परंपरा गर्मी के मौसम में कई देशों में कोल्ड रिफ्रेशिंग सूप मिलते हैं। रूस में, ओक्रोशका गर्मी में सबसे लोकप्रिय पहली डिश थी और बनी हुई है। इसे तैयार करना बहुत आसान है: मैंने सामग्री को काट दिया, और फिर इसे ठंडे क्वास या केफिर के साथ डाला - जो भी आप पसंद करते हैं। और पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

* सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें।आप उन्हें जितना बारीक काटेंगे, खासकर ताजा और कुरकुरे वाले, आपका ठंडा सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। परंपरागत रूप से इस व्यंजन के लिए, सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

* ओक्रोशका के लिए कच्चा क्वास लें।यदि आप इसे अपने हाथों से घर पर बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आपको और आपके परिवार को पसंद आने वाले क्वास को खोजने के लिए एक बार में स्टोर में छोटी बोतलों में कई किस्में खरीदें। फिर आप पहले से ही इस ब्रांड का एक पेय बड़े कंटेनरों और मात्रा में खरीद सकते हैं, ताकि यह पूरी गर्मी तक चले।

* ओक्रोशका के लिए लो-फैट केफिर खरीदें।स्थिरता में, यह आमतौर पर अधिक तरल होता है, इसलिए इसके साथ ओक्रोशका सूप की तरह दिखता है। यदि आपको अभी भी लगता है कि केफिर बहुत गाढ़ा है, तो इसे कुछ स्पार्कलिंग अनसाल्टेड पानी से पतला करें।

गोमांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ब्रूडर रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ वैलेंटाइन लोबाचेव:

"कुछ अवयवों को वैसे भी ओक्रोशका में जोड़ा जाना चाहिए। यह ताजा खीरा और मूली है, इनके बिना आपको बिल्कुल अलग सूप मिलेगा। लेकिन इसके अलावा, आप चाहें तो अपने ओक्रोशका में उबले हुए आलू, कड़े उबले अंडे के टुकड़े, उबले हुए बीफ, जीभ, चिकन, हैम या यहां तक ​​कि डॉक्टर का सॉसेज भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण को क्वास या केफिर के साथ डालें। यदि आप प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप अन्य बिना मीठे दूध वाले पेय की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आयरन या टैन। यह मूल और कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। ”

सामग्री (1-2 सर्विंग्स के लिए): 20 ग्राम ताजा खीरा, 20 ग्राम छिलके वाले उबले आलू, 20 ग्राम मूली, 30 ग्राम उबले हुए बीफ, 2 हरे प्याज के तीर, 1 कड़ा हुआ चिकन अंडा, 1 टहनी स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। डालने के लिए: 300 मिली तैयार बिना पका हुआ क्वास, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, कसा हुआ सहिजन स्वाद के लिए, डिजॉन सरसों स्वाद के लिए।

निर्देश... खीरा, उबले आलू, मूली, उबला अंडा, उबला हुआ बीफ छोटे क्यूब्स में काट लें। डिल और प्याज काट लें। सब्जियों, जड़ी बूटियों को एक अलग प्लेट में अलग से डालें, बिना हिलाए बीच में बीफ़ डालें। एक जग में ठंडा क्वास परोसें, ग्रेवी वाली नावों में अलग से सहिजन, सरसों, खट्टा क्रीम। सामग्री को क्वास के साथ एक प्लेट में डालें और स्वाद के लिए सॉस डालें।

उबले हुए सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

सर्गेई नोसोव, सिरोवर्न्या रेस्तरां के ब्रांड-शेफ:

"आपको गर्मियों में अपनी पाक कल्पना को केवल एक ओक्रोशका पकाने तक सीमित नहीं करना चाहिए। कोशिश करने के लिए कई ठंडे व्यंजन हैं। स्पैनिश गज़्पाचो या पोलिश फ्रिज जैसे प्रसिद्ध विकल्पों के अलावा, साधारण ठंडा सब्जी प्यूरी सूप ग्रीष्मकालीन सूप के लिए एक आसान विकल्प हो सकता है। बेहतर रोशनी, जैसे गाजर, कद्दू, ताजी हरी मटर। इनमें क्रीम डालना भी जरूरी नहीं है - उबालने के लिए काफी है, मसले हुए आलू में ब्लेंडर में पीस लें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालकर फ्रिज में ठंडा कर लें।"

सामग्री (1-2 सर्विंग्स के लिए): 3 चिकन अंडे, 120 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 आलू, 3 पीसी। मूली, हरी प्याज का 1 गुच्छा, 2 खीरे, 1/2 लीटर क्वास, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक, सहिजन और सरसों स्वाद के लिए।

निर्देश... आलू और अंडे उबालें। छोटे स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज को काट कर एक सॉस पैन में डालें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। प्याज में बची हुई बारीक कटी हुई सामग्री डालें। सहिजन और सरसों डालें। क्वास में डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें। हलचल।

जीभ के साथ क्वास पर ओक्रोशका

Rusiko Shamatava, रेस्टोरेंट शेफ« जॉन जोली» :

"अगर आपको लगता है कि ओक्रोशका उबाऊ है, तो आप गलत हैं। यह व्यंजन आपको रचनात्मकता के लिए लगभग अनंत संभावनाएं प्रदान करता है। अब यह पारंपरिक ग्रीष्मकालीन सूप केवल ताजा ककड़ी, मूली और उबले हुए आलू से तैयार किया जाता है। पहले, गांवों में, विभिन्न प्रकार के उबले हुए मांस और मछली को ओक्रोशका में जोड़ा जाता था, सब्जियों को न केवल ताजा, बल्कि नमकीन भी डाला जाता था, उदाहरण के लिए, खीरे, टमाटर, मशरूम। आलू की जगह उबले हुए शलजम या रुतबाग डाल सकते हैं। तो अपने खुद के ओक्रोशी संयोजनों के साथ आएं और उन्हें क्वास से भरें।"

सामग्री (1-2 सर्विंग्स के लिए): 1 उबला अंडा, 20 ग्राम उबले हुए छिलके वाले आलू, 1 बूंद नींबू का रस, 10 ग्राम मूली, 20 ग्राम खीरा, 30 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 1 टहनी, 2 तीर हरी प्याज, 1/2 छोटा चम्मच। टेबल सहिजन, 1/2 छोटा चम्मच। डिजॉन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर बिना पका हुआ क्वास, स्वाद के लिए नमक।

निर्देश... उबले हुए आलू को नींबू के साथ छिड़कें। एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को सहिजन और सरसों के साथ चिकना होने तक पीस लें। 45 मिली क्वास में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जीभ, खीरे और मूली को 2-2.5 सेंटीमीटर लंबी और 0.2x0.3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। आलू को 1x1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। इन सामग्रियों को एक गहरी प्लेट के बीच में रखें। हरे प्याज को बारीक काट कर प्लेट में रख लीजिये. जर्दी के साथ क्वास के मिश्रण के साथ सब कुछ डालें और शेष 150 मिलीलीटर क्वास डालें। अंडे के सफेद भाग को 0.5x0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक प्लेट के ऊपर रखें। नमक, हिलाओ। बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

केफिर पर जीभ के साथ ओक्रोशका

त्चिकोवस्की रेस्तरां के शेफ विक्टर ग्रिमेलो:

“गर्मी का ठंडा सूप बनाने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सबसे आम अनसाल्टेड कार्बोनेटेड खनिज पानी लें और इसे सलाद के ऊपर डालें, उदाहरण के लिए, सॉसेज और मेयोनेज़ के साथ एक क्लासिक ओलिवियर। कुछ सेकंड - और आपके सामने मूल ग्रीष्मकालीन सूप है। पानी के बजाय, आप बिना पका हुआ क्वास ले सकते हैं, जैसा कि ओक्रोशका के लिए है। यह स्वादिष्ट भी निकलेगी। रसोई में अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ लाते समय, याद रखें: ठंडे सूप तैयार करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए आप आसानी से अपने स्वयं के मूल व्यंजनों का आविष्कार कर सकते हैं।

सामग्री (1-2 सर्विंग्स के लिए): 1 अंडा, 300 मिली केफिर, 100 मिली सोडा वाटर, 1 आलू, 2 मूली, 1 छोटा खीरा, 1 चम्मच। खाने वाली सरसों, 2 हरी प्याज़ के तीर, 2 डिल की टहनी, 50 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

निर्देश... आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें। अंडे को कड़ा उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और क्वार्टर में काट लें। आलू, मूली, खीरा और उबली हुई बीफ जीभ को बारीक काट लें। साग को बारीक काट लें। केफिर को मिनरल वाटर से पतला करें, सरसों डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। कटी हुई सब्जियों और जीभ को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, पतला केफिर के साथ कवर करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, हलचल करें। ऊपर से खट्टा क्रीम और उबले अंडे से सजाएं।

क्रेफ़िश पूंछ और क्वास पर पाइक पर्च के साथ बोट्विनिया

रेस्टोरेंट से "डॉ... ज़ीवागो ":

"यदि आप ओक्रोशका पकाकर थक गए हैं, तो आप अधिक जटिल ग्रीष्मकालीन व्यंजन पर अपना हाथ आजमा सकते हैं। तथ्य यह है कि ओक्रोशका ऐतिहासिक रूप से बोट्विनिया का एक सरलीकृत संस्करण है। इस ठंडे सूप के लिए, पहले उबले हुए हरे पत्ते - शर्बत, बीट टॉप, पालक, बिछुआ, और फिर खट्टा क्वास डालें। उन्होंने कुचली हुई बर्फ और उबली या नमकीन मछली के टुकड़ों के साथ बोट्विन्या परोसा। यह सब स्वाद के लिए थाली में डाला गया और आंच में खा लिया।"

सामग्री (1-2 सर्विंग्स के लिए): 125 ग्राम हरा प्याज, 160 ग्राम ताजा खीरा, 165 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 115 ग्राम सॉरेल, 115 ग्राम पालक, 115 ग्राम पत्तेदार साग, 116 ग्राम क्रेफिश नेक, 430 मिली फिल्टर पानी, 220 मिली ब्रेड क्वास, नींबू का रस, चीनी और स्वादानुसार नमक।

निर्देश... खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लें। सौंफ और हरी प्याज को बारीक काट लें। एक कटोरी में खीरा, सौंफ और हरा प्याज़ डालिये, नमक डालिये और चमचे से मसल कर रस निकालिये, तेल डालिये. पत्तेदार सब्जियों को ठंडे पानी में धो लें, हिलाएं। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक चलनी पर फेंक दें और एक ब्लेंडर में पोंछ लें या पीस लें, ठंडा करें। खीरे के ऊपर क्वास डालें, कद्दूकस की हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। पिसी हुई बर्फ को एक बाउल में रखें। पाइक पर्च फ़िललेट्स और क्रेफ़िश नेक उबालें और ठंडा करें। मछली और क्रेफ़िश के गले को एक प्लेट में रखें, तैयार बोट्विनिया से भरें।

अत्यधिक कार्बोनेटेड, बिना मीठा, गर्मी में ताज़ा और ओक्रोशका बनाने के लिए बढ़िया ...

हमें 13.5 लीटर (1.5 लीटर की 9 बोतलें) की दर से चाहिए:
राई की रोटी - 1.5 रोटियां।
सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच
चीनी -2 बड़े चम्मच।
क्वास की छोटी या बड़ी मात्रा के लिए, सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम या बढ़ाया जाना चाहिए।
क्वास की पूरी मात्रा के लिए एक बाल्टी।
क्वास की मात्रा के 2/3 या अधिक के बर्तन।
कोलंडर जाल है।
प्लास्टिक की बोतलें, 1.5 या 1 लीटर।
चम्मच, कप, और अन्य बकवास ...
1 फ्राई क्राउटन।

राई की रोटी को क्यूब्स में काटें और ओवन में भूनें।
जरूरी!
यदि आपके पास तलने का समय नहीं है, जैसा कि मैंने किया (मैंने इस साल पहली बार खाना बनाया, मैंने गणना नहीं की, मैं स्वीकार करता हूं) पटाखे लंगड़े हो जाएंगे और उनके साथ काम करना अधिक कठिन होगा। यदि अधिक पकाया जाता है, तो क्वास जली हुई रोटी का एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। क्राउटन का आदर्श रंग फोटो में बड़े फ्लैट क्राउटन जैसा है।
2 पटाखे भरें।

यहाँ सब कुछ सरल है। उबलते पानी से भरें (आप थोड़ा उबाल सकते हैं) पटाखे। जब यह ठंडा हो जाए, तो परिणामी पौधा एक जाली कोलंडर के माध्यम से एक बाल्टी में डालें। रस्क, उन्हें फेंकें नहीं, उन्हें वापस पैन में धकेलें।
3 पटाखों को फिर से भरें।

सब कुछ सरल भी है, पटाखे फिर से उबलते पानी से डालें। जैसे ही यह ठंडा होता है, एक कोलंडर के माध्यम से पहली छमाही में बाल्टी में पौधा। पटाखों को फेंका जा सकता है, अब हमें उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
एक बाल्टी में 4 पौधा

हमारे पहले ऑपरेशन के बाद परिणाम इस तरह दिखना चाहिए।
5 सिरप और खमीर।

हम पौधा का एक मग लेते हैं।
पहले वाले में 15 टेबल-स्पून चीनी डालें और तब तक चलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, आपको चाशनी मिल जाती है।
यहाँ मुद्दा यह है कि इस तरह से पूरे वॉर्ट वॉल्यूम में चीनी को समान रूप से मिलाना आसान हो जाएगा। और दुर्भाग्यपूर्ण 15 बड़े चम्मच चीनी को 13 लीटर पौधा में न चलाएं।
दूसरे में 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
यहाँ बिंदु खमीर के प्रदर्शन का परीक्षण करना है।
काम पर 6 खमीर।

ऐसा लगता है कि सभी नियम हैं। हमारे सक्रिय यीस्ट और चीनी की चाशनी को वोर्ट में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें।
जरूरी! इसे चखें, यह थोड़ा मीठा निकले, इस स्वाद को याद रखें, यह भविष्य में मदद करेगा।
7 किण्वित पौधा, लगभग क्वास

लगभग एक दिन के बाद आपको यह परिणाम दिखना चाहिए।
पौधा चखें, धीरे-धीरे शुरुआती मिठास पूरी तरह से गायब हो जानी चाहिए और हल्की खटास दिखाई देगी। परिवेश के तापमान के आधार पर, इसमें लगभग एक दिन का समय लगेगा, यदि यह पूरी तरह से ठंडा है (20 डिग्री से कम) लगभग दो। यदि सभी नियम, आप फैल के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
जरूरी! यदि आप इसे नहीं रखते हैं, तो क्वास स्वादिष्ट नहीं होगा, बाल्टी में किण्वन पूरी तरह से साफ नहीं होता है, इसके अलावा शराब (खमीर) किण्वन भी होता है, जो खट्टापन देता है, और यदि आप अधिक मात्रा में लेते हैं, तो हम गैर-कार्बोनेटेड प्राप्त करते हैं अम्लता, क्योंकि लैक्टिक एसिड अंततः खमीर को मार देगा।
8 हम डालते हैं, बे, संक्षेप में, लगभग तैयार।

हम बोतलें लेते हैं, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालते हैं और क्वास डालना शुरू करते हैं।
बाल्टी के तल पर मैलापन में एक महत्वपूर्ण क्षण होता है, हमें इसे हर बोतल में समान रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, सावधानी से, एक मग में, बाल्टी के नीचे से ड्रेग्स को ऊपर न उठाने की कोशिश करते हुए, प्रत्येक बोतल में 2/3 डालें, फिर शेष को अच्छी तरह से हिलाएं और बाल्टी में ड्रेग्स को ऊपर रखें।
मुद्दा यह है कि खमीर इस मैलापन में है, और प्रत्येक बोतल में समान मात्रा क्वास की एक साथ परिपक्वता सुनिश्चित करेगी ...
क्वास से भरी बोतलों को चीनी पूरी तरह से घुलने तक उल्टा हिलाया जाना चाहिए, और हम क्वास को एक या दो दिन के लिए गर्माहट में किण्वन के लिए बोतलों में छोड़ देते हैं ...
10 लगभग हो चुका है!

एक एयरटाइट कंटेनर में किण्वन, पेय का एक मजबूत कार्बोनेशन देता है, एक या दो दिन में, आपकी बोतलें बहुत सख्त और थोड़ी सूज जानी चाहिए। यह कैसे होता है, हम बोतलों को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम इसे शुद्ध रूप में या ओक्रोशका में उपयोग करते हैं ...
तैयार!

जरूरी! बोतलें बहुत दबाव में हैं, मैं अत्यधिक उन्हें सिंक के ऊपर खोलने की सलाह देता हूं, क्योंकि एक खमीर फव्वारा हो सकता है :)
सभी के लिए स्वादिष्ट क्वास के साथ बोन एपीटिट और गर्मी!

गर्मियों में इस ड्रिंक की काफी डिमांड रहती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे साल के बाकी दिनों में नहीं पिया जा सकता। आज हम राई की रोटी से घर पर क्वास बनाना सीखेंगे।

अवयव:

• रस्क (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. राई की सूखी रोटी लें और इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। अगर आपके पास ताजी रोटी है, तो इसे ओवन में सुखाएं।
2. गर्म पानी। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें क्राउटन और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (ऊपर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. अब खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।
6. अब जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए किण्वित होने दें। सावधान रहें, अगर जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को चीर सकता है।
7. 12 घंटे के बाद, आप क्वास का एक जार निकाल सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है। अब आप इस स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं जिसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

अवयव:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम (संकुचित खमीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री पर पलट दें।
2. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, बीज, किशमिश, आदि) के लेना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अतिरिक्त तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। इसे लुब्रिकेट करने की कोई जरूरत नहीं है, नहीं तो हमारा क्वास तेल निकाल देगा। डरो मत, रोटी को कम समय में जलने का समय नहीं होगा।
4. डाइस पैन को पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए भेजें। आप अधिक समय तक पटाखे बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तेज हो जाएगा।
5. एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पीने का पानी डालकर उबाल लें।
6. पानी के ठंडा होने और कमरे के तापमान पर प्रतीक्षा करें।
7. दो 3 लीटर जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में विभाजित करें और जार में डाल दें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध के साथ लपेटें (क्योंकि आप क्वास को किण्वन के दौरान ढक्कन के साथ कवर नहीं कर सकते हैं) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास के जार को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
10. सारे क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में बचे पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंका जा सकता है, हमें उनकी अब और आवश्यकता नहीं होगी।
11. छाने हुए क्वास को वापस जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर, प्रति जार 0.1 किलो पर्याप्त होगा)। सभी चीजों को एक लंबे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक दें, लेकिन बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड को शांति से छोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे के लिए किण्वन करना चाहिए, जबकि यह एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
15. दोनों जार निकाल कर उसमें चीनी मिला लें। अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें ट्विस्ट करें।
17. बोतलों को एक आखिरी बार डालने के लिए भेजें - उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर भेजें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! इसका उपयोग करने से पहले, इसे रेफ्रिजरेट करना सुनिश्चित करें। जैसे ही आप क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

सावधान रहे! इस तरह के क्वास को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खमीर रहित - किशमिश के साथ

इस नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि पेय में एक अप्रिय खमीर सुगंध नहीं होगा।

अवयव:

• राई की रोटी - 0.3 किलो;
• किशमिश - 0.025 किलो;
• पीने का पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.1-0.2 किग्रा।

तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (क्रस्ट को न काटें)।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. बेकिंग शीट पर ब्रेड को एक परत में रखें। फॉर्म को चिकना नहीं किया जाना चाहिए!
4. बेकिंग शीट को ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें। ब्रेड को केवल सुखाना है, तलना नहीं, अन्यथा तैयार पेय कड़वा स्वाद लेगा।
5. 2 लीटर पानी उबाल लें।
6. क्राउटन को एक सॉस पैन में मोड़ें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उनमें लगभग 50 ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। पानी के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
7. किशमिश को ठंडे पानी में डालें। अब पेय को जार में डालना बेहतर है। आप ढक्कन बंद नहीं कर सकते। कीड़ों को बाहर रखने के लिए बस जार को धुंध से ढक दें।
8. क्वास के जार को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, लेकिन कमरे के तापमान पर।
9. पेय को तीन दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें। पहले दिन, क्वास पर झाग बनता है - यह एक संकेतक है कि आपने सब कुछ ठीक किया, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई थी।
10. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध लें और इसे कई परतों में मोड़ें, इसके माध्यम से पूरे पेय को पास करें, सभी गूदे को धुंध में इकट्ठा करें। पल्प को अच्छी तरह से निचोड़ लें और चीज़क्लोथ में छोड़ दें। आप इससे फिर से कई बार (2-3) क्वास प्राप्त कर सकते हैं।
11. अब आप क्वास में चीनी मिला सकते हैं। इसकी आवश्यकता है, कम से कम थोड़ी मात्रा में। आखिरकार, तब कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा और क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
12. तैयार पेय को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न भरें, कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें ताकि बोतल फट न जाए।
13. बोतलों को 6-8 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज दें। टोपी को कसकर कड़ा किया जाना चाहिए, इसलिए दबाव की लगातार जांच करें। आदर्श रूप से, हर घंटे आएं और गैस छोड़ने के लिए टोपी को हटा दें।
14. क्वास, जो पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो चुका है, को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे वातावरण में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और क्वास खपत के लिए तैयार हो जाएगा।
15. जब ड्रिंक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं। राई की रोटी से क्वास तैयार है! ऐसा पेय 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
16. गूदे से क्वास का एक और भाग प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• केक को एक जार में रखें।
• 2 लीटर पानी उबालें और इनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी के ठंडा होने का इंतजार करें।
• पल्प के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, सब कुछ मिला लें।
• पेय के साथ ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा (ताजा) डालें।
• बाद की क्रियाएं मुख्य नुस्खा की तरह ही होंगी।

ऐसा माना जाता है कि यह क्वास पहले से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इस क्वास के केक को अभी भी 1-2 बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

सावधान रहे! लुगदी को 24 घंटे के भीतर पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

अल्कोहलिक ब्रेड क्वास - घर पर एक रेसिपी

अवयव:

• ब्रेड रस्क - 0.3 किग्रा;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

तैयारी:

1. ब्रेडक्रंब के साथ तुरंत काम करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो उन्हें बनाना आसान है। 300 ग्राम पटाखे प्राप्त करने के लिए, आपको 450-500 ग्राम ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। फॉर्म को तुरंत 190-200 डिग्री से पहले ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालने लायक है। अगर आप क्वास में कड़वा स्वाद चाहते हैं, तो ब्रेड को ओवन में थोड़ी देर और रख दें।
2. 3 लीटर पानी उबाल लें।
3. क्राउटन को तवे के तल पर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ डालने दें।
4. एक कोलंडर लें और उसके ऊपर रखी हुई चीज़क्लोथ को रखें। पीसे हुए रस्क को एक कोलंडर से छान लें। केक को फेंके नहीं।
5. बचे हुए 2 लीटर पानी को उबाल लें।
6. इस्तेमाल किए गए पटाखों को एक सॉस पैन में डालें और उनमें उबला हुआ पानी भरें। 1 घंटे के लिए सब कुछ डालने के लिए छोड़ दें।
7. निर्धारित समय के बाद, पानी को छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें, अब आप इसे फेंक सकते हैं।
8. पानी के साथ खमीर घोलें। हम नुस्खा में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, और इसे क्वास में जोड़ने से पहले, हमें इसे सक्रिय अवस्था में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। विस्तृत निर्देश पैकेज पर होंगे।
9. सभी क्वास को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ खमीर और चीनी डालें। इसे सावधानी से लाना चाहिए, क्योंकि हमारे पेय की ताकत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, हम चरणों में क्वास में चीनी मिलाएंगे। सबसे पहले, 0.5 किलो पर्याप्त होगा।
10. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना जरूरी है, अब क्वास को 10 घंटे तक डालने के लिए भेजें। इसे सूखी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। आप क्वास को ढक्कन से बंद नहीं कर सकते, बस इसे धुंध से ढक दें।
11. 2 घंटे बाद क्वास को चैक कर लीजिए, उसमें बुलबुले बनने चाहिए. यदि वे दिखाई देते हैं, तो आपने सब कुछ ठीक किया और आपके पास एक स्वादिष्ट क्वास होगा।
12. निर्धारित समय के बाद पेय को निकाल लें। क्वास का स्वाद लें, अगर ताकत कम है, तो भी आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, 0.2-0.3 किलो चीनी डालें। सब कुछ हिलाओ और क्वास को आगे डालने के लिए भेजें।
13. 5 घंटे के बाद, क्वास को निकाल कर फिर से चखें. अगर शराब कम है, तो फिर से चीनी डालें। इस बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा। सब कुछ फिर से हिलाओ और छिपाओ।
14. 5 घंटे के बाद, क्वास का स्वाद लें। आप चीनी भी डाल सकते हैं। अधिकतम 1.5 किलो चीनी है, इस राशि के साथ ताकत 12 डिग्री होगी, आपको अधिक नहीं मिलेगा।
15. अगर क्वास का स्वाद आपको पूरी तरह से सूट करता है, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में भेज दें। यदि ताकत आपके लिए स्वीकार्य है, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं है, तो बस कंटेनर में चीनी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को बेअसर कर देती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में क्वास की ताकत नहीं बढ़ेगी।
16. इस क्वास को 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।