Jurčki in jurčki že dolgo osvajajo gobarje s svojim izvrstnim okusom. Pogosto jih pripravljamo ločeno, skupaj pa se ne le odlično podajo, ampak se tudi ugodno dopolnjujejo. Seveda pa gozdnih gob ne moremo nadomestiti s šampinjoni iz trgovine. Kuharji jih imajo radi zaradi značilnega okusa in arome. Hkrati pa bodo takšni izdelki vedno polni nevarnosti. V neizkušenih rokah lahko tudi okusne užitne gobe povzročijo zastrupitev s hrano, zato bomo danes govorili o tem, kako pravilno kuhati jurčke in jurčke.

Čeprav jurčki in jurčki med pripravo kulinaričnih mojstrovin pogosto postanejo sosedje v ponvi, je bolje, da gobe kuhamo ločeno, da bi ohranili poseben okus vsake sestavine. Skrivnost priprave kuhanih jurčkov je zelo preprosta. Preprečiti jih je treba, da postanejo črni, in za to upoštevajte naslednja priporočila:

1. Gozdne izdelke osvobodite velikih ostankov in z ostrim nožem samozavestno prečkajte celotno površino vsake gobe. Uporabite lahko tudi preprosto zobno ščetko. Če jurčke predhodno za pol ure namočite v hladni vodi, bodo te manipulacije veliko hitrejše in enostavnejše.
2. Olupljene izdelke položite na dno globoke ponve in jih napolnite s hladno vodo z dodatkom soli. Takoj, ko jurčki zavrejo, jih rahlo premešamo in posnamemo peno.
3. Gobe ​​​​morate kuhati približno 20 minut na srednjem ali celo nizkem ognju. Nato juho odcedite in gobam dodajte novo porcijo hladne vode, ki jo je treba prav tako zavreti in kuhati približno 5 minut. Če jim dodate žlico kisa, gobe ne bodo počrnele.

Jurčke je treba kuhati malo dlje:

1. Najprej, tako kot pri jurčkih, morate gozdne izdelke temeljito očistiti in odstraniti zatemnjena področja. Postopek predhodnega namakanja ostaja tudi pomemben.
2. Čiste jurčke stresemo v globoko posodo, prilijemo hladno vodo in zavremo. Ogenj nastavite na srednjo temperaturo, bodočo gobovo juho posolite. Koliko časa traja kuhanje jurčkov? Nasveti gobarjev so nekoliko drugačni. Vsekakor pa naj kuhanje traja vsaj 40 minut. Takoj ko se gobe potopijo na dno, se lahko štejejo za pripravljene za uživanje.

Kuhani jurčki in trepetlike so božji dar za vsako gospodinjo v kuhinji. Prešli so že vse potrebne faze predhodne priprave, tako da jih lahko dodamo različnim jedem ali pošljemo v zamrzovalnik. Predstavljamo vam tri okusne in preproste recepte za kuhane gobe.

Ocvrte gozdne gobe s čebulo

Sestavine:

• zamrznjene kuhane gobe - 0,5 kg;
• česen – 2 stroka;
• čebula - 2 kosi;
• sončnično olje - 0,075 l;
• sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Ker so vaše gobe že olupljene, jih morate le še vzeti iz zamrzovalnika. Čebuli in česnu odstranite olupke in jih sperite pod tekočo vodo. Čebulo je treba narezati na tanke kolobarje, česen pa preprosto zmečkati z nožem ali naribati.
2. V globoki ponvi iz litega železa morate segreti majhno količino sončničnega olja in nato dodati česen. Olje mora prepojiti s pikantno aromo. Ko se česen zapeče, ga morate samo odstraniti iz ponve.
3. Zdaj v vrelo olje dodamo zamrznjene gobe. Gobjo mešanico nežno mešajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Šele po tem lahko čebulo dodamo na kuhalno površino. Jurčke in jurčke pražimo toliko časa, da se čebula popolnoma skuha. Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Dober tek!

Okusna juha s kuhanimi gobami

Sestavine:

• kuhani jurčki in jurčki – 0,3 kg;
• krompir - 4 kosi;
• čebula – 1 kos .;
• korenje – 1 kos .;
• peteršilj;
• sol in poper po okusu;
• sončnično olje;
• Lovorjev list.

Postopek kuhanja:

1. Če ste jurčke in jurčke pravkar skuhali, da bi iz njih pripravili odlične polizdelke, dragocene gobove juhe ne morete odcediti, ampak jo uporabite za juho. Potrebovali boste približno 1,5 litra vode ali juhe, pa tudi majhno količino pripravljenih gob. Prelijemo jih v ponev z gobovo juho, ponev postavimo na zmeren ogenj in zavremo.
2. Vmes lahko olupimo krompir, korenje in čebulo ter oplaknemo peteršilj. Krompirjeve kocke je treba dati v vrelo juho, sesekljano čebulo in korenje pa prepražiti v majhni količini sončničnega olja.
3. Pripravljeno zelenjavo vlijemo v ponev z juho, okusimo jurčke in jurčkovo juho za sol. Jed začinimo z mleto papriko, nato pa kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Končano juho postrezite s sesekljanimi zelišči in kislo smetano!

Varianta juhe s svežimi gobami

Sestavine:

• jurčki in jurčki - 0,5 kg;
• krompir - 2 kos .;
• korenje - 2 kos .;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• koren peteršilja - 1 kos;
• moka za gostoto;
• maslo za okus;
• sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate gobe očistiti ostankov in jih oprati v skladu z zgoraj navedenimi priporočili. Čiste jurčke in trepetlike bo treba le narezati na majhne koščke. Napolnite jih s hladno vodo, zavrite in nato napolnite z novo količino vode. Kuhanje svežih gob stane približno 20-30 minut. Po tem jih je treba odstraniti iz ponve.
2. Zdaj položite hrano na dno in jo napolnite z vodo. Posodo je treba postaviti na majhen ogenj in kuhati, dokler ne zavre. Takrat bo mogoče zelenjavo poslati gobam. Govorimo o opranem in olupljenem krompirju, korenju in korenu peteršilja. Oblika rezanja zelenjave je odvisna samo od vaših želja. Zdaj je čas, da juho posolimo in popopramo.

Takoj, ko opazite, da sta krompir in korenje postala mehkejša, lahko v kozarcu stopljeno maslo zmešate z moko in toplo vodo. Končano zmes vlijemo v juho iz svežih jurčkov in jurčkov, zavremo in prelijemo v krožnike. pripravljena! Če vas bolj zanima, lahko rahlo ohlajeno jed zmiksate v blenderju.

nasvet: Jurčke lahko skuhate za zamrzovanje v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, prenesite pripravljeno sadje v skledo, napolnite z vodo, zaprite napravo in kuhajte 40 minut v načinu "Pečenje".

Gobe, zamrznjene na ta način, gospodinjam prihranijo čas v prihodnosti, saj vsaka obdelava po odmrzovanju ne traja več kot 5 minut.

Obstaja pa še ena možnost - jurčke pred zamrzovanjem le malo zavrite. Za to morate zavreti slano vodo, vanjo položiti sadje, počakati, da ponovno zavre, in kuhati 10 minut.

Pri tem se pojavi vprašanje, koliko časa kuhati zamrznjene jurčke, na primer, za juho. Če ste jih pred zamrzovanjem skuhali do popolne kuhanosti, potem morate sadeže dodati v juho ali prepražiti (odvisno po receptu, po katerem pripravljate jed) 5 minut, preden jih odstavite s štedilnika.

Če ste gobe le malo kuhali, jih je treba po odmrzovanju kuhati pol ure. Toda v obeh primerih je nemogoče jedi dodati zamrznjene jurčke. Treba ga je odmrzniti. In v nobenem primeru z namakanjem v vodi. Naredite to v mikrovalovni pečici v načinu "Odmrzovanje" ali vnaprej prenesite sadje iz zamrzovalnika v hladilnik.

Pomembno: Poskusite, da jurčkov ne zamrznete večkrat. To pokvari njihov okus in konsistenco. In ne morete dolgo shranjevati odmrznjenega sadja pri temperaturah nad ničlo, morate jih takoj kuhati. V nasprotnem primeru bodo postali ugodno okolje za širjenje nevarnih mikroorganizmov.

Zamrzovanje jurčkov je hiter in priročen način priprave za zimo: ne potrebujete kozarcev, dodatnih sestavin ali dolgotrajnega sušenja. Upoštevajte preprosta pravila in upoštevajte, da je bolje, da gobe pri zamrzovanju razdelite na majhne porcije, tako da bodo pri kuhanju vse delovale.

Imejte dovolj zimskih zalog!

Zamrznete lahko skoraj vse vrste gob (seveda užitne): lisičke, medene gobe, šampinjone ipd. Izjema so le jurčki. Seveda ga lahko zamrznete, vendar je bolje, da ga posušite, da se bo aroma v celoti ohranila.

Prvi korak - razvrščanje

Takoj, ko se vrnete iz "tihega lova", takoj razvrstite in razvrstite darove gozda glede na strukturo kapice:

• vrečarji (smrčki, krožniki, tartufi);
• lamelne (lisičke, mlečne gobe, russula, medene gobe, šampinjoni);
• cevaste (oglavke, jurčki, mušnice, jurčki).

Vse gobe v svoji surovi obliki zavzamejo preveč prostora v zamrzovalniku, zato so običajno izpostavljene toplotni obdelavi - prostornina se zmanjša za 4-5 krat.

Ploščate in torbarske gobe je treba kuhati. Priporočljivo je, da zamrznete samo cevaste gobe, ki imajo porozno gobo, ki med kuhanjem vpije veliko tekočine, zato lahko postanejo vodene. Zato, če se jih odločite kuhati, jih ne pozabite stisniti z rokami.

Priprava na zamrzovanje

Razvrščene gobe z nožem očistite ostankov in odrežite spodnji del peclja. Če so pokrovčki zelo umazani, jih je treba očistiti tudi z nožem ali gobo.

Če nameravate gobe zamrzniti surove, jih obrišite z vlažno gobo ali sperite z vodo, vendar jih ne namočite (!), nato pa jih posušite na brisači. Če ga kuhate ali cvrete, ga lahko mirno vržete v posodo z vodo, da vpije delce umazanije, pred začetkom kuhanja pa preprosto z rokami iztisnete odvečno vodo.

Kako zamrzniti surove gobe

Surove lahko zamrznete samo cevaste gobe. Majhne primerke pustite cele, velike narežite na 1-2 cm debele gobe v enakomernem sloju in jih postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Takoj, ko zamrznejo, jih zapakirajte v vrečke ali posebne posode.

Pravila za zamrzovanje kuhanih gob

Gobe, ki jih nameravate skuhati, lahko nasekljate ali jih pustite cele, če so majhne. Nato jih damo v vrelo vodo in kuhamo 15-20 minut. Odcedite v cedilu, ohladite in zamrznite po delih, da jih lahko uporabite naenkrat.

Kako zamrzniti kuhane gobe - recept po korakih

Na primeru gobe vztrajnika vam bom podrobno povedal, kako zamrzniti gobe za zimo. Darove gozda bomo najprej prekuhali, nato pa jih shranili v zamrzovalnik. V taki obliki bodo užitni 4-6 mesecev (temperatura minus 14°C).

Skupni čas kuhanja: 60 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Dobitek: 6 obrokov

Sestavine

• sveže gobe - 1-1,5 kg
• voda - 3 l
• sol – 1 žlička.
• čebula – 1 kos.

Priprava

V tej obliki lahko izdelek shranite do šest mesecev. Gobe ​​so pripravljene za uporabo in jih lahko dodate juham, nadevom za pite itd.

Kako pravilno odtajati

Surove zamrznjene gobe najprej odmrznemo v hladilniku na spodnji polici, nato pa nekaj časa hranimo na sobni temperaturi, vendar ne več kot 1 uro.

Kuhane gobe so že pripravljene za uporabo. Ni jih treba predhodno odmrzniti, lahko jih dodamo juham in drugim jedem med kuhanjem.

Sestavine:

• Sveži jurčki

Kako kuhati jurčke v ponvi, navodila po korakih s fotografijami:

Potrebovali bomo:

• Cedilo
• Kuhinjska deska
• Multicooker

Sestavine:

• Sveži jurčki

Kako dolgo kuhati jurčke

Jurčki so okusne gozdne gobe. Po svojih lastnostih so dobre gozdne gobe enakovredne mesu in jurčki pri tem niso izjema. Bogate so z makro- in mikroelementi, vitamini in dragocenimi aminokislinami.

Jurček je hranljiva goba in kuhan daje dobro maščobo. Solate, omake, juhe, pite - to je le majhen seznam jedi, v katerih se uporabljajo kuhani jurčki. Te gobe pomagajo pri slabokrvnosti in vnetnih boleznih. Spodbujajo hitro celjenje ran in spodbujajo imunski sistem med okrevanjem po nalezljivih boleznih. Dokazano je tudi, da jurčki čistijo ožilje in znižujejo raven holesterola v krvi.

Jurčke lahko skuhate v ponvi, mikrovalovni pečici ali počasnem kuhalniku. Jurčke kuhamo približno 20 minut v rahlo slani vodi. Zelo pomembno je, da prvo vodo pri kuhanju jurčkov odlijemo, saj po vrenju nastane močna umazana pena. Kuhane jurčke lahko uporabimo takoj ali zamrznemo za zimo.

Kako kuhati jurčke v počasnem kuhalniku, navodila po korakih s fotografijami:

Korak 1

Za delo bomo potrebovali jurčke (300 g), sol (1 čajna žlička), vodo, nož, desko za rezanje, cedilo, multivark.

3. korak

V posodo večnamenskega kuhalnika dajte gobe in majhno količino vode (250 ml). Zavremo v načinu "Pečenje". Odlijemo vodo.

Potrebovali bomo:

• Cedilo
• Kuhinjska deska
• Mikrovalovna posoda
• Film za hrano

Sestavine:

• Sveži jurčki

Kako dolgo kuhati jurčke

Jurčki so okusne gozdne gobe. Po svojih lastnostih so dobre gozdne gobe enakovredne mesu in jurčki pri tem niso izjema. Bogate so z makro- in mikroelementi, vitamini in dragocenimi aminokislinami.

Jurček je hranljiva goba in kuhan daje dobro maščobo. Solate, omake, juhe, pite - to je le majhen seznam jedi, v katerih se uporabljajo kuhani jurčki. Te gobe pomagajo pri slabokrvnosti in vnetnih boleznih. Spodbujajo hitro celjenje ran in spodbujajo imunski sistem med okrevanjem po nalezljivih boleznih. Dokazano je tudi, da jurčki čistijo ožilje in znižujejo raven holesterola v krvi.

Jurčke lahko skuhate v ponvi, mikrovalovni pečici ali počasnem kuhalniku. Jurčke kuhamo približno 20 minut v rahlo slani vodi. Zelo pomembno je, da prvo vodo pri kuhanju jurčkov odlijemo, saj po vrenju nastane močna umazana pena. Kuhane jurčke lahko uporabimo takoj ali zamrznemo za zimo.

Gobe ​​so ocvrte, dušene, kuhane, soljene, marinirane. Lahko jih tudi zamrznemo. To omogoča uporabo pozimi v končani obliki. Gobe ​​lahko zamrznete surove, vendar je bolje, da jih predhodno operete in prekuhate, saj vsebujejo veliko ostankov, peska, listov itd.

Pa tudi zato, ker bodo kuhane zavzele manj prostora v zamrzovalniku. Gospodinje imajo nesoglasja o tem, kako dolgo kuhati gobe.

Pred zamrzovanjem

Če želite gobe kupiti na tržnici, jih morate kupovati previdno. Navsezadnje ne veste, kje so bili prej zbrani. Lahko rastejo ob cestišču ali na mestih, kjer so In ker glive absorbirajo vse škodljive snovi, je jasno, da bodo od njih malo koristne. Bolje je, da ga naberete sami, vendar lahko to storite, če ste razumevajoč gobar. To je pomembno vedeti pred zamrzovanjem. Če niste dobro seznanjeni z njihovo vrsto, lahko pomotoma poberete strupene ali neužitne primerke in zastrupite celotno družino.

Kako pripraviti

Kako dolgo kuhati gozdne gobe? Najprej jih morate razvrstiti in odložiti stare, črvive, zgubane in zastarele. Stare so tiste, ki so ležale več kot en dan. Pripraviti jih je treba na dan zbiranja. Nekatere so primerne za vlaganje, nekatere pa preprosto zavržemo.

Gobe ​​je treba očistiti ostankov. Kot so šivi in ​​smrčki se lahko kuhajo šele po predobdelavi. Vsebujejo strupeno kislino. Ko pa so napolnjene z vodo uro in pol, te snovi izginejo. Vodo, v kateri so se smrčki namakali, lahko odlijemo, jih malo odcedimo in prilijemo čisto vodo. Kako dolgo naj kuhamo gobe pred zamrzovanjem? Vsaj pol ure ali celo več.

Kako razvrstiti gobe

Pred zamrzovanjem jih sortiramo: bele, jurčke, jurčke, jurčke, trepetlike, šampinjone, žafranike in jurčke delimo na stare in mlade. Nekateri so primerni za pite, drugi za juhe in prigrizke.

Kako dolgo naj kuhamo gobe pred zamrzovanjem? Kuhajo se od pet minut (šampinjoni), do dvajset minut (jurčki), trideset minut (russula), štirideset (jurčki) in petdeset minut (jurčki).

Vedeti morate, da so gobe s cevasto strukturo manj goste kot lamelne. Medene gobe in lisičke so žilave. Medene gobe imajo klobuk zamrznjen kot manj tog del. Kuhajo se dlje kot drugi. Kuhamo do vrenja, nato odlijemo juho in z dodajanjem čiste vode kuhamo še približno eno uro. V prihodnosti je jasno, da bo trdota določala, kako dolgo kuhati sveže gobe.

Po vrenju je treba gobe ohladiti, odcediti in dati v zamrzovalnik. Za zamrzovanje jih razdelimo na majhne porcije in damo v vrečke. Morate razumeti, da potem, ko gobe vzamete za kuhanje, jih ne morete ponovno zamrzniti: pokvarile se bodo. V zamrzovalniku jih lahko hranimo največ šest mesecev.

Kako dolgo kuhati gobe?

Pred zamrzovanjem imajo gospodinje pogosto to vprašanje. Na to ni jasnega odgovora. Nekateri kuhajo gobe kratek čas, od pet do deset minut. S tem zmanjšamo prostornino gob, a premalo kuhane gobe bomo potem pri kuhanju morali kuhati dlje. Sam postopek zamrzovanja ne bo povzročal posebnih težav. Zdaj, ko vemo, koliko časa kuhamo gobe pred zamrzovanjem, se odločimo, katere od njih je najbolje zamrzniti surove in katere bomo toplotno obdelali.

Bolje je zamrzniti dobre sorte gob v surovi obliki: to so jurčki - na splošno tisti, ki imajo pod klobukom gobasto površino. V isto kategorijo spadajo lisičke in medene gobe. Teh gob ni priporočljivo zamrzniti iz preprostega razloga: po odmrzovanju bodo izgubile okus in bodo vodene.

Za stare gobe morate pred zamrzovanjem odstraniti spodnjo plast klobuka, za lamelne vrste - plošče, za gobaste vrste - gobasti del.

Za bolj kompaktno shranjevanje gob v zamrzovalniku je priporočljivo, da jih narežemo na majhne koščke. Najmanjše lahko zamrznete cele. Pozimi so primerne za okrasitev videza jedi.

Za zamrzovanje narezane gobe raztresemo po pladnju v tanki plasti in zamrzovalnik vklopimo na najvišjo temperaturo. Po dvanajstih urah bodo vse gobe zamrznjene. Po tem se vlijejo v vrečko in postavijo v zamrzovalnik, preklopijo v običajni način.

Kuhano

Preden gobe zamrznemo, jih prekuhamo (v določenem času za vsako vrsto). Po kuhanju jih položite na rešetko, dokler voda ne odteče. Pustite stati vsaj eno uro. Lahko jih celo malo pritisnete navzdol, da odteče voda. Ko se gobe posušijo, jih damo v močno plastično vrečko in pošljemo v zamrzovalnik.

Pozor! Gob ne smete ponovno zamrzniti - izkazalo se bo, da so brez okusa, vodena masa.

Za odmrzovanje jih je bolje prenesti v hladilnik in pustiti tam čez noč. Če se ne odmrznejo, jih lahko ponovno odtajamo pri sobni temperaturi.

V hladilniku jih je treba počasi odtajati. Tam se bodo postopoma oddaljili od zamrzovanja, poleg tega pa morate še vedno poznati skrivnosti - kako dolgo kuhati gobe.
Obstaja še nekaj dobrih načinov za zamrzovanje.

Prvi način. Gobe ​​operemo, ohladimo, damo v plastične vrečke, zapremo in pošljemo v zamrzovanje. Po odmrzovanju jih prepražimo s čebulo in postrežemo.

Drugi način. Vzemite gobe, citronsko kislino in sol. Gobe ​​očistimo, operemo, stresemo v zmerno osoljeno in okisano vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Po ohlajanju posušite in zamrznite. Shranjujte v plastičnih vrečkah, iz katerih je iztisnjen zrak. Po kuhanju jejte takoj, ne da bi prihranili za pozneje.