La base de la receta pan rural polaco.

Polski chleb wiejski (centeno casero polaco). de aquí

Encontré una publicación de este tipo en el blog de Lyudmila y decidí que era masa fría lo que me ayudaría a hornear este pan rural polaco.

La ventaja de la masa fría (y de hecho es una biga) es que no necesita ser alimentada. Se enrolla una vez y se mantiene en el refrigerador hasta por 2 semanas. Se toma la cantidad requerida y sobre esto (en lugar de levadura o masa madre) se comienza la masa.

Mat.chast para los interesados ​​en todos los detalles sobre los grandes, etc. Y aquí

1. En primer lugar, es necesario preparar una masa fría sobre harina de centeno pelada y sobre trigo c / grano.

¡Atención! Necesitamos 2 masas frías. GRANO DE CENTENO Y TRIGO

la proporcion es:

140 gr de harina

140 ml de agua, pero mejor suero fresco

3 g de levadura fresca o 1 g seca.

Es mejor tomar 420 gramos de harina y agua y 9 gramos de levadura, así la masa durará más.

Todo el proceso es elementalmente simple, pero Luda tiene una explicación con imágenes.

Empecé la cerveza a las 23:00.
Tienes que mezclarlo por la mañana.
Por la noche, mezcle nuevamente y a la mañana siguiente tenemos una masa tan fría.

Ahora tenemos un suministro y podemos hornear pan hasta que se acabe (masa o biga).

Comenzamos la masa la noche anterior (el día antes de hornear):

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60 g de masa fría de centeno (del frigorífico)

145 ml de agua tibia

175 gr de harina de centeno

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Mezclar todo hasta que se forme una masa espesa.

Cubra todo con una tapa y deje a temperatura ambiente para la fermentación durante 8-12 horas. Es más conveniente hacer esto por la noche. Después del tiempo especificado, el volumen de la masa aumentará 2 veces

Masa principal:

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Toda la masa

125 ml de agua tibia

400 gramos de harina de trigo en / grado o 1 grado

400 gramos de masa fría de c/c harina (de la heladera)

14 gramos de sal

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Verter la masa en un bol, o bol de amasadora, añadir masa de trigo fría en c/harina de grano (del frigorífico), añadir agua (o suero en su lugar), añadir sal y harina de trigo en/grado (o 1 grado).

Amasamos la masa. En la batidora 13 minutos a 2 velocidades, manualmente unos 15-18 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente, cierre la tapa.
o filmar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 horas 45 minutos.
La masa debe amasarse después de 1/2 tiempo, es decir, después de 1 hora y 20 minutos.

masa levantada
volcar sobre la mesa y dividir en 2 partes

Formamos como podemos
Enrollo el tocho en salvado de trigo. y enviar para pruebas durante 1 hora y 15 minutos

Pellizque un pequeño trozo de masa en un vaso de agua.
cuando aparezca, nos mostrará el final de la prueba.

Precalentar el horno a 230°C. Pon el pan en la bandeja para hornear. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 200°C y hornee por otros 30 minutos. El espacio en blanco se puede cortar o no cortar a voluntad. La masa formada no se corta. Es deseable cocer el pan con los cortes al vapor (para la apertura exitosa de los cortes).

Deja que el pan se enfríe después de hornear.

Tan pronto como se come el pan, comenzamos una nueva masa. Y todavía hay masa fría en el refrigerador.

Pan en una masa larga del refrigerador

Receta de pan blanco de masa larga que madura en el frigorífico.

Pan de trigo en el horno.

Corteza crujiente, miga tierna y elástica, rico sabor y olor a pan.

Para hornear tal pan, necesita una larga fermentación y poca levadura. Por supuesto, la mejor opción es el pan en la masa larga habitual.

La mayoría de nosotros no tenemos tiempo para esto, porque con una pequeña cantidad de levadura, la masa puede madurar de 8 a 16 horas.

En busca de una receta para un pan delicioso que huela a pan, no a levadura, descubrí una forma para mí cuando la masa sube en el refrigerador durante aproximadamente un día. Me gustó el método.

En cualquier caso, es conveniente que no sea necesario controlar la masa. Esto ahorra tiempo. Admito que si estuviera más caliente en nuestro frigorífico, la masa podría madurar demasiado en 24 horas. Por lo tanto, por primera vez vale la pena cuidarla cuando el término se acerca al final.

Hago la masa a las 10 u 11 de la mañana y tengo que revisarla a las 8 de la mañana siguiente. Si la masa no está por caer, déjala reposar todo el tiempo prescrito, y sin embargo la vigilaré una vez cada media hora.

El método está lejos de ser perfecto, especialmente para un solo pan. Es difícil medir una pequeña cantidad de levadura.

Anteriormente, para la masa, tomaba menos de media cucharadita de levadura y añadía bastante a la masa en la punta de una cucharadita.

Entonces se me ocurrió la idea de medir la levadura con una jeringa médica de 5 ml. También hay 5 ml en una cucharadita. Tiramos la aguja y el pistón de la jeringa, aquí está el vaso de precipitados con graduaciones. El método se describe en detalle.

Para levadura seca "Saf-Moment" en jeringa de 1 ml 0,63 gramos de levadura. Por lo tanto, indico la cantidad de levadura seca en gramos y ml.

La calidad de la harina influye mucho en el resultado. El pan es diferente. Me parece que es más exitoso para el pan usar harina de primer grado, pero a menudo horneo con harina premium.

El tipo de pan que resultará depende en gran medida del régimen de temperatura. Más a menudo se recomienda una temperatura de horneado de 230-250ºC, pero me gusta más cuando el pan se hornea durante casi una hora a una temperatura de unos 210ºC. Es mi preferencia personal que la pulpa esté más seca. Por ensayo y error, puedes encontrar la mejor opción para ti.

Desafortunadamente, a menudo no conocemos la temperatura real del horno. Por lo tanto, aconsejo a todos que compren un termómetro.

Con las manos, moldea un bizcocho rectangular del ancho del largo del molde. Enrolle el pastel, pellizque el extremo. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en el molde de ladrillo. Cubra la forma con celofán con una burbuja en aumento para que la masa no se seque.

11. Coloque el pan para leudar en un lugar cálido durante 1 o incluso 2 horas hasta que el volumen aumente de 1,5 a 2 veces.

12. Antes de hornear, puede cortar la parte superior del pan con un cuchillo afilado lubricado con aceite vegetal. Un cuchillo multiusos funciona bien para esto.

Productos de panadería:

13. Hornear en horno precalentado a 230ºC. Horno con vapor: coloque una taza o tazón estable (metal o esmaltado) con un vaso de agua hirviendo en la bandeja para hornear inferior, retire los platos con agua después de 30 minutos, agregue gas a 250 grados y hornee hasta que esté listo, es decir, hasta que la corteza del color deseado.
Tiempo de horneado unos 40 minutos.

14. Engrasar el pan caliente con una capa muy fina de mantequilla, enfriar sobre una rejilla. Envuélvelo en una toalla.

Si pone pan en una bolsa sin papel, la corteza se ablandará y no se crujirá.

¡Receta de pan absolutamente increíble! Para mí, simplemente carece de fallas, excepto quizás por una cosa: trato, en principio, de limitar el pan en mi dieta. Por eso también disfruto cada pedazo de este aire como una nube de pan.

Es muy conveniente poner la masa por la noche y, en general, todo lo relacionado con la cocción es como un milagro, porque el pan vive, sube, a través de la masa pasan procesos asombrosos que, con la apariencia de alguna experiencia, seguramente conducirán. a un excelente resultado.

Necesario:

Opara:

• Harina - 200 g
• Agua - 250g
• Levadura seca - 1 g (1/3 cucharadita) o fresca 3 g
• Azúcar - 1 cucharadita

Masa:

• Toda la masa
• Harina - 250 g y puede ser necesario un poco más
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharada. yo
• Aceite vegetal - 1 cucharada.

Cocinando:

Para mayor claridad, muestro un trozo de levadura fresca, del tamaño de un frijol o una avellana pequeña.

Amasar la masa durante la noche, debe reposar horas 10-12. Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que quede suave.

Disuelva la levadura viva en agua, agregue la levadura seca.

Cubra el recipiente con film transparente y déjelo sobre la mesa de la cocina durante 10-12 horas.

Por la mañana resulta una masa tan burbujeante.

Ponemos sal, azúcar, aceite en la masa. Mezclar ligeramente.

Agregando poco a poco la harina, amasar una masa suave. Si resulta demasiado suave, agregue un poco de harina, pero no exagere, la masa demasiado apretada se endurece.

Ponemos a subir en calor, pongo o en un horno tibio, 30 grados, o pongo un recipiente en agua tibia.

Mediante 30-40 minutos desde el principio, golpea la masa y déjala de nuevo lugar cálido.

Tiempo total de subida 2 horas. No te olvides de cubrir de bobinado.

Coloque la masa levantada en una mesa o tabla enharinada.

Ahora vamos a hacer pan.

Puede aplanar toda la masa y torcerla en un rollo, luego obtiene una hogaza grande.

Tan pronto como hice este pan: hogar, pan, bollos pequeños y grandes, panes grandes y pequeños.

Ponemos el pan moldeado a leudar en un lugar tibio. Al menos una hora.

Este pan nunca se ha detenido conmigo, ya que la cantidad de levadura que contiene es muy pequeña. Cuanto mejor sea la distancia, más aireado será el pan, pero dentro de límites razonables, por supuesto.

En la foto, la masa distanciada, inicialmente entre los bollos debe ser un lugar para subir.

El pan leudado se puede cortar con una cuchilla o un cuchillo afilado muy fino.

Horneamos un pan largo en el horno durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura 170 grados. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cúbrala con papel aluminio.

Puede probar y hornear en una olla de cocción lenta. Programa "hornear" 40 minutos, voltear y otra vez 20 minutos.

Y este es el resultado final.

¡La miga es ligera y sabrosa!

Haga pan en casa, ¡es muy sabroso e interesante!

Hoy quiero contarte y mostrarte cómo cocinar el pastel de Pascua de Pascua alejandrina paso a paso. Por lo general, las amas de casa gastan mucha fuerza física para preparar la masa para los pasteles de Pascua. A veces, todos los miembros de la familia están involucrados en el proceso de amasado. El proceso de crear una masa de Pascua para mi abuela tomó casi un día y fue una tarea laboriosa. La masa de Alejandría o Viena me impresionó en un 200%. ¡No estoy cansado en absoluto! El proceso de amasado es tan cómodo que no te lo imaginas. Cocinar un pastel así para una mujer trabajadora no cuesta nada. Por lo general, ponen un pastel de este tipo por la noche, pero, como opción, puede amasar la masa por la mañana y, después del trabajo, agregue los ingredientes que faltan y después de 3-4 horas tendrá deliciosos pasteles de Pascua listos para Pascua.

Receta de Kulich Alejandrina con foto paso a paso.

Hablemos de la prueba. La peculiaridad de la tecnología es que la masa en la masa de Alejandría se hace a base de leche horneada, levadura, mantequilla, huevos, pero sin la adición de harina. La levadura se activa. Y la masa se pone para pasteles de Pascua para la noche. Tenga en cuenta que la masa en sí es pegajosa y no necesita agregar una porción adicional de harina al amasar. Luego, la miga resulta aireada y porosa, pero al mismo tiempo, como impregnada. Al exprimir pasteles de Pascua horneados, la masa recupera rápidamente su forma. Si te gustan los deliciosos pasteles de Pascua, que no sean pesados ​​ni secos, esta exitosa receta probada por muchas amas de casa será una bendición para ti. Especialmente para los lectores del sitio, contaremos y mostraremos buenas recetas:

cómo cocinar masa alejandrina para pasteles de Pascua

De esta cantidad de productos obtuve 3 tortas de Pascua grandes y 2 medianas.

Esta masa para tartas de Pascua queda chic en todos los casos. La masa se puede poner durante la noche, y por la mañana agregar la harina y los ingredientes que faltan y amasar la masa. Después de 2-3 horas, encajará y podrá formar pasteles de Pascua y hornearlos. La receta de los pasteles de Pascua de Alejandría no requiere una gran cantidad de productos y es bastante democrática en cuanto a su composición. El proceso no es laborioso. El lote se puede confiar a una amasadora o a una batidora de mano convencional.

Tiempo de cocción - 15 horas (9-12 horas para masa + 3 horas para amasar y hornear)

Cocina: Europea

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas,
• leche horneada 250 ml (calentar hasta 40 grados),
• harina de trigo - 600 g,
• levadura viva - 50 g,
• azúcar - 2 tazas,
• mantequilla 120 g,
• azúcar de vainilla - 1 sobre (25 gr o 1,5 cucharaditas),
• sal - 1 cucharadita (sin tobogán),
• pasas - 100 gr. (puedes poner más o añadir otras frutas confitadas),
• glaseado - 1 sobre.

Proceso de cocción:

Para preparar la masa alejandrina para los pasteles de Pascua (también se llama vienesa), tome tres huevos. Retire los huevos y la mantequilla del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente. Batir 2 huevos y 1 yema en un bol. Separe la proteína restante en un recipiente pequeño y póngalo en el refrigerador. En base a ello, prepararemos el glaseado. Si parte de la yema entra en la proteína, la proteína no se batirá. Por lo tanto, el procedimiento para separar la yema de la proteína debe realizarse con cuidado. Si el recipiente de almacenamiento de proteínas está grasiento, la proteína tampoco se batirá. Aprenderlo.

Agregue 1.5 tazas de azúcar al tazón con los huevos. Aquellos que aman los pasteles dulces, siéntanse libres de poner 2 tazas de azúcar. Batir los huevos y el azúcar con una espátula de madera o silicona. Es importante no utilizar objetos metálicos.

Agregue la mantequilla a los huevos y bata la masa con la misma cuchara. La mantequilla flotará sobre la masa de huevo. Esa es la manera que debe ser. Es imposible calentar la mantequilla a un estado líquido. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero no derretida a un estado líquido.

La masa alejandrina se prepara con levadura viva. En general, se acostumbra a cocinar auténticos pasteles de Pascua a base de levadura prensada fresca, pero se reserva la levadura seca de acción rápida para los bollos. Rompa la levadura en pedazos con los dedos.

Vierta la levadura con leche horneada y disuélvala. Esto sucederá muy rápidamente.

Vierta la mezcla de levadura en la mezcla de huevo y revuelva nuevamente. Los pedazos de aceite aún flotarán sobre el líquido. Esa es la manera que debe ser. Batir bien la masa.

Cubra el recipiente con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 12 horas. Para aquellos que tienen miedo de que la masa se salga del recipiente durante este tiempo, me apresuro a asegurarles que la masa fermentará, pero el volumen no aumenta mucho, pero el recipiente con la masa debe ser bastante espacioso.

Retire la película después de 12 horas. Los bulbos serán visibles en la superficie del líquido. El aceite seguirá flotando. Tamiza la harina para el bizcocho dos veces y añádela a la masa por tandas. Primero 50% harina. Mezcle el líquido con la harina, agregue otro 50% de harina.

Pelar la ralladura de una naranja mediana. Retire la ralladura para no tocar la parte de color blanco amarillento de la piel de naranja. Necesitamos ralladura de naranja. La parte amarilla de la piel da amargor. Agregue la ralladura y un cuarto de cucharadita de sal, azúcar de vainilla a la masa.

La masa para hornear Pascua se puede amasar a mano o con una batidora equipada con un accesorio para masa. Tiempo de mezcla 10-15 minutos. Agregue las pasas lavadas y ordenadas a la masa. Puedes añadir otros aditivos, como frutas confitadas. No estropearás las gachas con mantequilla.

Cuando la masa esté lista, dale forma de bola. Acuéstese en el fondo del recipiente (el recipiente debe ser lo suficientemente profundo). La masa aumentará de 3 a 4 veces. Se levanta rápido y con bastante facilidad. Cubra el recipiente con film transparente y transfiéralo a un lugar cálido y tranquilo. Puedes ponerlo en algún lugar cerca de la batería. Si usa un horno tibio o una olla de cocción lenta para subir, recuerde que a temperaturas superiores a 40 grados, la levadura se destruye y no sube.

Para hornear pasteles de Pascua, puede usar formas de papel, silicona o metal. Cualquiera servirá. Yo uso papel. No engraso formularios en papel. Los pasteles de Pascua listos están perfectamente separados del papel y no es necesario lubricarlos. Si las paredes del molde de papel están engrasadas, la masa no tendrá nada a lo que agarrarse durante la prueba. Si estamos hablando de formas de metal, entonces se pueden envolver por dentro con papel de hornear. Entonces el pastel saldrá fácilmente del molde después de hornear.

Transcurridas 3 horas desde el momento del amasado, la masa triplicará su tamaño. Aquí puedes mirar. La masa reposó durante 2,5 horas. Le di un poco más de tiempo, y cuando llegó al borde del bol, lo aplasté.

Colocar un trozo de masa en cada molde de manera que llene el molde por 1/3 de la parte. Al colocar la masa en formas, tenga cuidado de que las pasas no sobresalgan en la superficie. Al hornear, se quemará y ya no podrá ahogarlo en una base adecuada. La masa caerá bruscamente. Todo debe ser previsto a la vez. Cubra los moldes con espacios en blanco con film transparente. Por lo tanto, la superficie no se desgastará durante la prueba.

Después de 30 minutos, la masa alcanzará los límites de la forma. Al hornear, ya en el horno, las tortas seguirán subiendo.

Precaliente el horno a 160 grados y hornearemos pasteles de Pascua a esta temperatura. Por lo general, la masa se hornea a 180 grados, pero a una temperatura alta, el pastel estará muy oscuro, incluso puede quemarse. Transfiera con cuidado los moldes con la masa levantada a una bandeja para hornear y luego colóquelos en el horno para hornear. No deje caer, golpee o actúe de manera grosera mientras se mueve la masa. La masa es muy suave y puede caerse.

Retire las galletas terminadas del horno y enfríe completamente. Retire la clara de 1 huevo del refrigerador. Use glaseado comprado en la tienda siguiendo las instrucciones del paquete, o agregue una pizca de sal y un par de gotas de jugo de limón a las claras de huevo. Agregue 4 cucharadas. Cucharas de azúcar en polvo y batir la masa hasta obtener un estado blanco esponjoso. Lubrique los pasteles con la masa resultante. Decora a tu gusto.

En todos los sentidos, la masa es elegante y los pasteles terminados están perforados, la miga es muy tierna.

Receta de pasteles de Pascua de Alejandría o Viena con foto de Varvara Sergeevna especialmente para el sitio Buenas recetas

Me gusta mucho el pan que se cocina en una masa de larga duración, cuando la masa con una cantidad mínima de levadura fermenta durante mucho tiempo. Tal pan es algo similar al pan de masa fermentada.

No se deje intimidar por el tiempo que lleva preparar el pan. Todo lo que necesita hacer es hacer una masa de la noche y en la mañana proceder con el lote principal, bueno, y dedicar unos minutos más a la masa durante el proceso de prueba.

El pan es digno de un pequeño retoque con él.

Para preparar pan italiano en masa de noche, prepararemos los productos según la lista.

A partir de la noche preparamos la masa.

Mezclar la harina, la levadura y el agua tibia. La masa estará pegajosa.

Cubra con film transparente y refrigere por 10-12 horas. Mejor a las 12 en punto.

Por la mañana habrá tal imagen. Opara está lista, puedes ponerte a trabajar.

Mezclamos todos los ingredientes para el lote principal, agregamos la masa.

Amasamos una masa muy blanda, que extendemos en un bol, engrasado con aceite. Cubrir con papel aluminio y poner en un lugar cálido durante 1 hora.

Pasada una hora, volcar la masa sobre una mesa o tapete, engrasada con aceite.

Estirar y doblar ligeramente...

Entonces. Y giramos el "rollo" resultante tres veces.

Poner en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora más.

Luego volcamos la masa sobre la mesa, engrasamos generosamente con harina y estiramos un poco. Extender sobre pergamino. Deje que la masa suba durante otros 30-40 minutos.

En este momento, el horno, junto con la bandeja para hornear en la que hornearemos, lo calentamos a 250 grados. En la parte inferior del horno, coloque un recipiente con agua o arroje unos cubitos de hielo; será vapor.

Después de 30-40 minutos, con cuidado, para no quemarse, arrastre el pergamino con pan sobre una bandeja para hornear caliente y envíelo al horno durante 30 minutos.

¡Concéntrate en tu horno!

El pan italiano en la masa de la noche está listo.

Enfriarlo completamente sobre una rejilla.

¡Disfrute de su comida!