در روسیه، قارچ چتری در همه جا رشد می کند، از جمله مناطق جنوبی, شرق دورو سیبری جنگل های مخلوط سبک، پاکسازی ها، پاکسازی ها را ترجیح می دهد. در مزارع، پارک ها و باغ های سبزیجات یافت می شود. مجموعه: ژوئن-اکتبر.

ویژگی های مفید

قارچ چتری حاوی 2.4 گرم پروتئین، 1.3 گرم چربی، 0.5 گرم کربوهیدرات، 1.2 گرم ترکیبات خاکستر است. اشاره شد سطح بالافیبر (5.2 گرم)، اشباع اسیدهای چرب 0.2 گرم، کیتین. ویتامین ها: PP، B1، B2، B3، B6، B9، C، E، K. چتر جزء گروه محصولاتی است که دارای پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر است نیز اشاره کرد. نیاز به پتاسیم را 16 درصد، ویتامین B2 را 17 درصد و PP را تا 54 درصد برآورده می کند.

قارچ چتری حاوی 17 اسید آمینه (گلوتامین، تیروزین، لوسین، آرژنین) است. حاوی ملانین و بتا گلوکان (عامل ضد سرطان و آنتی اکسیدان طبیعی). ویتامین B به طور قابل توجهی بیشتر از تعدادی از غلات و سبزیجات است. قارچ خشک شده 75٪ از ترکیبات پروتئینی تشکیل شده است و دارای نسبت زیادی از چربی های غیر اشباع است: استئاریک، روغن، پالمتیک.

فواید قارچ چتری چیست؟

به کاهش وزن کمک می کند، زیرا دارای محتوای کالری کم، شاخص گلیسمی پایین، دفع سموم، تحریک هضم و رفع گرسنگی است. مزیت قارچ چتری توانایی آن در اثر ضد توموری، خنثی کردن فعالیت باکتری ها و جوان سازی سلول های بدن است. مصرف به اشباع شدن با پروتئین سالم، بهبود وضعیت عضلات و پوست کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده قارچ باعث تقویت و پاکسازی عروق خونی، حذف کلسترول، کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی و مبارزه با سرطان می شود. چتر برای فعالیت مغز مفید است و سیستم عصبی. با استفاده منظم، گردش خون عادی می شود، ترکیب خون بهبود می یابد، قند کاهش می یابد و تولید هورمون تحریک می شود. قارچ های چتری تازه خوراکی هستند. این گزینه ایمنی همه را تضمین می کند خواص مفید، این یک نکته مهم در بیماری های سرطانی است.

نحوه انتخاب صحیح

باید به خاطر داشت که قارچ چتری را می توان با همتایان سمی خود اشتباه گرفت. بنابراین، هنگام جمع آوری، باید به دقت به کلاهک نگاه کنید. بر خلاف فلای آگاریک، مات، قهوه ای روشن یا رنگ بژ، و فلس ها تیره است، آگاریک مگس برعکس دارد. "دامن" روی ساق پا به راحتی به پایین می لغزد. صفحات زیر کلاه به رنگ کرم یا بژ تیره است. خمیر سبک است، خط برش همیشه خشک می ماند، دارای مغزی نرم است عطر قارچ.

روش های ذخیره سازی

قارچ های خشک تازه چیده شده را می توان 1-2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای انجام این کار، باید دسترسی به هوا (ظروف باز یا بسته بندی کاغذی). راهی برای افزایش دوره وجود دارد - نمک زدن: چترهای تمیز و شسته شده با نمک پاشیده می شوند. آنها می توانند به مدت 2-3 ماه در یک مکان خنک تحت فشار باقی بمانند. قارچ تازهمنجمد به مدت 4-6 ماه. خشک و ترشی تا یک سال کیفیت خود را از دست نمی دهد.

نحوه ترشی قارچ چتری:

• برای جلوگیری از مسمومیت، مطمئن شوید که قارچ چتری است
• پوست کنده و برش دهید
• قارچ های فرآوری شده و خرد شده را در آن بشویید آب سرد
• در تابه (ترجیحاً استیل یا لعاب) قرار دهید، نمک (35-40 گرم نمک به ازای هر لیتر آب) اضافه کنید و بپزید و هم بزنید و کف را از روی سطح پاک کنید.
• اگر قارچ های چتری شروع به فرو رفتن در ته تابه کردند، فرآیند پخت تقریباً تمام شده است، 2-3 دقیقه دیگر بپزید.
• محصول نهایی را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود.

در همین حین ماریناد را برای قارچ آماده کنید:

• در ظرف اول نیم لیتر آب، یک قاشق کوچک نمک و سه گرم اسید سیتریک بریزید. آن را روی آتش بگذارید
• همزمان شیشه های قارچ را در آب جوش در ظرف دیگری قرار دهید. با درب استریل کنید
• بعد از اینکه آب به جوش آمد اسید سیتریکو نمک، می توانید مقداری ادویه و سرکه اضافه کنید
• شیشه ها را از آب در حال جوش خارج کرده و قارچ های چتری را در آنها قرار دهید.
• شیشه ها را با ماریناد در حال جوش تا گردن پر کنید (این مهم است)، قارچ ها باید کاملاً در ماریناد غوطه ور شوند.
• 30-40 دقیقه روی حرارت کم استریل کنید.
• شیشه های قارچ را گرد کنید و خنک کنید.
• بهتر است در جای خنک و تاریک نگهداری شود
• ظرافت را می توان زودتر از یک ماه پس از ترشی کردن مصرف کرد.

این قارچ های چتری را نیز می توان خشک کرد

در آشپزی چه تاثیری دارد؟

قارچ چتری طعم روشنی دارد، بنابراین در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. خواص آن شبیه به شامپینیون است و می توان از آن به صورت خام در سالاد نیز استفاده کرد. قارچ چتری ترشی، نمکی، خشک، کبابی، نان در ماهیتابه پخته می شود. رایج‌ترین غذا، قارچ‌های خرد شده از کلاهک چتری است که طعمی شبیه به آن دارد سینه مرغ. برای سرخ کردن از آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری استفاده می شود.

اغلب فقط کلاهک ها جمع آوری می شوند، زیرا ساقه آن پس از پردازش سفت می شود، اما می توان از آنها برای "چربی" و اشباع کردن ظروف، به عنوان مثال، در آبگوشت و سس قارچ استفاده کرد. بعد از جوش آمدن دور بریزید. زنان خانه دار صرفه جو پودر قارچ را از پاهای خشک شده چتر درست می کنند که با موفقیت غذاهای گوشتی و سبزیجات را تکمیل می کند.

قارچ چتری با سیب زمینی، کره و روغن نباتی، سیر، شوید، فلفل آسیاب شده، پنیر، خامه ترش و پیاز سرخ شده به خوبی می آید. هماهنگ با غذاهای دریایی، گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی، تخم مرغ.

ترکیبی سالم از محصولات

قارچ چتری تمام ویژگی های یک محصول رژیمی را دارد. مورد استفاده در رژیم غذایی افراد دیابتی و گیاهخواران، ایده آل برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند. اغلب در رژیم های غذایی بدون نمک استفاده می شود. در برنامه های کاهش وزن به عنوان منبع ویتامین ها و پروتئین گیاهی عمل می کند، به خوبی اشباع می شود و کاهش کالری دریافتی را آسان می کند.

خوردن قارچ چتری به صورت خام همراه با سبزیجات مفید است. چنین سالادهایی با آب لیمو یا سس سویا چاشنی می شوند. ترکیبات موفقیت آمیزی با گیاهان تند، خیار، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، کلم چینی و زیتون به دست می آید. عدس، برنج، گندم سیاه و لوبیا برای غذاهای جانبی عالی هستند.

موارد منع مصرف

قارچ چتری می تواند در بیماری های روده، کبد و پانکراس مضر باشد. مصرف بیش از حد می تواند باعث گرفتگی و نفخ شود و باعث ایجاد پانکراتیت شود. این دارو را فقط می توان از سن 5 سالگی به بعد برای زنان در دوران شیردهی تجویز کرد.

کاربرد در پزشکی و زیبایی

قارچ چتری دارای اثر درمانی برتر از آماده سازی های رایج ساخته شده از قارچ شیتاکه است و به طور فعال استفاده می شود. طب سنتی. دستور العمل های زیادی برای درمان نقرس و روماتیسم وجود دارد. تنتور و عصاره به مشکلات مختلف معده کمک می کند. در درمان تومورهای بدخیم و تشکیلات خوش خیم استفاده می شود. پودر قارچ خشک شده برای تصفیه هوا در اتاق قرار می گیرد و برای درمان زخم های چرکی محبوب است. چتر در رژیم غذایی بیماران چاق و دیابتی گنجانده شده است. در زیبایی شناسی، یک کلاه له شده از یک چتر تازه با خامه ترش روی صورت اعمال می شود. این ماسک جوان کننده، تسکین دهنده ورم، تقویت کننده و تغذیه کننده است.

چتر دخترانه در عکس
کلاه 8-12 سانتی متر گوشت ضخیم در عکس

چتر دخترانه (Macrolepiota puelllaris) یک قارچ خوراکی است.

کلاهک 8-12 سانتی متر، گوشتی ضخیم، در لبه ها نازک تر، بیضی شکل، کروی، بعداً محدب به سجده، با غده کم، چتری شکل، سفید، غده قهوه ای کم رنگ، لخت، بقیه سطح است. با فلس های مثلثی سفید فیبری با نوک عقب افتاده، با لبه حاشیه ای نازک پوشیده شده است. تمام سطح کلاهک با فلس های بژ یا سفید عقب مانده بسیار بزرگ پوشیده شده است.

صفحات در ابتدا سفید با رنگ صورتی هستند، سپس تیره شده و در صورت لمس قهوه ای می شوند. صفحات شل هستند، به راحتی از کلاه جدا می شوند، پهن، سفید، صورتی روشن. ساقه آن 5-10 سانتی متر طول، 1-2 سانتی متر ضخامت، با غده غده ای، در قسمت پایین سفید فیبری، بعداً قهوه ای کثیف است. در یک سوم بالایی ساق پا یک حلقه نرم سفید و آزادانه وجود دارد. خمیر آن پنبه ای، سفید، در هنگام برش کمی قرمز شده، در انتهای ساقه با بوی تربچه، بدون مزه زیاد است. پودر اسپور مایل به سفید، کرم مایل به سفید است. ساقه را می توان از کلاهک بیرون کشید.

این قارچ چتری خوراکی در نزدیکی مزارع، در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کند.

به مدت 15 دقیقه جوشیدن نیاز دارد. کلاهک های چتری جوان برای تهیه سوپ یا جوشاندن مناسب است. درب های باز بزرگ را می توان به طور کامل در ماهیتابه سرخ کرد.

سرخ شدن چتر در عکس

سرخ شدن چتری، یا پشمالو(Macrolepiota rhacodes) است آگاریک. نام دیگر چتر شگی است. رشد نمی کند در گروه های بزرگاز ابتدای ژوئیه تا اولین یخبندان، هر ساله به طور مداوم بازده بالایی دارد. جنگل های مختلط و مخروطی را به عنوان زیستگاه انتخاب می کند، به ویژه جنگل های صنوبر جوان، همچنین خاک های غنی از مواد مغذی باغ ها و گلخانه ها و مناطق مجاور مورچه ها را انتخاب می کند.

علاوه بر این، او عاشق شرکت خاکستری و بنفش است. رشد می کند مقادیر زیاددر آغل های رها شده احشام، گاهی در حاشیه جنگل ها، کنار رودخانه ها و جاده ها. در جنگل های برگریز، مختلط و مخروطی، جنگل های باز را ترجیح می دهد. اغلب "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهد.

قارچ خوراکی است. کلاهک 10-18 سانتی متر است، در ابتدا به شکل مادگی، در قارچ های جوان زنگوله شکل، بعداً نیمکره، در قارچ های بالغ چتری شکل، مایل به خاکستری مایل به قهوه ای یا مایل به خاکستری مایل به زرد مایل به اخرایی، با غده صاف با رنگ تیره تر است.

همانطور که در عکس می بینید، در این نوع قارچ چتری، تمام سطح کلاهک با فلس های قهوه ای فیبری بزرگ و عقب افتاده پوشیده شده است، به جز وسط قهوه ای صاف:

صفحات سفید، شل و با افزایش سن و در صورت آسیب دیدن قرمز مایل به قهوه ای می شوند.

ساقه آن 10-20 سانتی متر طول، 2-3 سانتی متر ضخامت، با ضخیم شدن غده ای قابل توجه، فیبری سفید یا قهوه ای مایل به قرمز در قسمت پایین است. در یک سوم بالایی ساق پا یک حلقه نرم سفید یا قرمز وجود دارد که آزادانه حرکت می کند.

خمیر آن شل، سفید، لطیف است، هنگام برش ابتدا زرد، سپس نارنجی و در نهایت قهوه ای می شود. طعم و بوی دلپذیر است.

چترها در جولای، آگوست و سپتامبر یافت می شوند.

این خطر ناشی از قارچ های چتری شکل، غیرقابل خوردن و سمی از جنس Lepiota است. آنها یک کلاه باز کوچک دارند - فقط 2-5 سانتی متر.

کلاهک های چتری جوان برای سوپ یا آب پز مناسب است. کلاهک های باز بزرگ به طور کامل در ماهیتابه سرخ می شوند.

فصل.جولای - اکتبر.

چتر موتلی در عکس

توصیف شبیه قارچ چتری رنگارنگ (M. procera) است که گوشت آن قرمز نمی شود.

با قارچ چتری سفید (M. excoriata) که در خارج از جنگل رشد می کند.

با Lepiota puelllaris، که گاهی اوقات به عنوان یک زیرگونه از چتر سرخ شده در نظر گرفته می شود، دارای کلاهک تقریباً سفید و ساقه ای که اغلب در قاعده خمیده است.

همه این گونه ها خوراکی هستند.

می توان آن را با شکل ظاهراً سمی چتر قرمز اشتباه گرفت (M. rhacodes var. hortensis)، که با ساقه کوتاه تر و ضخیم تر متمایز می شود، سمی بودن آن احتمالاً اغراق آمیز است.

این گونه در خارج از جنگل، اغلب بر روی توده های کمپوست، در خاک بارور رشد می کند. نویسندگان این قارچ ها را بعد از جوشاندن اجباری بدون آن مصرف کردند عواقب مضر. احتمالاً برخی افراد نسبت به این شکل از چتر عدم تحمل فردی دارند.

شما باید مراقب باشید که به طور تصادفی لپیوتای سمی (L. helveola، syn.: L. brunneo-incarnuta) به سبد وارد شود. قارچ پاییزی، با اندازه کوچک، فلس های قرمز و حلقه شکننده مشخص می شود، اما این قارچ بسیار کمیاب است.

استفاده کنید.طعم کمتری نسبت به قارچ چتری رنگارنگ دارد، اگرچه دارای خواص تغذیه ای خوبی است و به صورت آب پز، سرخ شده، خشک شده یا به عنوان پرکننده استفاده می شود. قارچ های جوان، زمانی که کلاهک ها هنوز با فلس پوشانده نشده اند، می توانند ترشی شوند. فقط کلاهک ها خورده می شود. بهتر است کلاهک های فیبری قدیمی را جمع آوری نکنید، زیرا هضم آنها دشوار است. که در به عنوان آخرین چارهآنها را می توان خشک کرد و به پودر تبدیل کرد.

در اینجا عکس هایی از قارچ های چتری را مشاهده می کنید که توضیحات آن در این صفحه آورده شده است:

قطر کلاهک چتر موتلی 25-12 سانتی متر است، در قارچ های جوان بیضی شکل، سپس زنگوله شکل است و در قارچ های بالغ، مانند چتر (از این رو نام قارچ) در آن پخش می شود. مرکز با یک غده، سفید، خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه ای، در وسط تیره تر است، با پوسته های قهوه ای مایل به قهوه ای بزرگ و نرم، به راحتی از پوست جدا می شود.

چتر متنوع یا بزرگ (Macrolepiota proceraدر نزدیکی مزارع، در جنگل‌های مخروطی و برگ‌ریز، در خاک‌های شنی و آهکی در جنگل‌های کم‌کم و درختچه‌ها، در لبه‌های جنگل، پاک‌سازی‌ها، پاک‌سازی‌ها، کنار جاده‌ها، در باغ‌ها و پارک‌ها رشد می‌کند و گاهی اوقات «حلقه‌های جادوگر» را تشکیل می‌دهد.

قارچ خوراکی است.

به عکس توجه کنید - این قارچ چتری خوراکی کل سطح کلاهک را با فلس های قهوه ای بزرگ پوشیده شده است:

صفحات سفید یا بژ، شل، از ساقه جدا شده توسط یک یقه، کمی قرمز با افزایش سن، مکرر، گسترده، با لبه صاف است. ساق به طول 12-40 سانتی متر، ضخامت 2-3 سانتی متر، با ضخیم شدن غده ای، در قسمت پایین فیبری، سفید یا بژ، زیر حلقه با عرضی راه راه قهوه ایمانند "پوست مار". در یک سوم بالایی ساق پا یک حلقه نرم و آزادانه وجود دارد. خمیر آن پنبه ای، سفید، شل، غلیظ است، در صورت شکستن تغییر نمی کند، بدون بوی خاصی، با طعم مطبوع است.

ساقه را می توان از کلاهک بیرون کشید.

یک قارچ خوراکی کمتر شناخته شده از دسته چهارم. در سنین پایین استفاده می شود در حالی که کلاه شکل بیضی شکل خود را حفظ می کند. برای تهیه پودر قارچ می توان آن را آب پز، سرخ و خشک کرد.

چترها در جولای، آگوست و سپتامبر یافت می شوند.

چتر ماستوئید (Macrolepiota mastoidea) در عکس
سطح کلاهک با فلس های قهوه ای بزرگ مانند "پوست مار" پوشیده شده است.

ماستوئید چتری (Macrolepiota mastoidea) یک قارچ لایه ای نسبتا کمیاب است. این گیاه در جنگل در کف جنگل و در محوطه های پر از علف، در پاکسازی ها و همچنین در پارک ها به تنهایی رشد می کند.

قارچ خوراکی است.کلاهک 8-15 سانتی متر است، ابتدا مادگی، سپس محدب، در نهایت با یک قوز قهوه ای مخروطی در مرکز باز می شود. صفحات مکرر، چسبنده، سفید، بعداً کرمی هستند. ساق پا 10-16 سانتی متر طول، 2-3 سانتی متر ضخامت، توخالی، باریک، با ضخیم شدن غده ای در قسمت پایین، سفید، پوشیده از فلس های قهوه ای کوچک است. در یک سوم بالایی ساق پا یک حلقه نرم و آزادانه وجود دارد. خمیر آن سفید پنبه ای است، در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، با بوی مطبوع و طعم آجیلی. رنگ آن در تماس با هوا تغییر نمی کند.

قارچ چتری از دسته چهارم قارچ ها است.فقط کلاهک قارچ های جوان خورده می شود که می توان آن را آب پز یا سرخ کرد.

چترها در جولای، آگوست و سپتامبر یافت می شوند.

این خطر ناشی از قارچ های چتری شکل، غیرقابل خوردن و سمی از جنس Lepiota است. آنها یک کلاه باز کوچک دارند - فقط 2-5 سانتی متر.

چتر سفید و آمیانت

قارچ چتری سفید در عکس
پا گرد، در پایه پهن تر است،

سفید چتری- یک قارچ آگاریک خوراکی نسبتا کمیاب، که نام خود را مدیون شباهت خارجی آن به چتر است. از اواسط تیرماه تا پایان شهریور ماه در مناطق باز جنگل‌های مخروطی یا برگ‌ریز و همچنین در مراتع، مراتع و کنار جاده‌ها به‌صورت جداگانه و به‌صورت گروهی رشد می‌کند.

کلاهک کروی قارچ به مرور زمان سجده می کند. قطر متوسط ​​آن حدود 8-10 سانتی متر است. در قارچ های بالغ به تدریج با شبکه ای متراکم از ترک ها پوشیده می شود. لایه هاگ دار از صفحات نازک سفید رنگ تشکیل شده است که یک برآمدگی غضروفی در اطراف ساقه ایجاد می کند. ساق پا گردتر است، در داخل توخالی است، ارتفاع آن 6 تا 8 سانتی متر است و سطح آن با فلس های کوچک پوشیده شده است. پا با یک حلقه متحرک دو لایه مشخصه تزئین شده است سفید. با رشد قارچ، رنگ پالپ آن از سفید به خاکستری تغییر می کند. در کلاهک نازک و نرم است، اما در ساقه فیبری و سخت است.

قارچ چتری سفید از دسته چهارم قارچ ها است. فقط از کلاهک قارچ های جوان برای غذا استفاده می شود که می تواند تحت انواع فرآوری های آشپزی قرار گیرد.

شباهت.مشابه دیگر چترهای خوراکی. ساقه چترها برخلاف مگس آگاریک سمی در واژن قرار ندارد. آنها با شامپینیون ها با بشقاب های سفیدشان متفاوت هستند.

اشتباه گرفتن با لپیوتای سمی (Lepiota helveola، syn.: L. brunneo-incarnuta)، که دارای کلاهک قرمز خاکستری با فلس های متحدالمرکز، گوشت کمی صورتی و اندازه بسیار کوچکتر است، خطرناک است.

چتر آمیانث در عکس
سیستودرما آمیانتینوم در عکس

چتر آمیانتوس(سیستودرما اسپینوزا، سیستودرما آمیانتینومدارای کلاهکی به قطر 2-5 سانتی متر، گوشتی نازک، ابتدا نیم دایره، بعداً مسطح، با غده ای پهن در مرکز، خشک، دانه ای مایل به آرد با لبه پرزدار، زرد اخرایی یا قهوه ای اخرایی ، گاهی اوقات زرد. صفحات چسبیده به ساقه، مکرر، باریک و نازک هستند. علاوه بر صفحات، صفحاتی وجود دارد که مایل به سفید و سپس مایل به زرد هستند. ساق آن توپر، بعداً توخالی با حلقه ای (که به سرعت از بین می رود) در قسمت فوقانی مانند یقه برآمده است که در بالای آن دانه ای و آرد آلود و در زیر آن فلسی و دانه ای است. پالپ زرد مایل به سفید با بوی ضعیف و نامشخص است. در کف جنگل، بسترهای سوزنی برگ، خزه و چمن، گاهی اوقات در علفزارهای دارای خاک اسیدی، به صورت گروهی از ژوئن تا نوامبر رشد می کند. به ندرت رخ می دهد.

آماده سازی. کمتر شناخته شده در نظر گرفته شده است قارچ خوراکی. بعد از جوشاندن اولیه برای غذا استفاده می شود.

این ویدیو چترهای قارچ را در داخل نشان می دهد محیط طبیعییک زیستگاه:

چیدن قارچ سرگرم کننده و جالب است. قارچ چتری یک کشف واقعی است، خوشمزه، سالم و معطر است. ویژگی این است که پالپ آن حاوی نیست مواد مضر، که برای چنین گیاهانی معمول است. بهتر است بلافاصله بعد از آن به دنبال چتر در لبه جنگل یا در مزرعه بروید باران شدید. هر قارچ چینی باید بداند چه خوراکی و قارچ سمی، بتوانید آنها را شناسایی کنید ویژگی های متمایز کنندهو نشانه ها

قارچ چتری - توضیحات

قارچ چتری متعلق به جنس Macrolepiota، خانواده Champignon است. این نام به دلیل شباهت بیرونی آن به یک چتر باز است: یک کلاه بزرگ گنبدی شکل روی یک ساقه بلند و نازک. بسیاری از گونه ها بی خطر هستند و خورده می شوند، اگرچه این گیاه چندین همتای سمی دارد که برای سلامتی انسان بسیار خطرناک هستند. ساختار قارچ معمولی درپوش است و اندازه آن می تواند متوسط ​​تا بزرگ باشد. گوشت آن متراکم و گوشتی است، ساقه می تواند کمی خم شود و به راحتی از کلاهک جدا می شود.

پس از باران های شدید، چترها می توانند به اندازه های بسیار بزرگ رشد کنند. قطر کلاهک چنین قارچی به 35 تا 45 سانتی متر می رسد و ارتفاع ساقه آن به 30-40 سانتی متر می رسد.

به طور متوسط، طول ساقه قارچ در حدود 10-10 سانتی متر و قطر کلاهک آن 10-15 سانتی متر است یک حاشیه پالپ و آب آن به رنگ روشن با بوی خوش قارچ و طعم لطیف است. پا در پایه ضخیم است، دارای یک حلقه غشایی متحرک مشخصه است. در چترهای جوان کلاهک به پایه ساقه متصل است و شکل کروی دارد. همانطور که رشد می کند از ساقه جدا می شود و باز می شود و گنبدی با ارتفاع کمی در مرکز تشکیل می دهد.

انواع چتر

قارچ چتری معمولی در نظر گرفته می شود که در مخروطیان، برگریزان و جنگل های مختلط، در مزارع و حاشیه جنگل ها، در استپ ها و علفزارها، در باغ ها، باغ های سبزیجات و ذخایر طبیعی یافت می شوند.

عکس قارچ چتری – خوراکی و سمی:

قارچ خوراکی و همتایان سمی

مشکل در جمع آوری چتر این است که وجود دارد دو برابر سمی. از نظر ظاهری شبیه چترهای خوراکی هستند، اما حاوی مواد سمی هستند، بنابراین مصرف آنها ممنوع است.

همه چترهای دوتایی سمی کشنده هستند و زندگی انسان را تهدید می کنند. هنگام جمع آوری قارچ های چتری باید مراقب باشید و مراقب باشید، زیرا ممکن است گیج شوید قارچ کاذببا حال آن بسیار آسان است. اکثریت قارچ های غیر خوراکیبوی نامطبوعی متصاعد می کنند و طعم تلخی دارند.

قارچ چتری - عکس و توضیحات، همتایان سمی:

طرز تهیه درست چتر

چتر مانند بسیاری از قارچ های دیگر سالم و مغذی است و باید در جوانی جمع آوری شود، زمانی که درپوش آن هنوز کاملا باز نشده است. نمایندگان بالغ ممکن است شروع به احساس تلخی کنند. چگونه قارچ چتری بپزیم؟ ساقه برداشته می شود و کلاهک باید در معرض آن قرار گیرد حرارت درمانی- سرخ شده، آب پز، خورش، ترشی، شور. چترها را می توان از قبل خشک یا منجمد کرد و سپس برای تهیه انواع غذاها - سوپ ها، پیش غذاها، پر کردن شیرینی و پنکیک استفاده کرد.

قارچ های چتری را نمی توان در نزدیکی جمع آوری کرد شرکت های صنعتی، دفن زباله ها، بزرگراه های اصلی و خطوط راه آهن. آنها می توانند مضر و مواد خطرناکسلامت و زندگی انسان را تهدید می کند.

دستور العمل های قارچ چتری:

• یک کلاه چتر بزرگ از فلس ها پاک می شود و خوب شسته می شود، نمک و فلفل به مزه می شود، و سپس از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ می شود - ساده و بسیار خوشمزه.
• می‌توانید کلاه‌ها را که قبلاً در خمیر فرو رفته‌اند یا در آرد سوخاری یا آرد غوطه‌ور شده‌اند سرخ کنید، این اصلی و سریع است.
• طرفداران ویژه چترهای کبابی را روی کباب اجاق یا کباب پز در فضای باز آماده می کنند و برای مدت کوتاهی آنها را مرین می کنند. آب لیموبا گیاهان و سیر، یک گزینه جالب و مقرون به صرفه؛
• چتر خشک و معطر به سرعت پخته می شود، برای آبگوشت خوب است، به عنوان یک ماده اضافی برای پیش غذا و ساندویچ.

طعم بی نظیر و عطر غنی قارچ از مزایای اصلی چتر است. متخصصان تغذیه به آنها توجه می کنند ترکیب منحصر به فردو ارزش غذایی بالا، محتوای اسیدهای آمینه، فیبر، نمک، ویتامین ها و مواد معدنی. قارچ سالمبه طور گسترده در طب سنتیبرای اهداف پیشگیرانه و درمانی.

در خیابان عالی است و اصلاً نیست هوای پاییزیو آخر هفته برای چیدن قارچ به جنگل رفتم. کلاهک و چتر بولتوس و شیر زعفرانی را برداشتم. من می خواهم در مورد دومی با جزئیات بیشتری صحبت کنم، زیرا ... افراد کمی آنها را می خورند و ترجیح می دهند با کلاه خود فوتبال بازی کنند. اما بیهوده. برخی حقایق.

قارچ چتری رنگارنگ در جنگل‌های پراکنده، بوته‌ها، در لبه‌ها و پاک‌سازی‌های جنگلی، در باغ‌ها و پارک‌ها، مزارع، مراتع، باغ‌های سبزیجات، نزدیک خانه‌ها، اغلب در گروه‌های بزرگ، از ژوئیه تا اکتبر رشد می‌کند. گاهی اوقات حلقه های جادوگر را تشکیل می دهد. قارچ به شما ظاهرو واقعاً از نظر اندازه شبیه یک چتر است، مخصوصاً وقتی باز است. قطر کلاهک تا 50 سانتی متر است، قارچ در سنین جوانی بسته است و به شکل تخم مرغی است، بعداً به صورت مسطح، با یک غده در وسط، همه با فلس های قهوه ای به راحتی قابل جدا شدن پوشیده شده است. لبه، به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری. خمیر آن ضخیم، سفید، ابتدا شل، سپس پنبه مانند، با طعم دلپذیر و بوی قارچ ضعیف است. بشقاب ها شل، مکرر، نرم، بسیار پهن، سفید هستند و با بالا رفتن سن قارچ به سختی صورتی می شوند. پودر اسپور سفید است. ساقه آن تا 35 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، چماق شکل، به شدت ضخیم در پایه، الیاف درشت، حتی چوبی، پوشیده از فلس های قهوه ای رنگ متنوع قهوه ای روشن، با یک حلقه پهن سفید مایل به قهوه ای است که آزادانه در امتداد ساقه می لغزد. حلقه را می توان به سمت بالا و پایین حرکت داد که این یک ویژگی مهم است.

با این حال افراد باهوشاین قارچ به خاطر فوق العاده بودنش قدردانی می شود کیفیت های طعم- یکی از مهمترین قارچ خوشمزه. برخی ادعا می کنند که حتی می توانید آن را به صورت خام، برش داده شده برای ساندویچ بخورید (من خودم چتر را به این شکل امتحان نکردم). خوراکی، قارچ خوشمزهدسته چهارم B یک غذای لذیذ محسوب می شود. این یک مورد نادر است که یک چتر رنگارنگ تبدیل به کرم شود، با این حال، آنچه امسال مرا شگفت زده کرد این است که تقریباً 100٪ چترهای یافت شده، صرف نظر از اندازه، کاملاً کرمی بودند... آیا واقعاً تغییراتی در طبیعت رخ می دهد؟ خوردن کلاهک جوان توصیه می شود. می توان آنها را آب پز، سرخ و خشک کرد تا پودر قارچ درست شود. هنگامی که خشک می شود، چتر تقریبا سفید می شود، بوی آن حتی بیشتر می شود. به هر حال، در مورد بو - "عطر" چتر را نمی توان قارچ نامید. و اگر در شکل خام خود واقعاً به طور مبهم شبیه یک مهره باشد ، در طی عملیات حرارتی سایه عجیبی به دست می آورد که چندین برابر تشدید می شود. من نمی گویم که ناخوشایند است، اما در این مورد سیر و ادویه ها به کمک می آیند - کمک می کند. نکته خاص در مورد چتر این است که طعم چاشنی مورد استفاده شما را به خود می گیرد.

و یک ویژگی دیگر - اکنون مطالب زیادی در مورد این واقعیت نوشته شده است که قارچ ها می توانند فلزات سنگین و مواد رادیواکتیو را جمع آوری کنند. بنابراین، چتر رنگارنگ یکی از آن قارچ هایی است که تقریباً این گل را جذب نمی کند.

ظروف چتری.

باید به یاد داشته باشید که صرف نظر از سن، فقط از کلاهک چتر برای غذا استفاده می شود. پاها سمی نیستند - آنها فقط فیبری هستند.

کلاه های جوان را می توان مانند قارچ های معمولی سرخ کرد و به قطعات برش داد. و در سوپ، ژولین و سایر غذاهای سنتی قارچ استفاده کنید.

با کلاه های باز جالب تر است. رایج ترین روش ها سرخ کردن کامل آنها در آرد، آرد سوخاری یا تخم مرغ زده شده است. طعم آن به سادگی شگفت انگیز است، برای برخی یادآور مرغ و برای برخی دیگر استیک ماهی سفید است. این قارچ (تازه و خشک) برای سوپ نیز مفید است. چترهای جوان را نمک زده و ترشی می کنند. چتر به سرعت پخته می شود، تقریباً مانند قارچ.

دستور العمل ساده:

پای سخت را بردارید. سپس قارچ را زیر آب جاری می شوییم و پوسته ها را از روی درپوش جدا می کنیم. لکه ها و پلاک های قهوه ای به راحتی از بین می روند. تخم مرغ را در بشقاب بریزید و با چنگال هم بزنید. کلاهک را از دو طرف به تخم مرغ آغشته کنید. می توانید کلاه را بپاشید پودرهای سوخاری. قارچ را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. می توانید یک حبه سیر را فشار دهید.

قارچ چتری را مانند پنکیک سرخ کنید. 2-3 دقیقه از هر طرف تا قهوه ای طلایی شود. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

نوش جان!