La cerveza negra es una bebida de bajo contenido alcohólico elaborada a partir de malta tostada, agua, levadura y lúpulo. Obtuvo su nombre por su color característico. Hay una relación directa. Cuanta más malta tostada haya en la materia prima, más oscura será la cerveza.

Hay una gran cantidad de variedades de bebidas espumosas oscuras. Están unidos por un amargor moderado a lúpulo y un pronunciado sabor a malta. Pero todavía tienen muchas más diferencias. Es raro que un aficionado a las bebidas embriagantes diga que le encanta toda la cerveza negra. Por lo general, se eligen variedades específicas: stout, porter, etc.

Especialmente para ti, he preparado la lista más completa de variedades y tipos de cerveza negra. Las opiniones de los expertos sobre la clasificación de dicho alcohol, como dicen, difieren mucho. ¿Por qué? El hecho es que simplemente no existe una clasificación completa generalmente aceptada. En mi opinión, el principio de división debería ser exclusivamente el color de la bebida espumosa.

Clasificación actual

1. Portero. Esta es una de las cervezas clásicas. Se caracteriza por un sabor dulce, alta densidad y un pronunciado aroma a malta. Porter se refiere a menudo como una cerveza de invierno. Esto se debe a que en muchos países europeos esta bebida embriagante se bebe en invierno. Dependiendo del fabricante, puede contener de 4 a 10% de alcohol etílico.

Porter se elaboró ​​por primera vez en Inglaterra a principios del siglo XVIII. Por sus propiedades nutritivas, inicialmente se posicionó como un alcohol barato para personas dedicadas a trabajos físicos pesados. Sin embargo, con el tiempo se empezó a considerar una bebida más respetable.

Porter fue increíblemente popular en el Imperio Ruso. Fue el favorito de muchos aristócratas. Muchos miembros de la familia imperial también lo señalaron.

2. El. Esta es una de las cervezas más antiguas del mundo. Algunos científicos creen que fue con él que comenzó lo glorioso. Hay versiones de que los antiguos sumerios comenzaron a cocinarlo hace 7 mil años.

Posteriormente, la cerveza se extendió ampliamente en Foggy Albion y en Bélgica. Se ha elaborado en Inglaterra desde al menos el siglo XV.

El logra combinar a la perfección algo de dulzura y amargor picante. Su fuerza fluctúa entre 6 y 12 grados. Sin embargo, también se producen marcas más fuertes en Inglaterra.

3. Fuerte. Actualmente es una de las cervezas oscuras más populares. Su receta contiene no solo malta de cebada tostada, sino también caramelizada. La fuerza de una bebida tan espumosa suele ser de 4 a 6 grados.

A la mayoría de la gente le encantan las stout por su increíble ligereza. Esta calidad se ve especialmente increíble cuando pensamos en su densidad y rico color oscuro.

La stout ha salido recientemente de la categoría de porter. Durante bastante tiempo, fue considerado una de sus subespecies.

La marca de cerveza negra más popular es Irish Guinness (Guinness).

4. Schwarzbier o cerveza negra. Es una bebida de color marrón oscuro con estructura viscosa, espuma cremosa persistente y un agradable aroma a malta. La cerveza negra es amada por su rico sabor suave que nunca parece demasiado fuerte.

Si vierte una schwarzbier en un vaso, será imposible distinguirla de una cerveza inglesa. Sin embargo, esto es sólo un parecido superficial. Sorprendentemente, en su sabor se sienten matices de chocolate, café y vainilla.

La cerveza negra se elabora tradicionalmente en Alemania. Además, una gran cantidad de alemanes consideran que Schwarzbier es la principal bebida espumosa de su país.

5. . La característica principal de su elaboración es el uso de malta de cebada ahumada en la elaboración. Esto es lo que le da un sabor inolvidable.

La mejor cerveza ahumada proviene de la cervecería Schlenkerla en la pequeña ciudad alemana de Bamberg. Este alcohol es mundialmente famoso.

Entre sus variedades se pueden distinguir las cervezas de marzo, magra, rizada y de roble.

6. Altbier. Esta cerveza oscura también se hace en Alemania. Para esta variedad de cerveza, la ciudad principal es, sin duda, Düsseldorf. Altbier es una bebida de alta fermentación con una concentración de hasta 5 grados. El lúpulo reina en su intenso sabor.

7. Munich Dunkel o Munich oscuro. Este espíritu tiene un tono ámbar oscuro. El pan de centeno fresco juega el papel principal en su aroma. Munich Dunkel es una clásica cerveza oscura alemana.

8. Lager americana oscura Las lager americanas oscuras se elaboran principalmente para el mercado interno de EE. UU. Se diferencian en un sabor inusual, que les da el arroz y el maíz incluidos en la composición. Esta variedad prácticamente no tiene un sabor amargo.

9. Vino de cebada o Vino de cebada. Esta es una cerveza exótica. El vino de cebada destaca por su alta densidad y la misma graduación alcohólica.

Mejores marcas

Creo que sería un error detenerse enumerando los principales tipos de cerveza negra. De acuerdo, es inútil venir a nuestra tienda promedio y pedir vender, digamos, Albir. En el mejor de los casos, simplemente no lo entenderás. Por lo tanto, traigo a su atención las mejores marcas de cerveza negra de barril y embotellada:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (cabra Velkopopovicky);
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier);
• Stout negra escocesa de Belhaven (Belhaven);
• Grimbergen Doble-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Doble (Genevieve);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinness original (Guiness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Negro (Tuborg).

Escribe en los comentarios cuál es tu cerveza negra favorita.

La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo, sin embargo, muchos de nosotros no pensamos en qué tipo de cerveza bebemos. Tratemos de resolver esto.

Clasificación de cerveza

Clasificación de la cerveza según el método de fermentación de la cerveza.

Hablando de la clasificación de la cerveza, vale la pena prestar atención al proceso de fermentación de la cerveza. La cerveza se divide en variedades de fermentación inferior (temperatura de fermentación de 5 a 10 grados) y fermentación superior (temperatura de fermentación de 18 a 25 grados).

Cerveza de baja fermentación Es costumbre referirse a la lager, y el método de producción se llama lager. La fermentación inferior lleva bastante tiempo debido a las bajas temperaturas, sin embargo, debido a la larga fermentación, el sabor de la cerveza se vuelve más saturado, lo que, por supuesto, es una ventaja de la tecnología.

fermentación superior ocurre mucho más rápido que las bases, y por lo tanto merecía su popularidad. Las variedades de alta fermentación más populares son la ale y la porter. La mayoría de las veces, todas las cervezas de alta fermentación se clasifican como ales, aunque esto no es del todo cierto.

Cabe señalar que hay variedades de cerveza en el mundo. fermentación espontánea- Lambic. La producción de cerveza fermentada espontáneamente se lleva a cabo sin el uso de levadura y es algo similar a la producción de vino.

La clasificación por método de fermentación es más adecuada para cerveceros o conocedores del lúpulo que están bien versados ​​en la producción de cerveza. Estamos acostumbrados a una clasificación más simple.

Clasificación de la cerveza por color.

El color de la cerveza de ninguna manera depende del método de fermentación, por lo que consideraremos una clasificación adicional según el color de la cerveza.

El color de la cerveza depende de la composición de las materias primas y, en primer lugar, del método de preparación de la malta. Para comprender cómo el color de la cerveza depende del método de preparación y la composición de las materias primas, tendrá que profundizar un poco más.

Para la preparación de la malta de cerveza se utilizan varios cultivos de cereales, lo que significa que el color de la malta será diferente. La mayoría de las veces puedes encontrar cerveza de cebada o de trigo, pero también hay cervezas de maíz e incluso de arroz y centeno. Para la preparación de la malta, el grano se vierte con agua y se deja germinar, después de lo cual se tuesta en hornos especiales. El color de la cerveza y su sabor (agradable amargor) dependerán mucho del grado de tueste. Después del tostado, la malta se lupula, se le agrega lúpulo, lo cual también es bastante importante. Son los lúpulos los que le dan el sabor especiado y el olor a lúpulo a la cerveza, y también gracias al lúpulo, se aumenta la vida útil de la cerveza.

Por color, la cerveza se suele dividir en:

• luz;
• oscuro;
• Rojo;
• Blanco.

La clasificación por color de la cerveza nos es bien conocida, es la que se usa con mayor frecuencia en el espacio postsoviético.

Clasificación de la cerveza por densidad del mosto.

Pero en Europa, es costumbre tomar la fortaleza como base para la clasificación, o para ser más precisos, la densidad inicial del mosto.

Según la densidad del mosto, se pueden distinguir 3 tipos de cerveza:

• así llamado cerveza sin alcohol con una densidad de mosto de hasta 8% (grado 0,5 - 1,5%);
• cerveza simple, a la que estamos acostumbrados con una densidad de mosto de 11% a 15% (fuerza 3-5%);
• Cerveza fuerte con una densidad de mosto superior al 15% (fuerza hasta 8-9%).

En el futuro, daré una tabla de la dependencia de la fortaleza de la densidad del mosto y también le diré cómo puede influir en la fuerza de nuestra bebida favorita. También puede calcular la fuerza de la cerveza usando la calculadora en el sitio.

Clasificación de la cerveza por materia prima

Como todos bien sabemos, la cerveza se elabora a partir de malta, agua y lúpulo. Por ejemplo, en Rusia a menudo se puede escuchar acerca de otra clasificación, según las materias primas utilizadas o la malta.

Condicionalmente (¿por qué condicionalmente? Ahora muy raramente se usa malta de un cultivo de grano en la producción de cerveza, muy a menudo se interfiere con ella) es posible dividir la cerveza por materias primas en:

• Cerveza de cebada tradicional- elaborado puramente a partir de malta de cebada;
• Cerveza de trigo - elaborada con la adición de malta de trigo 50-70% de la masa total;
• cervezas híbridas- cerveza hecha de malta combinada;

Puedes encontrar cervezas elaboradas a partir de otros cereales:

• cerveza de centeno;
• Cerveza de arroz (sake);
• Cerveza de maíz (happoshu).

Si de repente quieres ofrecerme otra clasificación de cerveza, estaré encantado de publicarla aquí.

tipos de cerveza

Finalmente, llegamos a lo más interesante: las variedades de cerveza. Consideraremos las variedades de cerveza en el contexto del método de fermentación desde las variedades más populares hasta las menos conocidas.

Cervezas de baja fermentación (tecnología lager)

Pilsner (del alemán Pilsner, Pilsner)- el tipo de cerveza más popular presentado en nuestro mercado de baja fermentación - lager. Lleva el nombre de la ciudad checa de Pilsen, que tradicionalmente se asocia a la distribución de este tipo de cerveza.

Light Lager (del inglés Light Lager)- el segundo tipo de cerveza más popular en nuestro mercado, cuya apariencia se la debemos a nuestros vecinos alemanes. Pale lager es la cerveza alemana más popular.

Cerveza negra (del alemán Schwarzbier)- la cerveza oscura más popular, merecía su nombre por el color. Por primera vez, Schwarzbier se elaboró ​​en Alemania y actualmente es la cerveza negra más popular del país.

Märzen (del alemán Märzen, Märzenbier) Las cervezas de marzo son populares en Alemania y Austria. La variedad debe su nombre al método de preparación: se prepara mediante fermentación inferior a principios de primavera.

Bock-cerveza (del alemán Bockbier)- Cerveza fuerte alemana de fermentación alta o baja con una densidad de mosto inicial de más del 16% y una fuerza de 6,3-7,2%. La peculiaridad es que la variedad Bockbier puede ser tanto clara como oscura.

Doppelbock (del alemán alemán Doppelbock)- una variedad de la variedad "Bok-bir" con una densidad de mosto inicial superior al 18% y una graduación del 7-15%.

Eisbock (del alemán Eisbock)- Otra variedad de la variedad Bok-Bir se produce por congelación parcial de la cerveza. Al mismo tiempo, el alcohol no se congela. Es con la ayuda de la congelación que es posible mantener la fuerza de la cerveza.

Cervezas de alta fermentación

Altbier (del alemán Altbier)- una cerveza oscura elaborada en Alemania en la antigua forma tradicional de alta fermentación.

Kölsch (del alemán Kölsch)- cerveza ligera de alta fermentación, llamada así por la ciudad de producción de Colonia. Esta variedad se caracteriza por un olor bastante fuerte a lúpulo y un sabor amargo.

Porter (del inglés Porter)- Cerveza oscura de alta fermentación, la porter se caracteriza por un sabor a vino. El periodo de fermentación es de 2 meses. La fuerza de Porter puede variar de 4% a 10%. La producción de porter es típica de los británicos.

Stout (del inglés stout)- una de las variedades de porter. Por primera vez, la variedad Stout se elaboró ​​en Irlanda, donde sigue siendo muy popular.

Cervezas fermentadas espontáneamente

lambic- Cerveza belga de fermentación espontánea.

La cerveza es una bebida antigua, conocida en el antiguo Egipto, Babilonia, China durante la dinastía Shang. Actualmente, existen muchos tipos y variedades de cerveza, de las cuales se hablará en este tema.

Pocas personas saben que la cerveza se clasifica no solo por color, sino también por el método de fermentación. Hay 2 tipos de cerveza según el método de fermentación:

1. El- fermentado a una temperatura relativamente alta (15-25 °C) utilizando levadura de alta fermentación. Las cervezas a menudo tienen un sabor afrutado, por lo general tienen un alto contenido de alcohol. Las cervezas Ale se conocen en Inglaterra desde al menos el siglo XV, una bebida similar sin lúpulo se elaboraba ya en el siglo VII. Por lo general, toma de 3 a 4 semanas hacer una cerveza, sin embargo, algunas variedades pueden demorar hasta 4 meses. Se cree que los sumerios descubrieron la cerveza alrededor del año 3000 a. mi. Hicieron cerveza más rápido que ahora porque no le agregaron lúpulo. Las cervezas ligeras tardan más en elaborarse que las cervezas y son menos dulces. Antes de que se trajera el lúpulo a Inglaterra desde los Países Bajos en el siglo XV, la palabra "ale" se usaba exclusivamente en relación con las bebidas obtenidas por fermentación sin lúpulo. Para una bebida con la adición de lúpulo, la palabra cerveza se arraigó gradualmente. La cerveza necesita un agente amargo para equilibrar el dulzor de la malta y también actúa como conservante. Gruit, una mezcla de hierbas y/o especias que se hervía en mosto en lugar de lúpulo, se usaba comúnmente en la producción de cerveza. La cerveza inglesa era una bebida muy importante en la Edad Media y, junto con el pan, se consideraba un producto básico. La palabra "el" podría provenir del inglés antiguo (ealu), remontándose a la raíz protoindoeuropea "alut", que significa "brujería, magia, posesión, embriaguez".

Tipos y variedades de cerveza:

BITTER (Amargo) Este grupo incluye varias variedades con un color de amarillo claro a marrón claro (leonado). Todos ellos son secos, con un notable amargor (regusto) y son populares como variedades de botella. Para la preparación, se utiliza la cebada más ligera y refinada, lo que da una malta ligera y una cantidad relativamente grande de lúpulo, lo que le da a la bebida un sabor a lúpulo específico.

PORTER Una cerveza oscura fuerte y densa con un fuerte sabor a lúpulo. En las cervecerías londinenses de principios del siglo XVIII, era popular pedir una pinta (568 gramos) de "Three threads", lo que significaba una mezcla de tres variedades: cerveza, cerveza y twopenny (una cerveza fuerte que costaba dos peniques el litro). ). Alrededor de 1720, el cervecero Harwood tuvo la idea de hacer una cerveza que combinara los sabores de las tres variedades. Llamó a esta cerveza "Entire". En unos pocos años, la cerveza adquirió el nombre PORTER, abreviatura de Porter's Ale - cerveza de porteros, ya que era especialmente popular entre estos últimos.


STOUT (Stout) Un grupo de las cervezas más oscuras, preparadas a partir de una mezcla de malta regular y tostada y tiene un fuerte sabor a lúpulo. STOUT es predominantemente una bebida inglesa y generalmente no se elabora en ningún otro lugar. Del grupo STOUT, la variedad más oscura es Extra Stout, que por cierto, incluye la gran GUINNESS

BARLEY WINE (Vino de cebada) Una cerveza bastante inusual con un contenido alcohólico muy alto y de alta gravedad. Tiene un color granada oscuro y sabor a vino.

2. cerveza dorada- el tipo de cerveza más popular y difundido en el mundo. Una tecnología típica para hacer lager es que el mosto de cerveza elaborado se enfría, se agrega levadura y se bombea a un tanque, donde el mosto fermenta durante aproximadamente una semana. Al mismo tiempo, se mantiene una cierta temperatura para evitar la oxidación. Luego se separa la levadura y se envía la cerveza para una segunda fermentación en tanques bajo exceso de presión de dióxido de carbono. La fermentación y maduración de la cerveza a baja temperatura dura de 20 a 120 días, a veces más. Luego la cerveza se filtra y se vierte en recipientes (barriles, botellas, latas, etc.). La cerveza embotellada a menudo se pasteuriza o se filtra finamente para aumentar la vida útil. El color habitual de la lager es amarillo claro, pero también existen variedades oscuras.

Hay diferentes tipos de lager: Light lager (Lager ligera), Pilsner (Pilsner), European amber lager, Dark Lager (Dark Lager), Bock (Bock)


Variedad de cerveza rubia BOCK (acompañamiento) Fabricado tradicionalmente en Alemania al final de la cosecha, cuando tanto la cebada como el lúpulo están en "plena fuerza". La cerveza reposa durante todo el invierno y es la bebida principal de la Fiesta de la Primavera. BOCK viene en claro (helles) y oscuro (dunkles). La cerveza más fuerte se llama "doble" (doppelbock)


Un tipo de Lager RAUCH (Ahumada) Cerveza de sabor ahumado, que le da malta a la cerveza, tostada al fuego de la quema de madera de haya. Distribuido en la región de Bamberg de Alemania. Servido exclusivamente con carne ahumada o barbacoa, con pan de centeno y quesos especiados

Un tipo popular de Lager es DRAFT (DRAUGHT), que significa cerveza de barril, no pasteurizada. Algunas cervecerías lo llenan en latas o botellas, pero lo transportan en contenedores refrigerados o lo someten a una limpieza fina en lugar de pasteurización. WARSTEINER en cualquier envase - ¡cerveza sin pasteurizar!

Las variedades lager también incluyen nuestra popular ICE BEER (cerveza helada). Cerveza ligera, que después del final de la ebullición, pero antes de la fermentación final, se enfría rápidamente a una temperatura cercana al punto de congelación. Los cristales de hielo formados se eliminan y el resultado es una cerveza con casi el doble de contenido alcohólico que otros tipos de cerveza ligera.

Algunos tipos de cerveza no encajan en la clasificación general, se clasifican en tipos separados:

Cerveza de trigo- además de la presencia de malta de trigo, se diferencia en que se utiliza el método de fermentación en botella para hacer cerveza. Como regla general, la cerveza de trigo se sirve sin filtrar, por lo que se usa Weissbier en lugar del nombre Weizenbier.

La cerveza de trigo se considera una cerveza típica de verano. Debe almacenarse en un lugar fresco. Se bebe fría, pero no muy fría, para que puedan desarrollarse las complejas cualidades gustativas de una cerveza de este tipo. Para Crystalweizen recomendamos 7 - 8 °C, para Light Hefeweizen 8 - 10 °C. Las variedades oscuras más fuertes se pueden servir en la mesa en una forma más "cálida". La cerveza de trigo se bebe tradicionalmente en vasos especiales, altos y delgados. La forma del vaso se elige de modo que las burbujas de dióxido de carbono suban lentamente a través de la bebida. Esto mantiene la cerveza fresca por más tiempo. Las gafas tienen un fondo macizo y pesado, una parte media estrecha y una parte superior ancha y esférica. Tradicionalmente, chocan los vasos con el fondo de los stankans, sobre todo por esta razón, se hacen masivos. Inmediatamente antes del vertido, los vasos se lavan con agua fría para mantener bajo control el fuerte desarrollo de espuma que es característico de las cervezas de trigo. Tiene una larga tradición (especialmente en Baviera) discutir sobre cómo verter correctamente la cerveza en un vaso. Algunos prefieren inclinar el vaso y verter la cerveza en él con cuidado. Otros ponen un vaso sobre una botella y rápidamente la vuelcan.

También hay un tipo especial de cerveza: lambic. Esta es una cerveza autofermentada belga. Este tipo de cerveza se fermenta sin el uso de levaduras culturales utilizando microorganismos presentes en el propio mosto y entrando en él desde el aire. Lambic está hecho de malta de cebada y granos de trigo sin germinar. El lúpulo que se usa para hacer lambic debe envejecerse durante al menos tres años para reducir el aroma y el amargor que no son deseables en la lambic. Mort Subite Gueuze Lambic a menudo se vende en botellas con corcho de 0,33 (que se pueden devolver). También se producen cervezas de frambuesa y cereza (Kriek). Su fortaleza es 4-4.5%. Según algunos belgas, la cerveza permanece en barriles abiertos durante algún tiempo y arañas especiales tejen sus telas sobre ellos. Las arañas caen en los barriles de vez en cuando y le dan un sabor único. Quizás este secreto no te permita hacer esta cerveza fuera de Bélgica.

La característica principal de las lambics es la llamada fermentación espontánea del mosto de cerveza. Esto significa que no se utiliza levadura de cerveza en la producción de lambics. Su papel lo desempeña una bacteria contenida en el aire de la región del valle del río Zenne, situada al oeste de Bruselas. Solo hay 6 productores de cerveza lambic. Se elaboran varios tipos excelentes de cerveza con cerveza lambic: - kriek (agregando cerezas frescas) - frambose (agregando frambuesas) - faro (una pequeña cantidad de azúcar) - goise/geuse (mezcla de lambic joven y vieja) - oude goise - old lambic, 1/3/5/10 años

También hay variedades híbridas y tipos de cerveza. Su preparación está asociada a una combinación de ingredientes y tecnologías propias de diferentes tipos de cerveza. La clasificación de la cerveza por color es común en Rusia y Ucrania, así como en algunos otros países europeos, como España. Hay cerveza oscura, clara, roja y blanca.

La cerveza negra es un tipo de cerveza caracterizada por un alto contenido en sólidos y un regusto amargo característico. La bebida espumosa de variedades oscuras se refiere a productos de cerveza, cuya producción se basa en la fermentación inferior.

Los principales países proveedores de cerveza negra:

• Alemania
• Republica checa
• España
• países latinoamericanos

En la producción de cerveza negra se utiliza malta de cebada oscura, cuya materia prima es la cebada germinada tostada. La cerveza oscura se diferencia de las bebidas de color claro en un regusto seco "tostado". Es cierto que este indicador organoléptico es más pronunciado en la cerveza negra.

La patria histórica de la cerveza negra es Alemania. Hasta el siglo XIX los cerveceros obtenían su malta en un fuego abierto. Por lo tanto, salió oscuro y con sabor a frito (ahumado). En un principio, la tecnología para la producción de cerveza negra se basaba en la fermentación alta. Más tarde, se inventó la fermentación de fondo, que rápidamente fue adoptada por los fabricantes de una bebida oscura y espumosa.

La primera mención escrita de cerveza negra data del 43 del siglo XVI. El documento histórico hace referencia a la cerveza producida en la base de la cervecería en la ciudad de Bad Kestritz en Turingia. Por cierto, funciona hasta el día de hoy y deleita a los amantes de la cerveza con la exclusiva cerveza negra Kstritzer.

En ese momento, la mayor parte de la cerveza negra producida en Alemania procedía de las cervecerías de Turingia y Sajonia, que fueron absorbidas por la RDA en el siglo pasado. Por esta razón, la popularidad de la cerveza negra se perdió hasta el siglo 90 XX. Debido a la popularización de la cerveza negra, su producción también fue dominada en otros países.

Tecnología de producción de cerveza oscura.

Matices de la tecnología cervecera moderna en el ejemplo de la cerveza obtenida de malta pálida.
La obtención de cervezas oscuras es un proceso paso a paso:

Nivel 1- 7-8 días de germinación de malta, seguida de 16-24 horas de secado. Régimen de temperatura - 80-85 grados.

Etapa 2- trituración, mezcla de malta con agua caliente. La etapa termina con la producción de mosto, el componente principal de la cerveza.

Etapa 3- filtración, ebullición con lúpulo, evaporación del mosto.

Etapa 4- fermentación en recipientes abiertos o cerrados (determinado por el tipo de cerveza). Se añade levadura al mosto obtenido previamente, iniciando la fermentación inferior y superior.

Etapa 5- guardar la bebida. En esta etapa, se alcanza la fuerza deseada y las cualidades organolépticas deseadas, incluido el sabor, el aroma.

Después de la filtración, la cerveza derramada se entrega a las instalaciones minoristas.

Parámetros mantenidos en la elaboración de otros tipos de malta:

• oscuro: tiempo de secado - 24-48 horas, régimen de temperatura - hasta 105 grados;
• quemado: temperatura - 210-250 grados, color de malta terminada - marrón oscuro, aroma - café. Esta es la materia prima de las stouts;
• caramelo: temperatura de asado - 120-170 grados. La malta terminada es el resultado de la caramelización del azúcar.

Propiedades útiles de la cerveza oscura.

Casi todas las bebidas alcohólicas son útiles si se consumen en las dosis recomendadas por los médicos. También debe entenderse que los efectos positivos solo pueden discutirse con productos alcohólicos naturales. Cuantos más químicos haya en una bebida, más dañina es.

Consejo: a la hora de elegir una cerveza oscura, apuesta por una bebida que contenga solo lúpulo, levadura, malta y agua. Deje en el estante una botella en cuya etiqueta se prescriben alcohol etílico, colorantes, sabores, azúcar. Todo esto tiene un efecto tóxico.

Por cierto, la cerveza, saturada de química, provoca más alcoholismo cervecero que una bebida hecha con ingredientes tradicionales.

La cerveza oscura es superior a las bebidas ligeras en el contenido de vitaminas y minerales. Las propiedades beneficiosas de una bebida oscura espumosa están asociadas con los nutrientes de la malta y el lúpulo.

La cerveza negra se recomienda como medio para prevenir enfermedades cardiovasculares, tumores malignos y cálculos renales. Contiene mucha fibra soluble, que se asocia positivamente con la digestión, las heces y la microflora gastrointestinal.

Un vaso de cerveza oscura mejora notablemente el apetito. La bebida ayuda con la gripe. También alivia los síntomas de la angina.

posible daño

Nos guste o no, la cerveza es alcohol, que en grandes cantidades daña el organismo. Muchos beben cerveza, como dicen, en cubos, ya que no provoca una intoxicación grave. Debido al efecto acumulativo, tal enfoque para el uso de productos de cerveza eventualmente termina con problemas de salud, por ejemplo, enfermedades del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, diabetes, trastornos hormonales.

Uno de los síntomas del alcoholismo cervecero es una psique destrozada. Un alcohólico sin resaca se vuelve muy irritable, agresivo, enojado. Una persona en este estado es impredecible y representa una amenaza potencial para los demás.

El lúpulo es una fuente de una sustancia que aumenta la producción de estrógeno, la hormona femenina. Por tanto, un hombre que abusa de una bebida espumosa adquiere signos secundarios del sexo opuesto.

La cerveza en exceso interrumpe los ciclos mensuales. Con el alcoholismo femenino de la cerveza, el cuerpo se las arregla con las hormonas que vienen con una bebida espumosa. La producción de su estrógeno se detiene. Como resultado, una mujer adquiere rasgos masculinos.

El sistema reproductivo sufre mucho con la cerveza. El alcohol destruye los factores genéticos. De ahí las anomalías genéticas cromosómicas congénitas.

en los 90 del siglo pasado, en las regiones con mayor número de alcohólicos, el 80% de los bebés anormales representaron el 80%.

La indulgencia excesiva en la cerveza es una de las causas de la obesidad. No hay grasas en la bebida, pero un vaso de bebida espumosa contiene 120 calorías. Los bocadillos servidos con cerveza también contribuyen al aumento de peso. Solemos comer cerveza con cacahuetes, patatas fritas, palitos de pan. Seamos realistas, la cerveza es la bebida de las personas que llevan un estilo de vida pasivo.

El techo de la dosis de cerveza ligera consumida diariamente es de 0,7 litros.

¿Cómo comen cerveza en diferentes países?

Comencemos con los platos que se sirven con cerveza en los pubs alemanes. ¿Por qué elegimos Alemania como punto de partida? Es uno de los pocos países con una tradición centenaria de beber cerveza.

1. Los alemanes prefieren picar cerveza con abundantes platos de carne, incluidas las famosas salchichas bávaras, así como pasteles salados.
2. Galleta salada. Esta es una versión alemana de un pretzel salado, que se hace con una masa magra.
3. bizcochos Los amantes de la cerveza alemana prefieren el pan rallado de centeno salado con ajo. A menudo, también tienen un bocado de galletas de pan blanco, que incluyen especias y especias.

Ahora mudándome a Italia:

1. A los italianos les encanta comer pizza de cerveza con pepperoni. En tal plato, el relleno principal es una salchicha ahumada especial, similar al salami.
2. En el curso de mariscos, por ejemplo, camarones, ennoblecidos con salsa de ajo.
3. Calzone - pizza rellena de jamón, salmón.

En casi todos los países europeos, la cerveza se combina con productos de queso.

Solo me preguntaba: los irlandeses en términos de elección de bocadillos son únicos. Comen productos de cerveza con alimentos dulces, incluido el chocolate negro, numerosos pasteles (por ejemplo, pastel de brownie de chocolate).

Los bebedores de cerveza estadounidenses suelen pedir carne y aves cocidas con especias. Las tradiciones estadounidenses de beber cerveza oscura permiten su combinación con costillas de cerdo, salchichas picantes, quesos, pizza.

Los 7 principales productores de cerveza oscura

A continuación se presentan empresas cuyos productos cerveceros representan más del 60% del volumen total de cerveza producida en el mundo:

1. Petrópolis. El año pasado, 214 millones de decalitros de cerveza salieron de la línea de producción de este productor brasileño. Primeras marcas: Crystal, Lokal, Petra y más.

2. Grupo Castel. Este es un fabricante francés que el año pasado produjo 329 millones de decilitros. La producción de la mayor parte de los productos cerveceros se establece en África. Especial atención merecen las bebidas Flag y Castel.

3. Yanjin. Esta es una gran empresa china que el año pasado produjo 450 millones de decalitros de bebidas.

4. Asahi es una empresa japonesa que produjo 590 millones de decalitros de cerveza en 2017. Sus productos representan más del 30%.

5. El fabricante danés Carlsberg logró producir casi 1.170 millones de decalitros en 2017. ¿Ha probado al menos una de las siguientes bebidas: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha? Todas están incluidas en esta empresa.

6. El año pasado, el volumen de bebidas producido por el fabricante holandés Heineken ascendió a 2 mil millones de decilitros. Marcas destacadas: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer, etc.

7. La empresa británica Diageo es propietaria de la marca irlandesa Guinness, que es muy popular en el mundo. Diageo también posee marcas como Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (sin alcohol).

1. En términos de popularidad, la cerveza es superada solo por el agua y el té.

2. ¡En Amsterdam, el salario de los alcohólicos que limpian las calles incluye euros, tabaco y cerveza!

3. En 77 del siglo pasado, el estadounidense Stephen Petrosino estableció un récord. Le tomó solo 1,3 segundos absorber un litro de bebida espumosa.

4. Es posible que la cerveza sea más vieja que otras bebidas alcohólicas. Su edad estimada es de 9,5 mil años antes de Cristo.

5. En 14 g XIX Art. Las calles de Londres se inundaron de cerveza. Esto sucedió debido a la explosión de una enorme tina de una cervecería local.

6. La cerveza más fuerte se llama "Veneno de serpiente" - 67,5%.

7. Las pirámides egipcias fueron construidas por trabajadores que recibían cuatro litros de bebida espumosa al día. Patrick McGovern, arqueólogo de la Universidad de Pensilvania, está más que seguro de ello.

8. Si bebe 0,5 litros de cerveza al día, la probabilidad de cálculos renales se reduce en cuatro décimas por ciento. Esta conclusión fue hecha por científicos estadounidenses, cuyos resultados de investigación se publicaron en el American Journal of Epidemiology.

10. Los checos consumen la mayor cantidad de cerveza cada año: alrededor de 152 litros. por persona por año.

11. Para presumir ante tus amigos que tuviste la oportunidad de probar una cerveza realmente cara, debes ir a Bélgica y comprar una botella de Vielle Bon Secours. El precio de emisión es de 1 mil dólares.

12. En la antigua Babilonia, se esperaba que una persona que producía cerveza de baja calidad se ahogara en un lote fallido.

Si bebe cerveza oscura de vez en cuando y con moderación (en ausencia de contraindicaciones), esta bebida puede traer ciertos beneficios. En ningún caso la cerveza debe ser consumida por menores de edad, madres embarazadas o lactantes.

Tipos y variedades de cerveza

Tipos de cervezas de diferentes clasificaciones que se agregan a la vista Pale Ale:
• Amargo (Amargo). En este grupo se incluyen las cervezas amargas. Color de amarillo claro a marrón. Todos ellos tienen un ligero amargor y se suelen embotellar. Para cocinar, se utiliza una gran cantidad de lúpulo y cebada pelada ligera, lo que le da a la cerveza un maravilloso sabor a lúpulo y un regusto brillante. También existen variedades de Light Bitter (Amargos Livianos). Estos amargos ligeros contienen menos del 3% de alcohol y son de color más claro.
• Ale dorada (ale dorada). A fines de la década de 1980, los cerveceros ingleses pudieron ganar mucho dinero con las cervezas doradas. Las cervezas doradas originalmente estaban dirigidas a un público objetivo más joven, con el objetivo de quitarle parte del mercado a las cervezas lager. Las cervezas doradas se caracterizan por una paleta de colores claros: pajizo, amarillo, dorado, ámbar.
• Pale Ale e Indian Pale Ale (Pale Ale o IPA). La línea de cervezas pálidas estándar (Pale Ale) está dominada por un bajo porcentaje de alcohol, alrededor del 4% y un poco más alto. Sabor y aroma da tonos afrutados, florales y especiados. Indian pale ale (India Pale Ale) apareció en el siglo XVIII, cuando India era una colonia de Inglaterra. El ejército colonial en esos días tenía una gran necesidad de suministros de cerveza de Inglaterra.

Brown Ale (cerveza marrón)

Las cervezas marrones preferiblemente usan maltas oscuras y una cantidad moderada de lúpulo y la cerveza no es amarga. Estas cervezas deberían atraer a los amantes de la cerveza no amarga.

Tipos de cervezas de diferentes clasificaciones que se suman al look Brown Ale:
• Templado. Esta es una cerveza tradicional británica. Tiene un color marrón característico. Se elabora con cebada o malta bien tostadas. Tiene un contenido de alcohol bastante bajo, no más del tres y medio por ciento. Pero también hay versiones más fuertes (no tradicionales) de Mild que no se usan mucho.
• Cervezas escocesas. Históricamente, las cervezas escocesas han estado dominadas por tonos oscuros. En comparación con las versiones británicas, eran más dulces y usaban menos lúpulo.
• Cerveza negra. Una cerveza de color ámbar oscuro o marrón.
• Cerveza vieja (cerveza vieja). Contrariamente a su nombre, Old Ale no contiene un gran porcentaje de alcohol (no más del 4%). Y obtuvo su nombre debido al largo tiempo de exposición. Aunque, algunas recetas modernas te permiten obtener cerveza con una concentración de hasta el seis por ciento. Las versiones más oscuras de las old ales están dominadas por tonos maltosos, mientras que las variedades más claras son especiadas y ácidas.
• Vino de Cebada. Cerveza bastante original. A pesar de su nombre, es cerveza, no vino. Tiene una alta densidad y tiene un alto contenido de alcohol, del 8 por ciento. Algunas variedades de vino de cebada contienen hasta un 10-12 % de alcohol. La cerveza se ve de color granate oscuro, tiene un agradable sabor a vino. El período de envejecimiento de dicha cerveza es de un año y medio a dos años.

Stout y Porter

Primero fue el portero. Luego se "manchó" una cerveza negra, que era esencialmente una porter fuerte. Luego cambiaron de lugar. Brevemente, la historia es más o menos así, aunque se pueden esbozar muchas opiniones sobre el hecho de que una variedad usa solo malta oscura y la otra usa tostado o algo así. Solo hay un resultado: según el gusto, la cerveza se puede atribuir subjetivamente a uno u otro tipo, pero yo personalmente no encontré razones objetivas para decir que si la etiqueta dice "porter", y esto es exactamente "stout" (o viceversa). viceversa). Así que no veo ningún sentido en dividirlos en dos tipos diferentes.

Sin embargo, dejaré los párrafos con la descripción de porter y stout para complementar, ya que el interés y la popularidad de estas direcciones de cerveza es obvio.

Porter es una cerveza oscura fuerte que tiene un sabor a malta tostada con un trasfondo afrutado. La cerveza Porter recibe su nombre de la palabra Porter's Ale, traducida literalmente como "cerveza porter".

Por primera vez, la idea de hacer una cerveza de este tipo se le ocurrió al cervecero londinense Ralph Harwood (Ralph Harwood). Simplemente mezcló otras tres variedades populares y le dio el nombre de "Entire Butt". Desafortunadamente, la receta original de la cerveza no ha sobrevivido hasta nuestros días.

Se supone que en el proceso se mezclaron tres tipos de cerveza: cervezas densas oscuras, ligeras y ligeras. Las primeras variedades de porter se distinguían por su alta densidad y alto contenido alcohólico. Se convirtieron en la bebida preferida de los estibadores y porteadores en el siglo XVIII. Se recomienda servir la Porter fría con mariscos.

Stout es el tipo de cerveza más oscura. Tienen un fuerte sabor a lúpulo. En la elaboración de una mezcla de malta regular y tostada.

Stout es una bebida puramente inglesa y apenas se elabora en otros países. Fueron los experimentos con la porter y la malta tostada los que llevaron al surgimiento de la Stout. La variedad más oscura de Stout es Extra Stout, que produce Guinnes.

Lagerbier es un tipo de cerveza muy común en el mundo, que madura durante el almacenamiento. La levadura de baja fermentación se utiliza en la producción de cerveza tipo Lager.

A cero grados, está expuesto y saturado de oxígeno. Es esta temperatura la que evita que la cerveza se oxide. En tales condiciones, el mosto fermenta durante una semana.

A continuación, la cerveza se fermenta y madura a baja temperatura. Luego la cerveza permanece filtrada y embotellada. La cerveza embotellada aún puede someterse a un proceso de pasteurización y filtración fina. Esto se hace para aumentar la vida útil.

Las cervezas lager se pueden dividir en dos grandes tipos: lager clara y lager oscura. También hay una lager ámbar, pero me parece que cualquier lager puede dejarse de lado con una lager ligera o una lager oscura sin pérdidas catastróficas para la sociedad.

También hay un lado, pero es solo cerveza de cualquier tipo o clase, solo fuerte: ya ves, esa es otra razón para la separación...

cerveza rubia pálida

Light lager es exactamente la cerveza que representa a la gran mayoría de la humanidad cuando escucha la palabra "cerveza".

Estilos de pale lagers que se añaden a este tipo de cerveza:
• Eurolager. Una lager pálida altamente atenuada sin sabores fuertes, generalmente bien balanceada y alta en carbonatación. Servido frío, refresca y apaga la sed.
• Lager ligera checa. Una lager checa densa, oscura y maltosa con un carácter tostado que va desde casi inexistente hasta bastante pronunciado. Un perfil de malta con un sabor interesante y complejo, con diferentes niveles de lúpulo que permiten una amplia gama de interpretaciones.
• infiernos de Munich. Una lager alemana limpia, maltosa, de color dorado, con un suave sabor a malta dulce a grano y un final suave y seco. Sutiles notas especiadas, florales o herbales de lúpulo y un amargor moderado ayudan a equilibrar la cerveza para que sea maltosa pero no dulce, manteniendo la cerveza como una bebida refrescante para todos los días.
• Lager premium ligera checa. Una lager pálida checa rica y llena de carácter con un pronunciado carácter a lúpulo maltoso y un final largo y redondeado. Complejo pero bien equilibrado y refrescante. Los sabores a malta son complejos para una cerveza tipo Pilsner, el amargor es notorio, pero limpio y sin asperezas, otorgando potabilidad y redondez.
• Pil alemán. Una cerveza alemana de cuerpo ligero, fuertemente atenuada, de color dorado que exhibe una espuma muy persistente y un elegante aroma floral a lúpulo. Refrescante y limpia, German Pils muestra las maltas y lúpulos alemanes de la más alta calidad.
• ... otro

cerveza oscura

La lager oscura es una cerveza de baja fermentación, caracterizada por un aroma distintivo de malta tostada, notas de caramelo en el ramo.

Estilos de lagers oscuras de diferentes clasificaciones que se le suman a este tipo de cerveza:
• Lager oscura internacional. Una versión más oscura y algo más dulce de una lager pálida internacional con un cuerpo y un sabor ligeramente más completos, pero con un amargor contenido. El bajo amargor hace que la malta sea el principal elemento de sabor y los bajos niveles de lúpulo contribuyen muy poco al equilibrio.
• Lager oscura checa. La lager pálida checa de cuerpo más ligero, rica, refrescante, lupulada y amarga tiene los sabores familiares de una lager premium checa más fuerte (estilo Pilsen), pero con menos alcohol, un cuerpo más ligero y un poco menos de intensidad.
• Múnich Dunkel. Caracterizada por la profundidad, riqueza y complejidad típicas de las maltas oscuras Munich, combinadas con productos de la reacción de Maillard. Profundo, a pan y tostado, a menudo con sabores a chocolate en ejemplos frescos, pero nunca duro, frito o agrio. Una cerveza con un balance decididamente maltoso, pero fácil de beber.
• Schwarzbier. Una lager alemana oscura que equilibra los sabores tostados pero suaves a malta con un amargor moderado a lúpulo. El cuerpo más ligero, la sequedad y la falta de regusto duro, quemado o pesado hacen que la cerveza sea bastante bebible.
• Lado oscuro. Una lager alemana de malta oscura fuerte con énfasis en las cualidades maltosas y tostadas de las maltas continentales sin un final dulce.
• ... otro

Y en Europa todavía existen tipos de cerveza independientes, como la lambic. Se trata de un tipo de cerveza belga, para cuya elaboración se utiliza el método de fermentación espontánea en barricas donde previamente se envejeció el vino.

Para su elaboración se utilizan granos de trigo sin germinar y malta de cebada. El lúpulo que se utiliza para elaborar este tipo de cerveza debe tener una crianza mínima de tres años. Esto contribuye a la reducción del amargor y del aroma, que no son aceptables para este tipo de cerveza.

El mosto después de la ebullición se vierte en toneles de vino. Las paredes de las barricas contienen levaduras silvestres que, al interactuar con el mosto y el aire, inician el proceso de fermentación.

El proceso de fermentación principal dura aproximadamente una semana. Además, la cerveza debe envejecer durante varios años. La mayoría de las cervezas Lambic que se venden son una mezcla de diferentes cervezas. Las cervezas más jóvenes generalmente se mezclan con cervezas más viejas para obtener el sabor correcto.

Cerveza de trigo

La cerveza de trigo es muy popular en el sur de Alemania y Baviera. Suele ser sin filtrar y ligero.
El tipo más famoso de cerveza sin filtrar es Hefeweizen.

Según los amantes de la cerveza, tiene una consistencia más “densa”. La pasteurización de la cerveza degrada en gran medida su calidad, pero aumenta significativamente su vida útil. Por eso, los verdaderos amantes de esta bebida embriagadora prefieren la cerveza sin pasteurizar.

También hay una especie de cerveza de trigo filtrada: Kristallweizen y cerveza oscura Dunkelweizen.

Esta cerveza es de alta fermentación y tiene un pronunciado sabor afrutado. Para su elaboración se mezclan diferentes variedades de malta clara de trigo y cebada clara en una proporción del 75 y 25 por ciento.

También utiliza una mezcla de lúpulos aromáticos y amargos cultivados en Hallertau.

Me gustaría decir sobre el tipo de cerveza que se llama cerveza blanca: es más ingeniosa. Esta cerveza de trigo se produce en Flandes.

La cerveza blanca de Berlín (Berliner Weisse) tiene un sabor y un aroma muy interesantes.

Muchos conocedores de esta bebida la comparan con algunas variedades de vinos espumosos. El contenido de alcohol de la cerveza de trigo oscila entre el cinco y el cinco y medio por ciento.

Un rasgo característico de la cerveza de trigo es la gran cantidad de espuma que se forma al servir la cerveza. Por eso, antes de servir la cerveza, hay que lavar los vasos con agua fría, lo que ayuda un poco a contener la espuma.

Hay varias tradiciones de verter tal cerveza. Según algunos, el vaso de cerveza debe inclinarse y la cerveza se vierte lentamente. Según otros, el vaso debe colocarse sobre el cuello de la botella y darse la vuelta rápidamente.

cervezas híbridas

Las cervezas híbridas también son muy utilizadas. Las cervezas híbridas son el fruto de una larga selección y muestreo en varias combinaciones de ingredientes y varios constituyentes.

Una categoría separada: cervezas especiales, incluye cervezas que incluyen varios aditivos y tienen métodos de fermentación casi similares. Los colores de dicha cerveza pueden variar de rojo a oscuro.

De hecho, el color de la cerveza depende directamente de qué tan fuerte se tueste la malta y de su cantidad. Básicamente, la malta tostada se utiliza en la producción de cerveza negra.

Los tipos más famosos de malta oscura son Viena, caramelo, Munich, tostada y chocolate.

La cerveza sin alcohol todavía contiene alcohol y tiene aproximadamente de 0,2 a 1,0% de alcohol. La cerveza sin alcohol se produce según varias tecnologías. Debido a la complejidad de la tecnología de preparación, su costo es mucho más alto que el alcohólico habitual.

Algunos conocedores de cerveza prefieren altbier, pilsner, kölsch, cerveza verde, media cerveza y kanun.

La cerveza Eve se elaboraba el día de Michaelmas, o cualquier otro día festivo (la víspera de alguna fecha).

- traducido del alemán significa cerveza vieja. Esta es una especie de cerveza oscura, para cuya preparación se utilizan las tecnologías de fermentación superior o inferior tradicional, según la receta. La graduación alcohólica de Altbier ronda el 4,8%. En Alemania, la Altbier más famosa se elabora en la fábrica de Diebels.

- traducción literal "Pilsen". La cerveza lleva el nombre de la ciudad checa de Pilsen. Pertenece al tipo de lager, realizada por el método de fermentación de fondo.

- Cerveza alemana ligera filtrada de Colonia, densidad 11-14%. La cerveza tiene una paleta de colores amarilla característica. La cerveza se destaca con un sabor a lúpulo más ligero y menos intenso que Altbier.

cerveza verde es una bebida tradicional irlandesa. Esta cerveza se bebía el día de San Patricio en Irlanda. El color verde de la cerveza proviene del colorante alimentario natural: la lima.

La mayoría de las cervezas verdes tienen un contenido de alcohol de tres a seis por ciento.

media cerveza - una bebida ligera de cerveza, de la que era casi imposible emborracharse, ya que durante el proceso de fabricación se diluyó con 2 veces más agua que en la receta principal.

Fue popular en Rusia hasta el siglo XIX. La media cerveza era cualquier cerveza ligera líquida. Saltykov-Shchedrin escribió una vez sobre media cerveza. Se rumorea que Catalina II era una amante de la cerveza.