एक और चॉकलेट केक आज एजेंडे में है।

मैंने इस केक को लोकप्रिय रूसी खाद्य ब्लॉगर एंडी शेफ के पेज पर देखा। केक बहुत उज्ज्वल है, यह तुरंत आपकी आंख को पकड़ लेता है, सामग्री सबसे सस्ती है, और निश्चित रूप से केक बनाने का मौका था, जाने के लिए कहीं और नहीं था। मैंने नुस्खा का सख्ती से पालन किया, प्रामाणिक परिणाम प्राप्त करने के लिए सभी उत्पादों को चने तक तौला, और यहां तक ​​कि एक किफायती उत्पाद भी खुद बनाया स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपके पाठकों के लिए.

मैं एक सामान्य कारण से अक्सर जन्मदिन केक नहीं बनाती - वे अक्सर जटिल और समय लेने वाले होते हैं।

अपने कार्य को यथासंभव सरल बनाने और नुस्खा को सुलभ बनाने के लिए, मैं एक कार्य योजना तैयार करता हूं जिसमें कुछ चरण शामिल होते हैं। केक बनाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: क्रीम तैयार करना, स्पंज केक पकाना और केक को असेंबल करना।

ऐसी सरल योजना की मदद से, आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और यह बोझिल नहीं लगेगा, खासकर जब से, रसोई के अलावा, हमेशा कई अन्य महत्वपूर्ण काम करने होते हैं।

केक तैयार करने में लगभग 2 दिन लगते हैं: सबसे पहले मैं स्पंज केक बेक करती हूं और क्रीम बनाती हूं। बिस्किट को कम से कम रात भर के लिए रखा जाना चाहिए, क्रीम के लिए भी यही बात लागू होती है, मैं क्रीम को एक दिन पहले तैयार करता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थिर होने के लिए समय देता हूं। अगले दिन मैं केक को क्रीम से चिकना करता हूं, क्रीम को केक को भिगोने का समय देता हूं और उसके बाद ही उसे सजाता हूं। आप यहां जल्दबाजी नहीं कर सकते और आपको प्रत्येक चरण के लिए एक निश्चित समय तक इंतजार करना होगा।

और अब केक के बारे में ही। अनुपात 16-18 सेमी के व्यास के साथ 6 केक परतों के लिए डिज़ाइन किया गया है, मैंने केक की तीन परतें बनाईं, 22 सेमी के सांचे में पकाते हुए केक की परतें मोटी हैं और तीन परतों के साथ केक काफी लंबा हो जाता है, यह था हमारे लिए काफी है. इसलिए उपरोक्त मापदंडों में से फॉर्म का आकार चुनें।

बिस्किट के लिए:

• 375 ग्राम आटा
• 90 ग्राम कोको पाउडर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
• 7 ग्राम सोडा
• 450 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 150 मिली दूध
• 340 ग्राम गर्म कॉफी
• 1 चम्मच वेनिला अर्क
• नमक की एक चुटकी
• 75 मिली कॉन्यैक या क्रीम लिकर

लेखक अपने विवेक से क्रीम चुनने का सुझाव देता है; मैंने "डिप्लोमैट" क्रीम बनाने का निर्णय लिया, या इसे अन्यथा "आइसक्रीम" क्रीम कहा जाता है। क्रीम पिघली हुई आइसक्रीम की तरह दिखती है, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है और यह बिस्किट के चॉकलेट स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• 0.5 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च
• 250 ग्राम तेल
• 500 मिली क्रीम 35%
• 1 चम्मच वेनिला अर्क

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 50 ग्राम तेल

मैं हमेशा पहले क्रीम बनाती हूं और उसे रेफ्रिजरेटर में स्थिर होने का समय देती हूं।

क्रीम में चार मुख्य चरण होते हैं:

1. कस्टर्ड बेस तैयार कर रहे हैं
2. मक्खन के साथ व्हिपिंग क्रीम
3. सजावटी क्रीम
4. मलाई में मलाई मिलाना

आइए पहले चरण के लिए सामग्री तैयार करें: अंडे, चीनी, स्टार्च, दूध।

एक छोटे कटोरे में तीन अंडे तोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं।

एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं ठंडा पानी, चिकना होने तक हिलाएं।

नुस्खा में निर्दिष्ट दूध की मात्रा को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले मध्यम आंच पर गर्म करें। अंडे और चीनी के मिश्रण में एक बार में एक करछुल से गरम किया हुआ दूध डालें, ध्यान रखें कि उसे हिलाते रहें ताकि अंडे फटे नहीं।

इस प्रकार, 2-3 करछुल दूध डालें, हिलाएं, फिर बचे हुए दूध के साथ अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में डालें, वहां पतला स्टार्च डालें, सब कुछ हिलाएं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक आग पर वापस रख दें। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान है, जिसे कुछ मिनट तक उबलने देना चाहिए, फिर आंच से उतार लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

दूसरे चरण में, आपको कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना होगा, जिसमें एक बार में पूरी तरह से ठंडा कस्टर्ड एक बड़ा चम्मच मिलाना होगा। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सारी क्रीम मक्खन में न मिल जाए और अंत में वेनिला अर्क डालें।

क्रीम के एक भाग को एक छोटे कटोरे में रखें और इसे वांछित रंग में रंग दें, और फिर रंगीन भाग को मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं और एक समान रंग प्राप्त होने तक मिलाएं।

तीसरे चरण में, आपको कोल्ड क्रीम को एक मजबूत, स्थिर फोम में फेंटना होगा, इसके लिए आपको 35% वसा सामग्री वाली क्रीम लेनी होगी; यह एक बार फिर से ध्यान देने योग्य है कि यदि संभव हो तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, व्यंजन को ठंडा करें और फेंटें फ्रीजर 10 मिनटों।

चौथा चरण.

जब हमारे पास दोनों क्रीम तैयार हो जाएं, तो बस उन्हें मिलाना और चिकना होने तक धीरे-धीरे गूंधना बाकी रह जाता है। फिर बर्तनों को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

बिस्किट के साथ सब कुछ बहुत सरल है, मैं सब कुछ विस्तार से दिखाता हूं और इसलिए ऐसा लग सकता है कि बहुत सारे हेरफेर किए जा रहे हैं, वास्तव में ऐसा नहीं है। क्रीम तैयार करने में अधिक समय, पत्र और चित्र लगे।

आटा जल्दी से गूंथने के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि वे हाथ में रहें।

सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए सभी खाद्य पदार्थों का वजन करना सुनिश्चित करें।

तस्वीरों से पता चलता है कि हर चीज की गणना ग्राम के हिसाब से की गई है।

एक गहरे बाउल में आटा, कोको, बेकिंग पाउडर, नमक और सोडा छान लें और मिला लें।

अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।

फेंटे हुए अंडों में दूध, वनस्पति तेल और आटे के मिश्रण का आधा भाग डालें और धीमी गति से मिक्सर से सभी चीजों को फिर से मिला लें। फिर गर्म कॉफी डालें। कॉफी अपने विवेक से चुनें, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। गर्म कॉफी मिश्रण को तैयार कर देगी और तुरंत कोको की सुगंध छोड़ने में मदद करेगी।

आटा थोड़ा तरल हो जाता है, लेकिन आटा मिलाने की जरूरत नहीं है.

स्पंज केक के लिए बेकिंग पैन पहले से तैयार कर लें, उस पर मक्खन लगाएं और आटा छिड़कें, पैन के निचले हिस्से पर बेकिंग पेपर बिछा दें। सांचे के व्यास के आधार पर, आटे की मात्रा वितरित करें और एक समय में एक बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार केक को सांचे से निकालें, एक वायर रैक पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन हम केक इकट्ठा करते हैं। चूंकि बिस्किट केक को क्लिंग फिल्म में लपेटा गया था और रात रेफ्रिजरेटर में बिताई गई थी, इस सरल हेरफेर के कारण गर्म बिस्किट से नमी पूरे केक में समान रूप से वितरित हो गई, और इस मामले में उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है; चाशनी में केक.

स्पंज केक का एक हिस्सा लें, उत्तल शीर्ष को काट लें, फिर उदारतापूर्वक क्रीम से चिकना करें। इसके ऊपर दूसरा बिस्किट वगैरह रखें।

जब सभी केक पर क्रीम लग जाए तो केक पर क्रीम की खुरदुरी परत बना लें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर केक को बाहर निकालें और क्रीम से सारी असमानता दूर कर लें।

चॉकलेट को एक छोटे पेस्ट्री बैग में रखें और इसे एक गिलास उबलते पानी में रखें, चॉकलेट बिना ज़्यादा गरम किए समान रूप से पिघल जाएगी।

फिर चॉकलेट को मक्खन के साथ एक कटोरे में डालें, हिलाएं - शीशा तैयार है। मक्खन चॉकलेट को नरम कर देगा, ऐसे में काटते समय शीशा नहीं उखड़ेगा।

केक को आइसिंग से ढक दें, जिससे साफ-सुथरी बूंदें बन जाएं।

अपने विवेक से सजावट करें.

केक तैयार है.

मैंने यह केक अपने बेटे के अगले जन्मदिन के लिए बनाया था, इसलिए मैंने इसे मिठाइयों और अपनी पसंदीदा शराब की एक छोटी बोतल का उपयोग करके खूबसूरती से सजाया।

केक स्वादिष्ट बना, केक की परतें बहुत रसदार थीं, और क्रीम केक को पूरी तरह से भिगो देती थी। यह हमारे लिए बहुत स्वादिष्ट था.

खाना पकाने का प्रयास करें.

आप कभी भी बहुत अधिक चॉकलेट डेसर्ट नहीं खा सकते। एक और आश्चर्यगहरे व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए - एक अद्भुत चॉकलेट सुगंध वाला जन्मदिन का केक। इसका रहस्य फूले हुए और नम स्पंज केक में है, जिसका तीव्र स्वाद एक नाजुक मलाईदार मूस द्वारा उजागर किया जाता है। और यदि आप क्रीम में ताजी बेरी प्यूरी मिलाते हैं, तो आप केक से खुद को दूर नहीं कर पाएंगे।

सामग्री

• आटा - 375 ग्राम
• कोको (गुणवत्ता) - 90 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• सोडा - 7 ग्राम
• वनस्पति तेल (चुनने के लिए परिष्कृत) - 150 ग्राम
• चीनी - 450 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• वेनिला अर्क - 5 ग्राम
• दूध - 150 ग्राम
• गर्म कॉफी - 340 ग्राम
• शराब - 75 ग्राम
• क्रीम के लिए: क्रीम चीज़ (340 ग्राम) + मक्खन (115 ग्राम) + पाउडर चीनी (100 ग्राम)

खाना पकाने की विधि

1. एक बाउल में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और कोको छान लें, अच्छी तरह फेंटकर मिला लें
   
2. वनस्पति तेल और चीनी मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, अंडे और वेनिला अर्क डालें।
   
3. चरण 1 से सूखे मिश्रण का आधा भाग द्रव्यमान में डालें, दूध, कॉफी का घोल (उबलता पानी) और शराब (शराब को छोड़कर कोई भी शराब) डालें।
   
4. मिश्रण को धीमी गति पर फेंटते हुए बची हुई सूखी सामग्री मिला दें।
   
5. आटे को तैयार पैन में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। आप एक सींक से या बीच में स्पंज केक को दबाकर आटे की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि केक वापस उछलता है, तो इसे हटाने का समय आ गया है
   
6. ठंडे केक को फिल्म में लपेटें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   
7. क्रीम के लिए: ठंडी क्रीम चीज़ (होचलैंड या अल्मेट) को नरम मक्खन और पाउडर चीनी के साथ फेंटें। अगर चाहें तो रंग या बेरी प्यूरी मिलाएं
   
8. केक काटें, उन्हें कटर या तेज चाकू का उपयोग करके आकार दें, क्रीमी मूस की परत लगाएं
   
9. केक को चॉकलेट ग्लेज़ से सजाएँ और ताज़ा बेरीज को गोल्ड फ़ूड पेंट से सजाएँ
   

ग्रह पर सभी चॉकोहोलिक्स के लिए एक खोज केक "डार्क लैरी" से मिलें। आटे के अनुपात और घटक हमें बेहद चिपचिपा केक देते हैं जो इतने छिद्रपूर्ण होते हैं कि उनका वजन कुछ भी नहीं होता है, जबकि अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार होते हैं। चॉकलेट का तीखा स्वाद सनसनीखेज "एक-दो-तीन केक" को भी शर्मसार कर देगा, और यह एक गंभीर दावा है, क्या आप सहमत नहीं हैं? सामग्री, उनके अनुपात और खाना पकाने की तकनीक में एक वास्तविक क्रांति। और अगर आप सभी चरणों का सटीक पालन करने का वादा करते हैं, तो यह केक आपका पसंदीदा बन जाएगा। इसने ब्राउनी, चॉकलेट केक और हवादार मूस की दुनिया से सर्वश्रेष्ठ को अवशोषित किया है, जिससे यह मानक बन गया है चॉकलेट केक. मैं यह भी स्वीकार करता हूं कि एक तिहाई पाठकों के पास केक के लिए क्रीम बनाने का समय भी नहीं होगा, क्योंकि वे अब उपलब्ध नहीं होंगी। सामान्य तौर पर, केक को इकट्ठा करने से पहले तैयार केक की परतों या टुकड़ों को आज़माना बेहतर नहीं है, अन्यथा आपको केक गायब क्यों हो गया, इसके बारे में कहानियों के साथ आना होगा। और साथ ही, मैं आपको लंबे समय से प्रतीक्षित चीज़ देता हूं चरण दर चरण मार्गदर्शिकाचॉकलेट ग्लेज़, सुंदर ड्रिप और आज के फैशनेबल कंदुरिन द्वारा।

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - 375 ग्राम
कोको - 90 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
सोडा - 7 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
अंडे - 3 पीसी
वेनिला अर्क - 5 ग्राम
दूध - 150 ग्राम
गर्म कॉफी - 340 ग्राम
शराब - 75 ग्राम

क्रीम के लिए:
क्रीम 33% - 100 जीआर
क्रीम पनीर - 500 ग्राम
पिसी चीनी - 70 ग्राम

केक 16-18 सेमी,

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), सोडा (7 ग्राम)। कृपया सर्वोत्तम संभव कोको का उपयोग करें। कोई हरा पैकेट नहीं. हम स्वाद, रंग और दांत पीसने वाले कण नहीं चाहते हैं। मेरा सुझाव है कि बैरी कैलेबॉट बेल्जियन को हर किसी के लिए क्षारीय किया जाए।
मैंने बार-बार कहा है कि हर चीज को अच्छी तरह से, फेंटकर मिलाने की जरूरत है। खासतौर पर ऐसे मिश्रण जिनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर होता है। अन्यथा, आपके पास केक के ऐसे हिस्से हो सकते हैं जो संरचना में भिन्न हों; एक में इनमें से अधिक एजेंट होंगे और केक में बुलबुले बनेंगे। हमने इसे एक तरफ रख दिया.

2. मिक्सर के कटोरे में, कोई भी वनस्पति तेल (150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम) मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग में नहीं बदलेगा, इसलिए हम केवल द्रव्यमान की एकरूपता की प्रतीक्षा करते हैं।

3. इसके बाद, गति धीमी कर दें और सभी अंडे (3 टुकड़े) और वेनिला अर्क (5 ग्राम) डालें। वेनिला के लिए, सब कुछ हमेशा की तरह है, हम इसे वैनिलिन या रासायनिक स्वादों से नहीं बदलते हैं, कुछ भी न जोड़ना बेहतर है। मिश्रण को 2 मिनट तक फेंटें.

4. सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें। फेंटना।

5. दूध (150 ग्राम) डालें, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है।

6. और अब सबसे दिलचस्प बात - गर्म कॉफी (340 ग्राम)। मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूँ - हाँ, ग्राम। क्योंकि कटोरा तराजू पर है और यह चश्मे से मापने की तुलना में आसान है। आप इंस्टेंट कॉफ़ी ले सकते हैं, इसे स्वयं बना सकते हैं, या कॉफ़ी मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ है उबलता हुआ पानी। वैसे, अगर किसी कारण से आपको कॉफी से डर लगता है तो बस पानी मिला लें। इस समय क्या हो रहा है? पानी उबालने से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो जाता है, और यद्यपि हम इसे ओवन में पहले से ही काम करते हुए देखने के आदी हैं, इस मामले में हमें तुरंत आटे में हवा की आवश्यकता होती है। फिर आपको फर्क नजर आएगा. दूसरे ही क्षण, कोको तैयार हो जाता है। यह सचमुच गर्म चॉकलेट में बदल जाता है (हमारे पास इसे गर्म करने के लिए कोको, वसा और तापमान होता है) इसलिए केक आश्चर्यजनक रूप से गहरे रंग के हो जाएंगे। शराब (75 ग्राम) भी वहां भेजी जानी चाहिए। मैंने मार्सला लिया, आप व्हिस्की, कॉन्यैक, लिकर, संक्षेप में, ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (निश्चित रूप से वाइन नहीं)। फिर, विशेष गृहिणियाँ इसे पानी या जूस से बदल सकती हैं।

7. धीमी गति से फेंटें और बाकी सूखी सामग्री डालें।
देखिए, हम काफी सारा आटा बना रहे हैं। अब यह तय करने का समय है कि हम कैसे पकाएंगे। मुझे एक समय में एक केक पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने अपने 16 पैन के लिए एक फ्रेंच शर्ट बनाई और छह केक बेक करूंगी। प्रत्येक आटे का द्रव्यमान लगभग 300 ग्राम है। सिद्धांत रूप में, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप दो पास बना सकते हैं (प्रत्येक रूप में आपके पास तीन केक होंगे)। आटा तरल होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सही आटा है, और भले ही ऐसा लगता है कि यह सीधा चल रहा है, यह सामान्य है।

8. 180 डिग्री पर बेक करें, ओवन को ऊपर और नीचे पहले से गरम कर लें।
एक केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें, यदि पैन में अधिक हिस्से होंगे तो समय बढ़ जाएगा। यहां एक सूक्ष्म बिंदु है - आटा बहुत गहरा है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा, इसलिए आप उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब केक जल जाएगा। एक सींक से जांचें; एक बार जब यह सूख जाए तो इसे हटा दें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं, पेशेवर यही करते हैं यदि केक वापस उछलता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। और आटे के बारे में चिंता मत करो, यह इंतजार करेगा। शीर्ष पर एक उभार होगा, हम सभी जानते हैं कि इसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

9. तुरंत सांचे से निकालें, वायर रैक पर रखें और चर्मपत्र हटा दें। हम इसे अगले बैचों के लिए फिर से उपयोग करेंगे। मैं हमेशा केक को पलट देता हूं ताकि निचला महत्वपूर्ण किनारा ख़राब न हो जाए।
तो हम एक-एक करके सारे केक बेक कर लेते हैं. हम हर बार फ्रेंच शर्ट दोहराते हैं। सिलिकॉन के लिए, केवल तल पर चर्मपत्र, लेकिन मैं इन केक को धातु में बनाऊंगा।
जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, केक के केंद्र से नमी किनारों तक वितरित हो जाती है, और फिल्म इसे केक छोड़ने से रोकती है। देखिये केक चिपचिपा लग रहा है. यह इतना रसदार निकला, यह अविश्वसनीय है।

10. केक को एक समान मोटाई में काट लें. चूँकि केक बहुत नम होते हैं, मैं उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक को चर्मपत्र कागज से लपेटता हूँ।

11. अगला नंबर है क्रीम का। मैंने अपना मानक ले लिया। आप खुद तय करें कि आपको कौन सी क्रीम लेनी चाहिए। भागों में भी - यह हमेशा एक व्यक्तिगत पैरामीटर होता है। यह स्पष्ट है कि हम इसे डाई से रंगते हैं, मैं उन्हें लेता हूं - अमेरिकोलर।
सबसे पहले क्रीम (100 ग्राम) को एक बाउल में फेंट लें। हम सख्ती से 33% वसा सामग्री से लेते हैं, इससे कम वसायुक्त कुछ भी काम नहीं करेगा। जल्दी से व्हिप करने का रहस्य: ठंडा कटोरा, ठंडा मिक्सर बीटर और कोल्ड क्रीम। शेफ मजाक करते हैं कि आप एक कटोरे में व्हिस्क और क्रीम का एक पैकेट डाल सकते हैं और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
फिर मिक्सर से अधिकतम गतिफिंटी हुई मलाई। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि कुछ नहीं हो रहा है, लेकिन 5वें मिनट के बाद द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। देखो, जैसे ही द्रव्यमान अपना आकार (स्थिर चोटियाँ) पकड़ लेता है, कोड़ा मारना बंद कर दें। ताकि मक्खन लगने के बाद क्रीम ज्यादा फेंट न जाए।
अब इसमें क्रीम चीज़ (500 ग्राम) और पिसी चीनी (70-90 ग्राम) मिलाएं। और इसे पूरी तरह से हरा दें.
द्रव्यमान सजातीय हो गया है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें और ताकत हासिल करें। इस क्रीम के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें बिल्कुल भी तैलीय स्वाद नहीं है, क्रीम हल्की है। इसके अलावा, यह बर्फ-सफेद हो जाता है। अपना आकार बिल्कुल ठीक रखता है। पनीर और पाउडर का अनुपात बदला जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

पनीर को लेकर भी बहुत सारे सवाल हैं. सबसे पहले, क्रीम चीज़ और पनीर को भ्रमित न करें - पहला प्रसंस्कृत पनीर जैसा है, दूसरा बारीक पिसा हुआ पनीर जैसा है। यदि आप इसे पैकेज से बाहर निकाल कर देखेंगे, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, घबराएं नहीं - नमक मीठी सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा सा रंग देता है (ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए)।
आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खा अभी भी वही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।

12. एक केक बनाओ. हम ज्यामिति का पालन करते हैं। खुरदरी कोटिंग के बारे में याद रखें।

13. अब ग्लेज़ कोटिंग के बारे में। पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा डालें। एक ठंडा केक आइसिंग को जल्दी से ठंडा करने में मदद करेगा और यह सुंदर धब्बों में सख्त हो जाएगा।
मैं शीशे का आवरण कैसे बनाता हूँ. डार्क चॉकलेट और मक्खन. आप गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए क्रीम की भी आवश्यकता होती है।

ऐसे केक के लिए आपको लगभग 80 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी, मैंने इसे रिजर्व के साथ लिया। यदि आप टाइल्स लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता है, लेकिन यदि बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें पिघलने में लंबा समय लगता है और प्रक्रिया लंबी हो जाती है।
मेरी पसंदीदा विधि का उपयोग करके पिघलाएँ - उबलते पानी में एक पेस्ट्री बैग। इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसे एक चौड़े कप में डालें।
ठंडाई के कटे हुए टुकड़े डालें मक्खन. गणना इस प्रकार है: 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, केक पर आइसिंग नरम हो जाएगी, और सख्त परत नहीं बनेगी जिसे काटकर खाना असंभव होगा।

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। यदि चॉकलेट मक्खन को सहन नहीं कर सकती है, तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं। 15 सेकंड, इसे बाहर निकालें, सब कुछ मिलाएं, अन्य 15 सेकंड। परिणाम एक इमल्शन होना चाहिए - अर्थात, गांठ के बिना एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान।

चॉकलेट ग्लेज को थोड़ा ठंडा होने दें. सबसे पहले यह कंधे के ब्लेड से पानी की तरह बहेगा, धीरे-धीरे यह केफिर की तरह गाढ़ा हो जाएगा, यही वह अवस्था है जिसकी हमें आवश्यकता है।

14. इस बीच, चलो सजावट के साथ आगे बढ़ें। कई लोगों ने हमें कंदुरिन के बारे में बताने के लिए कहा। यह एक हानिरहित सोने या चांदी का पाउडर है। टिंटिंग और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, हम इसके साथ ब्लैकबेरी को कोट कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और धीरे से जामुन को ब्रश करें। यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के साथ धीरे से काम करेंगे, लेकिन स्ट्रॉबेरी के साथ हम समारोह में बिल्कुल भी खड़े नहीं होंगे। आप जामुन को पूरी तरह से ढक सकते हैं या उन पर हल्के से धूल छिड़क सकते हैं।

यहां बताया गया है कि केक को कैसे ढका गया है। कैंडुरिन को ब्रश पर लें, इसे केक की सतह पर 4 सेमी लाएं और केक के किनारे पर जोर से फूंकें। केक के किनारों पर सोने की धूल लगाई जाती है। आप इसे सिर्फ ब्रश से नहीं लगा सकते। बालों के दाग दिखाई देंगे और सोने की परत बहुत मोटी होगी। और इस तरह आप अनुप्रयोग के घनत्व को बहुत स्पष्ट रूप से नियंत्रित करते हैं। मैं इस तरह केक के निचले तीसरे भाग पर गया, जिससे एक हल्की सी ढाल बन गई। हो सकता है कि आप पहले सफल न हों, लेकिन धीरे-धीरे आपको सार समझ में आ जाएगा। वांछित छाया प्राप्त होने तक बार-बार धूल लगाएं। यह स्पष्ट है कि क्रीम जितनी गहरी होगी, सोने की कोटिंग उतनी ही सुंदर और स्पष्ट होगी।

15. और अब आइसिंग के बारे में। और अब मैं आपके लिए सब कुछ संक्षेप में बताऊंगा। सबसे पहले, केक ठंडा है, रेफ्रिजरेटर में इंतज़ार कर रहा है। दूसरे, चॉकलेट का शीशा तरल होता है, बिना गांठ के, बनावट केफिर के समान होती है, और यह रिबन की तरह स्पैटुला से बहती है।
एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसका उपयोग अपने दागों को "खींचने" के लिए करेंगे। केक के बीच में शीशा डालें। आपको इतना डालना है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रह जाए और ध्यान से, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ शीशे को केंद्र से किनारों तक वितरित करें। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला के साथ आइसिंग को नीचे "धकेलना" होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे किनारे बाकी काम कर देंगे। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशा को थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को चॉकलेट की मोटी परत पसंद नहीं है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। ध्यान दें कि वे अलग-अलग ऊंचाइयां हैं? यह केक के किनारे पर अधिक या कम आइसिंग को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके भी प्राप्त किया जाता है। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही बनेगा।

जब शीशा ठंडा हो जाए, तो आप इसे कैंडुरिन से ढक सकते हैं, यह एक सुखद चमक और विशिष्टता देगा।

बॉन एपेतीत!

डार्क लैरी केक को चॉकलेट केक का मानक कहा जा सकता है। इसमें बेहतरीन ब्राउनी, चॉकलेट केक और फ़्लफ़ी मूस का मिश्रण है। केक बहुत चिपचिपे, झरझरा और भारहीन होते हैं, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार होते हैं। तेज़ चॉकलेट का स्वाद आपको इस पाक "कार्य" के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। निरीक्षण चरण दर चरण निर्देश, अनुपात, खाना पकाने की तकनीक और यह केक आपका पसंदीदा बन जाएगा।

खाना पकाने के समय: 100 मिनट + ठंडा करना

सर्विंग्स: 8-10

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 375 ग्राम
• कोको - 90 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• सोडा - 7 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 450 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी
• वेनिला अर्क - 5 ग्राम
• दूध - 150 ग्राम
• गर्म कॉफी - 340 ग्राम
• शराब - 75 ग्राम

क्रीम के लिए:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• केक 16-18 सेमी,

डार्क लैरी केक रेसिपी

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम) (संभव सर्वोत्तम कोको का उपयोग करें), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), बेकिंग सोडा (7 ग्राम)। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं (एक व्हिस्क के साथ), अन्यथा आपके पास केक के ऐसे हिस्से होंगे जो संरचना में भिन्न होंगे और केक बुलबुले बन जाएगा।

2. एक मिक्सर कटोरे में, वनस्पति तेल (150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम) मिलाएं। और मिक्सर से अच्छे से फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग नहीं देगा, इसलिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

3. गति धीमी कर दें, सभी अंडे (3 अंडे) और वेनिला अर्क (5 ग्राम) डालें (वेनिला या रासायनिक स्वाद का विकल्प न लें)। मिश्रण को लगभग दो मिनट तक फेंटें।

4. सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें और फेंटें।

5. दूध (150 ग्राम) डालें, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है।

6. और अब सबसे दिलचस्प बात - गर्म कॉफी (340 ग्राम)। आप इंस्टेंट कॉफ़ी ले सकते हैं, इसे स्वयं बना सकते हैं, या कॉफ़ी मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ है उबलता हुआ पानी। अगर आपको कॉफ़ी पसंद नहीं है, तो बस पानी मिला लें।

जबकि पानी उबालने से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो जाता है (हमें तुरंत आटे में हवा की आवश्यकता होती है), कोको पीसा जाता है, जो सचमुच गर्म चॉकलेट में बदल जाता है, इसलिए केक आश्चर्यजनक रूप से गहरे रंग के हो जाएंगे। आपको अल्कोहल (75 ग्राम) भी मिलाना होगा, आप व्हिस्की, कॉन्यैक, लिकर, ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (लेकिन वाइन नहीं)। आप इसकी जगह पानी या जूस ले सकते हैं।

7. धीमी गति पर फेंटें और बाकी सूखी सामग्री डालें। काफी सारा आटा है.

अब यह तय करने का समय है कि कैसे सेंकना है। आप एक समय में एक केक बेक कर सकते हैं (प्रत्येक आटे का वजन लगभग 300 ग्राम है)। आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। आप दो पास बना सकते हैं (प्रत्येक रूप में आपके पास तीन केक होंगे)। आटा तरल होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सही आटा है, और भले ही ऐसा लगता है कि यह चल रहा है, यह सामान्य है।

8. ओवन को पहले से गरम करके (ऊपर और नीचे) 180 डिग्री पर बेक करें। एक क्रस्ट को लगभग 25 मिनट तक बेक करें; यदि पैन में अधिक हिस्से हैं, तो समय बढ़ जाएगा। चूंकि आटा बहुत गहरा है, बेकिंग के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा। इसलिए केक को जलने से बचाने के लिए इसे सींख से चेक कर लें. जैसे ही यह सूखकर बाहर आ जाए, इसे बाहर निकाल लें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं और यदि केक वापस उछलता है, तो यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। यदि शीर्ष पर कोई उभार है, तो उसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

9. केक को तुरंत पैन से निकालें, वायर रैक पर रखें और चर्मपत्र हटा दें। आप इसे भविष्य के बैचों के लिए फिर से उपयोग कर सकते हैं। सभी केक को एक-एक करके बेक करें और उन्हें पलट दें ताकि निचला महत्वपूर्ण किनारा ख़राब न हो जाए। यदि आप सिलिकॉन बेकिंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तल पर चर्मपत्र कागज रखें (लेकिन धातु पैन का उपयोग करना बेहतर है)। जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, केक के केंद्र से नमी किनारों तक वितरित हो जाती है, और फिल्म इसे केक छोड़ने से रोकती है।

10. केक को एक समान मोटाई में काट लें. चूँकि केक बहुत नम हैं, प्रत्येक केक पर चर्मपत्र बिछा दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जल्दी से व्हिप करने का रहस्य: ठंडा कटोरा, ठंडा मिक्सर बीटर और कोल्ड क्रीम।

जैसे ही मिश्रण अपना आकार (स्थिर शिखर) धारण करना शुरू कर दे, फेंटना बंद कर दें ताकि क्रीम अधिक फेंटकर मक्खन न बन जाए। - अब इसमें क्रीम चीज़ (500 ग्राम) और पिसी चीनी (70-90 ग्राम) डालें और अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में (एक घंटे के लिए) रख दें। क्रीम हल्की और बर्फ-सफेद हो जाती है, इसमें बिल्कुल भी तैलीय स्वाद नहीं होता है और इसका आकार पूरी तरह से बरकरार रहता है। पनीर और पाउडर का अनुपात बदला जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

12. एक केक बनाओ. हम ज्यामिति का पालन करते हैं और खुरदरी कोटिंग के बारे में याद रखते हैं।

13. ग्लेज़ कोटिंग। केक अच्छे से ठंडा होना चाहिए. बेहतर है कि शाम को इसे क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा लगा दें। एक ठंडा केक आइसिंग को जल्दी से ठंडा करने में मदद करेगा और यह सुंदर धारियों में सख्त हो जाएगा।

शीशा लगाना.डार्क चॉकलेट (80 ग्राम) और मक्खन लें। यदि आप टाइल्स लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें (आपको एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता है)। आप अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके चॉकलेट को पिघला सकते हैं, उदाहरण के लिए उबलते पानी में एक पेस्ट्री बैग डालकर (इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे)। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और ठंडे मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें। 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन।

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। यदि चॉकलेट मक्खन के साथ सामना नहीं कर सकती है, तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं (15 सेकंड, इसे बाहर निकालें, सब कुछ मिलाएं, 15 सेकंड के लिए) जब तक कि यह बिना गांठ के चिकना न हो जाए। चॉकलेट का शीशा थोड़ा ठंडा होना चाहिए। सबसे पहले यह कंधे के ब्लेड से पानी की तरह बहेगा, धीरे-धीरे यह केफिर की तरह गाढ़ा हो जाएगा, यही वह अवस्था है जिसकी हमें आवश्यकता है।

14. सजावट.कंडुरिन एक हानिरहित सोने या चांदी का पाउडर है जिसका उपयोग रंगाई और सजावट के लिए किया जाता है। आप इसका उपयोग ब्लैकबेरी को कोट करने के लिए कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और धीरे से जामुन को ब्रश करें (आप उन्हें पूरी तरह से या हल्के से छिड़क सकते हैं)। केक को ढकने के लिए कन्दुरिन को ब्रश पर रखें, इसे केक की सतह पर 4 सेमी लाएं और केक की ओर जोर से फूंकें। केक के किनारों पर सोने की धूल लगाई जाती है। आप इसे सिर्फ ब्रश से नहीं लगा सकते। बालों के दाग दिखाई देंगे और सोने की परत बहुत मोटी होगी। वांछित छाया प्राप्त होने तक बार-बार धूल लगाएं। क्रीम जितनी गहरी होगी, सोने की कोटिंग उतनी ही सुंदर और स्पष्ट होगी।

15. शीशे का आवरण।हमारे पास: सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर में एक ठंडा केक। दूसरे, चॉकलेट का शीशा तरल होता है, बिना गांठ के, बनावट केफिर के समान होती है, और यह रिबन की तरह स्पैटुला से बहती है। इसके साथ दागों को "खींचने" के लिए एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें।

केक के बीच में आइसिंग डालें ताकि किनारों से 1.5-2 सेमी दूरी रह जाए और ध्यान से इसे एक स्पैटुला से केंद्र से किनारों तक फैलाएं। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस शीशे को एक स्पैटुला से नीचे "धकेलना" होगा। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशा को थोड़ा और ठंडा करें। जब शीशा ठंडा हो जाए, तो आप इसे कैंडुरिन से ढक सकते हैं, यह एक सुखद चमक और विशिष्टता देगा।

बॉन एपेतीत!

मैं हमेशा कई परतों वाला केक पकाने की कोशिश करना चाहता था, लेकिन किसी कारण से ऐसा कभी नहीं हो पाया। नुस्खा शेफ एंडी से लिया गया था, उन्होंने इसे उत्कृष्टता से तैयार किया, और मैं अभी भी सीख रहा हूं।

इसका स्वाद बिल्कुल बम जैसा है: नरम, नम, चॉकलेटी, सुगंधित, सामान्य तौर पर, हर किसी को इसे तुरंत पकाने की ज़रूरत होती है! असली चॉकोहोलिक्स के लिए!

मैं एंड्री की रेसिपी दोहराता हूं।

सामग्री:

आटा - 375 ग्राम
कोको - 90 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
सोडा - 7 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
अंडे - 3 पीसी
वेनिला अर्क - 5 ग्राम
गर्म कॉफी - 340 ग्राम
शराब - 75 ग्राम

आकार 16-18 सेमी. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), बेकिंग सोडा (7 ग्राम)। व्हिस्क की सहायता से बहुत अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना।
और मिक्सर के कटोरे में, कोई भी वनस्पति तेल (150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम) मिलाएं।मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग में नहीं बदलेगा, इसलिए हम केवल द्रव्यमान की एकरूपता की प्रतीक्षा करते हैं।इसके बाद, गति कम करें और सभी अंडे (3 टुकड़े) और वेनिला अर्क (5 ग्राम) डालें। वेनिला के लिए, सब कुछ हमेशा की तरह है, हम इसे वैनिलिन या रासायनिक स्वादों से नहीं बदलते हैं, कुछ भी न जोड़ना बेहतर है। मिश्रण को 2 मिनट तक फेंटें.
सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें। फेंटना।दूध (150 ग्राम) में डालें।और अब सबसे दिलचस्प बात - गर्म कॉफी (340 ग्राम)।शराब (75 ग्राम) भी वहां भेजी जानी चाहिए। मैंने व्हिस्की, शायद कॉन्यैक, लिकर, संक्षेप में, ऐसी कोई भी चीज़ ली जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (निश्चित रूप से वाइन नहीं)। फिर, विशेष गृहिणियाँ इसे पानी या जूस से बदल सकती हैं।
धीमी गति पर फेंटें और बाकी सूखी सामग्री मिलाएँ।
इससे काफी आटा बन जाता है. अब यह तय करने का समय है कि हम कैसे पकाएंगे। मेरे लिए एक समय में एक केक पकाना अधिक सुविधाजनक है, मैं एक "फ़्रेंच शर्ट" बनाती हूँअपने 16वें पैन के लिए और मैं छह केक बनाऊंगा। प्रत्येक आटे का वजन लगभग 300 ग्राम है। सिद्धांत रूप में, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। आटा तरल होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सही आटा है, और भले ही ऐसा लगता है कि यह सीधा चल रहा है, यह सामान्य है।
180 डिग्री पर बेक करें, ओवन को ऊपर और नीचे पहले से गरम कर लें।
एक केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें, यदि पैन में अधिक हिस्से होंगे तो समय बढ़ जाएगा। यहां एक सूक्ष्म बिंदु है - आटा बहुत गहरा है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा, इसलिए आप उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब केक जल जाएगा। एक सींक से जांचें; एक बार जब यह सूख जाए तो इसे हटा दें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं, पेशेवर यही करते हैं यदि केक वापस उछलता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। और आटे के बारे में चिंता मत करो, यह इंतजार करेगा। शीर्ष पर एक उभार होगा, हम सभी जानते हैं कि इसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।
तुरंत सांचे से निकालें, वायर रैक पर रखें और चर्मपत्र हटा दें। हम इसे अगले बैचों के लिए फिर से उपयोग करेंगे। मैं हमेशा केक को पलट देता हूं ताकि निचला महत्वपूर्ण किनारा ख़राब न हो जाए।

हम सभी केक एक-एक करके बेक करते हैं, हर बार दोहराते हुए"फ़्रेंच शर्ट।"
जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, केक के केंद्र से नमी किनारों तक वितरित हो जाती है, और फिल्म इसे केक छोड़ने से रोकती है। देखिये केक चिपचिपा लग रहा है.

ट्यूबरकल को काट लें और केक की मोटाई बराबर कर लें।

मलाई। यहां आपके विवेक पर, मैंने क्रीम चीज़ + मक्खन बनाया है। इस केक के लिए 2.5 सर्विंग्स लगीं।
अनुपात इस प्रकार हैं (1 सर्विंग के लिए): 340 ग्राम क्रीम चीज़, 100 ग्राम, 115 ग्राम मक्खन।

शीशे का आवरण के लिए: 80 ग्राम चॉकलेट + 60 ग्राम मक्खन। चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन मिलाएं। जब स्थिरता केफिर जैसी हो जाए, तो आप इसे ढक सकते हैं।

सजाओ, पानी.

बॉन एपेतीत!!