La cerveza oscura es una bebida baja en alcohol elaborada con malta tostada, agua, levadura y lúpulo. Debe su nombre a su color característico. Hay una relación directa. Cuanta más malta tostada haya en la materia prima, más oscura será la cerveza.

Existe una gran cantidad de variedades de bebidas espumosas oscuras. Les une un amargor moderado del lúpulo y un pronunciado sabor a malta. Pero todavía tienen muchas más diferencias. Es raro que un aficionado a la cerveza diga que ama todas las cervezas oscuras. Por lo general, se eligen variedades específicas: stout, porter, etc.

Especialmente para ti, he preparado la lista más completa de variedades y tipos de cerveza oscura. Las opiniones de los expertos sobre la clasificación de dicho alcohol, como dicen, difieren mucho. ¿Por qué? El hecho es que simplemente no existe una clasificación completa y generalmente aceptada. En mi opinión, el principio de división debería ser únicamente el color de la bebida espumosa.

Clasificación actual

1. Portero. Esta es una de las variedades de cerveza clásicas. Se caracteriza por un sabor dulce, alta densidad y un pronunciado aroma a malta. Porter a menudo se llama cerveza de invierno. Esto se debe al hecho de que en muchos países europeos esta bebida embriagadora se bebe en invierno. Según el fabricante, puede contener entre un 4 y un 10% de alcohol etílico.

La Porter se elaboró ​​por primera vez en Inglaterra a principios del siglo XVIII. Debido a sus propiedades nutricionales, inicialmente se posicionó como un alcohol barato para personas que realizaban trabajos físicos pesados. Sin embargo, con el tiempo empezó a ser considerada una bebida más respetable.

Porter fue increíblemente popular en el Imperio Ruso. Muchos aristócratas le dieron preferencia. Muchos miembros de la familia imperial también lo señalaron.

2. El. Esta es una de las variedades de cerveza más antiguas del mundo. Algunos científicos creen que fue con él que comenzó el glorioso. Hay versiones de que los antiguos sumerios comenzaron a elaborarlo hace 7 mil años.

Posteriormente, la cerveza se difundió ampliamente en Foggy Albion y Bélgica. Se elabora en Inglaterra desde al menos el siglo XV.

La cerveza logra combinar a la perfección algo de dulzura y un amargor picante. Su fuerza oscila entre 6 y 12 grados. Sin embargo, en Inglaterra también se producen marcas más fuertes.

3. Fuerte. Actualmente, esta es una de las variedades de cerveza oscura más populares. Su receta contiene no sólo malta de cebada tostada, sino también acaramelada. La concentración de una bebida tan espumosa suele ser de 4 a 6 grados.

A la mayoría de la gente le encantan las stout por su asombrosa ligereza. Esta cualidad es especialmente increíble cuando pensamos en su densidad y color rico y oscuro.

Stout ha surgido recientemente de los porteadores. Durante bastante tiempo fue considerada una de sus subespecies.

La marca de cerveza negra más popular es la Irish Guinness.

4. Schwarzbier o cerveza negra. Es una bebida de color marrón oscuro con estructura viscosa, espuma cremosa persistente y un agradable aroma a malta. La cerveza negra es adorada por su sabor suave y rico que nunca parece demasiado fuerte.

Si viertes Schwarzbier en un vaso, será imposible distinguirla de la cerveza inglesa. Sin embargo, esto es sólo un parecido superficial. Sorprendentemente su sabor tiene matices de chocolate, café y vainilla.

La cerveza negra se elabora tradicionalmente en Alemania. Además, un gran número de alemanes consideran que la schwarzbier es la principal bebida espumosa de su país.

5. . La característica principal de su elaboración es el uso de malta de cebada ahumada en la producción. Esto es lo que le da un sabor inolvidable.

La mejor cerveza ahumada proviene de la cervecería Schlenkerl en la pequeña ciudad alemana de Bamberg. Este alcohol es mundialmente famoso.

Entre sus variedades se encuentran la cerveza de marzo, cuaresmal, rizada y de roble.

6. Altbier. Esta cerveza oscura también se produce en Alemania. Para esta variedad de cerveza, la ciudad principal es sin duda Düsseldorf. Altbier es una bebida de alta fermentación con una concentración de hasta 5 grados. El lúpulo reina en su intenso sabor.

7. Munich Dunkel o Munich oscuro. Este alcohol tiene una tonalidad ámbar oscura. El pan de centeno fresco juega el papel principal en su bouquet. Munich Dunkel es una cerveza oscura alemana clásica.

8. Lager americana oscura. Las lagers oscuras americanas se producen principalmente para el mercado interno de Estados Unidos. Se distinguen por un sabor inusual, que les confiere el arroz y el maíz que componen su composición. Esta variedad casi no tiene sabor amargo.

9. Vino de cebada o vino de cebada. Esta ya es una cerveza exótica. El vino de cebada destaca por su alta densidad y su misma graduación alcohólica.

Mejores marcas

Creo que sería un error detenernos en enumerar los principales tipos de cerveza oscura. De acuerdo, es inútil venir a nuestra tienda promedio y pedir vender, digamos, Albir. En el mejor de los casos, simplemente no te entenderán. Por eso, les traigo a su atención las mejores marcas de cerveza negra de barril y embotellada:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (cabra Velkopopovicky);
• AndechsWeissbier Dunkel (Andex Weissbier);
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Doble-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Doble (Genevieux);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinness original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Negro (Tuborg).

Escribe en los comentarios cuál es tu cerveza oscura favorita.

La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo, sin embargo, muchos de nosotros no pensamos en qué tipo de cerveza bebemos. Intentemos resolver esto.

Clasificación de cerveza

Clasificación de la cerveza según el método de fermentación de la cerveza.

Hablando de la clasificación de la cerveza, vale la pena prestar atención al proceso de fermentación de la cerveza. La cerveza se divide en variedades de fermentación baja (temperatura de fermentación de 5 a 10 grados) y variedades de fermentación alta (temperatura de fermentación de 18 a 25 grados).

Cerveza de fermentación baja Por lo general, se la conoce como lager y el método de producción se llama lager. La fermentación de fondo ocurre durante bastante tiempo debido a las bajas temperaturas, sin embargo, debido a la fermentación prolongada, el sabor de la cerveza se vuelve más intenso, lo que, por supuesto, es una ventaja de la tecnología.

Fermentación superior sucede mucho más rápido que las bases, razón por la cual merece su popularidad. Las variedades de fermentación alta más populares son la ale y la porter. La mayoría de las veces, todas las cervezas de alta fermentación se clasifican como ales, aunque esto no es del todo cierto.

Cabe destacar que existen diferentes tipos de cerveza en el mundo. fermentación espontánea- “Lámbico”. La producción de cerveza de fermentación espontánea se produce sin el uso de levadura y recuerda un poco a la producción de vino.

La clasificación por método de fermentación es más adecuada para cerveceros o conocedores de bebidas embriagantes que conocen bien la producción de cerveza. Estamos acostumbrados a una clasificación más sencilla.

Clasificación de cerveza por color.

El color de la cerveza no depende en modo alguno del método de fermentación, por lo que consideraremos una clasificación adicional según el color de la cerveza.

El color de la cerveza depende de la composición de las materias primas y, en primer lugar, del método de preparación de la malta. Para entender cómo el color de la cerveza depende del método de preparación y de la composición de las materias primas, habrá que profundizar un poco más.

Para preparar malta de cerveza se utilizan diferentes granos, lo que significa que el color de la malta será diferente. La mayoría de las veces se puede encontrar cerveza de cebada o de trigo, pero también hay cerveza de maíz e incluso de arroz y centeno. Para preparar la malta, el grano se vierte con agua y se deja germinar, después de lo cual se tuesta en hornos especiales. El color de la cerveza y su sabor (amargor agradable) dependerán en gran medida del grado de tueste. Después del tostado, la malta se lupula; se le añade lúpulo, lo cual también es muy importante. Es el lúpulo el que da a la cerveza su sabor especiado y su aroma a lúpulo y, gracias al lúpulo, aumenta la vida útil de la cerveza.

Por color, la cerveza se suele dividir en:

• Luz;
• Oscuro;
• Rojo;
• Blanco.

Conocemos bien la clasificación de la cerveza por colores; es la que se utiliza con más frecuencia en el espacio postsoviético.

Clasificación de la cerveza por densidad del mosto.

Pero en Europa se acostumbra tomar como base para la clasificación la fuerza o, más precisamente, la densidad inicial del mosto.

Dependiendo de la densidad del mosto se pueden distinguir 3 tipos de cerveza:

• así llamado cerveza sin alcohol con una densidad de mosto de hasta el 8% (concentración 0,5 - 1,5%);
• cerveza simple, a la que estamos acostumbrados con una densidad de mosto del 11% al 15% (concentración del 3-5%);
• cerveza fuerte con una densidad de mosto superior al 15% (concentración hasta 8-9%).

En el futuro, les proporcionaré una tabla sobre la dependencia de la potencia de la densidad del mosto y también les diré cómo se puede influir en la potencia de nuestra bebida favorita. También puede calcular la concentración de la cerveza utilizando la calculadora del sitio web.

Clasificación de cerveza por materias primas.

Como todos sabemos bien, la cerveza se elabora a partir de malta, agua y lúpulo. Por ejemplo, en Rusia a menudo se puede oír hablar de otra clasificación: según las materias primas utilizadas o la malta.

Convencionalmente (¿por qué condicionalmente? Hoy en día es muy raro utilizar malta de un cultivo de grano en la producción de cerveza, muy a menudo se mezclan), la cerveza se puede dividir según las materias primas en:

• Cerveza de cebada tradicional- elaborada exclusivamente con malta de cebada;
• Cerveza de trigo: elaborada con la adición de malta de trigo entre el 50 y el 70% del peso total;
• Cervezas híbridas- cerveza elaborada con malta combinada;

Puedes encontrar cervezas elaboradas con otros cereales:

• Cerveza de centeno;
• Cerveza de arroz (sake);
• Cerveza de maíz (happoshu).

Si de repente quieres ofrecerme otra clasificación de cerveza, estaré encantado de publicarla aquí.

Variedades de cerveza

Finalmente llegamos a la parte más interesante: los tipos de cerveza. Consideraremos las variedades de cerveza en términos de método de fermentación, desde las más populares hasta las menos conocidas.

Cervezas de fermentación baja (tecnología lager)

Pilsner (del alemán Pilsner, Pilsner)— el tipo de cerveza más popular que se presenta en nuestro mercado de baja fermentación es la lager. Debe su nombre a la ciudad checa de Pilsen, a la que tradicionalmente se asocia la difusión de este tipo de cerveza.

Lager ligera (del inglés Light Lager)- el segundo tipo de cerveza más popular en nuestro mercado, cuyo aspecto se lo debemos a nuestros vecinos alemanes. La cerveza ligera es el tipo de cerveza alemana más popular.

Cerveza negra (de la alemana Schwarzbier)- la variedad de cerveza oscura más popular, merece su nombre por su color. La Schwarzbier se elaboró ​​por primera vez en Alemania y actualmente es la cerveza negra más popular del país.

Märzen (del alemán Märzen, Märzenbier)- Cerveza de marzo popular en Alemania y Austria. La variedad debe su nombre al método de preparación: se prepara mediante fermentación inferior a principios de la primavera.

Bock bier (del alemán Bockbier)- Cerveza fuerte alemana de fermentación alta o baja con una densidad de mosto inicial superior al 16% y una concentración del 6,3-7,2%. Una característica especial es que la variedad Bockbier puede ser clara u oscura.

Doppelbock (del alemán Doppelbоsk)- una variedad de cerveza Bock con una densidad de mosto inicial superior al 18% y una concentración del 7-15%.

Eisbock (del alemán Eisbock)- Otra variedad de cerveza Bok se produce congelando parcialmente la cerveza. Al mismo tiempo, el alcohol no se congela. Es con la ayuda de la congelación que se puede mantener la fuerza de la cerveza.

Cervezas de alta fermentación

Altbier (del alemán Altbier)- un tipo de cerveza oscura preparada en Alemania según el antiguo método tradicional de fermentación superior.

Kölsch (del alemán Kölsch)- Cerveza ligera de alta fermentación que lleva el nombre de la ciudad de Colonia. Esta variedad se caracteriza por un olor a lúpulo bastante fuerte y un sabor amargo.

Portero (del inglés Porter)- Cerveza oscura de alta fermentación, la porter se caracteriza por un sabor a vino. El período de fermentación es de 2 meses. La fuerza de Porter puede oscilar entre el 4% y el 10%. La producción de porter es característica de los británicos.

Stout (del inglés stout)- una de las variedades de porter. La variedad Stout se elaboró ​​por primera vez en Irlanda, donde sigue siendo muy popular.

Cervezas de fermentación espontánea

lámbico- Cerveza belga de fermentación espontánea.

La cerveza es una bebida antigua, conocida en el Antiguo Egipto, Babilonia y China durante la dinastía Shan. Actualmente, existen muchos tipos y variedades de cerveza, de las que hablaremos en este tema.

Pocas personas saben que la cerveza se clasifica no solo por color, sino también por método de fermentación. Existen 2 tipos de cerveza según el método de fermentación:

1. el- fermentado a una temperatura relativamente alta (15-25 °C) utilizando levadura de alta fermentación. Las cervezas suelen tener un sabor afrutado y suelen tener un alto contenido de alcohol. En Inglaterra, la cerveza se conoce al menos desde el siglo XV; en el siglo VII se elaboraba una bebida similar sin lúpulo. La cerveza normalmente tarda de 3 a 4 semanas en prepararse, pero algunas variedades pueden tardar hasta 4 meses. Se cree que los sumerios descubrieron la cerveza alrededor del año 3000 a.C. mi. Hacían cerveza más rápido que ahora porque no le añadían lúpulo. La cerveza light tarda más en prepararse que la cerveza y es menos dulce. Antes de que el lúpulo fuera traído a Inglaterra desde los Países Bajos en el siglo XV, la palabra "ale" se usaba exclusivamente para referirse a las bebidas resultantes de la fermentación sin lúpulo. La palabra cerveza se fue arraigando poco a poco para referirse a una bebida con lúpulo añadido. La cerveza necesita un componente amargo para equilibrar el dulzor de la malta y también actúa como conservante. La cerveza se elaboraba típicamente con gruit, una mezcla de hierbas y/o especias que se hervía en mosto en lugar de lúpulo. La cerveza era una bebida muy importante en la Edad Media y, junto con el pan, se consideraba un bien de primera necesidad. La palabra "ale" puede provenir del inglés antiguo (ealu), remontándose a la raíz protoindoeuropea "alut", que significa "brujería, magia, posesión, intoxicación".

Tipos y variedades de Ale:

AMARGO (Amargo) Este grupo incluye varias variedades con un color que va del amarillo claro al marrón claro (leonado). Todos ellos son secos, con un notable amargor (regusto) y son populares como variedades de botella. Para la preparación se utiliza la cebada más ligera y pura, de la que se obtiene una malta ligera, y una cantidad relativamente grande de lúpulo, lo que le da a la bebida un sabor a lúpulo específico.

PORTER (Porter) Cerveza oscura, fuerte, densa y con un fuerte sabor a lúpulo. En las "Ale-Houses" de Londres a principios del siglo XVIII, era popular pedir una pinta (568 gramos) de "Three threads", lo que significaba una mezcla de tres variedades: ale, cerveza y twopenny (cerveza fuerte que costaba dos peniques). por cuarto). Alrededor de 1720, al cervecero Harwood se le ocurrió la idea de elaborar una cerveza que combinara los sabores de las tres variedades. Llamó a esta cerveza "Entera". Con el paso de los años, la cerveza adquirió el nombre de PORTER, abreviatura de Porter’s Ale, la cerveza de los porteadores, ya que era especialmente popular entre estos últimos.


STOUT (Stout) Grupo de las cervezas más oscuras, preparadas a partir de una mezcla de malta normal y tostada y que tiene un fuerte sabor a lúpulo. STOUT es una bebida predominantemente inglesa y generalmente no se elabora en ningún otro lugar. Del grupo STOUT, la variedad más oscura es Extra Stout, que por cierto, también incluye la gran GUINNESS

VINO DE CEBADA (Vino de Cebada) Un tipo de cerveza completamente inusual con una graduación alcohólica muy alta y una densidad alta. Tiene un color granate oscuro y sabor a vino.

2. cerveza dorada– el tipo de cerveza más popular y extendido en el mundo. La tecnología típica para hacer cerveza es enfriar el mosto de cerveza elaborado, agregar levadura y bombearlo a un tanque, donde el mosto fermenta durante aproximadamente una semana. Al mismo tiempo, se mantiene una determinada temperatura para evitar la oxidación. Luego se separa la levadura y la cerveza se envía a una segunda fermentación en un recipiente bajo exceso de presión de dióxido de carbono. La fermentación y maduración de la cerveza a bajas temperaturas dura de 20 a 120 días, a veces más. Luego la cerveza se filtra y se vierte en recipientes (barriles, botellas, latas, etc.). La cerveza embotellada suele pasteurizarse o filtrarse finamente para aumentar su vida útil. El color habitual de la lager es el amarillo claro, pero también existen variedades oscuras.

Existen diferentes tipos de Lager: Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Bock.


Variedad cerveza rubia BOCK (bock) Se prepara tradicionalmente en Alemania al final de la cosecha, cuando tanto la cebada como el lúpulo están en su "plena fuerza". La cerveza permanece durante todo el invierno y es la bebida principal del festival de primavera. BOCK viene en luz (helles) y oscura (dunkles). La cerveza más fuerte se llama "doble" (doppelbock).


Uno de los tipos de cerveza Lager RAUCH (ahumada) con un sabor ahumado, que le da a la cerveza la malta tostada al fuego de la quema de madera de haya. Distribuido en la zona de Bamberg en Alemania. Servido exclusivamente con carne ahumada o shish kebab, con pan de centeno y quesos picantes.

Un tipo popular de Lager es DRAFT (DRUGHT), que significa cerveza de barril, no pasteurizada. Algunas cervecerías lo envasan en latas o botellas, pero lo transportan en contenedores refrigerados o lo someten a un proceso de limpieza fino que reemplaza la pasteurización. WARSTEINER en cualquier envase: ¡cerveza sin pasteurizar!

Las variedades Lager también incluyen nuestra popular ICE BEER (Ice Beer). Cerveza ligera que, después de elaborarla pero antes de la fermentación final, se enfría rápidamente hasta una temperatura cercana al punto de congelación. Los cristales de hielo resultantes se eliminan, lo que da como resultado una cerveza con casi el doble de contenido de alcohol que otros tipos de cerveza ligera.

Algunas cervezas no encajan en la clasificación general; se clasifican en tipos separados:

Cerveza de trigo- Además de la presencia de malta de trigo, se diferencia en que para preparar la cerveza se utiliza el método de postfermentación en botella. Como regla general, la cerveza de trigo se sirve sin filtrar, por lo que se utiliza Weissbier en lugar de Weizenbier.

La cerveza de trigo se considera una cerveza típica del verano. Debe almacenarse en un lugar fresco. Se bebe fría, pero no muy fría, para que se puedan desarrollar las complejas cualidades gustativas de este tipo de cerveza. Para Crystalweizen se recomienda 7 - 8 °C, para Hefeweizen ligero, 8 - 10 °C. Las variedades oscuras más fuertes se pueden servir más calientes. La cerveza de trigo se bebe tradicionalmente en vasos especiales, altos y delgados. La forma del vaso se elige de modo que las burbujas de dióxido de carbono suban lentamente a través de la bebida. Esto mantendrá la cerveza “fresca” por más tiempo. Los vasos tienen un fondo macizo y pesado, una parte media estrecha y una parte superior ancha y esférica. Los vasos tintinean tradicionalmente con la parte inferior de las máquinas herramienta, y por eso se fabrican macizos. Inmediatamente antes de servir, los vasos se lavan con agua fría para controlar la fuerte formación de espuma característica de la cerveza de trigo. Existe una larga tradición (especialmente en Baviera) de discutir sobre cómo servir correctamente la cerveza en un vaso. Algunas personas prefieren inclinar el vaso y verter cerveza en él con cuidado. Otros ponen el vaso sobre la botella y rápidamente la derriban.

También hay un tipo especial de cerveza: lámbico. Se trata de una cerveza belga de fermentación espontánea. Este tipo de cerveza se fermenta sin el uso de levaduras cultivadas con la ayuda de microorganismos presentes en el propio mosto y que ingresan desde el aire. Para preparar la lambic se utilizan malta de cebada y granos de trigo verdes. El lúpulo utilizado para producir la lambic debe envejecerse durante al menos tres años para reducir el aroma y el amargor indeseables para la lambic. La cerveza Mort Subite Gueuze Lambic se suele vender en botellas de corcho de 0,33 (que se pueden devolver). También se producen cervezas de frambuesa y cereza (Kriek). Su fuerza es del 4-4,5%. Según algunos belgas, la cerveza permanece durante algún tiempo en barriles abiertos y unas arañas especiales tejen telas sobre ellos. De vez en cuando caen arañas en los barriles y le dan un sabor único. Quizás este secreto no permita que esta cerveza se elabore lejos de Bélgica.

La característica principal de las lambics es la llamada fermentación espontánea del mosto de cerveza. Esto significa que en la producción de lambics no se utiliza levadura de cerveza. Su papel lo desempeña una bacteria contenida en el aire de la región del valle del río Zenne, situada al oeste de Bruselas. Sólo hay 6 productores de cerveza lambic. A partir de cerveza lambic se producen varios tipos excelentes de cerveza: - Krik (agregando cerezas frescas) - Frambose (agregando frambuesas) - Faro (una pequeña cantidad de azúcar) - Goise/Guez (una mezcla de lambic joven y vieja) - Oude Goise - Lambic vieja, 1/ 3/5/10 años de crianza

También existen variedades y tipos híbridos de cerveza. Su elaboración implica una combinación de ingredientes y tecnologías características de diferentes tipos de cerveza. La clasificación de la cerveza por color es común en Rusia y Ucrania, así como en algunos otros países europeos, como España. Hay cervezas oscuras, claras, rojas y blancas.

La cerveza negra es un tipo de cerveza que se caracteriza por un alto contenido en sólidos y un característico sabor amargo. La bebida espumosa de variedades oscuras se refiere a productos cerveceros cuya producción se basa en la fermentación inferior.

Principales países proveedores de cerveza negra:

• Alemania
• República Checa
• España
• países latinoamericanos

En la producción de cerveza oscura se utiliza malta de cebada oscura, cuya materia prima es la cebada germinada tostada. La cerveza oscura se diferencia de las cervezas claras por tener un sabor seco y "frito". Es cierto que este indicador organoléptico es más pronunciado en la cerveza negra.

La patria histórica de la cerveza negra es Alemania. Hasta el siglo XIX Los cerveceros producían malta a fuego abierto. Por tanto, salió oscuro y con sabor tostado (ahumado). Al principio, la tecnología para producir cerveza negra se basaba en la fermentación alta. Más tarde se inventó la fermentación de fondo, que rápidamente fue adoptada por los productores de esta bebida oscura y espumosa.

La primera mención escrita de la cerveza negra data del año 43 del siglo XVI. El documento histórico habla de la cerveza producida en la cervecería de la ciudad de Bad Kestritz en Turingia. Por cierto, todavía funciona hoy en día y deleita a los amantes de la cerveza con su singular cerveza negra Kstritzer.

En aquella época, la mayor parte de la cerveza negra producida en Alemania procedía de cervecerías de Turingia y Sajonia, que en el siglo pasado fueron transferidas a la RDA. Por esta razón, la popularidad de la cerveza negra se perdió hasta el siglo XX. Debido a la popularización de las variedades de cerveza negra, su producción se dominó en otros países.

Tecnología de producción de cerveza oscura.

Matices de la tecnología cervecera moderna utilizando el ejemplo de la cerveza producida con malta ligera.
La producción de cerveza negra es un proceso paso a paso:

Nivel 1- Germinación de la malta de 7 a 8 días seguida de un secado de 16 a 24 horas. Temperatura - 80-85 grados.

Etapa 2- triturar, mezclar la malta con agua caliente. La etapa finaliza con la producción de mosto, el componente principal de la cerveza.

Etapa 3- filtración, ebullición con lúpulo, evaporación del mosto.

Etapa 4- fermentación en recipientes abiertos o cerrados (determinado por el tipo de cerveza). Al mosto previamente obtenido se le añade levadura, iniciando la fermentación inferior y superior.

Etapa 5- manteniendo la bebida. En esta etapa, se logran la potencia y las cualidades organolépticas deseadas, incluidos el sabor y el aroma.

Después de la filtración y el embotellado, la cerveza se entrega a los puntos de venta.

Parámetros que se mantienen al preparar otros tipos de malta:

• oscuro: duración del secado - 24-48 horas, temperatura - hasta 105 grados;
• quemado: temperatura - 210-250 grados, color de la malta terminada - marrón oscuro, aroma - café. Ésta es la materia prima de las cervezas negras;
• caramelo: temperatura durante la fritura - 120-170 grados. La malta terminada es el resultado de la caramelización del azúcar.

Propiedades beneficiosas de la cerveza oscura.

Casi todas las bebidas alcohólicas son beneficiosas si se consumen en las dosis recomendadas por los médicos. También hay que entender que los efectos positivos sólo se pueden hablar de productos alcohólicos naturales. Cuantos más químicos haya en una bebida, más dañina será.

Consejo: a la hora de elegir cerveza oscura, elige una bebida que contenga únicamente lúpulo, levadura, malta y agua. Deje en el estante una botella con una etiqueta que contenga alcohol etílico, colorantes, saborizantes y azúcar. Todo esto tiene un efecto tóxico.

Por cierto, la cerveza saturada de productos químicos provoca alcoholismo cervecero más rápido que una bebida elaborada con ingredientes tradicionales.

La cerveza oscura es superior a las bebidas ligeras en cuanto a vitaminas y minerales. Las propiedades beneficiosas de la bebida oscura espumosa están asociadas con los nutrientes de la malta y el lúpulo.

La cerveza oscura se recomienda como medio para prevenir enfermedades cardiovasculares, tumores malignos y cálculos renales. Contiene mucha fibra soluble, que se asocia positivamente con la digestión, las heces y la microflora gastrointestinal.

Un vaso de cerveza oscura mejora significativamente el apetito. La bebida ayuda con la gripe. También alivia los síntomas del dolor de garganta.

Posible daño

Digas lo que digas, la cerveza es alcohol, que en grandes cantidades es perjudicial para el organismo. Mucha gente bebe cerveza en cubos, como suele decirse, ya que no provoca una intoxicación grave. Debido al efecto acumulativo, este enfoque en el consumo de productos cerveceros eventualmente resultará en problemas de salud, por ejemplo, enfermedades del tracto gastrointestinal, del sistema cardiovascular, diabetes y desequilibrios hormonales.

Uno de los síntomas del alcoholismo cervecero es una psique debilitada. Un alcohólico que no tiene resaca se vuelve muy irritable, agresivo y enojado. Una persona en este estado es impredecible y representa una amenaza potencial para los demás.

El lúpulo es una fuente de una sustancia que mejora la producción de estrógeno, una hormona femenina. Por tanto, un hombre que abusa de la bebida espumosa adquiere características secundarias del sexo opuesto.

Cantidades excesivas de cerveza alteran los ciclos menstruales. En el caso del alcoholismo cervecero femenino, el cuerpo se contenta con las hormonas que le aporta la bebida espumosa. Se detiene la producción de sus propios estrógenos. Como resultado, la mujer adquiere características masculinas.

El sistema reproductivo se ve muy afectado por la cerveza. El alcohol destruye los factores genéticos. De ahí las anomalías cromosómicas y genéticas congénitas.

En los años 90 El siglo pasado, en las regiones con mayor número de alcohólicos, la proporción de niños anormales representó el 80%.

El consumo excesivo de cerveza es una de las causas de la obesidad. La bebida no contiene grasa, pero un vaso de bebida espumosa contiene 120 calorías. Los snacks servidos con cerveza también contribuyen al aumento de peso. Normalmente tomamos cerveza con maní, patatas fritas y palitos de pan. Seamos realistas, la cerveza es la bebida de las personas que llevan un estilo de vida pasivo.

El límite de dosis para el consumo diario de cerveza suave es de 0,7 litros.

¿Cómo se come cerveza en diferentes países?

Empecemos por los platos que se sirven con cerveza en los pubs alemanes. ¿Por qué elegimos Alemania como punto de partida? Este es uno de los pocos países con una tradición centenaria de beber cerveza.

1. Los alemanes prefieren acompañar la cerveza con abundantes platos de carne, incluidas las famosas salchichas bávaras, y con sabrosos pasteles.
2. Galleta salada. Esta es una versión alemana de un pretzel salado, elaborado con masa sin azúcar.
3. Galletas saladas. Los amantes de la cerveza alemana prefieren las galletas saladas de centeno con ajo. A menudo comen pan rallado blanco, que incluye especias y hierbas.

Ahora nos trasladamos a Italia:

1. A los italianos les encanta la cerveza con pizza de pepperoni. En este plato, el relleno principal es una salchicha ahumada especial, similar al salami.
2. Los mariscos son populares, por ejemplo, los camarones cubiertos con salsa de ajo.
3. Calzone: pizza rellena de jamón y salmón.

En casi todos los países europeos, la cerveza se combina con productos de queso.

Sólo por curiosidad: los irlandeses son únicos a la hora de elegir snacks. Comen productos de cerveza con alimentos dulces, incluido el chocolate amargo, y numerosos productos horneados (por ejemplo, pastel de brownie de chocolate).

Los consumidores de cerveza estadounidenses suelen pedir carnes y aves cocinadas con especias y hierbas. Las tradiciones estadounidenses de beber cerveza oscura permiten combinarla con costillas de cerdo, salchichas picantes, quesos y pizza.

Los 7 principales productores de cerveza negra

A continuación se muestran empresas cuyos productos cerveceros representan más del 60% del volumen total de cerveza producida en el mundo:

1. Petrópolis. El año pasado salieron de la línea de producción de este fabricante brasileño 214 millones de decilitros de cerveza. Las mejores marcas: Crystal, Lokal, Petra y otras.

2. Grupo Castel. Se trata de un fabricante francés que el año pasado produjo 329 millones de decilitros. La producción de la mayor parte de los productos cerveceros se realiza en África. Las bebidas Flag y Castel merecen una atención especial.

3. Yanjing. Se trata de una gran empresa china que el año pasado produjo 450 millones de decilitros de bebidas.

4. Asahi es una empresa japonesa que produjo 590 millones de decilitros de cerveza en 2017. La proporción de sus productos representa más del 30%.

5. El fabricante danés Carlsberg logró producir casi 1,17 mil millones de decilitros en 2017. ¿Ha probado al menos uno de los siguientes consejos: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha? Todos ellos forman parte de esta empresa.

6. El año pasado, el volumen de bebidas producidas por el fabricante holandés Heineken ascendió a 2 mil millones de decilitros. Marcas destacadas: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer, etc.

7. La empresa británica Diageo es propietaria de la marca irlandesa Guinness, muy popular en el mundo. Diageo también posee marcas como Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (sin alcohol).

1. La cerveza ocupa el segundo lugar en popularidad después del agua y el té.

2. ¡En Ámsterdam, el salario de los alcohólicos que limpian las calles incluye euros, tabaco y cerveza!

3. En el año 77 del siglo pasado, el estadounidense Stephen Petrosino estableció un récord. Sólo tardó 1,3 segundos en absorber un litro de bebida espumosa.

4. Es posible que la cerveza sea más antigua que otras bebidas alcohólicas. Su edad estimada es 9,5 mil a.C.

5. En el siglo XIV XIX. Las calles de Londres se inundaron de cerveza. Esto sucedió debido a la explosión de una enorme tina de una cervecería local.

6. La cerveza más fuerte se llama "Snake Venom": 67,5%.

7. Las pirámides de Egipto fueron construidas por trabajadores que recibían cuatro litros de bebida espumosa al día. Patrick McGovern, arqueólogo que trabaja en la Universidad de Pensilvania, está más que seguro de ello.

8. Si bebes 0,5 litros de cerveza al día, la probabilidad de sufrir cálculos renales se reduce en cuatro decenas de por ciento. A esta conclusión llegaron científicos estadounidenses, cuyos resultados se publicaron en el American Journal of Epidemiology.

10. Los checos consumen la mayor cantidad de cerveza al año: unos 152 litros. por año por persona.

11. Para presumir ante tus amigos de que tuviste la oportunidad de probar una cerveza realmente cara, debes ir a Bélgica y comprar una botella de “Vielle Bon Secours”. El precio de emisión es de mil dólares.

12. En la antigua Babilonia, a una persona que producía cerveza de baja calidad le esperaba una cosa: ahogarse en un lote fallido.

Si bebes cerveza oscura de vez en cuando y con moderación (en ausencia de contraindicaciones), esta bebida puede aportar ciertos beneficios. En ningún caso los menores de edad ni las madres embarazadas o lactantes deben beber cerveza.

Tipos y variedades de cerveza.

Tipos de ales de diferentes clasificaciones que se suman al tipo Pale Ale:
• Amargo. Este grupo incluye las cervezas amargas. Color de amarillo claro a marrón. Todos ellos tienen un ligero amargor y se suelen embotellar. Para la preparación se utiliza una gran cantidad de lúpulo y cebada ligera y purificada, lo que le da a la cerveza un maravilloso sabor a lúpulo y un retrogusto brillante. También existen variedades de Light Bitters. Estos amargos ligeros contienen menos del 3% de alcohol y el amargo en sí es de color más claro.
• Cerveza Dorada. A finales de los años 80, los cerveceros ingleses consiguieron ganar mucho dinero con las golden ales. Las Golden Ales inicialmente estaban dirigidas a un público joven, con el objetivo de quitarle cuota de mercado a las Lager. Las cervezas doradas se caracterizan por una paleta clara de colores: pajizo, amarillo, dorado y ámbar.
• Pale Ale e India Pale Ale (Pale Ale o IPA). En la línea de cervezas ligeras estándar (Pale Ale) predomina un bajo porcentaje de alcohol, alrededor del 4% y un poco más. En sabor y aroma desprende tonos afrutados, florales y especiados. Indian pale ale (India Pale Ale) apareció en el siglo XVIII, cuando la India era una colonia de Inglaterra. En aquellos días, el ejército colonial necesitaba urgentemente suministros de cerveza de Inglaterra.

Brown Ale (cerveza marrón)

Para elaborar brown ale se utilizan preferentemente maltas oscuras y se utiliza una cantidad moderada de lúpulo y la cerveza no es amarga. Estas cervezas deberían atraer a los amantes de la cerveza no amarga.

Tipos de ales de diferentes clasificaciones que se suman al tipo Brown Ale:
• Leve. Esta es una cerveza británica tradicional. Tiene un color marrón característico. Elaborado con cebada o malta bien tostada. Tiene un contenido de alcohol bastante bajo: no más del tres y medio por ciento. Pero también existen versiones más potentes (no tradicionales) de Mild, que no se utilizan mucho.
• Cervezas escocesas. Históricamente, las cervezas escocesas han sido predominantemente oscuras. En comparación con las versiones británicas, eran más dulces y usaban menos lúpulo.
• Cerveza negra. Este tipo de cerveza es de color ámbar oscuro o marrón.
• Vieja cerveza. Al contrario de su nombre, Old Ale no contiene un alto porcentaje de alcohol (no más del 4%). Y recibió su nombre por el largo período de envejecimiento. Sin embargo, algunas recetas modernas le permiten obtener cerveza con una concentración de hasta el seis por ciento. Las versiones más oscuras de las Old Ales tienen predominantemente tonos de malta, mientras que las más claras tienen tonos especiados y ácidos.
• Vino de cebada. Un tipo de cerveza bastante singular. A pesar de su nombre, es cerveza, no vino. Tiene una alta densidad y un alto contenido de alcohol, a partir del 8 por ciento. Algunos vinos de cebada contienen hasta un 10-12% de alcohol. La cerveza es de color granate oscuro y tiene un agradable sabor a vino. El período de envejecimiento de dicha cerveza es de un año y medio a dos años.

fuerte y portero

Primero fue el portero. Luego se convirtió en una stout, que era esencialmente una porteadora fuerte. Luego cambiaron de lugar. Brevemente, la historia se parece a esto, aunque se pueden dar muchas opiniones sobre el hecho de que en una variedad se usa exclusivamente malta oscura, y en otra, tostada o algo similar. Sólo hay un resultado: según el gusto, la cerveza se puede clasificar subjetivamente en un tipo u otro, pero yo personalmente no he encontrado razones objetivas para decir que si en la etiqueta dice “porter”, sea “stout” (o viceversa). ). Por eso no veo ningún sentido en dividirlos en dos tipos diferentes.

Sin embargo, dejaré párrafos que describen la porter y la stout con el fin de complementarlos, ya que el interés y la popularidad de estos estilos de cerveza es obvio.

Porter es un tipo fuerte de cerveza oscura que tiene sabor a malta tostada con un matiz afrutado. La cerveza Porter recibe su nombre de la palabra Porter's Ale, traducida literalmente como "cerveza de los porteadores".

La idea de hacer este tipo de cerveza se le ocurrió por primera vez al cervecero londinense Ralph Harwood. Simplemente mezcló otras tres variedades populares y la llamó Entire Butt. Desafortunadamente, la receta original de la cerveza no ha sobrevivido hasta el día de hoy.

Se cree que en el proceso se mezclaron tres tipos de cerveza: una cerveza oscura densa, una cerveza clara y una cerveza clara. Las primeras variedades de porter se distinguían por su alta densidad y elevada graduación alcohólica. Se convirtieron en la bebida favorita de los estibadores y porteadores del siglo XVIII. Se recomienda servir el Porter frío con mariscos.

Las stout son los tipos de cerveza más oscuros. Tienen un fuerte sabor a lúpulo. En la producción se utiliza una mezcla de malta normal y tostada.

La Stout es una bebida puramente inglesa y casi nunca se elabora en otros países. Fueron los experimentos con porter y malta tostada los que llevaron al surgimiento de Stout. La Stout más oscura es la Extra Stout, producida por Guinnes.

Un tipo de cerveza muy común en el mundo es la lager (Lagerbier), que madura durante el almacenamiento. La levadura de fermentación baja se utiliza en la producción de cerveza tipo Lager.

A cero grados se mantiene y se satura de oxígeno. Es esta temperatura la que evita que la cerveza se oxide. En tales condiciones, el mosto fermenta durante una semana.

A continuación, la cerveza madura y madura a bajas temperaturas. Luego la cerveza queda por filtrar y verter en latas. La cerveza embotellada aún puede sufrir un proceso de pasteurización y filtración fina. Esto se hace para aumentar la vida útil.

La cerveza lager se puede dividir en dos tipos amplios: lager clara y lager oscura. También existe la lager ámbar, pero me parece que cualquier lager ámbar se puede añadir a una lager ya existente o a una lager oscura sin pérdidas catastróficas para la sociedad.

También hay bock, pero es solo cerveza de cualquier tipo, solo fuerte: debes estar de acuerdo, esa es otra razón para la división...

cerveza ligera

La cerveza ligera es exactamente la cerveza que el abrumador porcentaje de la humanidad imagina cuando escucha la palabra "cerveza".

Los estilos de lagers ligeras que se le añaden a este tipo de cerveza son:
• Eurolager. Una lager ligera, muy atenuada, sin sabores fuertes, generalmente bien equilibrada y muy carbonatada. Servido frío, refresca y quita la sed.
• Lager ligera checa. Una lager checa densa, oscura y maltosa con un carácter tostado que va desde casi nulo hasta bastante pronunciado. Un perfil de malta con un sabor interesante y complejo, con distintos niveles de lúpulo que permiten una amplia gama de interpretaciones.
• Helles de Múnich. Una lager alemana limpia, maltosa y de color dorado con un sabor suave, granulado y dulce a malta y un final suave y seco. Las sutiles notas de lúpulo especiadas, florales o herbales y el amargor moderado ayudan a equilibrar la cerveza para que tenga malta sin ser dulce, lo que la mantiene como una bebida refrescante para todos los días.
• Lager premium ligera checa. Una cerveza pálida checa rica y con carácter, con un pronunciado carácter a lúpulo maltoso y un final largo y redondeado. Complejo pero bien equilibrado y refrescante. Los sabores a malta son complejos para una cerveza estilo Pilsner, se nota el amargor, pero limpio y sin asperezas, lo que le da bebibilidad y redondez.
• Pils alemanes. Cerveza alemana de cuerpo ligero, muy atenuado, de color dorado, que exhibe una espuma muy persistente y un elegante aroma floral a lúpulo. Refrescante y limpia, German Pils presenta las maltas y lúpulos alemanes de la mejor calidad.
• ... y otros

cerveza oscura

La lager oscura es una cerveza de fermentación baja que se caracteriza por un aroma distintivo de malta tostada y notas de caramelo en el bouquet.

Estilos de lagers oscuras de diferentes clasificaciones que se añaden a este tipo de cerveza:
• Lager oscura internacional. Una versión más oscura y ligeramente más dulce de la cerveza ligera internacional con un cuerpo y un sabor ligeramente más plenos, pero con un amargor igualmente moderado. El bajo amargor hace que la malta sea el principal elemento de sabor y los bajos niveles de lúpulo contribuyen muy poco al equilibrio.
• Lager oscura checa. La Czech Pale Lager, de cuerpo más ligero, rica, refrescante, lupulada y amarga, tiene los sabores familiares de una lager premium checa más fuerte (estilo Pilsner), pero con un contenido de alcohol más bajo, un cuerpo más ligero y una intensidad ligeramente menor.
• Dunkel de Múnich. Caracterizada por la profundidad, riqueza y complejidad típicas de las maltas oscuras de Munich, combinadas con productos de la reacción de Maillard. Profundo, a pan y tostado, a menudo con sabores a chocolate en ejemplos frescos, pero nunca duro, tostado o agrio. Una cerveza con un equilibrio decididamente maltoso, pero aún así fácil de beber.
• Cerveza negra. Una lager alemana oscura que equilibra sabores de malta tostados pero suaves con un amargor moderado de lúpulo. El cuerpo más ligero, la sequedad y la falta de regusto áspero, quemado o pesado hacen que la cerveza sea bastante bebible.
• Lado oscuro. Una lager alemana fuerte, oscura y maltosa que enfatiza la malta y el tostado de las maltas continentales sin el dulzor del final.
• ... y otros

Y en Europa todavía existen tipos de cerveza independientes, como la lambic. Se trata de un tipo de cerveza belga, que se elabora mediante un método de fermentación espontánea en barricas donde previamente se envejeció el vino.

Para su elaboración se utilizan granos de trigo verdes y malta de cebada. El lúpulo utilizado para elaborar este tipo de cerveza debe tener una crianza mínima de tres años. Esto ayuda a reducir el amargor y el aroma, que no son aceptables para este tipo de cerveza.

Después de hervir, el mosto se vierte en barricas de vino. Las paredes de las barricas contienen levadura salvaje que, al interactuar con el mosto y el aire, inicia el proceso de fermentación.

El proceso de fermentación principal dura aproximadamente una semana. A continuación, la cerveza debe envejecerse durante varios años. La mayoría de las cervezas Lambic que se venden son una mezcla de diferentes variedades. Para obtener el sabor deseado, se suelen mezclar cervezas más jóvenes con otras más viejas.

Cerveza de trigo

La cerveza de trigo es muy popular en el sur de Alemania y Baviera. Suele ser ligero y sin filtrar.
El tipo de cerveza sin filtrar más famoso es la Hefeweizen.

Según las opiniones de los amantes de la cerveza, tiene una consistencia "más espesa". La pasteurización de la cerveza degrada enormemente su calidad, pero aumenta significativamente su vida útil. Por eso, los verdaderos amantes de esta bebida embriagadora prefieren la cerveza no pasteurizada.

También hay una variedad de cerveza de trigo filtrada: Kristallweizen y cerveza oscura Dunkelweizen.

Esta cerveza se elabora mediante tecnología de alta fermentación y tiene un pronunciado sabor afrutado. Para su elaboración se mezclan distintas variedades de malta de trigo ligero y de cebada ligera en proporciones del 75 y el 25 por ciento.

También utilizan una mezcla de lúpulos aromáticos y amargos cultivados en Hallertau.

Me gustaría hablar sobre el tipo de cerveza que se llama cerveza blanca: esta es más ingeniosa. Esta cerveza de trigo se produce en Flandes.

La cerveza blanca berlinesa (Berliner Weisse) tiene un sabor y aroma muy interesantes.

Muchos conocedores de esta bebida la comparan con ciertos tipos de vinos espumosos. El contenido de alcohol de la cerveza de trigo oscila entre el cinco y el cinco y medio por ciento.

Un rasgo característico de la cerveza de trigo es la gran cantidad de espuma que se forma al verter la cerveza. Por eso, antes de servir cerveza, hay que lavar los vasos con agua fría, lo que ayuda a contener un poco la espuma.

Existen diferentes tradiciones para servir esta cerveza. Según algunos, el vaso de cerveza debe inclinarse y verterse lentamente la cerveza en él. Según otros, el vaso debe colocarse encima del cuello de la botella y darle la vuelta rápidamente.

Cervezas híbridas

Las cervezas híbridas también se han generalizado. Las cervezas híbridas son el fruto de una larga selección y pruebas en diversas combinaciones de ingredientes y diversos componentes.

Una categoría separada, las cervezas especiales, incluye cervezas que contienen diversos aditivos y tienen métodos de fermentación casi similares. Los colores de estas cervezas pueden variar del rojo al oscuro.

De hecho, el color de la cerveza depende directamente de la fuerza con la que se tuesta la malta y de su cantidad. Básicamente, la malta tostada se utiliza en la producción de cerveza oscura.

Los tipos de malta oscura más famosos son la Viena, el caramelo, la Munich, la tostada y el chocolate.

La cerveza sin alcohol todavía contiene alcohol y tiene aproximadamente entre 0,2 y 1,0% de alcohol. La cerveza sin alcohol se produce mediante varias tecnologías. Debido a la complejidad de la tecnología de preparación, su costo es significativamente mayor que el de las bebidas alcohólicas normales.

Algunos conocedores de cerveza prefieren variedades como altbier, pilsner, kölsch, green beer, half beer y kanun.

La cerveza de víspera se elaboraba el día de San Miguel o cualquier otro día festivo (la víspera de alguna fecha).

- traducido del alemán significa cerveza vieja. Se trata de un tipo de cerveza oscura, para cuya elaboración se utilizan tecnologías de fermentación superior o inferior tradicional, según la receta. El contenido de alcohol de la cerveza Altbier es de aproximadamente el 4,8%. En Alemania, la Altbier más famosa se elabora en la planta de Diebels.

- traducción literal “Pilsen”. La cerveza lleva el nombre de la ciudad checa de Pilsen. Es un tipo lager y se fermenta mediante el método de fermentación inferior.

- Cerveza alemana filtrada ligera de Colonia, densidad 11-14%. La cerveza tiene una paleta de color amarilla característica. La cerveza tiene un sabor a lúpulo más ligero y menos intenso que la Altbier.

Cerveza verde - una bebida tradicional irlandesa. Esta cerveza se bebía el día de San Patricio en Irlanda. El color verde de la cerveza lo da el colorante alimentario natural: la lima.

La mayoría de las cervezas verdes tienen un contenido de alcohol de entre tres y seis por ciento.

media cerveza - una bebida de cerveza ligera, de la que era casi imposible emborracharse, ya que durante el proceso de elaboración se diluyó con 2 veces más agua que en la receta principal.

Fue popular en Rusia hasta el siglo XIX. Polpiv era cualquier cerveza líquida ligera. Saltykov-Shchedrin escribió una vez sobre la media cerveza. Hay rumores de que Catalina la Grande era medio bebedora de cerveza.