अवयव

• 3 अजवाइन डंठल;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा आलू;
• 1 प्याज;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 200 मिलीलीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी;
• एक चम्मच पिसी हुई मिर्च - वैकल्पिक;
• ½ चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को बरकरार रखा जा सकता है। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। नमक, अजवायन या इतालवी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च डालें।

ढककर उबालें। फिर गर्मी कम करें और आलू के नरम होने तक एक और 20-30 मिनट तक उबालें। सूप को थोड़ा ठंडा कर लें।

इसे एक ब्लेंडर में स्मूद होने तक प्यूरी करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और फिर से उबाल लें। सूप में नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, तेल डालें और मिलाएँ।

अवयव

• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा;
• 200 ग्राम लाल मसूर;
• 750 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच करी
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च;
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया;
• नमक स्वादअनुसार;
• मुट्ठी भर चेरी टमाटर + कुछ परोसने के लिए;
• सीताफल का गुच्छा + परोसने के लिए कुछ टहनियाँ।

तैयारी

गाजर को पतले अर्धवृत्त में, प्याज को छोटे टुकड़ों में, और लहसुन और खुली अदरक को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

बहते पानी के नीचे दाल को अच्छी तरह से धो लें। आपको लाल को भिगोने की जरूरत नहीं है। इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें।

गाजर, प्याज, लहसुन और अदरक डालें। फिर से उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं। करी, हल्दी, मिर्च, धनिया और नमक डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

अंत में, टमाटर बिछाएं, आधा में काट लें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। सूप को गर्मी से निकालें और कटा हुआ हरा धनिया डालें।

परोसने से पहले टमाटर और सीताफल के पत्तों से गार्निश करें।

अवयव

• आधा प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 300-400 मिलीलीटर वनस्पति दूध (और इसी तरह);
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमे हुए हरी मटर के 3-4 बड़े चम्मच;
• डिब्बाबंद मकई के 250-300 ग्राम।

तैयारी

प्याज, गाजर, लहसुन, अजवाइन और आलू को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों में आटा डालें और मिलाएँ। दूध में डालें और उबाल आने दें। यदि आपकी राय में तरल पर्याप्त नहीं है, तो अधिक दूध डालें।

- आलू को उबलते दूध में डालकर करीब 10 मिनट तक पकाएं. फिर नमक, काली मिर्च, मटर, कॉर्न डालें और सूप को कुछ और मिनट तक पकाएँ।

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अवयव

• 200 ग्राम विभाजित मटर;
• 2,500-3,000 मिली पानी;
• 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच पपरिका;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 100 ग्राम गोभी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल की कुछ टहनी।

तैयारी

मटर को छाँट लें, धो लें और रात भर भिगो दें। फिर तरल निकालें, मटर को फिर से धो लें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें। 2,500-3,000 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएँ।

इस बीच, मशरूम को 30 मिनट के लिए भिगो दें, छान लें और धो लें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गरम तेल में प्याज़ को हल्का सा भूनें, गाजर और लाल शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक और पकाएँ।

फ्राइंग और मशरूम को मटर के साथ सॉस पैन में डालें, सोया सॉस में डालें और उबाल लें। कटी हुई पत्ता गोभी, नमक और काली मिर्च डालें और सूप को लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। अंत में कटा हुआ डिल डालें।

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• 1 500 मिलीलीटर पानी;
• 4-5 आलू;
• 2 सूखे तेज पत्ते
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा चम्मच सूखा - वैकल्पिक;
• 3 नोरी चादरें;
• 175 ग्राम टोफू;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ लहसुन डालें।

सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। मध्यम आकार के आलू, लवृष्का, नमक, काली मिर्च और नमकीन डालें। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू नर्म न हो जाए।

नोरी को पतली स्ट्रिप्स में और टोफू को मध्यम क्यूब्स में काट लें। उन्हें सूप में डालें और एक और 3 मिनट तक पकाएँ। आखिर में सोया सॉस डालें, हिलाएं और लवृष्का को हटा दें।

रशियनफूड.कॉम

अवयव

• 200 ग्राम सूखे छोले;
• 800 मिलीलीटर पानी;
• 2-3 अजवाइन डंठल;
• 3 छोटे या मसालेदार खीरे;
• 4 टमाटर;
• 2-3 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• एक चुटकी पिसी हुई पपरिका।

तैयारी

छोले को धोकर रात भर भिगो दें। नाली, फिर से कुल्ला और एक सॉस पैन में रखें। 800 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल आने दें और नरम होने तक पकाएँ। कुछ छोले सजाने के लिए अलग रख दें।

अजवाइन, खीरा और छिले टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज को गरम तेल में 10-15 मिनट के लिए भूनें।

खीरे को प्याज पर रखें और थोड़ा सा भूनें। फिर अजवाइन और टमाटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

हलचल-तलना को छोले के बर्तन में स्थानांतरित करें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं। सूप को और 10 मिनट तक उबालें और ब्लेंडर से प्यूरी करें।

परोसने से पहले अलग रखे छोले, कटे हुए पार्सले और पेपरिका से गार्निश करें।

अवयव

• 150-200 ग्राम सूखी सफेद फलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 1-2 गाजर;
• 1-2 अजवाइन डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 टमाटर;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

बीन्स को धोकर रात भर के लिए भिगो दें। फिर तरल निकालें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 700-800 मिलीलीटर पानी डालें। फलियों को लगभग एक घंटे तक पकाएं।

गाजर, अजवाइन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन काट लें। टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें।

गरम तेल में प्याज़ को 5 मिनिट तक भून लें. लहसुन डालें और एक दो मिनट के लिए आग पर रख दें। गाजर और अजवाइन डालें, मिलाएँ और 7-8 मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों में तरल के साथ बीन्स, बचा हुआ पानी, नमक, काली मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। फिर सूप को ढककर, लगभग 30 मिनट के लिए और उबाल लें।

परोसने से पहले कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

अवयव

• 2-3 बीट;
• 2 गाजर;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम लाल गोभी;
• 2 प्याज;
• जमीन जीरा का 1 चम्मच;
• 1,500-2,000 मिली पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नारियल के दूध के कुछ बड़े चम्मच - वैकल्पिक;
• डिल की कुछ टहनी।

तैयारी

छिले हुए बीट्स और गाजर को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्रोवेंस हर्ब्स और तेल डालें और मिलाएँ। आप अपने स्वाद के अनुरूप एक अलग मसाला का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए नरम होने तक बेक करें।

पत्ता गोभी को बारीक काट लें और प्याज को बारीक काट लें। गरम तेल में प्याज को सुनहरा होने तक तल लें। पत्ता गोभी डालें और आँच पर नरम होने तक पकाएँ। जमीन जीरा के साथ सीजन।

तली हुई और पकी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से ढक दें। नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें। एक ब्लेंडर के साथ सूप को चिकना होने तक प्यूरी करें।

आप सूप में नारियल या अन्य वनस्पति दूध डाल सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं। यह भोजन को अधिक मलाईदार बनावट देगा।

परोसने से पहले सूप के ऊपर सोआ छिड़कें।

रशियनफूड.कॉम

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• आधा नींबू;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• ½ बड़ा चम्मच करी;
• 200 ग्राम लाल मसूर;
• 1 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें। गरम तेल में प्याज़ को हल्का सा भून लें. लहसुन और अदरक डालें और 5 मिनट और पकाएं।

कद्दू को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों के साथ रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, अजवायन के पत्ते और करी डालें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।

इस बीच, दाल को धो लें, एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। 10-15 मिनट तक पकाएं। तलना, नमक और काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

अवयव

• 100 ग्राम मोती जौ;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 5-7 ताजा;
• 2 टमाटर;
• 3-4 आलू;
• 2 सूखे तेज पत्ते
• 2 चम्मच सूखा अजवायन
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• 1 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

जौ को रात भर भिगो दें, धो लें और एक सॉस पैन में रखें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ और 30 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ पानी निथार लें।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में सब्जियों को गर्म तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें।

मशरूम के पतले स्लाइस रखें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। कटे हुए टमाटर और आलू, और लॉरेल, अजमोद, और काली मिर्च का मिश्रण जोड़ें।

गर्म पानी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं। सूप को गर्मी से निकालें, जौ डालें और 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। लवृष्का को निकाल लें।

हर दिन के लिए सरल और स्वादिष्ट सूप रेसिपी

दुबले सूप की तस्वीरों के साथ तीन व्यंजन जो किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। सरल और स्वादिष्ट सूप कैसे बनाते हैं? इस लेख में सब कुछ

1 घंटा

30 किलो कैलोरी

5/5 (2)

बहुत से लोग सोचते हैं कि लीन सूप पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं। ऐसा लगता है कि एक सूप समृद्ध वसायुक्त शोरबा और साधारण दुबले सूप की तुलना में स्लाव व्यंजनों से अधिक परिचित अन्य विशेषताओं के बिना हो सकता है। लेकिन कई लोग इस बात का भी ध्यान नहीं रखते हैं सबसे सरल सूपवसायुक्त मांस या उच्च कैलोरी सॉस को शामिल किए बिना भी एक वास्तविक कृति बन सकती है।

लीन सूप के फायदे

कई रसोइये मानते हैं कि लीन सूप में, भोजन की संरचना इतनी महत्वपूर्ण नहीं होती है, और यह सरल हो सकता है। मसाले - यह वही है जो किसी भी दुबले व्यंजन का तुरुप का पत्ता बन जाएगा। चुटकी जायफल या हल्दीस्वाद और बाह्य रूप से, पहचान से परे पकवान को बदल सकते हैं।

दुबले सूप के लाभों की सराहना सभी करेंगे, भले ही आप लेंट का पालन न करें, वे आहार या उपवास के दिन लेने के लिए आदर्श हो सकते हैं। मैंने सबसे दिलचस्प प्रकार के लीन सूप पर प्रकाश डाला है कि जल्दी तैयार करोऔर बस और, इसके अलावा, किसी विशेष घटक की आवश्यकता नहीं है। सिर्फ वही जो हर किचन में मिलता है।

तो, लीन सूप निम्न प्रकार के होते हैं:

• सब्जी शोरबा के साथ दुबला सूप
• आधा वसा वाला चिकन शोरबा सूप
• दुबला मछली शोरबा सूप

मैं तुरंत ईमानदार रहूंगा: मैं पेशेवर नहीं हूं और केवल अपने व्यक्तिगत अनुभव पर भरोसा करता हूं। मूल रूप से, लीन सूप केवल ऐसे शोरबा से बनाए जाते हैं। आप उपवास के दिनों में क्या पका सकते हैं? बेशक, सब्जी शोरबा के साथ सूप।

लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि यह न भूलें कि चिकन या मछली शोरबा के साथ सूप अब दैनिक उपवास के लिए व्यंजन नहीं माना जाता है। रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार देखें कि लेंट के दौरान कब और किस तरह के "त्वरित" उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

जल्दी में लीन सूप - फोटो के साथ कितने व्यंजन

और अब रेसिपी खुद। हल्के और स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।

उत्सव मछली शोरबा सूप

उत्पादों का सेट इस प्रकार है:

अवयव

मैं आमतौर पर पहले से तैयार एक नियमित मछली शोरबा लेता हूं। रेफ्रिजरेटर में बिताए गए समय के दौरान, शोरबा का स्वाद बढ़ जाता है, और सूप का स्वाद तेज हो जाता है। इसलिए, मैं दुबला सूप पकाने की सलाह नहीं देता। ताज़ी उबली हुई मछली के शोरबा पर.

1. गाजर और आलू को छीलकर काट लें। शोरबा उबाल लेकर आओ। शोरबा में कुछ मसाला डालें।
2. आलू, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए, फेंक दें उबलता शोरबा... सुनिश्चित करें कि यह नमकीन है, अन्यथा तैयार सूप को लगातार नमक में डालना होगा, सब्जियों के पास नमक इकट्ठा करने का समय नहीं होगा और अंदर से अनसाल्टेड होगा।
3. दस से पंद्रह मिनट के बाद, शोरबा में गाजर, छोटे स्लाइस में काट लें, और कुछ मिनटों के बाद दुबला सूप तैयार है। मसाला जोड़ें ताजा कटा हुआ अजमोदऔर सेवा करो।

आहार चिकन शोरबा सूप - नुस्खा

यह व्यंजन आलू और नूडल्स के साथ जाने-माने चिकन सूप का अधिक आहार रूप बन जाएगा।

उत्पादों का एक सेट:

• 1-1.5 लीटर चिकन शोरबा। चिकन ब्रेस्ट एक अच्छा, कम वसा वाला शोरबा बनाता है।
• दो से तीन मध्यम आलू।
• छोटा प्याज
• पास्ता।
• मसाला। रंग के लिए विशेष रूप से हल्दी।

1. शोरबा उबाल लेकर आओ। आलू, प्याज छीलें।
2. आलू काट लें मध्यम पासा, उबलते शोरबा को भेजें। फिर, जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पास्ता और कटा हुआ प्याज डालें।
3. फिर स्वादानुसार मसाले डालें, हल्दी का प्रयोग करें पकवान को बहुत सुंदर बनाने के लिए

क्लासिक सब्जी शोरबा सूप - नुस्खा

उत्पादों का एक सेट:

• 1.5 लीटर सब्जी शोरबा।
• तीन मध्यम आलू
• गाजर
• हरियाली।

1. शोरबा को उबाल लें, नमक की जांच करें। सब्जियों को छील लें।
2. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने पसंदीदा सीजनिंग या सूखी सब्जियां डालकर खाना बनाना शुरू करें, सूखे लहसुन और अजमोद विशेष रूप से अच्छे हैं। उबालने के दौरान और परोसने से ठीक पहले सीज़न करें। सूप भरपूर स्वाद लेगा।
3. कटे हुए आलू को शोरबा में भेजें। आर - पार 10-15 मिनटसभी सब्जियां डालें। 5-10 मिनट में सूप तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

हम अक्सर यह याद रखते हैं कि यदि लेंट का समय हो या आहार पर जाने का समय हो तो आप एक स्वादिष्ट लीन सूप बना सकते हैं। आहार न केवल वजन घटाने के लिए है, जो निश्चित रूप से दुबला सूप योगदान देता है, बल्कि स्वास्थ्य कारणों से भी। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए चिकित्सीय आहार की कई किस्मों में मांस के बिना केवल हल्के, कम वसा वाले सूप होते हैं। ऐसे क्षणों में, दुबला सूप बस अपूरणीय है।

लेकिन इसके अलावा, हम सब्जियों, अनाज, फलियां या मशरूम के साथ एक दुबला सूप बना सकते हैं, सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट है। जब आप सूप में भी अपने भोजन में विविधता जोड़ने की कोशिश करते हैं, तो निस्संदेह इस तरह के स्वस्थ विकल्प को छोड़ना नासमझी है।

मैंने पहले दुबले सूप के व्यंजनों की ओर रुख किया है। उदाहरण के लिए, या, आप एक दुबले संस्करण में भी पका सकते हैं, इसलिए मैं इस बार उनके बारे में बात नहीं करूंगा।

किसी भी कारण से आप एक दुबला सूप बनाने का फैसला करते हैं, मैं उनमें से कुछ के बारे में बात करके विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को चुनने में आपकी मदद करूंगा जो निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य हैं। इन सूपों को तैयार करना मुश्किल नहीं है, कोई जटिल या महंगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिणाम निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

ताजी गोभी और सब्जियों से बना लीन गोभी का सूप

पत्ता गोभी का सूप परंपरागत रूप से हर किसी का पसंदीदा सूप होता है, जिसे उपवास करते समय या मांस पसंद नहीं करने पर भी आपको निश्चित रूप से हार नहीं माननी चाहिए। आखिरकार, आप केवल सब्जियों से उत्कृष्ट हार्दिक और स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं। यह हेल्दी और लो-कैलोरी और हेल्दी दोनों तरह का खाना होगा। एक अच्छे लंच की शुरुआत सूप से करनी चाहिए। तो चलिए बनाते हैं गोभी का सूप।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा गोभी - 0.5 किलो,
• आलू - मध्यम आकार के 2-3 टुकड़े,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• तोरी - 200 ग्राम,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लहसुन, अजवाइन और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए,
• बे पत्ती और सबस्पाइस,
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. चूंकि हम मांस शोरबा के बिना दुबला गोभी का सूप तैयार कर रहे हैं, हम तुरंत सब्जियां पकाना शुरू कर देते हैं। सारा रहस्य उस क्रम में है जिसमें सब्जियां रखी जाती हैं ताकि अंत तक वे एक ही समय में तैयार और नरम दोनों हों। प्रत्येक सब्जी का अपना खाना पकाने का समय होता है, इसलिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पहले क्या रखा जाए और क्या आखिरी। चलो आलू से शुरू करते हैं। इसे धोकर छील लें। फिर क्यूब्स में काट लें।

पानी के एक बर्तन को आग पर रखें। आधे से ज्यादा न डालें। उबाल आने पर इसमें आलू डालें। इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है।

2. शोरबा में जाने के लिए गोभी अगला है। जब पानी में आलू फिर से उबलने लगे तब इसे नीचे रख दें।

3. बगल वाली प्लेट पर वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज़ और गाजर को एक साथ कड़ाही में डालें और लगभग पाँच मिनट तक भूनें, जब तक कि वे थोड़ा नरम न हो जाएँ। फिर गैस बंद कर दें और पैन को अभी के लिए अलग रख दें। हमें थोड़ी देर बाद सब्जियों की आवश्यकता होगी।

4. अब आपको प्याज और गाजर को जोड़ने के लिए टमाटर तैयार करने की जरूरत है। उनसे त्वचा को हटाने के लिए, उन्हें जलना चाहिए। दो विकल्प हैं: एक चायदानी से उनके ऊपर उबलते पानी डालें या उन्हें एक दो मिनट के लिए सॉस पैन में डाल दें, जहां आलू और गोभी पहले से ही उबल रहे हैं। फिर चम्मच से निकालें, हल्का ठंडा होने दें और छिलका हटा दें। नरम, त्वचा रहित टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और प्याज़ और गाजर के साथ एक कड़ाही में भेजें।

5. सब्जियों के साथ टमाटर को कड़ाही में डालें, ढक दें और आँच को मध्यम आँच पर वापस कर दें। ढक्कन के नीचे मिश्रण को लगभग दस मिनट तक उबालें।

6. तोरी को छीलकर बीच से बीज निकाल दीजिए. फिर इसे आलू के आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। तोरी को भविष्य के सूप में उस समय रखा जाना चाहिए जब आलू और गोभी दूसरी बार उबाल लें।

7. अगले उबाल में, पहले से ही तोरी के साथ, पैन में भूने हुए प्याज, गाजर और टमाटर डालें। वे नरम और रसीले होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए।

8. आलू तैयार होने तक हम पहले से ही सुंदर और उज्ज्वल सूप पकाना जारी रखते हैं। आमतौर पर पत्ता गोभी भी इस समय तक नरम हो जाती है। अंतिम सामग्री अब जोड़ी जा सकती है। स्वाद के लिए, दो तेज पत्ते और पांच ऑलस्पाइस मटर डालें।

9. हम होम स्ट्रेच पर निकलते हैं। सूप में थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। बर्तन के आकार के आधार पर, आपको आधा या एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता हो सकती है। बेहतर होगा कि थोड़ा-थोड़ा करके स्वादानुसार डालें। वहीं, लहसुन की एक कली को बारीक काट लें और स्वादानुसार जड़ी-बूटियों को काट लें। उन्हें सूप में डालें और आखिरी बार उबलने दें। उसके बाद, स्टोव बंद कर दें, लीन गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। गोभी का सूप सुगंध से संतृप्त होगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा!

ताजी रोटी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मिंट के साथ लेंटेन ग्रीन मटर सूप

दुबले व्यंजन उबाऊ, नीरस और बिना स्पष्ट स्वाद के नहीं होने चाहिए। वे उज्ज्वल, असामान्य और स्वादिष्ट हो सकते हैं। ऐसे सूप का एक उदाहरण लीन ग्रीन मटर सूप है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह केवल सब्जियों, हरी मटर और ताज़े पुदीने से बना एक प्यूरी सूप है, जो इसे एक अनोखा स्वाद देता है। यदि आपने अभी तक इस सूप को नहीं खाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है। बेशक, क्लासिक मटर का सूप भी स्वादिष्ट होता है। लेकिन आपके घर के सभी सदस्य इसे लंबे समय तक याद रखेंगे, और सबसे अधिक संभावना है कि जल्द ही वे आपको और अधिक पकाने के लिए कहेंगे। आखिरकार, यह सबसे आम सामग्री से बना एक बहुत ही असामान्य सूप है।

आपको चाहिये होगा:

• जमे हुए या ताजा हरी मटर - 0.5 किलो,
• आलू - 0.5 किलो,
• प्याज - 1 पीसी,
• लहसुन - 3 लौंग,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• नींबू का रस - 1 चम्मच,
• ताजा पुदीना - आधा गुच्छा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें। आपको इसे पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम मैश किए हुए आलू बना रहे हैं और सब कुछ भुरभुरा हो जाएगा। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। पुदीने का एक छोटा गुच्छा लें और इसे वैसे ही काट लें जैसे आप आमतौर पर अजमोद के साथ लेते हैं।

2. आलू छीलें, ठंडे पानी से धो लें और क्यूब्स में काट लें। सूप के लिए हमेशा की तरह। हमारे लिए जरूरी है कि आलू जल्दी पक जाएं, इसलिए टुकड़ों को बड़ा न करें।

3. वनस्पति तेल में प्याज को हल्का भूनें। मुख्य बात यह है कि यह नरम हो जाता है और सुर्ख और सुगंधित हो जाता है। इसमें लगभग 5-7 मिनट लग सकते हैं। आखिर में लहसुन डालें।

4. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी गरम करें, उसमें कटे हुए आलू और तले हुए प्याज़ डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं, और खाना पकाने के समय के अंत तक स्वादानुसार नमक।

5. जब आलू तैयार हो जाएं तो आप फ्रोजन मटर डाल सकते हैं. इसे एक सॉस पैन में डालें और सचमुच 2 मिनट तक पकाते रहें। मटर सूखे नहीं हैं और बहुत जल्दी पक जाते हैं।

6. फिर पैन को आंच से हटा लें। ताजा कटा हुआ ताजा पुदीना लें और इसे सूप में डालें। सूप की सभी सामग्री को इमर्शन ब्‍लेंडर से पीसकर स्मूद प्यूरी बना लें।

7. यह केवल स्वाद के लिए सूप को नमक करने के लिए रहता है, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

पुदीने के साथ लीन मटर सूप तैयार है. छोटी प्लेट में डालकर पुदीने की पत्ती से सजाकर खाने की मेज पर बैठ सकते हैं।

इस ताज़ा, हार्दिक और स्वादिष्ट सूप का आनंद लें!

वीडियो नुस्खा - बीन्स के साथ टमाटर का सूप, दुबला विकल्प

बहुत सारे लीन सूप फलियों का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसका मतलब है कि वे मांस सूप के रूप में संतोषजनक हैं। यह पूर्ण भोजन के लिए एक बढ़िया गुण है, लेकिन यह बहुत कम कैलोरी के साथ भी आता है। बीन्स मटर की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। आज आप बहुत सारे बीन सूप रेसिपी पा सकते हैं। और मेरा सुझाव है कि आप लीन बीन सूप की रेसिपी से परिचित हो जाएं। चमकीले रंग के लिए, इसमें टमाटर होंगे, और अविस्मरणीय स्वाद के लिए 8 अलग-अलग मसाले होंगे।

यह दिलचस्प टमाटर का सूप लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा, और आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खैर, जो लोग उपवास कर रहे हैं, उनके लिए यह सूप एक अद्भुत किस्म बन जाता है। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

मशरूम और आलू की पकौड़ी के साथ लीन एक प्रकार का अनाज सूप

ऐसे बहुत से तरीके और व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप एक स्वादिष्ट लीन सूप तैयार कर सकते हैं। लगभग किसी भी भोजन और सब्जी से। लेकिन चलो अनाज के बारे में मत भूलना। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। अपने अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि मेरे कुछ दोस्त एक प्रकार का अनाज से सूप पकाते हैं, आमतौर पर यह अनाज और साइड डिश के लिए जाता है। और मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है। यह अनाज सूप के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब आप एक दुबला और स्वस्थ सूप बनाना चाहते हैं। लगभग सभी आहारों द्वारा एक प्रकार का अनाज की अनुमति है, इसका उपयोग लेंट के दौरान भी किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। तो क्यों न हम इसका सूप बना लें। हम आलू को पकौड़ी से बदल देंगे और स्वाद के लिए मशरूम डालेंगे। इसे दुकान से शैंपेन होने दें, क्योंकि अभी सर्दी है। और गर्मियों या शरद ऋतु में, आप ताजा वन मशरूम जोड़ सकते हैं। हल, हम दुबला एक प्रकार का अनाज सूप पकाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का अनाज - 0.5 कप,
• शैंपेन - 300 ग्राम,
• आलू - 2-3 पीसी,
• गाजर - 1 पीसी,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• मैदा - 2-3 बड़े चम्मच,
• अजमोद या डिल,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चूंकि हम लीन सूप तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें पहले से मांस शोरबा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। कुट्टू का सूप पानी में तैयार किया जाता है। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक सूखे फ्राई पैन में आधा गिलास कुट्टू थोडा़ सा भून लें. इसे कुछ मिनट के लिए सुखा लें।

2. आलू को एक अलग सॉस पैन में पकाएं। यह सूप में क्यूब्स के रूप में नहीं जाता है, हम इससे पकौड़ी बना लेंगे। इसलिए इसे नरम होने तक बेल लें और प्यूरी में मैश कर लें।

3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, वहां एक प्रकार का अनाज डालें और नरम होने तक पकाएं।

4. इस समय, प्याज को बारीक काट लें और छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। उन्हें पहले से गरम किए हुए कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

5. मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें, मशरूम के आकार का आधा। आप अपने सूप में जो खाना पसंद करते हैं उसे काट लें। फिर मशरूम को प्याज़ और गाजर के साथ कड़ाही में डालें और थोड़ा उबाल लें। जैसे ही मशरूम से तरल वाष्पित हो जाता है, आप उन्हें सॉस पैन में एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरित कर सकते हैं। सूप को स्वादानुसार पीस लें। 2 लीटर के लिए, आपको लगभग आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

6. मैश किए हुए आलू में एक कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को थोड़ा सा नमक करें। फिर मैदा डालें। जब आप सब कुछ मिलाते हैं, तो आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए जिससे पकौड़ी बनाना संभव हो।

7. एक सॉस पैन में जहां एक प्रकार का अनाज, सब्जियां और मशरूम पकाया जाता है, पानी उबालना चाहिए। पकौड़ी को सीधे उबलते पानी में डालें। उन्हें तराशने के लिए दो विकल्प हैं। आलू के आटे की लोई अपने हाथों से बना लीजिये, या चमचे से मसल कर निकाल लीजिये. पकौड़े असमान और थोड़े आकारहीन हो सकते हैं, यह सामान्य है। मुख्य बात यह है कि उन्हें इतने आकार में बनाना है कि बाद में वे एक चम्मच में फिट हो जाएं और सूप खाने में सुविधाजनक हो।

8. जब तक सूप में पकौड़ी डालने के बाद फिर से उबाल आ जाए, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। इसे अपने सूप में जोड़ें या आप इसे प्रत्येक प्लेट पर अलग-अलग रख सकते हैं। एक बार जब पकौड़े सामने आ जाएं, तो उन्हें 2 मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो तैयार होने के लिए पकौड़ी का प्रयास करें। बाकी सामग्री ठीक से पकी हुई है।

पकौड़ी के साथ तैयार दुबले अनाज के सूप को कटोरे में डालें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें और रात के खाने के लिए बैठ जाएँ। बॉन एपेतीत!

बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

Borscht हमारे देश में सबसे प्रिय सूपों में से एक है। इसलिए, मेरा मानना ​​​​है कि यदि आप मांस नहीं खाने जा रहे हैं तो आप खुद को इससे इनकार नहीं कर सकते। आप इसके बिना स्वादिष्ट और हार्दिक बोर्स्ट पका सकते हैं, मांस को बीन्स से बदल सकते हैं और हार्दिक रात का खाना तैयार है। बेशक, बीफ़ या लार्ड के साथ पकाए गए बोर्स्ट से स्वाद अलग होगा, लेकिन अपने आप में यह अभी भी अद्भुत होगा। आखिरकार, बोर्स्ट में सबसे महत्वपूर्ण चीज सब्जियों का एक संयोजन है, जो बीट्स के नेतृत्व में है। दुबला बोर्स्ट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• सूखे मेवे - 1 कप
• आलू - 3 टुकड़े,
• बीट्स - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन - 2 लौंग,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा,
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. बीन सूप बनाते समय सबसे जरूरी बात जो जाननी चाहिए। बीन्स को कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। सबसे सुविधाजनक विकल्प यह है कि इसे रात भर डालें और सुबह तक वहीं छोड़ दें, और अगले दिन सूप पकाने के लिए। अन्य सभी सामग्री तुरंत तैयार कर ली जाती है।

2. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें। इसमें बीन्स डालें, जिस तरल में वह भिगोया गया था, उसे निकाल दें। बीन्स को निविदा तक 40-60 मिनट तक पकाएं।

3. इस दौरान सभी सब्जियां बनाई जा सकती हैं. आलू को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, अगर अभी तक पकने का समय नहीं आया है, तो इसे ठंडे पानी से भर दीजिये ताकि यह काला ना हो जाये.

4. चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ, यह बीट्स की तरह होना चाहिए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, अगर टुकड़े बहुत लंबे हैं, तो उन्हें काट लें, वे अंततः स्टॉक में फिट होना चाहिए। शिमला मिर्च को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बीट्स को 5-7 मिनिट तक हल्का सा भून लें. फिर इसे बीन्स के ऊपर रखें और 15-20 मिनट के लिए भाप लेना जारी रखें।

6. आलू को भविष्य के सूप में डालें। 10 मिनट के बाद, कटी हुई गोभी डालें और एक और 15 मिनट तक पकाते रहें।

7. प्याज़ और गाजर को एक कड़ाही में मक्खन के साथ नरम और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। जब हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। फिर टमाटर का पेस्ट पानी से थोड़ा पतला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 3-5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

8. दम की हुई सब्जियों को टमाटर सॉस में एक कड़ाही से सॉस पैन में स्थानांतरित करें और बोर्स्ट को पकाना जारी रखें। स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही एक चम्मच पेपरिका डालें।

सूप को कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद आप आँच बंद कर सकते हैं और इसे ढक्कन से ढक सकते हैं। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और सूप में डाल दें ताकि उनका स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

पूरी तरह से पकने तक, सेम के साथ दुबले बोर्स्च को ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए डालना चाहिए।

उसके बाद, आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं।

गाढ़ी दाल का सूप - दुबला लेकिन बहुत संतोषजनक

एक और दिलचस्प लीन सूप, जो किसी भी मीट डिश की तरह पौष्टिक है। दाल, मटर और बीन्स की तरह ही फलियों को संदर्भित करती है, लेकिन बहुत से लोग अवांछनीय रूप से उनके बारे में भूल जाते हैं। और इस समय जब आपको एक स्वादिष्ट दुबला सूप पकाने की ज़रूरत है, तो उसके बारे में याद रखना सबसे अच्छा है। दाल में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, मटर की तुलना में तेजी से पकता है, बड़ी संख्या में विभिन्न किस्में होती हैं, जो इसके साथ किसी भी व्यंजन की उपस्थिति और स्वाद दोनों में विविधता लाती है।

इस सूप के लिए आप मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे बिना पहले से तैयार किए स्टॉक के भी पकाएं। यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। ऐसा सूप बिना पारंपरिक आलू के बनाया जाता है, लेकिन तोरी और कद्दू के साथ टमाटर और लहसुन का स्वाद पूरा हो जाता है। सब्जियों का ऐसा मूल सेट आपका ध्यान आकर्षित करता है। तो देखिए, पकाइए और स्वाद लीजिए।

लेंटेन सूप साल भर बुधवार और शुक्रवार को और हर दिन उपवास के दौरान बनाए जाते हैं। चर्च के नियमों के आधार पर, चार प्रकार के लीन फर्स्ट कोर्स को प्रतिष्ठित किया जाता है - ठंडा, बिना तेल के, वनस्पति तेल के साथ और मछली के साथ। सोमवार से शुक्रवार तक किसी भी वनस्पति तेल की अनुमति नहीं है। और उपवास में मछली केवल दो बार खाई जा सकती है: जिस दिन चर्च परम पवित्र थियोटोकोस की घोषणा और पाम रविवार को मनाता है। क्या बचा है? लीन सूप बनाने के लिए किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है? ये अनाज, फलियां, सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां और मसाले हैं।

सामग्री का क्रम मायने रखता है। सबसे पहले, सब्जी शोरबा उबाल लें (जड़ें: अजवाइन, अजमोद, आलू, प्याज और गाजर (यदि तला हुआ नहीं दिया जाता है), मशरूम (ताजा वाले पानी में भिगोए जाते हैं या पहले से स्टू होते हैं)। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, जल्दी से पकी हुई सब्जियों को सूप में डाल दिया जाता है - गोभी, फिर बेल मिर्च, टमाटर, आदि, अचार और सौकरकूट - आलू पहले से ही उबलने के बाद। बहुत अंत में, सूप को नमकीन, काली मिर्च, अनुभवी, ताजी जड़ी बूटियों में क्रम्बल किया जाता है यह।

सब्जी के सूप को गाढ़ा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप किसी भी अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, लुढ़का हुआ जई, बाजरा, साथ ही नूडल्स, नूडल्स और दुबला पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

व्रत में सूप कैसे बनाते हैं

उपवास के दौरान स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए आपको कुछ नियमों की जानकारी होनी चाहिए। उनमें से कुछ खाना पकाने के तरीकों से संबंधित हैं, अन्य उपयोग और भंडारण के तरीकों से संबंधित हैं।

भूनने का तरीका बदलें।कई गृहिणियां प्याज, गाजर और सुगंधित मसालों के साथ सूप तलने की आदी हैं। लेकिन जब आप मक्खन और यहां तक ​​​​कि वनस्पति तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो फ्राइंग को स्टू से बदल दिया जाता है: सूप में प्याज, गाजर और मसाला डालने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। बेशक, उत्पादों का स्वाद अधिक तपस्वी निकला, लेकिन स्टू आपको अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। साथ ही, एक विशेष नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने से बिना तेल के सूप को तलना आसान हो जाता है।

सूप को बैठने दो।शाकाहारी सूप का स्वाद मांस के सूप जितना ही अच्छा हो, इसके लिए इस पर जोर दिया जाना चाहिए। दुबला सूप तुरंत नहीं परोसा जाता है, लेकिन एक बंद ढक्कन के नीचे आग के बिना उबालने के 20-30 मिनट बाद। बेहतर अभी तक, बर्तन को एक मोटे तौलिये में लपेटकर पकड़ें।

भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं।नियमित व्यंजनों के विपरीत, लेंट के दौरान, आपको पहले पाठ्यक्रम को कई दिनों तक नहीं पकाना चाहिए। दुबले सूप का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से खो जाता है जब दो और उससे भी अधिक तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए पहला केवल एक दोपहर के भोजन के लिए पकाया जाता है।

प्राकृतिक रंगों का प्रयोग करें... मिनिमलिस्ट सूप सुंदर हो सकते हैं और होने चाहिए। उज्ज्वल सब्जियां, यहां तक ​​​​कि जमी हुई सब्जियां, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियां पहले से ही सुंदर हैं। पकी हुई सब्जियों के रंग को बनाए रखने के लिए, सूप के रंग को हल्का करने के लिए अक्सर सिरका की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है। सूप में प्राकृतिक रंग मिलाए जाते हैं: हल्दी एक सुखद पीले रंग में बदल जाती है, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च लाल हो जाती है।

सूप का स्वाद लें... अनुभवी गृहिणियों को पता है कि विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करके लीन सूप को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

• हरियाली। डिल, अजमोद, सीताफल, पत्तेदार अजवाइन, तुलसी, अजवायन (अजवायन), अजवायन के फूल (थाइम), मेंहदी, और चिव्स। ताजा साग आदर्श होते हैं, लेकिन वे हमेशा सर्दियों में उपलब्ध नहीं होते हैं, इसलिए सूखे जड़ी बूटियों और डिब्बाबंद, जमे हुए, या मसालेदार साग का उपयोग दुबला खाना पकाने में किया जाता है।
• मसाले। काली मिर्च, गर्म मिर्च मिर्च, सूखे लाल शिमला मिर्च, इलायची, तेज पत्ते, सहिजन की जड़, सौंफ के बीज, सूखे मेंहदी और अन्य मसाले। उनके लिए धन्यवाद, सूप अलग-अलग डिग्री के तीखेपन और कसैलेपन को प्राप्त करते हैं। मसालों में उपयोगी गुणों का एक पूरा गुच्छा होता है। वे आपको तैयार उत्पाद को लंबे समय तक रखने, पाचक रस के स्राव को बढ़ाने और भूख में सुधार करने की अनुमति देते हैं।
• विदेशी मसाले। लेंट की तैयारी करते समय, आपको अन्य देशों के पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग पर ध्यान देना चाहिए। उनके साथ आपको जॉर्जियाई, फ्रेंच, इतालवी और अन्य लहजे के साथ सूप मिलेंगे।

दुबले खारचो हॉप्स के लिए-सनेली, उत्सखो-सनेली और सावन नमक अच्छे हैं। लोकप्रिय ओरिएंटल अदरक की जड़, जीरा, करी, गरम मसाला, सुमेक, चमन, इमली पेस्ट और मार्जोरम के साथ प्रयोग करें। यूरोप में, काली और सफेद पिसी हुई मिर्च के मिश्रण का अक्सर उपयोग किया जाता है - फ्रांसीसी इसे "मिग्नोनेट" कहते हैं और ब्रिटिश इसे "छोटी मिर्च" कहते हैं - और यह दुबले प्याज के सूप के लिए एक बढ़िया उपाय है।

इटली में, ग्रेमोलटा लोकप्रिय है - ताजा अजमोद, लहसुन और कटा हुआ नींबू के छिलके से बना एक बहुमुखी मसाला। ग्रेमोलटा तैयार करना बहुत आसान है! सबसे पहले, आपको एक साधारण बारीक कद्दूकस का उपयोग करके नींबू से ज़ेस्ट निकालने की आवश्यकता है। मसाला के लिए, तैयार उत्साह, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, बारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन मिलाएं।

• लहसुन। पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट ताजा और सूखा लहसुन है। लहसुन लीन सूप को जीवंत और स्वस्थ बनाता है। केवल आपको इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं, बल्कि तैयार सूप में जोड़ने की ज़रूरत है जिसे अभी-अभी आग से निकाला गया है। केवल इस मामले में लहसुन में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जा सकता है।

लीन सूप रेसिपी

मांस के बिना बोर्स्ट

बोर्स्ट को पहले पाठ्यक्रमों का राजा माना जाता है। लेकिन क्या मांस और खट्टा क्रीम के बिना बोर्स्ट "राजा" है? हम अनुभव से पता लगाते हैं: हम आठ के परिवार के लिए एक सुगंधित और संतोषजनक बोर्स्ट पकाते हैं।

अवयव:

• गोभी का 1/2 सिर
• 2-3 मध्यम चुकंदर
• 5 आलू
• 2 गाजर
• एक प्याज
• लहसुन
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 30 मिली वनस्पति तेल
• 1 चम्मच शहद
• बे पत्ती
• काली मिर्च
• अजमोद, डिल और हरा प्याज

तैयारी

1. 2 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और बिना छिलके वाले लहसुन की दो लौंग, दो आधे आलू और एक तेज पत्ता डालें। कटी हुई गोभी को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, ताकि सूप में उबाल आने पर प्रत्येक नया भाग डाला जा सके। फिर बचे हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. जब बोर्स्ट पक रहा हो, तो कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और टमाटर के पेस्ट को पानी में उबालें। कद्दूकस किए हुए बीट्स को उसी जगह पर रखें और ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें।
3. अम्लीय वातावरण में चुकंदर लाल रहते हैं। आमतौर पर, जीवंत रंग को संरक्षित करने के लिए एक पेस्ट पर्याप्त होता है। लेकिन अगर गर्म होने पर बीट फिर भी पीले होने लगते हैं, तो इसमें सौकरकूट, नमकीन, पतला सिरका या नींबू का रस मिलाएं - जो भी हाथ में हो।
4. बोर्श ड्रेसिंग को सॉस पैन में कब डालें? कुरकुरे स्वाद वालों के लिए, जैसे ही यह हो जाए, चुकंदर का स्टू डालें। ऐसे में पत्ता गोभी और आलू को अम्लीय माध्यम में पकाया जाता है और इसलिए यह थोड़ा सख्त रहता है। जो लोग नरम बोर्स्ट पसंद करते हैं, उन्हें पत्ता गोभी और आलू पूरी तरह से उबलने के बाद ड्रेसिंग डालनी चाहिए।
5. तैयार बोर्स्ट में शहद और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यह केवल गर्म सूप को ढक्कन के साथ बंद करने और इसे अच्छी तरह से पकने के लिए बचा है।

लाल बुल्याबेज़ी

उपवास के दौरान, विशेष दिनों में मछली खाई जा सकती है, इसलिए यह सीखने लायक है कि दुबला मछली का सूप कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, सचमुच जल्दबाजी में। रेड फिश सूप को आमतौर पर रेड फिश व्यंजन कहा जाता है - सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन या ट्राउट। दुबला लाल बुलियाबेज टमाटर से अपना समृद्ध रंग प्राप्त करता है।

अवयव:

• 1 टोमैटो सॉस में स्प्रैट कर सकते हैं या टोमैटो सॉस में कोई अन्य छोटी मछली
• 1 ताजा टमाटर
• 3-4 मध्यम आकार के आलू
• हरा प्याज
• काली मिर्च

एक बर्तन में कटे हुए आलू, बारीक कटा प्याज और 3-4 मिर्च गर्म पानी के बर्तन में डालें। टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, इसे हटा दें, ध्यान से छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर और डिब्बाबंद मछली डालें। एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, कटा हुआ हरा प्याज एक सॉस पैन में डालें और बुल्याबेज़ को गर्मी से हटा दें।

सूप कम कैलोरी वाला है - प्रति सर्विंग केवल 95 किलो कैलोरी। बुलेट को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए आप खाना पकाने के दौरान सफेद चावल डाल सकते हैं। और विभिन्न मसाले मछली के सूप में एक समृद्ध स्वाद जोड़ देंगे।

मांस और तेल के बिना मटर का सूप

मटर प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए उनसे बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं, खासकर जब मांस और मछली तक सीमित हो। मटर को पकाने से पहले 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। अगर ताजा अजमोद के साथ खाया जाए तो सूप अतिरिक्त पेट फूलना नहीं देगा।

अवयव:

• 2 बड़ी चम्मच। मटर
• 4 मध्यम आलू
• दो छोटी गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च
• हरियाली

बहते पानी के नीचे धो लें और मटर को छाँट लें। इसके ऊपर 4 लीटर पानी डालें और रात भर इसे फूलने दें। मटर को पकाने से पहले छान लें। एक सॉस पैन में ताजा पानी डालें, भूसी में लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक और तीन काली मिर्च डालें।

मटर को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक कि वह नर्म न हो जाए। खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, सूप में कटे हुए आलू डालें, और 5 मिनट के बाद - कद्दूकस की हुई गाजर। तैयार मटर के सूप में जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें और इसे पकने दें।

दलिया के साथ मशरूम का सूप

सेम की तरह मशरूम, उपवास के दौरान मांस की जगह लेते हैं। मशरूम सूप आपको जल्दी से भर देते हैं और कैलोरी में कम होते हैं, इसलिए आप मशरूम आहार से बेहतर नहीं हो सकते हैं! लेकिन इस तरह के सूप के लाभ स्पष्ट हैं, इनमें बहुत सारे बी विटामिन, विटामिन पीपी, आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

अवयव:

• 0.4 किलो ताजा या जमे हुए मशरूम (0.1 किलो सूखे मशरूम का इस्तेमाल किया जा सकता है)
• 70-100 ग्राम रोल्ड ओट्स
• गाजर
• एक प्याज
• लहसुन
• हरियाली
• काली मिर्च

यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए। जमे हुए या ताजे मशरूम को दो लीटर पानी में डालें और स्टोव पर रखें। मशरूम को भूसी में प्याज, साबुत गाजर और 2-3 काली मिर्च डालें।

उबाल आने के 5 मिनट बाद प्याज़ और गाजर को निकाल कर पैन में रोल किए हुए ओट्स डाल दें. जबकि सूप पक रहा है (10-15 मिनट), प्याज और गाजर को ठंडा करें, छीलें, ब्लेंडर में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। जब सूप पक जाए तो उसमें नमक, कुटा हुआ लहसुन डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

एशियाई नूडल्स

शनिवार और रविवार को, जब इसे मक्खन खाने की अनुमति दी जाती है, तो यह दक्षिणपूर्व एशिया के देशों में आम तौर पर एक असामान्य सूप उबालने के लायक है। इसमें नारियल का दूध होता है। नाम के बावजूद, यह डेयरी उत्पाद नहीं है। नारियल का दूध ताजे नारियल के रस और गूदे के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसे उपवास के दौरान अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• 0.2 किलो नूडल्स
• जतुन तेल
• दो गाजर
• दो प्याज
• मिर्च
• अदरक की जड़
• 50 मिली डिब्बाबंद नारियल का दूध
• हरियाली

मैश की हुई अदरक की जड़, कटी हुई गाजर, मिर्च मिर्च और प्याज़ को नरम होने तक पकाएँ। नूडल्स को 1 लीटर पानी में उबालिये और नमक डाल कर एक दो मिनिट सूप में पकने तक भून लीजिये. तैयार डिश में नारियल का दूध डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

विंटेज खट्टा मशरूम गोभी का सूप

एक पुरानी रूसी रेसिपी, जो पहले ओवन में टमाटर के बिना तैयार की गई थी। इस तरह के गोभी के सूप को जितनी देर तक उबाला जाता है, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें "दैनिक" गोभी का सूप कहा जाता था, क्योंकि वे पूरे दिन ओवन में रहते थे, जिसके बाद उन्हें रात में ठंढ में निकाल दिया जाता था। सख्त दुबला नुस्खा अगर कोई तेल इस्तेमाल नहीं किया गया था (इसे कभी नहीं जोड़ा गया था)।

अवयव

• 200 ग्राम सौकरौट
• 20 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 20 ग्राम सूखी जड़ें (अजमोद, अजवाइन)
• 1 मध्यम प्याज
• 20 ग्राम गाजर
• 20 ग्राम टमाटर प्यूरी या 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 100 ग्राम आटा
• 20 ग्राम मक्खन
• बे पत्ती, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. हम मशरूम शोरबा में गोभी का सूप पकाएंगे। सूखे मशरूम और जड़ों को उबालें, फिर शोरबा से निकाले गए मशरूम को काट लें।
2. एक गिलास पानी और टमाटर प्यूरी के साथ निचोड़ा हुआ सौकरकूट को 1.5 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। गोभी बहुत नरम होनी चाहिए। जड़ों को बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें। मैदा भी तल लें। गोभी को उबालने से 10 मिनट पहले, इसमें प्याज के साथ जड़ें डालें, और आटे से 5 मिनट पहले।
3. गोभी को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ मशरूम, शोरबा डालें और निविदा तक 40-50 मिनट तक पकाएं। आपको गोभी के सूप को नमक करने की आवश्यकता नहीं है।
   परोसने से पहले, एक कटोरी पत्ता गोभी के सूप में एक कटोरी लहसुन की कली, नमक के साथ मसल कर डालें।

ध्यान दें। आप गोभी के सूप को आलू या अनाज के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन आलू को क्यूब्स में काट लें, अलग से दो बड़े चम्मच जौ या बाजरा के दाने को आधा पकने तक भाप दें। उबली हुई गोभी की तुलना में बीस मिनट पहले आलू और अनाज को उबलते मशरूम शोरबा में डालें।

सूखे खुबानी के साथ दाल का सूप

सूप में दाल और सूखे खुबानी का गैर-मानक संयोजन एक दिलचस्प मीठे और खट्टे स्वाद के साथ खुद को सही ठहराता है। भुनी हुई ब्राउन ब्रेड के साथ सुंदर लाल सूप विशेष रूप से अच्छा होता है।

अवयव:

• एक गिलास दाल
• 3 एल सब्जी शोरबा
• एक प्याज
• लहसुन
• तीन टमाटर
• आधा गिलास धुले हुए सूखे खुबानी
• 50 मिली ताजा नींबू का रस
• मसाले - सूखे अजवायन और पिसा हुआ जीरा
• पीसी हूँई काली मिर्च

7-10 मिनट के लिए एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज और सूखे खुबानी को उबाल लें। धुली हुई दाल को ऊपर रखें, शोरबा डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ, जब तक कि दाल लगभग नरम न हो जाए।

एक सॉस पैन में कटे हुए टमाटर, मसाला, नमक और काली मिर्च डालें और 7-8 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार डिश में नींबू का रस डालें। आधा सूप ब्लेंडर में पीस लें, बाकी के साथ मिलाएं और परोसने से पहले थोड़ा गर्म करें।

बेक्ड लहसुन और आलू प्यूरी सूप

बेहद दिलचस्प सूप, सर्दी, वार्मिंग, सुगंधित। सूप के सख्त दुबले संस्करण में जैतून के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है।

अवयव:

• लहसुन के 2 सिर
• 4 चीजें। आलू
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड
• 3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
• 1 गाजर
• अजवाइन के 3 डंठल
• 1 प्याज
• 1 लीक
• 2 लौंग लहसुन शोरबा के लिए
• 2 तेज पत्ते
• 10 ग्राम डिल
• 10 ग्राम अजमोद
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले
• 2.5 लीटर पानी

तैयारी

1. सब्जी का स्टॉक बनाकर शुरू करें। आपको गाजर, अजवाइन के डंठल, लहसुन की एक दो कली, आधा लेकिन बिना छिलके वाला प्याज और एक लीक के हरे हिस्से की आवश्यकता होगी। सभी सूचीबद्ध सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, इसे पानी, नमक और मौसम के साथ ऑलस्पाइस और बे पत्ती से भरें। मध्यम आँच पर शोरबा उबालें, उबलने के बाद - 30 मिनट। अंत में, अजमोद और डिल का एक गुच्छा वहां फेंक दें और गर्मी बंद कर दें, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। फिर शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और सब्जियों को त्याग दें।
2. जबकि शोरबा पक रहा है, लहसुन और आलू को बेक करें। आपको आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। लहसुन के प्रत्येक सिर को पन्नी में लपेटें, इससे पहले आप इसे जैतून के तेल के साथ छिड़क सकते हैं। 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार सब्जियां निकालें, आलू छीलें, लहसुन को प्यूरी करें।
3. ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और मक्खन की एक छोटी मात्रा में भूनें।
4. एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और सफेद लीक के छल्ले भूनें। प्याज के साथ आलू और लहसुन की प्यूरी को व्यवस्थित करें। शोरबा में डालो, उबाल लें, टोस्टेड ब्रेड, काली मिर्च, हल्का नमक, अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ सीज़न करें, जैसे कि फ्रेंच या इतालवी। बर्तन की सामग्री को प्यूरी करने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
5. गरम सूप को कटोरे में डालें, संभवतः क्राउटन और मसालों के साथ (वैकल्पिक)।

दुबला अचार

व्रत में आपको बिना मांस के अचार बनाना जरूर सीखना चाहिए। सूप रोशनी और पोषण देता है, यह बजट के अनुकूल और बनाने में आसान है।

2.5 लीटर के लिए सामग्री:

• 1 लीटर तैयार सब्जी शोरबा
• 400 मिली खीरे का अचार
• 4 मध्यम आकार के अचार
• आधा गिलास मोती जौ
• 3 आलू
• 1 गाजर
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें
• 3 लवृष्का के पत्ते

ध्यान दें। अचार के खट्टे-नमकीन स्वाद की संतृप्ति खीरे और अचार की मात्रा पर निर्भर करती है।

तैयारी

1. जौ को दो घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निथार लें, ताज़ा (4 गिलास) डालें और पकाएँ। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।जौ पकाने के दौरान बनने वाले गंदे मैला पानी को निकाल दें।
2. शोरबा को सॉस पैन में उबालें, इसमें कटे हुए आलू डालें, उबलते शोरबा में 10 मिनट तक पकाएं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और अचार डालें और 5 मिनट और पकाएँ। नमकीन को सॉस पैन में डालें, जौ और बे पत्ती डालें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। बंद करने से पहले, आपको नमक के लिए सूप को समायोजित करने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत नमकीन निकला, तो उबलते पानी से पतला करें।

   उसमें दाल डालें, पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और सारे मसाले डालें। सूप को ढक्कन बंद करके पकाएं। 10 मिनट बाद सूप में टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। फेक को तब तक उबाला जाता है जब तक कि दाल पूरी तरह से नरम न हो जाए, हिलाना न भूलें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला, तो सूप को उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

   तैयार फेक को इसमें थोड़ा सा वाइन सिरका मिलाकर परोसा जाता है। यह दाल के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है और डिश को एक असाधारण सुगंध देता है!

   लीन सूप के फायदे

   लीन सूप में अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है। उनकी कैलोरी सामग्री कम है - केवल 80-150 किलो कैलोरी। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन की निगरानी करते हैं और अधिक भोजन न करने का प्रयास करते हैं। इसी समय, दुबले सूप काफी संतोषजनक होते हैं, खासकर फलियां, अनाज और मशरूम।

   ज्यादातर लीन सूप सब्जियों से बनाए जाते हैं। इसका मतलब है कि शरीर को आवश्यक मात्रा में उपयोगी विटामिन, खनिज और फाइबर प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, सब्जी के व्यंजन पाचन में काफी सुधार करते हैं।

उपवास के दौरान, विशेष रूप से ग्रेट लेंट में, हम उन व्यंजनों से लंबे समय तक इनकार करते हैं जिनका हम उपयोग करते हैं और हमारे पेट में पशु मूल की सामग्री के साथ। एक ओर, इस तरह की उतराई, निश्चित रूप से, हमारे शारीरिक स्वास्थ्य और हमारे मानसिक स्वास्थ्य दोनों को लाभ पहुंचाती है, दूसरी ओर, सामान्य आहार में तेज बदलाव से वास्तविक असुविधा हो सकती है। और इस मामले में, गर्म पहले पाठ्यक्रम - लीन सूप - हमारे अपरिहार्य सहायक और हमारे दैनिक मेनू के अपरिहार्य अतिथि बन जाते हैं। बेशक, मांस और मुर्गी के बिना सूप पकाने के लिए काफी मात्रा में कल्पना और सरलता की आवश्यकता होती है, जिसकी बदौलत आप दुबले सूप तैयार कर सकते हैं, उनके स्वाद और विविधता के साथ न केवल फास्ट मेनू पर सूप के रूप में अच्छे हैं, बल्कि उन्हें पार भी कर सकते हैं। हालांकि, उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने अभी तक दुबले व्यंजनों की सभी पेचीदगियों में पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की है, वास्तव में स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले लीन सूप व्यंजनों को तैयार करने का कार्य अत्यधिक कठिन लग सकता है। इसीलिए आज हम आपको आमंत्रित करते हैं कि आप यह जानने की कोशिश करें कि लीन सूप कैसे बनाया जाता है, और बहुत सी नई चीजें सीखें।

पहली नज़र में, दुबले सूप की तैयारी सामान्य त्वरित सूप की तैयारी से लगभग अलग नहीं है, सिवाय इसके कि मांस या चिकन शोरबा के बजाय, आपको सब्जी, मशरूम शोरबा पकाना होगा या शोरबा को पूरी तरह से पानी से बदलना होगा। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। अपने लीन सूप को वास्तव में स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको ऐसी सामग्री चुनने और संयोजन करने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए जो आपको खाली और बेस्वाद नहीं, बल्कि एक वास्तविक समृद्ध और सुगंधित दुबला सूप तैयार करने में मदद करेगी। भगवान का शुक्र है, हमारे पास हमारे पूर्वजों, हमारी दादी और परदादी का सदियों पुराना अनुभव है, जिन्होंने हमारे लिए सैकड़ों, या यहां तक ​​कि हजारों व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के सूप के लिए बनाया और संरक्षित किया जो हमारे दुबले मेनू के लिए एकदम सही हैं। . और आपको आधुनिक रसोइयों के विकास से मुंह नहीं मोड़ना चाहिए जो शाकाहारी और शाकाहारी सूप तैयार करने में माहिर हैं, क्योंकि विविधता स्वस्थ खाने की कुंजी है, खासकर उपवास के दौरान।

और दुबले सूप में पर्याप्त से अधिक विविधता है! अपनी तैयारी के लिए, वे सबसे अप्रत्याशित संयोजनों में सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग करते हैं; दुबले सूप के लिए कोई भी अनाज और फलियां महान हैं; स्वादिष्ट दुबले सूप सूखे, जमे हुए और डिब्बाबंद मशरूम से बनाए जाते हैं। और यहां मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ें, लेकिन सुगंधित मसालों और सुगंधित मसालों के बारे में मत भूलना, जो आसानी से सबसे परिचित सूपों में भी उत्तम स्वाद और सुगंध के नए नोट जोड़ देंगे, और आप स्वयं देखेंगे कि दुबला सूप की विविधता सचमुच है अंतहीन, और आप एक लेंटेन टेबल पर ऊब जाएंगे, ये गर्म और मुंह में पानी भरने वाले पहले पाठ्यक्रम आपको या आपके प्रियजनों को नहीं देंगे।

आइए देखें कि लीन सूप कैसे बनाया जाता है। हमने सबसे दिलचस्प सिद्ध लीन सूप रेसिपी को जोड़ते हुए आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और सीक्रेट्स को इकट्ठा और रिकॉर्ड किया है।

1. कोई भी सूप सही भोजन चुनने से शुरू होता है। सब्जियों और जड़ी बूटियों की ताजगी पर विशेष ध्यान दें। वास्तव में, यदि एक मांस सूप में एक अच्छे मांस शोरबा का स्वाद मुख्य वायलिन बजाता है, तो एक दुबले सूप में मुख्य स्वाद और सुगंध में सब्जियों का स्वाद और सुगंध होता है। और आपके द्वारा चुनी गई सब्जियां जितनी अधिक ताजी, तेज, मजबूत और अधिक सुगंधित होंगी, आपके दुबले सूप का स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक अभिव्यंजक होगी।

2. बेशक, किसी भी लीन सूप को केवल पानी में उबाला जा सकता है, यह उम्मीद करते हुए कि अच्छी तरह से चुनी गई सामग्री स्वयं आपके पकवान के लिए वांछित स्वाद बनाएगी। या आप इसे मौका पर नहीं छोड़ सकते हैं और एक दुबली सब्जी या मशरूम शोरबा पहले से तैयार करने का ध्यान रखते हैं। इसके अलावा, इस तरह के शोरबा को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसके लिए आपको अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी। दरअसल, एक साधारण सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए, कोई भी बची हुई सब्जियां जो अब अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, एकदम सही हैं। यह गोभी का स्टंप, आलू की खाल के अच्छी तरह से धोए गए अवशेष, मसालेदार अजवाइन और अजमोद की जड़ों से छिलके, जड़ी-बूटियों के मोटे डंठल, मशरूम के पैर आदि हो सकते हैं। बस इन सभी बचे हुए को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते पानी से धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लेकर आएं, ढक्कन के साथ पैन को ढक दें, गर्मी को कम से कम गर्मी में कम करें और एक और एक के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं आधे से दो घंटे। तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें और काढ़ा करें, और फिर एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। परिणामी शोरबा का उपयोग सूप बनाने और विभिन्न दूसरे गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, शोरबा के साथ नुस्खा के लिए आवश्यक पानी की जगह। वैकल्पिक रूप से, आप ठंडा शोरबा प्लास्टिक के कंटेनर में डाल सकते हैं, फ्रीजर में रख सकते हैं, और अपने भविष्य के भोजन में आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

3. स्वादिष्ट दुबले सूप का एक और छोटा रहस्य दूध की प्रतिकृति में निहित है। दरअसल, कई सुगंधित एशियाई शैली के सूप के लिए, आपको नारियल के दूध की आवश्यकता हो सकती है, और मशरूम प्यूरी सूप सोया दूध या बादाम के दूध के साथ उत्कृष्ट है। एक समस्या यह है कि इस प्रकार के दुबले दूध दुकानों में मिलना अधिक कठिन होता है, और उनकी लागत दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। लेकिन ऐसा दूध घर पर बनाना बहुत ही आसान है, और इसकी कीमत भी काफी कम होगी। बस एक नारियल या बादाम का गूदा काट लें, एक ब्लेंडर बाउल में रखें, एक दो गिलास गुनगुना पानी डालें और कुछ मिनट के लिए स्क्रॉल करें। यह अब और जरूरी नहीं है, नहीं तो अखरोट का मक्खन अलग होना शुरू हो जाएगा! कोलंडर को सॉस पैन पर रखें, चीज़क्लोथ की दोहरी परत से ढक दें, इसमें ब्लेंडर बाउल की सामग्री डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। आपका अखरोट का दूध तैयार है! सोया दूध तैयार करना थोड़ा मुश्किल है। एक गिलास सोयाबीन को 12 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और सोयाबीन को ब्लेंडर में डाल दें। दो से तीन गिलास पानी डालें और कुछ मिनट के लिए स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में निचोड़ें, जैसा कि अखरोट के दूध के मामले में होता है। सॉस पैन को आग पर रखें, इसे लगभग उबाल लें (जब तक कि पहले बुलबुले और झाग दिखाई न दें), गर्मी को सबसे कम करें और सोया दूध को गर्म करते समय, लेकिन उबाल न आने पर, सभी फोम को हटा दें। रेफ्रिजरेट करें और सोया दूध हो गया! इसका उपयोग किसी भी लीन सूप, सॉस और ग्रेवी में किया जा सकता है।

4. गर्म सुगंधित दुबला टमाटर का सूप लेंट के दौरान टेबल के लिए बिल्कुल सही है, जब परिवर्तनीय वसंत मौसम नहीं-नहीं, और यह हमें असली ठंढ और एक भेदी ठंडी हवा से परेशान करेगा। 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, उच्च गर्मी पर गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की तीन कटी हुई लौंग डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। फिर दो लीटर सब्जी शोरबा या पानी डालें, उबाल लें और एक गिलास पास्ता (गोले या कर्ल) डालें। पांच मिनट तक पकाएं, फिर बिना तरल के डिब्बाबंद लाल बीन्स का एक जार, दो तेज पत्ते, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। 200 जीआर डालें। टमाटर का पेस्ट और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस और 3 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई तुलसी के साग के बड़े चम्मच या सूखे तुलसी के 1 1/2 चम्मच। एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। गर्मी से निकालें और इसे ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए पकने दें।

5. स्वादिष्ट कद्दू का सूप ताजा कद्दू से पकाया जा सकता है, या आप शरद ऋतु में तैयार जमे हुए कद्दू प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। बीज और छिलके से एक किलोग्राम कद्दू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, डेढ़ लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। 1 सेमी अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें, एक छोटा लाल प्याज बारीक काट लें, लहसुन की दो लौंग काट लें। एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सब्जियां जोड़ें और पारदर्शी होने तक उबाल लें, उन्हें कद्दू के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। जब कद्दू पक जाए, तो इसे सीधे सॉस पैन में हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना और चिकना होने तक पीस लें। फिर 200 मिली डालें। नारियल का दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, एक चुटकी जायफल, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च। एक और पांच मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए, सब कुछ एक साथ गर्म करें। सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल छिड़कें।

6. सब्जियों और मकई के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक लीन सूप बनाना बहुत आसान है। एक प्याज, दो अजवाइन डंठल, दो छोटी गाजर और आधा शिमला मिर्च बारीक काट लें और लहसुन की तीन कलियां काट लें। एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, प्याज और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक उबालें, फिर बाकी सब्जियाँ डालें और एक और पाँच मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए उबालें। एक सॉस पैन में एक लीटर सब्जी शोरबा डालें, दो कप जमे हुए मकई के दाने डालें और उबाल आने दें, फिर तली हुई सब्जियाँ डालें और मध्यम आँच पर, 10 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। दो कप सोया दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच मैदा और मिश्रण को सूप के सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। सूप में नमक और काली मिर्च डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद और तुलसी के बड़े चम्मच और एक और पांच मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर एक साथ गरम करें।

7. निश्चित रूप से, ताजा जमे हुए वन मशरूम शरद ऋतु से आपके फ्रीजर में संग्रहीत किए गए हैं। नहीं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप स्टोर में जमे हुए वन मशरूम का एक बैग खरीद सकते हैं, क्योंकि आप इन मशरूम से सबसे सुगंधित मशरूम सूप बना सकते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में 500 जीआर रखें। जमे हुए वन मशरूम और मध्यम गर्मी पर रखें। जब मशरूम का रस निकल जाए, तो इसे धीरे से एक अलग सॉस पैन में डालें और मशरूम में 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में मशरूम के रस में एक लीटर पानी डालें, तले हुए मशरूम को स्थानांतरित करें, अजवायन की एक टहनी और लहसुन की कटी हुई लौंग डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो एक गिलास शोरबा निकाल लें। कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा और एक मिनट के लिए भूनें, फिर एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए, तीन मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मशरूम सूप को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, मैदा ड्रेसिंग डालें और सब कुछ चिकना होने तक पीस लें। सूप को बर्तन में लौटाएं, 200 मिलीलीटर डालें। सोया या बादाम दूध, एक चुटकी जायफल, एक चुटकी सोआ बीज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। धीमी आँच पर गरम करें, बिना उबाले और लगातार हिलाते हुए, एक और पाँच मिनट के लिए। बाउल में डालें, डिल छिड़कें और परोसें।

8. दुबला सब्जी हॉजपॉज स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक गहरे सॉस पैन में, तीन लीटर वेजिटेबल स्टॉक को उबाल लें, तीन आलू कंद डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, 3 अचार को छोटे क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी से निचोड़ें और 200 ग्राम काट लें। सौकरकूट, एक प्याज को बारीक काट लें, एक छोटी गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरी कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, प्याज और गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर खीरे और गोभी डालें, एक-दो बड़े चम्मच शोरबा डालें और सभी को एक साथ 10 मिनट तक उबालें। 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए गरम करें। सब्जियों को आलू के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए दो तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर सब कुछ एक साथ पकाएं, फिर उसमें काले जैतून का एक जार डालें और एक और पाँच मिनट के लिए गरम करें। हॉजपॉज को गर्मी से निकालें और इसे 10 से 15 मिनट तक पकने दें। लीन हॉजपॉज को कटोरे में डालें, प्रत्येक को नींबू के टुकड़े से सजाएँ और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। तत्काल सेवा।

9. टमाटर और चुकंदर के साथ मसूर की दाल का सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक प्राप्त होता है। एक सूखी कड़ाही में दो कप लाल मसूर को एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। धुली हुई दाल को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, झाग को हटा दें और मध्यम आँच पर, ढककर, नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार दाल को एक कोलंडर में फेंक दें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। ओवन में दो मध्यम आकार के बीट्स को नरम होने तक उबालें या बेक करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दो ताजे टमाटरों पर उबलता पानी डालें, उनमें से छिलका हटा दें, और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें (ताजा के बजाय, आप कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर ले सकते हैं)। एक मध्यम लीक को पतले स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, लीक डालें और सात मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच। कटी हुई तुलसी के बड़े चम्मच, सब कुछ एक साथ 3 मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें। एक ब्लेंडर बाउल में दाल, चुकंदर, टमाटर और भुने हुए प्याज़ डालें। एक मिनट के लिए पीस लें। फिर इसमें लहसुन की 3 कलियां, 1 चम्मच नमक और 500-700 मिली पिसी हुई मिलाएं। सब्जी का झोल। चिकना होने तक सब कुछ एक साथ फेंटें। सूप को सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी जायफल, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार। कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए गर्मी, उबाल नहीं। बहुत अंत में, एक और 3 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, हिलाएं और तुरंत परोसें।

10. अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया गया लीन सूप असामान्य रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित होता है। एक प्याज और एक गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर जमी हुई लीचो सब्जियों के दो बैग डालें और सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि सारी नमी उबल न जाए और सब्जियां हल्की ब्राउन न हो जाएं। फिर 800 जीआर डालें। डिब्बाबंद टमाटर के स्लाइस और बिना तरल के लाल बीन्स का एक कैन। हिलाओ, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और एक और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। बर्तनों के तल पर एक तेज पत्ता रखें, उबली हुई सब्जियों को व्यवस्थित करें ताकि वे दो-तिहाई बर्तन भर सकें। सब्जियों को गर्म सब्जी शोरबा के साथ डालें, बर्तन के किनारे पर 1 सेमी न डालें। बर्तनों को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए 160 ° से पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले सूप को नींबू के रस के साथ छिड़कें और बारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

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