नमस्कार, मेरे जिज्ञासु पाठकों! इस गर्मी में हम पहले ही खूब सारा ताजा और यहाँ तक कि खा चुके हैं... गृहणियों के लिए तैयारियों का ध्यान रखने का समय आ गया है. क्योंकि गर्मियां बीत रही हैं। और हमें जल्दी से सर्दियों के लिए अचार खीरे बनाने की ज़रूरत है। आख़िरकार, उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इन्हें सलाद, अचार के सूप में मिलाया जाता है और सैंडविच पर रखा जाता है।

स्वादिष्ट खीरा का मुख्य रहस्य उचित रूप से चयनित कच्चे माल में है। कटाई के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कच्ची, छोटी हरी सब्जियों का चुनाव करें। निःसंदेह, वे दोषों और अन्य क्षति से मुक्त होने चाहिए। यदि वे सुस्त हैं, तो बेझिझक उन्हें एक तरफ रख दें। मैरीनेट करने के बाद भी ये नरम रहेंगे.

मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले फलों को आकार के अनुसार छांट लें। यदि वे बड़े हैं, तो 3-लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। या हो सकता है कि आपने छोटे खीरे को संरक्षित करने का निर्णय लिया हो? फिर एक लीटर तक की मात्रा वाला एक कंटेनर लें।

और आगे। अचार वाले फलों का स्वाद और सुगंध इस्तेमाल किये गये मसालों पर भी निर्भर करता है। इसलिए, डिल छतरियां पारंपरिक रूप से यहां जोड़ी जाती हैं। क्या आप अपने खीरे को सारी सर्दी कुरकुरा बनाए रखना चाहते हैं? फिर उन्हें ओक, करंट या चेरी के पत्तों के साथ रोल करने का प्रयास करें।

सुंदरता के लिए आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े या गाजर के टुकड़े रख सकते हैं।

और मसालेदार भोजन के प्रेमी मिर्च के बिना डिब्बाबंद भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। हमें पता चला कि सुगंधित मसालों के कई विकल्प हैं। इसलिए, प्रयोग करने का अवसर है।

सामान्य तौर पर, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, हालांकि कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। और मैं आपको लेख के अंत में उनके बारे में बताऊंगा। तैयार? तो आगे बढ़ो!

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

यह सबसे सरल विकल्पों में से एक है. मुझे यकीन है कि आप इसकी सराहना करेंगे. इस विधि का एक फायदा है. इसमें यह तथ्य शामिल है कि यहां कोई विदेशी सामग्री नहीं है। जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का पूरा सेट क्लासिक है। मुख्य परिरक्षक सिरका है। जो पूरी सर्दी खीरे को खराब होने से बचाएगा। यह ऐपेटाइज़र को प्रमुख नोट्स भी देता है।

इस नुस्खे के लिए मैं आपको छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं। वे ही हैं जो स्वादिष्ट कुरकुराहट कर सकते हैं। इसके अलावा, "टुकड़े" बहुत कॉम्पैक्ट हैं। उनमें से बहुत सारे ऐसे हैं जो एक जार में समा जाते हैं।

दो लीटर के कंटेनरों के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना चाहिए:

• खीरा - 1 किलो
• पानी - 2 लीटर
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• 9% टेबल सिरका - 16 चम्मच
• लौंग – 2 टुकड़े
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक प्रकार के 4 टुकड़े
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• डिल छाते - एक जोड़ा

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और उनमें बर्फ का पानी भर दें. हम साग-सब्जियों और छिली हुई लहसुन की कलियों को भी अच्छी तरह धोते हैं।

2. एक निष्फल जार के तल पर काले करंट और चेरी की 2 पत्तियां रखें। हम यहां डिल छतरियां भी रखते हैं। लहसुन को कंटेनर में रखें

4. जार को उबलते पानी (1 लीटर) से भरें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड बनाने के लिए पैन में बचा हुआ एक लीटर पानी डालें. यहां लौंग, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें.

संरक्षण के लिए नियमित मोटे सेंधा नमक का प्रयोग करें। क्योंकि आयोडीन युक्त एवं समुद्री जल उपयुक्त नहीं है!

6. बर्तनों को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, आंच कम कर दें और मैरिनेड को 2-3 मिनट तक पकाएं।

8. खीरे को गर्म करने के लिए जो पानी इस्तेमाल किया गया था उसे निकाल दें। फिर मैरिनेड को प्रत्येक जार में डाला जाता है। और 8 चम्मच सिरका मिलाएं।

सिरके को एसेंस से बदला जा सकता है। इसे 1 चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से लेना चाहिए।

9 कीटाणुरहित ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं भी कोई लीक न हो। साथ ही, पलकों को अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है।

10. एक दिन के लिए फर कोट से ढकें। हम तैयार अचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए तहखाने में ले जाते हैं। रिक्त स्थान एक वर्ष से अधिक समय तक भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

3-लीटर जार के लिए सिरके के साथ एक सरल नुस्खा

यह विकल्प तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। क्योंकि जब आप इसे आज़माएंगे तो आपको समझ आएगा कि इसकी कोई बराबरी नहीं है। खीरे कुरकुरे, मध्यम नमकीन और थोड़े मसालेदार होते हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन!

यदि आप स्टोर से खरीदे गए खीरा को संरक्षित कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

यह जितना ठंडा होगा, फल उतने ही अधिक कुरकुरे होंगे।

यदि आप बगीचे से अभी-अभी चुनी गई सब्जियों का अचार बना रहे हैं, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं।

3-लीटर की बोतल के लिए, सामग्री का निम्नलिखित सेट लें:

• फल - 1.5 किग्रा
• चीनी – 4 बड़े चम्मच
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 बड़ी पत्ती
• डिल - 1 छाता
• टेबल सिरका (9%) - 75 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6-8 टुकड़े
• पानी - लगभग 3 लीटर

मैरीनेट कैसे करें:

1. सहिजन की पत्ती, लहसुन और डिल को एक साफ, निष्फल कंटेनर में रखें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन की कलियाँ काटें या पूरी लहसुन की कलियाँ फेंक दें। काली मिर्च डालें और खीरे डालें।

2. फिर फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल निकाल दें। फिर ताजा उबला हुआ पानी दोबारा जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस "डबल फिलिंग" के लिए धन्यवाद, वर्कपीस अगली फसल तक बिना किसी समस्या के चलेगा। इस मामले में, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसे वैसे भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

3. तरल को पैन में डालें। नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। इस मैरिनेड के साथ वर्कपीस डालें।

4. हम जार को सील कर देते हैं, उसे उल्टा कर देते हैं और लपेट देते हैं। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें. और एक दिन के बाद आप इसे कोठरी या तहखाने में ले जा सकते हैं जहां आप संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरके के बिना सबसे स्वादिष्ट खीरा

यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। यह तैयारी बिना सिरका डाले तैयार की जाती है। जो श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करता है। इसके स्थान पर यहां साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। अगर चाहें तो इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है।

हालाँकि, साइट्रिक एसिड के साथ भी, सिरके की तुलना में संरक्षण शरीर के लिए कम हानिकारक है। और ऐसी सब्जियों का खट्टापन नरम होता है.

वैसे, इस विकल्प में तेज पत्ता जोड़ना शामिल है। यह मिश्रण सब्जियों को एक सुखद मसालेदार स्वाद देगा।

लेकिन आपको इस मसाले से अधिक सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं।

एक 3-लीटर या तीन-लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना:

• खीरा - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 70 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 6 मटर
• डिल - 2 छाते

व्यंजन विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और "चूतड़" काट लें। ताकि फल पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ सोख लें. - फिर सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस भिगोने के बाद, खीरा को फिर से धोना सुनिश्चित करें।

2. डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च को अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार के नीचे रखें। इसके बाद, आधी मीठी मिर्च यहाँ भेजें। पहले से धोकर बीज साफ कर लें। इसके बाद, कंटेनर को साग से बहुत कसकर भरें। ताकि उसमें कम से कम खाली जगह बचे.

3. बची हुई आधी काली मिर्च ऊपर रखें. और उबलता हुआ पानी डालें. कंटेनर को रोगाणुहीन धातु के ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान मसाले वाली सब्जियां अच्छे से गर्म हो जाएंगी. तरल को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में डालें।

जार बहुत गर्म है, इसलिए मैं बोतल को तौलिये में लपेटने या रसोई के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

4. निथारे हुए तरल में नमक मिलाएं। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं और मैरिनेड को स्टोव पर रखें।

5. इस बीच, छिले हुए लहसुन को मोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। फिर हम यहां साइट्रिक एसिड मिलाते हैं और इसे नमकीन पानी और उबलते पानी से भर देते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं कि खीरे अभी भी काफी हरे हैं. लेकिन जब वे खड़े होंगे तो वे भी पीले हो जायेंगे। ऐसा एसिड के संपर्क में आने से होता है।

6. फिर कंटेनर को दोबारा ढक्कन से ढक दें. और हम नसबंदी शुरू करते हैं। तकनीकी दृष्टिकोण से, इस विधि को सही ढंग से पास्चुरीकरण कहा जाता है।

7. भरी हुई बोतल को उबलते पानी के एक पैन में रखें। फिर आंच कम करें और 17-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

यदि आप लीटर जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो इस ताप उपचार का समय घटाकर 10 मिनट कर दें। 2-लीटर कंटेनर के लिए यह 15 मिनट है।

हम तैयार संरक्षण को मोड़ते हैं और इसे इन्सुलेट करते हैं। इसे कमरे में पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, इसके बारे में वीडियो

क्या आप सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर यह विधि वही है जिसकी आपको आवश्यकता है। और हम हंगेरियन शैली के मैरीनेटिंग विकल्प के बारे में बात कर रहे हैं। यहां इस स्नैक के लिए चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी दी गई है।

यह तैयारी मीठे और खट्टे नोटों के उचित संयोजन से अलग है। और यहां मौजूद काली मिर्च और सरसों के बीज थोड़ा तीखापन जोड़ते हैं। और यहां तक ​​कि तीखेपन के दूर के "रंग" भी। अवर्णनीय स्वादिष्ट! सामान्य तौर पर, आनंद के साथ रोल अप करें और क्रंच करें!

बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार गर्म मिर्च के साथ खीरा

हालाँकि डिब्बाबंदी की विधि सरल है, लेकिन इसकी तैयारी बहुत ही मौलिक होती है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए सोवियत मसालेदार मसालेदार खीरे की याद दिलाता है। जो दुकानों में बिकता था. बल्गेरियाई कंपनी ग्लोबस द्वारा निर्मित। इन्हें बिना स्टरलाइजेशन के तैयार किया जाता है. इसलिए, तैयारी से आपके समय और ऊर्जा की काफी बचत होगी।

इस विकल्प का मुख्य आकर्षण यह है कि मैरीनेटिंग के दौरान हॉर्सरैडिश के डंठल जोड़े जाते हैं। यह सामग्री खीरे को तीखा स्वाद देती है। जड़ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाती है। तो आपकी खीरा नई फसल तक टिकेगी।

चार लीटर जार के लिए लें:

• खीरे - 2 किलो तक
• करंट के पत्ते - 8 टुकड़े
• चेरी के पत्ते - 16 टुकड़े
• हॉर्सरैडिश - 8 डंठल
• लहसुन - 18 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 फल
• डिल - 4 छाते
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच (मटर नहीं)
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, उनकी पूँछ काट लें और ठंडा पानी भर दें। उबले हुए का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप स्वच्छ पेयजल से काम चला सकते हैं। इसलिए, इसे भरें और अधिकतम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बाद में हम इन्हें दोबारा अच्छे से धोते हैं.

2. इस बीच, लहसुन को छील लें. और इन स्लाइस और साग को धो लीजिये. हम जार भी धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा पानी डालें (ठीक है, लगभग इतना कि यह नीचे से 3 सेमी तक ढक जाए)। फिर बर्तनों को माइक्रोवेव में रखें। यूनिट को 800 W पर सेट करें। और इसे 2-3 मिनट के लिए चालू कर दें।

हम प्रत्येक कंटेनर में एक करंट पत्ती और 2 चेरी पत्तियां भेजते हैं। वहाँ सहिजन का एक डंठल और लहसुन की कुछ कलियाँ भी हैं। और इन्हें पतले स्लाइस में काटा जा सकता है.

3. खीरे को कंटेनर में कसकर रखें. बस इसे ज़्यादा मत करो अन्यथा वे टूट जाएंगे। सामान्य तौर पर, वे अपनी प्रस्तुति खो देंगे। हां, और उसके बाद वे ज्यादा क्रंच नहीं करेंगे।

4. मसाले का दूसरा भाग ऊपर रखें. यदि जार में अभी भी खाली स्थान हैं, तो उन्हें भरना होगा। उदाहरण के लिए, आप एक बड़ी हरी सब्जी ले सकते हैं, उसे स्लाइस में काट सकते हैं और एक कंटेनर में रख सकते हैं।

5. मिर्च को धोकर 4 भागों में काट लीजिये. बीज को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. प्रत्येक कंटेनर में एक टुकड़ा जोड़ें।

गर्म मिर्च को दस्तानों से काटें। फिर चाकू, बोर्ड और दस्तानों को अच्छी तरह धो लें। गर्म बहता पानी और साबुन।

प्रत्येक जार में डिल छाता भेजना न भूलें।

6. चलो मैरिनेड पर चलते हैं। इसे तैयार करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें. वहां चीनी, तेजपत्ता, नमक, ऑलस्पाइस और सरसों डालें। इस मिश्रण को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएं.

7. जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो साग को मसाले के साथ गर्म करें। यानी जार में उबलता पानी डालें। और लगभग 5 मिनट के लिए उबले हुए ढक्कन से ढक दें। इसके बाद पानी को बाहर निकाल दें और खाली जगह को फिर से भर दें। फिर से 6-8 मिनट तक खड़े रहें। और हम फिर से सूख जाते हैं।

8. जार में समान रूप से सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। मैरिनेड के मसालों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। ताकि प्रत्येक बर्तन में उनकी संख्या लगभग समान हो।

अंत में, आप संरक्षित वस्तुओं को रोल अप कर सकते हैं। सीलबंद कंटेनर को उल्टा कर दें। और गर्म कम्बल से ढक दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर इस स्थिति में छोड़ दें। फिर हम वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। मैं इन खीरे को कुछ महीनों के बाद खाने की सलाह देता हूं। तब तक वे अवश्य आ जायेंगे।

सर्दियों के लिए दुकान की तरह ही मिश्रित खीरे और टमाटर

यह ब्लैंक बहुत प्रभावशाली दिखता है. इसके अलावा, यह अपने तरीके से स्वादिष्ट भी है। यह वास्तव में स्टोर में जैसा दिखता है। सामान्य तौर पर, मैं इस नुस्खे को नजरअंदाज नहीं कर सका और इस पर ध्यान नहीं दिया।

इस परिरक्षण का मुख्य रहस्य भराई को सही ढंग से तैयार करना है। ताकि खीरे नरम न हो जाएं और टमाटर न पक जाएं. इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात नीचे दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

2 डेढ़ लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

• खीरे - 2 किलो तक
• शिमला मिर्च - 1 फल
• टमाटर - 700 ग्राम
• डिल - कई टहनियाँ
• अजवाइन - 2 शाखाएँ
• लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चुटकी
• राई - 6 चुटकी
• हॉर्सरैडिश जड़ - 1x1 सेमी मापने वाले 2 छोटे टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
• पानी - लगभग 1.5 लीटर
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• 9% टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच

कैसे रोल करें:

1. साग को धो लें, चाकू से "पूंछ" काट लें और बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

हम कंटेनर को यथासंभव अच्छी तरह धोते हैं।

इसके लिए डिटर्जेंट का उपयोग न करें क्योंकि यह सतह पर एक पतली फिल्म छोड़ देगा। बेहतर होगा कि आप सरसों का पाउडर या सोडा लें।

2. फिर हम कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं। टमाटरों को धोइये और सावधानी से टूथपिक से छेद कर लीजिये. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भविष्य में (जब हम उनमें नमकीन पानी भर दें) फल फट न जाएं। मीठी मिर्च को छीलिये, धोइये और आधा काट लीजिये.

3. डिल, अजवाइन और कटा हुआ लहसुन को कंटेनर के नीचे स्लाइस (प्रत्येक में 2 लौंग) में रखें। काली मिर्च भी समान रूप से वितरित करें। और जार में एक चुटकी गर्म मिर्च डालें। हम प्रत्येक कंटेनर में 3 चुटकी सरसों और सहिजन का एक टुकड़ा भी मिलाते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि खीरे को जार में लंबवत और यथासंभव कसकर रखें।

4. ऊपर से आधी शिमला मिर्च रखें और टमाटर डालें. इसके अलावा, मैं इन सब्जियों और मसालों में सहिजन की एक पत्ती जोड़ने की सलाह देता हूं।

5. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें. हम इन जारों को निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं। और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें. लगभग आधे घंटे के बाद, तरल को पैन में डालें। और बर्तन को अधिकतम आंच पर रख दीजिए. पानी में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें।

6. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। ढक्कन कसकर बंद कर दें और बर्तनों को उल्टा कर दें। इसे गरम बंद करो। एक दिन बाद, हम मिश्रित टमाटरों को ठंडी जगह पर भंडारण के लिए ले जाते हैं।

सरसों का अचार बनाने की विधि

कुछ लोगों को मीठी अचार वाली हरी सब्जियाँ पसंद होती हैं। लेकिन मुझे यकीन है कि ऐसे लोग भी होंगे जो मसालेदार तैयारी पसंद करते हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी.

यह विकल्प दो विशेष घटकों का उपयोग करता है. यह सरसों (बीज) के साथ सहिजन (पत्ते और प्रकंद) है। तो मुँह में "आग" की गारंटी है।

यहाँ एक और गुप्त घटक है. यह तारगोन है. यकीन मानिए, यह मसाला बस एक चमत्कार है। इसकी पत्तियों में विशेष पदार्थ होते हैं। जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह मसाला अचार वाले खीरे के स्वाद को बेहतर बनाता है। यह हरा रंग बनाए रखने में भी मदद करता है।

दो 3-लीटर जार के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• खीरा - लगभग 4 किलो
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच
• डिल - कई छतरियाँ
• सहिजन - 2 जड़ें और 2 पत्तियाँ
• करंट, चेरी और ओक के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक
• लहसुन - 6 कलियाँ
• गर्म हरी मिर्च - 2 टुकड़े
• काली मिर्च - 5 मटर
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - लगभग 3 लीटर
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• तारगोन - कुछ टहनियाँ
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• टेबल सिरका 9% - 300 मिली

कैसे संरक्षित करें:

1. तैयार साग को धो लें. और उन्हें कुछ घंटों के लिए कुएं या बहते बर्फ के पानी में भिगो दें।

2. हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। बड़े कंटेनरों को उबलते पानी में रोगाणुरहित करना बेहतर होता है। - इसके बाद आधा मसाला कटोरे के तले पर रखें. यह डिल, तारगोन, आधा पत्ता और सहिजन की जड़ है। हम गर्म मिर्च धोते हैं और प्रत्येक कंटेनर में एक फल डालते हैं। इसके अलावा इसमें 2 लहसुन की कलियां कटी हुई भी डाल दें.

भीगने के बाद खीरे को दोबारा धो लें और साग के ऊपर एक जार में कस कर रख दें. यदि आप पहले उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाते हैं और फिर उन्हें लंबवत रूप से ढेर करना शुरू करते हैं तो अधिक फल फिट होंगे।

3. बाकी बचे मसाले ऊपर रख दीजिए. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनरों को जले हुए ढक्कन से बंद करें और लगभग 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी को सिंक में निकाल देते हैं, उसकी जगह उबलते पानी का एक नया हिस्सा डाल देते हैं। दूसरे वार्म-अप का समय लगभग 6-7 मिनट है।

4. मसालेदार नमकीन पकाएं. पैन में पानी डालें. हम तरल को नमक और चीनी, सरसों के बीज, तेज पत्ते, काली मिर्च और सिरके से समृद्ध करते हैं। और हमने इस रचना को स्टोव पर रख दिया। उबलने के बाद, कुछ और मिनट तक पकाते रहें और तैयार सामग्री डालें।

5. बर्तनों को धातु के ढक्कनों से ढकें और उन्हें रोल करें। फिर हम कंटेनरों को पलट देते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। कुछ लोग इस बिंदु को छोड़ देते हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अभी भी डिब्बाबंद भोजन लपेटें। इसकी बदौलत उसकी नसबंदी जारी है। और ढक्कन जार की गर्दन पर बेहतर तरीके से चिपकते हैं।

टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

असली लज़ीज़ लोगों के लिए यह एक अद्भुत विकल्प है। टमाटर सॉस में खीरे का स्वाद असली होता है। और वे अद्भुत दिखते हैं. ओह, वे कितने कुरकुरे हैं: ऐसे नाश्ते को कुरकुरे करना एक आनंद है!

संरक्षण बहुत सरल है. इस वीडियो में सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य प्रस्तुत किए गए हैं।

इतनी अधिक चीनी मिलाने के बारे में चिंता न करें। इस रेसिपी में, मिठास को टमाटर के पेस्ट और सिरके की अम्लता द्वारा उचित रूप से पूरक किया जाता है। तो सब कुछ अच्छे से काम करेगा।

लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट खीरे को कैसे मोड़ें

सब्जियों की तैयारी में सुगंधित जामुन की उपस्थिति उन्हें एक परिष्कृत सुगंध से भर देती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा संरक्षण बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत सारे विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। मैं उपस्थिति के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं: मेरा विश्वास करो, सब कुछ बहुत उत्सवपूर्ण दिखता है।

मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ लाल करंट वाले खीरा में थोड़ा और सिरका मिलाती हैं। ऐसा करना या न करना आप पर निर्भर है। लेकिन इस रेसिपी में पहले से ही पर्याप्त एसिड है। इसलिए, इसमें अतिरिक्त एसिडिफायर का उपयोग शामिल नहीं है।

2 जार (प्रत्येक 1.5 लीटर) के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम ज़ेलेंट्सी - 2 किलो
• जामुन - 2 कप
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक – 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• काले करंट की पत्तियाँ - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 मटर

लाल किशमिश के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. धुले हुए साग के "चूतड़" काट लें। इसके लिए धन्यवाद, वे सुगंध के साथ तरल से बेहतर संतृप्त होंगे और साफ होंगे। इसके बाद इन्हें 4-5 घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोकर रखें।

2. कुछ करंट की पत्तियों को साफ, तैयार जार में रखें। इसके अलावा, हम प्रत्येक कंटेनर में 2 लहसुन की कलियाँ, 4 काली मिर्च और एक डिल छाता भेजते हैं।

3. जामुन को अच्छी तरह धो लें. हम सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा देते हैं। शाखाओं को हटाना आवश्यक नहीं है. तो, गुच्छों में करंट और भी अच्छा लगेगा।

4. खीरे की एक परत लंबवत रखें. इसके बाद, रिक्त स्थानों को जामुन से भरें। इसके बाद हरियाली की एक और पंक्ति आती है (इस बार हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं)।

5. ऊपर से फिर से किशमिश डालें। याद रखें: कोई खालीपन नहीं होना चाहिए!

6. नमकीन पानी पकाएं. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें. क्रिस्टल विघटन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए. मैरिनेड को उबाल लें और इसे जार में डालें।

7. हम वर्कपीस के पास्चुरीकरण के लिए आगे बढ़ते हैं। यह प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है: एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक कपड़े का रुमाल रखें। आग पर रखें और कंटेनर में पानी डालें। जब तरल गर्म हो जाए, तो खीरे और जामुन वाले कंटेनर को उसमें डाल दें।

8. जार एक-दूसरे को छूने नहीं चाहिए, नहीं तो वे फट जाएंगे। उनके बीच की इष्टतम दूरी कुछ सेंटीमीटर है। एक बार जब पानी उबल जाए, तो लगभग 4-5 मिनट तक पाश्चुरीकरण प्रक्रिया जारी रखें।

अचार वाले खीरे के जार क्यों फट जाते हैं?

अफसोस, कभी-कभी सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे अप्रिय आश्चर्य लाते हैं। उदाहरण के लिए, भराव बादलमय हो जाता है। या फिर ढक्कन भी सूज जाएगा या फट जाएगा। यह एक बमबारी है. बेशक, यह तमाशा अप्रिय है।

सबसे पहले, मैं कई कारणों पर प्रकाश डालना चाहता हूं कि ऐसा क्यों होता है। उत्तेजक कारकों को जानकर आप इन क्षणों पर अधिक ध्यान देंगे। इसका मतलब है नकारात्मक परिणामों को होने से रोकना। जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं?

ऐसा निम्नलिखित कारणों से हो सकता है:

• तारा. यह संभव है कि चिप्स या दरार वाले जार का उपयोग किया गया हो। इसके अलावा, बर्तन भी अच्छे से नहीं धोए जा सकते। या फिर इसे धोने के लिए घरेलू रसायनों का इस्तेमाल किया जाता था, जिन्हें धोना मुश्किल होता है।
• खीरे की तैयारी. भिगोने की प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। पानी सब्जियों से हवा को बाहर निकाल देगा। और इससे फल के और अधिक नरम होने और नमकीन पानी में बादल छाने की संभावना कम हो जाएगी।
• एसिड की कमी (सिरका, सार, आदि)। नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, लैक्टिक एसिड वर्कपीस में सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देगा। यह वही है जो किण्वन को भड़काएगा।
• हरियाली. यदि इसे खराब तरीके से धोया जाता है, तो बैक्टीरिया तीव्रता से बढ़ने लगते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे साफ, ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
• भंडारण की स्थिति - आदर्श रूप से, संरक्षण को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। इष्टतम तापमान 5 डिग्री है। यदि संरक्षित भोजन गर्म पेंट्री में है, तो बमबारी की संभावना बढ़ जाती है।

अब आप जानते हैं, मेरे दोस्तों, खीरा का अचार कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि लेख में प्रस्तुत विकल्पों में से आपको निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट विकल्प मिलेंगे। और आपका परिवार उनसे प्यार करेगा. तो खुशी से झूम उठो!

घर में तैयारी का समय शुरू हो गया है. मैं सर्दियों के लिए अन्य घरेलू तैयारियां भी करता हूं। आज मैं आपको अपनी घरेलू रेसिपी में से एक - रेसिपी पेश करना चाहता हूँ मसालेदार खीरे (सरल नुस्खा, बहुत स्वादिष्ट). मेरे मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, बहुत मसालेदार नहीं बनते हैं और शहर के अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आइए सर्दियों के लिए एक जार तैयार करें मसालेदार खीरे.

हमें करना ही होगा:

ताज़ा खीरे (जितना छोटा उतना अच्छा)

डिल, लहसुन, 4 काली मिर्च के छाते। (आप हर किसी के स्वाद के लिए सहिजन की पत्तियाँ, काले करंट की पत्तियाँ आदि मिला सकते हैं। मैं डिल और लहसुन के अलावा अन्य मसाले नहीं जोड़ता - मुझे वे पसंद नहीं हैं।)

खीरे के एक लीटर जार के लिए:

नमक - 1 बड़ा चम्मच

दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच

सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

ताजे तोड़े गए खीरे को धोकर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसे दोबारा अच्छे से धो लें और सिरे काट लें।

एक लीटर जार लें, इसे अच्छी तरह धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार के तल पर धुले हुए डिल छाते, लहसुन की पत्तियां और काली मिर्च रखें। फिर खीरे डालें.

एक जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर खीरे का पानी एक सॉस पैन में डालें और उबालें, खीरे को फिर से डालें। इसे लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर से पैन में पानी डालें और उसमें नमक और दानेदार चीनी डालें और उबालें।

खीरे के साथ एक जार में सिरका रखें और गर्म नमकीन पानी भरें। जार को रोल करें. इसे उल्टा कर दें और रात भर के लिए कंबल के नीचे लपेट दें।

मैं मसालेदार खीरे तैयार करने का यह आसान तरीका है। न केवल मेरे परिवार को मेरे अचार वाले खीरे बहुत पसंद हैं, बल्कि जो कोई भी इन्हें चखता है, वह हमेशा इसकी रेसिपी पूछता है। अब मैं उन्हें साइट पर भेजूंगा, उन्हें पकने दूंगा और कुरकुरे खीरे का आनंद उठाऊंगा।

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ककड़ी डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए गृहिणी से किसी जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सीजन के दौरान खीरे की समृद्ध फसल और उनकी सस्तीता आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि प्राकृतिक संपदा का सबसे तर्कसंगत तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। स्नैक की लोकप्रियता इस तथ्य से भी स्पष्ट होती है कि डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। इसलिए मांस, पोल्ट्री, नियमित आलू और किसी भी साइड डिश के लिए मसालेदार खीरे का स्वागत है।

जार में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार सिरके का उपयोग करके बनाया जाता है। खीरे का अचार बनाना आसान है. मैरिनेड को उबालने की जरूरत है, खीरे को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आप ट्विस्ट में साइट्रिक एसिड और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालेदार खीरे रोजमर्रा का नाश्ता और छुट्टियों की मेज की सजावट दोनों हैं, खासकर नए साल के दिन। हालाँकि, यदि आप तैयारी के मुद्दे को गंभीरता से लेते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के पर्याप्त जार बनाते हैं, तो आपको छुट्टियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप नियमित रूप से अचार वाले खीरे को जार में खोल सकते हैं और उनके तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

हम पहले ही संक्षेप में बता चुके हैं कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे डिब्बाबंद किया जाता है। आइए कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें। खीरे के स्वाद को सही मिश्रण के साथ बढ़ाया और बेहतर बनाया जा सकता है। कुछ लोग काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं, अन्य लोग इसमें डिल, तारगोन और सहिजन मिलाते हैं। हालाँकि, यह काफी हद तक स्वाद और आदत का मामला है। इसलिए, किसी ऐसे व्यक्ति से सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी लें जिसका खीरा आपको पसंद आया हो। आप एक "फ़ील्ड अध्ययन" कर सकते हैं - अलग-अलग जार बनाएं, लेबल लगाएं कि आपने कहां और क्या डाला है। अगले सीज़न के लिए, आपको केवल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे सफल रेसिपी चुननी होगी।

रूस में खीरे को संरक्षित करना बहुत लोकप्रिय है। अचार वाले खीरे के अलावा, आप खीरे को बिना सिरके के भी संरक्षित कर सकते हैं। यह लोकप्रिय है. खीरे ठंडे नमकीन होते हैं - ठंडे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। खीरे को बैरल में भी किण्वित किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार चुनें! सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: एक बार काम करें, पूरी सर्दियों का आनंद लें!

सबके लिए दिन अच्छा हो!

फसल का मौसम जारी है. और, पर्याप्त मात्रा में बच्चे होने के बाद, किसी को पहले से ही सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचना चाहिए। मैं आज का लेख जार में अचार वाले खीरे के सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को समर्पित करना चाहता हूं।

यदि मेज पर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता न हो तो कैसी छुट्टी हो सकती है? यह हमेशा मांस, मछली और अन्य अनेक व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है। न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी बढ़िया।

खीरे कुरकुरे, बहुत रसदार और सुगंधित बनते हैं। अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और पूरे सर्दियों में आप गर्मियों के फलों का आनंद लेंगे।

एक नोट के रूप में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि यदि आपने अभी-अभी बगीचे से खीरे तोड़े हैं और उनका अचार बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि कुछ समय बीत चुका है या आप दुकान से खरीदी गई सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मोड़ने से पहले 2-3 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। इस तरह फलों का कुरकुरापन और रस बरकरार रहेगा।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

आप खीरे का अचार हर तरह से बना सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक है साइट्रिक एसिड वाला अचार।

क्षुधावर्धक खट्टेपन के साथ सुगंधित और सुगंधित निकलता है, जो स्वाद को और भी उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है।

नुस्खा एक लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। यदि आप अधिक मोड़ते हैं, तो मात्रा दोगुनी कर दें।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

तैयारी:

बिना नसबंदी के जार में मसालेदार खीरे

बहुत से लोग नसबंदी से परेशान होना पसंद नहीं करते। और न केवल उन्हें यह पसंद नहीं है, बल्कि वे ऐसी तैयारियों से बचते हैं। यही कारण है कि नसबंदी के बिना सिद्ध नुस्खे मौजूद हैं। ऐसे में हम खीरे का अचार बनाएंगे.

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

• खीरे;
• डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 1 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• सरसों के बीज;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

खीरे की तैयारी में पत्तियाँ उन्हें सख्त और कुरकुरी बनाती हैं।

आपको इसे धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है ताकि कांच न टूटे।

ढक्कनों को कसना शुरू करने से पहले उन्हें उबलते पानी से भरें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए खीरे की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार बनते हैं। और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उन्हें टुकड़ों में काट दिया गया है, मेज पर ऐसा क्षुधावर्धक सलाद जैसा दिखेगा।

आपको यह भी ध्यान नहीं आएगा कि यह विशेष टुकड़ा पहले कैसे खाया जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 4 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 16 कलियाँ।

तैयारी:

बिना सिरके के जार में खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने का वीडियो

खीरे को मरोड़ते समय लगभग हमेशा सिरके का उपयोग किया जाता है। या इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है। इस नुस्खे में न तो कोई है और न ही दूसरा। लेकिन इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है. अंतिम परिणाम एक मसालेदार और रसदार नाश्ता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे;
• करंट के पत्ते;
• अजमोदा;
• दिल;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन;
• तारगोन;
• सहिजन का पत्ता;
• नमक और चीनी.

तैयारी:

मैरिनेटेड क्रिस्पी खीरा, बिलकुल दुकान की तरह

सभी ने दुकान से खीरा खाया। वे स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन, मध्यम मीठे और बहुत कुरकुरे होते हैं। और निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, हम ऐसे ही खीरे तैयार करेंगे! कोई भी उन्हें स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं कर पाएगा।

हमें आवश्यकता होगी (800 ग्राम के 7 डिब्बे के लिए):

• खीरे;
• डिल छाते;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 7.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 300 मिली;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 21 पीसी ।;
• सरसों के बीज;
• डिल की छड़ें, छाते;
• लहसुन - 2-3 पीसी। एक जार के लिए.

तैयारी:

महत्वपूर्ण! निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करके 9% से 6% सिरका बनाया जा सकता है:

250 मिली 9% सिरका + 75 मिली पानी = 325 मिली 6% सिरका।

सिरके के साथ स्वादिष्ट खीरे (3 लीटर जार के लिए नुस्खा)

इनका स्वाद मीठा और नमकीन होता है.

हमें आवश्यकता होगी (3L जार के लिए):

• खीरे;
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
• डिल - 1-2 छाते;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

जल निकासी के लिए स्लॉट के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।

यदि आपके पास 70% सिरका नहीं है, तो आप इसे 100 मिलीलीटर 9% सिरका से बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं?

वोदका के साथ एक असामान्य मैरिनेड रेसिपी जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। यह समझने के लिए कि यह आपकी रेसिपी है या नहीं, कम से कम कुछ डिब्बे रोल करें। लेकिन यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

हमें आवश्यकता होगी (प्रत्येक 1 लीटर के 2 डिब्बे के लिए):

तैयारी:

प्रति 1 लीटर मीठे मसालेदार खीरे की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए मीठे खीरे कैसे तैयार करें। मसालों के कारण इनका स्वाद हल्का मीठा और मसालेदार होता है। और आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट!

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे;
• अजमोद, डिल छतरियां, चेरी और सहिजन की पत्तियां;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर;
• साबुत लौंग;
• लहसुन;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1 चम्मच।

तैयारी:

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं?

खीरे को बेलने की एक बहुत ही सरल रेसिपी, जिसे, वैसे, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। वे आपके घर में कमरे के तापमान पर चुपचाप बैठे रहेंगे। लेकिन, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, उन्हें वहां लंबे समय तक खड़ा नहीं रहना पड़ेगा!

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

ऐसा लग सकता है कि इसमें बहुत अधिक चीनी है। लेकिन नमक, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

नमकीन पानी के तीन लीटर जार से 1.5 लीटर और एक लीटर के 5 जार मिलते हैं।

मैंने इस लेख में सबसे उपयोगी और सरल व्यंजनों को एकत्र करने का प्रयास किया है। आपको बस अपनी पसंद का खीरा चुनना है और सर्दियों के लिए खीरा तैयार करना है। शुरुआती रसोइयों के लिए, मैं कहना चाहता हूं कि आपको ऐसा करने से डरना नहीं चाहिए, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

लेकिन गर्मियों में खीरे, टमाटर तैयार करना कितना अच्छा है - और मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए मेज पहले से ही तैयार है। इससे बहुत समय बचता है; आपको बस मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करना है, और आपको निश्चित रूप से ऐपेटाइज़र मिलेंगे!

बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं अचार वाले खीरे की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण एक परेशानी भरा, लेकिन महत्वपूर्ण मामला है। सर्दियों में एक जार खोलो और आनंद मनाओ। सभी 4 व्यंजनों के अनुसार खीरे कुरकुरे बनते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएंगे और जार नहीं फटेंगे।

इससे पहले कि आप व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू करें, यह अवश्य पढ़ें कि कौन से खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन ग़लतियों के कारण ही ख़राब परिणाम हो सकता है।

यह भी पढ़ें: . यहां तक ​​कि "बदसूरत" फल भी काम आएंगे।

खीरे का अचार सिरके से ही बनाना चाहिए। वे तीखे, मीठे और खट्टे, मसालेदार सुगंध वाले और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चयन करना जरूरी है। ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे नरम होते हैं। मैरिनेड डालने पर वे और भी नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। सलाद खीरे में सफेद दाने होते हैं या आम तौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको खीरे का चयन करना होगा कालास्पाइक्स जो काफी नुकीले होते हैं। इन खीरे में सलाद खीरे की तुलना में सघन गूदा होता है। अचार बनाने वाले खीरे में फ्लेवोनिन नामक रंगद्रव्य होता है, जो सफेद कांटेदार खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह रंगद्रव्य है जो खीरे को ढीला और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद के लिए, काले के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरे ताजा हों, ढीले न हों, लोचदार हों, हरी पूंछ वाले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता का संकेत देता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दी जानी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, चाहे आप उन्हें मैरीनेट करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

संरक्षण के लिए उपयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है!

जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में जहां यह आवश्यक हो, आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटा के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाले खीरे में छाते के साथ डिल और लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। हरा डिल लेना महत्वपूर्ण है, पीला या सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. वे एसिड और नमक का अच्छा संतुलन बनाए रखते हैं। वे सख्त और कुरकुरे होंगे. कुछ समय तक खीरे पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. वे जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षित भोजन के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोइये, भिगोइये और पूंछ काट दीजिये.

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में 2 डिल छाते (निश्चित रूप से धोए हुए) डालें। छतरियों को लपेटकर नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, 2-3 सहिजन की पत्तियां डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें. साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

आप चाहें तो जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।

4.अब खीरे को जार में डालें. उन्हें काफी कसकर रखें. आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा.

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें. इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका ठीक-ठीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा हुआ है। पानी में चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डालिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. 7 बड़े चम्मच के साथ एसिड पतला करें। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें. मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7.एक चौड़े सॉस पैन में सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। पैन को किनारे तक गर्म पानी से भरें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो उसी क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को केवल सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहें तो 3 दिन बाद इन्हें खा सकते हैं.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे की रेसिपी

यह सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का एक और तरीका है। डिब्बाबंदी तकनीक पिछले नुस्खा से भिन्न है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खट्टेपन के साथ कुरकुरे खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें: या तो 10-15 मिनट के लिए भाप पर, या ओवन में (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, खीरे को धोकर भिगो दें। यदि चाहें तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तियों को भी धो लें जिन्हें आप डिब्बाबंद भोजन में डालते हैं।

3. साफ, निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ (आधी कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके जार 2 या 3 लीटर के हैं, तो इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

4.खीरे को कसकर जार में रखें। उन्हें ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की एक टहनी रखें।

5. पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रखें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर उबलता पानी डालें।

6. जब खीरे खड़े हो जाएं तो पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इस पानी से मैरिनेड पक जायेगा. जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. आपको इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी है. 1 लीटर जार से मैरिनेड के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (20 ग्राम) और उतना ही बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकाल रहे हैं, तो प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. उबलते हुए मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, किनारे पर थोड़ा सा भी डाले बिना। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें। आपको पूरा जार मिलेगा.

10. एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के बीज के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे. इस संरक्षण विकल्प को आज़माएँ.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 छल्ले
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें। हरी सब्जियाँ (पत्तियाँ, डिल) धोएँ और उबलते पानी डालें/पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. डिल की एक छतरी, जो पहले उबलते पानी में थी, को एक बाँझ जार (1 लीटर) के नीचे रखें। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और 2 छल्ले एक जार में रखें। इसके अलावा, 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

5.खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबालें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6.डिब्बों से पानी को फिर से पैन में डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। ढेर सारा नमक और 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ चीनी. और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7.खीरे को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में आपको मसालेदार और खुशबूदार मसालेदार खीरे मिलेंगे.

सुगंधित मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे

इस नुस्खे के लिए खीरे के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छे से खुलेंगे और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे तैयार करना:

1.साफ़ जार लें। एक लीटर जार के निचले भाग में करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें। पहले से भीगे हुए खीरे को कसकर पैक करके एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल की एक और छतरी रखें। इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

2. मैरिनेड पकाएं. दो लीटर जार के लिए एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेजपत्ता, 4-5 पीस डालें। ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबाल कर करीब 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. आंच बंद कर दें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. गर्म मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। मैरिनेड से तेज़ पत्ता निकालें; इसे जार में न डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। - इस पैन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल कर दें। पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस रेसिपी के लिए खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे पक जायेंगे और नरम हो जायेंगे.

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें। और मिठाई के लिए इसे पकाएं. मेरे ब्लॉग पर बार-बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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