گوشت برای گیاهخواران - این همان چیزی است که قارچ ها را اغلب کسانی می نامند که حداقل تا حدی از خواص مفید آنها آگاه هستند. قارچی که بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت، خاص است. زندگی او، به عنوان یک قاعده، بیش از 10 روز طول نمی کشد در روز 7 پس از "تولد" او در حال حاضر پیر در نظر گرفته می شود. و سرعت رشد او می تواند مورد حسادت بسیاری از موجودات زنده روی این سیاره باشد: او هر روز حدود 4 سانتی متر قد و 10 گرم وزن اضافه می کند. اما علاوه بر ویژگی‌های بیولوژیکی خارق‌العاده‌اش، بولتوس (و این همان چیزی است که ما در مورد آن صحبت می‌کنیم) خواص بسیار مفیدی برای سلامتی انسان نیز دارد.
ویژگی های عمومی
بولتوس یک قارچ خوراکی از خانواده Boletaceae است. در عرض های جغرافیایی ما یکی از رایج ترین ها در نظر گرفته می شود. در مناطق مختلف، مردم به این قارچ نام های عامیانه مختلفی می دهند. و اگر تا به حال در مورد قارچ خاکستری یا سیاه، قارچ سوخته، قارچ سنبله، قارچ یونجه، بابکا یا قارچ غان شنیدید، مطمئن باشید که ما در مورد همان قارچ - قارچ بولتوس صحبت می کنیم.
جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند قارچ بولتوس را با کلاهک محدب و سخت (در قارچ های بالغ تقریباً 15 سانتی متر قطر دارد) تشخیص دهند که از تقریباً سیاه یا قهوه ای تا زیتونی یا خاکستری متغیر است. اما با این حال، ویژگی متمایز این قارچ ها ساقه است: مستطیلی با فلس های تیره (مثل اینکه یادآور تنه درخت است که اغلب در زیر آن رشد می کند). قد یک قارچ بالغ می تواند به 15 سانتی متر برسد.
زیست شناسان می گویند که امروزه از وجود 12 گونه بولتوس اطلاع دارند. بیشتر اوقات ، نمایندگان این خانواده قارچی را می توان در جنگل های مخلوط یا برگریز یافت ، جایی که درختان توس غالب هستند. زیستگاه گل بولتس اوراسیا، شمالی و آمریکای جنوبیو همچنین جنگل تاندرا و تندرا. مکان های مورد علاقه این قارچ ها روشنایی خوب، لبه های جنگل و کناره های مسیرها و جاده ها است.
به جمع‌کنندگان قارچ هشدار داده می‌شود که زمان آن فرا رسیده است که به «شکار آرام» قارچ‌های بولتوس... توسط گیلاس پرنده بپردازند. بعد از گل دهی این درخت است که می توانید برای اولین قارچ ها به جنگل بروید و تا مهرماه به جمع آوری قارچ های بولتوس ادامه دهید.
انواع قارچ
محبوب ترین آنها بولتوس معمولی هستند. آنها ابتدا در جنگل ها ظاهر می شوند (گاهی اوقات حتی در ماه می). نماینده این گونه بزرگترین است و مجاورت نخلستان های توس را ترجیح می دهد. به هر حال، چنین "همزیستی" هر دو سود دارد: قارچ ها از درخت کربوهیدرات می گیرند و درخت توس برای تجزیه برخی از مواد پیچیده دستیار می گیرد.
نزدیک به پاییز، می توانید روی برداشت توس صورتی حساب کنید (از اوت شروع می شود). این قارچ معمولا در جنگل های کاج توس زندگی می کند، عاشق ذغال سنگ نارس و مناطق کنار باتلاق ها است. برخلاف بولتوس معمولی، این گونه مستقیماً در زیر درخت رشد نمی کند، بلکه در مکان هایی که ریشه های جوان گیاه رشد می کند، رشد می کند. شما می توانید آن را از روی گوشت آن که هنگام برش صورتی رنگ می شود، تشخیص دهید.
درختان توس مردابی قارچ های اواخر پاییز هستند. همانطور که از نام آن پیداست، آنها در نزدیکی باتلاق ها و سایر مکان های مرطوب زندگی می کنند. در این میان، قارچ‌چین‌ها با توجه به این قارچ نمی‌خورند. اولاً رسیدن به آن بسیار دشوار است و ثانیاً طعم گلهای مردابی بهترین نیست - زیستگاه روی آن تأثیر می گذارد. این قارچ با کلاهک خاکستری کثیف و ساقه نازک به ندرت به ارتفاع بیش از 5 سانتی متر می رسد.
بولتوس سیاه بسیار شبیه به بولتوس صورتی است، کلاه آن تیره تر است - تقریبا سیاه. توندرا کوچکترین نماینده خانواده "توس" است. کلاهک آن، به عنوان یک قاعده، بیش از 5 سانتی متر قطر رشد نمی کند و رنگ آن می تواند از سایه های مایل به سفید تا تیره تر متفاوت باشد. پا، مانند سایر نمایندگان "جنس"، با فلس های تیره پوشیده شده است.
ارزش غذایی
مزیت اصلی قارچ بولتوس پروتئین های بسیار مغذی است که از پروتئین های مهم برای انسان تشکیل شده است. این قارچ ها تمام آمینو اسیدهای ضروری بدن از جمله و. محققان می گویند این قارچ ها ممکن است حاوی 15 تا 35 درصد از تمام اسیدهای آمینه شناخته شده باشند.
علاوه بر این، این قارچ ها حاوی مقدار زیادی اسید فسفریک هستند، ماده ای که برای تشکیل صحیح سیستم اسکلتی عضلانی و تولید آنزیم ها ضروری است. ترکیب منحصر به فرداین محصول برای حفظ سلامت سلولی مهم است سیستم عصبیو پوست قارچ بولتوس از بیماری های کلیوی، التهاب و خشک شدن غشاهای مخاطی جلوگیری می کند و غلظت آن را در جریان خون تنظیم می کند. مجموعه تغذیه ای این قارچ ها از ویتامین های B، C، D، E تشکیل شده است که به آنها اجازه می دهد تا به عنوان محصولاتی با خواص آنتی اکسیدانی طبقه بندی شوند. و به عنوان منبع عالی فیبر، قارچ ها تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش، به ویژه روده ها دارند.
بنابراین، بولتوس بدن را با موارد زیر تامین می کند:
اما این محصول تقریباً هیچ کالری ندارد. 100 گرم قارچ حاوی 20 تا 31 کیلو کالری است.
خطرات احتمالی
قارچ بولتوس از جمله غذاهایی نیست که باعث ایجاد بیماری شدید شود عکس العمل های آلرژیتیک. با این حال، افراد مستعد آلرژی نباید بیش از حد از این محصول استفاده کنند.
همچنین درک این نکته مهم است که قارچ هایی که در مناطق آلوده یا کنار جاده ها رشد می کنند خطرناک هستند (حتی اگر خوراکی باشند). آنها مانند یک اسفنج هستند که می توانند مواد سمی را از هوا و خاک جذب کنند. بنابراین، در صورت امکان، توجه به منطقه ای که قارچ ها در آن رشد کرده اند بسیار مهم است.
خطر دیگر نه به خاطر خود قارچ های بولتوس، بلکه ناشی از بی تجربگی جمع کننده های قارچ است. این قارچ خوراکی به راحتی با قارچ سمی گال اشتباه گرفته می شود. از نظر خارجی، دوتایی بسیار شبیه به قارچ های سوخته است که در سایه درختان توس رشد می کنند، اما طعم آن بسیار تلخ و تند است. کلاهک این قارچ شبیه بولتوس یا قارچ سفید، اما پا متفاوت است. در قارچ صفراوی همیشه با یک الگوی مش پوشیده شده است.
ویژگی های مفید:
- بولتوس به عنوان یک منبع غنی از فیبر، جزء مهمی برای بهبود هضم و همچنین دفع سموم از بدن است.
- محتوای پروتئین بالا قارچ ها را به یک محصول ضروری برای کودکان و بدنسازان تبدیل می کند (پروتئین ها کمک می کنند رشد سریعماهیچه ها).
- ترکیب خاص این قارچ ها این امکان را به آنها می دهد که به عنوان یک گروه طبقه بندی شوند. این بدان معنی است که می توان گفت که این محصول در برابر محافظت می کند پیری زودرسو اثرات مضر رادیکال های آزاد (که دانشمندان معتقدند دلیل اصلیتشکیل تومورهای سرطانی).
- سلامتی بافت استخوانیهمچنین به طور مستقیم به مقدار بولتوس در رژیم غذایی بستگی دارد. قارچ به عنوان منبع فسفر و کلسیم، تأثیر مفیدی بر استخوان ها، دندان ها و سلامت کلی سیستم اسکلتی عضلانی دارد.
- قارچ به دلیل دارا بودن ویتامین های گروه B بهترین تاثیر را بر عملکرد سیستم عصبی دارد.
- تاثیر این محصول بر نوسانات خون بیماران دیابتی به اثبات رسیده است. تحت تأثیر قارچ، سطح گلوکز تثبیت می شود.
قارچ بولتوس در آشپزی
این قارچ ها یکی از خوشمزه ترین ها (بعد از قارچ های سفید که ارتباط نزدیکی با آنها دارند) به حساب می آیند، اما در طول حرارت درمانیرنگ سفید خود را از دست می دهند و گوشت تیره می شود. در همین حال، سرآشپزهای باتجربه رازی را به اشتراک می گذارند: برای حفظ رنگ روشن قارچ بولتوس، کافی است آنها را قبل از پخت در محلول اسیدی (با) خیس کنید. پس از این می توان قارچ ها را آب پز، سرخ کرد، خورش داد و از سیاه شدن آن نترسید.
قارچ بولتوس به عنوان پر کردن پای مناسب است. آنها وقتی نمک زده یا ترشی شوند بسیار خوشمزه هستند. و از قارچ خشک می توان برای تهیه سس قارچ عالی استفاده کرد.
اما هنگام انتخاب قارچ های بولتوس برای پخت و پز، مهم است بدانید که وقتی تازه هستند، این قارچ ها با گوشت شل به سرعت کرم می شوند. بنابراین، نباید آنها را برای مدت طولانی در سبد بگذارید.
برای این دستور پخت شما نیاز دارید:
- قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
- 9 درصد - یک و نیم لیوان؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2.5 قاشق غذاخوری؛
- فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
- دانه فلفل سیاه - 13 عدد؛
- برگ بو - 3-5 عدد؛
- آب - 3 لیوان؛
- پیاز - 1 عدد.
نحوه پختن
قارچ های پوست کنده و شسته شده را در آب بدون نمک و ادویه بجوشانید. در حین پخت دوبار آب را عوض کنید. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه دیگر بپزید و پیاز را داخل ماهیتابه اضافه کنید (این کار به بررسی خوراکی قارچ ها کمک می کند: اگر پیاز شفاف بماند، تمام قارچ های موجود در تابه قابل خوردن هستند). قارچ ها را صاف کرده و دوباره آب را اضافه کرده و نمک را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، 20 دقیقه دیگر بپزید. برای ماریناد به آب و سرکه نیاز دارید، پیاز خرد شده، نمک، شکر، فلفل، برگ بو را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی ماریناد داغ بریزید. محکم ببندید و بگذارید یک روز بماند. تمام است - ظرف برای خوردن آماده است یا می تواند تا زمستان در کوزه ها صبر کند.
قارچ خورشتی
قارچ بولتوس از آن دسته قارچ هایی است که به خصوص هنگام خورش یا سرخ کردن خوشمزه می شود.
راز دیگر: خوشمزه ترین درختان توس از آن می آیند. به هر حال، ژولین معروف فرانسوی در نسخه کلاسیک از قارچ بولتوس ساخته شده است.
برای این غذا به قارچ هایی که از قبل در آب نمک پخته شده اند نیاز دارید. وقتی خنک شد در ماهیتابه تفت دهید و پیاز و هویج را اضافه کنید. وقتی همه مواد آماده شد، کمی خامه ترش بریزید و کاملاً مخلوط کنید و 25 دقیقه دیگر بپزید. ظرف آمادهتقریباً با هر غذای جانبی به خوبی سازگار است.
چگونه خودتان را رشد دهید
با توجه به بالا ارزش غذایی, ویژگی های مفیدو عالی کیفیت های طعم، جای تعجب نیست که مردم تعجب می کنند که چگونه قارچ بولتوس را در باغ خود پرورش دهند. معلوم شد که می توان این کار را انجام داد، اگرچه کمی تلاش می خواهد.
برای شروع، مهم است که مکان مناسبی را انتخاب کنید که در آن قارچ بولتوس "داخلی" رشد کند. بهتر است که بود زمین باززیر درختان در حالت ایده آل، البته، اینها باید درختان توس باشند، اما اگر آنها آنجا نیستند، می توانید با باغ های سنتی کنار بیایید. پس از آن، می توانید به موضوع اصلی بروید:
- یک فرورفتگی به ابعاد 4 متر مربع با عمق تقریبی 30 سانتی متر ایجاد کنید.
- کف آن را با خاک اره، پوست درخت غان یا برگ بپوشانید. این لایه نباید نازکتر از 10 سانتی متر باشد.
- یک لایه هوموس گرفته شده از میسلیوم جنگل را روی آن قرار دهید.
- لایه بعدی میسلیوم در دانه ها است که با خاک اره یا برگ پوشیده شده است (اما ترکیب باید همان چیزی باشد که قبلاً در لایه اول استفاده شده است).
- محل کاشت را با یک لایه 5 سانتی متری خاک بپوشانید و با آب گرم باران آبیاری کنید.
شما می توانید تنها در 3 ماه روی اولین برداشت بولتوس خانگی حساب کنید. سپس، تا ماه اکتبر، هر 2 هفته یکبار، به اصطلاح، قارچ های تولیدی خود را جمع آوری کنید.
روش دیگری برای کاشت قارچ وجود دارد - بدون میسلیوم دانه. برای انجام این کار، کلاه قارچ های قدیمی را بردارید. آنها را با آب باران در یک کاسه چوبی پر کنید و بگذارید یک روز بماند. پس از این، قارچ ها را صاف کرده و آب حاصل را روی "تخت" تهیه شده طبق طرحی که در بالا توضیح داده شده است، بریزید. این روش "بذر" اولین برداشت را فقط تابستان آینده ایجاد می کند.
نیاز اصلی هر دو روش پرورش قارچ بستر مرطوب است. اگر میسلیوم خشک شود، قارچ ها می میرند. هر بار که برداشت می کنید، مهم است که "تخت" را با باران گرم یا آب چاه کاملاً آبیاری کنید.
روزگاری اجداد ما در روزه داری به جای گوشت قارچ می خوردند. این کاری است که امروزه گیاهخواران انجام می دهند. و همانطور که متخصصان تغذیه موافق هستند، آنها کار درستی انجام می دهند، زیرا قارچ ها غذاهای خوشمزه ای هستند که فواید زیادی دارند. مواد مفیددر طول سال.
همچنین می توانید ببینید که قارچ بولتوس چگونه به نظر می رسد: عکس ها و توضیحات به شما امکان می دهد تصور کاملی از آن ایجاد کنید.
وجود داشته باشد انواع مختلفقارچ بولتوس، آنها می توانند عمدتاً از نظر رنگ و مکان رشد متفاوت باشند. هیچ تفاوت طعمی یا ارگانولپتیکی وجود ندارد. این مقاله به شما کمک می کند تا بفهمید قارچ بولتوس کجا رشد می کند - دستورالعمل هایی برای هر گونه ارائه شده است.
در همین حال از شما دعوت می کنیم تا ببینید که قارچ بولتوس در عکس به چه شکل است که نشان دهنده غنای گونه قارچ است:
قارچ بولتوس در عکس
قارچ بولتوس در عکس
قارچ بولتوس سفید و عکس آن
قارچ بولتوس سفید خوراکی است، کلاهک آن تا 3-8 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، صاف، سفید یا کمی کرمی، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای در ابتدا سفید و سپس خاکستری ملایم است. ساق پا 6-12 سانتی متر طول، 1-3 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سفید مایل به قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید یا کمی سبز است، رنگ آن تغییر نمی کند و کمی خاکستری می شود.
به این قارچ بولتوس در عکس نگاه کنید و به مطالعه توضیحات ادامه دهید:
قارچ بولتوس سفید 
قارچ بولتوس سفید
در مناطق باتلاقی، در خزه ها رشد می کند. با توس میکوریزا تشکیل می دهد.
این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillusfelleus) است، اما تلخ، سخت تر با گوشت سفید و صورتی است.
بولتوس سفید یا بولتوس مردابی یکی از بهترین هاست قارچ خوراکی، از نظر محتوای پروتئین قابل هضم بر قارچ خوک برتر است. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.
قارچ بولتوس سنجد در عکس
قارچ خوراکی است. توضیحات قارچ بولتوس: کلاهک تا 4-10 سانتی متر، در ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب، با سطح مات چروکیده سلی. گوشتی، صاف، خاکستری مایل به قهوه ای، قهوه ای یا قهوه ای تیره. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای سفید یا خاکستری زرد است. ساق پا به شکل چماق، به طول 5-10 سانتی متر، ضخامت 3-5 سانتی متر، در ابتدا متراکم، بعداً سفید سخت یا خاکستری روشن، پوشیده از فلس های خاکستری فراوان است. خمیر آن سفید است که هنگام برش قرمز یا خاکستری سیاه می شود. پودر اسپور اخرای سبک است.
شرح پیشنهادی قارچ بولتوس با یک عکس امکان شناسایی کامل را فراهم می کند این نوعاز موارد مشابه:
در برگریز و جنگل های مختلطزیر نخلستان های نارون، ممرز، بلوط، فندق و صنوبر.
از ژوئیه تا اکتبر به صورت انفرادی یافت می شود.
بولتوس سنجد نسبت به بولتوس معمولی سفت تر و کم طعم تر است. کرم ها نسبت به سایر بولتس ها کمتر است.
پیشنهاد می کنیم در همین جا متوقف نشوید. در ادامه توضیح داده می شود که چه قارچ های بولتوس هنوز وجود دارند و چگونه می توان آنها را تشخیص داد.
بولتوس معمولی (Leccinum scabrum)
بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) در عکس
قارچ خوراکی است. کلاهک تا 5-15 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. صاف گوشتی، خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سیاه، خاکستری یا قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.
از جولای تا اکتبر یافت می شود. تیره و متراکم قدردانی می شود بولتوس پاییزی، به دلیل سردی هوا کمی کرم خورده است.
بولتوس معمولی یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ خوک پیشی می گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.
بولتوس متنوع (Leccinum variicolor)
بولتی چند رنگ در عکس
قارچ خوراکی است. کلاه تا 5-15 سانتی متر است، در ابتدا - نیمکره، سپس به شکل کوسن، بعدا محدب. گوشتی، صاف، خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای مایل به سیاه، گاهی اوقات با لکه های روشن. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعدا سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های قهوه ای مایل به قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.
در نخلستان های خود کاشت در مزارع رشد می کند. با توس میکوریزا تشکیل می دهد.
از جولای تا اکتبر یافت می شود.
این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillus felleus) است، اما تلخ، سخت تر، با گوشت سفید و صورتی است.
بولتوس رنگارنگ یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ خوک پیشی می گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.
بولتوس قهوه ای (Leccinum duriusculum)
قارچ خوراکی است. کلاهک تا 6-18 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، سفت، صاف، قهوه ای روشن یا قهوه ای. سطح کلاهک مات است، فلس ها به شکل چند ضلعی های تیره تر با فواصل روشن چسبانده شده اند. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس مایل به کرم است. ساقه آن 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن است که در قارچ های جوان پوشیده از فلس های سفید و در قارچ های قدیمی پوسته های قهوه ای است. خمیر آن سفید است، وقتی بریده می شود قرمز عسلی و بعداً خاکستری سیاه می شود.
در جنگل های خزان پذیر، در نخلستان های صنوبر در زیر صنوبر سفید و زیر صنوبر به صورت گروهی یا به صورت گروهی رشد می کند.
از جولای تا اکتبر یافت می شود.
غیر قابل خوردن و دو برابر سمیندارد.
بولتوس سفت نسبت به بولتوس معمولی کمتر کرم خورده است، اما طعم کمتری نیز دارد.
بولتوس سیاه (Leccinum scabrum f. Melanium)
قارچ خوراکی است. کلاهک تا 5-9 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، صاف، سیاه، سیاه قهوه ای، خاکستری در جوانی، به خصوص اگر بدون نور رشد کند. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سیاه، خاکستری یا قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.
در توس مرطوب و جنگل های مختلط رشد می کند. میکوریزا را با توس تشکیل می دهد.
از جولای تا اکتبر یافت می شود.
این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillus felleus) است، اما تلخ، سخت تر، با گوشت سفید و صورتی است.
بولتوس سیاه یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ پورسینی پیشی می گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.
اگر از ما خواسته شود که تعدادی از آنها را نام ببریم گونه های شناخته شدهقارچ ها - به سرعت، بدون فکر - احتمالا، همراه با قارچ سفید، آگاریک مگس، قارچ و قارچ عسلی، قارچ های بولتوس و آسپن را که برای ما از افسانه های کودکان آشنا هستند به یاد خواهیم آورد. اما در مورد این قارچ ها چه می دانیم جز اینکه زیر درختانی به همین نام رشد می کنند و این که دختر ماشا قبل از گم شدن در جنگل آنها را جمع آوری کرده است؟
قارچ بولتوس: توضیحات
نمایندگان پادشاهی قارچبا داشتن پرده ای متخلخل مانند گل بولتوس، سفید، پولیش - خانواده ای از گونه ها را با نام عمومی Boletaceae تشکیل می دهند که طبق برخی منابع، حدود 1300 گونه را شامل می شود. در این خانواده، با توجه به طبقه بندی ویژگی های خاص، دانشمندان جنس Obabok (نام لاتین Leccinum، Leccinum) را تشخیص می دهند که تعداد آنها حدود 25 نماینده است. نام های رایجبولتوس و بولتوس. 
آیا می دانستید؟ برای مدت طولانیدانشمندان نتوانستند در مورد اینکه آیا قارچ ها متعلق به حیوانات هستند یا خیر به اتفاق نظر برسند فلور. این موجودات شگفت انگیز از نظر محتوی و ترکیب پروتئین ها بیشتر شبیه حیوانات هستند و از نظر کربوهیدرات و مواد معدنی بیشتر یادآور گیاهان هستند. تمام اختلافات فقط در سال 1960 حل و فصل شد. سازش به رسمیت شناختن پادشاهی قارچ ها، جدا از حیوانات و گیاهان بود.
همه نمایندگان جنس Leccinum در نزدیکی درختان مخروطی و درختان برگریز. بیشتر گونه ها در جنگل های منطقه آب و هوای معتدل زندگی می کنند، اما برخی از آنها را می توان حتی در مناطق نیمه گرمسیری و نیمه قطبی نیز یافت. تفاوت های اصلی این گونه ها، کلاهک نیمکره ای بزرگ، صاف، کمی مخملی با سایه های قهوه ای خاموش، همیشه مات، روشن تر در میمون های جوان است. پرده‌ی لوله‌ای عظیم با رنگ سفید مایل به خاکستری به راحتی از کلاهک جدا می‌شود و با افزایش سن قارچ تیره می‌شود. ساقه فلس دار یا فیبری، متراکم، استوانه ای، گاهی بلند. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگام برش رنگی است، سپس با حرارت دادن سیاه می شود. تقریباً همه نمایندگان این گونه (به استثنای قارچ گال) قارچ های خوراکی خوشمزه دسته 2 هستند.
انواع گونه های بولتوس
نام روسی "بولتوس" فقط به برخی از گونه های گل بولته اشاره دارد، یعنی انواع گل بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) که مستقیماً با توس میکوریزا را تشکیل می دهند. درست تر است که گونه های دیگر را "obobok" بنامیم.
در جنگل های ما می توانید انواع بولتوس را پیدا کنید. در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابقدر حد متوسط منطقه آب و هواییحدود ده نوع اوابکا وجود دارد که برای مصرف انسان مناسب است. از جمله قابل توجه ترین آنها می توان به بولتوس معمولی، خاکستری، خشن و صورتی اشاره کرد.خشن
بولتوس بولتوس خشن است (در برخی منابع سخت است) - این گونه بسیار رایج نیست. شاید این یکی از با ارزش ترین نمایندگان گونه های آن باشد. دارای کلاه خاکستری مایل به قهوه ای گرم است که با افزایش سن تیره تر می شود. پای این چیز کوچک ضخیم، عظیم، استوانه ای است، سن پایینپوشیده از فلس های کوچک متعدد که با افزایش سن ناپدید می شوند. قارچ طعم عالی، غلیظ دارد عطر قارچو در تهیه دوره اول و دوم قابل استفاده است. برای ذخیره سازی طولانی مدتخشک کردن یا انجماد خشک استفاده می شود. 
خاکستری
بولتوس خاکستری (ممرز) رایج ترین در بین ممرزها است. دارای (در سن بالغ) کلاهک تا قطر 15 سانتی متر، کمی چروکیده، در لمس خشک، با سایه های غالب از زیتونی تیره تا قهوه ای مایل به قهوه ای.
مهم! نام دوم گونه صدایی تا حدودی شوم دارد، اما به جای "o" با "الف" نوشته می شود و ربطی به تابوت، قبر و مرگ ندارد. همانطور که مشخص است، ممرز درختی از خانواده توس است که با آن این گونه اغلب میکوریزا (ارتباط پایدار بین میسلیوم قارچ و سیستم ریشه گیاهان عالی) را تشکیل می دهد.
در هوای خشک، پوست کلاهک قارچ بالغ اغلب با ترک پوشیده می شود. خمیر متراکم طعم عالی دارد هنگام برش سفید است، در تماس با هوا رنگ بنفش خاکستری به دست می آورد، سپس با گذشت زمان از آبی تیره به سیاه تبدیل می شود. یک قارچ بریده شده به سرعت غیرقابل استفاده می شود، بنابراین نمونه های جوان و تازه باید به سبد ارسال شوند. 
معمولی
ویژگی اصلی بولتوس معمولی ساقه بلند آن است که ارتفاع آن به 20 سانتی متر می رسد. به نظر می رسد قارچ که در یک جنگل یا لبه مستقر شده است سعی می کند روی علف ها کشیده شود و کلاه نیمکره ای بزرگ خود را با رنگ قهوه ای روشن با ته رنگی از خاکستری تا قهوه ای در معرض نور خورشید قرار دهد. خمیر هنگام برش سفید، متراکم، طعم شیرین است و هنگام پردازش تیره می شود. قارچ های جوان و نارس برای استفاده به عنوان غذا توصیه می شود. 
چه زمانی جمع آوری شود
تمام انواع بولتوس فوق می توانند از اواخر اردیبهشت تا اواسط نوامبر تا اولین یخبندان بدن میوه دهند. دوره های باردهی پایدار: آگوست - اکتبر.با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ، بسته به شرایط بسیاری، همیشه زمان ظهور اولین نمایندگان بولته را پیش بینی می کنند: آیا وجود داشته است یا خیر. سال گذشته"قارچ" (به قول آنها سال به سال تغییری نمی کند)، تابستان گذشته چقدر خشک بود و زمستان گذشته چقدر یخ زده بود. باز هم مشخص است که دوره‌های بازده قارچ بالا در یک الگوی خاص با دوره‌های عدم حضور کامل قارچ متناوب می‌شود.
آیا می دانستید؟ مردم هنوز بر این باورند که یک سال بیش از حد قارچی، جنگ را پیش‌بینی می‌کند. شاید این فقط یک تصادف باشد، اما در پاییز سال 2014، جمع کننده های قارچ اوکراینی با "باز می گشتند. شکار آرام"با برداشت های واقعا بی سابقه...
بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ، در میان چیزهای دیگر، خود را می شناسند که فقط برای آنها شناخته شده است مکان های قارچ، پس از بازدید از آن می توانند با اطمینان بگویند که آیا ارزش رفتن به یک شکار آرام را دارد یا به قول خودشان "سرنوشت نیست". در طول فرآیند جمع آوری، باید به یاد داشته باشید که بولتوس یک قارچ بسیار "آسیب پذیر" است.در نتیجه خیلی سریع خراب می شود. بنابراین، توصیه می شود که فقط نمونه های جوان تازه جمع آوری شود. قارچ بیش از حد رسیده با کلاهک بزرگ و هیمنوفور خام و به شدت تیره شده (قسمت لوله ای پایین کلاهک) بعید است تا مرحله پخت زنده بماند و به احتمال زیاد دور ریخته می شود. 
قارچ های بولتوس یافت شده باید جدا از انواع دیگر قارچ ها در یک ظرف سخت و «تنفس پذیر» قرار داده شوند که اجازه له شدن محصول در طول فرآیند برداشت را نمی دهد. سبدهای حصیری ساخته شده از مواد طبیعی یا مصنوعی (میله های بید یا پلاستیکی) برای این کار ایده آل هستند. همچنین مهم است که فراموش نکنید که قارچ فقط بدن میوه یک ارگانیسم عظیم، میسلیوم است که در نتیجه جمع آوری نامناسب به راحتی آسیب می بیند. برای جلوگیری از این اتفاق، یافته باید با یک چاقوی تیز تا حد امکان نزدیک به زمین بریده شود، یا مانند یک پیچ در یک و نیم تا دو دور با دقت "باز شود". که در اخیرااکثر قارچ شناسان روش دوم را انسانی تر می دانند.
مکان های رشد
همه بولتوها در جنگل های برگریز مخلوط در آب و هوای معتدل کل نیمکره شمالی قاره رشد می کنند، آنها مکان هایی با خاک مرطوب گرم شده توسط خورشید را ترجیح می دهند. بسته به گونه، میکوریزا را با توس، آسپن، ممرز، صنوبر سفید و غیره تشکیل می دهند.
آیا می دانستید؟ بزرگترین بولتوس جهان در منطقه تومسک فدراسیون روسیه توسط یک جمع کننده قارچ با نام خانوادگی مناسب کورول پیدا شد. وزن این یافته 2.4 کیلوگرم، قطر کلاهک 360 میلی متر و طول ساقه 280 میلی متر بود. جالب است که اوباوک با چنین اندازه چشمگیری در شرایط عالی قرار داشت، کرم ها آسیبی ندیدند و به راحتی می توانست یک شام کامل برای یک خانواده کوچک باشد.
بولتوس معمولی در جنگل های مختلط (با توس)، بیشه های توس جوان و علف زندگی می کند. هم نمونه های منفرد و هم گروه های کوچک وجود دارد. بولتوس سرسخت جنگل‌هایی با صنوبر و صنوبر سفید را ترجیح می‌دهد. بولتوس خاکستری بیشتر در جنگل های راش مخلوط با ممرز، جنگل های صنوبر و گاهی در لبه درختان توس یافت می شود. بولتوس کاذب
یکی دیگر از نمایندگان boletaceae قارچ گال (Boletus کاذب) است. برخی منابع آن را سمی تعریف کرده اند، اما به دلیل طعم تلخ غیرقابل تحمل آن غیرقابل خوردن نامش صحیح تر است. آنقدر تلخ که حتی کرم ها هم آن را نمی خورند!در واقع، برای مسمومیت جدی با این قارچ، باید بیش از حد از آن مصرف کنید که به دلیل طعم آن بسیار مشکل ساز است. در عین حال، هیچ راهی برای رهایی از تلخی وجود ندارد. هر گونه فرآوری این قارچ ها (جوشاندن، سرخ کردنی و ...) فقط این طعم را تقویت می کند.
مهم! اگر حتی یک تکه بولتوس کاذب به طور تصادفی به همراه سایر قارچ های "خوب" در ظرف اصلی قرار گیرد، به ناچار نتیجه را به شکل مگس در پماد خواهید گرفت.
شاید این تنها چیزی باشد که در مورد قارچ صفراوی - بولتوس کاذب باید ترسید. از نظر شکل ساقه و کلاهک، قارچ گال عملاً از قارچ بولتوس معمولی قابل تشخیص نیست. خارجی ویژگی های متمایز کننده- این رنگ کلاه است که حاوی رنگ های سمی زرد مایل به سبز است. با تشکر از این، قارچ همیشه بلافاصله چشم را جلب می کند، مانند آگاریک های مگس خوش تیپ. قسمت پایین کلاهک دارای رنگ صورتی یا صورتی کثیف است (برخلاف قارچ "واقعی" که سفید است). گوشت قارچ گال هنگام برش صورتی است و به مرور زمان قرمز می شود. خبر بد این است که برای یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه، در طول یک شکار بی‌صدا، به راحتی می‌توان قارچ بولتوس کاذب را با یک قارچ معمولی با کیفیت بالا اشتباه گرفت. خبر خوب: اشکال اصلی این قارچ - تلخی - در واقع اصلی ترین آن است انگ، که توسط آن از قارچ بولتوس "واقعی" جدا می شود. از لیسیدن آرام قارچ روی برش ساقه نترسید - باور کنید همه چیز فوراً برای شما روشن می شود. تمام بولتوهای واقعی وقتی بریده می شوند طعم قارچ شیرین و مطبوعی دارند، بدون ذره ای از تلخی.
ترکیب
پالپ اوابکا حاوی:
- پروتئین - 35٪؛
- چربی - 4٪؛
- قندها (به شکل تک و دی ساکاریدها) - 14٪؛
- کربوهیدرات - تا 25٪؛
- ویتامین ها: C، B1، B2، E، D، PP؛
- عناصر میکرو و درشت: سدیم، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر و منگنز؛
- اب.
آیا می دانستید؟ مواد معدنی طبیعیسلنیوم به بازیابی سیستم ایمنی انسان کمک می کند، همانطور که مطالعات نشان می دهد، به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری های سیستمیک را کاهش می دهد. و یکی از غنی ترین منابع سلنیوم قارچ است.
محتوای کالری (در هر 100 گرم خمیر) - 20 کیلو کالری. ویژگی های مفید
ارزش غذایی در برابر محتوای کم کالری مزیت اصلی قارچ ها است که به آنها اجازه می دهد در رژیم های غذایی مختلف برای افراد دارای اضافه وزن و افراد بیمار استفاده شوند. دیابت قندی. پروتئین های موجود در پالپ بولتوس حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای انسان و علاوه بر آن تعدادی آمینو اسید است که به ترمیم سریع بدن که به دلیل عفونت تخلیه شده است کمک می کند. از این منظر، این نوع محصولات جایگزین گوشتی خوبی برای کسانی است که گیاهخوار هستند.
از خواص مفید اسفنج ها نیز می توان به توانایی بالای آنها در جذب سموم در دستگاه گوارش انسان اشاره کرد. به دلیل وجود فیبر غذایی به اصطلاح در فیبر بولتوس، مولکول های مواد مضر در طول هضم بسته شده و از بدن خارج می شوند. که در اهداف داروییاز خمیر ابابکا عمدتاً استفاده می شود طب سنتی. بر اساس آن، تنتورهایی تهیه می شود که به بیماری های کلیوی، دیس بیوز، بیماری ها کمک می کند دستگاه گوارشو غیره.
قوانین آشپزی
قارچ بولتوس طعم بسیار خوبی دارد و برای تهیه هر نوع غذا و استفاده از آن در انواع مختلف بسیار عالی است. آنها را می توان نمک، ترشی، سرخ شده و آب پز کرد و برای نگهداری طولانی مدت، خشک کردن یا انجماد خشک مناسب است.
مهم! خانم های خانه دار با تجربه می دانند که قارچ های خشک و منجمد عطر بسیار بیشتری نسبت به قارچ های تازه دارند.
قبل از پختن بولتو، باید آن را تمیز کنید. اگر قصد دارید قارچ ها را خشک یا منجمد کنید، در سایر موارد نباید آنها را خیس کنید، برداشت نه تنها باید به خوبی شسته شود، بلکه به طور ایده آل در آب کمی گرم (ترجیحاً جاری) برای چند ساعت خیس شود. این روش اولیه به دو دلیل ضروری است: اول اینکه قارچ ها بعد از این کار بهتر تمیز می شوند و دوم اینکه برخی از مواد مضر موجود در محصول (این به معنی سم قارچ نیست، بلکه نیترات و سایر موارد است. زباله صنعتی) در آب می ماند. تمیز کردن قارچ بولتوس بسیار آسان است، نکته اصلی این است که این کار را در اسرع وقت قبل از خراب شدن قارچ انجام دهید. بر خلاف کره، جایی که باید لایه چسب روی کلاه را بردارید، پس از آن باید دست های خود را برای مدت طولانی و دردناک بشویید، یا مثلاً برخی از انواع ردیف ها، "با سر" که در شن پنهان شده اند، که در بشقاب‌ها گیر می‌کند و نمی‌خواهد بیرون بیاید، زیبایی‌های نخبه ما تقریباً هرگز واقعاً کثیف نیستند و تمیز کردن آنها به تلاش زیادی نیاز ندارد.
اگر برگ یا تیغه خشک شده علف هنوز به کلاهک چسبیده باشد، کافی است آن را با چاقو و گرد و غبار جمع شده کمی خراش دهید (ممکن است اگر محصول در حاشیه شهر برداشت شده باشد، وجود داشته باشد، اما، بهتر است چنین قارچ هایی را در جایی که رشد کرده اند بگذارید) به سادگی با یک پارچه مرطوب بشویید یا پاک کنید. ما هر نمونه را از نظر آسیب ناشی از کرم، پوسیدگی یا سایر عیوب بررسی می کنیم، آن را بر اساس سن و اندازه مرتب می کنیم و تصمیم می گیریم که چه کاری انجام دهیم. 
بهتر است ساقه را از کلاهک جدا کرده و با چاقو کمی خراش دهید تا در نهایت تمیز شود. اما اگر متاسفید که زیبایی این مرد خوش تیپ الاستیک کوچک را از بین ببرید، می توانید او را کامل رها کنید. نیازی به دور انداختن نمونه های کرم دار نیست. آنها را برای چند ساعت خیس کنید آب سردنمک خوراکی را به میزان 2 قاشق غذاخوری در لیتر به آن اضافه کنید، سپس به سادگی قسمت های آسیب دیده را برش دهید و بردارید.
مهم! صرف نظر از اینکه قرار است چه غذایی را بپزید، ابتدا قارچ بولتوس باید آب پز شود. زمان عملیات حرارتی حداقل 40 دقیقه است و آبی که قارچ ها در آن پخته می شوند باید حداقل یک بار تغییر داده شود (بعد از شستن قارچ ها، آن را با آب تمیز و دوباره پر کنید).
البته ما در مورد قارچ های نخبه صحبت می کنیم که از نظر تئوری می توان آنها را بلافاصله و بدون قبل از پخت سرخ کرد. این ظرف مطمئناً خوشمزه تر و معطر تر خواهد بود. و با این حال، توصیه می کنیم از احتیاط ذکر شده غافل نشوید، زیرا وضعیت محیط زیست در جهان اجازه نمی دهد در مورد ایمنی مطلق صحبت کنیم. قارچ های جنگلیحتی اگر آشکارا خوراکی باشند.
اگر تصمیم به پخت سوپ بولتوس دارید، از یک سوم آب برای این کار استفاده کنید (آب گوشت را دو بار آبکش کرده و بریزید آب تمیز). برای سرخ کردن، قارچ های آب پز را به سلیقه خرد می کنند و پس از آن در مخلوطی از سبزیجات و سبزیجات سرخ می شوند. کرهبدون پوشاندن با درب (در غیر این صورت به ماس تبدیل می شوند). قبل از خاموش کردن، در صورت تمایل می توانید خامه ترش را اضافه کنید. 
برای ترشی، کلم آب پز را در یک ظرف آماده قرار می دهند (بشکه های چوبی بهترین هستند، اما شیشه یا سرامیک نیز مناسب هستند) در لایه ها، به طور سخاوتمندانه با نمک، گیاهان تازه و ادویه جات پاشیده می شود. سپس به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک تحت ظلم قرار می گیرند. با این حال، شایان ذکر است که نمک زدن و تخمیر برای obabok از نظر ارگانولپتیکی بسیار مناسب نیست (این بیشتر دستور العملی برای قارچ های لایه ای، به عنوان مثال، قارچ های شیری است).
آیا می دانستید؟ کرم ها دشمنان ابدی قارچ های خوراکی هستند. اما معلوم می شود که وضعیت برعکس در طبیعت نیز وجود دارد: قارچ هایی وجود دارند که کرم می خورند! آنها میسلیوم را در حلقه ها تشکیل می دهند، گویی نوعی شبکه می بافند. این کرم در دام گرفتار شد شکارچی شگفت انگیزمانند یک فیلم ترسناک هالیوودی، در طول 24 ساعت به آرامی می بلعد و هضم می شود!
ترشی کردن یکی از سودمندترین (و به هر حال، ایمن) روش های تهیه اوابکی است. قارچ ترشی به این صورت تهیه می شود. برای یک لیتر آب باید دو قاشق غذاخوری نمک، چهار قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد مصرف کنید. یک آب نمک، شکر، نمک و ادویه (نخود، فلفل دلمه ای، دانه ها و...) به مدت 10 دقیقه می جوشانند. قارچ های خارج شده از آب در حال جوش را در شیشه های استریل قرار می دهیم، همزمان چند حبه سیر اضافه می کنیم، از وسط نصف می کنیم و در صورت تمایل چند حبه فلفل چیلی اضافه می کنیم، سپس آب نمک داغ داخل قارچ ها ریخته می شود، سرکه به آن اضافه می شود. در انتها، پس از آن شیشه را گرد کرده و زیر و رو می کنیم، با حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. برای سه لیتر قارچ آب پزتقریباً به 1.3 لیتر آب نمک نیاز دارید.
موارد منع مصرف و آسیب
از موارد منع مصرف این نوع قارچ، شاید فقط عدم تحمل فردی نسبت به عناصر تشکیل دهنده پالپ ذکر شود. قارچ بولتوس (و همچنین هر قارچ دیگر) باید در افراد مبتلا به آسیب شناسی شدید کبد و کلیه با احتیاط مصرف شود. با این حال، با دانستن این که شما به چنین بیماری هایی مبتلا هستید، هرگز ایده بدی نخواهد بود که با پزشک مشورت کنید.
در میان ویژگی های منفیاین نوع محصول را باید توانایی قارچ مانند اسفنج در جذب هر چیزی مضر و سمی که در خاک و هوا وجود دارد نامید. به همین دلیل است که حتی قارچ های شناخته شده و خوراکی مانند قارچ بولتوس در اصل می توانند مسموم شوند.مهم! قارچ جنگلی برای کودکان زیر شش سال به شدت منع مصرف دارد! و نکته اینجا فقط خطر مسمومیت نیست: این غذا به دلیل محتوای بالای فیبر رژیمی برای بدن کودک بسیار سنگین است که جذب سایر عناصر میکرو و ماکرو مفید در خون را دشوار می کند.
قوانین ذخیره سازی
شما همیشه می خواهید برداشت قارچ خود را برای آن ذخیره کنید مدت زمان طولانی. انجام این کار کاملاً ممکن است، اما تنها تحت یک شرط: محصول تازه برداشت شده باید بلافاصله پس از بازگشت از یک شکار "آرام" پردازش شود. قارچ جنگلیحتی نمی توان آن را در یخچال نگهداری کرد، در غیر این صورت شانس ابتلا به مسمومیت های روده ای جدی را دارید. به عنوان آخرین راه حل، استخراج شده را با آب پر کنید، در این شکل برداشت تا صبح روز بعد زنده می ماند، به خصوص که همانطور که در بالا ذکر شد، اگر قصد خشک کردن یا یخ زدن قارچ ها را ندارید، توصیه می شود این کار را انجام دهید. 
برای نگهداری کوتاه مدت، قارچ های بولتوس پوست کنده، خرد شده و آب پز شده را به مدت 15-20 دقیقه باید در آب جاری به خوبی آبکشی کنید، بریزید. آب تمیزو در یخچال قرار دهید. استفاده از ظروف فلزی (حتی فولاد ضد زنگ) برای نگهداری محصولات نیمه تمام توصیه نمی شود. به مدت 1 تا 2 روز می توان این محصول نیمه تمام را مرینیت کرد یا از برش ها برای تهیه غذاهای اصلی استفاده کرد. در تمام موارد دیگر، آماده سازی کامل انجام می شود. این می تواند ترشی، نمک زدن، تخمیر، پردازش به خاویار قارچ یا پودر قارچ و همچنین انجماد باشد.
مهم! با تمام طعم عالی، قارچ بولتوس، به عنوان یک قاعده، عطر قارچ چندان برجسته ای ندارد (بسیاری از دستور العمل ها برای غذاهای قارچ حتی پختن قارچ بولتوس را با سایر قارچ ها توصیه می کنند). به همین دلیل تهیه پودر قارچ از قارچ بولتوس فایده ای ندارد.
اوباوک ترشی که در یک شیشه استریل پیچیده شده است، حتی در دمای اتاق تا یک سال و نیم قابل نگهداری است. توصیه می شود از درب های خود پیچ با پوشش داخلی استفاده کنید. انجماد به شما این امکان را می دهد که قارچ ها را تا یک سال در صورتی که درجه حرارت بالا باشد نگهداری کنید فریزرکمتر از 15-18 درجه زیر صفر نباشد. می توانید هم قارچ های تازه شسته شده و پوست کنده و هم قارچ های خرد شده را که قبلاً به مدت 10-15 دقیقه آب پز شده اند، فریز کنید. پس از یخ زدایی، می توان از این محصول برای تهیه غذاهای سرخ شده، خورشتی قارچ و سوپ استفاده کرد. البته انجماد مکرر کاملا غیر قابل قبول است. خشک کردن روش دیگری برای حفظ محصول برای مدت طولانی است. قارچ خشک شده به درستی می تواند تمام خواص مفید، خواص غذایی و طعمی خود را برای یک تا دو سال در مکانی با تهویه مناسب با رطوبت ثابت و به دور از بوهای شدید خارجی حفظ کند. یک انبار کوچک برای این کار ایده آل است، که در آن قارچ های خشک شده قرار می گیرند یا آویزان می شوند، که قبلا در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای قرار داده شده اند. قارچ های خشک، به عنوان یک قاعده، پس از خیساندن، برای تهیه سوپ استفاده می شود.
4
بارها قبلا
کمک کرد
چیدن قارچ بسیار است فعالیت هیجان انگیز، بلکه بسیار دشوار و گاهی خطرناک است. حتی با تجربه ترین جمع کننده قارچ می تواند در جنگل با خطراتی روبرو شود. اول از همه، اینها هنگام چیدن قارچ مشکلاتی هستند. تقریباً تمام ساکنان جنگل، یعنی حیوانات، قادر به تشخیص گیاهان سمی و خطرناک هستند. ممکن است یک فرد همیشه نتواند این کار را انجام دهد. همه نمی دانند که معطر، خوش طعم و غیره است قارچ غیر معمولمانند بولتوس می تواند دوتایی داشته باشد و نحوه تشخیص آن. بولتوس کاذبغیر سمی، مانند کلاه مرگ، اما هنوز غیر قابل خوردن است. اگرچه نظری وجود دارد که در مقادیر زیاداین نوع نادرست می تواند باعث مسمومیت شود.
به آن قارچ گال نیز می گویند و همه اینها به این دلیل است که هنگام پختن مزه ای تلخ و صفراوی دارد. اگر در میان برداشت واقعی حداقل یکی از برادران دروغین در یک ظرف وجود داشته باشد، تشخیص آن از نظر طعم بسیار آسان است و مطمئناً حتی بیشترین را نیز خراب می کند. خورش خوشمزه.
مشکل در تشخیص این میوه های جنگلی در شباهت شگفت انگیز آنها نهفته است. اما اگر به دقت نگاه کنید، تفاوت ها را می توان پیدا کرد. این تفاوت‌های ظریف در کتابچه‌های راهنما برای جمع‌آوران قارچ به تفصیل شرح داده شده است، اما دانستن آنها برای آماتورها ضرری ندارد. از روی عکس، قارچ صفراوی و بولتوس کاذب عملاً قابل تشخیص نیستند.
هم یکی و هم دومی در هر منطقه ای از کشور یافت می شود. آنها در خاک های رسی و شنی در پایه درختان رشد می کنند. تفاوت اصلی قارچ کاذب طعم تلخ آن است، اما تنها پس از عملیات حرارتی می توان آن را احساس کرد.
اما درست مثل بولتوس واقعی، بولتوس کاذب دارای ساقه خاکستری با موج های مشخص است. کلاهک هم رنگ دارد. حتی کوچکترین تکه پالپ در ظرف برای خراب شدن آن با تلخی کافی است. علاوه بر این، پس از پخت و پز حتی واضح تر می شود. برای شناسایی وزغ قبل از پختن، می توانید سعی کنید سطح لوله ای قارچ خام را با زبان خود لمس کنید تا تلخی آن را بچشید. مسموم شدن از این طریق غیرممکن است، اما کاملاً ممکن است از برداشت مشکوک محافظت کنید. کارشناسان این روش ناخوشایند تمایز را تایید نمی کنند و قویاً توصیه می کنند که بولتوس کاذب با علائم خارجی شناسایی شود.
متأسفانه تعداد زیادی از آنها وجود ندارد، اما آنها هستند که به شما امکان می دهند قارچ های تقلبی را بدون دست زدن یا مزه کردن تشخیص دهید.
علائم قارچ کاذب
بولتوس در حضور دوتایی هیچ تفاوتی با سایر هدایای خوش طعم جنگلی ندارد. و بسیاری از عاشقان تازه کار شکار قارچ به نشانه هایی علاقه مند هستند که با آن می توان این گونه های نادرست غیرقابل قبول را تشخیص داد.
قبل از قطع کردن یک یافته، مهم است که آن را به دقت بررسی کنید. حیوانات و حشرات فقط می توانند انتخاب کنند قارچ خوب، بنابراین در قارچ های کاذبهیچ آسیبی از دندان های گیاهخواران یا حشرات وجود ندارد. هیچ سوراخی روی قارچ های صفراوی کرم ها و سایر ساکنان جنگل وجود ندارد.
بولتوس کاذب با زیبایی دست نخورده خود جذب می شود، اما باید مراقب بود. وقتی کرمی وجود نداشته باشد، می تواند خطرناک باشد. و همچنین برادر دروغینسطح کلاهک ساختاری مخملی دارد، در حالی که سطح قارچ سالم صاف است. البته این نیز قابل اعتمادترین علامت نیست: در هاله رشد عوامل خارجیو آب و هوای خشک ممکن است این تفاوت را برطرف کند. اما با رطوبت، زبری فقط در صورت لمس صاف می شود. بنابراین پس از باران، برای تشخیص یک وزغ، به سادگی می توانید کلاهک را لمس کنید و نظر خود را در مورد بریدن ساقه چنین بولتوس تغییر دهید.
ضمناً ساق واریته کاذب همیشه گوشتی تر است و ته آن ضخیم نمی شود. ساقه قارچ در قارچ کاذب مستقیم است، در حالی که در قارچ واقعی نازک و گنبدی شکل است. قارچ پورسینی نیز همین ویژگی را دارد.
خوشمزه و تنوع مفیدبزرگ نمی شود، دور بالای آن به ندرت به بیش از 18-20 سانتی متر می رسد. بنابراین، برداشت زیاد نیز باید نگران کننده باشد. نوع صفرا همیشه در مکان‌هایی که با بولتوس آشنا هستند رشد نمی‌کند.
ساقه و میسلیوم بولتوس این نام را مشخص می کند که به وضوح روی آنها قابل مشاهده است که ظاهراً یادآور تنه توس است. این توضیح می دهد که چرا قارچ بولتوس اغلب در جنگل های توس یافت می شود، در حالی که قارچ های کاذب ممکن است چنین تمایزی نداشته باشند. اما رگه های نازک شبیه عروق ممکن است.
اگر قارچ هیچ نگرانی ایجاد نکرده است و آماده حرکت به داخل سبد است، مهم است که فراموش نکنید که به زیر کلاهک نگاه کنید. نوع گال دارای خمیر سفید برفی نیست که با گذشت زمان مانند خویشاوند واقعی خود صورتی رنگ می شود. و هیچ رنگ سبز مشخصه ای در بیرون وجود ندارد.
چگونه یک بولتوس واقعی را تشخیص دهیم
برای اینکه بدانید یک قارچ واقعی، خوش طعم و معطر چگونه به نظر می رسد، باید ویژگی های آن را در نظر بگیرید. فقط جمع کننده های مشتاق قارچو کارشناسان می دانند که نمایندگان واقعی متعلق به خانواده Boletaceae هستند. این آنها را متفاوت می کند ویژگی های مشخصه، که شامل:
- کلاه قهوه ای خاموش؛
- پای نازک و باریک؛
- پالپ نرمی که در دستان شما می شکند.
بولتوس واقعی مکانی آفتابی، اما با خاک مرطوب را انتخاب می کند. همه چیز را از آن می گیرند کیفیت های مفید، که قارچ را نه تنها خوشمزه می کند، بلکه گاهی اوقات برای بدن انسان ضروری است.
میسلیوم بولتوس تعدادی از خواص درمانی، که توانایی آنها در حذف سموم مضر از بدن و همچنین عادی سازی عملکرد کلیه باید برجسته شود.
از نام مشخص است که زیستگاه مورد علاقه آنها در نزدیکی درختان توس است. برخی از نمایندگان بی تکلف این گونه را می توان در لبه های صنوبر یا حتی صنوبرها یافت.
بولتوس فقط یک نوع قارچ نیست، بلکه بیش از 40 زیرگونه دارد. از رایج ترین و محبوب ترین آنها، سه مورد وجود دارد و همه آنها ویژگی های خاص خود را دارند.
معمولی
او عادت ندارد کلاه قهوه ایو قهوه ای با رنگ قرمز. سطح صاف و کمی لزج است. فقط در هوای آفتابی تحت تأثیر اشعه ها مخاط خشک می شود و می درخشد. در حالی که قارچ جوان است، شکل آن شبیه یک کره محدب با منافذ کرمی در زیر است. در قدیمی ترها به مرور زمان کلاهک صاف می شود و صاف می شود و پایین آن صورتی می شود.
خاکستری
قبلاً از نام مشخص می شود که این نوع توسط نماینده ای از خانواده با رنگ قهوه ای مایل به خاکستری متمایز می شود. کلاه آن به اندازه انواع معمولی صاف نیست و دارای چین و چروک های جزئی است. پا معمولاً در زیر وزن کلاه جارو صاف یا کمی خمیده است.
سخت
این دقیقاً بولتوس است که از توس دوری می کند و در نزدیکی صنوبر و صنوبر رشد می کند. از نظر خارجی، هیچ تفاوت مشخصه ای ندارد. یک قارچ قهوه ای با اندازه متوسط با کلاهک کمی آویزان که به مرور زمان در قسمت پایین صورتی رنگ می شود.
چرا قارچ کاذب خطرناک است؟
اکثر دانشمندان استدلال می کنند که بولتوس کاذب به اندازه آگاریک یا وزغ خطرناک نیست، به همان اندازه سمی نیست. همچنین نباید طعم غیرمعمول قارچ کاذب را فراموش کنیم: بعید است که فرد بتواند یک محصول تلخ را در مقادیر زیاد بخورد.
اما با این حال، مواد سمی موجود در آن اگر وارد بدن انسان شود می تواند بر سلامت او تأثیر منفی بگذارد. بجز مسمومیت غذایی، اختلالات احتمالی در عملکرد اندام های داخلی.
اگر در حین پخت قارچ های صفراوی طعم ناخوشایندی نداشتند یا قادر به اضافه کردن کمی ادویه بودند، پس از مدتی ممکن است فرد اولین علائم مسمومیت را تجربه کند.
این شامل:
- حالت تهوع؛
- استفراغ؛
- سرگیجه؛
- سوزش سردل؛
- اسهال
در صورت بروز سوء هاضمه، مصرف یک جاذب ضروری است تا سموم باعث آسیب بیشتر نشوند. آسیب بیشترو از یک مرکز پزشکی کمک بگیرید.
از اواخر بهار تا اواسط پاییز، بولتوس در جنگل های برگریز رشد می کند
قارچ خوراکی کلاسیک با طعم و عطر ملایم بولتوس است. ظاهری نسبتاً متمایز دارد و تهیه آن اصلاً سخت نیست. نام قارچ به وضوح نشان می دهد که کجا رشد می کند - اغلب می توان آن را در زیر درختان توس یافت. به طور عمده در جنگل های برگریز و درختان توس رشد می کند. اولین قارچ بولتوس ممکن است در اواخر ماه مه همراه با قارچ بولتوس و پورسینی ظاهر شود.
زمان جمع آوری بولتوس
از آنجایی که آنها عاشق رطوبت هستند، برداشت بولتوس به خصوص در حالت مرطوب و مرطوب اتفاق می افتد تابستان گرمو پاییز قارچ های بولتوس به ندرت در علف ها پنهان می شوند، بیشتر در معرض دید ساده، در لبه های درختان توس، در دره ها، در محوطه های جنگلی و در کمربندهای جنگلی قرار دارند.
جمع کننده های قارچ مبتدی به زمان جمع آوری قارچ بولتوس علاقه مند هستند. اولی را می توان در اوایل تابستان یافت، در حالی که دومی تا اکتبر زنده می ماند.
انواع بولتوس
بولتوس معمولی
این با ارزش ترین و خوشمزه ترین انواع بولتوس است. در قارچ‌های جوان، کلاهک نیم‌کره‌ای و به رنگ قهوه‌ای روشن است، در حالی که در قارچ‌های بالغ به رنگ قهوه‌ای تیره و بالشتکی شکل می‌شود که قطر آن بیشتر از 15 سانتی‌متر نیست. هوای بارانیکلاهک کمی لزج می شود.
خمیر سفید، گاهی اوقات کمی صورتی و متراکم، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد یا تیره نمی شود. پای مایل به خاکستری مایل به سفید جامد، تا ارتفاع 15 سانتی متر، پوشیده از فلس های تیره طولی است. در قارچ های قدیمی، گوشت ساقه آن فیبری و سفت می شود. در جنگل های توس، از جمله درختان جوان، در لبه های جنگل رشد می کند.
بولتوس سیاه
این قارچ خوراکی نیز از خانواده Boletaceae از تیره Tabaceae است. قطر کلاهک تا 8 سانتی متر و رنگ آن مشکی قهوه ای یا تقریبا سیاه است. لایه لوله ای مایل به خاکستری یا مایل به سفید است. هاگ های دوکی شکل صاف به رنگ قهوه ای زیتونی. زیباست تنوع کمیاببولتوس که از جولای تا سپتامبر رشد می کند. دارای ساق 15 سانتی متری مایل به سفید با فلس های طولی سیاه یا قهوه ای سیاه و گوشتی سفید و متراکم است.
بولتوس سیاه در حاشیه های باتلاقی، در مکان های مرطوب و در جنگل هایی که درختان توس و کاج غالب هستند رشد می کند. زیستگاه: از اروپای غربیبه سیبری شرقی آنها را می توان از ژوئیه تا سپتامبر جمع آوری کرد. پس از فهمیدن اینکه بولتوس سیاه چگونه به نظر می رسد ، باید اضافه کرد که هنگام سرخ شدن و آب پز شدن از نظر طعم نسبت به بولتوس پایین نیست. نمک و خشک و ترشی هم می شود. نام رایج این قارچ جوش سر سیاه است. با این حال، می توان آن را با قارچ گال اشتباه گرفت که روی ساقه آن مانند سفید طرحی مشبک دارد، اما لایه لوله ای آن صورتی کثیف است و طعم بسیار تلخی دارد.
بولتوس سفید یا باتلاقی
برای اینکه کلمه مرداب شما را گیج نکند، باید عکس و توضیحات این قارچ بولتوس را مطالعه کنید. البته، در دوغاب باتلاق رشد نمی کند، اما اسفاگنوم را ترجیح می دهد - خزه سبز که می تواند در آن رشد کند. جاهای مختلف: که در جنگل مرطوب، در باتلاق، در یک چمنزار مرطوب. کلاهک بولتوس های مردابی بیش از 10-15 سانتی متر رشد نمی کند، رنگ آن سفید خالص است، اما گاهی اوقات با رنگ خاکستری یا مایل به آبی، و سطح آن خشک است. درست است، کلاه قارچ های قدیمی اغلب خاکستری مایل به سبز می شود. لایه لوله‌ای در ابتدا سفید است، اما با افزایش سن تیره می‌شود و در قارچ‌های مسن‌تر به قهوه‌ای تیره می‌رسد. پای سفید با همان فلس های سفید پوشیده شده است، اما با افزایش سن، پوسته ها به طور محسوسی تیره می شوند.
ساقه می تواند در مقایسه با کلاهک به طور نامتناسبی بلند و نازک شود (به 20 سانتی متر می رسد)، دلیل این امر این است که قارچ باید از طریق یک بالشتک خزه ای ضخیم راه خود را بالا ببرد. این قارچ ها دارای گوشت سفید و لطیفی هستند که هنگام برش رنگ آن تغییر نمی کند، اما در پایه ساقه می تواند رنگ مایل به سبز یا آبی به دست آورد، بنابراین می گویند که چنین بولتی در هنگام برش آبی می شود.
اغلب، این گونه در جنگل های باتلاقی یا مرداب ها رشد می کند، جایی که درختان توس و همیشه اسفاگنوم وجود دارند. آنها معمولاً یکی یکی رشد می کنند. این گونه بولتوس به ندرت در جنگل های ما یافت می شود.
بولتوس مردابی همتای ندارد، چه خوراکی و چه غیر خوراکی. قارچ های سمی. فقط برای افرادی که اصلاً در مورد قارچ آگاهی ندارند، رنگ سفید یا زیستگاه آن می تواند این تصور غلط را ایجاد کند که از آنجایی که قارچ به طرز مشکوکی سفید است، پس احتمالاً یک وزغ کم رنگ است. سپس چنین قارچ‌چین‌کنندگانی که نمی‌دانند قارچ بولتوس چه شکلی است، «... یا بهتر است بگوییم، آن را زیر پا بگذارید» خود را به اصل کاملاً صحیح «اگر قارچ را نمی‌شناسید، مصرف نکنید» را اضافه می‌کنند. آی تی."
ویدئویی در مورد اینکه بولتوس چگونه است
بولتوس های باتلاقی دارای تفاله هایی با بوی و طعم خاص قارچ هستند. شاید بتوان این نوع قلیه را فقط به صورت تازه مصرف کرد، زیرا وقتی می خواهید آن را خورش یا سرخ کنید، تفاله آبکی آن بسیار جوشیده می شود. ترشی یا پختن بولتوس به هیچ وجه توصیه نمی شود، زیرا نتیجه یک ماس تیره غیرجذاب خواهد بود که حتی یک تکه قارچ در آن پیدا نمی شود. آنها از ماه می تا یخبندان های مداوم نوامبر رشد می کنند. خواص طعمبولتوس باتلاقی به طور قابل توجهی از طعم بولتوس معمولی پایین تر است.
بولتوس صورتی
در نواحی مرطوب باغ های توس و جنگل های کاج توس در گروه های کوچک رشد می کند و از ژوئن تا اکتبر میوه می دهد. این قارچ از دسته دوم قارچ های خوراکی است که می توان آن را خشک کرد و ترشی کرد. کلاهک بولتوس صورتی معمولا کوچک است، اما گاهی اوقات می تواند تا 15 سانتی متر قطر رشد کند. در قارچ های جوان شکل محدب دارد و در قارچ های بالغ به شکل بالشتک تبدیل می شود.
از خصوصیات بارز این نوع گل بولتو این است که گوشت آنها در صورت شکستن یا بریده شدن ابتدا صورتی رنگ و سپس تیره می شود. از این رو نام این زیرگونه است. این قارچ دارای ساقه سفید کوتاه با فلس های ضخیم سیاه قهوه ای است. کلاهک دارای رنگ خالدار روشن یا قهوه ای زرد است، اما گاهی اوقات رنگ قهوه ای تیره به خود می گیرد. در قارچ های جوان لایه لوله ای مایل به سفید است، در حالی که در قارچ های قدیمی خاکستری کثیف است. ساقه نازک و کشیده در پایه ضخیم است و اغلب مانند گیاهان به سمت نور بیشتر خم می شود. میکوریزا بولتوس صورتی با توس همراه است، به خصوص در مکان های مرطوب که رشد می کند. بیشتر اوقات، قارچ ها در گروه های جدا شده رشد می کنند. زیستگاه بسیار گسترده است - جنگل های اوراسیا و آمریکای شمالی. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.
بولتوس توندرا
این نوع بولتوس یک قارچ خوراکی عالی است. در میان نزدیکترین خویشاوندان او کوچکترین است. این قابل درک است، زیرا باید در منطقه تاندرا در کنار توس های کوتوله رشد کند. در بیشتر آب و هوای معتدلاگرچه بسیار نادر است، اما می توان آن را در نزدیکی درخت توس نیز یافت. کلاهک آن بیش از پنج سانتی متر رشد نمی کند و اغلب با ترک پوشیده می شود. رنگ آن می تواند سفید یا مایل به سفید باشد. با گذشت زمان، نوارهای سفید تیره می شوند و مایل به قهوه ای می شوند. ساق پا فقط چند سانتی متر است، اما با فلس های خاکستری یا سفید نیز پوشیده شده است. این قارچ مولدترین نیست و شما نمی توانید مقدار زیادی از آن را جمع آوری کنید. اما نمی توان آن را با قارچ های سمی یا سایر قارچ های خوراکی اشتباه گرفت.
تفاوت قارچ بولتوس و گال
گلوله های کاذب در جنگل وجود دارد، بنابراین بسیار مهم است که بدانیم چگونه آنها را از قارچ های خوراکی تشخیص دهیم.
یکی از رایج‌ترین قارچ‌ها، قارچ‌های صفراوی، گاهی اوقات توسط جمع‌کنندگان بی‌تجربه با بولتوس اشتباه گرفته می‌شود. اما پاهای "مودار" با فلس های سیاه مانند بولتوس معمولی یا پاهای سبک و کمتر قابل توجه مانند انواع مردابی ندارد. و لایه لوله ای کلاهک قارچ گال کمی مایل به صورتی است. هنگامی که قارچ گال را برش می دهید، گوشت آن در تماس با هوا قرمز می شود. اما نکته اصلی این است که قارچ گال طعم بسیار تلخی دارد و می تواند یک بار در تابه طعم همه قارچ های معمولی را از بین ببرد.
ویدئویی درباره مکان و زمان جمع آوری قارچ بولتوس
خواص مفید قارچ بولتوس
خانه ارزش غذاییقارچ بولتوس حاوی پروتئین های متعادلی از جمله تیروزین، گلوتامین، لوسین و آرژنین است. این قارچ ها همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین - C، B، PP، E و D هستند. قارچ بولتوس فیبر غذایی را در روده جذب می کند و سپس بسیاری از سموم را از بدن دفع می کند. قارچ بولتوس دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار خوبی است، در درمان سیستم عصبی، آسیب شناسی کلیه، تنظیم سطح قند خون و تأثیر مفیدی بر وضعیت غشاهای مخاطی و پوست مؤثر است. آنها مقدار زیادی فسفر را فراهم می کنند که برای سنتز آنزیم هایی که عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی را تقویت می کنند ضروری است.
آیا قبلاً قارچ بولتوس را جمع آوری کرده اید؟ با چه نشانه هایی این قارچ را می شناسید؟ در مورد آن به ما بگویید