वोरस्टरशायर या वोरस्टरशायर सॉसएक पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा का नाम है जिसने लगभग 200 वर्षों से अपने समृद्ध स्वाद से दुनिया को चकित कर दिया है। मूल उत्पाद केवल "ली एंड पेरिन" ब्रांड नाम के तहत वॉर्सेस्टर में संयंत्र में उत्पादित किया जाता है, इसकी नुस्खा सख्ती से वर्गीकृत होती है, और एक अद्वितीय स्वाद के लिए इसे बैरल में कई वर्षों तक वृद्ध किया जाता है। लेकिन परेशान न हों - आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं जो घर पर मूल के स्वाद के जितना करीब हो सके।

आवश्यक सामग्री

असली "वोरस्टरशायर सॉस" में तीन दर्जन से अधिक घटक होते हैं, जिनमें से कई को अभी तक जनता के सामने प्रकट नहीं किया गया है। एक घरेलू नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छोटे प्याज़;
• सरसों के बीज, नमक - बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• काली मिर्च, लौंग - एक चम्मच;
• दालचीनी की कुछ छोटी छड़ें;
• नींबू का रस या सिरका - 100 मिलीलीटर;
• इलायची, करी, लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सोया सॉस और पानी - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम भारतीय खजूर का गूदा;
• 2 एंकोवी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वोरस्टरशायर सॉस का घर का बना एनालॉग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है;
• कटी हुई सामग्री और सभी मसाले (करी को छोड़कर) चीज़क्लोथ में रखे जाते हैं, कई परतों में मुड़े होते हैं, और कसकर बंधे होते हैं, एक बैग प्राप्त करते हैं;
• सभी तरल सामग्री को पैन में डाला जाता है - सिरका, सोया सॉस, पानी, सभी चीनी और खजूर का गूदा मिलाया जाता है। बैग के साथ द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है;
• एन्कोवी को चाकू से कुचल दिया जाता है, नमक और करी के साथ मिलाया जाता है, और बाकी सामग्री को 5 मिनट के लिए आग पर भेज दिया जाता है;
• द्रव्यमान को आग से हटा दिया जाता है, बैग को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और परिणामस्वरूप सॉस वहां डाला जाता है;
• ठंडा रचना ढक्कन के साथ कवर किया गया है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजा गया है;
• दैनिक मिश्रण की आवश्यकता होती है, बैग को सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और वापस रख दिया जाता है;
• एक सप्ताह के बाद, मसालों को फेंक दिया जाता है, परिणामस्वरूप सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

रेडीमेड होममेड सॉस की शेल्फ लाइफ- दो महीने तक, बशर्ते इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाए।

वोरस्टरशायर सॉस वीडियो पकाने की विधि

घर पर वोरस्टरशायर सॉस बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। इस वीडियो मास्टर क्लास में एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी और सभी आवश्यक सामग्री का वर्णन किया गया है।

कुछ अवयवों की जगह क्या ले सकता है?

विभिन्न सॉस व्यंजनों में शामिल कई सामग्रियां एक नियमित स्टोर में खोजना बेहद मुश्किल है। घरेलू विकल्प तैयार करने में भी, कुछ प्रतिस्थापनों की आवश्यकता हो सकती है:

• मछली के घटक के रूप में, एंकोवीज़ के बजाय, आप स्प्रैट का उपयोग कर सकते हैं या, चरम मामलों में, साधारण हेरिंग;
• ताजा अदरक को पैक से सूखे से बदल दिया जाता है;
• shallots - प्याज;
• सरसों के बीज - पाउडर;
• मुख्य कठिनाई भारतीय तिथि है। इसे ताजा ढूंढना बेहद मुश्किल है, लेकिन आप दबाए हुए सूखे मेवे, इमली का पेस्ट देख सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी वाले व्यंजनों में ही सॉस को बदलना मुश्किल है, लेकिन विविधताएं संभव हैं। तो, सीज़र सलाद निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार वॉर्सेस्टर के बजाय ड्रेसिंग के उपयोग की अनुमति देता है:

• बेलसमिक सिरका, सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• थाई मछली सॉस की कुछ बूँदें;
• उबला अंडा;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और जैतून का तेल;
• गर्म टबैस्को सॉस की एक बूंद;
• कुछ एंकोवीज़;
• नमक और मिर्च।

पोच्ड को सरसों, गर्म सॉस और नींबू के रस के साथ व्हीप्ड किया जाता है, धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए। उसके बाद, एंकोवी, सिरका, मछली की चटनी पेश की जाती है और परिणामस्वरूप स्वाद के लिए लाया जाता है।

वोरस्टरशायर सॉस के साथ कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं

सॉस के मसालेदार और केंद्रित स्वाद के लिए अनुपात की सूक्ष्म भावना की आवश्यकता होती है - इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है, जो पहले से ही स्पष्ट और समृद्ध प्रवाह देता है। घर पर इसे लगभग किसी भी डिश में खाया जाता है.

1. उत्पाद मांस के लिए उपयुक्त है (लोकप्रिय व्यंजनों में आड़ू के साथ ओवन में सूअर का मांस, प्याज के साथ गोमांस टेंडरलॉइन, सॉस में पके हुए चिकन), मछली, सब्जी स्टॉज हैं।
2. सॉस का उपयोग अचार के एक घटक के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्टेक और पोर्क पसलियों के लिए।
3. सीज़र सलाद और ब्लडी मैरी कॉकटेल में वोस्टरशायर सॉस एक आवश्यक घटक है। स्पेन और ग्रीस में, घटक अक्सर सलाद व्यंजनों में पाया जाता है।

वोस्टरशायर सॉस प्राकृतिक अवयवों पर आधारित एक अद्भुत अतिरिक्त है जो मांस और कुछ अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। यह कहाँ से आया है, इसमें क्या शामिल है और इसे कैसे पकाना है, आप लेख से पता लगा सकते हैं।

वोरस्टरशायर सॉस में मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो थोड़ा मसालेदार होता है। योजक का रंग गहरा भूरा है, स्थिरता में काफी तरल है।

सॉस की संरचना पहली नज़र में अजीब लग सकती है, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पाद होते हैं जिन्हें सिद्धांत रूप में एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन वे वही हैं जो स्वाद को इतना समृद्ध और दिलचस्प बनाते हैं।

सॉस के क्लासिक संस्करण में लगभग निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• लहसुन;
• अजमोदा;
• अदरक;
• जायफल;
• anchovies;
• छोटे प्याज़;
• हॉर्सरैडिश;
• एस्पिक;
• नमक;
• गुड़;
• करी;
• बे पत्ती;
• इमली;
• काली मिर्च;
• हींग;
• पानी;
• चिली;
• नींबू का रस।

लेकिन यह पूरी सूची नहीं है और पूरी तरह से सटीक नहीं है, क्योंकि असली नुस्खा खुद निर्माताओं को छोड़कर किसी के लिए भी अज्ञात है।

इस योजक की बस कुछ बूँदें स्वाद बढ़ाने और पकवान की सुगंध में काफी सुधार करने के लिए पर्याप्त होंगी।

उपस्थिति का इतिहास

सॉस का पहला उल्लेख 170 साल पहले सामने आया था। इंग्लैंड लौटने पर लॉर्ड सैंडी ने माना कि देश में बहुत ही नीरस व्यंजन थे और उन्होंने मसाला बनाने के लिए दो औषधालयों को काम पर रखा था, जबकि उनके पास पहले से ही एक लिखित नुस्खा था।

दुर्भाग्य से, परिणाम ने सभी को बहुत निराश किया, बैंकों को हटा दिया गया और कई वर्षों तक भुला दिया गया। और इस समय के बाद, स्वाद फिर से आयोजित किया गया और सुखद आश्चर्य हुआ कि सॉस कितना स्वादिष्ट था।

ऐसा माना जाता है कि इसका नुस्खा अभी भी एक रहस्य है, और असली वोरस्टरशायर सॉस तैयार करने में तीन साल और तीन महीने लगते हैं।

कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं

सामान्य तौर पर, यह सॉस प्रसिद्ध सीज़र सलाद के लिए आदर्श है, और इसे मूल ब्लडी मैरी कॉकटेल में भी जोड़ा जाना चाहिए। इस मसाले के बिना, व्यंजन बस अपना आकर्षण और अद्वितीय स्वाद खो देते हैं।

लेकिन चूंकि अंग्रेजी व्यंजन विविधता और पवित्रता का दावा नहीं कर सकते, इसलिए सॉस को अन्य उत्पादों में जोड़ा जाने लगा। इसे लगभग सभी मांस व्यंजनों में डाला जाता है, जैसे भुना हुआ मांस, स्टेक या स्टू।

यह मछली के अचार, विभिन्न स्नैक्स और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है। वेजिटेबल सलाद और कैसरोल इसके बिना नहीं चल सकते, क्योंकि यह हानिकारक मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का एक बढ़िया विकल्प है।

इसके अलावा, सॉस स्वयं उत्पाद के स्वाद को बाधित नहीं करता है, यह केवल इसे अनुकूल रूप से जोर देता है। सबसे अधिक बार, इसे थोड़ा सा डाला जाता है, क्योंकि मसाला बहुत केंद्रित होता है और इसका उपयोग सोया सॉस, टबैस्को, जैतून का तेल और अन्य मसालों के साथ किया जाता है।

सॉस की जगह क्या ले सकता है

अब आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में वोरस्टरशायर सॉस पा सकते हैं, और इसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है। यदि आप इसे मूल नुस्खा के अनुसार आजमाना चाहते हैं, तो ली एंड पेरिन नामक निर्माता की तलाश करें।

और अगर कुछ अवयवों की कमी के कारण घर पर खरीदना और पकाना संभव नहीं है, जो कि, बहुत ही विदेशी हैं, तो निश्चित रूप से कई लोग रुचि रखते हैं कि सॉस को क्या बदल सकता है।

दुर्भाग्य से, इस मसाला का एक पूर्ण एनालॉग खोजना असंभव है, इसमें बहुत ही अजीब स्वाद है।

सॉस के बजाय, बेलसमिक सिरका, समुद्री भोजन और उनके लिए उपयुक्त सीज़निंग के साथ सिरका का मिश्रण आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

How to make क्लासिक वोस्टरशायर सॉस

यदि आप इस स्वादिष्ट और असामान्य सॉस के लिए सामग्री की विशाल सूची से डरते नहीं हैं, तो आप काफी अच्छा विकल्प बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

इस तथ्य पर तुरंत ध्यान दें कि यह नुस्खा जितना संभव हो सके मूल के करीब है, लेकिन यह स्वाद में बिल्कुल समान नहीं होगा। एक सटीक प्रति प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष परिस्थितियों, बहुत समय और ओक बैरल की आवश्यकता होगी, इसलिए वर्सेस्टरशायर सॉस को सरलीकृत संस्करण में तैयार करना बेहतर है।

उत्पादों की पूरी सूची

आरंभ करने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करें:

• समुद्री नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• लहसुन के दो लौंग;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• एक छोटा चम्मच काली मिर्च और जमीन;
• 0.5 लीटर सिरका 9%;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• एक छोटी अदरक की जड़;
• एक छोटा चम्मच लौंग के फूल की कलियाँ;
• दो बड़े चम्मच इमली का पेस्ट;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच करी और इलायची;
• एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

1. हम प्याज को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और सिरका की निर्दिष्ट मात्रा से भरते हैं, इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद ही इसे क्यूब्स में काटते हैं।
2. लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, सिरका के साथ हल्का छिड़कें।
3. चीज़क्लोथ का एक बैग तैयार करें और उसमें करी को छोड़कर प्याज, लहसुन और सूची से सभी मसाले डालें। कसकर बांधें ताकि बैग से कुछ भी न गिरे।
4. एक गहरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी, इमली का पेस्ट, सोया सॉस डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर स्टोव पर रखें और उच्च स्तर की गर्मी चालू करें।
5. इस द्रव्यमान में मसालों का एक बैग रखें, और जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आग को कम से कम करें और लगभग 45 मिनट तक सब कुछ पकाएं।
6. एंकोवी को बहुत बारीक काट लें, नमक, करी और पानी के साथ मिला लें। खाना पकाने का आवश्यक समय बीत जाने के बाद हम यह सब पैन में भेज देंगे और कंटेनर को तुरंत गर्मी से हटा देंगे।
7. क्या हुआ, एक उपयुक्त कांच के जार में डालें, मसालों का एक बैग रखना न भूलें और ध्यान से कंटेनर को ढक दें।
8. भविष्य की चटनी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में रख दें।
9. वहां, जार को दो सप्ताह तक खड़ा रहना होगा, और हर दिन आपको इसमें से बैग को बाहर निकालना होगा, इसे बाहर निकालना होगा, सामग्री को मिलाना होगा और इसे फिर से बंद करना होगा।
10. चौदह दिन बाद चटनी बनकर तैयार हो जाएगी। बैग को हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। और परिणामस्वरूप मसाला छोटी प्लास्टिक की बोतलों या जार में डाला जाता है। यह वांछनीय है कि कंटेनर पारदर्शी नहीं हैं, लेकिन अंधेरे हैं।

वोरस्टरशायर सॉस, इसे हैम्बर्गर और पेटू व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसके साथ मांस को मैरीनेट किया जाता है और इसके साथ कॉकटेल तैयार किए जाते हैं। 20 से अधिक सामग्री जो सभी को ज्ञात हैं और उनके संयोजन का स्वाद, जो अभी भी किसी के द्वारा दोहराया नहीं गया है, इस सॉस को बहुत लोकप्रिय बनाते हैं।

इसे किस रूप में बेचा जाता है:

गाढ़ा तरल, अत्यधिक केंद्रित, मीठा और खट्टा, थोड़ा नमकीन, किण्वित अंग्रेजी सॉस व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है और विभिन्न आकारों की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। मूल सॉस केवल ली एंड पेरिन ब्रांड के तहत निर्मित होता है। हालांकि, यह ऐतिहासिक रूप से पहला निर्माता और फॉर्मूला का एकमात्र मालिक आज Heinz के स्वामित्व में है।

वोरस्टरशायर सॉस भी हाइन्ज़ ब्रांड के तहत निर्मित होता है, लेकिन लेबल अलग है। इसके अलावा, सुपरमार्केट में आप फ्रेंच और काजुन पावर से एक एनालॉग पा सकते हैं, जो सिरका, एन्कोवी, लहसुन, जमैका ऑलस्पाइस, काली मिर्च, अंग्रेजी लाल प्याज, मेडागास्कर लौंग, और कई अन्य अवयवों के आधार पर अनुमानित नुस्खा के अनुसार उत्पादित होते हैं। इमली, हींग और अन्य विदेशी मसालों सहित।

वोरस्टरशायर सॉस दुनिया भर में पहले से ही पसंद किया जाता है क्योंकि यह सार्वभौमिक है, लगभग किसी भी मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे अन्य सॉस की तरह नहीं डाला जाता है। उत्पाद, स्थिरता में मोटा, ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है, और इसलिए यह बहुत ही किफायती है।

वोरस्टरशायर सॉस कहाँ मिलाया जाता है?

ग्रीस में, इस सॉस के बिना, वे असली ग्रीक सलाद नहीं बनाते हैं।

स्पेन में, इसे कई सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है।

चीन में, वोरस्टरशायर सॉस अपने सोया समकक्ष के लिए एक वास्तविक प्रतिद्वंद्वी बन गया है। इसका उपयोग सब्जियों, मांस, मछली, मशरूम के लिए मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।

कनाडा और मध्य अमेरिका में, इस प्रसिद्ध ब्रिटिश प्रधान के बिना फलियां नहीं खाई जाती हैं।

क्लासिक सीज़र सलाद, जो उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों से आया है, बिना तैयार नहीं है
वूस्टरशर सॉस। वे इससे ड्रेसिंग और क्राउटन बनाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह मांस व्यंजन का एक अपरिवर्तनीय साथी है। यह हैम्बर्गर के साथ पेश किया जाता है।

दुनिया भर में, वोरस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी कॉकटेल का एक अनिवार्य घटक है। इस उत्पाद की कुछ बूंदों के लिए धन्यवाद, टमाटर के रस के साथ बातचीत करते समय वोदका रंगहीन रहता है, बिना धुंधला हो जाता है।

वोरस्टरशायर सॉस - इसके साथ क्या खाया जाता है:

ब्रिटेन के निवासियों को कभी भी भोजन में लालित्य से अलग नहीं किया गया है, इसलिए यह उत्पाद एक वास्तविक ब्रिटिश किंवदंती बन गया है, जो फोगी एल्बियन के निवासियों के पाक आविष्कारों की छोटी सूची में शामिल है। वोरस्टरशायर सॉस का उपयोग अचार के लिए किया जाता है, और इसके लिए एक मसाला के रूप में भी:

• दम किया हुआ और तला हुआ मांस व्यंजन (भुना हुआ बीफ़, स्टू),
• तली हुई और उबली हुई मछली के लिए;
• किसी भी, तली हुई, दम की हुई, उबली हुई सब्जियां, मशरूम;
• गर्म ऐपेटाइज़र (तले हुए अंडे के साथ बेकन);
• पनीर व्यंजन और रोटी (नमकीन पेस्ट्री);
• सैंडविच, क्राउटन और अन्य हल्के खाद्य पदार्थ और ठंडे स्नैक्स।

इसे ल्यूकुलस डिनर की चटनी कहा जाता है क्योंकि इसके बिना एक समृद्ध रूप से रखी गई मेज भी अंग्रेजों को खराब लगेगी। उसके पास एक गैर-मानक स्वाद है, इसलिए उसके लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन खोजना संभव नहीं होगा।

किसके साथ नहीं जोड़ा जा सकता है:

डेसर्ट, फल, मीठे पेस्ट्री, चाय, कॉफी, जूस के साथ वोस्टरशायर सॉस नहीं परोसा जाता है।

वोरस्टरशायर सॉस के लाभ:

नुस्खा की गोपनीयता के कारण वोस्टरशायर सॉस के लाभकारी गुणों के बारे में इतिहास चुप है, लेकिन इसकी रासायनिक संरचना ज्ञात है। यह विटामिन बी2 और पीपी से भरपूर होता है। वोरस्टरशायर में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और सोडियम होता है। व्यंजनों में सॉस जोड़ने की न्यूनतम मात्रा, यहां तक ​​​​कि इसके निरंतर उपयोग के साथ, शायद ही कोई ठोस प्रभाव हो सकता है। हालांकि, किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, यह उपयोगी है, खासकर सर्दियों में।

चोट:

वोरस्टरशायर सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 78 किलो कैलोरी है, लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि डाइटिंग करते समय इसे contraindicated है। इसका सबसे मजबूत स्वाद प्रभाव के साथ इतना कम सेवन किया जाता है कि व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को पार करना संभव नहीं होगा।

एकमात्र contraindication एक या दूसरे एलर्जेन की चटनी की संरचना में उपस्थिति हो सकता है, व्यक्तिगत रूप से असहनीय। कुल मिलाकर 20 से अधिक घटक हैं।

वोस्टरशायर सॉस सामग्री:

चूंकि सटीक नुस्खा केवल निर्माता के लिए जाना जाता है, आप खरीदे गए उत्पाद और प्रयोग के लेबल की मदद से ही सच्चाई की तह तक जा सकते हैं। लगभग सॉस में मौजूद है:

लहसुन, प्याज और shallot,

मिर्च, काला और allspice;

एंकोवी या सार्डेल;

इमली, अदरक, दालचीनी, लौंग, जायफल;

अजवाइन, हींग, तेज पत्ता, तारगोन;

नींबू का रस;

गुड़, चीनी या सिरप, नमक;

सिरका (पारंपरिक रूप से - माल्ट)।

फोगी एल्बियन के औपनिवेशिक अतीत से कई घटक आए।

वोस्टरशायर सॉस के लिए स्थानापन्न

इस लेख को तैयार करते समय, मैंने देखा कि अक्सर लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर वोरस्टरशायर सॉस कैसे बनाया जाता है। मैंने इस प्रश्न का थोड़ा अध्ययन किया और महसूस किया कि यह बिल्कुल व्यर्थ उपक्रम है और यहाँ क्यों है:

यहाँ एक समान वोरस्टरशायर सॉस बनाने के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, एंकोवी, अदरक, सरसों, नमक, करी, पिसी हुई दालचीनी, लाल मिर्च, लौंग, इलायची, एसिटिक एसिड, गन्ना चीनी, सोया सॉस, इमली।

उसके बाद,
सब कुछ खरीदने के बाद, आपको उनमें से सॉस बनाने के लिए अभी भी टिंकर करने की आवश्यकता होगी, जिसे अवश्य डालना चाहिए। तैयार सॉस की बोतल की तुलना में कुछ सामग्री खरीदना अधिक कठिन होगा। अब अपने आप से प्रश्न पूछें - क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

यदि आप एक साधारण कार्य का सामना कर रहे हैं: उदाहरण के लिए, वोस्टरशायर सॉस को सीज़र सलाद में बदलने के लिए, ले लो बाल्समिक सिरका क्रीमया तेरियाकी सॉस।

मैंने वोस्टरशायर के साथ 5 सॉस के स्वाद और स्वाद की तुलना की और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि यदि आपको इसके स्वाद को बदलने की आवश्यकता है, तो उपरोक्त सॉस ठीक हैं।

• सॉस के निर्माण की किंवदंतियों में से एक के अनुसार, महारानी विक्टोरिया और शर्लक होम्स के युग में, अंग्रेजी लॉर्ड सैंडिस बंगाल से अच्छे पुराने इंग्लैंड लौट आए, जहां उन्होंने ग्रेट ब्रिटेन की महारानी महारानी की ओर से गवर्नर के रूप में काम किया। . वह अपने साथ एक सॉस रेसिपी और विदेशी सामग्री लेकर आया। मसालेदार ओरिएंटल के बाद प्रभु नरम और प्रतिष्ठित अंग्रेजी व्यंजनों के अनुकूल नहीं हो सके और चमत्कार की प्रत्याशा में फार्मासिस्ट-केमिस्ट जॉन ली (जॉन ली) और विलियम पेरिन (विलियम पेरिन) को नुस्खा सौंप दिया। उन्होंने जो उत्पाद तैयार किया वह भयानक था। केग को तहखाने में भुला दिया गया था। चमत्कार एक साल बाद ही हुआ, जब इसे खोजा और चखा गया। 19वीं सदी के 40 के दशक के अंत में, फार्मासिस्टों ने लॉर्ड से एक नुस्खा खरीदा और "ली एंड पेरिन्स" ब्रांड नाम के तहत एक उत्पाद का उत्पादन शुरू किया, जिसका नाम उस काउंटी के नाम पर रखा गया जिसमें वे रहते थे।
• वोरस्टरशायर सॉस शायद सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी सॉस में से एक है। वह पूरी दुनिया में मशहूर हो गए। उदाहरण के लिए, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, तिब्बती भिक्षुओं ने ल्हासा में दोपहर के भोजन के दौरान एक मसाले के रूप में वोरस्टरशायर सॉस की एक बोतल परोस कर अन्वेषक फ्रांसिस एडवर्ड यंग को सम्मानित किया।
• मूल को घर पर पकाने की कोशिश न करें। यह इतना कठिन नहीं है जितना असंभव है। नुस्खा और निर्माण तकनीक को लगभग दो शताब्दियों तक गुप्त रखा गया है। यहां तक ​​​​कि प्रतियोगियों द्वारा मोटे तौर पर गणना की गई सामग्री की संरचना के लिए उत्पाद को औद्योगिक पैमाने पर तैयार करने की आवश्यकता होती है (उचित पकने की स्थिति के तहत 10 किलो सॉस प्राप्त करने के लिए, जो ली एंड पेरिन कारखाने के तहखाने में बनाई जाती है)। कोई भी गैर-मूल व्यंजन उत्पाद की एक और नकल है।
• सॉस का रहस्यमय क्षेत्र 1886 में न्यूजीलैंड में आए भूकंप से बनाया गया था: उपरिकेंद्र पर संपूर्ण जनसंख्या केंद्र नष्ट हो गया था, लेकिन वोस्टरशायर सॉस की मूल बोतल बच गई थी। वे लगभग एक सदी बाद, 20वीं सदी के 70 के दशक में, खुदाई के दौरान पाए गए थे।

वॉर्सेस्टर, वॉर्सेस्टर, वोरस्टरशायर - ये सभी 19वीं सदी के 30 के दशक में ग्रेट ब्रिटेन में बनाई गई एक लोकप्रिय मीठी और खट्टी चटनी के नाम हैं, लॉर्ड सैंडिस द्वारा भारत से लाए गए एक नुस्खा के लिए धन्यवाद। आज, वर्सेस्टर सॉस विश्व प्रसिद्ध ब्रांड कंपनियों जैसे हेंज, काजुन पावर, ली एंड पेरिन और फ्रेंच "एस द्वारा उत्पादित किया जाता है। आप औचन या अज़बुका वकुसा जैसे सुपरमार्केट में तैयार सॉस या इसके एनालॉग्स खरीद सकते हैं (मूल्य: 350- 500 रूबल। मास्को, अस्ताना, मिन्स्क, कीव, आदि के शहरों में) एक विकल्प एक घर का बना सुगंधित सॉस है, जो स्टोर से खरीदे गए एक का सबसे अच्छा एनालॉग है! इसलिए, हम आपके ध्यान में वॉर्सेस्टर सॉस के लिए कई व्यंजन लाते हैं।

How to make क्लासिक वोरस्टरशायर सॉस घर पर: रेसिपी फोटो के साथ

वोरस्टरशायर सॉस की पारंपरिक संरचना में कई सामग्रियां शामिल हैं। उत्पादों के अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और निर्देशों में निर्धारित आवश्यकताओं से एक कदम भी विचलित नहीं होना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• shallots - 4 सिर
• लहसुन - 2 लौंग
• इमली - 0.25 बड़े चम्मच
• सार्डेल्स या एंकोवी - 1 पीसी।
• कद्दूकस किया हुआ अदरक - 3 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• करी - 1/2 छोटा चम्मच
• एस्पिक - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 3-5 टुकड़े
• जायफल - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• माल्ट सॉस - 125 मिली
• पानी - 110 मिली
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 टुकड़ा
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी।
• तारगोन - 1/2 छोटा चम्मच
• हींग - 20 ग्राम
• काला गुड़ (शीरा) या जली हुई चीनी - 5 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश

1. छिलके वाले प्याज को सिरके के घोल में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर बारीक काट लें और कटा हुआ लहसुन और shallots के साथ मिलाएं।
2. लहसुन-प्याज के मिश्रण को चीज़क्लोथ बैग में रखें। सभी मिर्च, अदरक और जायफल पाउडर डालें। अच्छी तरह से बांध लें ताकि सामग्री बाहर न गिरे।
3. एक सॉस पैन में माल्ट सॉस और नींबू का रस डालें, इमली, चीनी और गुड़ डालें। थोड़ा पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। आधे घंटे तक वार्मअप करें।
4. करी, कटी हुई एंकोवी और बची हुई सामग्री को अलग-अलग मिला लें। हल्का नमक और मुख्य सॉस में डालें। गर्मी को कम से कम करें और 15 मिनट तक उबालें।
5. धुंध के बैग को कांच के जार में डालें। इसमें गरमा गरम सॉस डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। अच्छी तरह से ठंडा करें और फिर एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। बैग को रोजाना निचोड़ें।
6. 7-8 दिनों के बाद, बैग को हटा दें, तैयार सॉस को छान लें, छोटी बोतलों में डालें और भंडारण के लिए एक ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर भेजें।

वोरस्टरशायर सॉस: हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो की एक रेसिपी

सेलिब्रिटी शेफ और लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता वोरस्टरशायर सॉस का एक आसान संस्करण प्रदान करते हैं और सलाह देते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग
• एंकोवी - 1-2 टुकड़े
• सरसों की फलियाँ - 3 बड़े चम्मच
• करी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च - 10 ग्राम
• इलायची - 0.5 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• लौंग - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 125 मिली
• इमली - 1/4 बड़ा चम्मच
• पानी - 10 मिली

चरण-दर-चरण निर्देश

1. प्याज को छीलकर सिरके और पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बारीक काट लें। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें।
2. बाँझ धुंध को कई परतों में मोड़ो। ऊपर से प्याज, लहसुन, मिर्च, राई, लौंग, अदरक, इलायची और दालचीनी डालें। सामग्री को सावधानी से पैक करें और उन्हें बांध दें ताकि वे गिर न जाएं।
3. सोया सॉस, सिरका और पानी को अग्निरोधक कंटेनर में डालें। इमली, चीनी डालकर आग पर रख दें। रचना को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. फिर पैन में एंकोवी, नमक, पानी और करी डालें। 1-2 मिनिट तक उबालें, आँच से हटाकर ठंडा करें।
5. एक कांच के बर्तन में मसाले की थैली रखिये और उसमें गरमा गरम सॉस डालिये. एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ सील करें और सर्द करें। दिन में एक बार बैग को निचोड़ें, और तरल को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक हफ्ते के बाद, मसाले हटा दें, तैयार उत्पाद को छान लें, बोतलों में डालें और मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

सरल वॉर्सेस्टर सॉस क्या है: फोटो के साथ पकाने की विधि

कुछ प्रगतिशील पाक विशेषज्ञों ने पारंपरिक वोरस्टरशायर सॉस की संरचना को थोड़ा बदल दिया है, इसे आधुनिक जीवन और घर में खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया है।

आवश्यक सामग्री:

• ब्राउन सिरका - 500 मिली
• shallots - 2 सिर
• लहसुन - 2 लौंग
• एंकोवी - 2 बड़े चम्मच
• बारीक पिसा हुआ अखरोट - 3 बड़े चम्मच
• मसालेदार केचप - 3 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश

1. प्याज़ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और इनेमल पैन में डालें।
2. सबसे पहले नमक, लहसुन, मेवे और कटे हुए एंकोवी डालें। फिर सोया सॉस, केचप और विनेगर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में जोर दें। एक आवश्यक शर्त यह है कि मिश्रण को दिन में दो बार अच्छी तरह से हिलाएं, लेकिन खोलें नहीं।
4. अवधि के अंत में, नाली और छोटी बोतलों में डालें।

वोरस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें: एक एनालॉग संस्करण

सभी स्टोर ऐसे उत्पाद नहीं बेचते हैं जो वोस्टरशायर सॉस बनाते हैं। नुस्खा में बहुत सी चीजें शामिल हैं जो स्लाव व्यंजनों के लिए असामान्य हैं। रसोइया विदेशी को सरल और अधिक परिचित उत्पादों से बदलने की पेशकश करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• स्प्रैट - 2 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 150 मिली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• दालचीनी, अदरक, इलायची, लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक

चरण-दर-चरण निर्देश

1. प्याज को छीलकर काट लें और आधे घंटे के लिए सिरके में मैरीनेट कर लें।
2. फिर इसमें कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक मिलाएं। एक लिनन बैग में रखें और टाई।
3. एक सॉस पैन में सिरका, पानी और सोया सॉस डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर बर्नर पर रखें और 23-25 ​​मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट के बाद आँच से हटा दें।
4. स्प्रैट फ़िललेट को बारीक काट लें और नमक के साथ मिलाएँ। सॉस बेस में डालें और उबाल आने दें।
5. गरम गाढ़े मिश्रण को कांच के जार में डालें, जहाँ पहले से ही प्याज़ और मसालों का थैला हो, ढक्कन बंद करें और सर्द करें। एक हफ्ते के लिए हर दिन बैग को निचोड़ें और सॉस को हिलाएं।
6. 7 दिनों के बाद, छान लें, छोटे कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अब आप वोरस्टरशायर सॉस के गुप्त व्यंजनों के बारे में जानते हैं, और आप यह भी जानते हैं कि इसे किसके साथ बदलना है।

अच्छा दिन! मेरा नाम नीका है, और मैं आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प और दिलकश ड्रेसिंग के बारे में बताना चाहता हूं - वोरस्टरशायर या वोरस्टरशायर सॉस। कभी-कभी आप सॉस का नाम भी सुन सकते हैं, जो "वाउचर" की तरह लगता है। लेकिन यह गलत है और गैस स्टेशन के अंग्रेजी नाम के अनपढ़ पढ़ने के साथ, सबसे अधिक संभावना है। वोरस्टरशायर सॉस के बारे में बात करते हुए, मैं आपके साथ इसकी उपस्थिति का इतिहास और घर की ड्रेसिंग के लिए नुस्खा दोनों को साझा करूंगा। और मैं यह भी सलाह दूंगा कि यदि आवश्यक हो तो आप स्वादिष्ट सॉस को कैसे बदल सकते हैं।

सॉस पकाने की विधि का इतिहास

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है, इसे समझने के लिए आइए इसके स्वरूप के इतिहास को जानें। एक कुलीन स्वामी के अनुरोध पर एक ब्रिटिश फार्मासिस्ट द्वारा भरने का आविष्कार किया गया था, लेकिन अंत में ग्राहक को आविष्कार पसंद नहीं आया। और दुर्भाग्यपूर्ण फार्मासिस्ट के लिए केवल एक चीज बची थी कि बैरल में सॉस को बेसमेंट में हटा दिया गया था, क्योंकि इसे डालना एक दया थी। गैस स्टेशन लंबे समय से उपेक्षित है। लेकिन फिर घर के फार्मासिस्ट से किसी ने इसे संयोग से प्राप्त किया, इसे आजमाया और सॉस के असामान्य और मसालेदार स्वाद से चकित हो गया। वोरस्टरशायर सॉस जल्दी से लोकप्रिय हो गया और खाना पकाने में व्यापक आवेदन मिला।

रियल वोरस्टरशायर सॉस एक स्वादिष्ट और बहुत महंगी चटनी है, इसलिए आप इसे केवल पेटू बाजारों में ही खरीद सकते हैं। सॉस की उच्च कीमत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इसमें कई बहुत अलग और काफी दुर्लभ घटक होते हैं: मसाले, अखरोट, सोया सॉस की एक बहुतायत। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सटीक संरचना किसी के लिए भी अज्ञात है, क्योंकि इसे उस कंपनी द्वारा सबसे सख्त विश्वास में रखा जाता है जिसने ड्रेसिंग बनाने के लिए लाइसेंस खरीदा था।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर मूल सॉस नुस्खा को पुन: पेश करना मुश्किल होगा, क्योंकि ड्रेसिंग को ओक बैरल में एक निश्चित समय के लिए रखा जाना चाहिए। तभी यह अपनी अद्भुत सुगंध और सुंदर भूरा रंग प्राप्त करेगा। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको घर पर लगभग असली वोरस्टरशायर सॉस बनाने में मदद करेंगे। मैं इनमें से एक रेसिपी आपके साथ शेयर करूंगा।

घर का बना वॉर्सेस्टर रेसिपी

मैंने एक रसोई की किताब में लगभग असली वोरस्टरशायर सॉस के लिए एक नुस्खा खोदा। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा: वर्सेस्टर रेसिपी के लिए, आपको बड़ी संख्या में महंगी सामग्री की आवश्यकता होगी, और आपको खाना पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन ये इसके लायक है। तो, होममेड वोस्टरशायर सॉस की तैयारी में कई चरण शामिल होंगे:

1. हम प्याज का एक छोटा सिर लेते हैं, इसे छीलते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और ऊपर से टेबल 9% सिरका डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से प्याज को ढक सके। 5-7 मिनट के लिए रखें, फिर प्याज को सिरके से हटा दें और बारीक काट लें। कटे हुए प्याज को एक साफ बाउल में निकाल लें।
2. हम युवा लहसुन की कुछ लौंग लेते हैं, छीलते हैं, बारीक काटते हैं, सिरका के साथ थोड़ा छिड़कते हैं और प्याज में जोड़ते हैं
3. मिश्रण को मिलाएं और एक कपड़े के थैले में स्थानांतरित करें। बैग को प्राकृतिक और घने पदार्थ से सिलना चाहिए। प्याज और लहसुन में मसाले डालें: एक चुटकी गर्म मिर्च, दालचीनी, आधा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और इलायची। बैग को बांधकर एक तरफ रख दें
4. हम एक साफ पैन लेते हैं और उसमें 150 ग्राम सोया सॉस, एक ही टेबल सिरका के दो चम्मच, आधा गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच पानी डालते हैं। हल्के से हिलाएँ और कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। कम से कम आधे घंटे तक पकाएं और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। नतीजतन, आपको एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, इस द्रव्यमान में एक चुटकी इमली डालें।
5. सॉस के लिए तरल द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए और जब ऐसा हो रहा हो, तो आपको एक अलग कटोरा लेना चाहिए और उसमें आधा चम्मच तैयार करी मसाला, उतनी ही मात्रा में नमक डालें और इसमें एक एन्कोवी की बारीक कटी हुई पट्टिका डालें . हम परिणामी द्रव्यमान को एक तरल आधार के साथ मिलाते हैं और फिर अपने पैन को फिर से आग पर रख देते हैं। द्रव्यमान को उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें। आधार को एक साफ कांच के जार में डालें, जिसके तल पर, डालने से पहले, आपको प्याज, लहसुन और मसालों के साथ एक ही बैग रखना होगा। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण और टिंचर के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

पकाने की विधि विशेषताएं

स्वाद पाने के लिए वोस्टरशायर को पीसा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, टिंचर में लगभग 7 दिन लगते हैं, और हर दिन आपको मसालों के बैग को जार से बाहर निकालना होगा और इसे सीधे कंटेनर पर निचोड़ना होगा। बैग को निचोड़ने के बाद आखिरी दिन, हम इसे पूरी तरह से हटा देते हैं, जार की सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं और तैयार "वूस्टर" को सुविधाजनक बोतलों में डालते हैं। यदि आप इस सवाल के जवाब की तलाश में थे कि वोस्टरशायर सॉस को किसके साथ बदलना है, तो यह नुस्खा मूल वॉर्सेस्टर के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन है।

वोर्सेस्टरशायर एक सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन अगर वोस्टरशायर सॉस हाथ में नहीं है, तो इसे कैसे बदलें ताकि आपको लंबे समय तक प्रतिस्थापन करने के लिए परेशान न होना पड़े? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद रेसिपी में, वोस्टरशायर सॉस के बिना करना काफी संभव है, इसे बेलसमिक सिरका और पारंपरिक थाई मछली सॉस के मिश्रण से बदल दिया जाता है। लेकिन फिर भी, कंजूस न होना बेहतर है और फिर भी घर के बने व्यंजनों को पकाने के लिए एक असली "वॉरचेस्टर" खरीदें: मेरा विश्वास करो, इस जादुई स्वाद को पुन: पेश नहीं किया जा सकता है और इसे किसी चीज़ से बदला जा सकता है!