मांस पर कलंक की उपस्थिति पशु चिकित्सा और स्वच्छता के संदर्भ में इसके व्यावसायिक मूल्य और कल्याण की विशेषता है।

मांस उद्योग उद्यमों, पोल्ट्री फार्मों (पोल्ट्री फार्म) द्वारा बिक्री या बाद के औद्योगिक प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित सभी प्रकार के जानवरों के प्रत्येक शव, आधा-शव या चौथाई मांस के लिए, वे मांस की उपयुक्तता को प्रमाणित करते हुए, स्थापित रूप की मुहर लगाते हैं। भोजन और उसके मोटापे की श्रेणी का संकेत।

सभी प्रकार के जानवरों (खरगोशों और पक्षियों को छोड़कर) के मांस की ब्रांडिंग के लिए, ब्रांडिंग के तीन मुख्य रूप स्थापित किए गए हैं: गोल (व्यास 40 मिमी), वर्ग (40x40 मिमी) और त्रिकोणीय (45x50x50 मिमी), और पोर्क के लिए, इसके अलावा, अंडाकार और हीरे के आकार का। प्रत्येक हॉलमार्क में संघ गणराज्य का संक्षिप्त नाम, उद्यम की संख्या और शब्द "वीटोस्मोटर" होना चाहिए।

खरगोश के शवों की ब्रांडिंग के लिए, ऊपर बताए गए पदनामों के साथ गोल (व्यास 25 मिमी) और वर्ग (25x25 मिमी) टिकटों का उपयोग किया जाता है।

पक्षी शवों की ब्रांडिंग के लिए, 1 और 2 की संख्या वाले रिम के बिना एक इलेक्ट्रोस्टैम्प का उपयोग किया जाता है। संख्याओं की ऊंचाई 20 मिमी है। इलेक्ट्रोस्टैम्प के बजाय, आप गुलाबी और हरे रंग के पेपर लेबल 15x90 मिमी आकार में चिपका सकते हैं। लेबल में संघ गणराज्य का संक्षिप्त नाम, शब्द "वीटोस्मोटर" और उद्यम की संख्या, और पोल्ट्री फार्म (पोल्ट्री फार्म) के लिए उनका नाम होना चाहिए।

उपभोक्ता सहकारी समितियों से संबंधित जानवरों के शवों पर, गणतंत्र के नाम के तहत "उपभोक्ता संघ" शब्द होना चाहिए। बूचड़खानों को सीरियल नंबर का असाइनमेंट रिपब्लिकन उपभोक्ता संघों द्वारा किया जाता है।

टिकटों के मुख्य रूपों के अलावा, विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस को चिह्नित करने के लिए पत्र "टिकट" की स्थापना की गई है, जिसका अर्थ है: एम - युवा मवेशियों और सूअरों का मांस; बी - अनियंत्रित वयस्क बैल और याक का मांस; के - बकरी का मांस; एनएस - गैर-मानक मांस; पीपी - सूअर का मांस, जिसका उपयोग केवल खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। पत्र टिकटों के लिए, 20 मिमी ऊंचे अक्षरों वाला एक सीधा फ़ॉन्ट उपयोग किया जाता है, और पीपी स्टैम्प के लिए, 30 मिमी।

शवों के मोटापे के आधार पर, निम्नलिखित क्रम में ब्रांडिंग की जाती है: गोमांस, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, घोड़े का मांस, हिरन का मांस, ऊंट का मांस, श्रेणी I खच्चर का मांस, बेकन पोर्क और डेयरी पिगलेट को एक गोल ब्रांड के साथ चिह्नित किया जाता है।

शव (आधा शव) पर लगाए गए टिकटों की संख्या जानवर के प्रकार पर निर्भर करती है। गोमांस (जांघ, पीठ के निचले हिस्से, पीठ, कंधे के ब्लेड, छाती) के आधे शव पर पांच ब्रांड लगाए जाते हैं; छोटे मवेशियों के शव पर - पांच ब्रांड (प्रत्येक तरफ ऊरु और कंधे के हिस्से और एक छाती पर); सुअर के प्रति आधा शव - एक (कंधे का ब्लेड); अन्य जानवरों के आधे शवों पर - प्रत्येक पर दो निशान (जांघ और कंधे का क्षेत्र)।

स्क्वायर स्टैम्प II श्रेणी के जानवरों की सूचीबद्ध प्रजातियों के शवों के साथ-साथ मांस और छंटे हुए सूअर के मांस को ब्रांडेड किया जाता है। छोटे मवेशियों (दोनों तरफ जांघों और कंधे के ब्लेड का क्षेत्र) के शवों पर चार टिकटें लगाई जाती हैं; सूअर का मांस आधा शव पर - एक ब्रांड (कंधे का क्षेत्र); अन्य सभी जानवरों की प्रजातियों के आधे शवों पर - दो निशान प्रत्येक (जांघ और कंधे का क्षेत्र)।

ओवल हॉलमार्कटैग वसा सूअर का मांस। एक त्रिकोणीय ब्रांड सभी प्रकार के जानवरों (सूअर को छोड़कर), सूअर और बोने के मांस के पतले शवों पर रखा जाता है।

छोटे जुगाली करने वालों और सूअर के मांस के आधे शवों पर, वे प्रत्येक (कंधे का क्षेत्र) पर एक मुहर लगाते हैं; अन्य सभी जानवरों के आधे शवों पर - दो निशान (जांघ और कंधे का क्षेत्र)।

हीरा ब्रांडसूअर के शवों और दुबले सूअर के मांस पर लागू।

इसके अलावा, मांस के प्रकार (घोड़े का मांस, हिरन का मांस, आदि) को इंगित करने वाला एक स्टैम्प (आकार 25x50 मिमी) अतिरिक्त रूप से घोड़े के मांस, हिरन का मांस, ऊंट के मांस, खच्चर और गधे के मांस के आधे शवों पर रखा जाता है। टिकट खाद्य उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामस्वरूप मान्यता प्राप्त सभी जानवरों की प्रजातियों के शवों पर शिलालेख "स्क्रैप" के साथ मुहर (आकार 25x50 मिमी) है।

त्रिकोणीय चिह्नऔर मांस और ऑफल पर "स्वच्छता के लिए" शिलालेख के साथ एक मुहर लगाई जाती है। परिशोधन के अधीन।

जानवरों के शवों की ब्रांडिंग के लिए हानिरहित वायलेट पेंट का उपयोग किया जाता है (8 ग्राम मिथाइल वायलेट, 80 मिली फॉर्मेलिन, 120 मिली ईथर और 800 मिली एथिल अल्कोहल का मिश्रण)।

प्रयुक्त और अमान्य पशु चिकित्सा ब्रांडों के बारे में जानकारी दर्ज करने की क्षमता को लागू किया।

"सेटिंग" अनुभाग में एक पर्यवेक्षित वस्तु के बारे में जानकारी में ब्रांडों के बारे में जानकारी जोड़ी जाती है - "पर्यवेक्षित वस्तुओं (उद्यमों, बाजारों, आदि) का पंजीकरण" और "सीमा शुल्क संघ के उद्यमों का पंजीकरण" (चित्र। 1)।

• "सीमा शुल्क संघ के उद्यमों का रजिस्टर" - सीमा शुल्क संघ के अन्य देशों को निर्यात के लिए प्रमाणित उद्यम;
• "पर्यवेक्षित वस्तुओं (उद्यमों, बाजारों, आदि) का रजिस्टर" - अन्य उद्यम जो सीमा शुल्क संघ के अन्य देशों में निर्यात के लिए प्रमाणित नहीं हैं।

पर्यवेक्षित वस्तुओं (उद्यमों, SBBZh और GLVSE बाजारों) और उन पर उपयोग किए जाने वाले पशु चिकित्सा ब्रांडों के बारे में जानकारी दर्ज करने की क्षमता "Argus.VU" सबसिस्टम में "व्यवस्थापक" की भूमिका वाले उपयोगकर्ताओं को प्रदान की जाती है।

चावल। 1. Argus.VU सबसिस्टम की सेटिंग्स

व्यवसाय पहचान संख्या या पशु चिकित्सक जोड़ने से पहले। आपको रजिस्टर में कंपनी खोजने के लिए हॉलमार्क चाहिए। अगर कंपनी डेटाबेस में नहीं है, तो उसके बारे में जानकारी जोड़ें।

एक नया उद्यम जोड़ने के लिए, आवश्यक रजिस्ट्री के लिंक का अनुसरण करें और "जोड़ें" बटन पर क्लिक करें (चित्र 2)।

चावल। 2. सबसिस्टम "Argus.VU" में उद्यमों की सूची

निष्पादित कार्यों के बाद, "एक उद्यम जोड़ना" पृष्ठ खुल जाएगा (चित्र 3), जहां आपको "पर्यवेक्षित वस्तुओं के रजिस्टर" के लिए निम्नलिखित जानकारी दर्ज करने की आवश्यकता है:

• "पर्यवेक्षित वस्तु का प्रकार" (उद्यम, बाजार, SBBZH, पोत)। यदि सीमा शुल्क संघ के उद्यमों के रजिस्टर में जोड़ होता है, तो यह क्षेत्र स्वचालित रूप से निर्धारित होता है, पर्यवेक्षित वस्तु का प्रकार एक उद्यम है।
• "उद्यम की पहचान संख्या / पशु चिकित्सक की संख्या। हॉलमार्क";
• "उद्यम का नाम";
• "वास्तविक पता" - उद्यम के वास्तविक स्थान का पता;
• "देश" - फ़ील्ड स्वचालित रूप से निर्धारित होती है, संपादन योग्य नहीं;
• "क्षेत्र" - फ़ील्ड स्वचालित रूप से निर्धारित होती है, संपादन योग्य नहीं;
• "जिला" - वह क्षेत्र जहां उद्यम स्थित है।

"सीमा शुल्क संघ के उद्यमों के रजिस्टर" में जोड़ते समय आपको यह भी निर्दिष्ट करना होगा:

• "प्रमाणित गतिविधि का प्रकार" - वह गतिविधि जिसके लिए उद्यम प्रमाणित है;
• "आयात करने वाले देश" - वे देश जहां कंपनी के पास उत्पादों का निर्यात करने का अवसर है।

चावल। 3. Argus.VU सबसिस्टम में पर्यवेक्षित वस्तुओं के रजिस्टर में एक उद्यम जोड़ने के लिए प्रपत्र

उद्यम की पहचान संख्या, या कई पशु चिकित्सक जोड़ने के लिए। ब्रांड, "जोड़ें" लिंक पर क्लिक करें। उसके बाद, “एक कंपनी नंबर / पशु चिकित्सा संख्या जोड़ना” फॉर्म खुल जाएगा। हॉलमार्क" (चित्र 3)। यदि कंपनी के पास पंजीकरण के दौरान नियत नंबर नहीं है, तो "नो नंबर" बॉक्स को चेक करें।

कंपनी नंबर, या पशु चिकित्सक। संबंधित टेक्स्ट फ़ील्ड में हॉलमार्क दर्ज होते हैं, संख्या केवल एक हॉलमार्क के लिए दर्ज की जा सकती है। यदि आपको कई ब्रांडों के बारे में जानकारी जोड़ने की आवश्यकता है, तो इस फॉर्म को भरने और सहेजने के बाद, "एक कंपनी जोड़ना" ("कंपनी के बारे में जानकारी बदलें") पृष्ठ पर, "जोड़ें" लिंक पर फिर से क्लिक करें।

पशु चिकित्सक के लिए। ब्रांड, आपको ड्रॉप-डाउन सूची से प्रकार का चयन करना होगा। SBBZH के लिए, ब्रांड का प्रकार अंडाकार और आयताकार हो सकता है, अन्य उद्यमों के लिए केवल अंडाकार।

यदि कलंक अप्रचलित है, तो "स्टाम्प अप्रचलित है" बॉक्स को चेक करें और अप्रचलित होने का कारण और तिथि इंगित करें।

दर्ज किए गए डेटा को सहेजने के लिए, "जोड़ें" बटन पर क्लिक करें। उद्यम की संख्या / पशु चिकित्सक की संख्या निर्धारित करने के बाद। हॉलमार्क हम एक उद्यम जोड़ने के रूप में लौटते हैं।

चावल। 4. कंपनी संख्या/पशु चिकित्सा संख्या जोड़ने के लिए प्रपत्र। Argus.VU सबसिस्टम में टिकट

"एक उद्यम जोड़ना" फॉर्म भरने के बाद, इसे बचाने के लिए "सहेजें" बटन पर क्लिक करें। यदि आप एक से अधिक रिकॉर्ड एक पंक्ति में जोड़ना चाहते हैं, तो "सहेजें और अधिक जोड़ें" बटन पर क्लिक करें।

दर्ज किए गए डेटा को सहेजने के बाद, "कंपनी की जानकारी देखें" पृष्ठ खुल जाएगा, जो बनाई गई कंपनी के बारे में सभी जानकारी प्रदर्शित करता है। यह प्रविष्टि संपादन और हटाने के लिए उपलब्ध है।

सहेजने के बाद, संदेश "इस उद्यम के लिए एक आर्थिक इकाई संलग्न करना आवश्यक है" प्रदर्शित किया जाएगा। सीमा शुल्क संघ के उद्यमों के लिए, एक आर्थिक इकाई को संलग्न करना अनिवार्य है, अन्य पर्यवेक्षित वस्तुओं के लिए यह अनिवार्य नहीं है। व्यावसायिक संस्थाओं को संलग्न करने की प्रक्रिया "रूसी उद्यमों के रजिस्टर को बनाए रखना" लेख में वर्णित है।

यदि आवश्यक उद्यम पहले से ही रजिस्टर में है, तो उद्यम की पहचान संख्या, या पशु चिकित्सक की संख्या जोड़ने के लिए। ब्रांड, "संपादित करें" बटन दबाएं (चित्र 5)।

चावल। 5. Argus.VU सबसिस्टम में पर्यवेक्षित वस्तुओं (उद्यम, बाजार, आदि) का रजिस्टर

उसके बाद, "उद्यम के बारे में जानकारी बदलें" पृष्ठ खुल जाएगा, जहां, जब आप "जोड़ें" लिंक पर क्लिक करते हैं, तो आप कंपनी नंबर, या पशु चिकित्सक की संख्या के बारे में जानकारी जोड़ सकते हैं। टिकटें (चित्र 6)।

चावल। 6. सबसिस्टम "Argus.VU" में उद्यम के बारे में जानकारी बदलने का रूप

जरूरी

• केवल "व्यवस्थापक" भूमिका वाला उपयोगकर्ता ही रजिस्ट्रियों में परिवर्तन कर सकता है।
• काम शुरू करने से पहले, आपको उपयोगकर्ता (स्थिति, फोन, ई-मेल) के बारे में सभी जानकारी दर्ज करनी होगी, डेटा "उपयोगकर्ता जानकारी" पृष्ठ पर "सेटिंग" अनुभाग में परिभाषित किया गया है।
• "उद्यम के बारे में जानकारी देखना" पृष्ठ पर दर्ज किए गए डेटा को सहेजने के बाद, संदेश "इस उद्यम के लिए एक आर्थिक इकाई संलग्न करना आवश्यक है" प्रदर्शित किया जाएगा। सीमा शुल्क संघ के उद्यमों के लिए, एक आर्थिक इकाई को संलग्न करना अनिवार्य है, अन्य पर्यवेक्षित वस्तुओं के लिए यह अनिवार्य नहीं है। व्यावसायिक संस्थाओं को संलग्न करने की प्रक्रिया लेख में वर्णित है "

रूस में बिक्री के लिए अभिप्रेत सभी मांस पर उपयुक्त टिकट हैं। उन्हें किस लिए चाहिए? ये प्रिंट उत्पाद के वाणिज्यिक मूल्य और स्वच्छता और पशु चिकित्सा के संदर्भ में इसकी भलाई दोनों की विशेषता रखते हैं। लेख में, हम मांस की ब्रांडिंग, इस प्रक्रिया के एल्गोरिदम, टिकटों और मुहरों के प्रकार, राज्य विनियमन का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

विधान

रूसी संघ में यह प्रक्रिया मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग दिनांक 04/28/1994 के लिए प्रासंगिक निर्देशों द्वारा विनियमित है। इसे 1994 में रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय के उप मंत्री ए जी एफ्रेमोव द्वारा अनुमोदित किया गया था। दस्तावेज़ को 23 मई, 1994 को 575 नंबर के तहत न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत किया गया था।

1. दस्तावेज़ के सामान्य प्रावधान।
2. पशु चिकित्सा टिकट और हॉलमार्क।
3. मांस और विभिन्न प्रकार के ऑफल की ब्रांडिंग की प्रक्रिया।
4. निर्देशों के कार्यान्वयन पर नियंत्रण, इसके उल्लंघन की जिम्मेदारी।

निर्देशों के लिए संलग्नक

निर्देशों के दो परिशिष्ट हैं:

• मांस और उत्पादों की ब्रांडिंग के लिए ब्रांड और टिकटों के नमूने।
• रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा व्यक्तिगत रूसी विषयों के लिए आवंटित टिकटों की संख्या के साथ सूची।

इस दस्तावेज़ के सबसे महत्वपूर्ण प्रावधानों पर विचार करें।

सामान्य प्रावधान

मांस की ब्रांडिंग के लिए निर्देशों के मुख्य प्रावधान इस प्रकार हैं:

निशान के प्रकार

मांस खाने की उपयुक्तता का संकेत देते हुए, विशेष पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ ब्रांडिंग की जाती है।

उनमें से कई किस्में हैं:

• अंडाकार टिकट।
• आयताकार टिकट "पशु चिकित्सा सेवा। प्रारंभिक निरीक्षण"।
• स्पष्ट शिलालेखों के साथ आयताकार टिकट "पशु चिकित्सा सेवा" - कीटाणुशोधन के प्रकार का पदनाम।
• कृषि और जंगली जानवरों के प्रकार के पदनाम के साथ अतिरिक्त आयताकार टिकट।
• कुक्कुट मांस के लिए हॉलमार्क और चिह्न।

अंडाकार प्रकार

आइए मांस की ब्रांडिंग के लिए ब्रांडों के प्रकारों पर विस्तार से विचार करना शुरू करें।

पशु चिकित्सा अंडाकार हॉलमार्क में केंद्र में अरबी अंकों के तीन जोड़े होते हैं। वे निम्नलिखित के लिए खड़े हैं:

• अंकों की पहली जोड़ी - रूसी संघ के विषय की क्रम संख्या - क्षेत्र, गणराज्य, क्षेत्र, स्वायत्त इकाई, मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग के शहर।
• अंकों की दूसरी जोड़ी - किसी विशेष शहर या क्षेत्र की क्रम संख्या।
• अंकों की तीसरी जोड़ी - किसी विशेष संगठन, उद्यम या अन्य प्रकार की संस्था की क्रम संख्या जहां पशु चिकित्सा नियंत्रण होता है।

इस तरह के टिकट के ऊपरी हिस्से में "रूसी संघ" का निशान अनिवार्य है। निचले आधे हिस्से में एक और शिलालेख है - "गोस्वेत्नादज़ोर"।

इस तरह के एक अंडाकार टिकट के साथ एक छाप इस बात की पुष्टि करती है कि मांस और ऑफल की जांच पूरी तरह से की गई थी। इस उत्पाद को विभिन्न खाद्य प्रयोजनों के लिए बिना किसी प्रतिबंध के बेचा जा सकता है।

यदि यह मांस और अधिक निष्प्रभावी होने के अधीन है, तो उस पर केवल एक गीला स्टाम्प लगाया जाता है, जो वर्तमान स्वच्छता और स्वच्छ या पशु चिकित्सा और स्वच्छता मानकों के अनुसार इस उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

आयताकार प्रकार "पूर्वावलोकन"

मांस को चिह्नित करने और ब्रांडिंग के लिए आयताकार टिकटों का भी उपयोग किया जाता है। उनके ऊपरी हिस्से में एक हस्ताक्षर "पशु चिकित्सा सेवा" है, केंद्र में - एक नोट "प्रारंभिक परीक्षा"।

"प्रारंभिक निरीक्षण" टिकट की उपस्थिति की पुष्टि क्या करता है? यह मांस उन खेत जानवरों से प्राप्त किया गया था जो वध पूर्व और वध के बाद पशु चिकित्सा निरीक्षण दोनों में उत्तीर्ण हुए थे। जानवरों को उन खेतों में मार दिया गया जो संगरोध रोगों से मुक्त हैं।

हालांकि, "प्रारंभिक निरीक्षण" चिह्न उचित पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के पूर्ण दायरे को पूरा किए बिना उत्पाद को बेचने का अधिकार नहीं देता है।

परिशोधन प्रकार के साथ आयताकार प्रकार

मांस और मांस उत्पादों की ब्रांडिंग के नियम कहते हैं कि ऐसे ब्रांडों को शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा" के रूप में चिह्नित किया जाता है, और नीचे - उत्पाद पर लागू होने वाले कीटाणुशोधन के प्रकार का नाम:

• डिब्बाबंद भोजन के लिए।
• एक उबाल के लिए।
• मांस की रोटियों के लिए।
• उबले हुए सॉसेज के लिए।
• रीमेल्टिंग के लिए (लार्ड या फैट के संबंध में)।

यदि आवश्यक हो तो निम्नलिखित नोट भी जोड़े जा सकते हैं:

• क्षय रोग।
• एफएमडी.
• खसरा।
• रद्दी माल।

वैकल्पिक आयताकार प्रकार

इस तरह के टिकटों से मांस के प्रकार का संकेत मिलता है जिसने परीक्षा उत्तीर्ण की है। उनके केंद्र में एक संबंधित शिलालेख है:

• गाय का मांस।
• घोड़े का मांस।
• सुअर का मांस।
• ऊंट।
• हिरन का मांस।
• भालू वगैरह।

पोल्ट्री मांस के लिए ब्रांड

उनके बारे में मांस की ब्रांडिंग के निर्देश निम्नलिखित कहते हैं:

प्रक्रिया का क्रम

मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के निर्देश भी इस प्रक्रिया की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। मांस की विभिन्न श्रेणियों के लिए टिकटें और ब्रांड निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार रखे गए हैं:

प्रक्रिया की विशेषताएं

मांस ब्रांडिंग निर्देश प्रक्रिया की कुछ महत्वपूर्ण विशेषताओं पर भी ध्यान केंद्रित करता है:

• यदि मांस और उप-उत्पाद ऐसी स्थितियों में प्राप्त किए जाते हैं जहां आवश्यक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षाओं को पूरा करना संभव नहीं है, तो उन्हें "प्रारंभिक परीक्षा" ब्रांडेड किया जाता है। इसके अलावा, उत्पादों को देय सीमा तक जांच के लिए पशु चिकित्सा राज्य संस्थानों या राज्य उद्यमों में से एक को भेजा जाना चाहिए।
• यदि मांस और ऑफल केवल निष्प्रभावीकरण के बाद जारी किए जाते हैं, सॉसेज और इसी तरह के मांस उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं, तो केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है जो विधि निर्धारित करता है, या निदान का पता चलता है। पशु चिकित्सा टिकट के लिए, इस मामले में यह चिपका नहीं है।
• सूअर के मांस पर, ब्रांड के अलावा, एक विशेष टिकट "बोअर पीपी" लगाया जाता है। इस मामले में, संक्षिप्त नाम पीपी का अर्थ है "औद्योगिक प्रसंस्करण"।
• पशु चिकित्सा टिकटों के निशान वाले कई लेबल पोल्ट्री शवों के पैकेज से जुड़े होते हैं जो आगे निपटान के अधीन होते हैं। मांस और उससे बने उत्पादों की सैनिटरी परीक्षा के नियमों के अनुसार, वे बेअसर करने की विधि का संकेत देते हैं - उबालना, डिब्बाबंद करना, आदि।
• सभी प्रकार के जंगली और खेत जानवरों के शवों पर, सैनिटरी और पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणामों के अनुसार, मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त कहा जाता है, शिलालेख "यूटिल" के साथ कम से कम 3-4 पशु चिकित्सा टिकट लगाना आवश्यक है।
• यदि मांस ने अपने परिवहन या भंडारण की शर्तों के उल्लंघन के कारण अपनी स्वच्छता, पशु चिकित्सा विशेषताओं को बदल दिया है, तो इसे दूसरी स्वच्छता परीक्षा के लिए भेजा जाता है। इसके अलावा, इस पर लागू सभी टिकटों और हॉलमार्क को फिर से ब्रांडेड किया जाता है। पुराने प्रिंट पहले हटा दिए जाते हैं।

नियंत्रण और जिम्मेदारी

यहाँ निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

मांस की ब्रांडिंग क्यों? यह प्रक्रिया एक सैनिटरी और पशु चिकित्सा परीक्षा का परिणाम है। यह पुष्टि करता है कि मांस आगे की प्रक्रिया, बिक्री और खपत के लिए सुरक्षित है। ऐसे टिकट हैं जो मांस की श्रेणी, इसके कीटाणुशोधन की विधि, रोगों की उपस्थिति, स्क्रैपिंग की आवश्यकता को इंगित करते हैं।

मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग और कमोडिटी मार्किंग।

उद्देश्य:पशु चिकित्सा ब्रांडिंग और मांस के कमोडिटी मार्किंग की प्रक्रिया का अध्ययन करना।

काम:निम्नलिखित नियंत्रण प्रश्नों को तैयार करें और उत्तर दें:

1. मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग की प्रक्रिया।

2. कमोडिटी लेबलिंग करने की प्रक्रिया।

5. सूअर, युवा जानवरों, बछड़ों, बछड़ों, भेड़ के बच्चों, बकरियों, घोड़ों के मांस पर कौन से अतिरिक्त टिकट अंकित हैं?

6. प्रकार, आयु, मोटापा श्रेणी और भोजन के उद्देश्य के आधार पर शवों और आधे शवों पर ब्रांड लगाने की प्रक्रिया।

मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग

पोल्ट्री सहित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफल), "मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के लिए निर्देश" (1994) के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं।

मांस की ब्रांडिंग पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच के बाद ही की जाती है।

पशु चिकित्सक सेवा प्रारंभिक निरीक्षण 09 - 04 - 20

पशु वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा कहाँ और किसके द्वारा की गई थी, इस पर निर्भर करते हुए, निर्देश दो प्रकार के ब्रांडों के उपयोग के लिए प्रदान करता है: अंडाकार टिकट और आयताकार टिकट(चित्र। 1) मांस और मांस उत्पादों की ब्रांडिंग अंडाकार हॉलमार्कपशु चिकित्सकों द्वारा किया जाता है जो राज्य पशु चिकित्सा नेटवर्क के संगठनों और संस्थानों के कर्मचारियों पर हैं, जिन्होंने अनिवार्य रूप से एक आयोग पारित किया है (रूस, क्षेत्र, क्षेत्र के भीतर गणराज्य के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षणालय के प्रतिनिधि की भागीदारी के साथ) व्यावहारिक पर प्रमाणन और पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के सैद्धांतिक मुद्दों और जिले (शहरों) के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक से आधिकारिक अनुमति प्राप्त की।

चावल। 1 पशु चिकित्सा टिकट

अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट पुष्टि करता है कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है। एक अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में केंद्र में तीन जोड़ी संख्याएं होती हैं:

· पहला रूसी संघ, स्वायत्त इकाई, क्षेत्र, क्षेत्र के भीतर गणतंत्र की क्रम संख्या को निर्दिष्ट करता है; अस्त्रखान क्षेत्र - 09

दूसरा - जिले, शहर का क्रमांक;

· तीसरा संस्थान का क्रमांक है जहां पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण किया गया था।

ब्रांड के ऊपरी हिस्से में एक शिलालेख है: "रूसी संघ", और निचले हिस्से में - "गोस्वेटनाडज़ोर"।

मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग आयताकार टिकटराज्य पशु चिकित्सा नेटवर्क के बाहर अन्य संगठनों और संस्थानों के पशु चिकित्सक और जिन्होंने सत्यापन पास नहीं किया है, उन्हें अधिकार है।

आयताकार पशु चिकित्सा टिकट के शीर्ष पर शिलालेख है: "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में: "प्रारंभिक परीक्षा", और नीचे अंडाकार टिकट के समान ही 3 जोड़ी संख्याएं भी इंगित करती हैं।

आयताकार आकार का पशु चिकित्सा ब्रांड यार्ड वध के दौरान प्राप्त मांस और मांस उत्पादों को चिह्नित करता है और पशुधन फार्मों के बूचड़खानों में, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (कार्यशालाओं, कारखानों) या बाजारों में बिक्री के लिए भेजा जाता है, जहां वे पवन श्रमिकों द्वारा बार-बार पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन होते हैं। राज्य पशु चिकित्सा सेवा और अंडाकार आकार के ब्रांड के साथ ब्रांडिंग।

आयताकार स्टाम्प इस बात की पुष्टि करता है कि मांस वध पशुओं से प्राप्त किया गया था जो कि वध पूर्व पशु चिकित्सा निरीक्षण में उत्तीर्ण हुए थे, कि यह एक पोस्ट-मॉर्टम निरीक्षण के अधीन था, जो एक संगरोध रोग मुक्त खेत से प्राप्त किया गया था, लेकिन यह स्टाम्प अधिकार नहीं देता है राज्य पशु चिकित्सा सेवा के पशु चिकित्सा विशेषज्ञ द्वारा पूर्ण पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के बिना मांस बेचें।

अंडाकार और आयताकार आकार के पशु चिकित्सा ब्रांडों के अलावा, मांस और मांस उत्पादों की ब्रांडिंग करते समय, पशु चिकित्सा टिकट(रेखा चित्र नम्बर 2)।

अंजीर 2. पशु चिकित्सा टिकट।

पशु चिकित्सा ब्रांडों के बजाय पशु चिकित्सा टिकटों का उपयोग किया जाता है, ऐसे मामलों में जहां मांस और मांस उत्पादों, एक पूर्ण पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के बाद, राज्य पशु चिकित्सा सेवा के पशु चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा कीटाणुशोधन के बाद ही भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त के रूप में मान्यता प्राप्त है।

पशु चिकित्सा टिकटों में एक आयताकार आकार भी होता है, टिकट के शीर्ष पर एक शिलालेख होता है: "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में कीटाणुशोधन के प्रकार का एक पदनाम होता है: "उबलते", "उबले हुए सॉसेज के लिए", "मांस के लिए" रोटियां", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", "रीमेल्टिंग के लिए" (लार्ड, वसा), "एफएमडी", "फिनोज़", "तपेदिक", "जंक", 3 जोड़ी संख्याओं के नीचे, जो टिकटों पर संख्याओं के समान जानकारी रखते हैं .

जानवरों के मांस के प्रकार को नामित करने के लिए जिनका उपयोग बड़े और छोटे मवेशियों और सूअरों की तुलना में बहुत कम बार मांस प्राप्त करने के लिए किया जाता है, अतिरिक्त टिकटों का उपयोग शब्दों के साथ किया जाता है: "घोड़े का मांस", "ऊंट का मांस", "हिरन का मांस", "भालू का मांस", आदि। (चित्र 3)।

	घोड़े का मांस		केमल

चावल। 3 अतिरिक्त टिकट

मांस और खरगोशों और मुर्गी पालन के लिए, अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा ब्रांड का उपयोग किया जाता है, लेकिन छोटा होता है।

पोल्ट्री प्लांटों में, अंडाकार आकार के ब्रांड के बजाय, नंबर 1 या 2 (शव मोटापा की श्रेणी के आधार पर) के पदनाम के साथ एक रिम के बिना एक इलेक्ट्रोस्टैम्प की अनुमति है। अंक 1 और 2 एक लाल-गर्म सर्पिल हैं, जिसकी मदद से वे शव के ड्रमस्टिक के बाहर की त्वचा को दागदार करते हैं।

पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों पर, अंकों की पहली जोड़ी कृषि और खाद्य मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपी जाती है, अंकों की दूसरी जोड़ी - गणराज्यों, क्षेत्रों, क्षेत्रों के मुख्य राज्य निरीक्षकों द्वारा; तीसरी जोड़ी - जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक।

जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक (शहर) की लिखित अनुमति से कांस्य या अन्य स्टेनलेस सामग्री से पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकट स्थापित प्रक्रिया के अनुसार बनाए जाते हैं। रबर से पशु चिकित्सा टिकट बनाए जा सकते हैं। मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के निर्देशों में ब्रांड और टिकटों के नमूने और उनके आकार निर्दिष्ट हैं।

सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर, एक पशु चिकित्सा ब्रांड या मोहर की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:

ü मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक;

ü प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़ों के लिए - एक ब्रांड;

ü हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - एक-एक ब्रांड (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए अनिवार्य);

ü खरगोशों और नटरिया के शवों पर दो ब्रांड लगाए जाते हैं: एक-एक कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और जांघ के बाहरी तरफ;

ü पशु चिकित्सा सेनेटरी परीक्षा की प्रयोगशाला में, पक्षी के शवों को गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर मुहर लगाई जाती है (खेल पक्षियों की ब्रांडिंग इसी तरह की जाती है);

ü मांस और कुक्कुट संयंत्रों, कुक्कुट संयंत्रों और कुक्कुट फार्मों में वे निचले पैर के बाहर एक इलेक्ट्रोस्टैम्प लगाते हैं:

ü मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गियों के शव - एक पैर पर;

ü बतख, गोसलिंग, गीज़, टर्की पोल्ट्री और टर्की के शव - दोनों पैरों पर;

ü औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री के शवों पर, एक इलेक्ट्रोस्टैम्प "पी" को पीछे के क्षेत्र में रखा जाता है।

सभी प्रकार के जानवरों (पक्षियों और खरगोशों सहित) के शवों (शवों) पर, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों द्वारा मान्यता प्राप्त खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में, "यूटिल" हस्ताक्षर के साथ एक पशु चिकित्सा टिकट के कम से कम 3-4 निशान लगाए जाते हैं। . मांस के प्रशीतन और भंडारण के दौरान ब्रांडों और टिकटों के निशान स्पष्ट और संरक्षित होने चाहिए।

मांस जिसने भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपनी पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषताओं को बदल दिया है, बार-बार पशु चिकित्सा परीक्षा और छापों के साथ फिर से ब्रांडिंग के अधीन है, अंडाकार आकार के छापों के प्रारंभिक काटने के साथ टिकट।

ब्रांडों को एक पशु चिकित्सक द्वारा रखा जाता है, जिसे ब्रांड मांस का अधिकार प्राप्त हुआ है, ऐसी स्थिति में जो उनके अनधिकृत उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देता है।

मांस की ब्रांडिंग के लिए, स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित पेंट का उपयोग किया जाता है। मांस की बिक्री लेबलिंग के निर्देशों से पेंट की तैयारी का नुस्खा जुड़ा हुआ है।

ब्रांडिंग का अधिकार प्राप्त करने वाले पशु चिकित्सक निर्धारित तरीके से मांस के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए जिम्मेदार हैं।

व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों, उनकी विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, शवों, आधे शवों, क्वार्टरों में मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है, जिसमें केवल एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा टिकट होता है और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ होता है।

मांस की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के निर्देशों के कार्यान्वयन के लिए नियंत्रण और जिम्मेदारी पशु चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा वहन की जाती है जिन्हें ब्रांड का अधिकार प्राप्त हुआ है। और निर्देशों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी भी खेतों, उद्यमों और संगठनों के प्रमुखों के साथ है जो जानवरों को मारते हैं और उनके वध के उत्पादों, रेफ्रिजरेटर, कोल्ड स्टोर और परिवहन सेवाओं के साथ-साथ नागरिकों - पशुधन मालिकों को संसाधित करते हैं।

व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यम, उनके विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, आधे शवों, क्वार्टरों में मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है, केवल एक अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट के साथ और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) के साथ। .

पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकटों के प्रकार। सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफ़ल) मांस के पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के निर्देशों (1994) के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं। यह निर्देश सभी पशु चिकित्सा विशेषज्ञों, खेतों के प्रमुखों, उद्यमों और . के लिए अनिवार्य है

स्वामित्व, साथ ही नागरिकों की परवाह किए बिना पशुधन और मुर्गी पालन, बाजारों और रेफ्रिजरेटर के प्रसंस्करण के लिए संगठन।

मांस की ब्रांडिंग केवल जानवरों के शवों और आंतरिक अंगों की पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बाद की जाती है।

पशु चिकित्सकों और पशु चिकित्सा पैरामेडिक्स की सूची जिन्हें ब्रांड मांस का अधिकार दिया गया है और पशु चिकित्सा ब्रांड और टिकट बनाने की अनुमति जारी की गई है, रूसी संघ के गणराज्य, क्षेत्र, क्षेत्र के साथ-साथ मास्को के शहरों के मुख्य राज्य निरीक्षक द्वारा अनुमोदित हैं। और सेंट पीटर्सबर्ग।

ब्रांडों को एक पशु चिकित्सक (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा रखा जाता है, जिन्होंने मसालों के साथ उनके अनधिकृत उपयोग को बाहर करने वाली शर्तों के तहत ब्रांड मांस का अधिकार प्राप्त किया है।

मांस की ब्रांडिंग के लिए, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित रंगों का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

नुस्खा नं।

मिथाइल वायलेट 8 जी

फॉर्मेलिन 80 मिली

ईथर 120 मिली

एथिल अल्कोहल (सुधारा हुआ 800 मिली की अनुमति है

GOST 18300-87 के अनुसार तकनीकी शराब)

पकाने की विधि संख्या 2

चुकंदर का पेस्ट जिसमें 750 मिलीग्राम . होता है

झानीम शुष्क पदार्थ 40-65%

2% जलीय क्लोराइड घोल 50 मिली

टेट्रामेथिलथिओनिन

(मेथिलीन ब्लू)

एथिल अल्कोहल 200 मिली

सबसे पहले, पेंट को ट्रिट्यूरेट किया जाता है और ईथर में पूरी तरह से घुलने के लिए लाया जाता है, और फिर सामग्री को लगातार हिलाते हुए फॉर्मेलिन और अल्कोहल मिलाया जाता है।

अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा टिकट में केंद्र में तीन जोड़ी संख्याएं होती हैं, जिनमें से पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग (सूची देखें) के भीतर गणराज्य की क्रम संख्या को इंगित करता है। दूसरा जिला (शहर) का क्रमांक और तीसरा - संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक। ब्रांड के ऊपरी हिस्से में एक शिलालेख "रूसी संघ" है, निचले हिस्से में - "गोस्वेटनाडज़ोर"। अंडाकार पशु चिकित्सा टिकट पुष्टि करता है कि मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पूरी तरह से की गई है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है।

निम्नलिखित रूसी संघ के गणराज्यों, क्षेत्रों और क्षेत्रों में पशु चिकित्सा क्लीनिक के लिए कृषि मंत्रालय और अल्ताई क्षेत्र के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपे गए क्षेत्रों और अल्ताई क्षेत्र 01 प्सकोव क्षेत्र 41 की एक सूची है।

रोस्तोव क्षेत्र 42

रियाज़ान क्षेत्र 43

क्रास्नोडार क्षेत्र 02 सेराटोव क्षेत्र 44

क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र 03 सखालिन क्षेत्र 45

प्रिमोर्स्की क्षेत्र 04 स्वेर्दलोवस्क क्षेत्र 46

स्टावरोपोल क्षेत्र 05 स्मोलेंस्क क्षेत्र 47

खाबरोवस्क क्षेत्र 06 ताम्बोव क्षेत्र 48

कुछ क्षेत्र 07 टॉम्स्क क्षेत्र 49

आर्कान्जेस्क क्षेत्र 08 तुला क्षेत्र 50

अस्त्रखान क्षेत्र 09 टूमेन क्षेत्र 51

बेलगोरोड क्षेत्र 10 चेल्याबिंस्क क्षेत्र 52

ब्रांस्क क्षेत्र 11 चिता क्षेत्र 53

व्लादिमीर क्षेत्र 12 उल्यानोवस्क क्षेत्र 54

वोल्गोग्राड क्षेत्र 13 यारोस्लाव क्षेत्र 55

वोलोग्दा क्षेत्र 14 बश्कोर्तोस्तान गणराज्य56

वोरोनिश क्षेत्र 15 बुरातिया गणराज्य 57

निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र 16 दागिस्तान गणराज्य 58

इवानोवो क्षेत्र 17 काबर्डिनो-बलकार गणराज्य 59

इरकुत्स्क क्षेत्र 18 प्रतिनिधि। Kalmykia Khalmg Tangch60

कलिनिनग्राद क्षेत्र 19 करेलिया गणराज्य 61

तेवर क्षेत्र 20 कोमी गणराज्य 62

कलुगा क्षेत्र 21 मारी एल गणराज्य 63

कामचटका क्षेत्र 22 मोर्दोविया गणराज्य 64

केमेरोवो क्षेत्र 23 गणतंत्र उत्तर ओसेशिया65

किरोव क्षेत्र 24 तातारस्तान गणराज्य 66

कोस्त्रोमा क्षेत्र 25 तुवा गणराज्य 67

समारा क्षेत्र 26 उदमुर्तिया गणराज्य 68

कुर्गन क्षेत्र 27 इंगुशेतिया गणराज्य 69

कुर्स्क क्षेत्र 28 चुवाशिया गणराज्य 70

लेनिनग्राद क्षेत्र 29 सखा गणराज्य (याकूतिया)71

लिपेत्स्क क्षेत्र 30 गोर्नी गणराज्य अल्ताई72

मगदान क्षेत्र 31 अदिगिया गणराज्य 73

मास्को क्षेत्र 32 खाकसिया गणराज्य 74

मरमंस्क क्षेत्र 33 Respubl। कराचय-चर्केसिया 75

नोवगोरोड क्षेत्र 34 यहूदी स्वायत्त क्षेत्र 76

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र 35 मास्को 77

ओम्स्क क्षेत्र 36 सेंट पीटर्सबर्ग 78

ऑरेनबर्ग क्षेत्र 37 चुकोटका स्वायत्त ऑक्रग 79

ओर्योल क्षेत्र 38 यमल-नेनेट्स ऑटोन। जिला 80
पेन्ज़ा क्षेत्र 39

पर्म क्षेत्र 40

चेचन्या गणराज्य 81

Aginsky Buryat avt। जिला 82

कोमी-पर्म्याक राष्ट्रीय। जिला 83

कोर्याक एसएआर 84

तैमिर ऑटोनॉमस ऑक्रग 85

Ust-Ordynsky Buryatsky राष्ट्रीय जिला 86

खांटी-मानसीस्क ऑट। जिला 8 शाम स्वायत्त ऑक्रग नेनेट्स स्वायत्त ऑक्रग

ऑफल, खरगोश के मांस और पोल्ट्री की ब्रांडिंग के लिए, एक अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा ब्रांड का उपयोग किया जाता है, लेकिन छोटा होता है।

मांस और कुक्कुट संयंत्रों में, नंबर 1 या 2 के पदनाम के साथ रिम की इलेक्ट्रिक ब्रांडिंग का उपयोग करना संभव है (श्रेणी के आधार पर) स्टैम्प को पक्षी के पिंडली के बाहर रखा जाता है।

आयताकार पशु चिकित्सा टिकट के शीर्ष पर शिलालेख है: "पशु चिकित्सा सेवा", केंद्र में "प्रारंभिक परीक्षा", और सबसे नीचे संख्याओं के तीन जोड़े हैं: पहला रूसी संघ, क्षेत्र के भीतर गणराज्य की क्रम संख्या को इंगित करता है , क्षेत्र, मास्को के शहर, सेंट पीटर्सबर्ग, दूसरा - सीरियल नंबर जिला (शहर) और तीसरा - संस्था, संगठन, उद्यम की क्रम संख्या। आयताकार मोहर "प्रारंभिक निरीक्षण" इस बात की पुष्टि करता है कि मांस उन जानवरों से प्राप्त किया गया था जो वध से पहले और वध के बाद निरीक्षण (घोड़ों की उनके जीवनकाल के दौरान ग्रंथियों के लिए जांच की गई थी) और संगरोध रोगों से मुक्त खेतों पर मारे गए थे। लेकिन यह कलंक पूर्ण पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के बिना मांस बेचने का अधिकार नहीं देता है।

मांस पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो कि हानिरहित हो, वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता या स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों के अनुसार मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

एक आयताकार पशु चिकित्सा टिकट में शीर्ष पर "पशु चिकित्सा सेवा" शिलालेख होता है, केंद्र में तटस्थता के प्रकार का पदनाम: "उबलते", "उबले हुए सॉसेज के लिए", "मांस की रोटियों के लिए", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", "वसा" "(वसा, बेकन), "पैर और मुंह की बीमारी", "फिनोज़", "तपेदिक", "जंक"; सबसे नीचे संख्याओं के तीन जोड़े हैं: पहला रूसी संघ, क्षेत्र, क्षेत्र, मास्को के शहरों, सेंट पीटर्सबर्ग के भीतर गणतंत्र की क्रम संख्या को इंगित करता है, दूसरा जिले (शहर) की क्रम संख्या है और तीसरा संस्था, संगठन, उद्यम का क्रमांक है।

अतिरिक्त आयताकार टिकटों के केंद्र में विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस का पदनाम होता है: "घोड़े का मांस", "ऊंट का मांस", "हिरन का मांस", "भालू का मांस", आदि।

पशु चिकित्सा टिकटों में, अंकों की पहली जोड़ी रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग द्वारा सौंपी जाती है: दूसरा क्षेत्र, क्षेत्र, गणराज्य के मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा, जिसमें शामिल हैं

रूसी संघ; तीसरा - जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक (नगर)।

गणतंत्र, क्षेत्र, क्षेत्र के मुख्य राज्य निरीक्षक रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा विभाग को नए पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं।

मांस और ऑफल की ब्रांडिंग की प्रक्रिया। सभी प्रकार के जानवरों के मांस पर, एक पशु चिकित्सा ब्रांड या टिकट की छाप निम्नलिखित क्रम में लगाई जाती है:

मांस के शवों और आधे शवों के लिए - प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक;

# प्रत्येक तिमाही के लिए, बेकन के टुकड़े - एक टिकट;

¦ हृदय, जीभ, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सिर पर - प्रत्येक पर एक क्लैंप (पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशालाओं के लिए अनिवार्य);

खरगोशों और नटरिया के शवों पर - दो ब्रांड (कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में और जांघ के बाहरी तरफ एक-एक);

# पोल्ट्री (खेल) के शवों पर पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशालाओं में वे एक ब्रांड को गर्दन या जांघ की बाहरी सतह पर लगाते हैं;

# मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, पोल्ट्री फार्मों में वे निचले पैर की बाहरी सतह पर एक इलेक्ट्रोस्टैम्प लगाते हैं: मुर्गियों, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गियों के शवों पर - एक पैर पर; बतख, गोस्लिंग, गीज़, टर्की पोल्ट्री और टर्की के शवों में - दोनों पैरों पर;

* औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन पोल्ट्री शवों के लिए, वे पीछे के क्षेत्र में एक इलेक्ट्रोस्टैम्प "पी" लगाते हैं।

घोड़ों, ऊंटों, हिरणों, भालू, गधों, खच्चरों का मांस, जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उत्तीर्ण कर चुका है, एक पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ ब्रांडेड है और इसके बगल में मांस के प्रकार को इंगित करने वाला एक अतिरिक्त टिकट लगाया जाता है। वे कच्चे वसा पर एक ब्रांड नहीं लगाते हैं, लेकिन एक पशु चिकित्सा ब्रांड की छाप के साथ कई लेबल चिपकाते हैं।

जानवरों के मांस और ऑफल को उन शर्तों के तहत प्राप्त किया जाता है जो पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षाओं की पूरी सूची को रोकते हैं, एक आयताकार टिकट "प्रारंभिक परीक्षा" के साथ ब्रांडेड होते हैं और राज्य के पशु चिकित्सा संस्थानों या उद्यमों में से एक को पूरी तरह से जांच के लिए भेजा जाता है।

मांस और उप-उत्पादों को केवल निष्प्रभावीकरण के बाद ही छोड़ा जाना चाहिए और सॉसेज और अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, एक पशु चिकित्सा टिकट के साथ तटस्थता या निदान की विधि का संकेत देना चाहिए।

पशु चिकित्सा टिकट के अलावा, सूअर के मांस पर "सूअर-पीपी" (पत्र 1111 औद्योगिक प्रसंस्करण का संकेत देते हैं) पर मुहर लगाई जाती है।

पशु चिकित्सा टिकटों के निशान के साथ कई लेबल पोल्ट्री शवों के साथ कंटेनरों पर चिपके हुए हैं, जो मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार, कीटाणुशोधन की विधि "प्रोवरका", "डिब्बाबंद भोजन के लिए", आदि का संकेत देते हैं। .

सभी प्रकार के जानवरों (कुक्कुट और खरगोशों सहित) के शवों (शवों) पर, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों द्वारा मान्यता प्राप्त खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त के रूप में, शिलालेख "स्क्रैप" के साथ एक पशु चिकित्सा टिकट के कम से कम 3-^ निशान लगाएं। .

मांस जिसने भंडारण या परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप अपनी पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषताओं को बदल दिया है, अंडाकार स्टाम्प के निशान को हटाने के साथ टिकटों के आवेदन के साथ पुन: परीक्षा और पुन: ब्रांडिंग के अधीन है।

व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों, उनके विभागीय अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, शवों, आधे शवों, क्वार्टरों में केवल एक अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस को स्वीकार करने, संसाधित करने और बेचने की अनुमति है।

मांस लेबलिंग। सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस (शव, अर्ध-शव या क्वार्टर) के साथ-साथ मांस और मुर्गी प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में उत्पादित मुर्गी और खरगोश के शवों की बिक्री लेबलिंग करने की प्रक्रिया, उपभोक्ता सहयोग की प्रणाली , मांस की बिक्री लेबलिंग के लिए निर्देश (1993) द्वारा निर्धारित किया जाता है।

मांस की कमोडिटी लेबलिंग केवल तभी की जाती है जब मांस के उपयोग की दिशा को इंगित करने वाली राज्य पशु चिकित्सा सेवा का कोई ब्रांड या स्टाम्प हो।

यदि जानवरों की प्रजातियों को इंगित करने वाले शव (आधा शव) पर मुहर है, और पशु चिकित्सा सेवा द्वारा लागू "सूअर-पीपी" टिकट है, तो इन निर्देशों में प्रदान किए गए समान टिकटों को चिपकाया नहीं जाता है।

कुक्कुट शवों को चिह्नित करने के लिए, 1 और 2 अंक या गुलाबी और हरे रंग के पेपर लेबल वाले रिम के बिना एक इलेक्ट्रोस्टैम्प का उपयोग किया जाता है। लेबल का आकार 15x90 मिमी, जिसमें लेबल के रंगीन भाग की लंबाई 60 मिमी शामिल है। लेबल उद्यम की संख्या और पोल्ट्री फार्म (कुक्कुट फार्म) के लिए - उनका नाम इंगित करते हैं।

मांस के ठंडे प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान ब्रांड (टिकट) और लेबल के छाप स्पष्ट और संरक्षित होने चाहिए।

मांस को चिह्नित करने के लिए, रंगों का उपयोग किया जाता है जिन्हें राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमति दी जाती है। रेसिपी नंबर 2 के अनुसार बनाया गया फूड कलरिंग केवल उद्यम के अंदर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस को भाप और ठंडी अवस्था में चिह्नित करने के लिए है।

मांस का कमोडिटी मूल्यांकन और लेबलिंग उन विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है, जो उद्यम के कर्मचारियों पर हैं। मांस को चिह्नित करने और फिर से चिह्नित करने के लिए बुनियादी ब्रांडों और टिकटों (आकार और आकार) का एक सेट अंजीर में दिखाया गया है। 1, 2, 3, 4. बीफ और वील का अंकन। मोटापे के आधार पर, बीफ और वील को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> पतला - एक त्रिकोणीय कलंक।

सांडों के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर बी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे का एक ब्रांड लगाया।

बछड़ों के शवों (आधा शवों) पर, उन्होंने ब्रांड के अंदर टी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे का एक ब्रांड लगाया।

युवा जानवरों के आधे शवों पर (पतली श्रेणी को छोड़कर), एम अक्षर पर स्टाम्प के दाईं ओर मुहर लगाई जाती है।

बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार किए गए युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर की मोहर के बजाय, पत्र डी की एक मोहर स्टाम्प के दाईं ओर लगाई जाती है।

मांस के द्रव्यमान और गुणवत्ता द्वारा स्वीकार किए गए वयस्क मवेशियों और युवा जानवरों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, अक्षरों के ब्रांड के अंदर प्रतीकों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए हॉलमार्क का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एन - औसत से कम मोटापा।

प्रसंस्करण दोषों के साथ वयस्क मवेशियों और बछड़ों के आधे शवों (शवों) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना अनुमेय सीमा से अधिक है), पीपी के दाईं ओर अक्षरों की एक मुहर लगाई जाती है। टिकट लेबलिंग प्रक्रिया इस प्रकार है:

श्रेणी I और II के गोमांस के आधे शवों पर दो ब्रांड एक-एक करके स्कैपुलर और ऊरु भागों पर रखे जाते हैं;

श्रेणी I और II के वील के आधे शवों पर, ब्रांड को कंधे के हिस्से पर, वील के शवों पर - शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर रखा जाता है;

दुबले बीफ के आधे शवों और दुबले वील के शवों (आधा शवों) पर, एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर, दुबले बीफ के क्वार्टर पर रखा जाता है - कंधे और जांघ के हिस्सों पर एक-एक मुहर;

साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए गोमांस के आधे शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, उन्होंने एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर रखा।

मेमने, भेड़ के बच्चे और बकरी के मांस के निशान। मोटापे के आधार पर, मटन और बकरी के मांस को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> पतला - एक त्रिकोणीय कलंक।

मेमने के शवों को स्टैम्प के अंदर Y अक्षर के साथ एक गोल मोहर से चिह्नित किया जाता है।

मोटापे की इसी श्रेणी की बकरियों के शवों पर, K अक्षर का एक मोहर स्टाम्प के दाईं ओर रखा जाता है।

मेमने का मांस जो मेमने के मांस के लिए विनिर्देशों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, मोटापा और वजन के संदर्भ में मूल्यांकन किया जाता है और मटन के लिए मानक की आवश्यकताओं के अनुसार लेबल किया जाता है।

जब भेड़ और बकरियों के शवों को मांस के द्रव्यमान और गुणवत्ता के अनुसार स्वीकार किया जाता है, तो अक्षरों के ब्रांड के अंदर प्रतीकों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए हॉलमार्क का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा, सी - औसत मोटापा, एच - कम औसत मोटापा .

तकनीकी प्रसंस्करण दोषों के साथ भेड़ और बकरियों के शवों पर (अनुमेय सीमा से अधिक चमड़े के नीचे की वसा की ट्रिमिंग और टूटने के साथ), पीपी की एक मुहर स्टैम्प के दाईं ओर रखी जाती है।

अंकन प्रक्रिया इस प्रकार है। भेड़ और मेमनों के शवों पर, वे शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर एक ब्रांड लगाते हैं।

साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए बकरियों के शवों पर और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, अक्षर K पर मुहर नहीं लगाई जाती है।

सूअर का मांस लेबल। गुणवत्ता के आधार पर, सूअर का मांस निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> सूअर का मांस जो गुणवत्ता संकेतों के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - एक हीरे के आकार का टिकट;

> सूअर के शव - टिकट "सूअर-पीपी"।

बच्चे के भोजन के लिए आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर डी अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे का एक ब्रांड लगाया।

सूअरों के आधे शवों और शवों पर; तकनीकी प्रसंस्करण दोष (चोट और चोट के निशान, चमड़े के नीचे की वसा के टूटने की स्वीकार्य सीमा से अधिक, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ) स्कैपुलर भाग पर स्टैम्प के दाईं ओर पीपी अक्षर डालते हैं।

ब्रांड और टिकट लगाने की प्रक्रिया:

श्रेणियों I और II (त्वचा में गिल्ट को छोड़कर) के सूअर के मांस के आधे शवों पर, III और IV श्रेणियों ने कंधे के हिस्से पर एक ब्रांड लगाया;

त्वचा में गिल्ट के शवों पर (सूअर का मांस श्रेणी II) वे शव के एक तरफ कंधे के हिस्से पर एक ब्रांड लगाते हैं;

अक्षर एम के अंदर एक पदनाम के साथ एक गोल टिकट के साथ एक प्लाईवुड टैग पिगलेट के शवों (पीछे के पैर तक) से सुतली से बंधा होता है;

सूअर के आधे शवों पर कंधे के ब्लेड पर "बोअर-पीपी" की मुहर लगाई जाती है।

हॉर्समीट और बछेड़े के निशान। गुणवत्ता के आधार पर, घोड़े के मांस और बछेड़े के मांस को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> घोड़े का मांस और पहली श्रेणी के बछेड़े का मांस - एक गोल निशान;

> घुड़सवार, जो गुणवत्ता संकेतकों के संदर्भ में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - एक त्रिकोणीय चिह्न। प्रत्येक आधे शव पर, ब्रांड के दाईं ओर, एक आयताकार

घोड़े की मुहर।

युवा जानवरों के आधे शवों पर, उन्होंने स्टैम्प के अंदर एम अक्षर के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणी के मोटापे का एक ब्रांड लगाया।

गुणवत्ता संकेतकों के संदर्भ में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर नहीं डाला जाता है।

आधे शवों पर, स्टाम्प के अंदर Z अक्षर के साथ एक गोल मोहर से मुहर लगाई जाती है।

मोटे मांस और वजन के मामले में मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले बछड़े के मांस का मूल्यांकन और युवा जानवरों से घोड़े के मांस की आवश्यकताओं के अनुसार चिह्नित किया जाता है।

स्टैलियन के आधे शवों पर, स्टैम्प के दाईं ओर, स्टैम्प "हॉर्स मीट" के बजाय उन्होंने स्टैलियन "स्टैलियन" लगाया। -

बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए तैयार युवा जानवरों के आधे शवों पर, डी अक्षर का एक टिकट टिकट के दाईं ओर रखा जाता है।

स्टैम्प के दाईं ओर स्कैपुलर और ऊरु भागों पर प्रसंस्करण दोषों के साथ आधे-शवों और क्वार्टरों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, खरोंच और चोट के निशान, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना, अनुमेय सीमा से अधिक) उन्होंने पीपी के अक्षरों की मुहर लगाई।

मुद्रांकन प्रक्रिया:

किसी भी श्रेणी के घोड़े के मांस के आधे शवों पर वे दो ब्रांड लगाते हैं - एक कंधे और ऊरु भागों पर;

आधे शवों पर, फॉल्स को कंधे के ब्लेड पर ब्रांडेड किया जाता है;

साइट पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए घोड़े के मांस के आधे शवों पर और सीधे अनुबंधों के तहत आपूर्ति की जाती है

मांस प्रसंस्करण उद्यमों, कलंक स्कैपुलर भाग पर रखा जाता है।

ऊंट अंकन। मोटापे के आधार पर ऊंट के मांस को निम्न प्रकार से लेबल किया जाता है:

> पतला - एक त्रिकोणीय कलंक।

ऊंट के मांस के प्रत्येक आधे शव और ग्रीवा भाग पर, ब्रांड के दाईं ओर, "ऊंट के मांस" की मुहर लगाई जाती है।

आधे शवों पर ऊंट एक गोल ब्रांड लगाते हैं। स्टाम्प के दायीं ओर M अक्षर की मुहर लगी होती है। पतले ऊंटों के मांस पर M अक्षर की मुहर नहीं होती है।

बिना जाति वाले ऊंटों के आधे शवों पर, स्टाम्प के दाईं ओर B अक्षर की मुहर लगाई जाती है।

वजन और मांस की गुणवत्ता द्वारा स्वीकार किए गए ऊंटों के आधे शवों को चिह्नित करते समय, ब्रांड के अंदर अक्षरों के पदनाम के साथ संबंधित श्रेणियों के लिए टिकटों का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा, सी - औसत मोटापा, एच - कम औसत मोटापा।

प्रसंस्करण दोषों के साथ आधे शवों पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और अनुमेय सीमा से अधिक मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना), पीपी की एक मुहर स्टैम्प के दाईं ओर रखी जाती है।

मुद्रांकन प्रक्रिया:

ऊँट के आधे शवों पर दो टिकटें लगाई जाती हैं - एक-एक स्कैपुलर और ऊरु भागों पर, और गर्दन के हिस्से पर - एक ब्रांड;

मौके पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए ऊंट के मांस के क्वार्टर पर, मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, और दुबला, वे एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर रखते हैं।

हिरण अंकन। मोटापे के आधार पर, वेनसन को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> पतला - एक त्रिकोणीय कलंक।

हिरन के प्रत्येक शव (आधा शव) पर, स्टैम्प के दाईं ओर, "हिरण" की मुहर लगाएं।

अधिक उम्र के युवा जानवरों के शवों (आधा शवों) पर, एम अक्षर की एक मोहर मोहर के दाईं ओर रखी जाती है, छोटी उम्र के युवा जानवरों की - एमएम के दाईं ओर की मुहर लगी होती है स्टाम्प पर, एक हिरण* पर O अक्षर की मुहर लगी होती है।

प्रसंस्करण दोषों के साथ शवों और अर्ध-शवों पर (अनुमेय सीमा से अधिक चमड़े के नीचे की वसा के टूटने और टूटने के साथ), पीपी के एक स्टैम्प को स्टैम्प के दाईं ओर रखा जाता है।

मुद्रांकन प्रक्रिया:

हिरन का मांस के प्रत्येक शव के लिए फावड़े के सटीक और ऊरु भागों पर एक मोहर लगाएं;

हिरण के शवों पर, ब्रांड को शव के एक तरफ कंधे के ब्लेड पर रखा जाता है।

मौके पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए और मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति किए गए हिरण के शवों (आधा शवों) पर, इसे "हिरन मांस" टिकट नहीं लगाने की अनुमति है।

याक मांस लेबलिंग। मोटापे के आधार पर याक के मांस को निम्न प्रकार से लेबल किया जाता है:

> पतला - एक त्रिकोणीय कलंक।

वयस्क याक के प्रत्येक आधे-शव (चौथाई) पर, स्टैम्प के दाईं ओर एक स्टैम्प "याक मीट" रखा जाता है।

युवा जानवरों के आधे-शवों (क्वार्टर) पर, एम अक्षर को टिकट के दाईं ओर मुद्रित किया जाता है; पतले युवा जानवरों के आधे शवों पर, एम अक्षर मुद्रित नहीं होता है। -

असंक्रमित वयस्क याक के आधे शवों (क्वार्टर) पर, स्टैम्प के दाईं ओर एक "बी" स्टैम्प लगाया जाता है।

वजन और मांस की गुणवत्ता द्वारा स्वीकार किए गए याक के आधे शवों (क्वार्टर) को चिह्नित करते समय, अक्षरों के ब्रांड के अंदर प्रतीकों के साथ मोटापे की संबंधित श्रेणियों के लिए हॉलमार्क का उपयोग किया जाता है: बी - उच्चतम मोटापा; सी - औसत मोटापा; एन - औसत से कम मोटापा।

प्रसंस्करण दोषों के साथ आधे शवों (क्वार्टर) पर (रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ, चमड़े के नीचे की वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना अनुमेय सीमा से अधिक है), पीपी के एक स्टैम्प को स्टैम्प के दाईं ओर रखा गया है।

मुद्रांकन प्रक्रिया:

याक के आधे शवों पर वे दो ब्रांड लगाते हैं - एक-एक लोब के सटीक और ऊरु भागों पर;

मौके पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए याक के आधे शवों पर, मांस प्रसंस्करण उद्यमों को सीधे अनुबंध के तहत आपूर्ति की जाती है, और दुबले वर्ग ने एक ब्रांड को कंधे के हिस्से पर रखा।

वाणिज्यिक (जंगली) जानवरों के मांस को वर्तमान नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार एक स्टैम्प के अनिवार्य आवेदन के साथ चिह्नित किया जाता है जो जानवरों की प्रजातियों को निर्धारित करता है।

पोल्ट्री लेबलिंग। शव की गुणवत्ता के आधार पर, पक्षियों को निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

इलेक्ट्रोस्टैम्प को निचले पैर के बाहरी तरफ रखा जाता है: मुर्गियों, ब्रॉयलर, मुर्गियों, बत्तखों, गिनी मुर्गी, कैसरलिंग के शवों पर - एक पैर पर; बतख, गीज़, गोस्लिंग, टर्की और टर्की पोल्ट्री के शवों में - दोनों पैरों पर।

कागज के लेबल टारसल जोड़ के नीचे एक आधे पेट वाले शव के पैर से जुड़े होते हैं, और पीछे के जोड़ के ऊपर एक कटे हुए शव के ऊपर।

दोषों के साथ कुक्कुट शवों को पीठ (ऊपरी पीठ) पर संबंधित श्रेणी की मुहर के साथ चिह्नित किया जाता है, जिस पर पी अक्षर की मुहर लगी होती है; पतले पक्षी के शवों पर लेबल नहीं लगाया जाता है।

दोषपूर्ण पक्षी शवों वाले बक्सों पर P अक्षर (औद्योगिक प्रसंस्करण) से मुहर लगाई जाती है, और दुबले पक्षी के शवों वाले बक्सों पर T अक्षर की मुहर लगाई जाती है।

पॉलीमर फिल्म से बने अलग-अलग बैग में पोल्ट्री शवों को पैक करते समय, पोल्ट्री शवों को ब्रांड करने की अनुमति नहीं है, लेकिन बैग पर अंकन या बैग में संलग्न या उस पर चिपकाए गए लेबल को लागू करने की अनुमति है, जो नियामक की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली जानकारी का संकेत देता है। इन उत्पादों के लिए दस्तावेज।

खरगोश के मांस का लेबलिंग। खरगोश के शव की गुणवत्ता के आधार पर, उन्हें निम्नानुसार लेबल किया जाता है:

> खरगोशों के शवों पर जो मोटापे के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उनकी पीठ पर एक त्रिकोणीय चिह्न लगाया जाता है। खरगोशों और ब्रॉयलर खरगोशों के प्रत्येक शव के लिए एक डाल दें

निचले पैर के बाहरी हिस्से पर मुहर।

दोष वाले खरगोशों और ब्रॉयलर खरगोशों के शवों को पीठ पर संबंधित मोटापा श्रेणी के एक ब्रांड के साथ चिह्नित किया जाता है।

I और II श्रेणियों के खरगोशों के शव और दोषों के साथ ब्रॉयलर खरगोशों के शव, साथ ही साथ जो मोटापा मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उन बक्सों में पैक किए जाते हैं जिन पर P (औद्योगिक प्रसंस्करण) अक्षर की मुहर लगी होती है।

जब बहुलक फिल्म से बने अलग-अलग बैग में खरगोशों या ब्रॉयलर खरगोशों के शवों की पैकेजिंग की जाती है, तो शवों को चिह्नित नहीं किया जा सकता है, लेकिन अंकन बैग या बैग में संलग्न एक लेबल पर लगाया जाता है या उस पर चिपकाया जाता है, जो उस जानकारी को दर्शाता है जो आवश्यकताओं को पूरा करती है। इन उत्पादों के लिए मानक।

मांस पुनः लेबलिंग। यदि आवश्यक हो तो मांस का पुन: अंकन किया जाता है (मांस की गुणवत्ता के साथ लागू अंकन की असंगति के मामले में, ब्रांड की अस्पष्ट छाप, आदि)।

मांस के पुन: लेबलिंग की वैधता की पुष्टि एक आयोग द्वारा माल की गुणवत्ता के लिए राज्य निरीक्षणालय के एक प्रतिनिधि या कमोडिटी परीक्षाओं के ब्यूरो के साथ-साथ आपूर्तिकर्ता और उपभोक्ता के प्रतिनिधियों की भागीदारी के साथ किए गए अधिनियम द्वारा की जानी चाहिए।

पुराने ब्रांडों और टिकटों को हटाए बिना मांस का पुन: अंकन किया जाता है। मांस को फिर से चिह्नित करने के लिए स्टैम्प के अंदर, पीएम अक्षरों का पदनाम और उद्यम की पुन: अंकन की संख्या होनी चाहिए। पुराने स्टाम्प के किनारे पर फिर से अंकन के लिए स्टाम्प लगाया जाता है (फलाव) इसके मोचन के संकेत के रूप में।

शिशु आहार के लिए भेजा गया मांस दोबारा लेबल नहीं किया जाता है

का विषय है

उपभोक्ता सहयोग उद्यमों और अन्य बूचड़खानों में उत्पादित मांस का लेबलिंग और जो एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उत्तीर्ण कर चुका है, उपरोक्त प्रक्रिया और आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।