विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इस स्वस्थ उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, चौंकिए मत, बिल्कुल शहद के कमरे में! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको बहुत सुगंधित शहद चुनना चाहिए, फिर एक अनोखा स्वाद और गंध होगी। और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी।
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालकर उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि अगर सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर की तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या ताज़े टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका न फटे, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कंबल के नीचे उल्टी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का व्यंजन न केवल रोजमर्रा के मेनू पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉस करके 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच को कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक इसे 1 घंटे तक पकने दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर डिल छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. इनके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक जार में यह डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर. एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को ध्यान से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा हो), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल करें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मसालेदार मिर्च न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों में ठंडे नाश्ते के रूप में भी उपयोग के लिए जानी जाती है। इस सब्जी का पूरा अचार बनाया जाता है, स्ट्रिप्स या आधे में काटा जाता है। अंदर और बीज निकाले जा सकते हैं, लेकिन आप उन्हें अंदर भी छोड़ सकते हैं। एक स्वादिष्ट और विशेष ऐपेटाइज़र सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा और दैनिक मेनू में विविधता का एक सुखद स्पर्श जोड़ देगा।

मसालेदार मिर्च न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों में इसके बाद के उपयोग के लिए भी जानी जाती है

ऐसे व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी और समय के बिना, जल्दी से मसालेदार मिर्च तैयार करने की अनुमति देते हैं।

जल्दी से मसालेदार मीठी सब्जियाँ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य सामग्री का आधा किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड का एक छोटा चम्मच।

इस तैयारी के लिए मिर्च को रसदार और पका हुआ, खराब बैरल के बिना और बरकरार अखंडता के साथ लिया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्ज़ियों को धोइये, डंठल और बीज निकाल दीजिये. फल की सुरक्षा सावधानी से की जाती है, इसलिए बीज सावधानी से निकाले जाते हैं।
2. मिर्चों को सावधानी से पहले से धोए गए एक कंटेनर में रखें और इसे ऊपर तक भरकर भाप पर गर्म करें।
3. जार में सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तरल को निथार लें और फिर से उबाल लें।
5. कंटेनरों की सामग्री भरें, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत रोल करें।

डिब्बाबंद साधारण मिर्च का उपयोग सर्दियों में कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम के साथ भरने के लिए किया जाता है, या बस सलाद के लिए पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

मसालेदार मिर्च: दादी एम्मा की रेसिपी (वीडियो)

झटपट अचार वाली काली मिर्च की रेसिपी

बल्गेरियाई सब्जियों का त्वरित अचार आधा या चौथाई भाग में काटकर बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए रसदार मिर्च को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के 4 किलोग्राम;
• 200 ग्राम सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• पसंद के अनुसार मसाले.

आपको मैरिनेड में ऐसी मिर्च की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए किसी सब्जी का जल्दी से अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित क्रम का पालन करें:

1. सब्जी को धोया जाता है, उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है और सब्जी के आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लिया जाता है।
2. मैरिनेड के घटकों को एक लीटर तरल में डाला जाता है, वहां एक लीटर तेल डाला जाता है और आग में भेजा जाता है। 5 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
3. - इसके तुरंत बाद इसमें तैयार किए हुए हिस्से डालें और उबाल आने के बाद 7 मिनट तक पकाएं.
4. स्लाइस को साफ और अच्छी तरह से भाप से पकाए गए कंटेनर में रखें, सब्जी को ढीला पैक करने का प्रयास करें। उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत बंद कर दें।

आपको मैरिनेड में ऐसी मिर्चों की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: वे किसी भी परिस्थिति में सर्दियों में अच्छी तरह से जीवित रहती हैं।

शिमला मिर्च को तेल में मैरीनेट किया हुआ

मीठी सुगंधित मिर्च को लहसुन और तेल के साथ संरक्षित करना युवा और नौसिखिया गृहिणियों को भी मुश्किल नहीं लगेगा।

ऐसे स्नैक के लिए मुख्य उत्पाद हैं:

• डेढ़ किलोग्राम सब्जियां;
• चिली;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 75 ग्राम सिरका.

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध है।

सुगंधित मिर्च का संरक्षण कंटेनर तैयार करने से शुरू होता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मुख्य सामग्री को साफ किया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं और क्यूब्स में काट लिया जाता है। छिले हुए लहसुन को कुचल दिया जाता है और मिर्च को छल्ले में काट लिया जाता है।
2. 350 ग्राम तरल में नमक, चीनी, मक्खन और बाकी सामग्री मिलाएं। हिलाएँ और आग पर रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते नमकीन पानी में सब्जियों के टुकड़े और सिरका डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. सब्जी को स्टेराइल कंटेनर में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें और तुरंत रोल करें।

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध है। इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद व्यंजनों में एक घटक के रूप में या गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

तली हुई मसालेदार मिर्च

साबुत फलों के साथ मसालेदार शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। इसका अविस्मरणीय स्वाद सभी को पसंद आएगा और साथ ही यह डिश तृप्तिदायक भी बनती है.

नमकीन निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मुख्य घटक का किलोग्राम;
• आधा गिलास सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 70 ग्राम घी।

इस स्नैक को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील किया जा सकता है।

ऐपेटाइज़र चरण-दर-चरण चरणों का पालन करके तैयार किया जाता है:

1. मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल सहित कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. साबुत फलों को तेल में दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।
3. नमक को सिरके के साथ मिलाया जाता है, प्रत्येक काली मिर्च को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
4. प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालें और तुरंत इसे रोल करें।

इस स्नैक को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील किया जा सकता है; यह पूरे सर्दियों में ठीक रहेगा। इसे पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है; यह संरक्षण कमरे के तापमान पर भी सर्दी का सामना करेगा।

मीठी मिर्च को बिना कीटाणुशोधन के डिब्बाबंद करना

आप एक अलग रेसिपी का उपयोग करके बर्तन में बिना स्टरलाइज़ेशन के मिर्च बना सकते हैं। इस मामले में, सब्जी को छोटी लंबी "नावों" में पकाया जाता है, यह ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च का किलोग्राम;
• 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 90 ग्राम चीनी.

पकवान जल्दी तैयार हो जाता है

मैरीनेटेड स्नैक्स तैयार करने का क्रम:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। चार भागों में काटें।
2. एक साफ कंटेनर में तेल, सिरका और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
3. मैरिनेड में क्वार्टर और स्लाइस डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. क्वार्टरों को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखें, प्रत्येक को हल्के से कांटे से चुभाएँ।
5. भरे हुए जार उबलते नमकीन पानी से भर दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से ढक दिए जाते हैं।

ऐसी "नावें" नए साल की मेज के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त बन जाएंगी। उनका सौंदर्यपूर्ण और सुरुचिपूर्ण स्वरूप उन्हें अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयोग करने की अनुमति देगा।

मीठी नाश्ता सब्जी

नमकीन और साथ ही मीठी मसालेदार सब्जी मेहमानों के बीच आश्चर्य और घबराहट का कारण बनती है, क्योंकि इसका स्वाद असामान्य और परिष्कृत होता है।

सर्दियों का नाश्ता बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:

• 3 किलोग्राम काली मिर्च;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 40 ग्राम नमक.

क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करते हुए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करें:

1. फलों की अखंडता को परेशान किए बिना और डंठल को संरक्षित किए बिना, सब्जियों को कागज के तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
2. साबूत फलों को उबलते पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
3. फलों को रोगाणुरहित कंटेनरों में रखें।
4. जिस तरल में मिर्च पकाई गई थी उसमें नमक, चीनी, मक्खन डालें, मिलाएँ और उबाल लें। सिरका डालें.
5. जार में सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजा जाता है।
6. रोल करें और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

आप शहद के साथ एक मीठा मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, यह तैयार पकवान में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। खोलने के बाद, तैयार उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए जार को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

मसालेदार गर्म मिर्च (वीडियो)

आप सर्दियों के लिए मिर्च का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं: कुछ लोग नमकीन सब्जियां पसंद करते हैं, अन्य लोग मीठी और खट्टी सब्जियां पसंद करते हैं। उपलब्ध विविधताएं आपको सबसे परिष्कृत व्यंजनों की स्वाद प्राथमिकताओं को भी संतुष्ट करने की अनुमति देती हैं, और तैयार पकवान सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा, विटामिन जोड़ देगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए लाल शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी:

ये उत्पाद दो लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त हैं।
मैरीनेट करने के लिए, रसदार, मांसल मिर्च चुनें। मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के फल उपयुक्त होते हैं। उन्हें धोना होगा, तने से लेकर नुकीले सिरे तक चार भागों में काटना होगा और बीज निकाल देना होगा।


मिर्च को उचित मात्रा के इनेमल पैन में सावधानी से रखें। सभी स्लाइसों को एक परत में कसकर रखा जाना चाहिए, जिससे कोई अंतराल न रह जाए। मिर्च बिछाने की यह विधि आपको मैरिनेड में तरल की मात्रा और गर्मी उपचार के समय को कम करने की अनुमति देती है।


मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले चीनी, नमक और सिरके को तब तक मिलाएं जब तक दाने घुल न जाएं। इसके बाद ही कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी और वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) डालें।


काली मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और आग पर रख दें। सबसे पहले इसमें बहुत अधिक तरल नहीं होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।


- पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें. इस बीच, लहसुन को छील लें, इसे चार भागों में काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें।


उबले हुए मैरिनेड में लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।


15 मिनट के बाद लाल मिर्च थोड़ी पारदर्शी और लचीली हो जाएगी. इसके ऊपर अजवाइन की साफ टहनियां रखें और फिर से ढक्कन से कसकर ढक दें।


- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और इसे 5 मिनट तक पकने दें. एक बार जब अजवाइन पक जाए, तो आप सामग्री को जार में स्थानांतरित करना शुरू कर सकते हैं।


मसालेदार मिर्च के लिए, स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करें।


सबसे पहले, हम तैयार कंटेनर के नीचे अजवाइन की एक टहनी और एक तेज पत्ता डालते हैं।


ऊपर से काली मिर्च रखें. हम इसे पैन की तरह ही घनी परतों में बिछाने की कोशिश करते हैं और इसे कुचलने की नहीं।


बची हुई अजवाइन, लहसुन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को काली मिर्च के ऊपर रखें और तेल मैरिनेड में डालें।


जो कुछ बचा है वह जार पर ढक्कन कसकर कसना है, कंबल से ढकना है और ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। तेल में मसालेदार शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को डिब्बाबंद करने की फोटो रेसिपी तैयार: सरगस्यान गायने।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च तैयार करती हैं। इस सब्जी में न केवल एक मूल स्वाद है, बल्कि इसमें विटामिन सी सामग्री का रिकॉर्ड भी है, इसमें नींबू, करंट और ब्लूबेरी की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। संरक्षित होने पर, यह व्यावहारिक रूप से अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है, और वनस्पति तेल कुछ हद तक इसके तीखे स्वाद को चिकना कर देता है। तेल में काली मिर्च की तैयारी मांस, मछली के व्यंजन, गर्म आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है और छुट्टियों की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करती है।

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शिमला मिर्च की तैयारी

भविष्य में उपयोग के लिए इस सब्जी को तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें साधारण से लेकर असामान्य सामग्री जोड़ने वाले विकल्प तक शामिल हैं। इन सभी व्यंजनों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि सब्जियों में विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है, और साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों को परोसने में यह व्यंजन शर्मनाक नहीं होता है।

तैयारियों के लिए सबसे लोकप्रिय पौधा मीठा है, कड़वा नहीं। इसका स्वाद अनोखा है और यह कई व्यंजनों में साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

सबसे सरल नुस्खा

तीन किलोग्राम शिमला मिर्च के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• सिरका - 90 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

तैयारी के लिए, बहुरंगी नमूने लेना सबसे अच्छा है - इस तरह तैयार पकवान बहुत सुंदर बनेगा। सब्जियों को अच्छे से धोया जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। मैरिनेड के लिए, एक बड़े सॉस पैन में जमा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। - इसके बाद इसमें स्लाइस डालकर 10 मिनट तक उबालें. स्टोव बंद करने से कुछ देर पहले सिरका और तेल डालें।

सब्जियों को तुरंत एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निष्फल जार में रखा जाता है, फिर मैरिनेड डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार को 24 घंटे तक उल्टा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, पानी भरें और अधिकतम शक्ति पर दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।



बल्गेरियाई क्षुधावर्धक

तेल भरने वाली शिमला मिर्च की प्रस्तुत रेसिपी सब्जी स्नैक्स के हर पारखी को पसंद आएगी। इस विकल्प की अच्छी बात यह है कि इसमें सिरके का उपयोग नहीं होता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 800 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा.

काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दी जाती है, छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और सूरजमुखी के तेल में हल्का तला जाता है। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लिया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनकी मात्रा आधी न हो जाए। टमाटर के द्रव्यमान में प्याज, कटा हुआ अजमोद, चीनी, नमक, काली मिर्च और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना निष्फल जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।



लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ काली मिर्च

नुस्खा की गणना मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए की जाती है। रंग-बिरंगी सब्जियाँ लेना सर्वोत्तम है।

सामग्री:

• लहसुन - 12 लौंग;
• रस्ट. तेल - 180 मिलीलीटर;
• सेब या वाइन सिरका - 100 ग्राम;
• डिल - 2 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

साबुत मिर्च को ग्रिल किया जाता है और फिर 20 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। छीलकर बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। डिल और लहसुन को काट लें, मिर्च से बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गर्म मिर्च और डिल के मिश्रण में लहसुन, नमक, तेल और सिरका मिलाएं।

जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा सा सिरका-तेल का मिश्रण एक निष्फल कंटेनर में डाला जाता है, फिर मिर्च की एक परत रखी जाती है और मिश्रण फिर से डाला जाता है। इससे पूरा कंटेनर भर जाता है. ऊपरी परत तैलीय होनी चाहिए। मक्खन और लहसुन के साथ डिब्बाबंद मिर्च को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

मक्खन और शहद के साथ रेसिपी

शहद के साथ मीठी चटनी में मिर्च एक असामान्य स्वाद देती है। 3 किलो उत्पाद के लिए आपको चाहिए:

• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• तरल शहद - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

काली मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज निकालकर, बड़े टुकड़ों में काटकर एक पैन में रखना चाहिए, पानी डालना चाहिए और शहद, मक्खन, चीनी और नमक मिलाना चाहिए। मसालों को एक धुंध बैग में लपेटा जाता है और पैन में भी रखा जाता है। मिश्रण को उबाल लें और लगभग दस मिनट तक आग पर रखें, फिर सिरका डालें और मसाले हटा दें। फिर वर्कपीस को बाँझ जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

तेल सॉस में भरवां मिर्च

सब्जियों से भरी हुई मिर्च एक उत्कृष्ट अवकाश क्षुधावर्धक के रूप में काम करेगी और नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ साइड डिश या पूर्ण भोजन के रूप में अच्छी तरह से चलेगी।

सामग्री:

• बहुरंगी मीठी मिर्च - 4 किलो;
• मध्यम आकार के बल्ब - 7 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 0.5 कप;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ एक गिलास;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर;
• सूखे डिल छाते - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लॉरेल - कई टुकड़े।

बेल मिर्च को गर्म पानी में धोया जाता है, डंठल और बीज वाले आंतरिक विभाजन को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है, प्याज को काटा जाता है और पारदर्शी होने तक सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। तरल में उबाल आने के बाद उसमें काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, तेल और सिरका डालें।

तैयार होने पर लाई गई मिर्च को ठंडा किया जाता है और तले हुए प्याज और गाजर से भर दिया जाता है। तेज़ पत्ते, काली मिर्च और डिल को निष्फल जार में रखें, फिर सावधानी से काली मिर्च वितरित करें, ध्यान रखें कि इसे नुकसान न पहुंचे। फिर सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालना और ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक है।

यदि आप कभी भी इस ऐपेटाइज़र को इसके सबसे नाजुक और समृद्ध स्वाद के साथ चखेंगे तो तेल में डिब्बाबंद मिर्च आपके लिए वार्षिक भोजन बन जाएगी। इस तैयारी की विधि को न केवल जार में मिर्च की सुंदर उपस्थिति के कारण "हार्मनी" कहा जाता था। रेसिपी में नमक, चीनी और सिरके की मध्यम मात्रा के कारण, तेल में काली मिर्च एक सूक्ष्म सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

सर्दियों में, तेल सॉस में ऐसी मिर्च को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या गौलाश, पिज्जा, लाल बोर्स्ट, स्टू आलू आदि तैयार करने के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को डिब्बाबंद करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, यह जल्दी हो जाता है और परेशानी भी नहीं होती। मैं पूरे दिल से इसकी अनुशंसा करता हूँ!

3 लीटर तैयार डिब्बाबंद काली मिर्च के लिए सामग्री:

• 3 किलो काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 12-15 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• लहसुन की 12-15 कलियाँ;
• 6 तेज पत्ते;
• अजवाइन की 6 टहनी.

तैयारी:

लहसुन को छीलकर बहते पानी में धो लें. अजवाइन के पत्तों को धो लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखें। अजवाइन और लहसुन को निष्फल जार के तल पर रखें।

मैरिनेड तैयार करें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। मैरिनेड में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। सिरका डालो.

काली मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. इसे आधा काटें, डंठल और बीज हटा दें और फिर से धो लें। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लें। कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। खूब मिर्च होगी. यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढका नहीं होगा। ऐसा ही होना चाहिए, चिंता न करें।

मध्यम आंच पर, तरल को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, काली मिर्च को हिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए। पकाने का समय काली मिर्च की दीवारों की मोटाई पर निर्भर करता है।

तैयार काली मिर्च को मैरिनेड से निकालें और एक जार में कसकर रखें।

तुरंत उबलते हुए मैरिनेड डालें और जार को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें - रोल करें या स्क्रू करें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं (लगभग 1 दिन)। यदि आप चाहते हैं कि आपके संरक्षित सामान बिना किसी परेशानी के न केवल ठंडी जगह पर, बल्कि कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किए जाएं तो इस बिंदु को नजरअंदाज न करें।

युक्तियाँ और चालें:

इस प्रकार के संरक्षण के लिए पीली और लाल मिर्च सबसे उपयुक्त हैं। पकने पर ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. और हरी मिर्च के डिब्बाबंद पानी का स्वरूप भद्दा होगा।

मिर्च चुनें, अधिमानतः समान दीवार मोटाई के साथ, ताकि उनके लिए खाना पकाने का समय समान हो।