کلم ترش با چغندر یک پیش غذای نسبتاً محبوب است که اغلب به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده سالادهای مختلف استفاده می شود. این ظرف نه تنها طعم تند دارد، بلکه طراحی زیبایی نیز دارد - به لطف افزودن چغندر، کلم رنگ صورتی به دست می آورد و کاملاً اشتها آور به نظر می رسد.

فواید چغندر و کلم

کلم ترش با کلم به دلیل وجود ویتامین C در این غذا معروف است. علاوه بر این، چغندر و کلم حاوی ویتامین های دیگری هستند: E، B، K، PP، U، H.

در همان زمان تصور می شد که دومی فقط در کلم یافت می شود، اما اخیراً معلوم شد که در چغندر نیز یافت می شود. ویتامین H بهبود زخم را تسریع می کند و همچنین اثر ضد حساسیت دارد. کلم حاوی مجموعه زیادی از عناصر مفید است: پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، گوگرد، روی، ید و غیره.

چغندر حاوی بتائین است، اما در سایر سبزیجات یافت نمی شود. این ماده عملکرد کبد را بازیابی می کند و اجازه می دهد تا پروتئین ها و کربوهیدرات ها جذب شوند. و زغال اخته که اغلب برای تخمیر استفاده می شود نیز برای سلامتی بسیار مفید است.

باکتری های اسید لاکتیک، که مسئول کشت آغازین هستند، به خلاص شدن از شر باکتری های پوسیده موجود در دستگاه گوارش کمک می کنند. با توجه به این ترکیب، چغندر و کلم سیستم ایمنی را بهبود می بخشد، بدن را تمیز می کند، فرآیندهای متابولیک را عادی می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، میزان کلسترول "بد" را کاهش می دهد و اثر ضد توموری دارد.

البته به دلیل اسید زیاد این غذا باید در مصرف متعادل باشد. اما برای کسانی که به دلایل مختلف اسیدیته معده افزایش یافته و همچنین زخم یا ورم معده دارند، توصیه نمی شود. و همچنین استفاده از این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های پانکراس، فشار خون بالا و بیماران مبتلا به نارسایی کلیه ممنوع است.

کلم ترش با کلم یک غذای بسیار محبوب است که در بسیاری از دستور العمل ها نشان می دهد. اما اصول اولیه ای نیز وجود دارد که صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده باید در نظر گرفته شود.

دستور غذا در شیشه ها

نگهداری کلم ترش با چغندر در قطعات بزرگ در کوزه ها برای زمستان بسیار راحت است ، زیرا ظاهر جذاب خود را از دست نمی دهد ، ترد و کاملاً آبدار می شود و همچنین رنگ بورگوندی غنی به دست می آورد. این محصول همچنین به راحتی و برای مدت طولانی ذخیره می شود، زیرا درب مهر و موم شده مانع از ظاهر شدن باکتری ها و فاسد شدن ظرف تمام شده می شود.

هر آنچه برای درز نیاز دارید:

دستور تهیه کلم ترش با چغندر بسیار ساده است. شما باید با یک کلم شروع کنید، که باید کاملا شسته شود و از برگ های بالایی پاک شود.

مهم: توصیه نمی شود که انواع اولیه کلم را برای رول انتخاب کنید، زیرا در طول پخت و پز ترد ایجاد نمی کند و آبدار و نسبتاً شل نخواهد بود. در عین حال، انواع دیررس ویتامین کمی دارند.

بعد باید سر کلم را به 2 قسمت یکسان و هر کدام را به 6-8 قسمت دیگر برش دهید تا تکه های مستطیلی بیرون بیاید.

سپس چغندرها را آماده می کنیم. در عین حال، تنوع نیز نباید زود باشد، در غیر این صورت ممکن است به سادگی ظرف را خراب کنید. چغندرها را پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید و هر قسمت را به ورقه های کوچک برش دهید.

بعد هویج ها را آماده می کنیم. دو روش برش وجود دارد: هویج را رنده کنید یا مانند چغندر آن را به قطعات کوچک برش دهید. به عنوان یک قاعده، آخرین گزینه انتخاب می شود.

سپس باید سیر را به ورقه های کوچک برش دهید.

تمام سبزیجات خرد شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا مخلوط داخل بطری ها قوام یکنواختی داشته باشد. سبزیجات را در بطری ها قرار دهید.

مرحله بعدی آماده کردن استارتر است. برای این کار نمک، شکر، برگ بو، فلفل را به آب اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بپزید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و ماریناد آماده است. مخلوط به دست آمده را به لبه های شیشه اضافه کنید، درب آن را جمع کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. در صورت تمایل، پس از 2 روز می توانید از خوشمزه بودن کلم لذت ببرید.

آشپزی به سبک گرجی

دستور العمل های زیادی برای کلم ترش با چغندر وجود دارد. اجزای اصلی:

ویژگی استارتر این است که آب نمک هنگام ریختن در بطری ها گرم نیست، بلکه برعکس سرد است. بنابراین، مرحله اول پخت و پز به پختن سبزیجات اختصاص ندارد، بلکه به تهیه ماریناد اختصاص دارد. نمک را به ظرف آب داغ اضافه کنید و چند دقیقه بپزید. پس از آن باید آب نمک را بگذارید تا خنک شود.

حالا می توانید به سراغ تهیه سبزیجات بروید. کلم را کاملا بشویید و از وسط نصف کنید. هر نیمه به نوبه خود به 3-4 قطعه یکسان بریده می شود. تکه های کوچک می توانند به کلم کمک کنند تا آب چغندر را بهتر جذب کند و در زمان تخمیر سریعتر تغییر رنگ دهد.

چغندرها را کاملا بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت دایره های کوچک برش دهید. این کار را می توان با رنده یا با دست انجام داد. توصیه می شود از رنده استفاده کنید، در این صورت دایره ها به همان اندازه و نازک خواهند بود.

فلفل و سیر را بشویید و پوست بگیرید. بهتر است سیر را به چند قسمت برش دهید. فلفل را به صورت حلقه ای برش دهید.

بطری ها را می گیریم و سبزیجات را در آنها می ریزیم. ابتدا چغندرها و سپس کلم و ... را لایه لایه می چینیم و سیر را فراموش نمی کنیم. کرفس و فلفل که ابتدا باید با دست ورز داده شوند لایه بالایی هستند. بطری ها را با ماریناد تا بالا پر کنید، مقدار کمی نمک اضافه کنید و درب ها را بپیچید. پس از حدود یک هفته، ظرف را می توان خورد.

ماریناد با سرکه

دستور العمل های کلم ترش با چغندر بدون سرکه و با آن تعداد افراد خبره دارند، بنابراین لازم است هر دو گزینه را در نظر بگیرید. ابتدا باید تمام اجزاء را برای ماریناد آینده آماده کنید. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

ابتدا کلم را کاملا بشویید و به دو قسمت تقسیم کنید. سپس هر نیمه را به 3-4 قطعه کوچک برش دهید. سپس چغندرها را خرد کنید. باید از طول به نوارهای بزرگ بریده شود.

هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. باید به صورت نوار بریده شود. سپس سیر شسته شده را بردارید و ورقه ای برش دهید.

آماده کردن استارتر. برای این کار روغن، نمک، برگ بو، فلفل و شکر را به آب اضافه کنید. مخلوط را بپزید تا بجوشد. سپس حرارت را خاموش کنید و سرکه سفره را اضافه کنید. ماریناد تمام شده را در بطری ها می چرخانیم، آن را در یک پتو می پیچیم و اجازه می دهیم یک روز دم بکشد. روز بعد می توانید غذای آماده شده را امتحان کنید.

خمیر مایه بدون سرکه

دستور العمل بدون سرکه نیز بسیار محبوب است. ابتدا باید مواد اصلی را آماده کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید و به دو قسمت مساوی برش دهید. هر دو قسمت را در محل برش قرار دهید و تقریباً به 7-9 قسمت مساوی برش دهید. هویج و چغندر باید به نوارهای کوچک بریده شود.

بطری ها را پر می کنیم. ابتدا سیر را که ابتدا باید خرد یا له شود اضافه کنید سپس هویج و چغندر و ادویه و کلم را یکی یکی اضافه کنید.

یک ماهیتابه آب را روی اجاق قرار دهید، نمک، فلفل و شکر گرانول را اضافه کنید. همه اینها باید بجوشد تا بجوشد سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. پس از این، ماریناد را می توان در بطری ها ریخت و با درب پوشانید. ظرف روز بعد آماده است.

گزینه در ارمنی

ارمنستان دستور پخت اصلی خود را دارد. محصولات اصلی این غذا به شرح زیر است:

ابتدا باید ماریناد را آماده کنید، که برای آن یک ماهیتابه آب را روی اجاق گاز قرار می دهیم و بلافاصله تمام ادویه ها را اضافه می کنیم. وقتی آب به جوش آمد از روی حرارت بردارید.

سپس کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید و به 4 قسمت مساوی برش دهید. هویج را باید به صورت دایره ای برش دهید و چغندر را به صورت ورقه های نازک.

چغندر، هویج، کلم و ادویه ها را یکی یکی در بطری ها قرار می دهیم. ماریناد را در این مخلوط بریزید و برگ های کلم را در لایه بالایی قرار دهید. پس از چند روز، می توانید تمام شیشه ها را در زیرزمین یا اتاق خنک دیگری قرار دهید.

کلم کره ای

مانند بسیاری از غذاهای کره ای، این روش پخت طعم تند دارد، بنابراین به ویژه برای خبره های غذاهای خوش طعم جذاب خواهد بود. برای تهیه شما نیاز دارید:

ابتدا باید کلم را خوب بشویید و از وسط نصف کنید، سپس هر قسمت را به 6 تا 7 تکه دیگر تقسیم کنید. چغندرها را هم کاملا شسته و پوست می گیریم، نواری برش می دهیم یا رنده می کنیم. سیر را به صورت ورقه ای به چندین حبه خرد کنید. همه سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مخلوط کنید.

پس از آن باید استارتر را آماده کنید، که برای آن یک ماهیتابه آب روی اجاق گاز قرار می دهیم، باید ادویه جات را اضافه کنید. سپس همه اینها باید 10-15 دقیقه دیگر بجوشد، آب فلفل و برگ بو را پاک کنید، سپس سرکه را اضافه کنید.

مخلوط را به بطری ها منتقل کنید و ماریناد را اضافه کنید. بگذارید شیشه ها در طول روز خنک شوند و سپس آنها را در زیرزمین یا جای خنک دیگری قرار دهید.

چغندر به سبک گوری

این یک نسخه دیگر از دستور غذا از گرجستان است، اما با طعمی متفاوت. برای تخمیر یک بطری 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

ابتدا باید کلم را بشویید و به قطعات مستطیلی کوچک برش دهید. چغندرها را بعد از شستن و پوست کندن، رنده کنید. سیر را باید به صورت حبه های متوسط ​​برش دهید.

برای تهیه ماریناد، یک تابه آب را روی اجاق قرار دهید، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. وقتی ترکیب به جوش آمد، می توانید سرکه را بریزید. همه چیز را لایه لایه در بطری ها قرار می دهیم، ماریناد را اضافه می کنیم، آن را رول می کنیم و می گذاریم یک روز خنک شود، سپس شیشه ها را به یک اتاق خنک منتقل می کنیم.

کلم ترش با کلم یک غذای جشن، بسیار زیبا و کاملاً سالم است که می تواند یک میز جشن را تزئین کند، همه مهمانان را خوشحال کند و همچنین با ظاهر خود حتی کودکان دمدمی مزاج را جذب کند.

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• چغندر - 900 گرم؛
• سیر - 4-6 حبه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید

کلم ترش با چغندر یک آماده سازی روشن، سالم و بسیار خوشمزه است. می توان آن را به مدت 1.5 تا 2 ماه در یخچال نگهداری کرد و به عنوان پیش غذا، پیش غذا، رویه یا به عنوان یک ماده در سالاد یا سوپ استفاده کرد.

یکی از قدیمی ترین روش های ترشی کلم ترشی آن در آب خودش است. برای این کار نیازی به تهیه آب نمک یا ماریناد (بدون سرکه) نیست. تراوش آب کلم جایگزین آن می شود. فرآیند تخمیر به دلیل وجود باکتری در سطح برگ کلم رخ می دهد. کلم ترش با چغندر نیازی به عملیات حرارتی یا عقیم سازی ندارد، که نه تنها امکان حفظ، بلکه افزایش مقدار مواد مغذی در محصول را نیز فراهم می کند.

کلم ترش با چغندر بدون سرکه در آب خودش

محصولات برای کلم ترش.

کلم برای ترشی باید سالم و آبدار باشد. برگ های آن باید محکم به یکدیگر بچسبند. قبل از شروع خرد کردن کلم، باید برگ های بالایی آن را جدا کنید. شما باید کلم را خرد کنید تا نی های بلند به عرض 3-5 میلی متر بدست آورید.

چغندرها باید زیر آب جاری شسته شوند تا هر گونه آلودگی از سطح آنها پاک شود. سپس باید ریشه ها و سر را با قسمت های بالایی جدا کنید و لایه بالایی متراکم محصول ریشه را پوست بگیرید. پس از این، چغندرها باید دوباره شسته شوند و روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده شوند. بهتر است این کار را مستقیماً روی برگ های کلم خرد شده انجام دهید.

یک یا دو حبه سیر باید پوست کنده شود. سپس آنها را باید روی یک رنده با سوراخ های کوچک رنده کنید. سیر به کلم ترش طعم می بخشد.

سبزیجات خرد شده را نمک بزنید.

آنها را با دست خوب ورز دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که آب میوه لازم برای تخمیر شروع به آزاد شدن کند. و نمک به طور مساوی در سراسر توده سبزیجات توزیع شد.

ظرفی برای ترشی آماده کنید. به طور متوسط ​​1 کیلوگرم کلم به یک شیشه 1 لیتری نیاز دارد. من 3 کیلو آماده کردم. برای یک شیشه سه لیتری سبزیجات باید در ظرف بسته بندی شوند. در این حالت هر لایه 2-3 سانتی متری باید با دقت فشرده شود تا هیچ فضای خالی هوا باقی نماند.

یک وزنه را روی کلم ترش و چغندر قرار دهید، به عنوان مثال یک بطری آب. در طی فرآیند تخمیر، آب میوه زیادی در هفته اول تشکیل می شود. برای جلوگیری از ریختن آن به بیرون، باید فضای خالی کافی در ظرف وجود داشته باشد. به محض ظاهر شدن کف روی سطح، باید آن را جدا کرد. هر روز کلم و چغندر را باید با چاقو تا ته ظرف سوراخ کنید تا از تجمع دی اکسید کربن جلوگیری شود. در هفته اول کلم ترش و چغندر باید در دمای اتاق نگهداری شوند. سپس باید آن را به یخچال منتقل کنید، بار را از آن خارج کنید و با درب نایلونی ببندید. از این لحظه کلم ترش با چغندر آماده خوردن است.

حتی یک فصل زمستان نمی تواند بدون این سالاد بماند، زیرا خوشمزه و سالم است و می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. هنگام آشنایی با آشپزی، نمی توانید بر یک دستور العمل برای تهیه کلم سفید مسلط شوید، اما کلم ترش با چغندر سزاوار توجه ویژه است. پیش غذای سبزیجاتی که به این روش درست می‌شود، رنگ صورتی زیبایی پیدا می‌کند و طعم شیرین چغندر فقط ویژگی‌های طعمی غذا را افزایش می‌دهد.

تقریباً هر کدبانویی دستور پخت مخصوص به خود را دارد که طبق آن ترشی زمستانه درست می کند. برخی افراد زیره و سبزی فراوان در کلم را ترجیح می دهند، برخی دیگر ترشی بودن سیب و کرن بری را دوست دارند. به هر حال، هر گزینه برای جاهای خالی نیاز به یک رویکرد شایسته دارد و بنابراین باید چند قانون اساسی را در این زمینه به خاطر بسپاریم.

انتخاب سبزیجات

قبل از نمک زدن کلم و چغندر، مطمئناً باید همه مواد را آماده کنید. و همانطور که می دانید راز یک دستور غذای خوشمزه در کیفیت محصولات مورد استفاده برای تهیه آن نهفته است. پس چگونه بفهمیم کدام گونه از چغندر و کلم سفید را برای ماموریت خود انتخاب کنیم؟

انتخاب ظروف

در قدیم، کلم نمکی و چغندر را که به قطعات بریده شده بودند، منحصراً در بشکه تخمیر می کردند. اگرچه امروزه هنوز هم می توانید وان های چوبی را پیدا کنید که برای این اهداف طراحی شده اند. آنها ظرف ایده آل برای این کاردستی آشپزی هستند.

اما از آنجایی که اکنون چنین ظروف چوبی در خانه های ما کمیاب هستند، می توانید یک یا دو چنگال را با چغندر در یک ظرف لعابی یا استیل یا یک ظرف شیشه ای بزرگ نمک بزنید. اما تحت هیچ شرایطی نباید از مخازن گالوانیزه استفاده کنید، زیرا آنها می توانند تحت تأثیر نمک اکسید شوند.

نحوه تخمیر کلم با چغندر

در واقع، همه دستور العمل ها برای ترشی کلم سفید یک پایه مشترک دارند و فقط در مارینادها متفاوت هستند. با این حال، در نسخه کلاسیک ترشی از چیزی به جز کلم، هویج، چغندر و نمک استفاده نمی شود.

و خود فرآیند به این شکل است:

• کلم برای ترشی ابتدا کاملاً شسته شده و از برگ های فاسد تمیز می شود و پس از آن با استفاده از چاقو یا چسب مخصوص صاف به نوارهای نازک خرد می شود.
• هویج و چغندر پوست کنده می شوند و سپس به صورت نواری خرد می شوند، روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده می شوند، یا از ضمیمه ای برای سالادهای کره ای استفاده می کنند.
• شایان ذکر است که هویج و چغندر نباید بیش از 15 درصد از کل سالاد را تشکیل دهند.
• حالا بیایید در مورد میزان نمک مورد نیاز برای ظرف تصمیم بگیریم. در حالت ایده آل، برای هر 5 کیلوگرم کلم باید 70-100 گرم نمک خوراکی درشت مصرف کنید.

• پس از نمک زدایی و مخلوط شدن کامل سبزیجات، سالاد را باید به ظرف بزرگی با طرفین بلند منتقل کنید و روی آن را با فشار فشار دهید که اغلب به عنوان سنگ تمیز و سنگین استفاده می شود.
• در مواقعی که برش های سبزیجات نمکی را در شیشه ها قرار می دهند، کلم باید محکم فشرده شود و با درب پوشانده نشود. در این حالت سالاد باید مرتباً با چاقو سوراخ شود تا گازهای اضافی خارج شود.
• زمان دم کردن کلم ترش حدود 7-10 روز در دمای 15-20 درجه سانتیگراد است، در حالی که مانند بسته بندی شیشه ای، زمان تخمیر از 2 تا 3 هفته خواهد بود.
• بیشتر روش های آب نمکی شامل تهیه ماریناد برای سبزیجات به طور جداگانه است. اما دستور العمل های ما به شما می گوید که چگونه برای کلم و چغندر آب نمک درست کنید.

ترشی کلم با چغندر به سبک گوری

عناصر

• کلم سفید- 1 چنگال بزرگ + -
• - 1 قاشق چایخوری. + -
• - 2-3 سر + -
• - 3-4 سبزی ریشه دار + -
• - 0.1 لیتر + -
• - 0.1 لیتر + -
• - 1 لیوان + -
• - 2-3 قاشق غذاخوری + -
• - 1 لیتر + -

آماده سازی

در میان طیف گسترده ای از گزینه ها برای تهیه کلم کلم برای زمستان، یک دستور العمل بسیار جالب به ویژه برجسته است.

سالاد تهیه شده با استفاده از آن به نظر می رسد رنگ چغندر غنی است و به حق زیباترین غذای سفره زمستانی به حساب می آید. تفاوت اصلی کلم گوری با سایر پیش غذا های مشابه این است که به قطعات بسیار بزرگ بریده می شود.

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که چنگال کلم را بشویید، سپس بدون اینکه ساقه آن را بردارید، آن را به 10 تکه برش دهید و در یک شیشه بریزید.
2. پس از تمیز کردن، چغندرها را باید به صورت دایره های بزرگ برش دهید و همچنین در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و لایه های متناوب با کلم قرار دهید.
3. حبه های سیر که از پوسته آزاد شده اند باید دست نخورده باقی بمانند. همچنین باید آنها را در ظرفی با سبزیجات قرار دهیم.
4. حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. در قابلمه ای 1 لیتر آب را به جوش می آوریم، نمک، فلفل، شکر تصفیه شده، روغن آفتابگردان و سرکه را نیز اضافه می کنیم و سپس آب نمک داغ را داخل سبزیجات خرد شده در شیشه ها می ریزیم.
5. به این شکل کلم گوری باید دو روز بماند.

هنگام سرو، یک تکه کلم صورتی به برگ ها جدا می شود و چغندرها به صورت میله بریده می شوند. این پیش غذا یک تزیین عالی برای جشن های جشن و مهمانی های روزمره خواهد بود.

در روزگاران قدیم، ترشی کلم و چغندر، مانند هر آماده سازی سبزیجات دیگر، با آیین های کامل، توطئه ها و افسانه های باستانی همراه بود.

به همین دلیل است که ترشی کردن هدایای باغ در روسیه همیشه یک موضوع مهم در نظر گرفته شده است و با تمام مسئولیت مورد توجه قرار می گرفت. به لطف این رویکرد اجداد ما به پخت و پز، امروز ما این فرصت را داریم که از سالادهای زمستانی بسیار خوشمزه مانند کلم پروانسال لذت ببریم.

این دستور پخت گزینه های زیادی دارد که در کنار مواد اصلی، زغال اخته، فلفل دلمه ای و مانند آنها نیز اضافه می شود، اما ما از روش کلاسیک استفاده خواهیم کرد.

عناصر

• کلم - 1 چنگال؛
• بوراک - 1 سبزی ریشه ای؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.1 لیتر؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• میخک - 3 عدد؛
• هویج - 2-3 عدد؛
• شکر گرانول - ½ قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• نخود شیرین - 4 عدد؛
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• ریشه ترب - 1 عدد.

آماده سازی

1. این پیش غذای تند فقط چند ساعت طول می کشد تا آماده شود و سریع درست می شود. ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. یک قابلمه را با آب روی آتش بگذارید و نمک و شکر و همه ادویه ها را اضافه کنید. سپس محلول را به جوش آورده و حدود 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. حالا باید اجازه داد آب نمک خنک شود.
2. در این فاصله سبزی را آماده می کنیم. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، هویج و چغندر را روی رنده درشت رنده کنید و ترب و سیر را به صورت خلال‌های کوچک خرد کنید. پس از این کار، تمام برش های سبزیجات را کاملاً مانند خمیر مخلوط کنید و فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. وقتی آب نمک به دمای محیط رسید، باید سرکه و روغن را به آن اضافه کنید، سپس آن را روی سبزیجات بریزید و روی آن را فشار دهید و اجازه دهید سالاد به مدت 3-4 ساعت در یخچال بماند.

کلم ترش بدون سرکه

مطمئناً خیلی ها خاطرات کودکی خود را از زمانی دارند که مادرم با صدای ایستگاه رادیویی مایاک تن ها کلم و چغندر را خرد کرد و در یک خمره بزرگ ریخت و ما به عنوان تماشاچیان سپاسگزار یک ساقه به عنوان پاداش دریافت کردیم.

بله، دستور مادر برای کلم ترش بدون سرکه واقعا ایده آل بود، یا کلم در آن زمان متفاوت بود یا خمیر ترش به نوعی خاص بود. اما چرا اکنون آن را امتحان نکنید؟

عناصر

• چنگال کلم سفید - 1 عدد؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• بوراک - 1 غده؛
• نمک درشت - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 4 حبه؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• لورل - 2 برگ؛
• دانه فلفل - 2 قاشق چایخوری؛

آماده سازی

1. کلم، هویج و چغندر را باید با استفاده از چاقو به نوارهای متوسط ​​خرد کرد و پس از آن توده سبزیجات را در یک کاسه پهن قرار می دهیم.
2. شکر و 1.5 قاشق غذاخوری را در ظرفی بریزید. نمک، افزودنی ها را همراه با سبزیجات خرد کنید تا آب آن خارج شود.
3. سپس سیر خرد شده، برگ بو و فلفل را به کلم اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و سالاد را داخل یک شیشه بریزید و محکم بزنید.
4. حالا آب نمک را آماده می کنیم. نمک باقی مانده (1 قاشق غذاخوری) را در آب جوش رقیق می کنیم و مایع را پس از خنک شدن در شیشه می ریزیم.
5. چنین کلم به مدت سه روز در دمای اتاق تخمیر می شود و در طی آن باید مرتباً با چاقو تا انتهای آن سوراخ شود تا گازهای اضافی خارج شوند. همچنین نیازی به بستن محکم درب شیشه نیست. و یک توصیه دیگر: بهتر است ظروف شیشه ای را در یک حوض یا کاسه عمیق قرار دهید، زیرا در طی فرآیند تخمیر، آب به وفور از سبزیجات خارج می شود که اضافی آن از گردن سرریز می شود و به پایین سرازیر می شود.

این سالاد واقعاً فواید بسیار زیادی دارد و همچنین می توان آن را برای بیش از شش ماه نگهداری کرد و طعم آن شما و همه اعضای خانه را به وجد آورد.

ترشی کلم با چغندر به زبان کره ای

سالادهای کره ای امروزه در اوج محبوبیت هستند و این تعجب آور نیست، زیرا آنها به دلیل تند بودن، طعم عالی و علاوه بر این، می توانند به عنوان غذاهای فست فود طبقه بندی شوند.

این دستور العمل به شما می گوید که چگونه کلم را در قطعات کوچک با اضافه کردن چغندر طبق تمام قوانین غذاهای آسیایی ترشی کنید.

1. یک تکه بزرگ کلم سفید بردارید و آن را کاملا بشویید و برگ های آسیب دیده و پژمرده را بردارید. بعد از این کار، سبزی را به شکل مربع در ابعاد 4×4 سانتی متر برش دهید و در یک ظرف بزرگ عمیق قرار دهید.
2. بعد به 2 ریشه چغندر بزرگ نیاز داریم. آنها همچنین باید شسته، پوست کنده و روی رنده با ضمیمه سالاد کره ای رنده شوند. پس از این، نی قرمز را به کلم اضافه کنید.
3. برای جزء معطر سالاد، پیاز (1 سر) و سیر (5 حبه) به خوبی مناسب هستند. سبزی اشک آور را تمیز کرده و به صورت حلقه ای برش می دهیم و حبه های سیر را از طریق پرس می گذاریم و سپس همه را در یک کاسه معمولی می فرستیم.
4. حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای انجام این کار، در یک قابلمه، 1 لیتر آب را با ½ فنجان شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک سفره، ½ فنجان روغن آفتابگردان تصفیه شده، پودر فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری) و دو برگ بو، ظرف را روی آتش بگذارید.
5. پس از جوش آمدن مایع، 5-7 دقیقه صبر کنید، 40 میلی لیتر سرکه سفره 9-6٪ را در قابلمه بریزید و بلافاصله ماریناد داغ را روی سبزیجات خرد شده بریزید.
6. پس از مخلوط شدن همه مواد سالاد، آن را به مدت 7 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. و بعد از زمان تعیین شده می توانید شروع به خوردن کنید.

سالاد کلم کره ای و چغندر باید در یخچال نگهداری شود.

کلم ترش با چغندر همیشه در رژیم غذایی ما وجود داشته است. شاید بتوان گفت این غذای سنتی اسلاوها است که بدون آن هیچ زمستانی کامل نمی شود. و نکات و دستور العمل های ما به شما کمک می کند سالاد زمستانی کاملی را تهیه کنید که در طول دوره زمستان و بهار شما را خوشحال می کند.

در میان ترشی هایی که به دقت برای زمستان آماده شده اند، کلم ترش جایگاه شایسته ای را اشغال می کند. دستور غذای ساده، در دسترس بودن مواد اولیه و طعم تازه همراه با ترشی آن را به یک لذیذ مطلوب در هر مهمانی تبدیل کرده است. طعم آن فقط در صورتی مفید خواهد بود که غذا را با مواد دیگر تکمیل کنید. برخی افراد حتما زیره و سبزی را اضافه می کنند، برخی دیگر آن را با سیب یا کرن بری ترشی می کنند و طعم ترش غذا را تند تر می کنند. اما کلم ترش با چغندر بلافاصله با رنگ زرشکی غیر معمول خود جلب توجه می کند. علاوه بر این، طعم شیرین چغندر کاملاً ترشی غذا را تکمیل می کند.

دستور العمل های زیادی برای کلم و چغندر وجود دارد. و هر کدام ذوق خاص خود را دارند. شما فقط می توانید کلاسیک ها را بشناسید یا فقط از کلم ترش کره ای لذت ببرید. اما اکنون، در طول دوره آماده سازی پاییز، یادآوری قوانین کلی برای کلم ترش مفید خواهد بود. و همچنین تفاوت های ظریف دستور العمل های مختلف کلم ترش با چغندر را یاد بگیرید.

نحوه تخمیر کلم با چغندر

سبزیجات انتخابی این پیش غذای تهیه شده از کلم و چغندر را آبدار و ترد می کنند (و در نتیجه بسیار خوشمزه). در نسخه کلاسیک تخمیر، به نمک، کلم، چغندر و هویج نیاز دارید. انتخاب نمک آسان است: نکته اصلی این است که یددار نیست.

اما یافتن سبزیجات کامل دشوارتر است. چنگال کلم باید سفت و متراکم باشد. هرچه رگه های برگ کلم نازک تر باشد، بهتر است. تنوع فقط دیر است.

هنگام انتخاب چغندر، رنگ بسیار مهم است. سبزی ریشه ای بهترین طعم را دارد و به رنگ شرابی تیره تقریبا سیاه است. اگر آن را برش دهید، آب آن به وفور بیرون می آید و اصلاً رگ سفیدی وجود نخواهد داشت.

اکنون می توانید فرآیند تخمیر را شروع کنید:

1. کلم شسته می شود، برگ های بالایی برداشته می شود و به صورت نوار خرد می شود. برای خرد کردن، دستگاه های تخت مخصوص یا یک چاقوی معمولی مناسب هستند.
2. چغندر و هویج نیز شسته و سپس پوست گرفته می شوند. می توانید آن را به روش های مختلف آسیاب کنید: آن را به صورت نواری خرد کنید، آن را به کره ای یا روی رنده معمولی رنده کنید.
3. نمک به میزان 70-100 گرم نمک به ازای هر 5 کیلوگرم کلم به سبزیجات اضافه می شود. خوب مخلوط کنید.
4. اکنون سالاد باید تحت فشار به وان چوبی منتقل شود. اگر وجود نداشت، ظروف شیشه ای یا لعابی این کار را انجام می دهند.

توجه!

از ظروف گالوانیزه و آلومینیومی نمی توان استفاده کرد وگرنه کلم ترش خراب می شود.

پس از یک هفته در دمای 15 تا 20 درجه سانتی گراد، کلم ترش و چغندر آماده می شود، اما در یک ظرف بزرگ در معرض تخمیر قرار می گیرد. اگر میان وعده در یک شیشه قرار داده شود، باید بیشتر صبر کنید - 2 یا حتی 3 هفته.

کلم ترش با چغندر در قطعات بزرگ

قبلاً کلم را در بشکه های بلوط تخمیر می کردند و آن را خرد نمی کردند بلکه کامل می گذاشتند. هنگام سرو، به قطعات بزرگ برش دهید. این ظرف روی میز بسیار اصلی به نظر می رسد. و تخمیر چغندر و کلم با خرد کردن درشت آنها کاملاً امکان پذیر است. با این کار سبزیجات آبدارتر و تردتر می شوند.

• آنچه شما نیاز خواهید داشت:
• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• چغندر قرمز - 3-4 قطعه؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 50 گرم؛

نمک - 50 گرم.

1. نحوه پختن:
2. کلم و چغندر باید شسته و پوست کنده شوند.
3. چنگال کلم را همراه با ساقه به 4 قسمت برش می دهیم، سپس هر کدام را به 4 قسمت دیگر برش می دهیم. چغندر و سیر به صورت دایره ای بریده می شوند.
4. ماریناد با جوش آوردن آب، اضافه کردن نمک و شکر تهیه می شود.

سبزیجات را در یک ظرف (تابه، سطل یا ظرف) به صورت لایه لایه قرار دهید، کلم و چغندر را با سیر به طور متناوب قرار دهید. ماریناد را که تا 40 درجه خنک شده بریزید و روی آن را شل بپوشانید.

میان وعده آینده را باید 2 روز گرم نگه دارید و 4 روز دیگر در جای خنک و نه در یخچال نگهداری کنید. در روز هفتم می توانید کلم ترش را با رنگ شگفت انگیز و شکل اشتها آور میل کنید.

بسیاری از زنان خانه دار همه چیز را در یک شیشه معمولی تخمیر می کنند. می توانید دستور العمل کلاسیک بالا را دنبال کنید یا از دستور پخت مورد علاقه خود استفاده کنید. این میان وعده در حالی که هنوز در شیشه است روشن و اشتها آور به نظر می رسد. به همین دلیل برخی این گزینه را انتخاب می کنند. هیچ چیز در مواد اولیه و فرآیند پخت تغییر نخواهد کرد.

تفاوت اصلی: سبزیجات به خوبی فشرده می شوند و شیشه با درب بسته نمی شود. برای از بین بردن گازهای اضافی سالاد را هر از چند گاهی با چاقو سوراخ کنید.

توجه!

برای تخمیر در شیشه باید مدت بیشتری صبر کنید - به جای یک هفته، دو هفته. همه چیز به گرمای اتاق بستگی دارد.

کلم ترش فوری با چغندر

قبلاً کلم را در بشکه های بلوط تخمیر می کردند و آن را خرد نمی کردند بلکه کامل می گذاشتند. هنگام سرو، به قطعات بزرگ برش دهید. این ظرف روی میز بسیار اصلی به نظر می رسد. و تخمیر چغندر و کلم با خرد کردن درشت آنها کاملاً امکان پذیر است. با این کار سبزیجات آبدارتر و تردتر می شوند.

• آنچه شما نیاز خواهید داشت:
• اگر نمی خواهید هفته ها برای ترشی سبزیجات صبر کنید، این روند را می توان تسریع کرد. در اینجا نقش اصلی را ماریناد با افزودن سرکه ایفا می کند. به محض اینکه سبزی ها را از روی حرارت بردارید، نیازی به صبر کردن نیست تا خنک شود. با وجود این، کلم و چغندر ترد خواهند بود و طعم کمی نمک دارند. و مهمتر از همه، شما می توانید ظرف 4-5 ساعت غذا بخورید.
• چغندر - 1 سبزی ریشه؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر؛

آب - 1 لیوان.

1. کلم ترش با چغندر - دستور گام به گام:
2. سر کلم از برگ های بالایی جدا شده و خرد می شود.
3. هویج و چغندر را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر خرد شده است.
4. بعد از اینکه همه سبزی ها را خوب مخلوط کردند، معمولا آنها را در شیشه های سه لیتری قرار می دهند.
5. ماریناد را به شرح زیر آماده کنید: شکر و نمک را به آب داغ اضافه کنید. در روغن آفتابگردان بریزید.

پس از مخلوط کردن ماریناد، بلافاصله آن را در ظرف حاوی سبزیجات بریزید و بگذارید 4 یا 5 ساعت گرم بماند. این زمان برای مرینیت کردن کاملاً کافی است.

توجه!

پس از جوش آمدن ماریناد، محلول را خاموش کنید و تنها پس از آن سرکه را اضافه کنید.

دستور العمل برای کلم ترش با چغندر

حتی چنین آماده سازی آشنا مانند کلم ترش را می توان به یک غذای تند با طعم غیر معمول تبدیل کرد. ترب یا فلفل چیلی، ادویه های مخلوط یا کرفس - می توانید هر چیزی را که می خواهید انتخاب کنید. سالاد با هر یک از این اجزا همیشه خوشمزه است.

به زبان کره ای

• در اینجا طرز پخت کلم ترش با چغندر طبق قوانین آشپزی آسیایی آورده شده است.
• مواد گیاهی:
• 1 چنگال کلم بزرگ؛
• 2 چغندر؛

3 حبه سیر؛

• 1 سر پیاز.
• مواد لازم برای ماریناد:
• 1 لیتر آب؛
• 0.5 فنجان روغن نباتی؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 30-50 میلی لیتر سرکه 9٪؛

در این دستور، کلم و پیاز را باید مکعبی برش دهید، چغندرها را باید به صورت نوارهایی روی رنده برای هویج کره ای تبدیل کنید و سیر را به صورت نواری خرد کنید. مواد ماریناد را به جز سرکه به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. سپس با اضافه کردن سرکه، محلول داغ را روی همه سبزیجات بریزید. ابتدا 7 ساعت در جای گرم بگذارید و سپس به همان میزان در یخچال بگذارید.

با ترب و سیر

این دستور برای کسانی که دوست دارند سبزیجات را بدون اضافه کردن سرکه تخمیر کنند جذاب خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 1 سر با وزن حدود 2 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 یا 2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• ترب کوهی - حدود 30 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

همه سبزیجات را به هر شکلی خرد کنید. شکل آنها فقط به تخیل مهماندار بستگی دارد. پس از حل کردن نمک و شکر در آب، باید آن را بجوشانید.

توجه!

شما نمی توانید بلافاصله سبزیجات بریزید. ماریناد باید گرم باشد. و از آنجایی که بدون سرکه است، سبزیجات خود به خود تحت فشار در جای گرم تخمیر می شوند.

با فلفل تند

کلم ترش تند با چغندر یک مکمل ایده آل برای غذاهای گوشتی است. درست کردن آن با دستور کلاسیک و اضافه کردن 1 یا 2 فلفل چیلی آسان است.

ادویه دار

سبزیجات ترشی با ادویه های مختلف طعم های متفاوتی پیدا می کنند. رایج ترین گزینه با مشکی و فلفل دلمه ای و برگ بو است. پنج تا شش نخود از هر نوع فلفل زمانی که شروع به جوشیدن کرد باید به ماریناد اضافه کنید. سپس 3 تا 4 برگ بو را به آب نمک اضافه کنید و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه بجوشد.

گزینه دیگر ترشی تخمیر شده با جعفری است. سبزی‌های ریز خرد شده روی لایه‌هایی از سبزیجات می‌پاشند که در ظروف قرار می‌گیرند. و بعد از اضافه کردن فیلینگ روی آن را با کلم برگ بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود.

می توانید یک غذای تخمیر شده با میخک و گشنیز را امتحان کنید یا زیره را به عنوان ادویه انتخاب کنید. اگر به جای زیره، دانه های شوید را اضافه کنید، طعم مشابهی خواهید داشت.

شرایط و ضوابط نگهداری

1. سبزیجات تخمیر شده را می توان تا شش ماه یا حتی بیشتر بدون از دست دادن طعم خود در صورت رعایت شرایط لازم نگهداری کرد:
2. دما باید بین 2 تا 5 درجه سانتیگراد باشد. این معمولا در سرداب، یخچال یا بالکن شیشه ای در زمستان است.
3. سبزیجات در هر ظرفی که تخمیر می شوند، باید سطح آب نمک را کنترل کنید. اگر آنها را نپوشاند سبزی ها کپک می زند.

توجه!

کلم ترش و چغندر سرما را تحمل نمی کنند. بعد از ذوب شدن نرم و تیره می شوند.

نتیجه