यदि आपको दुकान से खरीदे गए दही के फायदों पर संदेह है, लेकिन आपके घर में धीमी कुकर है, तो पूछने पर विचार करें पौष्टिक भोजनहल किया। घर का बना दही स्वादिष्ट होता है और इसके लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। और आप इसे विभिन्न भरावों के साथ बना सकते हैं: फल, जैम, अनाज... कोई संरक्षक, गाढ़ा करने वाला या स्टेबलाइजर नहीं - आपकी मेज पर किसी भी मात्रा में हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद रहेगा!
आपको क्या चाहिए होगा?आइए दही के लिए सामग्री और व्यंजन तैयार करें।
ख़मीर.स्टार्टर के लिए हम बिना एडिटिव्स के "लाइव" (यानी लाइव लैक्टोबैसिली के साथ) दही का उपयोग करेंगे। आप अपने नजदीकी सुपरमार्केट में इम्यूनेल और एक्टिविया जैसे प्राकृतिक दही पा सकते हैं। एक जार पर्याप्त है, लेकिन यदि आप घरेलू उत्पाद की गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो दो पैकेजों का उपयोग करें।
बेशक, लैक्टोबैसिली के साथ पैक या बोतलबंद स्टार्टर कल्चर मौजूद हैं, लेकिन आप ऐसे स्टार्टर कल्चर किसी विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में, किसी अच्छी फार्मेसी में या ऑनलाइन भी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, हम सरल तरीकों से काम चलाते हैं।
दूध।आपको एक लीटर स्टरलाइज़्ड (पाश्चुरीकृत) दूध की आवश्यकता होगी, अधिमानतः उच्च वसा वाला। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मलाई रहित दूध से बने दही का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगा। वैसे, आप पके हुए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं - आपको बिना खटास के बहुत ही नाजुक क्रीम मिलेगी।
दही के बर्तन.यदि आपके पास अभी तक इसके बारे में कोई विचार नहीं है, तो हम दही मिश्रण को ढक्कन वाले 200 मिलीलीटर जार में डालने की सलाह देते हैं। आप उन्हें खरीद सकते हैं, या आप उनसे डिब्बे ले सकते हैं शिशु भोजन. मुख्य बात यह है कि वे साफ और सूखे हों।
एक नोट पर
इससे पहले कि आप दही के साथ प्रयोग करना शुरू करें, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- आप स्टार्टर, साथ ही तैयार दही को अलग रख सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अगली बार जब आप दही बनाने का निर्णय लें तो इसका उपयोग कर सकते हैं।
- कृपया ध्यान दीजिए विशेष ध्यानयदि आप चाहते हैं कि आपका घर का बना उत्पाद स्वस्थ रहे तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए सिफारिशें। लैक्टिक एसिड जीव बहुत अधिक तापमान वाले वातावरण में मर जाते हैं।
- दही बनाने के लिए समय का सख्ती से पालन करें। उदाहरण के लिए, यदि आप मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो अगली सुबह आपको वांछित मलाई के बजाय अलग हुआ मट्ठा और जमा हुआ द्रव्यमान दिखाई दे सकता है।
- घर में बने दही को पांच दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, इसलिए इस दौरान तैयार सभी चीजों को बेच देना ही बेहतर है। हालाँकि, उत्कृष्ट स्वाद के कारण, यह कोई समस्या होने की संभावना नहीं है। आप घर पर बने बेक किए गए सामान में भी दही का उपयोग कर सकते हैं।
दूध को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। आदर्श विकल्प रसोई के थर्मामीटर से तापमान की जांच करना है, लेकिन यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस अपनी कलाई पर दूध की एक बूंद डालें। दूध हल्का गर्म होना चाहिए, तीखा नहीं।
एक कटोरा लें, सॉस पैन से 6 बड़े चम्मच दूध डालें, उसी कटोरे में दही डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आपके पास एक गैर-केंद्रित स्टार्टर है। इसे दूध की मुख्य मात्रा के साथ मिलाएं।
मल्टीकुकर में पानी डालें ताकि पानी आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कुकवेयर की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए। कुछ मिनट के लिए कुकिंग मोड चालू करें। सुनिश्चित करें कि पानी गर्म हो लेकिन गर्म नहीं (यदि हां, तो इसे थोड़ा ठंडा करें)।
मल्टीकुकर के निचले हिस्से को बेकिंग चर्मपत्र या साफ सूती कपड़े के टुकड़े से ढक दें - यह एक नैपकिन या रसोई का तौलिया हो सकता है। जार को दही से भरें, उन्हें ढक्कन (बिना पेंच किए) या क्लिंग फिल्म या पन्नी के टुकड़ों से ढक दें। यह उत्पाद को टपकने वाले संघनन से बचाता है। जार को मल्टीकुकर के अंदर रखें, यूनिट का ढक्कन नीचे करें और आधे घंटे के लिए "वार्म" मोड सेट करें। - इस समय के बाद दही को आठ घंटे के लिए बंद मशीन में छोड़ दें. इसके बाद दही पूरी तरह तैयार हो जाएगा और इसे फ्रिज में रख सकते हैं.
"एक थीम पर बदलाव": उबले हुए दूध के साथ
यदि आपके मल्टीकुकर में "दही" मोड है और यदि आपका दूध निष्फल नहीं है तो यह विधि आपके लिए उपयुक्त होगी।
- दूध को उबालें और हल्का गर्म होने तक ठंडा करें, फिर छलनी से छानकर सीधे मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। स्टार्टर डालें और सिलिकॉन स्पैचुला या चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।
- मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें, "दही" मोड का चयन करें और समय 6.5 से 7 घंटे निर्धारित करें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कटोरे को हटा दें और डिश को किसी भी चीज से ढके बिना सामग्री को ठंडा होने दें।
- एक बार जब दही प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए खाना बनाना!
ठंडा दही अपने आप में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन निश्चित रूप से, आप इसमें कोई भी टॉपिंग मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, दही को जार में डालने से पहले, प्रत्येक जार के तल में कुछ चम्मच फ्रूट जैम या एक चम्मच ताजा जामुन रखें। फिलर्स किण्वन प्रक्रिया या दही द्रव्यमान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।
एक कांच के कटोरे में एक मूल कम कैलोरी वाली मिठाई तैयार करें। इसमें दो चम्मच दही डालें, फिर बारीक कटे फल या जामुन - और इसी तरह कटोरे के किनारे तक परतों को वैकल्पिक करें। मिठाई पर कुचले हुए मेवे छिड़कें और शहद छिड़कें।
दही एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। इसमें हल्का दूध प्रोटीन, विटामिन ए और डी होता है। खनिज- कैल्शियम और फास्फोरस शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित होते हैं। इस स्वस्थ व्यंजन को घर पर बनाने का प्रयास करें - आपको और आपके परिवार को यह पसंद आएगा!
एक चमत्कार सामने आने के बाद घर पर दही बनाना संभव हो गया घर का सामानमल्टीकुकर कहा जाता है. इस रसोई उपकरण के कई मॉडल एक विशेष "दही" फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं, जो आपको दूध से यह स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालाँकि, कई गृहिणियों ने इसे उन मल्टीकुकर में भी पकाना सीख लिया है जिनके मेनू में ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है। इसे कैसे करना है? "सुंदर आधा" से लेख पढ़ें, और सब कुछ आपके लिए स्पष्ट हो जाएगा।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि सभी दही समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं, और केवल उन्हें स्वयं तैयार करके ही हम इस बारे में आश्वस्त हो सकते हैं उच्च गुणवत्ताऔर इस उत्पाद की स्वाभाविकता। मल्टीकुकर के प्रकार के बावजूद, उनमें से प्रत्येक एक स्मार्ट उपकरण है जिसे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनमें से प्रत्येक आमतौर पर बड़ी संख्या में कार्यक्रम करने में सक्षम है - जैसे "कुकिंग", "स्टूइंग", "बेकिंग", "स्टीमिंग", "सूप", "पास्ता" और कभी-कभी "दही" फ़ंक्शन भी। इसके अलावा, बिना किसी अपवाद के सभी मल्टीकुकर में भोजन को गर्म करने या गर्म रखने के कार्यक्रम होते हैं। इसलिए यदि आपके पास दही बनाने वाले के लिए कोई विशेष कार्य नहीं है तो वे आपकी मदद करेंगे।
"दही" फ़ंक्शन के साथ मल्टीकुकर का उपयोग कैसे करें?
इस कार्यक्रम की जटिलताओं को समझना कठिन नहीं है। तो, धीमी कुकर में दही तैयार करने के लिए, आपको दूध और एक विशेष स्टार्टर या प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी। "दही" फ़ंक्शन के संचालन का सिद्धांत सभी निर्माताओं के लिए समान है:
दूध उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर स्टार्टर डालें और परिणामी मिश्रण को जार में डालें; फिर मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा डालें गर्म पानी, तल पर एक कपड़ा रुमाल रखें और जार वहां रखें - उन्हें ढकने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्मयह सुनिश्चित करने के लिए कि दही की तैयारी के दौरान बनने वाला संघनन अंदर न जाए; "दही" मोड चालू करें। दही को गाढ़ा करने की प्रक्रिया में छह घंटे तक का समय लगता है, और मल्टीकुकर को बंद करने के बाद, दही को कुछ और समय के लिए इसमें रखा जाना चाहिए। जब दही तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।
करीब एक घंटे बाद जब दही पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आप परोस सकते हैं स्वस्थ इलाजउनका परिवार और विशेषकर उनके बच्चे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह फ़ंक्शन बहुत सुविधाजनक है और आपको आसानी से और आसानी से स्वस्थ तैयार करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट नाश्ताआपके प्रियजनों के लिए.
अब देखते हैं कि दही बनाने वाली मशीन के साथ मल्टीकुकर का कौन सा मॉडल चुनना है। सबसे पहले, आइए एक मात्रा चुनें - 3 या 5-6 लीटर, जो आपके परिवार के सदस्यों की संख्या पर निर्भर करता है। आइए दही बनाने के कार्य वाले मल्टीकुकर के दो मॉडलों पर विचार करें - रेडमंड कंपनी और विटेस ब्रांड से।
"रेडमंड" मल्टीकुकर में "दही" मोड
रेडमंड मल्टीकुकर मॉडल आरएमसी-एम20 में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए दस कार्यक्रम हैं: भाप/खाना पकाने, दूध दलिया/मिठाई, एक प्रकार का अनाज, सूप/फलियां, तलना, चावल/अनाज, पिलाफ, स्टू/जेली मांस, बेकिंग/रोटी और , अंत में, दही/आटा, जो घर पर दही बनाने के लिए उपयुक्त है।
नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कटोरे की मात्रा 5 लीटर है। वर्तमान: बनाए रखने का कार्य उच्च तापमान तैयार भोजन, भोजन गर्म करने का कार्य और विलंबित प्रारंभ कार्य। मल्टीकुकर की लागत 4,500 रूबल है; आप दही बनाने के लिए 490 रूबल की लागत वाले जार भी खरीद सकते हैं। यह अच्छा मल्टीकुकरदही बनाने वाली मशीन के साथ बड़ा परिवार, यह काफी कार्यात्मक है और इसे उचित मूल्य पर खरीदा जा सकता है।
"विटेस" मल्टीकुकर में "दही" फ़ंक्शन
अब आइए विटेस वीएस-528 मल्टीकुकर पर नजर डालें। इसमें 12 खाना पकाने के कार्यक्रम हैं: बेकिंग, एक प्रकार का अनाज, पिलाफ, फ्राइंग, स्टीमर, दही, मांस, दूध दलिया, पास्ता, चावल, सूप और स्टू। पहले मल्टीकुकर की तरह, यह तैयार व्यंजनों के तापमान को बनाए रखने और देरी से शुरू करने के लिए एक मोड से सुसज्जित है। यह मॉडल लगभग 2-3 लोगों के परिवार के लिए है, क्योंकि कटोरे की मात्रा केवल 3 लीटर है। इसकी खरीद पर लगभग 3,500 रूबल का खर्च आएगा।
मल्टीकुकर में "वार्मिंग" मोड में दही तैयार करना
अब हम आपको एक छोटी सी तरकीब के बारे में बताएंगे जो आपको घर के बने दही का आनंद लेने में मदद करेगी, भले ही आपके मल्टीकुकर में इसके लिए कोई विशेष कार्यक्रम न हो।
"हीटिंग" मोड आपकी सहायता करेगा - यह लगभग हर मॉडल पर उपलब्ध है। गर्म करने पर, तापमान लगभग उसी स्तर तक बढ़ जाता है जो दही को पकाने के लिए आवश्यक होता है।
हीटिंग मोड में दही तैयार करने की विधि:
दूध (1 लीटर) को स्टार्टर के एक हिस्से के साथ मिलाया जाता है (सिफारिशों के लिए, स्टार्टर के साथ पैकेज देखें) या रंगों और एडिटिव्स के बिना स्टोर से खरीदे गए दही की थोड़ी मात्रा के साथ (150 ग्राम जार में एक्टिविया क्लासिक उपयुक्त है); इसे कांच या प्लास्टिक के जार में डालें; जार को क्लिंग फिल्म से ढक दें; मल्टी-कुकर कटोरे के तल में पानी डालें ताकि इसका स्तर केवल 1.5-2 सेमी हो; कटोरे के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखें - यदि आप कांच के जार का उपयोग करते हैं तो यह अवश्य किया जाना चाहिए (कांच के संपर्क से मल्टीकुकर कटोरे की कोटिंग खराब हो सकती है); एक कटोरे में दूध और खट्टे आटे के जार रखें; ढक्कन बंद करें और "हीटिंग" मोड चालू करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप समय-समय पर ढक्कन खोल सकते हैं और दही की स्थिरता की निगरानी कर सकते हैं। इसे उसी समय तैयार माना जा सकता है जब यह गाढ़ा हो जाए और जमी हुई जेली जैसा दिखने लगे: जब जार को एक तरफ झुकाया जाए तो इसे छलकना नहीं चाहिए। यह आमतौर पर जार को धीमी कुकर में रखने के 4-6 घंटे बाद होता है। उन्हें बाहर निकालें, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
पी.एस.: यदि लेख आपके लिए उपयोगी रहा तो हमें खुशी होगी। आप टिप्पणी लिखकर या बस अपने पसंदीदा सोशल नेटवर्क पर बटन दबाकर इसके लेखक को "धन्यवाद" कह सकते हैं।
आजकल, दुकानों में योगहर्ट्स का एक विशाल वर्गीकरण उपलब्ध है, बिना किसी एडिटिव्स के और विभिन्न फिलिंग के साथ। सुंदर चमकीले जार ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। लेकिन ऐसे दही को वास्तव में प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता। एक बड़ी संख्या कीरंग, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, इमल्सीफायर दही को कम से कम मानव शरीर के लिए अस्वास्थ्यकर बनाते हैं।
लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है - घर का बना दही बनाना - धीमी कुकर में दही। इस चमत्कारिक उपकरण के लिए धन्यवाद, आप प्राकृतिक उत्पादों से आसानी से और आसानी से ऐसा व्यंजन बना सकते हैं। परिणामस्वरूप, आप तैयार पकवान की गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, इसकी उपयोगिता में आश्वस्त होंगे। ऐसी घरेलू मिठाई का एक और फायदा यह है कि इसकी कीमत स्टोर से खरीदे गए दही की कीमत से कम होगी।
धीमी कुकर में दही: खाना पकाने के रहस्य
- दही को विशेष रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताजा घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है और उपयोग करने से पहले इसे उबालना सुनिश्चित करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों और सहायक उपकरणों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
- भविष्य के दही के लिए स्टार्टर किसी फार्मेसी या स्वास्थ्य खाद्य भंडार से खरीदा जा सकता है। सबसे अच्छा सूखा आटा है. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- स्टार्टर के रूप में कम शेल्फ जीवन के साथ बिना एडिटिव्स के स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग करके मिठाई तैयार की जा सकती है। स्टार्टर वह दही भी हो सकता है जो आपने पहले तैयार किया था।
- मल्टी कूकर में "दही" और "हीटिंग" मोड में दही तैयार करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, दही को ढक्कन खोले बिना 2-3 घंटे के लिए मल्टीक्यूकर में छोड़ दें। फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
- सही ढंग से तैयार किए गए दही की सतह चिकनी, चमकदार होगी।
- मिठाई को तरल बनाने के लिए इसे धीमी कुकर में थोड़ा कम समय के लिए रखना चाहिए और इसके विपरीत, दही को गाढ़ा बनाने के लिए इसे रखने का समय बढ़ाना चाहिए। दही की मोटाई इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जार के आकार पर भी निर्भर करती है: वे जितने छोटे होंगे, मिठाई उतनी ही गाढ़ी होगी।
- खाना पकाने के लिए हल्का आहारखाद्य पदार्थ, दूध स्किम्ड या साथ लेना चाहिए कम प्रतिशतवसा की मात्रा, और दही को अधिक वसायुक्त बनाने के लिए - सामान्य या उच्च वसा सामग्री के साथ।
- बच्चों को उच्च वसा वाली मिठाई अधिक पसंद आएगी, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है मिठाई से भी अधिक स्वादिष्टजिसमें थोड़ी मात्रा में वसा हो और ऐसा दही स्वास्थ्यवर्धक होगा।
- दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए एक से तीन बड़े चम्मच मलाई मिलाएं।
- घर पर दही बनाते समय, आप इसमें विभिन्न फिलिंग मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, वेनिला चीनी, फल, जामुन, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मूंगफली, कोई भी संरक्षित पदार्थ और जैम। इस तरह के एडिटिव्स को तैयार मिठाई में जोड़ा जाना चाहिए।
- घर पर बने दही को रेफ्रिजरेटर में एक साफ कांच के कंटेनर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
धीमी कुकर में दही: मूल नुस्खा
दही बनाने की यह विधि सबसे सरल और सीधी है। कोई भी गृहिणी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया भी, इसे संभाल सकती है। नतीजतन, मिठाई उत्कृष्ट बन जाती है: स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ। इस दही के लिए केवल 2 सामग्रियां हैं, लेकिन पकवान खाने का आनंद कई गुना अधिक है। तैयार दही का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।
- दूध - 1 एल;
- सूखा स्टार्टर - 1 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- दूध को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
- "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करें और 5 से 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- 35-40 C तक गरम दूध को एक कन्टेनर में डालें, सूखा स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अधिक मीठी मिठाई पाने के लिए आप दूध में 3-4 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। सहारा।
- जार तैयार करें (5-7 टुकड़े, मल्टीकुकर कटोरे में कितने फिट होंगे पर निर्भर करता है) और एक तौलिया।
- दही को जार में डालें और मल्टीकुकर कटोरे के तल पर एक तौलिया रखें। तौलिए की जगह आप रबर मैट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- जार को ढक्कन से ढकें (उन पर पेंच न लगाएं) और उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
- कटोरे में खाली जगह को जार में दूध के स्तर तक गर्म पानी से भरें।
- मल्टीकुकर में "दही" प्रोग्राम चालू करें।
- टाइमर को 8 घंटे के लिए सेट करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, मिठाई को 2 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस दौरान दही ठंडा होकर गाढ़ा हो जाएगा.
धीमी कुकर में दही: चॉकलेट
यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो चॉकलेट और उन सभी व्यंजनों को पसंद करते हैं जिनमें इसका उपयोग किया जाता है। यह दही किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। नाजुक और हल्का - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटेंगे - बस इतना ही।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 1 एल .;
- बिना फिलर्स के स्टोर से खरीदा हुआ दही - 1 जार;
- कड़वी डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- दूध को चूल्हे पर गर्म करें.
- दूध में चॉकलेट डालें और तब तक गर्म करते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
- परिणामी मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसमें दही मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
- पूर्व-निष्फल जार में डालें।
- मल्टीकुकर कंटेनर के तल पर एक रबर अस्तर रखें और उस पर ढक्कन से ढके जार रखें।
- जार के बीच की जगह को उनकी ऊंचाई के मध्य तक गर्म पानी से भरें।
- मल्टीकुकर को "दही" मोड पर सेट करें।
- टाइमर को 8 घंटे के लिए सेट करें।
- तैयार मिठाई को लगभग 2 घंटे तक ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- उपयोग से पहले दही को हिलाना चाहिए।
धीमी कुकर में दही: पके हुए दूध के साथ
धीमी कुकर में पके हुए दूध से घर का बना दही दही बनाने वाली मशीन से ज्यादा खराब नहीं बनता है। पके हुए दूध और क्रीम के स्वाद के साथ यह मिठाई गाढ़ी बनती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. परिणामस्वरूप, न्यूनतम प्रयास से आपको अधिकतम लाभ मिलता है। यदि वांछित है, तो आप डिश में जैम, फल, जैम जोड़ सकते हैं: यह सब केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 1 एल;
- दुकान से स्ट्रॉबेरी दही - 1 जार;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
- धीमी कुकर में पका हुआ दूध तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर कटोरे में दूध डालें, इसे ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। फिर इसे 40-41 C तक ठंडा किया जाता है।
- - तैयार बेक्ड दूध में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- स्ट्रॉबेरी दही डालें (आप अपनी पसंद की कोई अन्य टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं) और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी मिश्रण से साफ, निष्फल जार भरें और उन्हें ढक्कन से ढके मल्टीकुकर कटोरे में रखें। सबसे पहले कटोरे के तल पर एक सिलिकॉन चटाई या कागज़ का तौलिया बिछाया जाता है।
- कटोरे में जार में दूध के स्तर तक पानी डालें।
- "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करें।
- 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- 15 मिनट के बाद, मल्टी कूकर बंद कर दें और दही को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- एक घंटे के बाद, "वार्मिंग" प्रोग्राम को फिर से चालू करें और टाइमर को फिर से 15 मिनट के लिए सेट करें। फिर बंद कर दें और मल्टी कूकर में 1 घंटे के लिए रख दें। इस समय तक दही थोड़ा गाढ़ा हो जायेगा.
- तैयार मिठाई के जार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
धीमी कुकर में दही: चॉकलेट, मुरब्बा और कुकीज़ के साथ
यहां स्वादिष्ट, गाढ़ा और मध्यम मीठा दही बनाने की विधि दी गई है। फल और चॉकलेट की सुगंध के साथ, यह विशेष रूप से अच्छा है स्वस्थ नाश्ता. इस मिठाई की मौलिकता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, न तो परिवार और दोस्त, न ही दोस्त और परिचित। एक बार जब आप इसे बना लेंगे तो आपका परिवार आपसे इसे बार-बार बनाने के लिए कहेगा।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 800 ग्राम;
- बिना एडिटिव्स के स्टोर से खरीदा हुआ दही - 1 जार;
- चॉकलेट - 25 ग्राम (चॉकलेट की जगह अखरोट का इस्तेमाल किया जा सकता है);
- मुरब्बा - 100 ग्राम;
- कुकीज़ (सबसे आम) - 4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- जार को स्टरलाइज़ करें: मल्टी-कुकर कंटेनर में पानी डालें और भविष्य में दही के लिए जार को भाप देने के लिए "स्टीम" प्रोग्राम का उपयोग करें।
- कुकीज़ और चॉकलेट को कुरकुरे होने तक पीस लें।
- जार में कुकीज़ की एक परत रखें, फिर चॉकलेट की एक परत और ऊपर मुरब्बा डालें। सुनिश्चित करें कि सब कुछ सुचारू है ताकि कोई अंतराल न रहे।
- मल्टी कूकर कंटेनर में दूध डालें।
- लगभग 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड चालू करें।
- - तय समय के बाद इसमें दही डालें और अच्छी तरह मिला लें.
- गर्म करने से प्राप्त दूध और दही के मिश्रण को चॉकलेट, मुरब्बा और कुकीज़ के तैयार जार में डालें।
- मल्टीकुकर कंटेनर को साफ करें, तल पर एक सिलिकॉन चटाई या तौलिया रखें और दही के जार रखें।
- मल्टीकुकर में जार में दूध के मिश्रण के स्तर तक पानी डालें।
- जार को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- "दही" मोड चालू करें।
- टाइमर को 8 घंटे के लिए सेट करें।
- 8 घंटे के बाद, तैयार मिठाई के जार को हटा दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
धीमी कुकर में दही: वीडियो रेसिपी
तो, हमें दूध के कुछ पैकेट चाहिए। आप जितना अधिक गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, दही उतना ही गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा। किसी को फार्मेसी में स्टार्टर मिल सकता है। मैं बस 2 लीटर दूध के लिए दुकान से खरीदा हुआ दही का एक छोटा पैकेट लूंगा। और मुझे 2 लीटर दही मिलेगा, सुंदर और घर का बना हुआ!
दूध को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें। हम दही बनाने के लिए "मल्टी-कुक" मोड या आपके डिवाइस पर दिए गए मोड को चालू करते हैं। 15 मिनट के लिए 40 डिग्री पर सेट करें।
दही के लिए जार तैयार करना. हम उन्हें धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। जिन कंटेनरों में दही रखा जाएगा उनकी मात्रा समान होनी चाहिए, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय प्रभावित होगा। ठंडे निष्फल दूध में दही डालें और हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं।
मल्टीकुकर कंटेनर के तल पर एक तौलिया या रबर की चटाई अवश्य रखें। जार को "नंगी सतह" पर नहीं रखा जाना चाहिए। मल्टीकुकर बंद करें और "मल्टीकुक" मोड सेट करें। इसे 40 डिग्री पर सेट करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 15 मिनट के लिए हीटिंग सेट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा डेढ़ घंटे के अंतराल पर 2-3 बार और करें। ठंडे दही को ढककर पूरी तरह ठंडा और गाढ़ा होने तक फ्रिज में रखें। जामुन, फल या जैम के साथ परोसें। आपका परिवार इस स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन की सराहना करेगा!
सीधे चरण-दर-चरण नुस्खा पर जाने से पहले, आइए जानें कि दही आपके लिए अच्छा क्यों है। सबसे पहले, यह आवश्यक है उचित संचालनजठरांत्र पथ। इसमें मौजूद लैक्टोबैसिली रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है। दूसरे, इसमें कैल्शियम होता है, जो ताकत देता है कंकाल प्रणाली. यह भी सिद्ध हो चुका है कि जो लोग अक्सर किण्वित दूध का सेवन करते हैं उनमें आंतों का कैंसर होने की संभावना कम होती है।
यदि आप केवल 300 मि.ली. खाते हैं। प्रतिदिन खट्टा दूध प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है + जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकता है
और एसिडोलैक्ट जैसा किण्वित दूध एंटीबायोटिक्स लेते समय आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करेगा। वह तुम्हें मरने नहीं देता लाभकारी माइक्रोफ्लोराजीवाणुरोधी दवाओं के हानिकारक प्रभावों से आंतें। साथ ही, इस उत्पाद का रोजाना सेवन करने से आपको अपच और दस्त से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है।
यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। दही सुपाच्य साबित हुआ है दूध से बेहतर. जीवित बैक्टीरिया लैक्टेज के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह वह एंजाइम है जिसकी कमी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में होती है।
तैयारी के लिए जामन का चयन
अपना स्वयं का किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए, आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है। उनमें प्रोबायोटिक्स होते हैं - लाभकारी बैक्टीरिया का एक सेट। वैसे ये हाल ही में सामने आया है नई कड़ी.
आप आधार के रूप में ले सकते हैं:
- प्राकृतिक दही- जीवित उत्पाद की शेल्फ लाइफ 5-7 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। और रचना में चीनी, रंग या फल के टुकड़े नहीं होने चाहिए।
- तरल स्टार्टर- यह स्टोर में भी बेचा जाता है। मेरे लिए सबसे प्रसिद्ध ब्रांड नाम "प्रोस्टोकवाशिनो" है।
- पहले से तैयार भाग- इसे आधार के रूप में एक-दो बार से ज्यादा इस्तेमाल न करना बेहतर है। यदि आप ऐसा अधिक बार करते हैं, तो आप खो जाते हैं लाभकारी विशेषताएंउत्पाद। और इसका स्वाद भी ख़राब हो जाता है, खट्टा हो जाता है. किण्वित दूध बनाने की इस विधि को "बिना खट्टा दूध" कहा जाता है। वे। विशेष पाउडर या तरल आधार खरीदे बिना दही का अपना अगला बैच तैयार करें।
- सूखे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया- वे फार्मेसी में बेचे जाते हैं। ये प्रोबायोटिक्स हैं; इनमें विशिष्ट पॉलीसेकेराइड के साथ 1.5 - 2 बिलियन जीवित बैक्टीरिया होते हैं। इसके अलावा, उनमें , शामिल हैं। साथ ही विटामिन और बी2, बी6,। आधार सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन।
सबसे प्रसिद्ध सूखी नींव: नरेन, विवो, एविटलिया, अच्छा भोजन। वे सभी अच्छे हैं. अब तक मैंने एविटलिया और नरेन को आज़माया है, मुझे वे दोनों पसंद हैं। फार्मास्युटिकल स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
हाँ, प्रोबायोटिक्स शिशुओं के लिए भी बेचे जाते हैं। इसलिए, मैं युवा माताओं को इसकी अनुशंसा करती हूं। आधार की कीमत उचित है - आखिरकार, आपको प्राकृतिक उत्पाद मिलते हैं। मृत बैक्टीरिया नहीं जो अधिकांश शेल्फ-स्थिर दही में पाए जाते हैं।
घर पर बने दही के फायदे
स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों में विभिन्न सामग्रियां होती हैं। जिनमें से अधिकांश बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हैं - वे शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरक्षक हैं। साथ ही इसकी लागत को कम करने के लिए विभिन्न रंगों, स्वाद विकल्पों का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक प्राकृतिक चीज़ जो डाली जा सकती है वह है चीनी या फल।
लेकिन घर में बने दही में केवल दूध और बैक्टीरिया होते हैं। स्टार्टर की एक सर्विंग से आप 3 गुना तक खट्टा दूध बना सकते हैं। पहली बार जब आप फाउंडेशन का ही इस्तेमाल करते हैं। फिर आप दही को "बिना स्टार्टर के" बनायें। किण्वित दूध उत्पाद से आपको प्राप्त हुआ। तीसरी बार, परिणामी दही को फिर से आधार के रूप में लें। यह बहुत लाभदायक सिद्ध होता है।
क्या आप एंटीबायोटिक्स लेने के बाद अपनी आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करना चाहते हैं या अपने शरीर को पुनर्स्थापित करना चाहते हैं? फिर 2 सप्ताह का कोर्स करें। जिसके उपयोग के दौरान घर का दहीभोजन से पहले दिन में 3 बार।
घर का बना दही बनाने का सिद्धांत
बहुत से लोग सोचते हैं कि किण्वित दूध उत्पाद केवल दही की तरह धीमी कुकर में ही बनाए जा सकते हैं। यह गलत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका उपकरण किस ब्रांड का है - पोलारिस, रेडमंड, फिलिप्स, आदि। खट्टा दूध दही के कार्य के बिना भी, आप अभी भी सफल होंगे।
यदि दूध घर का बना है या पाश्चुरीकृत है, तो उसे उबालना चाहिए। यदि दूध अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है, तो उसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। स्टार्टर जोड़ने से पहले मुख्य बात यह है कि यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
यदि आपने पाश्चुरीकृत दूध लिया है, तो उसे उबालें, फिर ठंडा होने दें। इष्टतम तापमान 40 डिग्री. लेकिन मेरे पास घर पर भोजन का तापमान निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर नहीं है। इसलिए मैं इसे अपनी उंगली से आज़माता हूं। यह मेरी उंगली के तापमान से थोड़ा अधिक गर्म होना चाहिए :)
इसके बाद, स्टार्टर लें। एक साफ गिलास में सूखे और तरल आधार को अलग-अलग पतला करना बेहतर है। इसमें गर्म दूध डालें, फिर बैक्टीरिया डालें। गिलास की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और फिर दूध की मुख्य मात्रा में मिलाएं।
हम किण्वित दूध उत्पाद बिना जार के तैयार करते हैं, इसलिए हमारे पास पूरा मिश्रण एक साफ मल्टीकुकर कंटेनर में होता है। हीटिंग मोड चुनें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण कितनी जल्दी खट्टा हो जाता है यह दूध के आधार और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। आमतौर पर इसे 1.5-2.5% वसा सामग्री के साथ लेने की सलाह दी जाती है। हालाँकि मैं 3.2% अधिक वसायुक्त दूध का उपयोग करना पसंद करता हूँ। तब दही गाढ़ा हो जाता है. कोशिश करके देखें अलग - अलग प्रकारऔर चुनें कि आपको क्या पसंद है - अधिक तरल उत्पाद या ताकि चम्मच खड़ा रहे :)
इसके अलावा, किण्वन का समय आपके द्वारा जोड़े गए स्टार्टर की मात्रा पर निर्भर हो सकता है। यदि आप प्रति लीटर दूध में 250 मिलीलीटर तैयार दही मिलाते हैं, तो ऐसा दही 4 घंटे में तैयार हो जाएगा।
धीमी कुकर में खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि
- सबसे पहले 2 लीटर दूध को उबाल लें. फिर इसके 40°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो। तथ्य यह है कि किण्वित दूध संस्कृतियाँ 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर मर जाती हैं। यदि आप उन्हें ऐसे तरल में डालते हैं, तो कोई लाभ नहीं होगा।
- स्टार्टर डालने से पहले दूध से झाग हटा देना चाहिए।
- ठंडे मिश्रण को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें। एविटलिया की आपूर्ति कांच की बोतलों में की जाती है। वहां सीधे कुछ गर्म तरल डालें। बोतल को हिलाएं ताकि कल्चर दूध के साथ अच्छी तरह मिल जाए। फिर बोतल की सामग्री को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें।
- यदि कोई "दही" मोड है, तो उसे चुनें और समय 6-8 घंटे पर सेट करें। तैयार मिठाई को 2 सर्विंग्स में बांट लें। खपत के लिए 1.8 लीटर, और आगे किण्वन के लिए 0.2 लीटर। हर चीज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- परिणामी उत्पाद को एक साफ जार (या अलग जार) में डालें और कई घंटों के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें। अलग-अलग, हर कोई अपने हिस्से में मेवे, फल या चीनी मिला सकता है।
आपको परिणामी स्टार्टर से उसी तरह दही तैयार करना होगा जैसे सूखे स्टार्टर से। - सबसे पहले दूध को उबालकर ठंडा कर लें. बाद में साफ चम्मच से इसमें 150-200 मिलीलीटर बेस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे हीटिंग मोड पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
खट्टा आटा "प्रोस्टोकवाशिनो" के साथ पकाने की विधि
आप घर पर तरल आधारित किण्वित दूध बना सकते हैं। खट्टा स्टार्टर "प्रोस्टोकवाशिनो" लें। तैयार करने के लिए हमें 1 लीटर दूध, 100 मिली बेस, 100 ग्राम चीनी चाहिए। तैयार दूध को मल्टी कूकर में डालें। दूध में मिलाने से पहले बेस को अच्छी तरह हिला लें. चीनी घुलने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। दही फ़ंक्शन का चयन करें और समय को 6 घंटे पर सेट करें। गाढ़ी मिठाई के लिए, 8 घंटे चुनें।
उपयोग से पहले, उत्पाद को 2-3 घंटे तक ठंडा होना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इस रेसिपी में चीनी है। मुझे लगता है कि मिठाई तैयार होने पर इसे भागों में जोड़ना बेहतर है। चीनी निष्फल नहीं है. जब हम इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ते हैं, तो अवांछित माइक्रोफ्लोरा के प्रसार के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ बनती हैं। जोखिम न लेना ही बेहतर है!
प्राकृतिक एक्टिविया के साथ रेसिपी
इस नुस्खे के लिए एक लीटर दूध, 150 मिली एक्टिविया तैयार करें। इसे गर्म तरल में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। 6 घंटे के लिए वांछित मोड सेट करें। सिद्धांत रूप में, 4 घंटे के बाद मिश्रण किण्वित हो सकता है। इसलिए जांच करना बेहतर है. उपयोग से पहले, उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
विवो खट्टे के साथ वीडियो नुस्खा
यहां एक और बेहतरीन वीडियो है जिसमें बताया गया है कि वीवो स्टार्टर का उपयोग करते समय सब कुछ कैसे करना है
एक सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद कैसे प्राप्त करें
मूल नियम मेज पर सफाई और बर्तनों की बाँझपन है। यदि आप स्वच्छता की शर्तों और तैयारी के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप जहर खा सकते हैं। चूंकि किण्वित दूध मिठाई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसलिए, मैं खाना पकाने से पहले सभी कंटेनरों, गिलासों और चम्मचों पर उबलता पानी डालता हूँ। और एक कांच का जार, जिसमें मैं फिर सब कुछ जल्दी से डाल देता हूं।
दूसरी शर्त - अच्छी गुणवत्तादूध और खट्टा. उपभोग से पहले इन उत्पादों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। अगला नियम अनुपालन है तापमान व्यवस्था. जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मुख्य बात यह है कि मिठाई को ज़्यादा गरम न करें।
पकने का समय कोई छोटा महत्व नहीं रखता। औसतन यह 6-8 घंटे है. लेकिन चूंकि सभी मल्टीकुकर अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपको 10-12 की आवश्यकता हो सकती है। यहां आपको प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित करना होगा। "वार्म अप" और "दही" मोड के अलावा, आप "मल्टी-कुक" मोड का चयन कर सकते हैं और वहां सेट कर सकते हैं अधिकतम तापमान 40 डिग्री पर.
एक बार तैयार होने के बाद, उत्पाद को केवल कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। इसे 3 दिन पहले पीने की सलाह दी जाती है. हमारे परिवार में इसे लेकर कोई समस्या नहीं थी :) मुझे नहीं लगता कि आपको भी होगी। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जरूरी है। समाप्ति तिथि के बाद, उपयोग न करें, और विशेष रूप से आधार के रूप में उपयोग न करें।
मैंने आपके लिए एक वीडियो चुना है जिसमें दिखाया गया है कि धीमी कुकर में दही को कैसे किण्वित किया जाता है। शायद इस मिठाई को तैयार करने के आपके अपने रहस्य हों। चलो चर्चा करते हैं। मत भूलिए और मेरे साथ शामिल होइए सामाजिक नेटवर्क में. नमस्ते!