पास्ता आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी के साथ मिश्रित आटे से बनाया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी इन्हें बनाने में चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज या स्टार्च का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, पास्ता सूखे उत्पादों को संदर्भित करता है जिन्हें बाद में पकाने की आवश्यकता होती है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि आटे को सुखाने और इस प्रकार इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने का विचार सबसे पहले किसने आया था। विभिन्न संस्करण मिस्र, ग्रीस, चीन की ओर ले जाते हैं और कुछ स्रोत इट्रस्केन काल का उल्लेख करते हैं, लेकिन उनके पक्ष में तथ्य बहुत ठोस नहीं हैं।

पास्ता की किस्मों को वर्गीकृत करने के लिए, रूस में मानक हैं। उनके अनुसार, आटे और गेहूं की किस्मों के आधार पर, पास्ता को समूहों (ए, बी, सी) और किस्मों (उच्चतम, प्रथम, द्वितीय) में विभाजित किया गया है। इसके अलावा, समूह ए के लिए, ड्यूरम का उपयोग किया जाता है - ड्यूरम गेहूं, और बाकी के लिए - नरम। ऐसे पास्ता में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। कुछ देशों के लिए, विशेष रूप से इटली और, तदनुसार, इतालवी पास्ता के लिए, केवल ड्यूरम गेहूं का उपयोग करना विशिष्ट है।

पास्ता को ट्यूबलर (पास्ता ही) और संपूर्ण (स्पेगेटी, फेटुकाइन) में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप सूखे और ताजे उत्पादों (ग्नोची, नूडल्स और घर का बना पास्ता) के बीच अंतर कर सकते हैं। पास्ता के कई आकारों और आकारों को पांच वॉल्यूमेट्रिक समूहों में विभाजित किया जा सकता है। ये लंबे उत्पाद हैं, छोटे वाले, घुंघराले वाले (गोले, धनुष, सींग वाले), छोटे वाले (मुख्य रूप से सूप के लिए, उदाहरण के लिए, नूडल्स) और बेकिंग के लिए पास्ता।

लंबे पास्ता का "परिवार"।

सबसे प्रसिद्ध लम्बा पास्ता स्पेगेटी है। उनकी लंबाई औसतन 25 सेमी है, हालांकि शुरुआत में वे आधा मीटर तक पहुंच गए, और उनकी मोटाई लगभग 2 मिमी है (पतले वाले स्पेगेटिनी हैं, मोटे वाले स्पेगेटोनी हैं)। नेपल्स (इटली) को उनकी मातृभूमि माना जाता है, और पोंटेडासियो शहर में इन "सुतली के टुकड़ों" को समर्पित एक संग्रहालय है, जिसके साथ एंटोनियो विवियानी ने उनकी तुलना की जब उन्होंने उन्हें स्पेगेटी नाम दिया। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रकार के पास्ता के लिए 1700 में एक विशेष कांटे का आविष्कार किया गया था।

लंबे, पतले, गोल आकार के पास्ता को कैपेलिनी कहा जाता है। और भी काव्यात्मक नाम हैं - "शुक्र के बाल" या "एक देवदूत के बाल"। पतले पास्ता की एक अन्य किस्म सेंवई है। इसका नाम इतालवी शब्द "वर्मी" से आया है, जिसका अर्थ है "कीड़ा", लेकिन सेंवई को यह नाम तुरंत नहीं मिला। 14वीं सदी में अलग अलग शहरइटली में उन्हें अलग तरह से कहा जाता था: ओराटी, मिनेटेली, फेरमेंटिनी, पैनकार्डेल।

पास्ता कई प्रकार के होते हैं, जो पतली सपाट पट्टियों के रूप में दिखाई देते हैं, जो रेसिपी और चौड़ाई में भिन्न होते हैं। टैगलीटेल लगभग 5 मिमी चौड़ा है, फेटुकाइन लगभग 7 मिमी चौड़ा है। इसमें लिंगुइन, बुकाटिनी, पैपर्डेल (अंडा नूडल्स), बेवेट और माफल्डाइन भी हैं।

लघु पास्ता

रोटिनी स्पेगेटी सर्पिल की तरह दिखती है। लंबा, लेकिन बिल्कुल रोटिनी की तरह। सर्पिलों में मुड़ा हुआ - फ्यूसिल। सेलेंटानी भी सर्पिल आकार की ट्यूब हैं। मैकचेरोनी थोड़ी मुड़ी हुई छोटी नलिकाएँ होती हैं।

पेन्ने पास्ता स्मूथ और रिब्ड दोनों किस्मों में आता है। बाह्य रूप से वे तिरछे कटों वाली एक खोखली ट्यूब की तरह दिखते हैं। पाइप रिगेट अर्धवृत्त में मुड़ी हुई नलिकाएं होती हैं। उनका आकार तरल पदार्थ को अंदर बनाए रखने की अनुमति देता है, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ संयोजन में किया जाता है।

कैनेलोनी, इतालवी से अनुवादित, का अर्थ है "बड़ी रीड" और बड़ी, लंबी ट्यूब हैं। पास्ता व्यंजनों का नाम कभी-कभी उसमें प्रयुक्त पास्ता के प्रकार के आधार पर रखा जाता है। उदाहरण के लिए, मैनिकोटी कैनेलोनी के समान है, लेकिन छोटा है। इस पास्ता से बनी डिश का अपना नाम है-मैनीकोटी. लसग्ना नामक डिश के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो बेकिंग शीट पर आधारित है।

सूप के लिए, छोटे पास्ता का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एनेली (छल्ले), स्टेलिन (सितारे), फिलिनी (छोटे धागे)। बच्चों के पसंदीदा अक्षर वर्णमाला के अक्षर होते हैं। कभी-कभी केवल अक्षरों के साथ सूप बनाकर ही आप किसी बच्चे को इसे खाने के लिए "राज़ी" कर सकते हैं।

"आकृति" के साथ पास्ता

पास्ता के इस समूह में वे सभी उत्पाद शामिल हैं जिनके दिलचस्प आकार हैं, जिसके लिए उन्हें यह पुरस्कार मिला है सुंदर नाम. कैसरेसी पास्ता हॉर्न हैं, फ़ार्फ़ेल तितलियाँ हैं, फ़ार्फ़लिनी छोटी तितलियाँ हैं, और कैम्पैनेल घंटियाँ हैं।
पास्ता के गोले या कोंचिग्ली स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। समान गोले, लेकिन छोटे आकार के, को कॉन्सिग्लिएट कहा जाएगा, और बड़े को - कॉन्सिग्लिओन। झालरदार पास्ता के गोले को ग्नोची कहा जाता है।

सोफिया लोरेन एक प्रसिद्ध पास्ता प्रशंसक हैं

सोफिया लॉरेन 72 वर्ष की थीं जब उन्होंने पिरेली कैलेंडर के लिए नग्न तस्वीर खिंचवाने का जोखिम उठाया, हालांकि वह पास्ता प्रशंसक के रूप में प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, रूसी महिलाओं के बीच अभी भी यह माना जाता है कि पास्ता आपको मोटा बनाता है। दरअसल, इनका फायदा या नुकसान इस बात पर निर्भर करता है कि आप पास्ता कैसे चुनते हैं। यहां कुछ नियम दिए गए हैं.

रूसी पास्ता चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह GOST के अनुसार बनाया गया है और समूह ए से संबंधित है। पैकेज पर इंगित संरचना में पानी और आटा होना चाहिए। आपको "वजन के हिसाब से" जो बेचा जाता है उस पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सही पास्ता केवल पैकेज में ही मिल सकता है।

बाहरी रूप से, पास्ता चिकना होना चाहिए और उसका रंग मध्यम सुनहरा होना चाहिए। पैकेज में "आटा" या पास्ता के टुकड़े नहीं होने चाहिए। उन्हें आसानी से झुकना चाहिए और कठिनाई से टूटना चाहिए। पकाए जाने पर, उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता पानी के रंग की अनुपस्थिति और आकार में परिवर्तन से अलग होता है। वे एक साथ नहीं रहते.

पास्ता एक अद्भुत उत्पाद है: स्वादिष्ट, सस्ता, आसान और जल्दी तैयार होने वाला। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पास्ता व्यंजन सभी देशों में लोगों के बीच इतने लोकप्रिय हैं। जापान में, लंबा पास्ता हमेशा नए साल के साथ मनाया जाता है, जो दीर्घायु का प्रतीक है।

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इतालवी व्यंजन हमारी मेज पर मजबूती से स्थापित हो गया है। इटली का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह है पास्ता। यह अपनी सादगी, तैयारी में आसानी और सुगंधित अपील से अलग है।

वेबसाइटआपका ध्यान 10 स्वादिष्ट इतालवी पास्ता व्यंजनों की ओर लाता है जिन पर आपको अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

स्पेघटी कारबोनारा

सामग्री:

• 350 ग्राम कच्चा स्मोक्ड हैम या बेकन
• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 कलियाँ लहसुन
• 225 मिली क्रीम या खट्टा क्रीम
• 75 ग्राम कसा हुआ परमेसन

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन भूनें। कटा हुआ हैम डालें और 3 मिनट तक भूनें।
2. क्रीम को जर्दी के साथ फेंटें, स्वाद के लिए परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें।
3. स्पेगेटी पकाएं. उन्हें हैम के साथ पैन में डालें। सॉस डालें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

तली हुई सब्जियों के साथ बेक किया हुआ पास्ता

सामग्री:

• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 तोरी
• 2 तोरी
• स्वाद के लिए मशरूम
• 1 प्याज
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1 चम्मच। बढ़िया नमक
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• 450 ग्राम पेन्ने पास्ता
• 3 कप मैरिनारा सॉस
• 1 कप कसा हुआ पनीर
• 1/2 कप कटा हुआ स्मोक्ड मोज़ेरेला चीज़
• 1/2 कप जमे हुए मटर
• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन और 1/3 बड़ा चम्मच। छिड़कने के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन

तैयारी:

1. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, तोरी और तोरी, क्यूब्स में काटें, मशरूम और प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
2. 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
3. पास्ता को लगभग 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह अंदर से सख्त न हो जाए। तैयार होने पर पानी निकाल दें।
4. एक बड़े कटोरे में, भुनी हुई सब्जियों, मैरिनारा सॉस, पनीर, मटर, 1/2 चम्मच के साथ पास्ता को सावधानी से मिलाएं। नमक और 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च।
5. सभी चीजों को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। डिश पर परमेसन चीज़ छिड़कें और ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और पनीर पूरी तरह पिघल न जाए तब तक बेक करें।

मलाईदार पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 3/4 कप ताजी तुलसी की पत्तियाँ
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 3 बड़े चम्मच. एल पाइन नट्स
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/3 कप गाढ़ी क्रीम
• 2 टीबीएसपी। एल तेल
• 340 ग्राम पास्ता
• 2 टमाटर

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर बाउल में तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ परमेसन डालें। पीसें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में भारी क्रीम गरम करें, उसमें डालें मक्खन, पिघलना। पैन में पेस्टो डालें और हिलाएं।
3. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें. पानी निथार लें, पास्ता को एक गहरे बर्तन में रखें, मिला लें क्रीम सॉसपेस्टो। कटे हुए टमाटर (वैकल्पिक) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पोर्क टेंडरलॉइन के साथ पेनी रिगेट

सामग्री:

• 250 ग्राम पेने रिगेट
• 250 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
• 1 लाल प्याज
• 1 लाल मिर्च
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 6 चेरी टमाटर
• 1 गुच्छा हरी तुलसी
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• मूल काली मिर्च
• हरी प्याज

तैयारी:

1. पोर्क टेंडरलॉइन को पतले टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल में 7 मिनट तक भूनें।
2. मांस में आधा छल्ले में लाल प्याज, बारीक कटी हुई मिर्च, पहले से बीज वाली, तुलसी, चेरी के आधे भाग डालें। और 3 मिनिट तक भूनिये. टमाटर प्यूरी या बारीक कटे टमाटर डालें। नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय, पेने रिगेट को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें, उन्हें तैयार सॉस में डालें, एक मिनट के लिए छोड़ दें।
4. डिश को एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें और हरे प्याज से गार्निश करें।

तोरी और मीटबॉल के साथ कार्बोनारा

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 प्याज
• 4 स्लाइस बेकन
• 500 ग्राम स्पेगेटी
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 तोरी
• 1 कप क्रीम
• 1 नींबू
• 120 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन

तैयारी:

1. स्वाद के लिए कीमा में कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। मिक्स करें और मीटबॉल में रोल करें।
2. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मीटबॉल्स को 5-6 मिनट तक भूनें। कटी हुई तोरी और बेकन के टुकड़े डालें। हिलाते हुए और 3-4 मिनट तक पकाएं।
3. पास्ता को हल्के नमकीन पानी में उबालें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक नींबू के रस, कटी हुई जड़ी-बूटियों और परमेसन के साथ मिलाएं।
4. पास्ता को परिणामस्वरूप सॉस के साथ मिलाएं और इसे मीटबॉल के साथ पैन में रखें। अच्छी तरह मिलाओ। स्वादानुसार मसाले डालें।

झींगा और वाइन-टमाटर सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 3 कलियाँ लहसुन
• 4 कप कटे हुए टमाटर
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 400 ग्राम स्पेगेटी या अन्य पास्ता
• 400 ग्राम झींगा
• 1 चम्मच। समुद्री भोजन के लिए मसाला

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। वाइन, टमाटर डालें और लगभग 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
2. पास्ता को नमकीन पानी में पकाएं, पानी निकाल दें, मक्खन डालें और हिलाएं।
3. बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें झींगा डालें और हल्का सा भूनें। फिर झींगा को टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।

पास्ता को प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

पास्ता बोलोग्नीस

सामग्री:

• 300 ग्राम पास्ता
• 1 प्याज
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 गाजर
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• जूस में 1 कैन टमाटर
• 3 कलियाँ लहसुन

तैयारी:

1. प्याज, अजवाइन और गाजर को काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें: पहले प्याज, एक मिनट बाद अजवाइन, फिर 2 गाजर।
2. मांस को अंदर भून लें अपना रसजब तक पानी उबल न जाए और मांस भूरा न हो जाए।
3. स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, टमाटर और रस डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। - 1 घंटा सबसे अंत में लहसुन डालें.

हरी मटर की चटनी के साथ डिटालिनी

सामग्री:

• 80 ग्राम डिटालिनी पेस्ट
• 215 ग्राम मटर
• 45 ग्राम जैतून का तेल
• 1 प्याज
• 50 ग्राम बेकन
• 35 ग्राम केकड़ा मांस
• 10 ग्राम परमेसन चीज़
• 80 ग्राम चेरी टमाटर
• मिर्च

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल गरम करें और प्याज और बेकन को भूनें। जब वे भूरे हो जाएं तो 200 ग्राम मटर डालें और जैसे ही मटर सिकुड़ने लगें, आंच से उतार लें। मटर को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
2. पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल गर्म करें और बचे हुए मटर को एक मिनट के लिए गर्म करें, पास्ता डालें और तेजी से हिलाएं।

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता किससे बनाया जाता है? अखमीरी आटागेहूं के आटे पर, और यह सबसे अधिक हो सकता है अलग - अलग रूप, आकार, रंग और नाम। सबसे साहसी विशेषज्ञों का दावा है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं।

किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया, जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा। चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें आपके पेट को खाने के लिए मजबूर कर सकती हैं।

1. मैनीकोटी.

ये बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं, जो आमतौर पर अंडाकार होती हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की भराई (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) भरी जाती हैं, और फिर बेक किया जाता है, ऊपर से पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन छिड़का जाता है। इसके बावजूद बड़े आकार, मैनीकोटी एक बहुत ही आसान (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

2. बुकाटिनी।

बुकाटिनी एक गाढ़ा, स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आम तौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

3. टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे, सपाट "रिबन" हैं। उनकी बनावट स्पंजी और खुरदरी होती है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश से बने इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

4. रैवियोली।

परंपरागत रूप से इन्हें घर पर ही तैयार किया जाता है। ये एक तरह के पकौड़े हैं. उनके पास आमतौर पर होता है वर्गाकार, हालाँकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी होते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली को रिकोटा, पालक, से भरा जाता है। जायफलऔर काली मिर्च. सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कसा हुआ नींबू के छिलके से भरा जाता है।

5. जेमेलि.

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक रोल्ड पास्ता है, जिसे आम तौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर बने रहते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न" भी कहा जाता है। यह सही चुनावसलाद के लिए या विभिन्न प्रकार केटमाटर सॉस.

6. फरफाले.

फ़ारफ़ैले का इतालवी में अनुवाद "तितलियों" होता है और यह पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे अलग-अलग आकार के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्पष्ट तितली के आकार के होते हैं। हालाँकि लगभग कोई भी सॉस इनके साथ अच्छा लगता है, फ़ार्फ़ेल को मलाईदार और टमाटर आधारित सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल विभिन्न किस्मों में आता है - नियमित, टमाटर और पालक के साथ। आमतौर पर अलग-अलग किस्मों को एक पैकेज में एक साथ बेचा जाता है, जो इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग जैसा होता है।

7. फेटुकाइन।

इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया जाता है। ये अंडे और आटे से बने चपटे मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। फेटुकाइन को अक्सर बीफ़ या चिकन स्टू के साथ खाया जाता है। हालाँकि, इस प्रकार के पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन फेटुकाइन अल्फ्रेडो है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।

इस प्रकार का दबा हुआ पेस्ट, जिसके केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियाँ" होती हैं, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह मांस, मछली या टमाटर-आधारित सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।

9. कैनेलोनी।

इसका अनुवाद "बड़ी रीड" के रूप में किया गया है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आम तौर पर बेक करके और ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है। लोकप्रिय भराई में पालक और रिकोटा या कटा हुआ गोमांस शामिल हैं। आमतौर पर इस पेस्ट के साथ प्रयोग किया जाता है टमाटर सॉस(नीचे) और बेचमेल (ऊपर)।

10. डिटालिनी.

डिटालिनी छोटी ट्यूबों के आकार में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य घटक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

11. रोटिनी.

इन्हें फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में बहुत समान होते हैं। रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जिसका आकार सर्पिल या यदि आप चाहें तो कॉर्कस्क्रू जैसा होता है। अपनी अनूठी बनावट के कारण, रोटिनी अधिक सॉस को अवशोषित करके एक डिश में अधिक स्वाद और फ्लेवर जोड़ती है। इन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

12. भाषाई।

ये लंबे, चपटे नूडल्स हैं, स्पेगेटी से चौड़े और फेटुकाइन के आकार के समान हैं। वे पहली बार जेनोआ में दिखाई दिए और उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। लिंगुइन आमतौर पर सफेद आटे और साबुत गेहूं दोनों किस्मों में उपलब्ध है।

13. कोंचिगली.

उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" कहा जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पेस्ट विभिन्न रंगों में आता है और इसे टमाटर के अर्क, स्क्विड स्याही या पालक के अर्क जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके रंगा जाता है।

14. रेडिएटर.

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा गया है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए है। यह आकार पेस्ट को गाढ़ी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन इसे पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

यह एक गाढ़ा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी, सपाट शीट में लपेटा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिनमें लहसुन-टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, स्टू और शामिल हैं विभिन्न प्रकार केमांस।

16. गार्गनेली.

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत लंबा समय लेने के लिए प्रसिद्ध है। गार्गनेली को पेन जैसी ट्यूबों में लपेटा जाता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख रागू के साथ भी परोसा जाता है।

17. सेवई.

अनुवादित, शब्द "सेंवई" का अर्थ है "छोटे कीड़े।" यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि ये सबसे ज़्यादा में से एक है पारंपरिक प्रकारइटालियन पास्ता, कुछ एशियाई देशों में चावल के आटे से बने इस व्यंजन के अपने संस्करण हैं। समुद्री भोजन के साथ सेंवई बहुत अच्छी लगती है।

18. कैवताप्पी.

कैवटाप्पी लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब हैं जो लुढ़के हुए पास्ता के समान होते हैं। यह ठंडे सलाद के लिए एक आदर्श विकल्प है, इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता हल्के और गाढ़े दोनों तरह के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये अंगूठी के आकार के पास्ता हैं जिनके अंदर भराव होता है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियों (पालक) से भरे होते हैं, और गोमांस के साथ परोसे जाते हैं या चिकन शोरबा. टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

ये बड़े और बहुत चौड़े पास्ता हैं। कच्चे होने पर, वे 2-3 सेमी चौड़े होते हैं और उनमें नालीदार किनारे हो सकते हैं। पैपर्डेल टस्कनी क्षेत्र से आता है और टमाटर और मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे मशरूम, परमेसन या रागू के साथ भी परोसा जाता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह पास्ता फ्यूसिली और बुकाटिनी पास्ता का मिश्रण है। फ्यूसिली से इसे इसकी विशिष्ट सर्पिल आकृति मिलती है, और बुकाटिनी से इसे इसकी लंबाई और खोखला केंद्र मिलता है। लगभग सभी प्रकार के सॉस के लिए उपयुक्त।

बेशक, आप लसग्ना को जानते हैं - जो पूरी दुनिया में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस इतालवी व्यंजन का एक छोटा संस्करण भी है जिसे लसग्नेट कहा जाता है। इसे दो रूपों में परोसा जा सकता है - बीच में अलग-अलग सामग्री के साथ दूसरे के ऊपर परत चढ़ाकर (जैसे नियमित लसग्ना) या बस अन्य सामग्री के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

"जूते के फीते" के रूप में अनुवादित। यह इटली के उम्ब्रिया क्षेत्र का एक लंबा, पतला, स्पेगेटी जैसा पास्ता है। पास्ता हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे ब्लैक ट्रफ़ल्स, मीट स्टू, मशरूम या टमाटर सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।

रिसी के नाम से भी जाना जाता है। यह आकार और साइज़ दोनों में चावल जैसा दिखता है। इसके छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

इस प्रकार का पास्ता कैम्पेनिया और कैलाब्रिया से आता है। पचेरी बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं। आमतौर पर चिकना, लेकिन पचेरी मिलरिगुए नामक एक अंडाकार संस्करण भी होता है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, उनके लिए धन्यवाद बड़ा आकार, पनीर, समुद्री भोजन या मांस भरें और बेक करें।

कोई भी इसे उस व्यंजन से जोड़ता है जिसे इटालियंस पास्ता कहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास इस व्यंजन के लिए 300 से अधिक व्यंजन हैं, इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि पाक कला की उत्कृष्ट कृति का खोजकर्ता कौन था: चीन या इटली। ऐसी एक किंवदंती है कि प्रसिद्ध यात्री 13वीं सदी में मार्को पोलो चीन से एक अनोखी नूडल डिश की रेसिपी लेकर आए। सामान्य तौर पर, हम पास्ता के बारे में, शायद, अंतहीन बात कर सकते हैं। हम पास्ता के प्रकारों के माध्यम से एक पाक यात्रा करेंगे। और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

पकाने की विधि के अनुसार इटालियन पास्ता के प्रकार

पास्ता को बनाने की विधि के अनुसार 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• सूखा पेस्ट.
• ताज़ा पास्ता।
• पूर्ण (या भरा हुआ) पास्ता।

सूखा पास्ता तैयार करने के लिए ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी का उपयोग करें। तदनुसार, हमें एक उत्पाद प्राप्त होता है जो पकवान तैयार करने में मुख्य घटक के रूप में काम करेगा। परिणामस्वरूप आटा एक निश्चित तरीके से सूख जाता है, और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं. उदाहरण के लिए, रूसी तरीके से ये सींग, तितलियाँ, सेंवई इत्यादि हैं।

ताज़ा पास्ता सूखे पास्ता से इस मायने में भिन्न होता है कि आटे और पानी के अलावा, इसे भविष्य के आटे में मिलाया जाता है अंडा. इस आटे को या तो तुरंत उबाला जाता है या जमाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया यहां प्रदान नहीं की गई है। सूखे पास्ता की तुलना में इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

भरा हुआ या भरा हुआ पास्ता, भरे हुए व्यंजन तैयार करने के लिए बने पास्ता के प्रकारों में से एक है। उदाहरण के लिए, रैवियोली, लसग्ना, एग्नोलॉटी, टोर्टेलोनी, आदि। रूसी खाना पकाने में एनालॉग पकौड़ी और पकौड़ी हैं। लेकिन अंतर यह है कि इस पास्ता में कच्चा नहीं, बल्कि तैयार खाद्य पदार्थ मिलाया जाता है।

पास्ता के आकार और माप की विविधता

इटली में, पास्ता के प्रकार इतने विविध हैं कि भ्रमित होना आसान है। यहां उनकी इतनी विविधता प्रस्तुत की गई है जितनी कहीं और नहीं। क्या उल्लेखनीय है: प्रत्येक क्षेत्र की अपनी आकृतियों और आकारों की विशेषता होती है, जिनका आविष्कार एक बार मनुष्य के पाक दिमाग द्वारा किया गया था।

तो, यदि हम उत्पाद को आकार और लंबाई के आधार पर वर्गीकृत करें तो किस प्रकार के पेस्ट मौजूद हैं? यह:

1. गोल आकार का एक लंबा पेस्ट, लंबाई में 15 से 30 सेंटीमीटर तक, व्यास 1.8 मिमी से अधिक नहीं। इनमें शामिल हैं: सेंवई, कैपेलिनी, स्पेगेटी, बुकाटिनी, फेटुकाइन, लसग्नेट, पैपर्डेल, लिंगुनी।
2. ट्यूब के रूप में छोटा पास्ता, लंबाई 1 से 4 सेंटीमीटर तक: पेने, कैनेलोनी, फ्यूसिली, सेलेंटानी।
3. बढ़िया पास्ता: स्टेलिन, एनेली, रिसोनी, क्वाड्रेटी, डिटालिनी।
4. फिगर्ड पास्ता: कोंचिग्ली, कैसरेसी, कैम्पैनेल, फारफाले, फियोरी, रोटिनी।
5. भरवां पास्ता: कोंचिग्लियोनी, लसग्ना, रैवियोली, टोर्टेलोनी।

जैसा कि आप सूची से देख सकते हैं, सीमा वास्तव में विस्तृत है। और आप शायद उन सभी को याद नहीं रख पाएंगे। केवल अगर आप इटालियन नहीं हैं. आइए यूरोप में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय प्रकार के पेस्टों पर करीब से नज़र डालें।

स्पेगेटी - क्लासिक पास्ता

ऐसा कोई रेस्तरां नहीं है जो कार्बोनारा नामक व्यंजन नहीं परोसता हो। इसकी तैयारी के लिए सूखे स्पेगेटी पास्ता का उपयोग किया जाता है। क्रीम सॉस का भी यही नाम है. और अतिरिक्त सामग्री के रूप में बेकन के रसदार टुकड़े हैं।

स्पेगेटी इटली का एक अनकहा प्रतीक है। उनका पहला उल्लेख 1819 में हुआ था, जिसका अनुवाद "स्ट्रिंग" या "सुतली" के रूप में किया गया था। इस प्रकार के पास्ता से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं और कार्बोनारा पास्ता इस सूची में सबसे ऊपर है।

भाषाई

यह लंबी पतली लेकिन चौड़ी पट्टियों के रूप में एक क्लासिक प्रकार का पास्ता है। वे दिखने में फेटुकाइन और "चपटी" स्पेगेटी के समान हैं। अन्य पास्ता प्रतिनिधियों के विपरीत, लिंगुइन न केवल सफेद आटे से बनाया जाता है, बल्कि साबुत अनाज के आटे से भी बनाया जाता है। यह पास्ता आमतौर पर क्लासिक पेस्टो सॉस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

क्वाटप्पी

इतालवी व्यंजनों में कई प्रकार के पास्ता के दो नाम होते हैं। क्वाटप्पी कोई अपवाद नहीं है। उनका मध्य नाम सेलेंटानी है। दिखने में यह पास्ता उत्पाद एक सर्पिल या कॉर्कस्क्रू जैसा दिखता है। यहीं से पेस्ट का पहला नाम आया। बुनियादी विशेष फ़ीचरपास्ता की सतह पर सॉस को बनाए रखने की उच्च क्षमता है। इस कारण से, सेलेंटानी का उपयोग अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद में किया जाता है, और यह एक डिश में घने सॉस के भार को भी पूरी तरह से सहन करेगा।

बुकाटिनी

इसका अर्थ है "छेदा हुआ" या "छिद्रित।" यह नाम इसके स्वरूप से आता है: यह एक गोल आकार का पेस्ट है जो एक पाइप जैसा दिखता है। इन पास्ता उत्पादों का दूसरा नाम पर्सियाटेली है। इनकी लंबाई 30 सेंटीमीटर तक होती है। खाना पकाने का समय 9-11 मिनट से अधिक नहीं है। बुकाटिनी को आमतौर पर मछली, मांस या सब्जियों के अलावा तैलीय सॉस के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार का पास्ता (नीचे चित्रित) टमाटर सॉस के साथ अच्छा लगता है।

पेनी रिगेट

यह इटली में पास्ता का एक लोकप्रिय रूप है। इस प्रकार के पास्ता (एक प्रकार का पास्ता, जैसा कि इटालियंस कहेंगे) को "पंख" कहा जाता है। पंख से बाहरी समानता तिरछे विकर्ण कटों और पसली वाली सतह के कारण होती है। उत्पाद लंबाई और रिबिंग (या उसकी कमी) में भिन्न होते हैं। इस पेस्ट को बनाने का प्राथमिक उद्देश्य पेस्ट के लिए "आधार" बनाना था।

इस कारण से, पेन्ने बिल्कुल किसी भी सॉस और खाद्य पदार्थ के साथ अच्छा लगता है। अधिकतर सॉस: मछली, मांस, टमाटर, क्रीम, पनीर। पारंपरिक रूप से पेन्ने को बोस्कायोला डिश में पोर्सिनी मशरूम और हैम के सूखे टुकड़ों के साथ परोसें।

कैनेलोनी

से अनुवादित इतालवी भाषा, "कैनेलोनी" का अर्थ है "बड़ा ईख"। व्यवहार में, वे बड़े "पाइप" होते हैं जो भरने से भरे होते हैं और शीर्ष पर सॉस डाला जाता है। यह लघु रूप में एक पुलाव बन जाता है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भराई में बेकमेल सॉस के साथ कीमा, बारीक कटा हुआ बीफ और टमाटर सॉस में पालक शामिल हैं। नुस्खा अलग हो सकता है - यह रसोइये के विवेक पर है।

रेडिएटर

पास्ता का एक बहुत ही असामान्य आकार। यह रेडिएटर ग्रिल जैसा दिखता है, इसलिए इसका नाम है। इस पास्ता का जन्म टस्कनी में हुआ था। इसकी विचित्र आकृति के कारण यह है सर्वोत्तम विशेषताएँसॉस चिपकाने के मामले में. गाढ़ी चटनी उनका खुलासा कर देगी स्वाद गुणरेडिएटर्स पर यह न केवल पास्ता व्यंजनों में पाया जा सकता है, बल्कि सूप, कैसरोल और सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में भी पाया जा सकता है। एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसका गाढ़ा और बेहद-इतालवी स्वाद कभी नहीं भूलेंगे।

Farfalle

यह एक अन्य प्रकार का इटैलियन पास्ता है जो स्वादिष्ट व्यंजनों को बहुत पसंद आता है। चौकोर टुकड़े, बीच में संकुचित, और किनारों पर कई नुकीले त्रिकोण के साथ। उपस्थितियह एक "तितली" जैसा दिखता है, यहीं से पेस्ट को इसका नाम मिलता है। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में लोगों ने पहली बार फ़ारफ़ल के बारे में बात करना शुरू किया। लेकिन इटालियन व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच आज भी इसके प्रति प्यार कम नहीं हुआ है।

यह सभी सॉस के साथ अच्छा लगता है, लेकिन अक्सर यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में आपको टमाटर या क्रीम सॉस की एक संरचना मिलेगी। वर्तमान में, रंगीन फ़ार्फ़ेल बहुत लोकप्रिय है, जिसमें पालक या टमाटर होता है, जो विशिष्ट रंग देता है। जब आप 3 रंगों को मिलाते हैं (क्लासिक हल्के गेहूं के साथ) तो आपको एक व्यंजन मिलता है जो इतालवी ध्वज जैसा दिखता है।

रैवियोली

एक रूसी व्यक्ति के लिए, रैवियोली भरने के आधार पर पकौड़ी या पकौड़ी हैं। लेकिन इतालवी "पकौड़ी" की क्लासिक व्याख्या में हमेशा एक चौकोर आकार होता है। लेकिन गोल और अर्धवृत्ताकार आकार भी होते हैं। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में भराव भिन्न-भिन्न होता है। यहां कोई स्वर्ण मानक नहीं है. उदाहरण के लिए, रोमन रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च के साथ रैवियोली पसंद करते हैं। और सार्डिनियन उनमें रिकोटा और नींबू का रस भरना पसंद करते हैं।

पास्ता सॉस इस व्यंजन की जान है

इटालियंस का मानना ​​है कि सॉस किसी भी पास्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और वे इसे पकवान की "आत्मा" कहते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली सॉस और सही प्रकार का पास्ता इतालवी व्यंजनों की किसी भी उत्कृष्ट कृति की सफलता की कुंजी है!

प्राचीन काल से, बारीक कटे लहसुन के साथ मिश्रित जैतून का तेल पास्ता के लिए सबसे बुनियादी सॉस माना जाता रहा है। यह ड्रेसिंग आज मछली, मांस, अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। क्लासिक सॉसपेस्टो सामग्री के इस मूल संयोजन पर आधारित है।

अब कई प्रतिष्ठान खानपानवे आगंतुकों को उनकी पसंद का सूखा पास्ता और सॉस प्रदान करते हैं। यह भूलकर कि जो व्यक्ति इटालियन पास्ता और सॉस के प्रकार की मूल बातों से करीब से परिचित नहीं है, उसे अपेक्षित के बजाय प्राप्त हो सकता है स्वादिष्ट व्यंजनकुछ बहुत ही समझ से बाहर. आसानी से समझने के लिए, एक उदाहरण: चिकना पास्ता अपनी सतह पर मांस और टमाटर सॉस को "पकड़" नहीं सकता है। तदनुसार, खाने पर सबसे स्वादिष्ट भोजन प्लेट में सबसे नीचे रहेगा। इटालियंस इसे पाक कला की बर्बरता मानते हैं।

अधिक नाजुक उत्पाद के रूप में लंबा पास्ता मलाईदार सॉस के साथ विशेष रूप से अच्छा है। और छोटे वाले मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, मछली और सब्जियों के टुकड़ों के साथ अच्छे लगते हैं। उनके पास बेहतर दृढ़ता है.

इतालवी में खाना बनाना

यदि आप घर पर असली इतालवी पास्ता पकाना चाहते हैं, तो आपको इसका पालन करना चाहिए निश्चित नियमउसकी तैयारी. पहली चीज़ जो आपको जानने की ज़रूरत है वह है पास्ता के पकने की डिग्री: इसे पूरी तरह से उबाला नहीं जाना चाहिए। ज़्यादा पकाने की अपेक्षा कम पकाना बेहतर है। "अल डेंटे" जैसी कोई चीज़ होती है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "दांत से", यानी उत्पाद थोड़ा अधपका और कुरकुरा होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि जब गर्मी की आपूर्ति बंद हो जाती है, तब भी यह बाहरी आवरण से - इसके आंतरिक भाग से संचारित होने वाली गर्मी के कारण "पकना" जारी रखता है।

यह पेस्ट लचीला होगा और थोड़ा पीछे की ओर खिंचेगा। इसे इसी अवस्था में लाया जाना चाहिए।

आइए पकवान की वास्तविक तैयारी पर आगे बढ़ें। आइए उदाहरण के तौर पर कार्बनारा पास्ता लें।

प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए आपको 1 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक तैयार करना होगा। जब पानी उबलने लगे तो पास्ता को पानी वाले पैन में डालें। इसे हिलाते हुए ही करना चाहिए ताकि यह आपस में चिपके नहीं। कुछ गृहिणियाँ पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए पानी में सूरजमुखी या जैतून का तेल मिलाती हैं। वे वास्तव में एक साथ नहीं चिपकेंगे, लेकिन सॉस उन पर बहुत अच्छी तरह से नहीं चिपकेगा। इसलिए, हम इस स्तर पर तेल के साथ इस चाल को छोड़ देते हैं।

सूखे पास्ता की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय 6 से 15 मिनट तक लगता है; ताजा पास्ता के लिए यह मान लगभग 3-4 मिनट है। हमारे मामले में, "अल डेंटे" के लिए 10 मिनट या पूरी तरह से तैयार होने में 12 मिनट लगते हैं। जहां तक ​​सॉस की बात है, नियम इस प्रकार है: पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।

कटे हुए बेकन को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और जब यह गर्म हो रहा हो, तो सॉस बनाएं। यानी सब कुछ एक साथ ही करना होगा. सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 3 अंडे (प्रति 500 ​​ग्राम पास्ता), कसा हुआ पनीर (25% पेकोरिनो, 75% परमेसन), पिसी हुई काली मिर्च।

जब पास्ता वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालें। और फिर हम इसे बेकन में मिलाते हैं और सॉस के साथ मिलाते हैं। पास्ता से निकलने वाली गर्मी के प्रभाव में, सॉस वांछित स्थिरता तक "पहुंच" जाएगा।

आपका अपना इतालवी पास्ताकार्बोनारा तैयार है, एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

अंत में

आज हम इटली की पाक कला के थोड़ा करीब पहुंचने में सफल रहे। हमने पास्ता के प्रकारों (फ़ोटो के साथ!) पर यथासंभव विस्तार से विचार करने का प्रयास किया। लेकिन भले ही लेख में उनकी बड़ी संख्या का उल्लेख किया गया था, एक समीक्षा में सब कुछ का वर्णन करना असंभव है। आख़िरकार, एक किस्म की भी अपनी उप-प्रजातियाँ होती हैं। और इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, पास्ता के अनूठे रूप और व्यंजन तैयार करने की विधियाँ प्रस्तुत की जाती हैं जो कहीं और नहीं मिल सकती हैं।

सामान्यतः पेस्ट कितने प्रकार के होते हैं, इस प्रश्न का उत्तर देना कठिन नहीं है। उनमें से 300 से अधिक हैं लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप सब कुछ याद रख पाएंगे। सबसे अधिक संभावना है, इसे आज़माएँ। लेकिन अगर आप फिर भी ऐसा करने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप खुद को इतालवी पाक कला का असली गुरु मान सकते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता क्लासिक पास्ता बनाने के लिए उपयुक्त है। पास्ता को स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

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पारंपरिक कार्बनारा सॉस तैयार करने के लिए, पैनसेटा या गुआनसील का उपयोग किया जाता है, साथ ही भेड़ के दूध से बने सुगंधित पेकोरिनो रोमानो पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में मांस उत्पादोंइसे फुल-फैट बेकन से और इटालियन चीज़ को परमेसन से बदला जा सकता है। और याद रखें: कार्बनारा में कोई क्रीम नहीं!

सामग्री

• 450 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम बेकन;
• 100 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन;

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। इस बीच, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जर्दी को फेंटें और आधे भाग के साथ मिला लें कसा हुआ पनीरऔर एक चुटकी काली मिर्च.

स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें और लगभग एक गिलास खाना पकाने का पानी बचा लें। तुरंत उन्हें बेकन के साथ पैन में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें, काली मिर्च डालें और अंडे की चटनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी मिलाएं।

पास्ता को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

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टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। अक्सर इसे स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के पास्ता का पूरी तरह से पूरक होगा।

सामग्री

• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मेंहदी की कई टहनियाँ;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर रेड वाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और मेंहदी को काट लें। इन सामग्रियों को गरम तेल में तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं.

दूसरे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सब्जियां, टमाटर डालें, टमाटर का पेस्टऔर शराब. हिलाएँ, मसाले डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई तुलसी डालें और मिलाएँ।

अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से सजाएँ।

3. फेटुकाइन अल्फ्रेडो

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क्लासिक संस्करण में, पास्ता को केवल सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है, जो केवल तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है। बाद में उन्होंने सॉस को और अधिक मलाईदार बनाना शुरू किया और इसमें मशरूम या झींगा मिलाना शुरू किया।

सामग्री

• 250 ग्राम फेटुकाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर क्रीम - वैकल्पिक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार फेटुकाइन को नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। इस बीच, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर आंच से उतार लें।

मलाईदार सॉस के लिए, मक्खन में क्रीम मिलाएं। पास्ता पकने तक आंच से न उतारें और लगातार हिलाते रहें।

चिमटे का उपयोग करके फेटुकाइन को सॉस पैन में रखें। पेस्ट सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए सारा तरल निकालने की कोशिश न करें। आंच को मध्यम कर दें और पास्ता को हिलाएं। आधा पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें जिसमें फेटुकाइन पकाया गया था। बचा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से हिलाएँ।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. क्रीमी सॉस में चिकन और ब्रोकोली के साथ पास्ता

सामग्री

• 2 चिकन ब्रेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 350 ग्राम फ़ार्फ़ेल (तितली के आकार का पास्ता);
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 240 मिली दूध;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 180 ग्राम;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

मध्यम आँच पर तेल गरम करें। एक फ्राइंग पैन में रखें चिकन स्तनों, मसाले डालें और सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 8 मिनट तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

फ़ार्फ़ेल को उबलते नमकीन पानी में रखें। अल डेंटे पकने से लगभग 2 मिनट पहले, पैन में ब्रोकोली के फूल डालें। फिर पानी निकाल दें.

एक सॉस पैन में दूध, परमेसन, क्रीम चीज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस में फ़ारफ़ैल, ब्रोकोली और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आप इसका इस्तेमाल इस तरह कर सकते हैं ताजा टमाटर, और टमाटर अपने रस में। और तुलसी के अलावा आप पालक, अरुगुला या हरी मटर ले सकते हैं।

सामग्री

• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 किलो पके टमाटर या 800 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या बाल्समिक सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

तुलसी के डंठल और पत्तियों को अलग-अलग काट लें, कुछ पत्तियां सजावट के लिए बचाकर रखें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जहाँ तक अपने रस में टमाटरों की बात है, कभी-कभी वे कटे हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को नरम और हल्का भूरा होने तक लगभग 7 मिनट तक भूनें। लहसुन और तुलसी के डंठल डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और सिरका डालें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। तुलसी के पत्ते डालें और आंच धीमी कर दें।

इस बीच, अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, स्पेगेटी को टमाटर सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पास्ता थोड़ा सूखा है तो थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें, पार्मेज़ान छिड़कें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

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अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनें: शैंपेनोन, पोर्सिनी या कोई अन्य।

सामग्री

• 300 ग्राम घुंघराले पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 600 ग्राम मशरूम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम पालक;
• 1 नींबू;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

सामग्री

निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। छान लें, एक कप तरल बाद के लिए बचाकर रखें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसे लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़े डालें। हल्का भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम में पास्ता, आधा कटा हुआ पालक और ¼ कप पास्ता पानी मिलाएं। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पालक थोड़ा गल न जाए। बचा हुआ पालक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। अगर पेस्ट सूखा लगे तो और पानी मिला लें.

फिर इसमें मक्खन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक पूरे नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, एक प्लेट पर रखें और पनीर और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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पास्ता प्रिमावेरा गर्मियों में ताज़ा पकाने के लिए अच्छा है मौसमी सब्जियाँजो कि रसोई में पाया जा सकता है।

सामग्री

• 200 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में पेस्ट);
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 गाजर;
• ½ लाल प्याज;
• 1 तोरी;
• ½ बैंगन;
• ½ बल्गेरियाई;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• कई चेरी टमाटर;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और गाजर, छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई और प्याज आधे छल्ले में 5 मिनट तक भूनें। तोरी और बैंगन के टुकड़े और कटी हुई मिर्च डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये. नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और थोड़ा पास्ता पानी डालें। फिर इसमें तैयार पास्ता, आधे कटे टमाटर और कटी हुई तुलसी डालें।

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यह पास्ता बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. किंग झींगे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम लिंगुइन या स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• ¼ अजमोद का गुच्छा।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। इस बीच, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। बचा हुआ तेल, मसाले डालें, नींबू का रसऔर कटा हुआ अजमोद. आँच से उतारें, पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सुगंधित पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिली में बहुत लोकप्रिय है। इसे टमाटर की चटनी के साथ तैयार किया जाता है.

सामग्री

• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बैंगन को अजवायन, नमक, काली मिर्च और आधे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और बैंगन को टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई तुलसी के डंठल डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सिरका और टमाटर डालें, उन्हें स्पैटुला से काटें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आप छिलके वाले ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें और कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ सॉस में थोड़ा सा डालें। सॉस में स्पेगेटी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

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यह केपर्स, एंकोवीज़ और मिर्च के साथ एक और क्लासिक इतालवी व्यंजन है। पास्ता समृद्ध, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।

सामग्री

• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 लौंग;
• 2 लाल मिर्च मिर्च;
• 3 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 100 ग्राम जैतून;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन, पतली मिर्च की पट्टियाँ, बारीक कटी एंकोवी फ़िललेट्स, जैतून और कटे हुए केपर्स डालें। कुछ मिनटों तक भूनें.

आधे कटे टमाटर और थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें। ढककर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। सॉस में पास्ता और तुलसी के पत्ते डालें। हिलाएँ और नमक डालें।

पास्ता को एक प्लेट पर रखें और परमेसन छिड़कें।