वोरस्टरशायर सॉस ब्रिटेन में बहुत लोकप्रिय मसाला है। इसमें एक केंद्रित मसालेदार स्वाद और समृद्ध उज्ज्वल बरगंडी रंग है। इस सीज़निंग में सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट और 20 से अधिक सामग्री शामिल हैं, जिसमें काली मिर्च, अखरोट, लौंग, अदरक, मांस शोरबा, शराब आदि शामिल हैं।

इंग्लैंड में, वोरस्टरशायर सॉस चीन में सोया सॉस या जापान में टेरीयाकी के समान ही सामान्य और लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, इसे घर पर बनाना काफी महंगा है, इसलिए इसे स्वयं पकाने की तुलना में वोरस्टरशायर सॉस खरीदना आसान है। इस चटनी की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन यह काफी किफायती है, क्योंकि इसे कुछ बूंदों में व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

"वॉरचेस्टर", वॉर्सेस्टर या वॉर्सेस्टर सॉस - इन नामों का उपयोग इस दिलकश जोड़ को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, यह नाम वोरस्टरशायर काउंटी के साथ जुड़ा हुआ है। सॉस की उत्पत्ति के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती है। 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, लॉर्ड मार्कस सैंडी एक अभियान से ब्रिटेन लौट आए, और ब्रिटिश भोजन उन्हें तुच्छ लगने लगा।

फिर उन्होंने फार्मासिस्टों को भारत में प्राप्त होने वाली रेसिपी के अनुसार 40 सामग्रियों से सॉस बनाने के लिए कहा। नतीजा इतना बेस्वाद मसाला था कि इसे हटा दिया गया ताकि भगवान को परेशान न करें, लगभग 2 साल तक इसे भूल गए। तब सॉस की खोज की गई और यह ठीक वैसा ही स्वाद निकला जैसा प्रभु चाहते थे। इस घटना के बाद सॉस ने लंबे समय तक अंग्रेजों का दिल जीत लिया।

मांस व्यंजन में "वॉरचेस्टर" जोड़ा जाता है जब स्टू, फ्राइंग; ड्रेसिंग सलाद, विशेष रूप से "सीज़र"; यहां तक ​​कि ब्लडी मैरीज़ जैसे कॉकटेल में भी मिलाया जाता है।

जटिल संरचना और लंबी किण्वन प्रक्रिया के कारण, यह मसाला केवल एक औद्योगिक तरीके से तैयार किया जाता है, ध्यान से नुस्खा छुपाता है। इसे घर पर तैयार करना काफी मुश्किल होता है। गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि वोस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है और कौन सी सामग्री का उपयोग करना है। किसी भी मामले में, समान सॉस बनाने में भी बहुत समय और बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्री लगेगी।

घर पर, आप कुछ उत्पादों को अधिक किफायती और सस्ते वाले उत्पादों से बदल सकते हैं, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको केवल एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, लेकिन मूल सॉस नहीं।

घर पर वोस्टरशायर सॉस बनाते समय, आप कुछ सामग्री को बदल सकते हैं:

• हेरिंग के लिए दुर्लभ एंकोवीज़;
• जैतून के लिए केपर्स;
• शराब या सेब के लिए बाल्समिक सिरका;
• अजवाइन के लिए सौंफ़;
• पनीर के लिए मस्कारपोन पनीर;
• नारियल के गुच्छे पर नारियल का दूध।

यदि आपको सोया का समृद्ध, नमकीन स्वाद पसंद नहीं है, तो आप नियमित या बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं। जब एक सलाद में जोड़ा जाता है; तलने या स्टू करने के लिए, आप केचप, लीचो या साधारण मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर वोस्टरशायर ड्रेसिंग रेसिपी

घर पर असली ड्रेसिंग तैयार करना असंभव है, क्योंकि मूल नुस्खा सावधानी से छिपा हुआ है, और लगभग 40 घटकों का अनुपात निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। आप एक साधारण रेसिपी और सामान्य सामग्री का उपयोग करके एक समान ड्रेसिंग बनाने की कोशिश कर सकते हैं। घर पर भी, परिणामस्वरूप, आप एक बहुत ही केंद्रित रचना तैयार कर सकते हैं, जिसे तैयार व्यंजनों में केवल 2-3 बूंदों में जोड़ा जाना चाहिए।

घर पर खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पनीर "परमेसन" या कोई अन्य कठोर किस्म - 30 ग्राम;
• ताजा अंडा - 2 टुकड़े;
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 0.5 कप;
• नींबू - 0.5 टुकड़े;
• वोरस्टरशायर सॉस - 1-2 बूँदें;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

निम्नलिखित चरणों को क्रम से करें:

1. अंडे कुल्ला, उबाल लेकर आओ, एक सुई के साथ छेदें, उबलते पानी में 1 मिनट डालें।
2. आधा नींबू से रस निचोड़ें, पके हुए अंडे डालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ मारो।
4. नमक।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें और नींबू-अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें।
6. वोस्टरशायर सॉस, सरसों और तेल डालें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी ड्रेसिंग सीज़र सलाद के लिए एकदम सही है।

वर्सेस्टर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, या यों कहें, मूल सॉस को जोड़े बिना इसका एनालॉग, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अदरक - 0.5 चम्मच;
• एंकोवी - 1 कर सकते हैं;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• करी - 1 ग्राम;
• दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, इलायची - स्वाद के लिए;
• चीनी - 0.5 कप;
• सिरका - 1 गिलास;
• सोया सॉस - 100 ग्राम;
• इमली - स्वाद के लिए।

1. पूरे प्याज को सिरके के घोल में मैरीनेट करें, फिर काट लें, एक चम्मच सिरका डालें।
2. करी को छोड़कर सभी मसालों को एक साफ धुंध बैग में रखें।
3. सोया सॉस के साथ 1 चम्मच एसिटिक एसिड मिलाएं, चीनी घोलें, इमली डालें और थोड़ा पानी डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और 30 मिनट तक आग लगा दें।
5. एक अलग कटोरे में, एंकोवी को मिलाएं, जो पहले से कटी हुई होनी चाहिए, करी, नमक, पानी डालें और सिरका-सोया मिश्रण के साथ 15 मिनट तक उबालें।
6. एक कांच के कटोरे में, परिणामस्वरूप मिश्रण को शेष मसालों के साथ एक बैग में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
7. ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दें, बैग को एक हफ्ते तक रोजाना निचोड़ें।

वोरस्टरशायर सॉस तैयार है, यह मांस को मैरीनेट करने, सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों में कुछ उदाहरण हैं जो हमें आश्चर्यचकित कर सकते हैं। फिर भी, एक बात पूरी दुनिया में जानी जाती है, और इसके स्वाद की विशेषताएं अभी भी तीखी बहस का कारण बनती हैं। यह वोरस्टरशायर सॉस है, या अधिक परिचित नाम वोरस्टरशायर सॉस है। अवयवों के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया, वोस्टरशायर को खाना पकाने में सबसे अनोखे आविष्कारों में से एक माना जाता है, एक दुर्लभ मसाला के रूप में जो एक ही समय में मिठास, तीखापन और तीखापन को जोड़ता है। सिर्फ एक बूंद के साथ, मसाला एक डिश के स्वाद को बदल सकता है, इसके पूरी तरह से नए पहलुओं को प्रकट कर सकता है।

सॉस नुस्खा बहुत ही असामान्य और निष्पादित करने के लिए समय लेने वाला है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इसकी तैयारी के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है। बेशक, यह मसाला के मूल संस्करण के अनुरूप नहीं है, लेकिन यह काफी योग्य उत्पाद बन जाता है, जो असली सॉस को बदलने का सबसे अच्छा तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

सर्विंग्स - 8

तैयारी का समय - 1 महीना

सभी सामग्री

इसके सभी घटकों को तैयार करके ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, एंकोवीज़। नुस्खा सूखे मछली के उपयोग का सुझाव देता है, क्योंकि कच्चे उत्पाद को पूरी तरह से संसाधित करने में अधिक समय लगता है - इसलिए सॉस को यथासंभव लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता होगी। अगर समय पर सूखी मछली मिलना संभव न हो तो आप इसे कड़ाही में हल्का तल कर खुद भी पका सकते हैं.

1. मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है।
2. नुस्खा में सूचीबद्ध सभी मसाले - दालचीनी, इलायची, करी, सरसों और लौंग - को एक मोर्टार में हल्का गूंथा जाता है और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इनमें नमक डाला जाता है।
3. अदरक को बारीक कद्दूकस पर रगड़ना चाहिए। प्याज और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। आधा नीबू से रस निचोड़ा जाता है। कुचल उत्पादों और रस को करछुल - मसालों में भेजा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वोरस्टरशायर सॉस में सामग्री की काफी बड़ी विविधता शामिल है, और उनमें से कुछ को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कारमेल। प्रक्रिया को स्वयं श्रमसाध्य नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आपको कुछ परेशानियों का सामना करना पड़ेगा, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले एक रेस्तरां में तैयार वोरस्टरशायर सॉस का प्रयास करें या इसे सुपरमार्केट में खरीद लें ताकि काम व्यर्थ न हो।

1. सोया सॉस को अदरक, प्याज, लहसुन और मसालों के मिश्रण में डाला जाता है और स्टीवन को स्टोव पर भेजा जाता है। उबालने के बाद, सिरका और चीनी के आधे हिस्से को वर्कपीस में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, फिर आग कम हो जाती है, और वोस्टरशायर सॉस 10 मिनट के लिए उबाल जाता है।
2. जबकि वर्कपीस धीरे-धीरे उबल रहा है, कारमेल मिश्रण तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चीनी के दूसरे भाग को पानी के साथ डालना होगा और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर उबालना होगा। सबसे पहले, चीनी भंग हो जाएगी, और फिर द्रव्यमान एक सुखद भूरा रंग प्राप्त करना शुरू कर देगा - यह एक संकेत है कि कारमेल तैयार है। इसे उबलते मिश्रण में डाला जाता है, जिसके बाद इसे और 5 मिनट तक पकाना जारी रहता है।
3. एंकोवी के आखिरी टुकड़े ड्रेसिंग के लिए भेजे जाते हैं। उनके साथ, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। तरल को ढक्कन के साथ एक पारदर्शी जार में डाला जाता है, और मसालों और एंकोवी के मिश्रण को एक साफ कपड़े (सबसे अच्छा, धुंध) में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है, जिससे एक प्रकार का बैग बनता है। इस बैग को एक जार में रखा जाता है, जिसे बंद करके फ्रिज में रख दिया जाता है।

भविष्य में, मसाला तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी: पहले सप्ताह में, आपको हर दिन बैग को सॉस के जार में हल्के से निचोड़ने की जरूरत है। दूसरे सप्ताह की शुरुआत के साथ, इसे जार से हटाया जा सकता है, और वोस्टरशायर सॉस को फिर से 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस भेज दिया जाता है। परिणाम एक सुगंधित तरल मसाला है जो मीठे कारमेल नोट्स, एन्कोवी जेस्ट और लाइम टार्टनेस को जोड़ती है।

पारी

वोस्टरशायर सॉस को लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह चिकन लेग से लेकर पोर्क और बीफ कटलेट तक सभी प्रकार के मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ आदर्श है। वोस्टरशायर सॉस मछली या विभिन्न मछली व्यंजनों के लिए भी एक अच्छा साथी होगा। समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा और केकड़े - को इसके साथ ठीक से जोड़ा जाता है, तुरंत एक अनुकरणीय स्नैक में बदल जाता है। आप वॉर्सेस्टर का उपयोग सूप बनाने, तलने में जोड़ने के साथ-साथ रोस्ट, स्मोक्ड मछली के साथ कुछ सलाद और स्नैक्स के लिए कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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कई गृहिणियों के बीच वोरस्टरशायर सॉस को बदलने का सवाल उठता है। समस्या यह है कि इस चटनी को खोजना आसान नहीं है। ऐसा लगता है कि यहां क्या मुश्किल है - आप इसे काउंटर पर नहीं ढूंढ सकते, इसे घर पर खुद पकाएं। लेकिन यहां भी कई लोग निराश हो सकते हैं। तथ्य यह है कि सॉस के लिए मूल नुस्खा गुप्त रखा जाता है, और इसे घर पर पकाना लगभग असंभव है। हालांकि, सरल शेफ वोरस्टरशायर सॉस के कई घर-निर्मित विकल्प बनाने में सक्षम हैं।

वोरस्टरशायर सॉस को घर पर कैसे बदलें?

मिश्रण:

1. प्याज - 1 सिर
2. लहसुन - 2 लौंग
3. अदरक राइज़ोम - 1 टुकड़ा
4. एंकोवी - 1 टुकड़ा
5. काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
6. सरसों के दाने - 3 बड़े चम्मच
7. नमक - 3 बड़े चम्मच
8. करी - 0.5 चम्मच
9. दालचीनी छड़ी - 2 सेमी
10. लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
11. लौंग - 1 छोटा चम्मच
12. इलायची - 0.5 चम्मच
13. एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच।
14. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
15. सोया सॉस - 0.5 बड़े चम्मच
16. इमली - 0.25 बड़े चम्मच
17. पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• प्याज लें और उन्हें काट लें। ऐसा ही लहसुन, अदरक के प्रकंद और एंकोवी के साथ भी किया जाना चाहिए। लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची और अदरक से युक्त एक तंग धुंध पाउच तैयार करें। बैग में सारी सामग्री रखने के बाद इसे बांध लें।
• परिणामी मसाला बैग को सॉस पैन में रखें। वहां चीनी, इमली का गूदा, सिरका और सोया सॉस डालें। परिणामी मिश्रण को कम गर्मी पर उबाल लें। अलग से आपको पानी, नमक, करी और एंकोवी मिलाना है। इन सामग्रियों के मिश्रण को सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए जहां सॉस तैयार किया जाता है।
• फिर सॉस को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और मसालों के एक बैग के साथ जार में डालना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। जबकि सॉस रेफ्रिजरेटर में है, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, और इसमें बैग को बाहर निकालना चाहिए। इसलिए सॉस की दो सप्ताह तक देखभाल की जानी चाहिए। फिर मसाला बैग को फेंक देना चाहिए।
• तैयार सॉस को छोटी बोतलों में डालें। मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और इसे इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं।

घर का बना वोरस्टरशायर बीन और एप्पल सॉस

मिश्रण:

1. नमकीन पानी में लाल बीन्स - 1 ख।
2. सोया सॉस - 1 बोतल
3. लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच (लहसुन की 2 लौंग, एक लहसुन प्रेस में कीमा बनाया हुआ)
4. तेल में सार्डिन - 2 ख।
5. छिले हरे सेब - 6 पीसी
6. लाल सिरका - 2 बड़े चम्मच एल
7. प्याज - 1 सिर
8. पिसी हुई लौंग - 3 बड़े चम्मच
9. पिसी हुई हल्दी - 2 बड़े चम्मच
10. पिसा हुआ जायफल - 2 बड़े चम्मच
11. पिसे हुए मीठे मटर - 3 बड़े चम्मच
12. इंस्टेंट कॉफी - 2 चम्मच
13. कॉर्न सिरप (मोटी चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है) - 4 बड़े चम्मच
14. नमक - 6 बड़े चम्मच।
15. सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच
16. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

• बीन्स को जार से एक छलनी पर फेंक दें और अच्छी तरह से धो लें। फिर बीन्स को एक खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी में काटकर एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। लहसुन और सोया सॉस को एक ही जार में रखा जाता है।
• जार से सार्डिन को एक बाउल में डालें और मैश किए हुए आलू में थोड़ा सा सिरका डालकर मैश कर लें। जार में सिरका में मसला हुआ सार्डिन मिलाएं।
• एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सेब डालें। सेब के ऊपर सिरका डालें ताकि तरल फल को ढँक दे। प्याज, हल्दी, लौंग, कॉफी, जायफल और मीठे मटर डालें। इन सबको उबाल आने दें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। आपको ढक्कन से ढके बिना, कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है।
• जैसे ही सिरका वाष्पित हो जाता है, सामान्य सामग्री में पानी (50:50) से पतला सिरका मिलाएं। खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सेब हमेशा तरल से ढके हों।
• सेब पैन के नीचे जल्दी जल जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• 2 घंटे के बाद, गर्मी से सब कुछ हटा दें और द्रव्यमान से प्यूरी को एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पास करके निकालें। परिणामस्वरूप प्यूरी के 8 कप एक जार में रखें। उसी बर्तन में पिसी हुई लाल मिर्च, कॉर्न (चीनी) की चाशनी, चीनी, राई और नमक डाल दीजिए. यदि आपके द्वारा लिया गया जार अभी तक ऊपर तक नहीं भरा है, तो जार भर जाने तक सब कुछ सिरका से भरें। जार की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, मिलाते हुए 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। उसके बाद, सॉस और बोतल को छान लें। बोतलों को सील कर देना चाहिए।

यदि आपको वर्सेस्टर सॉस के एनालॉग्स को स्वयं पकाने की कोई इच्छा नहीं है, तो विशेषज्ञ इसे सभी के लिए उपलब्ध सामान्य सोया सॉस के साथ बदलने की सलाह देते हैं। वास्तव में, आपका सबसे अच्छा दांव अपने आप को वोरस्टरशायर सॉस की मूल रेसिपी की एक बोतल प्राप्त करना है। यह बोतल लंबे समय तक चलेगी, और आपको वर्सेस्टर सॉस के वास्तविक स्वाद को महसूस करने का अवसर मिलेगा।

वोस्टरशायर सॉस, जो इंग्लैंड से हमारे पास आया था, सिरका, मछली और 20 अन्य सामग्रियों के आधार पर तैयार किया जाता है।इसकी विशिष्ट विशेषता दो साल का एक्सपोजर है। खाना पकाने में इसका प्रयोग मसाले के रूप में अधिक किया जाता है। यह इसकी संतृप्ति और एकाग्रता के कारण है, इसलिए एक डिश में कुछ बूँदें जोड़ने से इसका स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। यह नमकीन मसाला पारंपरिक सीज़र सलाद की मुख्य सामग्री में से एक है और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है।

बेशक, घर पर, शायद ही कोई इस मसाले को तैयार करने के नियमों का पालन करता है, अर्थात् इसकी उम्र दो साल तक। इसलिए, समय के साथ, इसकी विविधताएं दिखाई दीं, आधुनिक वास्तविकताओं के अनुकूल। सरलीकृत प्रक्रिया के बावजूद, बड़ी संख्या में घटकों और उनकी तैयारी की ख़ासियत के कारण खाना बनाना अपेक्षाकृत श्रमसाध्य है।

घर का बना वॉर्सेस्टर सॉस पकाने की विधि

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको धुंध के टुकड़े या धुंध बैग की उपस्थिति का ध्यान रखना चाहिए, जो कुछ घटकों को संसाधित करने के लिए आवश्यक है।

इस मसाले को बनाने वाले उत्पादों की सूची में, सभी मामलों में, बड़े चम्मच इंगित किए जाते हैं: 0.25 - एक चौथाई, 0.5 - आधा, और इसी तरह।

आवश्यक उत्पाद:

• एक बड़ा एंकोवी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अदरक (जड़) - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन (टुकड़ा) - 2 पीसी ।;
• सरसों (बीज) - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और दालचीनी (छड़ी) - 0.5 प्रत्येक;;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च, करी, इलायची - 0.25 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 400 मिलीलीटर;
• लौंग - 0.5 बड़े चम्मच (3 ग्राम);
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ) - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिली।

यदि धुंध के एक टुकड़े का उपयोग किया जाता है, और एक विशेष बैग नहीं, तो इसे कई परतों में मोड़ना चाहिए।

निम्नलिखित योजना के अनुसार खाना बनाना स्वतंत्र रूप से किया जाता है:

1. छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है (कुछ व्यंजनों में प्याज को 2-3 मिनट के लिए सिरके में भिगोने की सलाह दी जाती है)।
2. छिलके वाली लहसुन की कलियों को तिरछे पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।
3. अदरक की जड़ को कुचल दिया जाता है।
4. सरसों, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च (लाल और मटर) के साथ तैयार सामग्री को एक धुंध बैग में रखा जाता है और बांध दिया जाता है।
5. फिर एक सॉस पैन में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, चीनी, सोया सॉस, सिरका मिलाया जाता है और इस मिश्रण में एक धुंध बैग डाला जाता है।
6. तरल उबलने के बाद, आग को न्यूनतम गर्मी तक कम कर दिया जाता है और 40 मिनट तक शांत रहता है।
7. इस बीच, शेष घटकों को तैयार किया जा रहा है: एंकोवी को कुचल दिया जाता है और पानी, नमक और करी के साथ एक अलग पैन (आप एक और आग रोक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं) में रख दिया जाता है।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, दोनों पैन की इन सामग्रियों को मिलाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
9. तैयार होममेड वोरस्टरशायर सॉस को आग से हटा दिया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है (एक विस्तृत गर्दन वाला जार बेहतर होता है - यह उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है)। एक धुंध बैग भी वहां उतारा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
10. दो सप्ताह के लिए, जबकि "मसाला" डाला जाता है, समय-समय पर इसे हलचल और बैग को निचोड़ना आवश्यक है।
11. तैयार स्वादिष्ट मसाला कांच की बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है (बैग को फेंक दिया जाता है)।

अन्य व्यंजनों में मसाले को एक घटक के रूप में परोसने या उपयोग करने से पहले, बोतल की सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

एक और घरेलू नुस्खा

यह विकल्प कुछ उत्पादों को तैयार करने और संरचना में पिछले एक से कुछ अलग है, इसमें 16 घटक शामिल हैं (याद रखें कि क्लासिक नुस्खा में उनमें से 22 हैं)। इसके अलावा, जलसेक के लिए आवश्यक समय यहां आधा कर दिया गया है।

किराना सूची:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सरसों (बीज में सफेद) - 2 बड़े चम्मच;
• 1 एंकोवी;
• जमीन या ताजा अदरक - 0.5 बड़े चम्मच;
• इलायची (पाउडर) और पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 0.25 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लौंग, काली मिर्च (काली) - 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• दालचीनी और करी - 0.25 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन (टुकड़ा) - 2 पीसी ।;
• सिरका (सार) - 2 बड़े चम्मच;
• इमली - 0.5-1 चम्मच;
• सोया सॉस - 125 मिलीलीटर;
• नमक।

अंतिम घटक स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन नियम के अनुपालन में "मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।" घर पर वोरस्टरशायर सॉस के लिए नुस्खा, पारंपरिक संस्करण की तरह, सभी अनुपातों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वास्तव में शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग न करें।

खाना पकाने के निर्देश चरण दर चरण:

1. छिलके वाले प्याज को सिरका एसेंस के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. लहसुन (पहले छिलका) एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और सिरका के साथ छिड़का जाता है।
3. तैयार सब्जियां काली मिर्च (जमीन और मटर), इलायची, लौंग, अदरक के साथ एक धुंध बैग में रखी जाती हैं। फिर इसे मजबूती से बांध दिया जाता है।
4. एक सॉस पैन में सोया सॉस, थोड़ी मात्रा में पानी, सिरका, इमली और चीनी मिलाया जाता है। बैग परिणामी मिश्रण में डूबा हुआ है।
5. उबालने के बाद, आग कम से कम हो जाती है और "मीठा और खट्टा" लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
6. इस समय, एन्कोवी को काट दिया जाता है और नमक, करी, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है (द्रव्यमान पानी जैसा होना चाहिए)।
7. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें और निर्दिष्ट समय बीत जाने तक सब कुछ एक साथ पकाएं।
8. तैयार घोल थोड़ा ठंडा होता है और कांच के जार में डाला जाता है, वहां एक धुंध बैग भी रखा जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
9. जलसेक के लिए आवश्यक सप्ताह के दौरान, जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है, बैग को निचोड़ा जाता है।
10. आठवें दिन, धुंध हटा दिया जाता है और सामग्री के साथ त्याग दिया जाता है, और "तरल मसाला" कांच की बोतलों में बोतलबंद होता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मसाले सहित तैयार मसाले की तस्वीर देखें, तो इसका रंग बहुत गहरा, लगभग काला है। इसे तला हुआ मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, स्टू और उबली हुई सब्जियों में जोड़ा जाता है, और इसी तरह।

वीडियो: वोरस्टरशायर सॉस - इसे कैसे बनाया जाता है

अक्सर यह सॉस है जो भविष्य के पकवान का स्वाद निर्धारित करता है। गलत तरीके से चुना या पकाया जाता है, यह भोजन को खराब कर सकता है या इसमें उत्साह जोड़ सकता है, जिससे सलाद या मांस एक वास्तविक पाक कृति में बदल सकता है।

वोरस्टरशायर सॉस क्या है?

एक मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद जो भोजन को एक उत्कृष्ट स्वाद और थोड़ा तीखापन देता है, वे विशिष्ट गुण हैं जो एक पारंपरिक अंग्रेजी सॉस में होते हैं।

यह बहुत केंद्रित है, इसलिए आपको डिश में 2-3 से अधिक बूंदों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह उसके लिए नए स्वादों के साथ चमकने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसा लग सकता है कि वोस्टरशायर सॉस सोया सॉस के समान है। वास्तव में, इसका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक परिष्कृत होता है, और मूल नुस्खा के अनुसार, इसमें सोया नहीं होता है।

मूल कहानी

वोर्सेस्टरशायर सॉस की उपस्थिति वॉर्सेस्टरशायर के मार्कस सैंडिस नाम के एक अंग्रेज स्वामी के रूप में दिखाई देती है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, वह भारत की एक राजनयिक यात्रा पर थे और वहाँ से अपने पसंदीदा सॉस के लिए एक अनुमानित नुस्खा लाए। प्रभु ने दो फार्मास्युटिकल केमिस्टों को उनकी पसंद की रेसिपी को पुन: पेश करने का काम दिया।

केमिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन ने एक सॉस बनाया जिसका स्वाद इतना भयानक था कि लॉर्ड ने इसके लिए भुगतान करने से इनकार कर दिया। लेकिन संयोगवश, फार्मासिस्टों ने इसे फेंका नहीं, और यह एक अंधेरे और ठंडे तहखाने में समाप्त हो गया। जब रसायनज्ञों ने अपने द्वारा तैयार की गई चटनी की खोज की तो इसमें लगभग एक साल लग गया। और इसे फेंकने से पहले हमने इसका स्वाद चखने का फैसला किया। अनुकूल परिस्थितियों और समय ने अपना काम किया। सॉस इतना स्वादिष्ट हो गया कि ली और पेरिन ने इसके उत्पादन का पेटेंट कराया।

इस प्रकार, 1838 में, उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन "वोरचेस्टर सॉस" नाम से शुरू किया गया था, जिस स्थान पर इसे खोजा गया था। उसी समय, ली और पेरिन ने इंग्लैंड में एकमात्र असली वोरस्टरशायर सॉस कंपनी की स्थापना की।

वोस्टरशायर सॉस: रचना

सॉस की सामग्री वास्तव में अद्वितीय है। इसमें 20 से अधिक अवयव शामिल हैं, जिनमें से कई एक दूसरे के साथ पूरी तरह से असंगत हैं। हालांकि, कुछ शर्तों के तहत वे सभी एक अनूठा स्वाद देते हैं।

सॉस की संरचना में आवश्यक रूप से मछली (एक नियम के रूप में, ये एन्कोवीज़ हैं), चीनी और विशेष माल्ट सिरका शामिल हैं। अनिवार्य मांस का अर्क, प्याज, लहसुन और नींबू, मिर्च, काली और जमीन ऑलस्पाइस, करी, इमली, अदरक, अजवाइन, सहिजन, हींग, तारगोन, जायफल, गुड़, कॉर्न सिरप, साथ ही पानी और नमक के अतिरिक्त है। लेकिन ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बिना वांछित परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक निश्चित समय के बाद ही चटनी अपने मसालेदार मीठे और खट्टे स्वाद को प्राप्त करती है।

घर पर पकाने की विधि

रियल वोस्टरशायर सॉस सीधे इंग्लैंड में बनाया जाता है। लेकिन हमारे पास बिक्री के लिए भी है। यदि आपको यह शहर की दुकानों में नहीं मिलता है, तो आप स्वयं पकवान बनाने का प्रयास कर सकते हैं। सॉस के लिए असली नुस्खा सख्त आत्मविश्वास में रखा जाता है, लेकिन घर पर बनाया जाता है, यह व्यावहारिक रूप से मूल स्वाद को दोहराता है।

वोस्टरशायर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• एंकोवी पट्टिका - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोंठ - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका 6% - 400 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• इमली का गूदा पेस्ट - 50 ग्राम;
• सरसों के बीज - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• जमीन लौंग - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• इलायची - एक चुटकी;
• करी - एक चुटकी;
• दालचीनी - एक चुटकी।

नुस्खा में मसाले एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यदि एक भी सामग्री छोड़ दी जाती है, तो वोरस्टरशायर सॉस के उत्तम स्वाद को फिर से बनाना संभव नहीं होगा। खाना पकाने की विधि में कई चरण होते हैं।

1. सबसे पहले आपको प्याज का अचार बनाना है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका पतला करें और परिणामी घोल में 30 मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
2. इसके बाद, आपको धुंध के कपड़े का एक टुकड़ा तैयार करना चाहिए और इसे 10x15 सेमी की आयत बनाने के लिए 8-10 परतों को मोड़ना चाहिए। अंदर मसालेदार प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, लाल मिर्च, पिसा हुआ मसाला, लौंग, सरसों, इलायची और दालचीनी रखें।
3. तैयार सामग्री के साथ धुंध से, एक बैग बनाएं और इसे मोटे, कठोर धागे से कसकर बांधें।
4. एक 3 लीटर सॉस पैन लें और उसमें इमली का पेस्ट, चीनी, बचा हुआ सिरका, सोया सॉस और बनी हुई गाँठ डालें। आँच पर रखें, उबाल आने दें और फिर धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
5. अलग से, नमक को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें, करी और कटा हुआ एंकोवी डालें। पैन में परिणामी घोल डालें, 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।
6. सॉस पैन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर सामग्री को कांच के जार में डालें। एक धुंध गाँठ भी वहाँ रखनी चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 10 दिनों के लिए सर्द करें।
7. हर दिन निर्दिष्ट समय के लिए, मसालों के साथ धुंध बंडल को साफ हाथों से निचोड़ा जाना चाहिए, और जार की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए।
8. 10 दिन बाद वोस्टरशायर सॉस बनकर तैयार हो जाएगा. अब इसे बोतलबंद करने और पाक कृतियों को तैयार करने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।

क्या व्यंजनों का उपयोग किया जाता है?

ऐसे कई व्यंजन हैं जो पारंपरिक रूप से उत्तम अंग्रेजी सॉस का उपयोग करते हैं। उनमें से कुछ पहले से ही इसके नाम से जुड़े हुए हैं। हालांकि, केंद्रित मीठा और खट्टा स्वाद असीमित मात्रा में वोस्टरशायर सॉस के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। वे इसके साथ क्या खाते हैं?

आप वोरस्टरशायर सॉस के बिना असली सीज़र सलाद नहीं बना सकते। इसके अलावा, यह ब्लडी मैरी कॉकटेल का एक अभिन्न अंग है। क्लासिक इंग्लिश रोस्ट बीफ, बेकन के साथ पारंपरिक तले हुए अंडे, मैरीनेटिंग फिश और मीट - यह इसके दायरे का एक छोटा सा हिस्सा है। पकवान को एक विशेष मसालेदार स्वाद देने के लिए सॉस की बस कुछ बूंदें पर्याप्त होंगी।

वोस्टरशायर सॉस विकल्प

अपने पूरे अस्तित्व में, लोगों ने वोरस्टरशायर सॉस के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की मांग की है। यह मुख्य रूप से इसकी उच्च कीमत के साथ-साथ घर पर खाना पकाने के लिए जटिल और पूरी तरह से ज्ञात नुस्खा के कारण नहीं है। वोरस्टरशायर सॉस नामक उत्पाद का विकल्प क्या है? इसे किसके साथ बदलना है?

वास्तव में, यह केवल ऐसे असंगत उत्पादों और कुछ उम्र बढ़ने की स्थितियों का संयोजन है जो सॉस के स्वाद को विशेष बनाते हैं। कोई सोया सॉस को विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की कोशिश कर रहा है। लेकिन फिर भी, एक विकल्प खोजने की कोशिश नहीं करना बेहतर है, बल्कि एक मूल उत्पाद खरीदना है, खासकर जब से आपको इसे एक डिश में जोड़ने के लिए काफी कुछ चाहिए, और लागत एक पाक कृति के उत्कृष्ट स्वाद के साथ चुकानी होगी।

असली सॉस कैसे चुनें?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेईमान निर्माता अक्सर मूल उत्पाद की आड़ में स्थिरता और रंग में समान सोया या अन्य सॉस बेचने की कोशिश करते हैं। नकली में न चलने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि असली वोस्टरशायर सॉस केवल इंग्लैंड में ही बनाया जाता है।

एक बंद बोतल में उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है, और खोलने के बाद - केवल 2 महीने।