फ्रायर क्या है?

संक्षेप में, डीप फ्राई करना किसी उत्पाद को बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तलना है। बहुत सारा तेल होना चाहिए - इसमें उत्पाद को पूरी तरह से या कम से कम आधे से अधिक डुबोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, और इसका तापमान ऐसा होना चाहिए कि उत्पाद ख़ुशी से झूम उठे, एक सुनहरी परत से ढक जाए, और पूरी तरह से नहीं तैरता हुआ गर्म तेल, इसे स्पंज की तरह सोख लेना।

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पहले, कई शताब्दियों पहले, प्रदान की गई पशु वसा का उपयोग डीप-फ्राइंग के लिए किया जाता था, अब बिना स्वाद और गंध के वनस्पति वसा लेने की सिफारिश की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प अंगूर के बीज का तेल है, इसमें काफी उच्च क्वथनांक होता है, स्वाद और गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि यह हमारे लिए बहुत महंगा है ("सिर्फ महंगे" से "अशोभनीय रूप से महंगा"), इसलिए अधिक किफायती वनस्पति तेल का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है।

डीप फ्रायर किसके लिए है? बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं, खासकर जब मीडिया ने इस मिथक को सक्रिय रूप से दोहराना शुरू किया कि "फैटी" का अर्थ स्वचालित रूप से "हानिकारक" होता है, और डीप-फ्राइंग आमतौर पर कार्सिनोजेन्स का एक बड़ा केंद्र है। हम थोड़ी देर बाद स्वास्थ्य के लिए खतरों के बारे में बात करेंगे, लेकिन पाक के दृष्टिकोण से, कई कारणों से गहरी वसा की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, डीप फ्राई करने से एक क्रिस्पी क्रस्ट बनता है जो उत्पाद के अंदर जूस को सील कर देता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि गर्म तेल के संपर्क में आने पर, उत्पाद के बाहरी हिस्से में निहित पानी तुरंत (इसलिए बुलबुले) वाष्पित हो जाता है, और अमीनो एसिड और शर्करा उच्च तापमान के प्रभाव में एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं (इसलिए इसका सुनहरा रंग पपड़ी)।

दूसरे, डीप-फ्राइंग एक तेज़ खाना पकाने की विधि है, और यह आपको उत्पाद के अंदर बहुत कुछ संरक्षित करने या दिलचस्प बनावट विशेष प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है, जैसा कि फ्रेंच फ्राइज़ के मामले में होता है, जहाँ एक कुरकुरी परत को एक भुरभुरी आंत के साथ जोड़ा जाता है।

अंत में, तीसरा बिंदु, जो सीधे पहले दो से आता है: गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

डीप फ्राई कैसे करें

सैद्धांतिक भाग के साथ, अब तक सब कुछ स्पष्ट है, यह व्यावहारिक रूप से आगे बढ़ने का समय है - यदि आप नुस्खा में "डीप-फ्राई" लाइन में आते हैं तो क्या करें। और यहाँ आपको क्या करना है।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित इन्वेंट्री है:

• तलने के बर्तन
• पौना
• कोलंडर या वायर रैक
• 1 एल। परिष्कृत वनस्पति तेल

अगर हम डीप-फ्राइंग के लिए व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो कोई भी पर्याप्त गहरा कंटेनर जिसे स्टोव पर रखा जा सकता है, चाहे वह सॉस पैन हो, स्टीवन या कुछ और। सबसे सुविधाजनक, मेरी राय में, एक मध्यम आकार की कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करना है, जिसकी दीवारें तैयार उत्पादों को पकड़ने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए पर्याप्त सपाट होंगी। स्लेटेड चम्मच के बजाय, यदि किसी कारण से यह विकल्प आपके करीब है, तो आप चॉपस्टिक या चिमटे का उपयोग कर सकते हैं, और एक छलनी की आवश्यकता होती है ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त तेल निकल सके। ग्रिल्स, जो कुछ वोक के साथ शामिल हैं और पैन के किनारे से जुड़े हैं, उसी उद्देश्य को पूरा करते हैं।

इसके अलावा, वैकल्पिक लेकिन सहायक:

• थर्मामीटर
• तहबंद
• कागजी तौलिए

कहाँ से शुरू करें? सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सब कुछ तैयार है - तलने के दौरान कुछ खत्म करने का समय नहीं होगा। फिर एक उपयुक्त डिश को मध्यम से ऊपर की आग पर रखें, तेल में डालें और इसे वांछित तापमान तक गर्म करें। तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रभाव को प्राप्त करना चाहते हैं: यदि आपको उत्पाद को पूरी तरह से भूनने की आवश्यकता है, तो यह कम होना चाहिए, लेकिन यदि आपको केवल पपड़ी की आवश्यकता है, तो तापमान अधिक होना चाहिए। तापमान निर्धारित करने के लिए, आप ब्रेड के एक टुकड़े को तेल में फेंक सकते हैं या थोड़ा बैटर गिरा सकते हैं और उसके व्यवहार का निरीक्षण कर सकते हैं, लेकिन थर्मामीटर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है: डीप-फ्राइंग में तेल का तापमान आमतौर पर 140 से 190 डिग्री तक भिन्न होता है।

तेल में खाना थोड़ा-थोड़ा करके डालें, एक ही बार में सब कुछ तलने की कोशिश न करें। तेल और उत्पादों की मात्रा का अनुपात हमेशा बड़े अंतर से तेल के पक्ष में होना चाहिए - अन्यथा उत्पाद जल्दी से तेल को ठंडा कर देंगे, और यह अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। तलने के दौरान, उत्पादों को पैन में एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है ताकि वे सभी तरफ से तले जाएं और एक साथ चिपक न जाएं। जब आप देखते हैं कि उत्पाद तैयार है (सही तापमान पर, यह एक साथ एक सुनहरी परत की उपस्थिति के साथ होता है) - इसे बाहर निकालें और सतह पर शेष तेल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर या वायर रैक पर रखें।

घटित? बधाई हो, आपने डीप फ्राई करने में महारत हासिल कर ली है।

एहतियाती उपाय

पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि कोई भी तेल अस्वस्थ होता है, लेकिन अगर वे सही भी हों तो गर्म तेल सौ गुना ज्यादा खतरनाक होता है। गहरे वसा के साथ अपने परिचित को घड़ी की कल की तरह जाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• इससे पहले कि आप तेल गर्म करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद तैयार हैं और सभी उपकरण हाथ में हैं। यह किसी भी खाना पकाने के लिए सही है, लेकिन डीप-फ्राइंग के लिए, जब स्टोव पर कड़ाही उबलता हुआ तेल उगलती है - विशेष रूप से।
• तलने से पहले, सुनिश्चित करें कि छोटे बच्चे, पालतू जानवर, और आम तौर पर अजनबी रसोई में कताई नहीं कर रहे हैं, और यदि ऐसा पाया जाता है, तो उन्हें हटा दें।
• अगर आप शराब पी रहे हैं तो कभी भी डीप-फ्राई न करें। थोड़ा सा भी।
• एक एप्रन और आरामदायक जूतों के साथ पकाएं जो गलती से तेल की कुछ बूंदों के फर्श पर गिर जाने पर फिसलेंगे नहीं।
• अपने आप को गर्म छींटों से न जलाने के लिए, भोजन को चम्मच या खांचेदार चम्मच से तेल में डालें।
• तेल को बहुत गर्म या बहुत ठंडा होने से बचाने के लिए लगातार उसके तापमान पर नज़र रखें। अगर तेल अभी भी ठंडा है, तो रुकें, इसे फिर से गर्म होने दें।
• जिन खाद्य पदार्थों के अंदर तरल पदार्थ होता है उन्हें तलने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि वह तेल में गिरे नहीं, अन्यथा आप गर्म तेल और भाप के गीजर को बायपास नहीं कर सकते।
• कोशिश करें कि एक ही तेल का दो बार इस्तेमाल न करें। खाना बनाना समाप्त - डालना।

व्यंजनों

खैर, अंत में - दुनिया भर से कुछ व्यंजनों ताकि आप अपने नए कौशल को व्यवहार में ला सकें।

यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ या कोई अन्य व्यंजन पसंद करते हैं जिसे पकाने के लिए बहुत अधिक उबलते तेल की आवश्यकता होती है, तो आपको अपनी रसोई के लिए एक एयर फ्रायर लेना चाहिए। यह रसोई उपकरण आपको वनस्पति वसा में उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से सुविधाजनक बनाने की अनुमति देता है। आखिरकार, एक साधारण फ्राइंग पैन में सुगंधित क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ या चिकन विंग्स प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक आधुनिक डीप फ्रायर आपको खुद को और अपने मेहमानों को तेल में पकाए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से खुश करने की अनुमति देता है। बेशक, आज कई गृहिणियां स्वस्थ जीवन शैली जीने की इच्छा के कारण एयर फ्रायर खरीदने से मना कर देती हैं। हालांकि, समय-समय पर स्वादिष्ट गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों का आनंद लेने में कुछ भी गलत नहीं है। इसके अलावा, एक डीप फ्रायर की मदद से आप कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिनके बारे में बहुतों ने सुना भी नहीं होगा।

एक उपयोगी किचन हेल्पर के रूप में डीप फ्रायर

फ्रांसीसी शब्द "फ्रिचर" का अर्थ सब्जी या पशु वसा की एक परत है, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पाक उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। डीप फ्रायर, तदनुसार, डीप-फ्राइंग के लिए एक उपकरण है। लगभग सभी को पता है कि आप एक एयर फ्रायर में कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ पका सकते हैं। लेकिन डीप फ्रायर का मकसद यहीं तक सीमित नहीं है। इससे आप घर में तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में भी, आप कई व्यंजन पा सकते हैं जिनकी तैयारी के लिए आपको उबलते वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आलू क्रोकेट्स और चिप्स, मीठे भरने के साथ स्वादिष्ट डोनट्स, मीटबॉल, पेस्ट्री, बल्लेबाज में झींगा, मछली पट्टिका व्यंजन, अनानस और तेल में तला हुआ बादाम, प्रसिद्ध गहरे तले हुए कीव कटलेट, चीज़केक और पकौड़ी, पाई - यह पूरी तरह से दूर है उन व्यंजनों की सूची जिन्हें आप डीप फ्रायर का उपयोग करके अपनी रसोई में पका सकते हैं। इसके अलावा, यह सामान्य गहरे फ्राइंग पैन से कहीं अधिक सुविधाजनक होगा, और तैयार परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

यदि आप एक इलेक्ट्रिक फ्रायर खरीदने के बारे में सोच रहे हैं और पहले से ही हमारी रसोई में इस दुर्लभ उपकरण के बारे में इंटरनेट पर उपयोगी जानकारी पढ़ रहे हैं, तो आप अनिवार्य रूप से इस राय पर आएंगे कि गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि आज गहरे वसा के लिए सैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त पशु वसा के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जो बदले में मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि का कारण बनता है। इसलिए, वनस्पति तेल का उपयोग करके एक गहरे फ्रायर में पकाया जाने वाला व्यंजन बहुत कम कैलोरी वाला होता है और फिगर को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है।

इसके अलावा, गहरे तलने वाले भोजन विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, जिसमें विटामिन ई भी शामिल है, जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और कैंसर के खतरे को कम करने के लिए जाना जाता है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने स्वास्थ्य को बिना किसी नुकसान के हर दिन विशेष रूप से तले हुए भोजन खा सकते हैं। हालांकि, इस तरह के बहुत अधिक आहार भोजन से होने वाले नुकसान के बारे में व्यापक राय कुछ हद तक अतिशयोक्तिपूर्ण है।

पाक-कला के आनंद के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है जो एक डीप फ्रायर आपको दे सकता है। आखिरकार, गहरे तले हुए सभी उत्पाद एक अद्भुत खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं। उबलता हुआ वनस्पति तेल भोजन की बाहरी सतह को बिना अंदर घुसे पकड़ लेता है। नतीजतन, एक तली हुई पपड़ी के साथ निविदा, सुगंधित व्यंजन प्राप्त होते हैं।

आधुनिक डीप फ्रायर में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, इससे परिचारिका को कोई कठिनाई नहीं होगी। डीप फ्रायर जल्दी से तेल को नियामक (150-200 डिग्री सेल्सियस) द्वारा निर्धारित तापमान पर गर्म कर देगा, जिसके बाद उत्पाद कुछ समय के लिए उबलते हुए तेल में तैरने लगेंगे। निर्धारित समय समाप्त होने और भोजन तैयार होने पर टाइमर आपको एक श्रव्य संकेत के साथ चेतावनी देगा। इस उपकरण में उच्च तापमान बनाए रखने के बावजूद, डीप फ्रायर को हमेशा जलने के जोखिम के बिना शरीर द्वारा धारण किया जा सकता है। एक शब्द में, एक डीप फ्रायर एक उपयोगी, सुविधाजनक और सुरक्षित रसोई उपकरण है जो आपको अकल्पनीय संख्या में व्यंजनों को डीप फ्राई करने की अनुमति देगा।

फ्रायर चयन

अपनी रसोई के लिए, आपको ऐसे मूलभूत पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए:

- कटोरा क्षमता

एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने कटोरे में, उत्पादों को तेल में तलने की पूरी प्रक्रिया होती है। आज, विभिन्न कटोरी क्षमताओं के साथ फ्रायर उपलब्ध हैं। इसी समय, मक्खन के लिए कटोरे की क्षमता और कटे हुए आलू के स्लाइस (अनुमेय वजन) के बीच अंतर किया जाता है। तेल के कटोरे की क्षमता के अनुसार, यह 1.2 से 3 लीटर तक हो सकता है। कटोरे की मात्रा 2.2 लीटर है। ताज़े कटे हुए आलू के स्लाइस में मापे गए मानक फ्रायर बाउल का वजन 1 - 1.2 किग्रा है।

कटोरा ही गोल या चौकोर होता है। यदि आप अक्सर विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो यह एक चौकोर कटोरे के आकार के साथ एक गहरी फ्रायर चुनने के लायक है - इसमें खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। क्षमता और आकार के अलावा, आपको कटोरे पर एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन दीवारों पर न जले।

- शक्ति

किसी भी डीप फ्रायर की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी शक्ति है। यह सीधे हीटिंग तत्व के माध्यम से तेल के हीटिंग की गति को प्रभावित करता है, आमतौर पर कटोरे के नीचे स्थापित होता है, और तदनुसार, डिश को पकाने की गति। घरेलू फ्रायर्स के आधुनिक मॉडलों में शक्ति 1200 से 2300 वाट की सीमा में भिन्न होती है। ऐसे उपकरण जिनकी पहचान कटोरे की कम क्षमता से होती है, और आमतौर पर कम शक्ति होती है। किसी भी फ्रायर के नीचे और हीटिंग तत्व के बीच एक तथाकथित "ठंडा क्षेत्र" होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि इस क्षेत्र में कम तापमान के कारण उत्पाद न जलें, और तेल का उपयोग लंबे समय तक (कई बार) किया जा सके।

- टोकरी

एक मेश मेटल बास्केट लगभग हर डीप फ्रायर में मौजूद होता है। इसका कार्य डिवाइस का उपयोग करने से अधिकतम सुविधा सुनिश्चित करना है - उत्पादों को तेल के कटोरे में फेंकने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सुरक्षित रूप से टोकरी में रखा जा सकता है, जहां से वे डिवाइस के अंदर जाएंगे, जहां सेट तापमान होगा बनाए रखा। बेशक, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि टोकरी आरामदायक और काफी विशाल है। वैसे आपको पके हुए खाने को भी खौलते हुए तेल से बाहर नहीं निकालना है। बस बटन दबाएं, टोकरी के हैंडल को वांछित स्थिति में ले जाएं और यह स्वचालित रूप से तैयार पकवान के साथ ऊपर उठ जाएगा।

- फिल्टर

डीप-फ्राइंग उत्पादों की प्रक्रिया, दुर्भाग्य से, आपकी रसोई में विशिष्ट और उबलते तेल से बहुत सुखद गंध नहीं होने के कारण जुड़ी हुई है। यह गंध तुरंत पूरे अपार्टमेंट में फैल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप आपको परिसर को हवादार करने के लिए सभी खिड़कियां और दरवाजे खोलने होंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आधुनिक डीप फ्रायर विशेष फिल्टर से लैस हैं, जिन्हें चुनते समय आपको निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए। फिल्टर तय या हटाने योग्य हो सकते हैं। स्थिर फ़िल्टर सुविधाजनक है क्योंकि आपको अपने फ्रायर के लिए एक नया फ़िल्टर खरीदने के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। साथ ही, इसे धोना आसान है।

बदले में, हटाने योग्य फिल्टर विशेष कारतूस होते हैं जो अपने अंदर गंध और तैलीय धुएं को बनाए रखने में सक्षम होते हैं। वे एक स्थिर फिल्टर की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से गंध से लड़ते हैं और उनकी सेवा का जीवन काफी लंबा होता है। लेकिन निश्चित रूप से, उन्हें डीप फ्रायर के रखरखाव के लिए आपसे अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी।

गंध फिल्टर के अलावा, तेल फिल्टर भी होते हैं, जो आमतौर पर मानक पैकेज में शामिल नहीं होते हैं और अलग से खरीदे जाते हैं। ये विशेष पेपर फिल्टर हैं जो आपको उस तेल को जल्दी से छानने की अनुमति देते हैं जिसमें आपने एक गहरे फ्रायर में सिर्फ तला हुआ भोजन किया है। पेपर फिल्टर आपको उस तेल का उपयोग करने की अनुमति देते हैं जो पहले से ही डीप फ्रायर में "उपयोग" किया जा चुका है। सच है, यह ध्यान देने योग्य है कि कई बार तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बार-बार उबले हुए तेल में पहले से ही रासायनिक यौगिक हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं।

-तापमान नियंत्रण और विनियमन

डीप फ्रायर तापमान नियंत्रण के साथ थर्मोस्टेट से लैस है। उसी समय, तापमान नियंत्रण या तो सुचारू या "कठिन" हो सकता है, अर्थात कई पूर्व निर्धारित विकल्पों के साथ। एक "कठिन" तापमान नियंत्रण वाला एक गहरा फ्रायर आपको कम खर्च करेगा। हालांकि, गहरे तलने की प्रक्रिया में चिकना तापमान नियंत्रण अधिक सुविधाजनक होता है। चूंकि इस मामले में आप उस तापमान को सटीक रूप से सेट कर सकते हैं जो इस व्यंजन को पकाने के लिए सबसे सही होगा।

फ्रायर नियंत्रण स्वयं विद्युत या इलेक्ट्रॉनिक हो सकता है। द्वारा और बड़े, यहां कोई बड़ा अंतर नहीं है, लेकिन इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण अधिक सुविधाजनक है क्योंकि इसमें कई संकेतक हैं जिनके साथ उपयोगकर्ता समय पर पता लगा सकता है, उदाहरण के लिए, फ़िल्टर या तेल को बदलने की आवश्यकता के बारे में। फ्रायर में टाइमर होना वांछनीय है, जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने व्यवसाय के बारे में जाने की अनुमति देगा। टाइमर आपको ध्वनि संकेत के साथ सूचित करेगा कि खाना पकाने के लिए आवंटित समय समाप्त हो गया है। फ्रायर अपने आप बंद हो जाएगा।

- सुरक्षा

उबलते तेल के साथ काम करते समय, केवल संपर्क जिसके साथ गंभीर जलन हो सकती है, फिर, निश्चित रूप से, एक गहरी फ्रायर चुनते समय सुरक्षा एक महत्वपूर्ण मानदंड है। डीप फ्रायर्स के आधुनिक मॉडलों में, उपयोगकर्ता को जलने के जोखिम से बचाने के लिए सब कुछ किया जाता है। विशेष रूप से, जब ढक्कन खोला जाता है, तो फ्रायर स्वचालित रूप से बंद हो जाना चाहिए, और इसकी दीवारों को उचित थर्मल इन्सुलेशन सिस्टम से लैस किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान शरीर द्वारा फ्रायर को सुरक्षित रूप से लिया जा सके।

- देखभाल

शायद, किसी अन्य रसोई उपकरण की तरह, इसे देखभाल की ज़रूरत नहीं है। आखिरकार, यह लगातार वनस्पति तेल के संपर्क में रहता है। देखभाल में आसानी के दृष्टिकोण से, हटाने योग्य कटोरे के साथ एक गहरी फ्रायर मॉडल चुनना बेहतर होता है। गैर-हटाने योग्य कटोरे वाले उपकरण, हालांकि वे कुछ सस्ते हैं, साफ करने के लिए बहुत असुविधाजनक हैं। इसके अलावा, एक जोखिम है कि कटोरे को धोते समय पानी शरीर के किसी भी हिस्से में पहुंच जाएगा, जहां यह परिभाषा के अनुसार नहीं होना चाहिए। नतीजतन, बाद में फ्रायर के संचालन में समस्या हो सकती है। इसलिए फ्रायर चुनने की सिफारिश की जाती है जिसमें कटोरे और टोकरी दोनों को स्वतंत्र रूप से हटाया जा सकता है और नल के नीचे अलग से धोया जा सकता है।

डीप-फ्राइंग की प्रक्रिया में, बाहर की सतह भी समय के साथ विभिन्न दूषित पदार्थों के अधीन होती है, और शरीर पर अप्रिय तेल के धब्बे अनिवार्य रूप से दिखाई देते हैं। डीप फ्रायर की बॉडी को साफ करना आसान बनाने के लिए, यह जितना संभव हो उतना चिकना होना चाहिए, बिना किसी अतिरिक्त प्रोट्रूशियंस और भागों के जहां ग्रीस बाद में छिप सकता है।

बेशक, कोई भी तला हुआ तला हुआ भोजन अभी भी अतिरिक्त पाउंड का जोखिम है। इसलिए, एक स्वस्थ जीवन शैली और आहार पोषण के समर्थक हर संभव तरीके से अपनी रसोई में डीप फ्रायर के उपयोग को अस्वीकार करते हैं। हालाँकि, कोई भी आपको हर दिन तले हुए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करने के लिए मजबूर नहीं करता है। समय-समय पर उबलते वनस्पति तेल का उपयोग करके पकाए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आप एक डीप फ्रायर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, डीप फ्रायर गृहिणियों को नए पाक व्यंजन और प्रसन्नता की तैयारी में महारत हासिल करने की अनुमति देता है, जिसे पहले उन्हें केवल विभिन्न पत्रिकाओं में पढ़ना पड़ता था।

एक एयर फ्रायर एक घरेलू विद्युत उपकरण है जिसे विभिन्न गहरे तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

"तला हुआ" क्या है? डीप फ्राई करना तलने के लिए उपयुक्त पशु या वनस्पति वसा है। इसमें खाना तलने के लिए इसे अधिकतम तापमान तक गर्म किया जाता है। आमतौर पर तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन मकई, जैतून, बिनौला, ताड़, मूंगफली और सोयाबीन के तेल भी उपयुक्त होते हैं। अपरिष्कृत तेल का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

ऐसा होता है कि डीप-फ्राइंग पोर्क या बीफ की चर्बी से बनाई जाती है। आप बत्तखों या मुर्गियों की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, गहरी वसा का विकल्प पाक परंपराओं, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकाए जाने वाले उत्पाद के प्रकार से भिन्न होता है। परिष्कृत वनस्पति तेल किसी भी भोजन के लिए आदर्श है। बीफ़ वसा के साथ मिश्रित तेल में नमक के आटे से बने वनस्पति उत्पादों और उत्पादों को तलना और वनस्पति तेल के साथ लार्ड के संयोजन में समृद्ध खाना बनाना बेहतर होता है।

इलेक्ट्रिक फ्रायर में ढक्कन और हीटर के साथ एक हाउसिंग शामिल है। डिवाइस के शरीर पर एक तापमान नियामक होता है, जो हीटिंग के स्तर के लिए जिम्मेदार होता है।

आधुनिक फ्रायर के संचालन का सिद्धांत काफी सरल है:

1. तेल या डीप-फ्राइंग मिश्रण को कटोरे में डाला जाता है;
2. उपकरण नेटवर्क से जुड़ा है;
3. फ्रायर को निर्धारित तापमान पर गरम किया जाता है;
4. तैयार उत्पादों के साथ एक ग्रिड को डिवाइस में उतारा जाता है;
5. उत्पादों के तले जाने के बाद, जाली को कटोरे से हटा दिया जाता है और तैयार उत्पादों को एक डिश या पेपर टॉवल पर फेंक दिया जाता है।

डीप फ्रायर में तले हुए आलू

इलेक्ट्रिक फ्रायर में खाना पकाने का मुख्य आकर्षण तब होता है जब डीप फ्रायर 190 डिग्री तक गर्म हो जाता है। इसके अलावा, डिवाइस एक निरंतर तापमान बनाए रखता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद समान रूप से पकेंगे। इस उपकरण में पकाया गया भोजन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होता है, क्योंकि तेल केवल पपड़ी में प्रवेश किए बिना इसे "ढँक" देता है।

इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का उपयोग कैसे करें - उपयोग के लिए निर्देश

इलेक्ट्रिक फ्रायर के संचालन के नियम सहज हैं:

1. ढक्कन खोलें और तेल या तले हुए मिश्रण को कटोरे में डालें।

न्यूनतम और अधिकतम अंकों की उपेक्षा न करें! इस्तेमाल किए हुए तेल को ताज़े के साथ कभी न मिलाएँ!

सुपरमार्केट में, आप डीप फ्रायर के लिए विशेष तेल पा सकते हैं।

1. उत्पादों को टोकरी में रखते समय, उन्हें परिधि के करीब रखना बेहतर होता है, जिससे केंद्र मुक्त हो जाता है। टोकरी को ओवरलोड न करें - गहरे वसा का तापमान काफ़ी कम हो जाएगा। यदि उत्पाद फ्रीजर से हैं, तो उन्हें डीप फ्राई करने से पहले जोर से हिलाएं। वैसे, जमे हुए उत्पादों के साथ टोकरी का केवल एक तिहाई भरने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे तेल के तापमान को कम करते हैं। यदि आप भोजन को बैटर में तलने की योजना बनाते हैं, तो आपको पहले टोकरी को फ्रायर में नीचे करना चाहिए, और फिर उसमें खाना डालना चाहिए, ताकि आटा टोकरी में न जले।
2. डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद करें।
3. उचित रूप से चयनित तापमान एक बहुत ही महत्वपूर्ण सूक्ष्मता है। यदि आप इसे बहुत कम सेट करते हैं, तो भोजन वसा से संतृप्त हो जाएगा, जो स्वाद को प्रभावित करेगा।
4. यदि डिवाइस देखने की खिड़की से सुसज्जित है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप नियंत्रित कर सकते हैं कि क्या हो रहा है, और यदि आवश्यक हो, तो अपना समायोजन करें।
5. बीप की आवाज आने के बाद पके हुए भोजन को तुरंत बाहर निकाल देना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि गहरी वसा बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती है।
6. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए परोसने से पहले तैयार डिश को पेपर टॉवल पर रखें।

तले हुए खाने को पेपर टॉवल पर निकाल लें।

फ्रायर में एक ही तेल कितनी बार इस्तेमाल किया जा सकता है?

जब बातचीत डीप फ्रायर की ओर मुड़ती है, तो एक नौसिखिए रसोइया को संदेह होता है कि बहुत सारा तेल चला जाएगा। वास्तव में, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पादों को तलते समय जितना चाहिए उससे अधिक नहीं लगेगा, और यह फ्राइंग पैन की तरह बिखरता नहीं है। और फिर भी यह सवाल प्रासंगिक है - तंत्र में एक ही तेल का उपयोग कितनी बार सुरक्षित है? उत्तर आनन्दित नहीं हो सकता - एक भाग का उपयोग बीस बार तक किया जा सकता है। और अगर आप इसे डिवाइस में कसकर बंद कर देते हैं, तो इसका स्वाद खोए बिना छह महीने तक ऐसा ही रहेगा। तेल का उपयोग करते समय, निम्नलिखित बारीकियों को याद रखें:

• रिफाइंड तेल का सही इस्तेमाल करें। बिक्री पर "डीप फ्राईर्स के लिए" लेबल वाला तेल है;
• उत्पादों के एक भाग से दस भागों के अनुपात में और कटोरे के बीच में डीप-फ्राइंग मिश्रण डालें;
• यदि आप एक गहरे फ्रायर में कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं, और पुरानी गहरी वसा पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे बाहर निकालने और ताजा हिस्से में डालने की जरूरत है;
• तेल को तब तक गर्म न करें जब तक धुआं दिखाई न दे। आदर्श तापमान 175 डिग्री है, और इलेक्ट्रिक फ्रायर में 195 डिग्री से अधिक नहीं;
• यदि मछली या मांस को उपकरण में पकाया गया था, और गंध बनी हुई है, तो अगले खाना पकाने से पहले, डीप-फ्रायर को 165 डिग्री तक गर्म करना और उसमें ब्रेड के कुछ स्लाइस डुबोना आवश्यक है, गंध गायब हो जाएगी;
• तेल गाढ़ा, काला हो गया है और इसमें एक अप्रिय गंध है - आपको इसे तुरंत डालना चाहिए! आप इसे गर्म नहीं कर सकते, आपको पहले ठंडा होना चाहिए!
• ब्रेडेड खाद्य पदार्थ पकाते समय, आप उपकरण के तल पर एक पेपर फिल्टर लगा सकते हैं, फिर डीप-फ्रायर साफ रहेगा, बिना टुकड़ों के;
• विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि तेल के प्रत्येक पुन: उपयोग के साथ कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है।

खाना पकाने की तकनीक के पालन से भोजन सुर्ख और सुंदर बनता है।

सही एयर फ्रायर कैसे चुनें

इलेक्ट्रिक फ्रायर्स का आज का बाजार समृद्ध और विविध है। और यद्यपि वे सभी एक ही सिद्धांत पर काम करते हैं, उनकी कार्यक्षमता भिन्न हो सकती है। घर के लिए उपकरण खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• कुछ मॉडल एक ऑटो-टाइमर से लैस होते हैं जो भोजन तैयार होने पर बीप करता है;
• हटाने योग्य या अंतर्निर्मित फ़िल्टर की उपस्थिति या अनुपस्थिति जो गंध को पकड़ती है; तेल फ़िल्टर इसे फ़िल्टर करते हैं। हटाने योग्य फिल्टर समय-समय पर बदले जाते हैं, स्थिर फिल्टर अच्छी तरह से धोए जाते हैं;
• कटोरे की मात्रा एक से चार लीटर तक भिन्न होती है। यह जितना बड़ा होगा, डिवाइस उतना ही बड़ा होगा। कटोरा स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना है, जिसमें एक तामचीनी या नॉन-स्टिक कोटिंग है। बाद वाले बहुत लंबे समय तक सेवा करते हैं;
• सस्ती इकाइयों के लिए, कटोरे को हटाया नहीं जा सकता, जो धोने की प्रक्रिया के दौरान बहुत असुविधाजनक होता है। अधिक महंगे वाले के लिए, कटोरा हटाया जा सकता है;
• उपकरण की शक्ति गहरी वसा और खाना पकाने के समय को गर्म करने की गति को प्रभावित करती है, आमतौर पर यह 2 किलोवाट होती है;
• सस्ते मॉडल में तापमान नियंत्रण तय होता है, अधिक महंगे मॉडल में - सुचारू तापमान नियंत्रण;
• डिवाइस के ढक्कन में देखने वाली खिड़की खाना पकाने की प्रक्रिया को दृश्य बनाती है;
• उन्नत मॉडल "कोल्ड बॉटम" फ़ंक्शन से लैस हैं, जो कटोरे के निचले भाग में उत्पादों को उसके तल से चिपके रहने से रोकता है;
• ओवरहीटिंग प्रोटेक्शन डिवाइस को लंबे समय तक काम करने देगा;
• तेल बदलते समय ऑयल ड्रेन सिस्टम बहुत सुविधाजनक होता है, लेकिन डिवाइस को अधिक महंगा बनाता है।

डीप फ्रायर मॉडल चुनते समय, कम से कम बटन, डिप्रेशन और प्रोट्रूशियंस के साथ एक सपाट सतह के साथ डिवाइस की ओर झुकना बेहतर होता है।

हटाने योग्य बाउल फ्रायर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं

सबसे लोकप्रिय फ्रायर मॉडल का अवलोकन

यह रेटिंग केवल उन मॉडलों द्वारा की गई थी, जो समीक्षाओं के अनुसार, विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष पर दिखाई दिए। ये निम्नलिखित ब्रांड हैं: Tefal, Vitek, Moulinex, Delongi, Philips, Bosch। इन ब्रांडों के प्रतिनिधि आराम, स्थायित्व और गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं।

मौजूदा कीमतों के साथ 2018 के लिए सबसे लोकप्रिय फ्रायर मॉडल का संक्षिप्त अवलोकन।

1. टेफल एफजेड 7000 एक्टिफ्राई– इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित 1400 W एयर फ्रायर एक बार में 1 किलो आलू को बहुत कम या बिना तेल के पकाएगा। निर्माताओं का दावा है कि यह डिवाइस एक चम्मच गहरे वसा में एक किलोग्राम आलू भूनने में सक्षम है। डिवाइस का ढक्कन हटाने योग्य है, कटोरा खींच लिया गया है, जो आपको डिवाइस को साफ रखने की अनुमति देगा। यूनिट के घटकों को डिशवॉशर में रखा जा सकता है। सेट एक डीप-फ्राइंग स्पून, एक फोल्डिंग बाउल हैंडल और एक रेसिपी बुक के साथ आता है। Minuses में से, उपयोगकर्ताओं ने बजर के बड़े आकार और शांत ध्वनि को नोट किया।

Tefal FZ 7000 ActiFry किसी भी किचन को सजाएगा

1. PHILIPSHD9220– एक 1425W यांत्रिक रूप से नियंत्रित एयर फ्रायर प्रति किलोग्राम आलू में 14 ग्राम तेल का उपयोग करता है। स्थिर फ़िल्टर गंध को पकड़ता है, हटाने योग्य टोकरी और कटोरा डिशवॉशर सुरक्षित हैं, कॉर्ड डिब्बे रसोई में जगह बचाएगा, हीटिंग नियामक आपको वांछित तापमान सेट करने की अनुमति देगा, स्वचालित शटडाउन वाला टाइमर आपको सूचित करेगा जब पकवान तैयार। फूड डिवाइडर आपको एक ही समय में दो अलग-अलग व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। कोई कमी नहीं पाई गई।

   

   Philips HD9220 न केवल उपयोगी है, बल्कि सुंदर उपकरण भी है

   1. वीटेक वीटी-1537 –एक सस्ती 2000 वाट यंत्रवत् निर्देशित इकाई। कटोरा 1 किलो भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। हीटिंग तापमान का समायोजन 130 से 190 डिग्री तक। 2.5 लीटर तेल की आवश्यकता है। एक सार्वभौमिक उपकरण भी फोंड्यू तैयार कर सकता है। नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ हटाने योग्य कटोरा साफ करना आसान है। हटाने योग्य ढक्कन में देखने की खिड़की प्रक्रिया के पूर्ण नियंत्रण की अनुमति देती है। सुविधाजनक हैंडल उपयोगकर्ता को जलने से बचाएगा। उपयोग के दौरान प्लास्टिक का मामला गर्म नहीं होता है। उपयोगकर्ताओं द्वारा नोट किया गया एकमात्र नकारात्मक तलने के लिए बड़ी मात्रा में तेल है।

   

   VITEK VT-1537 एक उत्कृष्ट बजट विकल्प है

   1. Moulinexवायुसेना 1005 मिनटो - 840 W की शक्ति वाला एक कॉम्पैक्ट और बजट डिवाइस एक चरण में 250 ग्राम आलू पकाएगा। यांत्रिक नियंत्रण। डिवाइस हीटिंग इंडिकेटर से लैस है। डिवाइस को संचालित करने के लिए 700 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होगी। प्लास्टिक का मामला गर्म नहीं होता है। फोंड्यू बनाना संभव है। डिवाइस उपयोग करने के लिए सहज है। कमियों के बीच - गैर-हटाने योग्य काम करने वाला कटोरा डिवाइस की देखभाल को बेहद असुविधाजनक बनाता है।

   

   Moulinex AF 1005 Minuto सबसे कॉम्पैक्ट डीप फ्रायर्स में से एक है

   1. सिनबो एसडीएफ-3827- एक पूर्ण विकसित बजट मॉडल, जिसे स्टेनलेस स्टील के मामले में बनाया गया है। डिवाइस की शक्ति 2200 डब्ल्यू, यांत्रिक नियंत्रण। तापमान नियंत्रक 190 डिग्री तक। एक हीटिंग इंडिकेटर है। ऑपरेशन के लिए 3 लीटर तेल की आवश्यकता होती है। नियंत्रण इतने सरल हैं कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। रबड़ के पैर डिवाइस को टेबल से फिसलने से रोकते हैं। हटाने योग्य तामचीनी कटोरा साफ करना आसान है। फिल्टर ईमानदारी से गंधों को पकड़ लेता है। हाउसिंग थर्मली इंसुलेटेड है, जिससे ऑपरेटिंग उपकरण को गर्म होने से रोका जा सकता है। कोई कमी नहीं पाई गई।

   

   Sinbo SDF-3827 लंबे समय तक चलने वाला धातु का मामला

   तो, एक गहरे फ्रायर का उपयोग करते समय सभी रहस्य और बारीकियां सामने आती हैं। यह आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले मॉडल को चुनने और इसके साथ गहरे तले हुए भोजन की उत्कृष्ट कृतियों को चुनने के लिए बनी हुई है।