بسیاری از خانم های خانه دار به این سوال علاقه مند هستند: آب نمک خیار چقدر باید باشد؟ از این گذشته، می توانید یک ناهار واقعی را از خیار شور، کم نمک، بشکه ای درست کنید یا آنها را به عنوان یک پیش غذای کامل و خوشمزه سرو کنید. نکته اصلی این است که آب نمک را به درستی درست کنید. در این مقاله گزینه های مختلف برای تهیه آب نمک توضیح داده شده است. در میان آنها، هر کدبانویی بهترین دستور غذا را برای خود پیدا می کند.
آب نمک برای خیار شور
برای این دستور آسان و سریع، بهتر است از خیارهای ریز (آبغوزه) استفاده کنید. پس از تهیه آنها طبق این دستور، تنها در چند ساعت می توانید طعم خیارهای خوشمزه را بچشید. درست است، سبزیجات تهیه شده با این روش را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
محصولات زیر مورد نیاز است:
- ساقه ها و چترهای شوید (می توان آنها را با دانه ها جایگزین کرد)؛
- برگ بو؛
- نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
- بلوط، توت، برگ گیلاس؛
- ترب کوهی؛
- سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک در هر 1 لیتر اب.
همه این مواد، به جز نمک، خودسرانه و با صلاحدید شما مصرف می شوند.
قبل از ریختن آب نمک طبق این دستور، سبزیجات باید آماده شوند: آنها را با برگ ها و ادویه جات پر کنید. سپس آنها را با آب جوش با نمک اضافه می ریزند. با بشقاب بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. خیارهای کم نمک آماده هستند!
در اینجا مهم است که آب نمک را به موقع و یک روز در میان تخلیه کنید تا سبزیجات بیش از حد نمک زده نشوند. این خیارها را باید در یخچال نگهداری کنید.
آب نمک با آب معدنی (در هر لیتر)
محصولات مورد نیاز:
- 4 قاشق غذاخوری ل نمک دریا؛
- شوید سبز (دسته)؛
- سیر (سر).
نمک ابتدا باید در آب معدنی حل شود. سپس محلول به دست آمده را روی خیار و شوید بریزید. در ظرف را با آنها ببندید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. این دستور پخت خیار ترشی زیبا، خوشمزه، ترد و ترد تولید می کند. می توانید انواع ادویه ها و گیاهان دیگر را اضافه کنید.
روش نمک سرد
برای این گزینه آب نمک به آب سرد نیاز دارید. برای یک لیتر، یک قاشق غذاخوری سنگ، نمک درشت را با بالا میل کنید.
خیار به چند روز نیاز دارد در اتاقی با دمای اتاق نگهداری کنید. پس از این مدت نگهداری را در یخچال ادامه دهید. روز بعد می توانید یک میان وعده را امتحان کنید.
اگر در روزهای اول آب نمک کدر شد، نگران نباشید. اینطوری باید باشد. با گذشت زمان، پر شده شفاف می شود.
خیار بشکه ای
حتی در شیشه های معمولی می توانید با استفاده از این دستور ترشی به سبک بشکه درست کنید.
شما به مقدار زیادی نمک نیاز دارید: در هر لیتر آب جوشانده - 2 قاشق غذاخوری کامل. توصیه می شود یک سنگ بزرگ را انتخاب کنید. به هیچ عنوان از یددار استفاده نکنید! نمک را حل کنید و بگذارید کمی بماند. در پایین آن رسوب وجود خواهد داشت، شما نباید آن را به شیشه اضافه کنید.
خیارها باید از قبل به درستی آماده شوند: چند ساعت در آب سرد خیس کنید. همانطور که ترشی می کنید، احتمالاً باید هر 2 روز یکبار آب نمک اضافه کنید.
خیارها را تا بالا پر کنید. فقط با درب های پلاستیکی بپوشانید. باید در جای خنک نگهداری شود. مهم این است که دما زیر صفر نباشد.
در ابتدا تخمیر و کف ظاهر می شود. شما نباید از این بترسید. تخمیر به مدت یک ماه و نیم ادامه خواهد داشت. نتیجه ترشی خوشمزه خواهد بود.
تهیه آب نمک برای خیارهای کم نمک (در هر لیتر آب)
پایه آب نمک البته شامل آب و نمک است. ادویه ها، گیاهان و ادویه های مختلف اغلب برای ایجاد طعم خاص به آن اضافه می شود.
هر کدبانویی دوست دارد سبزیجات خوشمزه و ترد بخورد. بنابراین توصیه می شود برگ های ترب، گیلاس، بلوط و توت را اضافه کنید. مهم است که بعداً، قبل از بستن شیشه ها با درب، فراموش نکنید که آنها را بیرون بیاورید.
برای معطر و تند شدن پیش غذا، گشنیز و میخک را اضافه کنید. ادویه های کلاسیک: برگ بو، شوید، فلفل دلمه ای (3 تا 4 نخود). هنگام تهیه آب نمک در هر لیتر آب، باید هر بار یک واحد مصرف کنید.
می توانید سیر اضافه کنید، اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. یک حبه متوسط در هر لیتر آب کافی خواهد بود. اگر می خواهید ترب کوهی اضافه کنید، به یک تکه کوچک در لیتر نیاز دارید. همچنین می توانید یک چهارم فلفل تند، ترخون خشک شده را روی نوک چاقو اضافه کنید.
خیارهای کم نمک
روش نمک سرد
محصول تهیه شده به این روش را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و یا بعد از چند روز مصرف کرد. در هر صورت، میوه های خوشمزه و ترد دریافت خواهید کرد.
مقدار آب نمک در هر لیتر شیشه: 2-4 لیوان. به 70 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری پر شده) نیاز دارید. خیارها چندین بار ریخته می شوند. قبل از غلتاندن نهایی شیشه، خیارها باید 30 تا 60 دقیقه در آب نمک بمانند. بهتر است از شیشه های لیتری و نیم لیتری استفاده کنید.
در آب نمک داغ
ترشی های تهیه شده با این روش روز بعد آماده می شوند.
برای تهیه نسخه کلاسیک دستور غذا باید مصرف کنید:
- چتر شوید؛
- دانه فلفل سیاه - 5 قطعه؛
- سنگ نمک 55 گرم؛
- قرص آسپرین - یک قرص.
باید آب را بجوشانید و نمک را در آن رقیق کنید. خیارها را در ظرفی محکم با فلفل و شوید قرار دهید. همه چیز پر از آب نمک است. سپس باید استریل کنید، قرص را اضافه کنید و شیشه ها را ببندید.
خیار با سرکه
در این مورد به چه مقدار نمک نیاز دارید؟ در این مورد، در هر لیتر آب باید مصرف کنید:
- 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
سبزیجات از قبل شسته شده و بگذارید چند ساعت در آب سرد خیس بخورد. سپس سبزیجات را باید دوباره آبکشی کنید و در شیشه های آماده قرار دهید.
طرز تهیه آب نمک: یک لیتر آب در قابلمه بریزید، همه مواد را برای آب نمک اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید. آب نمک آماده شده را روی خیارها بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
سپس آب نمک را آبکش کرده، چند دقیقه می جوشانند و دوباره روی خیارها می ریزند. به هر شیشه لیتری باید یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. پس از این، قوطی ها باید جمع شوند، برگردند و پیچیده شوند. صبر کنید تا کاملا خنک شود. اکنون می توان میان وعده را به انبار منتقل کرد.
دستور العمل آب نمک برای یک شیشه سه لیتری
برای یک شیشه شما نیاز دارید:
- لیتر آب؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 3 قاشق غذاخوری ل صحرا.
- ادویه های مورد علاقه
باید خیارها را دو بار پر کنید. اولین - آب جوش معمولی داغ. بعد از نیم ساعت باید آبکش شود.
آب نمک از قبل آماده شده را برای بار دوم بریزید. به هر شیشه سه لیتری یک قاشق چای خوری سرکه اضافه کنید و سپس بپیچید.
اینها همه دستور العمل های موجود برای ترشی خیار نیستند. ارزش امتحان گزینه های مختلف را دارد. مطمئناً مناسب ترین و مورد علاقه ترین دستور غذا وجود دارد.
یکی از رایج ترین روش های نگهداری گوشت، گوشت خوک و سایر محصولات برای زمستان، نمک زدن است. همچنین نمک پاشی یکی از عملیات های تولید ژامبون، گوشت دودی و ... می باشد که معمولاً گوشت خوک، بره، اسب و کمتر گاو، انواع دیگر گوشت و لاشه پرندگان را نمک می زنند. چگونه در خانه نمک تند، معطر و لطیف گوشت درست کنیم؟ در دستور العمل ها بخوانید.
نحوه انتخاب بهترین گوشت خوک برای درمان
- بهتر است گوشتی را که برای نمک زدن در نظر گرفته شده است از پشت یا سینه خوک انتخاب کنید.
- گوشت انتخاب شده باید جوان، سالم و تازه باشد. گوشت حیوانات بیمار را نمی توان نمک زد، زیرا نمک میکروارگانیسم های موجود در آن را از بین نمی برد، بلکه تنها رشد آنها را به تاخیر می اندازد.
چگونه گوشت خوک را برای جوانان بررسی کنیم؟ با یک جسم چوبی نوک تیز (ترجیحاً خلال دندان یا کبریت تیز شده) به فضای بین پوست و گوشت خوک تزریق کنید. هر چه خلال دندان راحت تر برود، گوشت خوک جوان تر است. بر این اساس، زمانی که "ابزار" به سختی به آن چسبیده شود، گوشت قدیمی تر است.
انواع آب نمک و فرآوری گوشت
فرآورده های گوشتی را می توان در آب نمک های ساده و پیچیده نمک زد. برای یک آب نمک ساده (آب نمک) فقط به نمک نیاز دارید. عمدتاً برای نمک زدن غذاهای چرب مانند گوشت خوک استفاده می شود. برای یک آب نمک پیچیده (به ازای هر 20 لیتر آب) به: 3 کیلوگرم نمک، 200 گرم شکر، اسید اسکوربیک، سیاه و فلفل دلمه ای، هل، زیره سبز، انیسون، برگ بو، گشنیز، سیر و سایر ادویه ها، 1 گرم نمکدان نمک باید درشت باشد.
سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها طعم و عطر تند شگفت انگیزی به گوشت می دهد.
نیترات پتاسیم غذا اضافه می شود تا رنگ صورتی زیبایی به گوشت بدهد: مقدار نیترات نباید از 0.9-1٪ وزن نمک (بیش از 1/2 قاشق چایخوری) تجاوز کند. نیترات بیش از حد می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد.
بهترین دما برای ترشی 2-4 درجه سانتی گراد است. دمای بالاتر باعث توسعه فرآیندهایی می شود که باعث فساد گوشت می شود. در دماهای پایین تر، نمک محصول آهسته تر و ناهموارتر خارج می شود.
توصیه می شود آب را برای آب نمک بجوشانید و خود آب نمک را فیلتر کنید.از همان آب نمک می توان چندین بار استفاده کرد - گوشت ذرت فقط خوشمزه تر و معطر تر می شود.
گوشت و فرآورده های گوشتی به سه روش فرآوری می شوند: خشک (نمک خشک یا تفاله نمک)، مرطوب (در آب نمک) یا مخلوط (ترکیب).
نمک خشک گوشت
این ساده ترین و در نتیجه کاملاً رایج ترین روش نمک زدن است. برای تهیه فرآورده های گوشتی چرب و گوشت خوک استفاده می شود، زیرا بافت چربی در این حالت رطوبت و اجزای کمتری را نسبت به گوشت از دست می دهد.
از دست دادن آب گوشت با این روش نمک زدن به 8-10 درصد می رسد، زیرا محصول به شدت کم آب می شود.
- تکه های گوشت خوک یا گوشت چرب را با مقدار زیادی نمک خشک یا مخلوط غلیظ ترشی مالش می دهند.
- گوشت را در ظروف (جعبه های چوبی، کیسه های ضخیم، وان) قرار می دهند و به هر ردیف نمک اضافه می کنند. هنگامی که قطعات فشرده تر بسته بندی می شوند کیفیت محصول بالاتر است، بنابراین بهتر است روی گوشت فشار بیاورید.
نمک زدن در یک اتاق خنک و تاریک انجام می شود.
نمک مرطوب در آب نمک
اگر تصمیم به تهیه نمک مرطوب دارید، دو راه برای این کار وجود دارد: گوشت را در آب نمک سرد یا داغ خیس کنید.
محصول به دست آمده دارای شوری متوسط است. در عین حال، عملکرد گوشت ذرت شده 10-15٪ (در نتیجه تورم) نسبت به جرم اولیه افزایش می یابد.
برای هر دو روش، یک اصل مهم است: مقدار آب کافی برای پوشاندن کامل گوشت.
ترشی داغ
آماده شدن ترشی یک شب طول می کشد، بنابراین بهتر است این روش را در شب انجام دهید. برای اطمینان از نمک زدن یکنواخت گوشت، بهتر است آن را به قطعات یکنواخت به ضخامت حدود 3-4 سانتی متر برش دهید.
عناصر
- 1 کیلوگرم گوشت انتخاب شده؛
- 1 لیوان نمک؛
- 1.5 لیتر آب؛
- دانه فلفل سیاه؛
- 4 برگ بو؛
- 2-4 حبه سیر (بسته به طعم قوی که می خواهید).
از آب نمک داغ نیز برای نگهداری گوشت استفاده می شود.
آماده سازی
- فلفل را خرد کرده و با بقیه ادویه ها مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- تکه های گوشت را به آب در حال جوش اضافه کنید و 5-6 دقیقه در آنجا نگه دارید.
- حرارت را خاموش کنید و ماهیتابه را با ماریناد به مدت 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. مطمئن شوید که گوشت کاملاً در آب فرو رفته است.
- پس از مدت زمان مشخص شده، محصول آماده استفاده است. اگر می‌خواهید عطر و طعم آن بهتر شود، تکه‌های گوشت را در بشقاب بگذارید و با سیر بمالید و ۲ تا ۳ ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا کاملا بپزند.
آب نمک سرد برای ترشی
گوشت به این سرعت مانند آب نمک داغ پخته نمی شود، پس صبور باشید.
عناصر
- 1 کیلوگرم گوشت انتخاب شده؛
- 1 لیوان نمک؛
- 2 لیتر آب؛
- دانه فلفل سیاه؛
- 5 حبه سیر بزرگ.
آماده سازی
- نمک را به آب اضافه کنید و سپس بگذارید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
- گوشت را به قطعات مساوی (به عرض حدود 5 سانتی متر) برش دهید. چاشنی.
- اگر حبه های سیر بزرگ هستند، آنها را به 4 قسمت تقسیم کنید. اگر کوچک باشد - سپس 2.
- گوشت را به طور مساوی در یک ظرف نگهداری (شیشه ای شیشه ای برای ترشی کردن) قرار می دهیم و سیر را بین لایه ها قرار می دهیم.
- گوشت را با آب نمک خنک می ریزند. ظرف با درب بسته می شود.
- ظرف به مدت 7 روز در جای خنک (بهترین گزینه در یخچال است) قرار می گیرد.
این روش به شما امکان می دهد درجه نمک را تنظیم کنید، یعنی غلظت مورد نظر نمک را در محصول به دست آورید. از این گذشته، آب نمک برای گوشت را می توان کمی نمکی، معمولی یا بسیار نمکی درست کرد.
ترشی مخلوط
این روش هنگام تهیه گوشت گاو ذرت که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است - به عنوان مثال، برای گوشت چرب روی استخوان استفاده می شود.
نمک ترکیبی شامل هر دو روش آماده سازی خشک و مرطوب است
عناصر
- 1 کیلوگرم گوشت انتخاب شده؛
- 100-150 گرم (یا 23-26 قاشق غذاخوری) نمک؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا.
آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 5 لیتر آب به 250 گرم نمک، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری ل اسید اسکوربیک.
آماده سازی
- تکه های گوشت را به طور یکنواخت و نه درشت خرد کنید.
- لایه لایه در ظرفی قرار دهید و هر لایه را با مخلوط شکر و نمک پر کنید.
- یک وزنه را در بالا قرار دهید. 3-4 روز بگذارید.
- پس از اتمام تاریخ انقضا، آب نمک سرد (در دمای اتاق) را در ظرف بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. ظرف را با گاز می پوشانند و چند روز یا حتی هفته ها می گذارند (بسته به قسمتی از لاشه که نمک می زنند: مثلاً برای نمک زدن باید هفته ها بماند). ظرف باید در جای خنک نگهداری شود.
- در پایان نمک زدن، محصول خیس می شود. به ازای هر روزی که گوشت در آب نمک ایستاده 5 دقیقه حساب می شود.
- پس از شستن، گوشت را آویزان کرده تا آب آن گرفته شود و خشک شود.
گوشت گاو ذرت برای سیگار کشیدن (گوشت خوک، گوشت خوک، گوشت ماهی) - دستور العمل
همانطور که قبلا ذکر شد نمک زدن یک عملیات ضروری در تولید محصولات آب پز، دودی و دودی است. از نمک برای نگهداری گوشت نیز استفاده می شود.
گوشت شور وقتی بعداً دود می شود غنی تر می شود.
هنگام تهیه گوشت خوک، از انواع نمک استفاده می شود: خشک (ژامبون)، مرطوب (ژامبون)، مخلوط (ژامبون، سینه، ساقه، کمر).
بهتر است گوشت را که خوب سرد شده یا منجمد شده نمک بزنید.
عناصر
- 3 لیتر آب؛
- 1 لیوان نمک؛
- 5 حبه سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
- چندین برگ بو؛
- دانه فلفل سیاه؛
- میخک (به طعم)؛
- چاشنی باربیکیو (به سلیقه).
برای این نوع نمک زدن، نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت بره و گاو نیز مناسب است. گوشت خوک را نیز می توان به این روش نمک زد، اما باید نکات ظریف را رعایت کنید: ضخامت قطعات نباید از 3 سانتی متر تجاوز کند و دوره نمک زدن از 5 روز به 7 یا حتی 10 روز افزایش می یابد.
- مخلوطی از تمام ادویه ها برای نمک زدن به آب اضافه می شود و به جوش می آید. آب نمک حاصل را گذاشته تا خنک شود.
- گوشت را به مستطیل هایی با ضخامت بیش از 5 سانتی متر برش می دهیم.
- تکه های گوشت را محکم در ظرفی گذاشته و با آب نمک خنک شده پر می کنند. ظرف را تحت فشار قرار داده و به مدت 5 روز در یخچال قرار می دهیم.
- پس از گذشت زمان تعیین شده، گوشت را با آب جاری شسته و آویزان می کنند تا خشک شود (به جای آویزان کردن، می توانید به سادگی آن را با دستمال پاک کنید). گوشت برای دود کردن آماده است.
در طول نگهداری، باید به طور دوره ای کیفیت گوشت و آب نمک را بررسی کنید. گوشت ذرت مرغوب دارای قوام متراکم و کمی الاستیک است، هنگام برش رنگ صورتی یکنواخت دارد، سطح قطعه لزج و بدون کپک نیست و بوی تازه ای دارد که مشخصه گوشت شور است. آب نمک باید صورتی مایل به قرمز، شفاف، بدون کف یا بوی خارجی باشد. اگر آب نمک قرمز کثیف، کف آلود، با بوی نامطبوع، و رنگ گوشت چسبناک، خاکستری یا تیره است، آب نمک باید فوراً تعویض شود. ممکن است لازم باشد چندین بار این کار انجام شود.
به یاد داشته باشید که به گوشتی که بعد از آب شدن دوباره منجمد شده نمک نزنید.
ویدئو: نحوه آب نمک در خانه
نوش جان!
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
آماده سازی زمستان از سبزیجات از انواع مرباها و کمپوت ها جلوتر است: این فقط یک دسر نیست، بلکه یک غذای کامل است. ترشی و ترشی خیار در شیشه های لیتری به ایجاد یک ناهار سریع و سالم از آنها کمک می کند. هنگام نگهداری، آب نمک نقش مهمی ایفا می کند، که برای آن باید مواد تشکیل دهنده را به دقت محاسبه کنید تا ماندگاری آن کاهش نیابد.
طرز تهیه آب نمک خیار کم نمک در 1 لیتر آب
دستور العمل های زیادی برای مایع برای سبزیجات کنسرو شده وجود دارد. تعداد کمی از زنان خانه دار از ترکیب استاندارد آب نمک - آب و نمک استفاده می کنند. انواع ادویه ها، گیاهان، گیاهان، و همچنین سبزیجات و حتی انواع توت ها - همه چیز به طعم، عطر و رنگ نگهداری سود می برد. هیچ دستور العمل ایده آل درستی وجود ندارد: هنگام تهیه ماریناد، صرفاً از برخی بدیهیات مربوط به نسبت بین نمک و آب یا مقدار سرکه منحرف نمی شود. تفاوت های ظریف باقی مانده به صلاحدید میزبان واگذار می شود.
چند نکته مهم از متخصصان برای بدست آوردن یک آب نمک خوشمزه:
- آیا می خواهید خیارهایتان بدون در نظر گرفتن روش ترشی ترد باشد؟ توت، بلوط، انگور یا ترب کوهی یا برگ گیلاس را اضافه کنید. فراموش نکنید که قبل از پیچاندن درب ها باید آنها را بردارید - برگ ها فقط هنگام تهیه آب نمک مورد نیاز هستند.
- به یک میان وعده خوش طعم و خوش طعم نیاز دارید؟ پس از ریختن آب نمک، دسته گل میخک و کمی گشنیز را داخل شیشه ها بریزید.
- مجموعه ای کلاسیک برای ترشی های جهانی - برگ بو، فلفل دلمه ای، چتر شوید. 1 واحد در هر لیتر آب و فقط 3-4 دانه فلفل مصرف کنید.
- هنگام ایجاد آب نمک، مهم است که سیر را زیاد نکنید، زیرا می تواند کل ظرف را بکشد. برای یک لیتر آب فقط 1 حبه کوچک کافی است.
- اگر ترب میل می کنید، برای یک لیتر آب به یک تکه ریشه به اندازه 1/3 انگشت کوچک خود نیاز دارید. فقط 1/4 غلاف فلفل تند و ترخون خشک را روی نوک چاقو بردارید.
- سعی نکنید تمام مواد موجود را در آب نمک قرار دهید، به خصوص اگر فقط یک لیتر آب وجود داشته باشد: هر چه بیشتر باشد، احتمال تخمیر در شیشه بیشتر می شود.
- اگر تصمیم دارید دستور تهیه ترشی ودکای قدیمی برای خیار را امتحان کنید، می توانید مقدار نمک را کاهش دهید. این محصول الکلی کاملا از فرآیندهای تخمیر جلوگیری می کند، بنابراین به عنوان یک نگهدارنده بسیار با کیفیت عمل می کند.
روش نمک سرد
این گزینه ساده و سریع برای ایجاد غذاهای زمستانی با ماندگاری طولانی و برای تهیه تنقلاتی که فقط در چند روز قابل خوردن هستند مناسب است. مزیت قابل توجه روش سرد این است که خیارها ترد می شوند، حتی اگر متراکم ترین نمونه ها را نگیرید. آب گرم اغلب بر قوام محصول تأثیر منفی می گذارد. با این حال، به دلیل عدم عملیات حرارتی، نگهداری شانس بیشتری برای خراب شدن یا انفجار قبل از شروع زمستان دارد، بنابراین باید توجه ویژه ای به تهیه آب نمک شود.
متخصصان توصیه های مهمی را ارائه می دهند:
- حجم مایع به تعداد خیارها بستگی دارد: یک شیشه لیتری حدود 2-2.5 لیوان طول می کشد، اما توصیه می شود 4 لیوان آب نمک درست کنید. شما همیشه می توانید از شر اضافی خلاص شوید.
- آب نمک برای خیار تهیه شده با استفاده از این فناوری در هر 1 لیتر آب باید حاوی 2 قاشق غذاخوری بزرگ نمک باشد: این مقدار تقریباً 70 گرم است، حتی برای آن - احتمال فساد زیاد است.
- توصیه می شود 2 تا 3 بار آب نمک را روی خیارها بریزید و نیم ساعت تا یک ساعت بگذارید قبل از افزودن ادویه و در نهایت در شیشه را ببندید.
- بهتر است خیارها را در کوزه های کوچک - لیتری یا نیم لیتری ببندید: چنین آماده سازی ها مدت بیشتری ذخیره می شوند.
دستور العمل آب نمک داغ برای خیارهای کم نمک
این گزینه پخت و پز راحت است زیرا لازم نیست منتظر بمانید تا ظرف مورد نظر را باز کنید: خیارها از روز بعد آماده هستند. با نگهداری سرد، دوره به 3 روز افزایش می یابد که همه خانم های خانه دار آن را دوست ندارند. پختن سبزیجات کم نمک در آب نمک داغ نیز به دلیل کاهش مقدار ماده نگهدارنده اصلی راحت است، زیرا ظرف در معرض عقیم سازی قرار می گیرد و اگر زودتر خورده نشود، قطعا بیش از یک زمستان زنده می ماند.
آب نمک گرم کلاسیک در هر لیتر آب از موارد زیر بدست می آید:
- چتر شوید؛
- دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
- سنگ نمک - 55 گرم؛
- آسپرین - 1 قرص.
آماده سازی:
- آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید.
- خیارها را به طور متناوب با فلفل و شوید در یک شیشه قرار دهید.
- در آب نمک بریزید.
- استریل کنید، آسپرین اضافه کنید، رول کنید.
طرز تهیه آب نمک برای خیارشور
از نظر طعم، این حفظ تنها در افزایش قابض بودن و تند بودن آن متفاوت است. سرکه، جزء اصلی همه مارینادها، اسیدیته محصول را افزایش می دهد، بنابراین میان وعده تمام شده برای همه مفید نخواهد بود. ترشی خیار در کوزه های لیتری طبق قوانین مشابه برای ظروف با حجم بزرگتر یا کوچکتر انجام می شود. خود ماریناد به همان روش آب نمک تهیه می شود ، فقط سرکه یا اسانس آن در اینجا اضافه می شود.
برای یک شیشه لیتری خیار چقدر سرکه لازم است؟
حجم این ماده به تنوع آن بستگی دارد: هر چه غلظت آن کمتر باشد، سرکه بیشتری در ماریناد مورد نیاز است. در صورت عدم استریلیزاسیون، پارامترهای استاندارد و همچنین با افزایش نسبت قند افزایش می یابد. یک رویکرد جداگانه برای ذات است که به معنای واقعی کلمه به صورت قطره ای تجویز می شود. از موقعیت حرفه ای ها، در آب نمک کلاسیک برای ترشی خیار در هر 1 لیتر آب با استریل کردن، استفاده کنید:
- اسید استیک 70٪ غلظت - 1/3 قاشق چایخوری؛
- سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل
چه مقدار نمک در هر لیتر آب مصرف شود
غلظت کلاسیک برای آب نمک خیار 20 درصد در نظر گرفته می شود، اما اگر مجبور هستید به جای ترشی سبزیجات ترشی کنید، این پارامتر کاهش می یابد، زیرا سرکه در لیست مواد موجود است. علاوه بر این، باید در نظر داشته باشید که کیفیت طعم نمک خوراکی ریز ساده و نمک سنگ درشت متفاوت است، بنابراین حجم هر لیتر آب نیز متفاوت است. متخصصان توصیه می کنند بر روی نکات زیر تمرکز کنید.
در هر فصل برداشت، خانم های خانه دار بهترین دستور العمل ها را به یاد می آورند، آنها را به اشتراک می گذارند و راه های جدیدی برای ترشی خیار پیدا می کنند تا در زمستان عزیزان خود را با سبزیجات خوشمزه دلپذیر کنند. یک میان وعده بسیار محبوب نیاز به رویکرد دقیق دارد تا اطمینان حاصل شود که خیارها خوشمزه و ترد می شوند. همه جزئیات کوچک در اینجا نقش دارند - از کیفیت آب، سبزیجات، مواد تشکیل دهنده تا آب نمک. به هر حال، آخرین نکته مهم ترین است. آب نمک برای ترشی خیار طعم مورد نیاز را به آنها می دهد و می تواند متفاوت باشد.
مواد لازم
برای ترشی خیار چه چیزی لازم است؟ اولاً اینها خود سبزیجات هستند که باید جوان و تازه باشند. ثانیاً آب است. بهتر است بطری یا فیلتر شده مصرف شود، اگرچه آب چشمه مناسب ترین آن در نظر گرفته می شود. ثالثاً ادویه جات است. اینجا جایی است که می توانید به تخیل خود رها کنید!
برای ترشی از فلفل دلمه ای، میخک، دانه خردل، برگ توت، ترب، کرفس، شوید، گشنیز، نعناع، ترخون، زیره سیاه و نبات استفاده می شود. به صلاحدید خود می توانید چند ادویه معطر دیگر به این لیست اضافه کنید.
هر چه ترب بیشتر باشد، خیار ترد تر است. و در نهایت نمک. این مهم ترین و شاید مهمترین عنصر است. آب نمک برای خیار شور بهتر است از نمک سنگ تهیه شود. اکیداً استفاده از یددار توصیه نمی شود.
دو روش ترشی
دو گزینه برای ترشی خیار وجود دارد.
اولی روش سرد است. در این حالت آب نمک از آب سرد و نمک تهیه می شود. خیارها را در کوزه هایی با ادویه جات و گیاهان قرار می دهند و با آب نمک سرد پر می کنند. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید. خیارها یک ماه دیگر آماده می شوند. این یک روش پخت طولانی تر است.
اگر روی خیارها آب نمک داغ بریزید 5-7 روز دیگر آماده می شود. اگر دستور غذا از سرکه استفاده می کند، تنها روش دوم مناسب است. ادویه ها (برگ بو، ادویه، ترب و برگ توت) را در آب جوش با نمک بریزید و خیارهای آماده شده را داخل آن بریزید.
تهیه آب نمک برای خیار کار سختی نیست. نکته اصلی این است که بدانید چه مقدار نمک باید در آن ریخته شود. به طور متوسط، این دو قاشق غذاخوری در هر لیتر آب است. اما این شاخص قابل تغییر است و سپس خیارها کم و بیش نمک زده می شوند.
ترشی خنک
خیارهای موجود در این آب نمک ترد می شوند و با وجود نمک زیاد، طعم کمی نمک دارند.
- برای یک شیشه سه لیتری باید خیار جوان، برگ ترب، توت سیاه، گیلاس، شوید تازه، دو حبه سیر، یک لیوان نمک، یک قاشق کوچک سرکه و 2 لیتر آب مصرف کنید. خیارها را در ظرف مناسبی بریزید و تمام سبزی ها و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
- به طور جداگانه آب نمک را برای خیار آماده کنید. در هر لیتر آب نصف لیوان نمک بریزید. در مورد ما، بیایید دو لیتر مایع و یک لیوان نمک را مصرف کنیم. بهتر است آب صاف شده یا جوشانده سرد شده مصرف شود. آب نمک را رقیق کرده و روی خیارها می ریزیم. آنها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند.
- بعد از سه روز سبزیجات را بشویید و در شیشه بریزید. دیگر نیازی به اضافه کردن ادویه ندارید. خیارها را با آب جوش بدون نمک پر کنید، یک قاشق کوچک سرکه بریزید و حلقه کنید. در جای خنک نگهداری کنید. خیارها بسیار خوشمزه می شوند. ریختن مکرر آب آنها را نسبتاً شور و ترد می کند.
آمادگی برای زمستان
آب نمک برای خیار برای زمستان به همان روشی که برای ترشی روزانه تهیه می شود. معمولاً به مقدار زیاد در ظروف بزرگ (سطل یا بشکه) و بدون سرکه تهیه می شوند. از ادویه های زیادی برای ترشی استفاده می شود که طعم و عطر فوق العاده ای به سبزیجات می دهد.
برای 10 کیلوگرم خیار باید 350 گرم شوید (گل آذین، ساقه و دانه)، 60 گرم برگ ترب کوهی، 20 گرم سیر، مقداری برگ توت سیاه مصرف کنید. می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی برای خیار؟
- برای 1 لیتر آب 60 گرم نمک مصرف کنید. باید درشت آسیاب شود و یددار نباشد. حالا ادویه ها را کف ظرف مناسبی بریزید و سپس خیارها را.
- مواد را به صورت لایه لایه جایگزین کنید. تهیه آب نمک برای خیار. به مقدار لازم نمک به 1 لیتر آب (سرد) اضافه کنید، هم بزنید و روی سبزیجات بریزید.
- حتما به بالا فشار بیاورید. بعد از 25 تا 30 روز می توانید از یک میان وعده خوشمزه لذت ببرید.
ترشی برای زمستان در کوزه
ترشی های مخصوص زمستان را می توان در شیشه ها نیز تهیه کرد. برای اطمینان از حفظ ماندگاری لازم، کمی ودکا اضافه کنید. برای دو کیلوگرم خیار، مقداری چتر شوید، 5 برگ توت سیاه، به همین تعداد برگ گیلاس، یک یا دو حبه سیر، برگ ترب، دانه فلفل و 50 گرم ودکا بردارید.
- روی خیارها آب جوش بریزید و سپس با آب سرد بشویید. آنها را با ادویه جات ترشی جات و گیاهان در کوزه ها قرار می دهیم.
- به طور جداگانه آب نمک را برای خیار آماده کنید. برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک می گیریم.
- از روش نمک سرد استفاده می کنیم. خیار را با آب نمک پر کنید، ودکا را اضافه کنید و شیشه ها را با درب های پلاستیکی ببندید.
خیار شور داغ
همانطور که می دانید برای تهیه آب نمک برای ترشی خیار از دو روش استفاده می شود. آب نمک داغ باعث می شود سبزیجات سریعتر نمک بزنند. این خیارها در عرض یک روز آماده می شوند.
- ابتدا تمام مواد لازم را آماده کنید. بهتر است سبزیجات جوان را بگیرید که انتهای آن را از دو طرف جدا می کنیم. سپس آنها را در ظرف مناسبی بریزید (می توانید از شیشه استفاده کنید).
- به آنها دانه های شوید، برگ های ترب، مویز و گیلاس، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. لیست ادویه ها را می توان به دلخواه گسترش داد. اگر سیر و یک غلاف فلفل تند اضافه کنید طعم آن تندتر می شود.
- برای 1 لیتر آب باید دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نمک مصرف کنید. اسلاید باید ناقص باشد. یک ظرف آب روی آتش بگذارید و نمک اضافه کنید.
- ظرف را با خیارها با آب نمک در حال جوش پر کنید و درب آن را بپوشانید. وقتی خیارها خنک شدند، از قبل کمی نمک زده شده و برای خوردن مناسب هستند.
خیارشور
گزینه های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد. آنها را می توان کمی نمک، ترشی، شور یا ترشی کرد. و این فقط ترشی خیار نیست که در اینجا مهم است.
- می توانید در هر لیتر آب به مقدار لازم نمک مصرف کنید تا سبزیجات کم و بیش شور شوند. فناوری پخت و پز نیز نقش بسیار مهمی دارد. بیایید خیارهای جوان، ترجیحاً به همان اندازه را برداریم.
- سپس آنها را در آب جوش و بلافاصله بعد از آن در آب سرد فرو کنید. به این ترتیب سبزی ها حتی پس از ترشی هم رنگ زیبای خود را حفظ می کنند. خیارها را به تناوب با انواع ادویه ها و سبزی ها (کرفس، شوید، ریشه ترب، جعفری، سیر) در ظرف مناسبی قرار دهید.
- حالا باید آب نمک را برای خیار آماده کنید. 60 گرم نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید. خیارها را طوری پر کنید که کاملا با مایع آغشته شوند. ما ظلم را سرلوحه خود قرار دادیم.
- خیارها را در دمای اتاق نگهداری کنید تا آب نمک کدر شود. سپس آنها را به مکانی خنک تر منتقل کنید. اگر می خواهید خیارها را برای زمستان در شیشه ها ببندید، باید آنها را با آب جاری شسته و با آب نمک داغ جدید پر کنید.
خیار تند
هر چه از ادویه و سبزی بیشتر برای ترشی خیار استفاده شود، طعم محصول نهایی بیشتر می شود. هر خانم خانه دار مجموعه ای از مواد اضافی مخصوص به خود را دارد که به طور سنتی در آشپزی استفاده می کند. اما همیشه می‌توانید چیز جدیدی اضافه کنید تا جنبه‌های جدیدی از این قطعه کار، هرچند ساده، اما بسیار دوست‌داشتنی باز شود.
- برای یک و نیم کیلوگرم خیار، 60 گرم شوید سبز، 7 گرم سیر پوست کنده، 2 گرم فلفل قرمز و سیاه (نخود فرنگی)، 8 گرم ریشه ترب، برگ ریحان، آویشن، گشنیز، کرفس، جعفری مصرف کنید. ، توت سیاه و ترخون.
- همه مواد را در ظرف مناسب برای ترشی قرار دهید. برای تهیه آب نمک برای ترشی خیار فقط به دو ماده نیاز دارید: آب و نمک. برای یک لیتر مایع باید دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) را با یک اسلاید کوچک مصرف کنید. این تقریباً 60 گرم خواهد بود.
- آب نمک آماده شده را با ادویه و سبزی روی خیارها بریزید و در جای خنک بگذارید تا آماده شوند.
هر دستور غذا ظرافت های خاص خود را دارد که به غذا طعم می بخشد. ترشی خیار نیز از این قاعده مستثنی نیست.
- یک پیمانه دانه خردل یا یک قاشق بزرگ ودکا یا الکل از شیشه خیار در برابر انفجار محافظت می کند. اگر چند تکه ترب را زیر درب آن قرار دهید، کپک روی آن ظاهر نمی شود. به هر حال، ترب طعم فوق العاده ای به خیار می دهد. یک تکه کوچک پوست بلوط باعث ترد شدن سبزیجات می شود.
- برای اینکه خیار زودتر ترشی شود، باید انتهای آن را از هر طرف برش دهید و با چنگال خار بزنید. خیارها را زیاد داخل شیشه فشار ندهید. در این صورت آب نمک کمتری در آن جا می گیرد و سبزیجات به اندازه کافی نمک نمی زنند. همیشه کمی بیشتر آب نمک درست کنید، به خصوص اگر در دستور غذا باید شیشه ها را بیش از یک بار پر کنید.
- قبل از تهیه آب نمک خیار، مواد باقی مانده را آماده کنید. این امر به ویژه برای روش نمک داغ صادق است. در صورت عدم استفاده از سرکه، دقت کنید که قطعه کار کپک نزند. قالب را مرتباً بردارید و در صورت لزوم خیارها را زیر آب جاری بشویید و با آب نمک جدید پر کنید.
دستور العمل کلاسیک آب نمک
دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد. مقدار نمک در هر کدام ممکن است متفاوت باشد. اما یک شاخص وجود دارد که ارزش تمرکز روی آن را دارد. این دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب است. این آب نمک خیارشورهای خوشمزه درست می کند. اگر می خواهید کمی نمک آنها را درست کنید، می توانید مقدار نمک را کم کنید.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، باید آب نمک داغ را روی خیارها بریزید. اما چنین محصولی دوام زیادی ندارد. توصیه نمی شود نمک بیشتری اضافه کنید، زیرا خیارها بسیار شور می شوند، اما این نیز به صلاحدید همه است. اما اگر در نهایت با یک میان وعده بسیار شور مواجه شدید، کافی است سبزیجات را بشویید و آنها را با آب معمولی پر کنید (می توانید آن را بجوشانید یا خنک کنید) و برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.
در تابستان، زمانی که خیارها می رسند و تعداد آنها بسیار زیاد است، خانم های خانه دار شروع به ترشی آنها برای زمستان می کنند. با این حال، گاهی اوقات می خواهید در اسرع وقت خود را با یک میان وعده نمکی پذیرایی کنید. ببینید برای خیار شور در هر لیتر آب چقدر نمک برای ترشی سبزیجات نیاز دارید و یک میان وعده سریع برای کل خانواده درست کنید.
تهیه خیارهای کم نمک زمان زیادی نمی برد و برای طعم دادن به مواد بسیار کمی نیاز دارید: آب، نمک، خیار و سبزی. مهمترین عنصر آب نمک است. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد: گرم، سرد، استفاده از سرکه.بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید تا خیارها بدون طعم و مزه خوش طعم شوند. بطری یا فیلتر شده این کار را انجام می دهد. به یاد داشته باشید که سبزی ها آب را جذب می کنند و بسته به میزان آب آن، خیارها به این شکل در می آیند.
دستور تهیه آب نمک بسیار ساده است: در هر لیتر آب 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک بگیرید و آن را کاملاً مخلوط کنید تا کریستال ها حل شوند. خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند از سنگ نمک معمولی بدون ید استفاده کنند، زیرا روی بافت سبزیجات تأثیری نخواهد گذاشت. کوچک، دریایی یا یددار می تواند میان وعده آینده را خراب کند و آن را نرم کند.
چه مقدار نمک در هر لیتر آب مورد نیاز است
دستور پخت سریع خیارهای کم نمک شامل 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب است. بسته به میزان نمکی که دوست دارید، می توانید مقدار آن را برای طعم دادن، کم یا زیاد کنید. اگر برای شما راحت تر است که طبق دستور العمل هایی که وزن را نشان می دهد طبخ کنید ، 2 قاشق غذاخوری 30 گرم است. برای خیار شور در سرکه به 1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم نیاز دارید.
آب نمک داغ برای خیارهای کم نمک
- زمان: 30 دقیقه
- تعداد وعده ها: 3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 14 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
می توانید خیارهای کم نمک را با آب نمک تهیه کنید. علاوه بر خود سبزیجات، سیر و شوید و فلفل دلمه ای را نیز تهیه کنید. پس از خیساندن در آب نمک، قبل از سرو میان وعده شور روی میز، باید یک روز دیگر صبر کنید، اما این انتظار ارزش آن را دارد - خیارها خوشمزه و معطر می شوند. بهتر است آنها را در یک ظرف شیشه ای یا کاسه لعابی بپزید.
عناصر:
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- آب - 2 لیتر؛
- دانه فلفل؛
- سیر - 3 میخک؛
- چتر شوید - به مزه.
روش پخت و پز:
- خیارها را بشویید سپس انتهای آن را ببرید.
- چترهای شوید را در آب بشویید.
- سیر را به ورقه های بزرگ خرد کنید.
- شوید، فلفل، سیر را کف ظرف قرار دهید.
- خیارها را بچینید و دوباره فلفل، سیر و شوید را روی آن قرار دهید.
- آب جوش.
- نمک و شکر را در آب مخلوط کنید.
- آب نمک در حال جوش را در یک شیشه بریزید و با درب بپوشانید.
- پس از سرد شدن شیشه را در یخچال قرار دهید.
- می توانید خیارهای سریع و کم نمک را در عرض 24 ساعت بخورید.
روش نمک سرد
- زمان: 20 دقیقه
- تعداد وعده ها: 3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 10 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
یکی دیگر از راه های ساده ترشی خیار نیازی به آب جوش ندارد. اگرچه برای لذت بردن از خیارهای خوشمزه (2 تا 3 روز) باید کمی بیشتر صبر کنید، اما دستور العمل آب نمک سرد در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است، زیرا سبزیجات را ترد نگه می دارد. برای به دست آوردن عطر و طعم خاص، می توانید برگ های ترب یا توت را به دستور غذا اضافه کنید. آماده سازی بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.
عناصر:
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- آب - 2 لیتر؛
- دانه فلفل؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- چتر شوید - به مزه؛
- برگ توت - 20 عدد.
روش پخت و پز:
- خیارها را بشویید سپس انتهای آن را از دو طرف ببرید.
- آنها را با آب پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
- سیر را درشت خرد کرده، برگ های شوید و توت را بشویید.
- شوید، برگ ها، سیر و فلفل را کف ظرف قرار دهید.
- خیارها را بگذارید و روی آن را با برگ های توت بپوشانید.
- شکر و نمک را کاملا در آب مخلوط کنید و فقط بعد خیارها را داخل آن بریزید.
- شیشه را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.
آب نمک برای خیار شور
خیارشور بسیار خوشمزه است. برای تهیه آب نمک از سرکه استفاده می شود. به لطف این، آب کدر نمی شود و خیارها رنگ و سختی خود را حفظ می کنند.برای یک لیتر آب به 3 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد نیاز دارید. می توانید سیر، فلفل، شوید و برگ های توت را به سلیقه اضافه کنید. باید آب نمک را بجوشانید و روی خیارها بریزید که به دقت در یک شیشه ریخته شده اند. خیارشورهای خوشمزه نه تنها با طعم و مزه، بلکه با ظاهرشان نیز مانند عکس موجود در یکی از کتاب های آشپزی شما را به وجد خواهند آورد.
چقدر نمک برای خیار بشکه ای نیاز دارید؟
بسیاری از مردم خیار شور سنتی را دوست دارند که در فصل زمستان تقریباً در هر جشنی می توان آن را میل کرد. آنها بر اساس همان اصل تهیه می شوند، فقط شیشه های حاوی آماده سازی اغلب به صورت رول شده و ماه ها کنار گذاشته می شوند. گیاهان یا برگ های معطر بیشتری برای خیار بشکه ای به آب نمک اضافه می شود که طعم خاصی به خیارها می بخشد. مقدار نمک در هر 1 لیتر آب بدون تغییر است - 2 قاشق غذاخوری. ل برای ترشی بیشتر، می توانید با خیال راحت یک قاشق سرکه اضافه کنید.