चावल के साथ भरवां बतख, ओवन में

ओवन में चावल से भरी बत्तख मेहमानों और आपके अपने परिवार दोनों के लिए सबसे अच्छी डिश है। और जब वह चावल मिलाती है - यह बहुत सुविधाजनक है, एक भुनी हुई बत्तख से हमें दो साइड डिश मिलते हैं! बत्तख बहुत रसदार और मुलायम होती है। यह मूल नुस्खा रसोई में समय बचाएगा और आपको अपने पाक कौशल को दिखाने का अवसर देगा। और खूबसूरती से और मूल रूप से डिज़ाइन किया गया पकवान, जैसा कि यह था, पुरानी कहावत की पुष्टि करता है "टेबल पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।"

आस्तीन में मेयोनेज़ के साथ बतख

19वीं सदी से शुरू होकर आज खत्म होने वाली एक डिनर पार्टी में बेक्ड गेम जैसी डिश हमेशा से सुर्खियों में रही है. यह हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन होता है, जिसे बनाने में गृहणियों ने अधिकतम सफलता प्राप्त की है! इन व्यंजनों में से एक आस्तीन में मेयोनेज़ के साथ बतख है। ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन बहुत कुछ अचार और पक्षी की स्टफिंग पर निर्भर करता है। एक बार जब आप इस रेसिपी के अनुसार कम से कम एक बार पकवान पकाते हैं, तो आप हमेशा के लिए भूल जाएंगे कि बत्तख सख्त हो सकती है।

ओवन में बतख

अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन, जो उत्सव की मेज के लिए आदर्श है। स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी के साथ बेक्ड डक न केवल आपको, बल्कि आपके सभी मेहमानों और प्रियजनों को भी सुखद आश्चर्यचकित करेगा। डबल हीट ट्रीटमेंट आपको इतना नरम और कोमल मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है। तो, ओवन में बतख पकाने की विधि।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्रिसमस की मेज के लिए क्या पकाना है, तो प्रस्तुत पाक नुस्खा पर विशेष ध्यान दें - टमाटर सॉस में बतख। यह तैयार करना मुश्किल नहीं है और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है! इस अद्भुत बतख से परिवार और मेहमान प्रसन्न होंगे!

सौकरकूट के साथ देशी शैली बतख

दुनिया में कई बतख व्यंजन हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पक्षी है जिसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टू और उबाला जा सकता है। इसके शोरबा समृद्ध होते हैं, और वसा का उपयोग अक्सर किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन एक अविस्मरणीय नुस्खा है जो मांस की सुगंध, स्वाद और कोमलता से आपको जीत लेगा। यह सौकरकूट के साथ देशी शैली का बतख है। पोल्ट्री के टुकड़े सब्जियों और मसालों से भिगोए जाते हैं और वास्तव में रसदार और नरम हो जाते हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

संतरे के साथ बतख

संतरे के साथ बतख उत्सव की मेज के लिए एक शाही व्यंजन है। इसकी सुगंधित मीठी गंध आपको अवर्णनीय आनंद में डुबो देगी, और मसालों के साथ मिश्रित नारंगी मीठा और खट्टा स्वाद इस लुभावनी बत्तख के एक टुकड़े पर दावत देने की एक बड़ी भूख और इच्छा पैदा करेगा। इस व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद, आप इसे दोबारा पकाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाएंगे और यह आपके पेट को प्रसन्न करेगा। संतरे के साथ बतख खाना बनाना!

आस्तीन में पके सेब के साथ बतख

बतख न केवल पारिवारिक छुट्टियों के लिए, बल्कि रोमांटिक डिनर के लिए भी एक आदर्श व्यंजन है। एक आस्तीन में पके हुए सेब के साथ बतख इसे तैयार करने के लिए एक अच्छा विकल्प है, उदाहरण के लिए, आपका ओवन बहुत अच्छी तरह से सेंकना नहीं करता है। आस्तीन आपको बिना किसी परेशानी के सेंकना करने की अनुमति देता है।

पेकिंग बतख न केवल बीजिंग, चीन, बल्कि कई अन्य देशों के निवासियों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। अगर आप कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो इस बेहद स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित डिश के लिए रेसिपी का इस्तेमाल करें। इसकी तैयारी की लंबी प्रक्रिया आपकी उम्मीदों पर खरी उतरेगी।

एक जोड़े के लिए बतख

एक सुखद सुगंध के साथ बतख का मांस बहुत कोमल, नरम होता है। वे इसे बिल्कुल नहीं पकाते हैं, चिकन या टर्की की तुलना में बहुत कम बार। आप बतख को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं और भून सकते हैं, और सेंक सकते हैं, और स्टू कर सकते हैं। स्टीम्ड डक खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि आप न केवल अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मांस से खुश करेंगे, बल्कि खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में अधिक उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को भी बचाएंगे।

क्रिसमस बतख "दुनिया भर से रहस्य"

आखिरी बार, निवर्तमान वर्ष को अलविदा कहते हुए, दुनिया भर के कई देशों में क्रिसमस की उज्ज्वल छुट्टी पर क्रिसमस बतख पकाने का रिवाज है। इस तरह के बत्तख को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, क्योंकि यह व्यंजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। आज मेरा सुझाव है कि आप क्रिसमस बतख "दुनिया भर से गुप्त" पकाएं। पकवान का नाम खुद के लिए बोलता है, क्योंकि यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है जो क्रिसमस बतख पकाने की सभी बेहतरीन परंपराओं को एक साथ लाता है। और अब आइए जल्द से जल्द स्वाद की इस उत्कृष्ट कृति के निष्पादन के लिए नीचे उतरें!

ऑरेंज सॉस के साथ डक ब्रेस्ट

क्या आप अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, लेकिन आप पकवान के चुनाव पर फैसला नहीं कर सकते हैं? हम एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं - नारंगी सॉस के साथ बतख स्तन। एक नाम पहले से ही भूख का कारण बनता है, जबकि इस तरह के बतख को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह उत्सव के मूड को बनाते हुए मेज पर प्रभावशाली दिखता है।

बत्तख को क्रिस्पी क्रस्ट के साथ रोस्ट करें

बत्तख को कुरकुरे क्रस्ट के साथ भूनें - आप इस व्यंजन की सराहना करेंगे। इस तरह से पका हुआ पक्षी न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी होता है। उबलते पानी के साथ सरल गर्मी उपचार के कारण, बत्तख का मांस अधिकांश वसा और रस को बरकरार रखता है, और मसालेदार-मीठा-खट्टा अचार पकवान को एक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट रूप देता है!

पके हुए बतख

भुना हुआ बत्तख एक स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस पक्षी की वसा में संतृप्त ओमेगा एसिड होता है जो हृदय प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसके मांस में विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं जो दृष्टि, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं। इसलिए हम आपको जो पकवान बनाने की पेशकश करते हैं वह न केवल आनंद देगा, बल्कि आपके शरीर को जीवनदायिनी ऊर्जा से भर देगा!

भुना हुआ भरवां बतख

यदि आप उत्सव की मेज के लिए लगातार पकाए जाने वाले केले के मांस के व्यंजनों से थक गए हैं, तो पके हुए भरवां बतख के रूप में ऐसा पाक चमत्कार बनाने की कोशिश करें। दुनिया में कोई और अधिक अद्भुत और स्वादिष्ट मांस व्यंजन नहीं है!

संतरे के साथ ओवन में पके हुए बतख

आज सर्गेई पोकनेविच सही छुट्टी बतख पकाने का रहस्य प्रकट करेगा। संतरे और सिसिली संतरे की चटनी के साथ बतख के लिए पकाने की विधि।

गोभी के साथ दम किया हुआ बतख

गोभी के साथ पका हुआ बत्तख एक स्वादिष्ट रोज़मर्रा का व्यंजन है जो आपके परिवार के दोपहर या रात के खाने को सजाएगा। बत्तख का स्वाद चिकन की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प होता है, और हालांकि इसका मांस सख्त होता है, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए भी अधिक फायदेमंद होता है। यहां तक ​​कि इस पक्षी की चर्बी भी उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी अनसैचुरेटेड एसिड होता है। इसलिए सेहत के लिए गोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख पकाएं और खाएं।

ओवन में बतख पैर

ओवन में बतख के पैर - बतख के मांस को पकाने का एक आसान तरीका, लेकिन सरल का मतलब बेस्वाद नहीं है। मेरा विश्वास करो, इस नुस्खा के अनुसार पके हुए पैर बहुत रसदार, स्वादिष्ट और मसालेदार होते हैं। यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बत्तख का मांस आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा ताकि आप और आपका परिवार इसे बार-बार इस्तेमाल कर सकें और एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकें।

ओवन में गोभी के साथ बतख

ओवन में गोभी के साथ बतख एक उत्तम मांस व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस नुस्खा के अनुसार खेल मांस रसदार और कोमल है। सेब और सौकरकूट के कारण, पक्षी उनके रस से संतृप्त होता है और यह इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के आधार पर, आप सभी मेहमानों को अतिरिक्त मांस व्यंजन, जैसे कटलेट या सॉसेज के बिना भी खिला सकते हैं। मेरा विश्वास करो, हर कोई पूर्ण और संतुष्ट होगा!

गोभी के साथ भरवां बतख

अक्सर, कई परिचारिकाएं बतख के व्यंजन से बचती हैं, क्योंकि इसका उपयोग करने से पहले, इसे उसी चिकन या किसी अन्य मांस की तुलना में अधिक गहन तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन फिर भी, यह खाने लायक है, ऐसे पक्षी की वसा में कई विटामिन और समृद्ध ओमेगा एसिड होते हैं, वे हृदय और संवहनी तंत्र के काम का समर्थन करते हैं। इसीलिए आज हम गोभी से भरी हुई डक स्टफ्ड नाम का एक असली शाही व्यंजन तैयार कर रहे हैं। मेरा विश्वास करो, यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कम से कम एक बार कोशिश करना है, और उसके बाद परिणामी पक्षी आपका पसंदीदा भोजन बन जाएगा!

धीमी कुकर में बत्तख

बत्तख, किसी भी अन्य मांस की तरह, प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही आवश्यक फैटी अमीनो एसिड भी है। इसके अलावा, बतख के मांस के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, धीमी कुकर में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट बत्तख एक गर्म परिवार के खाने के लिए एकदम सही है, और इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है।

धीमी कुकर में गोभी के साथ बतख

गोभी के साथ धीमी कुकर में बतख एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हमारी दादी अभी भी पकाती हैं, लेकिन असली रूसी ओवन में। आज, आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, हम अपने आप को कोमल, रसदार और सुगंधित पोल्ट्री मांस के साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह स्वाद इस तथ्य के कारण महसूस किया जाता है कि स्टू करते समय पकवान को सौकरकूट और अन्य सब्जियों के रस के साथ भिगोया जाता है, इसके अलावा, मसाले भी एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। मेहमानों का सम्मान करने के लिए इस तरह के बतख को उत्सव की मेज पर आसानी से परोसा जा सकता है।

एक प्रेशर कुकर में सेब के साथ बतख

प्रेशर कुकर में सेब के साथ बतख एक पारंपरिक घर का बना रात का खाना है। मुझे याद दिलाता है कि मेरी दादी क्या पकाती थीं। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह यह भी नहीं है कि बत्तख कोमल और विशेष रूप से सुगंधित होती है, बल्कि यह तथ्य कि आप सब कुछ प्रेशर कुकर में फेंक सकते हैं और बिना कुछ हिलाए भी प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बत्तख का मांस

डक कॉन्फिट एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में हुई थी। एक प्रकार का पोल्ट्री स्टू। कन्फिट की तैयारी की ख़ासियत यह है कि बतख अपनी ही चर्बी में सड़ जाती है। यह और क्लासिक मसाले, जो कुक्कुट मांस को एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाते हैं, पकवान को अद्वितीय और मूल बनाते हैं, और इसलिए confit को एक स्वादिष्टता माना जाता है। और यह इतना बढ़िया है कि यह स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन आपकी रसोई में ही तैयार किया जा सकता है।

Prunes के साथ बतख स्तन

बतख हमेशा स्वादिष्ट होती है! लेकिन हर बार जब मैं इसे पकाती हूं, तो मैं कुछ ऐसा परिष्कृत करना चाहती हूं, लेकिन साथ ही साथ काफी सरल भी। Prunes के साथ बतख स्तन - एक जीत! यह एक बढ़िया डिनर है, भले ही आज का दिन पूरी तरह से सामान्य हो, इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई बत्तख इसे उत्सवी बना देगी।

चावल और मशरूम के साथ बतख स्तन

चावल और मशरूम के साथ डक ब्रेस्ट एक संपूर्ण लंच डिश है। सामग्री का एक अद्भुत संयोजन। यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकलता है। बतख अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन चावल और मशरूम के साइड डिश के साथ, यह बस शानदार है। उन लोगों के लिए जो वास्तव में मशरूम पसंद नहीं करते हैं, नुस्खा सब्जियों के साथ चावल के एक प्रकार का वर्णन करता है।

ब्रेज़्ड बतख

घरेलू बतख एक पक्षी है जो परंपरागत रूप से दशकों से किसी भी उत्सव की मेज पर शीर्ष पर रहा है। लेकिन 21 वीं सदी आ गई है और हाल ही में सेब के साथ स्टू बतख का स्वाद पूरी तरह से भुला दिया गया है, इस निविदा और स्वादिष्ट पक्षी को विदेशी व्यंजनों के साथ बदल दिया गया है। हालाँकि, मीठे कोमल बत्तख के मांस के साथ बचपन के पके हुए सेब के स्वाद की तुलना किसी अन्य विदेशी के साथ नहीं की जा सकती है। एक अनूठा स्वाद देने के लिए, मैं कई तरह के मसालों का उपयोग करता हूं: मेंहदी, अजवायन के फूल, अदरक, दालचीनी और जायफल, साथ ही कई अन्य।

दैनिक मेनू में बत्तख के व्यंजन बहुत कम दिखाई देते हैं, अधिक बार इसे उत्सव की मेज पर पकाया जाता है। कई लोग इस पक्षी की उपेक्षा करते हैं, इसकी विशिष्ट गंध और जटिल नुस्खा के डर से, इसके अलावा, बतख अलमारियों को स्टोर करने के लिए लगातार आगंतुक नहीं है। हालांकि, सभी नियमों के अनुपालन में पकाए गए बतख के मांस के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, परिष्कृत और स्वस्थ होते हैं। बतख को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप असामान्य बतख मांस व्यंजन के साथ रिश्तेदारों और मेहमानों को आसानी से जीत सकते हैं, जो वे शायद पहली बार कोशिश करेंगे।

बत्तख के व्यंजन के फायदे और नुकसान

सभी उत्पादों की तरह, बतख के मांस के अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बतख लाभ:

• यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अमीनो एसिड, उपयोगी पदार्थ और विटामिन का स्रोत है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• बत्तख के शव के ऐसे हिस्सों जैसे त्वचा रहित स्तन और पैर को विभिन्न स्वास्थ्य-सुधार आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• इस तथ्य के बावजूद कि बतख वसा में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, यह पोषण के मामले में मक्खन या बीफ वसा की तुलना में बहुत अधिक फायदेमंद है। बत्तख की त्वचा में पाए जाने वाले ओमेगा -3 वसा, शरीर को हृदय और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

कमियां:

• यह मांस काफी उच्च कैलोरी वाला होता है और इसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• बत्तख के मांस में कठोर रेशे होते हैं और इसे पचाना मुश्किल होता है, इसलिए इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें पेट और पाचन तंत्र की समस्या नहीं है;
• बत्तख की चर्बी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जिसकी शरीर को बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में बतख

दुनिया के विभिन्न देशों में, बत्तख को पारंपरिक रूप से ईस्टर और क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। निविदा और नाजुक बतख के मांस को पकाना काफी मुश्किल है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें घर पर संभालना आसान है।

सबसे लोकप्रिय नुस्खा भुना हुआ बतख है। आमतौर पर यह विभिन्न भरावों से भरा होता है: एक प्रकार का अनाज, चावल, मशरूम, सेब और संतरे। इस बतख को सॉस के साथ परोसना सुनिश्चित करें: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या नारंगी। रोजमर्रा के मेनू के लिए, सब्जियों, फलों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बतख के पैर या स्तन सेंकना आदर्श है।

सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, बतख से निकलने वाली वसा साइड डिश को सोख लेती है, जो रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

चीनी व्यंजनों में बतख बहुत लोकप्रिय है। पेकिंग डक जैसी रेसिपी के बारे में सभी ने सुना है। इसके अलावा चीन में वे बतख सूप, बतख स्तन के साथ गर्म सलाद, विभिन्न सॉस के साथ बतख तैयार करते हैं।

रोस्ट डक गोभी, गाजर और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी सी सूखी शराब मिलाते हैं, तो आप पकवान के स्वाद को थोड़ा मसालेदार बना सकते हैं।

बतख के मांस के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत होते हैं, जिसमें फल जोड़े जाते हैं, जैसे कि नाशपाती और अनानास, सलाद, अरुगुला, संतरे, मशरूम, रसभरी और चावल। बेलसमिक सिरका, जैतून का तेल या सरसों की ड्रेसिंग के साथ तैयार।

बतख सूप या शोरबा अक्सर दैनिक मेनू के लिए तैयार किए जाते हैं।

बतख शोरबा पर, आप बोर्स्ट और अन्य पहले पाठ्यक्रम पका सकते हैं। लेकिन वे चिकन शोरबा में पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक मोटे होंगे, और इसके अलावा, बतख के मांस को पकाने में अधिक समय लगता है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार का ठंडा क्षुधावर्धक है डक पाटे, एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यहाँ उसका "मूल" नुस्खा है:

1. बत्तख को बिना मसाले के पानी में लगभग 50 मिनट तक उबालें।
2. मांस की चक्की में ठंडा मांस दो बार स्क्रॉल करें।
3. वनस्पति तेल में 100 ग्राम वसा (प्रति 0.5 किलोग्राम बत्तख) और एक प्याज भूनें। एक वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।
4. नमक, काली मिर्च और संतरे का रस (2 बड़े चम्मच) डालें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन!

बतख पकाने के तरीके

बत्तख तैयार करने की मूल विधियाँ दूसरे पक्षी को तैयार करने की विधियों से भिन्न नहीं हैं। इस:

• ओवन, एयर ग्रिल, डकलिंग, पन्नी या आस्तीन में पूरी या टुकड़ों में पकाना;
• स्टोव पर तलना, फ्राइंग पैन में, कड़ाही, धीमी कुकर में;
• खाना पकाने के सूप, शोरबा।

ओवन में

भूनते समय, पूरे बतख को सुगंधित मसालों से रगड़ा जाता है, एक नियम के रूप में, थाइम, लहसुन, तुलसी और जीरा का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग मेयोनेज़ के साथ शव का इलाज करना पसंद करते हैं, लेकिन पक्षी पहले से ही तैलीय है, इसलिए शहद का उपयोग करना बेहतर है, जो आपको एक खस्ता सुगंधित क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करेगा।

एक कांटा या चाकू के साथ वसा के सबसे बड़े संचय के स्थानों में शव को छेदना चाहिए।

बतख को 2 से 3 घंटे तक पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में तापमान 250 डिग्री पर सेट किया जाता है, 20 मिनट के बाद यह 180 तक गिर जाता है। खाना बनाते समय, रोस्टर, एक गहरी फ्राइंग पैन और पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है।

चूल्हे पर

पूरी बत्तख को आमतौर पर चूल्हे पर नहीं पकाया जाता है, इसे लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटना चाहिए। उन्हें मसालों के साथ मला जाता है और मक्खन में तला जाता है, आप बस वसा का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के साथ थोड़ा और तेल डालें और अपने रस में या थोड़े से पानी और शराब के साथ नरम होने तक भूनें। जड़ी बूटियों, आलू और सब्जियों के साथ परोसें।

खाना पकाने के लिए बतख और अन्य सामग्री तैयार करना

यदि आप बतख को ठीक से तैयार करते हैं, तो यह एक विशिष्ट विशिष्ट गंध के बिना, निविदा निकलेगा।

1. एक पूरे बतख से गिब्लेट निकालें, पंखों के अवशेषों से जलाएं और साफ करें, आग पर गाएं। पूंछ और पेट के पास की चर्बी को हटाना सुनिश्चित करें, यह अप्रिय गंध का मुख्य स्रोत है, और आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
2. जमे हुए बतख को पानी और माइक्रोवेव में नहीं पिघलाया जा सकता है, इसके लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग किया जाता है, अन्यथा मांस सूख जाएगा।
3. कसाई बतख को मसालों के साथ रगड़ना चाहिए और अधिमानतः इस रूप में कई घंटों या पूरी रात के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बतख को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है या लगभग 12 घंटे के लिए पानी में भिगोया जा सकता है। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर अचार मांस को तीखा स्वाद और सुगंध देगा। उपयुक्त marinades:
   • खट्टे, संतरे और नींबू, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से;
   • मसालेदार, लहसुन, काली मिर्च, वनस्पति तेल और लाल शिमला मिर्च से;
   • सरसों।
5. अचार के लिए सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि मुर्गी के मांस को अधिक न सुखाया जा सके।

बतख खाना पकाने का रहस्य

बतख को नरम और सुगंधित, कोमल और रसदार बनाने की गारंटी देने के लिए, आपको इस मकर पक्षी को पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

1. बतख का सही विकल्प। आपको मांस के समृद्ध लाल रंग के साथ, गंधहीन और चमकदार कठोर त्वचा के साथ एक युवा पक्षी चुनने की आवश्यकता है।
2. एक पूरे शव को पकाने के लिए, समय की गणना 45 मिनट प्रति 1 किलो मांस और 25 मिनट ब्राउनिंग के आधार पर की जाती है।
3. टुकड़ों में पकाने में लगभग 90 मिनट का समय लगेगा।
4. बतख को सूखी रेड वाइन, बेरी सॉस और ढेर सारी साग के साथ परोसा जाता है।
5. जंगली बत्तख घरेलू बत्तख की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती है।
6. बतख के बट और पेट के निचले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें।
7. रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, शव को रसदार फलों और सब्जियों से भरना वांछनीय है।
8. यदि एक आस्तीन या पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से 25 मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए।
9. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हर 15-20 मिनट में बतख को वसा के साथ पानी दें।
10. स्तन को ज़्यादा न सुखाने के लिए, आपको पहले इसे तेज़ आँच पर जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, और फिर इसे अपने रस में उबालना चाहिए।
11. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख कच्ची न निकले, इसे बेक करने से पहले 20 मिनट तक उबाला जाता है।
12. तैयार मांस में कट में एक सुखद गुलाबी रंग होता है, बिना रक्त के और सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ।

प्रसिद्ध शेफ के बाद दोहराएं, सेब और साइट्रस के साथ सामान बतख, नमक में सेंकना, शहद के साथ शीशा लगाना, शराब में उबाल लें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

एक बतख कैसे चुनें

1. ठंडा पक्षी लेना बेहतर है: इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।
2. चोट, धब्बे, पट्टिका, डेंट और अन्य क्षति के बिना त्वचा एक समान हल्के रंग की होनी चाहिए। ताजा बतख का मांस थोड़ा नम होना चाहिए, त्वचा चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
3. अपनी उंगली को मांसल भाग पर दबाएं: यदि कोई दांत है, तो बतख बासी है।
4. बूढ़ी चिड़िया सूखी और सख्त निकलेगी। तो युवा को ले लो। इस तरह के बत्तख के स्तन की नोक पर उपास्थि होती है, इसकी चोंच चमकदार, साफ और लचीली होती है, झिल्ली एक साथ चिपकी नहीं होती है और आसानी से अलग हो जाती है, मांस में लाल रंग का रंग होता है, वसा अंधेरा नहीं होता है, लेकिन पारदर्शी होता है, पंजे पीले होते हैं।
5. एक अप्रिय या खट्टी गंध संकेत देती है कि पक्षी बासी है।

बत्तख को भूनने के लिए कैसे तैयार करें

1. यदि आपने एक जमे हुए शव खरीदा है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर में, 2 किलो वजन वाला पक्षी लगभग एक दिन के लिए पिघल जाता है। अगर आप इसे 3 घंटे में करना चाहते हैं तो बत्तख को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें। हर आधे घंटे में पानी बदलना और उसे ठंडा रखना जरूरी है।
2. गर्दन और पैरों को हटा दें, यदि कोई हो, और पक्षी को पेट दें। बाद में ऑफल का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शोरबा के लिए।
3. गर्दन और पीठ से अतिरिक्त चर्बी हटा दें ताकि यह तैयार बतख के कुरकुरेपन में हस्तक्षेप न करे। लेकिन अतिरिक्त त्वचा को न काटें: भरवां शव को सील करने की आवश्यकता होगी।
4. बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें। 2 किलो के लिए 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तैयार उबलते पानी का आधा हिस्सा लें और शव को सावधानी से डालें ताकि तरल अंदर न जाए। एक साफ तौलिये से पोंछ लें और पूरी तरह सूखने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। दोहराना। जलने से रोमछिद्रों को बंद करने में मदद मिलेगी ताकि तैयार बतख में एक खस्ता क्रस्ट हो। लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है, तो पक्षी को ठंडे पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह से कुल्ला और अच्छी तरह से सुखाना पर्याप्त है।
5. बत्तख को सीज करते समय या पहले, मांस को नुकसान पहुँचाए बिना त्वचा में क्रॉस-क्रॉस कट्स करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा निकल सके।

फोटो: यूरेनिया नतालिया / शटरस्टॉक

अवयव

• 1 गिलास संतरे का जाम;
• थाइम की 6 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक;
• गुलाबी मिर्च के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बतख शव (2 किलो से थोड़ा अधिक);
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 माध्यम;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 2-3 सेमी अदरक की जड़, ½ सेमी स्लाइस में कटा हुआ
• 1 तेज पत्ता;
• ताजा मेंहदी की 1 टहनी;
• 3 दालचीनी की छड़ें;
• लगभग 2 किलो मोटा नमक (लगभग एक बत्तख के वजन के बराबर होना चाहिए)।

खाना बनाना

एक छोटे सॉस पैन में जैम को तरल होने तक गर्म करें और इसे एक कटोरे में छान लें। 4 अजवायन की टहनी, कसा हुआ अदरक, गुलाबी मिर्च डालें और शीशा लगाना एक तरफ रख दें।

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, बतख तैयार करें, और अंदर काली मिर्च के साथ सीजन करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटकर शव में डाल दें। वहां अजवायन की 2 टहनी, स्लाइस, तेजपत्ता, मेंहदी और 1 दालचीनी स्टिक रखें।

रसोई के तार से या टूथपिक का उपयोग करके त्वचा को एक साथ सिलाई करके सील करें। पैर बांधो।

एक गहरे बेकिंग डिश या डिश में नमक डालें। ऊपर बत्तख रखें, शीशे से उदारतापूर्वक ब्रश करें और दालचीनी की छड़ें पास में छोड़ दें। शेष नमक के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें।

2 घंटे 15 मिनट के बाद मांस को हटा दें, या जब खाना पकाने वाले थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाए तो वह 70-75 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है।

पके हुए पकवान को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर बर्तनों को पलट दें और बत्तख को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रख दें। नमक और छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें और परोसें।

फोटो: निल्स्वे / डिपॉजिटफोटो

अवयव

• 2 बत्तख 2 किलो प्रत्येक गर्दन और गिब्लेट के साथ;
• ताजा मेंहदी की 3 टहनी;
• 1 जायफल;
• 2 संतरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन की 8 लौंग;
• 3 लाल प्याज;
• 5 सेमी अदरक की जड़;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• ½ दालचीनी छड़ी;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 किलो आलू;
• 1 लीटर पानी या चिकन शोरबा;
• आलू के लिए मसाले - आपके स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• बंदरगाह के 200 मिलीलीटर।

खाना बनाना

बत्तख, गरदन और गिब्लेट को अलग रख दें। मेंहदी की एक टहनी की पत्तियों को तने से अलग कर लें। जायफल और संतरे के छिलके को आधा पीस लें। एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं।

मिश्रण को बत्तखों के अंदर और बाहर रगड़ें, एक कटोरे में डालें, ढक दें और कई घंटों के लिए सर्द करें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। शेष मेंहदी और नारंगी हिस्सों के साथ स्टफ बतख।

छिले हुए प्याज, गाजर, अदरक और सेलेरी को काट लें। एक गहरी बेकिंग डिश में दालचीनी, तेज पत्ते, और कटे हुए गले और गिब्लेट के साथ रखें। बेकिंग शीट को ओवन के निचले स्तर पर रखें।

बत्तखों के स्तनों को ऊपर की ओर वाली जाली पर रखें। वसा को बेकिंग शीट पर टपकना चाहिए।

आलू छीलिये, टुकड़ों में काटिये और ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, एक कोलंडर में निकालें और हलचल करें।

एक घंटे के बाद, सब्जियों और ऑफल के साथ बेकिंग शीट को हटा दें। इसके बजाय, तुरंत एक खाली डाल दें ताकि वसा ओवन को दाग न सके।

पैन से फैट को एक बाउल में डालें। सब्जियों और बत्तख के हिस्सों को सॉस पैन में डालें, और बेकिंग शीट पर थोड़ा सा उबलता पानी डालें ताकि नीचे से चिपके हुए टुकड़े इकट्ठा हो जाएँ। सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में तरल निकालें, एक लीटर पानी या शोरबा डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। सतह पर उगने वाली वसा को हटा दें।

उबले हुए आलू को ओवन में बची हुई बेकिंग शीट पर रखें। सब्जियों से निकाले गए वसा के कुछ बड़े चम्मच, मसालों के साथ मौसम डालें और एक और घंटे के लिए बेक करें।

एक अलग सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वसा गरम करें। मैदा डालें और एक पेस्ट जैसी स्थिरता तक मिलाएँ। सब्जियों के बर्तन की सामग्री डालें और बंदरगाह में डालें। एक उबाल लेकर आओ और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

आलू और बत्तख को ओवन से बाहर निकालें। शवों को प्लेटों पर रखो, पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से छान लें, सब्जियों को जितना संभव हो उतना सुगंधित रस प्राप्त करने के लिए दबाएं - यह आपकी चटनी है। इसे एक साफ बाउल में डालें और धीमी आँच पर गरम होने के लिए रख दें, ध्यान रहे कि सतह से चर्बी हट जाए।

जेमी ओलिवर बतख को काटने का सुझाव नहीं देते हैं, लेकिन मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए चिमटे का उपयोग करते हैं और मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़ देते हैं। आलू और सॉस के साथ परोसें।

अवयव

• 2¹⁄₂ किलो बतख;
• 1½ चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ चम्मच सूखे लहसुन;
• ½ चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 5 छोटे सेब;
• ¼ कप शहद;
• कप ताजा निचोड़ा संतरे का रस;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना

बतख तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, मसाले मिलाएं और चिड़िया को रगड़ें।

सेब को कोर में काट लें, उन्हें आधा काट लें और बत्तख को भर दें। शव को टूथपिक से सील करें, पैरों को बांधें।

बर्ड, ब्रेस्ट साइड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में वायर रैक पर रखें। अतिरिक्त फैट ट्रे को नीचे रखें। 50 मिनट बेक करें। फिर पलट दें और उतनी ही मात्रा में और पकाएँ।

शहद, संतरे का रस और फेंटें। बत्तख को हटा दें, शहद के शीशे से उदारतापूर्वक ब्रश करें और 20 मिनट तक बैठने दें। स्लाइस करें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

फोटो: लेसिया डोल्युक / शटरस्टॉक

अवयव

• 2½ किलो बतख;
• बिना छिलके के 5-6 खट्टे फल (संतरा, नींबू);
• नमक स्वादअनुसार;
• 2-4 चम्मच आलू या कॉर्नस्टार्च;
• 1 गिलास सफेद शराब;
• आपके पसंदीदा जैम के 4 बड़े चम्मच

खाना बनाना

ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें। पक्षी तैयार करें, इसे खट्टे फलों से भरें और स्ट्रिंग या टूथपिक्स के साथ सील करें। त्वचा में कट लगाएं। शव को नमक से रगड़ें और ग्रिल ब्रेस्ट की तरफ ऊपर की तरफ रखें। एक बेकिंग शीट नीचे रखें - उस पर बत्तख की चर्बी निकल जाएगी।

सुनहरा भूरा होने तक 6-7 घंटे तक बेक करें। यदि आप अधिक सुनहरा क्रस्ट चाहते हैं, तो खाना पकाने से आधे घंटे पहले तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 5-10 मिनट के लिए रखें। पन्नी के साथ कवर किए बिना 15 मिनट ठंडा होने दें।

सॉस तैयार करें। कुछ बड़े चम्मच वाइन में स्टार्च घोलें, बाकी को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। जाम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं और उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक जाम या शराब जोड़ें, गर्मी से हटा दें। लगातार हिलाते हुए, हल्के से चिपचिपा होने तक धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को सॉस में डालें।

शव से खट्टे फल निकालें और मांस काट लें। सॉस को प्लेट में डालें, उस पर बत्तख के टुकड़े डालें और परोसें।

फोटो: बोचकारेव फोटोग्राफी / शटरस्टॉक

अवयव

• 2¾ किलो बतख;
• नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 मध्यम नींबू;
• ½ कप बेलसमिक सिरका;
• 1 नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• ¼ कप शहद।

खाना बनाना

बतख तैयार करें। नमक के साथ उदारतापूर्वक अंदर और बाहर सीजन, एक बोर्ड पर रखें और लहसुन और कटा हुआ नींबू के साथ भरें। पैरों को आपस में सील करके बांध लें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट या डीप डिश के ऊपर एक वायर रैक रखें, उस पर पक्षी को ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर पलट दें और एक और 40 मिनट तक पकाएं। कड़ाही से चर्बी निकालें, पक्षी को फिर से पलट दें और खाना पकाना जारी रखें।

फ्रॉस्टिंग करें। बेलसमिक सिरका और नींबू का रस मिलाएं और हर 10 मिनट में 40 मिनट के लिए इस मिश्रण से बत्तख को ब्रश करें।

एक अलग कटोरे में, शहद और 3 बड़े चम्मच सिरका और नींबू का मिश्रण मिलाएं। हर 10 मिनट में एक और 40 मिनट के लिए इस मिश्रण से बत्तख को ब्रश करना जारी रखें।

क्रस्ट को अधिक कुरकुरा और सुनहरा भूरा बनाने के लिए आप खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले तापमान बढ़ा सकते हैं।

मांस को ओवन से निकालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। नीबू और लहसुन निकालें, बत्तख को काट लें और परोसें।

फोटो क्रेडिट: वीएसएल / शटरस्टॉक

अवयव

मुख्य भाग के लिए:

• 1 छोटा बतख (1 किलो);
• मांस भिगोने के लिए 1 चम्मच सिरका + 1/2 चम्मच तेल लगाने के लिए;
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस;
• 1½ बड़े चम्मच शाओक्सिंग या अन्य राइस वाइन
• 5 मसालों का 1 चम्मच चीनी मिश्रण: सौंफ, सिचुआन काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ;
• माल्टोस सिरप के 2 बड़े चम्मच;
• उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच।

पेनकेक्स के लिए:

• 1½ कप आटा;
• एक चुटकी नमक;
• कप उबलते पानी;
• 1 चम्मच तेल।

जमा करने हेतु:

• 2 लीक (केवल सफेद भाग की जरूरत है)
• 1 ककड़ी;
• होइसिन सॉस के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

बतख तैयार करें। प्रक्रिया लेख की शुरुआत से अलग है! एक बड़े कटोरे में पानी डालें और सिरका डालें। पक्षी को 1 घंटे के लिए भिगो दें। बत्तख को स्वाभाविक रूप से सूखने दें (यदि रसोई अनुमति देती है, तो इसे सिर या गर्दन से हुक पर लटका दें)।

2 टेबलस्पून ऑयस्टर सॉस, 1/2 टेबलस्पून वाइन और मसाले मिलाएं। शव के अंदर चिकनाई करें।

एक अन्य कटोरे में, गुड़, उबलते पानी और सिरका मिलाएं। बत्तख को समान रूप से ब्रश करें, 30 मिनट के लिए बैठने दें, फिर मिश्रण को दूसरी परत में फैलाएं। ठंडी जगह पर 12-24 घंटे मेरिनेट करें। यदि ऐसा नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन पहले शव को पानी की बोतल पर रख दें: यह महत्वपूर्ण है कि यह सीधा रहे और हर तरफ से हवा की पहुंच हो।

पैनकेक बैटर तैयार करें। एक हीटप्रूफ बाउल में मैदा और नमक मिलाएं, उबलते पानी में डालें। एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं। जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे लोचदार होने तक 8 मिनट के लिए गूंद लें। अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बतख को टूथपिक से सील करें। ओवन में पन्नी के साथ एक पका रही चादर बिछाएं, शव को उसके ऊपर की जाली पर रखें। एक तरफ 20 मिनट बेक करें, फिर दूसरी तरफ 15 मिनट। तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

पेनकेक्स को लौटें। आटे को एक सॉसेज में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें 5 सेमी की मोटाई में चपटा करें। उनमें से आधे को तेल से चिकनाई करें। बचे हुए टुकड़ों को तेल लगे पर रख दें। लगभग 18 सेमी के व्यास के साथ 6 डबल पेनकेक्स रोल करें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान है।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें। पैनकेक नीचे रखो। जब 30-40 सेकेंड के बाद दोनों परतों के बीच हवा के बुलबुले बनने लगें, तो पैनकेक को पलट दें। यह सफेद रहना चाहिए, कई जगहों पर हल्का भूरा होना चाहिए। एक और 30 सेकंड के बाद, हवा के बुलबुले बड़े हो जाएंगे। इस बिंदु पर, पैनकेक को एक प्लेट में निकालें, आधे मिनट के लिए ठंडा होने दें और ध्यान से इसे दो भागों में विभाजित करें।

बाकी के साथ दोहराएं। आपके पास 12 पेनकेक्स होने चाहिए। उन्हें एक तरफ सेट करें और एक गर्म तौलिये से ढक दें।

पक्षी को लौटें। यदि यह हो गया है, लेकिन आप एक कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर वापस सेट करें और 6-10 मिनट के लिए और बेक करें। या फिर बत्तख को निकाल कर एक गहरे बर्तन में रखिये और गर्दन से पकड़कर गरमागरम डालिये।

बत्तख को काटें: पहले बीच में, फिर प्रत्येक स्तन को पार करें। प्याज और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

कैंडीबॉक्स छवियां / जमा तस्वीरें

अवयव

• 4 बतख पैर;
• दौनी का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 4 बड़े लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ छोटा चम्मच चीनी 5 मसाला मिश्रण: सौंफ, सिचुआन काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ
• रेड वाइन की ½ बोतल;
• 2 बड़े चम्मच लाल करंट या कुम्हार।

खाना बनाना

अपने पैरों को तैयार करें। ओवन को 170°C (या 190°C अगर स्टोव इलेक्ट्रिक है) पर प्रीहीट करें। मेंहदी और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें, उपजी को ऊपर रखें। नमक और मसाले डालकर 1 घंटे तक बेक करने के लिए हटा दें।

एक सॉस पैन में वाइन और जैम मिलाएं और मिश्रण के चिकना होने तक हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

पैरों को हटा दें, सभी वसा को हटा दें और वाइन सॉस के ऊपर डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए बेक होने तक बेक करें।

इको / डिपॉजिटफोटो

अवयव

• 3 बतख स्तन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 5 सेब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 50 मिली मर्सला या अन्य फोर्टिफाइड वाइन

खाना बनाना

अपने स्तन तैयार करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, अलग रख दें।

सेब को छिलके से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच को कम करें और फलों को 10-15 मिनट के लिए ब्राउन होने तक पका लें। परिणामी कारमेल को परोसने के लिए बचाएं।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। त्वचा से शुरू करते हुए, स्तनों को जैतून के तेल में हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, वाइन के साथ कवर करें और 10-12 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार स्तनों को स्लाइस में काटें, एक प्लेट पर रखें और उनमें सेब डालें। कारमेल सॉस के साथ शीर्ष।

पश्चिमी देशों में, बत्तख को पारंपरिक रूप से नए साल और क्रिसमस जैसी छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। हमारे देश में, प्रत्येक गृहिणी के पास समान पाक अनुभव नहीं है, और इसलिए अधिकांश लोग चिकन व्यंजन पसंद करते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि कैसे बतख पकाने के लिए और सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करें।

शहद बतख

अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी के अनुसार बत्तख पकाएं। यह व्यंजन मेज को सजाएगा और बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं का कारण बनेगा। बतख पकाने का तरीका पढ़ें, और बेझिझक व्यापार में उतरें। विधि:

• आपको डेढ़ किलोग्राम वजन वाले एक युवा बतख की आवश्यकता होगी। यदि आपने फ्रोजन पोल्ट्री खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलने दें। शव को संसाधित करते समय, भविष्य में एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए बट को काटना न भूलें।
• बतख को नमक, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
• आधा गिलास गर्म उबले पानी में एक चम्मच शहद घोलें। परिणामस्वरूप सिरप के साथ शव को चिकनाई करें और इसे सूखने दें।
• सेब और कीनू (त्वचा के साथ) को स्लाइस में काटें, धो लें और प्रून काट लें। बत्तख को तैयार फलों और जामुनों से भरें, फिर से शहद की चाशनी से ब्रश करें और ध्यान से इसे भुनने वाली आस्तीन में रखें।
• पकवान को पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर बैग को काटकर खोलें। ताकि पक्षी सूख न जाए और एक सुंदर पपड़ी से ढक जाए, समय-समय पर इसे गर्म पानी में शहद से पतला करें।

आधे घंटे के बाद, बतख को ओवन से निकाला जा सकता है, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, भागों में काटकर परोसा जाता है।

सेब के साथ बतख। विधि

इस व्यंजन को उत्सव की मेज की सजावट माना जाता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसकी तैयारी का सामना करेगा, यदि आप निर्देशों को ध्यान से पढ़ते हैं। सेब के साथ बतख कैसे तैयार की जाती है? नुस्खा नीचे पढ़ें:

• पक्षी के शव को डीफ्रॉस्ट करें, इसे पंखों के अवशेषों (यदि कोई हो) से साफ करें, धोएं और सुखाएं।
• एक अलग कटोरी में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच दालचीनी और आधा चम्मच जायफल मिलाएं।
• तैयार पक्षी को नमक, काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, ध्यान से नींबू के मिश्रण को त्वचा में रगड़ें। उसके बाद, बतख को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो पूरी रात।
• चार सेबों को स्लाइस में काट लें और कोर को हटा दें।
• बत्तख के अंदर, तैयार फिलिंग (कितना जाएगा) डालें, बे पत्ती के साथ मिलाएं। पंखों को पन्नी में लपेटें ताकि वे खाना पकाने के दौरान जलें नहीं।
• पक्षी को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। बत्तख के नरम होने के लिए, इसे हर 20 मिनट में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली वसा से पानी पिलाया जाना चाहिए।
• कुछ और सेबों को काट लें और उन्हें बत्तख के चारों ओर कटोरे में रख दें। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो ये फल प्रत्येक सेवारत को सजा सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख

एक प्रकार का अनाज के साथ रसदार बतख एक ऐसा व्यंजन है जो मेहमानों को आसानी से स्वादिष्ट और संतोषजनक खिला सकता है। तैयार मांस नरम, सुगंधित और एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना चाहिए और जितनी बार संभव हो परिणामी रस के साथ शव को पानी देना चाहिए। पता नहीं कैसे एक प्रकार का अनाज के साथ बत्तख को सही तरीके से पकाना है? नुस्खा पढ़ें:

• लगभग दो किलोग्राम वजन वाले पक्षी का एक शव लें, उसे धोएं, यदि आवश्यक हो तो उसे पेट दें, गर्दन को हटा दें, पैर और दो पंखों के जोड़ों को काट लें।
• एक गिलास एक प्रकार का अनाज से, पानी में कुरकुरे दलिया पकाएं।
• यदि आपके पास अभी भी ऑफल (दिल, पेट, फेफड़े और यकृत) हैं, तो उन्हें चाकू से काट लें और एक पैन में एक प्रकार का अनाज (वनस्पति तेल में) भूनें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें।
• बत्तख को मसाले और नमक से अंदर और बाहर रगड़ें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शव को भरें, इसे धागे से सीवे और नींबू का रस डालें।
• पक्षी को फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और पकाने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
• सबसे पहले, बतख के ऊपर पानी या सफेद शराब डालें, और फिर हर दस मिनट में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बने रस से इसे चिकना कर लें।

जब पक्षी एक सुंदर सुर्ख पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, तो इसे ओवन से हटा दें, धागे हटा दें, सेब, नमकीन गोभी या मसालेदार आलूबुखारा से सजाएं। डिश को गर्मागर्म सर्व करें।

एक बोतल पर बतख

कई गृहिणियों ने मुर्गी पर मुर्गी पकाने की इसी तरह की विधि का बार-बार परीक्षण किया है। यदि आप ऐसे "सिंहासन" पर बत्तख लगाते हैं तो आप निराश नहीं होंगे। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! एक बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह रसदार और नरम हो जाए? नुस्खा काफी सरल है:

• एक युवा बत्तख का शव लें, इसे संसाधित करें, त्वचा को छुए बिना पूंछ और गर्दन को हटा दें।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक और खट्टा क्रीम के साथ पक्षी को रगड़ें।
• गर्दन की त्वचा को टूथपिक से पोछें ताकि खाना पकाने के दौरान यह भाप न छोड़े।
• एक उपयुक्त बोतल लें, उसमें गर्म पानी डालें और एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें। बत्तख को व्यंजन पर धीरे से बैठाएं और सुनिश्चित करें कि डिजाइन स्थिर है।
• बोतल के तले को फटने से बचाने के लिए, पैन में थोड़ा पानी अवश्य डालें।
• आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काट लें और बतख के चारों ओर बिछाएं।
• ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट कर लें और उसमें बॉटल और बर्ड के साथ फ्राई पैन डालें।

जब बतख तैयार हो जाती है और एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, ध्यान से इसे "रोस्ट" से हटा दें, इसे एक डिश पर रखें, आलू और ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं। पक्षी को भागों में काटते समय सावधान रहें। चूंकि सारा रस त्वचा के नीचे जमा हो जाता है, इसलिए लापरवाह हरकत के कारण यह किसी के छींटे और जल सकता है।

ग्रील्ड बतख

यह व्यंजन रसदार और स्वादिष्ट निकलता है, और यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

• सबसे पहले, चलो बतख के लिए एक प्रकार का अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, दो प्याज को बारीक काट लें, उन्हें 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब में डालें, दो चम्मच वाइन सिरका, लौंग और पिसी हुई दालचीनी डालें।
• बतख को मैरिनेड में रखें और चार घंटे के लिए सर्द करें।
• जब आवंटित समय बीत चुका हो, तो पक्षी को एक कोलंडर में लेटा दें और तरल को वापस पैन में डाल दें।
• कच्चे अचार के साथ कभी-कभी चखते हुए, बतख खाना बनाना शुरू करें।

तैयार डिश को ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बतख

अपने आप को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के रूप में पेश करें। अंगूर जैम और मसालों के साथ वाइन में पकाए गए सुगंधित बत्तख आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएंगे। हम इसे इस तरह तैयार करेंगे:

• बतख के टुकड़े (पट्टिका, जांघ, पंख, सहजन) नमक, काली मिर्च और एक गर्म कड़ाही में डाल दिया। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो इसे एक डिश में स्थानांतरित करें, और पैन से वसा को हटा दें।
• बेकन के चार स्ट्रिप्स छोटे टुकड़ों में काट लें, एक प्याज को पतले छल्ले में काट लें, दो गाजर और लहसुन की एक लौंग को बेतरतीब ढंग से काट लें।
• बेकन को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
• सब्जियों को कढ़ाई में डालकर हल्का सा फ्राई करें। उत्पादों में 400 ग्राम बीफ शोरबा, आधा गिलास सूखी रेड वाइन, एक बड़ा चम्मच अंगूर जैम और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
• जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो लाल गोभी के आधे सिर को काटकर सब्जियों में डाल दें। वहां बत्तख का मांस डालें, कम से कम गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे के लिए पकवान को उबाल लें।
• दो सेबों को स्लाइस में काटें, उन्हें कड़ाही में डालें, शोरबा को फिर से उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाते रहें।

जब दम किया हुआ बत्तख पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो मांस के टुकड़ों को एक डिश पर रख दें, और सब्जियों को एक छलनी पर रख दें ताकि अतिरिक्त तरल कड़ाही में निकल जाए। बची हुई चटनी में उबाल आने दें और रात के खाने के साथ परोसें।

कीनू के साथ रसदार बतख

इस खंड में, हम आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में बत्तख कैसे पकाया जाता है। आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, गृहिणियां खाना पकाने पर कम ऊर्जा खर्च कर सकती हैं और शेष समय खुद को समर्पित कर सकती हैं। धीमी कुकर में रसदार बत्तख इस प्रकार तैयार की जाती है:

• कुक्कुट के टुकड़ों (जांघों, पट्टिका, सहजन) को पानी से धोकर सुखा लें।
• बतख का अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ को करी, काली मिर्च, नमक और मेंहदी के साथ मिलाएं। प्याज और गाजर छीलें, टुकड़ों में काट लें और सॉस के साथ मिलाएं।
• मांस को मैरिनेड के साथ चिकनाई करें, इसे मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए वहां छोड़ दें।
• कीनू और सेब को स्लाइस में विभाजित करें और उनके साथ बतख छिड़कें।
• मल्टी-कुकर को ढक्कन के साथ बंद करें और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें। मांस को कभी-कभी पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सभी तरफ समान रूप से पक जाए।

आवंटित खाना पकाने के समय के अंत में, एक कांटा के साथ बतख की तत्परता की जांच करें। यदि आपको ऐसा लगता है कि मांस अभी भी कठोर है, तो धीमी कुकर को उसी मोड में आधे घंटे के लिए रख दें।

खट्टा क्रीम में बतख

हमारी रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट और रसीले व्यंजन तैयार करें। खट्टा क्रीम में दम किया हुआ पोल्ट्री मांस में एक विशेष हल्का स्वाद और सुगंध होता है। विधि:

• एक बत्तख के शव को भागों में काटें।
• तीन बड़े सेब और दो प्याज बड़े क्यूब्स में काट लें।
• मांस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर इसे मोटी दीवारों वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें।
• उसी पैन में, तैयार सेब और प्याज भूनें।
• मांस को नमक और काली मिर्च, उस पर तले हुए प्याज और सेब डालें, और फिर सब कुछ शोरबा या पानी से भर दें। लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर बत्तख को भूनें।
• पैन में सात बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और मांस को नरम होने तक उबालना जारी रखें।

पन्नी में बतख

यह व्यंजन तैयार करना इतना आसान है कि सबसे अयोग्य रसोइया भी सफल होगा:

• चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल से ब्रश करें।
• प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की कई परतों में लपेटें, भाप को बाहर निकालने के लिए उसमें छेद करें, और अंगारों पर पक्षी को भूनें।

थोड़ी देर के बाद, आपके पास एक रसदार और स्वादिष्ट बत्तख तैयार होगी। पिकनिक के लिए व्यंजन विधि आमतौर पर बहुत सरल होती है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर आपको ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिनका मुख्य घटक बत्तख है। हमने अपनी समीक्षा में आपके लिए जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे उत्सव की दावत के आयोजन और साधारण पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

घर पर जंगली बत्तख कैसे पकाने का एक और नुस्खा। सब कुछ सरल है। हम नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करते हैं, बत्तख को अंदर और बाहर रगड़ते हैं, इसे लगभग 40 मिनट के लिए मैरीनेट होने देते हैं। पक्षी के शव में लहसुन का एक टुकड़ा और एक छोटा कीनू या नारंगी डालें। आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम एक बेकिंग शीट पर जंगली बतख और आलू फैलाते हैं, वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालते हैं, खेल को लगभग डेढ़ घंटे के लिए एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करते हैं।

पके हुए बतख के लिए एक और नुस्खा सेब के साथ भरवां। पक्षी को एक लहसुन-नारंगी अचार में मसालेदार, सेब के साथ भरवां, एल्यूमीनियम पन्नी में ढीले लपेटकर और सेंकना करने के लिए भेजा जाना चाहिए। तत्परता से तीस मिनट पहले, बतख पन्नी से बाहर निकलती है और एक सुनहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक बेक करती है। नुस्खा बहुत सरल है, मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप अपने दैनिक या अवकाश तालिका के लिए इस तरह के बतख तैयार करें।

एक साधारण ओवन-बेक्ड बतख के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। कोई तामझाम नहीं, कोई तामझाम नहीं! हम बत्तख को उरोस्थि के साथ काटते हैं, लहसुन, तेल, नमक और काली मिर्च से एक अचार बनाते हैं, पक्षी को परिणामस्वरूप अचार के साथ रगड़ते हैं, मैरीनेट करते हैं, और पूरी तरह से पकने तक बतख को ओवन में सेंकना करते हैं। इस पोल्ट्री डिश के लिए एक साइड डिश के साथ, हम भी बहुत सरलता से कार्य करते हैं। हम गोभी को काटते हैं, इसे प्याज और गाजर के साथ काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम गोभी के ऊपर बत्तख के साथ कद्दूकस करते हैं, बतख पकाते समय वसा टपकता है, इसमें गोभी पकाया जाता है। हालांकि सरल - लेकिन एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन निकला, मैं इसे आज़माने की अत्यधिक सलाह देता हूँ!

आलू के साथ तैयार बतख के स्तनों की तस्वीर, जिसे मैंने एक बार पकाया था। नुस्खा बहुत सरल है। पहले आपको बतख के स्तनों (जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों में) को मैरीनेट करने की ज़रूरत है, फिर उन्हें सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर आलू को परिणामस्वरूप वसा में तला जाता है। अब यह हमारे लिए बची हुई है कि हम तले हुए मुर्गे और आलू को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें ओवन में थोड़ा बेक करें और तुरंत टेबल पर परोसें, अगर वांछित हो तो कटा हुआ अजमोद छिड़कें। इस व्यंजन की तस्वीरों के साथ नुस्खा यहां पाया जा सकता है।

वाइन-ऑरेंज सॉस के साथ मेरे द्वारा पकाए गए डक लेग्स का फोटो। पैरों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर बतख के पैरों को तलने से प्राप्त वसा के आधार पर, एक बतख की चटनी (नारंगी, प्याज और शराब से) बनाई गई, और अंत में, इस सॉस में बतख के पैरों को थोड़ा भाप दिया गया। मोटे कटे सेब के साथ। यह स्वादिष्ट निकला, यहाँ नुस्खा है।

मैंने ओवन में एक और बतख पकाने का फैसला किया। इस बार, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ, और तला हुआ प्याज और गाजर के साथ मिश्रित, भरने के रूप में इस्तेमाल किया गया था। फोटो में दिखाया गया बत्तख एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ था, जिसे पहले बेकिंग स्लीव में पकाया गया था, जिसके बाद पक्षी को फोटो में दिखाए गए राज्य में लाया गया - ओवन में, ग्रिल पर। चूँकि मैं बत्तख को आग नहीं लगाने में कामयाब रहा, इसलिए मैं गर्व से अपने ओवन में पके हुए बत्तख को एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ प्रस्तुत करता हूँ।