एक वयस्क इरगा एक बड़ी झाड़ी है, जिसमें जमीन से बड़ी संख्या में पतली टहनियाँ उगती हैं। प्रतिवर्ष प्रचुर मात्रा में फल लगते हैं। गर्मियों की दूसरी छमाही में पकता है। बेरी गहरे नीले रंग की होती है जिसमें नीले रंग का फूल, मीठा, स्वाद में शहद होता है।
बेरी का दूसरा नाम है किशमिश... सबसे बड़े नमूने एक या डेढ़ सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं। इरगु का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए लाभकारी विशेषताएंयह बेरी और मतभेदइसके आवेदन के लिए।
इरगा क्या है और यह कैसे उपयोगी है
इरगा उपयोगी है रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए, इसका उपयोग रोकथाम और उपचार के लिए किया जा सकता है वैरिकाज़ नसों और एथेरोस्क्लेरोसिस... जामुन में कैरोटीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता है। इरगे में निहित पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल सहित शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में योगदान देता है। बेरी का हल्का शामक प्रभाव होता है। और आपको यह भी याद रखना होगा कि इरगी बेरीज रक्तचाप को कम करती है। प्रोफिलैक्सिस के लिए एक झाड़ी से फलों को ताजा खाया जा सकता है, एक विटामिन उपाय के रूप में जो शरीर को मजबूत कर सकता है।
- Yergi जामुन ताजा खाया जा सकता है, और विभिन्न रिक्त स्थान, सूखे, जमे हुए में उनके उपयोगी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
- जामुन से कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, संरक्षित होते हैं, मुरब्बा और जैम पकाया जाता है, कैंडीड रूप में संग्रहीत किया जाता है, और यहां तक कि शराब भी तैयार की जाती है। नीचे आपको इन फलों को बनाने के लिए कई सार्वभौमिक व्यंजन मिलेंगे।
रिक्त स्थान। इरगा: सर्दियों के लिए फलों की कटाई की विधि
सर्दियों के लिए इरगी से जूस बनाना
जूस तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले जामुन को एक खास तरीके से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, कमरे में एकत्रित साफ जामुन बिछाएं और कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सेते रहें। इस तरह से सूखने पर जामुन अधिक आसानी से रस छोड़ देंगे। निचोड़ा हुआ रस छान लें, और फिर उबाल लें और एक बाँझ कंटेनर में डालें।
सर्दियों के लिए कॉम्पोट कैसे बनाये - एक रेसिपी
कॉम्पोट तैयार करने के लिए, जिसे हम सभी सर्दियों में स्टोर करने का इरादा रखते हैं, जामुन को थोड़ा कच्चा लिया जाना चाहिए। मलबे को हटा दें और उन्हें धो लें। फिर उबलते पानी डालें या लगभग दो मिनट तक गर्म करें। तैयार जामुन को जार में व्यवस्थित करें।
आइए चाशनी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 350 ग्राम चीनी लें। चाशनी में उबाल आने दें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
अगला कदम। विघटित और पूर्व-तैयार जामुन को उबलते सिरप के साथ डालें और बाँझें। यह 5 मिनट के भीतर आधा लीटर स्टरलाइज़ करने के लिए पर्याप्त है। हम जार को खाली जगह पर रोल करते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख देते हैं।
सर्दियों के लिए इरगा जाम - नुस्खा
जैम को कई तरह से बनाया जा सकता है। केवल एक यार्गी से और विभिन्न फिलिंग और एडिटिव्स जैसे कि विभिन्न खट्टे फल या अन्य जामुन और फल के साथ।
जायके के साथ प्रयोग करके, आप पा सकते हैं इष्टतम संयोजनअपने आप से विभिन्न उत्पाद।
तो, सबसे सरल जैम रेसिपी के लिए, हमें एक बेरी, चीनी और पानी चाहिए।
प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए समान मात्रा में चीनी और 300 मिली पानी लें।
इस नुस्खा के लिए सबसे पहले, हमेशा की तरह, इरगी के जामुन तैयार करें, उन्हें मलबे और छड़ें छीलें, कुल्ला और उन्हें एक अलग सॉस पैन में डाल दें, जिसमें हम बाद में उनका उपयोग करेंगे। सिरप के साथ उबाल लें.
फिर हमें चाशनी को उबालना है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालें। जामुन को उबलते हुए चाशनी से भरें और 5 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, ठंडा करें। हम इस तकनीक को कम से कम तीन बार दोहराते हैं। तैयार जाम को पहले से तैयार जार में डालें।
ऊपर वर्णित तरीके से जाम पकाते समय, उत्पाद थोड़ी देर बाद "शक्कर बन सकता है", यदि आप लंबे समय तक तैयारी को स्टोर करना चाहते हैं और आपको "कैंडीड" जाम पसंद नहीं है, तो खाना पकाने के अंत में साइट्रिक जोड़ें एक चम्मच की नोक पर एसिड।
लेकिन निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया इरगी जैम लंबे समय तक अपने मूल रूप में रहने की गारंटी है।
नींबू के साथ इरगी जाम - नुस्खा
हमेशा की तरह बेरी तैयार करें। जैम बनाने के लिए उपयुक्त बड़े इनेमल या अन्य कंटेनर में फल डालें और पानी डालें।
आग पर रखें और मिश्रण को उबलने दें। फिर कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और बेरी को मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है।
भरावन (नींबू) के साथ स्वादिष्ट यिरगी जैम बनाने के अगले चरण में, हमें तैयार द्रव्यमान में चीनी मिलानी होगी और, हिलाते हुए, एक और आधे घंटे के लिए पकाना होगा।
इस रेसिपी के अनुसार अंतिम चरण में, हमें पके हुए जैम में नींबू मिलाना है। ऐसा करने के लिए फलों को धोकर पीस लें। आप इसे अपने स्वाद के लिए कर सकते हैं, किसी को यह पसंद है जब एक सजातीय द्रव्यमान में बड़े टुकड़े पाए जाते हैं, जबकि अन्य को केवल स्वाद और सुगंध की आवश्यकता होती है। बाद के मामले में, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ नींबू को घी में पीसना बेहतर होता है।
- हम थोड़ी देर के लिए नींबू के साथ जाम उबाल लेंगे, इसकी मोटाई से उत्पाद की तैयारी का निर्धारण करेंगे।
- आप जैम को पानी में डालकर चेक कर सकते हैं, अगर बूंद नहीं फैलती है, लेकिन नीचे रहती है, तो जैम तैयार है।
इस जैम के लिए आपको डेढ़ किलो जामुन, 700 ग्राम चीनी, 200 ग्राम पानी और एक नींबू लेना होगा।
और आप irgi . से जैम, जैम, कॉन्फिगर भी बना सकते हैं
घर का बना शराब प्रेमियों के लिए एक नुस्खा। इरगी वाइन
पहले नुस्खा के अनुसार बेरी से रस निकालना चाहिए। यही है, पहले से पके हुए जामुन, खुली, एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर सूख जाते हैं, फिर इरगा आसानी से सभी रस छोड़ देगा।
हमारे पास रस तैयार है, अब हम चीनी को गर्म पानी में घोलेंगे, चाशनी को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और इसे ठंडा होने दें। ठंडी चाशनी में सिरगी का रस मिलाएं। हम मिश्रण को कम से कम तीन महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। तनाव और आप इस सरल और सस्ती रेसिपी के अनुसार घर की बनी इरगी वाइन का स्वाद ले सकते हैं!
स्वस्थ बेरी बेरी में सूक्ष्म खट्टेपन के साथ शहद का मीठा स्वाद होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, केराटिन, टैनिन होता है, इसमें शामक गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया इरगी जाम विटामिन की मौसमी कमी से निपटने में मदद करेगा और सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगा।
मूल तीखा aftertaste और मिठास की जेली जैसी स्थिरता आहार में विविधता लाने और परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगी। और बेरी की मिठास आपको कम मात्रा में चीनी का उपयोग करने की अनुमति देगी, जो जाम को अन्य मीठी तैयारियों से इरगी से अलग करने के लिए फायदेमंद होगा।
खाने की तैयारी
जामुन की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- इरगी बेरीज जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको इकट्ठा होने के बाद जितनी जल्दी हो सके खाना बनाना शुरू करना होगा;
- जाम के लिए पके या थोड़े कच्चे फलों को चुना जाता है;
- जामुन को छांटना चाहिए और खराब, उखड़े हुए, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त नमूनों और मलबे से छुटकारा पाना चाहिए;
- डंठल हटा दें और कुल्ला;
- यदि नुस्खा इरगी के लंबे समय तक गर्मी उपचार का मतलब नहीं है, तो इसे 2 मिनट के लिए पूर्व-ब्लांच किया जाना चाहिए, क्योंकि बेरी की त्वचा बहुत घनी होती है;
- फिर ब्लांच किए हुए जामुन को एक कोलंडर में डालकर सुखा लें।
अन्य जामुन और फलों को अक्सर यार्गी जैम में मिलाया जाता है, जिससे स्वादिष्टता के स्वाद और गुणों में विविधता लाना संभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, आड़ू, अंगूर, सेब की मीठी किस्में जाम को मीठा बना देंगी, और करंट, रसभरी, आंवले, अन्य जामुन और खट्टे फल मिठाई में खट्टापन जोड़ देंगे। खाना पकाने के लिए अतिरिक्त सामग्री भी तैयार करने की आवश्यकता होती है - छाँटें, कुल्ला करें, सुखाएँ, यदि आवश्यक हो, तो गड्ढों, डंठल, छिलके या बीजों से छुटकारा पाएं और टुकड़ों में काट लें।
जिन जार में जैम जमा किया जाएगा उन्हें सोडा के घोल से धोना चाहिए और भाप या ओवन में संसाधित करना चाहिए। नसबंदी प्रक्रिया को माइक्रोवेव ओवन में भी किया जा सकता है।
जिन ढक्कनों से डिब्बे लुढ़केंगे, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर निष्फल कर देना चाहिए।
खाना पकाने की विधियां
सर्दियों के लिए इरगी से जाम बनाने के कई तरीके हैं: इसे स्टोव पर उबाला जाता है और धीमी कुकर में जामुन जमीन या साबुत छोड़ दिए जाते हैं, चीनी की मात्रा बदल दी जाती है और विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं। जामुन से शुद्ध जैम तैयार करें या विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाकर पकाएँ। सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है, हम केवल मुख्य पर प्रकाश डालेंगे।
क्लासिक नुस्खा (साइट्रिक एसिड के साथ जोड़ा गया)
इस सरल नुस्खा ने अपनी सादगी, हमेशा उत्कृष्ट परिणाम और तैयार वर्कपीस के शेल्फ जीवन के लिए कई गृहिणियों की मान्यता अर्जित की है। नुस्खा में साइट्रिक एसिड को नींबू के रस (1 ग्राम = 10 मिलीलीटर रस) से बदला जा सकता है। एक लीटर जार के लिए उत्पादों की संख्या इंगित की गई है:
- 1 किलो इरगी;
- 240 ग्राम चीनी;
- पानी का गिलास;
- 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
जाम कैसे बनाते हैं:
- चीनी को पानी में घोलकर गाढ़ा चाशनी तैयार कर लें।
- इसमें इरगा डालकर 7-8 मिनट तक पकाएं।
- गर्मी से निकालें और कंटेनर को जाम के साथ 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मीठे द्रव्यमान को फिर से आग पर रखें और कम से कम 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
- नींबू में डालें और जैम को जार में डालें।
- ढक्कनों को ऊपर रोल करें।
मोटा मुरब्बा
इस तरह की मिठाई स्थिरता में जाम के समान होगी, इसे चम्मच से खाया जा सकता है, रोटी पर फैलाया जा सकता है या पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ परोसा जा सकता है।
एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो इरगी बेरीज;
- 300 ग्राम चीनी;
- 150 मिली पानी।
तैयारी:
- जामुन को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें।
- गर्मी कम करें और हर मिनट हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- चीनी डालें और एक और 25-30 मिनट के लिए पकाएँ, जामुन को हिलाएँ और सतह से झाग निकालना न भूलें। यदि आप सबसे गाढ़ा जैम प्राप्त करना चाहते हैं तो आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं।
- द्रव्यमान को ठंडा करें, और फिर इसे एक ब्लेंडर में संसाधित करें।
- बैंकों को वितरित करें और रोल अप करें।
- यदि जाम के जार को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, तो वर्कपीस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
जिलेटिन के साथ (मुरब्बा जाम)
जिलेटिन के साथ पकाया गया जिरगी जैम बहुत रंगीन और असामान्य दिखता है। आमतौर पर इसे छोटे जार में लपेटा जाता है, जिसे उत्सव की मेज पर भी रखा जा सकता है। एक अन्य विकल्प सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में ट्रीट डालना और चाय के लिए एक स्वस्थ कैंडी के रूप में काम करना है।
ऐसा जाम बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- 1 किलो इरगी बेरीज;
- 800 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 नींबू;
- 250 मिली पानी;
- 15 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी:
- 120 मिली पानी में जिलेटिन घोलें।
- इरगी बेरीज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- साइट्रस से रस निचोड़ें और जामुन के ऊपर डालें, चीनी और बाकी पानी डालें।
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें और द्रव्यमान को हिलाते हुए एक और 5 मिनट तक पकाएँ।
- थोड़ा सा निंदा करें और जिलेटिन में डालें, बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
- द्रव्यमान को छोटे कांच के जार या सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें।
- फ़्रिज में रखे रहें।
एक मल्टीक्यूकर में
बिना किसी परेशानी और लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने के स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वस्थ यिरगी जैम बनाने का एक अविश्वसनीय रूप से आसान तरीका।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो इरगी;
- 1 किलो दानेदार चीनी;
- 100 मिली पानी।
तैयारी:
- इरगा को धो लें, ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से गुजारें।
- द्रव्यमान को मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित करें, चीनी और पानी डालें।
- हिलाओ और "दलिया" मोड सेट करें।
- 15 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान उबलने लगे, जैम को हिलाएं और ढक्कन के नीचे और 45 मिनट तक पकाएं।
- बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
इरगा पांच मिनट का जाम
जैम को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि इसे ट्रिपल प्रोसेसिंग विधि द्वारा तैयार किया जाता है: इसे 5 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है। इस तरह से तैयार ट्रीट को कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है।
1 लीटर कैन के लिए पांच मिनट का नुस्खा:
- 1 किलो इरगी;
- 220 ग्राम चीनी।
तैयारी:
- पानी को उबाल लें और बेरी के जामुन डालें, जो 2 मिनट तक पकाते हैं।
- जामुन को एक छलनी पर रखें और उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें।
- इरगा को एक चौड़े बाउल में डालें और चीनी छिड़कें।
- 60-120 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय के दौरान जामुन रस को बाहर निकाल देंगे और परिणामस्वरूप सिरप में पूरी तरह से डूब जाएंगे।
- जाम को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
- स्टोव से निकालें और जामुन को 120 मिनट के लिए चाशनी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
- फिर 5 मिनट के लिए फिर से उबालें और ठंडा करें, फिर से दोहराएं।
- तैयार यिरगी जैम को जार में डालें और एक बाँझ ढक्कन के साथ कसकर रोल करें।
खाना पकाने के रहस्य
इरगी जैम को वास्तव में स्वादिष्ट और मूल बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है:
- जामुन को तामचीनी के कटोरे में उबाला जाना चाहिए, एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए ताकि इरगी की संरचना में मौजूद कार्बनिक अम्ल धातु के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू न करें।
- जैम बनाने के लिए चीनी और जामुन का अनुपात 1:1 होना चाहिए, हालांकि जो लोग मीठे जैम पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए चीनी की मात्रा 1.5-2 गुना कम की जा सकती है।
- इरगी जैम को अन्य जामुन और फलों के साथ पकाया जाता है, जो न केवल स्वाद में विविधता लाता है, बल्कि मिठाई के लाभकारी गुणों को भी बढ़ाता है।
- सीमिंग कैप को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पेंच करने से ठीक पहले शराब या वोदका के साथ इलाज किया जा सकता है।
- तैयार जैम को निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कनों पर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह सुनिश्चित न हो जाए कि ढक्कन बंद हैं और जाम बाहर नहीं निकलता है।
- वर्कपीस को 1-2 साल तक खराब रोशनी वाले कमरों में पेंट्री या बेसमेंट में रखा जाता है।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के दौरान जैम में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
हर किसी की पसंदीदा गर्मी समाप्त हो रही है, और हर स्वाभिमानी गृहिणी सोचने लगती है बेशक, जाम के बिना कोई नहीं कर सकता। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है और सर्दी के मामले में भी मदद कर सकता है।
सबसे उपयोगी जाम रास्पबेरी और करंट हैं। दुर्भाग्य से, भूला हुआ युग एक बेरी है जिसमें कम उपयोगी गुण नहीं हैं। यह गर्मियों के कॉटेज और जंगल में पाया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत ही सरल है। यह पौधा 40 से अधिक वर्षों तक जीवित रह सकता है, और तीन साल की उम्र से ही फल देना शुरू कर देता है। यह काफी ऊँचा, 4 मीटर तक बढ़ता है। युगा इसके समान एक बेरी है। इसमें बहुत सारे औषधीय पोषक तत्व, विटामिन (बी, सी, पी), माइक्रोलेमेंट्स (तांबा, सीसा) होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीन भी होता है, जिसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक माना जाता है। ये पदार्थ व्यक्ति को बीमारी से लड़ने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। इस पौधे की छाल का काढ़ा विभिन्न घावों, जलन को ठीक करने, मौखिक गुहा कीटाणुरहित करने और एनजाइना के साथ प्रयोग किया जाता है। युगा एक शांत प्रभाव वाला बेरी है, इसलिए बेहतर है कि इसे सुबह न खाएं, खासकर उन लोगों के लिए जो कार चलाते हैं। यह रक्तचाप को कम करने में भी मदद करता है, इसलिए हाइपोटेंशन के रोगियों को इसके फलों से दूर नहीं जाना चाहिए।
जैम रेसिपी
यह पौधा मुख्य रूप से शरद ऋतु के करीब फल देता है, इसलिए, इस समय युरगा बेरी जैम की कटाई की जानी चाहिए, ताकि सर्दियों में आप किसी भी समय इसका आनंद ले सकें। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 1 किलो युरगा, 200 ग्राम चीनी, 250 मिली पानी और 1 ग्राम साइट्रिक एसिड। जामुन को सावधानी से छांटना चाहिए, सभी डंठल हटा दें, पानी से कुल्ला करें और इसे एक साफ सूखे तौलिये पर निकलने के लिए छोड़ दें। अगला, चाशनी उबालें: एक सॉस पैन में, पानी और चीनी मिलाएं और आग पर रख दें ताकि पैन का केवल एक पक्ष गर्म हो। फोम दूसरी तरफ जमा हो जाएगा और इसे हटाने की जरूरत है। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाता है, आपको पैन को तेज़ आँच पर रखने की ज़रूरत है ताकि पानी तब तक वाष्पित हो जाए जब तक आपको अपनी ज़रूरत की मोटाई का सिरप न मिल जाए। इस चाशनी के साथ युगा डालें, उबाल आने दें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे 6-7 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर साइट्रिक एसिड डालकर पकाएं। ठंडा जाम बाहर रखा जाना चाहिए
अन्य व्यंजन
जैम के अलावा, युरगा बेरी से विभिन्न स्वस्थ और समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन (रेसिपी) भी हैं।
- उदाहरण के लिए, फल पेय। उसके लिए, फलों को धोया जाना चाहिए, रस से निचोड़ा जाना चाहिए और एक तरफ सेट करना चाहिए। उसी समय, निचोड़ा हुआ युग 1 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और जलसेक के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर इसे रस के साथ मिलाएं, चीनी डालें। उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेट करना बेहतर होता है।
- युरगा कॉम्पोट: आधार के लिए आपको खुद युरगा (जामुन - 700 ग्राम, पका हुआ, बिना क्षतिग्रस्त) और 300 ग्राम करंट की आवश्यकता होगी। चयनित और धुले फलों को जार में रखा जाना चाहिए और सिरप से भरना चाहिए, जिसे 1: 2 (500 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए। जार को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट के लिए रखें, और फिर ढक्कन को रोल करें।
- युगा किशमिश: जामुन से डंठल हटा दें और हवा में या ओवन में सुखाएं। कागज के साथ बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स को अंदर से बाहर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। एक छोटा प्रेस लगाने के लिए जामुन को ऊपर से धुंध से ढक दें। मफिन या पाई की तैयारी में उपयोग करने के लिए यह उत्पाद बहुत सुविधाजनक है।
- युग क्वास: 1 किलो पके जामुन को कुचलकर 10 लीटर पानी डालें। उबाल लेकर आओ और ठंडा करें। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें और इसमें 2 कप शहद और 25 ग्राम खमीर मिलाएं। इसे 10-11 घंटे के लिए पकने दें और एक बाउल में डालें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
इरगा जैसे बेरी के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, वह भी दालचीनी है। यह बेरी अपने स्वाद में बेहतरीन होती है। हालांकि कुछ का मानना है कि यह बिल्कुल बेरी नहीं है, बल्कि एक छोटा सेब है। इस तथ्य के अलावा कि इरगा बहुत स्वादिष्ट कच्चा है, इससे सर्दियों की तैयारी की जाती है: कॉम्पोट, जैम और यहां तक कि किशमिश भी। सिरगी जैम का हल्का तीखा स्वाद और हल्की सुगंध नींबू के रस को बहुत अच्छी तरह से पूरक करती है, जिसे हम आज की तैयारी में शामिल करेंगे। तो, हम सर्दियों के लिए जर्गी जैम को नींबू के साथ पकाएंगे - एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन। न्यूनतम गर्मी उपचार आपको इस बेरी के अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
सर्दियों के लिए इरगा जाम
इरगा का एक सुंदर रंग है - लाल से लगभग काला, यही वजह है कि उसकी "भागीदारी" के साथ रिक्त स्थान में हमेशा एक सुंदर छाया होती है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, कैरोटीन और कई ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी बेरी तैयार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इरगा रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी
अवयव:
- ताजा सिरगा - 300 ग्राम,
- चीनी - 150 ग्राम,
- नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
अच्छी तरह से धो लें और जामुन को छाँट लें। नींबू को गर्म पानी से भी धो लें।
धुले हुए फलों को एक गहरे इनेमल बाउल में डालें।
उन्हें दानेदार चीनी के साथ कवर करें।
कंटेनर को थोड़ा हिलाते हुए, सामग्री को हिलाएं ताकि चीनी के दाने प्रत्येक बेरी को ढक दें।
रस बाहर खड़े होने के लिए चीनी के साथ इरगा 1.5 - 2 घंटे तक खड़ा होना चाहिए। अगर दालचीनी कच्ची है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा, ऐसी बेरी से थोड़ा रस निकलने की संभावना है। कुछ घंटों के बाद, चीनी लगभग पूरी तरह से रस में घुल जाती है।
सॉस पैन को आँच पर रखें और उबाल आने तक पकाएँ। सिरगी जैम को 5-7 मिनिट तक उबालने के बाद उबाल लें. परिणामस्वरूप फोम को आवश्यकतानुसार हटा दें।
फिर गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। नींबू का रस डालें और जैम को फिर से उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें।
फ्लेवर्ड दालचीनी जैम को निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कनों को रोल करें।
इरगी से इस तरह के रिक्त को ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
बहुत से लोग इस तरह के जाम में स्वाद और सुगंध के संयोजन में अन्य जामुन जोड़ने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, इरगा स्ट्रॉबेरी, काले करंट, आंवले, रसभरी और यहां तक कि सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वे। आप इस असाधारण फल के साथ वर्षों तक किसी भी फल और मैं को मिला सकते हैं।
प्रयोग करने से डरो मत, आपके लिए अच्छा रिक्त स्थान!
इरगा जाम: स्लाव का नुस्खा और फोटो
इरगा सबसे मीठे जामुनों में से एक है, लेकिन इसकी संरचना में चीनी केवल दसवें हिस्से में है। फल विटामिन ए और सी, अन्य मूल्यवान तत्वों से भरपूर होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। इरगा में निहित सभी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान जीवित रहने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन जाम में भी, इरगा अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। यदि आप अपने और अपने परिवार को एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो आपको सीखना चाहिए कि सर्दियों के लिए इरगी जैम कैसे बनाया जाता है। हम क्लासिक से असाधारण तक 5 व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
पाक रहस्य
इरगा एक साधारण बेरी नहीं है, और इससे जाम बनाने की प्रक्रिया में कई बारीकियां हैं।
- इरगा जल्दी खराब हो जाता है। फसल के दिन इसका जैम बना लें। आप इस प्रक्रिया को अधिकतम एक दिन के लिए स्थगित कर सकते हैं।
- इरगा जैसी घनी त्वचा वाली बेरी ढूंढना मुश्किल है। जाम बनाने से पहले, आपको इसे नरम करना होगा। ऐसा करने के लिए, धुले हुए फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। यह खाना पकाने के दौरान बेरी को चाशनी में भिगोने में मदद करेगा।
- इरगा में बहुत अधिक शर्करा होती है, इसलिए इसमें से जाम में बहुत अधिक दानेदार चीनी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आमतौर पर इस उत्पाद का एक गिलास एक किलोग्राम जामुन के लिए पर्याप्त होता है।
- येरगी जैम की कई रेसिपी हैं, जिनमें केवल जामुन, चीनी और पानी होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड या जूस, खट्टे जामुन और फल एक अतिरिक्त अतिरिक्त नहीं होंगे। वे न केवल सर्दियों की तैयारी की सुरक्षा में वृद्धि करेंगे, बल्कि नाजुकता को वह खट्टापन भी देंगे जिसकी कमी है।
- जार को निष्फल करना सुनिश्चित करें जिसमें आप इरगी जैम को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, और जिन ढक्कनों से आप उन्हें कसेंगे। धातु के कवर, पेंच या टर्नकी उपयुक्त हैं। यदि जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करने की अनुमति है।
- आप जितनी देर तक इरगू पकाएंगे, वह उतना ही कम उपयोगी होगा। लेकिन खाना पकाने से स्वादिष्टता अधिक गाढ़ी और स्वादिष्ट हो जाती है, और आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
- इरगा जाम अपच और निम्न रक्तचाप का कारण बन सकता है। हाइपोटेंशन से पीड़ित या कमजोर आंत वाले लोगों के लिए, इरगी जैम के सेवन से परहेज करने या इसे कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है।
यहाँ जाम और नींबू के साथ इसके संस्करण के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। आप सीखेंगे कि बिना पकाए सर्दियों के लिए इरगी से एक विनम्रता कैसे बनाई जाती है। इसके अलावा, आप हमारी सामग्री में इरगी और करंट से लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय जाम और मिचुरिन के वैज्ञानिकों द्वारा बनाए गए उनके इरगी और हनीसकल के जाम के एक प्रयोगात्मक संस्करण के लिए एक नुस्खा पाएंगे।
क्लासिक इरगी जाम
आपको क्या चाहिए (1 लीटर के लिए):
- इरगी फल - 1 किलो;
- चीनी - 1 गिलास;
- पानी - 1 गिलास;
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
खाना कैसे बनाएं:
- छाँटें, बेरी के जामुन को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, एक कोलंडर में त्यागें। बेरी को सूखने दें।
- तामचीनी बेसिन में एक गिलास पानी डालें, इसे गर्म करें, चीनी डालें। झाग को हटाते हुए, कुछ मिनटों के लिए उबालें। चीनी आखिरी दाने तक घुलनी चाहिए। वांछित मोटाई तक पकाना जारी रखें।
- मुख्य सामग्री जोड़ें। 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
- 4-5 घंटे के बाद, बेरी को और 5 मिनट तक उबालें। आँच से उतार लें। धुंध के साथ कवर करें और रात भर या ठंडा होने तक छोड़ दें।
- साइट्रिक एसिड डालें। 5 मिनट तक पकाने के बाद, पहले से निष्फल जार में व्यवस्थित करें। कसकर सील करें।
जब क्लासिक स्ट्रॉबेरी जैम ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में छिपा दें - यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा होता है। दिए गए नुस्खा को अक्सर "पांच मिनट" कहा जाता है, हालांकि बेरी को 5 मिनट के लिए नहीं, बल्कि 5 मिनट के लिए तीन बार उबाला जाता है।
नींबू विकल्प
आपको क्या चाहिए (1.5-1.75 लीटर के लिए):
- इरगा - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- पानी - 0.25 एल;
- चीनी - 0.75 किग्रा।
खाना कैसे बनाएं:
- नींबू को अच्छे से धो लें। बीज हटाते हुए, वेजेज में काटें। एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
- इरगु तैयार करें।
- चाशनी को पानी और चीनी से उबाल लें। इसे बेरी के ऊपर डालें।
- फोम को हटाते हुए, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- उसमें से निकले रस के साथ नीबू भी डालें, मिलाएँ।
- आपको जैम कितना गाढ़ा चाहिए, इसके आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
- मिठाई को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें। इसे रसोई में ठंडा होने दें, फिर इसे पेंट्री में सर्दियों के लिए तैयार अन्य डिब्बाबंद भोजन के साथ स्टोर करें।
दी गई रेसिपी के अनुसार इरगी से बना जैम गाढ़ा और सुगन्धित निकलता है, इसका स्वाद संतुलित होता है।
हेल्दी यरगी जैम (बिना पकाए)
आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):
- इरगा - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- इरगा, धोया और सुखाया, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी में बदल दें।
- तीन कप दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- तैयार जार के ऊपर चीनी के साथ कसा हुआ इरगा फैलाएं, किनारे से लगभग 1.5 सेमी पीछे हटें।
- चीनी के साथ भरें, धातु या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
इस बेरी में निहित सभी विटामिन चीनी के साथ मैश किए हुए गुड़ से बने जैम में संरक्षित होते हैं। यह मिठाई बेहद सेहतमंद होती है। उसकी एक खामी है - आपको इसे सर्दियों में भी, रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
इरगा और करंट जाम
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- सफेद या लाल करंट - 1 भाग;
- इरगा - 1 भाग;
- चीनी - 1 भाग।
खाना कैसे बनाएं:
- साफ और सूखे जामुन मिलाएं, एक बेसिन में डालें, चीनी के साथ कवर करें। इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि जामुन का रस न निकल जाए।
- फोम को हटाते हुए, मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए गरम करें और उबाल लें।
- हिलाओ, गर्मी कम करो, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाना।
- बेसिन को धुंध से ढक दें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए पकाएं, तैयार जार में रखें।
- डिब्बे को रोल करें, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, उन्हें एक पेंट्री या अन्य बिना गरम किए हुए कमरे में स्टोर करें।
करंट के साथ चाशनी जेली के समान है और बहुत स्वादिष्ट लगती है।
मिचुरिन स्टाइल इरगी जैम (हनीसकल के साथ)
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- इरगा - 1 भाग (वजन से);
- जमे हुए हनीसकल - 1 भाग;
- चीनी - 2 भाग।
खाना कैसे बनाएं:
- ऊपर जाओ, इरगा धो लो। तेजी से सूखने के लिए तौलिये पर फैलाएं।
- हनीसकल को पिघलाएं। जमे हुए बेरी का उपयोग केवल इसलिए किया जाता है क्योंकि यह बेरी की तुलना में बहुत पहले पक जाता है।
- जामुन हिलाओ, चीनी के साथ कवर करें, लगभग 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मध्यम आँच पर एक उबाल लें और लगभग तुरंत ही आँच से हटा दें।
- तैयार डिब्बे भरें, उन्हें रोल करें।
आपको जैम के इस संस्करण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। नुस्खा का आविष्कार मिचुरिन रिसर्च इंस्टीट्यूट के कर्मचारियों द्वारा किया गया था (आज इसे एक संघीय अनुसंधान केंद्र का दर्जा प्राप्त है)। आयोग ने उन्हें 5 में से 4.9 अंक दिए। मिठाई को अपने उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और उपयोगी गुणों के एक सेट के लिए इतनी उच्च रेटिंग मिली।
यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सिद्ध व्यंजनों और अनुभवी शेफ की सिफारिशों का उपयोग करके, सर्दियों के लिए इरगी से जाम बनाने में सक्षम होगी। यदि आप मिठाई का असामान्य संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो मिश्रणों पर ध्यान दें।