दुनिया भर में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया जाता है। इन्हीं में से एक है इंग्लिश वोरस्टरशायर सॉस, जो सिरके और अंग्रेजी मसालों से बनाई जाती है। इसे वॉर्सेस्टर, वोरस्टरशायर सॉस, वोरस्टरशायर सॉस या वोरस्टरशायर सॉस के नाम से भी जाना जाता है। उत्पाद का नुस्खा वर्गीकृत है, लेकिन कुशल रसोइये यह पता लगाने में सक्षम थे कि इस सॉस में क्या शामिल है, इसलिए कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में एक अंग्रेजी व्यंजन की पाक प्रक्रिया को दोहरा सकती है और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है।
वोरस्टरशायर सॉस क्या है
इस व्यंजन का मूल वोस्टरशायर का अंग्रेजी काउंटी है।... लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस ने 1837 में बंगाल से लाए गए नुस्खे के अनुसार एक फार्मेसी से इसके निर्माण का आदेश दिया था। तैयार मिश्रण मूल जैसा नहीं था, इसलिए वे थोड़ी देर के लिए पकवान के बारे में भूल गए। हालांकि, कुछ महीने बाद एक फार्मासिस्ट द्वारा सॉस का परीक्षण किया गया। तब से, वोरस्टरशायर सॉस के उत्पादन ने एक समृद्ध और सफल इतिहास की शुरुआत की है। फोटो में दिखाया गया है कि इस ड्रेसिंग में किस रंग का है।
मिश्रण
निर्माण तकनीक में एक महीने से अधिक समय लगता है, सीज़निंग के मिश्रण को वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए नुस्खा को दोहराना बहुत मुश्किल है। हालांकि, एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जा सकता है जो यथासंभव मूल के करीब हो। वॉर्सेस्टर सॉस की संरचना इस प्रकार है: प्याज, लहसुन, एंकोवी, सिरका, मसाले।उन लोगों के लिए जो जानना चाहते हैं कि ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाती है, इन और अन्य सामग्रियों के साथ व्यंजन दिलचस्प होंगे।
आवेदन
वॉर्सेस्टर स्टेक जैसे मांस व्यंजन को मसाला देने के लिए आदर्श है। यह क्लासिक व्यंजनों में भी शामिल है। प्रसिद्ध सीज़र मूल रूप से अंग्रेजी सॉस के अतिरिक्त के साथ बनाया गया था, लेकिन अब आप अक्सर इस सलाद को एंकोवी के साथ पा सकते हैं, जिन्हें अलग से रखा जाता है। वॉर्सेस्टर से कई कॉकटेल तैयार किए जाते हैं। डिसेंट बार इसे टबैस्को के साथ ब्लडी मैरी कॉकटेल में मिलाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
क्या बदलना है
यूके से मूल वोरस्टरशायर सॉस प्राप्त करना कठिन और महंगा है, और नकली में भागना आसान है। सॉस खरीदते समय, दवा कंपनी "ली एंड पेरिन" पर ध्यान दें, जो कि लोकप्रिय हेंज चिंता की संपत्ति है। हालांकि, जैसा कि टेस्टर्स ने बताया, अंग्रेजी हेंज सॉस (चित्रित) का स्वाद मूल से अलग होता है। यदि आप घर के बने व्यंजनों का पालन करते हैं, तो जब पूछा गया कि वॉर्सेस्टर सॉस को कैसे बदला जाए, तो जवाब एक है: इसे स्वयं करें।
How to make वोरस्टरशायर सॉस
मीठे और खट्टे स्वाद के साथ इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसमें अदरक, नींबू का रस, टमाटर का रस मिलाया जाता है। प्रत्येक विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। मशहूर डिश बनाने से पहले यह जान लें कि वोस्टरशायर सॉस क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है। आप क्या कर सकते हैं और क्या नहीं, यह समझने के लिए कई विकल्पों का अन्वेषण करें। सामग्री पर ध्यान दें, उनमें से कुछ को प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन वे बदली जा सकती हैं, उदाहरण के लिए इमली।
वोरस्टरशायर सॉस रेसिपी
एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में खाना बनाना ज्यादा मजेदार है। आप जानते हैं कि आप कौन सी सामग्री डाल रहे हैं और आप शेल्फ जीवन की सटीक गणना करते हैं। यह न केवल मेयोनेज़ या केचप पर लागू होता है, बल्कि इस व्यंजन पर भी लागू होता है। प्रसिद्ध अंग्रेजी वोरस्टरशायर सॉस बनाने के चार तरीके नीचे दिए गए हैं।
क्लासिक नुस्खा
- समय: 120 मिनट।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
लंबे समय से यह माना जाता था कि इस पाक कृति को अपने दम पर पकाना असंभव था। एक असली वर्सेस्टर को मैरीनेट होने में 18 महीने लगते हैं।इसमें बड़ी मात्रा में सामग्री शामिल है, जिसके अनुपात का खुलासा नहीं किया गया है। वोरस्टरशायर सॉस के लिए निम्नलिखित नुस्खा, हालांकि इसमें विदेशी सामग्री शामिल है, जितना संभव हो उतना सरल और सुलभ है:
अवयव:
- प्याज - 1 पीसी;
- सरसों, बीज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (पाउडर से बदला जा सकता है);
- लहसुन - 2 लौंग;
- सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
- चीनी - 0.5 कप;
- करी - 0.5 चम्मच।
- लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच।
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- इलायची - 0.5 चम्मच;
- एंकोवी - 2 पीसी;
- इमली का गूदा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज, लहसुन और एंकोवी को बारीक काट लें।
- परिणामस्वरूप घी को धुंध बैग में लपेटें।
- एक सॉस पैन में सिरका, चीनी और इमली डालें। मछली और सब्जियों के साथ एक ही बैग में फेंक दें।
- एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें। मिश्रण को 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
- पानी में मसाले और नमक मिलाएं।
- पानी के मिश्रण को सिरके के मिश्रण में डालें और आँच से हटा दें।
- पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बैग को हटा दें, और परिणामस्वरूप वोस्टरशायर सॉस को एक बोतल में रखें।
सादा वोरस्टरशायर सॉस
- समय: एक घंटा।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: आसान।
वांछित पूरक एक और भी सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है बिना सामग्री का उपयोग किए जो कि गृहिणियां अक्सर एक स्तब्धता में डालती हैं, उदाहरण के लिए, इमली का गूदा। यह रहस्यमयी सामग्री एक भारतीय फली है और इसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है। आपको आवश्यक 18 महीनों के लिए भी इंतजार नहीं करना पड़ेगा। स्टेक फ्राई करें और उन्हें टेबल के करीब बुलाएं।
अवयव:
- लहसुन - एक सिर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
- शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेल में एंकोवी - 1-2 टुकड़े;
- नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को चाकू से काट लें और लहसुन को प्रेस में काट लें।
- इसके ऊपर सिरका, शहद और नींबू का रस और बाल्समिक डालें।
- मिश्रण में मसाले और नमक डालें।
- अंत में, एंकोवी फ़िललेट्स को ग्रेल में पीस लें और बाकी सामग्री के साथ रखें। अच्छी तरह मिलाओ।
- समय: 40 मिनट।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 20-22 सर्विंग्स।
- कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: सीज़र सलाद के लिए योजक।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
लोकप्रिय यूरोपीय सीज़र सलाद के मूल नुस्खा में वर्सेस्टर होता है। इसे सामग्री ड्रेसिंग के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सलाद के क्लासिक संस्करण में परमेसन पनीर, उबला हुआ चिकन पट्टिका, उबले अंडे, सलाद पत्ते, क्राउटन, अजमोद और जैतून का तेल, लहसुन, अंडे से बना ड्रेसिंग शामिल है। सीज़र वर्सेस्टर बनाने की विधि नीचे दी गई रेसिपी में सीखें।
अवयव:
- लहसुन - 2 लौंग;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- माल्ट सिरका - 2 कप;
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच चम्मच;
- तेल में एंकोवी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- कटे हुए मेवे - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में सिरका डालें और धीमी आँच पर रखें।
- प्याज और लहसुन को काट लें, सिरका में डालें।
- एक सॉस पैन में सोया सॉस डालें।
- 20 मिनट तक उबालने के बाद, बाकी सामग्री को सूची में डाल दें। एंकोवी को मैश किए हुए आलू में पहले से काट लें।
- ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन वाली बोतल में डालें।
- समय: 50 मिनट।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15-18 सर्विंग्स।
- कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
तले हुए रसदार मांस के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग की आवश्यकता होती है। कोई भी व्यक्ति सुगंधित वूस्टर के साथ स्टेक का विरोध नहीं कर सकता है, इसलिए यदि आप अपने चुने हुए को हार्दिक डिनर के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आपको एक नुस्खा की आवश्यकता है। वोरस्टरशायर सॉस न केवल मांस, बल्कि मांस और सब्जी के स्टॉज को अच्छी तरह से पूरक करता है। फोटो में देखें कि सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ मछली का व्यंजन कितना स्वादिष्ट लगता है।
अवयव:
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 5 लौंग;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
- नींबू उत्तेजकता - 0.5 नींबू;
- एंकोवी - 2 टुकड़े;
- टमाटर - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- मांस की चक्की में प्याज और लहसुन को एक घी में पीस लें।
- सिरका में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, एक छोटी सी आग पर उबाल लें।
- टमाटर का छिलका निकाल कर कद्दूकस कर लें।
- सब्जियों को सिरके में डालें।
- एंकोवी फ़िललेट्स को मैश करें, नींबू से ज़ेस्ट हटा दें और मिश्रण में रखें।
- सॉस को आग पर 20 मिनट के लिए रख दें, ठंडा करें।
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वॉर्सेस्टर सॉस (उर्फ वोर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टर, वॉर्सेस्टर) की उत्पत्ति का इतिहास बहुत दिलचस्प है। एक संस्करण के अनुसार, एक निश्चित लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस, बंगाल के पूर्व गवर्नर, 1837 में, भारत में अपनी सेवा के दौरान अपने पसंदीदा सॉस के लिए अपने मूल वर्सेस्टर में एक नुस्खा लाए और इसे स्थानीय फार्मेसी में ऑर्डर किया। लेकिन जो हुआ वह दूर से भी भगवान की पसंदीदा विशेषता से मिलता-जुलता नहीं था। निराश होकर उसने आदेश मानने से इंकार कर दिया। अस्वीकृत सॉस तहखाने में चला गया, जहां थोड़ी देर बाद इसकी खोज की गई। यह तब था जब उसका सबसे अच्छा समय आया: व्यवस्थित उत्पाद ने एक असाधारण स्वाद प्राप्त किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, लॉर्ड मार्केज़ ने केमिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन को नुस्खा के विकास का आदेश दिया, और उन्होंने बिना किसी देरी के नुस्खा विकसित किया जिसके अनुसार सॉस अभी भी तैयार किया जा रहा है।
वैसे, वोरस्टरशायर सॉस केवल ली एंड पेरिन है। बाकी सब तो सिर्फ एक नकल है। बीस से एक सॉस तैयार किया जाता है, और कुछ स्रोतों के अनुसार - चालीस घटकों से भी, जिसमें इमली, एन्कोवी, नींबू बाम और एस्पेक (केंद्रित मांस शोरबा, स्पष्ट और वसा रहित) शामिल हैं। लेकिन तैयारी का मुख्य रहस्य ओक बैरल में उम्र बढ़ना है। विशेष रूप से उन्नत पाक विशेषज्ञों के लिए नोट: घर पर सॉस बनाने के लिए एक गंभीर नुस्खा के लिए, विश्वकोश लारौस गैस्ट्रोनोमिक देखें। वर्सेस्टर का स्वाद बहुत ही तीखा, मीठा और खट्टा होता है। मैं यहाँ तक कहूँगा - बहुत तीखा। किसी भी डिश में दो या तीन बूंदें पर्याप्त से अधिक होती हैं। मैंने बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करते समय अपने "हीरो" का परीक्षण करने का फैसला किया। अपने सामान्य नुस्खा में, मैंने सिर्फ तीन बूँदें जोड़ीं। यहां तक कि इतनी कम मात्रा में सॉस ने मांस को एक ठोस मसालेदार खट्टापन दिया। बाद में मुझे याद आया कि वॉर्सेस्टर हमारे फिलिस्तीनियों में बदनाम सीज़र सलाद का एक अनिवार्य घटक है। इस नुस्खा में आवेदन भी प्राथमिक है। परिणाम स्पष्ट रूप से सचित्र है कि, सामग्री के नेत्रहीन समान सेट को देखते हुए, रेस्तरां में सीज़र इतना भिन्न क्यों हैं। चटनी! कोई बस इसे बचाता है। लेकिन मैं बचत नहीं कर रहा हूं: मैं अब इसे स्टॉज के लिए उपयोग करता हूं - बीफ और स्टॉज भुनाता हूं, मैं सभी प्रकार के गर्म ऐपेटाइज़र, कच्चा मांस स्टेक, मैरीनेट की गई मछली और यहां तक कि अंडे और बेकन का मौसम करता हूं।
पकाने की विधि / सीज़र (3 सर्विंग्स)
रोमानो सलाद - 400 ग्राम
सफेद ब्रेड - 100 ग्राम
लहसुन - 1 बड़ी लौंग
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - 50 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
1 नींबू का रस
वर्सेस्टर सॉस - 2-4 बूंद
कद्दूकस किया हुआ परमेसन - 2 बड़े चम्मच एल
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
लेटस के पत्तों को धोकर सुखा लें। सूखे सफेद ब्रेड को बिना क्रस्ट के 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और 10 मिनट के लिए ओवन में हल्का ब्राउन होने तक सुखाएं। लहसुन को पीसकर नमक के साथ पीस लें। एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और धीमी आँच पर गरम करें। वहां क्राउटन डालें और चलाते हुए 1-2 मिनट के लिए आग पर रख दें। एक बड़े, कच्चे अंडे में कुंद सिरे पर एक छोटा सा छेद करें और इसे एक मिनट के लिए बमुश्किल उबलते पानी के सॉस पैन में डुबोएं। एक सलाद बाउल को लहसुन के साथ रगड़ें और उसमें जड़ी-बूटियाँ डालें। तेल के साथ बूंदा बांदी और धीरे से मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस और वॉर्सेस्टर सॉस की कुछ बूंदें डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को सलाद में तोड़ें, हिलाएं ताकि यह सलाद के पत्तों को ढक दे। फिर पनीर के साथ छिड़कें, क्राउटन डालें और फिर से हिलाएं।
लेकिन फिर भी, अक्सर यह सवाल उठता है कि घर की दीवारों के भीतर पकाया जाने वाला यह व्यंजन अभी भी "सीज़र" से अलग क्यों है जो हमें एक रेस्तरां में परोसा जाता है?
जवाब बहुत आसान है। यह वर्सेस्टर सॉस के बारे में है।
वॉर्सेस्टर एक असाधारण मसाला है जो किया गया है इंग्लैंड में आविष्कार किया.
बहुधा इसका प्रयोग के रूप में किया जाता है चटनीइसे मसालेदार और अनोखा बनाने के लिए।
आप इस सॉस के कई नाम सुन सकते हैं: सबसे लोकप्रिय वोरस्टरशायर है, आप वोरस्टरशायर, वोरस्टरशायर और वोरस्टरशायर सॉस भी सुन सकते हैं।
मसाला तीस अवयवों से मिलकर बनता हैऔर एक सुखद . है मीठा और खट्टा स्वाद... यही कारण है कि यह अन्य सभी मसालों से इतना अलग है कि हम विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के आदी हैं।
इस चटनी की लोकप्रियता के बावजूद, इसे बड़ी दुकानों में भी खोजना काफी मुश्किल है। सबसे अधिक बार, डिस्प्ले विंडो पर आप एक नकली पा सकते हैं, जो केवल एक वॉर्सेस्टर जैसा दिखता है।
लेकिन ऐसा भी होता है कि आप प्रतिष्ठित सॉस के एक जार पर बहुत पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, खासकर हर चीज की प्रतिष्ठित स्वादिष्टता बनाने के लिए एक दो बूंद काफी है... इस मामले में, खाने वाले अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या वे वॉर्सेस्टर सॉस के बजाय कुछ और उपयोग कर सकते हैं।
अद्वितीय वर्सेस्टर सामग्री और विशेषताएं
एक असली वॉर्सेस्टर पाने के लिए, आपको चाहिए ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए स्टोर करें... यह तथ्य घर पर सॉस बनाने की प्रक्रिया को काफी कठिन बना देता है।
इसके अलावा, मसाला और इसके उत्पादन की तकनीक का सही नुस्खा आज तक सबसे सख्त विश्वास में है।
क्या तुम्हें पता था , कि वोरस्टरशायर सॉस पहली बार 19वीं शताब्दी में दो फार्मासिस्टों द्वारा तैयार किया गया था: डब्ल्यू। पेरिंस्की और डी। लिआ। उन्होंने ली एंड पेरिन ब्रांड नाम के तहत अपने आविष्कार का पेटेंट भी कराया, लेकिन असली लोकप्रियता उन्हें 60 साल बाद ही मिली। सॉस को इसका नाम वोस्टरशायर काउंटी के सम्मान में मिला, जो यूके में स्थित था।
कहानी वर्सेस्टर सॉस कई रहस्यों में डूबा हुआ है। उनमें से एक के अनुसार, सॉस ऑर्डर करने के लिए बनाया गया था और अपने शुरुआती स्वाद से किसी को प्रभावित नहीं करता था। असफल नमूने को तहखाने में भेज दिया गया और लंबे समय तक भुला दिया गया। और जब उन्होंने कुछ साल बाद इसे आजमाने का फैसला किया, तो उन्हें बहुत आश्चर्य हुआ कि समय के साथ स्वाद कितना बदल गया है।
वास्तव में, सॉस न केवल अपनी मौलिकता से, बल्कि अपनी बहुमुखी प्रतिभा से भी विस्मित करता है। इसे न केवल सलाद में, बल्कि स्टॉज, अंडे के व्यंजन, सूप और विभिन्न स्नैक्स में भी जोड़ा जा सकता है।
फिर भी, वर्सेस्टर ने नायाब सीज़र सलाद, उत्कृष्ट ब्लडी मैरी पेय, साथ ही इंग्लैंड की पुरानी परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए शानदार रोस्ट बीफ़ के लिए अपनी मुख्य प्रसिद्धि प्राप्त की।
रोचक तथ्य!इंग्लैंड में वर्सेस्टर सॉस चीन में सोया सॉस या जापान में टेरीयाकी के समान ही लोकप्रिय है।
वोरस्टरशायर सॉस की अनुमानित संरचना
- हींग - पेड़ों की राल से प्राप्त एक प्रकार का मसाला;
- छोटे प्याज़"
- शलजम
- चिली काली मिर्च;
- सिरका समाधान;
- एंकोवी (हंसा - छोटी मछली);
- कारमेलाइज्ड चीनी;
- अदरक;
- लवृष्का;
- अजवायन की जड़;
- करी मसालों का मिश्रण;
- मिर्च का मिश्रण;
- नींबू या नींबू का अर्क;
- मांस सार;
- हॉर्सरैडिश;
- इमली एक भारतीय फल है जो फलियां परिवार से संबंधित है;
- जायफल;
- संयंत्र "तारगोन";
- पेय जल।
वोस्टरशायर सॉस की जगह
दुर्भाग्य से, कोई भी मसाला इस अनूठी चटनी की जगह नहीं ले सकता। लेकिन सलाद के स्वाद को छायांकित करेंअन्य गैस स्टेशन मदद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:
- नौ प्रतिशत सिरका समाधान;
- सेब का सिरका;
- बालसैमिक सिरका;
- कटे हुए जामुन का मिश्रण (जामुन का स्वाद खट्टा होना चाहिए);
- सोया सॉस;
- मछली और सोया सॉस के लिए मसाला का मिश्रण।
ये marinades सलाद या ऐपेटाइज़र को वोस्टरशायर सॉस के समान प्रभाव नहीं देंगे। यही कारण है कि कई पेटू अपने दम पर इस उत्कृष्ट कृति की याद ताजा करते हुए एक मसाला तैयार करने की कोशिश करते हैं। लेकिन यह बिल्कुल भी आसान नहीं है, इसके अलावा, प्रक्रिया श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।
वॉर्सेस्टर को खुद कैसे पकाएं
खाना पकाने के लिए, आपको धुंध के कपड़े को दो परतों में मोड़ना होगा।
धीरे से इसके ऊपर डालें: दो पहले से कटे हुए लहसुन लौंग(इसे नौ प्रतिशत सिरके के घोल से छिड़कें), कद्दूकस किया हुआ अदरक की जड़, एक चम्मच गहरे लाल रंग, एक चुटकी इलायची, मिश्रण के दो चुटकी लाल मिर्च, 10-15 मटर काली मिर्च, मसालेदार छड़ियों की एक जोड़ी दालचीनी, तीन बड़े चम्मच सरसो के बीज.
- एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें 0.1 लीटर ठंडा पीने का पानी डालें;
- पैन में 100 ग्राम सोया सॉस, 100 ग्राम चीनी, 300 ग्राम सिरका, 50 ग्राम मसला हुआ इमली डालें;
- इसके बाद, मसाले के साथ एक धुंध बैग को पानी में डुबोएं, पहले इसे चोटी से बांधें, और मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबालें;
- इस समय, आधा चम्मच करी के साथ दो कटी हुई एंकोवी मिलाएं, इसे थोड़ा सा पानी डालें और इसे तैयार होने से दस मिनट पहले एक सॉस पैन में डाल दें;
- उबालने के बाद, सॉस को एक कांच के बर्तन में एक धुंध बैग के साथ डालें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
- समय-समय पर, मसालों के एक बैग को सीधे सॉस में निचोड़ा जाना चाहिए और फिर से बर्तन में उतारा जाना चाहिए;
- 10-14 दिनों के बाद, सॉस पहले से ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में सीलबंद जार या बोतल में स्टोर करना बेहतर है।
छोटी चाल! यदि एंकोवी ढूंढना मुश्किल है, तो उन्हें आमतौर पर स्प्रैट या सार्डेला के साथ देखा जा सकता है, और सिरका के बजाय, चूने या नींबू के रस का उपयोग करें।
बिना वूस्टर के सीज़र सॉस कैसे बनाये
- वेल्ड करना आवश्यक है उबला अंडा". ऐसा करने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए बिना खोल के उबलते पानी में रखें और जैसे ही प्रोटीन कर्ल हो जाए, इसे हटा दें।
- अगला, आपको एक मिक्सर की आवश्यकता है। तैयार अंडे को उसके प्याले में डालिये, डालिये दो बड़े चम्मच नींबू का अर्क, एक चुटकी सूखी सरसों और टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें... इतना सब होने के बाद एक ही बार में मिलाते हुए बीट करें जतुन तेल(तीन बड़े चम्मच)।
- तीन कटे हुए डालें anchovyऔर फिर से हराया।
- एक चौथाई चम्मच में डालें बालसैमिक सिरकाऔर कुछ बूँदें थाई मछली सॉस.
- परिणामस्वरूप सॉस को अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक करें और एक उपयुक्त कंटेनर में डालें जो उपयोग के लिए सुविधाजनक हो।
तैयार वाणिज्यिक सॉस एक पूर्ण बुराई है, और उनमें से कई की संरचना इसे हल्के ढंग से रखने के लिए संदेह पैदा करती है। स्वाद के बारे में हम क्या कह सकते हैं! मेयोनेज़, केचप, टार्टर - यह सब आप खुद बना सकते हैं। लेकिन सॉस और ड्रेसिंग हैं, जिनका औद्योगिक उत्पादन न केवल संभव है, बल्कि कम से कम उचित भी है। उदाहरण के लिए, मछली, सोया, सीप और वॉर्सेस्टर सॉस। बाद वाले को कैसे बदलें, हम अपने लेख में बताएंगे।
वॉर्सेस्टर चटनी। उपस्थिति का इतिहास
वॉर्सेस्टर सॉस इंग्लैंड का मूल निवासी है, जहां आज भी इसका उत्पादन किया जाता है। यह भारतीय व्यंजनों से प्रेरित फार्मासिस्ट पेरिन और ली द्वारा बनाया गया था। क्लासिक रेसिपी में चीनी, गुड़, कई प्रकार का सिरका, नमक, इमली का अर्क, एंकोवी, लहसुन, प्याज और मसाले शामिल हैं, जिनकी सटीक सूची सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखी जाती है। यह स्पष्ट करना समझ में आता है: क्यों, वास्तव में, हमारे लिए, जिन्होंने कभी किसी प्रकार के वूस्टर के बारे में नहीं सुना है, यह विदेशी तरल?वॉर्सेस्टर सॉस का स्वाद और उपयोग
इस चटनी का स्वाद और सुगंध बहुत ही नाजुक है और बाधित नहीं करता है, लेकिन इसके विपरीत, उत्पाद के स्वाद पर जोर देता है। इसलिए, इसे सलाद या अन्य घर के बने सॉस में तरल मसाले या सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, वर्सेस्टर सॉस (इस मामले में इसे कैसे बदलें, यह कहना मुश्किल है) क्लासिक अमेरिकी स्टेक, सीज़र सलाद के लिए एक मूल ड्रेसिंग या ब्लडी मैरी कॉकटेल की तैयारी के लिए आवश्यक होगा। अन्य मामलों में, वॉर्सेस्टर सॉस का उपयोग करते समय मुख्य बात उपाय का पालन करना है। पकवान के स्वाद को बढ़ाने और एक विशेष तीखापन जोड़ने के लिए कुछ बूँदें पर्याप्त होंगी।
आप तैयार सॉस कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं?
आजकल, तैयार सॉस खरीदना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह ज्यादातर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। यह लागत में सस्ता है और इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तो यह एक दीर्घकालिक निवेश कह सकता है। सॉस खरीदते समय, "ली एंड पेरिन" ब्रांड को वरीयता देना बेहतर होता है।
यदि आप इस सॉस को स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी: एक प्याज, अदरक - 1 पीसी।, लहसुन की 2-3 लौंग; आकार के आधार पर एक या दो एंकोवी, राई (तीन बड़े चम्मच तक), उतनी ही मात्रा में नमक, एक चम्मच काली मिर्च, आधा गिलास चीनी, आधा चम्मच करी, उतनी ही मात्रा में चीनी और इलायची , एक दालचीनी लगभग 2 सेमी, एक चम्मच लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, आधा गिलास सोया सॉस, इमली - एक चौथाई गिलास, आधा गिलास साफ पानी। हम प्याज लेते हैं और काटते हैं। लहसुन, अदरक और एंकोवी के साथ भी ऐसा ही करें। एंकोवीज़ को कैसे बदलें? सबसे आम हल्का नमकीन स्प्रैट। स्वाद अलग नहीं है, लेकिन कीमत में अंतर महत्वपूर्ण है। एक तैयार बैग में प्याज, काली और लाल मिर्च, लहसुन, इलायची, लौंग, दालचीनी और अदरक डालें, कसकर पट्टी बांधें। फिर, एक सॉस पैन में मसाला बैग रखें, चीनी, इमली, सोया सॉस और सिरका डालें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। अलग से पानी, करी, नमक, एंकोवी मिलाएं और सॉस के साथ सॉस पैन में भी भेजें। गर्मी से निकालें, एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में डालें और वहां मसालों का एक बैग भेजें। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। दो सप्ताह के भीतर, आपको इसे हिलाना होगा, और बैग को निचोड़ना होगा। तैयार सॉस को बोतलों में डालें, मसाले को त्याग दें।
सोया सॉस को कैसे बदलें?
कुछ व्यंजनों के लिए, सोया सॉस को सूखे वन मशरूम पर आधारित ड्रेसिंग से बदल दिया जाता है। मशरूम को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है, 12 घंटे के लिए डाला जाता है, फिर छान लिया जाता है, नमक डाला जाता है। तैयार! अब आप अपना वोस्टरशायर सॉस बना सकते हैं। आप यह भी जानते हैं कि लापता सामग्री को कैसे बदला जाए!
वर्स्टर सॉस, या वॉर्सेस्टर सॉस, एक किण्वित तरल मसाला है, जो कि केमिस्ट जॉन विली ली और विलियम हेनरी पेरिन, ली एंड पेरिन के संस्थापकों द्वारा प्रतीत होता है कि असंगत सामग्री से बनाया गया है। सॉस में इस्तेमाल होने वाले एन्कोवीज़ को वर्सेस्टर में मिश्रित और बोतलबंद करने से पहले 18 महीने के लिए सिरका में किण्वित किया जाता है, जहां सटीक नुस्खा अभी भी एक बारीकी से संरक्षित रहस्य है।
इस लेख में, हम सॉस के निर्माण के इतिहास, इसकी संरचना, लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, विविधताएं, साथ ही साथ विभिन्न व्यंजनों को देखेंगे जिनमें इसे जोड़ा जाता है।
निर्माण का इतिहास
गेरम नामक एक किण्वित मछली की चटनी ग्रीको-रोमन व्यंजनों और रोमन साम्राज्य की भूमध्य अर्थव्यवस्था का एक प्रधान था। यूरोप में इसी तरह के किण्वित एंकोवी सॉस के उपयोग का पता 17 वीं शताब्दी में लगाया जा सकता है।
मूल वॉर्सेस्टर सॉस की उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है। पैकेजिंग में मूल रूप से कहा गया था कि सॉस "काउंटी में रईस की रेसिपी" से आया है। संस्थापकों ने यह भी दावा किया कि एक निश्चित लॉर्ड मार्कस सैंडिस, बंगाल के एक पूर्व गवर्नर, जो 1830 के दशक में ईस्ट इंडिया कंपनी से भारत से लौटे थे, ने उन्हें एक विशेष सॉस के लिए नुस्खा बनाने के लिए कमीशन दिया था। फिर भी, लेखक ब्रायन केफ ने मिडलैंड रोड प्लांट की ली एंड पेरिन्स की 100 वीं वर्षगांठ की अपनी निजी तौर पर प्रकाशित कहानी में निष्कर्ष निकाला कि किसी भी लॉर्ड सैंडिस ने कभी भी बंगाल के राज्यपाल के रूप में कार्य नहीं किया, या, जैसा कि किसी भी रिकॉर्ड से पता चलता है, कभी भी भारत में। ...
एक निश्चित कप्तान हेनरी लुईस एडवर्ड (1788-1866) के बारे में एक संस्करण भी है, जो नेपोलियन युद्धों का एक अनुभवी था और कारमार्टनशायर के उप लेफ्टिनेंट के रूप में कार्य करता था। ऐसा माना जाता है कि वह वही था जो भारत की यात्रा के बाद नुस्खा घर लाया था।
आज, यह माना जाता है कि ली और पेरिन ने पहली बार 1830 के दशक में सॉस की कोशिश की, लेकिन उन्हें यह पसंद नहीं आया और उन्हें अपनी फार्मेसी के तहखाने में छोड़ दिया गया, और फिर पूरी तरह से भुला दिया गया। यह तब तक नहीं था जब तक सॉस के बैरल की खोज नहीं हुई और कई महीनों बाद खोला गया कि सॉस का स्वाद बेहतर हुआ, नरम हो गया, और अब वोर्सेस्टर सॉस के रूप में जाना जाता है।
ली एंड पेरिन कंपनी की स्थापना 1837 में हुई थी और यह इस सॉस के उत्पादन में दुनिया का अग्रणी ब्रांड बना हुआ है। 1838 में, Lea & Perrins Worcestershire सॉस की पहली बोतलें आम जनता के लिए जारी की गईं।
उच्च न्यायालय ने 26 जुलाई, 1876 को फैसला सुनाया कि ली एंड पेरिन ब्रांड को वॉर्सेस्टर सॉस नाम का कोई अधिकार नहीं था और इसलिए वह ट्रेडमार्क नहीं हो सकता। कंपनी का दावा है कि यह उनकी सॉस है जो मूल है, लेकिन अन्य ब्रांड समान व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
16 अक्टूबर, 1897 को, ली एंड पेरिन ने सॉस उत्पादन को अपनी फार्मेसी से मिडलैंड रोड पर वॉर्सेस्टर के एक कारखाने में स्थानांतरित कर दिया, जहां अभी भी इसका उत्पादन किया जा रहा है। संयंत्र घरेलू बिक्री के लिए तैयार बोतलों का उत्पादन करता है और विदेशी बॉटलिंग के लिए ध्यान केंद्रित करता है।
आवेदन
वॉर्सेस्टर सॉस किसके लिए प्रयोग किया जाता है? यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाला एक जटिल उत्पाद है। यह अक्सर विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को बढ़ाने के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यह वेल्श चीज़ क्राउटन, सीज़र सलाद, किलपैट्रिक ऑयस्टर, चिली कॉन कार्ने, बीफ़ स्टू या अन्य बीफ़ व्यंजन जैसे व्यंजनों में एक घटक है। सॉस को अक्सर ब्लडी मैरी और सीज़र कॉकटेल में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
- यदि आप अपनी मैरिनेड रेसिपी को अपडेट करना चाहते हैं और नए स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो वॉर्सेस्टर सॉस सोया सॉस का विकल्प हो सकता है। यह टोफू, मांस या मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है।
- सॉस जटिल मांस व्यंजनों की सुगंध को बढ़ाता है और पूरक करता है। उदाहरण के लिए, यह स्टॉज और यहां तक कि साधारण ग्रील्ड हैम्बर्गर भी हो सकता है।
- इस चटनी को सूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मिर्च और अन्य गाढ़े सूप का स्वाद लाने के लिए बहुत अच्छा है।
इस सॉस को अपने सामान्य व्यंजनों में शामिल करने का प्रयास करें, और आपकी स्वाद कलिकाएं निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित होंगी।
मिश्रण
यूके में बेची जाने वाली वर्सेस्टर सॉस की पारंपरिक बोतल पर सूचीबद्ध सामग्री:
- जौ माल्ट सिरका।
- गन्ने का सिरका।
- गुड़।
- चीनी।
- नमक।
- Anchovies।
- इमली का अर्क।
- लहसुन।
- मसाले।
- जायके (सोया सॉस, नींबू, अचार और मिर्च)।
सॉस में एंकोवी अक्सर मछली एलर्जी, शाकाहारियों, शाकाहारी लोगों और किसी भी कारण से मछली से बचने वाले लोगों के लिए चिंता का विषय होते हैं।
वॉर्सेस्टर सॉस को कैसे बदलें? आप इसकी जगह सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। आज बाजार पर कई विकल्प हैं।
कैलोरी सामग्री
वर्सेस्टर सॉस की क्लासिक संस्करण में कैलोरी सामग्री 78 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।
प्रमुख मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों का वितरण:
- 0 ग्राम वसा।
- 0 ग्राम प्रोटीन।
- 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 10 ग्राम चीनी)।
- 980 मिलीग्राम सोडियम।
- 800 मिलीग्राम पोटेशियम।
- 107 मिलीग्राम कैल्शियम।
- 13 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
- 13 मिलीग्राम विटामिन सी।
- 5.3 मिलीग्राम आयरन।
- 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।
फायदा
वॉर्सेस्टर सॉस चिकन, टर्की, बीफ, पास्ता और सलाद में स्वाद जोड़ता है, लेकिन स्वाद ही इसका एकमात्र फायदा नहीं है। सॉस में विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। आइए अपने आहार में वॉर्सेस्टर सॉस को शामिल करने के लाभों पर एक नज़र डालें।
- सॉस में प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने की क्षमता होती है क्योंकि इसमें विटामिन बी 6 (शीरा, लहसुन, लौंग और मिर्च मिर्च) होता है। विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने में मदद करता है।
- स्वस्थ त्वचा एक अतिरिक्त लाभ है। सॉस में कुछ सामग्री (एंकोवी, लौंग और मिर्च के अर्क) में विटामिन ई होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में भी मदद करता है। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने से सुरक्षा प्रदान करते हैं, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं और बालों के झड़ने को नियंत्रित करते हैं।
- सॉस ऐसी सामग्री से बनाया जाता है जिसमें विटामिन सी होता है जैसे लहसुन, प्याज, लौंग और मिर्च मिर्च। विटामिन सी भी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर और हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है। छोटी त्वचा एक और परिणाम है, क्योंकि विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है, जो संयोजी ऊतक का मुख्य हिस्सा है।
- विटामिन के रक्तस्राव से सुरक्षा प्रदान करता है। यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिन्हें भारी मासिक धर्म होता है क्योंकि यह खोए हुए रक्त की मात्रा को कम करने में मदद करता है। विटामिन K हड्डियों के टूटने को रोकने में भी मदद करता है। सॉस उत्पाद जिनमें विटामिन K होता है, वे हैं एंकोवी, लौंग और मिर्च मिर्च।
- एंकोवी से नियासिन पाचन में मदद करता है, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों में जोड़ों की स्थिति को सामान्य करता है।
- प्याज और मिर्च मिर्च में पाया जाने वाला थायमिन तंत्रिका तंत्र को लाभ पहुंचाता है और स्वस्थ सोच को बढ़ावा देता है। यह मोशन सिकनेस से पीड़ित लोगों की भी मदद कर सकता है।
चोट
जबकि सॉस के निर्विवाद लाभ हैं, इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं। इसलिए, जिन लोगों को एंकोवी या ग्लूटेन से एलर्जी है, उन्हें इस सॉस को अपने आहार से खत्म करना चाहिए या एक सुरक्षित विकल्प की तलाश करनी चाहिए।
इसके अलावा, वर्सेस्टर सॉस के कुछ रूपों में अत्यधिक चीनी और नमक सामग्री इसे असाधारण रूप से स्वस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कब रुकना है और इसका दुरुपयोग नहीं करना है।
बदलाव
आज बाजार में "वॉरसेस्टर" सॉस के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, रचना - हर स्वाद के लिए। नीचे उनमें से कुछ हैं।
- ग्लूटेन मुक्त। ग्लूटेन-मुक्त आहार की लोकप्रियता एक कारण हो सकती है कि वॉर्सेस्टर सॉस का अमेरिकी संस्करण माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन होता है।
- शाकाहारी। सॉस के कुछ संस्करण शाकाहारी हैं और इसमें एन्कोवी नहीं हो सकते हैं।
- सोडियम में कम। ली और पेरिन और कई अन्य ब्रांड कम सोडियम संस्करण बनाते हैं। वे उच्च रक्त सोडियम स्तर वाले लोगों या बहुत नमकीन सॉस को नापसंद करने वालों के लिए अभिप्रेत हैं।
- घर का बना सॉस। घर पर अपनी खुद की चटनी बनाना अपेक्षाकृत आसान है, हालांकि इसमें सामग्री की एक लंबी सूची शामिल है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और अपना आदर्श सॉस बना सकते हैं।
अन्य देशों में एनालॉग्स
विभिन्न देशों में सॉस के उत्पादन और उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं, उनमें से कुछ पर विचार करें।
- डेनमार्क में, वर्सेस्टर सॉस को आमतौर पर अंग्रेजी सॉस के रूप में जाना जाता है।
- अल साल्वाडोर में सॉस बेहद लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में हर टेबल पर इसकी बोतलें होती हैं। सालाना 120,000 गैलन से अधिक खपत होती है, जो दुनिया में प्रति व्यक्ति खपत सबसे ज्यादा है।
- अमेरिकी संस्करण (ऊपर की तस्वीर में वर्सेस्टर सॉस), ब्रिटिश के विपरीत, एक गहरे रंग की बोतल में बेज लेबल के साथ पैक किया जाता है और कागज में लपेटा जाता है। यह प्रथा 19वीं शताब्दी में बोतलों के लिए सुरक्षा का एक उपाय था जब उत्पाद इंग्लैंड से जहाजों द्वारा आयात किया गया था।
- दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका में बिकने वाले सॉस का संस्करण ब्रिटिश रेसिपी से अलग है। यह माल्ट के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करता है। साथ ही, इसमें चीनी और सोडियम की मात्रा तीन गुना होती है। यह यूके और कनाडा में बेचे जाने वाले सॉस के अमेरिकी संस्करण को मीठा और नमकीन बनाता है।
- जापान में सॉस का अपना संस्करण है, जो वॉर्सेस्टर सॉस के विपरीत, पूरी तरह से शाकाहारी है। इस सॉस को टोंकात्सू सॉस के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर इसी नाम के टोंकत्सु डिश के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है - ब्रेडक्रंब में तला हुआ सूअर का मांस चॉप। ऐसा माना जाता है कि पकवान और सॉस दोनों 19वीं शताब्दी में जापान लाए गए अंग्रेजी व्यंजनों से लिए गए थे।
परिणामों
इसलिए, हमने वॉर्सेस्टर सॉस के निर्माण, संरचना, लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के इतिहास की जांच की। अब आप जानते हैं कि अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग कैसे करें।