حرفه آشپزی یکی از قدیمی‌ترین حرفه‌های دنیاست، حتی تصور اینکه چه مدت وجود داشته است، سخت است. در عصر حجر دور، زمانی که قبیله به شکار می رفتند، مردی در غار بزرگی می ماند تا آتش را حفظ کند و غذا تهیه کند.
از آن زمان، مردم از کار آشپزها استفاده کردند. و سلامتی، خلق و خوی و نحوه کار او بستگی به این دارد که فرد چه نوع غذایی می خورد.
آشپزی یکی از معدود مشاغل است، جایی که حواس بسیار مهم است. از این گذشته، او درجه آمادگی یک ظرف و کیفیت آن را از روی ظاهر، رنگ، بو و طعم آن تعیین می کند. علاوه بر این، یک آشپز برای یادآوری دستور العمل های غذاهای مختلف به حافظه خوبی نیاز دارد. او باید چیزهای زیادی در مورد محصولات بداند: چگونه بهترین ها را انتخاب کند، چگونه آنها را به درستی ذخیره کند، چگونه تازگی آنها را تعیین کند. غذاهای مختلف به روش های مختلفی تهیه می شوند و آشپز باید از مشخصات تهیه آنها مطلع باشد. بسیار مهم است که بتوانید ظرف آماده شده را به زیبایی تزیین و سرو کنید.
بچه ها، آیا احتمالا خودتان آشپزی را امتحان کرده اید؟ موافقم، شما احساس غیرقابل توصیفی را تجربه می کنید از این واقعیت که والدینتان واقعاً از تخم مرغ های همزده یا فرنی که پخته اید خوششان آمده است! یک آشپز خوب دائماً تقریباً همان احساسات را تجربه می کند ، زیرا برای او بالاترین پاداش است ستایشظرفی که آماده کرد
آشپز باید همیشه تمیز و مرتب باشد. یک آشپز کثیف اگر حتی مراقب خودش نباشد چه چیز خوشمزه ای می تواند بپزد؟ روحیه او نیز مهم است. به محض اینکه آشپز شروع به آشپزی کرد، باید تمام مشکلات خود را فراموش کند.
غذا پختن- یک علم عظیم که دائماً با اکتشافات جدید به روز می شود. آشپزی هر ملتی بخشی از فرهنگ آن است، مانند سنت ها، مانند زبان صحبت، مانند لباس های محلی. به عنوان یک قاعده، هر چه فرهنگ یک ملت خاص غنی تر باشد، تهیه غذاهای آن روشن تر، متنوع تر، خوشمزه تر و دشوارتر است. به عنوان مثال، غذاهای ژاپنی، روسی، چینی. این کشورها دارای سنت ها و تاریخ غنی فرهنگی هستند، تنوع غذاها و طعم ها شگفت انگیز است و در غذاهای ایالات متحده، یک ایالت نسبتاً جوان، غذاهای کمی وجود دارد. رایج ترین آنها بیگ مک و هات داگ هستند.
یک سرآشپز مدرن چگونه باید باشد؟
برای تبدیل شدن به یک آشپز خوب، باید تعدادی ویژگی را داشته باشید که برای این حرفه مهم است. این تخیل و نبوغ است برای ایجاد ظروف جدید، ارائه ترکیبات جدید از محصولات. این شجاعت است - اینکه با جلب توجه مصرف کنندگان خلاقیت خود را اعلام کنید. این یک خاطره خوب است - شما باید دستور العمل های زیادی را در ذهن خود نگه دارید. این یک درک طعم است - بدون آن هیچ کاری در آشپزخانه وجود ندارد. این استقامت بدنی است - آشپز روز کاری را روی پاهای خود می گذراند و در شرایط تغییرات دمایی ناگهانی باید بیشتر کار را به صورت دستی انجام دهد.
حرفه آشپزی همیشه مورد تقاضا است. یک متخصص خوب تهیه غذا در زایشگاه و مهدکودک، در یک کارخانه و در یک دفتر مدرن، در یک رستوران شیک مورد نیاز است. یک آشپز ماهر هرگز بی کار نخواهد ماند.
بچه های عزیز! آیا آشپزی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، حتما آن را امتحان کنید، فقط مطمئن شوید که این کار را با والدین خود انجام دهید. اگر آینده شما یک سرآشپز در یک رستوران معروف باشد چه؟ همه سرآشپزهای بزرگ با تهیه ساده ترین غذاها شروع کردند. پس ادامه بده موفق میشی
آشپز - استاد سوپ کلم، گل گاوزبان
و خورش سبزی.
او یک آبگوشت خوشمزه خواهد پخت،
او می تواند کیک بپزد.
کیک با شکلات تزئین می شود،
خامه و میوه های شیرین شده.
ما از کیک زیبا خوشحالیم،
بیا با بچه ها بخوریمش
بالاخره امروز روز نام است
ایرینا کوچولوی ما!
آشپز، در واقع، می داند که چگونه همه چیز را خوشمزه بپزد، می داند چگونه اشتها آور باشد و هر ظرفی را به زیبایی تزئین کند: سالاد، کیک.
بیایید در مورد کار یک آشپز صحبت کنیم.
به نظر شما این کار سخت است یا آسان؟
بعضی از بچه ها ممکن است فکر کنند که اصلاً سخت نیست! هر روز مادر یا مادربزرگ خود را می بینند که در حال آماده کردن صبحانه، ناهار، شام: پختن سوپ کلم یا سرخ کردن سیب زمینی در ماهیتابه. اما پختن یک شام خوشمزه برای سه یا چهار نفر یک چیز است و پختن برای صد یا دویست نفر یک چیز دیگر!
سرآشپزها در آسایشگاه ها و خانه های استراحت، رستوران ها، غذاخوری ها و کافه ها، اردوگاه ها، مدارس و مهدکودک ها غذای خوشمزه و رضایت بخشی را برای بزرگسالان و کودکان فراهم می کنند.
یک ضرب المثل قدیمی روسی می گوید: یک آشپز خوب ارزش یک دکتر را دارد.
چرا فکر میکنی؟
درست! سلامت انسان تا حد زیادی به تغذیه بستگی دارد. خوردن غذای خشک، در حال فرار، در زمان نامناسب می تواند منجر به بیماری های معده و همچنین رژیم غذایی یکنواخت و فاقد ویتامین ها و سایر مواد مغذی شود.
یک آشپز مدرن در یک آشپزخانه مجهز کار می کند. چیزی وجود ندارد!
و فر برقی و سردخانه و دستگاه اتوماتیک تهیه خمیر و انواع همزن و چاقوهای اتوماتیک برای پوست کندن و برش سبزیجات.
اما آشپز ابزارهای دستی نیز دارد - چنگال های بلند با دو شاخه برای گوشت، یک قاشق بزرگ برای ریختن سوپ، یک پارو چوبی که در واقع شبیه پارو قایق است. آشپز از آن برای هم زدن فرنی استفاده می کند. و فرنی، سوپ، سوپ کلم و گل گاوزبان نه در قابلمه، بلکه در دیگ های بزرگ پخته می شوند!
یک آشپز باید حافظه عالی داشته باشد! او می داند و به یاد می آورد که چگونه غذاهای خاصی را تهیه کند، چه مقدار و چه غذاهایی را در آن قرار دهد، چه مخلفاتی را با کتلت، مرغ، ماهی و گوشت سرو کند.
به نظر شما چند راه برای بریدن سیب زمینی وجود دارد؟ سه چهار؟
نه، شما حدس نزدید. بیش از دوازده روش از این دست وجود دارد. من تعدادی از آنها را برای شما فهرست می کنم: نی، چوب، مکعب، دایره، برش، تراشه، بشکه، توپ.
حرفه آشپزی معمولاً توسط فردی انتخاب می شود که عاشق آشپزی، نشان دادن تخیل و اختراع است. بسیاری از سرآشپزهای معروف خودشان غذاهای جدید می سازند. آشپز با پوشیدن لباس و کلاه سفید برفی، روی قابلمه‌ها را «طلسم» می‌کند، چیزی را مخلوط می‌کند، روی آن را می‌پوشاند و سرخ می‌کند.
به یک داستان جالب در مورد نحوه ظاهر شدن کتلت های پوژارسکی گوش دهید.
یکی از مسافران از مسکو به سن پترزبورگ سفر می کرد و در شهر تورژوک توقف کرد. او به میخانه ای رفت (به عنوان رستوران های کوچک کنار جاده ای در قدیم) و از صاحب مسافرخانه خواست که برایش کتلت گوساله بپزد. اما گوشت گوساله وجود نداشت و مهمانخانه دار که نام خانوادگی اش پوژارسکی بود، کتلت مرغ تهیه کرد.
مسافر واقعاً آنها را دوست داشت و از آن زمان این کتلت ها با نام کتلت "پوزارسکی" در منو گنجانده شده است.
به هر حال، افراد در این حرفه باید دارای حس بویایی قوی و حس چشایی به خوبی توسعه یافته باشند.
حرفه آشپز
سرآشپزها رازها را می دانند
پختن غذاهای خوشمزه.
بیایید از آنها برای این تشکر کنیم -
سرآشپز بودن کار آسانی نیست!
به نظر شما چرا می گویند: "آشپز خوب ارزش یک دکتر را دارد"؟
شغل سرآشپز چیست؟
چه لوازمی در یک آشپزخانه مدرن در یک رستوران یا اتاق غذاخوری مجهز شده است؟
چه وسایلی در آشپزخانه خود در خانه دارید؟
چه کسی در خانواده شما غذا می پزد؟ آیا به مادر یا مادربزرگ خود در تهیه صبحانه، ناهار، شام کمک می کنید؟
غذای مورد علاقه شما چیست؟
آیا می توانید خودتان چیزی بپزید؟ کی به تو درس داد؟
آیا دوست دارید آشپز باشید؟
آیا دوست دارید این حرفه را انتخاب کنید؟ چرا؟
آشپزی و شیرینی پزی
شرح حرفه
سقراط، فیلسوف یونان باستان، می‌گوید: «شما باید برای زندگی کردن غذا بخورید، نه برای خوردن زندگی کنید». اما باید اعتراف کنید که غذا باید لذت بخش، خوشمزه و سالم باشد. دانشمندان قبلاً ثابت کرده اند که هنگام خوردن غذای خوشمزه، فرد هورمون شادی - اندورفین را دریافت می کند که نقش مهمی در مکانیسم های حافظه، یادگیری، خواب دارد و به داشتن خلق و خوی خوب در طول روز کمک می کند.
آشپز در تهیه غذاهای لذیذ حرفه ای است، او تعداد زیادی غذا از غذاهای مختلف ملی را می شناسد و می داند چگونه هر محصولی را به یک شاهکار تبدیل کند. جهت های مختلفی در آشپزی وجود دارد. یک سرآشپز می تواند به عنوان مثال در غذاهای مدیترانه ای تخصص داشته باشد یا منحصراً روی تهیه سوشی تمرکز کند. به سرآشپزهایی که در تهیه شیرینی تخصص دارند، شیرینی پز می گویند.
یک شیرینی پز باید عاشق آشپزی باشد. او به یک حافظه خوب از جمله حافظه چشایی، تخیل خلاق، طعم ظریف و حس بویایی نیاز دارد. هماهنگی خوب حرکات (در سطح دست)، چشم خوب، بازتولید تخیل، مسئولیت پذیری، صداقت. مردم به طور متوسط سه وعده غذایی در روز می خورند که تضمین کننده تقاضای ثابت برای خدمات سرآشپزهای حرفه ای است. از شرکت های افتتاحیه ، بخش قابل توجهی از شرکت های پذیرایی عمومی و رستوران ها تشکیل می شود ، به این معنی که یک متخصص خوب بدون کار نمی ماند.
آشپز متخصصی است که در مراکز پذیرایی غذا تهیه می کند. البته تقریباً هر کسی می تواند چیزی خوراکی بپزد. پس تفاوت بین آشپزی آماتور و حرفه ای چیست؟ بله، واقعیت این است که یک سرآشپز می تواند از همان محصولات چیزی واقعاً خوشمزه بپزد و با ذوق سر میز سرو کند. همچنین، یک سرآشپز نه تنها فردی است که می داند چگونه ظروف را به درستی و مطابق با دستور العمل آماده کند، بلکه متخصصی است که کار خود را دوست دارد، هنگامی که نتایج کارش مشتریان خود را خوشحال می کند، از آن لذت صمیمانه و لذت می برد. .
صاحبان کافه ها و رستوران ها به خوبی می دانند که موفقیت یک مؤسسه مستقیماً به مهارت سرآشپز، به تنوع، انحصار یا عجیب بودن غذاهای ارائه شده بستگی دارد. این حرفه در عصر سرعت و فشار زمان ثابت اهمیت خاصی پیدا کرده است. مردم کمتر و کمتر در خانه غذا می خورند و بیشتر و بیشتر در مراکز پذیرایی عمومی غذا می خورند. و اگر به یاد داشته باشیم که غذا برای یک فرد نه تنها منبع انرژی و مواد مغذی است، بلکه لذت طعم عالی نیز دارد، مشخص خواهد شد که فردی که بتواند طعم خاصی به غذا بدهد همیشه مورد تقاضا خواهد بود.
بیشتر در مورد حرفه
جهت تهیه:
فناوری مواد غذایی و محصولات مصرفی
هدف از این حرفه:
تهیه طیف گسترده ای از غذاهای ساده و اصلی و محصولات پایه آرد نانوایی و قنادی با در نظر گرفتن نیازهای رده های مختلف مصرف کنندگان.
باید دانست:
- تغذیه اساسی؛
- ویژگی ها و ارزش بیولوژیکی محصولات، نشانه های کیفیت خوب آنها.
- طیف وسیعی از محصولات تولیدی؛
- دستور العمل ها، میزان مصرف مواد خام و محصولات نیمه تمام؛
- فن آوری و نحوه تهیه ظروف و محصولات شیرینی پزی؛
- قوانین ایجاد یک منو؛
- هنجارها، نسبت ها و توالی تخمگذار مواد خام.
باید بتواند:
- پردازش و نگهداری صحیح مواد خام؛
- پیش غذای سرد، اول، دوم، سوم، غذاهای شیرین آماده کنید.
- انجام فرآوری اولیه گوشت و محصولات ماهی و سبزیجات، آماده سازی آنها برای توزیع و توزیع آنها.
- تهیه انواع خمیر به صورت دستی و با استفاده از ماشین آلات.
- مهر زنی و قالب گیری محصولات؛
- تهیه انواع کرم و شیرینی، تزئین محصولات با آنها.
- بسته بندی محصولات نهایی
ویژگی های مهم حرفه ای:
- حافظه مجازی؛
- طعم زیبایی شناختی؛
- حس بویایی و چشایی به خوبی توسعه یافته؛
- دقت؛
- تحرک دست و انگشتان؛
- استقامت بدنی
موارد منع مصرف پزشکی:
- بیماری های عفونی؛
- اختلال در عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی؛
- بیماری روانی؛
- بیماری های مرتبط با از دست دادن هوشیاری؛
- فلبریسم؛
- بیماری های دستگاه گوارش.
همانطور که شخصیت کارتون "راتاتوی" گفت: "هر کسی می تواند آشپزی کند!" و این شوخی نیست، زیرا اگر تمایل به پیوستن به هنر عالی آشپزی دارید، همه چیز در دستان شماست.
حتی اگر تا این لحظه غذای مشخص شما یک ساندویچ بوده است، راه به سوی دنیای غذاهای عالی هنوز بسته نشده است.
آشپز چه کار می کند؟ مسئولیت های آشپز در سطوح مختلف در آشپزخانه
هیچ کس در پاسخ به سوال "آشپز چه کار می کند؟" البته آشپز آشپزی می کند. اما همه چیز به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست.
سه سیستم طبقه بندی برای سرآشپزها در جهان وجود دارد: آمریکایی، اروپایی و برای کشورهای CIS. مورد دوم در روسیه اعمال می شود.
طبقه بندی سرآشپزها در روسیه:
- سرآشپز- بالاترین سطح در این حرفه. رتبه بالا به معنای مسئولیت بزرگ است، بنابراین سرآشپز فقط غذاهای خوشمزه را تهیه نمی کند. او آشپزخانه را اداره می کند و بر کار آشپزها و پیشخدمت ها نظارت می کند. سرآشپز فناوری هایی را برای تهیه غذاهای جدید ایجاد می کند و دستور العمل های قدیمی را اصلاح می کند. مسئول خرید محصولات برای هر ظرف است.
- شیرینی پز. این فرد منحصراً در تهیه شاهکارهای آشپزی تخصص دارد که نیاز به ذوق، تخیل و نبوغ دارد.
- آشپز-تکنولوژیستآماده سازی و کیفیت شاهکارهای آشپزی و شیرینی سازی حاصل را کنترل می کند. مسئولیت های آنها شامل ایجاد دستور العمل های جدید و غذاهای امضا شده و همچنین تهیه نقشه های تکنولوژیکی برای غذاهای مختلف است.
- پختنبه طور مستقیم در تهیه و تزئین ظروف نقش دارد.
در اروپا، "تیپ" سرآشپز به دلیل تقسیم بندی دقیق تر بسیار بزرگتر است و شامل (به عنوان مثال):
- سوشف یا سوشف که دست راست اوست
- نعلبکی یا سوتیف که مسئول سس هاست
- ماهی پز، گوشت پز، گریل آشپز و سبزی پز
- آشپز سرد پیش غذا
- آشپز شیرینی پزی
دسته بندی آشپزها در روسیه
در آشپزی درجه های سرآشپز از 2 تا 6 وجود دارد که به نوعی سطوح از مبتدی تا حرفه ای هستند.
دسته ها در فهرست تعرفه و صلاحیت یکپارچه مشخص شده اند.
بیایید در مورد هر دسته از آشپزها بیشتر به شما بگوییم
- بالاترین رتبه -رتبه ششم سرآشپز. برای آشپزی کلاس ششم باید تحصیلات حرفه ای بالاتری داشته باشید. چنین سرآشپزهایی در رستوران های لذیذ و کافه های مد روز کار می کنند. آنها ویژگی های غذاهای کشورهای مختلف و تغذیه رژیمی را می دانند.
- آشپز دسته 5- متخصصان بسیار ماهر که علاوه بر تهیه غذاهای پیچیده، می توانند یک منو ایجاد کنند.
- آشپز دسته 4می داند چگونه غذاهایی را که نیاز به پردازش پیچیده دارند آماده کند. از سالاد، غذاهای گرم گرفته تا غذاهای پخته شده!
- آشپز دسته 3غذاهای ساده را آماده می کند: فرنی، سبزیجات سرخ کرده، پنکیک، آماده سازی پر کردن.
- آشپز دسته 2عمدتاً کارهای کمکی انجام می دهد: سبزیجات را برای آماده سازی پوست می کند، سبزیجات و میوه ها را می شویید و مرتب می کند، مواد تشکیل دهنده را آماده می کند. این یک آشپز تازه کار است.
حرفه سرآشپز برای چه کسانی مناسب است؟
علاوه بر اطلاعات مفید در مورد چگونگی تبدیل شدن به یک سرآشپز، در این مقاله نکاتی از متخصصان نیز خواهید یافت. ما با ولادیمیر اینژواتوف، سرآشپز مدرسه آنلاین آشپزی "شچی بورشچی" و پاول زوارزین، سرآشپز برند رستوران "وینوکورنیا" مصاحبه کردیم.
بسیاری از مردم فکر می کنند که آشپز بودن ساده است: مواد را مخلوط کنید، آن را در فر قرار دهید و کارتان تمام است.
اگر تمایل داشته باشید، این روزها به راحتی می توانید یک دستور غذا را پیدا کنید. اما استعداد، تخیل و حس چشایی، همراه با مهارت های حرفه ای، یک آشپز واقعی را از یک آماتور متمایز می کند.
یک آشپز چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
- استقامت بدنی، زیرا شما باید 10-12 ساعت در یک اتاق گرم و روی پاهای خود کار کنید.
- خاطرات خوبدانستن دستور العمل های قلب برای غذاهای ساده و پیچیده؛
- توجه و چشم خوبهمچنین برای تعیین مقدار مورد نیاز مواد، خرد کردن غذا به طور مساوی و غیره ضروری است.
- دقت، تمیزی و سازماندهیدر اینجا نه تنها صفات زائد بلکه عملاً واجب وجود خواهد داشت.
- یک آشپز خوب باید داشته باشد حساسیت بالا به طعم و بو;
- دارند تخیل خوب، سلیقه زیبایی شناختی و روحیه خلاقبه طوری که با نگاه کردن به دستور العمل، می توانید غذای آینده را تصور کنید.
مهارت های حرفه ای در طول آموزش توسعه می یابد و با تجربه به کمال می رسد.
در حرفه آشپز، تجربه از اهمیت بالایی برخوردار است، پس آماده باشید که زمان زیادی را برای کسب آن صرف کنید.
یک آشپز تازه کار از کجا می تواند تجربه کسب کند؟
به گفته کارشناسان ما، تجربه فقط با تمرین به دست می آید! بنابراین، شما باید به طور مداوم تکنیک ها و فن آوری های ناشناخته جدید را امتحان کنید، دستور العمل های اساسی آشپزی جهان را مطالعه کنید. این کار را می توان حتی در خانه انجام داد. شما همیشه حتی نیازی به رفتن به دوره کارآموزی یا دوره ندارید.
با این حال، هنوز باید درک کنید که به چه اهدافی می خواهید برسید!
می‌توانید در رستوران‌های زنجیره‌ای تمرین کنید، جایی که یک سرآشپز تازه کار با فرآیندهای روتین ارتباط برقرار می‌کند و مهارت‌های خود را به صورت خودکار آموزش می‌دهد، و همچنین یاد می‌گیرد که در یک تیم کار کند. یا ممکن است هتل ها باشند، زیرا آنها ویژگی های خاص خود را برای سفارش محصولات و برنامه ریزی تجهیزات دارند. پاول معتقد است که تجربه هر دو زمینه برای سرآشپزها ایده آل است. برای حرفه ای بودن بیشتر
چگونه بعد از مدرسه سرآشپز شویم
بسیاری از مردم رویای این را دارند که از سنین پایین خود را به عنوان سرآشپز امتحان کنند. برای کسانی که توانسته اند این تمایل را تا پایان مدرسه حفظ کنند، فرصت ورود به کالج ها و دانشگاه های آشپزی همیشه باز است.
آیا می توان بعد از کلاس نهم سرآشپز شد؟
بعد از کلاس نهم می توانید با ورود به دانشگاه خود را در هنر آشپزی امتحان کنید. در نتیجه نه تنها زودتر از همسالان خود دیپلم دریافت می کنید، بلکه می توانید با شروع حرفه آشپزی درآمد کسب کنید.
برای ورود به کالج آشپزی بعد از کلاس های نهم و یازدهم، باید ریاضیات و روسی را بگذرانید.
علاوه بر امتحانات مدرسه، برخی از کالج ها ممکن است برای متقاضیان مصاحبه انجام دهند. متقاضی باید تا حد امکان قانع کننده بگوید که چرا این حرفه خاص را انتخاب کرده است. در مصاحبه، آنها می توانند شما را با تفاوت های ظریف کار در زمینه آشپزی آشنا کنند. اگر قبلاً دانشی دارید، از نشان دادن آن خجالت نکشید.
پس از کلاس نهم، تحصیل در یک کالج آشپزی 4 سال طول می کشد. در این مدت، شما می توانید با تمام دانش اولیه یک سرآشپز شوید. با این حال افراد بعد از کلاس یازدهم وارد آموزشکده فنی نیز می شوند، سپس آموزش کمتر، 3 سال طول می کشد.
دلیل یادگیری سریعتر در این است که برنامه برای پذیرفته شدگان پایه 9 شامل دروس عمومی است که در پایه های 10-11 تحصیل می شود.
با مطالعه برای سرآشپز شدن در کالج چه چیزی به دست خواهید آورد؟
بعد از مدرسه فنی، نه تنها گواهی آموزش عمومی، بلکه دیپلم آشپزی دسته 3 یا 4 را نیز دریافت خواهید کرد. این بدان معناست که شما قادر خواهید بود چیزی بیش از پوست کندن سیب زمینی را برای برداشت انجام دهید.
آیا می توان بعد از کلاس یازدهم سرآشپز شد؟
بعد از کلاس یازدهم می توانید برای سرآشپز شدن درس بخوانید. در این شرایط، از آنجایی که شما در آزمون یکپارچه دولتی گذرانده اید، نه تنها به کالج های آشپزی، بلکه به دانشگاه ها نیز دسترسی دارید!
متأسفانه، در روسیه هیچ مؤسسه آموزش عالی به طور انحصاری بر روی هنرهای آشپزی متمرکز نیست. آموزش عالی آشپزی را می توان در برخی از موسسات تجاری در روسیه به دست آورد. برای ورود به یک دانشگاه آشپزی در روسیه، متقاضی باید آزمون یکپارچه دولتی را بگذراند.
در عین حال، باید سعی کنید در ریاضیات، زبان روسی، و همچنین شیمی و فیزیک نمرات بالایی کسب کنید، که ممکن است یک دانشگاه خاص برای پذیرش نیاز داشته باشد (این باید در وب سایت موسسه انتخابی شما مشخص شود) . به طور متوسط، نمره کل برای سه آزمون بسته به موسسه می تواند از 150 تا 200 متغیر باشد.
شما می توانید در مدارس آشپزی در اروپا و ایالات متحده آموزش با کیفیتی دریافت کنید. در این صورت، یک دیپلم بین المللی و چشم انداز شغلی گسترده تری پیدا خواهید کرد.
توجه داشته باشید!
تحصیل در دانشگاه آشپزی 4 سال طول می کشد و فرصت های بیشتری نسبت به یک دانشکده فنی فراهم می کند. یک متخصص با مدرک دیپلم از یک دانشگاه آشپزی دانش تخصصی در مورد سازماندهی فرآیند پخت و پز دارد، می تواند تعداد اجزای لازم و هزینه یک ظرف را محاسبه کند، می داند چگونه نقشه های تکنولوژیکی ایجاد کند، و می داند که چگونه یک منو ایجاد کند. چنین کارمندی ارزش بیشتری دارد.
با تحصیل برای سرآشپز شدن در دانشگاه چه چیزی به دست خواهید آورد؟
پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، دیپلم آشپز متخصص دریافت می کنید. در مدارس خارجی، فارغ التحصیلان می توانند نه تنها گواهی، بلکه حتی مدرک آکادمیک در آشپزی دریافت کنند.
دوره های آموزشی حرفه ای و پیشرفته برای سرآشپزها
اگر تصمیم دارید سرآشپز شوید، بدون تحصیلات حرفه ای نمی توانید این کار را انجام دهید. برای صرفه جویی در زمان بدون اتلاف آن در کالج ها و دانشگاه های آشپزی، می توانید در دوره های آشپزی ثبت نام کنید.
که در گزینه با دوره ها نیز برای کسانی مناسب است که مدت ها پیش از مدرسه فارغ التحصیل شده اند، اما امید خود را برای تبدیل شدن به یک سرآشپز از دست نداده اند. پس از اتمام تحصیلات، مدرکی به شما داده می شود که با آن می توانید در یک موسسه کوچک یا در فست فود شروع به کار کنید.
اگر عاشق آشپزی هستید و می خواهید مهارت های خود را بهبود ببخشید، کلاس های آشپزی نیز یک راه حل عالی هستند.
به گفته پاول، کسب دانش اولیه در مورد پردازش مواد غذایی، تهیه غذاهای اولیه، پایه ها (سس، آبگوشت، خمیر، گوشت چرخ کرده و غیره) نیز مهم است. پاول می گوید، شما همچنین باید به در دسترس بودن تجهیزات مدرن توجه کنید، اینکه آیا سرآشپزها و معلمان فن آوری های آشپزی مدرن را می شناسند.
دوره های آشپزی قبل از هر چیز خوب هستند، زیرا در مدت کوتاهی نه تنها دانش نظری، بلکه دانش عملی نیز به دست می آورید. معلمان، البته، در زمینه خود حرفه ای هستند - سرآشپزهایی با تجربه گسترده و شهرت خوب.
به طور متوسط دوره ها 2-3 ماه طول می کشد.در این مدت به شما اصول اولیه مهارت های آشپزی، فرآوری اولیه محصولات، تهیه مواد اولیه، تهیه و ارائه ظروف آموزش داده می شود. تاکید زیادی بر تمرین است: شما این فرصت را خواهید داشت که خود را در یک آشپزخانه واقعی امتحان کنید!
پس از اتمام دوره ها گواهینامه دریافت می کنید، بسته به اینکه کدام رشته انتخاب شده است، رتبه آشپزی به شما تعلق می گیرد. هزینه های دوره ها بیش از جبران شده است.
شغل آشپزی معتبر و مورد تقاضا در بازار کار است. اگر مصمم هستید در این راه قدم بردارید، از مشکلات نترسید و برای تعالی تلاش کنید. یک آشپز باید خیلی چیزها را بلد باشد و بتواند انجام دهد، اما نکته اصلی این است که کارش را با طعم و روح انجام دهد.
همانطور که شاعر در شعر معروفی نوشت: یک خلبان با هواپیما پرواز می کند - این خیلی خوب است، یک آشپز کمپوت درست می کند - این نیز خوب است. به طور کلی حرفه آشپزی یکی از قدیمی ترین حرفه هاست. به محض اینکه مردم بدوی یاد گرفتند که آتش درست کنند و شروع به سرخ کردن گوشت روی آن کردند، به سرعت متوجه شدند که کدام یک از هم قبیله های خود ماموت را خوشمزه تر پخته اند و شروع به اعتماد به این شخص کردند. حرفه آشپزی اینگونه آغاز شد.
مهارت های کلیدی سرآشپز
اصولاً شرح این حرفه را می توان در یک عبارت نتیجه گرفت: آشپز استادی است که قادر است از محصولات مختلف هارمونی طعمی ایجاد کند، همانطور که یک نوازنده یک سمفونی را از نت های فردی می نویسد. مهارت های کلیدی یک سرآشپز توانایی آشپزی است و این گویای همه چیز است.
آشپز چه کار می کند؟
آشپز غذای اول، دوم و سوم شامل کمپوت را تهیه می کند و به طور کلی غذا را به هر شکلی تهیه می کند. فقط سرآشپزهای خوب غذا را به یک هنر واقعی تبدیل می کنند و نه فقط چیزی که به طور معمول خوراکی است. این کاری است که یک آشپز انجام می دهد. همچنین قوانین نگهداری غذا را می داند، محتویات مجموعه ای از دستور پخت ها را می داند، فن آوری تهیه محصولات مختلف را می شناسد و مهارت های تهیه، سرو و تزیین ظروف را دارد. آشپز همچنین در سازماندهی فرآیندهای ذخیره سازی مواد غذایی در تاسیسات تولیدی نقش دارد.
ویژگی های یک آشپز
ویژگی های یک آشپز که برای هر کسی که تصمیم به انتخاب این حرفه دارد ضروری است: استقامت بدنی، زیرا روز کاری در یک اتاق گرم و روی پاهای شما سپری می شود. این نیاز به مقدار مشخصی از سلامتی دارد. حافظه خوب، برای به خاطر سپردن دستور العمل ها، یک چشم سه بعدی عالی، به منظور تعیین مقدار لازم مواد، به طور مساوی خرد کنید و غیره. آشپز باید انگشتان متحرک و ماهر داشته باشد تا بتواند جزئیات کوچک آشپزی را انجام دهد. آشپز باید بتواند تمرکز کند و زمان را حس کند. همچنین، البته آشپز به حساسیت به کوچکترین ظرافت ها و سایه های بو و مزه، تخیل خوب نیاز دارد تا هنگام دیدن یک دستور غذا، تقریباً طعم و ظاهر را تصور کند. و صداقت، دقت و مسئولیت در این کار خللی ایجاد نخواهد کرد. یک سرآشپز باید اینگونه باشد. متخصصی که این ویژگی ها را داشته باشد، شانس این را دارد که به یک صنعتگر ضروری و ماهر تبدیل شود.
مهارت های سرآشپز حرفه ای
مهارت‌های حرفه‌ای سرآشپز در طول فرآیند یادگیری توسعه می‌یابد و از طریق تجربه اصلاح می‌شود. در این حرفه، تجربه از اهمیت بالایی برخوردار است. موارد منع مصرف شامل بیماری های دستگاه گوارش، سیستم تنفسی، سیستم قلبی عروقی، سیستم اسکلتی عضلانی، کلیه ها و پوست است.
سرآشپز چه وظایفی دارد؟
مسئولیت های یک سرآشپز در درجه اول شامل تهیه غذا است. اما کلیه جزئیات مربوطه مانند مراقبت از نظافت محل کار، سازماندهی نگهداری مواد غذایی و تشکیل گزارش نیز بر عهده آشپز می باشد. همچنین، سرآشپزها خواسته ها و نظرات بازدیدکنندگان را در نظر می گیرند و تحقیقات بازاریابی عملی منحصر به فردی را در ذائقه مردم انجام می دهند.
یک آشپز چه چیزی باید بداند؟ یک سرآشپز چه کاری باید انجام دهد و بتواند انجام دهد؟
او باید نحوه نگهداری صحیح غذا و ظروف آماده را بداند، روش های فرآوری، استانداردهای محصول، دستور پخت غذاهای اصلی را بداند، با قوانین عملکرد وسایل مورد استفاده آشنا باشد، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی را بداند و از آشپزی رژیمی آگاهی داشته باشد. . و مهمتر از همه، سرآشپز باید بتواند غذاهای خوشمزه بپزد. این اولین مهارت اوست.
درآمد سرآشپزها چقدر است؟
دستمزد یک آشپز در مسکو کاملاً متفاوت است. سطح آن، اول از همه، تحت تأثیر تجربه کاری داوطلب، سطح صلاحیت، رتبه و تخصص آشپز نیز در نظر گرفته می شود. بیشترین حقوق برای کارگران رستوران و کمترین حقوق برای کارگران فست فود است.
برای تبدیل شدن به یک آشپز، توصیه می شود از یک موسسه آموزشی تخصصی متوسطه در تخصص مربوطه فارغ التحصیل شوید. چه نوع سرآشپزهایی وجود دارد؟ تخصص های زیادی برای سرآشپزها وجود دارد. اصلی ترین یک آشپز جهانی است. این تخصص فرصت های زیادی را برای سرآشپز فراهم می کند تا در هر زمینه ای از فعالیت خود تسلط یابد.
حرفه آشپزی را می توان در مدارس مختلف متوسطه در مسکو - کالج ها، مدارس فنی و مدارس به دست آورد. همچنین دوره های متعددی برای آموزش آشپزی وجود دارد. از جمله استخدام های بعدی.
کجا می توانم برای سرآشپز شدن آموزش ببینم؟ برای تحصیل آشپز شدن در مسکو کجا برویم؟
والدین فارغ التحصیلان جوانی که می خواهند سرآشپز شوند نگران این سوال هستند که برای سرآشپز شدن چه آزمون هایی باید بدهند؟ بالاخره خودشان از بچگی امتحان دادند. اما در حال حاضر، پذیرش در مشاغل یقه آبی عمدتاً شامل رقابتی از گواهینامه ها است. بنابراین بسته مدارک تنها چیزی است که باید به آشپز تحویل دهید.
آموزش پیشرفته برای یک سرآشپز در مسکو
وظایف استراتژیک سرآشپز شامل ارتقای صلاحیت های او است. از این گذشته ، هر چه مدرک تحصیلی بالاتر باشد ، کار جالب و خلاقانه تری ارائه می شود. همچنین مهم است که هر چه صلاحیت ها بالاتر باشد، حقوق و دستمزد بالاتر است.