चंटरेलस– काफी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्रित करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी।

चैंटरेल - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको और हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचेंटरेल ठोस दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग का।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी है, लहरदार किनारों के साथ आकार में अनियमित, कीप के आकार का या अवतल, त्वचा को हटाने में मुश्किल से चिकनी।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है जिसमें फल की हल्की गंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे से पतला, 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।

हाइमेनोफोर की सतहतने के साथ गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है।

बीजाणु चूर्ण पीला रंग.

चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?

जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में भी. अक्सर, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं।

आप चैंटरेल से मिल सकते हैं असंख्य समूहतूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देना।

चेंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण

चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं; कोई जहरीली नहीं हैं, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियाँ- झूठी लोमड़ी, उदाहरण के लिए।

सामान्य चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 2-12 सेमी है। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। आम चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है। जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

भूरी लोमड़ी- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। टोपी का व्यास 6 सेमी तक है, लहरदार किनारे और केंद्र में एक गड्ढा है, किनारे राख के रंग के हैं। स्लेटी.

लोचदार गूदा भूरे रंग का होता है, जिसमें एक अनुभवहीन स्वाद और कोई सुगंध नहीं होती है।

ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है; वे इससे बचते हैं।

सिनेबार लाल चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी-लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, पैर 4 सेमी तक ऊँचा होता है, मांस रेशों से युक्त होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

मखमली चेंटरेल - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, आकार में उत्तल, अंततः फ़नल के आकार की हो जाती है। गूदा सुखद गंध के साथ हल्के नारंगी रंग का होता है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में उगता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर. इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, शल्कों से ढकी हुई होती है। कटा हुआ मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। गर्मियों के दौरान शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर पाया जा सकता है।

तुरही चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी 8 सेमी व्यास तक, कीप के आकार की, असमान किनारों वाली, भूरे-पीले रंग की होती है। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी जैसी सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - आम चेंटरेल के समान, एक खाद्य मशरूम। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीले रंग की, लहरदार किनारों वाली होती है। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। यह चैंटरेल उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगता है।

झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण

सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फलोटे जैतून (जहरीला मशरूम)

और नारंगी बात करने वाला (अखाद्य मशरूम)

झूठी चैंटरेल को असली तस्वीरों से कैसे अलग करें

1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठी चैंटरेल में, टोपी का मध्य भाग किनारों से रंग में भिन्न होता है और विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका हो सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चैंटरेल हमेशा फटा हुआ होता है।
3. नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है, जबकि असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, झूठे मशरूमटोपी को तने से अलग कर दिया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, लेकिन असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. झूठा मशरूमइसमें एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन खाने योग्य गंध हमेशा सुखद होती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के मांस को दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, लेकिन नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहरीला युगल वे चिंताजनक हो सकते हैं, लेकिन कोई वास्तविक चैंटरेल कभी नहीं होता है।

वीडियो-सावधान! झूठी और असली लोमड़ी

चैंटरेल के लाभकारी गुण और मतभेद

चेंटरेल मशरूम में बढ़िया सामग्रीविभिन्न विटामिन और खनिज - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.

चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के लिए।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकइनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरेल को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है?

मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

चैंटरेल - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। चेंटरेल की सतह पर गंदगी मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे मुलायम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

मशरूम के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश का उपयोग करके रिकॉर्ड से मलबा भी हटा दिया जाता है।

मशरूम से मलबा साफ करने के बाद, कैप प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, उन्हें पानी से धो लें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए वे कीटों और कीड़ों द्वारा पसंद नहीं किए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने में मूल्यवान हैं। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।

चैंटरेल में अधिक कड़वाहट होती है, शुष्क मौसम में एकत्र किया गया, के अंतर्गत शंकुधारी वृक्ष, राजमार्गों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरेल हैं।

युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है; उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निकाल दें.

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा और कम जगह लेंगे। यदि आपने उन्हें ताजा जमाया है और जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप पाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चैंटरेलेल्स उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा हुआ.

चैंटरेल उबालें उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक मिलाएं। यदि आप खाना पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सूखे चेंटरेल को धो लें और पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। गर्म पानी. - फिर उसी पानी में 40 मिनट तक पकाएं.

चेंटरेल तले हुए हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।

मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, फिर चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी सूख न जाए। फिर स्वादानुसार नमक डालें, खट्टी क्रीम डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

चेंटरेल नमकीन ठंडे और गर्म होते हैं।

मैरीनेटेड चैंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों को काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरेल को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले और तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं और 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।

चेंटरेल को सुखानासुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सुखा रहे हैं तो पहले तापमान 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरेल को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें।

चंटरेलस- ठेठ ग्रीष्मकालीन मशरूम. हमारे देश में पहली चैंटरेल जून के अंत में दिखाई देती है और पूरी गर्मियों में बढ़ती है, शरद ऋतु के गर्म (कोई "ग्रीष्मकालीन" कह सकता है) भाग को थोड़ा सा कैप्चर कर लेती है, कभी-कभी अक्टूबर तक। चेंटरेल मशरूम मशरूम से संबंधित है उच्च गुणवत्ताआंशिक रूप से इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण, लेकिन इसकी मान्यता, व्यापकता और कीड़ों के प्रति प्रतिरोध के कारण भी (मशरूम मक्खी चेंटरेल के प्रति उदासीन है, इसलिए चेंटरेल चिंताजनक नहीं हैं)।

प्रकृति में चेंटरेल की कुछ किस्में हैं, लेकिन जब कोई मशरूम प्रेमी नाम कहता है चैंटरेलेल्स, तो अधिकांश मामलों में इसका मतलब मशरूम होता है असली लोमड़ी(समानार्थी शब्द - पीली लोमड़ी) – कैंथरेलस सिबेरियस.

चेंटरेल मशरूम का विवरण

लोमड़ी असली है. चेंटरेल की टोपी 2.5-10 सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और उम्र के साथ कीप के आकार की हो जाती है। चेंटरेल की टोपी के किनारे में असमान और दृढ़ता से लहरदार किनारे होते हैं, रंग जर्दी-पीला, पीला या हल्का पीला होता है।

चेंटरेल का पैर ठोस होता है, ऊपर की ओर चौड़ा होता है और सीधे टोपी में चला जाता है। स्पर्श करने पर - चिकना, नंगा, पीला। चेंटरेल पैर का व्यास 0.8-2 सेमी है, लंबाई लगभग 1-5 सेमी है। चेंटरेल का मांस घना, रबरयुक्त, अटूट, सफेद, एक सुखद सुगंध और मसालेदार मिर्च स्वाद वाला होता है। चेंटरेल की प्लेटें डंठल पर उतरती हैं, वे संकीर्ण होती हैं, और जर्दी-पीले रंग की होती हैं।

झूठी चैंटरेल की टोपी की सतह मखमली होती है, बल्कि टोपी के चिकने किनारे होते हैं और यह असली चैंटरेल की तरह गलत स्थानों और गलत समय पर उगता है। झूठी चेंटरेल को पहले एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब झूठी चेंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन कम गुणवत्ता वाला। झूठी चैंटरेल का विवरण -।

लोमड़ियों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

FAQ, जैसा कि आप जानते हैं, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। हमारे FAQ में चैंटरेल के बारे में जानकारी प्रश्न-उत्तर प्रारूप (बी - प्रश्न, ओ - उत्तर) में प्रस्तुत की गई है। इसलिए:

में: चैंटरेल कब एकत्रित करें?

उत्तर: चैंटरेल गर्मियों में उगते हैं। पहली चेंटरेल जून के अंत में दिखाई देती है, लेकिन चेंटरेल इकट्ठा करने का मुख्य मौसम, निश्चित रूप से, जुलाई और अगस्त है। चैंटरेल अभी भी कब बढ़ रहे हैं?? सितंबर में भी और अक्टूबर में भी उन्हें काफी अच्छा महसूस होता है। लेकिन इस बार के साथ अंतर्विरोध व्यस्त अवधिचैंटरेल से भी बेहतर गुणवत्ता का संग्रह, शरद ऋतु मशरूमइसलिए, हम मानते हैं कि चेंटरेल गर्मियों का मशरूम है और चेंटरेल इकट्ठा करने पर जोर मुख्य रूप से गर्मियों की दूसरी छमाही में और कुछ हद तक शरद ऋतु में दिया जाता है।

में: चेंटरेल कहाँ उगते हैं?

चैंटरेल यहीं कहीं उगते हैं

उत्तर: चैंटरेल जंगलों में उगते हैं, मुख्यतः देवदार के जंगलों में। विशेष रूप से कौन से वन? आमतौर पर यह पुराना जंगल, युवा जानवर नहीं। ऊंचे चीड़ के पेड़ों के बीच काई के टुकड़े हों तो अच्छा है।

और इसी विषय पर एक और एपिसोड:

चैंटरेल उन स्थानों पर भी उगना पसंद करते हैं जहां देवदार के बीच बर्च के पेड़ पाए जाते हैं (लेकिन प्रमुख नहीं)। यदि हम चैंटरेल की तलाश में जाते हैं, तो सबसे पहले हम जंगल के इन क्षेत्रों पर ध्यान देते हैं: देवदार के पेड़, काई और कुछ बर्च के पेड़।

गर्म गर्मी के मौसम में, जब कम बारिश होती है, काई की उपस्थिति और बर्च पेड़ों का समावेश विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है:

कभी-कभी चैंटरेल कुछ पूरी तरह से सामने आ जाते हैं असामान्य स्थान. उदाहरण के लिए, ऐसे आम तौर पर तैलीय, युवा पाइन पौधों में...

में: चैंटरेल कैसे पकाएं?

उ: चेंटरेल निश्चित रूप से एक खाद्य मशरूम है, इसे बिना उबाले अन्य तरीकों से तला और पकाया जा सकता है। चेंटरेल की विशेषता थोड़ी कड़वाहट है, लेकिन तैयारी के मामले में इससे कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ता है। चेंटरेल वाले व्यंजन पहली श्रेणी के सबसे लोकप्रिय मशरूम से तैयार किए गए व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

में: चेंटरेल के साथ क्या पकाना है?

ए: विकल्प चेंटरेल कैसे पकाएंबहुत सारे: तली हुई चेंटरेल, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चेंटरेल, चेंटरेल के साथ आलू, यहां तक ​​कि चेंटरेल सूप भी। वास्तव में, कोई भी करेगा मशरूम रेसिपी. यहां कुछ सरल विकल्प दिए गए हैं चेंटरेल पकाने की विधियाँ, कुछ फ़ोटो के साथ:

• . लगभग उसी समय, जंगल में चेंटरेल उगते हैं और खेतों और बगीचों में गर्मियों की ताज़ी सब्जियाँ पकती हैं: बैंगन, तोरी, प्याज, टमाटर और मिर्च। प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन रैटटौली इसी सेट से बनाया जाता है। हमारे मामले में, चैंटरेल के साथ रैटटौइल। आपको बस चेंटरेल, बैंगन, मिर्च और प्याज (आसान - अलग से) भूनने की जरूरत है। फिर एक फ्राइंग पैन में सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ टमाटर डालें, एक या दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें और थोड़ा ताजा तुलसी डालें।

• . चेंटरेल को छीलें, धोएँ, पैरों के साथ छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यह रेसिपी का एक सरल संस्करण है. अधिक जटिल - जब कटे हुए प्याज को थोड़ा भून लिया जाता है, और थोड़ा उबाला जाता है (लगभग 15 मिनट) तो इसमें चैंटरेल मिलाया जाता है। आपको दोनों विकल्पों को आज़माना होगा और स्वयं निर्णय लेना होगा कि आपको कौन सी रेसिपी अधिक पसंद है।
• खट्टा क्रीम में चैंटरेल. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। 20 मिनट तक पहले से उबाला हुआ चेंटरेल डालें। 10-15 मिनट के लिए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं, इस समय तक मशरूम थोड़ा तरल छोड़ सकते हैं - ऐसा ही होना चाहिए। स्वादानुसार खट्टा क्रीम डालें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• चेंटरेल के साथ आलू. यह नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि किसे क्या पसंद है। आइए इस बात को ध्यान में रखें कि पहली चेंटरेल नए आलू के साथ ही दिखाई देती है। इसलिए, आप आलू को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, और जब वे उबल रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में जूलिएन्ड प्याज और चैंटरेल को नरम होने तक भूनें। उबले हुए आलूओं पर प्याज के साथ तली हुई चेंटरेल छिड़कें - मम्म... स्वादिष्ट!
• चेंटरेल सूप. ताजा चेंटरेल वह मशरूम नहीं है जो गाढ़ा शोरबा देगा। इसलिए, विकल्प इस प्रकार हैं: या तो पानी में चेंटरेल और सब्जियों से आने वाले नाजुक स्वाद का आनंद लें, या सूप के आधार के रूप में समृद्ध शोरबा का उपयोग करें। चैंटरेल्स को छाँटें, उनका मलबा साफ करें और धो लें। 15 मिनट तक पकाएं. शोरबा छान लें. और फिर यह: पानी या शोरबा के साथ एक पैन में कुछ आलू, गाजर और थोड़ा प्याज डालें और लगभग पकने तक पकाएं। चैंटरेल जोड़ें. आप सूप को तले हुए प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं।

में: सर्दियों के लिए चेंटरेल कैसे तैयार करें?

उत्तर: सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने का मुख्य विकल्प अचार बनाना है। मसालेदार चटनर: चेंटरेल का अचार बनाने की तकनीक सरल है और अन्य मशरूम के समान ही है। चेंटरेल को उबालें, शोरबा को छान लें, जार में रखें और मैरिनेड में डालें। मशरूम का अचार बनाने की एक अच्छी रेसिपी का एक विकल्प है। चैंटरेल आमतौर पर सूखने नहीं जाते हैं।

चेंटरेल मशरूम - प्रकृति में तस्वीरें

यहां प्राकृतिक परिस्थितियों में चेंटरेल की कुछ और तस्वीरें हैं।

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एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को ढूंढें और उसे अपने साथ चलने के लिए कहें। सबसे अच्छा तरीकामशरूम की पहचान करना सीखना किसी जानकार व्यक्ति के पास जाना है जो आपको बताएगा कि मशरूम की पहचान कैसे की जाती है। कई शहरों में माइकोलॉजिकल सोसायटी हैं जिनमें आप शामिल हो सकते हैं; कभी-कभी वे समूह भ्रमण का आयोजन करते हैं। यदि किसी समुदाय के पास कोई मंच है, तो वहां जाएं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को ढूंढने की बेहतर संभावना है जो आपको अपने तरीके सिखाने के लिए सहमत होगा यदि आप:

• उसे गाड़ी चलाने या गैस के लिए भुगतान करने की पेशकश करें।
• वादा करें कि आप उन जगहों पर कभी नहीं जाएंगे जो वह आपको दिखाता है।
• आप इस बात पर ज़ोर देते हैं कि आप मशरूमों को घर नहीं ले जाना चाहते, आप बस उनका अध्ययन करना और उनका अवलोकन करना चाहते हैं।

सुनिश्चित करें कि आपके क्षेत्र में चेंटरेल उगें।चेंटरेल उत्तरी अमेरिका के कई क्षेत्रों में उगता है। "ग्रीष्मकालीन" प्रकार के चेंटरेल मशरूम परिपक्व होने पर गहरे पीले, तुरही के आकार के मशरूम होते हैं। इससे जंगल में उन्हें पहचानना काफी आसान हो जाता है, जब आप ऐसे क्षेत्रों में आ जाते हैं जहां उनमें से बहुत सारे हैं।

• जंगली चैंटरेल का शिकार करने के लिए वर्ष का सबसे अच्छा समय गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत है, जो वहां हुई वर्षा की मात्रा पर निर्भर करता है। मशरूम की अच्छी वृद्धि के लिए अच्छी मात्रा में वर्षा आवश्यक है। इसलिए, यदि आपके मशरूम शिकार क्षेत्र में अच्छी, उमस भरी गर्मी रही है, तो अगस्त के अंत या सितंबर के मध्य में मशरूम खरीदें। यदि आपको काई से बाहर झाँकते हुए छोटे चैंटरेल मिलते हैं, तो बस उन्हें परिपक्व होने के लिए कुछ हफ़्ते का समय दें और फिर वापस जाएँ और उन्हें इकट्ठा करें।

यदि मशरूम चुनना आपका पसंदीदा शगल है, तो उनके बारे में अधिक सीखना दिलचस्प और उपयोगी होगा। इस लेख का विषय चेंटरेल मशरूम है: यह कहाँ उगता है, यह कैसे उपयोगी है, और इसे जंगलों में कब खोजना है।

सामान्य चेंटरेल एक मशरूम है जो इसी नाम के परिवार से संबंधित है और लैमेलर मशरूम में सबसे शुद्ध है। इसे संसाधित करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और यह परिवहन के दौरान भी अपना आकार बनाए रखेगा। यह नाम आशावादी, चमकीले पीले-लाल रंग और सुंदर आकार से आया है, जो एक सुंदर लोमड़ी के कोट के रंग और मुद्रा की याद दिलाता है। प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करने के प्रेमी को यह जानना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए चैंटरेल कैसा दिखता है।

खाने योग्य चैंटरेल. उपस्थिति

मशरूम एक टोपी है जो तने से जुड़ी हुई होती है और बिना किसी सीमा के और नीचे की ओर पतली होती है। उनके रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी-पीले तक हो सकते हैं। लोचदार टोपी का व्यास 2 से 12 सेमी तक पहुंच सकता है। इसकी सतह का कोई नियमित आकार नहीं होता है। मशरूम टोपी के केंद्र में एक गड्ढा होता है, जिसमें से असमान क्षेत्र निकलते हैं, और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। चैंटरेल इस मायने में अलग है कि दबाने पर इसका घना गूदा थोड़ा लाल हो जाता है। पैर टोपी के समान रंग का या उससे हल्का हो सकता है। इसकी मोटाई 1-3 सेमी और ऊंचाई 4-7 सेमी होती है।

चेंटरेल मशरूम. यह कहाँ बढ़ता है?

ये "अग्नि" फल मिश्रित पाए जाते हैं और अकेले या परिवारों में पाए जा सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि यदि आपको कम से कम एक चैंटरेल मिले, तो 5-6 मीटर के दायरे में क्षेत्र का निरीक्षण करें, क्योंकि आपको दूसरा मशरूम मिल सकता है। प्रश्नगत जंगल के उपहार प्रिय हैं गर्म मौसमऔर फैला हुआ प्रकाश. पांच दिनों के भीतर वे ऊंचाई में 4 सेमी तक बढ़ जाते हैं, और पूर्ण उँचाई 10 दिन में पहुंचें.

ग्रे यह प्रजाति कहाँ उगती है?

लाल लोमड़ियों का पूर्ण विपरीत भूरा रंग है। इनकी टोपी बहुत लम्बी होती है। इस उदास फल को "मृतकों का तुरही" कहा जाता है, जो जर्मनी से आता है। हम इसके बारे में बहुत कम जानते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इसका सावधानी से इलाज करते हैं उपस्थितिऔर एक अप्रिय गंध.

ग्रे चैंटरेल बड़े समूहों में उगते हैं और पर्णपाती क्षेत्रों और यूक्रेन की विशालता में पाए जाते हैं, पश्चिमी यूरोप, अमेरिका और रूस के उन स्थानों पर जो यूरोप के करीब हैं।

लाभकारी विशेषताएं खाने योग्य चेंटरेल

पीली चेंटरेल में बहुत सारे विटामिन (ए, बी1, सी, पीपी) और उत्तम तत्व होते हैं। विदेशी फंड में संचार मीडियाउनका कहना है कि इनसे ऐसे पदार्थ निकाले जाते हैं जिनकी मदद से रेडियोन्यूक्लाइड की दवाएं बनाई जाती हैं। उनका यह भी कहना है कि इस प्रकार के फल बिल्कुल भी विकिरण के संपर्क में नहीं आते हैं।

क्या आप यह देखने में रुचि रखते हैं कि चेंटरेल मशरूम कैसा होता है? ऊपर पोस्ट की गई तस्वीर स्पष्ट रूप से तीन प्रकारों को दर्शाती है। बाईं ओर लाल चैंटरेल दिखाए गए हैं, बीच में ग्रे वाले। सावधान रहें: बीच में अच्छे मशरूमअक्सर सामने आते हैं (दाईं ओर फोटो)। उन्हें उनकी बेहद चमकदार लाल-नारंगी टोपी और बड़ी प्लेटों से पहचाना जा सकता है। यह एक पैर पर स्थित होता है, जो अंदर से खाली होता है। इस प्रकार की चेंटरेल जहरीली नहीं होती हैं, लेकिन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होती हैं।

अब आप जानते हैं कि चेंटरेल मशरूम क्या है, यह कहाँ उगता है, इसे किस प्रकार में विभाजित किया गया है और इसमें क्या शामिल है उपयोगी सामग्री. फलों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें नमकीन, सूखा या तला हुआ (उबालने के बाद) किया जा सकता है। लाल चेंटरेल एक अद्भुत सूप बनाते हैं, और यदि आप उनमें बोलेटस, रसूला या अन्य मशरूम मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

चैंटरेल मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या की खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड। इन मशरूमों का उपयोग न केवल तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनइनका उपयोग औषधियां बनाने में भी किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल का उपयोग:

• इन मशरूमों के अर्क का उपयोग हेपेटाइटिस सी और यकृत रोगों के उपचार में किया जाता है;
• उनके लाभकारी पदार्थ सक्रिय रूप से नेत्र रोगों और मोटापे से लड़ने में मदद करते हैं;
• चेंटरेल के सेवन से मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का सक्रिय निष्कासन होता है;
• मशरूम के घटकों का उपयोग कभी-कभी कृमिनाशक दवाएं आदि बनाने के लिए किया जाता है।

चेंटरेल कहाँ और कैसे बढ़ते हैं?

चेंटरेल की वृद्धि के लिए सबसे उपयुक्त क्षेत्र वन हैं, विशेष रूप से मिश्रित और शंकुधारी। अधिकतर वे उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में पाए जाते हैं: काई में, गिरे हुए पत्तों या चीड़ की सुइयों के नरम कूड़े में, सड़े हुए पेड़ों के बगल में या मृत लकड़ी पर। इनकी सक्रिय उपस्थिति की अवधि अगस्त-नवंबर है। ये मशरूम बहुत कम ही अकेले उगते हैं, अधिकतर इन्हें फॉर्म में ही पाया जा सकता है बड़े समूह. अपने आप को ऐसे मशरूम समाशोधन में पाना एक शिकारी के लिए वास्तविक खुशी है!

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएं

मशरूम चुनते समय गलतियाँ न करने के लिए, आपको सब कुछ जानना होगा विशेषताएँ, जो चैंटरेल की खाद्य क्षमता का संकेत देगा। इसमे शामिल है:

• टोपी का रंग;
• टोपी का आकार और आकार;
• मशरूम प्लेट का प्रकार;
• गूदे की गुणवत्ता;
• पैर की विशेषताएं;
• बीजाणु रंग

चेंटरेल टोपी का रंग

मशरूम कैप पहली चीज़ है जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है। झूठी चैंटरेल हमेशा बहुत चमकीली और असमान रंग की होती है (इसके किनारे केंद्रीय भाग की तुलना में हल्के होते हैं)।

महत्वपूर्ण! झूठी चैंटरेल में एक चमकीली नारंगी टोपी होती है, कभी-कभी यह एक विशिष्ट भूरे रंग के साथ नारंगी भी हो सकती है।

खाने योग्य चेंटरेल की टोपी हल्के पीले रंग की होती है, जो कभी-कभी लगभग सफेद (या पीले-नारंगी) हो सकती है। इसकी सतह हमेशा चिकनी होती है, लेकिन एक समान रंग के साथ।

मशरूम टोपी का आकार और आकार

अनुभवी मशरूम बीनने वाले लगभग पहली नजर में ही "सही" चैंटरेल को नकली से अलग करने में सक्षम होते हैं, उन्हें केवल टोपी के आकार और आकार को देखने की जरूरत होती है; के लिए खाने योग्य मशरूम 12 सेमी तक के व्यास वाले छोटे कैप की विशेषता होती है अनियमित आकारऔर लहरदार किनारे (युवा लोगों में यह उत्तल होता है और किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जो समय के साथ सपाट हो जाते हैं, और पुराने लोगों में यह फ़नल के आकार का होता है)।

महत्वपूर्ण! नकली चैंटरेल अपने खाने योग्य "कॉमरेड्स" की तुलना में बहुत छोटे होते हैं; उनकी टोपियाँ केवल 3-6 सेमी व्यास तक पहुँचती हैं, उनके पास बड़े करीने से गोल, चिकने और समान किनारे होते हैं।

मशरूम प्लेट का प्रकार

अंतर का एक अन्य तत्व मशरूम प्लेट है। खाद्य चैंटरेल में यह:

• काफी पतली;
• साफ;
• विशिष्ट नारंगी रंग;
• शाखाबद्ध होना;
• पैर पर उतरना, लेकिन उसमें से गुज़रना नहीं।

झूठी प्लेटों की विशेषता है:

• घना (कठोर);
• मोटा;
• पैर में गुजरना.

मशरूम के गूदे की विशेषताएं

चैंटरेल इकट्ठा करते समय, उनके मांस पर ध्यान देना न भूलें। झूठे लोगों में, इसका एक विशिष्ट पीला रंग होता है, जो निचोड़ने या दबाने पर नहीं बदलता है, इसमें एक अप्रिय सुगंध और एक ढीली संरचना होती है।

खाने योग्य चेंटरेल में एक सुखद सुगंध, एक सफेद केंद्र के साथ घना मांस, लेकिन किनारों के आसपास पीलापन होता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है.

पैर की विशेषताएं

पैर एक अन्य तत्व है जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि चैंटरेल नकली है या खाने योग्य है। "सही" मशरूम में यह गाढ़ा होता है, लेकिन घना और चिकना होता है। इसकी रंग योजना टोपी से भिन्न नहीं है (यह कभी-कभी कई शेड हल्का हो सकता है)।

महत्वपूर्ण! टांग झूठी चैंटरेलकाफी पतला, चमकदार नारंगी-लाल रंग, बेलनाकार आकार और मशरूम टोपी के साथ एक दृश्यमान विभाजक है।

फफूंद बीजाणु

मशरूम का अंदाजा उनके बीजाणुओं से भी लगाया जा सकता है। यदि वे सफेद हो जाते हैं, तो ऐसे "व्यंजनों" को मना करना बेहतर है ताकि झूठी चीजें इकट्ठा न करें। यदि मशरूम के बीजाणुओं का रंग पीला है, तो बेझिझक टोकरी को उपयोगी शरदकालीन धन से भरने का काम शुरू कर दें।

मशरूम बीनने वाले जिनके पास "शांत" शिकार में कई वर्षों का अनुभव है, उन्हें न केवल मशरूम की उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसमें कीड़े की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की सलाह दी जाती है। चूँकि "सही" मशरूम में चिटिनमैनोज़ होता है, जिसमें कृमिनाशक गुण होते हैं, यह कभी भी कीड़ों से प्रभावित नहीं होगा।

महत्वपूर्ण! कीड़ों से प्रभावित चैंटरेल हमेशा झूठे होते हैं।

चैंटरेल सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम, न केवल मैरीनेट करने के लिए, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी आदर्श है। इस व्यंजन को अवश्य आज़माएँ, और आप भविष्य में इन्हें मना नहीं कर पाएंगे।

चेंटरेल कैसे इकट्ठा करें: वीडियो