19वीं शताब्दी में, केवल सेना के आहार में साबुत अनाज की रोटी मुख्य घटक थी, इसने उन्हें ताकत और स्वास्थ्य दिया। आजकल, लगभग हर घर में यह उत्पाद टेबल पर होता है। यह एक बेकरी उत्पाद है जिसके चारों ओर इस विषय पर शाश्वत विवाद हैं: क्या इससे लाभ या हानि होती है। इसे समझने के लिए आपको यह जानना होगा कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं।

गेहूं में कौन से विटामिन होते हैं

विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से, इस उत्पाद (गेहूं) के आधार में विटामिन होते हैं:

बी 1 - चयापचय में एक भागीदार, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का नियंत्रक, इसकी कमी, पक्षाघात, मांसपेशी शोष, न्यूरिटिस के साथ होता है;

बी 5 - शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;

बी 2 - थायरॉयड ग्रंथि के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार, श्लेष्म झिल्ली को मॉइस्चराइज करने के लिए, लाल रक्त कोशिकाओं के गठन को प्रभावित करता है, इस तत्व की अनुपस्थिति अनिद्रा, फोटोफोबिया, अवसाद का कारण बनती है;

बी 9 - संचार प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पदार्थ की कमी से एनीमिया होता है;

पीपी - ऊतक विकास प्रदान करता है, वसा चयापचय को प्रभावित करता है, वसा और चीनी को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, कमी बालों के झड़ने और जिल्द की सूजन को भड़काएगी।

सभी सूचीबद्ध पोषक तत्व ड्यूरम गेहूं और असंसाधित अनाज में पाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि रोटी में विटामिन की उच्चतम सामग्री साबुत अनाज से बनी होती है और इसे माल्ट के साथ पकाया जाता है, न कि खमीर के साथ।

रोटी में विटामिन

सफेद ब्रेड में उपयोगी तत्वों की न्यूनतम मात्रा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाया गया है, जिसे संसाधित किया गया है - साफ, झारना, प्रक्षालित। चूंकि अनाज के गोले हटा दिए जाते हैं, विटामिन मर जाते हैं (बी समूह के कुछ को छोड़कर), और, तदनुसार, कोई फाइबर नहीं है। इस उत्पाद में मौजूद बी विटामिन बिना किसी लाभ के मूड में सुधार करते हैं, लेकिन कमर पर केवल कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर।

राई की रोटी में अन्य प्रकार की तुलना में 4 गुना अधिक विटामिन होते हैं। यह उत्पाद मैक्रो और सूक्ष्म तत्वों, अमीनो एसिड और खनिजों से भरा है। वे इसे राई के आटे पर बनाते हैं, और लगभग कोई सफेद आटा नहीं मिलाया जाता है। यहां तक ​​​​कि डॉक्टर भी ऐसी रोटी की सलाह देते हैं, क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हुए, क्रमाकुंचन को प्रभावित करता है।

अनाज में शामिल विटामिन के अलावा, राई उत्पाद में विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि, हड्डी के ऊतकों के निर्माण और ई के लिए महत्वपूर्ण है, जो शरीर की "सुंदरता" के लिए जिम्मेदार है।

काली रोटी में सफेद आटे की मात्रा और भी कम होती है। यह माल्ट पर तैयार किया जाता है, यह देखते हुए कि 1 पाव रोटी के लिए इस उत्पाद के 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। इस रोटी की उपयोगिता में एक विशिष्ट विशेषता डायस्टेस एंजाइम है। यह भोजन के पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि जल्दी से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को ग्लूकोज में तोड़ देता है। यदि आप काली रोटी खाने से अधिक करते हैं, तो यह सूजन पैदा कर सकता है।

बोरोडिनो ब्रेड में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और खनिज होते हैं: लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम। यह राई की किस्मों में से एक है और इसके अवयवों में समान है, लेकिन घटकों के मानक सेट के अलावा, इसमें धनिया और गुड़ भी होता है। पोषण विशेषज्ञ इसे पाचन में सुधार करने की सलाह देते हैं।

साथ ही बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग यूरिक एसिड को दूर करने में मदद करता है, यह धनिया की उपस्थिति से प्रभावित होता है। लेकिन इस किस्म के बेकरी उत्पादों को मधुमेह और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है।

साबुत अनाज की रोटी के फायदे

साबुत अनाज की रोटी स्वस्थ है क्योंकि:

1. फाइबर और वनस्पति प्रोटीन तृप्ति की भावना देते हैं;
2. पेट के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
3. म्यूकोसा के साथ समस्याएं समाप्त हो जाती हैं;
4. त्वचा पर चकत्ते गुजरते हैं;
5. पेट की अम्लता सामान्य हो जाती है;
6. तनाव और तनाव से राहत देता है (एक सैंडविच से भी)।

मॉडरेशन में दैनिक आहार में "स्वस्थ" ब्रेड की उपस्थिति हीमोग्लोबिन को बढ़ाएगी, मधुमेह के विकास से रक्षा करेगी, और आंतों और पेट के रोगों को रोकेगी।

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विषय:

राई की रोटी का क्या उपयोग है और काली रोटी में क्या गुण होते हैं। राई की रोटी कैसे पकाने के लिए और क्या इसमें मतभेद हैं।

राई की रोटी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक स्रोत है जिसकी हर मानव शरीर को आवश्यकता होती है। खाद्य उत्पाद की मुख्य विशेषता मुख्य घटक के रूप में राई के आटे का उपयोग और बेकिंग पाउडर के रूप में एक विशेष खमीर है। लोग सफेद रोल देखने के आदी हैं। यहां उत्पाद काला है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में राई के आटे की रंग बदलने की क्षमता के कारण है।

ऐतिहासिक रूप से, काली रोटी को रूस के अधिकांश हिस्सों का लगभग मुख्य उत्पाद माना जाता है। राई की रोटी की बड़े पैमाने पर बुवाई 11वीं-12वीं शताब्दी में शुरू हुई, जिसके बाद नई रोटी ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। मुख्य कारण तृप्ति, उत्कृष्ट स्वाद और सस्ती कीमत हैं। मध्य एशिया और यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिण में, राई को उनमें एक खरपतवार माना जाता था। समय के साथ, नकारात्मक प्रभावों का सामना करने की क्षमता के कारण, संयंत्र यूरोप के उत्तरी और मध्य भागों में चला गया।

राई की रोटी कैसे बनाई जाती है?

मुख्य प्रश्न जिन पर पहले विचार किया जाना चाहिए, वे हैं जो ब्रेड में निहित हैं, और तैयारी प्रक्रिया में किन तकनीकों का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक, जैसा कि ऊपर बताया गया है, राई का आटा है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन अल्फा-एमाइलेज अधिक मात्रा में मौजूद होता है। उत्तरार्द्ध स्टार्च को डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। पाव रोटी की संरचना में कई पानी में घुलनशील तत्व होते हैं, जिसके कारण उत्पाद अपना आकार बदलता है ("तैरता है")। इस कारण से खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष विधियों का उपयोग करना पड़ता है।

घोल बहुत जल्दी मिल गया - खमीर के बजाय खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो बैक्टीरिया की अधिक संख्या के कारण अधिक अम्लीय होता है। उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी सुगंध और स्वाद उत्पादित लैक्टिक एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है। आटा और खट्टा अवश्य होना चाहिए 70-80 बारखमीर की तुलना में अधिक अम्ल बनाने वाले जीवाणु।

खमीर की आपूर्ति दो तरह से की जा सकती है:

• पर्यावरण, पानी या आटे से;
• एक साथ विशेष स्टार्टर खमीर के साथ।

खट्टा होता है:

• मोटा;
• तरल;
• केंद्रित लैक्टिक एसिड।

पहले, प्रत्येक बेकरी में एक अलग खाना पकाने का रहस्य था। आज, सर्वोत्तम व्यंजन इंटरनेट पर उपलब्ध हैं और सभी के लिए उपलब्ध हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया 2-4 घंटे है। आटा की तत्परता की डिग्री लोच, सरंध्रता और मात्रा जैसे मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है।

काली रोटी के प्रकार

ब्रेड में मौजूद पोषक तत्व स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और पाचन तंत्र को सामान्य बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन यहाँ वर्गीकरण को जानना महत्वपूर्ण है(प्रकार) राई उत्पाद:

1. रचना में:
   • शुद्ध राई;
   • गेहूं-राई।
2. बेकिंग प्रकार:
   • चूल्हा;
   • आकार दिया।
3. पकाने की विधि प्रकार:
   • सुधार (कस्टर्ड);
   • शास्त्रीय।

कस्टर्ड उत्पाद (राई के आटे और खमीर को छोड़कर) की संरचना में अक्सर निम्नलिखित अवयवों को शामिल किया जाता है:

• माल्ट;
• चीनी;
• सिरप;
• मसाले

निम्न प्रकार के काले पाव आज ज्ञात हैं:

• "- मसालेदार और थोड़े मीठे स्वाद वाला उत्पाद। नुस्खा को आधिकारिक तौर पर 1984 में अनुमोदित किया गया था, और अनौपचारिक रूप से इसे बहुत पहले लोकप्रियता मिली थी। मुख्य विशेषता परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों की अनुपस्थिति है। रचना में राई या गेहूं का आटा (दूसरी श्रेणी), खट्टा (खमीर के साथ या बिना), मसाले, चीनी, नमक, गुड़ और राई लाल माल्ट शामिल हैं।
• « डार्नित्सकी"- एक उत्पाद जिसमें गेहूं का आटा (प्रथम श्रेणी) और राई का आटा, पानी और नमक होता है। प्रारंभ में, खमीर को रोटी में नहीं जोड़ा गया था, लेकिन आधुनिक व्यंजनों में उनका उपयोग किया जाता है।

उत्पाद घर पर भी तैयार किया जाता है। ओवन या ब्रेड मशीन में पकाई गई ब्रेड में क्या होता है? राई का आटा, खट्टा (केफिर पर तैयार), पानी और आटे का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया लेता है 1-1.5 सप्ताह. समय-समय पर, केफिर या आटे के साथ रचना को "तंग" किया जाना चाहिए। अगर ठीक से तैयार किया जाता है, तो खट्टे में सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।

किसी उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है - बस टुकड़ों की स्थिति और पाव रोटी के बाहरी हिस्से का आकलन करें। ब्रेड में गहरी दरारें, झुर्रीदार, जले हुए स्थान और प्रदूषण नहीं होना चाहिए। गूदे का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। ऊपर के हिस्से में खुरदरापन और मसाले हैं।

टुकड़ा विशेष ध्यान देने योग्य है - यह लोचदार, अच्छी तरह से बेक किया हुआ, चिपचिपाहट और voids के बिना होना चाहिए। चूल्हा की रोटी अंडाकार या गोल होती है, और ढली हुई रोटी तिरछी होती है। तैयारी के बाद उत्पाद की बिक्री का समय एक दिन है (यदि आटा बोया गया है) और 1.5 दिन- अन्य प्रजातियों के लिए।

ज़ारिस्ट रूस के समय में, लगभग तीन दर्जन विभिन्न प्रकार के काले पाव थे, और खपत का कुल हिस्सा 60-70% तक पहुंच गया। आज यह आंकड़ा गिर गया है। 10-20% तक, लेकिन धीरे-धीरे बढ़ रहा है, स्वस्थ भोजन के समर्थकों के उद्भव के लिए धन्यवाद। उत्तरार्द्ध तेजी से आहार में "ब्लैक" उत्पाद शामिल कर रहे हैं। वे जानते हैं कि राई के आटे की रोटी में कौन से विटामिन होते हैं और यह शरीर के लिए कैसे अधिक फायदेमंद है। इसके अलावा, पटाखे और सैंडविच के निर्माण के लिए इस तरह के उत्पाद का तेजी से उपयोग किया जाता है।

राई की रोटी के फायदे

इंग्लैंड के पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि राई के आटे से बने उत्पाद का सेवन करने से कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। इस तथ्य को राई और गेहूं की रोटी की संरचना और विशेषताओं द्वारा समझाया गया है। तो, राई की रोटी में एक तिहाई अधिक लोहा, दो बार अधिक पोटेशियम और तीन गुना अधिक मैग्नीशियम होता है।

काली रोटी के उपयोगी गुणों को तैयारी और संरचना द्वारा समझाया गया है। सफेद ब्रेड के आटे में अब उपयोगी तत्व नहीं होते हैं, क्योंकि वे विशेष सफाई से समाप्त हो जाते हैं, और अनाज की गुठली में केवल स्टार्च रहता है। लेकिन रोटी में विटामिन खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अनाज के मूल में नहीं होते हैं, बल्कि सतह के करीब (खोल के पास) होते हैं। इसीलिए साबुत अनाज या साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण परीक्षण के प्रकार पर निर्भर करते हैं:

• खमीर उत्पाद का सबसे कम लाभ होता है।
• क्वास (यहां राई के खट्टे का उपयोग किया जाता है)।
• ताजा (बिना किण्वन के बनाया गया)।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे उपयोगी एक खट्टी रोटी है, जिसे खट्टे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसके फायदे बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद हैं। निर्माण प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में आसानी से पच जाते हैं। इसके अलावा, उचित तैयारी के कारण, पोषण मूल्य बढ़ता है, पाचन की प्रक्रिया आसान होती है। प्राचीन काल में भी, कई बीमारियों से बचाते हुए, खमीरी रोटी शरीर को विटामिन और खनिजों से भर देती थी।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद ( 200-220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) मधुमेह रोगियों और आहार पर लोगों के लिए काली रोटी की अनुमति है। यह औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स और रक्त शर्करा में स्पाइक्स के बिना अपेक्षाकृत धीमी पाचन क्षमता के कारण है। राई की रोटी की सिफारिश अक्सर उन लोगों के लिए की जाती है जो हृदय या अंतःस्रावी रोगों से पीड़ित हैं।

काली रोटी में विटामिन की उपस्थिति एक बड़ा प्लस है, जो पूर्ण रूप से संरक्षित है। उपयोग 6-7 टुकड़े- रेटिनॉल, टोकोफेरोल, विटामिन पीपी और समूह बी के दैनिक मानदंड को कवर करने का मौका। इसके अलावा, काली रोटी में ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा), प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण:

• सफेद रोटी की तुलना में कम कैलोरी सामग्री। रचना में राई का आटा जितना अधिक होगा, अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने का जोखिम उतना ही कम होगा।
• तैयारी प्रक्रिया में प्रयुक्त प्रसंस्करण के प्रतिरोध के कारण अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन की एक बड़ी मात्रा।
• अपचनीय फाइबर (फाइबर) की उपस्थिति, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है और शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन के पाचन को सामान्य करती है। यह इसकी क्रिया के लिए धन्यवाद है कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को "बाहर निकाल दिया जाता है"। इसके अलावा, फाइबर तृप्ति की भावना देता है, डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकता है और कब्ज को समाप्त करता है।
• कई बीमारियों से बचाव। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से तय किया है कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं। उनकी क्रिया हृदय रोग, ऑन्कोलॉजी, मधुमेह और अन्य समस्याओं से बचाती है। इसके अलावा, काली रोटी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाती है और सामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बहाल करती है।

काली रोटी के गुण

राई की रोटी में सफेद रोटी की तुलना में कम कैलोरी होती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री इस प्रकार है:

1. राई उत्पाद में शामिल हैं:
   • प्रोटीन - 8.5 ग्राम;
   • वसा - 3.3 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 48.3 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 260 किलो कैलोरी.
2. साबुत आटे से बनी राई की रोटी:
   • प्रोटीन - 4.9 ग्राम;
   • वसा - 1.0 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 47 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी.
3. राई-गेहूं के आटे से बनी टेबल ब्रेड:
   • प्रोटीन - 7 ग्राम;
   • वसा - 1.2 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 42.4 ग्राम;
   • कैलोरी सामग्री - 215 किलो कैलोरी.

अब यह विचार करने योग्य है कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं? यहां उत्पाद के प्रकार को ध्यान में रखते हुए रचना भी दी गई है:

1. राई:
   • पहले में - 0.43 मिलीग्राम;
   • मे 2 - 0.34 मिलीग्राम;
   • आरआर - 3.8 मिलीग्राम;
   • साथ - 0.4 मिलीग्राम.
2. • पहले में - 0.09 मिलीग्राम;
   • मे 2 - 0.03 मिलीग्राम;
   • आरआर - 0.68 मिलीग्राम;
   • साथ - 0.0 मिलीग्राम.
3. • पहले में - 0.19 मिलीग्राम;
   • मे 2 - 0.09 मिलीग्राम;
   • आरआर - 1.7 मिलीग्राम;
   • साथ - 0.0 मिलीग्राम.

राई की रोटी में खनिज। मिश्रण:

1. राई:
   • सोडियम - 605 मिलीग्राम;
   • पोटैशियम - 165 मिलीग्राम;
   • कैल्शियम - 73 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 125 मिलीग्राम;
   • लोहा - 2.83 मिलीग्राम.
2. राई (मैदा से बनी):
   • सोडियम - 420 मिलीग्राम;
   • पोटैशियम - 145 मिलीग्राम;
   • कैल्शियम 18 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 92 मिलीग्राम;
   • लोहा - 2.9 मिलीग्राम.
3. टेबल (राई-गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाई गई):
   • सोडियम - 395 मिलीग्राम;
   • पोटैशियम - 200 मिलीग्राम;
   • कैल्शियम - 27 मिलीग्राम;
   • मैग्नीशियम - 45 मिलीग्राम;
   • फास्फोरस - 125 मिलीग्राम;
   • लोहा - 3.5 मिलीग्राम.

ऊपर चर्चा की गई कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं, लेकिन सूची पूरी नहीं है। उत्पाद की संरचना (यद्यपि कुछ हद तक) में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5);
• पाइरिडोक्सिन (बी 6);
• कोलीन

नुकसान और मतभेद

सभी लाभों के साथ, राई के आटे का उपयोग करके बनाई गई पाव रोटी में कई प्रकार के contraindications हैं। इसलिए, निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है:

• कोलाइटिस;
• पित्ताशय की थैली और यकृत की सूजन;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट का अल्सर;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

ब्लैक ब्रेड विटामिन बी1, बी2, एस्कॉर्बिक एसिड और पीपी का स्रोत है। इस तथ्य के बावजूद, ऊपर वर्णित रोगों की उपस्थिति में, इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। मंदी की उपस्थिति में, प्रवेश की अनुमति है 80-100 ग्राम तकप्रति दिन उत्पाद।

स्वस्थ लोगों के लिए भी अधिक मात्रा में रोटी खाने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसे में पाचन तंत्र में खराबी और पेट फूलना संभव है। हमें उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि हम अभी भी बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं। किसी विशेष बीमारी की उपस्थिति में केवल एक डॉक्टर ही रोटी के सटीक हिस्से का निर्धारण कर सकता है। छोटी-मोटी समस्याओं की उपस्थिति के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श की आवश्यकता होती है।

पेट के काम को सुविधाजनक बनाने और पाचन में सुधार करने के लिए कल की रोटी लेने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, रोल थोड़ा बासी हो जाता है और अधिक कठोर हो जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से चबाया जाना चाहिए, क्योंकि पाचन का पहला चरण मानव मौखिक गुहा में शुरू होता है।

काले रंग के लिए एक समझौता ग्रे ब्रेड है, जिसकी संरचना अधिक संतुलित है:

• इसे स्वीकार करोगेहूं का आटा;
• 80 प्रतिशतरेय का आठा।

पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि ऐसा उत्पाद "सुनहरा मतलब" है, क्योंकि इसमें सफेद रोटी की तुलना में कम कैलोरी होती है, और यह काले रोटी से बेहतर अवशोषित होती है। साथ ही, शरीर की अधिकांश दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए विटामिन और खनिजों की मात्रा काफी अधिक होती है। ब्रेड निर्माता इस विशेषता से अवगत हैं, इसलिए 70-80% रोल बिल्कुल उल्लिखित अनुपात में निर्मित होते हैं।

राई की रोटी पकाने की विधि

अंत में, यह राई की रोटी के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा देने के लायक है - एक क्लासिक संस्करण। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा (आधा किलो);
• पानी (0.3 लीटर);
• सूखा खमीर (8.5-9.0 ग्राम);
• नमक स्वादअनुसार।

एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है, जिसके बाद रचना को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

आटा 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही रचना बढ़ी है, एक रोटी बनती है (आकार कोई भी हो सकता है), शीर्ष पर कटौती की जाती है, जिसके बाद उत्पाद को 30 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजा जाता है।

क्रस्ट क्रंच की उपस्थिति से तैयारी का स्तर निर्धारित करना आसान है। रोल को बाहर निकालने के बाद, एक तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बस इतना ही - एक मूल्यवान उत्पाद तैयार है।

लेख में काली रोटी, रचना और नुस्खा की विशेषताओं पर चर्चा की गई है। केवल सही विकल्प चुनना और आहार में शरीर के लिए उपयोगी "नाजुकता" जोड़ना बाकी है। जिसमें जोखिमों से अवगत रहेंस्वास्थ्य और मौजूदा मतभेदों के लिए।

ब्रेड उत्पादों के बिना किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना नहीं की जा सकती है। हालांकि, वे आहार पोषण में भी मौजूद हैं। बिल्कुल गलत वे लोग हैं, विशेष रूप से वे जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, जो पूरी तरह से सब्जियों और फलों के साथ रोटी को बदलने की योजना बना रहे हैं। आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि आहार विशेषज्ञ भी कहते हैं कि किसी भी आटे के उत्पादों का सेवन रोजाना स्थापित मानदंड से कम नहीं होना चाहिए। यह प्रधान इतना मूल्यवान क्यों है? इस लेख में आप जानेंगे कि विभिन्न प्रकार के आटे से बनी रोटी में कौन से विटामिन पाए जाते हैं। और, निष्कर्ष निकालने के बाद, अपने लिए अधिक उपयोगी और आवश्यक उत्पाद निर्धारित करें।

रोटी गुण

रोटी का मुख्य सकारात्मक गुण यह है कि यह फलियां, आलू और अनाज की तरह, वनस्पति प्रोटीन का एक किफायती स्रोत है। यह फाइबर, कार्बोहाइड्रेट (50% तक) और ट्रेस तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम) में भी समृद्ध है। रोटी में कौन से विटामिन होते हैं? सबसे पहले, मूल्यवान समूह बी से संबंधित है।

यह कहना असंभव है कि लाभ आटे के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है। आखिरकार, उत्पाद बनाने वाले घटक न केवल ऊर्जा मूल्य, बल्कि अन्य गुण भी निर्धारित करते हैं। आइए हम विभिन्न प्रकार के आटे से बनी रोटी के गुणों की अधिक विस्तार से जाँच करें। आइए बेकिंग के रूप और स्वाद में कम आकर्षक के साथ शुरू करें।

साबुत अनाज उत्पाद:साबुत अनाज और चोकर की रोटी में कौन से विटामिन पाए जाते हैं औरयह कितना उपयोगी है

प्रसंस्कृत कणों से बना आटा कई उपयोगी गुणों को खो देता है। दरअसल, छिलके के साथ-साथ विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्व भी हटा दिए जाते हैं। साबुत आटे से या चोकर से बनी रोटी की क्या विशेषता है? रोटी में सबसे मूल्यवान विटामिन क्या हैं? ऐसे उत्पाद बेरीबेरी और हृदय रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। उत्पादों में विटामिन ई और बी, साथ ही प्रोविटामिन ए होते हैं। वैसे, इस तथ्य के कारण कि चोकर का ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाता है, वजन घटाने के लिए इससे ब्रेड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूजन के कारण शरीर को जल्दी से संतृप्त करना, यह बहुत उपयोगी है और पाचन तंत्र को "छीलने" और पूरे शरीर को शुद्ध करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैंराई के आटे से?

सफेद पेस्ट्री की तुलना में, उनमें तीन गुना अधिक मैग्नीशियम, सात गुना अधिक पीपी, दो गुना अधिक विटामिन ई, चार गुना अधिक फास्फोरस होता है। उनके लाभ निर्विवाद हैं। दुर्भाग्य से, खट्टे स्वाद के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में contraindicated है, लेकिन यह आदर्श है और विशेष रूप से मधुमेह के लिए अनुशंसित है।

सफेद ब्रेड में क्या फायदे और कौन से विटामिन होते हैं?

सावधानीपूर्वक परिष्कृत और संसाधित आटे से बने गेहूं के उत्पाद जल्दी पच जाते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जल्दी से कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है, और इसके साथ चोकर और साबुत रोटी में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं। नतीजतन, भुलक्कड़ स्वादिष्ट बन्स, दिखने में इतने आकर्षक, लगभग कोई पोषण मूल्य नहीं होते हैं। इसलिए, आपको एक सफेद ब्रेड से दूर नहीं जाना चाहिए - यह केवल अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है।

रोटी और अनाज स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं।

रोटी ऊर्जा का एक स्रोत है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस मूल्यवान उत्पाद में कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

रोटी के साथ अनाज हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी उत्पाद हैं। वे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इनमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन, फाइबर और खनिज होते हैं।

ब्रेड और विभिन्न अनाजों में कौन से विटामिन पाए जाते हैं, इसके बारे में और पढ़ें, आइए लेख में बात करते हैं।

राई

राई की रोटी में सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं

राई की रोटी पहली बार 11 वीं शताब्दी में बनाई गई थी (जैसा कि विकिपीडिया कहता है)। इस उत्पाद के लिए नुस्खा में धीरे-धीरे सुधार किया गया और अगली पीढ़ियों को पारित किया गया।

आज, कई अलग-अलग व्यंजन हैं जो स्टार्टर संस्कृतियों और खाना पकाने की तकनीक की संरचना में भिन्न हैं।

राई के आटे से बनी रोटी सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है: इसमें कई गुना अधिक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसकी संरचना में और साथ ही लोहा, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम, फाइबर और अमीनो एसिड शामिल हैं।

विटामिन बी1तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है, उच्च भावनात्मक और मानसिक तनाव के दौरान तनाव को रोकने में मदद करता है, मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।

विटामिन बी2अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। शरीर में अपर्याप्त मात्रा की प्रतिक्रिया तंत्रिका तनाव और अनिद्रा हो सकती है।

विटामिन बी3(या निकोटिनिक एसिड), सबसे बड़ी मात्रा में राई की रोटी में निहित है, ऊर्जा के निर्माण में शामिल है, त्वचा की स्थिति और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और मधुमेह की शुरुआत को रोकता है।

विटामिन बी5(या पैंटोथेनिक एसिड) हमारे शरीर की लगभग सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हृदय की मदद करता है।

ब्लैक ब्रेड में सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है विटामिन ई, जो त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार करता है, गड़बड़ी को दूर करता है, पल को तेज करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

राई की रोटी हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। बड़ी मात्रा में इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, फाइबर, आयरन होता है, जो मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण में आवश्यक तत्व हैं, संचार प्रणाली और शरीर के कई अन्य घटकों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आटे के प्रकार के आधार पर राई की रोटी का पोषण मूल्य 180 से 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

गेहूं

गेहूं की रोटी में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो वजन बढ़ा सकते हैं

गेहूं की रोटी परिष्कृत सफेद आटे से बनाई जाती है, इसके प्रसंस्करण के कारण, ऐसी रोटी में राई की तुलना में विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा बहुत कम होती है।

सफेद ब्रेड में पाए जाने वाले साधारण कार्बोहाइड्रेट शरीर में ग्लूकोज में बदल जाते हैं। इसके जल्दी से सेवन करने का समय नहीं होता है, इसलिए यह जमा हो जाता है और वजन बढ़ने का कारण होता है।

राई की रोटी की तरह गेहूं की रोटी में बी विटामिन, विटामिन ई, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस होता है, लेकिन कम मात्रा में।

साबुत अनाज की रोटी को अनाज की भूसी और गेहूं के रोगाणु के साथ पकाया जाता है। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि साबुत अनाज में सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज मौजूद होते हैं।

साबुत अनाज की ब्रेड में सफेद गेहूं की ब्रेड की तुलना में 10 गुना अधिक फाइबर और 4 गुना अधिक आयरन होता है।

ऐसी रोटी जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है, जो धीरे-धीरे अवशोषित होकर शरीर की आपूर्ति करती है। वे सफेद ब्रेड में पाए जाने वाले साधारण कार्बोहाइड्रेट की तरह वसा कोशिकाओं के संचय के क्षेत्रों में जमा नहीं होते हैं।

सफेद आटे से बनी गेहूं की रोटी का ऊर्जा मूल्य, पीसने के आधार पर, 240 से 260 किलो कैलोरी, और साबुत अनाज की रोटी - 170-190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

अनाज में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज

अनाज

एक प्रकार का अनाज एक बहुत ही स्वस्थ और आहार उत्पाद है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण एक प्रकार का अनाज दलिया एक बहुत ही स्वस्थ और आहार उत्पाद है। विभिन्न आहारों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: स्वास्थ्य कारणों से और वजन घटाने के लिए।

एक प्रकार का अनाज विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। इसमें समूह बी (सबसे अधिक मात्रा में विटामिन बी 3) और विटामिन ई के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड, फैटी एसिड और खनिज होते हैं।

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज में निहित आवश्यक अमीनो एसिड मानव शरीर की आवश्यक दैनिक आवश्यकता को 110% तक पूरा करते हैं।

एक प्रकार का अनाज दलिया बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें उनके शारीरिक और मानसिक विकास के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यह बुजुर्गों के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह स्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और हड्डियों के विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है।

लोहे की उच्च सामग्री के कारण, यह दलिया एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर (दैनिक आवश्यकता के आधे से अधिक) होता है, जो पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है, और कैल्शियम दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज उपयोगी है, क्योंकि यह इसे शरीर से निकालने में मदद करता है।

यह संभावना नहीं है कि प्रकृति में इसकी विटामिन और खनिज संरचना के मामले में अधिक मूल्यवान उत्पाद है। एक प्रकार का अनाज को आहार में शामिल करने और सप्ताह में कम से कम एक बार सेवन करने की सलाह दी जाती है, और कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए - दैनिक।

पानी में पकाए गए 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज में लगभग 130 किलो कैलोरी होता है।

चावल

चावल की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसके शोषक गुण हैं।

चावल के दाने प्राचीन काल से लोगों द्वारा खाए जाते रहे हैं, और तब भी इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को जाना जाता था।

चावल बी विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा, सुधार करता है और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

इस अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता के लिए आवश्यक है।

चावल की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसके सोखने वाले गुण हैं। यह उत्पाद शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है, इसलिए इसे विषाक्तता के बाद आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। उबले हुए चावल में बिना जलन के पेट की दीवारों को ढकने की क्षमता होती है, इसलिए इसे पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस के रोगियों के दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

चावल में खनिजों में फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और क्लोरीन बड़ी मात्रा में निहित हैं। इसके अलावा, इसमें स्टार्च, लेसिथिन और पेक्टिन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए चावल को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

100 ग्राम उबले हुए चावल का पोषण मूल्य 80 किलो कैलोरी होता है।

मनका

सूजी दलिया एक विटामिन युक्त उत्पाद है, लेकिन यह छोटे बच्चों के लिए contraindicated है।

सूजी ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई और पीपी (निकोटिनिक एसिड) होता है और इसमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है।

यह दलिया पेट में नहीं, आंतों में पचता है, और उसके बाद ही इसकी दीवारों में अवशोषित होता है, इसलिए इसे पेट और आंतों के रोगों के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

अर्ध-तरल और चिपचिपा होने के कारण, यह दलिया बच्चों और बुजुर्गों को खिलाने के लिए आदर्श है।

सूजी में गेहूं के समान खनिज होते हैं: मैग्नीशियम (मांसपेशियों की स्थिति में सुधार), कैल्शियम (हड्डियों को मजबूत करता है), पोटेशियम (गुर्दे और हृदय के कार्य को सामान्य करता है) और अन्य।

लेकिन इस दलिया में नकारात्मक गुण भी होते हैं: इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन, एक वनस्पति प्रोटीन होता है। यह छोटे बच्चों के शरीर के लिए हानिकारक होता है, क्योंकि यह आंतों को ढककर इसकी दीवारों को पतला कर देता है जिससे बच्चों के शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित हो जाता है।

पानी के साथ पकाए गए सूजी दलिया की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी है, और दूध के साथ - 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

जौ (जौ) के दाने

जौ के दलिया में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

जौ और मोती जौ एक ही अनाज - जौ से बनाए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जौ के दाने के कण मोती जौ से छोटे होते हैं।

जौ के दानों को उत्पादन के दौरान पॉलिश नहीं किया जाता है, जबकि जौ के दाने को पॉलिश किया जा सकता है। उनमें विटामिन और खनिजों की संरचना लगभग समान है।

जौ के दाने में ई, पीपी (निकोटिनिक एसिड) और अधिकांश बी विटामिन होते हैं। ट्रेस तत्वों में, फास्फोरस और जगह का गौरव प्राप्त करते हैं, और इसमें लोहा, जस्ता, क्रोमियम और फ्लोरीन भी होते हैं।

इसकी उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण मोती जौ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें फास्फोरस की मात्रा अन्य अनाजों की तुलना में लगभग दोगुनी होती है। यह मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

जौ का दलिया फाइबर से भरपूर होता है, इसलिए यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। जौ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली की स्थिति को सामान्य करता है।

जौ दलिया का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 90 किलो कैलोरी है।

दलिया

दलिया - ऊर्जा और जीवन शक्ति का स्रोत

दलिया में विटामिन ए, बी 6, बी 12, ई, साथ ही जस्ता, मैंगनीज, बीटा-कैरोटीन, फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं।

दलिया मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

दलिया की मुख्य विशेषता इसका उच्च पोषण मूल्य है, जो बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण प्राप्त होता है।

नाश्ते में मेवे या प्रून के साथ दलिया परोसने से आपको पूरे दिन के लिए जोश और ऊर्जा मिलती है।

इस दलिया में एक नकारात्मक गुण भी होता है - इसमें फाइटिक एसिड होता है, जो शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। जिन लोगों को रोग और हड्डियां हैं और शरीर में कैल्शियम का कम अवशोषण होता है, वे ओटमील को कम मात्रा में ही खा सकते हैं।

पानी के साथ पकाए गए दलिया का पोषण मूल्य 85 किलो कैलोरी है, और दूध के साथ - 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

मकई का आटा

मकई के दानों में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं

मकई के दानों में विटामिन ए, सी, ई और लगभग सभी बी विटामिन (निकोटिनिक और फोलिक एसिड सहित) होते हैं।

विटामिन ए चयापचय में शामिल है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है। मानव शरीर में लगभग सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई त्वचा और बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करता है। बी विटामिन तेजी से चयापचय के लिए आवश्यक हैं, तंत्रिका, हृदय प्रणाली और बहुत कुछ को मजबूत करते हैं।

विटामिन के अलावा, मकई के दाने की संरचना ट्रेस तत्वों से भरपूर होती है। सबसे बड़ी मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम होता है, जो हेमटोपोइजिस, प्रोटीन संश्लेषण, हृदय समारोह और कई अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

100 ग्राम मकई दलिया में 80 किलो कैलोरी होता है।

ब्रेड और विभिन्न प्रकार के अनाज में निहित विटामिन की मात्रा तालिका में प्रस्तुत की गई है:

रोटी और अनाज हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए बेहद जरूरी खाद्य पदार्थ हैं। विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री इन उत्पादों के उपयोगी गुण प्रदान करती है। दलिया कई आहारों का आधार है, और रोटी (विशेषकर राई और साबुत अनाज) कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है, जो शरीर को शक्ति और ऊर्जा प्रदान करता है।

आज हम जानेंगे कि ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं, और जो लोग डाइट पर हैं वे भी इसके बिना क्यों नहीं रह सकते।

प्राचीन लोगों द्वारा भोजन के रूप में गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता था - उन्होंने आधे पके हुए मांस के भोजन के बाद एक सुखद बदलाव के रूप में सेवा की, उन्हें स्कर्वी और कई अन्य बीमारियों से बचाया, और इसके अलावा, उन्हें "शिकार" करने की आवश्यकता नहीं थी। और अब ... स्वादिष्ट बन्स, कुरकुरे पटाखे, सुगंधित "बोरोडिनो" और स्वादिष्ट राई की रोटी - किसी भी टेबल की सेटिंग निश्चित रूप से इसके साथ शुरू होती है, उसके बाद ही पेटू व्यंजन लाए और व्यवस्थित किए जाते हैं। प्रश्न: क्या ऐसे उत्पाद में कोई लाभ बचा है जो न केवल थर्मल बल्कि रासायनिक प्रसंस्करण से भी गुजरा है?

ब्रेड विटामिन: एक सिंहावलोकन

आरंभ करने के लिए, हम सैद्धांतिक रूप से ब्रेड में निहित विटामिनों को सूचीबद्ध करते हैं। अधिक सटीक रूप से, जो इसके मूल में हैं वे गेहूं हैं।

1. : वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के लिए जिम्मेदार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज। इसकी कमी से बुद्धि, पक्षाघात, न्यूरिटिस, मांसपेशी शोष का उल्लंघन होता है;
2. : उस पर श्लेष्मा झिल्ली का नम होना, थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कामकाज, प्रजनन प्रणाली, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भागीदारी। आहार में इसकी अनुपस्थिति फोटोफोबिया, तंत्रिका टूटने, अवसाद और अनिद्रा को भड़काती है;
3. पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5): शरीर में होने वाली लगभग सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए एक आवश्यक उत्प्रेरक है;
4. (विटामिन बी9): प्रतिरक्षा प्रणाली और संचार प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार। इसकी अनुपस्थिति से एनीमिया होता है, और गर्भवती महिलाओं में, इसके अलावा, अजन्मे बच्चे में तंत्रिका ट्यूब के गठन के साथ समस्याएं होती हैं।
5. ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं, इस बारे में बात करते हुए, कोई भी विटामिन पीपी को याद करने में मदद नहीं कर सकता है - शरीर में इसकी कमी इसकी सभी विविधता में जिल्द की सूजन के साथ-साथ बालों के झड़ने की घटना को भड़काती है। यह निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी का सिगरेट निकोटीन से कोई लेना-देना नहीं है) के लिए धन्यवाद है कि राई की रोटी का उपयोग बाल कुल्ला के रूप में किया जाता है, इसे चमक देता है और बालों को घना बनाता है।

स्वाभाविक रूप से, ये सभी लाभ अनुपचारित ड्यूरम गेहूं में पाए जाते हैं। जब रोटी की बात आती है, तो पके हुए माल में साबुत अनाज होते हैं और बेकर के खमीर के बजाय माल्ट के साथ पकाया जाता है, विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होता है। हालाँकि, क्लासिक रोटियों में भी कुछ रहता है।

मुख्य रूप से रूसी उत्पाद में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड की विस्तृत श्रृंखला है। इसे राई के आटे पर पकाया जाता है, और ऐसी रोटी में सफेद आटा अधिकतम एक तिहाई होता है। स्वाभाविक रूप से, अन्य प्रजातियों की तुलना में इसकी उपयोगिता काफी बड़ी है। डॉक्टर विशेष रूप से कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए राई की रोटी की सलाह देते हैं - यह पेरिस्टलसिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। साबुत अनाज में निहित उपरोक्त विटामिन के अलावा, राई की रोटी में विटामिन ए (एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो दृष्टि, हड्डी के ऊतकों के निर्माण, शरीर की सामान्य सामान्य स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है) और (आपने प्रसिद्ध के बारे में सुना होगा) सौंदर्य विटामिन"; आहार में इसकी अनुपस्थिति में झुर्रियाँ सबसे छोटी हैं)।

क्या काली रोटी में विशेष विटामिन होते हैं जो राई की रोटी में नहीं पाए जाते हैं? और स्वाद और रूप-रंग के अलावा उनमें क्या अंतर है?

क्लासिक "ब्लैक" सफेद आटे की कम सामग्री में "राई" से भिन्न होता है। घर पर बेकिंग ब्रेड को आटे के अनुपात के साथ प्रयोग न करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बस 2 बड़े चम्मच डालें। माल्ट प्रति पाव (अन्यथा प्रतिष्ठित वैभव प्राप्त करना मुश्किल है, और तैयार उत्पाद बहुत घना और चिपचिपा हो सकता है, "चिपचिपा")। माल्ट में लाभों का सेट, सिद्धांत रूप में, वही है, क्योंकि हम विशेष रूप से संसाधित अंकुरित अनाज के बारे में बात कर रहे हैं, और अंतर जादू एंजाइम डायस्टेस की उपस्थिति में है। यह वह है जो पाचन तंत्र को भोजन को पचाने में मदद करता है, यह वह है जो लगभग तुरंत स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को ग्लूकोज में तोड़ देता है। लेकिन यह वह है जो बहुत अधिक काली रोटी खाने से आंतों में अवांछित किण्वन और सूजन पैदा कर सकता है। इस संबंध में, पटाखे आदर्श हैं, लेकिन "तीन क्रस्ट" श्रृंखला से नहीं, बल्कि घर पर अपने ओवन में पकाया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?

काली रोटी का कसा हुआ क्रस्ट इम्युनिटी बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। इंटरनेट पर वे जो लिखते हैं, उसके विपरीत, यह एक एंटीहेल्मिन्थिक के रूप में उपयुक्त नहीं है - आपको अभी भी तानसी का काढ़ा पीना है। लेकिन एंटीवायरल प्रभाव बहुत अच्छा देता है!

सफेद ब्रेड में विटामिन: क्या वे हैं?

प्रीमियम आटे से बने बन्स में (अच्छी तरह से छीलकर, छना हुआ, छना हुआ और प्रक्षालित), अफसोस, नहीं। अनाज के गोले हटा दिए गए हैं, जिसका अर्थ है कि न केवल विटामिन, बल्कि उपयोगी फाइबर भी नहीं हैं। समूह बी का तीसरा भाग जीवित रहता है, जो खराब मूड "बन्स" को चबाने की हमारी इच्छा की व्याख्या करता है (जैसा कि हमें याद है, यह बी 1-बी 6 है जो तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार है, और इसलिए एक अच्छे मूड के लिए)। हालांकि, उनमें से बहुत कम हैं, और सेंटीमीटर जो कमर पर दिखाई देते हैं, वे इस तरह की "उपयोगिता" को कवर करते हैं। क्या आप खुश होना चाहते हैं? डार्क चॉकलेट के दो स्लाइस खाएं। और काली या राई की रोटी खरीदें।

आइए संक्षेप और संक्षेप करें कि रोटी कैसे उपयोगी है और तथाकथित में यह पहले स्थान पर क्यों है। "किराने की टोकरी":

1. इसमें निहित वनस्पति प्रोटीन और फाइबर न केवल जल्दी और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, बल्कि पाचन तंत्र के काम में भी योगदान करते हैं;
2. पेट की अम्लता सामान्य हो जाती है (हम कम के बारे में बात कर रहे हैं; उच्च वाले लोगों को, इसके विपरीत, काली रोटी के सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है);
3. त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, विटामिन की कमी से चकत्ते और म्यूकोसा की समस्याएं बिना किसी निशान के गायब हो जाती हैं;
4. काली रोटी का एक साधारण टुकड़ा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है (वैसे, यही कारण है कि आप रात में सैंडविच चाहते हैं - यह दिन के दौरान जमा तनाव को दूर करने और अनिद्रा को खत्म करने में मदद करता है)।

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, साबुत अनाज उत्पादों को सेना के मेनू में शामिल किया गया था और यह इसका मुख्य तत्व बन गया (सैनिकों को स्वस्थ और मजबूत होने की आवश्यकता थी), और सफेद रोल अभिजात वर्ग का विशेषाधिकार बन गया। बाद वाले को ईर्ष्या हुई, लेकिन "नीले रक्त" वाले व्यक्तियों के अध: पतन के बारे में लंबे समय से बात की गई है ... "रोटी में क्या विटामिन हैं?" लेख पढ़ने के बाद। क्या आपने खुद स्वस्थ रोटी बनाने की कोशिश करने का फैसला किया है?
वीडियो पर एक नज़र डालें - आपको शहद-सरसों की स्वादिष्ट रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी!