Koliko časa traja fermentacija Ivan čaja? Ivan čaj: priprava, lastnosti in uporaba

Gurjeva Ksenija, 19699


Opozorilo: DOMDocument::loadHTML(): Nepričakovana končna oznaka: p v entiteti, vrstica: 69 v na vrsti 8

Opozorilo: DOMDocument::loadHTML(): Nepričakovana končna oznaka: p v entiteti, vrstica: 130 v /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php na spletu 8

Opozorilo: DOMDocument::loadHTML(): Nepričakovana končna oznaka: p v entiteti, vrstica: 146 v /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php na spletu 8

Koristi in škode, kontraindikacije in neželeni učinki, pravilna priprava ognjiča.

Znana zel vrbovec raste na dokaj dostopnih mestih, zato jo številni zeliščarji uspešno nabirajo sami. Da bi bil koristen in ne škodljiv, ga je treba pravilno nabrati, fermentirati in posušiti. Priprava čaja iz kresnice ima svoje značilnosti.

Na podlagi poznavanja zdravilnih zelišč in prepričanja, da je ivanova trava popolnoma neškodljiva in da lahko celo otroci pijejo čaj iz nje. Vendar pa ni vse tako preprosto, pri pitju ognjiča se lahko pojavijo nepričakovane stranske reakcije, če so bile zdravilne surovine nabrane na mestih, ki so bila z nečim onesnažena ali zastrupljena. Tudi trava, zbrana ob cestišču, ima lahko sestavo, zastrupljeno z izpušnimi plini, kar je malo verjetno, da bi bilo koristno za zdravljenje otroka ali odraslega. Individualna intoleranca na rastlino je tudi kontraindikacija.

Navodila za uporabo čaja iz ognjiča pravijo, da bo koristen pri zdravljenju želodčnih ali črevesnih razjed, pomaga pri zniževanju visoke telesne temperature in nevropsihične napetosti, depresivnih reakcij.

Ivan čaj pomaga tudi pri raztapljanju ledvičnih kamnov, krepitvi krvožilnega sistema in pri zdravljenju migrene. Čaj je neškodljiv za otroke in ženske med dojenjem.

Lahko bi napisali celo diplomsko nalogo o koristnih lastnostih kresnice. Čaj Koporye, nekoč priljubljen po vsem svetu, je zdaj spet moderen. In marsikdo ga je pohitel pripraviti sam. Ljudje sami uporabljajo to zdravilno pijačo in jo prodajajo drugim, vendar vsi ne vedo, kako pravilno zbrati surovine, jih fermentirati z lastnimi rokami in posušiti to čudežno rastlino.

Če navodil ne upoštevate v celoti, lahko izgubite dragocene zdravilne lastnosti angustifolia fireweed.

Zato bi rad razmislil o najpogostejših napakah pri pripravi čaja iz kresnice doma.

8 napak, ko sami nabirate in sušite kresnico

Chamaenerion angustifolium (ali popularno imenovana kresnica)

Eden najbolj priljubljenih načinov nabiranja je sušenje. Potem ima zeliščni čaj svetlo zelen odtenek. Za pridobitev drugih odtenkov je potrebna fermentacija. Barva je odvisna od stopnje fermentacije: zelena, rdeča, črna.

Toda fermentirana pijača ima večje koristne lastnosti kot le posušeni listi.

Nestrokovnjak lahko naredi več napak, ki ne bodo samo pokvarile rezultata in uničile zdravilnih lastnosti, temveč tudi ustvarile tveganje za zastrupitev.

Montaža

Glavne napake na tej stopnji:

1. Naj se sliši še tako smešno, prva napaka je nabiranje napačne trave. Vrbovko Angustifolia zlahka zamenjamo z drugimi predstavniki družine kresnic, ki nimajo enakih zdravilnih lastnosti: fuksija, dvoletna gaura, klarkija. Pozorno si oglejte spodnjo fotografijo:

Ozkolistni kresnik

Nevarnost tukaj je tudi v tem, da je rastlino mogoče zamenjati tudi s strupenimi darovi narave, zato je pred začetkom sestavljanja pomembno, da poznamo kresnico na pogled.

2. Ognjena trava pogosto raste v bližini železniških nasipov in avtocest. Tega zelišča se ne sme nabirati v medicinske namene. Napaka # 2 - zbiranje trave, ki je žlindrana z nepotrebnimi nečistočami.

3. Fireweed se praviloma zbira na samem začetku cvetenja, takrat bo čaj Koporye imel najbolj izrazito aromo in okus. Zato je še ena značilna napaka nabiranje spomladi, še pred obdobjem cvetenja.

4. Ko ognjič zbledi, se začne oblikovati semenski strok. Po tem listi rastline niso več primerni za obiranje. V nasprotnem primeru se kosmičev v čaju preprosto ne boste mogli znebiti.

5. Morebitni nabiralci v naglici pogosto ne izvedejo kakovostnega izločanja surovin in poškodovani deli kresilne trave, ki so nezaželeni za zdravljenje, končajo v splošni košari.

Sušenje doma

Končna faza priprave domačega čaja Koporye je faza sušenja. Ta postopek je pravilno izvajati v temnem, prezračenem prostoru. Če ga doma nimate, lahko uporabite podstrešje.

6. Tipična kršitev je sušenje na svetlobi, zlasti na neposredni sončni svetlobi.

Nekateri imajo raje hladen štedilnik ali odprto pečico na majhnem ognju. Tudi to je dobra možnost, vendar:

7. Težava je lahko v prekoračitvi temperaturnega režima.

8. Prav tako je v osnovi napačno sušiti v pečici z zaprtim pokrovom brez dostopa do svežega zraka.

Zaključek: samoobiranje je možno, če pa niste prepričani v svoje sposobnosti, je nakup pri strokovnjakih bolj zanesljiva možnost.

7 napak pri fermentaciji kresnice doma

Fermentacija

Fermentacija je pomemben proces pri predelavi katerega koli čaja. Če imate raje črni čaj in si celo želite videti zeliščni napitek v tej obliki, potem je fermentirana ognjica prava za vas. Vendar ga je treba pravilno fermentirati, da se izognemo neželenim posledicam in izgubi koristnih lastnosti.

  • Sveži listi tega zelišča precej slabo fermentirajo. Zato jih najprej posušimo. Druga napaka bi bila izključitev tega postopka iz postopka.
  • Postopek sušenja vključuje namestitev surovine v stekleno posodo v dobro osvetljenem prostoru. Za ta postopek ne uporabljajte neposredne sončne svetlobe.

Po končani fazi sušenja preide postopek sušenja v naslednjo fazo priprave - gnetenje ročno ali v strojčku za mletje mesa.

  • Napaka je zamuditi to stopnjo, saj se v tem trenutku sprosti sok, potreben za nadaljnjo predelavo.
  • Poleg tega ga mnogi neizkušeni nabiralci, da bi si olajšali delo, dajo skozi mlinček za meso, čeprav na koncu nameravajo dobiti listnato ognjico. In obratno, valjajo ga ročno, da bi dobili zrnato različico.

Nato se ta celotna zmešnjava postavi v emajlirano posodo, pokrije s pokrovom in pošlje pod pritiskom.

  • Napaka št. 5 – pritisk je prevelik. V tem primeru bodo spodnji listi fermentirali veliko hitreje kot zgornji. To je preobremenjeno s kisanjem.
  • Optimalen čas za takojšnjo fazo fermentacije domačega čaja iz ruševja je 10-15 ur. Ta postopek ne sme trajati 2 dni ali več.

Shranjevanje

Idealen način shranjevanja pripravljenega čaja iz ruševja je v papirnati ali tkaninski vrečki v temnem prostoru.

  • Tisti, ki verjamejo, da je navadna plastična vrečka, nameščena na oknu, primerna za shranjevanje, se motijo. V vrečki lahko surovine postanejo vlažne, če so izpostavljene svetlobi.

Zaključek: Dobra kakovost je odvisna od številnih dejavnikov. Torej, če niste prepričani, da lahko pravilno pripravite zdravilni čaj iz ognjiča, potem je bolje, da tega ne storite sami, ampak kupite visokokakovostno zbirko pri strokovnjakih.

Načini priprave in fermentacije, ki so se uveljavili med ljudmi

Fermentacija listov z vejami

»Zelišče se prodaja v lekarni, sam pa ga nabiram tako, da prinesem naročje ognjiča in svojo družino vključim v zdravo fermentacijo, da je zelišče bolj aromatično in zdravo.

To se naredi takole: vzamemo eno vejico kresnice in z rokami potlačimo, zmeljemo, iztisnemo sok, sok in aroma se bosta izločila, nato pa tako končano vejo damo v posodo in enako naredimo z vsemi vejami. Nato položite travo na okensko polico, pokrijte z gazo ali krpo, da preprečite muhe in prah. Pogosteje obračajte, da preprečite gnitje. Včasih jo posušim kar v lavorju, ostane bolj aromatična in zdrava. Ko se trava posuši, jo položite v vrečko iz blaga. Uživajte v čaju, na zdravje!!!"

Marija

(metoda št. 1)

Zbiranje, sušenje, fermentacija (ročno in z mlinom za meso), skladiščenje

„Za nabiranje je treba nabirati samo liste.

Nabrane liste raztresite v senci in pustite, da se posušijo. Listje raztresemo po mizi v hiši. Sušenje lahko traja od 6 ur do enega dneva. Naši listi ovenijo v malo manj kot enem dnevu. Najpomembnejša stvar pri tem je, da jih ne izsušite. Listi se ne smejo zlomiti! Izgledati morajo kot ovenelo zelenje, nikakor pa se ne smejo izsušiti! Pri zvijanju listi spustijo sok.

Zdaj nadaljujemo z najpomembnejšim postopkom - fermentacijo. Za fermentacijo je potrebno, da listi proizvedejo sok. To je mogoče doseči na več načinov:

  • liste lahko pretlačimo v skledi (kot pretlačimo zelje za solato ali testo),
  • lahko zvijete liste (to je najdaljši način),
  • Liste lahko prenesete skozi mlin za meso.

V prvih dveh primerih boste prejeli čaj iz listov. Ko preide skozi mlin za meso - zrnat. Uporabljamo mlin za meso - to je najlažji in najhitrejši način.

Zdaj pripravljene surovine damo v emajlirano vedro ali ponev in damo pod stiskalnico. Pokrijte vedro z vlažno brisačo. Med celotnim postopkom pazite, da brisača ostane vlažna. Čas fermentacije: od nekaj ur do enega in pol dni. Fermentiran čaj spremeni barvo v rjavo in spremeni aromo. Dlje ko fermentirate čaj, bolj trpek bo, ko ga skuhate. Čaj fermentiramo 12-15 ur. To je srednja fermentacija.

Zdaj je treba čaj posušiti. Čaj položite na pekač in posušite pri rahlo odprti pečici. Temperaturo nastavimo na 100 stopinj. Občasno premešajte in spremljajte stanje čaja, da ga ne izsušite. Ko se čaj posuši, vzamemo pekač in ohladimo. Najbolje je, da ognjič shranite v steklenih kozarcih ali pločevinkah za čaj. Kresnico hranimo v steklenem kozarcu.«

Elena, Sankt Peterburg

(metoda št. 2)

Fermentacija v kozarcu

»To zelišče nabiramo predvsem v celotnem obdobju cvetenja te rastline, približno od julija do avgusta, saj je v tem obdobju v listih največ dišečih in koristnih snovi.

Torej, način priprave:

  • 1) naberite listje, kolikor vam srce poželi in seveda kolikor imate moči (jaz sem prvič malo nabrala in poskusila).
  • 2) prinesemo ga domov, ga razvrstimo in operemo, nato posušimo in malo ovelimo.
  • 3) nato pripravimo kozarec potrebne velikosti, vzamem trilitrskega.
  • 4) vzamemo liste in z njimi zelo zelo na tesno napolnimo posodo, liste pa zdrobimo in jim tako porušimo celično strukturo ter jih tako pripravimo na fermentacijo.

Lahko jih tudi zmeljete skozi mlinček za meso ali narežete, dobili boste čaj iz drobnejših listov. No, večinoma delam velike liste.

Po dveh dneh odpremo in preverimo, ali morajo naši listi potemneti in se mora pojaviti sladkast sadni vonj (bolj po fermentiranem kompotu, ali kaj cvetličnega), aroma je zanimiva in prijetna. Če želimo, da je naš čaj bližje zelenemu, ga pustimo stati malo manj časa.

Naprej začnem zasuk Liste na podoben način kot gnetenje testa gnetemo toliko časa, da izpusti sok in se listi začnejo zvijati, pri tem pa pazimo, da se ne zlepijo, tako da jih občasno poravnamo. No, če ste vse skupaj dali v mlin za meso ali drobno sesekljali, ga lahko položite na pekač in začnete sušiti, o čemer bom govoril kasneje. Po vseh teh manipulacijah bi morali na koncu dobiti zvite liste, ki jih lahko odrežemo ali v celoti posušimo.

Pečico segrejemo na 100 stopinj, naše surovine položimo na pekač, lahko vzamemo plast 2-3 cm, vse je odvisno od njegove globine in jo damo v pečico, pustimo, da se surovine malo segrejejo, pečica se bo začela roseti. Zdaj morate malo odpreti pečico, med vrata lahko vstavite žlico, tako da se pojavi majhna vrzel.

Malo kasneje ga zmanjšam na 50 stopinj in nadaljujem s sušenjem, dokler ni pripravljen, občasno premešam naš prihodnji čaj. Lahko pa ga sušite tudi pri 100 stopinjah; čaj iz takega sušenja bo še močnejši, vendar bo koristnih lastnosti manj. Zato je najboljše sušenje do 50 stopinj; za te namene lahko uporabite tudi običajen sušilnik.

Trenutno sem poskusila sušiti z narezanimi listi, tudi dobro se je izkazalo.
Bolje je, da čaj skuhate v termovki ali v grelniku vode, če ga nimate. Pustite stati 5-10 minut in pripravljeni ste za pitje. Na enak način lahko pripravite čaj iz listov maline, ribeza, češnje in številnih drugih zelišč. Nato lahko z mešanjem ustvarite različne sestave in tako dobite okusne in zdrave pijače. Vsem želim prijetno čajanko!"

Eva, Borovsk

(metoda št. 3)

Sušenje v pečici po mlinčku za meso

"Ta čaj ima pri kuhanju subtilno prijetno aromo. Prijeten je za pitje, boljši je brez sladkorja, da se začuti polnost okusa. Za eno skodelico dodam približno 2 žlički suhe fermentirane ruševine. čaj se izkaže za črnega, tako kot čaj iz trgovine. Lahko skuhate drugič in celo tretjič - izkaže se šibkejši, a še vedno okusen.

Tako fermentiram Ivan čaj. Liste nabiram med cvetenjem (konec junija - začetek julija) stran od cest. Liste v tankem sloju razprostrem v senci ali doma, da se posušijo in pustim tako 6-7 ur. Nato ga zmeljem v strojčku za mletje mesa (električnem ali ročnem, poskusila sem z obema) v emajlirano posodo in pokrijem z vlažno krpo. Tako pustim cca 12-15 ur. Masa pridobi prijeten vonj.

Nato ga v tankem sloju razporedim po pekaču in sušim v pečici na majhnem ognju s priprtimi vrati. Sušiti se mora, dokler se večina čajnih lističev ne začne lomiti. Izklopite, pustite, da se ohladi, prenesite v čisto bombažno vrečko in jo obesite na suho mesto. Tam se popolnoma posuši. Da preprečite nastanek plesni, morate vrečko občasno pretresti (večkrat na dan). In po enem mesecu lahko čaj damo v posodice in hranimo celo leto (verjetno lahko tudi dlje, tega nisem poskusil).«

Galina, Čeboksari

(metoda št. 5)

Zbiranje listov in naravno sušenje

»Že drugo poletje pripravljam sam ivan čaj. Izkazalo se je, da v tem ni nič zapletenega.

  • Liste začnemo nabirati na samem začetku cvetenja, trgamo pa tiste v sredini, ne najnižjih, a tudi vrhov ne. Zberemo ga neposredno v vrečko.
  • Doma ga dam skozi mlinček za meso. V vasi imam navaden mehanski mlin za meso, zato je postopek dolg in delovno intenziven. Na električnem tega še nisem preizkusil. Med premikanjem se oblikujejo sočne mehke klobase.
  • Po valjanju se "klobase" posušijo. A ne na silo (na soncu, štedilniku ...), ampak preprosto v dobro prezračenem prostoru. Na vasi smo jo sušili v kopališču, pri čemer smo pustili odprta vrata. V enem tednu ima čas, da se posuši in spremeni v zelenkasto rjave suhe kroglice.

Vse! Pripravljeno za kuhanje. Osebno ga skuhamo s črnim čajem ali posebej, vendar z medom. Izkazalo se je zelo okusno in zdravo!"

Alla

(metoda št. 5)

Pogoji sušenja, fermentacije, pripravljenosti

»Pred štirimi leti sem poskusil čudovito pijačo in zdaj jo pijem.

  • Z zbiranjem začnem julija.
  • Sušim 5 ur, nato pa zmeljem v mlinčku za meso.
  • Zvite surovine vlijem v emajlirano ponev z dvema vedroma, pokrijem z mokro brisačo in postavim v rastlinjak 8 ur, dokler se ne pojavi sadni vonj.
  • Nato ga položim na pekač in sušim v pečici na 90 stopinj.
  • Posušen čaj sortiram v steklene kozarce. Po 37 dneh lahko pijete."

    Vjačeslav, Hanti-Mansijsk

    (metoda št. 6)

Čas fermentacije in sušenje zunaj

“Poskusil sem kresnico in se zaljubil, in ko sem ugotovil, da raste povsod - nočem je nabirati, sem vzel 6 vrečk in jo šel nabirat, končal v 3 urah, enostavno je nabrati, samo potegnite z roko po deblu in zgrabite liste.

  • Potem sem poteptal vrečke in jih pustil čez noč. Vem, da to počnejo drugače, a povem vam svojo metodo.
  • Zjutraj ga z velikim nožem sesekljam in stlačim v kozarce, ki jih postavim na glavo. Temperatura je bila okoli 25-29, včasih je bila postavljena na sonce.
  • Vsakih 6 ur preverjam prisotnost cvetličnega vonja, včasih je treba odstraniti zgornjo plast (ki diši) in pustiti preostanek zelišča, da fermentira naprej (oddaja se kot vonj po sveži travi). zelo pomembno je, da spremljate ta proces, sicer bo vaš čaj kisel in videti kot silaža. Zato je bolje premalo osvetliti kot preosvetliti.
  • Celotno vsebino kozarcev (ko je pripravljeno) prelijem na perilo (ali drugo tkanino) in jih posušim v senci (v vročem poletju), potem jih ponoči odnesem domov, če so doma, jih otresem vsake 3 ure.

To sušenje traja približno 3 dni, vendar čaj, ki ga proizvede, ni močan, bolj zelen, bogatega okusa po medu, velikolistni, vendar je vonj odvraten, zato dodam timijan in še kakšno bolj rumeno, aromatično rastlino, ki cveti. povsod v črnozemski regiji, meni neznano, izpade zelo DOBRO) Iz šestih popolnoma napolnjenih standardnih vrečk sta 2 izšli suhi, 3 mešane s timijanom.

Čaj pijemo 2-3 krat na dan, 3x skuhamo čajnik 0,5, ima okus (čeprav dodamo pol žličke medu, vendar je na koncu skoraj brez barve).

Šumilova, Voronež

(metoda št. 7)

Temperatura sušenja po fermentaciji

"Rad bi delil preprosto tehnologijo, doma se imenuje Ivan-čaj in raste po vsej Rusiji.

  • Listov je treba nabrati, preden se pojavijo cvetovi; ne potrgajte vseh, da rastlina ne odmre.
  • Liste je treba več ur sušiti v senci in ne na toplem.
  • Nato je treba liste zviti z dlanmi, da dobimo čaj z velikimi lističi - vendar je to težka naloga in odločili smo se, da pripravimo čaj z dolgimi lističi namesto čaja z velikimi lističi - za to morate liste le obrniti v mlin za meso (bolje je, da ga človek zavrti v navadnem mehanskem mlinčku za meso - električni preprosto ne deluje) in pustimo ležati pod gazo 6-7 ur (pojavi se fermetizacija - to je fermentacija).
  • Po fermentaciji morate na pekač naliti plast 2-3 cm in jo hraniti v pečici pri temperaturi 140 - 150 stopinj, dokler se čaj popolnoma ne posuši in počrni (približno eno uro), če je temperatura nastavljena na 100 *, potem bo čaj postal zelen. "

    Julija, Taganrog

    (metoda št. 8)

Podroben postopek fermentacije listov in cvetov doma

V našem naselju družinskih posestev v regiji Smolensk raste ognjič povsod, v neverjetnih količinah, goščave - višje od človeške višine, in dejansko bi bile dovolj za izvoz v Evropo! 🙂

  • 1. Torej, naberemo zgornji del rastline, skupaj z listi in cvetovi - zlahka se zlomijo, v 5-10 minutah lahko naberete pošteno roko.
  • 2. Nato pustite 12-20 ur (vendar ne več kot 24!) V senci, na suhem mestu, da rahlo oveni. Glavna stvar je, da se ne izsuši! V rastlinah mora ostati dovolj soka za fermentacijo. Poleg tega je bolje, da uvenite cele veje kot posamezne liste.
  • 3. Nato z vej potrgamo liste in cvetove.
  • 4. Liste in cvetove močno podrgnemo med dlanmi, da celice počijo in se začne proces fermentacije. Listi spustijo sok in potemnijo.

Tesno ga položimo v emajlirano ali keramično posodo s plastjo 5 cm, nato ga pritisnemo na vrh s pestjo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo 20-24 ur, da fermentira pri temperaturi 25-27 stopinj. .

Postopek fermentacije lahko nadzorujete z vonjem, ko je proces končan, se namesto običajnega zeliščnega vonja pojavi zelo prijeten vonj po sladkarijah.

  • 5. Plast končne mase položite na pekač in sušite v pečici pri temperaturi 100-150 stopinj, približno 40 minut, včasih tudi več. Redno mešanje. Pripravljen, posušen čaj pridobi temno rjavo do črno barvo.

Pustite nekaj časa, da preostala vlaga izhlapi in prelijte v posode za shranjevanje.
Čaj Koporye je pripravljen! Uživajte v čaju!"

Vasilij, Smolensk

(metoda št. 9)

Dva recepta za fermentacijo

« In zdaj še recepti, kako jih pripraviti sami:

  • 1. metoda. Pobereš in posušiš, da je list plastičen, zvaljaš skozi stroj za mletje mesa v kozarec, ni treba stiskati, zapreš s pokrovom in postaviš na najtoplejše. in čakaš, da se pojavi tak sadno-vinski vonj, ko odpreš pokrov, se lahko sliši celo kot "Pyshshshh". In posušimo, po možnosti na soncu; v pečici še nismo poskusili. Poleg tega je temperatura v pečici visoka in uniči nekatere koristne encime.
  • 2. metoda. List. Poklicali smo. Niti sušiti ga ni treba, dajte ga v vrečko iz blaga, po možnosti laneno. In tam zmečkaj, zmečkaj, zvijaj, da listi spustijo sok, potem pa v kozarec, tega pa je treba stisniti, potem pa tudi na toplem, dokler se ne pojavi aroma :)

Kako izbrati dober čaj iz kresnice(za tiste, ki si ga ne želite pripraviti sami)

  • 1 Če je zrnat, potem poglejte, ali so v zrncih kakršni koli vključki, kot so paličice, če so, pomeni, da so bili valjani skupaj s steblom, in to je že 3. razred. Samo najzgodnejši spomladanski poganjki so lahko s steblom, saj so zelo nežni, mlečni, vendar so v tem primeru palice komaj vidne ali pa sploh niso vidne.
  • 2. Listnato. Pravzaprav je pločevina tako urejena, lepa, valjana skozi valje, obstajajo posebni, vendar so tudi kovinski, kot granulator. Zato sta oba dobra.

In sploh, TOVARIŠI!! Naj vas ne skrbi, da je pri valjanju skozi granulator in mlinček za meso stik s kovino tako minimalen, da se tam ne more zgoditi nič usodnega, najpomembneje je, kje fermentira. To je za tiste, ki ste ljubitelji Eco Eco :)"

Marina

(metoda št. 10)

Čas sušenja cvetov in listov v pečici

»Na splošno sem poleti šel na dačo, nabiral te čudovite rože na polju (uporabljajo se tako cvetovi kot listi), stebla sem ločil od listov in cvetov.

Nato sem jih (liste in cvetove) položil na sušenje za nekaj dni (2-3 dni) in jih nisem pozabil občasno obrniti. Potem obstajata dva načina: bodisi jih pošljete v mlin za meso ali jih zvijete v cev. Naredila sem oboje (pol in pol).

Nato sem jih dal v pečico, da se posušijo, vendar jih nisem dolgo sušil, približno 30-40 minut. Glavna stvar pri tem je, da ga ne prepečete, pečice vam ni treba preveč segreti, sicer ga boste zažgali. In to je to, naš čaj je pripravljen! =) Z dolgotrajnim shranjevanjem zdravilne lastnosti in okus ne izginejo, ampak se le povečajo."

Svetlana

(metoda št. 11)

Fermentacija v kotlu, sušenje v pečici

»Takoj bom napisal, kako iz njega pripravim čaj.

  • Liste nabiram neposredno s stebla med cvetenjem in jih trgam od zgoraj navzdol.
  • Položim ga v senco, da se posuši približno en dan, občasno premešam. Pomembno je, da se dobro uvene in ne presuši. Dobro utrjen list ne škrta pri upognjenju.

Naslednji korak je uničenje strukture listov, da se začne proces fermentacije. To je mogoče storiti na različne načine. Liste je poskušala vrteti v električnem mlinčku za meso, vendar se je zanjo izkazalo, da je to preveč dela, saj je zelo obremenilo mehanizem. Morda potrebujete močnejšega. Lahko zvijete "klobase", vendar traja veliko časa.

  • Naredim takole: vzamem emajlirano posodo in v njej zgnetem liste. Morate gnetiti, zdrobiti, zmleti s silo 20-30 minut, dokler listi ne potemnijo, se zvijejo in izpustijo sok. Posledično se masa večkrat zmanjša v prostornini.
  • Nato vse tesno zložim v čist steklen kozarec, z roko zmečkam, pokrijem z vlažno krpo in dam na fermentacijo. Temperatura naj bo med 26-30 stopinj. Če je hladno, je treba kozarec zaviti. Fermentiram približno en dan. Vonj mešanice naj bo prijeten, rahlo saden in cvetličen. Vse vzamem iz kozarca in narežem na majhne porcije, da so lističi čaja manjši.
  • Nato ga razporedim po pekačih in sušim v rahlo odprti pečici najprej na 80 stopinjah 20 minut, potem pa na cca 40 do konca. Od časa do časa zmes previdno obrnem z rokami (se ne zapeče). Pečico lahko izklopite, ko je masa suha in se zlahka zlomi. Pustite v pečici, dokler se ne ohladi. Vse. Čaj je pripravljen.

Nalijem v srednje velike kartonske škatle. Za lepoto dodam posebej posušene cvetove kresnice. Po želji lahko temu čaju dodate tudi posušene jagode.)"

Monita_a

(metoda št. 12)

Fermentacija kresnice in drugih zelišč.

Priprava ivan čaja (Koporo čaj)

Zdaj je čas za pripravo ivan čaja, naredili smo že drugo serijo - zdaj ga je dovolj za zimo. V tem članku - nekaj o tako pomembnem in potrebnem postopku za pripravo čaja, kot je fermentacija. Kaj je to in zakaj čaj ne pride ven brez njega?

Pravilno pripravljeno zelenje in socvetje ivan čaja za varjenje vam omogoča, da dobite čaj, ki po okusu in aromi ni slabši od najboljših sort cejlonskega in indijskega čaja. Iskreno povedano, to je »stvar okusa in barve«, kot pravijo, a že DOLGO časa nam je kresnica toliko bolj všeč (vključno s tem, kako vpliva na zdravje ljudi), da navadnih čajev ne smatramo več za izdelek, ki ga lahko uživamo. Po svojih zdravilnih lastnostih se ne morejo primerjati z Ivan čajem.

Presenetljivo je, da smo v Rusiji prenehali ceniti to "zeleno zlato". Tradicija pridelave in pitja ivan čaja se je začela obujati šele v zadnjem času, veliko se je treba naučiti na novo in obnoviti tradicijo.

Trenutno je v Rusiji patentiranih več metod ali bolje rečeno tehnologij za pripravo čaja iz kresnice. katere glavna skrivnost je tehnologija procesa fermentacije (proces fermentacije).Fermentacija (fermentacijo) daje zeliščem izvrstno aromo, ima ognjič širok spekter zdravilnih lastnosti in za razliko od navadnega čaja ne vsebuje kofeina in drugih škodljivih snovi.

Fermentacija je sestavljena iz praženja in zračne oksidacije. Oksidacija sproži fermentacijske procese v zmečkanem listu, ki postopoma izceja sok. Kuhanje jih ustavi. Čim manj časa preteče med začetkom fermentacijskih procesov in njihovim prenehanjem, tem manj fermentiran bo čaj veljal.

Odvisno od tehnologije izdelave Ivan čaj je lahko črni (baikhovy), rdeči in zeleni. Imajo čisto drugačen okus. Poleg tega se sorte proizvajajo z aromatičnimi zeliščnimi dodatki;

Fermentacija zelene mase je potrebna za povečanje vsebnosti koristnih snovi v njej in pridobitev potrebnih okusnih lastnosti v končnem izdelku. Priporočljivo je, da uporabite zeliščne poparke, decokcije in čaje, pripravljene v samo iz fermentiranih surovin . To velja za večino zdravilnih in aromatičnih zelišč. Na podoben način lahko pripravimo čaj iz malin, jagod in ribeza. Pripravlja okusne pijače. Sedaj poskušamo na ta način pripraviti čaj iz ribezovih listov. Fermentiran čaj iz javorjevih listov je bil odličen!

Pred uničenjem se ognjič sam varuje – ima neverjetno sposobnost razmnoževanja, zato ga z razumnim nabiranjem na srečo populacije ne bo mogoče uničiti. Odlomljeni vrhni del ivan čaja se zelo hitro obraste s stranskimi cvetočimi poganjki, ki čez poletje uspejo izdatno proizvesti semena. In nedotaknjena rastlina proizvede neverjetno veliko število semen. Tako ognjič naseljuje najrazličnejša mesta: puščave, odlagališča, obceste, pogorišča, poseke itd. Ozemlja, kjer so poleti 2010 divjali požari brez primere, bo povrnila kresna trava. Na našem požarišču (zgorela je stara stavba) se je pojavil leto po požaru. Zdaj je tam njegov mali nasad.

Liste maline, ribeza, robide in ognjiča je bolje jemati v prvi polovici poletja, ko so bolj dišeči. Nasprotno, jagodne liste je priporočljivo nabirati zgodaj jeseni, ko se v njih nabere največ koristnih snovi.

Sama rastlina že vsebuje vse, kar je potrebno za fermentacijo. To so njegovi lastni sokovi in ​​encimi. Če z rokami zmečkate list, bodo nekatere celice propadle in rastlina bo spustila sok. Vlažni, zdrobljeni listi bodo vsebovali vitamine, hranila in znotrajcelične encime. Ti encimi, ki izhajajo iz vakuol, začnejo aktivno spreminjati biokemično sestavo rastline. To je samoprebava.

Mimogrede, kuhanje Ivan čaja ne obarva zobne sklenine.

Fermentacija (kemijski proces) je poseben kemični proces, ki ga povzročajo ti encimi. V procesu fermentacije (teh je veliko vrst!) kompleksen delec organske snovi razpade na enostavnejše, torej z manjšim številom atomov.

Eden od načinov za pripravo čaja Koporye doma:
  1. Nabrane liste in cvetove je treba malo posušiti. Dovolj je, če ležijo v senci na vetru 2-8 ur, odvisno od debeline listov. Potrebno je, da listi izgubijo nekaj vlage, vendar se ne izsušijo, ampak postanejo mehki in ne krhki. Liste lahko nabirate s srednjega dela stebla kresnice (ne samo z vrha), ki jih odtrgate z enim gibom roke - hitro in s tem kresnice sploh ne poškodujete.
  2. Surovine zavrtite skozi mlinček za meso (to počnemo natančno - ne z rokami, sicer je zelo težko pripraviti ognjič za veliko družino za celo leto) in nastalo maso položite v emajlirano posodo in pokrijte s pokrovom ali ploščo ustreznega premera. Posodo postavimo na toplo (25-30 °C) za približno en dan. V tem času se bo zgodil pospešen proces fermentacije čaja, tako kot med fermentacijo.. Kmalu bo mešanica potemnila in pridobila prijetno sadno-jabolčno aromo. Pri nas, ko veliko kuhamo, damo maso v ogromno emajlirano ponev - ponoči, zjutraj - že začnemo sušiti.
  3. Obstaja še en izviren način za fermentacijo zelišč. Po mnenju izkušenih zeliščarjev bo v tem primeru rezultat še boljši. Zalogo čajnih listov za čaj Berendey pripravimo na naslednji način: posušene liste damo v litoželezno posodo (litoželezo) in postavimo v segreto rusko pečico za 10-12 ur. Pečemo ga lahko v električni pečici v pekaču ali kateri koli keramični posodi. Temperaturo vzdržujemo okoli 60 stopinj. Pripravljene liste za čaj Berendey je treba hraniti v tesno zaprti posodi, kot vsak čaj na splošno. V tem primeru lahko vnaprej zmešate različne liste ali jih shranite ločeno in zmešate pred kuhanjem.
  4. Po fermentaciji list položimo v litoželezno ponev in dušimo na zelo majhnem ognju približno štirideset minut ali v pečici. Segrevanje do vročega stanja je potrebno za pospešitev fermentacije, med katero se del netopnih, neekstrabilnih snovi rastlinskega tkiva pretvori v topne in lahko prebavljive. To so snovi, ki dajejo čaju okus, vonj in barvo.
  5. Potem lahko to storite na različne načine. Zmes enakomerno razporedite na primer po suhem pekaču in postavite v pečico, ogreto na 90 °C. Sušite, občasno premešajte, dokler se popolnoma ne posuši. Rezultat bo granuliran temno rjav čaj. Lahko se suši v sušilniku pri 45, čaj bo svetlejši. Lahko ga malo posušite v sušilniku (da se ne prime na pladnje; po fermentaciji je čaj zelo moker), nato pa ga date v pečico, če rabite črni in zelo močan čaj, lahko daj na 150 stopinj.

Če fermentirano maso sušite pri temperaturi 60 °C in manj, boste dobili zeleni čaj... Ne čisto zelenega, ker... po fermentaciji še vedno daje globljo barvo, vendar blizu zelene.

Sploh ni potrebno surovin spustiti skozi mlin za meso. Lahko ga drobno sesekljate in stisnete z rokami, da spusti sok. Lahko ga podrgnete med dlanmi - v "klobase".

Najbolje je, da pri kuhanju ne uporabljate kovine. To bo preprečilo oksidacijo surovine ob stiku s kovino in tako zaščitilo vitamine in druge koristne snovi, ki jih vsebuje, pred uničenjem. Ročno pripravljen čaj se razlikuje od čaja iz stroja za mletje mesa. Toda priprava je težja; lahko naredite nekaj takega.

Druga predlagana metoda: Jagode skupaj z zelišči zmeljemo v mlinčku za meso: na primer za ribezov čaj zmeljemo liste skupaj z jagodami (lahko tudi veje z jagodami na njih), nato celotno maso skupaj fermentiramo in posušimo. Nisem še poskusil, a vonj mora biti ČUDOVIT! oz malo drugače - liste najprej fermentiramo, pred sušenjem pa jih napolnimo z jagodno pasto, premešamo in posušimo. Verjetno bosta ti dve metodi kuhanja dali nekoliko drugačne rezultate, morate poskusiti.

Pri nabiranju ivan čaja je treba upoštevati, da se med cvetenjem na vrhu stebla pojavijo semenski "stroki". V začetnem obdobju cvetenja se skupaj z listi in cvetovi uporabljajo za pripravo čaja. Nato se v njih oblikujejo semena in obilen kos in stroki postanejo neprimerni za čaj. Treba je preveriti ustreznost surovin: strok razlomite in se prepričajte, da je v stanju »mlečne zrelosti«, tj. ne vsebuje dlake. Na splošno pri čaju puh ne povzroča težav, a precej leti, ko odpreš kozarec.

Čaj za sušenje

Ognjeno travo lahko sušimo v običajnih sušilnikih, pa tudi v električni pečici in seveda v ruski pečici.

zelo udobno!

Vpliv kresnice na zdravje

Čaj iz ognjiča ima adstrigentno, ovojno, mehčalno, protivnetno, diaforetično in diuretično delovanje. Uporablja se za gastritis, kolitis, črevesne motnje in druge bolezni prebavil, kot antiepileptik in hipnotik. Ivan čaj uporabljamo za zdravljenje slabokrvnosti, razjed, ran, vnetij nosu in grla, presnovnih motenj in vnetij sluznic, bolezni ledvic in jeter, srca in ožilja ter sečil.

Pred kratkim so iz socvetja ivan čaja pridobili zdravilo chanerol, ki ima izrazit protitumorski učinek.

Za moške je ognjič koristen za preprečevanje in zdravljenje prostatitisa in adenoma prostate.

Lastnosti zelišč in fermentacija

Predelava zelišč – fermentacija (pravzaprav fermentacija) se izvaja za izboljšanje njihovih lastnosti.

Vzemimo za primer češnjev list. Zmečkajte ga, da se pojavi sok, morate zlomiti medcelične membrane. Postavite v emajlirano posodo, pokrijte z mokro brisačo, pustite na toplem 3 dni, navlažite brisačo. List naj spremeni barvo in postane lepljiv. Položite na pekač in sušite v pečici z odprtimi vrati, dokler se ne pojavi aroma dragega čaja. Rjuha bo postala krhka in se bo v roki drobila. Torej obravnavajte vsak list (travo) posebej. Nato zmešajte zelišča v enakih razmerjih.

V Sibiriji veljajo za zdravilne mešanice 3, 9, 12 ali 14 zelišč.

Tako pripravljene rastline pridobijo neverjetne in posebne lastnosti, ki se ne bi pojavile s preprostim sušenjem.

Poenostavljen način priprave in fermentacije zelišč: zelišča zdrobimo, damo v ponev, pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 30 minut, dokler se ne obarvajo. Nato posušimo v ponvi in ​​zmeljemo skozi cedilo. Mešanico skuhamo v čajniku in pijemo namesto čaja.

Kresnik je prva rastlina, ki človeku priskoči na pomoč po okoljskih katastrofah. Kot božji dar zraste v ogromne nasade po požarih, množičnem krčenju gozdov, na mestu izumrlih vasi ... To se je zgodilo v "nepozabnem" letu 2010 po avgustovskih požarih blizu Voroneža, ko so borovi gozdovi, počitniške vasi , vasi pa so pogorele. In naslednje poletje so bila požarišča prekrita s svetlo lilasto odejo ognjišča. Zdaj tam že rastejo mladi bori in breze.

Nabava surovin se začne na začetku cvetenja rastline. Zjutraj poskušam priti do travnikov z ognjičem in najprej uživam v očarljivi lepoti najnežnejše smaragdno-roza-lila meglice. Vendar se je treba lotiti dela ...

Zberite in posušite

S škarjami porežem stebla s cvetovi (cca 50 cm dolgi), pri čemer izberem napol razcvetele, saj spodnje vrste cvetov hitro naredijo fižol (niso primerni). Narežem velike naročje, jih dam v torbo in grem domov.

Zdaj je treba liste in cvetove ročno ločiti od stebla (gibanje navzdol - listi, gibanje navzgor - cvetovi). Cvetove in popke takoj v tanki plasti položim v senco, da se posušijo, liste pa je treba še posušiti. Položim jih na rjuho na tla zastekljene lože, vrh pokrijem tudi z rjuho in tam ležijo do večera. Če delam zvečer, pustim do jutra. Glavna stvar je, da se listi ne smejo izsušiti - zato jih je treba pokriti.

Roll "klobase"

Nato se začne najbolj delovno intenziven del fermentacije kresnice. V roko vzamem naročje listov in jih med dlanmi povaljam v klobaso-klobaso dolžine 5-8 cm, nato pa na leseni deski za rezanje to klobaso valjam, dokler ni zelo navlažena, ko postane lepljiva od soka, ki je bil sproščen. Barva je temno zelena.

Nato klobase tesno v eni plasti položim v emajliran model (posoda primerna za aspik). Obliko s klobasami pokrijem z močno navlaženo frotirno krpo (traja dlje, da se posuši), pritisnem z roko in pritisnem na vrh. Ampak to ni obvezno. Najtežje delo je za nami.

Zdaj bi moral postopek fermentacije potekati v dnevu ali dveh. Obrazec postavim v temen, topel prostor, vendar ne sme biti dovoljena ekstremna vročina. Prtiček je treba enkrat na dan navlažiti, saj mora biti vlažen.

Po enem dnevu se pojavi specifičen cvetlično-limonsko-saden vonj.

POMEMBNO! KRESNICA NE PRENOSI STIKA S KOVINO, ZATO PRI SVOJEM DELU UPORABLJAJTE SAMO LESENE DESKE IN EMAJLIRANO posodo

Narežemo rezance

Po dveh dneh vsako klobaso brez odvijanja na leseni deski narežem na tanko, kot na rezance (najbolje s keramičnim nožem). "Ostružke" razstavljam z rokami, pravilna čajna surovina mora biti temno rjave ali temno zelene barve.

Posušite v pečici

Pečico segrejem na 110-120 ° C, obložim pekač s pergamentom (prodaja se v oddelkih strojne opreme), nalijem 3-centimetrsko plast surovin in začnem sušiti. Pečico vedno pustim priprto. Aroma je neverjetna!

V pečici imam dva pekača hkrati, zamenjam ju po 20 minutah. Celoten postopek sušenja traja približno eno uro. Pripravljenost preizkusim z rokami, glavna stvar je, da ne pretiravam in ne izsušim surovin. Čaj je napol pripravljen. Zdaj ga spet položim na list in traja še en dan, da "doseže" v temnem in suhem prostoru.

Same cvetove kresnice sušim na običajen način - pod prezračenim nadstreškom. Včasih je dovolj pet dni.

Zmešajte in kuhajte

Ivan čaj je priporočljivo hraniti v keramičnih posodah, ki se ne zapirajo hermetično.


Popijte pijačo in ostanite pozitivni

Poparek čaja iz ruševja ohrani svoje zdravilne in aromatične lastnosti do tri dni. Pripravljena pijača pomirja živce, daje lahkotnost in vas spravi v pozitivno razpoloženje. Za mojo družino je postal priljubljen.

Seveda fermentacija ognjiča zahteva čas in trud, a truda ni prizanesenega, da lahko v mrzli jeseni in mrzli zimi z družino in prijatelji uživate ob topli skodelici dišečega napitka.

Koristne lastnosti čaja iz ognjiča

  • Ivan čaj vsebuje veliko količino vitamina C. Z lahkoto lahko "tekmuje" tudi s šipkom.
  • Ima antipiretične lastnosti in hemostatski učinek.
  • Vsebuje veliko beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira in zagotavlja energijo. Zato lovci in popotniki tako ljubijo kresnico.
  • Deluje pomirjujoče in zmanjšuje anksioznost in depresijo.
  • Pomaga pri glavobolih in migrenah, normalizira krvni tlak.
  • Lajša zastrupitve s hrano.

Vera Knyazeva, Voronezh

25

Drage bralke in bralci, danes želim nadaljevati temo našega nezasluženo pozabljenega zelišča - čaja iz ruševja. Nekaterim je zelo znano, drugi pa bodo pozorni na to, ko bodo prebrali informacije v članku. Pomembno je, da to zelišče ne le naberete in pripravite, ampak ga pripravite in skuhate, da bo koristilo zdravju. Pogovorimo se o fermentaciji kresnice doma.

O tem bodo govorili gostje mojega bloga, družinske delavnice Zdravje iz narave. Njihova delavnica se nahaja na zaščitenem območju v regiji Kaluga, na meji nacionalnega parka Ugra. Sami se ukvarjajo tako z izdelki iz medu kot z zelišči. Besedo dajem gostu mojega bloga Juriju Galočkinu.

Nekoč je bil ivan čaj tradicionalna ruska pijača; Danes se zanimanje za ivan čaj ponovno oživlja: poskušajo ga tisti, ki so ljubitelji zeliščnih čajev, ki se želijo znebiti odvisnosti od kave in čaja, ki jih privlači naravna zdrava prehrana in potrebujejo pomoč pri zdravljenju različnih bolezni.

Ivan-čaj je botanično ime njegove angustifolia fireweed. Trajna medonosna zel, ki jo najdemo marsikje po severni polobli. Vitka in graciozna (včasih višja od metra in pol), zelo lepa med cvetenjem, ognjica razveseljuje oko z rožnatimi ali vijoličnimi socvetji. Njeno cvetenje se nadaljuje vse poletje, njeni najljubši "tovariši" so mladi borovci; to čudežno rastlino lahko srečate na popolnoma različnih odprtih mestih. Ivan čaj ljubi sonce in ljudje so verjeli, da rastlina sama ohranja toploto okoli sebe v hladni sezoni.

Naši predniki so zase uporabljali vse dele rastline – od korenin do cvetov. Tudi kosme semen so uporabili za polnjenje blazin. Kresnica je iz narave prevzela številne zdravilne in življenjske moči in je res posebna rastlina.

Sestava čaja iz kresnice

Ivan čaj ima svojo edinstveno sestavo, zaradi katere je danes tako zanimiv in zahtevan.

  • Je zelo bogat z vitaminom C, kar šestkrat presega vsebnost limon, vsebuje pa tudi vitamin B
  • vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, sladkorjev, škroba
  • Fireweed vsebuje organske kisline, pektine, lektine, tanine
  • vsebuje flavonoide in fitosterole
  • vsebuje velik nabor mineralov - železo, baker, mangan, kalcij itd.
  • V njem ni kofeina in oksalne kisline

Koristne in zdravilne lastnosti ivan čaja

Ivan čaj deluje protivnetno, adstrigentno in pomirjujoče. Že od antičnih časov so zdrobljene liste ognjiča uporabljali za zdravljenje ran. Uporabljali so ga tudi kot hemostatično sredstvo. Ivan čaj ima izrazit antibakterijski učinek. Ena od pomembnih lastnosti rastline je podpora in krepitev imunskega sistema ter preprečevanje alergijskih reakcij. Tradicionalna medicina uporablja ognjič kot antipiretik.

Naravni antioksidanti ognjiča pomagajo pri odstranjevanju toksinov. Nedolgo nazaj so raziskovalci v rastlini odkrili spojino hanerol. Zahvaljujoč njej ima kresnica protitumorski učinek na telo. Ivan čaj se uporablja kot sredstvo za preprečevanje raka.

Seznam bolezni, pri katerih pomaga čaj iz kresnice, je impresiven. Bolezni prebavil (gastritis, razjede). Bolezni srca in ožilja (nizek in visok krvni tlak). Presnovne motnje. Bolezni endokrinega sistema. Prehladi, gripa itd. Težave z laktacijo pri hranjenju otroka. Migrene, motnje cikla spanja, depresija. Težave s kožo in koreninami las.

Ločeno je treba omeniti še eno pomembno lastnost kresnice, zaradi katere danes zanima veliko moških. Betasitosterol v rastlini pomaga pri boleznih prostate. Ognjenik se uporablja pri akutnih in kroničnih primerih ter pri adenomih. Pomaga tudi pri okrevanju po operaciji. Poleg tega čaj iz kresnice odpravlja vnetne procese v sečevodih in mehurju.

Kdaj in kako nabirati kresnico

Cvetoči kresnik je zelo lep. Če liste skrbno nabiramo, bo ta trajnica pognala nove poganjke, polne zdravilne moči. Pogovorimo se o pripravi kresnice.

Zbiranje se začne v prvih poletnih vročih dneh, ko ognjič cveti. Čaj iz kresnice si lahko pripravite do avgusta. Naberite liste rastline, po možnosti zgornje in osrednje. Do druge polovice ali konca poletja dozorijo semena kresnice. So zelo puhasti in zato niso primerni za nabiranje. Na splošno mnogi verjamejo, da jih je mogoče nabirati, dokler cvetovi še niso zreli. Vendar tega ne priporočamo, saj boste zagotovo našli zorjene dele cvetov in po sušenju vse te mase se bo v čaju pojavila dlaka. In izbira pozneje ne bo prav lahka.

Suho vreme in zgodnje jutro sta idealna za obiranje. Listi ivan čaja morajo biti čisti in zdravi. Nabirati ga je treba na odprtih, toplih mestih, v vlagi in senci lahko naletite na močvirnega "sorodnika" kresnice, ki ni primeren za nabiranje. V gozdu so tudi »sorodniki« kresnice, ki niso primerni za nabiranje, prepoznate jih po majhni višini in majhnih socvetjih.

Seveda so čisti, nedotaknjeni koti narave najbolj primerni za zbiranje. V bližini ne sme biti cest, tovarn, industrijskih con ipd.

Fermentacija čaja iz ognjiča doma

Okusen, zdrav in zdravilen bo fermentiran čaj iz ruševja. Naj vas znanstveni izraz ne odvrne. Fermentacija čaja iz ognjiča je povsem možna doma. Gre za to, da encimi kresnice med procesom oksidacije in fermentacije reagirajo z zrakom. Ivan čaj bo postopoma sprostil rastlinski sok. Pomembno je, da surovine ne izgubijo svoje dragocene sestave in zdravilnih lastnosti.

Po fermentaciji dobi angustifolia fireweed aromo in okus ter vse svoje blagodejne lastnosti.

Če fermentacije ne opravite, ampak liste preprosto posušite, potem bo ta čaj skoraj brez okusa, svetle barve in ne bo imel vseh koristnih lastnosti.

In zdaj vam bom povedal o stopnjah fermentacije čaja iz ruševja.

Najprej nabrane liste zelo tesno položimo v steklene kozarce. Zelo priročno je uporabljati 3L kozarce. Upoštevajte, da jih morate stisniti v kozarec čim tesneje - to je ena od pomembnih točk.

Nato morate kozarec zapreti s plastičnim pokrovom in ga postaviti na temno, toplo mesto. V takšnih razmerah se začne skrivnostni proces - FERMENTACIJA ognjiča. Običajno kozarce spravimo v črne plastične vrečke in vse postavimo v polsenco. Žarki ne prehajajo skozi črni film na travo, vendar se vse dobro segreje.

Čas je za fermentacijo ognjiča doma

Čas fermentacije ivan čaja je odvisen od tega, kakšen "kul" čaj imate radi. Če želite dobiti rahlo senco in ne močan okus, potem je dovolj 3-4 dni. Če želite bolj intenziven okus in aromo, ga lahko pustite 10-12 dni.

Kako ugotoviti, da je bila fermentacija kresnice uspešna?

Ko boste liste vzeli iz kozarca, bodo zelo aromatični, s sadnim vonjem. To je neverjetno okusna in prijetna aroma. Vsi bodo mokri v svojem soku. Po tem vonju lahko ugotovite, da je fermentacija uspela.

Sušenje kresnice po fermentaciji

Nato z dlanmi podrgnemo ali povaljamo (zmečkamo) liste in jih takoj poravnamo ter položimo v manjšo plast za sušenje na primernem mestu. Najboljša stvar je senca. Travo položite na krpo ali debel papir (na primer Whatman) v plasti 2 cm.

Nikoli ne sušite zelišč na soncu! Žarki zelo negativno vplivajo na koristne lastnosti.

Nekateri za sušenje uporabljajo odprto pečico in zelišča sušijo na majhnem ognju. Tudi to je zelo dobra možnost.

Občasno premešajte surovine, dokler se ne posušijo. Vaš čaj bi moral še bolj potemneti, koščki listov pa bi morali postati krhki, kot navadni čajni lističi. To bo pokazatelj, da je vse pripravljeno.

Kako shraniti fermentiran čaj iz ognjenika doma?

Končano fermentirano travo shranjujte v temnem prostoru in zelo pomembno je, da je suha. Zapakirajte ga v zračne tkanine ali papirnate vrečke. Ne shranjujte v plastičnih vrečkah.

To bo vaša samostojna fermentacija kresnice. Sami ste pripravili prijeten in tako zdrav "Koporie čaj". Ta pijača vam bo najbolj slastna, saj se boste počutili, kot da ste vse naredili z lastnimi rokami!

Kako skuhati fermentiran čaj iz ruševja

Fermentiran čaj iz kresnice se kuha na tradicionalen "čajni" način. Čajnik prelijemo z vrelo vodo. Na 0,5 litra vode vzamemo dve do tri čajne žličke čaja ognjiča. Če imate posušene cvetove kresnice, jih lahko dodate v majhnih količinah. V eno tretjino čajnika nalijte vrelo vodo. Po petih minutah dolijte do polne količine.

Pustite, da se čaj strmi 5-10 minut, čajnika ne pokrivajte. Kmalu se boste navadili na poseben, prijeten, rahlo sladek okus Ivan čaja. Razmerja bodo sčasoma določena po vašem okusu. Čaj lahko skuhamo do trikrat. Pijača ohrani svoj okus in koristi do 2 dni. Fermentiran čaj iz kresnice lahko pijemo hladen, lahko mu dodamo med.

Pripravljeno travo je treba hraniti v hermetično zaprtih steklenih posodah. Tako bo ohranila naravno aromo in okus. Rok uporabnosti izdelka je približno dve leti.

Za Ivan čaj ni kontraindikacij, ne povzroča odvisnosti.

Ni priporočljivo izkrivljati naravnega okusa Ivan čaja s sladkorjem. Fermentiran čaj iz ruševja je naraven nadomestek kave in navadnega čaja, a le mnogokrat bolj zdrav in dragocen.

Z veseljem vam ponujamo naš fermentirani čaj iz ognjiča, ki ga lahko naročite na spletni strani družinske delavnice “Zdravje iz narave” https://health-nature.rf ekološko čisto mesto v regiji Kaluga, na mejah naravnega rezervata Ugra " Samo v takšnih razmerah lahko zraste resnično zdravilna zel, ki bo prinesla največje zdravstvene koristi.

Na voljo imamo tudi čisti čaj iz ruševja, vabimo pa vas tudi, da poskusite fermentiran čaj iz ruševja z dodatki: timijan, meta, melisa, šentjanževka in listi ribeza.

Kupite fermentiran čaj iz ruševja

Celoten postopek žetve tega izdelka poteka ročno, kar ga naredi še toliko bolj dragocenega, saj ni stika s kovino trave, kot pri strojnem valjanju. Fermentacija kresnice poteka po starem receptu, opisanem v tem članku.

Preizkusite ta neverjeten okus in aromo ter se za vedno zaljubite v to čarobno pijačo!

Zahvaljujem se Juriju za take informacije o fermentaciji kresnice. Vse je zelo dostopno in razumljivo. Uživajte v čaju, dobrem razpoloženju in zdravju seveda.

In za dušo bomo poslušali danes Maxim Mrvica Mirna voda Neverjetna čutna glasba hrvaškega skladatelja Maxima Mrvice in čudovit video.

Poglej tudi

25 komentarjev

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

    Odgovori

Kako fermentirati kresnico doma? Najprej naberemo liste kresnice in jih sušimo, dokler ne postanejo mehki.

Nato jih zmeljemo, da spustijo sok, zvijemo v klobase in damo v stekleno posodo za fermentacijo pri temperaturi 37 stopinj.

Postopek fermentacije ali fermentacije traja več dni. Končane klobase narežemo na kose in posušimo. Fermentiran ognjič shranjujte v steklenih kozarcih z nabrušenim pokrovom.

Doma lahko pripravite presenetljivo okusno, aromatično in zelo zdravo pijačo.

Do danes ljudje skrbno hranijo recepte za kuhanje čaja Koporye. Pridobiva vse več oboževalcev. Navsezadnje je to pijača, ki ne vsebuje kofeina. Koristi od tega so ogromne.

Fermentiran čaj iz kresnice. Prednosti in kontraindikacije

Zakaj bi vam bila všeč ta pijača? Ker postopek fermentacije večkrat poveča nenavadno koristne lastnosti Ivan čaja.

S stalnim ali vsaj pogostim uživanjem napitka bomo izboljšali zdravje vseh organov in sistemov. Če oseba trpi zaradi kakršne koli bolezni, bodo zdravilne lastnosti ognjiča pomagale obnoviti in ohraniti zdravje.

Zdravilne lastnosti fermentiranega čaja iz ruševja

  • Čaj Koporye se pije za povečanje splošne obrambe in krepitev imunskega sistema;
  • Popolnoma pomirja, izboljšuje spanec, zdravi depresijo;
  • Ženske naj ga pijejo, ker odpravlja potenje, blaži razdražljivost in stabilizira krvni tlak;
  • Uporablja se v ginekologiji pri ženskah s hudimi krvavitvami iz maternice in preprečuje nastanek benignih in malignih novotvorb reproduktivne sfere;
  • Nosečnice potrebujejo kresnico za obnavljanje mineralov in vitaminov ter za rast ploda. Poveča laktacijo pri doječih materah;
  • Moški uporabljajo fermentiran čaj za zdravljenje kroničnega prostatitisa, preprečevanje razvoja adenoma prostate in povečanje spolne moči;
  • Ivan čaj se uporablja za izboljšanje: lajšanje vnetja, zdravljenje erozij, razjed. S stalno uporabo zaprtje izgine;

  • Ker je dober holeretik in diuretik, pomaga pri zdravljenju holelitiaze in urolitiaze;
  • Čaj pomaga znebiti, izboljša sestavo krvi, saj vsebuje železo, baker, molibden, mangan in številne druge elemente v sledovih;
  • Krepi žilne stene, saj vsebuje veliko vitamina C, znižuje holesterol, znižuje krvni tlak;
  • Sodeluje pri vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja, normalizira presnovo ogljikovih hidratov in maščob, zato se uporablja celo v celovitem programu hujšanja;
  • Zmanjšuje zastrupitev telesa z alkoholom, zdravi posledice zastrupitve s hrano, uporablja se pri protinu;
  • Ivan čaj najde svoje mesto v kozmetologiji: krepi nohte in lase. Pomlajuje kožo obraza.

Kako pripraviti liste angustifolia fireweed za proces fermentacije

Faza 1 – zbiranje in sušenje listov:

Zbirka
Med cvetenjem je treba zbrati liste, tj. od julija do sredine septembra. Ni treba izgubljati časa z trganjem posameznih listov, sicer boste izgubili preveč časa.
izvajamo zjutraj, ko se je rosa že posušila. Z levo roko primite steblo rastline na vrhu, kjer se nahajajo cvetovi, z desno roko pa stisnite steblo, kjer se začne listje, in hitro pomaknite roko navzdol. Vaša dlan bo napolnjena s prgiščem listov;

venenje
Po zbiranju je treba liste razvrstiti, odstraniti žuželke in naključni plevel. Izperite, razporedite na čisto površino v 5 cm plasti, postavite na sonce ali na podstrešje, kjer bodo surovine dobro prezračene. Občasno premešamo, da se zgornja plast listov ne izsuši.

Če je bilo zbiranje opravljeno na tako čistem mestu, da ste prepričani, da v obdelovanec ni prišel prah, potem listov ni treba prati. Preprosto jih položite na čisto površino in pustite stati nekaj časa (približno 4-5 ur, morda dlje, vendar ne predolgo), občasno premešajte. Listi bodo postali mehki in jih bo kasneje lažje obdelati.

Nekatere ljudi zanima vprašanje: ali je mogoče posušiti cvetove rastline? Možno je, da bo ta čaj imel drugačen okus. Ni za vsakogar! Običajno se čaj pripravlja iz listov, ki vsebujejo določeno količino cvetov.
Poleg tega, če boste pri nabiranju listov poskrbeli za cvetna stebla, vam bodo čebele samo hvaležne! Navsezadnje bodo lahko zbirali nektar tudi po nabiranju listov. Narave ne smemo neupravičeno škodovati!

Faza 2 – zvijanje

Po ovenenju listi še ohranijo svojo celovitost, zato jih moramo uničiti, da spustijo sok.

To je mogoče storiti na dva načina in vse bo odvisno od tega, kakšen čaj potrebujete: v listih ali v granulah.

Če je vaš cilj čaj iz listov, boste morali zviti kresnico. Če želite pripraviti granulirani čaj, je treba surovine preliti skozi mlin za meso.

Kako zviti kresnico?

Vzemite pest uvelih listov in jih začnite drgniti med dlanmi. Dobili boste majhno gosto klobaso. Postavite ga v emajlirano ali stekleno posodo, dokler ni popolnoma napolnjena s plastjo (približno 2-3 cm). Meljite toliko časa, da začne izpuščati sok. Po vrhu pokrijte s platneno krpo, namočeno v vodi.
Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako pravilno zviti in zložiti klobase iz kresnice, da začnete postopek fermentacije.

Kako do granuliranega čaja?

V ta namen lahko uporabite posušene liste. Lahko pa brez sušenja. Samo zamrznite surovine v zamrzovalniku in začnite z nadaljnjo predelavo, ko imate čas.
Po odmrzovanju prestavite liste skozi mlinček za meso z največjimi luknjami na rešetki. V nasprotnem primeru se bo mlin za meso zamašil in začela se bo cela zmešnjava. Na splošno bo mletje skozi mlinček za meso dalo hitrejše rezultate. Res je, da se bo aroma čaja delno izgubila zaradi stika soka ognjiča s kovino.

3. stopnja – fermentacija čaja iz ruševja

Tako smo pripravili kresnico in lahko začnemo z nadaljnjimi akcijami. Sok vsebuje encime. Kmalu se bodo mlečnokislinske bakterije začele razmnoževati, pri čemer bodo za to uporabljale enostavne sladkorje rastline. Začne se proces prebave in tvorbe zelo koristnih elementov!

Moramo ga pospešiti! Da bi to naredili, ustvarimo optimalne temperaturne pogoje - 37 stopinj. Ta postopek se lahko izvede v hladilni ruski peči, v pečici. Optimalni čas fermentacije je 10-15 ur. Lahko pa ga hranite dlje, vendar ne več kot dva dni.

V 6 urah se bo pojavila prijetna cvetlična aroma. Običajno je okus takega čaja mehak in prijeten. Če vzdržujete fermentacijo na optimalnih časovnih parametrih, boste dobili čaj s svetlo cvetlično in sadno aromo, rahlo trpkim okusom in rahlo kislostjo. Če boste s fermentacijo pretiravali, se bo prijeten vonj izgubil. Vonj po senu bo ostal, okus se bo spremenil v grenak.

Faza 4 – rez in sušenje

Po fermentaciji naše klobase narežemo na koščke. Ko se posušijo, se spremenijo v čaj iz listov. Če ste pripravili čaj, prešel skozi mlinček za meso, ne režite ničesar, sušenje začnemo takoj.

Mokre čajne lističe položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, in postavite v pečico, ki jo rahlo odprete, da lahko vstopi zrak. Lahko se posuši v ruski pečici. Če je vreme zelo toplo, je dobro, da ga posušite na podstrešju in ga pokrijete z gazo, da preprečite vdor prahu.

Video. Fermentacija čaja iz kresnice in sušenje

Mešajte, da se čajni lističi enakomerno posušijo. Pravilno sušenje lahko preverite na preprost način. Posušen list podrgnite med prsti. Čajni lističi se morajo zlomiti, ne pa razpasti v prah.

Faza 5 – skladiščenje

Končni čaj dajte v steklene kozarce za shranjevanje in tesno zaprite s pokrovom. Pripravljen čaj lahko shranite dve leti. Upam, da ne boste potrebovali toliko časa. Konec koncev, ko poskusite pravilno kuhano pijačo, jo boste začeli piti vedno pogosteje. Najverjetneje preprosto ne boste imeli dovolj pripravljenega čaja do pomladi!

Kako pravilno skuhati fermentiran čaj iz ruševja?

Ne glede na to, kako okusen se vam zdi čaj iz ruševja, ga ne smete piti preveč. Navsezadnje je fermentacija povečala koristne lastnosti pijače. In iz prejšnjega članka ste lahko ugotovili, da ima ognjica svoje kontraindikacije.

Na primer, ne smete ga piti, če imate nizek krvni tlak, če imate povečano strjevanje krvi (pogosto se zgodi pri starejših!), če ste v stanju depresije s simptomi apatije. Ivan čaj lahko poglobi depresijo. Dobro je piti za tiste, ki so preveč vzkipljivi in ​​razdražljivi. Na splošno pozorneje preberite o koristnih in zdravilnih lastnostih ter kontraindikacijah Ivan čaja!

No, pripravili vam bomo okusno, dišečo pijačo. Če želite to narediti, vzemite pollitrski čajnik. Vanj dajte dve čajni žlički suhega čaja in prelijte z vrelo vodo. Pustimo stati 15 minut, ne da bi sploh segreli kotliček.

Premešamo in nalijemo v skodelice. Čaj vsebuje veliko koristnih sestavin in, kot že veste, ni kofeina. Zato ga pijte kadarkoli v dnevu in tudi pozno zvečer. Aroma je čudovita! Se želite posladkati? Samo ne sladkorja. Jejte fige, datlje, rozine, med in pijte pijačo. Mimogrede, ta čaj vam nikoli ne potemni zob.

Fermentacija čaja iz ognjenika poveča blagodejne lastnosti ognjiča. Nabrane liste je treba posušiti, zviti, fermentirati, posušiti in dobili boste okusno, plemenito pijačo!

No, ste želeli poskusiti tako kul čaj? Mnogi bodo odgovorili z »Da! Samo zelo je težavno!« Menim, da bi za vaše zdravje vseeno morali osvojiti novo tehnologijo priprave čaja iz ruševja.

No, za tiste, ki nimate časa, lahko preprosto kupite fermentiran čaj iz listov. Zdaj se prodaja povsod in z nakupom ne boste imeli težav.

Če se radi sprehajate po polju, vdihavate vonj zelišč in cvetlic, potem vas bo morda zanimalo, da boste izvedeli o zdravilnih lastnostih kamilice. Ta skromna in poznana roža ima neverjetne koristi za zdravje. O tem lahko preberete v članku
Uživajte v čaju!