За първи път се появява в страна, където много го обичат - през, и то не толкова отдавна - през 19 век, но в кухните различни странибързо се вкуси. Днес всеки използва доматено пюре– комбинира се с голямо разнообразие от продукти и ястия и руските домакини не могат да си представят как могат да приготвят ароматен и вкусен борш без него – традиционно ястиеРуска кухня. Вярно е, че италианците все още ядат повече доматено пюре: толкова им хареса, че консумират около 25 кг на човек годишно.
Доматената паста се прави от пресни червени домати– домати: обелете ги, отстранете семките, избършете и сложете топлинна обработка. Сварете доматената маса, докато стане силно концентрирана: по време на готвене водата се изпарява и концентрацията на сухи вещества се увеличава - те трябва да бъдат най-малко 25%, а във висококачествената доматена паста - около 45%.
Видове и състав на доматено пюре
Сега в продажба има два вида доматено пюре. Несолените макарони се продават в стъклени или метални буркани, а солените - в бъчви, но не трябва да съдържат повече от 10% сол.
Има и разновидности: екстра, най-висок и първи.
Цветът на Екстра пастата е еднороден - червен, оранжево-червен или пурпурен, консистенцията е плътна; най-високият клас е със същия цвят, но пастата може да е по-течна; продуктът от 1-ви клас обикновено има кафеникав или кафеникав цвят, но може да бъде червен и тъмночервен, леко жълтеникав - понякога в такава паста се намират семена и кожи.
Вкусът на различните видове паста е различен, но в никакъв случай не трябва да има горчивина или прегоряло. По-скъпо от другите сортове е пастата от домати, събрани и обработени бързо - за един ден.
Истинската доматена паста се счита за продукт, към който не се добавя нищо: пресни доматисъдържат огромно количество полезни и хранителни вещества - в това те изпреварват много зеленчуци и плодове. В доматеното пюре няма мазнини; приемайте малко протеини и достатъчно количество въглехидрати - включително естествени захари, органични киселини, витамини и минерали. Витаминен състав: бета-каротин, 6 витамина от група В, витамини А, С, Е, Н; макро- и микроелементи: калий - доматите са много богати на него, хлор, фосфор, магнезий, сяра, калций, натрий, желязо, цинк, манган, мед, молибден, кобалт, йод. При което Калоричното съдържание на доматеното пюре е ниско - около 100 kcal.
Доматено пюре и здраве
Основното предимство на пресните домати, както и на добрата доматена паста, се счита за високото съдържание на ликопен - мощен естествен ликопен, който може да устои на най-ужасните болести. Човешкото тяло наистина се нуждае от ликопен: той намалява оксидативния стрес на клетките и по този начин предотвратява развитието на атеросклероза, защитава ДНК и предотвратява появата на злокачествени новообразувания. Постоянното присъствие на ликопен в човешката диета рязко намалява вероятността от развитие на очни, сърдечно-съдови и много възпалителни заболявания, както и разширени вени, подагра и ревматизъм.
Докато изучавали доматите, учените открили интересно свойство на ликопена: след топлинна обработка съдържанието му се увеличава приблизително 10 пъти. Затова се смята, че висококачествената доматена паста е по-здравословна от пресните домати, но почти същият ефект може да се получи, ако запечете доматите във фурната или ги добавите пресни към готови супи, основни ястия, сосове и др.
Както доматите, така и тяхната паста съдържат серотонин, вещество, което подобрява настроението и Имайте добро настроениечесто не ни достигат. Затова експертите препоръчват да се консумират 2-3 супени лъжици на ден. добро доматено пюре, но е по-добре да правите това през зимата, а през сезона на пресните домати ги яжте печени и задушени, отделно или като част от различни ястия. Струва си да запомните, че мазнините са необходими за усвояването на ликопен, а доматите вървят добре с всички животински мазнини, съдържащи се в сиренето.
Доматената паста ще помогне на тези, които искат да отслабнат: както вече казахме, той е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества. Спомняте си прочутата – приготвя се с домати или доматено пюре, а теглото пада с гръм и трясък.
Закупуване и съхранение на доматено пюре
За предпочитане е да изберете продукт в стъклени буркани - така можете да го оцените поне по цвят. Цветът трябва да е равномерен, от червено с жълтеникав оттенък до червено; ако е прекалено светло, значи доматите са били неузрели - може би са брани не ръчно, а машинно.
Трябва да прочетете внимателно съставките: колкото по-кратко е, толкова по-добре - това са домати, сол, евентуално вода и малко подправки. Много производители, които искат да спестят пари, използват малко домати и вместо това добавят нишесте, за да направят пастата по-гъста, и щедро овкусяват продукта с консерванти, стабилизатори, подобрители на вкуса, овкусители и оцветители. Е-129 е особено опасен - той е канцероген. Тази паста изглежда привлекателна, вкусът й също е пикантен, но в действителност ще донесе здраве повече вредадобре тогава.
Ако пастата се продава в желязна кутия, трябва да я разклатите: не трябва да има бълбукане или пръскащи звуци - „правилната“ паста трябва да е гъста, за разлика от доматеното пюре. След като отворите буркана, вижте консистенцията на пастата: ако е хомогенна, без мехурчета, включвания, кора или семена, това е качествен продукт. Мехурчетата показват, че пастата е започнала да ферментира - ще трябва да се изхвърли. Добрата паста има изразена миризма на домати, а вкусът е сладък и кисел, без послевкус.
В магазина доматеното пюре се съхранява при стайна температура, а след отваряне бурканът трябва да се съхранява в хладилник.
Качеството може да се определи и от цената. Добрият продукт никога не е евтин: висококачествената паста може да струва около 100 рубли на 500 g и дори повече. Няма нужда да пестите пари, но можете да се научите как да приготвяте доматено пюре у дома, от домати, отгледани във вашата градина - тогава можете да сте сигурни в качеството.
Домашно доматено пюре
Рецептата за приготвяне на доматено пюре у дома е най-простата. Зрелите домати (3 кг) се измиват в течаща вода, нарязват се наполовина и се поставят в тиган, отгоре се изсипват нарязан лук (2 глави), налива се вода (1/2 чаша), тиганът се покрива, поставя се върху печка и доведени до кипене; Намалете котлона и оставете доматите да къкри около 15 минути, докато омекнат и пуснат сок. След това масата се охлажда и се претрива през сито; кората и семките се изхвърлят, а доматеното пюре се слага на слаб огън и се готви, като се разбърква често - масата трябва да се намали 5 пъти. По време на варенето се добавя сол на вкус; Може да добавите и захар – около 100 гр. добавете към масата. трапезен оцет(1/2 чаша) и разбъркайте. Готовата паста се поставя в стерилизирани буркани и веднага се затварят със стерилизирани капаци. Бурканите се обръщат и завиват, а на следващия ден се прибират на хладно и тъмно място.
Противопоказания
Доматената паста не трябва да се консумира при тежки бъбречни заболявания, холелитиаза, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност. Здравите хора също трябва да спазват умереност: прекомерната употреба на доматено пюре води до повишена стомашна киселинност.
Магазините предлагат огромен избор от готови сосове и различни кетчупи. Но ние ще ви кажем как да си направите сами доматен сос. Освен това може да се направи по всяко време на годината, тъй като за приготвяне са подходящи както пресни домати, така и доматено пюре или сок.
Рецепта за доматен сос за пица
съставки:
- домати - 600 г;
- зехтин - 30 г;
- чесън - 2 скилидки;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сушен босилек, риган - по 0,5 ч.л.
- морска сол- 0,5 ч.л.
Подготовка
Залейте доматите с вряща вода, обелете ги, отстранете дръжките и ги направете на пюре с помощта на блендер. Ако искате сосът да излезе без семена, тогава можете допълнително да претриете пюрето през сито. Изсипете доматената маса в тенджера, загрейте я на слаб огън, като разбърквате. Добавете зехтин, захар, сол, разбъркайте и варете около 5 минути преди края на процеса, добавете чесън, прекаран през преса, и подправки към соса. Оставете соса да изстине и след това можете да го използвате за приготвяне на пица.
Рецепта за сос от доматено пюре
съставки:
- доматено пюре - 4 с.л. лъжици;
- захар - 3 с.л. лъжици;
- вода - 1 чаша;
- канела, смлян карамфил - по 0,25 ч.л.;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Подготовка
Сварете вода и разтворете доматеното пюре в нея. Веднага добавете захарта, солта, подправките и разбъркайте добре. Това е, сосът е почти готов, след като изстине, можете да го използвате в различни ястия.
съставки:
- домати - 0,5 кг;
- вода - 120 ml;
- кориандър - 20 г;
- червена люта чушка - 1 бр.;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 4-5 скилидки;
- сол на вкус.
Подготовка
Нарежете доматите на 4 части, сложете ги в тенджера, напълнете с вода, покрийте тенджерата с капак и оставете да заври. След това намалете котлона и гответе доматите до каша, това ще отнеме около 15 минути, отстранете получената маса от котлона, охладете и претрийте през гевгир или сито. Смелете чесъна с кориандър и сол. Добавете получената смес към доматената смес, добавете нарязан кориандър и ситно нарязан пипер, посолете доматения сос на вкус.
Рецепта за зимен доматен сос
съставки:
- домати - 2 кг;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- бахар (грах) - 20 бр.;
- черен пипер (грах) - 15 бр.;
- карамфил - 15 бр.;
- смляна канела, суха смляна горчица - на вкус;
- захар - 0,5 чаши;
- ябълков оцет - 1 с.л. лъжица;
- сол - 1 с.л. лъжица.
Подготовка
Нарежете измитите домати на филийки и ги прекарайте през месомелачка. Сварете полученото доматено пюре за 5 минути и след това претрийте през цедка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към пюрето. Сместа се разбърква и се кипва до половината обем. Прекарваме чесъна през преса, слагаме го във варената доматена маса и изсипваме в него сол, захар, подправки и оцет.
Сосът се вари на слаб огън още 10 минути, след което се прецежда през гевгир или цедка, за да се отделят подправките и отново се оставя да заври. Изсипете готовия сос в стерилни буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за около 40 минути, след което навийте.
Рецепта за доматен сос за барбекю
съставки:
- доматен сок с пулп - 1 л;
- копър, кориандър, магданоз, зелен лук- по 4 клона;
- чесън - 3 скилидки;
- лилав босилек - 2 стръка;
- прясно смлени семена от кориандър и кимион - 1 чаена лъжичка;
- лют червен пипер - на вкус;
- захар, сол - на вкус.
Опитах да добавя чесън или други билки към него... Не... не е това.
съставки:
— доматено пюре (добро, високо качество) — 200 г;
- зелен кориандър - 80 г;
- пикантна аджика - половин супена лъжица;
- сок от половин лимон;
- сол;
- чесън - скилидка;
- щипка захар.
Приготвяне:
Разбъркайте доматеното пюре с половин чаша вода, аджика с 2 супени лъжици. лъжици вода. След това се комбинират в един сос.
Нарежете кориандъра и чесъна, а скилидките е по-добре да прекарате през преса.
Добавете билки с чесън, захар, сок и сол към доматената смес. Отново разбъркайте добре и след половин час, когато се втаси, можете да сервирате на барбекюто. Този доматен сос с кориандър ще бъде особено добър със свински кебап.
Доматен соса кетчупът е любима добавка към основните ястия. И не е чудно - свежият пикантен аромат на домати и подправки е просто ободряващ и не може да остави никого безразличен. Разбира се, можете просто да отидете в магазина и да изберете всеки кетчуп или доматен сос, който харесвате. Но ви уверяваме, че правилно приготвените домашно приготвени препарати са много по-различни от купените от магазина сосове към по-добро.
Няма нужда да доказвате това, трябва да опитате поне веднъж в живота си и никога повече няма да искате да купувате кетчупи и сосове.
Доматен сос за зимата
За да приготвите необичайно ароматен доматен сос за зимата, ще ви трябват следните продукти:
Масло, най-добре е да вземете зехтин - 3 супени лъжици;
Чесън - 5 малки лъжици;
Лук - една глава лук не голям размер;
Босилек или риган (същото нещо) - супена лъжица сух прах;
Консервирани домати - 800 грама;
Доматен сос от пресни домати- 4 супени лъжици;
Захар - супена лъжица;
Дафинов лист - едно парче;
Смлян черен пипер - на вкус;
Сол на вкус;
Оцет - 2 супени лъжици 9% оцет.
Вземете чиста тенджера, налейте в нея зехтин и го загрейте. След това трябва да поставите там много ситно нарязан лук и чесън. След това трябва да обелите консервираните домати и да ги сложите в тиган и да къкри. Веднага добавете сух босилек на прах и доматен сос от пресни домати, които предварително сте сварили до сгъстяване. След това трябва да добавите черен пипер и сол, дафинов лист. Оставете да къкри на много слаб огън, докато поне една трета от соса се изпари. Добавете оцет, разбъркайте и изключете.
След това трябва да вземете предварително стерилизирани буркани и да изсипете в тях готовия сос, докато е горещ, навийте го и го съхранявайте на студено.
Доматен сос за зимата с подправки
За да приготвите този доматен сос, ще трябва да вземете следните съставки:
Чесън - 15 средно големи скилидки;
Люта чушка - 5 много малки шушулки;
Khmeli-suneli - 5 супени лъжици;
Зрели месести домати - 5 килограма;
Млян кориандър - 2 супени лъжици; Добавете захар и сол по ваш вкус.
Трябва да измиете доматите, да ги обелите, след като ги бланширате за минута. След това трябва да ги нарежете на филийки и да ги поставите в хладилника за един ден. От доматите ще започне да тече сок, който ще излеем. Ще ни остане много гъста доматена маса, която ще поставим на огъня. Варете всичко на слаб огън, за да можете да го смилате през цедка. След това трябва да вземете сока, който предварително сте прецедили, и свареното доматено пюре, смесете и отново сложете на огъня. Веднага щом всичко започне да се сгъстява, трябва да добавите захар и сол, хмел сунели и кориандър, а след това и чесън. Всичко трябва да се готви за 5 минути. След това трябва да го поставите във вече стерилизирани буркани.
Също така не е нужно да добавяте този сок, тогава можете да готвите всичко за много по-малко време.
Доматен сос за зимата
Ако искате да приготвите доматен сос за зимата, трябва да вземете следните продукти:
За 10 кутии ароматен доматен сос на половин литър трябва да вземете:
Червени, месести домати:
11 килограма;
Бял лук - 4,5 килограма;
Едра сол, за предпочитане морска сол без добавен йод - 180 грама;
Оцет 6% - 350 ml;
Чесън - 60 грама;
Канела - 4 грама;
Гранулирана захар - 750 грама;
Карамфил - приблизително 10 грама;
Сухи синапени зърна - от 5 грама;
Бахар - не повече от 3 грама;
За да приготвите доматен сос за зимата, направете следното. Трябва да вземете доматите и да ги сортирате, така че да няма плодове с вдлъбнатини или повреди или гнили места. Ако попаднете на такива, оставете ги настрана, без да съжалявате, тъй като всичко, което е необходимо, е малко количество развалена каша, за да влезе в детайла и той вече няма да стои. След това трябва да ги измиете много добре и да ги поставите във вряща вода за няколко минути. След това трябва да прехвърлите доматите във вода, където има лед. Почти веднага след тази обработка доматите започват леко да се набръчкват, върху тях се появява мрежа от малки пукнатини, така че сега премахването на кожата от тях няма да ви е трудно. След като това стане, нарежете доматите на ситно. След това трябва да прехвърлите доматите в емайлиран тиган с дебели стекове или в патешка тенджера, където ще се готви нашият сос. Лукът и чесънът се обелват, след което се нарязват на много ситно.
Към доматите добавете лука и кристалната захар - 385 грама, чесъна. След това трябва да добавите всички останали подправки, включително чушки. След това доматеният сос се готви на слаб огън, докато обемът на доматената маса се намали точно наполовина. След това можете да добавите всички останали захар и сол, които имате. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. Сега трябва да добавите оцет в тигана с доматите. Разбъркайте и изключете. Бурканите трябва да се измият и попарят с вряща вода, както и капачките. За да се съхранява добре сосът, бурканите трябва да имат време да изсъхнат. Още горещ се изсипва от соса и веднага се навива на руло. Съхранявайте само на студено.
Доматен сос за зимата от пръстови домати
За този зимен сос са ви необходими следните продукти:
Стерилизирано доматено пюре без висококачествени добавки - 200 грама;
Домати пръст - 1,6 килограма;
Чесън - 4 скилидки чесън;
2 малки глави лук;
Добавят се смлян черен пипер и сол на вкус;
Малко нарязан босилек.
Ако обичате италианските ароматни билки и подправки, можете да ги използвате, за да направите този сос. Майорана, риган и мащерка са идеални за него.
Сосът трябва да се приготви внимателно и на първо място да се започне с обработката на самите домати. За да направите това, трябва да вземете домати, за предпочитане пръстови сортове - те са доста сладки и месести и са просто идеални за нашите цели. Трябва да разрежете единия край на домата на кръст и да направите същото с всички останали домати. След това трябва да ги поставите в тенджера и да ги попарите с вряща вода. След половин минута доматите трябва да се прехвърлят в купа с натрошен лед и студена водас помощта на решетъчна лъжица.
След това с малък остър нож обелете всички домати.
Сега обелете лука. Най-добре е да го нарежете на малки кубчета, но можете и да го настържете. Сега вземете малко растително масло, изсипете го в тиган с дебело дъно, загрейте го и добавете лука. Пържете до полупрозрачност; няма нужда да чакате до златисто кафяво. След това към лука трябва да добавите чесъна, който предварително сте нарязали на много ситно. След това трябва да запържите всичко за 30 секунди, не е необходимо повече, в противен случай чесънът започва да издава много неприятна миризма. След това трябва да добавите домати и стерилизирано доматено пюре към лука и чесъна, гответе всичко най-малко 50 минути, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тенджерата. Обикновено през това време доматите са просто чудесно сварени. Сол, добавете черен пипер и ароматни билки. Билките, ако имате пресни, трябва да се измият и накълцат, след като се изсушат от излишната вода. Този сос трябва да къкри след добавяне на билките за около 12 минути. След това трябва да го поставите в сухи, чисти буркани, преди да изстине, и да го навиете. Просто се съхранява идеално през цялата зима, ако бурканите и капаците са стерилизирани и за соса са избрани само най-пресните и цели домати.
Доматен сос за зимата
За такъв сос ще трябва да вземете много красив и зрели домати- 2 килограма. Необходимо е да се измият и обелят. След това ги сложете в голяма тенджера и поставете на слаб огън. Разбърквайте доматите през цялото време, за да се редуцира сосът поне наполовина. След това, 10 минути преди да изключите този доматен сос, добавете хапка 9% супена лъжица - 3 супени лъжици. Трябва да добавите и морска сол - не повече от 30 грама. В този сос трябва да добавите захар, в противен случай доматите ще бъдат кисели. За два килограма домати са ви необходими 120 грама захар. В соса задължително добавете чесън, който предварително сте обелили и прекарали през преса. Ако обичате други подправки, като черен и бахар, както и карамфил или канела, тогава можете да добавите и тях. Сосът се вари още 5 минути, след което се налива в сухи и чисти буркани.
След това доматеният сос все още трябва да се стерилизира - половин литрови буркани трябва да се държат във вода поне 20 минути. След като извадите кутиите от врящата вода, те веднага се навиват, избърсват, обръщат и охлаждат.
Класически доматен сос
За приготвяне на доматен сос според класическа рецепта, трябва да вземете следните продукти:
Домати - 3 килограма;
Гранулирана захар - 140 грама;
Морска сол - 25 грама;
Оцет 6% - 80 грама оцет;
Карамфил - 20 пъпки;
Чесън - 1 скилидка;
Зърна черен пипер - 25 броя;
Червен пипер.
Измийте доматите, след това ги нарежете на по-малки парчета, сложете ги в тенджера и ги оставете да се сварят до една трета. Тиганът, в който варите доматите, не трябва да се покрива с капак. След това трябва да вземете захарта, да гответе, докато се разтвори, след това добавете сол и я задръжте на огъня още малко. След това трябва да вземете подправките, да ги добавите към доматената маса и да гответе не повече от 10 минути.
Сега изчакайте малко сосът да изстине и го претрийте през ситно сито. По този начин могат да се премахнат големите подправки. След това доматената маса отново се прехвърля в тигана, довежда се до кипене, поставя се в буркани и се навива.
Пикантен доматен сос за зимата
За тези, които обичат всякакви различни пикантни ястия, определено ще харесате този доматен сос - пикантен, пикантен и много ароматен. Всичко, което трябва да направите, е да вземете следните продукти:
Червени домати - 3 килограма;
Бял лук - половин килограм;
Захар на пясък - до 400 грама, в зависимост от вида на доматите и колко кисели ще бъдат;
Горчица - 2 супени лъжици;
Оцет 9% - 300 ml;
Дафинов лист - 3 броя;
5 зърна черен пипер;
Плодове от хвойна - 3 броя;
Сол на вкус.
За да приготвите соса, измийте доматите и изчакайте малко да се отцеди водата от тях. След това трябва да ги нарежете доста ситно. След това трябва да обелите лука, да го нарежете на малки кубчета, да го сложите в тенджера с две супени лъжици вода и да го задушите малко. И след това изсипете там доматената маса. Покрийте всичко с капак, поставете на слаб огън и гответе за 15 минути. След това трябва да отворите масата, да изчакате да се охлади малко и да разтриете всичко през сито. Сега в отделен тиган загрейте леко оцета заедно с подправките. След като оцетът заври, го отстранете от котлона. Изчакайте да изстине и изсипете при доматите. След това трябва да вземете доматите с оцет и да гответе, докато съдържанието на тигана се намали с поне една трета. След това трябва да подправите всичко със захар и сол на вкус. Добавете горчицата, гответе още 7 минути и можете да поставите всичко в буркани. Навийте на руло и запечатайте всичко.
Кетчуп за зимата
Този кетчуп е много вкусен, идеален е за всякакъв вид месо и птици, както и за всяко основно ястие. Ароматът на този кетчуп е просто вълшебен, а вкусът не остава по-назад. За да го подготвите, запасете се със следните съставки:
Домати - 3 килограма;
Чесън - 15 големи скилидки чесън - най-добре е да вземете зимни сортове чесън за тези цели;
Гранулирана захар - 1 стъкло;
Сол - 1 супена лъжица с малка пързалка;
Чушки, доста месести - 10 броя;
Люта чушка - от една до три чушки, зависи колко люто обичате.
Доматите трябва да се измият. След това измийте чушките, обелете ги, сложете ги студена вода. Нарежете всичко на ситно. Вземете метална месомелачка или блендер, изплакнете с вряла вода и след това сложете всички зеленчуци, които сте приготвили в нея и смелете в хомогенна маса. След това всичко това трябва да се постави в тенджера с много дебели стени, смесено със захар и сол и поставено на слаб огън. Веднага щом всичко заври, трябва да намалите котлона до минимум и да готвите поне 45 минути. Точно преди края на готвенето трябва да добавите към кетчупа чесън, който предварително сте нарязали или прекарали през преса. Гответе още около 10 минути. След това можете да поставите всичко в стерилизирани буркани и да го навиете и след това да го съхранявате на всяко студено място в хладилника или мазето.
Кетчуп, приготвен с ябълки
За да направите кетчуп, който много прилича на кетчуп от магазина, често трябва да добавите ябълки към него. Опитайте да направите кетчуп и по тази рецепта. За него ще трябва да вземете следните продукти:
Домати - 10 килограма;
Сладки ябълки - 4 големи ябълки;
Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
Канела - половин чаена лъжичка;
Мляно индийско орехче - 1 чаена лъжичка;
Червен пипер - на вкус, но не повече от половин чаена лъжичка;
Мед - чаена лъжичка;
Оцет 9% - 2 супени лъжици;
Чесън - 5 големи скилидки
Трябва да нарежете доматите и да ги поставите в тенджера, да къкри, докато омекнат и след това трябва да претриете всичко през цедка. След това трябва да вземете ябълките и да ги нарежете възможно най-ситно, след това да ги задушите и също да ги избършете. Смесете всичко заедно и го сложете в един тиган, оставете да къкри за 10 минути След това трябва да добавите всички подправки и мед, гответе за 10 минути. Накрая трябва да добавите чесън и оцет, да готвите още пет минути, след което да поставите в сухи буркани и веднага да ги навиете, докато всичко се охлади.
Рецепта за пикантен доматен сос
Ако предпочитате по-пикантен и пикантен дресинг, трябва да добавите люти чушки и подправки към рецептата за готвене. Разбира се, този сос не е за всеки, но също е много популярен.
съставки
0,5 кг. домат
120 мл. вода
1 бр. лют червен пипер
4-5 скилидки чесън
1 чаена лъжичка кориандър
Подготовка
Доматите трябва да бъдат нарязани на четири части, поставете тигана и напълнете с вода.
Покрийте тигана с капак, поставете на умерен огън и оставете да заври. След това намалете котлона и гответе доматите, докато получите каша (около 15 минути).
Добър вариант за консервирана подготовка са домати в собствен сок, които ще са необходими за приготвянето на много ястия.
Доматената паста трябва да се охлади и смила през сито или гевгир. Добавете нарязан чесън с кориандър, сол на вкус. Лютата чушка и кориандъра се нарязват възможно най-ситно и се добавят към доматите.
Разбъркайте добре и разточете в стерилизирани буркани.
Домашен доматен сос за зимата в бавна готварска печка
В традиционната италианска кухня е широко разпространен доматеният сос "Маринара", който е отлична добавка към морски дарове, пица и ориз. Добавяйки го дори към обикновена паста или спагети, можете да нахраните семейството си с много вкусна вечеря.
съставки
1 глава лук
8 чаши натрошени домати (в блендер или месомелачка)
2-3 скилидки чесън
2 дафинови листа
150 гр. доматена паста
1 супена лъжица сух босилек
. ½ супена лъжица сух риган
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици балсамов оцет
1,5 чаени лъжички сол
Смлян черен пипер на вкус
Подготовка
За да обелите лесно доматите, трябва да ги залеете с вряла вода, след което да обелите кожата и да отстраните стъблото.
Готовите зеленчуци трябва да бъдат прекарани през месомелачка или нарязани с помощта на блендер.
Към тях се добавят ситно нарязаните лук и чесън, дафиновият лист, доматеното пюре, оцетът, захарта и подправките. Разбъркайте добре всички съставки и ги изсипете в купата на мултикукъра. Задайте температура на 90 градуса и време на 6 часа.
В резултат на това ще получите около два литра сос, който трябва да се изсипе горещ в предварително стерилизирани буркани и да се навие. Бурканите трябва да се поставят с главата надолу, да се увият в топло одеяло и да се оставят в това състояние, докато изстинат напълно.
Домашен доматен сос за зимата, приготвен в бавна готварска печка според класиката Италианска рецепта, ще се превърне в незаменим помощник на всяка домакиня.
Естествено, сега на всеки пазар и във всички супермаркети можете да намерите готов доматен сос и доматено пюре. Изборът е доста голям, асортиментът радва окото не само с местни, но и с чуждестранни продукти.
Но е невъзможно да се намери доматено пюре, подобно на домашното. В края на краищата отварянето на консерва трябва да ви върне спомени от детството, а когато го добавите например към борш, миризмата трябва да достигне дори до най-отдалечените ъгли на улицата.
За готвене доматено пюре за зиматаПрепоръчително е да вземете домати, отгледани в собствената ви градина, тъй като повечето купени съдържат значително количество химикали.
Доматено пюре за зимата - домашна рецепта.
съставки:
домати (количеството зависи от обема на съда, в който ще варите пастата),
млян черен пипер,
Дафинов лист,
чанта, като захар.
Начин на приготвяне: прекарват се през сокоизстисквачка или месомелачка необходимо количестводомати.
Добавете получения доматен сок обратно към пулпата и прехвърлете цялата маса в суха подготвена торба. Окачваме го над някакъв съд и го оставяме в това състояние за една нощ, така че излишната вода да капе от него.
На следващата сутрин изсипете получената конфитюрна маса в алуминиева тава (друг материал е напълно неподходящ за консервиране).
Варете полуготовите макарони на слаб огън за 15-20 минути при непрекъснато бъркане дървена лъжица. Ако го оставите на огън, той ще започне да стреля, което може да доведе до изгаряния.
5 минути преди да свалите от котлона, добавете един дафинов лист, който стърчите преди да насипете в буркани, сол и черен пипер на вкус. След готвене бързо сортирайте в подготвени контейнери и навийте капаците. Внимание: не се извършва стерилизация.
Просто е. През зимата зарадвайте семейството и приятелите си с вкусен домашен борш, сочни зелеви сърми или месо, както и паста с доматено пюре за зиматадомашно приготвени.
Приготвянето на доматен сос не е сложен процес и след като усвоите техниката му, можете да направите старите ястия по-вкусни, а също така е възможност да усвоите нови, които вървят с този сос. Може да бъде както добавка към ястие, така и основната му част (ако задушавате храна в него). Експериментирайки с добавянето на различни билки и подправки, можете да получите напълно нови вкусове, които могат да се комбинират с различни ястия. Доматеният сос е популярен в Италия и при приготвянето на италиански ястия, които се разпространяват по целия свят. Препоръчваме ви да се запознаете със следните рецепти.
Доматен сос Италиански доматен сос Продукти:
- Зехтин – 2 с.л. лъжици;
- Голям лук - 1 бр.;
- Чесън – 3 скилидки;
- Сух риган - 1 супена лъжица. лъжица;
- Консервирани домати - 800 гр.;
- Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици;
- Захар - 1 с.л. лъжица;
- Пресни домати – 4 бр.;
- Сол и черен пипер на вкус.
Лукът и консервираните домати се нарязват на ситно. Отстранете семената и корите от пресните домати. Накълцайте чесъна.
Загрейте зехтина в голяма тенджера и добавете лука и чесъна. Оставете да къкри около 5 минути; лукът трябва да стане мек. Добавете риган, доматено пюре, домати от консерва и захар в тигана. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри около 20 минути. Бъркайте непрекъснато. Сосът трябва да редуцира с 1/3 и да стане по-гъст. Добавете пресни домати и оставете да къкри още няколко минути. Този сос се сервира с паста и се използва за приготвяне на пица. Сосът е уникален с това, че може да се замразява и не губи качествата си след размразяване.
Доматен сос Пикантен доматен сос
- Бял винен оцет – ? очила;
- Кафява захар – 2 с.л. лъжици;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Джинджифил (настърган) – 1 супена лъжица. лъжици;
- Чесън – 2 скилидки;
- Синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- Черен пипер – 1 чаена лъжичка;
- Млян кимион – 1 чаена лъжичка;
- Лют пипер - 1 чаена лъжичка;
- Къри паста – ? Изкуство. лъжици;
- Шафран – 1 щипка;
- Зехтин - ? очила;
- Домати – 5 бр.;
- Доматен сок – 1 ? очила.
Смесете захарта, солта и оцета и оставете да ври около 2 минути и отстранете от огъня. Всички подправки и овкусители се смесват и се запържват отделно (също около 2 минути) в силно загрят тиган. Отстранете семената и кората от доматите; нарежете на ситно. Добавете ги в тигана заедно с доматен сок. Оставете да къкри още около 20 минути. Сосът е готов за употреба във всякаква форма.