पृथ्वी पर अविश्वसनीय संख्याएँ हैं एक बड़ी संख्या कीइस विशाल परिवार के प्रतिनिधि, जिसमें एक लाख से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। मशरूम एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं: दिखने में, निवास स्थान में, खाने योग्य, खतरनाक और उपयोगी होते हैं। लेकिन उनमें जो समानता है वह यह है कि सभी मशरूमों में मायसेलियम और मायसेलियम होते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, फफूंदी भी एक कवक है। इस लेख में हम म्यूकर जैसे मशरूम के बारे में बात करेंगे। इसे हम सफेद फफूंद के नाम से जानते हैं। और हममें से प्रत्येक ने संभवतः इसका एक से अधिक बार सामना किया है, शायद अपनी रसोई में भी। म्यूकर मशरूम मिट्टी की ऊपरी परतों के साथ-साथ जैविक उत्पादों पर भी रहता है। इसे अंधेरी, नम और गर्म जगहें भी पसंद हैं। यदि आप रसोई में रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ देते हैं, तो थोड़ी देर बाद उस पर एक फूली हुई सफेद परत बन जाएगी, जो समय के साथ भूरे रंग में बदल जाती है - यह वही म्यूकर मशरूम है। अगर आप गौर से देखेंगे तो आपको इसकी संरचना नजर आएगी। लेकिन आप म्यूकर मशरूम के हिस्सों को केवल माइक्रोस्कोप के नीचे ही अच्छी तरह से देख सकते हैं।

प्रजनन एवं पोषण

म्यूकर मशरूम दो तरह से प्रजनन करता है: अलैंगिक और लैंगिक। पहली विधि अधिक जटिल है, क्योंकि स्पोरैंगिया में माइसेलियम की परिपक्वता की प्रक्रिया लंबी होती है। स्पोरैंगिया के खोल को कैलोज़ कहा जाता है। यह बाहरी आक्रामक वातावरण के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। लेकिन वायुमंडलीय नमी के प्रभाव में यह ढह जाता है, जिससे अरबों बीजाणु निकलते हैं। बाद वाले आकार में इतने छोटे होते हैं कि वे कहीं भी घुस सकते हैं। ये हमेशा हवा में मौजूद रहते हैं. इसलिए, अनुकूल परिस्थितियों में, फफूंदी हर जगह दिखाई देती है। जब मायसेलियम धागे एकजुट होकर युग्मनज बनाते हैं। इस प्रकार एक नया मशरूम प्रकट होता है। मुकोर एक सैप्रोफाइटिक मशरूम है, यानी यह तैयार कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करता है। इसे मेहतर मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि यह अपने पीछे कोई जैविक अपशिष्ट नहीं छोड़ता है। कभी-कभी ऐसे कवक जीवित, लेकिन पहले से ही रोगग्रस्त जीव पर दिखाई देते हैं, जिनकी मृत्यु के बाद अवशेष पूरी तरह से संसाधित हो जाएंगे।

म्यूकर मशरूम का खतरा

दवा और खाद्य उद्योग में आवेदन

कुछ विशेष प्रजातियाँइसके विपरीत यह मशरूम इंसानों के लिए बहुत उपयोगी है। अत: इससे कुछ एंटीबायोटिक्स (रेमाइसिन) तैयार किये जाते हैं। इस मशरूम का उपयोग खाद्य उद्योग में स्टार्टर (चीनी खमीर) के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग "टेम्पेह", "सोया पनीर" बनाने और आलू अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

फफूंदी को अपने भोजन को दूषित करने से कैसे रोकें

बेशक, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खाद्य उत्पाद फफूंदी से दूषित न हों। यह खतरनाक होने के साथ-साथ आर्थिक रूप से महंगा भी है। ऐसा करने के लिए, इसे पास न छोड़ें अच्छे उत्पादबचा हुआ. कमरे में नमी के स्तर की निगरानी करें। लंबे समय के लिए निकलते समय खाना न छोड़ें। और यदि किसी उत्पाद पर फफूंद दिखाई दे, जो पहली नज़र में, अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है, तो उसे अब नहीं खाया जा सकता है।

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• कैप मशरूम के अलावा, अन्य कवक, जैसे फफूंद, भी प्रकृति में पाए जाते हैं।
• वे इतने छोटे हैं कि उन्हें केवल माइक्रोस्कोप के नीचे ही देखा जा सकता है। यह म्यूकर फंगस है जो फफूंद बनाता है।
• यह मशरूम अक्सर ब्रेड और सब्जियों पर फूले हुए रूप में दिखाई देता है सफ़ेद पट्टिकाजो कुछ देर बाद काला हो जाता है।
• माइक्रोस्कोप के तहत, यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है कि म्यूकर मायसेलियम में पतले, रंगहीन धागे होते हैं।
• म्यूकर मायसेलियम साइटोप्लाज्म में कई नाभिकों वाली एक अत्यधिक विकसित कोशिका है।
• म्यूकर बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। माइसेलियम के कुछ धागे ऊपर की ओर उठते हैं और सिरों पर फैलते हैं। इन गोल ब्लैक हेड्स में बीजाणु बनते हैं।

म्यूकर की संरचना क्या है?

1. म्यूकर ज़िगोमाइसेट्स वर्ग के फफूंदों की एक प्रजाति है। म्यूकर फंगस मिट्टी में, खाद्य उत्पादों और जैविक पौधों के अवशेषों पर विकसित होता है, जिसके कारण अनुचित तरीके से भंडारण करने पर जड़ वाली फसलों, फलों और चारे में फफूंदी लग जाती है। सबसे पहले, एक रोएंदार सफेद लेप नग्न आंखों को दिखाई देता है, जो समय के साथ गहरा हो जाता है। यह अलैंगिक प्रजनन के लिए बीजाणुओं के साथ कई स्पोरैंगिया के गठन के कारण होता है। यदि आप अगर पोषक माध्यम पर म्यूकर मशरूम की खेती करते हैं तो गोल आकार की कॉलोनियां बनती हैं। म्यूकर हाइफ़े अखण्डित और अत्यधिक शाखायुक्त होते हैं। कवक के बीजाणु स्पोरैंगिया में केंद्रित होते हैं, जिनका आकार गोलाकार होता है। स्पोरैंगिया लंबवत ऊपर की ओर बढ़ने वाले लम्बे हाइफ़े (स्पोरैंगियोफोर्स) पर स्थित होते हैं। थोड़े से आवर्धन पर भी, स्पोरैंगिया को माइक्रोस्कोप के नीचे स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। मायसेलियम के वे क्षेत्र जहां स्पोरैंगियोफोर्स के समूह होते हैं, बहुत सारे पिन जैसे दिखते हैं। इस संबंध में, म्यूकर जीनस को कैपिटेट मोल्ड्स कहा जाता है।

म्यूकर का मायसेलियम विभाजनों द्वारा विभाजित नहीं होता है और एक विशाल बहुकेंद्रीय शाखित कोशिका है। अन्यथा, हाइफ़े की आंतरिक संरचना यूकेरियोट्स की विशिष्ट है। म्यूकर हाइफ़े, जिनका आकार थोड़ा घुमावदार होता है, स्टोलोन कहलाते हैं। स्टोलन को छोटे हाइपहे के बंडलों द्वारा तैयार किया जाता है, जो एक जड़ प्रणाली जैसा दिखता है। कवक के धागे पतले और पारदर्शी होते हैं, इसलिए स्पोरैंगिया बनने से पहले फफूंदी पहले सफेद फूल जैसी दिखती है। बीजाणुओं के परिपक्व होने के बाद, कैलोज़ से युक्त स्पोरैन्जियम खोल, उच्च आर्द्रता पर फट जाता है, और कई हजार बहुकेंद्रीय स्थिर स्पोरैंगियोस्पोर बिखर जाते हैं। ये बहुत छोटे होते हैं इसलिए इन्हें केवल माइक्रोस्कोप से ही देखा जा सकता है। स्पोरैंगियोस्पोर, जो नाभिक के न्यूनीकरण विभाजन के बाद प्रकट हुए, कवक की एक नई पीढ़ी के पूर्ववर्ती हैं।

म्यूकर में लैंगिक प्रजनन की एक विधि होती है। इस मामले में, एक (होमोथैलिक प्रजाति में) या अलग (हेटरोथैलिक प्रजाति में) मायसेलियम के दो धागे एक द्विगुणित युग्मनज बनाने के लिए जुड़े होते हैं। भ्रूणीय स्पोरैंगियम के साथ एक छोटा रोगाणु हाइफ़ा इससे बढ़ता है, जो एक नए कवक को जन्म देता है।

मोल्ड कवक म्यूकर, निष्कर्ष?

1. 7 वीं कक्षा?

म्यूकर मशरूम में माइसेलियम के पतले, रंगहीन धागे होते हैं। यह सभी कोशिका द्रव्य में कई नाभिकों के साथ एक, अत्यधिक विस्तारित कोशिका है।

कवक, म्यूकर, बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। बीजाणु मायसेलियम फिलामेंट्स के सिरों पर विस्तार में बनते हैं जो गोल ब्लैक हेड्स की तरह दिखते हैं।

यह मशरूम मृतोपजीवी है। यह तैयार कार्बनिक पदार्थ पर भोजन करता है।

यह फंगस सिर्फ ब्रेड पर ही नहीं, बल्कि अन्य खाद्य उत्पादों पर भी जम जाता है। उदाहरणार्थ:- फल, सब्जियों, जैम आदि पर।

मुकोर

(माइकोर), जाइगोमाइसेट्स वर्ग के म्यूकोरालेस क्रम के कवक की एक प्रजाति। एकल रंगहीन स्पोरैंगियोफोर्स (लंबाई में 10 सेमी तक) के शीर्ष पर, एक स्पोरैंगियम विकसित होता है (व्यास में 180 माइक्रोन तक)। एक परिपक्व स्पोरैंगियम का खोल, जिसमें कैलोज़ होता है। नमी की उपस्थिति में आसानी से घुल जाता है, कई को छोड़ता है। हजारों बहुकेन्द्रकीय, गैर गतिशील बीजाणुबीजाणु। यौन प्रक्रिया के दौरान, एक (होमोथैलिक प्रजातियों में) या अलग-अलग (हेटरोथैलिक प्रजातियों में - अधिकांश एम) मायसेलिया की दो शाखाएं विलीन हो जाती हैं, जिससे एक द्विगुणित युग्मनज बनता है, जिसके किनारे एक भ्रूणीय स्पोरैन्जियम के साथ एक छोटे जर्मिनल हाइफ़ा के साथ बढ़ते हैं। नाभिक के न्यूनीकरण विभाजन के बाद बनने वाले स्पोरैंगियोस्पोर एक नई पीढ़ी को जन्म देते हैं। ठीक है। 60 प्रजातियाँ। मिट्टी की ऊपरी परत में व्यापक रूप से वितरित। जैविक रूप से विकास करें। पौधों के अवशेष, उत्पत्ति, भोजन, जिससे भंडारण के दौरान चारा, फल और जड़ वाली फसलें ढल जाती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार. एम. (एम. साइनेंसिस)। एम. रेसमोसस में उच्च एंजाइमैटिक (मुख्य रूप से एमाइलो- और प्रोटियोलिटिक) गतिविधि होती है और किण्वित खाद्य उत्पादों ("सोया पनीर", आदि), आलू से अल्कोहल, आदि का उत्पादन करने के लिए स्टार्टर ("चीनी खमीर") के रूप में उपयोग किया जाता है। एम. रामाउनिअनस एंटीबायोटिक रैमिसिन का उत्पादन करते हैं। कुछ प्रजातियाँ मनुष्यों और कृषि में बीमारियों (म्यूकोरोमाइकोसिस) का कारण बनती हैं। जानवरों।

साँचे में ढालना कवक. इनमें म्यूकर, एस्परगिलस, पेनिसिलियम शामिल हैं। वे प्रकृति में बहुत आम हैं और कार्बनिक अवशेषों के खनिजकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग उद्योग में किया जाता है: एस्परगिलस - साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए, पेनिसिलियम - एनीबायोटिक्स के उत्पादन के लिए, और कुछ प्रकार के पनीर के लिए।

इनमें म्यूकर, एस्परगिलस और पेनिसिलियम शामिल हैं। वे प्रकृति और खेल में बहुत आम हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकार्बनिक अवशेषों के खनिजकरण में। उनमें से कुछ का उपयोग उद्योग में किया जाता है: एस्परगिलस ब्लैक - प्राप्त करने के लिए साइट्रिक एसिड, पेनिसिलियम - एनिबायोटिक्स, कुछ प्रकार के पनीर के उत्पादन के लिए। फफूंद भोजन को खराब कर देती है, कभी-कभी लोगों, जानवरों और अधिकतर पौधों में बीमारियों का कारण बनती है। वे खाद्य अवशेषों, मिट्टी, फलों और सब्जियों पर विकसित होते हैं, जिससे वे समय से पहले खराब हो जाते हैं। पोषण की प्रकृति से वे मृतोपजीवी होते हैं। हर साल मानवता अपना एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती है काटा-फफूंदी कवक द्वारा फलों, सब्जियों और अनाजों को होने वाले नुकसान के कारण। म्यूकर फंगस, जिसे सफेद या कैपिटेट मोल्ड कहा जाता है, अक्सर पाया जाता है। इसका मायसेलियम सफेद रोएंदार लेप के रूप में रोटी, सब्जियों या घोड़े की खाद पर दिखाई देता है। म्यूकर मायसेलियम के धागे अलग-अलग कोशिकाओं में विभाजित नहीं होते हैं। यह या तो माइसीलियम के टुकड़ों द्वारा या बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। माइसेलियम के कुछ धागे ऊपर की ओर उठते हैं, और उनके सिरों पर काले गोलाकार स्पोरैंगिया विकसित होते हैं, जहां बीजाणु बनते हैं। जब बीजाणु परिपक्व हो जाते हैं, तो स्पोरैंगियम के गोले फट जाते हैं और बीजाणु हवा में फैल जाते हैं।

इन्हें वायु धाराओं द्वारा लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है।

पेनिसिल, इसका उपयोग एंटीबायोटिक्स प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

नीले-हरे मायसेलियम के साथ पेनिसिलियम कवक व्यापक है। इसमें बहुकोशिकीय मायसेलियम होता है और इसमें शाखाओं वाले धागे होते हैं जो सेप्टा द्वारा अलग-अलग कोशिकाओं में अलग होते हैं। फलित हाइफ़ा (कोनिडियोफोर) शाखाएं शीर्ष पर होती हैं। पेनिसिलियम बीजाणु, कुछ मायसेलियल फिलामेंट्स के सिरों पर स्थित होते हैं, छोटे ब्रश बनाते हैं।

1929 में, अंग्रेजी वैज्ञानिक ए. फ्लेमिंग ने पेनिसिलियम के जीवाणुरोधी प्रभाव की खोज की और पेनिसिलिन नामक पदार्थ को अलग किया। यह मशरूम विशेष रूप से एंटीबायोटिक पेनिसिलियम का उत्पादन करने के लिए पाला जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न सूजन और प्यूरुलेंट प्रक्रियाओं के उपचार में किया जाता है। हमारे वैज्ञानिकों ने पेनिसिलिन का सबसे अधिक उत्पादक रूप विकसित किया है।

म्यूकर मशरूम - मोल्ड, मशरूम धागे, मायसेलियम

कवक साम्राज्य में वे फफूंद भी शामिल हैं जो सब्जियों, ब्रेड उत्पादों और खाद पर एक रोएंदार कोटिंग के रूप में दिखाई देते हैं। इस प्रकार, गर्म स्थान पर पशुओं का गोबर कुछ समय बाद मकड़ी के जाले के रूप में सफेद फफूंद की परत से ढक जाता है। इस प्रकार इसका विकास होता है म्यूकर मशरूमइस कवक के जीवन के लिए कार्बनिक पदार्थ, नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में फफूंदी नम, गर्म और अंधेरी जगहों पर बढ़ती है। एक आवर्धक कांच के माध्यम से या माइक्रोस्कोप के नीचे म्यूकर की जांच करते समय, विभाजन के बिना पारदर्शी शाखा वाले धागे दिखाई देते हैं। एक धागा सिर्फ एक दृढ़ता से लम्बी कोशिका है।

मशरूम के धागे आपस में जुड़ते हैं, प्लेक्सस बनाते हैं - मायसेलियम। सिरों पर ब्लैक हेड्स वाले धागे माइसेलियम से लंबवत उठते हैं। ये सिर छोटे-छोटे "अनाज" से भरे हुए हैं अंडाकार आकार- विवाद. ऐसा बीजाणु एक जीवित पृथक कोशिका है, जिसके खोल के नीचे एक केन्द्रक और प्रोटोप्लाज्म होता है। म्यूकर सहित सभी कवक, बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते हैं। परिपक्व होने के बाद, बीजाणु टूटे हुए ब्लैक हेड्स से बाहर निकलते हैं और हवा द्वारा लंबी दूरी तक ले जाते हैं। जब वे उपजाऊ पोषक माध्यम - खाद या सड़ते पौधे के अवशेष - के संपर्क में आते हैं - कवक बीजाणु अंकुरित होते हैं और मायसेलियम को जन्म देते हैं।

धागे ढालनापारदर्शी क्योंकि इनमें क्लोरोफिल नहीं होता है। यह कवक को फिलामेंटस शैवाल से अलग करता है। लेकिन क्लोरोफिल के बिना कवक में कार्बनिक पदार्थ बनाने की क्षमता नहीं होती है। यह इस तथ्य को स्पष्ट करता है कि अपनी वृद्धि और विकास के लिए, कवक को सड़ते पौधों के अवशेषों या जानवरों के गोबर से तैयार कार्बनिक पदार्थों पर भोजन करना चाहिए।

निचले मशरूम - म्यूकर, लेट ब्लाइट

प्रतिनिधियों

संरचनात्मक विशेषता

पोषण विधि

प्रजनन की विशेषताएं

अर्थ

फफूंद - म्यूकर या सफेद फफूंद

माइसीलियम रंगहीन, प्रकंदों से युक्त बहुकेंद्रकीय, खंडित नहीं, एक कोशिका से बना होता है, इस पर डंठलों पर गोलाकार स्पोरैंगिया विकसित होते हैं

सैप्रोफाइट (मृत कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड) ब्रेड पर विकसित होता है

बीजाणुओं की मदद से, जब पोषक माध्यम समाप्त हो जाता है, तो यह यौन प्रजनन के लिए आगे बढ़ता है।

कार्बनिक पदार्थ को नष्ट करता है (भोजन का खराब होना)

मायसेलियम आलू और सर्दियों के वानस्पतिक अंगों के आंतरिक ऊतकों में विकसित होता है।

वसंत ऋतु में, अनुकूल परिस्थितियों की शुरुआत के साथ, यह बढ़ना शुरू हो जाता है, पूरे पौधे में फैल जाता है।

स्पोरैंजियोफोर्स रंध्र के माध्यम से उजागर होते हैं, जहां ज़ोस्पोर्स बनते हैं, जो हाइपहे में अंकुरित होते हैं

हैरानी की बात यह है कि अजीब नाम "मुकोर" वाले मशरूम से हर कोई परिचित है। यह एक फफूँद से अधिक कुछ नहीं है जो दोनों तरफ विकसित होता है खाद्य उत्पाद, और जमीन में. इस कवक की सक्रिय वृद्धि से विभिन्न सतहों पर फफूंदी की उपस्थिति होती है।

उदाहरण के लिए, यह भंडारण शर्तों के उल्लंघन के परिणामस्वरूप खाद्य उत्पादों पर दिखाई दे सकता है। देखने में, विकास के प्रारंभिक चरण में म्यूकर मशरूम सफेद फुल जैसा दिखता है। मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता जाता है।

फफूंदी जमा हो सकती है विभिन्न आकार, लेकिन अक्सर म्यूकर अंडाकार और गोल आकार की पूरी कॉलोनियां बनाता है। दिलचस्प संरचनाइसमें म्यूकर मायसेलियम होता है। कई अन्य प्रकार के कवक के विपरीत, यह एक बड़ी, लगातार विकसित होने वाली कोशिका है जिसमें विभाजित दीवारें नहीं होती हैं। कवक में शाखित हाइपहे होते हैं जिन पर म्यूकर बीजाणु युक्त स्पोरैंगिया उगते हैं।

मशरूम के शरीर की सूक्ष्म संरचना के बावजूद, इसके सभी महत्वपूर्ण तत्वों को थोड़ी वृद्धि के साथ स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। माइक्रोस्कोप के नीचे म्यूकर मायसेलियम की जांच करने पर, आप पिन के सिरों से मिलती-जुलती घनी संरचना देख सकते हैं - ये हाइपहे पर उगने वाले स्पोरैंगिया हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, विशेषज्ञों ने म्यूकर संरचनाओं को "कैपिटेट मोल्ड" नाम दिया है।

म्यूकर मशरूम, अपनी अप्रिय उपस्थिति के बावजूद, काफी महत्वपूर्ण है। मनुष्य कुछ प्रकार के म्यूकोर का उपयोग यीस्ट स्टार्टर के रूप में करता है, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, सोया चीजऔर इसी तरह। लेकिन कुछ म्यूकर घरेलू पशुओं और यहां तक ​​कि मनुष्यों के जीवन के लिए भी खतरनाक हैं। म्यूकर को पुन: उत्पन्न करने के दो तरीके हैं।

पर अलग-अलग स्थितियाँकवक यौन और बीजाणु दोनों द्वारा प्रजनन कर सकता है। यौन प्रजनन के दौरान, मायसेलियम धागों के जुड़ने के परिणामस्वरूप एक नया मशरूम प्रकट होता है, जिससे युग्मनज बनता है। बीजाणुओं द्वारा प्रचारित होने पर नए कवक का निर्माण कुछ अधिक जटिल होता है। स्पोरैंगिया में बीजाणु परिपक्व होते हैं, जिसके खोल में कैलोज़ नामक पदार्थ होता है।

यह कई आक्रामक एजेंटों के प्रति प्रतिरोधी है पर्यावरण, लेकिन में सही समय, वायुमंडलीय आर्द्रता के प्रभाव में, यह नष्ट हो जाता है। पूर्ण परिपक्वता तक स्पोरैंगिया में संग्रहीत बीजाणु प्रचुर मात्रा में बिखरे हुए होते हैं। अपने आप में, वे पूरी तरह से गतिहीन हैं और हिल नहीं सकते।

उनका आकार इतना महत्वहीन है कि उन्हें केवल इलेक्ट्रोमाइक्रोस्कोप का उपयोग करके कई आवर्धन के साथ देखा जा सकता है।

मुकोर - विकिपीडिया

अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम

म्यूकोर फ्रेसेन., 1850

वर्गीकरण

विकिपीडिया पर

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विकिमीडिया कॉमन्सआईटीआईएस 13935एनसीबीआई 4830एमबी 25484 पर

मु?कोर(अव्य. म्यूकर) - जाइगोमाइसेट्स वर्ग के निचले मोल्ड कवक का एक जीनस, जिसमें लगभग 60 प्रजातियां शामिल हैं। में व्यापक रूप से वितरित ऊपरी परतमिट्टी, भोजन और जैविक अवशेषों पर भी विकसित होती है। कुछ प्रजातियाँ जानवरों और मनुष्यों में बीमारियों (म्यूकोर्मिकोसिस) का कारण बनती हैं, अन्य का उपयोग एंटीबायोटिक्स प्राप्त करने या स्टार्टर के रूप में किया जाता है (क्योंकि कुछ म्यूकोर्मिकोसिस कवक में उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि होती है)। मायसेलियम को विभाजनों द्वारा विभाजित नहीं किया जाता है और इसे एक विशाल बहुकेंद्रीय शाखित कोशिका द्वारा दर्शाया जाता है।

हर कोई पहले से जानता है कि यदि आप भोजन को गर्म कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं कब का, फिर खुरदुरी सतह वाला सफेद फफूंद भोजन पर दिखाई देता है, जिससे एक अप्रिय गंध निकलती है। इस साँचे को म्यूकर मशरूम कहा जाता है। यह न केवल उत्पादों पर, बल्कि मिट्टी और विभिन्न कार्बनिक अवशेषों पर भी पाया जा सकता है।

म्यूकर से तात्पर्य कवक से है जो मानव और पशु शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और बीमारियों का कारण बन सकता है। इसके बावजूद, इसका उपयोग अक्सर एंटीबायोटिक्स, स्टार्टर कल्चर और किण्वित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। सूक्ष्मजीव का दूसरा नाम सफेद फफूंद है।

म्यूकर ज़िगोमाइसेट्स वर्ग के निचले मोल्ड कवक के समूह से संबंधित है। इस वर्ग में 60 प्रजातियाँ शामिल हैं। विशेष फ़ीचरम्यूकर मायसेलियम की गैर-सेलुलर संरचना में विभाजन की अनुपस्थिति है।

अन्य कवक की तरह, फफूंद में एक मायसेलियम होता है, जो एक बड़ी अविभाज्य कोशिका होती है बड़ी राशिसाइटोप्लाज्म में नाभिक। प्रजनन काल के दौरान कोशिका में विभाजन बनते हैं। यह स्पोरैंगिया - प्रजनन अंगों के पृथक्करण को बढ़ावा देता है।

साँचा सरल है, इसलिए यह कहीं भी प्रकट और विकसित हो सकता है। उपस्थिति के लिए मुख्य स्थिति पोषक तत्व, नम और गर्म हवा है। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि सभी आवश्यक शर्तेंम्यूकर इमारतों में ईंटों या कंक्रीट के बीच भी दिखाई दे सकता है।

प्रतिकूल परिस्थितियों के मामले में, बीजाणु एक सुरक्षात्मक कैप्सूल से ढका होता है, चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है और शरीर इस रूप में तब तक मौजूद रह सकता है जब तक कि महत्वपूर्ण गतिविधि को फिर से शुरू करने की स्थिति उत्पन्न न हो जाए। मुकोर की खोज इतिहासकारों ने मिस्र के फिरौन की कब्रों की खुदाई के दौरान की थी, जो इसके व्यापक उपयोग को साबित करता है।

सूरत और फोटो

म्यूकर की उपस्थिति पूरी तरह से विकास के चरण पर निर्भर करती है। प्रारंभिक चरण में, यह एक सफेद फुलाने जैसा दिखता है, यही कारण है कि इसे "सफेद साँचा" नाम मिला। बंदूक की लंबाई परिस्थितियों पर निर्भर करती है बाहरी वातावरण.

पर सक्रिय विकासफुलाना के सिरों पर स्पोरैंगिया की संख्या बढ़ जाती है, जिससे शरीर का रंग भूरा हो जाता है। परिपक्व जीव काला होता है। आप फोटो में देख सकते हैं कि यह मशरूम कैसा दिखता है।

म्यूकर मशरूम की संरचना

सफेद साँचे की संरचना का विस्तार से अध्ययन केवल माइक्रोस्कोप के तहत ही किया जा सकता है। कवक के मुख्य भाग को मायसेलियम कहा जाता है, जो शाखाओं और बड़ी संख्या में नाभिकों वाली एक कोशिका जैसा दिखता है। अभिन्न संरचनात्मक भाग हाइपहे हैं, जो सब्सट्रेट में शरीर को ठीक करने के लिए जिम्मेदार हैं।

हाइपहे को पतले धागों द्वारा दर्शाया जाता है, जो अधिकतर सफेद होते हैं, जो परिधि की ओर पतले हो जाते हैं। हर कोई नग्न आंखों से जो देखता है उसे कॉलोनी कहा जाता है, जिसमें पतले बाल होते हैं - स्पोरैंगियोफोरस। ये संरचनाएं जीव के प्रजनन के लिए जिम्मेदार हैं और शरीर से विकसित होती हैं। स्पोरैन्जियोफोर्स का आकार स्थितियों पर निर्भर करता है; वे ऊंचाई में 2-3 सेमी तक पहुंच सकते हैं। प्रजनन काल के दौरान, प्रत्येक विलस के अंत में एक बीजाणु कैप्सूल दिखाई देता है।

प्रजनन

म्यूकर का प्रजनन दो तरह से हो सकता है - यौन और गैर-यौन:

पोषण

पोषण के प्रकार के अनुसार, म्यूकर एक हेटरोट्रॉफ़ है, अर्थात यह अकार्बनिक पदार्थों से कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। उचित पोषण के लिए शरीर को उच्च आर्द्रता अनुपात, गर्मी, ऑक्सीजन और तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है।

इस संबंध में, फफूंद उन स्थानों पर दिखाई देती है जहां बड़ी मात्रा में असंघटित पौधों के अवशेष - भोजन, खाद होते हैं। भी इस प्रकारइन्हें मृतपोषी जीवों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि इन्हें प्राप्त करने की विशेषता होती है कार्बनिक पदार्थमृत सामग्री से. ऐसा उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जैसे आलू, आटा उत्पाद, फल आकर्षित करते हैं सफ़ेद साँचा.

उपयोगी गुण और दायरा

लगभग 60 प्रकार के साँचे हैं जिनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रमानवीय गतिविधि। खाद्य उद्योग में म्यूकर का उपयोग बनाने में किया जाता है ज्ञात प्रजातियाँचीज़ जैसे टोफू और टेम्पेह। ये चीज मशरूम स्टार्टर का उपयोग करके तैयार की जाती हैं।

इटली और स्पेन में, जो अपनी बहुतायत के लिए प्रसिद्ध हैं मांस उत्पादों, सफेद साँचे का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। तो, एक महीने के लिए, सॉसेज को मोल्ड की एक परत के नीचे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उत्पादों को संसाधित किया जाता है, और कुछ महीनों के बाद वे स्टोर अलमारियों पर पहुंच जाते हैं।

मशरूम का उपयोग अक्सर आलू अल्कोहल बनाने के लिए किया जाता है। यह उपयोग फंगल एंजाइमों की गतिविधि पर आधारित है। इसका उपयोग किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है। मुकोर माना जाता है बहुमूल्य सामग्रीचिकित्सा में, जहां इससे एंटीबायोटिक रेमाइसिन प्राप्त होता है।

म्यूकर के व्यापक उपयोग के कारण इसे विशेष प्रयोगशालाओं में उगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में रहने के लिए अनुकूल वातावरण बनाएं, उदाहरण के लिए, रोटी के एक टुकड़े को गीला करें। जिसके बाद कंटेनर को इंसुलेट किया जाता है और कसकर कवर किया जाता है। सब्सट्रेट वाले कंटेनर को अंदर रखा गया है गर्म जगहकम से कम 20 डिग्री के तापमान के साथ, जहां कुछ दिनों के बाद कवक की कॉलोनियां बढ़ने लगती हैं।

जीवित जीवों के लिए म्यूकर का खतरा

इसके बावजूद लाभकारी विशेषताएंकवक, यह न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए, बल्कि जानवरों के लिए भी खतरनाक रहता है। म्यूकर, म्यूकोर्मिकोसिस का प्रेरक एजेंट है। यह एक ऐसी बीमारी है जो मानव शरीर की कई प्रणालियों को एक साथ प्रभावित करती है और उस पर जहरीला प्रभाव डालती है।

म्यूकोर्मिकोसिस के लक्षण हैं:

• बुखार;
• अस्वस्थता, सिरदर्द;
• त्वचा की सूजन और हाइपरिमिया;
• चेहरे की मांसपेशियों में बेचैनी और दर्द;
• दृश्य विश्लेषक का विघटन;
• खून से लथपथ थूक, जो फेफड़ों की क्षति का संकेत देता है;
• पीठ के निचले हिस्से में तीव्र दर्द, जो किडनी खराब होने का एक लक्षण है।

जैव रासायनिक अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद डॉक्टर द्वारा एक सटीक निदान किया जाता है। सबसे अधिक पाया जाने वाला रोग का प्रकार राइनोसेरेब्रल प्रकार है। शरीर में रोगज़नक़ का प्रवेश दूषित हवा से इसके बीजाणुओं को अंदर लेने से होता है, और संक्रमण फफूंदी के साथ क्षतिग्रस्त त्वचा के संपर्क से भी संभव है। के साथ लोग मधुमेहऔर न्यूट्रोपेनिया, कमजोर प्रतिरक्षा।