Ruska nacionalna kuhinja je bila vedno zanimiva in značilna. Jedi so pripravljali iz divjačine, različnih vrst rib, gob, zelenjave in žit. Od sladkarij - samo med, oreščki, jabolka. Je uporaben in popolnoma v skladu z ruskim podnebjem.

Juhe in kosmiči so omogočali dolgotrajno ohranjanje občutka sitosti, različna slana in fermentirana hrana pa je spodbujala dobro prebavo. Pa poglejmo recepte.

Prvi obrok

V nobeni drugi nacionalni kuhinji ni tako raznolikih možnosti juhe kot v ruski. Na naši mizi je veliko slastnih juh - kisle kumarice, ježa, ribja juha. Toda morda je glavna jed za Ruse zeljna juha. Ni čudno, da pravijo, kje je zeljna juha, poiščite Rusa.

Juha iz kislega zelja

Kako to storiti:

1. Kos mesa temeljito sperite. V ponev nalijemo vodo in vanjo damo pripravljeno meso. Ko juha zavre, odstranite peno s površine. Zmanjšajte ogenj gorilnika, kuhajte juho uro in pol, odstranite peno, ko nastane;
2. Medtem ko goveje meso vre, olupimo zelenjavo - korenje in čebulo. Korenje naribajte z velikimi luknjami in drobno sesekljajte čebulo;
3. Čebulo damo v ponev z vročim oljem, jo ​​temnimo na majhnem ognju do prozorne barve in dodamo korenje. Korenje dušite do mehkega;
4. Medtem olupimo krompir, lahko ga narežemo na kocke;
5. Odstranite kos mesa iz juhe, narežite na velike kose, dajte nazaj v ponev;
6. V juho dodajte krompir. Kuhamo 5 do 10 minut, odvisno od velikosti krompirjevih kock;
7. V vrelo juho potopite kislo zelje, dušeno zelenjavo, peteršilj, začimbe. Kuhajte približno 10 minut. Nato pustite zeljno juho na ugasnjenem štedilniku. Po 20 minutah ga lahko postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči;
8. Opomba: okus zeljne juhe je odvisen od zelja, zato morate izbrati hrustljavo, ne sladko in ne presoljeno.

Piščančja klavnična kumarica

Za 8 obrokov:

• piščančji drobovji - 500 g;
• kisle kumare - 3 kosi;
• kumare - 0,5 skodelice;
• krompir - 3 gomolji;
• korenje - 1 kos;
• žarnica;
• koreninska zelena - 50 g;
• riž - 75 g;
• 2 lista lavruške;
• 3 graha črnega in pimenta;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• za začimbo - sol.

Čas kuhanja bo 60 minut. Vsaka porcija vsebuje približno 150 kcal.

Način kuhanja:

1. Odstranite filme s piščančje drobovine, sperite. V ponev nalijemo vodo in vanjo damo pripravljeno drobovino, postavimo na štedilnik. Po vrenju zberemo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 10 minut, nato odstranimo drobovje iz juhe, speremo s vrelo vodo. Priporočljivo je, da juho precedite. Drobovje narežemo na koščke in damo v juho. Postavite na ogenj, dokler ne zavre;
2. Medtem ko se drobovji pripravljajo, se je treba lotiti priprave zelenjave. Čebulo, zeleno in korenje olupimo, narežemo na trakove. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte zelenjavo in pražite 4 minute. Nato jih pošljite v juho, kuhajte 10 minut;
3. Kumaram odstranimo lupino, damo v posodo z vročo vodo, kuhamo približno 10 minut, nato pa juho precedimo. Kumare narežemo na tanke trakove, jih damo nazaj v ponev z juho, v isto posodo dodamo slanico. Ko zavre, postavite na ogenj, lahko ga odstranite s štedilnika;
4. Krompir olupimo, narežemo na trakove in pošljemo v juho. Čas kuhanja - 5 minut;
5. Riž sperite s toplo vodo, dodajte v juho. Kuhajte 6 minut;
6. Juhi dodajte juho skupaj s kumarami, vsemi začimbami in soljo po okusu. Kuhajte največ 15 minut. Kisle kumarice običajno postrežemo na mizi s kislo smetano;
7. Opomba: za pripravo kisle kumare ne uporabljajte vloženih kumar, temveč le vložene.

Recepti za druge ruske jedi

Pozharsky kotleti

Za dve porciji:

Dve porciji kotletov lahko skuhate v 30 minutah, energijska vrednost vsakega je 157 kcal.

Kako to storiti:

1. Dve rezini kruha namočite v mleko, piščančjo kašo dvakrat premešajte skozi kateri koli mlin za meso (električni ali mehanski). Mleto meso združite s kruhom, namočenim v mleku, začinite s soljo in dobro premešajte;
2. Mletemu mesu dodamo zmehčano na kocke narezano maslo. Maslo naj bo samo mehko, ne stopljeno. Iz mesne mase oblikujemo kotlete;
3. Kotlete potopite v naslednjem zaporedju: v jajca, pomešana z mlekom, nato v krušne drobtine. Na olju prepražimo kotlete, dokler ne nastane okusna skorjica. Postrezite z zelenjavno prilogo;
4. Opomba: kotlete je bolje pojesti takoj, saj bodo po segrevanju izgubili občutljiv okus.

Stroganovo meso z gorčico

Izdelki:

• goveje meso - 0,8 kg;
• pšenična moka - 25 g;
• mesna juha - 400 ml;
• čebula - 1 glava;
• 100 g kmečkega olja;
• kisla smetana - 500 g;
• začinimo z začimbami po okusu.

Meso je mogoče kuhati v 30 minutah. Vsaka porcija vsebuje približno 200 kalorij.

Kako kuhati:

Pekovski izdelki

Skoraj ni ljudi, ki bi bili ravnodušni do peke. To je čudovita priložnost, da okusite okusno hrano. Na primer, krepki kulebyaku ali sirni kolači, ki so jih ljubili že od otroštva.

Kulebyaka

Za test bo potrebno:

• moka, presejana - 500 g;
• jajce;
• ščepec soli;
• suhi kvas - 25 g;
• 100 g masla in malo mleka.

Prvo polnjenje:

• belo zelje - 350 g;
• kislo zelje - 350 g;
• šunka ali svinjina - 350 g;
• pol čebule.

Drugo polnjenje:

• goveje meso - 500 g;
• 0,3 kg svinjine (po možnosti mastne);
• 3 srednje velike čebule;
• 3 jajca.

Čas peke je 45 minut. 100 gramov kulebyaki vsebuje 278,9 kcal.

Način kuhanja:

1. Zamesimo testo: kvas razredčimo s segretim mlekom, zmešamo z moko, dodamo maslo, jajce in sol. Testo mora biti trdo. Da testo vzhaja, mora stati na toplem uro in pol. Nato ponovno premešajte;
2. Končano testo z valjarjem razvaljamo 1 cm debelo in 20 cm dolgo. Testo položimo na brisačo, posuto z moko. Na sredino testa položimo nadev, robove lepo zapičimo. Končano kulebjako z brisačo obrnite na pekač. Šiv mora biti na dnu;
3. Preden damo kulebyako v pečico, stoji na mizi približno pol ure, nato pa jo namažemo z jajcem. Na kulebjaku na dveh mestih naredite luknje z vilicami, da lahko para uide. Pečemo 35 do 45 minut, odvisno od izbranega nadeva. Temperaturno območje od 200 do 220 stopinj;
4. Prvi nadev: sveže in kislo zelje skuhamo v slani vodi do mehkega. Vrzite v cedilo, nato pa premešajte skozi običajen mlin za meso. Čebulo rahlo prepražimo, ji dodamo zelje, dušimo. Pripravljen nadev začinimo s soljo, poprom, dodamo sesekljano meso. Premaknite vse komponente;
5. Drugi nadev: goveje meso, svinjino in čebulo. Mesno osnovo začinimo z začimbami, razredčimo z vodo. Konzistenca mora biti podobna kisli smetani. V ponvi prepražimo mleto meso. Ko je kuhan, z njega odstranimo odvečno vlago in ga gnetemo z žlico. Mesu dodajte sesekljana jajca.

Recept za prave cheesecakes s skuto

Izdelki za test:

• po 50 g - rastlinsko olje in sladkor;
• kozarec mleka;
• 320 g moke;
• jajce;
• kvas - 10 g;
• 4 grame soli;

Izdelki za polnjenje:

• 0,5 kg - skuta;
• 2 jajci;
• 50 g katerega koli masla;
• granulirani sladkor - 130 gramov;
• kisla smetana - 40 g.

Pečenje cheesecakes traja približno 2 uri. 100 gramov izdelka vsebuje 330 kcal.

Način kuhanja:

1. Nadev: sladkor zmešamo z jajci, stepamo, dokler se ne pojavi močna pena. Skuto podrgnite do gladkega. Zmešajte vse sestavine, dodajte dve žlici kisle smetane. Za zdaj nadev damo v hladilnik;
2. Testo: jajce zmešamo s sladkorjem, dobro zmeljemo. Dodamo sol, segreto mleko, 10 gramov kvasa in vse dobro stepemo;
3. Dodamo rastlinsko olje, moko in zamesimo kvašeno testo. Gnetemo tako, da se testo ne oprime rok in strani posode. Damo v ponev, pokrijemo z brisačo (pokrov), postavimo na toplo;
4. Ko testo vzhaja, ga je treba razrezati na kose in iz vsakega oblikovati kroglico. Sesekljano testo pustite stati približno 15 minut;
5. Kroglice stisnite, da naredite torto. Razporedite na pripravljen pekač, naredite vdolbino za skutni nadev;
6. Na sredino položimo skuto, robove cheesecakea premažemo z rumenjakom, v katerega lahko dodamo sladkor. To bo sirom dalo bogat karamelni odtenek;
7. Pečemo v ogreti pečici. Čas kuhanja bo od 10 do 15 minut;
8. Opomba: pomembno je, da je testo razrezano na koščke, ne pa natrgano. Bolje je uporabiti rastlinsko olje, na katerem se testo izkaže za bolj puhasto. Vdolbino za polnjenje lahko naredite z navadnim kozarcem.

Iz kulinaričnega arhiva: stari recepti

Stara ruska kuhinja ni poznala nobenih klobas, ne sira, ne testenin, ne piškotov in sladkarij. Na razpolago je imela vse darove gozda, ribe, včasih govedino, žita in slabo izbiro sadja in zelenjave. Pripravljene so bile različne juhe in enolončnice. Hladne juhe so bile temelj poletnega kosila.

Pusta enolončnica iz repe

Postrežbe 4:

• repa - 3 korenine;
• krompir - 5 kosov;
• čebula - 3 glave;
• moka - 50 g;
• 30 g rafiniranega olja;
• peteršilj, koper - po 2 veji;
• sojina kisla smetana - neobvezno;
• začinimo z začimbami - po okusu.

Priprava jedi traja 1 uro. Vsaka porcija vsebuje 50 kcal.

Postopek kuhanja korak za korakom:

1. Zelenjava: repa, čebula, krompir olupimo in narežemo na trakove. Pripravljeno zelenjavo damo v 3-litrsko ponev, dodamo vodo in sol. Kuhajte pol ure;
2. Sesekljajte čebulo. Krompir poljubno sesekljamo. Ta živila dajte v juho. Kuhajte približno 20 minut;
3. Na maslu prepražimo pšenično moko, prelijemo s kislo smetano. Ta preliv dodajte juhi in zavrite;
4. Končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči, po potrebi začinimo z začimbami;
5. Nasvet: Pusta repna juha bo okusnejša, če je bila 10 minut ugasnjena na štedilniku.

Botvinha

Izdelki:

• sveža kislica - 500 g;
• ribe - 500 g;
• naravni krušni kvas - 1,5 litra;
• kumare - 4 kosi;
• šopek zelene čebule;
• 2 vejici kopra;
• po okusu - sol, lovorjev list, črni poper;
• gorčica ali hren po okusu.

Kuhanje traja 30 minut. Vsaka porcija vsebuje 52 kalorij.

Star recept korak za korakom:

1. Liste kislice operemo, damo v posodo z vodo, rahlo pogasimo. Nato temeljito zdrgnite, lahko skozi sito;
2. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z gorčico (hren), sladkorjem, soljo. Dobro zmeljemo;
3. Koper sesekljajte, kumare pa na kocke;
4. Združite pretlačeno kislico in čebulo, kocke kumare, koper. Vse prelijte z naravnim kvasom;
5. Ribo damo v ponev s slano vodo, kuhamo do mehkega. Ribji juhi dodajte olupljeno glavo čebule, lovorjev list, črni poper v zrnu. Da riba ne postane trda, jo je treba kuhati na majhnem ognju;
6. Končano ribo narežemo na velike kose, postrežemo ločeno;
7. Botvinji lahko dodamo ledene kocke;
8. Opomba: botvinja je bila postrežena ločeno na mizi - juha iz zelišč in zelenjave, ribe, zdrobljen led. Iz teh treh komponent je bila pridobljena samostojna jed.

Stara ruska jed - Kalya

Izdelki:

• 2 kumari (samo vloženi);
• 50 g belega riža;
• 2 skodelici kumarice;
• 0,6 kg rib;
• čebula (velika);
• 20 g sončničnega olja;
• 3 gomolji krompirja;
• 1 korenina peteršilja;
• por;
• limonin sok - 2 žlici (žlice);
• dodajte začimbe po okusu.

Kuhanje bo trajalo uro in pol. Ena porcija vsebuje 45 kcal.

Kako kuhati:

1. Pripravljeno ribo narežite na porcije, dodajte vodo (2 litra) in prižgite;
2. Po 10 minutah ribi dodajte kumarice, kuhajte, dokler riba ni popolnoma kuhana;
3. V ponev dodamo sesekljan krompir, riž, prepraženo sesekljano čebulo, peteršilj, por in drobno sesekljane olupljene kumare. Kuhajte, dokler niso kuhani vsi izdelki;
4. Na koncu kuhanja odstavimo kalyo s štedilnika in ji dodamo limonin sok;
5. Opomba: ribji ohrovt so običajno pripravljali iz mastnih rib - jesetra, jesetra, krapa, morske plošče, beluge in soma.

Vsi zgornji recepti so bili ustvarjeni že dolgo in sčasoma so bili preprosto izboljšani.

ruska kuhinja zelo raznolika in raznolika. Razvijal se je skozi več stoletij, obogaten z izposojanjem iz kulinaričnih tradicij drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na posamezno regijo: npr. kuhinja ruskega severa zelo drugačen od Volška kuhinja, a sibirski- od Moskva.

Tradicionalna hrana v Rusiji kuhana v pečici kjer je bil vzdrževan poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji takšne metode predelave izdelkov, kot so peka, gašenje, utrujenost, izhlapevanje, napetost(to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja).

žita (žita, ajda) in zelenjava - iz že legendarne repa in šved prej redkev, pesa in zelje... V 18. stoletju v Rusiji (kot veste, ne brez ljudskih nemirov) je bil široko uveden krompir, ki je kmalu izrinila vso ostalo zelenjavo z ruskega »kulinaričnega Olimpa«.

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave skoraj niso rezali ali rezali zelo veliko, pekli in dušili v celoti in skoraj nikoli niso mešali med seboj.

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznolikih juh: zeljna juha, kisla kumarica, kalya, uho, botvinja, okroshka, Borsch, pesa, ohladiti, kulesh, mešica... Čeprav, upoštevajte, beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so se imenovale "brew", "kruh", "juha" in tako naprej.

Tradicionalno je ruska kuhinja uporabljala ne samo meso domačih živali in ptic ( goveje meso, svinjina, ovčetina, kokoš), ampak tudi različne igre - prepletanje, divjačina, losovo meso, prepelica, jerebica, gozdni jereb, črni ruševec... Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhana svinjina, aspik (žele), goveje meso, polnjen prašič.

V ruski kuhinji je tradicija ribjih jedi zelo močna in, z izjemo dežel "Pomor", le Rečne ribe... Eden izmed bolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil trgovec z ribami- pečenje cele ribe v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez različnih peciva. tole medenjaki, osebni prehodi, shangi, koloba, Velikonočne torte, pite, kulebyaka, kurniki, čevljarji,kruške, cheesecakes, preste, koloboks, volani, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od ribe, meso, jabolka, gobe, hruške, zelenje prej robida, morske jagode, rdeče jagode in pozen) - naštevate ga lahko neskončno. Med drugimi jedmi iz moke - cmoki, palačinke in palačinke.

Ruske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez mlečnih jedi - skuta(do 18. stoletja se je imenovala sir), kislo mleko, kisla smetana, varenza, sirnikov(skuta) in skuta enolončnice.

Izbira tradicionalnih pijač je tudi v Rusiji velika - sadna pijača, žele, kvas, slanica, kislo zeljno juho(ne smemo zamenjati z istoimensko juho!), gozdni čaj(to se zdaj imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten- in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

Ruska kuhinja je zelo stara kulinarična tradicija z bogato zgodovino. Posebnosti ruske kuhinje so se začele oblikovati že v časih Kijevske Rusije, ko so se pod vplivom bizantinske kulture tu razširile zahodne kuharske tradicije. Že takrat je v Rusiji postal zelo priljubljen rženi kruh, ki je postal glavni vir ogljikovih hidratov za Ruse.

Poleg tega so na rusko kuhinjo močno vplivale kuhinje ljudstev Velike stepe. Tatari in druga srednjeazijska ljudstva so v Rusijo prinesli tradicijo izdelave cmokov, cmokov in pite, dimljenja mesa in rib ter kuhanja čaja. Od 18. stoletja, ko se je Rusija vedno bolj orientirala na Zahod, si je ruska kuhinja začela sposojati različne zahodne tradicije: pripravo čokolade in slaščic, uporabo začimb in začimb.

V času Katarine Druge je prefinjena rusko-francoska kuhinja dosegla svoj vrhunec in se je razširila med aristokracijo - priljubljene so bile jedi, kot so goveji stroganoff, kijevski kotlet, orlovska teletina, charlotte. V 19. stoletju so v Rusiji začeli gojiti krompir, ki je postal eden najbolj priljubljenih živilskih izdelkov med kmeti. Krompirju so rekli celo "drugi kruh". Okoli 19. stoletja so se moderne značilnosti ruske kuhinje v celoti oblikovale.

Tradicionalno se v ruski kuhinji sveža zelenjava uporablja malo, meni hladnih prigrizkov pa ni oblikovan. Najbolj priljubljena hladna solata je solata olivier, ki je, tako kot številne druge kultne jedi, pridobila priljubljenost v času Sovjetske zveze. Želeno meso je še ena tradicionalna hladna jed. Priljubljeni so prekajeni mesni in ribji izdelki.

Široka paleta juh je ena glavnih značilnosti ruske kuhinje. V Rusiji so imeli vedno radi juhe - tako hladne kot vroče. Med hladnimi juhami sta najbolj priljubljeni okroshka in turya, med vročimi - zeljna juha (zeljena juha), ribja juha (ribja juha), boršč (juhe s peso), kisle kumarice (s kislimi kumaricami), juha. Okusno paleto juh tradicionalno dopolnjujemo z dodatkom kisle smetane. Meso se pogosto uporablja v ruski kuhinji. Najbolj priljubljena mesna jed v sovjetskih časih so bili kotleti. Številne vroče jedi ruske nacionalne kuhinje so pripravljene iz polnjenega pšeničnega testa - zlasti cmoki in cmoki. Tradicionalne ruske pite iz kvašenega testa z nadevom so znane po vsem svetu. Kulebyaka velja za tradicionalno rusko pito.

Brez dvoma je ruska kuhinja, recepti s fotografijami jedi, ki jih boste našli v tem razdelku, znana po vsem svetu po najrazličnejših palačinkah. Vendar pa palačinke ne pripravljajo samo v Rusiji, ampak po vsej vzhodni Evropi. Za tradicionalne ruske palačinke veljajo debele palačinke iz kvašenega testa in pečene v pečici. Tanke palačinke, ki so prišle v Rusijo iz Francije, se običajno imenujejo palačinke, majhne palačinke, ocvrte na maščobi, pa palačinke.

Vroče jedi ruske kuhinje praviloma postrežemo s prilogo - kuhano zelenjavo, žitarice, krompir. Pogosto se z vročim postrežejo kislo smetano, hren, gorčico ali omako. Kislo zelje in vložena zelenjava sta ključni element številnih jedi: kumare, zelja in gob.

Za tradicionalno rusko kuhinjo so značilne specifične pijače, od katerih so mnoge že tako nepriljubljene. Od 12. stoletja je bil v Rusiji znan topel medeni napitek sbiten, ki ga danes praktično nihče ne pripravlja. Še vedno pa je priljubljen kvas, ki ga tradicionalno izdelujejo iz črnega kruha, pa tudi sadna pijača (sadna ali jagodna juha) in žele (pijača, zgoščena s škrobom).

Alkoholne pijače so zelo priljubljene tudi v Rusiji. Najstarejša med njimi je medica. Vodka pogosto velja za rusko nacionalno pijačo, čeprav razprave o kraju izuma vodke še potekajo. Čaj je postal ena najbolj priljubljenih pijač v Rusiji po razvoju Sibirije - za njegovo pripravo so začeli uporabljati celo posebne jedi (na primer samovar). Čaj se pije sladek, s sladkorjem ali marmelado. Nekoč je bilo običajno piti čaj iz krožnika, ne iz skodelice. Tradicionalne ruske sladice so medenjaki in babica, ki so postali priljubljeni v 18. stoletju, ko so zahodne kulinarične tradicije močno vplivale na rusko kuhinjo.

Koncept "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusi in sestava jedi se močno razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kulinariko vnesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike regije in jih hitro uvajali ter jih tako prilagajali lastnim predstavam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju ogromne države oblikovale lastne preference.

Zgodba

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub dejstvu, da država dolgo časa sploh ni sumila o obstoju takšnih izdelkov, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala po obilici aromatičnih in okusnih jedi.

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in posebnega znanja, vendar so za njihovo pripravo potrebne velike izkušnje. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Niso ostala ob strani žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso.

Znanje o kvašenem testu so si izposodili od Skitov in Grkov. Kitajska je našo državo razveselila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o načinih izdelave paprike, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile prevzete iz evropske kuhinje XVI-XVIII stoletja; ta seznam vključuje prekajeno meso, solate, sladoled, likerje, čokolado in vina.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroška, ​​kaša Guryev, tulski medenjaki, donske ribe so že dolgo postale edinstvene kulinarične znamke države.

Glavne sestavine

Za vsakogar ni skrivnost, da je naša država večinoma severna država, zima je tu dolga in ostra. Zato mora hrana, ki jo zaužijemo, nujno zagotoviti veliko toplote, da pomaga preživeti v takšnem podnebju.

Glavne sestavine, ki so sestavljale ruske ljudske jedi, so:

• Krompir. Iz njega so pripravljali najrazličnejše jedi, ocvrli, kuhali in pekli, delali so tudi kotlete, krompirjeve palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva po svoji raznolikosti: to so krutoni in krekerji, samo kruh, bageli in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati neomejeno.
• jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti, na njihovi podlagi pa pripravijo veliko različnih jedi.
• Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka je narejenih veliko jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd.
• maslo. Je zelo priljubljena in se dodaja številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in slanine, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo katerega koli obroka morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za posebnost naše kuhinje. To je mogoče pripisati tako tehnologiji kuhanja kot receptu. Ogromno število prvih živil je bilo priljubljenih, vendar je njihov glavni seznam predstavljen spodaj:

• Ohrovta juha je ena najbolj priljubljenih prvih jedi. Znanih je ogromno možnosti za njegovo pripravo.
• Ukha je bila priljubljena v vseh svojih sortah: burlak, dvojna, trojna, kombinirana, ribiška.
• Rassolnik je bil najpogosteje pripravljen Leningrad, doma in Moskva z ledvicami, piščančjo in gosjo drobovino, ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, mesnimi kroglicami, z jagnječjimi prsi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

• palačinke;
• cmoki;
• pite;
• palačinke;
• pite;
• torte s sirom;
• kruške;
• kulebjaki;
• krofi.

Posebno priljubljene so bile jedi iz žit:

• kaša v buči;
• grah;
• ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, iz drobovine pa so pripravljali poltekoče jedi. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

• ognjeni kotleti;
• Stroganov goveje meso;
• teletina "Orlov";
• ptica v prestolnici;
• svinjski zvitek v ruščini;
• enolončnica iz drobovja;
• lešnik v kisli smetani;
• kuhane brazgotine.

Široko predstavljena je bila tudi sladka hrana:

• kompoti;
• žele;
• sadne pijače;
• kvas;
• sbiten;
• med.

Ritualne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi v naši kuhinji obredni pomen, nekatere pa se dogajajo že od časov poganstva. Zaužili so jih ob določenih dnevih ali ob praznikih. Na primer, palačinke, ki so pri vzhodnih Slovanih veljale za žrtveni kruh, so jedli le ob maslenici ali ob komemoraciji. In velikonočne torte in velika noč so bile pripravljene za sveti praznik velike noči.

Kot spominsko jed so postregli kutijo. Isto jed so kuhali tudi za razna praznovanja. Poleg tega je vsakič imel novo ime, ki je bilo časovno ujemajoče z dogodkom. "Revni" pripravljeni pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred Bogojavljenjem.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič bolj okusnega kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Izdelovali so tudi torte iz jagodne kaše, predhodno posušene v pečici, in "parenki" - kuhani koščki pese in korenja - to so bile otrokom najljubše ruske jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujete v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika.

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodne sadne pijače. Na primer, prvega s seznama so Slovani poznali že več kot 1000 let. Prisotnost tega izdelka v domu je veljala za znak dobrega počutja in bogastva.

Vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo ogromno pestrostjo zelo razlikuje od preteklosti, a še vedno močno prepletena z njo. Do danes so se številni recepti izgubili, okusi so bili pozabljeni, večina izdelkov je postala nedostopna, a vsega ne bi smeli izbrisati iz spomina ruskih ljudskih jedi.

Človeške tradicije so tesno povezane z vnosom hrane in so se razvile pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi ima glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato se v ruskem leksikonu zelo pogosto najdejo besede, kot sta "post" in "mesojedec", ta obdobja so se nenehno izmenjevala.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, katerih fotografije si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določene veščine.

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumaricami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile pozneje, v času vladavine Petra I.
Potem so jedli ruske jedi, kot so juhe. Treba je opozoriti, da ima nacionalna kuhinja bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, mletka, boršč, ribja juha in botvinija. Sledila je kaša, ki so jo v narodu imenovali pramati kruha. Ob mesnih dneh so kuharji pripravljali izvrstne jedi iz drobovja in mesa.

Juhe

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela pripravljati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleši, boršč, juha iz rdeče pese, juha s cmoki. Postale so del jedilnika, vendar so še vedno priljubljene narodne jedi, kot so zeljna juha, okroška in ribja juha.

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
2. Zelenjavne decokcije, narejene so v vodi.
3. Jedi iz mleka, mesa, gob in rezancev.
4. Vsem najljubša zeljna juha spada v to skupino.
5. Visokokalorična žganja in kisle kumarice, pripravljene na osnovi mesne juhe, imajo rahlo slano-kisel okus.
6. Ta podkategorija vključuje različne ribje mešanice.
7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne ruske prve jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom.

Zelo okusna stara jed iz botvinije, ki je zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov izgubila svojo priljubljenost. Vključeval je ribe, kot so losos, jeseter in jeseter. Priprava različnih receptov lahko traja od nekaj ur do enega dneva. A ne glede na to, kako zapleten je obrok, bodo takšne ruske jedi pravemu gurmanu prinesle velik užitek. Seznam juh je zelo raznolik, prav tako država sama s svojimi narodnostmi.

Namakanje, soljenje, luženje

Najlažji način za pripravo praznin je uriniranje. S takimi ruskimi jedmi smo se založili iz jabolk, brusnic in brusnic, črnega trna, morskih jagod, hrušk, češenj in gorskega pepela. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne priprave.

Po receptih so se razlikovali dodatki, kot so kvas, melasa, slanica in slad. Posebnih razlik med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni, pogosto gre le za količino porabljene soli.

V šestnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Samo tovarne Stroganov so do konca sedemnajstega stoletja proizvedle več kot 2 milijona pudov na leto. V tem času so nastale takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumare za zimo. Ta metoda je pomagala zanesljivo ohraniti in ohraniti najljubšo hrano.

Ribe in meso

Rusija je država, v kateri zima traja precej časa, hrana pa mora biti hranljiva in zadovoljiva. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso in zelo raznoliko meso. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na velike kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodala, ki so jih imenovali "spit". V kašo so pogosto dodajali narezano meso, z njim pa so nadevali tudi palačinke. Niti ena miza ne bi mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Z eno besedo, krepke ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene.

Recepti za ribje jedi in pripravke prav tako presenetijo s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov niso prav nič stali, saj so zanje sami ulovili velike količine "sestavine". In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jeseter in losos, so stregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in sušen.

Spodaj je nekaj receptov za izvirne ruske jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na osnovi kislih kumaric in včasih slanice. Ta jed ni značilna za druge kuhinje sveta, kot sta na primer šampinjon in okroška. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, a še vedno velja za priljubljenega.

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalya - to je precej začinjena in gosta juha, ki je bila kuhana v kumaricah z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastnih rib. Postopoma se je zadnja sestavina spremenila v meso in tako se je pojavila znana in priljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so vegetarijanski ali ne. Takšne prvotno ruske jedi za osnovo uporabljajo goveje meso, drobovino in svinjino.

Za pripravo vsem znane jedi je potrebno meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjev list in poper v zrnu, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino olupimo in prečno prerežemo, lahko pa jo preprosto preluknjamo z nožem. Vse skupaj kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo, juho pa filtriramo. Nato prepražimo iz korenja in čebule, kumare naribamo in jih tudi položimo. Juho zavremo, meso narežemo na koščke in ji dodamo, zalijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse je pripravljeno in začinjeno z zelenjavo, pustimo vreti 5 minut, dodamo zelišča in kislo smetano.

Aspik

To jed uživamo hladno, za kuhanje mesno juho zgostimo v želejasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto velja za vrsto aspika, vendar je to resna napačna predstava, saj slednji dobi takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Želeno meso je vrh ruskih mesnih jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Vsi ne vedo, da so pred nekaj sto leti tako priljubljeno jed pripravljali za kraljeve služabnike. Prvotno se je imenoval žele. In naredili so ga iz ostankov z gospodarjeve mize. Odpadke so drobno sesekljali, nato skuhali v juhi in nato ohladili. Nastala hrana je bila grda in dvomljivega okusa.

Z navdušenjem države nad francosko kuhinjo so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobni žele, ki so ga imenovali galantin, ni bil izjema. Sestavljen je iz predkuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine zmeljemo skupaj z jajci, nato pa razredčimo z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so galantin in žele z različnimi poenostavitvami in zvijači preoblikovali v sodoben ruski žele. Meso so nadomestili s svinjsko glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in repe.

Torej, za pripravo takšne jedi, morate vzeti sestavine za želiranje, ki so predstavljene zgoraj, in jih dušiti vsaj 5 ur na majhnem ognju, nato dodajte poljubno meso in kuhajte še nekaj ur. Najprej morate dodati korenje, čebulo in svoje najljubše začimbe. Po preteku časa morate juho precediti, meso razstaviti in ga postaviti na krožnike, nato preliti nastalo tekočino in jo poslati zamrzniti na hladno.

Danes brez te jedi ni popolna niti ena pogostitev. Kljub temu, da vse ruske domače jedi vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo želeja je dolgo časa ostalo nespremenjeno, preoblikovala se je le njegova osnova.

Ruski borš

Velja za zelo priljubljenega in ljubljenega od vseh. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Obvezno se dodajo začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in voda. Njegova sestava se lahko spreminja, sestavine lahko dodajate ali odštevate.

Boršč je prvotno ruska jed, za pripravo katere je potrebno meso kuhati. Predhodno ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa zavremo na srednjem ognju, odstranimo peno, ko se pojavi, nato pa juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa drobno sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho soliti. Nato vanj pošljemo zelje, maso zavremo in položimo cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje malo prepražimo v manjši ponvi, nato pa vse skupaj prelijemo s paradižnikom in skrbno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso kuhati na pari 15 minut, da je kuhana, nato pa jo prenesite v pečenko. Nato krompir vzamemo iz juhe in dodamo vsej zelenjavi, nato pa ga z vilicami malo pregnetemo, saj naj bo namočen v omako. Vse skupaj dušimo še 10 minut. Nato sestavine pošljemo v juho, tam pa vržemo več lovorjevih listov in popra. Kuhamo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Kuhana jed mora infundirati 15 minut. Lahko se pripravi tudi brez dodajanja mesa, zaradi česar je odličen za post, zahvaljujoč raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusen.

cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za znano jed ruske kuhinje, ki ima starodavne ugrofinske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izvira iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "krušno uho". Analoge cmokov najdemo v večini svetovnih kuhinj.

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek med Ermakovim potepanjem zelo priljubljen. Od takrat je taka jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije, nato pa ostalih regij širše Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, ki zahteva vodo, moko in jajca, za nadev pa sesekljajo svinjino, goveje ali jagnjetino. Pogosto je nadev narejen iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave.

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev zmešamo mleto meso z drobno sesekljano čebulo, popramo in malo solimo. Nato testo razvaljamo in s pomočjo modela iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in stisnemo trikotnike. Nato zavremo vodo in kuhamo, dokler cmoki ne priplavajo.

Fantje, v spletno mesto smo vložili dušo. Hvala za
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježih.
Pridružite se nam na Facebook in V stiku z

Ko potujete po svetu, obiščete nove restavracije in spoznavate različne ljudi, je z lokalno hrano vedno zabavno doživeti drugačno kulturo. Nekatere jedi vzbujajo pristno zanimanje, druge se zdijo navadne, tretje pa strašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa hrane, ki smo je vajeni že od otroštva, pogosto ne ocenjujemo tako kritično. Samo pomislite, boršč z kotleti!

Narodna kuhinja katere koli države vedno odraža sama po sebi ne le posebnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki jo naseljujejo. Mi notri spletno mesto postalo je zelo zanimivo, kako znana je ruska kuhinja v tujini. Ali so tujim gostom všeč naši pelmeni in okroška?

Mimogrede, glede kopra ...

Veliko, zelo veliko tujcev, ki pridejo v Rusijo, praznujejo ogromno količino kopra, ki ga radi dodajamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer ga sploh ne pričakujejo.

"Koper je grozen. Ne morem ga več jesti, samo naveličan sem ga! Ne morem verjeti, da so ga dali v skoraj vse. «- reluctant_redditer

Upoštevajte pa, da koper vsebuje ogromno hranil in vitaminov, je dober za kri, možganske žile, prebavo in vid.

Aspik

Hladna predjed iz žele podobne mesne juhe je prisotna ne le v ruski, ampak tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med aspikom, brawn ali drugim podobnim aspikom je v tem, da se jim ločeno dodaja želirna sredstva - želatino ali agar-agar. Za pripravo želeja to ni potrebno, želeno konsistenco dosežemo zaradi dolgotrajne prebave nog, repa in glave živali v juhi - vsebujejo veliko kolagena.

Težko je natančno poimenovati razloge, vendar želeno meso pogosteje kot druge jedi med tujci vzbuja sum in zavračanje.

»Ne morem gledati na vso to majonezo. Je sploh vse ujel? Veliko je mogoče razumeti, vendar več plasti ... ”- Flashdance007.

»Preveč je bilo majoneze. Majoneze je vedno preveč ... «- Msknowbody.

ajda

Ajda izvira iz severne Indije in Nepala. Po dolgem potovanju po Aziji se je v 15. stoletju ukoreninila v Rusiji.

Poleg Rusije in držav nekdanje Sovjetske zveze ajdo uporabljajo v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V preostalem svetu se jedo zelo malo. Ne marajo jo vsi. Dejstvo je, da bo človek, ki že od otroštva ni vajen njegovega okusa, potem ko ga je okusil, občutil grenkobo in čuden priokus.

Zdaj je v Evropi veliko zanimanja za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, hranilne vrednosti, dietetike in hipoalergenosti.

»Sem vegetarijanec in zelo težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako hladno vreme. Ajda je postala moja super odrešitev v vseh jedeh dneva, «pravi Shell, študentka iz Indije.

Syrniki

Skuto, iz katere izdelujejo sirniki, so poznali že v starem Rimu, pri nas pa so jo imenovali "sir", saj so jo pridobivali iz surovega mleka. Skuto so ga začeli imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I. prinesel trde (sirilne) sire iz Evrope in vzpostavil njihovo proizvodnjo v Rusiji.

Včasih lahko najdete ime "skuta", vendar se ni preveč ukoreninila in ne glede na to, kako imenujete to lahko jed, ki je lahko tako sladica kot poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

»S svojim zdaj že bivšim fantom sem preživela 2 tedna v Rusiji in njegova babuška je ves čas delala sirnice. Sama je delala celo skuto! Zasvojen sem! Jedli smo jih z marmelado iz jagodičja, ki jo tudi sami nabirajo, "- la_pluie.

Solyanka

Mešanica je bila prvič omenjena v 18. stoletju. Kot piše zgodovinar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "potem seveda ni juha (enolončnica), ampak vroča jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov."

Solyanka v obliki prvega tečaja se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Ni bilo enega, "klasičnega" recepta - "... z jesetri, kapre, limone, prekajenega mesa. Vsak gostilničar je v njej pokazal svoj talent in privabil stranke z neverjetnimi okusi in vonjem.

Laura Hancock iz Detroita: »Morda je juha moja najljubša ruska juha, predvsem zato, ker je zelo slana. Vsebuje kisle kumarice, klobase, slanino, piščanca, kapre in zelje."

Okroshka