डिब्बाबंदी के मौसम की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करने जा रही है। दरअसल, सीजन में, संरक्षण के लिए सब्जियों की कीमत एक पैसा होती है, और सर्दियों में उत्सव की मेज पर या सिर्फ आलू पुलाव के साथ रात के खाने के लिए बैंगन का जार खोलना बहुत अच्छा होता है।

इसके अलावा, डू-इट-खुद बैंगन ब्लैंक प्राकृतिकता और स्वस्थ भोजन की गारंटी है। आखिरकार, डिब्बाबंद खाद्य निर्माता परिरक्षकों और रंगों को मिलाने के लिए "पाप" करते हैं ताकि उनके रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत हों और उनकी प्रस्तुति बरकरार रहे।

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बैंगन के रिक्त स्थान की "गोल्डन रेसिपी" लाता हूं, जिसका परीक्षण एक हजार से अधिक गृहिणियों ने किया है, और हर साल वे हमेशा लोकप्रिय होते हैं।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए अपना खुद का मूल बैंगन नुस्खा है, तो बेझिझक इसे टिप्पणियों में साझा करें।

सर्दियों के लिए बैंगन भूनें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे)

अगर आपको सरल और बिना परेशानी वाले बैंगन के पकौड़े पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मेरी आज की बैंगन सौते की रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हम बिना थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सामग्री की लंबी तैयारी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन को पकाएंगे। सर्दियों के लिए तली हुई नीली का एक हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और परिणाम ... मैं आपसे वादा करता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! विधि.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका में तले हुए बैंगन…अच्छा, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? वैसे, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, अगर आपको डिब्बाबंद सब्जियों में चीनी पसंद नहीं है। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक नसबंदी के साथ तैयार किया जाता है, और सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगेगा। देखें कैसे पकाने के लिए.

सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जुबान

मैं इस बैंगन की रेसिपी को स्वादिष्ट ब्लू वाले के सभी प्रशंसकों को समर्पित करता हूं। सर्दियों के लिए बैंगन से "सास की जीभ" की कटाई - अच्छा, इससे आसान क्या हो सकता है? वास्तव में, ये अदजिका में मसालेदार बैंगन हैं, जिनके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी बैंगन से मेरी आज की क्षुधावर्धक "सास की जीभ" आमतौर पर तैयार नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए बैंगन की "सास की जीभ" स्वादिष्ट होने की गारंटी है, मैंने ओवन में बैंगन को पहले से बेक करने का फैसला किया। दिलचस्प? फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क"

असली बैंगन "स्पार्क" कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन

यदि आप नमकीन और मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई बैंगन की मेरी आज की रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है। मेरे दोस्त ने मुझे ऐसे डिब्बाबंद तले हुए बैंगन बनाने की सलाह दी, और आप जानते हैं, मैं परिणाम से बहुत खुश था।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, और ताजा मौसमी बैंगन से अलग नहीं है। हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन पकाएंगे, इसलिए संरक्षण के लिए बहुत जल्दी तैयार हो जाइए ताकि आप तुरंत कवर के नीचे बैंगन के गर्म जार भेज सकें। फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सर्दियों के लिए अदजिका बैंगन

हाल ही में, मैंने अपने लिए एक नया नुस्खा खोजा - बैंगन के साथ अदजिका। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है एक अल्पमत है! यह सिर्फ आश्चर्यजनक है, ईमानदारी से! मुझे विश्वास है कि सर्दी के मौसम में ऐसा संरक्षण बहुत लोकप्रिय होगा। इस नुस्खा का एक और प्लस तैयारी में आसानी है। आपको वास्तव में लंबे समय तक सामग्री के साथ खिलवाड़ नहीं करना है - आपको बस उन्हें मांस की चक्की में काटने की जरूरत है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद

आइए सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद तैयार करें, और गर्वित बैंगन डंडी और पारंपरिक चावल की कंपनी होगी: टमाटर, बेल मिर्च, प्याज, गाजर और सीज़निंग। चावल और बैंगन के साथ ऐसा शीतकालीन सलाद एक बेहतरीन क्षुधावर्धक और एक संपूर्ण सब्जी व्यंजन है। विशेष रूप से चावल के साथ सर्दियों के लिए सर्दियों के बैंगन का सलाद पोस्ट में प्रासंगिक होगा: आपको बस जार की सामग्री को गर्म करने की आवश्यकता है और एक हार्दिक रात का खाना तैयार है! फोटो के साथ पकाने की विधि।

एक अचार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

मैंने एक दोस्त से सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी मांगी। हाँ, हाँ, उसने इसके लिए भीख माँगी - किसी तरह मैंने उसके स्थान पर एक अद्भुत मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक की कोशिश की और बस गायब हो गया: मुझे यह बहुत पसंद आया। और दोस्त को नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी: वह स्पष्ट रूप से इस तरह के एक सफल नुस्खा का अनूठा मालिक बनना चाहती थी। लेकिन, अंत में, मैंने उसे मना लिया, और मेरी रसोई की किताब में, सर्दियों के लिए एक मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक का स्थान ले लिया। यह वास्तव में, ठीक है, बहुत मसालेदार है - लाल मिर्च और मसालेदार के लिए धन्यवाद - लहसुन के कारण। इस क्षुधावर्धक का एक अन्य आकर्षण वनस्पति तेल और सिरका के साथ एक स्वादिष्ट अचार है। देखें कि कैसे पकाना है।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

क्या आप जानते हैं कि आप मशरूम जैसे बैंगन को सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं? हां, हां, उनका स्वाद और रूप दोनों ही शहद मशरूम या मक्खन के समान होगा। यह नुस्खा मेरे साथ एक पड़ोसी द्वारा साझा किया गया था - वह लंबे समय से इस तरह से बैंगन को संरक्षित कर रही है, और यह तैयारी हमेशा उससे अलग होने वाली पहली तैयारी में से एक है। किसी तरह उसने मुझे मशरूम जैसे तले हुए बैंगन के साथ व्यवहार किया, और मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता था। फोटो के साथ पकाने की विधि देखें

टमाटर सॉस में बैंगन और मिर्च

मैं आपको सर्दियों के लिए बैंगन की एक उत्कृष्ट तैयारी से परिचित कराना चाहता हूँ। उत्कृष्ट क्यों? क्योंकि इसमें सब कुछ वैसा ही है जैसा मुझे पसंद है: यह बस और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर निकलता है। यदि आप बैंगन पसंद करते हैं, टमाटर के खिलाफ कुछ भी नहीं है और बेल मिर्च पसंद करते हैं, तो आपको यह तैयारी भी पसंद आएगी। फोटो के साथ पकाने की विधि।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए सलाद "दस"

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एक दर्जन सलाद इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए हमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़े चाहिए: बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर। सलाद को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए नुस्खा के लिए टमाटर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट दस सलाद मेरी माँ ने बनाया था। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शरद ऋतु"

सर्दियों के लिए साधारण बैंगन खाली खोज रहे हैं? सर्दियों "शरद ऋतु" के लिए बैंगन सलाद पर ध्यान दें। सर्दियों "शरद ऋतु" के लिए बैंगन का सलाद कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज और मिंक लहसुन के साथ बैंगन

आप गाजर, प्याज और मिंक लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

बैंगन को फ्रीज कैसे करें: फोटो के साथ एक सिद्ध तरीका

आप सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने की एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

क्या आपको परेशान करने वाला और सरल बैंगन खाली पसंद नहीं है? अदजिका में बैंगन - ठीक वही जो आपको चाहिए! आप एक फोटो के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए एडजिका में बैंगन कैसे पकाने हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "सब्जी पागलपन"

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद के लिए नुस्खा "सब्जी पागलपन", चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ, आप देख सकते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

बैंगन और बीन्स की सर्दियों के लिए सलाद

क्या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीला सलाद बंद करना चाहते हैं? फिर सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स के सलाद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। परिणाम उत्कृष्ट है: बैंगन, टमाटर, मिर्च और बीन्स के साथ बहुत स्वादिष्ट सलाद। वैसे, बीन्स नीले रंग के साथ अच्छी तरह से चलती हैं और तैयारी को भी काफी संतोषजनक बनाती हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे पकाएं, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन

टमाटर में बैंगन की रेसिपी आप देख सकते हैं.

काली मिर्च और सब्जी की चटनी के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन (बिना सिरका के नुस्खा)

ऐसे तले हुए बैंगन को पकाना सरल है, लेकिन काफी लंबा है: यह क्षुधावर्धक सिरका के बिना बंद हो जाता है, इसलिए इसकी लंबी नसबंदी होती है। विस्तृत नुस्खा।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "Vkusnotiischa"

मैं इस बैंगन सलाद नुस्खा का उपयोग सर्दियों के लिए एक वर्ष से अधिक समय से कर रहा हूं, और हर बार मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न हूं। सबसे पहले, मुझे इस तरह का नीला सलाद तैयार करने का तरीका पसंद है - यह सरल और तेज़ है, इसमें कोई नसबंदी नहीं है, और सामग्री की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है। दूसरे, सलाद बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट निकला, ताकि इसे न केवल घर पर, बल्कि मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से पेश किया जा सके। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा), आप देख सकते हैं।

नट्स के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

बैंगन की तैयारी का मौसम जोरों पर है, आप पहले ही मेरी बहुत सारी रेसिपीज़ ट्राई कर चुके हैं, और आपको अभी और भी दिलचस्प रेसिपीज़ सीखनी हैं। इन्हीं में से एक रेसिपी के बारे में मैं आज आपको बताना चाहता हूं। हम लहसुन और अजमोद के साथ, सर्दियों के लिए नट्स के साथ स्वादिष्ट तले हुए बैंगन पकाएंगे। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शानदार चार"

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और सरल बैंगन का सलाद। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए बैंगन क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट बैंगन क्षुधावर्धक कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

मैं आपको लहसुन के अचार में लाल बेल मिर्च के साथ बैंगन को संरक्षित करने के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन बहुत सुगंधित होते हैं और सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। देखें कैसे पकाने के लिए.

सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन (माँ की रेसिपी)

अवयव:

• 3 किग्रा. बैंगन
• लहसुन के 4 सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल
• नमक और चीनी स्वादानुसार
• स्वादानुसार सभी प्रकार के मसाले

खाना बनाना:

मेरा बैंगन, गोल टुकड़ों में काट लें, नमक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि बैंगन में से कड़वाहट निकल जाए।
सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब सारे बैंगन फ्राई हो जाएं तो बैंगन तलने के बाद बचे हुए तेल में और तेल डाल दें.
हम लहसुन को आधा में विभाजित करते हैं - हम आधे को स्लाइस में काटते हैं, हम दूसरे आधे को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाते हैं। शिमला मिर्च बारीक कटी हुई।

बैंगन खाली: "गोल्डन रेसिपी"

4.3 (85.33%) 45 वोट

मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 3-5 तेज पत्ते
• 10-15 काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन के डंठल काट लें, कई जगहों पर छेद करें। उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। मसाले और लहसुन की कलियों को निष्फल जार के नीचे रखें। बैंगन के साथ जार को कसकर भरें। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें। बैंगन के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें और पलट दें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए बैंगन के जार को ठंडा होने तक लपेटें।

मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

अवयव:

• 2.5 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली 9% सिरका

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने से पहले, बेल मिर्च को स्लाइस में, गर्म काली मिर्च को छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। बैंगन से डंठल हटा दें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक (100 ग्राम नमक प्रति 1.5 लीटर पानी) डालें, उबाल लें। छोटे हिस्से में, बैंगन को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक (आकार के आधार पर 10-15 मिनट) पकाएं। जार के तल में सिरका डालें, थोड़ा लहसुन और काली मिर्च डालें। बैंगन को ऊपर से कसकर रखें, लहसुन, गर्म और बेल मिर्च के साथ छिड़के। अलग से, उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। जब जार भर जाएं, तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें: 1 लीटर - 10 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1 चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

चरण #7
चरण # 8

चरण #9
चरण # 10

चरण #11
चरण #12

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 30 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन की इस स्वादिष्ट और झटपट रेसिपी के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाने की जरूरत है, जेब के रूप में एक लंबा साइड कट बनाएं। बैंगन को उबलते नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं। फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए दबाव में निकालें और निचोड़ें। साग और लहसुन को पीसकर नमक के साथ मिलाएं। बैंगन को मिश्रण से स्टफ करें, निष्फल जार में कसकर रखें, नमकीन पानी डालें, सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)
• 100 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1.8 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाने की जरूरत है, उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर कड़वाहट छोड़ने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और प्याज को बारीक काट लें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। प्रत्येक बैंगन में लंबाई में एक चीरा बना लें, कुछ स्टफिंग अंदर डाल दें। मैरिनेड के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी उबाल लें, सिरका में डालें, गर्मी से हटा दें। बैंगन को गर्म अचार के साथ डालें और 2-3 दिनों के लिए दमन में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। उस तरल को लाओ जिसमें बैंगन उबालने के लिए किण्वित किए गए थे और जार में डाल दें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार बैंगन की तस्वीरें नीचे दी गई हैं:

अजवाइन के साथ नमकीन बैंगन।

अवयव:

• 5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को नमकीन करने से पहले, सब्जियों से डंठल हटा दें, प्रत्येक में एक गहरा चीरा लगाएं और नमकीन पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में कई मिनट तक फेंटें। फिर कांच के पानी पर जुल्म करें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, बैंगन को भर दें। नमकीन कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता, थोड़ा अजवाइन का साग डालें, ऊपर बैंगन डालें और शेष साग के साथ कवर करें। नमकीन पानी के लिए, नमक के साथ पानी उबालें, ठंडा होने दें। बैंगन के ऊपर ठंडी नमकीन डालें ताकि वह सब्ज़ियों को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें। उपयोग करने से पहले, बैंगन को स्लाइस में काट लें और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

छोटे बैंगन में सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के लिए, आपको जेब के रूप में एक गहरा चीरा लगाने की जरूरत है। सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, उबलते पानी में डालें, नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें और बैंगन को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। लहसुन को बारीक काट लें, बैंगन को भर दें। सब्जियों को एक बाउल में कस कर पैक कर लें। पानी में नमक और मसाले डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल आने दें, छान लें। बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म करें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 70-100 ग्राम डिल और अजमोद
• 30-40 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न स्थानों पर कटार से 10-12 पंचर बनाए। 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं। फिर धो लें और पानी को निकलने दें। साग को बारीक काट लें। बैंगन को एक कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियों, नमक और कॉम्पैक्टिंग के साथ छिड़के ताकि तरल बाहर निकल जाए। दमन स्थापित करें। 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम अजमोद
• अजवाइन की कुछ टहनी

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 20 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे बैंगन में जेब के रूप में एक गहरा चीरा लगाएं। 1 लीटर पानी उबालें, 30 ग्राम नमक डालें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। गाजर, अजमोद की जड़, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें, अजवाइन की टहनी के साथ बांधें, एक कंटेनर में कसकर रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। नमकीन पानी के लिए, पानी और नमक को उबाल लें, ठंडा करें। बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें, ऊपर से जुल्म करें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार नमकीन बैंगन को 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर-सब्जी की फिलिंग में बैंगन की जीभ।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 30 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को छीलकर, जीभ से लंबाई में काटकर, नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। बाकी सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, द्रव्यमान को आग पर रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। बैंगन को धोकर सुखा लें, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर जार में डालें, उबली हुई सब्जियों को स्थानांतरित करें। 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट के लिए 0.5 एल की मात्रा के साथ जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 70 ग्राम अजमोद और डिल
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 15 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, हलकों में काट लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर वनस्पति तेल में कुल्ला, सूखा और भूनें। तेल मत डालो। लहसुन को पीस लें, नमक, चीनी, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन को चिकनाई करें और निष्फल जार में डालें, साग की टहनी के साथ स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल को उबाल लें, ध्यान से जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 0.5 लीटर के जार के लिए इंगित किया गया है)।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

चरण #7
चरण # 8

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30-50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 80-100 ग्राम नमक
• 200-300 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद के लिए इस नुस्खा के लिए, बैंगन को गोल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में 1 सेमी मोटा, नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर निचोड़ना चाहिए। शेष सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, 15 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो। बैंगन को उबलते द्रव्यमान में डालें, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो टमाटर
• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100-150 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काट लें, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक ब्लेंडर के साथ टमाटर, गर्म मिर्च और गाजर पीस लें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तेल डालें। सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज़ और बैंगन डालकर 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद गर्म बैंगन सलाद को तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

बैंगन को भूनें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 350 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• लहसुन और अजमोद स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए मसालेदार सॉस के लिए इस नुस्खा के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में भिगो दें (प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) 20 मिनट के लिए। फिर कड़वाहट को छोड़ने के लिए निचोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, तेल में डालें, धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। एक और 10 मिनट के लिए लहसुन, जड़ी बूटी, नमक, चीनी, उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सौतेला बैंगन "उदार उद्यान"।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• पिसी हुई काली और तीखी मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

बैंगन, तोरी, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, तेल में भूनें। टमाटर के रस को उबाल लें, सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 500 मिली टमाटर का रस
• 30 ग्राम नमक
• 75-100 ग्राम चीनी
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है, लहसुन को काट लें। टमाटर का रस, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल लें। उबलते टमाटर के रस में प्याज़ और शिमला मिर्च डालें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालें। फिर बैंगन डालें, एक और 8-10 मिनट उबालें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 200-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन पकाने से पहले, आपको टमाटर का रस और तेल मिलाकर उबालने की जरूरत है। सब्जियों को इच्छानुसार काट लें। उबलते टमाटर में बैंगन और गाजर डालें, 10 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 700 मिली पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा में बताए अनुसार बैंगन का अचार बनाने के लिए, उन्हें छीलकर, क्यूब्स में काटने की जरूरत है। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। पानी, तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाकर उबाल लें। बैंगन, काली मिर्च और लहसुन को उबलते मिश्रण में डालें, 20-30 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के लिए तस्वीरों के चयन को देखें "सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन":

तुलसी के साथ बैंगन का सलाद।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40-50 ग्राम तुलसी
• 20 ग्राम लहसुन
• 70 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करें। फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें, पानी निकलने दें। टमाटर को स्लाइस में काटिये, एक मोटी दीवार वाले पकवान के तल पर रख दें। उन पर बैंगन डालें, ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। शहद, नमक, सिरका, तेल डालें, 15 मिनट तक उबालें। फिर बारीक कटी हुई तुलसी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जॉर्जियाई डिब्बाबंद बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• डिल ग्रीन्स का 1 गुच्छा
• अजमोद और cilantro
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 5-8 ग्राम सुनेली हॉप्स
• 5-8 ग्राम पिसी हुई पपरिका

खाना पकाने की विधि:

जॉर्जियाई व्यंजन पसंद करने वालों के लिए यह सबसे अच्छा शीतकालीन बैंगन व्यंजनों में से एक है। बैंगन को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा हुआ और दोनों तरफ से तेल के आधे हिस्से में तलना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, नमक, चीनी, मसाले, बचा हुआ तेल डालें, उबाल लें। सॉस को 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस नुस्खा के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तैयार जार में डालना चाहिए, तैयार सॉस डालना:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

जार को ढक्कन से ढक दें और 30-40 मिनट (0.5 लीटर जार के लिए संकेतित समय) के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम अखरोट
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 10 ग्राम ताजी मिर्च मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ लें। एक ब्लेंडर में लहसुन, मेवा, हरी मिर्च और मिर्च को पीस लें, नमक, सिरका और आधा तेल डालें। बचे हुए तेल में बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। तो, हम इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करते हैं: इसके लिए, आपको तैयार जार के तल पर एक चम्मच अखरोट का द्रव्यमान डालना होगा। फिर मूंगफली की चटनी के साथ गर्म बैंगन बिछाएं। 20 मिनट, 1 एल - 30 मिनट के लिए 0.5 एल की मात्रा के साथ जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1-1.2 किलो बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजमोद
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन की इतनी सरल तैयारी के लिए, टमाटर को काटने की जरूरत है, एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबालें। बैंगन को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। फिर गर्म तेल में सुखाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, जल्दी से भूनें। टमाटर, तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं। नमक डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें। निष्फल जार में थोड़ा टमाटर डालें, फिर तले हुए बैंगन डालें, टमाटर डालें। 20 मिनट, 1 एल - 30 मिनट के लिए 0.5 एल की मात्रा के साथ जार को जीवाणुरहित करें। फिर बैंगन को खाली रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)
• 25 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट लें, नमकीन और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर निचोड़ लें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए बैंगन को स्टरलाइज्ड जार में डालें। टमाटर छीलें, काट लें, सॉस पैन में डाल दें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को डालकर उबाल लें। नमक, चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें। बैंगन को उबलते हुए अचार के साथ डालें। 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट के लिए 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहाँ आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन के व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

काली मिर्च के अचार में तला हुआ बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई गर्म और काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के लिए, बैंगन को हलकों, नमक में काटा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेल मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें, सिरका में डालें। मिश्रण को उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को परतों में निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट तैयारी के लिए, बैंगन को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर बाहर निकालें, ठंडा करें, हलकों में काट लें और दोनों तरफ से भूनें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, टमाटर को लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। निष्फल लीटर जार में बैंगन की एक परत रखो, जमीन काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के, टमाटर के स्लाइस, नमक के साथ कवर करें। तो, बारी-बारी से, एक चम्मच के साथ परतों को संकुचित करते हुए, जार को ऊपर से भरें। तलने से बचा हुआ तेल और प्रत्येक जार में 5 मिली सिरका डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 25 मिनट के लिए बाँझें (1 लीटर जार के लिए संकेतित समय)। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली 9% सिरका
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेल के साथ छिड़के। 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। सिरका, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। निष्फल जार में बैंगन और काली मिर्च का मिश्रण परत करें। जार को 0.5 लीटर की मात्रा में 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के साथ जार को रोल करने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी तैयार करने के लिए, टमाटर, लहसुन, घंटी और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें। बैंगन को टमाटर के द्रव्यमान में डालें, 20 मिनट तक उबालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए गर्म बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

चरण #7
चरण # 8

चरण #9
चरण # 10

शहद के साथ मसालेदार बैंगन "स्पार्क"।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 180-200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली 9% सिरका
• 200 ग्राम शहद
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाने वाली इस रेसिपी के अनुसार एक बैंगन खाली तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें, शहद, सिरका और नमक जोड़ें। शहद को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में रखें। जार को 0.5 लीटर की मात्रा में 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 120-150 ग्राम लहसुन
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले

मैरिनेड के लिए:

• 800 मिली पानी
• 200 मिली 9% सिरका
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई व्यंजन पसंद करने वालों के लिए यह बैंगन की सबसे अच्छी तैयारी में से एक है। बैंगन 0.8-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में कटा हुआ, नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कुल्ला, सूखा, बेकिंग शीट पर रखें, तेल के आधे मानक के साथ छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और एक और 10 मिनट तक बेक करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें, मसाले डालें, मिलाएँ और गाजर के ऊपर डालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को गाजर में डालें, मिलाएँ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को तैयार जार में डालें, गाजर और प्याज के साथ स्थानांतरित करें। मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। जार में गर्म अचार डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 25 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• कोरियाई गाजर के लिए 10 ग्राम मसाले

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट तैयारी के लिए, बैंगन को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, नमक के साथ छिड़के, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला करें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, कोरियाई सब्जियों के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। एक पैन में कुछ सेकंड के लिए मसाले और तेल को प्रज्वलित करें, सब्जियों में डालें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। फिर मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। परिणामी अचार के साथ गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। 25-30 मिनट के लिए 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इसे सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी में से एक तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर और कोर, क्यूब्स में काटकर, हल्का नमकीन, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च आधा छल्ले में कट जाती है, गाजर - बड़े भूसे। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें। सभी सब्जियों को डालकर उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के रस के साथ बैंगन का सलाद।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम प्याज
• 250 ग्राम गाजर
• 500 मिली खट्टा सेब का रस
• 25 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इतनी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, बैंगन को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटने की जरूरत है, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और दोनों तरफ तेल में तलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। सब्जियों को तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें, नमक, सेब के रस में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। बैंगन को तैयार जार में डालें, स्टू वाली सब्जियों के साथ बिछाएं। 15 मिनट, 1 एल - 20-25 मिनट के लिए 0.5 एल की मात्रा के साथ जार को जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को क्यूब्स, नमक में काट लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल में निचोड़ें और भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें, 15 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म घर का बना बैंगन तैयार करने को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। 15-20 मिनट के लिए 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.7 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लहसुन
• 120 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 80 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

यह सबसे स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी में से एक है, जहां सब्जियां स्वाद में मशरूम जैसी होती हैं। छोटे बैंगन को काटने की जरूरत है। मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं और उबाल लें। बैंगन को छोटे भागों में मैरिनेड में डुबोएं और उबाल आने के बाद 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में निकालें, तरल निकलने दें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, बैंगन के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और जार को 0.5 लीटर की मात्रा में 15 मिनट के लिए निष्फल करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ता है। सेवा करते समय, उन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और खिड़की पर उगाई गई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मसालेदार बैंगन के स्लाइस किसी भी मांस व्यंजन के साथ हो सकते हैं। इन बैंगन को कई टुकड़ों में स्ट्रिप्स काटकर सलाद और स्टॉज में जोड़ा जाता है। अचार के लिए, छोटे बीजों वाली सब्जियों को चुना जाता है ताकि गूदे की संरचना कोमल हो।
इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन के लिए कई व्यंजन हैं, हमारा विकल्प सरल है, हम बैंगन को बड़े टुकड़ों में संरक्षित कर सकते हैं जो अन्य सब्जियों के साथ काटने और परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। इनका स्वाद मसालेदार मशरूम की तरह होता है। बैंगन कोरियाई गाजर, खीरे, जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वे सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ बहुत अच्छे होते हैं। जॉर्जियाई उन्हें नट्स के साथ पकाना पसंद करते हैं, इसलिए स्नैक विकल्पों में से एक है उन्हें काटना, थोड़ा सा घर का तेल डालना, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और कटे हुए अखरोट के साथ छिड़कना।

रोशनी

अवयव

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
• गर्म मिर्च - 1 फली,
• लहसुन - 4 लौंग,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 4 टुकड़े।

आपको अचार वाले बैंगन का एक दो लीटर जार मिलेगा।

खाना बनाना

गहरे बैंगनी रंग के पके बैंगन इस त्वरित तरीके से अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उन फलों को तुरंत अलग रख दें जिनकी सतह पर हरे-भरे क्षेत्र हों। एक ही आकार के बैंगन पर भी अपनी आँखें बंद करना बेहतर है, सभी झुकी हुई और "पॉट-बेलिड" सब्जियों में छोटे बीजों के साथ कोमल गूदा नहीं होता है। विकृत फल आमतौर पर कैवियार तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
बैंगन को धो लें। फोटो में दिखाए गए अनुसार आसन्न लुगदी के एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा करते हुए, "पैर" और सेपल्स काट दिए जाते हैं।


प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।


पैन में 2 लीटर पानी डालें, 1 चम्मच नमक डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियां उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए होनी चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं। जिस पानी में बैंगन को उबाला गया है, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।


मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है: गर्म काली मिर्च की एक पूरी फली, खुली लहसुन, तेज पत्ते की एक जोड़ी, ऑलस्पाइस मटर।

जार को गर्म, ब्लांच किए हुए बैंगन के टुकड़ों से भर दिया जाता है।
6

फिर अचार तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, बाकी तेज पत्ते फेंक दें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।


सबसे पहले, एक जार में सिरका डाला जाता है, फिर गर्म अचार डाला जाता है।


जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लुढ़काया जाता है।


फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन एक दिन के लिए "कवर के नीचे" होना चाहिए। कूल्ड वर्कपीस को सेलर में ले जाया जाता है। नसबंदी के बिना त्वरित मसालेदार बैंगन
सर्दियों के लिए बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मी और शरद ऋतु में उन्हें तैयारी के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

सीवन के बाद, जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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अवयव

1 लीटर जार के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• डिल की कई टहनी;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से सब्जियों को छेद दें। सभी बैंगन को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को पैन में 5-6 मिनिट के लिए डुबाकर रख दें. वे नरम हो जाएंगे, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं।

सब्जी के छिलके से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के नीचे, कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर डालें। फिर - बैंगन का हिस्सा। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

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अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 2 जार के लिए:

• 2 किलो छिलके वाला बैंगन;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे चपटे स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और बैंगन को एक परत में बिछा दें।

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अवयव

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ काली मिर्च;
• सिरका के 75 मिलीलीटर 9%।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जूस बनाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन, तेल, नमक और चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। तापमान कम करें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। बैंगन को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1½ चम्मच चीनी।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक चम्मच नमक छिड़कें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन, अजमोद और डिल को पीस लें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

निष्फल जार के तल में 1 चम्मच लहसुन का मिश्रण चम्मच। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाएं।

उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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अवयव

1½ लीटर जार के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

खाना बनाना

बैंगन को मोटे फ्लैट स्लाइस में काट लें, और खुली काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक बाउल में डालें और उबलते पानी से 5 मिनट के लिए ढक दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

एक बर्तन में चीनी, नमक, धनिया और काली मिर्च डालकर पानी से ढक दें। सामग्री को भंग करने और उबाल लाने के लिए हिलाओ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और फिर से हिलाएं।

एक निष्फल जार के तल में लहसुन रखें। ऊपर से बैंगन और मिर्च डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें और एक कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में जार के किनारों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 25 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, और फिर रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन को फैला दें।

धीरे से हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में निकालें।

लहसुन और डिल को बारीक काट लें। उनमें गरमा गरम काली मिर्च के टुकड़े, नमक, सिरका और तेल डालें और मिलाएँ।

बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए, लहसुन का मिश्रण डालकर हल्के हाथों मिलाइए। यदि आवश्यक हो तो नमक। बैंगन को निष्फल जार में विभाजित करें।

उन्हें एक बर्तन में एक पंक्तिबद्ध तल के साथ रखें। ब्लैंक्स को ढक्कन से ढँक दें और कैन के कंधों तक पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 150 मिलीलीटर मसालेदार केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।

खाना बनाना

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। बीज और डंठल से छील काली मिर्च छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को सॉस पैन में डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और इसकी सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट के लिए ढककर पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।

आँच बढ़ाएँ और एक और 10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और कपड़े से ढके तल वाले बर्तन में रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, पैन में जार के कंधों तक पानी डालें और इसे उबलने दें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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अवयव

½ लीटर के 2 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। दो बेकिंग शीट पर आधा तेल लगाकर चिकना कर लें। उनके ऊपर एक परत में बैंगन बिछाएं और बचे हुए तेल से उन पर बूंदा बांदी करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

एक ब्लेंडर के साथ नट्स और लहसुन को पीस लें। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

निष्फल जार के तल पर, एक चम्मच लहसुन का मिश्रण डालें और चिकना करें। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।

बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें और जार को वहां रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और बर्तन में जार के कंधों तक पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और जार को रोल करें।

अवयव

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 700 ग्राम;
• 700 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• 1 400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• चीनी के 4½ बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। ½ टेबलस्पून नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। जो तरल निकल गया है उसे निकाल दें, सब्जियों को धोकर निचोड़ लें।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें, और काली मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। रस पाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। दरदरा कटा प्याज डालें। 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां पैन में डाल दीजिए.

हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 20 मिनट के लिए, ढककर पकाएं। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

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अवयव

1 लीटर के 1 जार और 250 मिलीलीटर के 1 जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• नमक के 2-3 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिलीलीटर सिरका 6%।

खाना बनाना

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक छलनी में छान लें।

गोभी को कद्दूकस कर लें। गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी में गाजर का मिश्रण और सिरका डालें और मिलाएँ।

थोड़ा ठंडा किया हुआ बैंगन बड़े क्यूब्स में काट लें। निष्फल जार में, बैंगन और सब्जी के मिश्रण को कसकर परत करें। शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए। बैंकों को रोल अप करें।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियां शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या सामान्य रूप से एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में पोषक तत्व हैं, जो अकेले फाइबर के लायक है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए बिल्कुल सही।

बैंगन की डिब्बाबंदी पहले से ही मसालेदार खीरे, तोरी और टमाटर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। वे इसके साथ एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज और स्वादिष्ट।

चलिए शुरू करते हैं

यह मेरी पसंदीदा शीतकालीन बैंगन व्यंजनों में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और सिर्फ एक अच्छा नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी गर्मियों की सब्जियां होती हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे एक सलाद की याद दिलाता है।

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 चीजें,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन कैसे पकाने के लिए "अपनी उंगलियां चाटें"

सबसे पहले आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है। नीले रंग की पूंछ काट लें। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में नमक डालें और ठंडा पानी डालें। अभी के लिए, एक घंटे के लिए छोड़ दें - उनमें से सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट तक रखा जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए। और फिर, प्रौद्योगिकी की बात - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

हम प्याज को सलाद की तरह काटते हैं। अब आपको टमाटर के साथ प्याज को आग पर थोड़ा सा भूनने की जरूरत है। इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। दस मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं।

इसके बाद, बैंगन को काली मिर्च और आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें।

लगभग आधे घंटे के लिए जार को ओवन में 50 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें।

हम आधा नीला जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर-प्याज के घोल से भर देते हैं। कोई रिक्तियां नहीं होनी चाहिए। फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर से एक सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपने वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम जार को गर्म पानी (केवल कंधों तक पानी) के बर्तन में रखते हैं और उबाल आने के बाद, उबलते पानी में थोड़ा सा पकाते हैं।

हम पलकों को मोड़ते हैं और पलट देते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मशरूम की तरह पकाया जाने वाला स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी

यह वास्तव में मशरूम की तरह सबसे स्वादिष्ट बैंगन निकला - खस्ता और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तला हुआ

आपको अभी पता नहीं है कि लहसुन के साथ कितने स्वादिष्ट नीले फल भून सकते हैं। सर्दियों के लिए इन तले हुए बैंगनों को और भी तैयार करें। वैसे, आप इन्हें तैयार करने के लगभग तुरंत बाद ही खा सकते हैं।

अवयव:

• "ब्लू" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चाय। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

मेरे "नीले वाले" एक डिश स्पंज के साथ। युक्तियों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी।)। ऐसे फल चुनें जो संकरे हों, चौड़े न हों, ताकि तलते समय वे फैलें नहीं।

हम टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, पानी (2 कप या छिपाने के लिए), नमक डालते हैं और नींबू का रस डालते हैं ताकि फल कड़वा न हो। हम 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। और फिर काला पानी निकाल कर सुखा लें।

हम पैन को आग पर रखते हैं और तले हुए बैंगन को 2 तरफ से ब्राउन करने के लिए पकाते हैं। हम एक कांटा के साथ जांचते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेदते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक पल। यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे में विस्फोट होने की संभावना है।

अगले चरण में। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं। हम एक ब्लेंडर में डिल, लहसुन लौंग भेजते हैं और पीसते हैं।

हम उनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, बारी-बारी से बाँझ जार में, हम तले हुए "नीले वाले" और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन की ड्रेसिंग को घनी पंक्तियों में बंद कर देते हैं।

हम एक बड़े और गहरे पैन में नसबंदी करते हैं। उसके बाद, रोल अप करें, पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें। इसे सुबह तक ऐसे ही रहने दें। आप अगले दिन कोशिश कर सकते हैं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मूल:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आपको "दस" क्यों लगता है? हां, क्योंकि इस नुस्खा में सभी मुख्य उत्पाद बिल्कुल 10 प्रत्येक हैं। मूल रूप से आविष्कार किया गया, वास्तव में। प्रत्येक सब्जी के सिर्फ दस टुकड़े और बस - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा को देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियां (बेल मिर्च, "नीला", लाल टमाटर और प्याज) - सभी 10 प्रत्येक,
• रिफाइंड तेल,
• सिल और चीनी रेत - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। ब्राउन का अर्थ है कि फल बहुत कड़वे होते हैं (उनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हो जाता है)। ताजा और युवा, मजबूत और सघन लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं)।

सभी सब्जियों को एक बाउल में लेयर कर लें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक। पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगाना

उन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबालने के बाद उबालना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग दोगुना हो जाएगा। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

जार तैयार करें (वे इस समय तक पहले से ही बाँझ होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सीमर या सादे स्क्रू-ऑन लिड्स का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह खाना पकाने का नुस्खा जल्दी और बिना नसबंदी के होता है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की संख्या को "पाइटरोचका", "सेवन" या कुछ अन्य में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में बिना नसबंदी के "ब्लू वाले" बनाने की विधि

क्या आप सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार और जादुई बैंगन क्षुधावर्धक बनाना चाहते हैं? खाना पकाने का सबसे अच्छा नुस्खा रखें। साथ ही ऊपर दिए गए वर्कपीस की तरह इसमें भी आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - कटिंग पर ज्यादा खर्च करें।

अवयव:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलो।,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• चीनी और नमक - एक दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी।

हम बनाते है:

इस बार हमारे पाक निर्माण में मुख्य चीज टमाटर होगी। हम इनका जूस बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड के लिए उबाल लें), ठंडे पानी से डुबोएं और त्वचा को हटा दें। फिर एक मांस की चक्की या जूसर में।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली लहसुन और गर्म मिर्च भी पास करते हैं।

हम बस "नीले वाले" को टुकड़ों में काटते हैं (उन्हें धोने से पहले), और हम बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

हम तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और मिलाते हैं। पानी और सिरका डालें। आमतौर पर मैं वर्कपीस तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड डालता हूं। आप चाहें तो ऐसा ही कर सकते हैं।

चूल्हे पर रखकर पकाएं। उबलने के बाद, पूरी तरह से पकने तक उबालें।

हम बैंकों को बिछाते हैं और रोल अप करते हैं। हम यह पता लगाने के लिए पलटते हैं कि क्या जार लीक हो रहे हैं या नहीं, क्या ढक्कन सही ढंग से कस गए थे। यह 7 लीटर जार निकला। हम रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करते हैं।

सास बैंगन की जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी को ऐसा क्यों कहा जाता है? जीभ का अर्थ है कि मुख्य सब्जी लंबाई में कटी हुई है। यह जीभ जैसा दिखने वाला एक लंबा कट निकलता है। और सास तीखेपन और जलन के कारण होती है।

सामान्य तौर पर, "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है।

और ऐसे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को किसके साथ परोसें? नज़र रखना:

जॉर्जियाई में स्वादिष्ट बैंगन के लिए नुस्खा - "अपनी उंगलियों को चाटो"

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, जहां मसालेदार भोजन सबसे अधिक बार होता है, इस खाना पकाने के नुस्खा में गर्म मसालेदार सामग्री भी मौजूद होगी।

• 5 किलो "नीले वाले",
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 जीआर।,
• सिरका - 350 मिली।,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाने के लिए?

मेरे नीले वाले, पूंछ काट लें, 10-15 मिमी मोटी छल्ले में काट लें। हम एक अलग कंटेनर में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और 50-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान फल जूस देंगे। सभी कड़वाहट को धोकर सुखा लें।

हम जहाज के लिए तैयार हो रहे हैं। मिर्च - अनाज हटा दें। हम लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। परिणामी में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक कर सकते हैं)।

अब आपको "नीले वाले" को तलना और भूरा करना है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। अगले दिन तक ढक्कन के नीचे और पलट दें - वे अपने आप ठंडा हो जाते हैं।

कोरियाई में बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक सलाद निकला। अब मुझे कोरियन स्टाइल की सब्जियां भी ऐसी ही पसंद हैं।

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलो,
• मध्यम मीठी मिर्च की एक जोड़ी
• एक बड़ी गाजर
• बल्ब की एक जोड़ी
• आधा गरम काली मिर्च
• लहसुन का बड़ा सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा छोटा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल। एल

खाना बनाना:

नीले रंग को आधा काट लें। फिर स्लाइस में। बस बहुत पतला नहीं।

फिर एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालें। हमारे स्लाइस इसमें डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। हम उबले हुए फलों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

हम गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ते हैं (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू से)। आधा छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

हम शिमला मिर्च को क्वॉर्टर में बांटते हैं और फिर स्ट्रिप्स में। छोटे टुकड़ों में जलना (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - मदद करने के लिए दस्ताने)।

भरने की तैयारी। एक मोर्टार में काली मिर्च और धनिया को पीस लें। हम उन्हें लाल जमीन के साथ, लहसुन के साथ मिलाते हैं। उनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गरमा गरम काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सिरका डालें।

अब जो कुछ भी प्राप्त हुआ है उसे एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार रिक्त को जार में डालते हैं और उन्हें निर्जलित करते हैं। ढक्कनों पर पेंच करें और ठंडा होने दें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

ओवन में पके हुए सर्दियों के लिए बैंगन के रिक्त स्थान तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए पूरे बैंगन को पकाने का एक बढ़िया विकल्प। वे बस पूरे फलों के साथ ओवन में सेंकते हैं, ठंडे पानी में ठंडा करते हैं, छीलते हैं और छीलते हैं। और बैग में ढेर - जमे हुए।

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में, अक्सर सलाद के साथ, मांस के लिए क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

यहाँ "नीले वाले" से कुछ स्वादिष्ट सरल ब्लैंक दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर स्वयं पका सकते हैं। और फिर सर्दियों के दिन, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनमें से एक दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाएं।

बॉन एपेतीत!