Τα μανιτάρια boletus και boletus έχουν από καιρό αιχμαλωτίσει τους μανιταροσυλλέκτες με την εξαίσια γεύση τους. Συχνά προετοιμάζονται χωριστά, αλλά μαζί όχι μόνο πάνε τέλεια μεταξύ τους, αλλά και αλληλοσυμπληρώνονται ευνοϊκά. Φυσικά, τα άγρια ​​μανιτάρια δεν μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια από το κατάστημα. Είναι για τη χαρακτηριστική τους γεύση και άρωμα που τους αρέσουν οι σεφ. Ωστόσο, ταυτόχρονα, τέτοια προϊόντα θα είναι πάντα γεμάτα κινδύνους. Σε άπειρα χέρια, ακόμη και τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, οπότε σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus.

Αν και οι μπολέτες και οι μπολέτες γίνονται συχνά γείτονες στο τηγάνι κατά την προετοιμασία των μαγειρικών αριστουργημάτων, για να διατηρηθεί η ιδιαίτερη γεύση κάθε συστατικού, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ξεχωριστά. Το μυστικό της παρασκευής βρασμένου μπολέτους είναι πολύ απλό. Πρέπει να αποτραπούν από το να μαυρίσουν και για να το κάνετε αυτό, απλώς ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Απελευθερώστε τα δασικά προϊόντα από μεγάλα συντρίμμια και περάστε με σιγουριά σε όλη την επιφάνεια κάθε μανιταριού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια απλή οδοντόβουρτσα. Εάν προ-εμποτίσετε το boletus σε κρύο νερό για μισή ώρα, αυτοί οι χειρισμοί θα είναι πολύ πιο γρήγοροι και ευκολότεροι.
2. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα προϊόντα στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας και γεμίστε τα με κρύο νερό με πρόσθετο αλάτι. Μόλις βράσει το boletus, το ανακατεύουμε απαλά και αφαιρούμε τον αφρό.
3. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή ακόμα και σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε μια νέα δόση κρύο νερό στα μανιτάρια, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν και να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Αν τους προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, τα μανιτάρια δεν θα μαυρίσουν.

Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο:

1. Πρώτα, όπως και στην περίπτωση των μπολετών, πρέπει να καθαρίσετε καλά τα δασικά προϊόντα, αφαιρώντας τις σκοτεινές περιοχές. Η διαδικασία προ-εμποτισμού παραμένει επίσης σχετική.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα καθαρά μανιτάρια boletus, προσθέτουμε κρύο νερό και τα βράζουμε. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε αλάτι στο μελλοντικό ζωμό μανιταριών. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus; Οι συμβουλές των μανιταροσυλλεκτών διαφέρουν ελαφρώς. Ωστόσο, το μαγείρεμα πρέπει οπωσδήποτε να διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα για κατανάλωση.

Τα βραστά μανιτάρια και μανιτάρια ασπέν είναι θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα. Έχουν ήδη περάσει όλα τα απαραίτητα στάδια της προκαταρκτικής προετοιμασίας, ώστε να μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα ή να σταλούν στην κατάψυξη. Σας παρουσιάζουμε τρεις νόστιμες και απλές συνταγές για βραστά άγρια ​​μανιτάρια.

Τηγανητά άγρια ​​μανιτάρια με κρεμμύδια

Συστατικά:

• κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια - 0,5 kg.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 0,075 l.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια σας είναι ήδη ξεφλουδισμένα, απλά πρέπει να τα βγάλετε από την κατάψυξη. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους και το σκόρδο απλά να θρυμματιστεί με ένα μαχαίρι ή να τριφτεί.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου και στη συνέχεια να προσθέσετε το σκόρδο εκεί. Θα πρέπει να εμποτίζει το λάδι με ένα πικάντικο άρωμα. Όταν το σκόρδο ροδίσει, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
3. Τώρα προσθέστε κατεψυγμένα μανιτάρια στο βραστό λάδι. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα των μανιταριών μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να προστεθεί το κρεμμύδι στην επιφάνεια μαγειρέματος. Τηγανίζουμε το boletus και τα μανιτάρια boletus μέχρι να ψηθούν πλήρως τα κρεμμύδια. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!

Νόστιμη σούπα με βραστά μανιτάρια

Συστατικά:

• βραστό μπολέτο και μπολέτο – 0,3 κιλά.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαϊντανός;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ηλιέλαιο;
• Δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν έχετε μόλις βράσει μανιτάρια boletus και boletus για να ετοιμάσετε εξαιρετικά ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά, δεν μπορείτε να στραγγίσετε τον πολύτιμο ζωμό μανιταριών, αλλά να τον χρησιμοποιήσετε για σούπα. Θα χρειαστείτε περίπου 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό, καθώς και μια μικρή ποσότητα έτοιμα μανιτάρια. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών, τοποθετούμε το μπολ σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.
2. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια και να ξεπλύνετε τον μαϊντανό. Οι κύβοι πατάτας πρέπει να τοποθετούνται σε ζωμό που βράζει και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.
3. Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζωμό, δοκιμάζουμε το boletus και τη σούπα boletus για αλάτι. Καρυκεύουμε το πιάτο με αλεσμένο πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρετε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος!

Παραλλαγή σούπας με φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά:

• boletus και boletus - 0,5 kg.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.;
• αλεύρι για πάχος?
• βούτυρο για γεύση?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να τα πλύνετε, ακολουθώντας τις συστάσεις που αναφέρονται παραπάνω. Οι καθαρές μπολέτες και οι μπολέτες από ασπέν θα χρειαστεί μόνο να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Τα γεμίζουμε με κρύο νερό, τα βράζουμε και μετά τα γεμίζουμε με μια νέα μερίδα νερό. Το μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών κοστίζει περίπου 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι.
2. Τώρα βάλτε το φαγητό στον πάτο και γεμίστε το με νερό. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και να μαγειρέψετε μέχρι να πάρει βράση. Εκείνη τη στιγμή θα είναι δυνατή η αποστολή λαχανικών στα μανιτάρια. Μιλάμε για πλυμένες και καθαρισμένες πατάτες, καρότα και ρίζα μαϊντανού. Το σχήμα κοπής λαχανικών εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι στη σούπα.

Μόλις παρατηρήσετε ότι οι πατάτες και τα καρότα έχουν μαλακώσει, μπορείτε να ανακατέψετε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι και το ζεστό νερό σε ένα ποτήρι. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα στη σούπα από φρέσκο ​​μπολέτο και μπολέτο, αφήστε να πάρει μια βράση και αδειάστε σε πιάτα. Ετοιμος! Αν σας ενδιαφέρει περισσότερο, το ελαφρώς παγωμένο πιάτο μπορείτε να το ανακατέψετε στο μπλέντερ.

Συμβουλή: Μπορείτε να βράσετε μανιτάρια boletus για κατάψυξη σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ, γεμίστε με νερό, κλείστε τη συσκευή και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο εξοικονομούν χρόνο στις νοικοκυρές στο μέλλον, επειδή οποιαδήποτε επεξεργασία μετά την απόψυξη δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.

Αλλά υπάρχει μια άλλη επιλογή - απλά βράστε τα μανιτάρια boletus λίγο πριν τα καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε αλατισμένο νερό, να βάλετε τα φρούτα σε αυτό, να περιμένετε να βράσει ξανά και να μαγειρέψετε για 10 λεπτά.

Αυτό εγείρει το ερώτημα πόσο καιρό θα μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, για παράδειγμα, για σούπα. Εάν τα μαγειρέψατε μέχρι να ψηθούν πλήρως πριν τα καταψύξετε, τότε πρέπει να προσθέσετε τα φρούτα στη σούπα ή να τηγανίσετε (ανάλογα με τη συνταγή που φτιάχνετε το πιάτο) 5 λεπτά πριν τα βγάλετε από τη φωτιά.

Αν έχετε ψήσει μόνο λίγο τα μανιτάρια, τότε μετά την απόψυξη θα χρειαστεί να ψηθούν για μισή ώρα. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, είναι αδύνατο να προσθέσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πιάτο. Πρέπει να αποψυχθεί. Και σε καμία περίπτωση με μούλιασμα στο νερό. Κάνετε αυτό είτε στο φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία "Απόψυξη" ή μεταφέρετε τα φρούτα από την κατάψυξη στο ψυγείο εκ των προτέρων.

Σπουδαίος: Προσπαθήστε να μην παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πολλές φορές. Αυτό χαλάει τόσο τη γεύση όσο και τη συνοχή τους. Και δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποψυγμένα φρούτα σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τα μαγειρέψετε αμέσως. Διαφορετικά, θα γίνουν ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό επικίνδυνων μικροοργανισμών.

Η κατάψυξη των μανιταριών boletus είναι ένας γρήγορος και βολικός τρόπος για να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα: δεν χρειάζονται βάζα, δεν χρειάζονται πρόσθετα συστατικά ή μακρύ στέγνωμα. Ακολουθήστε απλούς κανόνες και σημειώστε ότι είναι καλύτερα να χωρίζετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες κατά την κατάψυξη, ώστε όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα να πάνε όλα στη δουλειά.

Έχετε άφθονα χειμωνιάτικα εφόδια!

Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλους τους τύπους μανιταριών (βρώσιμα, φυσικά): μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Η μόνη εξαίρεση είναι το μανιτάρι πορτσίνι. Φυσικά, μπορείτε να το καταψύξετε, αλλά είναι καλύτερο να το στεγνώσετε, έτσι ώστε το άρωμα να διατηρηθεί πλήρως.

Βήμα πρώτο - ταξινόμηση

Μόλις επιστρέψετε από το «ήσυχο κυνήγι», ταξινομήστε αμέσως και ταξινομήστε τα δώρα του δάσους σύμφωνα με τη δομή του καπέλου:

• μαρσιποφόρα (μορέλες, πιατάκια, τρούφες).
• ελασματοειδείς (καντερέλες, μανιτάρια γάλακτος, russula, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια).
• σωληνωτό (ceps, μανιτάρια aspen, μανιτάρια μύγα, μανιτάρια boletus).

Όλα τα μανιτάρια στην ακατέργαστη μορφή τους καταλαμβάνουν πάρα πολύ χώρο στην κατάψυξη, επομένως συνήθως υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - ο όγκος μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα ελασματοειδή και μαρσιποφόρα μανιτάρια πρέπει να βράζονται. Είναι προτιμότερο να καταψύχονται ωμά μόνο τα σωληνωτά, έχουν ένα πορώδες καπάκι με σφουγγάρι που απορροφά πολύ υγρό κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να γίνονται υδαρή. Επομένως, αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, μην ξεχάσετε να τα στύψετε με τα χέρια σας.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Καθαρίστε τα ταξινομημένα μανιτάρια από τα υπολείμματα με ένα μαχαίρι και κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους. Εάν τα καπάκια είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει επίσης να καθαριστούν με ένα μαχαίρι ή σφουγγάρι.

Αν σκοπεύετε να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με ένα υγρό σφουγγάρι ή ξεπλύνετε με νερό, αλλά μην τα μουλιάζετε (!) και μετά στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Εάν βράζετε ή τηγανίζετε, μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια σε ένα μπολ με νερό για να απορροφήσει τα σωματίδια βρωμιάς και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, απλά στύψτε το υπερβολικό νερό με τα χέρια σας.

Πώς να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια

Μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Αφήστε τα μικρά δείγματα ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε επίπεδο δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μόλις παγώσουν, συσκευάστε τα σε σακούλες ή ειδικά δοχεία.

Κανόνες για την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια που σκοπεύετε να βράσετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα αν είναι μικρά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζετε σε τρυπητό, κρυώνετε και παγώνετε σε δόσεις για να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε κάθε φορά.

Πώς να παγώσετε βραστά μανιτάρια - συνταγή βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιώντας το μανιτάρι του σφονδύλου ως παράδειγμα, θα σας πω λεπτομερώς πώς να καταψύξετε τα άγρια ​​μανιτάρια για το χειμώνα. Τα δώρα του δάσους πρώτα θα βράσουν και μετά θα μπουν στην κατάψυξη για αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή θα είναι βρώσιμα για 4-6 μήνες (θερμοκρασία μείον 14°C).

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Απόδοση: 6 μερίδες

Συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια - 1-1,5 kg
• νερό – 3 λίτρα
• αλάτι - 1 κουτ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.

Παρασκευή

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση και μπορούν να προστεθούν σε σούπες, γεμίσεις πίτας και ούτω καθεξής.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο στο κάτω ράφι και στη συνέχεια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.

Τα βραστά μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα για χρήση. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πρώτα, μπορούν να προστεθούν αμέσως σε σούπες και άλλα πιάτα κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πώς να μαγειρέψετε boletus σε μια κατσαρόλα, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Θα χρειαστούμε:

• Σουρωτήρι
• Πίνακας κουζίνας
• Πολυκουζινακι

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus

Οι μπολέτες είναι νόστιμα μανιτάρια του δάσους. Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, τα καλά άγρια ​​μανιτάρια ισοδυναμούν με το κρέας και το boletus δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό το θέμα. Είναι πλούσια σε μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες και πολύτιμα αμινοξέα.

Το Boletus είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι και όταν ψηθεί δίνει καλό λίπος. Σαλάτες, σάλτσες, σούπες, πίτες - αυτός είναι μόνο ένας μικρός κατάλογος πιάτων όπου χρησιμοποιείται βραστό boletus. Αυτά τα μανιτάρια βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας και των φλεγμονωδών ασθενειών. Προάγουν την ταχεία επούλωση των πληγών και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά την ανάρρωση από μολυσματικές ασθένειες. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το boletus καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Μπορείτε να βράσετε boletus σε κατσαρόλα, φούρνο μικροκυμάτων ή αργή κουζίνα. Οι μπολέτες βράζονται για περίπου 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Είναι πολύ σημαντικό να στραγγίζετε το πρώτο νερό όταν βράζετε το boletus, αφού μετά το βράσιμο σχηματίζεται ένας δυνατός βρώμικος αφρός. Οι βρασμένοι μπολέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να καταψυχθούν για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε boletus σε μια αργή κουζίνα, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Βήμα 1

Για να δουλέψουμε, θα χρειαστούμε boletus (300 g), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), νερό, μαχαίρι, ξύλο κοπής, σουρωτήρι, multicooker.

Βήμα 3

Τοποθετήστε τα μανιτάρια και μια μικρή ποσότητα νερού (250 ml) στο μπολ του multicooker. Αφήνουμε να πάρει βράση στη λειτουργία «Ψήσιμο». Στραγγίστε το νερό.

Θα χρειαστούμε:

• Σουρωτήρι
• Πίνακας κουζίνας
• Πιάτα μικροκυμάτων
• Ταινία φαγητού

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus

Οι μπολέτες είναι νόστιμα μανιτάρια του δάσους. Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, τα καλά άγρια ​​μανιτάρια ισοδυναμούν με το κρέας και το boletus δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό το θέμα. Είναι πλούσια σε μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες και πολύτιμα αμινοξέα.

Το Boletus είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι και όταν ψηθεί δίνει καλό λίπος. Σαλάτες, σάλτσες, σούπες, πίτες - αυτός είναι μόνο ένας μικρός κατάλογος πιάτων όπου χρησιμοποιείται βραστό boletus. Αυτά τα μανιτάρια βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας και των φλεγμονωδών ασθενειών. Προάγουν την ταχεία επούλωση των πληγών και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά την ανάρρωση από μολυσματικές ασθένειες. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το boletus καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Μπορείτε να βράσετε boletus σε κατσαρόλα, φούρνο μικροκυμάτων ή αργή κουζίνα. Οι μπολέτες βράζονται για περίπου 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Είναι πολύ σημαντικό να στραγγίζετε το πρώτο νερό όταν βράζετε το boletus, αφού μετά το βράσιμο σχηματίζεται ένας δυνατός βρώμικος αφρός. Οι βρασμένοι μπολέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να καταψυχθούν για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, μαριναρισμένα. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση του σε τελική μορφή το χειμώνα. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, αλλά καλύτερα να τα πλύνετε και να τα βράσετε από πριν, καθώς περιέχουν πολλά υπολείμματα, άμμο, φύλλα κ.λπ.

Και επίσης, επειδή βρασμένα θα πιάσουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Οι νοικοκυρές έχουν διαφωνίες για το πόσο καιρό μαγειρεύουν τα μανιτάρια.

Πριν την κατάψυξη

Εάν θέλετε να αγοράσετε μανιτάρια στην αγορά, πρέπει να τα αγοράζετε με προσοχή. Εξάλλου, δεν ξέρετε πού συγκεντρώθηκαν πριν. Θα μπορούσαν να αναπτυχθούν κοντά στο οδόστρωμα ή σε μέρη όπου υπάρχουν Και επειδή οι μύκητες απορροφούν όλες τις βλαβερές ουσίες, είναι σαφές ότι θα είναι ελάχιστα χρήσιμα. Είναι καλύτερα να το συλλέξετε μόνοι σας, αλλά μπορείτε να το κάνετε εάν είστε κατανοητός στη συλλογή μανιταριών. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε πριν από την κατάψυξη. Εάν δεν είστε καλά γνώστες του είδους τους, μπορείτε κατά λάθος να μαζέψετε δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα δείγματα και να δηλητηριάσετε όλη την οικογένεια.

Πως να προετοιμαστείς

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα άγρια ​​μανιτάρια; Πρώτα πρέπει να τα ξεχωρίσετε, αφήνοντας στην άκρη τα παλιά, σκουληκιασμένα, ζαρωμένα και μπαγιάτικα. Τα μπαγιάτικα είναι αυτά που έχουν μείνει για περισσότερο από μία μέρα. Πρέπει να προετοιμαστούν την ημέρα της συλλογής. Κάποια από αυτά είναι κατάλληλα για τουρσί και κάποια απλά τα πετάμε.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα. Όπως τα ράμματα και οι μορλέδες μπορούν να βράσουν μόνο μετά από προεπεξεργασία. Περιέχουν δηλητηριώδες οξύ. Ωστόσο, αφού γεμίσουν με νερό για μιάμιση ώρα, οι ουσίες αυτές εξαφανίζονται. Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν οι μόρπες μπορεί να στραγγιστεί, στύβονται λίγο και προστίθεται καθαρό νερό. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα άγρια ​​μανιτάρια πριν τα καταψύξετε; Τουλάχιστον μισή ώρα, ή και περισσότερο.

Πώς να ταξινομήσετε τα μανιτάρια

Πριν από την κατάψυξη, τα ταξινομούν: τα λευκά, russula, boletus, boletus, aspen, βρύα μανιτάρια, καπάκια γάλακτος κρόκου και boletus χωρίζονται σε ηλικιωμένους και νέους. Άλλα είναι κατάλληλα για πίτες, άλλα για σούπες και σνακ.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε; Βράζονται από πέντε λεπτά (καμπινιόν), έως είκοσι λεπτά (μανιτάρια ασπέν), τριάντα (russula), σαράντα (μανιτάρια boletus) και πενήντα λεπτά (μανιτάρια boletus).

Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια με σωληνοειδή δομή είναι λιγότερο πυκνά από τα ελασματοειδή. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού είναι σκληρά. Τα μανιτάρια μελιού έχουν τα καπέλα τους παγωμένα ως το λιγότερο άκαμπτο μέρος. Μαγειρεύουν περισσότερο από άλλα. Βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, μετά ρίχνουμε το ζωμό και, προσθέτοντας καθαρό νερό, μαγειρεύουμε για περίπου άλλη μία ώρα. Στο μέλλον, είναι σαφές ότι η σκληρότητα θα καθορίσει πόσο καιρό θα μαγειρέψουν τα φρέσκα μανιτάρια.

Αφού βράσουν, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, να στραγγίξουν και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Για την κατάψυξη χωρίζονται σε μικρές μερίδες και τοποθετούνται σε σακουλάκια. Πρέπει να καταλάβετε ότι αφού πάρετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα, δεν μπορείτε να τα ξαναπαγώσετε: θα χαλάσουν. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια;

Πριν από την κατάψυξη, οι νοικοκυρές έχουν συχνά αυτήν την ερώτηση. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα, από πέντε έως δέκα λεπτά. Αυτό μειώνει τον όγκο των μανιταριών, αλλά τα κακοψημένα μανιτάρια θα πρέπει στη συνέχεια να μαγειρευτούν περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες. Τώρα που ξέρουμε πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξουμε, ας αποφασίσουμε ποια από αυτά είναι καλύτερα κατεψυγμένα ωμά και ποια θα επεξεργαστούμε θερμικά.

Είναι προτιμότερο να καταψύχετε καλές ποικιλίες μανιταριών στην ακατέργαστη μορφή τους: πρόκειται για μπολέτες - γενικά, εκείνες που έχουν μια σπογγώδη επιφάνεια κάτω από το καπάκι. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην ίδια κατηγορία. Δεν συνιστάται η κατάψυξη αυτών των μανιταριών για έναν απλό λόγο: μετά την απόψυξη, θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι υδαρή.

Για τα παλιά μανιτάρια, πριν από την κατάψυξη, πρέπει να αφαιρέσετε το κάτω στρώμα του καπακιού, για τα ελασματοειδή είδη - τα πιάτα, για τα σπογγώδη είδη - το σπογγώδες μέρος.

Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πιο συμπαγή στην κατάψυξη, συνιστάται να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Τα μικρότερα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Το χειμώνα, είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση της εμφάνισης των πιάτων.

Για να παγώσουν, τα μανιτάρια σε φέτες σκορπίζονται σε ένα δίσκο σε ένα λεπτό στρώμα και η κατάψυξη ενεργοποιείται στη μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από δώδεκα ώρες, τυχόν μύκητες θα παγώσουν. Μετά από αυτό, χύνονται σε μια σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη, αλλάζουν σε κανονική λειτουργία.

Βρασμένος

Πριν παγώσουν τα μανιτάρια, τα βράζουν (σε συγκεκριμένη ώρα για κάθε είδος). Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα μέχρι να στραγγίσει το νερό. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε ακόμη να τα πιέσετε λίγο για να στραγγίξουν το νερό. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και στέλνονται στην κατάψυξη.

Προσοχή! Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά - θα αποδειχθούν μια άγευστη, υδαρή μάζα.

Για να ξεπαγώσετε καλύτερα να τα μεταφέρετε στο ψυγείο και να τα αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα. Εάν δεν ξεπαγώσουν, μπορούν να ξεπαγώσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρέπει να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο. Εκεί σταδιακά θα απομακρυνθούν από την κατάψυξη, αλλά επιπλέον πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά - πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια.
Υπάρχουν δύο ακόμη καλοί τρόποι για κατάψυξη.

Πρώτος τρόπος. Τα μανιτάρια πλένονται, ψύχονται, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, σφραγίζονται και στέλνονται για κατάψυξη. Αφού ξεπαγώσουν, τσιγαρίζονται με κρεμμύδια και σερβίρονται.

Δεύτερος τρόπος. Πάρτε μανιτάρια, κιτρικό οξύ και αλάτι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, ρίχνονται σε μέτρια αλατισμένο και οξινισμένο βραστό νερό και μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Αφού κρυώσει, στεγνώστε και καταψύξτε. Φυλάσσεται σε πλαστικές σακούλες από τις οποίες αποβάλλεται ο αέρας. Μετά το μαγείρεμα, φάτε αμέσως, χωρίς να το κρατήσετε για αργότερα.