सैल्मन की अधिकतम लंबाई 1.5 मीटर, वजन - 39-50 किलोग्राम तक (विभिन्न स्रोतों के अनुसार) तक पहुंचती है। सैल्मन का जीवनकाल 10-13 वर्ष तक हो सकता है, लेकिन अब ऐसे व्यक्ति दुर्लभ हैं। पकड़ में 5-6 वर्ष की आयु वाली मछलियों का प्रभुत्व है।

सामान्य तौर पर, मरमंस्क तट और तट की नदियों से सामन श्वेत सागरस्पष्ट रूप से भिन्न है। मरमंस्क तट पर, स्प्रिंग सैल्मन का प्रभुत्व है, जो अक्सर बहुत बड़ा होता है। जून में अक्सर यहां 10 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछलियां पाई जाती हैं। सबसे बड़ी सैल्मन वाली नदियों में, हम कोला और उसकी सहायक नदियाँ कित्सा और मेदवेझ्या, बोलश्या ज़ापडनया लित्सा, वोस्तोचनया लित्सा और योकांगा जैसे बेसिनों को सूचीबद्ध कर सकते हैं। इन नदियों में हर साल 20 किलोग्राम से अधिक वजन का सामन पकड़ा जाता है। पेचेंगा, उरा, रिंडा, खारलोव्का और वरज़िना नदियाँ भी अपनी अद्भुत ट्राफियों के लिए प्रसिद्ध हैं।

अपने जीवन के दौरान, प्रवासी सैल्मन कई अलग-अलग चरणों से गुजरते हैं। अटलांटिक सैल्मन के जीवन चक्र को ताजे (नदी) और खारे (समुद्र) पानी में विकास के चरणों में विभाजित किया जा सकता है। मछली के अंडे देने के प्रवास को ऐतिहासिक रूप से विकसित जैविक अनुकूलन माना जाना चाहिए जो समुद्र की तुलना में नदी में अंडे और किशोरों की मृत्यु को कम करता है। प्रवासी मछलियाँ जो अंडे देने के लिए समुद्र से नदियों की ओर जाती हैं, वे ऐसी जगहें चुनती हैं जहाँ कम दुश्मन हों जो उनके अंडों और बच्चों को खाते हों। इस प्रकार के प्रवासन को एनाड्रोमस कहा जाता है। इसके बाद नदी में तली का विकास होता है और फिर नीचे की ओर समुद्र में प्रवास होता है, जिसके बाद मछलियाँ अपने समुद्री आवास में फैल जाती हैं। इस प्रवास को कैटाड्रोमस कहा जाता है।

समुद्र में भोजन करने के बाद, वयस्क सैल्मन अंडे देने के लिए वापस लौट आती है। उसी समय, सैल्मन सहज रूप से उस नदी में अंडे देने का प्रयास करता है जहां उसका विकास हुआ था। इस घटना को होमिंग कहा जाता है। जैसे ही आप आगे बढ़ते हैं खुला समुद्रपूर्व-मुहाना स्थानों और आगे नदियों में, सैल्मन संभवतः क्रमिक परिवर्तनों द्वारा निर्देशित होते हैं रासायनिक संरचनापानी और, सबसे पहले, लवणता।

नदी में प्रवेश करने वाली मछली की पीठ का रंग गहरा, किनारों पर हल्का चांदी का रंग और सफेद पेट है। दुर्लभ काले धब्बे सिर के पार्श्व भागों पर बिखरे हुए हैं, गिल कवर और पार्श्व रेखा के ऊपर के किनारों पर अच्छी तरह से परिभाषित हैं (चित्र ए में)। जुलाई के दौरान, सैल्मन की उपस्थिति बदल जाती है - तथाकथित बहा होती है। चांदी का रंग धीरे-धीरे खो जाता है, शरीर और पंख काले पड़ जाते हैं, सिर और किनारों पर छोटे लाल धब्बे दिखाई दे सकते हैं (चित्र बी - पुरुष, सी - महिला)। जैसे-जैसे अंडे देने की अवधि करीब आती है, सैल्मन गुप्त पंख प्राप्त कर लेती है - शरीर का रंग धब्बेदार हो जाता है, शल्क त्वचा, यकृत और में डूब जाते हैं। आंत्र पथआकार में कमी, मछली का वजन कम हो जाता है, मांसपेशियों का रंग बदल जाता है और
नारंगी से गंदा गुलाबी रंग में बदल जाता है (चित्र डी में - पुरुष, ई - महिला)। पुरुषों में सिर और जबड़े के बढ़ने के कारण शरीर का अनुपात बदल जाता है। निचला जबड़ा एक फलाव बनाता है - एक "हुक"। ऊपरी जबड़े पर एक समान पायदान दिखाई देता है।

स्पॉनिंग की समाप्ति के बाद, सैल्मन गहरे गड्ढों में सर्दियों के लिए चला जाता है और पहुंच जाता है, जो बर्फ बनने की अवधि के दौरान कीचड़ से भरा नहीं होता है। सर्दियों के दौरान, सैल्मन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थकावट से मर जाता है। तथ्य यह है कि जिस क्षण से यह नदी में प्रवेश करता है, सैल्मन भोजन नहीं करता है, बल्कि समुद्री मेद के दौरान बने भंडार पर रहता है। नदी की अवधि के दौरान, वसा भंडार और आंशिक रूप से मांसपेशियों और पेट और आंतों सहित अन्य ऊतकों का पूरी तरह से उपभोग किया जाता है। वसंत ऋतु में, पूरी तरह से थकी हुई मछलियाँ समुद्र में फिसल जाती हैं। ऐसे सैल्मन को वाल्चाक कहा जाता है (चित्र ई में)। कुछ व्यक्ति, यहां तक ​​कि अगले वसंत तक जीवित भी रहते हैं, पेट और अन्य अंगों के शोष के कारण भोजन करना शुरू नहीं कर पाते हैं। उत्पन्न हुए 100 व्यक्तियों में से केवल कुछ ही वसंत तक जीवित रहते हैं और समुद्र में चले जाते हैं। एक साल बाद, उनमें से कुछ फिर से अंडे देने के लिए नदियों में लौट आते हैं। सैल्मन के बीच ऐसी मछली का हिस्सा मरमंस्क क्षेत्रशायद ही कभी 3-10 प्रतिशत से अधिक हो। तीसरे अंडे देने तक भी बहुत कम व्यक्ति जीवित रहते हैं।

अटलांटिक सैल्मन का एनाड्रोमस प्रवासन नदी में दो समय-अलग-अलग प्रविष्टियों के रूप में देखा जाता है - वसंत-ग्रीष्म और शरद ऋतु जैविक रूप। वसंत-ग्रीष्म ऋतु की मछली उसी वर्ष अंडे देती है जब वह नदी में प्रवेश करती है, और शरद ऋतु की मछली सर्दियों में नदी में रहती है और अगले वर्ष अंडे देती है। बैरेंट्स सागर बेसिन (पेचेंगा से योकांगा तक) की नदियों में, सैल्मन झुंड का आधार वसंत-ग्रीष्म जैविक रूप है। व्हाइट सी बेसिन की नदियों में, स्थिति बदल जाती है - लगभग समान संख्या में वसंत-ग्रीष्म और शरद ऋतु के सैल्मन पोनोई नदी में प्रवेश करते हैं, और पोनोई से उम्बा तक शेष नदियों में शरद ऋतु सैल्मन की प्रधानता होती है।

पैसिफ़िक सैल्मन के विपरीत, अंडे देने के बाद सैल्मन की मृत्यु "क्रमादेशित" नहीं होती है, हालाँकि वास्तव में अधिकांश मछलियाँ दूसरे अंडे देने तक जीवित नहीं रहती हैं। मरमंस्क क्षेत्र की नदियों में, कैच में बार-बार अंडे देने वाली मछलियों का प्रतिशत, एक नियम के रूप में, केवल 1% या उससे कम है, कम अक्सर और केवल कुछ नदियों में यह 3 - 4% तक होता है। बार-बार अंडे देने वाली मछलियों का अधिकतम प्रतिशत (20-25% तक) पोनॉय नदी और आर्कान्जेस्क तट की कुछ नदियों में देखा जाता है, जो इन नदियों की मुख्यतः समतल प्रकृति के कारण है। मछली पकड़ने का दबाव और अवैध मछली पकड़ने से पकड़ी गई मछली में दोबारा अंडे देने वाली मछली का प्रतिशत प्रभावित हो सकता है, लेकिन यह निर्णायक नहीं है। अन्यथा, पूर्वी मुरमान की नदियों में अंडे देने वालों की वापसी का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, जो अवैध शिकार से सबसे अधिक सुरक्षित हैं, और आर्कान्जेस्क तट की नदियों में ऐसी मछलियों के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत की व्याख्या करना मुश्किल होगा, जिनमें से अधिकांश मछुआरे आते हैं। और शिकारियों. तो, सबसे अधिक संभावना है, यह नदियों की प्रकृति है जो सबसे महत्वपूर्ण है।

मरमंस्क क्षेत्र के क्षेत्र में लगभग 70 प्रथम-क्रम वाली नदियाँ हैं जो बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में बहती हैं। नतीजतन, इस सैल्मन नस्ल के स्थानीय स्टॉक (आबादी) की कम से कम इतनी संख्या यहां है। कई बड़ी नदी घाटियों में, सैल्मन के एक नहीं, बल्कि कई भंडार प्रजनन करते हैं।
1998 के एक अनुमान के अनुसार, मरमंस्क क्षेत्र में सैल्मन की सबसे बड़ी आबादी निम्नलिखित नदियों में रहती थी: वरज़ुगा (60,000 मछलियों की औसत संख्या), पोनोई (24,000), कोला (11,000), कित्सा (वरज़िना नदी की सहायक नदी - 6,400) ), तुलोमा (5,900), रिंडा (2,700), खार्लोव्का (4,500), उम्बा (3,000), इओकांगा (2,400), पेचेंगा (2,000), उरा (1,800) और ग्रेट वेस्टर्न लित्सा (1,700)। ये आंकड़े बहुत मनमाने हैं और अंडे देने के स्थान पर किशोर सामन के घनत्व के आधार पर सूत्रों का उपयोग करके गणना की जाती है, वास्तव में, आप आरयूजेड मछली गिनती बाड़ पर नदी में प्रवेश करने वाली मछलियों की संख्या को ट्रैक कर सकते हैं, और तब भी जानकारी पूरी तरह से नहीं होगी। सटीक, RUZ को बाढ़ के चरम के बाद स्थापित किया जाता है, जब कुछ मछलियाँ पहले ही नदी में जा चुकी होती हैं। वर्तमान में, कोला और वरज़ुगा नदियों पर गर्मियों में आरयूजेड स्थापित किए जाते हैं। केवल पिनरो कर्मचारियों द्वारा की गई गणना ही अन्य नदियों में सैल्मन की संख्या का संकेत दे सकती है।

सैल्मन और सिल्वर समुद्री ट्राउट कुछ हद तक एक दूसरे के समान हैं; अनुभवहीन मछुआरे अक्सर उन्हें भ्रमित कर देते हैं। सैल्मन अधिक सुव्यवस्थित आकार में बड़े भूरे ट्राउट से भिन्न होता है, अंत में एक अवतल दुम का पंख, एक पतला दुम का डंठल और एक छोटा ऊपरी जबड़ा होता है जो आंख के पीछे तक नहीं पहुंचता है। इसके अलावा, सैल्मन में पार्श्व रेखा के नीचे लगभग कोई धब्बा नहीं होता है। सैल्मन में थोड़े बड़े पैमाने भी होते हैं: वसा पंख और पार्श्व रेखा के बीच में तराजू की 10-15 (आमतौर पर 11-13) पंक्तियाँ होती हैं, जबकि ब्राउन ट्राउट में इन पंक्तियों की 13 से 16 पंक्तियाँ होती हैं।

अंडे देने के दौरान मादाएं कंकड़-पत्थरों में छेद खोदती हैं और घोंसले बनाती हैं। नर द्वारा अंडे देने और निषेचित करने के बाद, घोंसले कंकड़ से भर जाते हैं। इस मामले में, स्पॉनिंग टीले बनते हैं, जिसमें युवा सैल्मन वसंत तक रहते हैं। सर्दियों में अंडों से लार्वा निकलता है। लार्वा वयस्क सैल्मन से बहुत कम मिलता जुलता है, यह अभी तक तलना नहीं है; सैल्मन मछली का लार्वा तैर नहीं सकता और घोंसले में ही रहता है। उसके पास एक बड़ी जर्दी थैली है, जो उसके भोजन का एकमात्र स्रोत है। विकास के इस चरण में, लार्वा के कई दुश्मन हैं - ये विभिन्न जलीय कीड़े हैं जो एक शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोनफ्लाई लार्वा। केवल वसंत ऋतु में, जर्दी थैली के पुन: अवशोषित होने के बाद, लार्वा तलना में बदल जाता है। इस अवधि के दौरान, युवा सैल्मन अंडे देने वाले टीलों से निकलकर पार्र (पार्र) में बदल जाते हैं। यह अवस्था अधिकांश सैल्मन में मौजूद होती है, केवल गुलाबी सैल्मन में अनुपस्थित होती है। पार्र चरण सैल्मन से संबंधित ग्रेलिंग और रोलर्स की भी विशेषता है। पर सामन मछलीमें रहते हैं ताजा पानीऔर उसका रंग चमकीला, धब्बेदार हो। एक विशिष्ट विशेषतापार्र में गहरी अनुप्रस्थ, तथाकथित किशोर धारियां (पार्र-धारियां) होती हैं।

पार्र सैल्मन को पार्र ब्राउन ट्राउट के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। वे शरीर के अनुपात में भिन्न होते हैं - सैल्मन फ्राई अधिक भागते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि अधिक आक्रामक किशोर ट्राउट नदी में अधिक आरामदायक स्थानों पर कब्जा कर लेते हैं, जिससे सैल्मन तेज धारा में बह जाते हैं। जलाशयों में जहां भूरे ट्राउट की आबादी नगण्य है, धब्बेदार सैल्मन तेजी से विकसित होते हैं। वे पानी के स्तंभ और सतह दोनों पर सक्रिय रूप से भोजन करते हैं। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि पार्स पानी के ऊपर उड़ने वाले कीड़ों का शिकार कैसे करते हैं। छोटी मछलियाँ बहुत ऊँची छलाँग लगाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उड़ने वाली छोटी कैडिस मक्खियाँ और मिज उनका शिकार बन जाते हैं। सर्दियों में, पैर छिप जाते हैं और सुस्ती में गिर जाते हैं, जो वसंत ऋतु में पानी गर्म होने तक जारी रहता है।

पार्र के शत्रु - शिकारी मछली: बरबोट, पाइक, ब्राउन ट्राउट। कुछ फ्राई जलपक्षी और यहां तक ​​कि मिंक या ऊदबिलाव भी खाते हैं। अवलोकनों के अनुसार, अंडों से निकलने वाले 1 प्रतिशत से अधिक लार्वा स्मोल्ट अवस्था तक जीवित नहीं रहते हैं। विभिन्न नदियों में बहाव का आकार भिन्न-भिन्न हो सकता है। व्हाइट सी प्रवासी प्रवासी के शरीर की लंबाई शायद ही 12-14 सेमी से अधिक होती है, इसका वजन 8 से 20 ग्राम तक होता है। मरमंस्क क्षेत्र के उत्तरी तट की नदियों में, डाउनस्ट्रीम प्रवासियों के शरीर की लंबाई 18-20 सेमी तक पहुंच सकती है और वजन 30-60 ग्राम हो सकता है। डाउनस्ट्रीम प्रवासी का आकार नदी में उसके जीवनकाल पर निर्भर करता है। आमतौर पर, तापमान और भोजन के मामले में अनुकूल जल निकायों में, पार्र्स को विकसित होने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, और सबसे गंभीर परिस्थितियों में - पूर्वी मुरमान की नदियों में - पार्र्स नदी में सबसे लंबे समय तक रहते हैं।

फिर पार्र समुद्र में अपने प्रवास की तैयारी शुरू कर देता है और डाउनस्ट्रीम प्रवासियों या स्मोल्ट्स में बदल जाता है। डाउनस्ट्रीम प्रवासी एक चांदी जैसा रंग प्राप्त कर लेते हैं, जो पेलजिक (जल स्तंभ में रहने वाली) मछली का विशिष्ट रंग है। डाउनस्ट्रीम प्रवासियों का समुद्र की ओर प्रवासन जून-जुलाई में होता है, हालांकि व्यक्तिगत व्यक्ति अगस्त में नदियों को छोड़ सकते हैं। गिरावट का समय और इसकी तीव्रता पानी के गर्म होने की विशेषताओं से निर्धारित होती है। वरज़ुगा नदी में, सैल्मन का बड़े पैमाने पर प्रवासन 15-20 डिग्री के पानी के तापमान पर होता है, उम्बा में - प्लस 9-12 डिग्री। सबसे हल्का तापमानजिस पानी पर समुद्र में किशोरों के प्रवास को देखना संभव था वह +5 डिग्री था। केवल पूर्वी मुरमान की नदियों में, पानी के तेजी से गर्म होने से गिरावट की दर तेज हो जाती है और इसकी अवधि 2-3 सप्ताह तक कम हो जाती है। ठंडी गर्मियों में सैल्मन दो महीनों के दौरान छोटे समूहों में धीरे-धीरे नदी छोड़ देते हैं। चांदी का रंग ऊपर से स्मोल्ट्स को अधिक ध्यान देने योग्य बनाता है; सीगल इसका फायदा उठाते हैं, विशेष रूप से धूप के मौसम में, राइफल्स पर समुद्र में लुढ़कने वाले सैल्मन को बड़े पैमाने पर नष्ट कर देते हैं।

किशोर सामन, समुद्र में जाने के बाद, तुरंत किनारे नहीं छोड़ते। यह अगस्त के अंत तक - सितंबर की शुरुआत तक मुहाना क्षेत्र में रहता है, एम्फ़िपोड्स, सैंड लांस और अन्य तटीय तटीय जानवरों पर भोजन करता है। मुहाना ज्वारीय क्षेत्र में, आप किशोर सैल्मन पा सकते हैं जिनका वजन 200 ग्राम तक हो गया है।
शरद ऋतु में, सैल्मन तट छोड़कर नॉर्वेजियन सागर में चले जाते हैं। यहां यह पानी की सतह परतों में रहता है। इसके स्कूल पानी के एक विशाल क्षेत्र में पाए जा सकते हैं - पश्चिमी स्पिट्सबर्गेन से लेकर आइसलैंड के उत्तरी तटों तक। उत्तरी सागर में, कनाडा के तट पर, पश्चिमी ग्रीनलैंड में, दक्षिणी नॉर्वे, स्कॉटलैंड, आयरलैंड और कनाडा की नदियों में पैदा हुई मछलियाँ भोजन करती हैं।

समुद्र में, सैल्मन सबसे अधिक में से एक बन जाता है उत्तम शिकारी- अत्यधिक गति और शक्तिशाली जबड़े इसे पेलजिक मछली - हेरिंग, कैपेलिन, मैकेरल, सैंड लांस, स्मेल्ट - का सफलतापूर्वक शिकार करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, समुद्र में सैल्मन के लिए मुख्य खाद्य आपूर्ति क्रस्टेशियंस - झींगा, क्रिल हैं। इसके बावजूद तेजी से विकाससैल्मन का आकार बड़ा और तेज़ गति के कारण समुद्र में इसके पर्याप्त दुश्मन हैं। ये शार्क, डॉल्फ़िन, टूना और सील हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, समुद्र में सैल्मन का मुख्य दुश्मन मनुष्य है। हर साल, शिकारियों द्वारा समुद्र में बहुत बड़ी संख्या में सैल्मन को अनियंत्रित रूप से नष्ट कर दिया जाता है। नॉर्वे के तट पर वाणिज्यिक ड्रिफ्टनेट मछली पकड़ने से भी सैल्मन की आबादी में काफी कमी आ रही है। समुद्र में मछली पकड़ने का अप्रत्याशित प्रभाव पड़ता है - यह ज्ञात नहीं है कि पकड़ी गई मछली किन नदियों में जाएगी, इसलिए यह खतरा कोला प्रायद्वीप की सभी सैल्मन नदियों से संबंधित है - दोनों सुलभ, "लोकप्रिय" और विशेष रूप से संरक्षित "पर्यटक" नदियाँ। हाल ही में, एक नया खतरा सामने आया है - जलीय कृषि तेजी से विकसित हो रही है, शुरुआत से नॉर्वे में और अब रूस में। सैल्मन की पिंजरे में खेती से जंगली अटलांटिक सैल्मन स्टॉक को अपूरणीय क्षति होती है।

आँकड़ों के अनुसार, समुद्र में प्रवास करने वाली 100 प्रतिशत मछलियाँ, समुद्र में भोजन करने के बाद, लगभग 5 प्रतिशत मछलियाँ अंडे देने के लिए नदी में आती हैं।
अलग-अलग व्यक्तियों के समुद्री जीवन काल की अवधि समान नहीं होती है। कुछ मछलियाँ समुद्र में प्रवास करने के एक वर्ष बाद नदियों में लौट आती हैं। इस मछली को ग्रिल्से या वन-सी-विंटर कहा जाता है, जिसे संक्षेप में 1SW कहा जाता है। ये टिंडा हैं, साथ ही वरज़ुगा नदी और कुछ अन्य नदियों की शरद ऋतु की मछलियाँ भी हैं। एक वर्ष के भोजन के दौरान इन मछलियों का वजन 1 से 3-4 किलोग्राम तक बढ़ जाता है।
अन्य मछलियाँ 2-3-4 वर्षों (2SW - 3SW - 4SW) के बाद लौट आती हैं। ये पहले से ही सम्मानजनक मछली हैं जिनका वजन 5-12 किलोग्राम है। ऐसी मछलियाँ बैरेंट्स सागर बेसिन की नदियों में अधिक बार पाई जा सकती हैं। कुछ व्यक्ति 7 वर्षों तक समुद्र में रहते हैं। यह कहना मुश्किल है कि ऐसे "स्टीमर" का वजन कितना हो सकता है। ऐसी मछली को स्पोर्टिंग टैकल से पकड़ना बहुत दुर्लभ है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह उतने ही अधिक अंडे देगी। इसलिए वापसी बड़े निर्मातानदी की आबादी को नुकसान पहुँच सकता है।

सैल्मन का स्पॉनिंग पतझड़ में होता है, जिसमें पानी के तापमान में लगातार 6 से 2 डिग्री की कमी होती है, स्पॉनिंग ग्राउंड में, नदी का एक चट्टानी और कंकड़ वाला भाग, सैल्मन 50-70 सेंटीमीटर गहरा छेद खोदता है। कभी-कभी, किसी कारण से, वह बिल छोड़कर दूसरी जगह चली जाती है। ऐसे अधूरे घोंसले को झूठा या परीक्षण घोंसला कहा जाता है।

स्पॉनिंग होल इस तरह से खोदा जाता है कि उसके ऊपर पानी एक परिसंचरण बनाता है। परिणामस्वरूप, सैल्मन द्वारा बहाए गए अंडों का बड़ा हिस्सा नदी के किनारे नीचे की ओर ले जाने के बजाय नीचे गिर जाता है। प्रत्येक मादा कई नरों से घिरी होती है, जिनमें बौने नर (जिन्होंने कभी नदी नहीं छोड़ी है) भी शामिल हैं। ये छोटी परिपक्व मछलियाँ खेल रही हैं महत्वपूर्ण भूमिकासामन प्रजनन में. यदि समुद्र से आने वाली नदी में बड़े नर की कमी हो तो वे अंडों को निषेचित करते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ काफी सरल है - बौने नर मादा के चारों ओर मंडराते हैं और अंडों को निषेचित कर सकते हैं। यदि छोटे नर (टिंडा) मादा के पास आते हैं, तो वे बौनों को तितर-बितर कर देंगे और मादा के साथ रहेंगे, जबकि बौने, शायद, पास में ही रहेंगे। यदि कोई "फ़ोल्डर" दिखाई देता है (समुद्र से एक बड़ा नर, अक्सर स्वयं मादा से बड़ा), तो वह सभी को तितर-बितर कर देगा और मादा के साथ रहेगा।

अंडे और दूध देने के बाद, मछली अपने सिर और पूंछ की तेज़ गति से छेद में खोदती है। अंडे का पहला भाग देने के बाद, सैल्मन जल्द ही दूसरे भाग को, और फिर पास में ही तीसरे भाग को जन्म देती है। प्रत्येक व्यक्तिगत क्लच को घोंसला कहा जाता है। घोंसले ऊपर से कंकड़ के एक सामान्य ढेर - एक टीले से ढके हुए हैं। एक मादा द्वारा बनाए गए टीले में एक से पाँच तक घोंसले हो सकते हैं।

जब सैल्मन अंडे देता है, तो मछलियाँ भी अंडे देने वाली जगह पर इकट्ठा हो जाती हैं और सैल्मन कैवियार खाकर खुद को खुश करना चाहती हैं। ये ग्रेलिंग, व्हाइटफिश और ब्राउन ट्राउट हैं। बेशक, वे मादा के घोंसले तक नहीं पहुंच पाएंगे; नर सैल्मन तुरंत उद्दंड व्यक्ति को दंडित करेगा। लेकिन धारा द्वारा घोंसले से बाहर निकाले गए अंडे उनके कानूनी शिकार हैं। यह कैवियार अभी भी व्यवहार्य नहीं है।
सैल्मन अपने जीवन के दौरान 3-5 बार तक अंडे दे सकता है। बचे हुए व्यक्ति सर्दियों के लिए नदी में रहते हैं; ये मछलियाँ, लंबे समय तक भूख से थककर, एक दयनीय दृश्य प्रस्तुत करती हैं। एक असमान रूप से विशाल सिर और पूंछ पंख - और उनके बीच एक दयनीय पतला, बेल्ट जैसा शरीर। यहां तक ​​कि मांस का रंग भी नारंगी की बजाय गंदा ग्रे हो जाता है. ऐसी मछलियाँ, जो नदी में रहने के दौरान अपना लगभग आधा वजन कम कर लेती हैं, वाल्चक या अंग्रेजी शब्द "केल्ट" कहलाती हैं। सर्दियों और वसंत के दौरान, ऐसी मछलियाँ अपने वैवाहिक पंखों के अवशेष (कांस्य रंग और किनारों पर लाल धब्बे) बरकरार रखती हैं। समुद्र में जाने से पहले, वुल्फफ़िश चांदी जैसी हो जाती है, लेकिन उन काले धब्बों को बरकरार रखती है जो जीवन चक्र के सभी चरणों में अटलांटिक सैल्मन में दिखाई देते हैं। वाल्चाक्स मजबूत मछली हैं, हालांकि वे गर्मियों में चलने वाले सैल्मन और नदी में सर्दियों में रहने वाले "शरद ऋतु" सैल्मन दोनों की तुलना में ताकत में कमतर हैं। लेकिन फिर भी, वे बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोध करते हैं: प्रतिरोध के मामले में, वॉलीज़ एक ही आकार के साइबेरियाई टैमेन के समान होते हैं, और टैकल पर उनका व्यवहार समान होता है। वाल्चाक के दलदली स्थल "सामान्य" सैल्मन से बहुत अलग हैं: वे अक्सर गहरे गड्ढों में पाए जाते हैं और शांत धारा के साथ, खाड़ियों वाली नदियों के संगम पर, साथ ही धुले हुए किनारों के नीचे पहुँचते हैं।

नदी में प्रवेश करने वाले सामन उत्पादक एक समान नहीं हैं; दूध और कैवियार के आकार, प्रवेश के समय और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया गया है। छोटी नदियों की आबादी में, इनमें से कुछ समूह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं।

काट रहा है. इसका सबसे सक्रिय प्रवाह तब शुरू होता है जब सर्दियों के बाद नदी में पानी का तापमान बढ़ जाता है और समुद्र (या समुद्र की खाड़ी) में पानी के तापमान के बराबर हो जाता है। अवलोकनों के अनुसार, यह क्षण अक्सर बर्च की हरियाली के साथ मेल खाता है (पत्ती एक रूबल के सिक्के के आकार की हो जाती है) और जून की शुरुआत से लेकर मध्य जून तक विभिन्न नदियों में शुरू होती है। इस समय, अधिकतर बड़ी मादाएं और थोड़ी संख्या में बहुत बड़े नर नदी में उतरते हैं।
कटान और हिमीकरण दोनों के दौरान, नदी के ऊपर इसकी गति धीमी होती है, यह मुख्य धारा के साथ नहीं, बल्कि पास में, जहां धारा कमजोर होती है, अक्सर किनारे के नीचे, विश्राम के लिए रुकने के स्थानों पर जाती है; बहुत तेज़ धारा के साथ - वहाँ अभी भी पानी है, यह काफी ठंडा है, और सैल्मन अनावश्यक प्रयासों से बचते हुए, अपनी सभी गतिविधियों की गणना करता है। आख़िरकार, वह नदी में भोजन नहीं करती है और उसका वसा भंडार अगले वसंत तक पर्याप्त होना चाहिए।
जैसे-जैसे पानी गर्म होता है और इसका स्तर गिरता है, नदी में मछलियों की आवाजाही तेज हो जाती है, मछलियाँ किनारे से दूर चली जाती हैं और अक्सर नदी के चैनल वाले हिस्से में मुख्य धारा का अनुसरण करती हैं। झरने वाली नदियों पर, सैल्मन बाधाओं को दूर करना तभी शुरू करता है जब पानी उसके लिए आवश्यक आरामदायक तापमान (+10-14 डिग्री) तक गर्म हो जाता है, इस क्षण तक, मछली झरने के नीचे एक छेद में रुक जाएगी और इंतजार करेगी; झरनों के नीचे सैल्मन मछली पकड़ने पर प्रतिबंध का यही कारण है - एक समय होता है जब मछलियाँ यहाँ भारी मात्रा में जमा हो जाती हैं, और कोई भी मछली पकड़ना नरसंहार में बदल सकता है।
बैरेंट्स सी बेसिन (कोला प्रायद्वीप के उत्तरी तट) की नदियों में, साल भर सैल्मन के प्रवेश का आधार स्पॉनिंग है। जितना आगे आप उत्तरी तट के साथ पूर्व की ओर जाते हैं, उतनी देर में गर्मी शुरू होती है, इसलिए नदियों में बड़े पैमाने पर प्रवेश समय के संदर्भ में समान नहीं होता है।
व्हाइट सी बेसिन की नदियों में भी स्पॉनिंग मौजूद है, लेकिन इसकी मात्रा नगण्य है और शरद ऋतु स्टॉक की तुलना में बहुत कम है। जून के दूसरे भाग और जुलाई की शुरुआत में नदियों में प्रवेश कर सकता है।

टिंडा. बड़े सैल्मन का आगमन आमतौर पर जुलाई की शुरुआत तक समाप्त हो जाता है। फिर, एक बहुत ही छोटे ब्रेक (एक सप्ताह से अधिक नहीं) के बाद, छोटे नमूने दिखाई देते हैं - उन्हें आमतौर पर टिंडा (ग्रिलसे) कहा जाता है। ये अधिकतर (95 प्रतिशत तक) नर होते हैं, जिनकी लंबाई 40-70 सेमी और वजन 1 से 3-4 किलोग्राम तक होता है। इन मछलियों ने समुद्र में केवल एक वर्ष बिताया। टिंडा जुलाई के प्रारंभ से मध्य अंत तक सामूहिक रूप से नदियों में प्रवेश करता है। टिंडा रन का शिखर आमतौर पर जुलाई की शुरुआत में देखा जाता है। इसके साथ ही छोटी "टिंडा" के साथ, एक निश्चित मात्रा में बड़ी मछलियाँ जिन्हें "कम पानी" कहा जाता है, नदियों में प्रवेश करती हैं। ग्रीष्मकालीन मछली में दूध और अंडे पकते हैं; वे उसी वर्ष की शरद ऋतु में अंडे देने की तैयारी कर रहे हैं। उनमें से अधिकांश सामन के वसंत या ग्रीष्म रूप से संबंधित हैं, जो दो से तीन महीनों के भीतर परिपक्व हो जाते हैं।

ओसेनका . सैल्मन का शरद ऋतु दौर अगस्त में शुरू होता है और जमने तक जारी रहता है। मछुआरे पौधों के अलग-अलग झुंडों, या यूं कहें कि प्रवेश की तरंगों की पहचान करते हैं, जिन्हें अलग-अलग नाम दिए जाते हैं। शरद ऋतु में प्रवेश करने वाली सबसे पहली मछली "इलिंका" है, आमतौर पर अगस्त की पहली छमाही में अगस्त के अंत में, आमतौर पर छोटी लेकिन बहुत बड़ी "ज़ालोम" गुजर सकती है; सितंबर में कम उपयुक्त बड़ी मछलीवजन 4 किलोग्राम से अधिक न हो, जिसे "पत्ती गिरना" कहा जाता है। अक्टूबर में, नदी में एक बड़ा "पोक्रोव्का" दिखाई देता है। शरद ऋतु की मछलियाँ (ऐसे सैल्मन को "विंटर सैल्मन" भी कहा जाता है) खराब विकसित प्रजनन उत्पादों के साथ नदी में दिखाई देती हैं; वे अभी अंडे देने के लिए तैयार नहीं हैं और लगभग एक साल ताजे पानी में बिताएंगे - सर्दी, वसंत और अगली गर्मियों में।
बैरेंट्स सागर बेसिन की नदियों में, शरद ऋतु मछली का भंडार बहुत छोटा है और प्रति वर्ष नदियों में प्रवेश करने वाले सैल्मन की संख्या का लगभग 10% है, इसलिए शरद ऋतु सैल्मन के लिए लक्षित मछली पकड़ना यहां बहुत आशाजनक नहीं है, हालांकि यह निश्चित रूप से है संभव - मछली पकड़ना "श्रम" है, छोटी मछलियाँ हैं।
इसके विपरीत, व्हाइट सी नदियों में, शरद ऋतु के स्टॉक से आने वाली मछलियाँ वार्षिक प्रविष्टि का आधे से अधिक हिस्सा बनाती हैं। उदाहरण के लिए, में उम्बे में, शरद सैल्मन तुरंत नदी के ऊपर जाने और सर्दियों के लिए कनोज़ेरो या नदी के गहरे इलाकों में रुकने की कोशिश करता है। नदी के निचले भाग में (उम्बा पर सड़क पुल तक), मछलियाँ कम रुकती हैं; उन्हें ठंड के मौसम और बर्फ बनने से पहले जितना संभव हो सके नदी तक जाने की आवश्यकता होती है। उम्बा एक काफी बड़ी और गहरी नदी है। लेकिन वरज़ुगा नदी में, जो लगभग अगले दरवाजे (उम्बा से केवल 150 किमी दूर) बहती है, स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है।
वरज़ुगा एक चौड़ी लेकिन उथली नदी है। अगस्त और सितंबर के अंत में आंदोलन निष्क्रिय है, लेकिन है। मछलियाँ तेजी से ऊपर की ओर दौड़ती हैं, कुछ व्यक्ति वरज़ुगा की सहायक नदी - पाना नदी के ऊपर जमने के लिए अपना रास्ता बनाते हैं और सर्दियों के गड्ढों में वहाँ खड़े होते हैं। और शरद सैल्मन का मुख्य झुंड (और वरज़ुगा में इसकी संख्या 60 प्रतिशत से अधिक है) अक्टूबर और यहां तक ​​कि नवंबर में नदी पर आएगा।
अक्टूबर के कुछ दिनों में, 3 हजार से अधिक सैल्मन आरयूजेड (मछली लेखा बाड़, कोलोनिखा गांव के पास स्थित) से होकर गुजरते हैं। फिर सब कुछ मौसम पर निर्भर करता है. अगर यह गर्म है बरसात के मौसम में, पानी का स्तर काफी ऊंचा है, और पानी का तापमान बहुत कम नहीं है, मछली का एक बड़ा हिस्सा ऊपर चला जाएगा और सर्दियों के गड्ढों में खड़ा हो जाएगा, इस प्रकार पूरी नदी में वितरित हो जाएगा। और अगर यह इसके लायक है ठंड का मौसमऔर जल स्तर कम है, तो झुंड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नदी के निचले हिस्से में (वरज़ुगा गांव के नीचे, मोर्स्कॉय दहलीज के नीचे), विशाल और गहरी पहुंच में रहेगा। यह मछली, सर्दियों के बाद, बर्फ के बहाव के तुरंत बाद नदी के किनारे चढ़ना शुरू कर देगी।

सैल्मन की कई प्रजातियाँ इस नाम के अंतर्गत आती हैं। लेकिन बाज़ारों, विशिष्ट मछली भंडारों या हाइपरमार्केट की अलमारियों पर जो पाया जाता है वह अक्सर पिंजरे के प्रकार का होता है, और समुद्री सामन यहाँ काफी दुर्लभ घटना है। और यह उस व्यक्ति के लिए स्पष्ट नहीं है जिसके पास विशेष ज्ञान नहीं है कि कैद में पाले गए सामन को उसके जंगली रिश्तेदार से कैसे अलग किया जाए।

वे स्थान जहाँ सैल्मन पाए जाते हैं

सभी सैल्मन उत्तरी मछली प्रजातियों से संबंधित हैं, और इसलिए ठंडे या सीमावर्ती ठंडे समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। वे काला सागर में भी पाए जाते हैं, जो संभवतः उस भौगोलिक काल के दौरान संभव हुआ जब यह समुद्र आर्कटिक महासागर से जुड़ा था। सैल्मन स्थायी रूप से समुद्र या महासागर में रहता है। हालाँकि, अंडे देने की अवधि के दौरान, स्कूल नदियों में चले जाते हैं जहाँ वे सामन पकड़ते हैं, यदि कोई विशेष अनुमति हो। क्योंकि, सभी सैल्मन प्रजातियों की तरह, यह मछली पकड़ने के उद्योग द्वारा संरक्षित है। इसका मतलब यह है कि नदी सैल्मन या तो एक प्रवासी समुद्री या समुद्री सैल्मन है, या बस एक निश्चित स्थान पर रहने वाले सैल्मन का एक क्षेत्रीय नाम है।

सैल्मन का "सही" रंग कैसे चुनें?

आप अलमारियों पर सभी प्रकार के रंगों में सैल्मन देख सकते हैं। लेकिन अनुमान लगाने से बेहतर यह जानना है - क्या चमकीले लाल, गहरे बरगंडी या नारंगी रंग का सैल्मन खाना संभव है? हालाँकि यह जानने की प्रथा है कि यह एक लाल सैल्मन मछली है, फिर भी प्राकृतिक गुलाबी रंग को आदर्श माना जाता है, जो मछली की गुणवत्ता की गारंटी देता है, और यह कि इसे रंगों वाले भोजन से अधिक नहीं खिलाया गया है। लेकिन अत्यधिक पीला रंग भी इस बात का सूचक है कि मछली खराब गुणवत्ता की है। क्या जमे हुए सैल्मन, जिसे बार-बार डीफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के अधीन किया गया है और जिसकी संरचना ढीली है, स्वस्थ है? - निश्चित रूप से नहीं! इससे गुणवत्तापूर्ण व्यंजन नहीं बनेगा.

सामन के फायदे

इस प्रकार की मछली खाने से शरीर को होने वाले सभी लाभों का अनुमान लगाना कठिन है। इसमें बहुत सारा मेलाटोनिन होता है, जो सेलुलर स्तर पर शरीर के कायाकल्प की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, जब यह सामान्य होता है, तो व्यक्ति जागने की अवस्था से नींद की ओर अच्छी तरह से परिवर्तित हो जाता है। इसलिए जो भी लोग अनिद्रा या नींद संबंधी विकारों से पीड़ित हैं, उन्हें इसे अपने आहार में शामिल करना होगा और समस्या हल हो जाएगी। सूक्ष्म तत्वों की संरचना मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करती है और हृदय रोग के जोखिम को कम करती है। और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा और धमनियों को मजबूत करेगा, त्वचा, बालों, आंखों और नाखूनों के स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार करेगा। यदि आप धूप में लंबा समय बिताने की योजना बनाते हैं, तो ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड त्वचा की जलन के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएंगे या उनके परिणामों से लड़ने में मदद करेंगे, जिससे एपिडर्मिस के पुनर्जनन में सुधार होगा। यह सैल्मन के फायदों की एक छोटी सी सूची है।

क्या सैल्मन हानिकारक हो सकता है?

बेशक, सैल्मन मांस दैनिक भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए चुनते समय, आपको उत्पाद को हर संभव देखभाल के साथ लेने की आवश्यकता है, ताकि वांछित लाभ के बजाय नुकसान न हो। मांस का अत्यधिक लाल रंग अवांछित खरीदारी के प्रति पहली चेतावनी होनी चाहिए। बेशक, यह मछली पाली जाती है कृत्रिम स्थितियाँ, जिनके भोजन में कैंथैक्सैन्थिन जैसे खाद्य रंग बड़ी मात्रा में थे। यह डाई पूरे शरीर के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालेगी और सबसे पहले व्यक्ति की दृष्टि खतरे में पड़ जाएगी। इसलिए, आपको ऐसी मछली नहीं खरीदनी चाहिए, हालांकि रंग बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

आहार में सामन

यदि मेनू में सैल्मन शामिल है, तो इस प्रकार की मछली के प्रति 100 ग्राम आहार की कैलोरी सामग्री 140.4 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी। हालांकि, इसकी संरचना में शामिल सभी ओमेगा एसिड लेप्टिन के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करेंगे, जो चयापचय के लिए जिम्मेदार हार्मोन है। इसलिए, उच्च वसा सामग्री के बावजूद, आप अक्सर वजन कम करने वालों के आहार में सैल्मन पा सकते हैं। और प्रति सप्ताह केवल 70 ग्राम प्राकृतिक सैल्मन सूक्ष्म तत्वों के मानक को फिर से भरने के लिए पर्याप्त होगा।

सैल्मन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है इसके लिए मानक

1. ताजा. ताजा, हाल ही में पकड़ी गई सैल्मन को सबसे अधिक सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है यदि आपको ताजा, जमी हुई मछली से नहीं बल्कि ताजा मछली से एक व्यंजन तैयार करना है। यह 7-10 दिन 0-2°C है।
2. ताजा जमे हुए. यहां अवधि लंबी है - 3-4 महीने, और तापमान -20 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। लेकिन पकाने से पहले इसे अभी भी ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। तो, से फ्रीजरइसे रेफ्रिजरेटर में -5°C पर रखा जाना चाहिए।
3. स्मोक्ड. इसे रेफ्रिजरेटर में पैकेजिंग पर बताए गए तापमान पर औसतन 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
4. हल्का नमकीन. यदि ये नमकीन सामन की घरेलू प्रजातियाँ हैं, तो भंडारण की अवधि 2-3 दिन है। यदि औद्योगिक नमकीन बनाना है, तो तापमान और पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर - औसतन 30 से 45 दिन। हालाँकि, पैकेजिंग सामग्री को खोलने के बाद, उत्पाद को केवल एक एयरटाइट कंटेनर में और लगभग 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मछली पकड़ने के व्यवसाय को चार मुख्य खंडों में विभाजित किया जा सकता है: कटाई, वितरण, प्रसंस्करण और जलीय कृषि। मछली पकड़ने का काम उन खनन कंपनियों द्वारा किया जाता है जिनके पास अपना बेड़ा होता है।

एक बड़ा व्यापारी एक खनन कंपनी से पकड़ी गई मछली (ठंडी या जमी हुई) खरीदता है और ग्राहकों - थोक आपूर्तिकर्ताओं, प्रोसेसर, संघीय खुदरा श्रृंखलाओं तक मछली पहुंचाने का कार्य करता है। ऐसा करने के लिए, वितरण कंपनी को मछली का भंडारण और परिवहन करने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए बड़े गोदाम बनाए जाते हैं और रसद के बारे में सावधानीपूर्वक सोचा जाता है।

वास्तव में बड़े खिलाड़ी जिनके पास मछली खरीदने, भंडारण और वितरित करने के लिए पर्याप्त संसाधन हैं रूसी बाज़ारपाँच से अधिक नहीं.

भूगोल

इसके भंडारण और परिवहन की शर्तें उस देश पर निर्भर करती हैं जहां मछली पकड़ी गई थी। अब यह सीधे रूस से ही हमारे पास आता है: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन और पोलक आते हैं सुदूर पूर्व, और पोलक, कॉड, हैडॉक और कैटफ़िश बैरेंट्स सागर से हैं। ग्रीस और तुर्किये समुद्री बास और समुद्री ब्रीम के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। रूसी मछली बाजार में एशिया एक प्रमुख खिलाड़ी है: तिलापिया और पंगेशियस (लोकप्रिय रूप से एकमात्र के रूप में जाना जाता है) खरीदारों के बीच उच्च मांग में हैं।

प्रतिबंधों की शुरूआत के बाद, नॉर्वेजियन सैल्मन, जो बिक्री की मात्रा और उपभोक्ता मांग के स्तर के मामले में अग्रणी था, पीछे रह गया। नॉर्वे इस बाज़ार में सबसे बड़ा खिलाड़ी, हमारा सबसे मजबूत भागीदार और लाल मछली की आपूर्ति का लोकोमोटिव है। रूस में लाल मछली के कुल वर्गीकरण में नॉर्वेजियन सैल्मन की हिस्सेदारी 75-80% है। चिली और फरो आइलैंड्स में नॉर्वे की तुलना में सैल्मन की खेती मामूली मात्रा में की जाती है।

वितरण सुविधाएँ

खरीद चरण में, ठंड की बारीकियों को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए: यह समुद्र आधारित (सीधे जहाज पर उत्पादित) या तटीय हो सकता है। रूसी खनन कंपनियाँ, एक नियम के रूप में, केवल ऑनशोर फ़्रीज़िंग करती हैं, क्योंकि हमारा बेड़ा सुसज्जित नहीं है आवश्यक उपकरण. एशियाई और नॉर्वेजियन बेड़े अधिक आधुनिक हैं, इसलिए उनकी मछली आमतौर पर जहाज पर चढ़ते ही जम जाती है। इससे उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है।

विदेश से डिलीवरी के मामले में, हम आयातक के रूप में कार्य करते हैं, और सभी सीमा शुल्क दस्तावेज़ हमारी जिम्मेदारी के तहत संसाधित किए जाते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग सभी आयातित मछलियों के लिए प्रवेश बिंदु है और हमारे मुख्य गोदाम यहीं हैं। सेंट पीटर्सबर्ग के माध्यम से, मध्य क्षेत्रों को सुदूर पूर्व से मछली भी मिलती है, जिसे दो महीने के भीतर समुद्र के द्वारा ले जाया जाता है। एशिया से मछलियाँ भी वहाँ आती हैं। सुदूर पूर्वी मछलियाँ रेल द्वारा पूर्वी क्षेत्रों में भेजी जाती हैं। निर्माता की रूसी मछली की आपूर्ति मरमंस्क और आर्कान्जेस्क के माध्यम से भी की जाती है।

खुदरा शृंखलाएं मछली की सावधानीपूर्वक जांच करती हैं: यदि पिघली हुई बर्फ के कारण इसकी प्रस्तुति में थोड़ा बदलाव आया है तो वे उत्पाद को स्वीकार नहीं कर सकते हैं। वे कार की बॉडी की सफाई पर भी ध्यान देते हैं और ड्राइवर के मेडिकल रिकॉर्ड की जांच करते हैं, जिसे डिस्पोजेबल गाउन और शू कवर पहनना होता है। यदि कुछ गलत है, तो नेटवर्क प्रतिनिधियों को सामान स्वीकार न करने और हमारे पास दावा दायर करने का अधिकार है। जाल द्वारा अस्वीकृत माल के लिए, हमें तुरंत अन्य वितरण चैनलों की तलाश करनी होगी, क्योंकि हम मछली को खनन कंपनी को वापस नहीं लौटा सकते।

मूल्य निर्धारण

सबसे पहले, शिपमेंट पर खनिकों द्वारा निर्धारित कीमत होती है, और दूसरी बात, स्थानीय खुदरा श्रृंखला की कीमत होती है, जिसे खरीदार स्टोर में मूल्य टैग पर देखता है। इन शुरुआती और अंतिम बिंदुओं के बीच, प्रत्येक व्यापारी और प्रोसेसर अपनी लागत का बजट बनाते हैं। रसद और भंडारण दरें अक्सर मौसम पर निर्भर करती हैं।

एक वितरक के रूप में, हमारा मार्कअप 2% से अधिक नहीं है। कच्चे और ठंडे उत्पादों की श्रृंखलाओं के लिए, प्रीमियम खंड में मार्कअप 15 से 20% तक होता है - 30% तक। पिछले साल हमने लगभग 18 बिलियन रूबल मूल्य की 158 हजार टन से अधिक मछलियाँ बेचीं।

प्रतिबंधों के बाद

प्रतिबंधों के लागू होने से मछली आपूर्ति श्रृंखला बिल्कुल भी नहीं बदली है। परिवर्तन केवल उन दिशाओं पर लागू होते हैं जहां से सामान अब हमारे पास आ रहा है। मूलतः, यह सब लाल मछली तक ही सीमित है - हम स्वयं पर्याप्त मात्रा में सफेद मछली का उत्पादन करने में सक्षम हैं। अब सारा ध्यान चिली और फरो आइलैंड्स पर है। हमने पहले भी उनके साथ सहयोग किया है, लेकिन आपूर्ति की मात्रा बहुत बढ़ गई थी। खरीदी गई लाल मछली की मुख्य मात्रा फरो आइलैंड्स में स्थानांतरित हो गई है। चिली भौगोलिक रूप से बहुत दूर है, इसलिए वहां से हम केवल जमे हुए उत्पादों की आपूर्ति ही कर सकते हैं: हवाई जहाज से ठंडी चिली मछली के परिवहन का कोई मतलब नहीं है।

प्रतिबंधों की शुरूआत के बाद, अंतिम उत्पाद की कीमत कम से कम दोगुनी हो गई। यह वृद्धि काफी तार्किक कारकों द्वारा उचित है: द्वीपों पर कम मात्रा में मछलियाँ पाली जाती हैं और वितरण लागत बहुत अधिक होती है।

GOST के अनुसार ठंडी मछली का अधिकतम शेल्फ जीवन 14 दिन है। पहले, हम नॉर्वे से अपने सेंट पीटर्सबर्ग गोदामों में पांच से सात दिनों में मछली पहुंचाते थे। हर दिन मछलियाँ काटी जाती थीं और हर दिन ट्रक नॉर्वे से रूस जाते थे। फरो आइलैंड्स से ठंडी मछली का शेल्फ जीवन थोड़ा लंबा है - 16 दिन, क्योंकि यह क्षेत्र उत्तर में स्थित है, पानी ठंडा है और मछली अपने मूल गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है। हालाँकि, वहाँ से डिलीवरी में नौ दिन लगते हैं।

समस्या यह है कि द्वीप नौका द्वारा मुख्य भूमि से जुड़े हुए हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर दिन नहीं। पकड़ी गई मछलियाँ कई दिनों तक वहाँ जमा रहती हैं। हमारी कंपनी इस समस्या को हल करने के लिए काम कर रही है, क्योंकि अब, स्पष्ट रूप से कहें तो, यह एक पतन है। ठंडी मछली एक खराब होने वाली वस्तु है, और कई वर्षों से सभी व्यावसायिक प्रक्रियाएं नॉर्वे के अनुरूप बनाई गई हैं। अब सब कुछ तत्काल बदलना होगा और फरो आइलैंड्स में समायोजित करना होगा।

टनठंडी मछली
रूस में प्रतिवर्ष उपभोग किया जाता है

टनप्रति वर्ष ठंडी मछली
नॉर्वे से आयातित

लेकिन बाज़ार में कोई दहशत नहीं है, मछलियाँ कहीं गायब नहीं होंगी, हालाँकि, निश्चित रूप से, हम नॉर्वेजियन मछली की पूरी मात्रा की भरपाई नहीं कर पाएंगे। अब मुख्य मुद्दा कीमत है, जिसके कारण, शायद, कई खरीदार अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर पुनर्विचार करेंगे।

साथ ही, हम यह नहीं मानते हैं कि प्रतिबंधों के लागू होने से नॉर्वेजियन बाजार को भारी नुकसान होगा; नॉर्वे के लिए रूस का योगदान कुल निर्यात का केवल 10-15% था। इसके अलावा, कई नॉर्वेजियन कंपनियों के कारखाने चिली और फ़रो द्वीप समूह में हैं।

लेकिन प्रतिबंध एकमात्र राजनीतिक घटना नहीं है जिसने हाल ही में रूसी मछली बाजार में कई प्रतिभागियों के काम को प्रभावित किया है। विदेशी उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध लगने से पहले ही हमें बदलती राजनीतिक स्थिति के अनुरूप ढलना पड़ा। पहले, सभी डिलीवरी यूक्रेन से होकर जाती थीं, लेकिन अब मार्ग बदल दिया गया है, और इससे डिलीवरी का समय भी बढ़ गया है। और इसका मतलब है उत्पादों की शेल्फ लाइफ में कमी - हमारे पास ग्राहकों तक परिवहन के लिए और भी कम समय है।

एक्वाकल्चर

रूस में एक्वाकल्चर सोवियत काल में भी अस्तित्व में था: वहाँ मछली फार्म थे जहाँ वे मुख्य रूप से झील में प्रजनन करते थे नदी मछली. अब यह आयात प्रतिस्थापन के उद्देश्य से एक आशाजनक दिशा है। हम फिर से, मुख्य रूप से अटलांटिक सैल्मन के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि करेलिया में काफी समय से ट्राउट पाला जाता रहा है।

2011 में, हमने बैरेंट्स सागर में अटलांटिक सैल्मन की खेती और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए एक परियोजना शुरू की, विशेष नीलामी में उपयुक्त साइटें जीतीं, और नॉर्वे से उपकरण और फ़ीड बार्ज लाए। मरमंस्क सैल्मन ब्रांड के तहत 4 हजार टन वाणिज्यिक सैल्मन की पहली फसल इस साल जून में शुरू हुई और अक्टूबर में समाप्त होगी। में अगले वर्षहमारी योजना 10 हजार टन हटाने की है. 2018-2020 तक हम 25 हजार टन सैल्मन का उत्पादन करना चाहते हैं।

मछली पालना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। सबसे पहले, फ्राई आयात किया जाता है, फिर नॉर्वे से। फिर उन्हें कई वर्षों तक खाना खिलाया जाता है, उनकी स्थिति की निगरानी की जाती है, और उनकी सुरक्षा की निगरानी की जाती है: मछलियों को चोट लगने से बचाने के लिए, विशेष जाल बनाए जाते हैं, और एंटी-सील उपकरण सील को डराने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग करते हैं, जो अक्सर खाने की कोशिश करते हैं तलना. जब मछली बड़ी हो जाती है तो उसे खाया जाता है। इसके बाद, मछली को कारखाने में पहुंचाया जाता है, जहां इसे संसाधित किया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है।

खेती की गई मछलियों के बारे में एक मूर्खतापूर्ण पूर्वाग्रह है: माना जाता है कि उन सभी को एंटीबायोटिक दवाओं से मिलाया जाता है, आनुवंशिक राक्षसों के बारे में कुछ कहानियाँ हैं। हां, फ्राई को शुरू में टीका लगाया जाता है ताकि यह किसी भी चीज से संक्रमित न हो और अगर कुछ होता है तो दूसरों को संक्रमित न करे। सामान्य तौर पर पशुधन व्यवसाय के किसी भी क्षेत्र में टीकाकरण सामान्य है। विभिन्न पशु चिकित्सा सेवाओं द्वारा मछली की जाँच की जाती है और कुछ पदार्थों की सामग्री के लिए परीक्षण किया जाता है। फ़ीड - ग्राउंड क्रस्टेशियंस, दानेदार शैवाल - सभी प्रमाणित, नॉर्वे में खरीदे गए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी नॉर्वेजियन मछलियाँ जो हाल ही में हमारे पास आई थीं, उन्हें भी पाला गया था और पकड़ा नहीं गया था। जंगली सामन का एक छोटा प्रतिशत नॉर्वेजियन घरेलू बाजार में आपूर्ति किया जाता है, और जलीय कृषि का उपयोग निर्यात के लिए किया जाता है। नॉर्वेजियन ने न केवल मछली उगाना सीखा है, बल्कि ऐसी वस्तुएं भी उगाना सीखा है जिन्हें लोग खरीदना चाहते हैं।

नॉर्वेजियन सैल्मन की तुलना में रूसी सैल्मन का लाभ डिलीवरी के समय में है। हम जो मछली पालते हैं उसे तीन से चार दिन में गोदाम तक पहुंचा देते हैं। यह दिशा वास्तव में भविष्य है। जब आप कम समय में समान गुणवत्ता वाली मछली प्राप्त कर सकते हैं तो फ़रो द्वीप समूह से मछली के लिए नौ दिन तक प्रतीक्षा क्यों करें?

कुलीन सामन , या , ताजे पानी में अंडे से निकलता है, और तुरंत जीवन के पहले वर्ष बिताता है। 1-5 वर्ष की आयु में मछलियाँ समुद्र में चली जाती हैं। वयस्क अंडे देने के लिए नदियों में लौट आते हैं।

मूल डेटा:
DIMENSIONS
लंबाई: एक वयस्क आमतौर पर 40-90 सेमी होता है, लेकिन 150 सेमी तक पहुंच सकता है।
वजन: 36 किलो तक.

प्रजनन
स्पॉनिंग: शरद ऋतु - सर्दी।
कैवियार: 5-7 मिमी व्यास वाले 10-40 हजार नारंगी अंडे।
ऊष्मायन अवधि: 70-160 दिन।

जीवन शैली
आदतें: समुद्र में - शिकारी; जोड़ों में रखा जाता है.
भोजन: किशोर - कीड़े और क्रस्टेशियंस; वयस्क क्रस्टेशियंस और मछलियाँ हैं, जैसे बलुआ पत्थर और छोटी हेरिंग।
जीवन प्रत्याशा: 8-10 वर्ष.
सैल्मन अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताते हैं। यह छोटी मछलियों का शिकार करता है और अटलांटिक के ठंडे उत्तरी पानी में रहता है। वयस्क अंडे देने के लिए नदियों में लौट आते हैं। परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, सभी व्यक्ति अंडे देने के बाद नहीं मरते।
उत्पन्न करने वाला
सैमन, उत्तरी जल में निवास करते हैं अटलांटिक महासागर, पतझड़ में अंडे देते हैं, और जो इसमें रहते हैं दक्षिणी क्षेत्र- सर्दियों में। नर, अंडे देने वाला और मादा पास-पास तैरते हैं।
रेतीली और कंकरीली मिट्टी में मादा एक बड़ा गड्ढा खोदती है। फिर वह अंडे देती है, जिस पर आदमी तुरंत अपना दूध छोड़ देता है। मादा निषेचित अंडों को रेत में दबा देती है। थोड़े आराम के बाद वह नया घोंसला बनाता है और पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है। निषेचित अंडे से भ्रूण बनते हैं जिनके पेट पर एक बड़ी जर्दी थैली होती है। इस चरण को पूरा करने के बाद, फ्राई घोंसला छोड़ देते हैं। अपने जीवन के पहले 1-5 वर्षों तक वे क्रस्टेशियन लार्वा पर भोजन करते हैं। युवा सैल्मन विभिन्न प्रकार की मछली हैं, जिनकी पीठ और किनारे गोल भूरे और लाल धब्बों से ढके होते हैं। कुछ वर्षों के बाद ही वे समुद्र में जाएंगे, तब उनके पास चांदी के तराजू होंगे।
जगह
सैमन - यह उन कुछ मछलियों में से एक है जो ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकती है। युवा मछलियाँ साफ और ठंडे नदी के पानी में रहती हैं।
जब वे बड़े हो जाते हैं, तो वे स्कूलों में इकट्ठा होते हैं और नदी से नीचे समुद्र में चले जाते हैं। सैल्मन अटलांटिक महासागर के उत्तरी जल में प्रवेश करती है। युवा मछलियाँ छोटी नदी निवासियों को खाती हैं: क्रस्टेशियंस, कीड़े और उनके लार्वा, और मोलस्क। भोजन की कमी और बहुत कम तापमान के कारण सैल्मन नदी में आठ साल तक जीवित रह सकता है। गर्म, भोजन से भरपूर पानी में, वे तेजी से बढ़ते हैं, और कभी-कभी जीवन के पहले वर्ष में ही समुद्र में चले जाते हैं। आमतौर पर ये ऐसे व्यक्ति होते हैं जिनकी लंबाई कम से कम 9-18 सेमी होती है, युवा मछली का रंग वयस्क मछली से भिन्न होता है: वे भिन्न होते हैं, किनारों पर गहरी धारियां होती हैं, पीठ गहरे रंग की होती है, जो गोल लाल और भूरे धब्बों से ढकी होती है। इससे उन्हें शिकार करते समय नदी में खुद को बेहतर ढंग से छिपाने में मदद मिलती है। जैसे-जैसे वे समुद्र के करीब आते हैं, सैल्मन धीरे-धीरे खारे पानी के अनुकूल हो जाते हैं।
समुद्र में जाने वाली मछलियों में काले धब्बे गायब हो जाते हैं और शरीर चांदी जैसी पपड़ियों से ढक जाता है। समुद्र में, सैल्मन युवा हेरिंग, कैपेलिन और अन्य छोटी समुद्री मछलियों का शिकार करती है। अधिक भोजनउत्तरी समुद्रों में पाया जाता है, जहाँ छोटी मछलीविशाल स्कूलों में इकट्ठा होते हैं और प्लवक पर भोजन करते हैं। इसलिए, यूरोपीय नदियों में पैदा होने वाला सैल्मन कनाडा और ग्रीनलैंड के बीच भोजन से समृद्ध पानी तक पहुंचने के लिए अटलांटिक महासागर में तैरता है।
प्रजनन स्थल की यात्रा
अधिकांश सैल्मन उन्हीं नदियों में अंडे देने के लिए लौटते हैं जिनमें वे पैदा हुए थे। यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि समुद्र के पानी में 2000 किमी से अधिक की दूरी तय करने के बाद, वे "आवश्यक" नदी का मुहाना कैसे ढूंढते हैं। संभवतः निर्णायक भूमिका गंध की उत्कृष्ट भावना द्वारा निभाई जाती है, जिस पर मछली नदी की यात्रा करते समय भरोसा करती है। युवा व्यक्तियों को विशिष्ट गंध और स्वाद याद रहता है नदी का पानी. सैल्मन नदी के मुहाने पर बड़े स्कूलों में इकट्ठा होते हैं और बाढ़ की प्रतीक्षा करते हैं, जो उन्हें नदी में प्रवेश करने और यात्रा के पहले चरण को पार करने में मदद करती है।
प्रत्येक नदी की स्पॉनिंग रन की अपनी विशेषताएं होती हैं। सैल्मन अपने रास्ते में आने वाली सभी बाधाओं को आसानी से पार कर लेता है: तेज़ धाराएँ, रैपिड्स। ताकत हासिल करने के लिए आराम करें गहरे समुद्र वाले स्थान. आमतौर पर इस समय मछली कुछ भी नहीं खाती है। अंडे देने के बाद, उनमें से केवल कुछ ही वापस समुद्र में लौटते हैं, क्योंकि अधिकांश थकावट से मर जाते हैं।
सैल्मन और आदमी
केवल कुछ सामन ही एक लाइन का उपयोग करके पकड़े जाते हैं। XX सदी के 60 के दशक तक। अधिकांश सामन नदी के मुहाने पर लगे जालों में फँसे थे। यह स्थापित होने के बाद कि मछलियाँ अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताती हैं, लोगों ने अटलांटिक महासागर के उत्तरी जल में सैल्मन मछली पकड़ना शुरू कर दिया। इससे इसकी संख्या में कमी आई। अब नदियाँ अत्यधिक प्रदूषित हैं, इसलिए हर साल कम से कम सैल्मन जीवित रहते हैं।

या क्या आप जानते हैं कि...
अंडे देने के स्थान के रास्ते में, सामन को भोजन नहीं दिया जाता है। हालाँकि, उन्हें मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़ा जा सकता है, क्योंकि मछलियाँ अपनी शिकार प्रवृत्ति को बरकरार रखती हैं।
कुछ नर कुलीन सैल्मन अपना पूरा जीवन अपनी मूल नदी में बिताते हैं। ये बौने नर हैं जो समुद्र से आने वाली मछलियों के अंडे देने में भी भाग लेते हैं। जब मादाएं अंडे देने आती हैं, तो ये छोटे नर कभी-कभी अंडों को निषेचित करते हैं जबकि बड़े नर प्रतिद्वंद्वियों को भगा देते हैं।
समुद्र में तैरना, नोबल सैल्मन संभवतः उपयोग करके नेविगेट करता है चुंबकीय क्षेत्रपृथ्वी कम्पास का उपयोग करने वाले नाविकों की तरह है।
सैल्मस का जीवन चक्र

1 . अंडे: मादा 5-7 मिमी व्यास वाले 10 से 40 हजार अंडे देती है।
2. भ्रूण: जर्दी थैली की सामग्री पर फ़ीड करता है।
3. मालेक: जब यह कंकड़ में घोंसला छोड़ता है, तो यह पानी में गिरे लार्वा, क्रस्टेशियंस और कीड़ों को खाता है।
4 . युवा सैल्मन: गहरे रंग की पीठ भूरे और लाल गोल धब्बों से ढकी होती है। वे दूसरी मछलियों का शिकार करने लगते हैं। 1-5 वर्षों के बाद, 9-18 सेमी तक पहुंचने पर, वे समुद्र में चले जाते हैं।
5 . वयस्क सैल्मन: समुद्र के रास्ते में, इसके तराजू का रंग चांदी जैसा हो जाता है।
6. अंडे देना: मादा एक बड़ा गड्ढा खोदती है और नर द्वारा निषेचित अंडे उसमें दबा देती है। स्पॉनिंग 2 सप्ताह तक चलती है।

रहने की जगह
आहार क्षेत्र - उत्तरी भागअटलांटिक महासागर। अंडे देने के लिए, यह दक्षिण में पुर्तगाल से लेकर उत्तर में व्हाइट सी और कारा नदी तक यूरोप की नदियों में प्रवेश करती है। में उत्तरी अमेरिकादक्षिण में कनेक्टिकट नदी से लेकर उत्तर में ग्रीनलैंड तक।
संरक्षण
अत्यधिक मछली पकड़ना, नदी प्रदूषण।

मछली की सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से एक सैल्मन है। बहुत अधिकार रखने वाला स्वादिष्ट मांस, अटलांटिक सैल्मन किसी की भी सजावट है उत्सव की मेज. मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए सैल्मन भी एक वांछनीय ट्रॉफी है। लेकिन आपको अक्सर इस मछली को "पृथ्वी के छोर पर" पकड़ना पड़ता है। सैल्मन का यह प्रतिनिधि अपने रिश्तेदारों से किस प्रकार भिन्न है?

सैल्मन सैल्मन परिवार से संबंधित है, जिस पर जोर दिया गया है उपस्थितिमछली। शरीर में लम्बी शहतीर की आकृति होती है, छोटे गोल तराजू में कंघी की धार होती है। यह मछली को एक चांदी जैसा रंग और पूरे शरीर पर सैल्मन की विशेषता वाले काले धब्बे देता है। हालाँकि, उम्र और यौन परिपक्वता के आधार पर तराजू का रंग बदल सकता है।

• युवा व्यक्तियों के शरीर का रंग गहरा होता है, जिस पर अनुप्रस्थ धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
• वयस्क सैल्मन की एक विशिष्ट विशेषता इसका सफेद पेट है। किनारे चांदी के रंग के हैं, और पीछे का रंग नीला या हरा हो सकता है।
• मादा का शरीर कांस्य रंग का हो जाता है, उस पर लाल धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

एक कुलीन परिवार से संबंधित होने पर एक छोटे वसा पंख द्वारा भी जोर दिया जाता है, जो पूंछ और पृष्ठीय पंख के बीच स्थित होता है। लम्बे सिर में एक चौड़ा मुँह होता है जिसमें कई छोटे दाँत होते हैं।

एक नोट पर! युवा व्यक्तियों के दाँत नहीं होते या वे कमज़ोर होते हैं। युवावस्था तक पहुंचने पर ही मुंह में मजबूत हड्डियों का निर्माण होता है।

सैल्मन को पार्श्व रेखा के ऊपर स्थित उसके विशिष्ट एक्स-आकार के धब्बों से भी पहचाना जा सकता है। औसत जीवनकाल 13-15 वर्ष तक सीमित है; इस उम्र में, अटलांटिक सैल्मन 1.5 मीटर लंबा और 45 किलोग्राम वजन का हो सकता है।

कई प्रकार के सैल्मन का नाम सैल्मन है।

• अटलांटिक सैल्मन को आमतौर पर समुद्री मछली कहा जाता है जो अटलांटिक के उत्तरी जल और आर्कटिक महासागर के पश्चिमी जल में रहती है। इसमें पिकोरा सैल्मन भी शामिल है।
• रूस की बड़ी उत्तरी झीलें अटलांटिक सैल्मन के मीठे पानी के रूप का घर हैं। यह एक झील का सामन है जो स्थिर पानी में मोटा होता है, और अंडे देने के लिए बहती नदियों में चला जाता है। झील का स्वरूप अपने छोटे आकार और शरीर पर अधिक धब्बों के कारण प्रवासी स्वरूप से भिन्न होता है।
• कामचटका सैल्मन वास्तव में प्रशांत सैल्मन का प्रतिनिधि है। इस मछली का एक मूल नाम है. अपने प्राकृतिक आवास में, मायकिस का वजन 1-1.5 किलोग्राम और शरीर की लंबाई 50 सेमी तक बढ़ जाती है।
• आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर नॉर्वेजियन सैल्मन पा सकते हैं। इस मछली को नॉर्वे में कृत्रिम रूप से पाला जाता है और बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है। अपने गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के संदर्भ में, नॉर्वेजियन सैल्मन प्राकृतिक सैल्मन से काफी कमतर है।

ध्यान! वैज्ञानिक विभिन्न देशपाया गया कि जब सीमित जल क्षेत्रों में बड़ी मात्रा में सामन पाला जाता है, तो बीमारियाँ प्रकट होती हैं। इनसे निपटने के लिए कई दवाएं और रसायन पानी में फेंके जाते हैं। नॉर्वे में पाली जाने वाली मछली प्राकृतिक मछली की तुलना में 5 गुना अधिक जहरीली होती है।

निवास

सैल्मन का निवास स्थान काफी विस्तृत है। मछली पाई जाती है समुद्र का पानीस्कैंडिनेविया, ग्रेट ब्रिटेन, उत्तरी पुर्तगाल और स्पेन, रूस के उत्तर-पश्चिमी तट पर। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के तट पर अटलांटिक सैल्मन की बड़ी आबादी दर्ज की गई है। सैल्मन अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताती है, जहाँ वह भोजन करती है और बढ़ती है। लेकिन यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति अंडे देने के लिए नदियों में भाग जाते हैं। अटलांटिक सैल्मन तट के करीब रहना पसंद करता है, जहां जल क्षेत्र की गहराई 120 मीटर से अधिक नहीं होती है।

फोटो 1. अटलांटिक का तटीय जल।

स्कैंडिनेवियाई देशों, करेलिया और कोला प्रायद्वीप की बड़ी झीलों के साथ-साथ वनगा और लाडोगा झीलों में, मीठे पानी का सैल्मन अनुकूलित हो गया है। मछली अपना पूरा जीवन स्थिर पानी में बिताती है, और झील में बहने वाली नदियों में अंडे देने जाती है।

पोषण

सैल्मन परिवार के सभी सदस्यों को शिकारी माना जाता है। सैल्मन कोई अपवाद नहीं है. केवल युवा व्यक्ति, नदियों में रहते हुए, पानी में गिरे प्लवक, लार्वा, क्रस्टेशियंस और कीड़ों को खाते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उनके आहार में अन्य मछली प्रजातियों के गोले, क्रस्टेशियंस और किशोर शामिल होते हैं।

वयस्कों को खिलाने के लिए बहुत सारे पशु भोजन की आवश्यकता होती है। समुद्री जल में सैल्मन अक्सर स्प्रैट और कैपेलिन, हेरिंग और सैंड लांस का शिकार करते हैं। अटलांटिक सैल्मन स्पॉनिंग से पहले विशेष रूप से सक्रिय रूप से फ़ीड करता है। कुछ व्यक्तियों के लिए यह अवधि जीवन का अंतिम भोजन बन जाती है।

मौसम के अनुसार व्यवहार

सैल्मन के पूरे जीवन चक्र को कई परिभाषित चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

• 5 वर्ष से कम उम्र के युवा जानवर समुद्र या झील में रहते हैं, जहाँ वे भोजन करते हैं और बढ़ते हैं। यह अवधि मछुआरों के लिए केवल शैक्षिक दृष्टि से दिलचस्प है।
• मछली पकड़ने के शौकीन लोग प्री-स्पॉनिंग रन पर अधिक ध्यान देते हैं। परिपक्व सैल्मन को आमतौर पर अंडे देने से पहले उनके व्यवहार के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है। वसंत या "वसंत" मछलियाँ वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक नदी में प्रवेश करती हैं, और उसी वर्ष वे अंडे देती हैं। शरद ऋतु या "सर्दी" प्रजाति की विशेषता अगस्त के अंत से अक्टूबर तक बाद की प्रगति है। यह सैल्मन एक वर्ष तक नदी में रहता है, और केवल अगले सीज़न में ही अंडे देता है। दोनों किस्में अधिकांश घरेलू नदियों में पाई जाती हैं। लेकिन केवल स्प्रिंग सैल्मन ही छोटी नदियों में अंडे देती है, इसके विपरीत, केवल "विंटर" समूह बड़ी नदियों (पिकोरा) के ऊपरी हिस्से में रहता है।

उत्पन्न करने वाला

सैल्मन परिवार के कुछ अन्य प्रतिनिधियों की तरह, सैल्मन का प्रजनन एक अनसुलझे रहस्य में डूबा हुआ है। विरोधी परिकल्पनाओं को सामने रखते हुए वैज्ञानिक दो खेमों में बंटे हुए हैं।

1. कुछ लोगों का मानना ​​है कि सैल्मन समुद्र में रहते थे, जहां उन्होंने सफलतापूर्वक प्रजनन किया। शिकारियों से अपने चंगुल को बचाने के लिए, उन्होंने नदी के मुहाने पर घोंसले बनाना शुरू कर दिया और फिर ऊपर की ओर ऊँचे और ऊँचे स्थान पर जाने लगे। सैल्मन ताजे पानी में अधिक समय तक जीवित नहीं रह सकता था, इसलिए अंडे रेत या कंकड़ में अपने आप पकने लगे।
2. एक अन्य परिकल्पना इस धारणा पर आधारित है कि सैल्मन हमेशा नदियों में रहते थे। लेकिन अपर्याप्त भोजन आपूर्ति के कारण उन्हें समुद्र में जाना पड़ा। और खारे पानी में ऑक्सीजन की मात्रा कम होने के कारण अंडे जीवित नहीं रह पाते। इसलिए, मछलियों को अंडे देने के लिए नदियों में लौटना पड़ता है।

सैल्मन का प्रजनन काल इस प्रकार है। अंडे देने की जगह पर मादा एक लंबा छेद बनाती है जिसमें वह एक पत्थर पर अपना सिर रखकर खुद को रखती है। शाम या सुबह में, नर प्रकट होता है, जो मादा को अंडे का एक हिस्सा छोड़ने के लिए मजबूर करता है। इसे तुरंत निषेचित किया जाता है, जिसके बाद इस पर रेत या कंकड़ छिड़का जाता है। सैल्मन स्पॉनिंग सितंबर से नवंबर तक होती है। मादा के आकार के आधार पर 10-26 हजार अंडे पैदा होते हैं। उनमें से प्रत्येक का व्यास 5-6 मिमी है।

अंडे देने के बाद, भूखे सैल्मन समुद्र या झीलों में चले जाते हैं, जहां वे अपनी ताकत हासिल कर लेते हैं। कुछ नर नदियों में थकावट के कारण मर जाते हैं। अटलांटिक सैल्मन 3-5 बार संतान पैदा करने में सक्षम है।

मछली पकड़ने के तरीके और चारा

शौकिया सैल्मन मछली पकड़ना है कुछ प्रतिबंध. लाइसेंस की खरीद और मछली पकड़ने की समय-सीमित अवधि को नियंत्रित करने वाले प्रत्येक क्षेत्र के अपने नियम हैं। मछली पकड़ने की दो सबसे लोकप्रिय विधियाँ हैं।

1. में तेज़ नदियाँअटलांटिक सैल्मन को सफलतापूर्वक पकड़ा गया। वे आपको नीचे की ओर कृत्रिम चारा तैरने की अनुमति देते हैं जो गिरे हुए कीड़ों या छोटे कृन्तकों की नकल करते हैं। फ्लाई फिशिंग के लिए न केवल विश्वसनीय टैकल की आवश्यकता होती है, बल्कि उपयुक्त उपकरण की भी आवश्यकता होती है जो आपको ठंडे पानी में लंबा समय बिताने की अनुमति देगा।
2. नदियों के समतल क्षेत्रों में, दरारों पर और झीलों में, आप घूमने वाली छड़ी का उपयोग करके सैल्मन पकड़ सकते हैं। आमतौर पर डेवोन्स, एल्क्स, वॉबलर्स और का उपयोग किया जाता है। एनीमेशन के लिए यूनिफ़ॉर्म वायरिंग का उपयोग किया जाता है। मछली पकड़ने का काम किनारे और नाव दोनों से हो सकता है।

गियर का प्रयोग किया गया

आप कताई छड़ी या मछली पकड़ने वाली छड़ी का उपयोग करके सफलतापूर्वक सैल्मन पकड़ सकते हैं। यह सब मछुआरे की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• मछली पकड़ने की स्थिति के अनुसार फ्लाई फिशिंग रॉड और लाइन का चयन किया जाता है। आमतौर पर 2.7-3.5 मीटर लंबी मछली पकड़ने वाली छड़ी का उपयोग किया जाता है। इसे 9-12 श्रेणी की रस्सी का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए। एक मध्यम आकार की रील (10-12 सेमी) विश्वसनीय होनी चाहिए। पट्टे की मोटाई 0.3-0.5 मिमी तक होती है; लीडर बनाने के लिए 0.4-0.5, 2-3 मीटर लंबा नायलॉन का धागा उपयुक्त होता है।

फोटो 2. सैल्मन मक्खी मछली पकड़ना।

• सैल्मन के लिए कताई छड़ी 2.1 से 2.7 मीटर की लंबाई के साथ एक कठोर छड़ी के आधार पर सुसज्जित है। रिक्त का परीक्षण भार 10-40 ग्राम होना चाहिए। मछली पकड़ने वाली छड़ी एक कताई रील से सुसज्जित है। संभावित ट्रॉफी के आकार के आधार पर, 0.3 से 0.6 मिमी व्यास वाली मोनोफिलामेंट मछली पकड़ने की रेखा का चयन किया जाता है। स्पूल पर लाइन सप्लाई 100 मीटर तक सीमित है।

फोटो 3. घूमती हुई छड़ी के साथ सामन।

एक मछुआरा जो सैल्मन पकड़ने का निर्णय लेता है उसे कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। लंबी दूरी और संयमी जीवन स्थितियों को केवल सच्चे मछली पकड़ने के प्रशंसकों द्वारा ही दूर किया जा सकता है। और सभी कठिनाइयों के लिए उनका इनाम रोमांचक अटलांटिक सैल्मन मछली पकड़ने और स्वादिष्ट ताज़ा मछली का मांस होगा।