листа директно от стъблото по време на цъфтежа, като ги откъсвам отгоре надолу.
  • Оставям го на сянка да изсъхне за около ден, като периодично го разбърквам. Важно е да изсъхне добре и да не се пресушава. Добре изсушеният лист не хруска при огъване.

Следващата стъпка е да се разруши структурата на листата, за да започне процесът на ферментация. Това може да стане по различни начини. Тя се опита да превърти листата в електрическа месомелачка, но за нея това се оказа твърде много работа, много натовари механизма. Може би имате нужда от по-мощен. Можете да навиете „колбаси“, но отнема много време.

  • Аз правя така: вземам емайлиран леген и омесвам листата в него. Трябва да месите, натрошавате, смилате със сила в продължение на 20-30 минути, докато листата потъмнеят, извият се и пуснат сок. В резултат на това масата намалява обема си няколко пъти.
  • След това слагам всичко плътно в чист стъклен буркан, смачквам го с ръка, покривам го с влажна кърпа и го оставям на ферментация. Температурата трябва да бъде между 26-30 градуса. Ако е студено, бурканът трябва да се увие. Втасвам около ден. Миризмата на сместа трябва да е приятна, леко плодова и флорална. Изваждам всичко от буркана и го нарязвам на малки порции, за да са по-малки листата чай.
  • След това го нареждам върху тави за печене и го суша в леко отворена фурна, първо на 80 градуса за 20 минути, след това на около 40 до края. От време на време внимателно обръщам сместа с ръце (не загаря). Фурната може да се изключи, когато масата е суха и се чупи лесно. Оставете във фурната докато изстине. Всичко. Чаят е готов.

Разсипвам в средно големи картонени кутии. За красота добавям отделно изсушени цветя от огнище. Освен това, ако желаете, можете да добавите сушени плодове към този чай.)"

Монита_а

(метод № 12)

Ферментация на огнище и други билки.

Приготвяне на Иван чай (чай Копоро)

Сега е моментът да приготвим Иван чай, вече направихме втората партида - сега има достатъчно за зимата. В тази статия - малко за такъв важен и необходим процес за приготвяне на чай като ферментация. Какво е това и защо чаят не излиза без него?

Правилно приготвената зеленина и съцветия от Иван чай за варене ви позволява да получите чай, който не е по-нисък по вкус и аромат от най-добрите сортове цейлонски и индийски чай. Честно казано, това е „въпрос на вкус и цвят“, както се казва, но от ДЪЛГО време харесваме огнената трева много повече (включително как влияе върху човешкото здраве), че вече не смятаме обикновените чайове за продукт, който може да се консумира. По своите лечебни свойства те не могат да се сравняват с Иван чай.

Изненадващо, ние в Русия спряхме да ценим това „зелено злато“. Едва напоследък започнаха да се възраждат традициите за производство и пиене на Иван чай и много трябва да се научат наново и традициите да се възстановят.

Понастоящем в Русия са патентовани няколко метода или по-скоро технологии за производство на чай от огнище, чиято основна тайна е технологията на процеса на ферментация (процес на ферментация).Ферментация (ферментация) придава на билките изискан аромат, огнената трева има широк спектър от лечебни свойства и за разлика от обикновения чай не съдържа кофеин и други вредни вещества.

Ферментацията се състои от печене и окисляване на въздуха. Окисляването започва ферментационни процеси в намачкания лист, който постепенно отделя сок. Готвенето ги спира. Колкото по-малко време минава между началото на процесите на ферментация и тяхното спиране, толкова по-малко ферментирал ще се счита чаят.

В зависимост от технологията на производство Иван чай може да бъде черен (байхов), червен и зелен. Вкусът им е доста различен. В допълнение, сортовете се произвеждат с ароматни билкови добавки;

Ферментацията на зелената маса е необходима за увеличаване на полезните вещества в нея и за придобиване на необходимите вкусови качества в крайния продукт. Препоръчително е да използвате билкови настойки, отвари и чайове, приготвени в само от ферментирали суровини . Това се отнася за повечето лечебни и ароматни билки. По подобен начин може да се направи чай от малини, ягоди и касис. Прави вкусни напитки. Сега се опитваме да приготвим чай от листа от касис по този начин. Ферментиралият чай от кленови листа се оказа страхотен!

Самата огнена трева се предпазва от унищожение - има невероятна способност да се възпроизвежда, така че за щастие няма да е възможно да се унищожи популацията с разумно прибиране на реколтата. Счупената апикална част на Иван чай много бързо обраства със странични цъфтящи издънки, които успяват да дадат изобилни семена през лятото. И едно непокътнато растение произвежда удивително голям брой семена. По този начин огнената трева обитава различни места: пустини, сметища, крайпътни пътища, пожарища, сечища и др. Териториите, където бушуваха безпрецедентни пожари през лятото на 2010 г., ще бъдат възстановени от огнище. На нашия пожар (стара сграда изгоря) той се появи годината след пожара. Сега там е неговата малка плантация.

По-добре е да вземете листа от малина, касис, къпина и огнище през първата половина на лятото, когато са по-ароматни. Напротив, препоръчително е да събирате ягодови листа в началото на есента, когато те натрупват най-голямо количество полезни вещества.

Самото растение вече съдържа всичко необходимо за ферментация. Това са неговите собствени сокове и ензими. Ако смачкате лист в ръцете си, някои от клетките ще се срутят и растението ще пусне сок. Влажни, натрошени листа ще съдържат витамини, хранителни вещества и вътреклетъчни ензими. Тези ензими, излизащи от вакуолите, започват активно да променят биохимичния състав на растението. Това е самосмилане.

Между другото, варенето на Иван чай не оцветява зъбния емайл.

Ферментацията (химичен процес) е специален химичен процес, предизвикан от така наречените ензими. По време на процеса на ферментация (има много видове такива!) сложна частица органична материя се разпада на по-прости, тоест съдържащи по-малък брой атоми.

Един от начините за приготвяне на чай Koporye у дома:
  1. Събраните листа и цветя трябва да се изсушат малко. Достатъчно е да лежат на сянка на вятъра 2-8 часа, в зависимост от дебелината на листата. Необходимо е листата да загубят част от влагата си, но да не изсъхнат, а да станат меки и не чупливи. Можете да събирате листа от средната част на стеблото на огнената (не само от върха), като ги откъснете с едно движение на ръката си - бързо и изобщо не вреди на огнената.
  2. Превъртете суровините през месомелачка (ние правим това точно - не с ръцете си, в противен случай е много трудно да приготвите огнище за голямо семейство за цялата година) и поставете получената маса в емайлирана купа и покрийте с капак или плоча с подходящ диаметър. Поставете купата на топло място (25-30 °C) за около ден. По това време ще настъпи ускорен процес на ферментация на чая, точно както по време на ферментацията.. Скоро сместа ще потъмнее и ще придобие приятен плодово-ябълков аромат. За нас, когато готвим много, слагаме масата в огромен емайлиран тиган - през нощта, сутрин - вече започваме да сушим.
  3. Има още един оригинален начин за ферментация на билки. Според опитни билкари в този случай резултатът ще бъде още по-добър. Запасът от чаени листа за чай Берендей се приготвя по следния начин: изсушените листа се поставят в чугунен съд (чугун) и се поставят в загрята руска фурна за 10-12 часа. Може да се направи в електрическа фурна в тава или всякакъв керамичен съд. Поддържаме температура около 60 градуса. Готовите листа за чай Берендей трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, както всеки чай по принцип. В този случай можете да смесите различни листа предварително или да ги съхранявате отделно и да ги смесите преди варене.
  4. След ферментацията поставете листата в чугунен тиган и оставете да къкри на много слаб огън за около четиридесет минути или във фурната. Загряването до горещо състояние е необходимо за ускоряване на ферментацията, по време на която част от неразтворимите, неизвличащи се вещества на растителната тъкан се превръщат в разтворими и лесно смилаеми. Това са веществата, които придават вкуса, мириса и цвета на чая.
  5. След това можете да го направите по различни начини. Например разпределете сместа равномерно върху суха тава и поставете във фурната, предварително загрята до 90 °C. Подсушете, като разбърквате от време на време, докато изсъхне напълно. Резултатът ще бъде гранулиран тъмнокафяв чай. Може да се суши в сушилня на 45, чаят ще бъде по-лек. Можете да го изсушите малко в сушилня (за да не залепва за тавите; след ферментацията чаят е много мокър), а след това го сложете във фурната, ако имате нужда от черен и много силен чай, можете сложете го на 150 градуса.

Ако изсушите ферментиралата маса при температура от 60 ° C и по-ниска, ще получите зелен чай... Не съвсем зелен, защото... след ферментация все още дава по-дълбок цвят, но близък до зеления.

Изобщо не е необходимо суровините да се пускат през месомелачка. Може да го нарежете на ситно и да го изстискате с ръце, за да си пусне сока. Можете да го разтриете между дланите си - на "колбаси".

Най-добре е да не използвате метал при готвене. Това ще предотврати окисляването на суровината при контакт с метал и по този начин ще предпази от разрушаване съдържащите се в нея витамини и други полезни вещества. Ръчно приготвеният чай е различен от чая за месомелачка.Но приготвянето му е по-трудно; можете да направите част като тази.

Друг препоръчан метод: Смелете плодовете заедно с билките в месомелачка: например за чай от касис смиламе листата заедно с плодовете (можете да използвате и клоните с плодовете върху тях), след което ферментираме цялата маса заедно и я изсушаваме. Все още не съм го пробвал, но ароматът трябва да е СТРАХОТЕН! Или малко по-различно - първо ферментираме листата и преди изсушаване ги пълним с горска паста, разбъркайте и изсушете. Вероятно тези два метода на готвене ще дадат малко по-различни резултати, трябва да опитате.

Когато събирате Иван чай, трябва да имате предвид, че по време на процеса на цъфтеж на върха на стъблото се появяват семенни „шушулки“. В началния период на цъфтеж те, заедно с листата и цветовете, се използват за приготвяне на чай. Впоследствие в тях се образуват семена и обилният мъх и шушулките стават неподходящи за чай.Необходимо е да се провери годността на суровините: счупете шушулката и се уверете, че е в състояние на „млечна зрялост“, т.е. не съдържа мъх. Като цяло мъхът не е проблем за чая, но много хвърча като отвориш буркана.

Чай за сушене

Fireweed може да се изсуши в конвенционални сушилни, както и в електрическа фурна и, разбира се, в руска фурна.

много удобно!

Ефектът на огнената трева върху здравето

Чаят от огнище има стягащо, обгръщащо, омекотяващо, противовъзпалително, потогонно и диуретично действие. Използва се при гастрит, колит, чревни разстройства и други заболявания на стомашно-чревния тракт, като антиепилептично и хипнотично средство. Иван чай се използва за лечение на анемия, язви, рани, възпаление на носа и гърлото, метаболитни нарушения и възпаления на лигавиците, заболявания на бъбреците и черния дроб, сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.

Наскоро от съцветия на Иван чай беше получено лекарството ханерол, което има подчертан антитуморен ефект.

За мъжете огнената трева е полезна за профилактика и лечение на простатит и аденом на простатата.

Свойства на билките и ферментацията

Обработката на билките – ферментация (всъщност ферментация) се извършва за подобряване на свойствата им.

Вземете например черешово листо. Намачкайте го, за да се появи сок, трябва да разрушите междуклетъчните мембрани. Поставете в емайлирана купа, покрийте с мокра кърпа, оставете на топло място за 3 дни, като навлажнете кърпата. Листото трябва да промени цвета си и да стане лепкаво. Поставете върху лист за печене и изсушете във фурната с открехната врата, докато се появи ароматът на скъп чай.Листът ще стане крехък и ще се разпадне в ръката ви. Така че третирайте всяко листо (трева) отделно. След това смесете билките в равни пропорции.

В Сибир смесите от 3, 9, 12 или 14 билки се смятат за лечебни.

Приготвените по този начин растения придобиват невероятни и специални свойства, които не биха се появили с обикновено сушене.

Опростен метод за приготвяне и ферментиране на билки: натрошете билките, сложете ги в тенджера, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, докато се промени цвета. След това се изсушава в тиган и се смила през гевгир. Сварете сместа в чайник и пийте вместо чай.

Fireweed е първото растение, което се притичва на помощ на хората след екологични бедствия. Той, като дар от Бога, прераства в огромни насаждения след пожари, масово обезлесяване, на мястото на изчезнали села... Това се случи през „паметната“ 2010 г. след августовските пожари край Воронеж, когато борови гори, ваканционни селища , а селата изгорени. И на следващото лято местата на пожарите бяха покрити с ярко лилаво одеяло от огнена трева. Сега там вече растат млади борове и брези.

Набавянето на суровини започва в началото на цъфтежа на растението. Опитвам се сутрин да стигна до ливадите с огнени треви и първото нещо, което правя, е да се насладя на хипнотизиращата красота на най-деликатната изумрудено-розово-люлякова мъгла. Трябва обаче да се захванете за работа...

Съберете и изсушете

С ножица отрязах стъблата с цветя (около 50 см дължина), като избрах полуразцъфнали, тъй като долните редове цветя бързо образуват боб (не са подходящи). Нарязвам големи шепи, слагам ги в торба и се прибирам.

Сега листата и цветята трябва ръчно да се отделят от стъблото (движение надолу - листа, движение нагоре - цветя). Веднага поставям цветята и пъпките на тънък слой на сянка, за да изсъхнат, но листата все още трябва да изсъхнат. Поставям ги на чаршаф на пода на остъклената лоджия, покривам отгоре с чаршаф и лежат там до вечерта. Ако работя вечер, оставям го до сутринта. Основното е, че листата не трябва да изсъхват - затова те трябва да бъдат покрити.

Руло "колбаси"

След това започва най-трудоемката част от ферментацията на огнената трева. Вземам наръч листа в ръката си и ги навивам между дланите си на колбас с дължина 5-8 см, след това на дървена дъска за рязане разточвам този колбас, докато се навлажни много, когато стане лепкав от сока, който е освободен. Цветът е тъмно зелен.

След това наденичките се нареждат плътно на един слой в емайлирана форма (съдове, подходящи за желе). Покривам формата с кренвиршите със силно навлажнена хавлиена кърпа (съхне повече време), притискам с ръка и притискам отгоре. Но това не е задължително. Най-тежката работа е зад гърба ни.

Сега процесът на ферментация трябва да се проведе в рамките на ден или два. Поставям формата на тъмно топло място, но не трябва да се допуска силна топлина. Салфетката трябва да се навлажнява веднъж на ден, тъй като трябва да е влажна.

След един ден се появява специфична флорално-лимонено-плодова миризма.

ВАЖНО! ОГНЕНИЦАТА НЕ ТЪРПИ ДОПИСА С МЕТАЛ, ЗАТО В РАБОТАТА СИ ТРЯБВА ДА ИЗПОЛЗВАТЕ САМО ДЪРВЕНИ ДЪСКИ И ЕМАЙЛИРАНИ ПРИБОРИ

Нарежете фидето

След два дни, без да отвивам, нарязах на дървена дъска всяка наденица на тънко, като фиде (най-добре с керамичен нож). Разглобявам „стружките“ с ръцете си, правилната суровина за чай трябва да е тъмнокафява или тъмнозелена на цвят.

Изсушете във фурната

Загрявам фурната до 110-120 ° C, постилам лист за печене с пергамент (продава се в хардуерните отдели), изсипвам 3-сантиметров слой суровини и започвам да го изсушавам. Винаги оставям фурната открехната. Ароматът е невероятен!

Имам два блата едновременно във фурната, сменям ги след 20 минути. Целият процес на сушене отнема около час. Тествам готовността с ръцете си, основното е да не прекалявам и да не изсушавам суровините. Чаят е наполовина готов. Сега го поставям отново върху лист и отнема още един ден, за да „достигне“ на тъмно и сухо място.

И аз изсушавам самите цветя на огнището по обичайния начин - под вентилиран навес. Понякога пет дни са достатъчни.

Разбъркайте и запарете

Препоръчително е Иван чай да се съхранява в керамични съдове, които не се затварят херметически.


Пийнете и останете позитивни

Запарката от чай от огнище запазва своите лечебни и ароматни свойства до три дни. Приготвената напитка успокоява нервите, дава лекота и ви зарежда с положително настроение. Стана любим за семейството ми.

Разбира се, ферментацията на огнената трева изисква време и усилия, но усилията не се пестят, за да можете през влажната есен и студената зима да се насладите на топла чаша ароматна напитка със семейството и приятелите си.

Полезни свойства на чай от огнище

  • Иван чай съдържа голямо количество витамин С. Той лесно може да се „конкурира“ дори с шипки.
  • Има антипиретични свойства и хемостатичен ефект.
  • Съдържа много протеини, които лесно се усвояват от организма и осигуряват енергия. Ето защо огнената трева е толкова обичана от ловци и пътници.
  • Има успокояващ ефект и намалява тревожността и депресията.
  • Помага при главоболие и мигрена, нормализира кръвното налягане.
  • Облекчава хранително отравяне.

Вера Князева, Воронеж

25

Уважаеми читатели, днес искам да продължа темата за нашата незаслужено забравена билка – чаят от огнище. На някои е много познат, а други ще обърнат внимание на него, след като прочетат информацията в статията. Важно е не просто да събирате и приготвяте тази билка, а да я приготвяте и варите за ползи за здравето. Нека поговорим за ферментирането на огнената трева у дома.

За това ще говорят гостите на моя блог, семейната работилница „Здраве от природата“. Тяхната работилница се намира в защитена зона в района на Калуга, на границата на националния парк Ugra. Самите те боравят както с медени продукти, така и с билки. Давам думата на госта на моя блог Юрий Галочкин.

Някога иванският чай беше традиционна руска напитка; Днес интересът към Иван чай се възражда: той се опитва от тези, които обичат билковите чайове, които искат да се отърват от пристрастяването към кафе и чай, които са привлечени от естествена здравословна диета и които се нуждаят от помощ при изцеление от различни заболявания.

Иван-чай е ботаническото име на неговата angustifolia fireweed. Многогодишно медоносно растение, което се среща на много места в цялото Северно полукълбо. Тънък и грациозен (понякога по-висок от един и половина метра), много красив по време на цъфтежа, огнището радва окото с розови или лилави съцветия. Цъфтежът му продължава през цялото лято, любимите му „другари“ са млади борове; можете да срещнете това чудо растение на съвсем различни открити места. Иван чай обича слънцето и хората вярват, че самото растение запазва топлината около себе си през хладния сезон.

Нашите предци са използвали всички части на растението за себе си - от корените до цветята. Дори мъхът на семената се използвал за пълнене на възглавници. Fireweed е взел много лечебни свойства и животворна сила от природата и е наистина специално растение.

Състав на чай от огнище

Иван чай има свой собствен уникален състав, благодарение на който е толкова интересен и търсен днес.

  • Той е много богат на витамин С, шест пъти превишаващ съдържанието на лимон, а също така съдържа витамин В
  • съдържа много растителни протеини, захари, нишесте
  • Огнената трева съдържа органични киселини, пектин, лектини, танини
  • съдържа флавоноиди и фитостероли
  • съдържа голям набор от минерали - желязо, мед, манган, калций и др.
  • В него няма кофеин и оксалова киселина

Полезни и лечебни свойства на Иван чай

Иван чай има противовъзпалително, стягащо и успокояващо действие. От древни времена натрошените листа от огнище са използвани за лечение на рани. Използван е и като кръвоспиращо средство. Иван чай има изразено антибактериално действие. Едно от важните свойства на растението е подпомагането и укрепването на имунната система и противодействието на алергичните реакции. Традиционната медицина използва огнището като антипиретик.

Естествените антиоксиданти на Fireweed помагат за премахването на токсините. Неотдавна изследователите откриха съединението ханерол в растението. Благодарение на него огнището проявява противотуморен ефект върху организма. Иван чай се използва като средство за профилактика на рака.

Списъкът с болести, при които помага чаят от огнище, е впечатляващ. Стомашно-чревни заболявания (гастрит, язва). Болести на сърцето и кръвоносните съдове (ниско и високо кръвно налягане). Метаболитни нарушения. Заболявания на ендокринната система. Настинки, грип и др. Проблеми с лактацията при хранене на дете. Мигрена, нарушения на цикъла на съня, депресия. Проблеми с кожата и корените на косата.

Отделно си струва да споменем още едно важно свойство на огнената трева, поради което днес тя представлява интерес за много мъже. Бета-ситостеролът в растението помага при заболявания на простатата. Огнището се използва при остри и хронични случаи и при аденом. Помага и при възстановяване след операция. В допълнение, чаят от огнище премахва възпалителните процеси в уретерите и пикочния мехур.

Кога и как да събираме огнената трева

Цъфтящата огнена трева е много красива. Ако листата се събират внимателно, това многогодишно растение ще изкара нови филизи, изпълнени с лечебна сила. Нека поговорим за приготвянето на огнище.

Събирането започва от първите горещи дни на лятото, докато огнището цъфти. Можете да приготвите чай от огнище до август. Събират се листата на растението, за предпочитане горните и централните. През втората половина или края на лятото семената на огнището узряват. Те са много пухкави и затова не са подходящи за прибиране на реколтата. Като цяло много хора вярват, че докато цветята все още не са узрели, те могат да бъдат събрани. Но ние не препоръчваме да правите това, тъй като определено ще намерите узрели части от цветето и след изсушаване на цялата тази маса в чая ще се появи мъх. И изборът му по-късно няма да е много лесен.

Сухото време и ранната сутрин са идеални за прибиране на реколтата. Листата от Иван чай трябва да са чисти и здрави. Трябва да го събирате на открити, топли места, на влага и сянка може да попаднете на блатен „роднина“ на огнище, което не е подходящо за прибиране на реколтата. В гората има и „роднини“ на огнената трева, които не са подходящи за събиране; можете да ги разпознаете по малката им височина и малки съцветия.

Разбира се, чистите, недокоснати кътчета на природата са най-подходящи за събиране. В близост не трябва да има пътища, фабрики, индустриални зони и др.

Ферментация на чай от огнище у дома

Ферментиралият чай от огнище ще бъде вкусен, здравословен и лечебен. Не позволявайте на научния термин да ви отблъсне. Ферментирането на чай от огнище е напълно възможно у дома. Въпросът е, че ензимите на огнената трева реагират с въздуха по време на процеса на окисление и ферментация. Иван чай постепенно ще освободи растителен сок. Важно е суровините да не губят своя ценен състав и лечебни свойства.

Именно след ферментация ангустифолията придобива аромат и вкус, както и всичките си полезни свойства.

Ако не се извърши ферментация, а листата просто се изсушат, тогава този чай ще бъде почти безвкусен, светъл на цвят и няма да има всички полезни свойства.

И сега ще ви разкажа за ферментацията на чай от огнена трева на етапи.

Първо събраните листа се поставят много плътно в стъклени буркани. Много е удобно да използвате 3L буркани. Моля, имайте предвид, че трябва да ги уплътните в буркана възможно най-плътно - това е един от важните моменти.

След това трябва да затворите буркана с пластмасов капак и да го поставите на тъмно и топло място. Именно при такива условия започва мистериозният процес – ФЕРМЕНТАЦИЯ на огнената трева. Обикновено слагаме бурканите в черни найлонови торбички и поставяме всичко на полусянка. Лъчите не преминават през черния филм върху тревата, но всичко се затопля добре.

Време е да ферментирате огнената трева у дома

Времето за ферментация на Иван чай зависи от това какъв вид „хладен“ чай харесвате. Ако трябва да получите лек нюанс, а не силен вкус, тогава са достатъчни 3-4 дни. Ако искате по-интензивен вкус и аромат, можете да го оставите до 10-12 дни.

Как да определим, че ферментацията на огнената трева е била успешна?

Когато извадите листата от буркана, те ще бъдат много ароматни, с плодов мирис. Това е невероятно вкусен и приятен аромат. Всички ще бъдат мокри в сока си. По тази миризма можете да определите, че ферментацията е била успешна.

Сушене на огнище след ферментация

След това разтриваме или навиваме листата (намачкваме) с длани и веднага ги изправяме и поставяме на малък слой за сушене на подходящо място. Най-хубавото е сянката. Поставете тревата върху плат или плътна хартия (например ватман) на слой от 2 см.

Никога не сушете билки на слънце! Лъчите имат много негативен ефект върху полезните свойства.

Някои хора използват отворена фурна за сушене и сушат билките на слаб огън. Това също е много добър вариант.

Периодично разбърквайте суровините, докато изсъхнат. Вашият чай трябва да потъмнее още повече, а парченцата листа трябва да станат крехки, като обикновените чаени листа. Това ще бъде индикатор, че всичко е готово.

Как да съхранявате ферментирал чай от огнище у дома?

Съхранявайте готовата ферментирала огнена трева на тъмно място и е много важно да е суха. Опаковайте го в дишаща тъкан или хартиени торби. Да не се съхранява в найлонови торбички.

Това ще бъде вашата независима ферментация на огнище. Вие сами сте приготвили един приятен и толкова здравословен “Чай Копорие”. Тази напитка ще бъде най-вкусна за вас, защото ще се почувствате така, сякаш сте направили всичко това със собствените си ръце!

Как да приготвите ферментирал чай от огнена трева

Ферментиралият чай от огнище се приготвя по традиционния „чаен” начин. Чайникът се залива с вряща вода. За 0,5 литра вода вземете две до три супени лъжици чай от огнище. Ако имате изсушени цветя от огнище, можете да ги добавите в малки количества. Изсипете вряща вода в една трета от чайника. След пет минути допълнете до пълен обем.

Оставете чая да се накисва за 5-10 минути, не покривайте чайника. Скоро ще свикнете със специалния, приятен, леко сладък вкус на Иван чай. Пропорциите ще се определят с течение на времето според вашия вкус. Чаят може да се запарва до три пъти. Напитката запазва вкуса и ползите си до 2 дни. Ферментиралият чай от огнище може да се пие студен, можете да добавите мед към него.

Приготвената трева трябва да се съхранява в херметически затворени стъклени съдове. Така ще запази естествения си аромат и вкус. Срокът на годност на продукта е приблизително две години.

Няма противопоказания за Иван чай, не води до пристрастяване.

Не е препоръчително да нарушавате естествения вкус на Иван чай със захар. Ферментиралият чай от огнище е естествен заместител на кафето и обикновения чай, но е многократно по-здравословен и по-ценен.

Имаме удоволствието да ви предложим нашия ферментирал чай от огнище, който можете да поръчате на уебсайта на семейната работилница „Здраве от природата“ https://health-nature.rf. Отделно бихме искали да отбележим, че ние събираме огнище в екологично чисто място в района на Калуга, на границата на природния резерват Ugra " Само при такива условия може да расте една наистина лечебна билка, която ще осигури максимални ползи за здравето.

Разполагаме и с чист чай от огнище, а ви каним да опитате и ферментирал чай от огнище с добавки: мащерка, мента, маточина, жълт кантарион и листа от касис.

Купете ферментирал чай от огнище

Целият процес на прибиране на този продукт се извършва ръчно, което го прави още по-ценен, тъй като няма контакт с метала на тревата, както при машинното валцуване. Ферментацията на огнената трева се извършва по старата рецепта, описана в тази статия.

Опитайте този невероятен вкус и аромат и се влюбете завинаги в тази вълшебна напитка!

Благодаря на Юри за такава информация относно ферментацията на огнената трева. Всичко е много достъпно и разбираемо. Приятен чай, добро настроение и здраве, разбира се.

И за душата ще слушаме днес Максим Мървица Тиха водаНевероятна чувствена музика от хърватския композитор Максим Мървица и прекрасно видео.

Вижте също

25 коментара

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

    Отговор

Как да ферментираме огнената трева у дома? Първо се събират листата на огнената трева и се изсушават, докато омекнат.

След това се смилат, за да пуснат сок, навиват се на колбаси и се поставят в стъклен съд за ферментация при температура 37 градуса.

Процесът на ферментация или ферментация отнема няколко дни. Готовите колбаси се нарязват на парчета и се подсушават. Съхранявайте ферментиралата огнена трева в стъклени буркани със смлян капак.

У дома можете да приготвите изненадващо вкусна, ароматна и много здравословна напитка.

И до днес хората внимателно пазят рецепти за варене на чай Koporye. Той печели все повече фенове. Все пак това е напитка, която не съдържа кофеин. Ползите от него са огромни.

Ферментирал чай от огнище. Ползи и противопоказания

Защо трябва да обичате тази напитка? Тъй като процесът на ферментация няколко пъти подобрява необичайно полезните свойства на Иван чай.

Постоянно или поне често употребявайки напитката, ще подобрим здравето на всички органи и системи. Ако човек страда от някакво заболяване, тогава лечебните свойства на огнената трева ще помогнат за възстановяване и поддържане на здравето.

Лечебни свойства на ферментирал чай от огнище

  • Копорският чай се пие за повишаване на цялостната защита и укрепване на имунната система;
  • Перфектно успокоява, подобрява съня, лекува депресия;
  • Жените трябва да го пият, защото премахва изпотяването, облекчава раздразнителността и стабилизира кръвното налягане;
  • Използва се в гинекологията при жени с обилно маточно кървене, а също така предотвратява развитието на доброкачествени и злокачествени новообразувания на репродуктивната сфера;
  • Бременните жени се нуждаят от огнище за попълване на минерали и витамини и за растеж на плода. Увеличава лактацията при кърмачки;
  • Мъжете използват ферментирал чай за лечение на хроничен простатит, предотвратяват развитието на аденом на простатата и повишават сексуалната сила;
  • Иван чай се използва за подобряване: облекчаване на възпаление, лечение на ерозии, язви. При постоянна употреба запекът изчезва;

  • Като добър холеретик и диуретик, той помага при лечението на холелитиаза и уролитиаза;
  • Чаят помага да се отървете от, подобрява състава на кръвта, тъй като съдържа желязо, мед, молибден, манган и много други микроелементи;
  • Укрепва съдовите стени, т.к съдържа много витамин С, понижава холестерола, понижава кръвното налягане;
  • Участва в поддържането на киселинно-алкалния баланс, нормализира въглехидратно-мастния метаболизъм, поради което се използва дори в комплексна програма за отслабване;
  • Намалява алкохолната интоксикация в организма, лекува последиците от хранително отравяне, използва се при подагра;
  • Иван чай намира своето място в козметологията: укрепва ноктите и косата. Подмладява кожата на лицето.

Как да подготвим листата на angustifolia fireweed за процеса на ферментация

Етап 1 - събиране и изсъхване на листата:

колекция
Необходимо е да се събират листа по време на цъфтежа, т.е. от юли до средата на септември. Няма нужда да губите време в откъсване на отделни листа, в противен случай ще загубите твърде много време.
извършва се сутрин, когато росата вече е изсъхнала. С лявата си ръка хванете стъблото на растението в горната част, където са разположени цветята, а с дясната си ръка прищипете стъблото, където започва листата, и бързо преместете ръката си надолу. Дланта ви ще се напълни с шепа листа; поставете ги във вашия съд (мрежа, кошница).

Увяхване
След събирането листата трябва да бъдат сортирани, като се премахнат насекоми и произволни плевели. Изплакнете, разстелете върху чиста повърхност на слой от 5 см, поставете на слънце или на тавана, където суровините ще бъдат добре проветрени. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите изсъхване на горния слой листа.

Ако събирането е извършено на толкова чисто място, че сте сигурни, че в детайла не е попаднал прах, тогава не е необходимо да миете листата. Просто ги поставете върху чиста повърхност и ги оставете да престоят известно време (около 4-5 часа, може и повече, но не твърде дълго), като разбърквате от време на време. Листата ще станат меки и по-лесни за обработка по-късно.

Някои хора се интересуват от въпроса: възможно ли е да изсушите цветята на растението? Възможно е този чай да има различен вкус. Не за всеки! Обикновено се приготвя чай от листата, които съдържат известно количество цветове.
Освен това, ако се грижите за цветните стъбла, когато събирате листата, пчелите само ще ви благодарят! В крайна сметка те ще могат да събират нектар дори след събиране на листа. Природата не трябва да бъде увреждана неоправдано!

Етап 2 – усукване

След изсъхване листата все още запазват целостта си, така че трябва да ги унищожим, за да пуснат сок.

Това може да стане по два начина и всичко ще зависи от това какъв чай ​​имате нужда: листов или гранулиран.

Ако целта ви е листен чай, ще трябва да търкаляте огнище. Ако искате да произвеждате гранулиран чай, тогава суровините трябва да преминат през месомелачка.

Как да търкаляте огнище?

Вземете шепа увехнали листа и започнете да ги разтривате между дланите си. Ще получите малък плътен колбас. Поставете го в емайлирана или стъклена купа, докато се запълни напълно със слой (около 2-3 см). Смелете, докато започне да пуска сок. Покрийте отгоре с платнена кърпа, напоена с вода.
Това видео ще ви покаже как правилно да навивате и подреждате наденички от огнище, за да започнете процеса на ферментация.

Как да си набавим гранулиран чай?

За тази цел можете да използвате изсушени листа. Но можете да направите без сушене. Просто замразете суровините във фризера и започнете по-нататъшна обработка, когато имате време.
След размразяване прекарайте листата през месомелачка с най-големите дупки в решетката. В противен случай месомелачката ще се запуши и ще започне цяла каша. По принцип смилането през месомелачка ще даде по-бързи резултати. Вярно е, че ароматът на чай ще бъде частично загубен поради контакта на сока от огнище с метал.

Етап 3 – ферментация на чай от огнище

И така, подготвихме огнище и можем да започнем по-нататъшни действия. Сокът съдържа ензими. Скоро млечнокиселите бактерии ще започнат да се размножават, използвайки за това простите захари на растението. Започва процесът на храносмилане и образуване на много полезни елементи!

Трябва да го ускорим! За целта създаваме оптимални температурни условия – 37 градуса. Този процес може да се извърши в охлаждаща руска печка, във фурната. Оптималното време за ферментация е 10-15 часа. Но можете да го запазите по-дълго, но не повече от два дни.

В рамките на 6 часа ще се появи приятен флорален аромат. Обикновено вкусът на такъв чай ​​е мек и приятен. Ако поддържате ферментацията на оптималните времеви параметри, ще получите чай с ярък флорален и плодов аромат, леко тръпчив вкус и леко кисел. Ако прекалите с ферментацията, приятната миризма ще се загуби. Миризмата на сено ще остане, вкусът ще се промени на горчив.

Етап 4 – рязане и изсушаване

След ферментация нарежете нашите колбаси на парчета. Веднъж изсушени, те ще се превърнат в насипен чай от листа. Ако сте приготвили чай, прекаран през месомелачка, не режете нищо, започваме сушенето веднага.

Поставете мокрите чаени листа върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и поставете във фурната, като я отворите леко, за да влезе въздух. Може да се суши в руска фурна. При много топло време е добре да се суши на тавана, като се покрие чая с марля, за да не влиза прах.

Видео. Ферментация на чай от огнище и сушене

Разбъркайте, така че чаените листа да изсъхнат равномерно. Правилното сушене може да се провери по лесен начин. Разтрийте сухото листо между пръстите си. Чаените листа трябва да се счупят, а не да се разпадат на прах.

Етап 5 – съхранение

Поставете готовия чай в стъклени буркани за съхранение и затворете плътно с капак. Готовият чай може да се съхранява две години. Надявам се, че няма да ви трябва толкова време. В крайна сметка, след като опитате правилно сварена напитка, ще започнете да я пиете все по-често. Най-вероятно просто няма да имате достатъчно готов чай ​​до пролетта!

Как да приготвяте правилно ферментирал чай от огнище?

Колкото и вкусен да ви се струва чаят от огнище, не трябва да пиете много от него. В крайна сметка ферментацията засили полезните свойства на напитката. И от предишната статия можете да разберете, че огнената трева има свои собствени противопоказания.

Например, не трябва да го пиете, ако имате ниско кръвно налягане, ако имате повишено съсирване на кръвта (често се случва при възрастни хора!), ако имате състояние на депресия със симптоми на апатия. Иван чай може да задълбочи депресията. Добре е да се пие от тези, които са твърде възбудими и раздразнителни. Като цяло, прочетете по-внимателно за полезните и лечебни свойства и противопоказанията на Иван чай!

Е, ние ще ви приготвим вкусна, ароматна напитка. За да направите това, вземете половин литър чайник. Поставете две супени лъжици сух чай в него и го залейте с вряща вода. Оставете да престои 15 минути, без дори да затопляте чайника.

Разбъркайте и налейте в чаши. Чаят съдържа много полезни компоненти и, както вече знаете, няма кофеин. Затова го пийте по всяко време на деня и дори късно вечер. Ароматът е прекрасен! Искате ли да подсладите нещата? Само без захар. Яжте смокини, фурми, стафиди, мед и пийте напитка. Между другото, този чай никога не потъмнява зъбите ви.

Ферментацията на чай от огнище подобрява полезните свойства на огнището. Набраните листа трябва да се изсушат, навият, ферментират, изсушат и получавате вкусна, благородна напитка!

Е, искахте ли да опитате такъв готин чай? Мнозина ще отговорят „Да! Просто е много неприятно!“ Мисля, че за вашето здраве все пак трябва да усвоите нова технология за приготвяне на чай от огнище.

Е, за тези, които нямат време, можете просто да си купите ферментирал чай на листа. Сега се продава навсякъде и няма да имате никакви проблеми при закупуването му.

Ако обичате да се разхождате в полето, да вдишвате миризмата на билки и цветя, тогава може да ви е интересно да научите за лечебните свойства на лайката. Това скромно и познато цвете има невероятни ползи за здравето. Можете да прочетете за това в статията
Приятен чай!