यदि आप मसालों से प्यार करते हैं, तो आपने शायद कम से कम एक बार केपर्स के बारे में सुना होगा। और फिर भी, हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है और वे किसके साथ खाए जाते हैं।

केपर्स क्या हैं?

केपर्स क्या हैं? ये उसी नाम के पौधे की सूजी हुई कलियाँ हैं, जो कापर परिवार से संबंधित हैं, लेकिन खिलने का समय नहीं था। यह कांटों और छोटे पत्तों वाला एक रेंगने वाला झाड़ी है, जिसकी ऊंचाई दो मीटर तक होती है। मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका, साथ ही यूरोप के कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में शरारत बढ़ती है।

इसकी कलियों को हाथ से काटा जाता है और पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। ताजा केपर्स व्यावहारिक रूप से अखाद्य होते हैं, इसलिए वे आमतौर पर सिरका के साथ डिब्बाबंद होते हैं या नमक के साथ मसालेदार होते हैं। कभी-कभी, खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए कलियों को पानी में भिगोया जाता है (रचना में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है)।

केपर्स कैसा दिखता है? छोटे हरे मटर की तरह, जिस पर करीब से निरीक्षण करने पर, आप अलग-अलग पंखुड़ियाँ पा सकते हैं जो विकसित होने लगती हैं। आकार भिन्न हो सकते हैं, वे पकने की डिग्री पर निर्भर करते हैं। लेकिन कलियाँ जितनी बड़ी होती हैं, उतनी ही मूल्यवान, स्वादिष्ट और स्वस्थ होती हैं। बेशक, बड़े केपर्स की कीमत बहुत अधिक होगी, लेकिन वे उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

एक पाक पूरक के रूप में केपर्स का इतिहास सुदूर अतीत में वापस चला जाता है। यह ज्ञात है कि वे एक हजार से अधिक वर्षों से सक्रिय रूप से उपयोग किए जा रहे हैं। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन यूनानियों द्वारा उनका व्यापार किया जाता था।

वे क्या हैं?

बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण केपर्स का स्वाद काफी स्पष्ट होता है। इसे काफी मसालेदार और तीखा, थोड़ा खट्टा बताया जा सकता है। आप सरसों के स्वाद को भी समझ सकते हैं, क्योंकि पौधे के तनों में सरसों का तेल होता है। तीखे और थोड़े तीखे मसालों के शौकीनों को केपर्स जरूर पसंद आएंगे.

संरचना और लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि केपर्स इतने छोटे हैं और सामान्य तौर पर, मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, वे बहुत उपयोगी हैं। इनमें सैपोनिन, शर्करा, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक तेल, फाइबर, स्टार्च, आयोडीन, रुटिन, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, नियासिन, विटामिन के और पी, तांबा, सोडियम, लोहा और अन्य उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।

केपर्स के उपयोगी गुण:

• यह मसाला रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय प्रणाली की कुछ बीमारियों जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है।
• केपर्स रक्त के थक्के को सामान्य करता है और रक्तस्राव को रोकता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड, जो संरचना का हिस्सा है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• पौधे के लगभग सभी भागों में एंटीसेप्टिक, घाव भरने, कसैले और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो घाव भरने में तेजी ला सकते हैं और सूजन को खत्म कर सकते हैं।
• केपर्स का दर्द निवारक प्रभाव होता है।
• कलियों में निहित पेक्टिन और फाइबर पाचन को सामान्य करते हैं, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं।
• यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट एजेंट है, जो सबसे पहले, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और दूसरी बात, मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से जुड़े कैंसर को रोकता है।
• केपर्स वजन घटाने में योगदान करते हैं, क्योंकि, सबसे पहले, उनमें केवल 20 कैलोरी होती है, और दूसरी बात, वे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।

आप उनके साथ क्या उपयोग कर सकते हैं?

मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ केपर्स एक उत्कृष्ट मसाला हो सकता है। इन कलियों को सूप, साइड डिश, गर्म और मुख्य व्यंजन, विभिन्न सलाद, सॉस और यहां तक ​​कि कॉकटेल और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। कुल मिलाकर, यह एक सच्चा बहुमुखी मसाला है।

केपर्स से क्या बनाया जा सकता है?

केपर्स से क्या पकाना है? हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पहला नुस्खा

आप एक स्वादिष्ट मछली सॉस बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• चीनी के तीन चम्मच;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• 50-70 ग्राम केपर्स;
• नींबू उत्तेजकता का एक चम्मच;
• डिल साग।

तैयारी:

1. जैतून के तेल में सरसों, लेमन जेस्ट और जूस मिलाएं, सभी चीजों को मोर्टार से अच्छी तरह मैश कर लें।
2. फिर चीनी, केपर्स और कटा हुआ डिल डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और सॉस की तरह इस्तेमाल करें।

दूसरा नुस्खा

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सलाद बनाएं। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• टूना का एक कैन;
• अरुगुला के कई गुच्छे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• केपर्स के तीन बड़े चम्मच;
• लाल प्याज का सिर;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• बेलसमिक सिरका का एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. टूना के टुकड़ों को कांटे से मैश कर लें।
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. अपने हाथों से अरुगुला को फाड़ दें।
5. सभी अवयवों को मिलाएं, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और नमक डालें।

तीसरा नुस्खा

पास्ता और स्पेगेटी सॉस तैयार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• शिमला मिर्च;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• तुलसी के साग का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन के साथ भूनें।
2. केपर्स और बेसिल डालकर मिलाएँ।

केपर्स के बजाय क्या उपयोग करें?

केपर्स को कैसे बदलें? यदि तीखापन मौलिक नहीं है, और पकवान को केवल खट्टा होना चाहिए, तो आप विदेशी कलियों के बजाय हरे जैतून या मसालेदार खीरा का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको स्वाद में केपर्स के जितना करीब हो सके मसाला लेने की जरूरत है, तो आप नास्टर्टियम फलों के अंडाशय का उपयोग कर सकते हैं। यह पौधा अधिक व्यापक और किफायती है, और इसकी कलियाँ स्वाद में केपर्स जितनी ही अच्छी होती हैं।

नास्टर्टियम मसाला बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नास्टर्टियम की 100 ग्राम कटी हुई ताज़ी कलियाँ;
• तीन बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 गिलास पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा (6%);
• दानेदार चीनी के दो या तीन बड़े चम्मच;
• दो चम्मच नमक;
• करंट के कई पत्ते।

तैयारी:

1. एकत्रित कलियों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सुखा लें।
2. अब कलियों को नमक के साथ मिलाकर एक बंद कंटेनर में रात भर के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें, इसमें सिरका, नमक, चीनी और करी पत्ते डालें। मैरिनेड को नास्टर्टियम की कलियों के ऊपर डालें और जार पर रोल करें।

केपर्स खरीदना और आज़माना सुनिश्चित करें। यह स्वादिष्ट है!

जुलाई 20, 2015 ओल्गा

केपर्स, केपर्स के फूलों की अप्रकाशित कलियाँ, अभी भी कई रूसियों के लिए एक रहस्यमयी विदेशी हैं। लेकिन वास्तव में, एक सुपरमार्केट से कांच के जार में मसालेदार केपर्स चेरी की तरह पूंछ वाले जैतून के समान होते हैं, और विशाल पेड़ों की कलियों के लिए, और बेरीज या अपरिपक्व लम्बे बौने टमाटर को बाहर निकालने के लिए होते हैं। केपर्स के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए पहले व्यंजनों का आविष्कार प्राचीन यूनानियों और अरबों द्वारा किया गया था, हालांकि उनके लिए कड़वी फूलों की कलियाँ एक दवा थीं, न कि एक विनम्रता। दिल के दर्द, निम्न रक्तचाप, दांतों, मसूड़ों, गठिया, गण्डमाला और सिरदर्द के इलाज के लिए केपर्स खाए जाते थे। धीरे-धीरे, लोगों ने हीलिंग बड्स को इस तरह से संसाधित करना सीखा कि उनका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सके।

केपर्स और खाना पकाने में उनके उपयोग

शंकुधारी झाड़ी भूमध्य और मध्य एशिया में बढ़ती है, कभी-कभी यह काकेशस और क्रीमिया में पाई जा सकती है, और सबसे स्वादिष्ट केपर्स सेंटोरिनी द्वीप पर प्राप्त किए जाते हैं। केपर्स को आमतौर पर सुबह हाथ से काटा जाता है, धूप में सुखाया जाता है, और फिर अप्रिय कड़वाहट को खत्म करने के लिए पुराने व्यंजनों के अनुसार अचार या नमकीन बनाया जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं - सबसे पहले, कलियों को नमकीन उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर अचार के साथ डाला जाता है या केपर्स को जैतून के तेल में रखा जाता है। कभी-कभी उन्हें केवल नमक के साथ छिड़का जाता है और कांच के जार में वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि ऐसे केपर्स का व्यावहारिक रूप से कोई शेल्फ जीवन नहीं होता है।

अपने मसालेदार, नमकीन और तीखे स्वाद के लिए लोकप्रियता हासिल की, जो व्यंजन को मसालेदार और असामान्य बनाता है। ये फूलों की कलियाँ मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान काम करती हैं - ये मुख्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती हैं और स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बढ़ाती हैं, इसलिए भोजन का स्वाद बेहतर होता है।

खाना पकाने में केपर्स: लोकप्रिय व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य

मांस, मछली, सॉस, सलाद और बोर्स्ट में केपर्स मिलाए जाते हैं, लेकिन पूरे नहीं, लेकिन उनकी कठोरता को नरम करने के लिए और पूरे पकवान में मसालेदार सुगंध समान रूप से वितरित करने के लिए एक पाउंड या बारीक कटा हुआ रूप में। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजनों को अंत में केपर्स के साथ सीज करें, क्योंकि लंबे गर्मी उपचार के दौरान उनका विशिष्ट स्वाद खो जाता है। यदि केपर्स बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें पकाने से पहले पानी में थोड़ा भिगोया जा सकता है।

कई व्यंजन हैं, लेकिन आपको बाद में रसोई में सुधार करने के लिए जीत-जीत वाले खाद्य संयोजनों को याद रखना होगा। तो, केपर्स मांस (विशेष रूप से भेड़ का बच्चा और गोमांस), मुर्गी पालन, मछली, सफेद चीज (फेटा और मोज़ेरेला), पास्ता, चावल, अचार और अंडे के साथ स्वादिष्ट होते हैं। बेल मिर्च, जैतून, प्याज, अजवाइन, अजमोद, डिल और तारगोन भी केपर्स के साथ परिपूर्ण हैं, और ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग मेयोनेज़, टमाटर सॉस और टार्टारे हैं। नमकीन कलियां ओलिवियर सलाद और जॉर्जियाई हॉजपॉज का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, हालांकि उन्हें मसाले की आवश्यकता वाले किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। कुछ मसालेदार मसाला प्रेमी केपर्स के साथ सैंडविच, पाई और डेसर्ट बनाते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है!

केपर्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए शरीर की बढ़ती उम्र को रोकने के लिए आपको इन्हें अक्सर अपने आहार में शामिल करना चाहिए। मसालेदार नमकीन कलियों का एक खुला जार कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए बदलाव के लिए, आप जीवन को उज्जवल और अधिक तीखा बनाने के लिए कभी-कभी केपर्स खरीद सकते हैं। बॉक्स के बाहर खाएं और नए स्वादों का प्रयास करें!

यदि आप एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने यह नाम सुना होगा, लेकिन यदि नहीं, तो प्रदान की गई जानकारी पूरी तरह से इस प्रश्न का उत्तर देगी: ये केपर्स क्या हैं?

केपर्स एक फल या सब्जी नहीं हैं, वे एक पौधे हैं।वह झाड़ी जिस पर ये छोटी, बिना उखड़ी कलियाँ उगती हैं। केपर्स कैसा दिखता है? वे हरे रंग के होते हैं जिनकी पंखुड़ियाँ अभी विकसित होना शुरू होती हैं।

वे हाथ से कलियों को उठाते हैं, वे ताजा होने पर अखाद्य होते हैं, इसलिए उन्हें डिब्बाबंद, अचार और खाद्य योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वे बहुत नमकीन होते हैं और उनमें बहुत अधिक सोडियम होता है, इसलिए उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

इनका स्वाद चमकीला, तीखा, थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। सरसों का स्वाद भी होता है, क्योंकि तनों में सरसों का तेल होता है।

केपर्स कैसे और कहाँ बढ़ते हैं - वनस्पति विज्ञान में भ्रमण

केपर्स कैसे बढ़ते हैं? यह लंबी शाखाओं वाली एक छोटी, कांटेदार झाड़ी है जो फैलती है। उसके पास बहुत सुंदर फूल हैं। और वह मुख्य रूप से दीवारों में या पत्थरों के बीच दरारों में रहता है।

पौधे की उत्पत्ति एशिया और भूमध्यसागरीय तट से हुई है, और केपर्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता इटली, बाल्कन द्वीप, इटली, उत्तरी अफ्रीका हैं।यूक्रेन, मध्य एशिया और काकेशस में जंगली बढ़ता है।

खाना पकाने में केपर्स क्या हैं?

केपर्स का सेवन उनके शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है।वे एक मसाला या खाद्य योज्य हैं। अपने स्पष्ट स्वाद के कारण, वे पकवान को संतृप्त करते हैं, जिससे यह उज्जवल हो जाता है।

उन्हें मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन पूरी नहीं, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या पीस लें। यह बहुत तीखे स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, तो उन्हें डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान पौधे अपने गुणों को खो देता है।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप केपर्स के साथ सैंडविच, बेक पाई और यहां तक ​​कि मिठाई भी बना सकते हैं। वे जॉर्जियाई हॉजपॉज का एक अनिवार्य घटक हैं।

एंकोवी या हेरिंग के साथ केपर्स आदर्श संयोजन है। वे पिसी हुई काली मिर्च, ताजे टमाटर और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ काफी बड़े हैं, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट हैं, इसलिए उन्हें अधिक बार आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

1. इसके अलावा, उनमें कई विटामिन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. रुटिन की संरचना में शामिल केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। कभी-कभी उनका उपयोग वैरिकाज़ नसों और बवासीर के लिए किया जाता है।
3. नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, और क्वेरसेटिन में विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
4. उनका उपयोग पेट फूलना, पेट में भारीपन को खत्म करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए भी किया जाता है।
5. केपर्स जलन का इलाज करते हैं, रक्तस्राव और गुर्दे की बीमारी को खत्म करते हैं।

केपर्स के साथ लोकप्रिय व्यंजन

बेशक, यह पौधा कितने वर्षों से बढ़ रहा है, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया जा चुका है, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं जिन्हें आपको कम से कम एक बार आज़माने की ज़रूरत है।

घर पर मसालेदार केपर्स

इस पौधे को तैयार करने का सबसे आसान तरीका।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच नमक;
• एक प्याज;
• 500 ग्राम ताजा केपर्स;
• आधा नींबू;
• लहसुन के दो लौंग;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• दो सूखे लौंग;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलियों को अच्छी तरह से छांट लें, उनमें से कोई खराब नहीं होना चाहिए, कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, नींबू को स्लाइस में बदल दें और इन सामग्रियों को पैन में भेज दें। वहां सिरका, सभी निर्दिष्ट मसाले और नमक डालें।
3. लगातार हिलाते हुए, इस द्रव्यमान को उबाल लें, लेकिन केवल मध्यम आँच पर, और फिर हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. हम केपर्स को निष्फल जार में डालते हैं ताकि वे लगभग गर्दन तक हों, तैयार नमकीन से भरें, ढक्कन के साथ बंद करें और 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार हैं।

सोल्यंका

केपर्स के साथ सोल्यंका एक व्यंजन है जो जॉर्जिया से आया है। अगर हम इसे अचार के साथ पकाने के आदी हैं, तो वहां और यूरोपीय देशों में, उन्हें पूरी तरह से हरी कलियों से बदल दिया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• विभिन्न स्मोक्ड मीट का 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा किलो गोमांस;
• प्याज और गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तीन टमाटर;
• 200 ग्राम केपर्स और उतनी ही मात्रा में जैतून;
• चार आलू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको शोरबा उबालने की जरूरत है, इसे बाहर निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस पैन में लौटा दें।
2. आलू डालें, चौकोर टुकड़ों में काटें, वहाँ पकाते रहें।
3. कटे हुए प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर और केपर्स को गरम तवे में नरम होने तक भूनें।
4. वहां छिले और मैश किए हुए टमाटर, एक छोटा चम्मच चीनी डालें, लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
5. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में भेजते हैं, और चयनित स्मोक्ड मांस भूनते हैं और एक पैन में वर्गों में काटते हैं।
6. हम उन्हें एक सॉस पैन में भी डालते हैं और वहां कटी हुई मिर्च डालते हैं।
7. यह जैतून को बाहर रखना बाकी है, उन्हें पूरे पकवान में डुबोया जा सकता है या उन्हें भागों में विभाजित किया जा सकता है। अपनी पसंद के मसाले डालें, आप कुछ साग काट सकते हैं।
8. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच से हटा दें और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

केपर्स के साथ सलाद एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है, लेकिन इन कलियों के कारण ही इसका स्वाद मसालेदार और उत्तम होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 अंडे;
• अखरोट - दो चम्मच।
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• मसाले और मसाले;
• सिरका का एक चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच केपर्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन में पट्टिका डालें, उबाल लें और उबाल लें, मसाले के साथ मौसम के बारे में मत भूलना। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
2. अंडे को भी पकाने की जरूरत है, उन्हें सख्त उबला हुआ होना चाहिए।
3. नट्स को काटने की जरूरत है, यह एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है कि यह पूरी तरह से दलिया हो, उन्हें कम से कम थोड़ा महसूस किया जाना चाहिए। बेहतर, ज़ाहिर है, बस चाकू से काट लें।
4. एक सलाद कटोरे में चिकन को क्यूब्स में काट लें, वर्गों में अंडे, केपर्स जिसमें से हम पहले तरल निकालते हैं और ऊपर से सब कुछ नट्स के साथ छिड़कते हैं।
5. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ पकवान को सीज़ करें।

केपर्स के साथ असामान्य पास्ता

एक संयोजन जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम टूना;
• रस में 200 ग्राम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की एक लौंग;
• 0.3 किलो पास्ता;
• केपर्स के दो छोटे चम्मच;
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम पहले से गरम पैन में कटा हुआ लहसुन और प्याज भेजते हैं, सुंदर रंग तक भूनें।
2. वहां टमाटर डालें, धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. फिर ट्यूना और केपर्स की निर्दिष्ट मात्रा को उसी स्थान पर रखें, ताप शक्ति को बढ़ाए बिना, लगभग पांच मिनट और रखें।
4. एक सॉस पैन में पास्ता को अलग से उबालें, इसे एक डिश पर रखें और तैयार सॉस के साथ सीजन करें।

केपर्स के साथ क्लासिक सॉस

कलियों से स्वतंत्र व्यंजनों के अलावा, आप एक स्वादिष्ट सॉस भी बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग;
• आधा नींबू का रस;
• सरसों - दो छोटे चम्मच;
• मेयोनेज़ 100 ग्राम;
• ताजा जड़ी बूटी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केपर्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. सरसों को नींबू के रस, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम इस मिश्रण में अन्य सभी उत्पादों को फैलाते हैं, गूंधते हैं। यह एकदम सही मांस सॉस है।

मूल पिज्जा

एक और डिश जिसमें केपर्स विशेष रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं, वह है पिज्जा। खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.4 किलो पिज्जा आटा या तैयार बेस;
• केपर्स का एक बड़ा चम्मच;
• फैलाने के लिए केचप या टमाटर सॉस;
• जैतून के 2 बड़े चम्मच;
• 0.2 किलो स्मोक्ड सॉसेज;
• तीन टमाटर;
• मोत्ज़ारेला पनीर या अन्य - 150 ग्राम;
• मिठी काली मिर्च;
• डिब्बाबंद मकई - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, हम भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं। सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च को स्लाइस में, टमाटर को स्लाइस में, जैतून को आधा में विभाजित करें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
2. यदि आपके पास आटा है, तो आपको इसे एक उपयुक्त आकार में रोल करने की आवश्यकता है, यदि आधार पहले से तैयार है, तो आप केचप या टमाटर सॉस के साथ कोट करना शुरू कर सकते हैं।
3. धुले हुए केपर्स और मकई के साथ, आटे पर भरने के लिए सभी कटी हुई सामग्री डालें। आखिरी टमाटर होना चाहिए, जो पनीर से ढका हुआ है। आप चाहें तो साग भी डाल सकते हैं। 220 डिग्री पर 12 मिनट तक बेक करें।

केपर्स कापर परिवार (कैपारिस स्पिनोसा) में एक पौधे की गैर-खिलने वाली फूल की कलियाँ हैं। केपर एक रेंगने वाली झाड़ी है। उनकी मातृभूमि उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप मानी जाती है। झाड़ी भूमध्यसागरीय, एशिया, भारत, उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में भी बढ़ती है। केपर्स की कुछ प्रजातियां काकेशस और क्रीमियन चट्टानों में उगती हैं।

केपर्स क्या हैं?

केपर्स कांटेदार झाड़ी कैपारिस स्पिनोसा की कलियाँ हैं जो खिली नहीं हैं। कच्चे होने पर वे अखाद्य होते हैं।

कांटेदार काॅपर। फोटो: wikipedia.org / अल्बर्टो सालगुएरो

केपर्स का स्वाद कैसा होता है?

केपर्स को सिरके और नमक में अचार या डिब्बाबंद करके खाया जाता है। इनका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी उन्हें पानी की कटोरी में भिगोकर या अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें जलाकर। उनके स्वाद की तुलना सरसों या काली मिर्च से की जा सकती है।

केपर्स में तीखा, तीखा, थोड़ा तीखा, खट्टा, थोड़ा सरसों का स्वाद होता है।

केपर्स कहाँ जोड़े जाते हैं?

केपर्स एक कम कैलोरी और आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में 14 किलो कैलोरी होता है।

वे सॉस में एक अद्भुत तीखापन और तीखापन जोड़ते हैं। उन्हें मछली या मांस के साथ, सलाद में या सलाद ड्रेसिंग में परोसा जाता है।

शरारत व्यंजनों

केपर्स के साथ तेल:

एक खाद्य प्रोसेसर में, अनसाल्टेड मक्खन, केपर्स, अचार, लहसुन, shallots और कटा हुआ चिव्स, तारगोन और चेरिल को हरा दें। करी पाउडर और स्वादानुसार मौसम डालें। ग्रिल्ड स्टेक के साथ परोसें

काॅपर पास्ता सॉस:

जैतून के तेल और कुचले हुए लहसुन में लाल शिमला मिर्च के 1 स्ट्रिप्स जल्दी से भूनें। निकालें, डिब्बाबंद टूना की कैन, एक चम्मच केपर्स और कटी हुई ताजी तुलसी के साथ हिलाएं। उबले हुए पास्ता के साथ परोसें।

कांटेदार शरारत के फूल और खुली कलियाँ। फोटो: wikipedia.org / Ghislain118

केपर सलाद:

अरुगुला का एक छोटा गुच्छा, टूना का एक कैन, 1 प्याज, केपर्स, 100 ग्राम परमेसन, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका। प्याज को बारीक काट लें, परमेसन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री मिलाएं, बेलसमिक सिरका के साथ थोड़ा बूंदा बांदी करें और 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल।

केपर्स के साथ झींगा:

750 ग्राम झींगा, 1 प्याज, 500 ग्राम टमाटर, 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, एक नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल केपर्स। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और 2 टेबल स्पून में उबाल लें। एल जतुन तेल। टमाटर को बारीक काट लीजिए और पैन में टमाटर का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. 10 मिनट बाहर रखो। चिंराट को आटे में डुबोएं और 4 मिनट के लिए भूनें। टमाटर सॉस के साथ तैयार चिंराट डालो, अजमोद और केपर्स के साथ छिड़के, नींबू के रस के साथ छिड़के।

कई गृहिणियां खुद से पूछती हैं: केपर्स क्या है? सब कुछ बहुत सरल है - ये शंकुधारी झाड़ी के बिना फूले हुए फूल हैं। यह उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में रहता है। लगभग 2 हजार साल पहले इस अजीबोगरीब फल ने आहार में प्रवेश किया था। झाड़ियों को केवल भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है: तुर्की, मोरक्को और इटली से संबंधित द्वीपों पर, जंगली पौधे की झाड़ियाँ कई शताब्दियों से वहाँ रहती हैं। अब फल अन्य क्षेत्रों में अलग-अलग सफलता के साथ उगाए जाते हैं।

केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

बाह्य रूप से, केपर्स छोटी हरी कलियों की तरह दिखते हैं। कुछ उन्हें लघु गोभी कहते हैं, अन्य उन्हें मटर कहते हैं। ये अचार कैसे दिखते हैं, इसका स्पष्ट जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि हर कोई इन्हें अलग तरह से देखता है।

ताजे फलों का उपयोग कहीं भी उनके अनोखे स्वाद के कारण खाना पकाने में नहीं किया जाता है, जो किसी को पसंद नहीं आया। इसलिए, उन्हें एक विशेष गुप्त नमकीन में नमकीन या अचार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, स्वाद मसालेदार, तीखा, खट्टा होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। केपर्स उन लोगों को पसंद आएंगे जो मसाले या बहुत मसालेदार खाना पसंद करते हैं।

रोचक तथ्य:

• सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट छोटे फल हैं।
• प्राचीन काल में, यूनानियों ने सक्रिय रूप से फूल की कलियों का उपयोग पेट फूलने के इलाज के रूप में किया था।
• गिलगमेश के महाकाव्य में पहली बार नमकीन का उल्लेख किया गया है।
• केपर्स मूल "ओलिवियर" सलाद में मौजूद होते हैं, लेकिन अब इसके बजाय खीरे का उपयोग किया जाता है।

कच्चे फूलों को हाथ से काटा जाता है। हालाँकि, संग्रह करना केवल आधी लड़ाई है। कच्चे फूलों को स्वादिष्ट और उपयोगी बनाने के लिए, उन्हें ठीक से अचार बनाने की आवश्यकता होती है। रचना में निहित आवश्यक तेलों के लिए एक तीव्र स्वाद प्राप्त किया जाता है, जो बेहतर दिखाई देते हैं यदि केपर्स को नमकीन पानी में डाला जाता है।

विश्व पाक कला में केपर्स

अपने दिलचस्प स्वाद के बावजूद, अचार की कलियाँ दुनिया के लगभग सभी प्रसिद्ध व्यंजनों में अपनी जगह बनाने में सफल रही हैं। इस घटक की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह रासायनिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तरह काम करता है। केपर्स के अतिरिक्त व्यंजनों का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

कलियों का पूरा उपयोग नहीं किया जाता है, हर कोई बहुत समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं करेगा। वजन के आधार पर उन्हें बारीक कटा हुआ और व्यंजन में जोड़ा जाता है। गरमागरम व्यंजन में परोसने से पहले केपर्स को सुगंध को बनाए रखने के लिए डाला जाता है।

इसके साथ क्या जोड़ा जाता है:

1. मछली के व्यंजन;
2. पिज्जा, सॉस, सलाद;
3. पोल्ट्री, बीफ, भेड़ का बच्चा;
4. feta और mozzarella जैसे चीज के साथ;
5. गार्निश: पास्ता, दलिया, आलू।

इटली, ग्रीस, तुर्की और कई अन्य देशों में खाना पकाने में मसालेदार कलियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।कलियों के अलावा, पौधे के फल वहां सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनका स्वाद मीठा होता है, थोड़ा तरबूज जैसा।

अपने असामान्य स्वाद के कारण, पाक विशेषज्ञ, ज्यादातर मामलों में, परोसने से पहले केपर्स डालते हैं। तो, मसालेदार कलियों को सलाद के रस से संतृप्त नहीं किया जाता है, जो उनके मूल स्वाद को खराब कर सकता है। इसके अलावा, अचार डालने से पहले, उन्हें आज़माना चाहिए। अगर बहुत नमकीन है, तो हरे फलों को पानी में भिगो दें या मुख्य पाठ्यक्रम में नमक न डालें।

केपर्स के साथ व्यंजन

अपने पाक कौशल से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, हम आपको उनके लिए कुछ दिलचस्प पकाने की सलाह देते हैं। केपर्स पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

केपर्स के साथ तेल

एक ब्लेंडर कटोरे में, गठबंधन करें: केपर्स, सूरजमुखी तेल, मसालेदार खीरे, shallots, लहसुन, बारीक कटा हुआ चिव्स, केवरेल और तारगोन। नमक और मसाले स्वादानुसार। परिणामस्वरूप तेल सॉस मांस और मछली के साथ परोसा जाता है।

शरारत सलाद

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिब्बाबंद टूना, अरुगुला, 100 ग्राम परमेसन, मसालेदार केपर्स, काली मिर्च, नमक, बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल। पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। अचार के अचार को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, सारी सामग्री मिला लीजिये. अंत में, जैतून का तेल डालें और बेलसमिक सिरका के साथ हल्की बूंदा बांदी करें।

पास्ता के लिए काॅपर सॉस

शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें जैतून के तेल और लहसुन में सभी तरफ से भूनें। डिब्बाबंद टूना, कटी हुई तुलसी और केपर्स के साथ टॉस करें। सॉस को उबले हुए पास्ता के साथ परोसें।

क्या बदला जा सकता है?

अब आप इस उत्पाद को लगभग किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं। हालांकि, अक्सर केपर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे एक आवश्यक वस्तु नहीं हैं, क्योंकि यह सिर्फ एक मसाला है जो पकवान को "चरित्र" देता है। आप इन मसालेदार कलियों को निम्नलिखित सामग्रियों से बदल सकते हैं:

1. सलाद बनाने में आप आसानी से अचार वाली खीरा का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. आप मांस और मछली के व्यंजनों में जैतून को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।
3. आप जैतून का उपयोग सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं, लेकिन यहां नींबू के रस के साथ उनके प्रभाव को बढ़ाना बेहतर है।

हां, केपर्स को बड़ी संख्या में अन्य अवयवों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन ये सभी आपको वह तीखापन और नाजुक कसैलापन नहीं दे सकते। सच्चे पेटू और खाद्य पेशेवर आपको बताएंगे कि केपर्स को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है।

शरीर पर प्रभाव

पौधे न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी लाभान्वित होता है। एक उपाय के रूप में, इसका उपयोग ऐसे मामलों में किया जाता है:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की रक्षा करें;
• रक्त के थक्के में सुधार;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

कच्चे अचार के फूल फाइबर, वसा और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। बीजों में लगभग 35% तेल होता है जो शरीर के लिए स्वस्थ होता है। आप कलियों में बड़ी मात्रा में खनिज भी पा सकते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज और विटामिन ए, सी। इस विनम्रता के प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। हालांकि, खाने से पहले केपर्स को तेल या पानी में भिगोकर इसका उपचार किया जा सकता है।