Βασική συνταγή για πολωνικό χωριάτικο ψωμί

Polski chleb wiejski (Πολωνική εξοχική σίκαλη). από εδώ

Βρήκα αυτή την ανάρτηση στο blog της Lyudmila και αποφάσισα ότι η κρύα ζύμη θα με βοηθούσε να ψήσω αυτό το πολωνικό αγροτικό ψωμί

Το πλεονέκτημα της κρύας ζύμης (που είναι ουσιαστικά μεγάλη) είναι ότι δεν χρειάζεται να την ταΐσετε. Φτιάχνεται μία φορά και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες. Η απαιτούμενη ποσότητα λαμβάνεται από αυτό και η ζύμη γίνεται χρησιμοποιώντας αυτό (αντί για μαγιά ή προζύμι).

Μαθηματικό μέρος για όσους ενδιαφέρονται για όλες τις λεπτομέρειες για τα μεγάλα κλπ. Και εδώ επίσης

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε κρύα ζύμη χρησιμοποιώντας αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι ολικής αλέσεως.

Προσοχή! Χρειαζόμαστε 2 κρύα παρασκευάσματα. ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΣΙΚΑΛΗΣ ΚΑΙ ΣΙΤΑΡΙΟΥ

Η αναλογία είναι:

140 γρ αλεύρι

140 ml νερό, αλλά καλύτερο από φρέσκο ​​ορό γάλακτος

3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς.

Είναι καλύτερα να πάρετε 420 γραμμάρια αλεύρι και νερό και 9 γραμμάρια μαγιά, έτσι η ζύμη θα διαρκέσει περισσότερο.

Η όλη διαδικασία είναι απλά στοιχειώδης απλή, αλλά ο Λούντα έχει μια εξήγηση με εικόνες

Ξεκίνησα τη ζύμη στις 23 η ώρα.
Φροντίστε να το ανακατέψετε το πρωί
Το βράδυ ανακατεύουμε ξανά και το επόμενο πρωί έχουμε αυτή την κρύα ζύμη

Τώρα έχουμε απόθεμα και μπορούμε να ψήσουμε το ψωμί μέχρι να τελειώσει (η ζύμη, ή η μπίγκα).

Ξεκινάμε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ (την προηγούμενη μέρα το ψήσιμο):

=====================

60 γραμμάρια κρύα ζύμη σίκαλης (από το ψυγείο)

145 ml ζεστό νερό

175 γρ αλεύρι σίκαλης καθαρισμένο

=====================

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη

Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί για 8-12 ώρες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό τη νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο όγκος της ζύμης θα αυξηθεί κατά 2 φορές

Κύρια ζύμη:

=====================

Ολόκληρη η ζύμη

125 ml ζεστό νερό

400 γραμμάρια αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας ή 1ης ποιότητας

400 γραμμάρια κρύα ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως (από το ψυγείο)

14 γραμμάρια αλάτι

=====================

Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ή μπολ του μίξερ, προσθέτουμε κρύα ζύμη σιταριού με βάση το αλεύρι (από το ψυγείο), προσθέτουμε νερό (ή ορό γάλακτος), προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι σίτου πρώτης τάξης (ή βαθμού 1).

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στο μίξερ για 13 λεπτά στις 2 ταχύτητες, με το χέρι για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ, σκεπάζετε με ένα καπάκι.
ή μεμβράνη και αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 2 ώρες 45 λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μετά το 1/2 του χρόνου, δηλαδή μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά.

Ζύμη που φουσκώνει
το ρίχνουμε στο τραπέζι και το χωρίζουμε σε 2 μέρη

Φτιάχνουμε όσο καλύτερα μπορούμε
Τυλίγω το τεμάχιο εργασίας σε πίτουρο σιταριού. και αφήνουμε για στεγανοποίηση για 1 ώρα και 15 λεπτά

Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε ένα ποτήρι νερό
, όταν εμφανιστεί, θα μας υποδείξει το τέλος της διόρθωσης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C. Τοποθετήστε το ψωμί να ψηθεί. Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να κοπεί ή να μην κοπεί όπως επιθυμείτε. Η ζύμη της φόρμας δεν κόβεται. Συνιστάται να ψήνετε ψωμί με κοψίματα με ατμό (για επιτυχές άνοιγμα των κομματιών).

Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει μετά το ψήσιμο.

Μόλις φάμε το ψωμί, κάνουμε νέα ζύμη. Υπάρχει ακόμα κρύα ζύμη στο ψυγείο

Ψωμί μακράς ζύμης από το ψυγείο

Μια συνταγή για λευκό ψωμί σε μακριά ζύμη που ωριμάζει στο ψυγείο.

Ψωμί σίτου στο φούρνο.

Τραγανή κρούστα, απαλή ελαστική ψίχα, πλούσια γεύση και οσμή ψωμιού.

Για να ψήσετε ένα τέτοιο ψωμί, χρειάζεστε μακρά ζύμωση και λίγη μαγιά. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι το ψωμί σε μια κανονική μακρά ζύμη.

Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε χρόνο για αυτό, γιατί με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, η ζύμη μπορεί να ωριμάσει από 8 έως 16 ώρες.

Αναζητώντας μια συνταγή για νόστιμο ψωμί που μυρίζει ψωμί και όχι μαγιά, ανακάλυψα μια μέθοδο όπου η ζύμη φουσκώνει στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Μου άρεσε η μέθοδος.

Σε κάθε περίπτωση, είναι βολικό γιατί δεν χρειάζεται να προσέχετε τη ζύμη. Αυτό εξοικονομεί χρόνο. Ομολογώ ότι αν ήταν πιο ζεστό στο ψυγείο μας, η ζύμη θα μπορούσε να είχε υπερωριμάσει μέσα σε 24 ώρες. Αξίζει λοιπόν να την παρακολουθούμε για πρώτη φορά όταν η θητεία πλησιάζει στο τέλος της.

Βάζω τη ζύμη στις 10 ή 11 το πρωί, και το επόμενο πρωί στις 8 πρέπει να το ελέγξω. Εάν η ζύμη δεν πρόκειται να πέσει, αφήστε τη να σταθεί για όλο το προκαθορισμένο χρονικό διάστημα και πάλι θα την παρακολουθώ μία φορά κάθε μισή ώρα.

Η μέθοδος απέχει πολύ από την ιδανική, ειδικά για ένα καρβέλι. Είναι δύσκολο να μετρηθούν μικρές ποσότητες μαγιάς.

Προηγουμένως, για τη ζύμη, έπαιρνα λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά και πρόσθεσα λίγο στη ζύμη στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Στη συνέχεια, μου ήρθε η ιδέα να μετρήσω τη μαγιά με μια ιατρική σύριγγα 5 ml. Υπάρχουν επίσης 5 ml σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Πετάμε τη βελόνα και το έμβολο από τη σύριγγα και εδώ έχετε ένα ποτήρι ζέσεως με χωρίσματα. Η μέθοδος περιγράφεται αναλυτικά.

Για ξηρή μαγιά "Saf-Moment" υπάρχουν 0,63 γραμμάρια μαγιάς σε σύριγγα 1 ml. Γι' αυτό αναφέρω την ποσότητα της ξηρής μαγιάς σε γραμμάρια και ml.

Η ποιότητα του αλευριού επηρεάζει πολύ το αποτέλεσμα. Το ψωμί βγαίνει διαφορετικό. Μου φαίνεται ότι η χρήση αλεύρι πρώτης ποιότητας για ψωμί είναι πιο επιτυχημένη, αλλά συχνά ψήνω με αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Τι είδους ψωμί θα πάρετε εξαρτάται πολύ από τη θερμοκρασία. Η πιο συχνά προτεινόμενη θερμοκρασία ψησίματος είναι 230-250ºC, αλλά προτιμώ το ψωμί να ψήνεται για σχεδόν μία ώρα στους 210ºC περίπου. Είναι προσωπική μου προτίμηση η σάρκα να είναι πιο στεγνή. Με δοκιμή και λάθος, μπορείτε να βρείτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.

Δυστυχώς, συχνά δεν γνωρίζουμε την πραγματική θερμοκρασία του φούρνου. Γι' αυτό συμβουλεύω όλους να αγοράσουν ένα θερμόμετρο.

Με τα χέρια μας σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο κέικ όσο το μήκος της φόρμας. Τυλίξτε το πλατό ψωμί σε ρολό και πιάστε το τέλος. Τοποθετήστε τη ζύμη, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στο ταψί από τούβλα. Καλύπτουμε τη φόρμα με σελοφάν με μια φυσαλίδα στην άνοδο για να μην στεγνώσει η ζύμη.

11. Αφήστε το ψωμί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή και 2 μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του κατά 1,5–2 φορές.

12. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να κόψετε την κορυφή του ψωμιού με ένα κοφτερό μαχαίρι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ένα βοηθητικό μαχαίρι είναι καλό για αυτό.

Φούρνος:

13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC. Φούρνος με ατμό - τοποθετήστε μια σταθερή κούπα ή μπολ (μεταλλική ή σμάλτο) με ένα ποτήρι βραστό νερό στο κάτω ταψί, μετά από 30 λεπτά αφαιρέστε τα πιάτα με νερό, δυναμώστε το αέριο στους 250 βαθμούς και ψήστε μέχρι να γίνει, δηλ. η κρούστα είναι το επιθυμητό χρώμα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά.

14. Αλείφουμε το ζεστό ψωμί με μια πολύ λεπτή στρώση βουτύρου και το κρυώνουμε σε μια σχάρα. Τυλίξτε σε μια πετσέτα.

Αν βάλετε το ψωμί σε σακούλα χωρίς χαρτί, η κόρα θα γίνει μαλακή και δεν θα είναι τραγανή.

Απολύτως καταπληκτική συνταγή ψωμιού! Για μένα, απλώς στερείται μειονεκτημάτων, εκτός ίσως από ένα πράγμα - προσπαθώ, καταρχήν, να περιορίσω το ψωμί στη διατροφή μου. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που απολαμβάνω κάθε μπουκιά αυτού του ευάερου ψωμιού που μοιάζει με σύννεφα.

Είναι πολύ βολικό να αφήνετε τη ζύμη όλη τη νύχτα και γενικά, όλα όσα σχετίζονται με το ψήσιμο είναι σαν θαύμα, γιατί το ψωμί ζει, φουσκώνει, εκπληκτικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στη ζύμη, η οποία, με κάποια εμπειρία, σίγουρα θα οδηγήσει σε εξαιρετική αποτέλεσμα.

Απαραίτητη:

Opara:

• Αλεύρι - 200 g
• Νερό - 250 γρ
• Ξηρή μαγιά - 1 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού) ή φρέσκια 3 g
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ζύμη:

• Ολόκληρη η ζύμη
• Αλεύρι - 250 γρ και μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Για λόγους σαφήνειας, δείχνω ένα κομμάτι φρέσκιας μαγιάς - περίπου στο μέγεθος ενός φασολιού ή ενός μικρού φουντουκιού.

Ζυμώνουμε τη ζύμη όλη τη νύχτα, πρέπει να σταθεί 10-12 η ώρα. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πρώτα διαλύστε τη ζωντανή μαγιά σε νερό, απλά προσθέστε ξερή μαγιά.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη κατά του αέρα και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 10-12 ώρες.

Το πρωί παίρνετε αυτή την αφρώδη μάζα.

Βάζουμε στη ζύμη αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε να γίνει μια λεία ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε, η ζύμη είναι πολύ σκληρή για να φουσκώσει.

Το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, το βάζω είτε σε ζεστό φούρνο, στους 30 βαθμούς, είτε βάζω το μπολ σε χλιαρό νερό.

Διά μέσου 30-40 λεπτάαπό την αρχή ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά ζεστό μέρος.

Συνολικός χρόνος ανάβασης 2 ώρες. Μην ξεχάσετε να το καλύψετε από το τύλιγμα.

Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα.

Τώρα ας σχηματίσουμε το ψωμί.

Μπορείτε να απλώσετε όλη τη ζύμη και να την κάνετε ρολό και στη συνέχεια να πάρετε ένα μεγάλο καρβέλι.

Μόλις έφτιαξα αυτό το ψωμί - εστία, καρβέλι, μικρά και μεγάλα κουλούρια, μεγάλα και μικρά καρβέλια.

Τοποθετήστε το διαμορφωμένο ψωμί σε ζεστό μέρος. Για τουλάχιστον μια ώρα.

Αυτό το ψωμί δεν με έχει αφήσει ποτέ κρύο, μιας και η ποσότητα της μαγιάς που περιέχει είναι πολύ μικρή. Όσο καλύτερος είναι ο χώρος, τόσο πιο αέρινο είναι το καρβέλι, αλλά σε λογικά όρια, φυσικά.

Η φωτογραφία δείχνει τη διογκωμένη ζύμη αρχικά πρέπει να υπάρχει χώρος για να φουσκώσει ανάμεσα στα ψωμάκια.

Το σκληρυμένο ψωμί μπορεί να κοπεί με μια λεπίδα ξυραφιού ή ένα πολύ λεπτό, κοφτερό μαχαίρι.

Ψήνετε τη μαρμελάδα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτάσε θερμοκρασία 170 μοίρες. Αν το επάνω μέρος αρχίζει να ροδίζει πολύ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

Μπορείτε να το βάλετε να φουσκώσει και να το ψήσετε σε αργή κουζίνα. Πρόγραμμα “ψήσιμο” 40 λεπτά, γυρίστε ξανά και ξανά 20 λεπτά.

Και αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα.

Η ψίχα είναι ελαφριά και νόστιμη!

Φτιάξτε ψωμί στο σπίτι - είναι πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον!

Σήμερα θέλω να σας πω και να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε το Πασχαλινό Αλεξάνδρειο Πασχαλινό κέικ βήμα-βήμα. Οι νοικοκυρές συνήθως ξοδεύουν πολύ σωματική προσπάθεια προετοιμάζοντας τη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ. Μερικές φορές όλα τα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν στη διαδικασία του ζυμώματος. Η διαδικασία δημιουργίας της πασχαλινής ζύμης για τη γιαγιά μου κράτησε σχεδόν μια μέρα και ήταν μια εργασία έντασης εργασίας. Αλεξανδρινή ή βιεννέζικη ζύμη με εντυπωσίασε 200%. Δεν κουράζομαι καθόλου! Η διαδικασία του ζυμώματος είναι τόσο βολική που δεν μπορείτε να φανταστείτε. Δεν κοστίζει τίποτα για μια εργαζόμενη γυναίκα να ετοιμάσει μια τέτοια τούρτα. Συνήθως ψήνουν αυτού του είδους το κέικ όλη τη νύχτα, αλλά, προαιρετικά, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη το πρωί, και μετά τη δουλειά προσθέστε τα υλικά που λείπουν και σε 3-4 ώρες θα έχετε νόστιμα κέικ έτοιμα για το Πάσχα.

Συνταγή Kulich Alexandria με φωτογραφίες βήμα βήμα

Ας μιλήσουμε για το τεστ. Η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας είναι ότι η ζύμη στην αλεξανδρινή ζύμη γίνεται με βάση το ψημένο γάλα, τη μαγιά, το βούτυρο, τα αυγά, χωρίς όμως να προσθέτουμε αλεύρι. Η μαγιά ενεργοποιείται. Και η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ στήνεται όλη τη νύχτα. Σημειώστε ότι η ίδια η ζύμη είναι κολλώδης και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα. Στη συνέχεια, το ψίχουλο γίνεται ευάερο και πορώδες, αλλά ταυτόχρονα σαν να είναι εμποτισμένο. Όταν στύβετε τα ψημένα πασχαλινά κέικ, η ζύμη ανακτά γρήγορα το σχήμα της. Αν σας αρέσουν τα νόστιμα πασχαλινά κέικ, όχι βαριά και όχι στεγνά, αυτή η επιτυχημένη συνταγή, δοκιμασμένη από πολλές νοικοκυρές, θα είναι θεϊκό δώρο για εσάς. Ειδικά για τους αναγνώστες του ιστότοπου θα πούμε και θα σας δείξουμε καλές συνταγές:

πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πασχαλινή αλεξανδρινή τούρτα

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων πήρα 3 μεγάλες τούρτες και 2 μεσαίες.

Αυτή η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι εξαιρετική σε όλες τις περιπτώσεις. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη όλο το βράδυ, και το πρωί προσθέστε αλεύρι και τα υλικά που λείπουν και ζυμώστε τη ζύμη. Μετά από 2-3 ώρες θα χωρέσει και μπορείτε να σχηματίσετε τα κέικ και να τα ψήσετε. Η συνταγή για τα αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα υλικών και είναι αρκετά δημοκρατική στη σύνθεσή τους. Η διαδικασία δεν είναι εντάσεως εργασίας. Το ζύμωμα μπορεί να ανατεθεί σε ένα μίξερ ζύμης ή σε ένα κανονικό μίξερ χειρός.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 ώρες (9-12 ώρες για ζύμη + 3 ώρες για ζύμωμα και ψήσιμο)

Κουζίνα: Ευρωπαϊκή

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.,
• γάλα φούρνου 250 ml (θερμασμένο στους 40 βαθμούς),
• αλεύρι σίτου - 600 g,
• ζωντανή μαγιά - 50 g,
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια,
• βούτυρο 120 γρ.,
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (25 g ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού),
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα),
• σταφίδες - 100 γρ. (μπορείτε να βάλετε περισσότερα ή να προσθέσετε άλλα ζαχαρωμένα φρούτα),
• γλάσο - 1 φακελάκι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη Αλεξάνδρειας για τα πασχαλινά κέικ (που ονομάζεται επίσης βιεννέζικη ζύμη), πάρτε τρία αυγά. Βγάζουμε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά και 1 κρόκο. Χωρίζουμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη σε ένα μικρό δοχείο και τη βάζουμε στο ψυγείο. Με βάση αυτό θα ετοιμάσουμε το γλάσο. Αν μέρος του κρόκου μπει στο ασπράδι, το ασπράδι δεν θα χτυπήσει. Επομένως, η διαδικασία διαχωρισμού του κρόκου από το ασπράδι πρέπει να γίνει προσεκτικά. Εάν το δοχείο αποθήκευσης πρωτεϊνών είναι λιπαρό, η πρωτεΐνη δεν θα φουσκώσει. Λάβετε αυτό υπόψη σας.

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη στα αυγά σε ένα μπολ. Για όσους αγαπούν τα γλυκά κέικ, μη διστάσετε να προσθέσετε 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Με ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα.

Προσθέστε το βούτυρο στα αυγά και χτυπήστε το μείγμα με το ίδιο κουτάλι. Το βούτυρο θα επιπλέει στην επιφάνεια του μείγματος των αυγών. Έτσι πρέπει να είναι. Δεν μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο σε υγρή κατάσταση.

Η ζύμη Αλεξάνδρειας παρασκευάζεται με ζωντανή μαγιά. Σε γενικές γραμμές, συνηθίζεται να ετοιμάζετε αληθινά πασχαλινά κέικ χρησιμοποιώντας φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, αλλά φυλάξτε ξηρή στιγμιαία μαγιά για τσουρέκια. Σπάστε τη μαγιά σε κομμάτια με τα δάχτυλά σας.

Περιχύνουμε τη μαγιά με ψημένο γάλα και τη διαλύουμε. Αυτό θα γίνει πολύ γρήγορα.

Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά. Κομμάτια βουτύρου θα εξακολουθούν να επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού. Έτσι πρέπει να είναι. Χτυπάμε καλά το μείγμα.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Για όσους φοβούνται ότι η ζύμη θα φύγει από το μπολ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βιάζομαι να σας διαβεβαιώσω ότι η μάζα θα ζυμωθεί, αλλά ο όγκος δεν θα αυξηθεί πολύ, αλλά το δοχείο με τη ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρο.

Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Οι βολβοί θα είναι ορατοί στην επιφάνεια του υγρού. Το λάδι θα εξακολουθεί να επιπλέει. Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι για το πασχαλινό κέικ και το προσθέτουμε στη ζύμη σε δόσεις. Πρώτο 50% αλεύρι. Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι, προσθέτουμε άλλο αλεύρι 50%.

Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι. Αφαιρούμε το ξύσμα για να μην ακουμπήσει το κιτρινωπό-λευκό μέρος της πορτοκαλιάς φλούδας. Χρειαζόμαστε ξύσμα πορτοκαλιού. Το κίτρινο μέρος του δέρματος δίνει πικρία. Προσθέστε το ξύσμα και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη.

Η ζύμη για το ψήσιμο του Πάσχα μπορεί να ζυμωθεί στο χέρι ή με ένα μίξερ με εξάρτημα ζύμης. Ο χρόνος ανάμειξης είναι 10-15 λεπτά. Προσθέστε πλυμένες και ταξινομημένες σταφίδες στη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα πρόσθετα, όπως ζαχαρωτά φρούτα. Δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με λάδι.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την πλάθουμε σε μπάλα. Τοποθετούμε στον πάτο ενός μπολ (το μπολ πρέπει να είναι αρκετά βαθύ). Η ζύμη θα αυξηθεί 3-4 φορές. Ανεβαίνει γρήγορα και αρκετά εύκολα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και μεταφέρετε σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος. Μπορείτε να το βάλετε κάπου κοντά στην μπαταρία. Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό φούρνο ή αργή κουζίνα για να φουσκώσει, να θυμάστε ότι σε θερμοκρασίες πάνω από 40 βαθμούς η μαγιά καταστρέφεται και δεν φουσκώνει.

Για να ψήσετε τα πασχαλινά κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί, σιλικόνη ή μεταλλικά καλούπια. Οποιαδήποτε θα κάνει. Χρησιμοποιώ χάρτινα. Δεν αλείφω τις χάρτινες φόρμες με λάδι. Τα τελειωμένα κέικ διαχωρίζονται τέλεια από το χαρτί και δεν χρειάζεται να τα λαδώσετε. Εάν τα τοιχώματα της χάρτινης φόρμας είναι λαδωμένα, τότε η ζύμη δεν θα έχει τίποτα να κρατήσει κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Αν μιλάμε για μεταλλικές φόρμες, τότε μπορούν να τυλιχτούν μέσα με χαρτί ψησίματος. Τότε το κέικ θα βγει εύκολα από τη φόρμα μετά το ψήσιμο.

Μετά από 3 ώρες από τη στιγμή του ζυμώματος, η ζύμη θα τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε. Η ζύμη έμεινε για 2,5 ώρες. Του έδωσα λίγη ώρα ακόμα, και όταν έφτασε στην άκρη του μπολ, το ζύμωσα.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι ζύμης σε κάθε φόρμα έτσι ώστε να γεμίζει τη φόρμα κατά το 1/3 της διαδρομής. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στα φορμάκια, προσέχετε να μην προεξέχουν οι σταφίδες στην επιφάνεια. Όταν ψηθεί, θα καεί, και δεν θα μπορείτε πλέον να το πνίξετε σε κατάλληλη βάση. Η ζύμη θα πέσει απότομα. Όλα πρέπει να προβλεφθούν άμεσα. Καλύπτουμε τα έτοιμα ταψιά με μεμβράνη. Με αυτόν τον τρόπο η επιφάνεια δεν θα φθαρεί κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης.

Μετά από 30 λεπτά η ζύμη θα φτάσει στα όρια του ταψιού. Κατά το ψήσιμο, ήδη στο φούρνο, τα κέικ θα φουσκώσουν ακόμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, και θα ψήσουμε τα κέικ σε αυτή τη θερμοκρασία. Συνήθως η ζύμη ψήνεται στους 180 βαθμούς, αλλά σε υψηλές θερμοκρασίες το κέικ θα είναι πολύ σκούρο και μπορεί ακόμη και να καεί. Μεταφέρετε προσεκτικά τις φόρμες με την φουσκωμένη ζύμη σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο φούρνο για ψήσιμο. Ενώ μετακινείτε τη ζύμη, μην την πέφτετε, μην την χτυπάτε και μην ενεργείτε σκληρά. Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και μπορεί να πέσει.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο και κρυώστε εντελώς. Βγάζουμε το ασπράδι 1 αυγού από το ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το γλάσο που αγοράσατε από το κατάστημα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο ασπράδι. Προσθέστε 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Λιπάνετε τα πασχαλινά κέικ με το μείγμα που προκύπτει. Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Από κάθε άποψη, η ζύμη είναι υπέροχη, και τα τελειωμένα κέικ βγαίνουν γεμάτα τρύπες, το ψίχουλο είναι πολύ τρυφερό.

Συνταγή πασχαλινών κέικ Αλεξάνδρειας ή Βιέννης με φωτογραφίες από τη Βαρβάρα Σεργκέεβνα ειδικά για το site Good Recipes

Μου αρέσει πολύ το ψωμί που ψήνεται σε ζύμη μακράς διαρκείας, όταν η ζύμη με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς ζυμώνεται για πολλή ώρα. Αυτό το ψωμί μοιάζει κάπως με το ψωμί με προζύμι.

Μην σας τρομάζει ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του ψωμιού. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε τη ζύμη μέσα στη νύχτα και το πρωί να ξεκινήσετε την κύρια παρτίδα και να αφιερώσετε λίγα λεπτά στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης.

Το ψωμί αξίζει να το τσιμπήσετε λίγο.

Για να ετοιμάσουμε ιταλικό ψωμί χρησιμοποιώντας ζύμη για μια νύχτα, θα ετοιμάσουμε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το χλιαρό νερό. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Καλύτερα για 12 ώρες.

Το πρωί θα υπάρχει μια τέτοια εικόνα. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κύρια παρτίδα, προσθέτουμε τη ζύμη.

Ζυμώνουμε μια πολύ απαλή ζύμη, την οποία τοποθετούμε σε ένα μπολ αλειμμένο με λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Μετά από μια ώρα, αδειάστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή χαλάκι που έχετε αλείψει με λάδι.

Τεντώστε το ελαφρά και διπλώστε το έτσι...

Τότε κάπως έτσι. Και διπλώνουμε το "ρολό" που προκύπτει στα τρία.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, την αλείφουμε γενναιόδωρα με αλεύρι και την τεντώνουμε λίγο. Τοποθετήστε σε περγαμηνή. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30-40 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή προθερμαίνουμε τον φούρνο μαζί με το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε στους 250 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου ή ρίξτε μερικά παγάκια - αυτό θα δημιουργήσει ατμό.

Μετά από 30-40 λεπτά, προσεκτικά, για να μην καούμε, σέρνουμε την περγαμηνή με το ψωμί σε ένα ζεστό ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Βρείτε το δρόμο σας γύρω από το φούρνο σας!

Το ιταλικό ψωμί για μια νύχτα είναι έτοιμο.

Ψύξτε το εντελώς σε μια σχάρα.

Καλή όρεξη!