बुनियादी संग्रह नियम

जंगल में मशरूम चुनना आसान नहीं है; आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:

• अज्ञात मशरूम चुनना मना है;
• एक अज्ञात मशरूम का स्वाद नहीं चखा जा सकता;
• जंगल में जाने से पहले खाद्य प्रजातियों का अध्ययन करना उचित है;
• सुबह जल्दी सैर पर जाने की सलाह दी जाती है, जब घास पर ओस होती है;
• एकत्रित उत्पादों को एक विशेष लकड़ी की टोकरी में रखने की सलाह दी जाती है, इससे गूदा कम क्षतिग्रस्त होगा;
• आप दूर जंगल में नहीं जा सकते और बच्चों को लावारिस नहीं छोड़ सकते;
• आप खराब हुई सब्जियाँ एकत्र नहीं कर सकते;
• वे समूहों में पदयात्रा पर जाते हैं और उनके पास हमेशा उनके साथ संचार के साधन होते हैं; शाम का समय शुरू होते ही वे घर लौट आते हैं;
• अपने साथ प्राथमिक चिकित्सा किट ले जाएं;
• मशरूम की खोज करते समय, जमीन पर पड़ी पत्तियों को अपने हाथों के बजाय छड़ी से उठाया जाता है: पत्तियों में अक्सर कोई मरा हुआ जानवर या कोई जहरीला पौधा होता है।

आपको सड़न और बुढ़ापे के स्पष्ट लक्षण वाले फलों को इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। घर पर, कटी हुई सब्जियों को तुरंत धोया जाता है, छीला जाता है, जमाया जाता है या डिब्बाबंद किया जाता है। कच्चे मशरूम ज्यादा समय तक नहीं टिकते. यदि आप मशरूम चुनने के नियमों का पालन करते हैं, तो जंगल जाना उपयोगी और सुखद होगा।

उपकरण आवश्यक

संग्रह नियमों में विशेष सहायक उपकरण भी शामिल हैं जिन्हें आप अपने साथ जंगल में ले जाते हैं।

1. कपड़ा। मौसम पर निर्भर करता है (गर्म, हल्का)। व्यक्ति के शरीर के सभी अंग ढके होने चाहिए। यदि आप छोटी टी-शर्ट और शॉर्ट्स पहनते हैं, तो एक व्यक्ति शाखाओं पर घायल हो जाएगा और कीड़ों (मच्छरों, टिक्स) से पीड़ित होगा। मच्छर ज़्यादा नुकसान नहीं पहुँचाएँगे, लेकिन किलनी स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ पैदा करेंगी।
2. जूते। पैरों में हल्के जूते पहनने चाहिए। यह बंद और आरामदायक होना चाहिए. जंगल में आपको न सिर्फ कीड़े-मकौड़े, बल्कि सांप भी मिल सकते हैं। अगर आपके जूते बंद होंगे तो आप सांप के काटने से बच सकेंगे।
3. चाकू। मशरूम बीनने वाला आसानी से फल काट सकता है और मशरूम के तने और टोपी में कीड़े की जांच कर सकता है।

फलों को काटने और मोड़ने के नियम

बचाने के लिए सकारात्मक लक्षणउत्पाद, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को मशरूम चुनने के नियमों को याद रखना होगा। यह सब मशरूम के प्रकार, उसके आवास और विकास विशेषताओं पर निर्भर करता है। संग्रह करने के नियम हैं खाने योग्य मशरूमघुमाने की विधि.

1. बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस का तना आमतौर पर मोटा होता है। तने का कुछ हिस्सा जमीन में न छूटे इसके लिए फल को मोड़ दिया जाता है, धीरे-धीरे ढीला और मोड़ दिया जाता है। उखाड़ने के बाद, जिस स्थान पर फसल उगती थी उसे सावधानी से मिट्टी या पत्तियों से ढक दिया जाता है, जिससे जल्द ही इस क्षेत्र में एक नई फसल दिखाई देगी।
2. यदि आपको रास्ते में कोई संदिग्ध मशरूम मिलता है, तो उसे खोलना बेहतर है, लेकिन इसे दूसरों से अलग रखें। घर लौटने पर किसी विश्वकोश या जानकार लोगों की मदद से इसके प्रकार का निर्धारण किया जाता है।
3. संग्रह के दौरान, एकल मशरूम को मोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि फसल समूह में उगती है तो उसे काट दिया जाता है।

काटने की विधि

मशरूम एकत्र करने के बुनियादी नियमों के लिए काटने की विधि का ज्ञान आवश्यक है।

1. केवल संग्रहण नियमों के अनुसार लैमेलर मशरूम: दूध मशरूम, मशरूम, वोलुस्की। उन्हें खोलना कठिन होगा, क्योंकि... इन किस्मों के तने और टोपियाँ नाजुक होती हैं।
2. जिन मशरूमों में कीड़े होने के हल्के लक्षण दिखाई देते हैं, उन्हें काट दिया जाता है, जिसके बाद चाकू से उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। यदि आशंकाओं की पुष्टि हो जाती है, तो भ्रूण को रख दिया जाता है देवदार की शाखाएँसूखा। बीजाणुओं को पकने और आस-पास के क्षेत्रों में बिखरने का समय मिलेगा। इसी उद्देश्य के लिए, इसे टोपी के साथ एक शाखा पर पिन किया जा सकता है। इस तरह, मशरूम बीनने वाला न केवल जंगल में पैदावार बढ़ाएगा, बल्कि जानवरों के लिए भोजन भी उपलब्ध कराएगा।
3. समूहों में उगने वाली फसलों को चाकू से काटा जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक सब्जी को मोड़ने से माइसेलियम को नुकसान होगा।
4. यदि जीव काई से उगता है तो चाकू का उपयोग करें और उसे काट दें। कुछ देर बाद बचा हुआ पैर सड़ जाएगा।
5. पेड़ों पर लगे फलों को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... उनके पैर सख्त हैं. बाद में छोटी अवधिउसी स्थान पर एक नई फसल दिखाई देगी।

मशरूम इकट्ठा करने के नियम बताते हैं कि उन्हें चुनना प्रतिबंधित है। यदि कोई व्यक्ति ऐसा करता है, तो वह मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएगा, जिसे ठीक होने में काफी समय लगेगा या ऐसा बिल्कुल नहीं होगा।

संग्रह का मौसम

मशरूम इकट्ठा करने के नियमों में न केवल इकट्ठा करने के तरीके शामिल हैं, बल्कि समय (शाम/दिन, मौसमी) भी शामिल है। शुरुआती और अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए कुछ सुझाव क्या हैं?

• केसर दूध टोपी - में रहते हैं देवदार के जंगल, इनका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है, और संग्रह जुलाई से अक्टूबर तक किया जाता है;
• चेंटरेल - जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है, पूर्व-प्रसंस्करण के बिना खाया जाता है;
• शहद मशरूम - स्टंप पर समूहों में उगते हैं, गर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए जाते हैं;
• रसूला बच्चों के लिए भी परिचित हैं, वे उज्ज्वल और सुंदर हैं, और उन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

मशरूम बीनने वाले संकेत

कई मशरूम बीनने वाले चुनने से पहले संकेतों और संकेतों पर ध्यान देते हैं:

1. यदि मशरूम बीनने वाले जंगल में जाते हैं अधिवर्ष, तो जंगल की आत्मा उनसे बदला लेना शुरू कर देगी।
2. एक अंधविश्वास है कि हर 2-3 साल में एक बार माइसेलियम जहरीला हो जाता है।

जंगल को वार्षिक पुनर्स्थापना की आवश्यकता है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले हर साल अपने सुनहरे स्थानों को नए स्थानों से बदल लेते हैं, और एक लीप वर्ष के दौरान वे सुरक्षा के लिए छुट्टी ले लेते हैं। उचित संग्रह एक वास्तविक कला है.

जंगल में मशरूम चुनना

मशरूम एकत्रित करने के नियम. नकली मशरूम

निष्कर्ष

अच्छी फसल पाने के लिए किसी व्यक्ति को फसल की विविधता, इलाके और विकास की आदतों (एकल या समूह) का पता होना चाहिए। फल मुड़े हुए और कटे हुए दोनों प्रकार के होते हैं। यदि किसी व्यक्ति ने मायसेलियम की देखभाल की है, तो अगले वर्षवह तुम्हें फिर से भरपूर फसल से प्रसन्न करेगी। पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में जाना बेहतर है।

हम सभी ने सुना है कि एक अनुभवी वनपाल हमेशा अपने साथ जंगल में एक चाकू (और एक रस्सी और एक गैग भी ले जाता है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है;) क्योंकि किसी भी परिस्थिति में मशरूम को जमीन से बाहर नहीं निकालना चाहिए, लेकिन केवल सावधानी से तने के आधार पर काटें।
उन लोगों के लिए जो पहले से ही इस सवाल से परेशान हैं लंबे साल, जो लोग पीड़ित हैं निंद्राहीन रातेंबार-बार इस पहेली पर अपने विचार लौटाते हुए, मैं तुरंत कहूंगा कि यह एक मिथक है।

मशरूम को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है; उन्हें पछतावे से पीड़ित हुए बिना जमीन से बाहर निकाला जा सकता है - इससे मशरूम को कोई नुकसान नहीं होगा। बस, अब आपको आगे पढ़ने की जरूरत नहीं है।

आगे की उबाऊ वैज्ञानिक व्याख्या से सावधान रहें!

ठीक है, ठीक है, विद्रोही, इसे अपने तरीके से करो, तुमने अपनी पसंद बना ली है। तो, आइए सबसे पहले यह जानने का प्रयास करें कि यह मिथक कहां से आया है।

मिथक की उत्पत्ति.

मशरूम के बारे में आप जो कुछ भी जानते हैं उसे तुरंत याद करने का प्रयास करें। सबसे अधिक संभावना है कि आपके मन में यह बात आएगी कि जिन मशरूमों को आप जानते हैं उनमें से अधिकांश जमीन से उगते हैं, वे हिलते नहीं हैं, उनका एक हिस्सा भूमिगत और एक जमीन के ऊपर होता है। जिन लोगों ने स्कूल में जीव विज्ञान का अच्छी तरह से अध्ययन किया है, उन्हें शायद अन्य विशेषताएं याद होंगी: वे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, उनमें कोशिका दीवारें होती हैं, और, निचले पौधों की तरह, उनमें ऊतक की कमी होती है। यह वर्णन हमें सबसे पहले किसकी याद दिलाता है? यह सही है - यह पौधों के वर्णन के समान है और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कब कामशरूम को ऐसा माना जाता था।

यदि आप, मान लीजिए, एक खिलते हुए सिंहपर्णी के पास जाएं और उसे जमीन से बाहर खींच लें तो क्या होगा? निःसंदेह, सिंहपर्णी मर जाएगी, क्योंकि आपने न केवल उसका अंकुर निकाला है, बल्कि संभवतः उसे या तो एक भाग सहित या पूरी जड़ सहित भी बाहर निकाला है। हालाँकि, काफी हैं एक बड़ी संख्या कीपौधे, उदाहरण के लिए, घाटी की लिली, अत्यधिक विकसित भूमिगत अंगों के साथ जिसमें वे बड़ी मात्रा में पोषक तत्व जमा करते हैं - यदि ऐसे पौधे का केवल एक अंकुर भूमिगत भाग को नुकसान पहुंचाए बिना काट दिया जाता है, तो पौधा मर नहीं जाएगा, लेकिन अपने भूमिगत भंडार का उपयोग करके यह एक नया अंकुर बनाएगा। सीधे शब्दों में कहें तो कटे हुए पौधे की जगह नया पौधा उग आएगा। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि यह न जानते हुए कि मशरूम वास्तव में कैसे काम करते हैं और गलती से उन्हें एक प्रकार का पौधा समझकर, लोगों ने इन विचारों को उनके पास स्थानांतरित कर दिया, और निर्णय लिया कि मशरूम को बाहर निकालकर, वे इसकी "जड़" को नुकसान पहुंचाते हैं (जो कि यह वास्तव में करता है) नहीं है) और गलत निष्कर्ष पर पहुंच रहे हैं कि इस तरह के "खींचे गए" मशरूम के स्थान पर, एक नया नहीं उगेगा।

चीज़ें वास्तव में कैसी हैं.
हालाँकि, उनकी सतही समानता के बावजूद, मशरूम बिल्कुल भी पौधे नहीं हैं। उनकी एक अलग जैव रासायनिक संरचना, एक अलग शरीर विज्ञान, एक अलग संरचना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पौधों के विपरीत, वे प्रकाश संश्लेषण करने में सक्षम नहीं हैं (संक्षेप में, उन लोगों के लिए जो भूल गए हैं कि प्रकाश संश्लेषण क्या है - यह आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने का एक तरीका है जब कोई पौधा से लेता है पर्यावरणकार्बन डाइऑक्साइड और पानी और, सौर ऊर्जा का उपयोग करके, उनसे अपने जीवन के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करता है)। उदाहरण के तौर पर हमने जो सिंहपर्णी निकाला था वह क्यों मर गया? इसे उखाड़कर, हमने इसे सामान्य रूप से पानी अवशोषित करने की क्षमता से वंचित कर दिया, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया बंद हो गई और सिंहपर्णी मर गई। इसी कारण से, काटने पर यह मर गया - इसके ऊपरी हिस्से को हटाकर, हमने पत्तियों और तने में बनने वाले प्रकाश संश्लेषक उत्पादों की जड़ को वंचित कर दिया, और चूंकि यह स्वयं भूमिगत हिस्से में वास्तव में कुछ भी संग्रहीत नहीं करता था, जिससे पोषक तत्व नष्ट हो गए। , यह एक नया निर्माण करने में असमर्थ था और फिर से मर गया।

तो मशरूम वास्तव में कैसे काम करता है? एक पौधे की तरह, एक मशरूम में वास्तव में जमीन के ऊपर और भूमिगत भाग होता है, लेकिन एक पौधे के विपरीत, कवक का जमीन के ऊपर का हिस्सा, जिसे फलने वाला शरीर कहा जाता है, केवल एक ही उद्देश्य के लिए आवश्यक होता है - बीजाणुओं के प्रसार के लिए, यानी। लगभग इसी कारण से हमें सेब के पेड़ को सेब कहना पड़ता है। "असली" मशरूम भूमिगत स्थित होता है और इसे मायसेलियम या वैज्ञानिक रूप से मायसेलियम कहा जाता है। यह मायसेलियम है जो कवक के वास्तविक शरीर का प्रतिनिधित्व करता है, जिसकी सतह से यह पानी और मिट्टी से उन्हीं सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करता है।
लेकिन आप कहते हैं, इससे क्या परिवर्तन होता है? क्या आपको अब भी मशरूम को काटने और बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है? आख़िरकार, इसे तोड़ने से मायसेलियम को नुकसान हो सकता है, है ना?

ज़रूरी नहीं। तथ्य यह है कि मशरूम मायसेलियम आमतौर पर विशाल होते हैं और विशाल क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया का सबसे बड़ा माइसेलियम 8,800,000 के क्षेत्र को कवर करता है वर्ग मीटर http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona। इसलिए, भले ही हम कल्पना करें कि कुछ उद्यमी मशरूम बीनने वाले एक निश्चित जंगल में ऊपर और नीचे कंघी करेंगे, जमीन से सभी फलने वाले पिंडों को उखाड़ देंगे, साथ ही अपने साथ कई वर्ग सेंटीमीटर मायसेलियम को भी पकड़ लेंगे, इस मामले में भी, काल्पनिक क्षति मायसेलियम के कारण होने वाला प्रभाव इसके पैमाने की तुलना में नगण्य होगा, और इस पोस्ट को अंत तक पढ़ने से पहले मायसेलियम अपने पिछले आकार में तेजी से बढ़ेगा। लेकिन यदि आप मशरूम काटते हैं, तो क्षतिग्रस्त तने का एक टुकड़ा जमीन में रह जाएगा, जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया दिखाई देंगे जो मायसेलियम में प्रवेश कर सकते हैं और कुछ को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं (बहुत बड़ा नहीं, हालांकि, क्योंकि मशरूम महान स्वामी हैं) बैक्टीरिया से लड़ना) मायसेलियम का हिस्सा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, मशरूम काटने की प्रक्रिया पूरी तरह से व्यर्थ है और संभावित रूप से और भी अधिक हानिकारक है, इसलिए अगली बार जब आप मशरूम लेने जाएं, तो बेझिझक उन्हें अपने हाथों से चुनें और चिंता न करें = )

पी.एस. पाठ में थोड़ी संख्या में जैविक अशुद्धियाँ हैं। लेखक उनके बारे में जानता है और उससे कहता है कि वह उनके लिए उस पर गंदगी न फेंके =) मैंने पाठ को उन लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए सुलभ बनाने की कोशिश की, जिनके पास जीव विज्ञान में विशेष ज्ञान नहीं है, इसलिए मुझे इसे स्थानों पर सरल बनाना पड़ा।

हम सभी ने सुना है कि एक अनुभवी वनपाल हमेशा जंगल में अपने साथ एक चाकू (और एक रस्सी और एक गैग भी) ले जाता है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में मशरूम को जमीन से बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि केवल सावधानी से काटना चाहिए तने के आधार पर बंद।

उन लोगों के लिए जो कई वर्षों से इस प्रश्न से परेशान हैं, जो रातों की नींद हराम करने से पीड़ित हैं, बार-बार अपने विचारों को इस पहेली पर लाते हैं, मैं तुरंत कहूंगा कि यह एक मिथक है।

मशरूम को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है; उन्हें बिना किसी पछतावे के जमीन से बाहर निकाला जा सकता है - इससे मशरूम को कोई नुकसान नहीं होगा।

मिथक की उत्पत्ति.

मशरूम के बारे में आप जो कुछ भी जानते हैं उसे तुरंत याद करने का प्रयास करें। सबसे अधिक संभावना है कि आपके मन में यह बात आएगी कि जिन मशरूमों को आप जानते हैं उनमें से अधिकांश जमीन से उगते हैं, वे हिलते नहीं हैं, उनका एक हिस्सा भूमिगत और एक जमीन के ऊपर होता है। जिन लोगों ने स्कूल में जीव विज्ञान का अच्छी तरह से अध्ययन किया है, उन्हें शायद अन्य विशेषताएं याद होंगी: वे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, उनमें कोशिका दीवारें होती हैं, और, निचले पौधों की तरह, उनमें ऊतक की कमी होती है। यह वर्णन हमें सबसे पहले किसकी याद दिलाता है? यह सही है - यह पौधों के विवरण के समान है और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय तक मशरूम को ऐसा ही माना जाता था।

यदि आप, मान लीजिए, एक खिलते हुए सिंहपर्णी के पास जाएं और उसे जमीन से बाहर खींच लें तो क्या होगा? निःसंदेह, सिंहपर्णी मर जाएगी, क्योंकि आपने न केवल उसका अंकुर निकाला है, बल्कि संभवतः उसे या तो एक भाग सहित या पूरी जड़ सहित भी बाहर निकाला है। हालाँकि, काफी बड़ी संख्या में पौधे हैं, उदाहरण के लिए, घाटी की लिली, अत्यधिक विकसित भूमिगत अंगों के साथ जिसमें वे बड़ी मात्रा में पोषक तत्व जमा करते हैं - अगर भूमिगत हिस्से को नुकसान पहुंचाए बिना ऐसे पौधे का केवल एक अंकुर काट दिया जाए , तो पौधा मरेगा नहीं, बल्कि अपने भूमिगत भंडार का उपयोग करके नए अंकुर बनाता है। सीधे शब्दों में कहें तो कटे हुए पौधे की जगह नया पौधा उग आएगा। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि यह न जानते हुए कि मशरूम वास्तव में कैसे काम करते हैं और गलती से उन्हें एक प्रकार का पौधा समझकर, लोगों ने इन विचारों को उन तक स्थानांतरित कर दिया, और निर्णय लिया कि मशरूम को बाहर निकालकर, वे इसकी "जड़" (जो वास्तव में यह है) को नुकसान पहुंचाते हैं। नहीं है) और गलत निष्कर्ष पर पहुंच रहे हैं कि इस तरह के "खींचे गए" मशरूम के स्थान पर अब कोई नया नहीं उगेगा।

चीज़ें वास्तव में कैसी हैं.

हालाँकि, उनकी सतही समानता के बावजूद, मशरूम बिल्कुल भी पौधे नहीं हैं। उनकी एक अलग जैव रासायनिक संरचना, एक अलग शरीर विज्ञान, एक अलग संरचना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पौधों के विपरीत, वे प्रकाश संश्लेषण करने में सक्षम नहीं हैं (संक्षेप में, उन लोगों के लिए जो भूल गए हैं कि प्रकाश संश्लेषण क्या है - यह आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने का एक तरीका है जब कोई पौधा पर्यावरण से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी लेता है और सौर ऊर्जा का उपयोग करके उनसे अपने जीवन के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करता है)। उदाहरण के तौर पर हमने जो सिंहपर्णी निकाला था वह क्यों मर गया? इसे उखाड़कर, हमने इसे सामान्य रूप से पानी अवशोषित करने की क्षमता से वंचित कर दिया, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया बंद हो गई और सिंहपर्णी मर गई। इसी कारण से, काटने पर यह मर गया - इसके हवाई हिस्से को हटाकर, हमने पत्तियों और तने में बनने वाले प्रकाश संश्लेषक उत्पादों की जड़ को वंचित कर दिया, और चूंकि यह स्वयं भूमिगत हिस्से में वास्तव में कुछ भी संग्रहीत नहीं करता था, जिससे पोषक तत्व नष्ट हो गए। नया बनाने में असमर्थ रहा और फिर से मर गया।

हमारे जंगल प्रेमियों और विशेषज्ञों के लिए उपजाऊ जगह हैं" शांत शिकार" विशेष रूप से जब आप उस पर विचार करते हैं पहला मशरूम, एक अनुकूल संगम के साथ प्राकृतिक कारक, जून की शुरुआत में ही दिखाई देंगे। इसके अलावा, आप उनसे सबसे पहले जंगल में नहीं, बल्कि सार्वजनिक उद्यानों, बगीचों, पार्कों और गलियों में भी मिल सकते हैं।

मशरूम बीनने का उपकरण एक परिचित और पारंपरिक चीज़ है: एक जलरोधक सूट, जूते (बहुत तेज़ ओस और)। ऊँची घासलगभग पूरे सीज़न के दौरान), सैंडविच, थर्मस, बैकपैक, चाकू। मेरे पिता ने मुझे जल्दी ही जंगल में ले जाना शुरू कर दिया था - जब मैं 10-12 साल का था। और उन दिनों, किसी तरह यह सवाल भी नहीं उठता था: क्या मुझे मशरूम को काटना चाहिए या उन्हें तने से जमीन से बाहर निकालना चाहिए? चाकू अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग के लिए लिया गया था। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के मशरूम का मतलब है - ट्यूबलर या लैमेलर। उदाहरण के लिए, ट्रांस-यूराल क्षेत्र में लगभग कोई चैंटरेल नहीं हैं। और में पर्म क्षेत्रवे हर साल दृश्यमान और अदृश्य होते हैं! यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन, नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी ऐसा नहीं करना चाहेगा, लेकिन निश्चित रूप से इस पर ठोकर खाएगा। वे वृक्षारोपण में उगते हैं, साफ-सफाई में या पेड़ों की छाया में एक असली "कालीन"। आप पूरी बाल्टी या कम से कम आधी बाल्टी आसानी से "तोड़" सकते हैं। लेकिन आप तुरंत चाकू के बारे में भूल जाते हैं - आप माइसेलियम के साथ चैंटरेल को हटा देते हैं, यहां तक ​​कि उन्हें हमेशा घुमाए बिना भी। आप पहले ही मिट्टी और रेत का घर साफ कर चुके हैं, पैर काट लें। एक शब्द में, चेंटरेल के लिए एक चाकू बिल्कुल बेकार है।

नीले मशरूम, दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम के साथ यह बिल्कुल अलग मामला है। गर्मियों की शुरुआतउनके पैर आसानी से ख़राब हो सकते हैं। आप काटते हैं और काटते हैं, हालाँकि यह अफ़सोस की बात है। टोपियाँ साफ, सफेद हैं, मांस रसदार है, लेकिन पैर अच्छे नहीं हैं। यहीं पर चाकू पूरी तरह काम आता है। यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि पैर और वास्तव में पूरा मशरूम किस स्थिति में है। मशरूम को काटने या मोड़ने के मुद्दे पर किसने और कब "पानी गंदा" करना शुरू किया - ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं पता। मुझे लगता है कि यह प्रश्न दूर की कौड़ी है और मौलिक नहीं है। हालाँकि, पूर्णता के लिए, आइए वन उपहार एकत्र करने के दोनों विकल्पों पर नज़र डालें।

तो, आप मशरूम को काटना पसंद करते हैं, चाहे वे कोई भी हों। इसका कारण यह है कि पैर का हिस्सा मिट्टी में रहता है, और इसलिए माइसेलियम संरक्षित रहता है और उसे कोई खतरा नहीं होता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब अनुभवी मशरूम बीनने वालों से पूछा जाता है कि उन्हें इतने सारे मशरूम कहाँ मिले, तो वे संक्षिप्त और एकाक्षर में उत्तर देना पसंद करते हैं: "आपको स्थानों को जानने की आवश्यकता है।" दरअसल, उन्हीं जगहों पर साल-दर-साल मशरूम की अच्छी "फसल" प्राप्त करना संभव है। एक शर्त के तहत - माइसेलियम को परेशान न करें, काई को उसके मूल स्थान पर लौटा दें।

सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि मशरूम जमीन से बाहर निकल रहा है। आपको अपने हाथ से पैर को मजबूती से पकड़ना होगा और ध्यान से, दक्षिणावर्त घुमाते हुए, थोड़ा हिलाना होगा। पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम के साथ ऐसा करने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, उनके पैर कई दसियों सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। और यह अफ़सोस की बात है कि उनमें से अधिकांश ज़मीन में ही रह गए। संक्षेप में, पैर का भूमिगत हिस्सा जमीन के ऊपर के हिस्से की तुलना में बहुत बड़ा हो सकता है। भले ही मशरूम बीनने वाले तनों को बहुत अधिक महत्व नहीं देते हैं, क्योंकि वे केवल सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं, उन्हें बिना काटे छोड़ना एक अप्राप्य विलासिता है। यह उन मशरूमों के तनों के साथ विशेष रूप से कठिन है जो पेड़ों की जड़ों के नीचे उगते हैं। पैर न केवल लंबे हो जाते हैं, बल्कि विचित्र रूप से घुमावदार भी हो जाते हैं - ओह, उनके लिए भगवान की रोशनी में अपना रास्ता बनाना आसान नहीं है! यदि आप उन्हें बाहर खींचने में कामयाब होते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से खोल दें - फिर आपको चाकू का उपयोग करके उन्हें मलबे और मिट्टी से साफ करना होगा। जो लोग "ट्विस्टिंग थ्योरी" के समर्थक हैं, वे इसे इस प्रकार प्रेरित करते हैं: पैर का वह हिस्सा जो सड़ने के दौरान जमीन में रहता है, पूरे मायसेलियम को नुकसान पहुंचाता है, और यहां तक ​​कि कीड़े और मक्खियों के प्रसार को भी बढ़ावा देता है।

इस सिद्धांत के विरोधियों का तर्क उचित है: मशरूम सड़ने से डरते नहीं हैं, इसके अलावा, कुछ हद तक, वे इसे खाते भी हैं। इसके अलावा, मशरूम का जीवनकाल स्वयं आक्रामक रूप से छोटा होता है। कीड़े उनमें से कुछ से कुछ ही घंटों में निपटने का प्रयास करते हैं। आप देखते हैं और वहाँ एक सुंदर आदमी खड़ा है, लेकिन यदि आप उसे छूते हैं, तो वह पहले से ही बेल पर पूरी तरह से खराब हो चुका है। यह शर्म की बात है, लेकिन क्या करें! कुछ लोगों का मानना ​​है कि जब मशरूम को घुमाया जाता है, तो जमीन में एक छेद रह जाता है, एक छेद जो हवा और प्रकाश के मायसेलियम तक पहुंच की सुविधा प्रदान करता है। परिणामस्वरूप, माइसेलियम मर सकता है। और पैर का जो हिस्सा जमीन में रहेगा, वह इससे बचाव करेगा। मैं दोहराता हूं: मैं इस विवाद को सैद्धांतिक नहीं मानता, यह "दुष्ट की ओर से" है।

मशरूम बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, यही कारण है कि पेड़ की शाखाओं पर कृमि जैसे नमूनों को लटकाने की सिफारिश की जाती है ताकि बीजाणु हवा द्वारा यथासंभव दूर तक ले जाए जाएं। एक और बात निराशाजनक है: कई नए मशरूम बीनने वालों के बीच संस्कृति की कमी। उनके पीछे - ईमानदारी से, जैसे गायों के झुंड के बाद! घास को रौंद दिया गया है, जंगल का फर्श ज़मीन पर गिरा दिया गया है, कृमि मशरूमचारों तरफ अस्त - व्यस्त। मायसेलियम सूख जाता है और मर जाता है - ऐसा लगता है जैसे आपको इसका एहसास ही नहीं हुआ। दुर्भाग्य से, हर साल इनकी संख्या और भी अधिक हो जाती है। लेकिन शौकीनों के पास जंगल में करने के लिए कुछ नहीं है। मुझे मशरूम मिले, उन्हें उतार दिया, उस क्षेत्र को मिट्टी, पत्तियों और काई से ढक दिया और अपने पैर से उसे थोड़ा दबाया। विशेषज्ञ एक सरल निष्कर्ष पर पहुँचते हैं: मशरूम को उस तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए जो किसी के लिए सबसे सुविधाजनक हो, लेकिन प्रकृति को नुकसान पहुँचाए बिना नहीं!

उपज रहस्य

मशरूम में बहुत सारा रहस्य और अज्ञात है। क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिकों के बाद लंबे विवादक्या उन्होंने उन्हें "फ्लोरा के बच्चों" या उन्हें जीव-जंतुओं से जोड़ने का निर्णय नहीं लिया और उन्हें एक स्वतंत्र "मशरूम के साम्राज्य" में अलग कर दिया? मशरूम स्वयं, जिसे हम इकट्ठा करते हैं और खाते हैं, एक फलने वाला शरीर है, लेकिन मायसेलियम (माइसेलियम) जिस पर यह बनता है वह जीवित रह सकता है, "सो सकता है" और वर्षों तक भूमिगत रूप से सक्रिय रूप से विकसित हो सकता है, बिना अपने आकर्षक बीजाणु वाले "शरीर" को दिखाए बिना। दुनिया। मशरूम को "झुंडों में फैलाने" के लिए, कई अनुकूल कारकों के सफल संयोजन की आवश्यकता होती है, जिसके बारे में माइकोलॉजिस्ट आज तक बहस करते हैं। चलो इसे छोड़ो लोक संकेत("मशरूम की अविश्वसनीय फसल का अर्थ है युद्ध," आदि) और आइए सटीक अवलोकनों की ओर मुड़ें। इस प्रकार, यूएसएसआर (पिछली शताब्दी के शुरुआती 60 के दशक तक) में गोरों की भारी फसल के साथ तापमान की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, पता चला कि जब हवा का तापमान 15-18 था, तब वे सबसे प्रचुर मात्रा में थे, साथ ही साथ पर्याप्त मात्रा में उपस्थिति भी थी। मिट्टी में नमी. ऐसा आमतौर पर यहां (में) होता है मध्य रूस) अगस्त में, जब गर्मी, गर्म और शुष्क मौसम के बाद पहली भारी बारिश होगी और हवा का तापमान गिर जाएगा। विशेष रूप से यदि पिछला वर्ष कमज़ोर था और मायसेलियम ने दुनिया को योग्य फल देने वाले शरीर दिखाने की ताकत जमा कर ली थी।

दरअसल, जब बरसात की ठंडक आती है तो मशरूम का बढ़ना समझ में आता है। बहुत सारे पौधे चरम स्थितियां, अपरिहार्य मृत्यु से पहले, वे अचानक खिलने लगते हैं, क्योंकि यह बिना किसी निशान के छोड़ने का नहीं, बल्कि कम से कम कुछ संतान छोड़ने का आखिरी मौका है। जाहिर है, एक समान तंत्र मशरूम में काम करता है। हालाँकि, मुझे यकीन है कि सब कुछ बहुत अधिक जटिल और सूक्ष्म है।

यदि आप जंगल से खाली टोकरी लेकर लौटते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वहां मशरूम नहीं हैं। शायद आप ग़लत जगह देख रहे थे? इस मामले में एक महान विशेषज्ञ, एक उत्साही मशरूम बीनने वाले, सर्गेई अक्साकोव ने पिछली सदी की शुरुआत में देखा था कि युवा पेड़ों के बीच बोलेटस मशरूम की तलाश करना बेकार है; सबसे विश्वसनीय स्थान पुराने ग्रोव और ओक के जंगल हैं; लेकिन युवा विकास में हमेशा बोलेटस और मॉस मशरूम की बहुतायत होती है।

मशरूम के प्रसार में जानवर बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सभी अनगुलेट्स और कई कृंतक उन्हें स्वेच्छा से खाते हैं। पेट में, बीजाणु नए स्थानों की यात्रा करते हैं जहां अनुकूल परिस्थितियां मायसेलियम को बनने की अनुमति देती हैं। गिलहरियाँ विशेष रूप से लाभकारी होती हैं, जो अपनी टोपियाँ सूखने के लिए शाखाओं पर लटकाना पसंद करती हैं। धूल जैसे बीजाणु जमीन पर गिरते हैं और हवाओं द्वारा चारों दिशाओं में ले जाए जाते हैं। तो एक और पैटर्न स्पष्ट है: जंगल में जितने कम जानवर होंगे, मशरूम की पैदावार उतनी ही कम होगी।

या शायद उन्हें अलग कर दें?

यह विचार दो सौ साल से भी पहले उपरोक्त आंद्रेई बोलोटोव द्वारा व्यक्त किया गया था, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, उनकी पितृभूमि में कोई पैगंबर नहीं हैं। हालाँकि अभी भी यह पूर्वाग्रह बना हुआ है कि मशरूम स्वयं जहाँ चाहें वहाँ भौतिक हो जाते हैं। कभी-कभी आपका विनम्र सेवक भी इसी तरह के रहस्यमय पाखंड से ग्रस्त होता है। नौ साल पहले, मैं और मेरी पत्नी काकेशस से दो छोटे पहाड़ी देवदार लाए थे। हर एक पेंसिल जितना मोटा है। वे एल्ब्रस की ढलान पर ही उगे।

अब उनमें से प्रत्येक एक आलीशान पेड़ है, जिसकी ऊँचाई लगभग पाँच मीटर है। एक बार, एक अभूतपूर्व मशरूम वर्ष में, हमने अपने पहाड़ी पाइंस के नीचे बोलेटस का एक पूरा झुंड खोजा। वे निकटतम परिपक्व देवदार के पेड़ से तीन किलोमीटर दूर कहाँ से आये? यह अवश्य ही हवा से उड़ गया होगा।

एक पड़ोसी का बोलेटस बिल्कुल उसी तरह से एक लार्च पेड़ के नीचे रेंगता हुआ निकला। केवल अन्य बोलेटस, पाइन नहीं, ईंट-लाल टोपी के साथ, और पीले वाले - लार्च।

मेरे पुराने मित्र, जीवविज्ञानी एलेक्सी मुराशोव, जो टवर के गहरे जंगलों में रहते हैं (आरजी ने बताया कि वह रोमाश्का केंद्र में बीमार और अपंग जानवरों का पुनर्वास कैसे करते हैं), कई वर्षों से आसपास के क्षेत्र में विभिन्न मशरूम "बो रहे" हैं। नतीजतन, सबसे कमजोर वर्ष में भी, एलेक्सी मिखाइलोविच हमेशा मेरे लिए एक उपहार लाते हैं - चयनित गोरों का एक बैग। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि उसका बोलेटस एक परित्यक्त जागीर संपत्ति की पुरानी लिंडेन गली में सबसे अच्छा बढ़ता है। लार्च वृक्षारोपण और देवदार के जंगल में, एलेक्सी बोलेटस के पौधे लगाते हैं, दलदल के किनारे एस्पेन ग्रोव में, "रेडहेड्स", और स्प्रूस ग्रोव में, केसर मिल्क कैप्स।

यदि आपके हाथों में खुजली हो रही है, तो मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे करना है। यह सब बहुत सरल है: यदि आपको जंगल में एक पुराना, स्पष्ट रूप से अधिक पका हुआ मशरूम मिलता है, तो उसे तिरस्कारपूर्वक लात मारने में जल्दबाजी न करें। परतदार टोपी को सावधानीपूर्वक हटाएँ और उसमें रखें प्लास्टिक बैगऔर चारों ओर ध्यान से देखो, आस-पास क्या उग रहा है? घर पर, एक उपयुक्त पौधे के वातावरण की तलाश करें, चाहे वह लंबा, विरल घास वाला एक युवा बर्च जंगल हो या काई कूड़े वाला स्प्रूस जंगल हो। फिर आधी बाल्टी डालें गर्म पानी, वहां की टोपी को तोड़ें, उसे अच्छी तरह से हिलाएं और नई जगह पर मिट्टी में पानी डालें। यदि आप इसे सही ढंग से चुनते हैं, तो कुछ वर्षों में अच्छी फसल की संभावना बहुत अधिक है, खासकर यदि आप सूखे के दौरान प्रचुर मात्रा में पानी देते हैं।

काटें, फाड़ें या मोड़ें?

मशरूम को सही तरीके से कैसे लें? यह बिल्कुल वैसा है शाश्वत प्रश्न, जैसे कि "पहले क्या आया - मुर्गी या अंडा?" विषय पर बहस। विवाद अभी भी कम नहीं हुआ है. सबसे पहले, सभी अखबारों और पत्रिकाओं ने लिखा कि मशरूम को जड़ों से तोड़ना बर्बरतापूर्ण था, फिर उदारवादी क्रांतिकारी सामने आए जिन्होंने जोश के साथ यह साबित करना शुरू कर दिया कि फलने वाले शरीर को मायसेलियम से अलग करने की विधि किसी भी तरह से पूरे जीवित जीव को नुकसान नहीं पहुंचाती है। कुछ लोग और भी आगे बढ़ गए और "कटर" का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया कि कटे हुए हिस्से नम मौसम में सड़ने लगते हैं, जिससे अक्सर बीमारी होती है और यहां तक ​​कि माइसेलियम की मृत्यु भी हो जाती है। खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है? जब फलने वाला भाग टूट जाता है, तो मायसेलियम जमीन से बाहर नहीं निकलता है, बल्कि उस स्थान पर टूट जाता है जहां यह डंठल में बदल जाता है, जिसे हमें संग्रह के दौरान कई बार सत्यापित करना पड़ता है। इसलिए आप चाहें तो मशरूम के पैरों को मोड़ लें या चाकू से काट लें।

इस मामले पर कई पारिवारिक सिफारिशें और यहां तक ​​कि छद्म वैज्ञानिक कार्य भी हैं। 19वीं सदी के मध्य में, उसी सर्गेई टिमोफिविच अक्साकोव ने एक दिलचस्प लेख "मशरूम लेने के लिए एक शिकारी की टिप्पणियाँ और टिप्पणियाँ" प्रकाशित किया। शायद यह सभी पिछले अनुभव और लोक संकेतों को व्यवस्थित करने का पहला प्रयास था। हालाँकि आधी सदी पहले एक अन्य रूसी लेखक आंद्रेई बोलोटोव ने भी कुछ ऐसा ही किया था। इतिहास, अर्थशास्त्र और प्राकृतिक इतिहास पर सैकड़ों पुस्तकों में से, आप मशरूम, संग्रह के तरीकों, तैयारी और यहां तक ​​कि उन्हें जंगली इलाकों में खुद कैसे उगाएं, के बारे में कई दिलचस्प नोट्स पा सकते हैं। बदले में, मैं सामान्य उद्देश्य के लिए अपना मामूली योगदान दूंगा और अपनी स्वयं की खोज विधि साझा करूंगा। जंगल हमारे बहुत करीब है - साइट से लगभग पाँच सौ मीटर की दूरी पर। बहुत सारे मशरूम बीनने वाले नहीं हैं (आखिरकार, राजधानी से सौ मील दूर), लेकिन कुछ हैं। और यह अच्छा है, क्योंकि वे मेरी बहुत मदद करते हैं। "मूक शिकारियों" की सबसे बड़ी तीर्थयात्रा सप्ताहांत पर होती है, और मैं सोमवार को जंगल में जाता हूँ। हर कोई जानता है कि कौन से मशरूम छलावरण में माहिर हैं। वस्तुतः सड़क के बगल में एक प्लेट के आकार की टोपी वाला एक बोलेटस है, और दस लोग वहां से गुजरेंगे और ध्यान नहीं देंगे। लेकिन जैसे ही ग्यारहवां इसे जड़ से काट देगा, बर्फ-सफेद स्टंप दूर से ध्यान देने योग्य हो जाएगा। मुझे इसकी ही आवश्यकता थी। मैं जाता हूं और देखता हूं कि सबसे अधिक मशरूम कहां पाए जाते हैं: यहां, एक ओक ग्रोव के किनारे पर, किसी ने एक दर्जन छोटे सफेद मशरूम काट दिए हैं। महान! और मैं शुक्रवार को यहां आऊंगा जब नई पीढ़ी बड़ी हो जाएगी। मैं सड़क पर एक अस्पष्ट नोट बनाता हूं और आगे बढ़ जाता हूं। यहां बोलेटस के पेड़ बर्च जंगल से होकर गुजरे, एक कटे, दूसरे, तीसरे, एक कीड़ायुक्त टोपी, चाकू से कटी हुई, इधर-उधर पड़ी हुई... मैंने जहां वे काटे गए थे वहां मार्कर लगा दिए। और स्प्रूस जंगलों में अभी तक केसर दूध की टोपी नहीं हैं। उनके कट बहुत ध्यान देने योग्य, चमकीले नारंगी हैं और दूर से आपकी नज़र में आते हैं, लेकिन अब आप उन्हें नहीं देख सकते हैं। इसलिए मैं घूमता हूं, देखता हूं, स्थानों को चिह्नित करता हूं, उन्हें एक नोटबुक में लिखता हूं। अब बस शुक्रवार का इंतजार करना है, जब पंजीकृत माइसेलियम पर नए फलने वाले शरीर बढ़ते हैं, भोर में उठते हैं और उन्हें रविवार के मशरूम बीनने वालों के ठीक सामने इकट्ठा करते हैं। इसलिए यदि आपके पास सप्ताह के अंत में जंगल में जाने का अवसर है तो सही तरकीब अपनाएँ।

मुझे अपने दोस्त, वनस्पतिशास्त्री मिखाइल दिव के साथ मशरूम लेने के लिए जंगल में जाना भी बहुत पसंद है। यह इस तरह दिखता है: माइकल मराटिच एक पहाड़ी पर चढ़ जाता है और, सतर्कता से आसपास के वातावरण को देखते हुए, अपने आप में रहस्यमय ढंग से बड़बड़ाता है रहस्यमय मंत्र: "बिर्च, बकरी विलो, टैन्ज़ी, बीच, सेंट जॉन पौधा, ईख घास, मीठी घास... हाँ"! फिर वह अपना हाथ सही दिशा में बढ़ाता है: "वहां उस झाड़ी के पास जाओ - दक्षिण की ओर बोलेटस मशरूम होना चाहिए!" आप चलते हैं, और वास्तव में दक्षिण की ओर बोलेटस मशरूम हैं।

तथ्य यह है कि मशरूम कुछ पौधों की निरंतर कंपनी को पसंद करते हैं (हालांकि, "प्यार" गलत क्रिया है, वे उनके बिना नहीं रह सकते) उनके नामों में परिलक्षित होता है, और यह कुछ भी नहीं है कि उन्हें ऐसा कहा जाता है: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस , बोलेटस...