قارچ های عسلی یکی از رایج ترین قارچ ها در جنگل های ما هستند. آنها به طور فعال به عنوان غذا مصرف می شوند: در میان غذاهای با آنها می توانید سوپ ها، غذاهای اصلی، سالادها را به خاطر بسپارید. کنسرو خانگیو خیلی بیشتر. اما علی‌رغم توزیع گسترده این قارچ‌ها، جمع‌کنندگان بی‌تجربه اغلب در مورد شکل ظاهری قارچ‌های عسلی و نحوه تشخیص آن‌ها از همتایان سمی خود مشکل دارند.

ویژگی های بارز قارچ عسلی

در واقع، قارچ عسلی تنها یک نوع قارچ نیست، بلکه نام یک گروه کامل است که با منطقه رشد و برخی ویژگی‌های گونه‌های آن متحد شده‌اند. بنابراین، آنها ترجیح می دهند، به عنوان یک قاعده، روی کنده های قدیمی و درختان افتاده رشد کنند، اما گاهی اوقات آنها را می توان در مکان های دیگر یافت: در چمنزارها، لبه های جنگل، کنار بوته ها و غیره. در سطح جهانی، آنها را می توان در همه جا یافت: عرض های جغرافیایی شمالیبه نیمه گرمسیری یافتن آنها فقط در مناطق همیشه منجمد غیرممکن است.

اگرچه قارچ های عسل یک گروه کامل را نشان می دهند قارچ های مختلف، توضیحات همه بسیار شبیه به هم هستند. آنها دارای کلاهک های لایه ای هستند که اغلب به سمت پایین گرد هستند و روی ساقه های نازک بلند رشد می کنند که گاهی اوقات به 12-15 سانتی متر می رسد.

رنگ می تواند بسیار متفاوت باشد: از سایه های مایل به زرد یا کرمی تا قرمز مایل به قهوه ای. در قارچ‌های جوان، کلاهک معمولاً نیم‌کره‌ای است و حتی با فلس‌های کوچک پوشیده می‌شود، در حالی که در قارچ‌های قدیمی صاف است و شکل خود را به شکل چتری تغییر می‌دهد.

انواع رایج

بسیاری از انواع قارچ های عسلی شامل قارچ های خوراکی مشروط، غیر خوراکی و حتی سمی هستند. البته، به خاطر سپردن تمام انواع این قارچ ها غیرممکن است، اما مهم است که در مورد گسترده ترین آنها بدانید:

• قارچ عسل تابستانی یا Kuehneromyces mutabilis. یکی از معروف ترین گونه های خوراکی که ترجیح می دهد روی چوب های برگریز رشد کند. این قارچ کوچک (با طول ساقه تا 7 سانتی متر و قطر کلاه تا 6 سانتی متر) قهوه ای روشن است که به سمت لبه های کلاه تیره می شود. صفحات مکرر، به رنگ کرم لطیف هستند، اما با افزایش سن می توانند تیره تا قهوه ای تیره شوند. پا روشن است، با فلس های تیره در پایه. "دامن" به وضوح قابل مشاهده است، اما ممکن است در قارچ های قدیمی ناپدید شود.
• قارچ عسل پاییزی یا Armillaria mellea. یکی دیگر از قارچ های خوراکی که تقریباً روی هر چوبی یافت می شود و گاهی اوقات حتی عاشق درختچه ها یا گیاهان علفی. این یک قارچ بزرگ است که در سنین بالا می تواند به قطر 10-15 سانتی متر برسد. کلاهک و ساقه هر دو با فلس های کوچک پوشیده شده اند که ممکن است با افزایش سن از بین بروند. "دامن" یا حلقه روی پا به وضوح قابل مشاهده است. صفحات یک قارچ جوان سفید مایل به زرد است، اما با افزایش سن تیره و کرمی مایل به قهوه ای می شود.
• قارچ عسل زمستانی یا Flammulina velutipes. یک قارچ خوراکی منحصر به فرد که در اواخر پاییز به وفور میوه می دهد. قطر کلاهک به 10 سانتی متر می رسد، در سایه های مختلف زرد، قهوه ای یا نارنجی رنگ می شود، معمولاً در لبه ها روشن تر از وسط است. صفحات کمیاب هستند، با طول های مختلف، رنگ آنها از سایه های سفید و کرم تا اخرایی متغیر است. ساق پا بلند، تا 7 سانتی متر، به رنگ قهوه ای است. "دامن" گم شده است.
• قارچ عسلی زرد سولفور یا Hypholoma fasciculare. یک قارچ سمی خفیف که به راحتی می توان آن را با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفت، زیرا آنها بسیار شبیه هستند. روی هر دو برگریز و درختان سوزنی برگ. قطر کلاهک می تواند تا 7 سانتی متر رشد کند و معمولاً در سایه های مختلف زرد-زیتونی رنگ می شود. پا بلند، فیبری، بدون حلقه مشخص است. صفحات به رنگ زرد گوگردی هستند، اما با افزایش سن تیره، سیاه و زیتونی می شوند. بو و طعم آن ناخوشایند، سنگین و تلخ است.
• قارچ عسل Candoll یا Psathyrella candolleana. عسل کاذب که مدتهاست به عنوان سمی طبقه بندی شده است، اما اکنون به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. این قارچ از اواخر بهار تا پاییز رشد می کند و می توان آن را هم روی کنده ها و هم در قسمت های زنده پیدا کرد درختان برگریز. قطر کلاهک ها می تواند به 7 سانتی متر برسد، رنگ آن از سفید تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. یک ویژگی بارزیک حاشیه سفید در لبه های کلاهک است. پا نازک و بلند (تا 10 سانتی متر)، کرم مایل به سفید است. صفحات مکرر، به رنگ خاکستری هستند، اما در قارچ های قدیمی تیره می شوند و به قهوه ای تیره می رسند.
• Galerina marginata یا Galerina marginata. یک قارچ سمی خطرناک، بسیار شبیه به قارچ عسل تابستانی. زندگی روی چوب را ترجیح می دهد گونه های سوزنی برگ، در تابستان یا پاییز ظاهر می شود. این قارچ کوچککه قطر کلاهک آن بیش از 4 سانتی متر نیست و طول ساقه آن 5 سانتی متر است. کلاهک محدب و صاف به رنگ قهوه ای اخرایی است. پا با یک پوشش پودری پوشیده شده است، گاهی اوقات یک "دامن" روی آن باقی می ماند. صفحات باریک، چسبیده به ساقه، به رنگ زرد مایل به قهوه ای هستند. بوی بد و غیر قابل بیان است، اما به سختی می توان آن را ناخوشایند نامید.
• قارچ عسلی قرمز آجری یا Hypholoma sublateritium. ویژگی های این قارچ از غیرقابل خوردن تا سمی بودن متغیر است، بنابراین بهتر است از چیدن آن خودداری کنید. معمولاً در جنگل های خزان کننده سبک رشد می کند، اما گاهی اوقات می توان آن را روی چوب های سوزنی برگ نیز یافت. قطر کلاهک می تواند از 4 تا 8 سانتی متر متغیر باشد. اغلب در لبه ها حاشیه دارد. ساق پا بلند، فیبری، بدون حلقه است. صفحات زرد کم رنگ هستند، اما با افزایش سن، رنگ قهوه ای به دست می آورند.

قارچ شاخ گوزن خوراکی: شرح نوع و دستور العمل ها

تفاوت با دوقلوهای کاذب

هر قارچ‌چینی که به «شکار بی‌صدا» این قارچ‌ها می‌پردازد، باید بتواند تشخیص دهد که آیا قارچ عسلی در مقابل او طبیعی است یا دوتایی سمی. برای انجام این کار، مهم است که بدانید آنها چه شکلی هستند قارچ عسلی دروغینو علائم متعددی به حل این مشکل کمک می کند:

البته، برای یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه، تشخیص قارچ‌ها در ابتدا دشوار خواهد بود، حتی اگر ویژگی‌های متمایز اولیه را بدانید، بنابراین هرگز نباید قانون اصلی را فراموش کنید. شکار آرام": اگر در مورد خوراکی بودن قارچ یافت شده شک دارید، بهتر است آن را با خود نبرید. بهتر است یک قارچ عسل بالقوه خوب را دور بریزید تا اینکه اشتباهاً یک قارچ سمی مصرف کنید و خود را در معرض خطر قرار دهید.

فواید و ضرر برای بدن

نگاه کردن به همه چیز مشکلات احتمالیدر رابطه با نحوه تشخیص قارچ عسلی از قارچ عسلی دروغین، ممکن است کسی تصمیم بگیرد که ارزش چنین تلاشی را ندارد. و بیهوده، زیرا این قارچ ها می توانند نه تنها طعم دلپذیر، بلکه فواید قابل توجهی نیز داشته باشند. علاوه بر این، آنها یاد گرفتند که آنها را در خود رشد دهند شرایط مصنوعیبنابراین اگر در مورد قارچ جنگلی نگرانی دارید، می توانید قارچ عسلی کاملاً مطمئن را از فروشگاه ها خریداری کنید.

هر سال با نزدیک شدن به فصل قارچ، جمع کننده های تازه کار قارچ علاقه مند هستند که برخی از قارچ های خوراکی چه شکلی هستند. و این بسیار صحیح و مهم است. شما نه تنها باید بدانید، بلکه بتوانید قارچ های "خوب" را از "بد" تشخیص دهید، زیرا عواقب خوردن یک قارچ سمی (کاذب) می تواند بسیار غم انگیز باشد.

قارچ عسلی خیلی قارچ خوشمزه، بنابراین مقاله امروز به آنها اختصاص داده شده است. ما به شما می گوییم و در عکس به شما نشان می دهیم که قارچ های عسلی خوراکی چگونه هستند. به قارچ های عسلی تقلبی نیز توجه خواهیم کرد تا بتوانیم آنها را از واقعی تشخیص دهیم و در سبد خود قرار ندهیم. شاید از آنها شروع کنیم...

قارچ های عسل کاذب (سمی) چه شکلی هستند

شایع ترین قارچ عسلی قارچ عسلی قرمز آجری و زرد گوگردی است. آنها را می توان با بوی نامطبوع، رنگ کلاه قارچ و صفحات زیر آن و همچنین با ساختار ساقه از قارچ های عسلی خوراکی متمایز کرد. همه قارچ های غیر خوراکی دارای ساقه بدون حلقه هستند در حالی که ساقه قارچ های خوراکی دارای یک دامن هستند. کلاهک محدب است، سپس نیمه گسترده، زرد، با رنگ مایل به قرمز در مرکز است. صفحات چسبنده به رنگ زرد گوگردی و سپس سبز مایل به زیتونی هستند.

قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی (عکس)

در عکس یک قارچ عسلی سمی قرمز آجری وجود دارد

قارچ عسل پاییزی در واقعیت چگونه است؟

قارچ عسل خوراکی واقعاً چه شکلی است؟

درپوش قارچ های عسلی خوراکی می تواند از 3 تا 10 سانتی متر باشد. یک قارچ عسل جوان ممکن است یک کلاه محدب زیبا با یک غده در وسط داشته باشد. اغلب، کلاه او به رنگ زرد مایل به قهوه ای است و با فلس های تیره متعدد پوشیده شده است. صفحات کمیاب حنایی تیره یا زرد روشن به طور مساوی زیر کلاه قرار می گیرند. پالپ چنین قارچ هایی مانند یک توده سفید و شل با بوی مطبوع و طعم ترش و گس به نظر می رسد. اما نباید قارچ خام را امتحان کنید. ضخامت ساق پا به 0.8-1 سانتی متر و ارتفاع آن به 7-10 سانتی متر می رسد. حلقه غشایی سفید حفظ شده وجود حلقه روی ساقه (دامن) روی ساقه قارچ عسلی مطمئن ترین راه برای تشخیص قارچ اصیل از قارچ کاذب است.

قارچ عسلییک قارچ جنگلی خوراکی است که اغلب در جنگل های برگریز یافت می شود.

قارچ عسلیمورد علاقه بسیاری از جمع کننده های قارچ: جمع آوری آنها خوشایند است زیرا رشد می کنند در گروه های بزرگ; از قارچ عسلی معطر و غذاهای خوشمزه، ترشی برای زمستان.

بیایید با جزئیات در نظر بگیریم: انواع قارچتوضیحات و عکس، فواید و مضرات قارچ، زمان جمع آوری و طرز تهیه قارچ عسلی.

نام های شما قارچ عسلی(از لاتین به عنوان "دستبند" ترجمه شده است) به دلیل شکل عجیب و غریب رشد قارچ - به شکل یک حلقه.

اغلب، قارچ های عسل را می توان بر روی کنده ها در تمام خانواده ها، در جنگل های مخروطی و برگریز یافت. قارچ ها ترجیح می دهند روی هر کدام رشد کنند چوب های پوسیده و کنده های پوسیده.

شما می توانید قارچ های عسلی را نه تنها در زیر درختان، بلکه در علفزارها، لبه های جنگل و زیر بوته ها نیز پیدا کنید.

قارچ های عسلی به راحتی قابل تشخیص هستند. رنگ بسته به محل و سن از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است.

بیشتر قارچ ها دارای ساقه هستند "دامن". کلاه شکل گردگرد به سمت پایین، سمت پایین با صفحات برجسته.

رنگ کلاه از کرم روشن تا قرمز قهوه ای متغیر است. کلاه قارچ عسلی جوان پوشیده از فلس های کوچک، با افزایش سن صاف می شود.

هر نوع قارچ عسلی تفاوت های خاص خود را دارد، همه اینها به محل رشد و سن بستگی دارد.

قارچ های عسلی برای خوردن سالم هستند و از محصولات کم کالری محسوب می شوند. قارچ های عسلی نه تنها حاوی مواد معدنی و ویتامین ها هستند، بلکه حاوی تیامین نیز هستند که مسئول آن است سیستم عصبیو عملکرد تولید مثل

از جانب مواد مفیداجزای موجود در قارچ عسلی را می توان به شرح زیر شناسایی کرد: ریز عناصر(پتاسیم، فسفر، آهن، روی و غیره)؛ ویتامین هاگروه های B، C، PP و E. آمینو اسید؛ سلولز؛ سنجاب ها.

که در طب سنتیقارچ های عسلی به دلیل داشتن آنها شناخته شده است ضد ویروسی و ضد سرطانیاثر بر روی بدن انسان، اغلب در درمان غده تیروئید و آسیب شناسی کبد استفاده می شود. قارچ های عسلی عالی هستند مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند، تأثیر مثبتی بر فرآیندهای خونساز دارند.

100 گرم قارچ عسلی حاوی هنجار روزانهریز عناصر برای حفظ هموگلوبین طبیعی مصرف منظم قارچ عسلی از رشد آن جلوگیری می کند بیماری های قلبی عروقی.

قارچ عسلی اگر از بین رفته باشد برای انسان ضرری ندارد آماده سازی اولیهقبل از تهیه غذا

موارد منع مصرف قارچ عسلی

فراموش نکنید که قارچ ها غذای سخت هضم هستند، بنابراین شب ها قارچ نخورید. مصرف زیاد قارچ عسلی می تواند منجر به اسهال شود. به کودکان کوچکتر نباید قارچ عسلی بدهید 12 سال.

انواع قارچ

از جانب مقدار زیادگونه های خوراکی قارچ. 4 مورد اصلی وجود دارد که اغلب توسط جمع کننده های قارچ جمع آوری می شود.

یک قارچ خوراکی که در کلنی‌های بزرگ، عمدتاً روی چوب‌های پوسیده و آسیب‌دیده در جنگل‌های برگ‌ریز رشد می‌کند. کلاهک این گونه قهوه ای است و پس از باران شفاف می شود.

قارچ های عسلی دارای کلاه هایی با قطر 3-8 میلی متر هستند که مرکز آن سبک تر از لبه ها است. قارچ عسلی تا 9 سانتی متر ارتفاع دارد، ساق آن با حلقه سبک است، با گذشت زمان فقط یک نوار از آن باقی می ماند. زیر حلقه یک پا با فلس است.

اولین قارچ ها را می توان از ماه ژوئن پیدا کرد و تا پایان آگوست میوه می دهد.

این قارچ های عسلی دارای ساقه بلند تا 10 سانتی متر، رنگ مایل به زرد با پوشش سفید، متراکم در طول، کمی گشاد به سمت پایین است. با گذشت زمان، ساق پا ضخیم می شود.

اندازه کلاهک ها از قطر 3 تا 7 میلی متر، به رنگ زرد روشن، در آب و هوای مرطوب قهوه ای مایل به زرد می شود. لبه های کلاهک سبک تر از وسط است. در زیر صفحه های سبک و پراکنده وجود دارد.

آنها از ژوئن تا یخبندان های پاییز شروع به میوه دادن می کنند.

قارچ ها را می توان در مراتع، مزارع، کلبه های تابستانی، در دره ها و حاشیه های جنگل. قارچ های عسلی در ردیف های قوسی رشد می کنند.

یک نوع قارچ محبوب است که به دلیل اندازه بزرگ آن متمایز می شود. یک قارچ روی یک ساقه به طول 8-10 سانتی متر با کمی ضخیم شدن در قسمت پایین. ضخامت ساقه تا 2 سانتی متر است شما می توانید یک حلقه برجسته در زیر کلاهک مشاهده کنید.

کلاه سایز بزرگ، به طور متوسط ​​3-10 سانتی متر (گاهی تا 15-17 سانتی متر). بشقاب ها سبک هستند رنگ زرد، نادر.

قارچ های عسل جوان با فلس روی سطح پوشیده شده اند. رنگ کلاه بستگی به نوع درختانی دارد که قارچ ها روی آن رشد می کنند - از رنگ های روشن تا قهوه ای.

قارچ های عسلی از اواخر مرداد شروع به میوه دادن می کنند و در مهرماه به پایان می رسند.

قارچ های عسلی را می توان روی درختان برگریز آسیب دیده و مسن، عمدتاً صنوبر و بید یافت.

ساق پا 2-7 سانتی متر ارتفاع، تا 1 سانتی متر ضخامت، قهوه ای مخملی است.

هیچ حلقه ای زیر کلاهک روی ساقه وجود ندارد. قطر کلاهک به 10 سانتی متر می رسد که رنگ آن از زرد تا قهوه ای مایل به نارنجی است. صفحات سفید و نازک هستند. پالپ سفید یا زرد است.

قارچ های عسلی را می توان در مناطق ذوب شده و حتی زیر برف از پاییز تا بهار یافت.

اگر یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه هستید، همیشه از این قانون پیروی کنید: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید"، بهتر است سلامتی خود و عزیزانتان را به خطر نیندازید.

تفاوت های اصلی: کلاه نیست قارچ خوراکیرنگ روشن‌تری دارند و می‌توانند قرمز آجری، قهوه‌ای زنگ‌زده یا نارنجی باشند، در حالی که رنگ‌های خوراکی به رنگ بژ روشن یا قهوه‌ای هستند.

خطرناک ترین آنها دروغین هستند قارچ عسلی رنگ زرد گوگردی.

همچنین سطح درپوش قارچ عسلی خوراکی پوشیده از فلس، رنگ تیره تر از رنگ کلاهک است.

قارچ عسلی دروغینآنها همیشه سطح کلاهک صافی دارند که اغلب مرطوب است و پس از باران سطح آن چسبناک می شود.

طرفداران قارچ های بیش از حد رشد کرده باید این واقعیت را در نظر بگیرند که با رشد قارچ ها فلس ها ناپدید می شوند.

قارچ های خوراکی همیشه دارند بشقاب های سفید، کرم، صورتیدر قسمت زیرین کلاهک و در قارچ های کاذب به سرعت تیره می شوند و سایه های سبز و مشکی زیتونی دارند.

روی ساقه قارچ عسلی خوراکی وجود دارد "دامن" ساخته شده از فیلمدر زیر کلاه قرار دارد، قارچ های کاذب آن را ندارند - تفاوت اصلی که همیشه باید در نظر گرفته شود.

قارچ های واقعی دارند عطر قارچ ، قارچ های سمی بوی کپک و خاک می دهند.

قارچ عسلیترجمه از لاتین به روسی به معنای "دستبند" است. این نام به هیچ وجه تعجب آور نیست، زیرا اگر به کنده ای که قارچ های عسلی اغلب به راحتی روی آن قرار دارند نگاه کنید، می توانید شکل عجیبی از رشد قارچ را به شکل یک حلقه ببینید.

یک قارچ کوچک با ساقه ای به ارتفاع 7 سانتی متر و قطر 0.4 تا 1 سانتی متر، قسمت بالای ساقه آن روشن، صاف است، پایین ساقه با فلس های تیره پوشیده شده است. "دامن" باریک است، و ممکن است در طول زمان ناپدید شود، به لطف ریزش هاگ، قهوه ای رنگ می شود. قطر کلاهک قارچ از 3 تا 6 سانتی متر است. پوست صاف، مات، زرد عسلی با لبه های تیره است. در هوای مرطوب، پوست شفاف می شود و دایره های مشخصی در اطراف سل ایجاد می شود. پالپ قارچ عسل تابستانیلطیف، مرطوب، به رنگ زرد کم رنگ، خوش طعم، با بوی برجسته چوب زنده. صفحات اغلب قرار دارند، روشن هستند و به مرور زمان قهوه ای تیره می شوند.

قارچ عسل تابستانی عمدتاً در جنگل‌های برگ‌ریز سرتاسر یافت می‌شود منطقه ی معتدل. در ماه آوریل ظاهر می شود و تا نوامبر میوه می دهد. در مناطق با آب و هوای مطلوبمی تواند بدون وقفه میوه دهد. گاهی اوقات قارچ های عسل تابستانی با گالرینای سمی حاشیه دار اشتباه گرفته می شوند (لات. گالرینا مارجیناتا) که با اندازه کوچک بدن میوه و عدم وجود فلس در پایین ساقه مشخص می شود.

• قارچ عسل پاییزی، موسوم به قارچ عسل واقعی(لات. آرمیلاریا ملئا)

ارتفاع پای قارچ عسلی پاییزی از 8 تا 10 سانتی متر است، قطر آن 1-2 سانتی متر است در قسمت پایین، پا ممکن است کمی انبساط داشته باشد. پا در بالا قهوه ای مایل به زرد و در پایین قهوه ای تیره می شود. کلاهک قارچ پاییزی به قطر 3 تا 10 سانتی متر (گاهی تا 15 تا 17 سانتی متر) در ابتدای رشد قارچ محدب است، سپس صاف می شود و چند فلس روی سطح و یک لبه موج دار مشخصه حلقه بسیار برجسته است، سفید با حاشیه زرد، تقریبا در زیر کلاه قرار دارد. پالپ قارچ عسل پاییزی سفید، متراکم، فیبری و در ساقه معطر است. رنگ پوست روی کلاهک متفاوت است و بستگی به نوع درختی دارد که قارچ روی آن رشد می کند.

قارچ های عسلی پاییزی به رنگ زرد عسلی روی صنوبر، توت و ملخ سیاه رشد می کنند. رنگ های قهوه ای، خاکستری تیره - روی سنجد، قرمز-قهوه ای - روی تنه درختان مخروطی رشد می کنند. صفحات نازک، به رنگ بژ روشن، با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای تیره خال خالی می شوند.

اولین قارچ عسلی پاییزیدر پایان ماه اوت ظاهر می شود. بسته به منطقه، میوه دهی در 2-3 لایه رخ می دهد که حدود 3 هفته طول می کشد. قارچ های پاییزی در جنگل های باتلاقی و مناطق باتلاقی در سراسر نیمکره شمالی، به جز در مناطق همیشه منجمد، گسترده هستند.

• قارچ عسل زمستانی(فلامولینا velvetypod، collibia velvetypod، قارچ زمستانی)(لات. فلامولینا ولوتیپس)

ساق پا با ارتفاع 2 تا 7 سانتی‌متر و قطر 0.3 تا 1 سانتی‌متر، ساختاری متراکم و رنگی متمایز و قهوه‌ای مخملی دارد که به سمت بالا به رنگ قهوه‌ای با زردی در می‌آید. در قارچ های جوان، کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و می تواند به قطر 2-10 سانتی متر برسد. پوست زرد، قهوه ای یا قهوه ای با نارنجی است. تیغه ها به صورت پراکنده، سفید یا اخرایی، با طول های مختلف کاشته می شوند. پالپ تقریبا سفید یا زرد است. برخلاف اکثر قارچ‌های عسلی خوراکی، قارچ‌های عسلی زمستانی «دامن» در زیر کلاه ندارند.

در سراسر بخش معتدل منطقه پارک جنگلی نیمکره شمالی از پاییز تا بهار رشد می کند. قارچ عسل زمستانی در گروه های بزرگ و اغلب ذوب شده رشد می کند و به راحتی در مناطق ذوب شده در حین ذوب یافت می شود. بر اساس برخی گزارش ها، پالپ قارچ عسل زمستانه حاوی دوز کمی از سموم ناپایدار است، بنابراین توصیه می شود که قارچ تحت عملیات حرارتی دقیق تری قرار گیرد.

• قارچ عسلی (علفزار, قارچ پوسیده چمنزاری، قارچ میخک، ماراسمیوس علفزار)(لات. Marasmius oreades)

قارچ خوراکی از خانواده غیر پوسیده، سرده غیر پوسیده. یک ساپروفیت معمولی خاکی که در مزارع، مراتع، مراتع، کلبه‌های تابستانی، در امتداد لبه‌ها و گودال‌ها، در دره‌ها و لبه‌های جنگل رشد می‌کند. میوه فراوان می دهد، اغلب در ردیف های راست یا قوس دار رشد می کند و گاهی اوقات "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهد.

ساق علف چمنزار بلند و نازک، گاهی خمیده، تا ارتفاع 10 سانتی متر و قطر آن از 0.2 تا 0.5 سانتی متر است. متراکم در تمام طول، در قسمت پایین پهن شده، رنگ کلاهک یا کمی روشن تر است. در قارچ های علفزاری جوان، کلاهک محدب است، با گذشت زمان صاف می شود، لبه ها ناهموار می شوند و یک غده صاف واضح در مرکز باقی می ماند. در هوای مرطوب، پوست چسبناک، زرد مایل به قهوه ای یا قرمز می شود. که در هوای خوبکلاه بژ روشن است، اما همیشه با مرکز تیره تر از لبه ها. صفحات نازک، رنگ روشن، در باران تیره تر هستند، و هیچ "دامنی" در زیر کلاه وجود ندارد. پالپ نازک، سبک، طعم شیرین، با بوی مشخص بادام است.

چمنزار از ماه می تا اکتبر در سراسر اوراسیا یافت می شود: از ژاپن تا جزایر قناری. خشکی را به خوبی تحمل می کند و پس از بارندگی زنده می شود و دوباره قادر به تولید مثل است. قارچ عسل گاهی با کلیبیاهای چوب دوست اشتباه گرفته می شود (لات. کولیبیا دریوفیلا) یک قارچ خوراکی مشروط با بیوتوپ هایی شبیه به علف چمنزار است. تفاوت آن با علف چمنزار با ساق لوله ای و توخالی درونی، صفحات متراکم تر و بوی نامطبوع است. اشتباه گرفتن علف چمنزار با سخنور شیاردار بسیار خطرناک تر است (لات. Clitocybe rivulosa) یک قارچ سمی است که با کلاهک سفید رنگ، بدون غده، صفحات اغلب نشسته و روح پودری مشخص می شود.

• قارچ عسلی پا ضخیم(لات. Armillaria lutea، Armillaria gallica)

پای قارچ عسلی پا ضخیم کم، صاف و در پایین مانند پیاز غلیظ است. در زیر حلقه ساق آن قهوه ای، بالای آن سفید و در پایه خاکستری است. حلقه برجسته، سفید است، لبه ها با شکستگی های ستاره ای شکل متمایز می شوند و اغلب با فلس های قهوه ای پراکنده می شوند. قطر کلاهک از 2.5 تا 10 سانتی متر است در قارچ های عسلی پا ضخیم ، کلاهک به شکل مخروط منبسط شده با لبه های نورد شده است ، در قارچ های قدیمی صاف با لبه های نزولی است. قارچ های عسلی پا ضخیم جوان قهوه ای مایل به قهوه ای، بژ یا صورتی هستند. وسط کلاهک به وفور با پوسته های مخروطی شکل خشک به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای پراکنده شده است که در قارچ های قدیمی نیز حفظ شده است. صفحات به طور مکرر کاشته می شوند، رنگ روشن دارند و به مرور زمان تیره می شوند. پالپ آن سبک، گس، با بوی کمی پنیر است.

• مخاط قارچ عسلیا udemanciella mucosa(لات. اودمانسیلا موسیدا)

گونه ای از قارچ های خوراکی از خانواده Physalacriaceae، سرده Udemanciella. قارچ کمیاب، روی تنه راش های اروپایی افتاده، گاهی روی درختان آسیب دیده که هنوز زنده هستند رشد می کند.

ساق منحنی به طول 2-8 سانتی متر می رسد و قطر آن 2 تا 4 میلی متر است. زیر خود کلاه سبک است، زیر "دامن" با پوسته های قهوه ای پوشیده شده است و در پایه دارای ضخیم شدن مشخصه است. حلقه ضخیم و لزج است. کلاهک های قارچ های عسلی جوان شکل مخروطی گسترده ای دارند، با افزایش سن باز می شوند و صاف و محدب می شوند. در ابتدا پوست قارچ ها خشک و خاکستری مایل به زیتونی با افزایش سن می شود، لزج، سفید یا بژ با زردی می شود. صفحات به صورت پراکنده قرار دارند و رنگ مایل به زردی دارند. پالپ قارچ عسلی بی مزه، بی بو، سفید است، قسمت پایینی ساقه قهوه ای می شود.

قارچ لزج عسل در منطقه پهن برگ اروپا یافت می شود.

• قارچ عسل بهارهیا کولیبیای چوب دوست(لات. Gymnopus dryophilus، Collybia dryophila)

گونه‌ای از قارچ‌های خوراکی از خانواده غیر gnacaceae، سرده Gymnopus. در گروه های کوچک جداگانه روی درختان افتاده و شاخ و برگ های در حال پوسیدگی، در جنگل های تحت سلطه بلوط و.

ساق الاستیک به طول 3 تا 9 سانتی متر، معمولاً صاف است، اما گاهی اوقات دارای پایه ضخیم است. کلاهک قارچ های عسلی جوان محدب است و با گذشت زمان به شکل گسترده ای محدب یا پهن می شود. پوست قارچ های جوان آجری رنگ است در افراد بالغ روشن تر و زرد مایل به قهوه ای می شود. صفحات مکرر، سفید، گاهی اوقات با رنگ صورتی یا زرد هستند. پالپ آن سفید یا مایل به زرد، با طعم و بوی ضعیف است.

قارچ های عسل بهاره در سراسر منطقه معتدل از اوایل تابستان تا نوامبر رشد می کنند.

• قارچ سیر معمولی (قارچ معمولی سیر) (lat. Mycetinis scorodonius، Marasmius scorodonius)

یک قارچ کوچک خوراکی از خانواده غیر پوسیدگی، سرده سیر. بوی سیر مشخصی دارد، به همین دلیل است که اغلب در چاشنی ها استفاده می شود.

کلاهک کمی محدب یا نیمکره است و می تواند به قطر 2.5 سانتی متر برسد. رنگ کلاه به رطوبت بستگی دارد: در هوای بارانیو مه ها قهوه ای است، گاهی اوقات رنگ قرمز پررنگ، در هوای خشک کرمی می شود. صفحات سبک هستند، بسیار کمیاب. پای این قارچ عسلی سفت و براق است و زیر آن تیره تر است.

• (لات. Myc هtinis alliآ سئوس)

متعلق به تیره سیر از خانواده غیر پوسیدگی است. کلاهک قارچ می تواند بسیار بزرگ باشد (تا 6.5 سانتی متر)، کمی شفاف و نزدیک به لبه باشد. سطح کلاه صاف، به رنگ زرد یا قرمز، در مرکز روشن تر است. پالپ دارای عطر و بوی سیر است. یک پای قوی به ضخامت 5 میلی متر و طول 6 تا 15 سانتی متر، خاکستری یا سیاه، پوشیده از بلوغ.

این قارچ در اروپا رشد می‌کند و جنگل‌های برگ‌ریز و بویژه برگ‌های پوسیده و شاخه‌های راش را ترجیح می‌دهد.

• قارچ عسلی کاج (ردیف زرد-قرمز، ردیف قرمز شده، قارچ عسلی زرد-قرمز، قارچ عسل قرمز) (lat. Tricholomopsis rutilans)

یک قارچ خوراکی مشروط متعلق به خانواده Aryakovaceae. برخی آن را غیرقابل خوردن می دانند.

با افزایش سن قارچ، کلاهک محدب است و به قطر 15 سانتی متر می رسد. سطح با فلس های کوچک قرمز بنفش پوشیده شده است. گوشت قارچ عسلی زرد رنگ، ساختار آن در ساقه فیبری تر و در کلاهک متراکم است. طعم آن ممکن است تلخ باشد و بوی آن ممکن است ترش یا چوبی باشد. ساق پا معمولاً خمیده، توخالی در قسمت میانی و فوقانی، در پایه ضخیم است.

قارچ های عسل پاییزی در اواخر ماه اوت در جنگل ها ظاهر می شوند. می توانید آنها را در نیمه اول سپتامبر جمع آوری کنید. قارچ های عسل پاییزی به صورت موجی رشد می کنند. بسته به شرایط آب و هواییهر سال ممکن است 2-3 موج از این قارچ ها وجود داشته باشد که اولین آن معمولاً فراوان ترین است. یکی دیگر از ویژگی های رشد قارچ های عسلی پاییزی این است که به سرعت و فراوان ظاهر می شوند و سپس به طور ناگهانی از بین می روند. بنابراین، برای دوستداران "شکار خاموش" مهم است که لحظه شروع مجموعه را از دست ندهند.

این گونه در چه جنگل هایی یافت می شود؟

پاییز را می توان جهان وطنی از عرض های جغرافیایی ما دانست. تقریباً در هر جنگلی که بیش از 30 سال قدمت دارد، یافت می شود. قارچ های عسلی روی بیش از 200 گونه درخت رشد می کنند. به عنوان یک قاعده، این قارچ ها در کلنی ها روی تنه های خشک، چوب های مرده، کنده ها، ریشه ها و تنه گیاهان زنده ظاهر می شوند. بیشتر اوقات، قارچ های عسل در درختان صنوبر و توس یافت می شود، کمی کمتر آنها را می توان در کاج، آسپن و بلوط یافت. - نوار متوسط وقتی روی چوب مرده می نشینند آن را از بین می برند. در عین حال، عناصر ارزشمندی که از آن تشکیل شده است به عنصر بیولوژیکی باز می گردد. در همان مکان می توان قارچ های عسل پاییزی را تا 15 سال متوالی جمع آوری کرد. پس از این مدت، چوب به طور کامل توسط میسلیوم از بین می رود.

کلنی های قارچ عسل پاییزی به وفور رشد می کنند. از یک کنده می توانید چندین لیتر از این قارچ های ارزشمند را جمع آوری کنید. قارچ های عسلی جوان با کلاهک باز نشده همراه با ساقه جمع آوری می شوند. فقط کلاه قارچ های پرورش یافته قطع می شود. پاهایشان ارزش غذاییندارد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه این قارچ وجود دارد. قارچ های عسلی را می توان آب پز، ترشی، خشک و نمک زده و همچنین سرخ کرد. هنگام چیدن قارچ، نیازی به بیرون کشیدن ساقه های آنها از چوب "با ریشه" نیست تا به میسلیوم آسیب نرساند. سال آیندهشما را با برداشت فراوان خوشحال می کند.

اقدامات پیشگیرانه

با این حال، هنگام رفتن به جنگل، مهم است که اقدامات احتیاطی را به خاطر بسپارید. بسیاری از آنها همتایان سمی دارند، بنابراین یک سال بدون مسمومیت نمی گذرد. قبل از رفتن به جنگل، مهم است که علائم نه تنها گونه هایی را که قصد جمع آوری آنها را دارید، بلکه موارد مشابهی را که بهتر است از آنها چشم پوشی کنید نیز مطالعه کنید. اگر مطمئن نیستید که این قارچ خاص قطعا خوراکی است، نیازی به به خطر انداختن سلامتی خود نیست، بهتر است آن را در جنگل بگذارید!

افسانه ها در مورد قارچ های خوراکی و سمی

شما نباید به توصیه های "مادربزرگ" در مورد نحوه تشخیص قارچ سمی از خوراکی گوش دهید. به عنوان مثال، برخی افراد به طور جدی به آن اعتقاد دارند گونه های سمیتوسط حیوانات جنگلی یا حلزون ها خورده نمی شوند. شما می توانید اشتباه این بیانیه را ببینید - حتی برای مردم کشنده خرچنگ کم رنگآنها راب و حشرات را بدون هیچ مشکلی برای زندگی خود می خورند. یکی دیگر از راه‌های "مطمئن" برای اطمینان از خوراکی بودن محصولات جنگلی، زمانی است که آنها مصرف کنند پردازش آشپزییک قاشق نقره ای (یا پیاز) را با آنها گرم کنید.

می گویند اگر تیره نشوند یعنی حتی یک قارچ سمی در بین آنها وجود ندارد. مسلما این درست نیست. نقره ممکن است، به عنوان مثال، از بولتوس تیره شود، اما وقتی با همان وزغ کم رنگ گرم شود، رنگ آن تغییر نمی کند. شما می توانید این را خودتان بررسی کنید، اما هنوز هم بهتر است چنین آزمایش هایی را انجام ندهید. همچنین افسانه های رایجی وجود دارد که می گوید قارچ ها اگر در نزدیکی لانه های آهنی زنگ زده یا مار رشد کنند سمی می شوند. با چنین داستان هایی باید به عنوان فولکلور برخورد کرد، مانند افسانه های عامیانه جالب، اما بدون ارزش عملی.

آیا باید علائم قارچ های سمی را بدانید؟

باورهای برخی افراد خوش بین که معتقدند قارچ های سمی کمیاب هستند، کمتر مضحک و خطرناک نیست، بنابراین نباید خود را با ویژگی های متمایز آنها آزار دهید. در واقع، حدود 90 گونه از این گونه ها را می توان در جنگل های ما یافت و حدود 10 مورد از آنها برای ما کشنده است.

البته این بدان معنا نیست که برای جلوگیری از مسمومیت قارچ باید آنها را فقط در فروشگاه های مواد غذایی. هدف این مقاله این است که اهمیت شناخت نه تنها گونه های خوش طعم و خوراکی را به خواننده نشان دهد، بلکه با نشانه هایی که می توان آنها را از همتایان سمی خود تشخیص داد.

قارچ دوقلو قارچ عسلی پاییزی

با توجه به برخی نشانه ها گونه های خوراکیممکن است شبیه سموم باشد علاوه بر این، موارد مشابه بسیار زیادی وجود دارد. در میان جمع کننده های قارچ، یک جفت "قارچ عسل پاییزی - دوگانه خطرناک" نام خویشاوند غیر خوراکی قارچ عسل کاذب است. این یک نام کلی برای چندین گونه است که شباهت هایی به آنها دارند قارچ عسل پاییزی. این قارچ ها از جنس های Hyfoloma و Psalitrella هستند. برخی از آنها به سادگی غیر قابل خوردن و برخی سمی در نظر گرفته می شوند. در باره گونه های منفردهنوز بحث هایی در مورد اینکه آیا می توان آنها را به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفت، وجود دارد. اما هیچ مدرک روشنی وجود ندارد که فردی که آنها را می خورد به خودش آسیبی نمی رساند. بنابراین، بهتر است ریسک نکنید و خود را به جمع آوری قارچ های عسل پاییزی محدود کنید. علاوه بر این، تعداد زیادی از آنها در طول فصل در جنگل وجود دارد.

شباهت های غیرخوراکی و سمی در کجا رشد می کنند؟

آنها در همان مکان های خوراکی رشد می کنند - روی کنده ها، چوب های مرده و درختان زنده، بنابراین یک جمع کننده قارچ تازه کار می تواند اشتباه کند. برای اینکه مطمئن شوید هدایای جنگلی که جمع آوری می کنید قابل خوردن هستند، باید علائم قارچ های خوراکی و همتایان خطرناک آنها را بشناسید.

تفاوت قارچ عسلی کاذب و قارچ عسلی پاییزی

دوتایی خطرناک را می توان به راحتی از خویشاوند خوراکی آن تشخیص داد.

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ کلاه است. در قارچ عسلی خوراکی رنگی از بژ تا قهوه ای مایل به زرد دارد. علاوه بر این، قارچ های قدیمی معمولا تیره تر از قارچ های جوان هستند. قسمت هایی از کلاهک ها که در برابر نور خورشید محافظت می شوند معمولاً بسیار سبک تر هستند. دوقلوی خطرناک قارچ عسل پاییزی اغلب رنگ روشن و تحریک کننده ای دارد.

دومین انگ- رنگ آمیزی هاگ ها در قارچ های خوراکی سفید هستند، بنابراین می توانید آنها را روی کلاه قارچ های قدیمی ببینید. پوشش سفید. این همان چیزی است که مناقشه بر سر آن است. با کمک آنها، قارچ های عسل پراکنده می شوند. سومین چیزی که باید بررسی شود وجود یک "دامن" غشایی روی پای قارچ عسلی است. قارچ عسل کاذب پاییزی آن را ندارد. این علامت مهم ترین تفاوتی است که باید به آن توجه کرد. "دامن" قارچ عسلی پاییزی بقایای یک پتوی محافظ است که قارچ جوان را پوشانده است. دوبل خطرناک قارچ عسلی پاییزی چنین پوششی ندارد.

چهارمین تفاوتی که به برجسته کردن دوتایی خطرناک قارچ عسل پاییزی کمک می کند، رنگ صفحات داخل کلاهک قارچ است. U گونه های غیر خوراکی، که بهتر است با آن مقابله نکنید، اگر قارچ جوان باشد، بشقاب ها زرد و در قدیمی ها سبز مایل به زیتونی هستند. قارچ های پاییزی با رنگ کرم، بژ یا زرد روشن صفحات مشخص می شوند.

پنجمین تفاوت سطح کلاهک قارچ است. در قارچ های پاییزی با فلس های کوچک پوشیده می شود. علاوه بر این، رنگ آنها معمولا تیره تر از خود کلاه است. اما قارچ های قدیمی پوسته های خود را از دست می دهند و صاف می شوند. درست است، چنین قارچ هایی که بیش از حد رشد کرده اند دیگر ارزش غذایی ندارند، بنابراین جمع کننده های قارچ به آنها علاقه ای ندارند.

ششمین نشانه ای که به شما کمک می کند قارچ خوراکی را تشخیص دهید بوی آن است. قارچ عسلی پاییزی بوی خوشی دارد اما بوی قارچ عسل کاذب بوی کپک می دهد.

نتیجه

دانستن این نشانه ها برای تشخیص قارچ عسل پاییزی کافی خواهد بود. عکس یک قارچ به شما کمک می کند از اشتباه جلوگیری کنید. اما حتی بهتر است یک متخصص با تجربه همراه خود داشته باشید تا به شما نشان دهد که قارچ های عسلی پاییزی چگونه هستند. هنگامی که آنها را با چشمان خود ببینید، اشتباه گرفتن آنها با گونه های دیگر دشوار خواهد بود. اما حتی یک زن مسن نیز ممکن است دچار پیچ‌خوردگی شود، بنابراین قانون اصلی جمع‌آوران قارچ را فراموش نکنید: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."