بولتوس و قارچ بولتوس مدت‌هاست که جمع‌کنندگان قارچ را با طعم بدیع خود مجذوب خود کرده‌اند. آنها اغلب به طور جداگانه تهیه می شوند، اما با هم نه تنها کاملاً با هم هماهنگ می شوند، بلکه به طور مطلوب یکدیگر را تکمیل می کنند. البته قارچ های وحشی را نمی توان با قارچ های موجود در فروشگاه جایگزین کرد. به دلیل طعم و عطر مشخص آنها است که سرآشپزها آنها را دوست دارند. با این حال، در عین حال، چنین محصولاتی همیشه مملو از خطر خواهند بود. در دستان بی تجربه، حتی قارچ های خوراکی خوش طعم نیز می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، بنابراین امروز در مورد نحوه درست پختن بولتوس و قارچ بولتوس صحبت خواهیم کرد.
اگرچه در هنگام تهیه شاهکارهای آشپزی، بولتس و کله پاچه ها در تابه همسایه می شوند، اما برای حفظ طعم خاص هر یک از مواد، بهتر است قارچ ها را جداگانه بپزید. راز تهیه قلیه آب پز بسیار ساده است. باید از سیاه شدن آنها جلوگیری شود و برای انجام این کار، فقط توصیه های زیر را دنبال کنید:
- محصولات جنگلی را از بقایای بزرگ آزاد کنید و با اطمینان تمام سطح هر قارچ را با یک چاقوی تیز عبور دهید. می توانید از یک مسواک ساده نیز استفاده کنید. اگر بولتوس را از قبل به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید، این دستکاری ها بسیار سریعتر و راحت تر خواهد بود.
- محصولات پوست کنده را در کف یک تابه عمیق قرار دهید و آنها را با آب سرد و نمک اضافه شده پر کنید. به محض اینکه بولتوس به جوش آمد، آن را به آرامی هم بزنید و کف را جدا کنید.
- باید قارچ ها را حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط یا حتی کم بپزید. سپس آبغوره را آبکش کرده و مقدار جدیدی آب سرد به قارچ ها اضافه کنید، قارچ ها نیز باید بجوشد و حدود 5 دقیقه بجوشد. اگر یک قاشق غذاخوری سرکه به آنها اضافه کنید قارچ ها سیاه نمی شوند.
قارچ بولتوس باید کمی بیشتر بپزد:
- ابتدا، مانند بولتوس ها، باید محصولات جنگلی را کاملا تمیز کنید و قسمت های تاریک را از بین ببرید. روش قبل از خیساندن نیز مرتبط باقی می ماند.
- قارچ های بولتوس تمیز را در یک کاسه عمیق بریزید و آب سرد را اضافه کنید و بجوشانید. حرارت را روی متوسط قرار دهید، نمک را به سوپ قارچ آینده اضافه کنید. مدت زمان پخت قارچ بولتوس چقدر است؟ توصیه جمع کنندگان قارچ کمی متفاوت است. با این حال، پخت و پز قطعا باید حداقل 40 دقیقه طول بکشد. به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، می توان آنها را آماده برای خوردن در نظر گرفت.
بولتوس پخته شده و قارچ آسپن یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار در آشپزخانه است. آنها قبلاً تمام مراحل لازم برای آماده سازی اولیه را گذرانده اند، بنابراین می توان آنها را به انواع ظروف اضافه کرد یا به فریزر فرستاد. ما سه دستور العمل خوشمزه و ساده برای قارچ وحشی آب پز را به شما ارائه می دهیم.
قارچ وحشی سرخ شده با پیاز
عناصر:
- قارچ آب پز منجمد - 0.5 کیلوگرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- پیاز - 2 عدد؛
- روغن آفتابگردان - 0.075 لیتر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فرآیند پخت و پز:
- از آنجایی که قارچ های شما از قبل پوست گرفته شده اند، کافی است آنها را از فریزر خارج کنید. پوست پیاز و سیر را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. پیاز را باید به صورت حلقه های نازک برش دهید و سیر را به سادگی با چاقو له کنید یا رنده کنید.
- در یک ماهیتابه چدنی عمیق، باید مقدار کمی روغن آفتابگردان را گرم کنید و سپس سیر را در آنجا اضافه کنید. باید روغن را با عطر تند آغشته کند. وقتی سیر سرخ شد، کافی است آن را از ماهیتابه خارج کنید.
- حالا قارچ های یخ زده را به روغن در حال جوش اضافه کنید. مخلوط قارچ را به آرامی هم بزنید تا تمام مایع آن تبخیر شود. فقط پس از این می توان پیاز را به سطح پخت اضافه کرد. بولتوس و قارچ قلیه را تفت دهید تا پیازها کاملا پخته شوند. این غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد. نوش جان!
سوپ خوشمزه با قارچ آب پز
عناصر:
- بولتوس و بولتوس آب پز - 0.3 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- جعفری؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- روغن آفتابگردان؛
- برگ بو.
فرآیند پخت و پز:
- اگر به تازگی قارچ قلیه و قلیه را آب پز کرده اید تا از آنها محصولات نیمه تمام عالی تهیه کنید، نمی توانید آب قارچ ارزشمند را آبکش کنید، بلکه از آن برای سوپ استفاده کنید. شما به حدود 1.5 لیتر آب یا آبگوشت و همچنین مقدار کمی قارچ آماده نیاز دارید. آن ها را در قابلمه ای با آب قارچ بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد.
- در این فاصله می توانید سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید و جعفری را آبکشی کنید. مکعب های سیب زمینی را باید در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و پیاز و هویج خرد شده را باید در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید.
- سبزی های آماده شده را در تابه ای با آب گوشت بریزید، بولتوس و سوپ قلیه را برای نمک میل کنید. روی ظرف را با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید و سپس بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. سوپ تمام شده را با سبزیجات خرد شده و خامه ترش سرو کنید!
نوع سوپ با قارچ تازه
عناصر:
- بولتوس و بولتوس - 0.5 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- دانه فلفل - 5 عدد؛
- ریشه جعفری - 1 عدد؛
- آرد برای ضخامت؛
- کره برای طعم؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
فرآیند پخت و پز:
- اول از همه، شما باید قارچ ها را از زباله ها پاک کنید و آنها را با رعایت توصیه های ذکر شده در بالا بشویید. بولتوس و بولتس تمیز فقط باید به قطعات کوچک بریده شوند. آنها را با آب سرد پر کنید، آنها را بجوشانید و سپس آنها را با مقدار جدیدی از آب پر کنید. پخت و پز قارچ تازه حدود 20-30 دقیقه هزینه دارد. پس از این، آنها باید از ماهیتابه خارج شوند.
- حالا غذا را کف آن بگذارید و آن را با آب پر کنید. لازم است ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و بپزید تا بجوشد. در آن لحظه امکان ارسال سبزیجات به قارچ وجود خواهد داشت. ما در مورد سیب زمینی شسته و پوست کنده، هویج و ریشه جعفری صحبت می کنیم. شکل برش سبزیجات فقط به ترجیحات شما بستگی دارد. اکنون زمان اضافه کردن نمک و فلفل به سوپ است.
به محض اینکه متوجه شدید که سیب زمینی و هویج نرم شده اند، می توانید کره ذوب شده را با آرد و آب گرم در یک لیوان مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را داخل سوپ بولتوس و بولتوس تازه بریزید و به جوش بیاورید و در بشقاب ها بریزید. آماده! اگر بیشتر علاقه دارید، می توانید ظرف کمی خنک را در مخلوط کن مخلوط کنید.
مشاوره: می توانید قارچ بولتوس را برای انجماد در آرام پز بجوشانید. برای انجام این کار، میوه های آماده را در یک کاسه قرار دهید، با آب پر کنید، دستگاه را ببندید و به مدت 40 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.
قارچ‌هایی که به این روش منجمد می‌شوند در آینده در وقت خانم‌های خانه‌دار صرفه‌جویی می‌کنند، زیرا هر پردازش بعد از یخ‌زدایی بیش از 5 دقیقه طول نمی‌کشد.
اما گزینه دیگری وجود دارد - فقط قارچ های بولتوس را قبل از انجماد کمی بجوشانید. برای این کار باید آب نمک را بجوشانید و میوه ها را داخل آن بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد و 10 دقیقه بپزید.
این سؤال را ایجاد می کند که برای مثال، برای سوپ، قارچ یخ زده چه مدت باید پخته شود. اگر قبل از انجماد آنها را تا زمانی که کاملاً پخته شوند، باید 5 دقیقه قبل از اینکه میوه ها را از اجاق گاز بردارید، آنها را به سوپ اضافه کنید یا سرخ کنید (بسته به دستور پختی که غذا را درست می کنید).
اگر قارچ ها را فقط کمی پخته اید، پس از یخ زدایی باید به مدت نیم ساعت پخته شوند. اما در هر دو مورد، اضافه کردن قارچ یخ زده پورسینی به یک ظرف غیرممکن است. نیاز به یخ زدایی دارد. و به هیچ وجه با خیساندن در آب. این کار را یا در مایکروویو در حالت "یخ زدایی" انجام دهید یا میوه ها را از قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید.
مهم: سعی کنید قارچ پورسینی را چندین بار منجمد نکنید. این هم طعم و هم قوام آنها را خراب می کند. و شما نمی توانید میوه های ذوب شده را برای مدت طولانی در دمای بالای صفر نگهداری کنید؛ باید فورا آنها را بپزید. در غیر این صورت به محیطی مساعد برای تکثیر میکروارگانیسم های خطرناک تبدیل خواهند شد.
انجماد قارچ بولتوس یک راه سریع و راحت برای آماده سازی آنها برای زمستان است: بدون شیشه، بدون مواد اضافی یا خشک کردن طولانی مدت مورد نیاز است. قوانین ساده ای را دنبال کنید و توجه داشته باشید که بهتر است قارچ ها را هنگام انجماد به قسمت های کوچک تقسیم کنید تا در پخت و پز استفاده شود.
لوازم زمستانی زیادی داشته باشید!
تقریباً همه انواع قارچ ها (البته خوراکی) را می توانید فریز کنید: لوستر، قارچ عسلی، شامپینیون و غیره. تنها استثنا قارچ پورسینی است. البته، می توانید آن را فریز کنید، اما بهتر است آن را خشک کنید، تا عطر آن کاملا حفظ شود.
مرحله اول - مرتب سازی
به محض بازگشت از "شکار آرام"، بلافاصله هدایای جنگل را بر اساس ساختار کلاهک مرتب کرده و مرتب کنید:
- کیسه داران (مورل، نعلبکی، ترافل)؛
- لاملار (شانس، قارچ شیر، روسولا، قارچ عسل، قارچ)؛
- لوله ای (ceps، قارچ Aspen، قارچ مگس، قارچ boletus).
همه قارچ ها به شکل خام خود فضای زیادی را در فریزر اشغال می کنند، بنابراین معمولاً تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند - حجم آن 4-5 برابر کاهش می یابد.
قارچ های لایه ای و کیسه دار حتما باید آب پز شوند. ترجیحاً فقط قارچ‌های لوله‌ای را به‌صورت خام منجمد کنید؛ درپوش اسفنجی متخلخلی دارند که در حین پخت مایعات زیادی را جذب می‌کند؛ در نتیجه قارچ‌ها آبکی می‌شوند. بنابراین، اگر تصمیم به پخت آنها دارید، فراموش نکنید که آنها را با دست فشار دهید.
آماده شدن برای یخ زدن
قارچ های مرتب شده را با چاقو از زباله ها پاک کنید و قسمت پایین ساقه را جدا کنید. اگر کلاهک ها بسیار کثیف هستند، باید با چاقو یا اسفنج نیز تمیز شوند.
اگر قصد دارید قارچ ها را به صورت خام منجمد کنید، آنها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید یا با آب بشویید، اما آنها را خیس نکنید (!) و سپس روی حوله خشک کنید. اگر می‌جوشانید یا سرخ می‌کنید، می‌توانید با خیال راحت آن را در یک کاسه آب بیندازید تا ذرات کثیفی خیس شود و قبل از شروع پخت و پز، به سادگی آب اضافی آن را با دست بگیرید.
نحوه فریز کردن قارچ به صورت خام
فقط قارچ های لوله ای را می توان به صورت خام منجمد کرد. نمونه های کوچک را کامل بگذارید، نمونه های بزرگ را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید، قارچ ها را در یک سینی صاف به صورت یک لایه قرار دهید و برای چند ساعت در فریزر قرار دهید. به محض یخ زدن آنها را در کیسه ها یا ظروف مخصوص بسته بندی کنید.
قوانین انجماد قارچ آب پز
می‌توانید قارچ‌هایی را که می‌خواهید بجوشانید خرد کنید یا اگر کوچک هستند آنها را کامل بگذارید. سپس آنها را در آب جوش بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. آن را در آبکش بریزید، سرد کنید و در قسمت هایی فریز کنید تا بتوانید در یک زمان از آنها استفاده کنید.
نحوه یخ زدن قارچ آب پز - دستور العمل مرحله به مرحله
با استفاده از قارچ فلایویل به عنوان مثال، من به شما توضیح می دهم که چگونه قارچ های وحشی را برای زمستان منجمد کنید. هدایای جنگل ابتدا آب پز می شوند و سپس برای نگهداری به فریزر می روند. در این فرم آنها برای 4-6 ماه (دمای منفی 14 درجه سانتیگراد) قابل خوردن خواهند بود.
کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
عملکرد: 6 وعده
عناصر
- قارچ تازه - 1-1.5 کیلوگرم
- آب - 3 لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- پیاز - 1 عدد.
آماده سازی
در این فرم محصول تا شش ماه قابل نگهداری است. قارچ آماده مصرف است و می توان آن را به سوپ، فیلینگ پای و غیره اضافه کرد.
نحوه صحیح یخ زدایی
قارچ های منجمد خام ابتدا در یخچال در قفسه پایینی ذوب می شوند و سپس برای مدتی در دمای اتاق نگهداری می شوند، اما نه بیشتر از 1 ساعت.
قارچ های آب پز از قبل آماده استفاده هستند. لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید.
عناصر:
- بولتس تازه
طرز تهیه بولتوس در قابلمه، دستورالعمل های مرحله به مرحله با عکس:
ما نیاز خواهیم داشت:
- صافی
- تخته آشپزخانه
- مولتی پز
عناصر:
- بولتس تازه
مدت زمان پخت قارچ بولتوس
بولتوس ها قارچ های جنگلی خوشمزه ای هستند. قارچ های وحشی مرغوب از نظر خواص معادل گوشت هستند و بولتوس نیز در این امر مستثنی نیست. آنها سرشار از عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ارزشمند هستند.
بولتوس یک قارچ مغذی است و وقتی پخته شود چربی خوبی می دهد. سالاد، سس، سوپ، پای - این فقط یک لیست کوچک از غذاهایی است که در آن از بولتوس آب پز استفاده می شود. این قارچ ها به مبارزه با کم خونی و بیماری های التهابی کمک می کنند. آنها باعث بهبود سریع زخم می شوند و سیستم ایمنی را در طول بهبودی از بیماری های عفونی تحریک می کنند. همچنین ثابت شده است که بولتوس رگ های خونی را تمیز می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
می توانید بولتوس را در قابلمه، مایکروویو یا آرام پز بجوشانید. بولتوس ها را حدود 20 دقیقه در آب کمی نمک می جوشانند. تخلیه اولین آب هنگام جوشاندن بولتوس بسیار مهم است، زیرا پس از جوشاندن یک کف کثیف قوی تشکیل می شود. بولتوس پخته شده را می توان بلافاصله استفاده کرد یا برای زمستان منجمد کرد.
نحوه پخت قارچ بولتوس در اجاق گاز آهسته، دستورالعمل های مرحله به مرحله با عکس:
مرحله 1
برای کار به بولتوس (300 گرم)، نمک (1 قاشق چایخوری)، آب، چاقو، تخته برش، آبکش، مولتی پز نیاز داریم.
مرحله 3
قارچ ها و مقدار کمی آب (250 میلی لیتر) را در کاسه مولتی پز بریزید. در حالت "پخت" به جوش بیاورید. آب را تخلیه کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- صافی
- تخته آشپزخانه
- ظروف مایکروویو
- فیلم غذا
عناصر:
- بولتس تازه
مدت زمان پخت قارچ بولتوس
بولتوس ها قارچ های جنگلی خوشمزه ای هستند. قارچ های وحشی مرغوب از نظر خواص معادل گوشت هستند و بولتوس نیز در این امر مستثنی نیست. آنها سرشار از عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ارزشمند هستند.
بولتوس یک قارچ مغذی است و وقتی پخته شود چربی خوبی می دهد. سالاد، سس، سوپ، پای - این فقط یک لیست کوچک از غذاهایی است که در آن از بولتوس آب پز استفاده می شود. این قارچ ها به مبارزه با کم خونی و بیماری های التهابی کمک می کنند. آنها باعث بهبود سریع زخم می شوند و سیستم ایمنی را در طول بهبودی از بیماری های عفونی تحریک می کنند. همچنین ثابت شده است که بولتوس رگ های خونی را تمیز می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
می توانید بولتوس را در قابلمه، مایکروویو یا آرام پز بجوشانید. بولتوس ها را حدود 20 دقیقه در آب کمی نمک می جوشانند. تخلیه اولین آب هنگام جوشاندن بولتوس بسیار مهم است، زیرا پس از جوشاندن یک کف کثیف قوی تشکیل می شود. بولتوس پخته شده را می توان بلافاصله استفاده کرد یا برای زمستان منجمد کرد.
قارچ ها سرخ شده، خورشتی، آب پز، نمکی، ترشی می شوند. آنها همچنین می توانند منجمد شوند. این امکان استفاده از آن را به صورت تمام شده در زمستان فراهم می کند. قارچ ها را می توان به صورت خام منجمد کرد، اما بهتر است از قبل آنها را بشویید و بجوشانید، زیرا حاوی مقدار زیادی زباله، شن، برگ و غیره است.
و همچنین به دلیل آب پز شدن فضای کمتری در فریزر اشغال می کنند. خانم های خانه دار در مورد مدت زمان طبخ قارچ اختلاف نظر دارند.
قبل از انجماد
اگر می خواهید قارچ را از بازار بخرید، باید آن را با احتیاط بخرید. از این گذشته ، شما نمی دانید قبلاً کجا جمع آوری شده اند. آنها می توانند در نزدیکی جاده ها یا در مکان هایی که وجود دارد رشد کنند و از آنجایی که قارچ ها همه مواد مضر را جذب می کنند، واضح است که استفاده کمی از آنها خواهد شد. بهتر است خودتان آن را جمع آوری کنید، اما اگر یک جمع کننده قارچ فهمیده باشید، می توانید این کار را انجام دهید. این مهم است که قبل از انجماد بدانید. اگر به گونه های آنها آشنایی کافی ندارید، می توانید به اشتباه نمونه های سمی یا غیر خوراکی را بردارید و کل خانواده را مسموم کنید.
طرز تهیه
مدت زمان پخت قارچ وحشی چقدر است؟ ابتدا باید آنها را مرتب کنید و قدیمی ها، کرم خورده، چروکیده و کهنه را کنار بگذارید. بیات آنهایی هستند که بیش از یک روز خوابیده اند. آنها باید در روز جمع آوری آماده شوند. برخی از آنها برای ترشی مناسب هستند و برخی به سادگی دور ریخته می شوند.
قارچ ها باید از زباله ها پاک شوند. مانند بخیه‌ها و مورل‌ها را فقط می‌توان بعد از درمان اولیه جوشاند. آنها حاوی اسید سمی هستند. اما پس از یک ساعت و نیم پر شدن آنها از آب، این مواد از بین می روند. آبی که مورل ها در آن خیسانده اند را می توان تخلیه کرد، آنها را کمی فشرده می کنند و آب تمیز اضافه می کنند. قارچ های وحشی را چه مدت باید قبل از انجماد بپزید؟ حداقل نیم ساعت یا حتی بیشتر.
چگونه قارچ ها را مرتب کنیم
قبل از انجماد آنها را دسته بندی می کنند: سفید، روسولا، بولتوس، بولتوس، آسپن، قارچ خزه، کلاهک شیر زعفرانی و بولتوس را به پیر و جوان تقسیم می کنند. برخی برای پای و برخی دیگر برای سوپ و میان وعده مناسب هستند.
چه مدت باید قارچ ها را قبل از انجماد بپزید؟ آنها از پنج دقیقه (شامپینیون)، تا بیست دقیقه (قارچ آسیاب)، سی (روسولا)، چهل (قارچ بولتوس) و پنجاه دقیقه (قارچ بولتوس) می پزند.
باید بدانید که قارچ های با ساختار لوله ای تراکم کمتری نسبت به قارچ های لایه ای دارند. قارچ های عسلی و لوسترها سخت هستند. قارچ‌های عسلی کلاه‌هایشان را به‌عنوان بخش کمتر سفت‌تر منجمد می‌کنند. آنها بیشتر از دیگران طبخ می کنند. بجوشانید تا به جوش آید، سپس آب گوشت را بریزید و با اضافه کردن آب تمیز، حدود یک ساعت دیگر بپزید. در آینده مشخص است که سختی مدت زمان پخت قارچ تازه را تعیین می کند.
قارچ ها را پس از جوشیدن باید سرد کرده و آبکش کنید و در فریزر قرار دهید. برای انجماد، آنها را به بخش های کوچک تقسیم کرده و در کیسه ها قرار می دهند. باید بدانید که پس از مصرف قارچ برای پخت و پز، نمی توانید آنها را دوباره منجمد کنید: آنها خراب می شوند. آنها را نمی توان بیش از شش ماه در فریزر نگهداری کرد.
مدت زمان پخت قارچ؟
قبل از انجماد، خانم های خانه دار اغلب این سوال را دارند. هیچ پاسخ روشنی برای این وجود ندارد. برخی افراد برای مدت کوتاهی از پنج تا ده دقیقه قارچ می پزند. این باعث کاهش حجم قارچ می شود، اما قارچ های نیم پز باید در زمان پخت مدت بیشتری پخته شوند. فرآیند انجماد خود مشکل خاصی ایجاد نخواهد کرد. اکنون که می دانیم قارچ ها را قبل از انجماد چه مدت باید بپزیم، بیایید تصمیم بگیریم کدام یک از آنها به صورت خام منجمد بهتر است و کدام یک را حرارت دهیم.
ترجیح داده می شود که انواع خوبی از قارچ ها را به شکل خام آنها منجمد کنید: اینها بولتوس هستند - به طور کلی، آنهایی که سطح اسفنجی زیر کلاه دارند. قارچ و قارچ عسلی در همین دسته قرار می گیرند. منجمد کردن این قارچ ها به یک دلیل ساده توصیه نمی شود: پس از یخ زدایی طعم خود را از دست داده و آبکی می شوند.
برای قارچ های قدیمی، قبل از انجماد، باید لایه زیرین کلاهک را بردارید، برای گونه های لایه ای - صفحات، برای گونه های اسفنجی - قسمت اسفنجی.
برای نگهداری فشرده تر قارچ ها در فریزر، توصیه می شود آنها را به قطعات کوچک برش دهید. کوچکترین آنها را می توان به طور کامل منجمد کرد. در زمستان، آنها برای تزئین ظاهر ظروف مناسب هستند.
برای یخ زدن، قارچ های ورقه شده را در یک سینی در یک لایه نازک پراکنده می کنند و فریزر را با حداکثر دما روشن می کنند. بعد از دوازده ساعت، هر قارچی منجمد می شود. پس از آن، آنها را در یک کیسه ریخته و در فریزر قرار می دهند و به حالت عادی تغییر می دهند.
آب پز
قبل از اینکه قارچ ها منجمد شوند، آنها را می جوشانند (در زمان مشخصی برای هر نوع). پس از پخت، آنها را روی توری سیمی قرار دهید تا آب آن خارج شود. بگذارید حداقل یک ساعت بماند. حتی می توانید آنها را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. پس از خشک شدن قارچ ها، آنها را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار داده و به فریزر می فرستند.
توجه! قارچ ها را نباید دوباره منجمد کرد - تبدیل به یک توده بی مزه و آبکی می شود.
برای یخ زدایی بهتر است آنها را به یخچال منتقل کنید و یک شب در آنجا بگذارید. اگر آنها را یخ زدایی نکردند، می توان آنها را دوباره در دمای اتاق یخ زدایی کرد.
آنها باید به آرامی در یخچال یخ زدایی شوند. در آنجا آنها به تدریج از انجماد دور می شوند ، اما علاوه بر این شما هنوز باید اسرار را بدانید - مدت زمان پخت قارچ.
چند راه خوب دیگر برای انجماد وجود دارد.
راه اول قارچ ها شسته، سرد می شوند، در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند، مهر و موم شده و برای انجماد فرستاده می شوند. بعد از یخ زدایی با پیاز سرخ شده و سرو می شود.
راه دوم قارچ، اسید سیتریک و نمک را مصرف کنید. قارچ ها تمیز می شوند، شسته می شوند، در آب جوش با نمک متوسط و اسیدی ریخته می شوند و حدود پنج دقیقه پخته می شوند. پس از سرد شدن، خشک و فریز کنید. در کیسه های پلاستیکی که هوا از آن خارج می شود نگهداری شود. پس از پخت، فورا میل کنید، بدون اینکه برای بعد ذخیره کنید.