स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए प्रयासरत प्रत्येक व्यक्ति उचित पोषण पर बहुत ध्यान देता है। एक सरल उपाय यह है कि आहार में सभी के लिए उपलब्ध 100% प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद - स्प्राउट्स शामिल करें। इन्हें घर पर उगाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस बीज, पानी, गर्मी और प्रकाश की जरूरत है।

शायद रूस में रोपाई के व्यापक वितरण में एकमात्र बाधा बिक्री पर उनके अंकुरण के लिए गुणवत्ता वाले बीजों और उपकरणों की कमी थी। लेकिन स्थिति बेहतर के लिए बदल गई है - अब आवश्यक उपकरण ऑनलाइन स्टोर में मिल सकते हैं, और बीज फार्मेसियों में भी मिल सकते हैं।

अंकुरित क्या हैं

अंकुर ऐसे बीज हैं जो पहले ही जीवन के लिए जाग चुके हैं, विकसित होने लगे हैं और पहला अंकुर दिया है। अंकुरण प्रक्रिया सभी आवश्यक पोषक तत्वों के संश्लेषण के लिए प्राकृतिक तंत्र को ट्रिगर करती है। उदाहरण के लिए, मसूर की दाल में विटामिन सी की मात्रा 16 गुना बढ़ जाती है, और गेहूं के स्प्राउट्स में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 11 गुना बढ़ जाती है। खनिज और ट्रेस तत्व एक कोलाइडल अवस्था में चले जाते हैं, जिसमें वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।
इसके अलावा, हरे स्प्राउट्स में प्लांट फाइबर, एंजाइम और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। जीवित क्लोरोफिल हीमोग्लोबिन के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो स्वस्थ कोशिकाओं, बीमारी और समय से पहले बूढ़ा होने को नुकसान पहुंचाते हैं। इस सब के लिए धन्यवाद, अपने आहार में स्प्राउट्स सहित, एक व्यक्ति ऊर्जावान होता है और अधिकतम लाभ प्राप्त करता है।

क्या अंकुरित करना है

सब्जियों, फलियां, अनाज के बीज अंकुरण के लिए उपयुक्त होते हैं। क्या उपयोग करें, अभ्यास आपको बेहतर बताएगा - आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताएं और शारीरिक विशेषताएं (उदाहरण के लिए, हर कोई तुरंत फलियां अंकुरित वनस्पति प्रोटीन को पचा नहीं पाता है)। आप अंकुरण के विभिन्न चरणों में अलग-अलग स्प्राउट्स आज़माकर प्रयोग कर सकते हैं: आपका शरीर आपको बताएगा कि उसे अभी क्या चाहिए।

गेहूं रोगाणु, चौथा दिन

बीजों की गुणवत्ता पर ध्यान देना बहुत जरूरी है। मुख्य मानदंड
इस मामले में उनकी उत्पत्ति (कहां और कैसे उगाई गई), शुद्धता (रासायनिक उपचार की कमी) और बुवाई के गुण (अंकुरण, ऊर्जा) हैं। निर्माता, उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता और पैकेजिंग भी मायने रखती है। अब जैविक सहित अंकुरण के लिए विशेष बीज बेचे जाने लगे हैं।

अंकुरित कैसे करें

ऐसा करना काफी सरल है। मार्लेचकी और जार अतीत की बात है। आज, प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए कई अलग-अलग उपकरण हैं। उन्हें "अंकुरित" (अंग्रेजी स्प्राउट - अंकुर से) या रूसी में - जर्मिनेटर कहा जाता है। वे स्वचालित और मैनुअल हैं। स्वचालित वाले एक सिंचाई टाइमर से लैस होते हैं, एक जल तापन प्रणाली होती है - वे बड़े बीज (गेहूं, सूरजमुखी, मूंग) से स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए अपरिहार्य हैं। मैनुअल वाले छोटे बीजों (ऐमारैंथ, अरुगुला, आदि) को अंकुरित करने के लिए आदर्श होते हैं, जिन्हें अक्सर अधिक ध्यान देने और पूरी तरह से नम करने की आवश्यकता होती है।

कहाँ से शुरू करें

सबसे पहले, बीजों को बहते पानी से धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर भिगोना चाहिए। भिगोने का समय बीज के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हरे एक प्रकार के अनाज के बीजों को सही मात्रा में नमी प्राप्त करने में 30 मिनट लगते हैं, और सख्त गेहूं के बीज के लिए, यह अवधि 6-8 घंटे होगी। फिर बीजों को फिर से धोकर जर्मिनेटर में गीला कर दिया जाता है।

मूंग अंकुरित, तीसरा दिन

यह महत्वपूर्ण है कि इस स्तर पर परिवेश का तापमान है
18-25 डिग्री सेल्सियस के भीतर। यदि यह कम है, तो विकास धीमा है, यदि यह अधिक है, तो खटास शुरू हो सकती है। अब केवल अंकुर के फूटने का इंतजार करना बाकी है। विकास का चरण शुरू होता है।

कब खाना है

यह रहा! यह हो चुका है! यह सच है - वे बढ़ रहे हैं! इस स्तर पर, बीज फूटते हैं और बढ़ने लगते हैं, और यदि आप एक ही बार में सब कुछ नहीं खाते हैं (ठीक उसी तरह या सलाद में डालकर), तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तापमान (4–8 डिग्री सेल्सियस) पर, विकास व्यावहारिक रूप से रुक जाता है, और रोपाई को 5 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। यह शायद एकमात्र उत्पाद है जो केवल रेफ्रिजरेटर में बेहतर होता है, क्योंकि पौधों के विकास की प्रक्रिया अभी भी जारी है।

मूली अंकुरित, चौथा दिन

यदि आप अंकुरों से हरे अंकुर प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो हर 4-8 घंटे में, बीज के प्रकार के आधार पर, आपको उन्हें सिक्त करने की आवश्यकता होती है (उस जाल को हटा दें जिस पर बीज अंकुरित होते हैं और इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं)।
आगे अंकुरण का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित मूंग, मूली या सरसों, जब वे 3-4 सेंटीमीटर तक पहुंच जाते हैं, तो उनका स्वाद रसदार होता है और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके लिए आपको करीब पांच दिन इंतजार करना होगा। एक स्वचालित जर्मिनेटर में अंकुरित गेहूं 6-8 दिनों में 12-14 सेमी तक बढ़ जाता है।

आपको छोटे हिस्से में स्प्राउट्स खाना शुरू कर देना चाहिए और यह सुबह के समय बेहतर होता है - यह एक सक्रिय भोजन है। वसंत में उन्हें उगाना और उनका उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है, जब शरीर में विटामिन की आपूर्ति पहले से ही समाप्त हो रही है, और ताजी सब्जियां और फल अभी तक पके नहीं हैं।
समय के साथ, आपके पास रोपाई के बीच पसंदीदा होंगे। मुख्य बात यह है कि कार्य करना और प्रयोग करने से डरना नहीं है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाली जई, हरे एक प्रकार का अनाज और सन के मिश्रण को अंकुरित करके, हमें लगभग तैयार पकवान मिलता है। मसाले या सोया सॉस, वनस्पति तेल जोड़ें - और आपको एक बढ़िया साइड डिश मिलती है!
स्प्राउट्स को किशमिश, दालचीनी और शहद के साथ मिलाकर आप चाय के लिए एक बेहतरीन व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
एक शक्तिशाली ब्लेंडर में अंकुरित गेहूं, केला, ख़ुरमा, लौंग, जमे हुए जंगली जामुन और पानी से, आप एक ऊर्जा कॉकटेल तैयार कर सकते हैं जो आपको पूरे दिन के लिए अविश्वसनीय शक्ति प्रदान करेगा।
15 सेमी तक उगाए गए सूरजमुखी के पौधे अपने स्वाद और रस से विस्मित करते हैं, लाभों का उल्लेख नहीं करने के लिए।
ताजा मूली के पौधे अपनी भूमिगत बहन से मूल्य में बहुत आगे हैं।
स्प्राउट्स एक अनूठा उत्पाद है जो पारंपरिक ज्ञान का पूरी तरह से खंडन करता है कि स्वस्थ का मतलब बेस्वाद है। और मेरा विश्वास करो: पारंपरिक भोजन तैयार करने की तुलना में उनकी "भागीदारी" से व्यंजन बनाने में बहुत कम समय लगता है। बस कुछ बीज लें, पानी डालें, और कुछ ही दिनों में आपकी पहली स्वादिष्ट और स्वस्थ फसल होगी!
सामग्री तैयार करने और प्रदान की गई तस्वीरों के लिए हम आर्टीम ज़खारोव और ग्रीन विटामिन ऑनलाइन स्टोर को धन्यवाद देते हैं।

अंकुरित - "जीवित" भोजन

अंकुरित क्या हैं?

अविश्वास या गलतफहमी वाले कई लोग स्प्राउट्स का उल्लेख करते हैं जो बड़े स्टोरों की अलमारियों पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं, यह सोचकर कि यह एक और नवाचार है। ऐसा नहीं है, हजारों साल पहले, कई जनजातियों और लोगों द्वारा उपचार के रूप में रोपण का उपयोग किया जाता था। हमारे पास जो पांडुलिपियां बची हैं, उनमें ऐसे रिकॉर्ड हैं जो 5,000 साल पहले रोपाई के बारे में जानते थे। और 3000 ई.पू चीनी स्प्राउट्स के उपचार गुणों से अच्छी तरह वाकिफ थे। आइए देखें कि अंकुर क्या हैं और उनकी जीवनदायिनी शक्ति और विशिष्टता क्या है।

बीज अपने आप में पौधे के निर्माण और वृद्धि के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों के डिब्बाबंद रूप में एक प्रकार का भंडारण है। अंकुरण की प्रक्रिया में, इन पदार्थों को एक सक्रिय, आसानी से पचने योग्य अवस्था में लाया जाता है: प्रोटीन अमीनो एसिड में, कार्बोहाइड्रेट शर्करा में और वसा फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह इस अवस्था में है कि वे मनुष्यों द्वारा अवशोषित होते हैं। यानी शरीर को पौध की खपत के लिए अतिरिक्त ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य संरचनात्मक घटकों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) के अलावा, अंकुरित विटामिन, खनिज और एंजाइमों में अत्यधिक केंद्रित रूप में समृद्ध होते हैं। स्प्राउट्स में किसी भी अन्य भोजन की तुलना में लगभग 40 गुना अधिक प्राकृतिक एंजाइम होते हैं। और स्प्राउट्स में निहित एंटीऑक्सिडेंट डीएनए के विनाश को रोकते हैं, जो जीवन को लम्बा करने में योगदान देता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि विटामिन की इतनी केंद्रित मात्रा केवल अंकुरित बीजों की विशेषता है: आखिरकार, उन्हें सूरज की रोशनी के रास्ते में आने वाली सभी बाधाओं को जल्दी से दूर करना होगा। जब बीज प्राकृतिक परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं, तो उन्हें कुछ दिनों में जड़ों को नीचे रखने, जमीन में लगाने, अंकुर को सतह पर लाने और पहले पत्ते बनाने के लिए समय चाहिए होता है। यह इस समय है कि वे ऊर्जा की एक शक्तिशाली क्षमता रखते हैं, जो हमारे पास भोजन के लिए उपयोग करने का समय होने पर हमारे पास जाती है। बाद में, जब जड़ प्रणाली काम करना शुरू कर देती है और अंकुर उग आते हैं, तो पोषक तत्व की मात्रा काफी कम हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि हरे पौधों में अंकुरों की तुलना में औसतन 340 गुना कम विटामिन होते हैं। इस प्रकार, भोजन के लिए अंकुरित बीजों का उपयोग करके, एक व्यक्ति शरीर के लिए आवश्यक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने में सक्षम होता है, जो बीमारियों से रक्षा कर सकता है और जीवन को लम्बा खींच सकता है।

आप स्वयं अनुभव कर सकते हैं कि स्प्राउट्स खाने के बाद व्यक्ति पूरे दिन जीवन शक्ति, हल्कापन और तृप्ति का अनुभव करता है। अन्य उत्पादों के साथ संगतता में स्प्राउट्स का कोई प्रतिबंध नहीं है, वे फलों और जामुन, सब्जियों के साथ उपयोग करने, डेसर्ट, सलाद आदि में जोड़ने के लिए उपयोगी हैं। हीलिंग ड्रिंक राजीवेलक अंकुरित अनाज से तैयार किया जाता है, और समान रूप से लोकप्रिय स्प्राउट्स डिश फलियां और अनाज के हरे स्प्राउट्स हैं। और पौधों और पौधों के नियमित सेवन से पाचन, चयापचय और रक्त संरचना में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में विटामिन और खनिजों की भरपाई करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यौन गतिविधि को उत्तेजित करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।

बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, दुर्बल और बुजुर्ग लोगों के साथ-साथ मानसिक और शारीरिक कार्यों में सक्रिय रूप से शामिल लोगों के लिए, अंकुरित अनाज विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। कई विटामिनों की सामग्री - उदाहरण के लिए, सी और समूह बी, अंकुरित बीजों में 5 गुना, विटामिन ई - 3 गुना बढ़ जाता है। संतरे का रस विटामिन सी का समृद्ध स्रोत माना जाता है, लेकिन सिर्फ 50 ग्राम गेहूं के बीज इस विटामिन में छह गिलास रस के बराबर हैं।

पैसे के लिए मूल्य क्या महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के अलावा कि बीज और अनाज सस्ते हैं, एक किलोग्राम सूखे बीज से 1.5-2 किलोग्राम अंकुर प्राप्त किए जा सकते हैं। इसके अलावा, पर्याप्त प्राप्त करने के लिए, केवल 300 जीआर। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अंकुरित गेहूं 1 किलो सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषण मूल्य लाता है। और हर चीज के लिए, आप पूरे वर्ष रोपे उगा सकते हैं, मौसमी तक सीमित नहीं।

प्राचीन शास्त्रों और आधुनिक स्रोतों का उल्लेख करते हुए, कोई भी तिब्बती संत, योगी, अबखज़ शताब्दी, चीनी सम्राट, सुदूर उत्तर के निवासी, रूसी नायक, जादूगर, जादूगर, ड्र्यूड, गूढ़ व्यक्ति, प्राचीन ज्ञान के रखवाले, साथ ही अंतरिक्ष यात्रियों का उपयोग कर सकते हैं। उनके आहार में.. तो, यह ज्ञात है कि कैप्टन कुक ने अपनी टीम को स्प्राउट्स से स्कर्वी से बचाया। और प्राचीन रूसी कालक्रम में कहा गया है कि स्लाव के योद्धाओं ने अभियानों पर अंकुरित अनाज खाया, और हमारे पूर्वजों ने बीमार और कमजोर बच्चों को अंकुरित गेहूं खिलाया, जिसके बाद बच्चों ने जल्दी से वजन बढ़ाया और ठीक हो गए। पहले से ही हमारे समय में, महान महात्मा गांधी रोजाना अंकुरित खाते थे और सिफारिश करते थे कि उनके अनुयायी भी ऐसा ही करें। अमेरिकी सिनेमा की शाश्वत युवा "दादी" लिज़ टेलर और आकर्षक जेन फोंडा, जिनके पास सोलह वर्षीय लड़की की आकृति है, ने अपने आहार में युवा पौध की नाजुक हरियाली के लिए एक महत्वपूर्ण स्थान समर्पित किया।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि शरीर अनिश्चित काल तक मौजूद रह सकता है। मानव शरीर प्रोटोप्लाज्म से बना है। वैज्ञानिकों का कहना है कि प्रोटोप्लाज्म में ऐसा कुछ भी नहीं है जो पुराना हो सकता है या नवीनीकृत नहीं हो सकता है। 1928 तक, प्रोटोप्लाज्म की 8000 पीढ़ियों को पंजीकृत किया गया था, जिनका 17 वर्षों तक वैज्ञानिकों एल। वुड्रूफ, आर। एर्डमैन और अन्य लोगों द्वारा अध्ययन किया गया था, और यह प्रोटोप्लाज्म न केवल बदला, बल्कि विनाश का मामूली संकेत भी नहीं मिला। . उम्र बढ़ने की प्रक्रिया स्वयं तब होती है जब पुनर्जन्म की तुलना में अधिक कोशिकाएं मर जाती हैं। और यह कई मायनों में तब होता है जब भोजन में पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं। प्रोफेसर हेनरी शेरमेन ने यह भी साबित किया कि एंजाइम युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करके जानवरों के जीवनकाल को बढ़ाया जा सकता है। एंजाइमों की अधिकतम मात्रा वाले ऐसे भोजन का सेवन यौवन और लगभग शारीरिक बनाए रखने का गुप्त रहस्य है अमरता.

आज, भयानक अनुचित खाने की आदतों के कारण, एक सामान्य व्यक्ति की औसत जीवन प्रत्याशा 70 वर्ष है, इसलिए यह विचार कि आप लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं और एक ही समय में पीड़ित नहीं हो सकते हैं, शानदार लगता है। लेकिन यह सब आपके मूड और आपकी जीवनशैली, मानसिक विश्वासों, खाने की आदतों पर निर्भर करता है। लोग बहुत सारे खाद्य पदार्थ और पदार्थ लेकर आए हैं जो जीवन को छोटा करते हैं, और उम्र बढ़ने और बीमारी से लड़ने का कोई कम साधन नहीं है। लेकिन इस सब के साथ, हमारे पास उपचार और यौवन - अंकुरित के लिए एक किफायती और प्रभावी प्राकृतिक उपचार है।

स्प्राउट्स के उपयोग से जुड़े प्रतिबंध भी हैं। स्प्राउट्स का दैनिक सेवन 20-70 ग्राम है। अनाज के बीजों की संरचना में ग्लूटेन होता है - अनाज प्रोटीन का मुख्य प्रतिनिधि, जिसे आमतौर पर "ग्लूटेन" कहा जाता है। इसकी सामग्री विशेष रूप से गेहूं, राई, जई, जौ पर पड़ती है। ग्लूटेन को संसाधित करने वाला एंजाइम कम आपूर्ति में है, इसे "खर्च" करना आसान है, जो प्रोटीन के गैर-सुपाच्य भागों (एसिड) को क्षार के साथ "बुझाने" के लिए मजबूर करता है। ग्लूटेन केवल एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल में अनुपस्थित है। साबुत स्प्राउट्स में फाइबर सामग्री पेप्टिक अल्सर रोग में जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। अंकुरों के उपयोग से पेट फूलने या रेत और पत्थरों के निकलने से जुड़े चिकित्सीय प्रभाव के कारण दर्द हो सकता है। डेयरी उत्पादों के संयोजन में उपयोग से आंतों (पेट फूलना) में विपुल गैस का निर्माण होता है। बीन बीज अंकुरित में प्यूरीन यौगिकों की सामग्री गठिया, यूरोलिथियासिस में contraindicated है, उन्हें बड़ी आंत में तीव्र गैस्ट्र्रिटिस, नेफ्राइटिस और सूजन प्रक्रियाओं के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

स्प्राउट्स कैसे पकाएं और उनका उपयोग कैसे करें?

अंकुरण से पहले बीजों को 3-5 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी घोल से भरकर कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। फिर पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को छान लें, बीजों को तीन बार पानी से धो लें।

हरी पौध प्राप्त करने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका एक सपाट प्लेट या ट्रे लेना है, इसकी सतह को कई परतों में धुंध के साथ कवर करना है; बीज समान रूप से डालें और ध्यान से पानी डालें ताकि यह बीज को थोड़ा ढक ले। एक अंधेरी गर्म जगह में रखो। जैसे ही अंकुर और जड़ें दिखाई दें, प्रकाश में उजागर करें, सुनिश्चित करें कि धुंध सूख न जाए और पानी को रोजाना बदलें। प्रत्येक बीज की एक अलग अंकुरण अवधि होती है।

यदि आप बीजों को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, यानी कि वे बिना जड़ों के ही फूटते हैं, तो उन्हें रात भर पानी में डालकर सूजने के लिए डालें, सुबह अच्छी तरह से कुल्ला करें और इसे एक छलनी पर रख दें ताकि पानी कांच हो जाए, इसमें डाल दें। एक गर्म जगह, समय-समय पर कुल्ला। बीज के आधार पर, इसे फूलने और अंकुरित होने में कम या ज्यादा समय लगेगा। इस मामले में, रोपाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, मिठास और एक मिट्टी का स्वाद दिखाई देता है, और पोषक तत्व अंकुरित हो जाते हैं।

यदि आप रोजाना ताजे अंकुरित अनाज का सेवन करना चाहते हैं, तो एक छोटा कन्वेयर बनाना सुविधाजनक है: बीज को एक दिन के अंतर से भागों में बोएं।

अधिक सुविधा के लिए, अब आप बिक्री पर जर्मिनेटरों के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, आप कई दुकानों में तैयार रोपे भी खरीद सकते हैं, लेकिन आप उन्हें दो दिनों से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं।

सुबह के समय स्प्राउट्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि स्प्राउट्स या एनिमेटेड बीजों का शुद्ध स्वाद आपको पसंद नहीं है, तो आप उन्हें सब्जियों या फलों या सिर्फ पानी के साथ ब्लेंडर में मिला सकते हैं, प्यूरी या सॉस बना सकते हैं, सलाद, अनाज और अन्य व्यंजनों में मिला सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि आप स्प्राउट्स के स्वाद और ताजगी से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। एक दो चम्मच से शुरू करने की कोशिश करें, धीरे-धीरे एक नए स्वाद में समायोजित करें। सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए स्प्राउट्स को अच्छी तरह से चबाना महत्वपूर्ण है।

क्या उगाया जा सकता है?

कोई भी बीज और अनाज जो गर्मी या रासायनिक उपचार से नहीं गुजरा है, अंकुरित हो सकता है! सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल पर विचार करें।

1. गेहूं रोगाणु

स्वाद में मीठा, सुबह के अनाज के विकल्प के रूप में अच्छा है। इन्हें सबसे अच्छा स्वाद मिलता है अगर इन्हें 2-3 दिन पानी में भिगोया जाए, दिन में कई बार पानी बदला जाए, तो ये नरम हो जाते हैं।

एक अन्य विकल्प है कि स्प्राउट्स को 10 सेमी तक बढ़ाना और रस को निचोड़ना है। यह इस तथ्य से अलग है कि साग में व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और वसा नहीं होते हैं, लेकिन विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और एंजाइमों का ध्यान केंद्रित होता है।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर (एक्ससेर्बेशन में गर्भनिरोधक) के जटिल उपचार में, पुरानी बृहदांत्रशोथ, गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के उपचार में अनुशंसित। फाइबर (अनाज खोल) जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है और आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। गेहूं के स्प्राउट्स संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, तनाव के प्रभाव को कम करते हैं। एलर्जी, मधुमेह और मोटापे के उपचार में संकेत दिया। त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार।

2. अंकुरित राई के बीज

उनके स्वाद और क्रिया में, वे गेहूं के रोगाणु के समान होते हैं: वे विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करते हैं, आंत्र समारोह को उत्तेजित करते हैं, क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, थोड़ा रेचक प्रभाव डालते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। राई के अंकुर उसी मामले में दिखाए जाते हैं जैसे गेहूं के पौधे। वे लंबे समय तक भिगोने के साथ नरम भी हो जाते हैं।

3. एक प्रकार का अनाज अंकुरित

स्वाद तटस्थ है। मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श; फल कॉकटेल और सब्जी सलाद दोनों के लिए।

केवल हरा (तला हुआ नहीं) एक प्रकार का अनाज अंकुरित देता है। भूसी की ऊपरी परत को इसमें से हटा दिया जाता है, जबकि भ्रूण क्षतिग्रस्त नहीं होता है। अंकुरण के दौरान, एक प्रकार का अनाज, सन की तरह, बलगम को स्रावित करता है - इसे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और शेष पानी में अच्छी तरह से निकलने देना चाहिए। यह शायद सबसे तेजी से बढ़ने वाली संस्कृति है। तत्परता के लिए, 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ एक प्रकार का अनाज डालना, अच्छी तरह से कुल्ला और एक छलनी में स्थानांतरित करना पर्याप्त है ताकि पानी निकल जाए। 2-3 घंटे के बाद, यह तैयार है, लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं ताकि अंकुरित हो जाएं।

एक प्रकार का अनाज के बीज रुटिन की एकाग्रता में अन्य सभी फसलों के बीजों को पार करते हैं - एक बायोफ्लेवोनॉइड जिसमें रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से केशिकाओं की स्थिति में सुधार करने की क्षमता होती है, उनकी पतली दीवारों को मजबूत करती है। विभिन्न संवहनी रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप) और संक्रामक रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अंकुरित अनाज के बीजों की सिफारिश की जाती है जो संवहनी प्रणाली (खसरा, स्कार्लेट ज्वर, टॉन्सिलिटिस, टाइफाइड) को नुकसान के साथ होते हैं, ताकि अंतःस्रावी दबाव को कम किया जा सके। सरल मोतियाबिंद, वैरिकाज़ नसों और बवासीर के साथ। विकिरण बीमारी, जिगर और गुर्दे की बीमारियों, मोटापा, मधुमेह, नाक और मसूड़ों से खून बह रहा है, और खून की कमी के उपचार में उन्हें आहार में शामिल करना उपयोगी है।

4. अंकुरित मसूर के बीज

स्वाद में मीठा, रसीला, तीखा स्वाद के साथ। बीज आसानी से और जल्दी अंकुरित होते हैं। सब्जी सलाद के लिए बढ़िया अतिरिक्त।

अंकुरित दालें एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद हैं। प्रोटीन का अच्छा स्रोत। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में इन्फ्लूएंजा और सर्दी की रोकथाम के लिए अपरिहार्य। हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देना, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना।

5. कद्दू के अंकुर

कद्दू के स्प्राउट्स अनाज, मूसली, फलों के साथ अच्छे लगते हैं। कद्दू के बीज अंकुरित होने के लिए सबसे मूल्यवान वस्तुओं में से एक हैं।

उनमें पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। कद्दू के स्प्राउट्स में एक सक्रिय कृमिनाशक प्रभाव होता है, उनका उपयोग गियार्डियासिस और विभिन्न हेलमिन्थ संक्रमणों की रोकथाम और उपचार के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है, वे विशेष रूप से टैपवार्म और पिनवॉर्म के खिलाफ प्रभावी होते हैं। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए अधिमानतः गैर-हर्बल कृमिनाशक दवाओं की सिफारिश की जाती है। नियमित उपयोग के साथ, कद्दू के अंकुर पित्त के पृथक्करण को सामान्य करते हैं, पानी और नमक चयापचय को सक्रिय करते हैं, पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सेक्स ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं, जननांग पथ के कामकाज में सुधार करते हैं, मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। मूत्राशय की, पुरुषों में शक्ति में वृद्धि, प्रोस्टेट ग्रंथि के लिए उत्कृष्ट समर्थन प्रदान करते हैं। क्रोनिक प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा के जटिल उपचार में प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के लिए 45 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए उपयोगी है। कद्दू के स्प्राउट्स में निहित जिंक, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, मानव मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्मृति को मजबूत करता है, थकान और चिड़चिड़ापन को कम करता है और नींद को सामान्य करता है। कद्दू के अंकुर लंबे समय तक शारीरिक और न्यूरोसाइकिक अधिभार के कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद हैं। तनावपूर्ण स्थितियों को दूर करने और सामग्री को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए स्कूली बच्चों, विशेष रूप से प्राथमिक ग्रेड के लिए बेहद उपयोगी।

6. सूरजमुखी के पौधे

स्प्राउट्स में एक मीठा ताजा स्वाद होता है। आप मूसली, अनाज, सब्जी सलाद में जोड़ सकते हैं, उनसे लाइव सॉस तैयार कर सकते हैं।

सूरजमुखी के पौधे शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं, विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करते हैं। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें, तनावपूर्ण स्थितियों के परिणामों को कम करें, रक्त के थक्कों के गठन को रोकें, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करें। पैथोलॉजिकल रजोनिवृत्ति के साथ, छूट, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और मस्तिष्क के संबंधित रोगों में गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के जटिल उपचार में अनुशंसित। स्मृति के संरक्षण में योगदान, अच्छी दृष्टि, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार।

7. तिल के अंकुर

उनके पास कड़वाहट के साथ एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद है। तिल के बीज अंकुरित होते हैं, जैसे ऐमारैंथ के बीज, मकरंद से। उनके बढ़ने के लिए, उन्हें निम्नलिखित स्थितियों की आवश्यकता होती है: धुले हुए बीजों को एक सपाट सतह पर फैलाएं, 1-2 मिमी पानी भरें और ऊपर से दूसरी सपाट वस्तु से ढक दें। दिन में एक या दो बार, यदि बीज सूख जाते हैं, तो पानी से सिक्त करें (लेकिन बाढ़ न करें)।

तिल का हिस्सा होने वाले सूक्ष्म तत्व मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज, पेट, यकृत, पैनक्रिया और आंतों के काम के लिए एक व्यक्ति के लिए जरूरी हैं। तिल के पौधे कंकाल, दांतों और नाखूनों को मजबूत करते हैं, नियमित सेवन से दांतों के इनेमल को बहाल करने में मदद मिलती है। तीव्र और पुरानी गठिया और आर्थ्रोसिस, रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस के लिए तिल के रोपण की सिफारिश की जाती है, खासकर 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं में। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के फ्रैक्चर और चोटों के उपचार में संकेत दिया गया है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए, गहन विकास और शुरुआती अवधि के दौरान बच्चों के लिए बिल्कुल जरूरी है।

8. सन के पौधे

स्प्राउट्स का स्वाद तटस्थ, ताजा होता है। उपयोग में बहुमुखी।

फ्लैक्स स्प्राउट्स उपचार प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक अद्भुत उत्पाद है। सक्रिय रूप से शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाएं, शक्ति और शक्ति दें, प्रत्येक कोशिका के काम का समर्थन करें। फ्लैक्स स्प्राउट्स, बीज की तरह, एक अद्वितीय बलगम होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावी ढंग से साफ करता है। पाचन में तेजी लाने, क्रमाकुंचन बढ़ाने, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने, हल्के रेचक प्रभाव वाले, बवासीर के साथ मदद करने के लिए। उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह संकेत दिया जाता है, जैसे तिल अंकुरित, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए और बच्चे को खिलाने के लिए, गहन विकास और दांत परिवर्तन की अवधि के दौरान बच्चों के लिए। अस्थि ऊतक को मजबूत करने के लिए अनुशंसित, रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, फ्रैक्चर के उपचार में। सन के बीजों को हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों के उपचार में संकेत दिया जाता है। त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करें। फ्लैक्स स्प्राउट्स का सेवन आदर्श रूप से मिल्क थीस्ल स्प्राउट्स के सेवन के साथ जोड़ा जाता है।

9. सोयाबीन अंकुरित

स्वाद काफी विशिष्ट है, फलियां की विशेषता। ताज़ी सब्जियों के साथ जोड़े जाने पर स्प्राउट्स सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

सोयाबीन स्प्राउट्स में फाइबर, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन सी, बी विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आहार में अंकुरित प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करते हैं, शरीर से पानी और वसा को हटाने को बढ़ावा देते हैं। सोयाबीन स्प्राउट्स का उपयोग संयोजी ऊतक के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। सोया में कोलिन तंत्रिका ऊतकों की कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, सोच, ध्यान और स्मृति की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेसिथिन की सामग्री के कारण, वे हृदय रोगों, यकृत और अग्न्याशय के विकारों के लिए उपयोगी होते हैं। स्प्राउट्स में निहित पेक्टिन ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के विकास को धीमा कर देते हैं।

10. बीन स्प्राउट्स

स्वाद के मामले में, अंकुरित बीन्स समुद्री शैवाल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसे किसी भी सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। अंकुरित गोल्डन बीन्स को मूंग कहा जाता है, और कोणीय बीन्स को एडज़ुकी कहा जाता है।

यह उत्पाद पोटेशियम, लौह, विटामिन सी और एमिनो एसिड में समृद्ध है, और इसलिए इसे वायरल सर्दी और फ्लू को रोकने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाकर, बीन स्प्राउट्स शरीर के समग्र स्वर और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

11. ओट स्प्राउट्स

स्वाद दूधिया-अखरोट, मीठा होता है। जई के बीज गेहूं या राई की तुलना में आसानी से और तेजी से अंकुरित होते हैं। केवल "नग्न" कहे जाने वाले जई ही अंकुरण के लिए उपयुक्त होते हैं।

ओट स्प्राउट्स विटामिन सी, ई और के, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, क्रोमियम, जिंक से भरपूर होते हैं। वे प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त की संरचना को नवीनीकृत करते हैं, एक मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। गुर्दे की बीमारी, तपेदिक और थायराइड विकारों में प्रभावी। उनकी मदद से, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाते हैं। ओट स्प्राउट्स का नियमित उपयोग पित्त पथरी रोग, हेपेटाइटिस और घनास्त्रता के उपचार और रोकथाम में योगदान देता है। ओट स्प्राउट्स का सेवन चोट के बाद शरीर को ठीक करने में मदद करता है।

12. मटर के दाने

मसालेदार स्वाद के साथ स्वाद मीठा, रसदार होता है। बीज आसानी से और जल्दी अंकुरित होते हैं।

मटर के स्प्राउट्स में वेजिटेबल इंसुलिन (इनुलिन) होता है, जो ब्लड शुगर को कम करने में मदद करता है। फाइबर सामग्री पाचन तंत्र को सामान्य करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है और कब्ज में मदद करती है। मटर के दाने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं, कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं, और इसमें एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

13. अमरनाथ अंकुरित

स्वाद: अखरोट, कड़वा, इसलिए शहद के साथ मीठा करना बेहतर है। अमरनाथ के बीज मकरंद रूप से अंकुरित होते हैं। उनके लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाएँ: धुले हुए बीजों को एक सपाट सतह (ट्रे, प्रोपोलिस ग्रेट) पर फैलाएं, 1-2 मिमी पानी से भरें और ऊपर से दूसरी सपाट वस्तु से ढक दें। यदि बीज सूख जाए तो दिन में एक या दो बार पानी से गीला करें (लेकिन बाढ़ न करें)।

ऐमारैंथ स्प्राउट्स में स्क्वैलेन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो कैंसर और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है। दूध थीस्ल स्प्राउट्स (दस दिन के पौधे, व्यक्तिगत रूप से लिए गए) लीवर को साफ करने और ठीक करने के लिए एक प्रभावी उपाय हैं। शराब और नशीली दवाओं की लत के उपचार में दवाओं के लंबे समय तक उपयोग, कीमोथेरेपी और विकिरण चिकित्सा के पाठ्यक्रमों के बाद हेपेटाइटिस सी, फैटी अध: पतन और यकृत के सिरोसिस सहित हेपेटाइटिस के लिए अनुशंसित।

14. दूध थीस्ल अंकुरित

दूध थीस्ल को एक पौधे के रूप में जाना जाता है जो यकृत कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न और पुनर्जीवित करता है। इसके स्प्राउट्स में फ्लेवोनोइड्स होते हैं - बहुत सक्रिय पदार्थ जो हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं; ट्रेस तत्व, जिनमें से मुख्य सेलेनियम और जस्ता हैं; विटामिन ए, ई, एफ, के, डी। उनका उपयोग पित्त के गठन और उत्सर्जन की प्रक्रिया में सुधार करता है, यकृत को विषाक्त पदार्थों और संक्रमणों से बचाता है। दूध थीस्ल स्प्राउट्स कई जिगर की बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं - तीव्र और पुरानी दोनों; एलर्जी, कोलाइटिस, बवासीर के साथ; पित्ताशय की थैली और प्लीहा में सूजन को कम करें, पत्थरों को घोलने और हटाने में मदद करें।

15. जौ अंकुरित

जौ स्प्राउट्स बहुत मूल्यवान हैं - वे शरीर के धीरज को बढ़ाते हैं और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं। उनके उपचार गुणों को उनमें निहित विटामिन बी 12, के और सी, प्रोविटामिन ए, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और लोहे की गतिविधि द्वारा समझाया गया है।

अपने जीवन में जीवंत ऊर्जा जोड़ें! ओम

अधिक जानकारी शस्कोल्स्की एन। और वी। "सबसे उपयोगी भोजन: स्प्राउट्स" पुस्तक में मिल सकती है।

आज, लोग तेजी से अपने स्वास्थ्य के बारे में सोच रहे हैं, अच्छा खाने और बीमार न होने के लिए व्यायाम कर रहे हैं। यही कारण है कि हाल ही में सभी प्रकार के अंकुरित अंकुरित आहार में लोकप्रिय उत्पाद बन गए हैं, जिनका सेवन कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से किया जाता है। इस लेख में, हम एक विस्तृत विवरण देखेंगे अंकुरित गेहूं रोगाणुवे किसके लिए उपयोगी हैं और उनका सही उपयोग कैसे करें।

गेहूंघास परिवार से वार्षिक शाकाहारी पौधों को संदर्भित करता है। सूखे गेहूं के दानों में अधिकांश पोषक तत्व निष्क्रिय अवस्था में होते हैं। अंकुरण की प्रक्रिया में, अनाज के सभी मुख्य उपयोगी घटक अंकुरित के सक्रिय विकास को प्रोत्साहित करने के लिए जुटाए जाते हैं।

अंकुरण की अवधि के दौरान, वसा उपयोगी हो जाती है, और स्टार्च माल्टोज बन जाता है। एंजाइम, विटामिन और खनिजों का एक सक्रिय संश्लेषण भी होता है। नतीजतन, शरीर तैयार सामग्री से संतृप्त होता है, और विटामिन-खनिज परिसर संतुलित रूप में होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है।

उत्पाद की संरचना

वे एक कारण से गेहूं के दाने अंकुरित और खाने लगे, यह इस खाद्य उत्पाद में निहित विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता के कारण है।

जरूरी! अनाज में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा तब प्राप्त होती है जब स्प्राउट्स लंबाई में 2 मिमी से अधिक नहीं बढ़ते हैं।

विटामिन के लिए, बड़ी मात्रा में अंकुरित गेहूं के दानों की सामग्री को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• पाइरिडोक्सिन;
• फोलेट;

खनिज पदार्थ

यह उत्पाद खनिज सामग्री में भी समृद्ध है, जिसे इस रूप में प्रस्तुत किया जाता है:

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

अंकुरित अनाज में औसत मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि उत्पाद बहुत पौष्टिक है, शरीर जल्दी से न्यूनतम हिस्से से संतृप्त होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 195 किलोकैलोरी होती है।

पोषण आधार में शामिल हैं:

• वसा - 1.3 ग्राम;
• - 41.4 ग्राम;
• - 7.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.1 ग्राम;
• पानी - 47.75 ग्राम;
• राख पदार्थ - 1 ग्राम।

यह देखते हुए कि गेहूं में विटामिन की उच्च सामग्री होती है, अनाज के अंकुरण के बाद, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहे में उल्लेखनीय वृद्धि देखी जाती है। यह उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर कर सकता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद कर सकता है, और शरीर पर एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव डाल सकता है।
और, जो इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में निहित हैं, एक दूसरे के साथ बातचीत करते समय, वे शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में सक्षम होते हैं, बालों, त्वचा और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

क्लोरोफिल, जो गेहूं के स्प्राउट्स में मौजूद होता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि को प्रभावित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है, संयोजी ऊतक का एक बेहतर गठन होता है, कटाव, अल्सर, खुले घावों पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि क्लोरोफिल स्वस्थ कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को रोकता है और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है। क्लोरोफिल शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को प्रभावित कर सकता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डाल सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकता है।

क्या अनाज का उपयोग किया जा सकता है?

अंकुरित अनाज का उपयोग अनियंत्रित नहीं होना चाहिए, विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

गर्भावस्था के दौरान अंकुरित गेहूं खाना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है। विटामिन की एक उच्च सामग्री खरीदी गई दवा की तैयारी को बदल सकती है जो एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की गई थी।
नए खाद्य पदार्थों के सेवन के बारे में कोई भी निर्णय लेने से पहले, एक योग्य पेशेवर से सलाह लेनी चाहिए।

स्प्राउट्स में उपयोगी फोलिक एसिड की सामग्री का विशेष महत्व है, जो पहली तिमाही में सभी गर्भवती महिलाओं को निर्धारित किया जाता है। यह घटक भ्रूण के समुचित विकास में योगदान देता है और गर्भवती महिलाओं में अपरा विकृति और एनीमिया के विकास से बचाता है।

जरूरी! यह याद रखने योग्य है कि अंकुरित गेहूं का उपयोग स्वयं शुरू करना या डॉक्टर द्वारा निर्धारित विटामिन-खनिज परिसरों को इसके साथ बदलना स्पष्ट रूप से असंभव है।

स्तनपान कराने वाली

स्तनपान के दौरान, अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें स्तन ग्रंथियों के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक अधिकतम मात्रा होती है। यह उत्पाद बच्चे को हड्डी और मांसपेशियों के सिस्टम के समुचित विकास के रूप में भी लाभ पहुंचाता है।

पोषक तत्वों और विटामिन के अद्वितीय सेट को देखते हुए, अंकुरित गेहूं के अंकुरित बच्चों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे बच्चे के पूर्ण विकास को प्रभावित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दृष्टि को मजबूत करने में मदद करते हैं और रिकेट्स की रोकथाम करते हैं।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि गेहूं के अंकुरित शरीर द्वारा पचाने में काफी मुश्किल होते हैं, इसलिए उन्हें उन बच्चों को देने से मना किया जाता है जिनके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट बन रहे हैं।
इसके अलावा, बच्चों का शरीर हमेशा इस तरह के भोजन का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे स्प्राउट्स खाने से मना कर दें।

उत्पाद के आहार गुण

चूंकि अंकुरित गेहूं के स्प्राउट्स का शरीर पर डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव होता है, वे आंतों को साफ कर सकते हैं, शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य कर सकते हैं, और इसे आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति भी कर सकते हैं - यह आपको वजन घटाने को प्रोत्साहित करने की अनुमति देता है।

स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति आपको शरीर को कम से कम खपत किए गए उत्पाद के साथ संतृप्त करने की अनुमति देगी और वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करेगी। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सुबह खाली पेट 1 चम्मच खाने की जरूरत है। अंकुरित अनाज।

घर पर गेहूं को अंकुरित करने के लिए, किसी फार्मेसी में अनाज खरीदने की सिफारिश की जाती है। पैकेजिंग पर ध्यान दें, "बायो" या "ऑर्गेनिक" लेबल वाला उत्पाद चुनें - यह अंकुरण के लिए बेहतर अनुकूल है।
गेहूं को अंकुरित करना बहुत सरल है, लेकिन प्रक्रिया सभी के लिए अलग होती है और यह पर्यावरण की स्थिति और गेहूं के दानों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। औसतन, अनाज के अंकुरित होने का समय अंतराल 1 से 2 दिनों का होता है।

गेहूं को अंकुरित करने के लिए, आपको मुट्ठी भर गेहूं के दाने लेने होंगे, उन्हें ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, उन्हें एक प्लेट पर रखना होगा और धुंध या सूती कपड़े से ढक देना होगा। सेम को ढकने के लिए ठंडे पानी के साथ शीर्ष।

दिन में आप अंकुरित गेहूं के दानों को समय-समय पर धो सकते हैं ताकि वह फफूंदी न लगे, 2 बार धोना ही काफी होगा।

अंकुरण प्रक्रिया के दौरान गेहूं को पूरी तरह से सूखने से बचाना महत्वपूर्ण है, इसलिए कपड़े को हर समय गीला रखें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। अंकुरित अनाज का उपयोग करने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कैसे इस्तेमाल करे

स्प्राउट्स को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना आवश्यक है, एक चम्मच से शुरू करके, शुरू में उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर। दो महीनों के दौरान, धीरे-धीरे भाग को बढ़ाना आवश्यक है ताकि यह अंततः प्रति दिन 70 ग्राम हो जाए।

क्या तुम्हें पता था? यह मानने का हर कारण है कि गेहूं दुनिया का पहला अनाज है जिसे खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाया गया था। इस अनाज के अवशेष 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की बस्ती की खुदाई के दौरान मिले थे। इ। टाइग्रिस और फरात नदी की तराई में।

यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो आप जठरांत्र संबंधी मार्ग की गड़बड़ी को भड़का सकते हैं। स्प्राउट्स को अच्छी तरह से चबाना बहुत जरूरी है ताकि पेट के लिए उन्हें पचाना आसान हो जाए। अगर आपको दांतों की समस्या है, तो आप उत्पाद को ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

अंकुरित गेहूं का सेवन न केवल अकेले, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। अंकुरित गेहूं से आप कई तरह की कुकीज, सूप, सलाद बना सकते हैं, मुख्य व्यंजन में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ पर विचार करें।

खीरे के साथ सलाद

यह सलाद चीनी व्यंजनों से संबंधित है, यह बहुत ही सरल है, लेकिन साथ ही काफी स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• एक ;
• दो खुली लहसुन लौंग;
• घर का बना मेयोनेज़ - तीन बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• डिब्बाबंद (उबला हुआ) गेहूं के अंकुरित अनाज (कभी-कभी इसे बीन्स से बदल दिया जाता है) - एक कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? रोमन साम्राज्य को "गेहूं साम्राज्य" भी कहा जाता था, क्योंकि गेहूं ने इस राज्य की अर्थव्यवस्था में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी।

1. यदि ताजे अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं।
2. प्रक्रिया को तेज करने के लिए खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे पसंद के आधार पर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में भी काटा जा सकता है।
3. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को सीधे खीरे के साथ कटोरे में पास करें। वहां अंकुरित गेहूं के दाने डालें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।
4. आप तैयार पकवान को अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन पर परोस सकते हैं, लेकिन चूंकि सलाद चीनी है, यह एक चौकोर चीनी प्लेट पर एकदम सही लगेगा।

बन्स (मीठी रोटी)

अंकुरित अनाज पर आधारित लीन यीस्ट-फ्री ब्रेड एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो बहुत स्वस्थ है और इसे आहार पर भी खाया जा सकता है।

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• अंकुरित गेहूं के 300 ग्राम;
• 200 ग्राम खजूर या अन्य सूखे मेवे स्वाद के लिए (कई प्रकार मिश्रित किए जा सकते हैं);
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• किसी भी नट या बीज के 100 ग्राम;
• , खसखस ​​- स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से नट्स के साथ खजूर पास करें ताकि उन्हें एक पेस्टी स्थिरता मिल सके।
2. तैयार आटे में एक बड़ा चम्मच शहद, साथ ही स्वाद के लिए कोई भी मेवा या बीज मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और चम्मच से या अपने हाथों से पानी में डूबा हुआ, गोल बन्स के रूप में केक बिछाएं। उनकी मोटाई लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए। दालचीनी, खसखस ​​और तिल के साथ रिक्त स्थान छिड़कें, वरीयताओं के आधार पर, आप प्रत्येक प्रकार का थोड़ा सा बना सकते हैं। ब्लैंक्स को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, बन्स को ओवन से हटा दिया जाता है और शहद के पानी से लिप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पानी में एक बड़ा चम्मच शहद घोलें। स्नेहन के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।
5. बन्स को फिर से ओवन में 10 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए भेज दिया जाता है। जब बन्स तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से ठंडा होने के लिए निकाल दिया जाता है।
6. आप इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए नाश्ते के रूप में या ब्रेड, मफिन या मिठाई के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गेहूं के रोगाणु के उपयोग पर प्रतिबंध उत्पाद, अल्सर, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

जहां तक ​​शरीर को नुकसान की बात है तो यह अंकुरित गेहूं के कीटाणु के अधिक सेवन से ही होता है। साथ ही, किसी नए उत्पाद के अभ्यस्त होने की प्रक्रिया में, व्यक्ति कमजोर महसूस कर सकता है, दस्त हो सकता है। इस स्थिति को सामान्य माना जाता है और उत्पाद बंद नहीं होता है, और सभी लक्षण 2 दिनों के भीतर गायब हो जाते हैं।

जरूरी! ऑपरेशन के बाद रिकवरी अवधि के दौरान अंकुरित गेहूं का सेवन करना मना है।

इसके अलावा, शोध के दौरान, यह पाया गया कि अंकुरित गेहूं में प्रोटीन होते हैं, जो चीनी के अणुओं के साथ बातचीत करते समय आपस में चिपक जाते हैं।
चूंकि वे श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, कुछ मामलों में यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है। अंकुरित गेहूं के दानों के अधिक सेवन से शरीर में चयापचय संबंधी विकार भी संभव है।

स्वस्थ अंकुरित खाद्य पदार्थ

अंकुरित रूप में न केवल गेहूं के दानों का सेवन किया जा सकता है, बल्कि अन्य उपयोगी उत्पाद भी हैं जो अंकुरण के बाद अधिकतम लाभ केंद्रित करते हैं।

अंकुरित सन मौजूदा एलर्जी प्रक्रियाओं, आर्थ्रोसिस और गठिया, डिस्बैक्टीरियोसिस से निपटने में मदद करता है। यह हृदय प्रणाली पर निवारक प्रभाव के लिए भी एक अच्छा उत्पाद है।

यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विषाक्तता से बचने में मदद करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है, और वजन बढ़ने से रोकता है।

अलसी के बीज अन्य फसलों के बीजों की तुलना में अधिक कठिन होते हैं, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे प्रत्येक बीज के चारों ओर पतली थैली बनाते हैं। इससे बचने के लिए, सही सूखे उत्पाद का चयन करना आवश्यक है जो अंकुरण के लिए उपयोग किया जाएगा। सुनिश्चित करें कि बीज सूखे हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो गए हैं।

ब्रोकोली स्प्राउट्स को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि वे ग्लूकोराफेनिन की बड़ी मात्रा के कारण शरीर पर अपने एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभावों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसमें एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। ब्रोकली स्प्राउट्स में इसकी मात्रा गोभी में मौजूद सामग्री से 50 गुना अधिक होती है, जिसे कैंसर के खिलाफ सबसे उपयोगी उत्पाद माना जाता है।
अंकुरित होने के लिए ब्रोकोली के बीज किसी भी बीज की दुकान पर खरीदे जाते हैं, उसी तरह अंकुरित होते हैं जैसे गेहूं के बीज।

इसमें बड़ी मात्रा में सक्रिय प्रोटीन और कई आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप "खराब" कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोक सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं। सोयाबीन स्प्राउट्स लीवर और तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण को प्रभावित करते हैं, और नींद में भी सुधार करते हैं।

सोया स्प्राउट्स खाने से शरीर पर एक निवारक प्रभाव हो सकता है, हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं, पित्त पथरी रोग और कुछ प्रकार के कैंसर की घटना को रोका जा सकता है।

सोयाबीन स्प्राउट्स को अंकुरित करना काफी सरल है - अन्य बीजों की तरह।
इस प्रकार, गेहूं के बीज उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो सही खाना चाहते हैं, वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि संभावित स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए उपभोग किए गए उत्पाद के दैनिक सेवन के साथ इसे ज़्यादा न करें।

अंकुर - क्या अंकुरित किया जा सकता है और क्या नहीं? गलतियों से कैसे बचें?

शरीर को आवश्यक प्रोटीन-विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रदान करने के लिए, फार्मेसी विटामिन खरीदना आवश्यक नहीं है।

यदि वांछित है, तो सचमुच एक पैसे के लिए, आप अपने आप को स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत प्रदान कर सकते हैं - अनाज और नट्स के युवा स्प्राउट्स, जिन्हें स्प्राउट्स कहा जाता है। अंकुरित अनाज विटामिन और पोषक तत्वों से इतने समृद्ध होते हैं कि आपको किसी भी गोली या अन्य पूरक की आवश्यकता नहीं होगी।

स्प्राउट्स - वे किसके लिए उपयोगी हैं?

स्प्राउट्स एक विशेष भोजन है।

शायद एकमात्र मामला जब हम भोजन के रूप में सबसे उपयोगी उत्पाद का उपयोग करते हैं, एक अभिन्न जीव जो केंद्रित महत्वपूर्ण ऊर्जा से भरा होता है। यह अभी तक प्रसंस्करण से क्षतिग्रस्त नहीं हुआ है, यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें सभी उपयोगी पदार्थ संतुलित होते हैं और दीर्घकालिक खपत के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। स्प्राउट्स में समूह बी, पीपी के विटामिन की उच्च सामग्री होती है, विटामिन ई होता है, जो त्वचा की युवावस्था और बालों की सुंदरता के लिए जिम्मेदार होता है। सभी स्प्राउट्स पोटेशियम और आयरन से भरपूर होते हैं, जिनकी हमें हृदय की मांसपेशियों और संचार प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है। और उनके पास क्रोमियम और लिथियम भी हैं - बहुत दुर्लभ ट्रेस तत्व जो तंत्रिका थकावट से लड़ते हैं। स्प्राउट्स एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, इनका शरीर पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और वैज्ञानिकों के अनुसार स्प्राउट्स सबसे अधिक एंजाइम युक्त भोजन हैं।

अंकुर - क्या अंकुरित किया जा सकता है और क्या नहीं?

ध्यान!लाल बीन्स को कभी अंकुरित न करें! इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो उबालने के 10 मिनट बाद ही नष्ट हो जाते हैं!

अन्य अनाज और फलियों के संबंध में, आप डर नहीं सकते। जल्दी अंकुरित होने के लिए, बाजार में मूंग की फलियाँ देखें, जिन्हें हम मूंग कहते हैं - ये छोटी हरी फलियाँ हैं। मूंग जल्दी से अंकुरित होने लगती है, और अगले दिन भिगोने के बाद यह लगभग उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। अन्य फलियां उतनी फुर्तीला नहीं होती हैं, बल्कि काफी जल्दी अंकुरित भी हो जाती हैं। आप दाल, छोले, मटर, छोटी और बड़ी फलियों को अंकुरित कर सकते हैं।

अनाज से लगभग सब कुछ अंकुरित होता है - जौ, जई, गेहूं, राई, सन, एक प्रकार का अनाज, सरसों।एक प्रकार का अनाज के संबंध में, एक स्पष्टीकरण है - यह केवल हरे रंग का एक प्रकार का अनाज अंकुरित करने के लिए समझ में आता है, भूरा, जो दुकानों में बेचा जाता है, पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है, यह अंकुरित नहीं देगा। आप नट और बीज अंकुरित कर सकते हैं - कद्दू, मूंगफली, सूरजमुखी, तिल, ऐमारैंथ। लेकिन वे अनाज और फलियां की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं।

सुनिश्चित करें कि बीजों को रसायनों से पूर्व-उपचारित नहीं किया गया है! जोखिम को शून्य तक कम करने के लिए, केवल विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में अनाज खरीदें।

बीज कैसे अंकुरित करें?

एक तश्तरी में 2-3 बड़े चम्मच बीज डालें, कमरे के तापमान पर पानी भरें, गर्म स्थान पर रखें। अलग-अलग बीजों को भिगोने का समय अलग-अलग होता है। जैसे ही बीज फूल जाते हैं, उन्हें धो लें, उन्हें एक तश्तरी में वापस रख दें, एक नम कपड़े से ढक दें। अब आपको अनाज की निगरानी करने और उन्हें और कपड़े को दिन में दो या तीन बार धोने की जरूरत है - अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है। दूसरे दिन, बीज चुभ सकते हैं, छोटे अंकुर दिखाई देंगे। अब आप स्प्राउट्स को रेफ़्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं और उन्हें नम रख सकते हैं। दो से चार दिनों में, बीज पूर्ण विकसित अंकुर छोड़ देंगे। अंकुरित अनाज का सेवन अंकुरण के पहले दिन ही किया जा सकता है, लेकिन पोषक तत्वों के अधिकतम संचय के लिए तीन से पांच दिनों तक प्रतीक्षा करना अधिक उचित है।

अंकुरित बीज - विशिष्ट शुरुआती गलतियाँ

बीज अंकुरित करना मुश्किल नहीं है, और सभी गलतियाँ जो शुरुआती कर सकते हैं वही हैं।

• नमी की कमी के कारण अंकुर सूख जाते हैं
• बीजों को पानी में छोड़ दिया जाता है और वे सड़ जाते हैं
• बीज कम या बहुत अधिक तापमान पर अंकुरित होते हैं
• खराब धोया, जिसके परिणामस्वरूप मोल्ड
• छोटे स्प्राउट्स दिखने के बाद छोटे बीजों को धुंध में छोड़ दिया जाता है। अंकुर बढ़ते हैं, धुंध में प्रवेश करते हैं, और उन्हें निकालना असंभव हो जाता है।
• भिगोने से पहले कीटाणुरहित न करें।

बीजों के कीटाणुशोधन पर।अंकुरण के लिए बीज डालने से पहले, कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए। बीजों को बहते पानी में कई बार धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल के साथ डाला जाता है, फिर से धोया जाता है। उसके बाद, आप अंकुरित करना शुरू कर सकते हैं।

दुनिया भर के डाइटर्स के लिए अंकुरित बीज हमेशा से एक सामान्य सामग्री रहे हैं। इनमें कम कैलोरी होती है और ये विटामिन के, सी, फाइबर और अन्य आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। हम में से बहुत से लोग अंकुरित बीजों के बारे में संशय में हैं, क्योंकि हम अभी भी उनके लाभकारी और हानिकारक गुणों को ठीक से नहीं जानते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित बीजों का एक निश्चित चिकित्सीय प्रभाव होता है और बीमारियों को रोकता है। अंकुरित अनाज को ताजा और प्रोसेस्ड दोनों तरह से खाया जा सकता है। आप मूंग की फलियों, अल्फाल्फा, तिपतिया घास, सोयाबीन, छोले, मूली आदि जैसे कई प्रकार के बीज अंकुरित कर सकते हैं। इन सभी पौधों के बीज अंकुरित मुख्य रूप से सलाद, सूप और सैंडविच में जोड़े जाते हैं।

अंकुरित बीजों के उपयोगी गुण

अंकुरित बीजों के बिना स्वस्थ आहार अधूरा है। बहुत से लोग इन्हें नाश्ते में, शाम को या रात के खाने के बाद कुछ खास व्यंजनों में शामिल करके खाते हैं। उनमें कई लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य विटामिन से भरपूर होते हैं। आप विभिन्न सब्जियों और फलियों के बीज अंकुरित कर सकते हैं। यह घर पर करना बहुत आसान है। आपको बस बीज को कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में डाल देना है। चूंकि ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इसलिए स्वास्थ्य पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• यदि आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता है तो यह सही उत्पाद है, क्योंकि अंकुरित बीज कैलोरी में कम होते हैं। यह एक स्वस्थ आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है।
• कोशिश करें कि अंकुरित बीजों की एक निश्चित मात्रा से अधिक न लें, क्योंकि वे प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
• सलाद में दाल के लिए अंकुरित बीज एक बेहतरीन विकल्प हैं।
• उच्च रक्तचाप का नियमन अंकुरित बीजों के महत्वपूर्ण गुणों में से एक है। अधिकांश रक्तचाप और हृदय की समस्याएं सोडियम की अधिकता के कारण होती हैं। अंकुरित बीजों का सेवन रक्तचाप को सामान्य करता है, क्योंकि इनमें सोडियम नहीं होता है, यानी बीज सामान्य रूप से हृदय में वाहिकाओं की मदद करते हैं।

• अंकुरित बीज रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का एक शानदार तरीका है, जो बदले में दिल के दौरे और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• वे हाइड्रोलाइटिक एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जो पूरे शरीर में पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
• अंकुरित बीजों को ताजा खाने से पाचन में सुधार होता है, शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है और रक्त से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• अंकुरित बीजों को रोजाना खाने से स्वस्थ और खूबसूरत त्वचा एक और फायदा है।

अंकुरित बीजों के स्वास्थ्य लाभ देखने के लिए आपको खुद को दोहराने की जरूरत नहीं है। हमने अंकुरित बीजों के सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध किया है। याद रखें कि उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, ताकि उनमें निहित पोषक तत्वों को नष्ट न करें। साथ ही आप केवल अंकुरित बीज ही नहीं खा सकते हैं। उन्हें अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ अपने दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है।

अंकुरित बीजों का नुकसान:

और यद्यपि वे लाभकारी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप उनसे नुकसान भी उठा सकते हैं। यदि अंकुरित गलत तरीके से किया जाता है, तो संभावना है कि ऐसे उत्पाद बीमारियों को जन्म देंगे।

• यदि अंकुरित बीजों को अच्छी तरह से नहीं धोया जाता है, तो बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देंगे, जो बाद में हमारे शरीर में जहर घोल सकते हैं।
• और यद्यपि यह एक स्वस्थ उत्पाद है, यदि आपको इससे एलर्जी है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। यह एक कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को जन्म दे सकता है और इसलिए शरीर को संक्रमण के लिए उजागर कर सकता है।
• कभी-कभी ताजे अंकुरित बीज खराब पच जाते हैं और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करते हैं।
• अल्फाल्फा जैसे अंकुरित बीजों में एल-कैवेनाइन नामक विष होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या को कम करता है और प्लीहा के बढ़ने का कारण बन सकता है।
• अंकुरित बीजों को ई. कोलाई और साल्मोनेला के प्रसार से जोड़ा गया है। इसलिए बुजुर्गों, बच्चों और कमजोर इम्युनिटी वाले लोगों के लिए बेहतर है कि अंकुरित बीजों का सेवन न करें।

और जब आप उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उनके नकारात्मक गुणों के बारे में पता होना चाहिए। हमने मुख्य संभावित समस्याओं को सूचीबद्ध किया है। अंकुरित बीज बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन यदि आप इनका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए, अंकुरित बीजों के अंशों को हमेशा सीमित रखें, उदाहरण के लिए, उन्हें सलाद में शामिल करें। और बीजों के अंकुरण की स्थिति की भी निगरानी करें। साथ ही इन्हें अच्छे से धो लें। उन्हें विशेष दुकानों में भी खरीदा जा सकता है।