करी एक पारंपरिक भारतीय मसाला है, जो विभिन्न मसालों का मिश्रण है, जिसे भारत में उपयोग करने से तुरंत पहले आपके स्वाद के लिए तैयार किया जाता है, और इसे निर्माता के आधार पर अलग-अलग संरचना वाले पाउडर के रूप में हमसे खरीदा जा सकता है। करी का मुख्य घटक हल्दी है, जिसमें एक तेज सुगंध और कई उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन साथ ही साथ इसका स्वाद काफी कमजोर होता है। इसलिए, मसाला की संरचना में अदरक, धनिया, लाल और काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, लौंग और कुछ अन्य जैसे कई अन्य घटक शामिल हैं। हमारे स्टोर में बेचे जाने वाले करी पाउडर में मध्यम तीखापन होता है, और इसलिए इसे एक स्पष्ट प्राच्य स्वाद और सुगंध देने के लिए बड़ी मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

एशियाई देशों में, करी-आधारित मोटी सॉस को एक समृद्ध स्वाद और स्टू मांस, मछली या विभिन्न सब्जियों में पकाने के लिए प्रथागत है। चूंकि इस तरह के व्यंजनों में खाना पकाने की एक बहुत ही सरल तकनीक और सामग्री का एक सेट है जो हमारे लिए काफी सुलभ है, इसलिए वे पूरी दुनिया में व्यापक और लोकप्रिय हो गए हैं। और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन कैसे बनाया जाता है - चिकन करी। यह चिकन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और जल्दी से तैयार हो जाता है, और इसका परिणाम एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन है जिसमें एक गहरा समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल प्राच्य स्वाद है।

इस साधारण चिकन करी रेसिपी में नारियल के दूध के साथ एक गाढ़े टमाटर सॉस में दम किया हुआ मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, जो डिश को एक विशेष मखमली बनावट देता है। भारतीय मसालों का स्पष्ट स्वाद और थोड़ा तीखापन इस मांस व्यंजन को वास्तव में उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाता है। अपने परिवार और मेहमानों के लिए इस असामान्य व्यंजन को पकाने की कोशिश करें, और करी सॉस में मसालेदार चिकन निश्चित रूप से आपको दक्षिणी सूरज का एक टुकड़ा और बहुत अच्छा मूड देगा!

उपयोगी जानकारी

चिकन करी कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नारियल के दूध के साथ चिकन करी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव:

• 1 - 1.2 किलो चिकन पट्टिका (स्तन और जांघ)
• 3 मध्यम प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 1 मिर्च
• 3 कला। एल टमाटर का पेस्ट
• 200 ग्राम नारियल का दूध
• 2 बड़ी चम्मच। एल करी पाउडर (10 ग्राम)
• 80 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन करी बनाने के लिए, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू या लहसुन प्रेस से काट लें।

2. चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

मैं आमतौर पर अपने चिकन करी के लिए चिकन ब्रेस्ट और जांघ के मिश्रण का उपयोग करता हूं, जूसियर रेड मीट को प्राथमिकता देता हूं। इसके अलावा, आप इस डिश के लिए एक पूरा चिकन ले सकते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

3. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें और मध्यम आँच पर 8-10 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।

4. प्याज को कढ़ाई से निकालिये, बचा हुआ तेल डालिये और चिकन को तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनिये, जब तक कि सारा मांस सफेद न हो जाए.

5. तले हुए प्याज को कढ़ाई में वापस कर दें और मिर्च मिर्च डालें, आधा छल्ले में काट लें।

अपने स्वाद के लिए काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करें, और यदि आप बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो आपको काली मिर्च से बीज निकाल देना चाहिए। मैं आपको रबर के दस्ताने में मिर्च मिर्च के साथ काम करने की सलाह देता हूं, अन्यथा आपके हाथों पर सभी सूक्ष्म आघात अप्रिय रूप से आपको उनके अस्तित्व की याद दिलाएंगे।

6. कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और करी पाउडर डालें, सब कुछ मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
7. चिकन करी में नारियल का दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

सलाह! नारियल का दूध कई बड़े सुपरमार्केट में डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, इसलिए हाथ में जार रखना समझदारी है। यदि, फिर भी, आपके पास नारियल का दूध नहीं था, तो आप इसे भारी क्रीम (25% वसा और ऊपर से) से बदल सकते हैं।

8. सॉस को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक 20 - 25 मिनट के लिए ढक्कन के बिना एक मामूली उबाल पर पकवान को उबाल लें।


मांस के कोमल टुकड़ों को उबले हुए चावल के साथ, गाढ़ी मसालेदार चटनी के स्वाद के साथ परोसा जाता है। हार्दिक और सुगंधित भारतीय चिकन करी तैयार है!

यह माना जाता है कि चावल और सब्जियों के साथ चिकन करी एक विशेष रूप से भारतीय व्यंजन है या एक तरह से या कोई अन्य पूर्व से जुड़ा हुआ है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन ब्रिटेन में एक पाक शब्द के रूप में करी की उत्पत्ति हुई, और भारत में ही, इसके बारे में बिल्कुल कुछ भी ज्ञात नहीं है!

अंग्रेजों ने पकवान के लिए विश्व प्रसिद्धि बनाई, वे "कारी" शब्द भी लेकर आए - जिसका अनुवाद दक्षिण भारत की तमिल भाषा से "सॉस" के रूप में किया गया। इस प्रकार, मसालेदार चटनी में किसी भी सब्जी, मांस या मछली को पहले से ही करी व्यंजन माना जा सकता है। इंग्लैंड में, 19वीं शताब्दी से लेकर वर्तमान तक, संपूर्ण "करी हाउस" हैं - विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों वाले रेस्तरां। करी मसाला बनाने का श्रेय भी अंग्रेजों को जाता है।

उन दिनों, ब्रिटिश साम्राज्य के सभी विषयों, उपोष्णकटिबंधीय भारत की विदेशी यात्रा पर जाने के लिए, पाचन में सुधार और स्थानीय उत्पादों को कीटाणुरहित करने के लिए करी मसाला का उपयोग करने की जोरदार सलाह दी गई थी। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में लंदन में बिक्री पर दिखाई दिया और हल्दी, मेथी, धनिया, जीरा और काली मिर्च के पिसे हुए पाउडर का मिश्रण था।

लेकिन मसालों का ऐसा मानकीकृत सेट भारत के स्वदेशी लोगों के लिए पूरी तरह से विदेशी है। वहां के कुछ मसालों और मसालों का उपयोग जीवन शैली, परिवार की भलाई, निवास स्थान और यहां तक ​​कि धर्म को भी निर्धारित करता है। सामाजिक और पारिवारिक कुलों की परंपराओं के आधार पर, सभी भोजन में मीठा या मसालेदार स्वाद हो सकता है, मुसलमान सूअर का मांस खाने से मना करते हैं, हिंदू गोमांस खाने से बचते हैं, और शाकाहारी तथाकथित। जैन लोग लाल सब्जी वाले खाद्य पदार्थ भी नहीं खाते हैं जो रक्त के समान होते हैं, जैसे कि लाल शिमला मिर्च या टमाटर।

सुगंधित मसालों के स्ट्रीट सेलर्स आमतौर पर पूछते हैं कि खरीदार कहां से आता है और वे खुद इस या उस क्षेत्र की पाक आदतों के अनुसार एक व्यक्तिगत मसालेदार मिश्रण तैयार करते हैं। इस तरह के सेट में 20-30 मसाले और मसाले हो सकते हैं, इसलिए भारतीय व्यंजनों में करी सॉस के अनगिनत विकल्प हैं और यह कभी उबाऊ नहीं होता है। बेशक, यूरोपीय लोगों के साथ बातचीत में, एक भारतीय "करी" के बारे में बात कर सकता है, हालांकि उसके अपने सर्कल में इस सॉस के प्रामाणिक नाम हैं, जो पकवान के अन्य अवयवों पर निर्भर करता है - पसंदा, कोरमा, साग, डोपियाज़, टिक्का। करी सॉस के निरंतर साथी गेहूं नान केक या बासमती चावल हैं।

आज हमारे पास चिकन करी रेसिपी में महारत हासिल करने का एक शानदार अवसर था। हम अत्यधिक क्लासिक करी पकाने की सलाह देते हैं, जिसकी एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको तैयारी का पता लगाने में मदद करेगा। करी चिकन एक सरल नुस्खा है जो सबसे सरल उत्पादों को एक अद्भुत स्वाद देता है जो हमें चमत्कारों और प्राच्य कथाओं के देश में ले जाता है!

चिकन और चावल की सब्जी के लिए सामग्री

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• करी मसाला - 2 चम्मच;
• जीरा / जीरा - 0.5 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च के गुच्छे - 0.5-1 चम्मच (स्वाद);
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• चावल - 1 कप।

तैयारी का समय: 00:10

पकाने का समय: 00:30

सर्विंग्स: 2-3 पीसी।

विश्व व्यंजन:भारतीय

खाना पकाने की विधि:शमन

पोषण मूल्य 100 ग्राम पका हुआ भोजन: कैलोरी - 76.2 किलो कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 2.8 ग्राम वसा, 5.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

चिकन और चावल के साथ करी पकाना। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हमें उम्मीद है कि आपने करी क्या है, इसे कहाँ जोड़ना है और इसके साथ अद्भुत व्यंजन कैसे पकाने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीखी है। अपनी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों को छोड़ दें कि क्या आपने चिकन करी बनाई है, एक क्लासिक नुस्खा इस्तेमाल किया गया था, या आपने अपना कुछ योगदान दिया और हमारे साथ परिणाम साझा करें!

बॉन एपेतीत!

पूर्व के अद्भुत व्यंजनों ने हमें बहुत सुगंधित किया है व्यंजनोंमांस पकाना। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है चिकन करी. आज तक, इस व्यंजन की कई दर्जन किस्में हैं।

साइट साइट आपको सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करती है जो घर पर तैयार करना आसान है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

चिकन करी रेसिपी

भारत की सुंदरता से प्रेरित होकर, हमारा सुझाव है कि आप इस नुस्खे का उपयोग करें। अवयव:

• शैंक्स - 8 पीसी।
• क्लासिक दही - 1 कप।
• 200 मिली गाय का दूध।
• अदरक जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा होता है।
• मक्खन और जैतून का तेल तलने के लिए।
• इलायची के 7 दाने।
• लौंग - 1 बड़ा चम्मच।
• जीरा, हल्दी और मटर काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच।
• सौंफ और धनिया के बीज - 1 चम्मच प्रत्येक।
• एक चुटकी केसर।
• दालचीनी - 1 छड़ी।
• लॉरेल।
• गर्म लाल मिर्च की एक फली। अगर आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो सब्जी को काट लें, नहीं तो पूरी डाल दें।

मुर्गी भारतीय सॉस में तैयार होनाइस अनुसार:

• चिकन पैरों से त्वचा निकालें और नीचे के जोड़ को हटा दें। पिंडली को आधा काट दिया जाता है।
• बहते पानी में मांस को कुल्ला।
• 100 मिलीलीटर दही में पैरों को मेरिनेट करें।
• पैन में दोनों तरह के तेल डाले जाते हैं, बारीक कटा हुआ अदरक, प्याज और लहसुन डाला जाता है। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए।
• एक सूखी कढ़ाई में इलाइची के छिलके और बाकी सारे मसाले डाल दीजिये. स्टोव चालू करें और डाल दें मसालों bask, 60 सेकंड के बाद, आप एक आकर्षक सुगंध महसूस करेंगे। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है।
• इस समय तक, प्याज नरम हो गया है, इसमें पानी डालें और और उबाल लें।
• दूध उबालें और केसर डालें, यह ध्यान देने योग्य होगा कि तरल का रंग कैसे बदल गया है।
• तेज आंच पर शैंक को तलें।
• मसाले एक मोर्टार में जमीन हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• लहसुन के साथ एक कंटेनर में छना हुआ दूध, मांस और मसाले डालें। द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• खाना पकाने से 20 मिनट पहले, दालचीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। बंद करने से पहले, बाकी दही डालें।

चावल और चिकन करी - उत्तम संयोजन

आप मांस पका सकते हैं थाई में. की रचना:

• छिलके और धुले हुए स्तन - 4 पीसी।
• कोई चावल- 300 ग्राम।
• बल्ब।
• कसा हुआ ताजा अदरक - एक बड़ा चम्मच।
• लहसुन की एक दो कली।
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच।
• नारियल का दूध- 100 ग्राम।
• इलायची की 3 फली।
• एक-एक चम्मच मिसो पेस्ट और करी लें।
• लवृष्का।
• एक चुटकी हल्दी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में दूध गरम करें।
• अदरक, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
• मध्यम टुकड़ों में काटे गए ब्रिस्केट को कंटेनर में जोड़ा जाता है। उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मांस सुनहरा भूरा न हो जाए।
• करी और हल्दी के साथ छिड़के।
• सॉस, छना हुआ पानी, मिसो पेस्ट और चावल डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
• हम कंटेनर में दालचीनी, लवृष्का और इलायची भेजते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें, उबालने के बाद, द्रव्यमान लगभग 40 मिनट तक कम हो जाता है।

क्रीमी सॉस में चिकन करी

आश्चर्यजनक रूप से निविदा चिकन नुस्खा बेर की चटनी और सब्जियों के साथ:

• चिकन पट्टिका - 300 जीआर।
• लाल शिमला मिर्च, चीनी और काली मिर्च 1 चम्मच प्रत्येक।
• रिफाइंड तेल - 3 बड़े चम्मच।
• लाल मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• बल्ब, मध्यम आकार।
• 100 ग्राम ब्रोकोली और फूलगोभी।
• कप मलाई.
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• एक चुटकी नमक।
• करी मसाला - 2 बड़े चम्मच।

पकवान बनाने के चरण:

• पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काटिये और एक गहरी प्लेट में डाल दें। काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, चीनी डालें और तेल छिड़कें। हम अच्छी तरह मिलाते हैं। हम मांस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• हम सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हमने काली मिर्च को क्यूब्स में और गोभी को पतली प्लेटों में काट दिया।
• एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें और करी मसाले डालें। 60 सेकंड के लिए हिलाओ, एक मसालेदार सुगंध दिखाई देनी चाहिए।
• प्याज को काट कर पैन में डालें।
• जब प्याज सुनहरा हो जाए तो चिकन को फैलाएं और सभी चीजों को मिला लें। तेज आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
• सब्जियां और पानी डालें। मिक्स और नमक। गैस को न्यूनतम निशान पर चालू किया जाता है।
• क्या पानी लगभग उबल गया है? अब क्रीम डालने का समय आ गया है। द्रव्यमान को उबलने दें, और आग बंद कर दें।

बॉन एपेतीत!

चिकन करी

यदि आप मसालों के सही अनुपात के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप सॉस को तैयार मसालों से बदल सकते हैं। यह विकल्प किसी भी स्थिति में फायदे का सौदा है। यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत मेहमान और खराब परिवार के सदस्य भी पाक कौशल की बहुत सराहना करेंगे।

कई लोगों के लिए, "करी" एशियाई और भारतीय व्यंजनों के मसालेदार व्यंजन से जुड़ा है, इसके अलावा, इस शब्द के तीन अर्थ हैं:

- सबसे पहले, "करी" - पत्ता मसाला;

- दूसरी बात, "करी" एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मसालों (कम से कम 3 घटक) का मिश्रण है;

- तीसरा, "करी" गाढ़ी स्थिरता की चटनी है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, मछली और सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है।

पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि करी एक दूसरी डिश है जो मांस, मछली या सब्जी हो सकती है, जिसे आमतौर पर चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

इस लेख में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि क्लासिक भारतीय रेसिपी के अनुसार चिकन करी कैसे बनाई जाती है।

बेस्ट चिकन करी रेसिपी

आप पहले से ही जानते हैं कि चिकन करी एक मोटी चटनी के साथ पोल्ट्री मांस के दूसरे कोर्स के लिए एक सामान्य नाम है और एक अलग तरह की करी है जिसमें अलग-अलग मात्रा में तीखापन होता है।

पकाने की विधि # 1: चिकन करी - विंदालू

विंदालू एक प्रकार की भारतीय करी सॉस (मूल रूप से दक्षिण भारत) है जिसमें बहुत मसालेदार स्वाद होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चिकन मीट और सॉस बहुत तीखा होता है, क्योंकि इसे लहसुन, काली मिर्च, राई और मिर्च वाली चटनी में पकाया जाता है।

चिकन करी - विंदालू बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन - 600 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर अपने रस में - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आलू - 2 टुकड़े;
• 1 नींबू का रस;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• सार्वभौमिक मसाला - 3 चम्मच;
• इलायची - 4 टुकड़े;
• चिली फ्लेक्स - 4 चम्मच;
• ताजी मिर्च - 3 टुकड़े;
• लहसुन का पेस्ट - 3 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• अदरक का पेस्ट - 2 चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

मसालेदार चिकन करी - विंदालु पकाने के लिए, एक दिन में 55 मिनट का समय लगेगा, जिसमें से प्रारंभिक चरण 15 मिनट है, मांस को मैरीनेट करना - 24 घंटे, गर्मी उपचार - 40 मिनट।

मसालेदार भारतीय व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण योजना।

प्रारंभिक चरण:

- चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट लें।

- मैरिनेड: उपरोक्त सभी मसाले, नींबू का रस और अदरक का पेस्ट एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है। पका हुआ पास्ता सावधानी से मांस से रगड़ा जाता है, जिसे कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है।

- प्याज को आधा छल्ले, आलू - मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।

उष्मा उपचार:

- प्याज अलग से भूनते हैं, आलू आधा पकने तक उबाले जाते हैं.

- चिकन को मैरिनेड के साथ गर्म तेल में फ्राई किया जाता है, 10 मिनट बाद चौथाई टमाटर (अपने ही रस में टमाटर) और पैन में पानी डाल दिया जाता है. फिर आग कम हो जाती है, मांस 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहता है। गर्मी उपचार के अंत से 10 मिनट पहले, आधा पका हुआ आलू मांस में रखा जाता है।

तैयार चिकन करी को चपाती या चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि #2: चिकन करी - कोरमा

कोरमा एक प्रकार की भारतीय करी है जिसमें हल्का, मीठा स्वाद होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चिकन मीट और सॉस में एक नाजुक, मीठा स्वाद होता है, जो नारियल के दूध, धनिया और हरी मटर की बदौलत प्राप्त होता है।

चिकन करी - कोरमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलोग्राम;
• चिली फ्लेक्स - 1 चम्मच;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• जमे हुए हरी मटर - 200 ग्राम;
• लहसुन का पेस्ट - 6 चम्मच;
• इलायची - 8 दाने;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गरम मसाला - 2 चम्मच;
• अदरक का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
• क्रीम (नारियल का दूध) - 200 ग्राम;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति वसा;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

मीठी करी चिकन पकाने के लिए - 40 मिनट खिलाएं, जिसमें से प्रारंभिक चरण - 10 मिनट, गर्मी उपचार - 30 मिनट।

प्रारंभिक चरण:

- चिकन पट्टिका को बार, प्याज - क्यूब्स में काट दिया जाता है।

- अदरक, लहसुन के पेस्ट में 50 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।

उष्मा उपचार:

- सॉस तैयार करना: गर्म वनस्पति वसा (10 सेकंड, लगातार हिलाते हुए) इलायची, दालचीनी, लौंग के दाने भून लें। फिर मसाले में प्याज और पेस्ट का मिश्रण डाला जाता है। आग कम हो जाती है, सामग्री को तब तक तला जाता है जब तक कि प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। लगभग 5 मिनट के बाद पैन में धनिया, टमाटर का पेस्ट, पानी (100 मिली.), जीरा, नमक, मलाई, मिर्च और गरम मसाला डाल दें.

- पट्टिका के टुकड़े एक सॉस पैन में रखे जाते हैं और पके हुए सॉस के साथ डाले जाते हैं। मांस को अधिकतम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर हरी मटर रखी जाती है। आग कम हो जाती है, कंटेनर ढक जाता है, गर्मी उपचार 5-10 मिनट तक जारी रहता है।

चिकन करी - कोरमा को भटूरी फ्लैटब्रेड या बासमती चावल के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि #3: चिकन करी - डोपियाज़ा

डोपयाज़ा एक प्रकार की भारतीय करी सॉस है जो हल्की मसालेदार होती है लेकिन इसमें प्याज का स्वाद होता है। एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन की तैयारी के लिए, प्याज और मांस का अनुपात 2:1 है, लेकिन यूरोपीय देशों में रसोइया शायद ही कभी ऐसा करते हैं, लेकिन 1:1 अनुपात का उपयोग करते हैं।

चिकन करी - डोपियाज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम;
• गरम मसाला - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• चिली फ्लेक्स - 1 चम्मच;
• मेथी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति वसा;
• नमक।

चिकन करी पकाने के लिए - डोपयाज़ा, 40 मिनट, जिसमें से प्रारंभिक चरण - 10 मिनट, गर्मी उपचार - 30 मिनट।

भारतीय व्यंजन पकाने की चरणबद्ध योजना।

प्रारंभिक चरण:

- चिकन पट्टिका को बार, प्याज - छल्ले में काटा जाता है

उष्मा उपचार:

15-20 सेकेंड के लिए गर्म तेल में भूनें। जीरा। जब दाने चटकने लगे, तो उनमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं। प्याज का रंग सुनहरा होते ही मांस, टमाटर, अदरक का पेस्ट, लहसुन, नमक और बचा हुआ मसाला डाल दिया जाता है. मांस तैयार होने तक मांस कम से कम आग पर जल रहा है। यदि पकवान जल जाएगा, तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें।

चिकन करी - डोपियाज को पुरी फ्लैटब्रेड या बासमती चावल के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पहली नज़र में, उपरोक्त व्यंजनों की तैयारी अत्यधिक जटिल लग सकती है, इसके अलावा, सामग्री की सूची में ऐसे सीज़निंग शामिल हैं जिनके बारे में बहुतों ने नहीं सुना है। वास्तव में, चिकन करी पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और आज के सुपरमार्केट में, आप कोई भी मसाला खरीद सकते हैं, आपको बस थोक सामग्री वाले पैकेजों पर शिलालेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना होगा।

चिकन करी डिश के लिए मुख्य सामग्री चिकन मांस और मसाले हैं, भारतीय व्यंजनों का स्वाद उन पर निर्भर करता है, इसलिए:

- मांस ताजा होना चाहिए;

- मसाला सूखा, भुरभुरा और बिना विदेशी अशुद्धियों के।

इसके अलावा, यदि आप सीजनिंग और काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करते हैं तो डिश का स्वाद हर बार अलग हो सकता है।

क्या आप जानते हैं कि असली करी सिर्फ नारियल के दूध से ही बनती है? नहीं? इसलिए मुझे तब तक पता नहीं चला जब तक मैं श्रीलंका नहीं आ गया। आखिरकार, यह हमारे जैसा ही है - करी चिकन एक नियमित चिकन स्टू है जिसमें करी मसाला और क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन यहां सब कुछ अलग है। प्रत्येक करी रेसिपी के लिए मसालों और सब्जियों का एक विशिष्ट सेट होता है और इसकी अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है।

मेरी चिकन करी रेसिपी प्रामाणिक होने का दावा नहीं करती है। हालांकि मुझे मसालेदार खाना पसंद है, मुझे चिकन मांस का प्राकृतिक स्वाद और भी अधिक पसंद है, खासकर अगर यह घर का बना चिकन है। इसलिए, मैंने मसालों की संख्या कई गुना कम कर दी, सब्जियों से केवल टमाटर और प्याज छोड़ दिया, और निश्चित रूप से मैंने नारियल का दूध जोड़ा ताकि चिकन करी कम से कम अपने नाम पर टिके रहे। हाल ही में मैंने पहले ही खाना बनाया है, लेकिन बिना नारियल के दूध के, और इस बार क्या होता है, इसे आजमाना बहुत दिलचस्प था। और हमने एक वास्तविक श्रीलंकाई करी पकाने का तरीका फिल्माया, और निकट भविष्य में वीडियो नुस्खा हमारी वेबसाइट पर दिखाई देगा।

करी चिकन पकाने की विधि - आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (लगभग 400 ग्राम);
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी;
• टमाटर - 4 पीसी;
• चूना - 1 पीसी;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन करी मसाला - 1.5 चम्मच;
• नारियल का दूध - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च पाउडर - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• ब्राउन शुगर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल (नारियल) - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन शोरबा या पानी - 150 मिलीलीटर;
• उबले चावल - गार्निश के लिए।

करी सॉस में चिकन कैसे पकाएं

चिकन पट्टिका (त्वचा के साथ या बिना) मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मैंने अपनी त्वचा नहीं उतारी, तुम जैसा चाहो वैसा करो।

नमक चिकन, काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च के साथ। एक फ्राइंग पैन में गरम तेल डालें, थोड़ा सा भूनें (जब तक कि ब्राउनिंग के पहले लक्षण दिखाई न दें)। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

करी चिकन के लिए मसाले तैयार करें: करी पाउडर को पाउडर में लें (लगभग 1.5 चम्मच, बशर्ते कि मसाला मसालेदार न हो), पिसी हुई मिर्च (आप इसके बिना नहीं कर सकते), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और ब्राउन शुगर लें। यदि टमाटर बहुत अधिक खट्टे हैं या बहुत अधिक चूना मिला है तो चीनी की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं।

आगे हमारे पास सब्जियां हैं। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत पके, घने और स्वाद में मीठे और खट्टे न हों। त्वचा को हटाए बिना, उन्हें सलाद में काटे जाने से बड़े स्लाइस में काट लें। इसके विपरीत, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन करी को एक गहरी डिश में पकाना बेहतर है: एक कड़ाही, एक मिट्टी का बर्तन (वैसे, इसमें असली करी पकाया जाता है), एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक सॉस पैन या एक भारी फ्राइंग पैन में। गरम तेल में प्याज़ डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर डालें, उन्हें एक दो मिनट के लिए उबलने दें।

सब्जियों में तला हुआ चिकन डालें, सभी मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन, शिमला मिर्च डालें और तुरंत मिलाएँ ताकि मसाले सभी उत्पादों पर वितरित हो जाएँ। लगभग एक मिनट तक बिना तरल डाले आग पर रखें।

चिकन शोरबा या पानी में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और तरल उबाल शुरू होने के बाद, एक शांत आग बनाएं। नमक, चिकन को करी सॉस में 10 मिनट तक उबालें जब तक कि चिकन का मांस नरम न हो जाए।

चिकन के नरम होने पर नारियल का दूध डालें, इसे पैन की सामग्री के साथ मिलाएं। लगभग 10 और मिनट के लिए उबालना जारी रखें, गर्मी को समायोजित करें ताकि सॉस मुश्किल से उबल जाए। ढक्कन से न ढकें। अंत में, स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, करी सॉस में नीबू का रस और थोड़ी चीनी मिलाएं।

परंपरागत रूप से, चिकन करी को चावल के साथ परोसा जाता है, और मैंने परंपरा से विचलित नहीं होने का फैसला किया। चिकन के लगभग आधे पके होने पर चावल पक जाने के लिए सेट हो गया था, 15 मिनट में यह पक गया था. अगर आपके पास भी चावल के साथ चिकन करी है, तो और ग्रेवी बना लें, यह चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है.

अंत में क्या हुआ। फिर भी, चिकन करी का स्वाद तीखा था, इसलिए यदि आप खुद को आग खाने वाला नहीं मानते हैं, तो एक चीज़ डालें: या तो पिसी हुई मिर्च या ताज़ा। नारियल का दूध एक अद्भुत नाजुक स्वाद और अवर्णनीय सुगंध देता है। हमारा नारियल का दूध एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद है। आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और केवल वही जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है - मैं इसके बारे में आश्वस्त हूं और मैं आपको सलाह देता हूं कि हमेशा नुस्खा पढ़ें और इसे अपने लिए आज़माएं - अगर कुछ भ्रमित करता है, तो इसे ऐसे उत्पाद से बदलें जो संरचना में उपयुक्त हो या आपको क्या सूट करता है।