1. این ماهی چیست؟

دورادا- ماهی های دریایی از خانواده اسپار که گوشت آن در روم باستان شناخته شده و از ارزش بالایی برخوردار بوده است. در قسمت شرقی اقیانوس اطلس و در دریای مدیترانه زندگی می کند، افراد مجرد نیز وارد دریای سیاه می شوند. طول: تا 50 سانتی متر؛ وزن: تا 1.5 کیلوگرم در اسرائیل به آن «دنیس» می گویند و لذیذترین ماهی مدیترانه ای محسوب می شود.

2. خواص آشپزی

تقریباً در تمام نقاط جهان برای مدت طولانی، ماهی‌های دریایی توسط همه مردم ساحلی طبخ می‌شد. گوشت سفید ماهی ماهی (نامی که ماهی به دلیل شباهتش به ماهی دریافت کرده است) بسیار خوش طعم و چرب است و به همین دلیل جزو گونه های ماهی سفره طبقه بندی می شود. از آن می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و در عین حال سالم طبخ کنید. این ماهی نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیز ظریف، بلکه به دلیل تطبیق پذیری آن مورد علاقه است. دورادو را می توان حتی به صورت خام خورد، به هر وسیله ای تهیه می شود. این واقعاً یک ماهی سلطنتی است: گوشتی متراکم، لطیف و معطر دارد - کمی مایل به صورتی، با طعم شیرین دلپذیر، علاوه بر این، استخوان های کمی در آن وجود دارد. Dorada به عنوان یک غذای تشریفاتی تقریباً در تمام کشورهای مدیترانه در نظر گرفته می شود (رومیان باستان برای آن ارزش زیادی قائل بودند).

3. تاریخچه مختصر

دورادا از دیرباز در بین مردم جهان شناخته شده است و همیشه محبوب ترین ماهی در دریای مدیترانه بوده است. در دوران باستان، دورادا نه تنها به عنوان زیباترین، بلکه به عنوان یک ماهی بسیار خوشمزه به الهه عشق آفرودیت تقدیم می شد. در روم باستان، گوشت این ماهی از ارزش بالایی برخوردار بود، از این رو آن را به طور ویژه در استخرها و استخرهای نمک نگهداری و پروار می کردند. در ونیز این روش پرواربندی در اواخر قرن نوزدهم وجود داشت. در مالتا، جواهرسازان دندان‌های نیش‌شکل ماهی را به صورت حلقه‌هایی در می‌آورند و آن‌ها را در پوشش دندان‌های مار به فروش می‌رسانند که طبق افسانه‌ها دارای خواص جادویی است. و در جزایر دریای کارائیب به ماهی ماهی "الهه عشق" می گویند و اعتقاد بر این است که حتماً باید آن را با عزیزان خود بچشید.

در اروپا، ماهی ماهی عمدتاً در دریای مدیترانه صید می شد. این ماهی ها عمدتاً در اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و ترکیه صید می شدند. علاوه بر این، اخیرا دورادا با موفقیت در مزارع پرورش ماهی پرورش داده شده است.

4. نحوه تهیه آن

Dorada دستور العمل ها و روش های پخت و پز زیادی دارد. در فضای پس از شوروی، آن را آب پز، بخارپز، به سوپ و سوپ ماهی اضافه می کنند.

ماهی را در آب نمک با ادویه می پزند. ماهی آماده روی یک ظرف گذاشته می شود و با کره ذوب شده یا سس ریخته می شود.

Dorada قبل از بخارپز به لاشه بریده می شود. ماهی را نمک زده، فلفل می زنند، سپس آن را مرینیت می کنند یا پر می کنند و بخارپز می کنند.

برای تهیه سوپ و سوپ ماهی بر اساس دورادو، ماهی را تمیز می کنند و از استخوان جدا می کنند. ماهی تمیز شده را در آب نمک می جوشانند. استخوان ها و سر ماهی با ادویه ها را جداگانه می جوشانند. آبگوشت را صاف کرده، پیاز سرخ شده و سیر و سیب زمینی را به آن اضافه می کنند، سپس تکه های ماهی را اضافه می کنند. علاوه بر این، مواد دیگری را می توان به سوپ یا سوپ ماهی اضافه کرد: سبزیجات، غذاهای دریایی یا حتی میوه ها.

این ماهی سرخ شده، خورش و پخته می شود، از جمله روی گریل. دورادو را می توانید روی گریل، روی کباب پز، در تابه سرخ کنید. ماهی از قبل جدا شده است، از داخل با فلفل، نمک و آب لیمو روغن کاری می شود. سپس آن را یا نان می‌کنند و در روغن سرخ می‌کنند یا روی زغال می‌پزند.

لاشه‌های ماهی کامل و روده در مخلوطی از سبزیجات و ادویه جات با افزودن سس خورش می‌شوند.

این ماهی را در فر بپزید، آن را در خمیر، فویل یا کاغذ پوست بپیچید. دورادوی روده شده با نمک و ادویه جات ترشی جات فرآوری می شود و اغلب با مواد پرکننده مختلف پر می شود و در فر پخته می شود.

دستور العمل های ترشی دورادو نیز مورد تقاضا است و همچنین مواد پرکننده بر اساس آن به پای اضافه می شود.

دستور العمل های ترشی دورادو موافق هستند که ماهی تمیز می شود و سپس در یک ماریناد بر اساس آب لیمو پیر می شود. پس از مرینیت شدن، ماهی آماده شده سرخ می شود.

خمیر مایه برای پای آماده می شود. فیله از استخوان ها جدا می شود. گیاهان به خمیر تمام شده اضافه می شود، 2 کیک ماهی شکل بیرون می آید. فیله دورادو روی یک کیک گذاشته و با کیک دوم بسته می شود پای ماهی دورادو داغ سرو می شود.

ماهی دورادو تاریخچه طولانی و عجیبی دارد. ماهی کپور صلیبی برای رومیان باستان شناخته شده بود. علاوه بر این، در حال حاضر در آن روزها، این ماهی در مخازن مصنوعی پرورش داده می شد.

تا به امروز، کپور صلیبی یکی از محبوب ترین ماهی های عجیب و غریب است. دورادو در کارائیب بسیار محبوب است و تمام گردشگرانی که از این اقامتگاه بازدید می کنند مطمئناً غذاهای این ماهی را امتحان می کنند. در اینجا نشانه ها و افسانه های زیادی با کپور صلیبی مرتبط است. از آنجایی که یکی از نام های بسیار دورادو "الهه عشق" است، در کارائیب اعتقاد بر این است که خوردن این ماهی باید با جفت روح خود باشد که یک رابطه شاد و قوی را تضمین می کند.

با این حال، Dorado رایج ترین نام برای ماهی دریایی است نام مستعار زیادی برای این ماهی وجود دارد.. علاوه بر دورادو (دورادا)، الهه عشق و کپور صلیبی در کشورهای مختلف، می توانید نام هایی مانند aurata، دلفین ماهی، گلدن اسپار، ساپروس، لامپوکا و غیره را بشنوید. اما اگر به دیدگاه علم پایبند باشیم، دورادو اول از همه، کپور صلیبی است، یک ماهی دریایی از خانواده گربه ماهی.

در یک یادداشت:دورادو (دارادا، دوراده) نام های زیادی دارد: ماکل طلایی، دورادو، ماهی-ماهی، اوراتا، دنیس، اسپاروس، زاهوف، چیپورا، اوراتا، ماهی دلفین، اسپار طلایی، ساپروس، لامپوکا و غیره.

دورادو در دریای مدیترانه و همچنین در سواحل شرقی اقیانوس اطلس یافت می شود. همچنین می توان آن را در دریای سیاه یافت، اما در مقادیر کم، بنابراین در روسیه ماهی کپور صلیبی کمبود دارد. در عین حال، در چندین کشور اروپایی مانند ایتالیا، ترکیه، یونان و فرانسه، کل مزارع پرورش ماهی برای پرورش ماهی وجود دارد. در آنجا، در مخازن مصنوعی، همه شرایط برای تولید مثل و رشد موفق این ماهی دوباره ایجاد می شود: نورپردازی ویژه ای که موقعیت خورشید را در زیستگاه های دورادو تقلید می کند، رژیم غذایی خاص و البته خالص ترین آب دریا.

Dorado به عنوان یک محصول آشپزی بسیار مورد استقبال سرآشپزها و لذیذها در سراسر جهان است. این ماهی دارای گوشت سفید متراکم است که طعم بی نظیر و عطر مطبوعی دارد.. در کشورهای مدیترانه و آسیای صغیر، ماهی کپور یکی از مواد اصلی بیشتر غذاهای جشن است.

دورادو در آشپزی

ماهی دورادو یک محصول لذیذ است. دارای گوشت شیرین لذیذ، عطری مطبوع و استخوان های بسیار کمی است.

ماهی کپور دریایی به روش های مختلفی تهیه می شود، اما لازم به یادآوری است گوشت آن عملیات حرارتی طولانی مدت را تحمل نمی کندبنابراین پخت و پز در فر نباید بیشتر از 10 دقیقه طول بکشد و هنگام سرخ کردن در تابه دو دقیقه کافی است!

در یک یادداشت:دورادو را نمی توان برای مدت طولانی پخت: در فر - بیش از 10 دقیقه، برای چند دقیقه - 15 دقیقه، در تابه به مدت 1.5-2 دقیقه.

دورادوی پخته شده با سس شراب سفید یا سس روغن لیمو و همچنین زیتون و گوجه فرنگی سرو می شود. غذای خوب این ماهی سبزیجات مختلف، مارچوبه آب پز و برنج است.از میان نوشیدنی ها، شراب بورگوندی انتخاب خوبی است که طراوت بخش است و بر طعم ماهی پخته تأکید می کند.

در رستوران‌های مالت، دورادو را معمولاً به‌طور کامل، با سر و دم پخته می‌کنند. یک غذای رایج اسپانیایی ماهی است که در فر با نمک پخته می شود.

ترکیب و خواص

گوشت دورادو به دلیل وجود مواد معدنی مهم فیزیولوژیکی در آن ارزشمند است. ماهی کپور چلیپایی به ویژه سرشار از ید، منگنز، مس، روی است که برای متابولیسم خوب ضروری هستند. از نظر محتوای ید، دورادو در بین ماهیان دریایی قهرمان است.این چاودار حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب است: آهن، فتر، برم، لیتیوم، بور. گوشت ماهی باس یک پیشگیری کننده خوب برای بیماری های تیروئید است. دورادو حاوی درشت مغذی های ارزشمندی مانند فسفر، منیزیم، کلسیم است. تعادل عناصر موجود در ترکیب ماهی، گوشت آن را به یک محصول آسان هضم تبدیل می کند. پروتئین دورادو یکی از با ارزش ترین ها در بین تمام غذاهای حیوانی است.

ترکیب گوشت دورادو

در 100 گرم محصول

دورادو ماهی است که از خانواده اسپار است که به آن کپور صلیبی نیز می گویند. او برای زندگی خود، عمدتاً اقیانوس ها و دریاهای استوایی را انتخاب می کند، جایی که بیشتر احساس راحتی می کند. همچنین نام "دلفین" را دارد و از نظر ظاهری نسبتاً عجیب است: دارای سر صاف، باله بلند و دمی است که به وضوح به دو قسمت تقسیم شده است.

در برخی کشورها به آن ماهی دلفین می گویند، اما بیشتر به عنوان دورادو شناخته می شود.

یکی از ویژگی های این ماهی رنگ روشن است که معمولاً آبی و سبز یا زرد است، اما درخشندگی آن فقط در طول زندگی ظاهر می شود، پس از مرگ رنگ از بین می رود.

Corifena قادر به مهاجرت در مسافت بسیار طولانی است، بنابراین می توان آن را در سراسر جهان در آن دسته از دریاها و اقیانوس هایی که آب و هوای گرمسیری یا معتدل دارند، یافت. بزرگترین ماهی از این گونه که تاکنون صید شده است 39 کیلوگرم وزن داشت.

ماهی در کشورهای مختلف

اما دورادو نه تنها به دلیل طعم آن ارزشمند است: در مالت، برخی از جواهرسازان ناصادق از دندان های این ماهی استفاده کردند که به شکل نیش است. حلقه‌هایی از آنها ساخته می‌شد و آنها را تحت پوشش قاب دندان‌های مار فروختند، زیرا در مالت اعتقاد بر این بود که دندان‌های مار دارای خواص جادویی هستند.

حتی در زمان های قدیم این ماهی به دلیل زیبایی بدیع و طعم بسیار لطیفش به الهه عشق یعنی آفرودیت تقدیم می شد. این ایده به دنیای مدرن مهاجرت کرده است: اکنون در برخی از جزایر کارائیب استفاده از آن برای عاشقان توصیه می شود، زیرا در بین ماهی ها الهه عشق در نظر گرفته می شود.

دورادو در آسیای صغیر بسیار ارزشمند است، جایی که آن را ماهی می دانند که می تواند هر سفره تعطیلات را تزئین کند. علاوه بر این، در هاوایی یافتن آن در رستوران ها بسیار رایج است.

همچنین در رستوران‌های مالتا سرو می‌شود، که اغلب به صورت کامل، بلافاصله با سر و دم پخته می‌شود، یا به‌عنوان پرکننده کیک‌ها استفاده می‌شود.

واقعیت این است که خوش‌خوراک‌ها مدت‌هاست متوجه شده‌اند که این ماهی زمانی خوشمزه‌تر است که کامل پخته شود: پخته یا سرخ شده با سر.

فردی با اندازه 20 تا 40 سانتی متر از نظر طعم ایده آل در نظر گرفته می شود و اگر اندازه تابه اجازه دهد می توان آن را به سادگی سرخ کرد.

رشد دورادو

Dorado برای مدت طولانی شناخته شده است، در مدیترانه محبوب ترین ماهی بوده و هست. یکی از اولین موارد ذکر شده از آن به زمان روم باستان بازمی گردد، جایی که این ماهی آنقدر مورد استقبال قرار گرفت که به طور ویژه در استخرها و استخرهای مصنوعی پرورش داده شد تا بعداً برای اهداف آشپزی مورد استفاده قرار گیرد. همان روش پرورش دورادو در ونیز در اواخر قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفت.

تاریخچه کشت مصنوعی دورادو تا به امروز ادامه دارد: از روم باستان، توسط متخصصان آشپزی مدرن در فرانسه، یونان و ایتالیا پذیرفته شد. در آنجا است که هنوز در مخازن مصنوعی نمکی رشد می کند، جایی که درجه حرارت به اندازه کافی بالا نگه داشته می شود تا ماهی احساس راحتی کند. به منظور دادن شدیدترین طعم به دورادو و انتقال تمام خواص مفید، اکنون نه تنها در حوضچه ها و استخرها، بلکه در آکواریوم های ویژه ای که دارای نور خاص هستند و همچنین دمایی که برای تقلید از یک فصل خاص طراحی شده است، پرورش می یابد. ، ایده آل برای این ماهی است.

ترکیب ماهی

این ماهی توسط افرادی که رژیم غذایی خود را کنترل می کنند یا رژیم دارند بسیار ارزشمند است، زیرا حاوی حداقل مقدار چربی است: کمتر از 2 گرم در هر 100 گرم ماهی. این در حالی است که پروتئین موجود در 100 گرم از محصول حاوی 21 گرم است، بنابراین بسیار مفید است، از جمله برای کسانی که ورزش می کنند.

در 100 گرم از این ماهی تقریباً 96 کیلو کالری وجود دارد، در حالی که حاوی غلظت نسبتاً بالایی از پروتئین است که آن را بسیار مغذی می کند.

این ماهی به دلیل ترکیب منحصر به فرد و تعداد زیادی از مواد مفیدی که در آن وجود دارد، بسیار ارزشمند است. برای اشباع سریع و موثر چندان مناسب نیست، زیرا دورادو حاوی مقدار نسبتا کمی کالری است و عملاً هیچ فیبر رژیمی وجود ندارد که به همین دلیل غذا برای مدت طولانی هضم می شود.

این بدان معنی است که برای تغذیه رژیمی ایده آل است، اما برای افرادی که به انرژی زیادی نیاز دارند، مانند ورزشکاران، اصلا مناسب نیست. با این حال، دورادو بسیار مهم است که در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید، زیرا حاوی موارد زیر است:

1. پروتئین هایی که به راحتی هضم می شوند. آنها برای استفاده کودکان و افراد مسن و همچنین برای زنان باردار ایده آل هستند.
2. اسیدهای چرب اشباع شده از جمله امگا 3 که برای بدن انسان حیاتی است. همه این اسیدها به منظور اطمینان از فرآیند متابولیک طبیعی بین سلول ها و برای رشد نورون های مغز و همچنین برای جلوگیری از بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی ضروری هستند.

ویژگی های مفید

دورادو مانند هر ماهی دیگری حاوی غلظت بالایی از ید است. علاوه بر این، سرشار از مس و منگنز است و همچنین حاوی روی است. همه این مواد برای حفظ متابولیسم طبیعی ضروری هستند.

این ماهی حاوی مقدار زیادی اسیدهای اشباع نشده چندگانه است که به عنوان یک پیشگیری موثر از بیماری های سیستم قلبی عروقی از جمله توانایی حمایت از بدن و کاهش خطر ابتلا به سرطان شناسی عمل می کند. ید موجود در ماهی به عملکرد طبیعی غده تیروئید کمک می کند، فعالیت ذهنی را افزایش می دهد و در صورت لزوم به جبران کمبود ید در بدن کمک می کند.

ید در بسیاری از انواع ماهی یافت می شود، اما دورادو یکی از قهرمانان محسوب می شود، به ویژه، ید بیشتری نسبت به ماهی خال مخالی یا سوف دارد. فسفر موجود در ماهی از جمله به جذب بهتر ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کند و همچنین از فرآیندهای شیمیایی طبیعی در بدن انسان پشتیبانی می کند.

به دلیل ترکیب شیمیایی متعادل و خواص مفید، مصرف ماهی در رژیم غذایی از جمله برای افراد دیابتی، پس از حمله قلبی، کسانی که از تصلب شرایین رنج می برند یا کسانی که نیاز به کاهش سطح کلسترول خون خود دارند، توصیه می شود.

این ماهی برای بهبود ظاهر نیز مفید است، زیرا به تاخیر در پیری کمک می کند، عملکرد مغز و حافظه را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، رگ های خونی را انعطاف پذیرتر می کند، خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند و ناخن ها را تقویت می کند. علاوه بر این، مواد موجود در دورادو به خلاص شدن از شر ریزش مو و شوره سر کمک می کند، مو را با مواد مفید اشباع می کند.

دورادو در آشپزی

در شرایط مصنوعی، این ماهی در آب کاملاً تمیز نگهداری می شود و برای رشد آن از خوراک مخصوص استفاده می شود. نتیجه ماهی با گوشت سفید متراکم است که طعم لطیف دلپذیری دارد. با توجه به اینکه برای رستوران ها عمدتاً در شرایط مصنوعی رشد می کنند، می توان آن را به عنوان یک غذای لذیذ طبقه بندی کرد و نه ارزان ترین. با وجود این، محبوبیت دورادو در بین لذیذهای سراسر جهان در حال افزایش است، بنابراین هر سال ماهی های بیشتری در مزارع مصنوعی رشد می کنند.

معمولاً مزارع ماهی ماهی هایی با وزن بین 300 تا 600 گرم می فروشند، اما در فرانسه نمونه های بزرگتر با ارزش هستند: آنها معمولاً ماهی هایی با وزن بیش از یک کیلوگرم می خرند. بنابراین، دورادوی سلطنتی و خاکستری به دلیل طعم غنی و خواص ویژه، در بین خوش‌خوراک‌ها محبوبیت خاصی دارد. به ویژه، دورادوی سلطنتی دارای گوشت صورتی و طعم بسیار لطیف‌تری است.

نحوه انتخاب

Dorado دارای چندین ویژگی متمایز است که به شما کمک می کند این ماهی خاص را انتخاب کنید و اشتباه نکنید. اول از همه، معمولاً پشتی خاکستری تیره و شکم کمی روشن‌تر دارد. دهان ماهی کاملاً بزرگ است، لب ها کاملاً برجسته است و بلافاصله بین چشم ها یک نقطه طلایی کوچک وجود دارد.

هنگام انتخاب ماهی دقت کنید که باله و دم آن خشک نباشد، زیرا این نشان دهنده ماندگاری طولانی است. حتما آبشش ها را بررسی کنید: آنها باید رنگ قرمز روشن داشته باشند و خود ماهی باید بوی مشخصی از دریا داشته باشد. هنگام انتخاب، لاشه ماهی را فشار دهید: اگر گوشت تازه باشد و تسلیم انجماد نشد، پس از فشار دادن به سرعت به شکل طبیعی خود باز می گردد.

از توصیه های لذیذ استفاده کنید: ماهی به طول 20 تا 40 سانتی متر را انتخاب کنید، این اندازه بهینه برای این ماهی است، زمانی که برجسته ترین طعم را به دست آورد، اما در عین حال پختن آن کاملاً راحت است.

نحوه پختن

افراد خوش خوراک از جمله دورادو را دوست دارند، زیرا طبخ آن بسیار آسان است. او در مورد روش‌های آشپزی حساس نیست، به همین دلیل است که در یونان دورادو اغلب در طول پیک‌نیک کبابی می‌شود و در نتیجه طعمی غنی و دلپذیر بدون سایه‌های اضافی از ماریناد یا ادویه‌ها به دست می‌آید.

در خانه، دورادو را می توان در فر پخت و فقط نمک به آن اضافه کرد، که طعم طبیعی ماهی را از بین نمی برد. اگر قصد سرخ کردن یا خورش دورادو را دارید، توصیه می شود از سس استفاده کنید تا گوشت تا حد امکان آب آن به خود بگیرد و خشک نشود.

شما به هیچ نوع سس خاصی نیاز ندارید، فقط یک ترکیب کلاسیک از روغن زیتون، سیر و شراب سفید خشک. اگر سس های خاصی را ترجیح می دهید، می توانید کپر، گوجه فرنگی یا زیتون را به این مخلوط اضافه کنید.

در مورد ادویه ها در هنگام پخت بهتر است از گیاهانی استفاده کنید که باید در شکم قرار گیرند، اما روی سطح ماهی قرار نگیرند. بنابراین آنها حداکثر رایحه لطیف خود را منتقل می کنند، اما در عین حال طعم طبیعی ماهی را از بین نمی برند، بلکه فقط آن را تحریک می کنند. ریحان، رزماری و مریم گلی برای این کار مناسب هستند.

مانند هر ماهی دیگری، دورادو با سبزیجات یا سیب زمینی های مختلف، پخته یا آب پز به خوبی می آید. اگر به سس‌ها علاقه زیادی دارید، می‌توانید بر اساس آب ماهی برای دورادو سس درست کنید، مقداری روغن گیاهی طبیعی و سبزیجات تازه به آن اضافه کنید.

شما می توانید دورادو را به تعداد زیادی روش های مختلف بپزید، نکته اصلی این است که مطمئن شوید که دمای پخت در طول فرآیند پخت خیلی بالا نباشد، زیرا این نه تنها بسیاری از خواص مفید این ماهی را خنثی می کند، بلکه می تواند طعم لطیف آن را از بین ببرید.

اگر در فر کباب می کنید، آن را بیش از 10 دقیقه در آنجا نگه دارید تا از سوختن و طعم تلخ گوشت لطیف جلوگیری شود.

اگر آن را بخارپز می کنید، باید آن را کمی بیشتر نگه دارید، حدود 15 دقیقه تا آماده شود. اگر صاحب منقل خوشحال هستید و دورادو را در فضای باز یا در حین پیک نیک می پزید، کافی است آن را فقط یک و نیم یا دو دقیقه سرخ کنید تا آبدار بماند و در عین حال آماده باشد.

همین قانون برای پخت و پز در تابه، فقط چند دقیقه صدق می کند - و آماده است.

اگر با یک فرد بزرگ روبرو شدید و می ترسید که زمان پخت نداشته باشد، باید چندین برش عمیق روی بلوک های آن ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا دما به طور مساوی روی ماهی تأثیر بگذارد و به همان سرعت ماهی های کوچکتر پخته می شود.

موارد منع مصرف و خواص خطرناک

دورادو مانند هر ماهی دیگری بسیار مفید است، از آن در آشپزی در سراسر جهان استفاده می شود، می توان آن را در رژیم غذایی افراد در هر سنی گنجاند. تنها محدودیت، استخوان های کوچکی است که در ماهی وجود دارد، به همین دلیل برای جلوگیری از آسیب نباید به کودکان خردسال داده شود.

". اساس این رژیم روغن زیتون و ماهی است.

اگر از خود بپرسید کدام ماهی "اسپانیایی ترین" محسوب می شود، اولین چیزی که به ذهن می رسد ماهی دورادا است. در این مقاله در مورد نوع ماهی و ارتباط آن با اسپانیا صحبت خواهیم کرد.

دورادو. تاریخ و جغرافیا.

"دورادو" به معنای "طلا" است. در اسپانیایی مدرن، بیشتر از کلمه "oro" استفاده می شود که باعث سردرگمی در تعیین معنای این کلمه می شود. حتی در آغاز دوران استعمار، که نماد عظمت تاریخی اسپانیا بود، فاتحان شبه جزیره ایبری به دنبال کشور اسطوره ای الدورادو بودند. طبق افسانه ها، این کشور در آمریکای جنوبی قرار داشت و سرشار از طلا بود. از این رو نام "الدورادو" است.

در نقشه اسپانیای مدرن، ما می توانیم نام "dorado" را نیز ببینیم. معروف ترین و محبوب ترین استراحتگاه اسپانیایی "Costa Dorado" نام دارد. ساحل دورادو برخی از گردشگران هنگامی که در استراحتگاه از آنها غذاهای ماهی دورادا سرو می شود، فکر می کنند که این ساحل به این دلیل نامگذاری شده است که ماهی دورادا در اطراف آن یافت می شود. به همین دلیل، بسیاری این نژاد ماهی را با اسپانیا مرتبط می دانند.

در واقع، نسخه دیگری از نام ساحل وجود دارد: ساحل طلا. کسانی که به این استراحتگاه اسپانیایی رفته‌اند می‌دانند که سواحل شنی طلایی‌اش را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

نام ماهی "دورادا" نیز به کلمه "طلا" می رسد. از نظر علمی، این ماهی را sparus aurata (از لاتین aurum - طلا) و در روسی - spar طلایی نامیده می شود. این ماهی را می توان در سواحل اسپانیا، از جمله نه چندان دور از ساحلی به همین نام، صید کرد.

ماهی دیگری به نام دورادو وجود دارد و به طرز عجیبی با دنیای اسپانیایی تبار نیز مرتبط است. در حوضه آمازون در سواحل آمریکای لاتین یافت می شود و آرژانتین بهترین مکان برای صید آن محسوب می شود، جایی که جشنواره Dorado سالانه در آن برگزار می شود. این ماهی دارای رنگ طلایی روشن است، در روسی به آن "دورادو طلایی" می گویند تا با سایر ساکنان دریایی به همین نام اشتباه گرفته نشود. با اسپار طلایی مدیترانه ای، "اسپانیک" هیچ چیز مشترکی ندارد، به جز نام.

همچنین شایان ذکر است که قوانین نوشتن و انحراف نام این ماهی به زبان روسی هنوز حل نشده است، با این حال، ماهی مدیترانه ای اغلب در جنسیت زنانه "دورادا" نامیده می شود و بر این اساس کاهش یافته است. و مرسوم است که ماهی آمریکای لاتین را در جنسیت مردانه "dorado" نامیده می شود و نه شیب، اگرچه می توانید نام "dorado" را در رابطه با اسپار طلایی پیدا کنید.

اسپار طلایی

خانواده اسپار از راسته سوف مانند هستند که به آنها کپور صلیبی نیز می گویند. بنابراین، به یک معنا، یک سر طلایی یک ماهی سوف یا کپور صلیبی اسپانیایی است، اما درست تر است که بگوییم نه اسپانیایی، بلکه مدیترانه ای. ارتباط انحصاری ماهی گیتی با اسپانیا هنوز کاملاً صحیح نیست. این ماهی در دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس، عمدتا در قسمت شرقی آن یافت می شود. در موارد نادر، اگر خیلی خوش شانس باشید، ماهی در دریای سیاه نیز یافت می شود.

ماهی دورادا در تمام کشورهای مدیترانه به خوبی شناخته شده است. از زمان های قدیم، در روم باستان و یونان باستان خورده می شده است. یونانیان این ماهی را به الهه آفرودیت تقدیم کردند. و رومیان او را در استخرهای نمک چاق کردند. پرورش مصنوعی این ماهی امروزه در بسیاری از کشورهای جنوب اروپا رایج است.

سر طلایی مدیترانه ای که به نام اسپار طلایی یا اوراتا نیز شناخته می شود، یک ماهی نقره ای بیضی شکل است که تا حدودی شبیه به ماهی صلیبی و سوسک آشنا برای ما است، با باله پشتی محکم و خاردار که آن را به ماهی سوف نسبت می دهد. این ماهی دارای سر نسبتاً عظیمی است و یکی از ویژگی های بارز آن لکه طلایی بین چشم ها است.

دورادو یک ماهی خیلی بزرگ در نظر گرفته نمی شود، اما طول آن می تواند به بیش از نیم متر برسد، وزن یک فرد بزرگ به 17-18 کیلوگرم می رسد. غول هایی با وزن تا 50 کیلوگرم نیز وجود دارند. ماهیگیران و متخصصان آشپزی به افراد متوسط ​​و کوچک احترام می گذارند، معمولاً ماهی با وزن حدود یک کیلوگرم برای پخت و پز استفاده می شود و گوشت ماهی کوچک با وزن حدود 0.5 کیلوگرم لذیذترین گوشت محسوب می شود.

Dorada را می توان در زمره ماهی های شکارچی مشروط در نظر گرفت، از زندگی دریایی کوچک تغذیه می کند: پلانکتون، صدف، کرم، میگو، اما از غذاهای گیاهی نیز بیزار نیست. این ماهی عمدتاً در آب های کم عمق، در امتداد بنادر و پشته های سنگی و همچنین در مصب ها زندگی می کند. رژیم غذایی و زیستگاه آن ماهیگیری را برای ماهیگیران آماتور آسان تر می کند؛ ماهی را می توان با ماهیگیری که شبیه چوب ماهیگیری با شناور و سینک برای بسیاری از دوران کودکی آشناست، صید کرد.

خواص آشپزی

Dorada یک ماهی سفید با گوشت معطر کمی صورتی است. این ماهی دارای استخوان های بسیار کمی است که استفاده از آن را در آشپزی آسان کرده و محبوبیت آن را در بین سرآشپزها و خوش خوراک ها افزایش می دهد. علاوه بر این، ماهی ماهی یکی از خوشمزه ترین ماهی های خانواده اسپار است. این بسیار مفید است، زیرا حاوی عناصر کمیاب زیادی است: ید، منگنز، بور، فلوئور، مس، روی و غیره، و همچنین کالری کمی دارد که آن را برای تغذیه رژیم غذایی مناسب می کند.

دستور پخت

روش های زیادی برای پخت ماهی وجود دارد. رایج ترین دستور پخت در فویل با سبزیجات در نظر گرفته می شود. حتی یک مهماندار تازه کار با این دستور غذا کنار می آید. ساده و سریع!

1. ماهی را از داخل و فلس تمیز کنید. بشویید و روی فویل بگذارید.
2. سبزیجات را آماده کنید: سیب زمینی را پوست بگیرید و به ورقه های درشت برش دهید، مارچوبه را برش دهید، پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، زیتون را بپزید. لیمو را بشویید و برش بزنید.
3. اگر ماهی کوچک است سبزیجات را کنار ماهی قرار دهید یا اگر لاشه بزرگ است داخل ماهی قرار دهید.
4. کمی نمک بزنید.
5. فویل را بپیچید و یک سوراخ کوچک برای بخار باقی بگذارید.
6. به مدت 20-30 دقیقه در فر بپزید. ماهی های بسیار بزرگ ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
7. پس از پخت، فویل را باز کنید، سبزیجات و ماهی را در بشقاب بگذارید. می توان با سالاد گوجه فرنگی سرو کرد.

این تنها یکی از گزینه های متعدد برای طبخ ماهی با سبزیجات است. ماهی نیز روی یک پد سبزیجات یا با سیب زمینی پخته می شود. دستور پخت مشابهی برای پخت ماهی در فر «دورادا اسپانیایی» نام داشت. تفاوت اصلی با دستور فوق این است که برای ماهی و سبزیجات، سس ماریناد جعفری و روغن زیتون از قبل آماده شده است که ماهی را از داخل و خارج با آن آغشته می کنند. برای سرخ شدن بهتر ماهی، برش هایی در آن ایجاد می شود. Dorada در اسپانیایی معمولاً بدون فویل و با سیب زمینی پخته می شود.

Costa Dorada - سواحل مدیترانه در کاتالونیا. بنابراین طبیعی است که دورادا در کاتالونیا تهیه شود.

دستور پخت Dorada به زبان کاتالان

1. ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، لاشه های بزرگ را برش دهید.
2. گوجه فرنگی را پوست بگیرید؛ برای سهولت در این کار، باید گوجه فرنگی ها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید.
3. گوجه فرنگی و سیر را خرد کنید.
4. روغن زیتون را در یک ظرف پخت بریزید و ماهی و سبزیجات را در آنجا قرار دهید، روی شراب سفید، نمک بریزید.
5. با آرد سوخاری بپاشید.
6. بسته به اندازه ماهی 20-40 دقیقه در فر قرار دهید.
7. با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید.

دستور العمل های عجیب تری نیز وجود دارد، مانند ماهی با رازیانه و شلیل یا ماهی با سس انبه. ماهیت این دستور العمل ها تقریباً در همه جا یکسان است - ماهی پخته می شود، گاهی اوقات در روغن سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و با سبزیجات مختلف و حتی سرو می شود.

Dorado، Aurata، کپور crucian - همه اینها نام های متفاوتی برای گونه های مشابهی از افراد خانواده Sparov هستند. فواید و مضرات ماهی دورادو توسط کارشناسان به دقت مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات وجود ویتامین ها، ریز عناصر و سایر مواد لازم برای حفظ سلامت انسان را در گوشت موجودات دریایی تایید کرده است.

برای به دست آوردن حداکثر اثر درمانی از ورود ماهی به رژیم غذایی، اولویت دادن به محصولات سرد ضروری است. از نظر پردازش آشپزی، دورادو خیلی خواستار نیست، حتی در هنگام سرخ کردن، عناصر مفید در الیاف آن حفظ می شود.

شرح مختصری از ماهی دورادو

این ماهی نام اصلی خود را به دلیل وجود یک نوار طلایی بین چشم ها گرفته است (از اسپانیایی "dorado" به عنوان "طلایی" ترجمه شده است). در قسمت شرقی اقیانوس اطلس زندگی می کند، در دریای مدیترانه و به ندرت در دریای سیاه یافت می شود. به دلیل شکل خاص سر، فک فوقانی قدرتمند و آرایش خاص باله ها، نمایندگان این خانواده به راحتی از سایر گونه ها متمایز می شوند.

نکته: دو نوع ماهی دورادو وجود دارد - خاکستری و سلطنتی. دومی کمی گران تر است، اما طعم ظریف تری دارد. برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید، باید به یاد داشته باشید که دورادو سلطنتی دارای رنگ خاکستری است، اما با رنگ صورتی.

در شرایط طبیعی، ماهی می تواند تا 11 سال زندگی کند، در این مدت تا 70 سانتی متر رشد می کند و وزن آن کمتر از 17 کیلوگرم است. امروزه، افرادی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند، عمدتاً در قفسه های فروشگاه می افتند. آنها فقط تا 12-16 ماه رشد می کنند، تا زمانی که وزن آنها به 300-600 گرم برسد. شما نباید از کیفیت چنین محصولاتی بترسید، در سطح بسیار بالایی است.

ترکیب و فواید دورادو

ماهی دورادو محتوای کالری کمی دارد و در هر 100 گرم محصول فقط 97 کالری دارد. اغلب به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. گوشت افراد سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب، کلسترول مفید است. علاوه بر این، حاوی PP و گروه B، کلان و عناصر خرد است.

اگر محصول را به طور مداوم، حداقل 2 بار در هفته وارد رژیم غذایی کنید، می توانید روی بهبود وضعیت عمومی و تظاهرات با تمرکز محدود حساب کنید:

• وزن نرمال شده است. مواد مغذی موجود در دورادو برای رفع نیازهای بدن کافی است، اما قادر به تحریک مجموعه ای از پوندهای اضافی نیستند.
• ایمنی تقویت می شود، مقاومت بدن در برابر عوامل منفی خارجی افزایش می یابد.
• پس زمینه هورمونی تثبیت می شود، متابولیسم تسریع می شود، عملکرد جنسی بهبود می یابد.
• فرآیند هضم به دلیل تولید آنزیم های مهم و پاکسازی روده بهبود می یابد.
• مواد موجود در ترکیب دورادو باعث تحریک مغز می شود که از ایجاد بیماری های مشخصه افراد مسن جلوگیری می کند.
• سطح قند خون بالا کاهش می یابد. ماهی به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت یا مستعد ابتلا به این بیماری مفید است.
• ترکیب خون بهبود می یابد، احتمال تشکیل لخته های خون و پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی کاهش می یابد.
• تمرکز توجه و حتی سطح هوش افزایش خواهد یافت.

البته تمام این نتایج تنها در صورت مصرف ماهی تازه امکان پذیر است. برای بررسی کیفیت محصول کافیست آن را روی کف دست خود قرار دهید. دورادوی تازه بسیار انعطاف پذیر است، بنابراین دم، سر یا سایر قسمت های آن از دست شما آویزان نمی شود. همچنین می توانید با نوک انگشت خود روی گوشت را فشار دهید. فرورفتگی حاصل باید به سرعت صاف شود و هیچ اثری باقی نماند.

آسیب احتمالی به ماهی دورادو

ماهی تازه و درست پخته شده برای بزرگسالان، کودکان، افراد مسن و زنان باردار کاملا بی خطر است. حساسیت به محصول بسیار نادر است. واکنش منفی بدن فقط در صورت استفاده از دورادو با کیفیت پایین یا نقض فناوری پردازش آن امکان پذیر است.

در فرآیند پخت ماهی، باید به خاطر داشته باشید که سنبله های تیز روی باله های آن وجود دارد که ممکن است به شدت روی آنها آسیب ببیند. بهتر است بلافاصله آنها را با قیچی آشپزخانه برش دهید یا حتی با چاقو برش دهید. استخوان های زیادی در دورادو وجود ندارد، اما عناصر بسیار کوچک هنوز هم گاهی اوقات یافت می شوند. باید با احتیاط خورده شود. برای کودکان توصیه می شود آن را کاملا تمیز کنند.

Dorado به طور فعال در غذاهای کشورهای مختلف جهان استفاده می شود و نه تنها در کشورهایی که به طور مصنوعی صید یا رشد می کند. این محصول به انواع گزینه های پخت و پز به خوبی پاسخ می دهد. با هر رویکردی، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و مزایای خود را حفظ می کند.

در اینجا فقط چند گزینه برای پخت ماهی دورادو وجود دارد:

• پر شده و در فویل با سبزیجات، گیاهان و زیتون پخته شده است.
• کبابی یا پخته شده روی آتش باز.
• در فر پخته شده است. این را می توان در یک کیسه، فویل، بدون وسایل اضافی انجام داد.

هنگام کار با dorado، باید تعدادی از قوانین را به خاطر بسپارید که می تواند کیفیت ظرف تمام شده را بهبود بخشد:

1. ماهی باید با سر و دم پخته شود، سپس تا حد امکان آبدار خواهد بود و مواد مغذی خود را از دست نمی دهد.
2. اندازه بهینه ماهی 25-40 سانتی متر است، افراد بزرگتر فقط برای خورش یا سرخ کردن روی آتش باز مناسب هستند.
3. اگر باید دورادو را روی اجاق بپزید، باید از نوعی سس استفاده کنید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود. پایه مطلوب آب ماهی یا سبزیجات با روغن زیتون و سبزیجات رنده شده خواهد بود.
4. دورادو صرف نظر از روش تهیه فقط با شراب سفید خشک سرو می شود. سیر رنده شده با روغن زیتون باید به عنوان طعم دهنده استفاده شود. گوجه فرنگی، کپر و بدون هسته به عنوان غذای جانبی مناسب در نظر گرفته می شوند.
5. اگر قصد دارید از سیب زمینی به عنوان غذای جانبی استفاده کنید، بهتر است آن را همزمان با ماهی طبخ کنید. فقط در این صورت، این دو ماده با موفقیت ترکیب می شوند.

سوپ ماهی را می توان از ماهی کپور طبخ کرد، ماهی را می توان در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کرد یا بخار پز کرد. اما در این موارد ذائقه او به طور کامل آشکار نخواهد شد. بهتر است از رویکردهای کلاسیک برای پردازش محصول استفاده کنید و فقط با سس ها، گیاهان و ادویه جات مختلف به عنوان افزودنی آزمایش کنید.