hacemos una masa de levadura rápida en kéfir para pasteles y tartas.

¡Y la pizza resultará genial! Los productos horneados se ven deliciosos y hermosos. Los pasteles según esta receta son exuberantes, tiernos y rojizos.

Son igualmente buenos para freír en una sartén y hornear en el horno. Además, la masa no se seca durante mucho tiempo.

Los pasteles fríos se sobrecalientan en el microondas para que vuelvan a estar suaves y sabrosos. Para aquellos que no son muy amigos de la masa de levadura, esta receta es una bendición.

La masa de levadura en kéfir siempre se eleva hermosa. Es suficiente que se levante una vez y puedes hornear inmediatamente cualquier delicioso. Permite que los pasteles y las tartas sean especialmente esponjosos y aireados sin mucho esfuerzo y tiempo. ¿Por qué? Porque, esta es una masa muy rápida para tartas y pasteles.

Masa de levadura rápida en kéfir para tartas y pasteles.

Nosotros necesitamos:

• Kéfir o leche agria - 0,5 litros;
• Huevo - 1 pieza;
• Levadura Saf - momento - 1 paquete (11 gramos);
• Sal: una cucharadita incompleta;
• Azúcar - 2 cucharaditas;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas;
• Harina - 800-1000 gramos.

Cualquier relleno. Hice pasteles de arroz y huevo y pasteles de calabaza.

Receta de masa de levadura rápida en kéfir para tartas y tartas.

1. Haciendo una masa. Diluimos la levadura con un poco de agua tibia. Cubra con una bolsa y deje reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura aumentará de volumen.
   
2. Revuelva la sal, el azúcar, el huevo en kéfir a temperatura ambiente.
   
3. Agregue la levadura levantada y mezcle ligeramente.
   
4. Vertemos el aceite vegetal.
5. Amasar masa blanda. Para esta receta, no se puede especificar la cantidad exacta de harina. Por lo tanto, mire la apariencia, para que la masa sea suave y liviana, no rellena con harina.
6. Lubrique el recipiente con aceite vegetal, extienda la masa y cubra con una bolsa, también engrasada. En este caso, la masa levantada no se pegará a la bolsa. Cubra la parte superior con una toalla y déjela subir en un lugar cálido.
7. Después de unos 30-40 minutos, la masa te sorprenderá gratamente con su apariencia exuberante.
   
8. Amasar la masa y comenzar a esculpir pasteles. Te aconsejo que hagas pasteles pequeños,
   porque la masa crecerá al freírla y hay que hornearla bien.
9. Mientras subía la masa, preparé dos rellenos diferentes. Uno con calabaza y azúcar

   

   Relleno dulce de calabaza

   el otro con cebollas verdes, arroz y huevos.
   

10. Freír las empanadas en aceite caliente por un lado y asegurarse de que no se quemen. Reduzca el fuego y voltee al otro lado, cubriendo con una tapa.
11. Coloque los pasteles terminados en una servilleta de papel, luego póngalos en un tazón y cúbralos.
    
12. Si decide hornearlos en el horno, colóquelos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y engrase la parte superior con una mezcla de yema y crema agria. Esta vez la freí en una sartén, no llegó al horno. Con los restos de la masa y el relleno de arroz hice una torta, a imagen y semejanza de las que ya se habían preparado antes -

Comparto con ustedes una nueva receta de masa de levadura, que cocinaremos en kéfir sin huevos. A pesar de la composición más que modesta, la masa en sí (y los productos horneados a base de ella) resulta ser inusualmente tierna, suave y aireada. El pan, los panecillos, las tartas te deleitarán con el aroma y el sabor.

No es necesario tomar levadura de acción rápida: simplemente seca (también 1,5 cucharaditas - 5 gramos) o prensada (necesita 3 veces más, es decir, 15 gramos) es perfecta. Dicha levadura no se mezcla inmediatamente con harina, sino que se activa previamente en un líquido dulce y tibio durante 10-15 minutos. En nuestro caso, puede calentar ligeramente medio vaso de kéfir con una cucharada de azúcar y disolver la levadura en él.

En lugar de kéfir de cualquier contenido de grasa, puede usar leche agria, yogur e incluso leche horneada fermentada (tiene un aroma especial de leche horneada). De la cantidad especificada de ingredientes utilizados en la receta, se obtienen 870 gramos de excelente masa de levadura. Esto es suficiente para 1 pastel relleno grande o barra de pan, 2-3 minipies con relleno o 12-15 (según el tamaño) pasteles rellenos de su elección.

Ingredientes:

(500 gramos) (300 mililitros) (2 cucharadas ) (2 cucharadas ) (1,5 cucharaditas) (1 cucharadita)

Cocinando un plato paso a paso con una foto:

Para preparar esta masa de levadura casera, necesitamos los siguientes ingredientes: harina de trigo de primera calidad, kéfir o leche agria de cualquier contenido graso, azúcar granulada, aceite vegetal refinado, sal y levadura de acción rápida. Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente.

Tamizar la harina de trigo (500 gramos) en un bol (preferiblemente dos veces). Gracias al tamizado, la harina no solo se suelta y se satura de oxígeno, sino que también se eliminan posibles restos. Yo uso 500 gramos de harina, ya que uso un producto de la misma marca (Lidskaya) - puede que necesites un poco más o un poco menos.

Profundizamos en la mezcla de harina y le echamos kéfir (leche agria) a temperatura ambiente. Puedes calentarlo bastante, solo un poco.

Mezclamos todos los productos: puede usar la mano o un tenedor (como sea conveniente para cualquiera). Cuando la harina esté humedecida, absorba la humedad, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal inodoro. Yo uso semillas de girasol refinadas.

Debe amasar esta masa de levadura durante bastante tiempo (al menos 10, y preferiblemente 15 minutos) e intensamente. Como resultado, se volverá suave, uniforme, lo suficientemente suave y no pegajoso. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol, que engrasamos literalmente con una cucharadita de aceite vegetal (no lo indiqué en los ingredientes) para que no se pegue a los platos durante la fermentación. Enviamos la masa de levadura a calentar durante 1 hora. ¿Cuál es el mejor lugar para que la masa deambule y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta alrededor de 28-30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego apretamos el recipiente con la masa con una película adhesiva o lo cubrimos con una toalla hecha de tela natural (el lino es el más adecuado) para que la superficie no se enrolle y no se cubra con una costra. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero ponemos a hervir un vaso de agua. La masa subirá con la puerta cerrada y el vaso se mantendrá en el mismo lugar. Entonces no es necesario cerrar el recipiente con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrese de que nadie encienda accidentalmente el microondas, de lo contrario, la masa desaparecerá y no se horneará.

Los productos lácteos fermentados como base para la masa la hacen verdaderamente "esponjosa" y tierna. Incluso puede preparar dicho producto sin levadura. Las mejores recetas de masa de kéfir para tartas se publican a continuación.

Las amas de casa modernas a menudo no tienen tiempo para masas complejas, que requieren una mezcla constante y de larga duración. Esta receta te permitirá hacer deliciosos pasteles de forma rápida y sencilla. Ingredientes: 1 cucharada. kéfir, 3 cucharadas. harina ligera, una pizca grande de sal de mesa, una bolsa estándar de levadura seca, medio vaso de aceite refinado, una cucharada pequeña de azúcar granulada.

1. El producto lácteo se calienta en un recipiente de esmalte. Pero no debería calentarse.
2. Además, el líquido se endulza, se sala y se combina con aceite.
3. La harina premium ligera se tamiza en un recipiente separado desde una gran distancia y se mezcla con levadura rápida.
4. Se combinan masa suelta y líquida.
5. La masa de levadura resultante en el kéfir después de amasar debería dejar de pegarse a los dedos.

En un lugar sin viento, la base cabrá en poco menos de una hora debajo de una toalla limpia hecha de materiales naturales. Las golosinas se hornean en el horno.

sin levadura

Si el especialista culinario no quiere meterse con la levadura, será posible prescindir de ella. La base de las tartas seguirá quedando esponjosa y tierna. Ingredientes: medio litro de kéfir bajo en grasa, 660-680 g de harina ligera, una pizca de bicarbonato de sodio, arena (azúcar) y sal de roca, un huevo de gallina seleccionado, 3 cucharadas grandes de aceite vegetal.

1. En primer lugar, la harina con todos los ingredientes secos, excepto la arena, se tamiza en un recipiente ancho. Se hace una muesca dentro de la diapositiva resultante. Se debe introducir cuidadosamente un huevo en él, se deben verter todos los componentes líquidos.
2. Queda por agregar arena y comenzar a mezclar. Es conveniente hacerlo primero con una cuchara ancha y luego con las manos.
3. Cuando la masa blanda elástica deja de adherirse a los dedos, está completamente lista.
4. No es necesario colocar la masa sobre kéfir para tartas sin levadura en la fuente de calor. Se permite comenzar inmediatamente a hornear en el futuro.

Los rellenos secos son los más adecuados para tal base, tanto dulces como salados.

Masa rápida para pasteles de kéfir.

Hay muchas versiones rápidas de la prueba en discusión hoy. Este es uno de los más exitosos entre ellos. Ingredientes: 590-620 g de harina ligera, 290 ml de kéfir bajo en grasa, 1 ud. huevos de gallina, 1.5 cucharadas. cucharadas de arena de azúcar y la mitad de sal, una pizca grande de soda, apagada con jugo de limón recién exprimido, 4 cucharadas grandes de aceite vegetal.

1. La harina se tamiza en un recipiente hondo desde una gran distancia con otros ingredientes secos. Una vez más, no hay levadura entre ellos.
2. Los componentes líquidos se mezclan por separado.
3. Ambas masas están conectadas.
4. Se debe amasar la masa hasta que deje de pegarse a los dedos.
5. Tomará de 15 a 17 minutos descansar en un lugar sin corrientes de aire.

Después del tiempo especificado, puedes esculpir deliciosos pasteles.

pastelería aireada

Las donas son especialmente sabrosas de tal masa. Pero la base también es adecuada para cualquier pastel. Ingredientes: 390-420 g de harina ligera, 12 g de azúcar de vainilla y la misma cantidad de levadura en polvo, 380 g de kéfir espeso graso, 2 piezas. huevos de gallina, una cucharada grande de cualquier bebida alcohólica fuerte, una pizca de sal fina, 3 cucharadas grandes de azúcar granulada.

1. Primero necesitas trabajar con los componentes líquidos. Los huevos de gallina se baten con un batidor con la adición gradual de arena. Debe continuar el proceso hasta que la masa esté cubierta de burbujas y se vuelva blanca.
2. Además, se vierte alcohol y kéfir en la mezcla.
3. Debe salar la base, agregarle polvo de hornear y soda rápida.
4. Después de mezclar los ingredientes nuevamente, la masa tierna y aireada está completamente lista.

Freír pasteles o donas de tal base en una gran cantidad de aceite.

Cocinar sin huevos

Antes de comenzar la preparación del producto en cuestión, deberá sacar todos los ingredientes utilizados del refrigerador. Deben estar a temperatura ambiente. Ingredientes: 75 ml de aceite vegetal, 25 g de levadura fresca prensada, 190 ml de kéfir medio graso, 330-340 g de harina ligera, dos pizcas grandes de sal de roca, una cucharada grande de azúcar granulada.

1. Primero, se combinan el kéfir y el aceite vegetal. Después de una ligera mezcla, la levadura desmenuzada se vierte en los componentes. Es más conveniente medir su cantidad recomendada con una balanza de cocina especial.
2. La masa se endulza y se sala.
3. Debes revolver los ingredientes hasta que la levadura se disuelva por completo.
4. La mezcla resultante se deja actuar durante un rato hasta que burbujee y suba ligeramente.
5. La masa se vierte en un recipiente hondo y ancho. Allí también se vierte harina enriquecida con oxígeno.
6. Después de amasar a fondo, la masa se deja durante 35-45 minutos en un lugar sin corrientes de aire.

Cuando la base sube bien, se vuelve a arrugar. Entonces puede comenzar a dar forma a sus futuros productos horneados.

Con la adición de crema agria.

Esta versión de la base para hornear se puede llamar universal. También es adecuado para hornear dulces en el horno y para freír en una sartén. Ingredientes: medio litro de kéfir graso, 2 uds. huevos grandes, 720-740 g de harina de trigo ligera, 2 cucharadas grandes cada una con crema agria superior y aceite vegetal, una cucharada grande de arena (azúcar), una cucharada pequeña de bicarbonato de sodio y sal de mesa.

1. En kéfir no frío, el bicarbonato de sodio se extingue. Después de un par de minutos de infusión, la masa resultante formará espuma y podrá continuar trabajando con ella.
2. Queda por salar el producto lácteo y agregarle todos los ingredientes restantes. La harina se tamiza en la masa al final.
3. Primero, vale la pena trabajar la masa con una cuchara y luego con las manos sobre la superficie de corte.
4. No hay necesidad de insistir en la base. Se permite comenzar inmediatamente a esculpir pasteles.

Se cortan productos pequeños de la masa enrollada, en medio de cada uno de los cuales se coloca el relleno seleccionado. Puede ser tanto dulce como salado.

No hay materiales similares.

En el libro de cocina, cada ama de casa tiene una cierta cantidad de recetas de masa para tartas y tartas, algunas de ellas se usan constantemente, por lo que se pueden colocar en la categoría "recetas favoritas".

Te ofrezco una de mis recetas favoritas: esta es una receta de masa de levadura con kéfir. Los pasteles hechos con esta masa son tiernos, esponjosos y tentadoramente apetitosos.

Prepararemos los productos necesarios para hacer pasteles de kéfir con levadura en el horno.

Vierta leche tibia en el recipiente, ponga levadura y 1 cucharadita. azúcar de la cantidad total, revuelva y deje actuar durante 10 minutos.

Derrita la mantequilla en la estufa y enfríe. Batir un poco el huevo con un tenedor.

Agregue el azúcar restante, la sal y el huevo a la solución de levadura, revuelva.

Vierta el kéfir tibio, revuelva.

Poco a poco agregue la harina, mezcle.

Vierta la mantequilla enfriada y amase la masa a mano durante unos 15 minutos, trate de no agregar más harina, para no "obstruir" la masa. Tan pronto como la masa comience a quedarse atrás de las paredes del recipiente y se forme un bulto, deje de amasar. La masa es suave, aireada, pero ligeramente pegajosa.

Engrasamos nuestras manos con aceite vegetal, redondeamos la masa y la ponemos en un recipiente limpio, ligeramente engrasado con aceite vegetal. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos.

Amasar la masa que ha subido.

Dividir en 12 piezas de igual peso. Redondee las piezas, cúbralas con una película de bobinado. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina, enrolle cada pieza una por una en una torta de 0,5 cm de espesor. En la parte superior de la torta con un cuchillo hacemos cortes, sin llegar al borde. En la parte inferior, coloque 1.5-2 cucharaditas. rellenos

Lo enrollamos.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con una alfombra o papel para hornear. Cubrir con un film o toalla y dejar leudar de 30 a 40 minutos en un lugar tibio.

Lubrique los espacios en blanco con un huevo batido. Luego ponemos los pasteles de levadura en kéfir en el horno, precalentado a 180-190 grados, durante 25-30 minutos.

Sacamos pasteles tiernos y esponjosos del horno, los dejamos enfriar e invitamos a la familia a la mesa a tomar el té: ¡los pasteles de kéfir horneados con levadura están listos para probar!

Cada ama de casa tiene su propia receta de pasteles en el arsenal, porque a menudo los familiares y amigos exigen complacerlos con deliciosos pasteles. Y hoy le ofrecemos un par de recetas más, de las cuales puede aprender cómo preparar fácil y rápidamente la masa para pasteles de kéfir.

Si usa la receta de masa de kéfir para hacer pasteles, el resultado es un pastel inusualmente sabroso con un aroma inolvidable. Además, utilizando este producto lácteo, será posible preparar tanto masa sin levadura como con levadura.

Cuando los hogares pidan complacerlos con pasteles y no tenga suficiente tiempo y comida, use la receta propuesta y haga una masa con kéfir. Es adecuado tanto para pasteles fritos como para hornear en el horno. Los productos horneados con kéfir siempre resultan rojizos y tiernos. Además, los productos se ven muy apetitosos.

Entre los amantes de la repostería casera, la masa de kéfir es cada vez más demandada. Es más fácil de preparar que la levadura, y no es necesario esperar varias horas hasta que "encaje". Al combinar los ingredientes, puede ponerse manos a la obra de inmediato.

Algunos secretos para una prueba exitosa

Para comenzar a preparar la base, debe conocer algunos secretos para una cocción exitosa:

• Se recomienda utilizar harina de primera calidad para la elaboración de productos de panadería caseros. Entonces los productos resultarán exuberantes y sabrosos.
• Antes de añadir la harina al resto de ingredientes, lo mejor es pasarla por un colador. Este procedimiento le permitirá obtener la masa más aireada.
• A falta de harina de buena calidad, se puede añadir un poco de almidón a la existente antes de combinarla con otros componentes.
• Para preparar pasteles fritos o al horno, el kéfir debe calentarse a temperatura ambiente. No se recomienda usar este producto lácteo directamente del refrigerador.
• Puedes reemplazar el kéfir con leche agria. Es deseable que no se compre al mismo tiempo.
• No es necesario apagar el bicarbonato de sodio para estas recetas.

Opciones de cocción

Hay bastantes recetas sobre cómo obtener masa para pasteles de kéfir. Sin embargo, el conjunto “estándar” que constituye la base es siempre uno. Esta:

• kéfir;
• Harina;
• Bicarbonato de sodio.

Receta número 1 - sin levadura

Según esta receta, además de los productos básicos, también necesitarás huevos y aceite vegetal. Entonces, debes preparar:

• 0,5 l de kéfir;
• 0,5 kg de harina;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita soda;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal.

Paso a paso, el proceso de preparación de la masa con kéfir es el siguiente:

Ahora puedes empezar a formar tortas, rellenarlas y hornearlas en el horno o freírlas.

La masa de kéfir es única porque puede usar productos dulces (frutas, mermelada) y productos salados como relleno.

Los productos con repollo estofado o hígado son especialmente sabrosos.

Receta número 2 - con levadura

Con esta receta, obtendrá una masa de levadura en kéfir para pasteles en el horno. Los hogares estarán encantados con los pasteles aromáticos preparados según esta receta. Como ingredientes necesitas tomar:

• 300 ml de kéfir graso;
• 0,5-0,6 kg de harina;
• 2 cucharaditas levadura seca (o 50 gramos cruda);
• 1,5 cucharadas yo Sáhara;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 100ml Leche;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas yo aceite vegetal.

El proceso de cocción tomará unos minutos y el resultado definitivamente superará las expectativas. Para obtener una masa de levadura, primero debe calentar ligeramente la leche. Luego se le debe agregar azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Luego puedes poner la levadura mezclándola con leche. Luego cubra el recipiente con la mezcla resultante con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Esta será la base (masa).

Al mismo tiempo, es necesario mezclar kéfir con aceite vegetal. Asegúrate de que no esté frío. Introduzca los huevos en la mezcla resultante, agregue sal y mezcle todo bien. Luego vertimos la masa en la mezcla de huevo y leche y, habiendo mezclado los componentes, comenzamos a introducir la harina. Una vez que se completa el amasado, la masa debe volver a bajar al recipiente y cubrirse con una toalla.

Además, al igual que la masa, la masa de levadura preparada debe mantenerse en un lugar cálido durante unos 15 minutos, pero es posible más.

Después de este tiempo, la masa terminada se puede sacar y preparar en forma de pasteles.

¿Cómo hornear pasteles?

Después de que la masa en kéfir (levadura o no) para pasteles esté lista, debe dividirse en 2-3 partes. Esto es necesario para que sea más fácil lidiar con él. De cada parte necesitas formar un pastel, dentro del cual pones el relleno. Como se mencionó anteriormente, tanto los alimentos dulces como los salados (carne) se pueden tomar en forma de relleno.

Como relleno para pasteles de kéfir, puede usar: manzanas frescas finamente picadas, peras, mermelada, puré de papas con o sin champiñones, carne picada, arroz con huevo, hígado con cebolla frita, repollo guisado. Además, esta última opción es la más adecuada para este tipo de productos. No solo se pueden hornear en el horno, sino también freír en una sartén.

Después de envolver los bordes, los productos deben colocarse en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Si estaba preparando masa de levadura para sus productos, es recomendable configurar la bandeja para hornear con una gran cantidad de pasteles durante 10-15 minutos. Durante este período de tiempo, se levantarán, después de lo cual se pueden engrasar con un huevo batido hasta que formen espuma y se metan en el horno.

Para hacer esto, es mejor precalentar la temperatura en el horno a 200 grados y, después de colocar los productos, aumente la temperatura hasta 220 grados si lo desea. En este modo, la cocción en el horno suele durar de 20 a 30 minutos, dependiendo del tipo y potencia del horno.

En general, la masa para pasteles de kéfir es muy fácil de preparar. Con solo un poco de tiempo y una pequeña cantidad de ingredientes disponibles, obtienes una fragante obra maestra culinaria en forma de pasteles rojizos y esponjosos.