Dorado, Aurata, kryq deti - të gjitha këto janë emra të ndryshëm për një specie individësh nga familja Sparov. Përfitimet dhe dëmet e peshkut dorado janë studiuar me kujdes nga ekspertët. Studimet kanë konfirmuar praninë e krijesat e detit vitamina, mikroelemente dhe substanca të tjera të nevojshme për ruajtjen e shëndetit të njeriut.
Për të marrë efektin maksimal terapeutik nga futja e peshkut në dietë, është e nevojshme t'i jepet përparësi produkteve të ftohta. Në lidhje me përpunimi i kuzhinës Dorado nuk është shumë kërkuese edhe kur skuqet, fibrat e saj ruajnë elementë të dobishëm.
Përshkrim i shkurtër i peshkut dorado
Peshku mori emrin e tij kryesor për praninë e një shiriti të artë midis syve (nga spanjishtja "dorado" përkthehet si "artë"). Ajo jeton në pjesën lindore Oqeani Atlantik, gjendet në Mesdhe dhe, shumë rrallë, në Detin e Zi. Përfaqësuesit e familjes dallohen lehtësisht nga speciet e tjera për shkak të formës së veçantë të kokës, nofullës së sipërme të fuqishme dhe rregullimit të veçantë të pendëve.
Këshillë: Ekzistojnë dy lloje të peshkut dorado - gri dhe mbretëror. Kjo e fundit kushton pak më shumë, por ka një shije më delikate. Për të mos gabuar në zgjedhjen tuaj, duhet të mbani mend se dorado mbretërore ka një ngjyrë gri, por me një nuancë rozë.
NË kushtet natyrore peshqit mund të jetojnë deri në 11 vjet, duke u rritur deri në 70 cm gjatë kësaj kohe dhe duke fituar peshë prej 17 kg. Sot, në raftet e dyqaneve, kryesisht individë të rritur në kushte artificiale. Rriten për vetëm 12-16 muaj, derisa pesha të arrijë 300-600 g Nuk ka nevojë të frikësoheni për cilësinë e produkteve të tilla, është në një nivel shumë të lartë.
Përbërja dhe përfitimet e dorados
Peshku Dorado ka një përmbajtje të ulët kalori, vetëm 97 kalori për 100 g produkt. Shpesh përdoret si përbërës të ushqyerit dietik. Mishi i individëve është i pasur me proteina, acide yndyrore dhe kolesterol të shëndetshëm. Përveç kësaj, ai përmban PP, grupin B, makro- dhe mikroelemente.
Nëse e futni produktin në dietën tuaj në mënyrë të vazhdueshme, të paktën 2 herë në javë, mund të mbështeteni në përmirësim. gjendjen e përgjithshme dhe manifestime të synuara ngushtë:
- Pesha është normalizuar. Lëndët ushqyese në dorado janë të mjaftueshme për të plotësuar nevojat e trupit, por nuk janë në gjendje të shkaktojnë një sërë kilogramësh të tepërt.
- Sistemi imunitar do të forcohet dhe rezistenca e trupit ndaj faktorëve negativë të jashtëm do të rritet.
- Nivelet hormonale do të stabilizohen, metabolizmi do të përshpejtohet dhe funksioni seksual do të përmirësohet.
- Procesi i tretjes do të përmirësohet për shkak të prodhimit të enzimave të rëndësishme dhe pastrimit të zorrëve.
- Substancat në dorado stimulojnë funksionin e trurit, i cili parandalon zhvillimin e sëmundjeve karakteristike të pleqërisë.
- Do të ulet nivel i rritur sheqerit në gjak. Peshku është veçanërisht i dobishëm për njerëzit me diabeti mellitus ose predispozicion ndaj gjendjes.
- Përbërja e gjakut do të përmirësohet, gjasat e formimit të mpiksjes së gjakut dhe pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut do të ulen.
- Përqendrimi juaj dhe madje edhe niveli juaj i inteligjencës do të rritet.
Sigurisht, të gjitha këto rezultate janë të mundshme vetëm nëse hani peshk të freskët. Për të kontrolluar cilësinë e produktit, mjafton ta vendosni në pëllëmbë. Dorado e freskët është shumë elastike, kështu që bishti, koka ose pjesët e tjera të saj nuk do t'ju varen nga dora. Mund ta shtypni edhe mishin me jastëkun e gishtit. Dhimbja që rezulton duhet të drejtohet shpejt pa lënë asnjë gjurmë.
Dëm i mundshëm për peshkun dorado
Peshku i freskët dhe i përgatitur siç duhet është absolutisht i sigurt për të rriturit, fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna. Alergjitë ndaj produktit janë jashtëzakonisht të rralla. Një reagim negativ i trupit është i mundur vetëm nëse konsumohet dorado me cilësi të ulët ose shkelet teknologjia për përpunimin e saj.
Kur përgatitni peshkun, kini kujdes për gjembat e mprehta në pendët e tij, ato mund t'ju lëndojnë rëndë. Është më mirë t'i shkurtoni menjëherë duke përdorur gërshërë kuzhine ose edhe t'i prisni me thikë. Nuk ka shumë eshtra në dorado, por elementë shumë të vegjël ende gjenden ndonjëherë. Duhet ta hani me kujdes. Për fëmijët, rekomandohet pastrimi i plotë i tij.
Dorado përdoret në mënyrë aktive në kuzhinë vende të ndryshme botën, dhe jo vetëm ato ku kapet apo rritet artificialisht. Produkti i përgjigjet mirë të gjitha llojeve të opsioneve të gatimit. Pavarësisht nga qasja, rezulton shumë e shijshme dhe ruan përfitimet e saj.
Këtu janë vetëm disa opsione për përgatitjen e peshkut dorado:
- I mbushur dhe i pjekur në petë me perime, barishte dhe ullinj.
- Të skuqura ose të pjekura në skarë ose në zjarr të hapur.
- E pjekur në furrë. Kjo mund të bëhet në një qese, fletë metalike, pa pajisje shtesë.
Kur punoni me dorado, duhet të mbani mend një numër rregullash që mund të përmirësojnë cilësinë e pjatës së përfunduar:
- Peshku duhet të gatuhet me kokë dhe bisht, atëherë do të jetë sa më i lëngshëm dhe nuk do të humbasë lëndët ushqyese.
- Madhësia optimale e peshkut është 25-40 cm Peshqit më të mëdhenj janë të përshtatshëm vetëm për zierje ose skuqje në zjarr të hapur.
- Nëse duhet të gatuani dorado në sobë, duhet të përdorni një lloj salce, përndryshe mishi do të thahet. Baza optimale është lëngu i peshkut ose perimeve me vaj ulliri dhe perime të grira.
- Dorado shërbehet vetëm me verë të bardhë të thatë, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes. Hudhra e grirë me vaj ulliri duhet të përdoret si përmirësues i shijes. Garniturat e përshtatshme përfshijnë domate, kaperi dhe ato pa fara.
- Nëse planifikoni të përdorni patatet si pjatë anësore, atëherë është më mirë t'i gatuani ato në të njëjtën kohë me peshkun. Vetëm në këtë rast të dy përbërësit do të kombinohen me sukses.
Supa e peshkut mund të përgatitet nga peshku i kryqit të detit, peshku mund të skuqet në një sasi të vogël vaji vegjetal ose të zihet në avull. Por në këto raste shija e tij nuk do të zbulohet plotësisht. Është më mirë të ndalemi në qasjet klasike për të përpunuar produktin dhe thjesht eksperimentoni me salca, barishte dhe erëza të ndryshme si plotësues.
/ 3 shtatorDuke vazhduar temën “Peshku në tryezën tonë” do të njihemi me perlën e kuzhinës mesdhetare, një peshk me një emër të bukur - krapi. Vetëm dje, vetëm turistët nga Mesdheu dhe Atlantiku Lindor, ose vizitorët e restoranteve të shtrenjta ruse, mund të shijonin shijen e tij, por sot mund të blejmë krape deti të ftohur në një dyqan të zakonshëm...
Dorada ose dorado(lat. Sparus aurata) - krapi i kryqit të detit, peshk i gjinisë sparus (lat. Sparus). Emri romak për peshkun (peshk i artë) vjen nga shiriti i artë i vendosur midis syve (d'oro - ari). Jeton në ujërat bregdetare Oqeani Atlantik Lindor dhe Deti Mesdhe. Individët beqarë ndonjëherë hyjnë në Detin e Zi, por kjo ndodh jashtëzakonisht rrallë. Kafshët e reja qëndrojnë pranë bregut, të rriturit preferojnë më shumë ujërat e thella, 30 m dhe madje 150 m gjatë sezonit të shumimit.
Ka një konfuzion me emrin e këtij peshku, së pari, krapi i kryqit të detit, një varietet i të cilit është krapi i detit, është shumë më i zakonshëm se krapi i detit, disa madje e quajnë krapi. Spar i artë, duke përcaktuar shenjë dalluese krapi i detit - një shenjë ari. Së dyti, krapi quhet krapi i detit (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), shumë peshk i madh, i kudondodhur në zonë tropikale oqeani botëror. Ngjashmëria e tyre e vetme është struktura e veçantë e kokës me një "ballë" të theksuar, duke u dhënë këtyre peshqve një pamje pak arrogante.
Ka konfuzion në emrin e këtij peshku, por është larg listën e plotë: Dorada, Dorado, krapi i detit, krapi i detit, Spari i artë, Sparus aurata (latinisht), koka e detit, krapi i detit (anglisht), Dorade royale (frëngjisht), Goldbrasse (gjermanisht), Orata (italisht), Dorada (spanjisht). Në rusisht është më e saktë dhe më harmonike ta quash Dorada.
Kishte edhe një legjendë... “Talisman i dashurisë” - kështu quhet shpesh peshku dorado në vendet e Mesdheut. Një legjendë e lashtë thotë se ishte ky banor thellësitë e detit perënditë thirrën për të ndihmuar të dashuruarit. Dhe në mënyrë që peshku të mos harronte për qëllimin e tij, vetë sundimtari i mbretërisë nënujore tërhoqi një pikë të artë midis syve të kërpudhave të detit. Thonë se ata që janë të pafat në dashuri duhet të prekin tre herë Gishti tregues pikërisht në këtë vend - dhe atëherë ata me siguri do të gjejnë shpirtin e tyre binjak. Por kuzhinierët italianë pohojnë se për lumturi të plotë është mirë që thjesht ta trajtoni objektin e adhurimit me mishin e butë, aromatik dorado (dhe këshillohet të kapni peshkun me duart tuaja).
Biologjia
Të rriturit arrijnë gjatësinë deri në 70 cm dhe mund të peshojnë deri në 3-5 kg. Trupi është ovale, trupi është i rrafshuar anash me një profil të pjerrët të kokës, ka një zgjatje të theksuar të mprehtë mbi sy. Shenja më e dukshme është një brez i gjerë i artë (shih emrin!) midis syve, i cili zbehet pas vdekjes.
Luspa të mëdha të dhëmbëzuara, koka është gjithashtu e mbuluar me luspa. Operkulumi është pa gjemba, buza e operkulumit është e lëmuar. Gojë e vogël e poshtme. Nofullat lëvizin përpara vetëm pak, nofulla e sipërme është disi më e gjatë. Të dy nofullat kanë 4-6 dhëmbë të fortë përpara për kapje, të ndjekur nga dhëmbë të mprehtë e të kërcyer, të ndjekur nga dy rreshta dhëmbësh përtypës. Kockat vomer dhe palatine pa dhëmbë.
Pendë shpinore e gjatë, e pandarë, me 12 rreze me gjemba dhe 9-11 rreze të buta. Pendë anale me 3 rreze gjemba dhe 8-9 rreze të buta. Pendë gjoksi me 1 rreze gjemba dhe 5 rreze të buta. Ngjyra, gri argjendi. Fins me një nuancë rozë. Penda bishtore ka një kufi të errët në mes dhe majat e bardha. Në bazën e rrezes së fundit të pendës dorsale ka një njollë të vogël, kafe të kuqe që zhduket pas vdekjes.
Ushqehet kryesisht me peshq, krustace dhe molusqe. Mund të hajë edhe alga deti.
Riprodhimi
Dorada është proteandry, domethënë është e aftë të prodhojë, përmes seksioneve të veçanta të vezores, fillimisht spermë dhe më pas vezë të fekonduara nga këto spermatozoide. Të gjitha kokrat e detit lindin meshkuj dhe jetojnë në këtë mënyrë për tre vitet e para. Në vitin e katërt ato kthehen në femra.
Koha e pjelljes së kërpudhave është muajt e verës. Vezët dhe larvat janë në tampon. Me një gjatësi prej 5-9 mm, larvat kanë një buzë kockore karakteristike mbi sytë dhe një mbulesë gushore me gjemba; Vetëm kur janë rreth 1.5 cm të gjata marrin formën e të rriturve dhe i afrohen bregdetit.
Mbarështimi
Romakët e lashtë ishin të angazhuar në kultivimin në fermë të kërpudhave, të cilët ndërtuan pishina dhe pellgje të veçanta me uji i detit. Aktualisht, mbarështimi i kërpudhave është përhapur në Francë, Itali, Turqi, Greqi dhe vende të tjera. Në mënyrë që peshku të jetë vërtet i shëndetshëm, me mish të butë dhe shije të shkëlqyer, ai edukohet në kushte të jashtëzakonshme: në ambiente të mbyllura me dritë të veçantë që simulon një periudhë të caktuar të vitit. Dorada është e përfshirë në uji më i pastër dhe ushqehen me ushqim të veçantë. Si rezultat i këtyre përpjekjeve, dorado merr mish të bardhë të dendur që ka një aromë delikate. Për shkak të përfitimeve të tilla të jashtëzakonshme, ky peshk nuk është aspak i lirë.
Popullariteti i krapi i detit po rritet me shpejtësi, gjë që çdo vit rrit numrin e fermave të peshkut që rrisin këtë peshk të shijshëm. Në mënyrë tipike, krapi i detit vjen në madhësi nga 300 në 600 gram, por prodhuesit francezë mund të ofrojnë mjaft peshk i madh- më shumë se 1 kg. Më të njohurat janë 2 lloje të krapive: mbretërore dhe argjendi/gri. Dorada mbretërore ka një shije më delikate të mishit, me një nuancë rozë.
Dieta
Dorada do të vlerësohet nga fansat imazh i shëndetshëm jeta dhe ithtarët e dietave me pak karbohidrate, pasi krapi i detit përmban mesatarisht 1.8 gram yndyrë për 100 gram fileto.
Vlera ushqyese
(për 100 g produkt):
Ujë - 74,9 g
Kalori - 96 kcal
Proteina - 19,7 g
Përmbajtja e yndyrës - 1,9 g
Omega-3 - 0,4 mg
Gastronomia
Dorado është një nga më peshk me vlerë në vendet e Mesdheut dhe rajonet fqinje. Ju mund të gatuani dorada në absolutisht çdo mënyrë ose madje ta hani atë të papërpunuar, me çdo pjatë anësore dhe pothuajse çdo salcë. Nga rruga, një pikë interesante, shija e krupës është e ngjashme me shijen qen deti(levreku), kështu që në shumicën e recetave këta peshq janë të këmbyeshëm.
Mishi i krapit është pak rozë, por pas zierjes zbardhet. Mishi është i lëngshëm, por i dendur dhe shumë i ëmbël, me një shije delikate. Kryqi i detit është veçanërisht i mirë kur ngjyhet në verë para gatimit, si dhe kur mbushet dhe piqet. Mund të piqet edhe në skarë. Copat e filetos janë zakonisht të vogla dhe peshku bëhet shumë më i shijshëm kur gatuhet i plotë (me ose pa kokë) me shtyllën kurrizore, veçanërisht pasi ka relativisht pak kocka në krapi.
Një peshk i vogël, i gatuar i plotë ose i mbushur, duket shumë bukur, mund të thuhet se kjo është pjata kryesore e këtij peshku, të paktën rekomandohet të fillohet me të. Para se të skuqeni, duhet të bëni prerje në lëkurë. Ata mbajnë një ngarkesë funksionale - falë tyre peshku nuk do të deformohet gjatë gatimit. Gjatë procesit të skuqjes, lëngu grumbullohet në thelbin e filetos, duke bërë që në prerje të shfaqet një nuancë margaritar. Ky është opsioni ideal, shkalla optimale e gatishmërisë.
Dorada është një nga ata peshq që është shumë i vështirë për t'u prishur duke gatuar, e vetmja pikë është të përpiqeni të mos thahet mishi. Për më tepër, është e rëndësishme të merret parasysh sezonaliteti i kapjes së krapit të detit, peshku më i shijshëm kapet nga korriku deri në nëntor. Është mirë të gatuani peshk të ftohtë ose të ngrirë, por jo më shumë se 4 ditë nga data e kapjes. Megjithëse një krapi i rritur mund të arrijë 70 cm, gustatorët preferojnë ekzemplarë të vegjël që peshojnë 300-400 g specie ekzistuese Salcat më të përshtatshme për të janë ato të përgatitura në bazë të verës së bardhë, vajit të ullirit dhe lëng limoni. Gjithashtu është më mirë ta shoqëroni peshkun me verë të bardhë, freskuese.
Rishikimi i importeve ruse të krupës detare në Rusi në tremujorin e parë të 2010 dhe në 2009
Importet e krapit të freskët dhe të ftohur në tremujorin e parë të vitit 2010 kanë shënuar një rritje të ndjeshme.
Tremujori I 2010
Vëllimi i importeve të krepës së detit të freskët dhe të ftohur në tremujorin e parë të vitit 2010 në Rusi arriti në 366 tonë, që është më shumë se 5 herë më shumë se 69 tonë në tremujorin e parë të 2009. Vlera e importeve u rrit 4.5 herë nga 14.3 milion rubla në 63.5 milion rubla. Çmimi mesatar i importit në tremujorin e parë të vitit 2010 u ul me 17% nga 205 rubla/kg në 173 rubla/kg.
Vëllimi kryesor i importeve në tremujorin e parë të vitit 2010 erdhi nga tre furnizues - Greqia, Turqia dhe Qiproja. Vëllimi i importeve nga Greqia në vitin 2010 u rrit 121 herë nga 1.7 ton në 203 ton (për të gjithë vitin 2009, 320 ton u importuan nga Greqia). Importet nga Turqia gjithashtu u rritën ndjeshëm në 134 ton, nga 249 ton të importuar nga ai vend në të gjithë vitin 2009. Vëllimi i importeve nga Qipro u ul me 2.8 herë nga 62 tonë në 22 tonë.
| Importi i krepës së detit të freskët dhe të ftohur në Rusi në tremujorin e parë të 2010-2009 sipas vendit | ||||
| Emri | Shuma (RUB) | Pesha neto (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| GREQI | 36504693,67 | 385527,86 | 202922 | 1680 |
| Turqia | 20212555,72 | 134368 | ||
| QIPRO | 5035365,59 | 12061188,07 | 21869 | 61740 |
| TUNIZIA | 1116826,19 | 692,58 | 4793 | 3 |
| FRANCE | 574514,28 | 328272,28 | 2103 | 1572 |
| SPANJË | 34587,63 | 1463591,17 | 130 | 4560 |
| MAROKU | 2683,26 | 26119,55 | 9 | 54 |
| ITALI | 13552,9 | 30 | ||
Në tremujorin e parë të vitit 2010, numri i importuesve të krapit të freskët dhe të ftohur në Rusi u rrit ndjeshëm. Kompania “SK Fish” SH.PK ka rritur ndjeshëm importet - 132 tonë, ndërsa për tërë vitin 2009 ka importuar 256 tonë. Kompania La Mare në tremujorin e parë të 2010 rriti 24 herë importet nga 4.6 tonë në 110.6 ton.
Megjithatë, vëllimi i importeve nga një furnizues kaq i madh si Jetrico LLC u ul nga 62 tonë në 5.8 ton.
| Importuesit e krepës së detit të freskët dhe të ftohur në Rusi në tremujorin e parë të 2010-2009 | ||||
| Emri | Shuma (RUB) | Pesha neto (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| SK RYBA LLC | 19840826,8 | 132318 | ||
| LLC "LA MARE" | 19732952,92 | 1489710,72 | 110655 | 4614 |
| SH.P.K. "IMPORTI GROCERY" | 15134795,09 | 84996 | ||
| RUSPRODIMPORT LLC | 3009329,43 | 12570 | ||
| STATUS 1 LLC | 2069596,62 | 10120 | ||
| JETRICO LLC | 1381051,06 | 12061880,65 | 5827 | 61743 |
| FISHERIS LLC | 1038290,14 | 385527,86 | 4780 | 1680 |
| GALATEA LLC | 521188,52 | 328272,28 | 1976 | 1572 |
| IMPORTI I DETIT LLC | 274787,83 | 1142 | ||
| INEXRESERVE LLC | 205824,61 | 800 | ||
| SH.PK "SONIKA" | 188954,85 | 820 | ||
| PRIME FISH LLC | 83628,47 | 190 | ||
| AKVISTO SH.PK | 13552,9 | 30 | ||
viti 2009
Vëllimi i importeve të krapit të freskët dhe të ftohur në Rusi në vitin 2009 arriti në 804 tonë. Kostoja e importit arriti në 157.6 milionë dollarë. Çmimi mesatar i importit ishte 196 rubla/kg. Vlen të theksohet se vëllimi i importeve të krupës në Rusi është në një nivel të qëndrueshëm për gjashtë muajt e parë dhe fillon të rritet në gjysmën e dytë të vitit me rënie të çmimeve. Kjo për shkak të sezonalitetit të prodhimit të këtij peshku në vendet kryesore prodhuese, si dhe një rritje të kërkesës në Rusi më afër Vitit të Ri.
| Importi i krapit të freskët dhe të ftohur në Rusi në 2009 | |||
| Muaj | Statusi doganor i mallrave (mijë rubla) | Pesha neto (T) | Kostoja mesatare (mijë rubla) |
| Nuk ka të dhëna | 101,911 | 0,41 | 248,563 |
| janar | 4474,017 | 23,832 | 187,731 |
| shkurt | 5045,035 | 23,601 | 213,764 |
| marsh | 4759,862 | 22,206 | 214,350 |
| prill | 5006,633 | 24,226 | 206,664 |
| Mund | 5904,607 | 27,496 | 214,744 |
| qershor | 8638,491 | 37,009 | 233,416 |
| korrik | 16867,975 | 80,615 | 209,241 |
| gusht | 23387,084 | 115,848 | 201,877 |
| shtator | 18510,853 | 92,418 | 200,295 |
| tetor | 19729,608 | 102,33 | 192,804 |
| Nëntor | 19215,901 | 102,689 | 187,127 |
| dhjetor | 25950,95 | 151,456 | 171,343 |
| Total: | 157592,927 | 804,136 | 195,978 |
Furnizuesi më i madh i kërpudhave për Rusinë në vitin 2009 ishte Greqia me një vëllim prej 320 tonësh, e ndjekur nga Turqia me 249 tonë dhe Qiproja me 168 tonë.
| Importi i krapit të freskët dhe të ftohur në Rusi në vitin 2009 sipas vendit | ||
| Emri | Shuma (RUB) | Pesha neto (kg) |
| GREQI | 63466081,09 | 319748 |
| Turqia | 40196091,67 | 248800 |
| QIPRO | 36793794,4 | 167715 |
| TUNIZIA | 10406129,96 | 45815 |
| SPANJË | 5917231,56 | 18810 |
| FRANCE | 700527,24 | 2987 |
| MAROKU | 77021,35 | 133 |
| PORTUGALI | 21692,88 | 95 |
| ITALI | 14652,18 | 33 |
Rreth 84% e totalit të importit të gjirit të detit në Rusi në vitin 2009 erdhi nga tre furnizues.
Receta Dorado
Fileto krapi deti në salcë xhenxhefil, mustardë dhe mjaltë
Përgatitja: 30 minuta, koha e gatimit: 20 minuta
Përbërësit (për 4 racione):
- 8 copa fileto krapi NIREUS
- 1 lugë fara mustarde
- Piper i bluar rozë ose i zi
Për salcën
- 3 lugë uthull molle 1 lugë çaji mjaltë
- 1 lugë mustardë
- 1 lugë gjelle xhenxhefil, i grirë
- 1 vezë
- 120 ml (1/2 filxhan) vaj ulliri
Për marinadën
- 6 lugë vaj luledielli
- 4 lugë vaj susami 6 lugë uthull molle
- 5 lugë salcë soje
- 3 lugë xhenxhefil, i grirë
Përziejini të gjithë përbërësit e marinadës dhe zhyteni në të fileto peshku, dhe lëreni të marinohet për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, përzieni të gjithë përbërësit e salcës në një blender dhe shtoni me kujdes vajin derisa të arrijë një konsistencë pak të trashë (si majoneza). Hiqeni fileton e peshkut nga marinada dhe skuqeni në një tigan të nxehur më parë, fillimisht nga ana e lëkurës (për 3 minuta), më pas skuqeni nga ana tjetër për 2 minuta. E vendosim enën në pjata dhe e hedhim sipër salcën. Përdorni orizin Basmati si pjatë anësore.
Dorada e pjekur në skarë me salcë vere
Përgatitja: 35 minuta, koha e gatimit: 30 minuta
Përbërësit (për 4 racione):
- 4 copa dorada NIREUS te pastruara nga luspat dhe te brendshmet.
- 3 limonë
- 4 lugë vaj ulliri
Për salcën e verës:
- 250 ml (1 gotë) verë e bardhë
- 250 ml (1 filxhan) uthull tarragon
- 250 ml (1 filxhan) ujë
- 1 qepë mesatare, e grirë hollë
- 2-4 kërcell qepë të njoma, të grira hollë
- 2 lugë mustardë të nxehtë
- 1 luge miell misri
- 3 lugë qumësht të freskët
- 20 g piper të bardhë
- kripë deti e grirë trashë, piper i zi i sapo bluar
Bëjmë 2 prerje paralele të zhdrejtë në secilën anë të krapit, kripë dhe piper brenda dhe jashtë. Pritini 8 feta të holla limoni dhe vendosini mbi prerjet. Marinoni peshkun në lëkurën dhe lëngun e limonëve të mbetur për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Në një tenxhere hedhim verën, uthullën, ujin, qepën, piperin e bardhë, kripën, piperin dhe kaurdisim derisa lëngu të ketë avulluar 2/3. Kullojini dhe shtrydhni përbërësit e ngurtë në mënyrë që ata t'i japin shijen dhe aromën e tyre lëngut. Shto miell misri, të përziera me qumësht, si dhe mustardë, më pas trazojmë salcën. Gatuani peshkun në modalitetin “Grill” për 20 minuta në temperaturën 200 gradë C, duke i derdhur herë pas here marinadë. Shërbejeni menjëherë me salcë vere.
Maria Dobromyslova
Gjatë përgatitjes së artikullit, u përdorën materiale nga enciklopedia Wikipedia.org, www.wikipedia.org, të dhënat analitike u siguruan nga FISHNET LLC, www.fishnet.ru, recetat u siguruan nga La Mare LLC, www.lamaree.ru.
Dorado - peshk i shijshëm, e cila për shumë shekuj ka qenë pjesë e dietës së popujve të Mesdheut dhe Azisë që jetojnë pranë deteve. Përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut dhe funksionimin e të gjithë trupit. Përbërja e mishit të peshkut përfshin acide yndyrore të pangopura dhe mono të pangopura, vitamina A, PP, grupi B. Dorado është një nga liderët midis varieteteve të peshkut të detit për sa i përket përmbajtjes së jodit. Është gjithashtu i pasur me kalcium, fosfor, hekur, zink dhe minerale të tjera thelbësore.
TREGIME TË HUMBJES SË PESHES TË YJEVE!
Irina Pegova i ka shokuar të gjithë me recetën e saj për humbje peshe:“Kam humbur 27 kg dhe vazhdoj të humbas peshë, e pij vetëm natën...” Lexo më shumë >>
Peshku përmban proteina lehtësisht të tretshme, ndaj dietologët ua rekomandojnë atletëve dhe njerëzve që duan të humbin kilogramët e tepërt. Përdorimi i rregullt i tij përmirëson funksionimin e zemrës dhe gjëndrës tiroide, rrit aktivitetin e trurit dhe normalizon nivelin e kolesterolit në gjak.
Përshkrim
Dorado është një peshk i shijshëm dhe ushqyes i familjes Sparov. Në të gjithë botën njihet edhe me emra të tjerë: krapi i kryqit të detit, koriphaena, spar i artë, aurata.
ME Spanjisht fjala "dorado" përkthehet si "e artë". Krijesa e detit e mori këtë emër për shkak të vijave karakteristike të artë që ndodhen në ballë dhe midis syve të peshkut.
Dorado gjendet kryesisht në ujërat e Oqeanit Atlantik dhe deti Mesdhe. Gjithashtu rritet në kushte artificiale në Turqi, Greqi, Spanjë dhe Itali. Përgatitur nga peshku pjata gustator, të cilat në disa vende janë ushqime të shijshme. Për shembull, popujt e Azisë së Vogël dhe të Mesdheut trajtojnë turistët dhe mysafirët e vendit të tyre gatime tradicionale nga dorado.
Popullariteti i levrekut është për shkak të shijes së tij delikate dhe përmbajtjes së ulët të kalorive në mishin e tij.
Përmbajtja kalorike dhe BZHU
Tabela tregon përmbajtjen kalorike dhe vlerat ushqyese(BJU) avull i freskët i artë për 100 gram:
Përmbajtja kalorike e dorado është 94 kcal.
Karakteristikat e dobishme
Vetitë e dobishme të peshkut për trupin e njeriut janë për shkak të përbërjes së tij të pasur kimike.
Përfitimet për trupin:
- 1. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës. Shkencëtarët kanë vërtetuar se njerëzit që hanë rregullisht peshk kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet e zemrës.
- 2. Ngop trupin me proteina, e cila kënaq urinë dhe merr pjesë në ndërtimin e indeve të muskujve.
- 3. Ndihmon në uljen e peshës. Nutricionistët rekomandojnë të hani njerëzit dorado duke planifikuar për të hequr qafe kilogramët e tepërt. Ngrënia e peshkut në kombinim me ushqime me kalori të ulët ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit tretës dhe përshpejton procesin e humbjes së peshës.
- 4. Furnizon qelizat e trurit me oksigjen dhe stimulon proceset e të menduarit për shkak të kaliumit të përfshirë në përbërje. Gjithashtu, ushqimet me përmbajtje të lartë kaliumi ndihmojnë në forcimin e muskujve të zemrës dhe normalizimin e presionit të gjakut.
- 5. Pasurohet me jod – element i përfshirë në formimin e hormoneve të tiroides. Në trupin e njeriut, ai gjithashtu kontrollon rregullimin e nxehtësisë së trupit dhe është përgjegjës për zhvillimin e duhur sistemin muskuloskeletor dhe nxit metabolizmin normal.
Dëmi dhe kundërindikacionet
Dorado mund të hahet nga pothuajse të gjithë njerëzit pa kufizime. Kundërindikimi i vetëm për përdorimin e tij është intoleranca individuale.
Shumë nëna të reja pyesin veten për përfitimet e peshkut për trupin e një fëmije të vogël. Nuk rekomandohet futja e peshkut të kryqit të detit në dietë si ushqimi i parë plotësues, pasi rritet në kushte të krijuara artificialisht. Pediatrit këshillojnë ushqyerjen e foshnjave me merluc, salmon Atlantiku ose troftë.
Dorado ka kocka të vogla, kështu që duhet të hahet me kujdes në mënyrë që të mos shkaktojë dëm për shëndetin. Ky paralajmërim vlen veçanërisht për fëmijët që mund të gëlltisin aksidentalisht një kockë peshku.
Receta
Nutricionistët këshillojnë të hani peshk të pjekur ose të pjekur në skarë.
Dorado në furrë
Një nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar peshkun është pjekja e tij në fletë metalike. Më poshtë është një recetë e thjeshtë që do t'ju befasojë këndshëm me shijen e saj.
Përbërësit për pjatën:
- dorado - 2 kufoma;
- limon - 1 pc.;
- qepë - 1 pc.;
- vaj ulliri (perime) - 4 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 2 karafil;
- kripë e trashë (mundësisht kripë deti) - 2 lugë;
- borzilok i bluar - një majë.
Përgatitja hap pas hapi:
- 1. Hiqni luspat nga peshku, hiqni gushat dhe të brendshmet, shpëlajeni plotësisht trupin e pajetë dhe thajeni me një peshqir letre.
- 2. Përvëloni limonin me ujë të vluar dhe grijeni në rende 1 lugë. gjallëri. Më pas e presim në rrathë së bashku me qepën.
- 3. Përgatitni marinadën: lëvore limoni, kripë deti, hidhni borzilokun e bluar dhe hudhrën e grirë hollë me vaj ulliri dhe përziejini mirë. Lubrifikoni dorado me marinadën që rezulton jashtë dhe brenda.
- 4. Vendosni pak qepë dhe 2-3 feta limoni në një fletë petë. Vendosni peshkun në fletë metalike. Mbi trupin e pajetë me disa feta qepë dhe limoni. Mbështilleni fort letrën. Përsëritni hapa të ngjashëm me peshkun e dytë.
- 5. E pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20–25 minuta. Më pas hapni letrën dhe piqni peshkun edhe për 15 minuta të tjera derisa të marrë ngjyrë kafe.
Pjata e përfunduar mund të shërbehet me patate të pjekura, perime të freskëta ose barishte.
Peshk i pjekur në skarë me perime
Përbërësit për pjatën:
- dorado - 2 kufoma;
- patëllxhan - 1 pc.;
- kungull i njomë - 1 pc.;
- domate - 2 copë;
- limon - 1 pc.;
- erëza - për shije.
Përgatitja hap pas hapi:
- 1. Pastroni kryqin e detit nga luspat, hiqni të brendshmet dhe gushat. Lani trupin e pajetë dhe thajeni me peceta. Bëni 3 prerje të cekëta diagonalisht në anën e pasme.
- 2. Përzieni erëzat (kripë, koriandër, piper të zi, barishte mesdhetare) dhe fërkoni peshkun me to. Hidhni lëng limoni mbi të. E vendosim në frigorifer të marinohet për 30-60 minuta.
- 3. Lani perimet dhe pritini në feta.
- 4. Ngroheni skarën dhe mbi të vendosni peshkun e lyer me vaj vegjetal. Skuqini nga secila anë për 5-6 minuta. Për të siguruar që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë, rekomandohet që të rrotullohen më shpesh kufomat.
- 5. Grijini perimet në skarë dhe shtoni kripë.
Para se ta servirni gjellën mund ta dekoroni me feta limoni ose gëlqereje dhe barishte të freskëta.
Dhe pak për sekretet ...
Historia e një prej lexueseve tona, Inga Eremina:
Unë isha veçanërisht i dëshpëruar nga pesha ime në moshën 41 vjeçare, peshoja sa 3 mundës sumo së bashku, përkatësisht 92 kg. Si të hiqni peshë të tepërt plotësisht? Si të përballeni me perestrojkën nivelet hormonale dhe obeziteti? Por asgjë nuk e shpërfytyron apo e bën një person të duket më i ri se figura e tij.
Por çfarë mund të bëni për të humbur peshë? Kirurgji me liposuksion me lazer? Mësova - jo më pak se 5 mijë dollarë. Procedurat harduerike - masazh me LPG, kavitacion, ngritje RF, miostimulim? Pak më e përballueshme - kursi kushton nga 80 mijë rubla me një konsulent nutricionist. Sigurisht, mund të përpiqeni të vraponi në një rutine derisa të çmendeni.
Dhe kur do të gjeni kohë për të gjitha këto? Dhe është ende shumë e shtrenjtë. Sidomos tani. Kjo është arsyeja pse unë zgjodha një metodë tjetër për veten time ...
I njëjti peshk që mund të gjendet shpesh në sportelet e peshqve quhet "spar i artë" ose kryq deti në gjuhën e shkencës, si dhe korifene të vogla dhe dorado të vogla. Por ne jemi më afër dorados apo krapi i detit. Baza e emrit (Port. "dorado", spanjisht. "dorada", frëngjisht. "daurade" - i artë, i artë) ishte prania vija të verdha mes syve. Është relativisht i vogël, sipas standardeve të detit, peshk tregtar. Megjithatë, ekzemplarët rekord mund të arrijnë 17 kg me gjatësi trupore prej 70 cm - Deti Mesdhe dhe Lindja.
Është kurioze që historia e ngrënies së dorados shkon më shumë se një mijëvjeçar. Kështu, banorët e Romës së Lashtë ishin njohës të mëdhenj të këtij peshku, të cilët e rritnin edhe në pellgje të kripura. Mbetet objekt i kultivimit të peshkut në kohën tonë. Fermerët e peshkut në vendet e Mesdheut, si Spanja, vazhdojnë me sukses punën e kolegëve të tyre të lashtë romakë. Por argjendarët dinak maltezë në kohët e lashta gjetën një përdorim tjetër për peshqit. Ata bënë unaza me fang dorado, duke i kaluar ato si dhëmbë magjik gjarpri.
Shpesh lind pyetja: a është dorado femërore apo mashkull? Dhe këtu fshihet gjëja më interesante. Fakti është se dorado e vogël (apo e vogël?) është një hermafrodit protandrik. Kjo frazë e rrallë do të thotë se një organizëm ndryshon gjininë e tij gjatë gjithë jetës. Në dorado, kjo shprehet në faktin se deri në moshën 1-2 vjeç individi është mashkull, dhe pas kësaj bëhet i aftë për pjellje. Pra, çështja e gjinisë varet vetëm nga zbulimi i moshës së peshkut.
Sidoqoftë, nuk duhet ngatërruar dorado mesdhetare me një banor tjetër të pjesëve tropikale dhe subtropikale të të gjithë oqeaneve, megjithëse është gjithashtu një dorado. Po flasim për një vëlla më të madh të sparit të artë - dorado tropikal, të cilin britanikët e quajnë peshk delfin, italianët e quajnë lampuga, dhe në vendet e Oqeanit Indian - mahi-mahi. Për më tepër, në mahi-mahi quhen vetëm meshkujt, dhe femrat quhen "dorad". Ashtu është, krapi nuk është një gabim shtypi.
Ndryshe nga homologu i tij detar, mahi-mahi nuk i nënshtrohet peshkimit tregtar me rrjetë, por më tepër një peshk trofe i lakmuar. Individët me fytyrë të pjerrët të kësaj specie arrijnë 80 kg dhe kanë një gjatësi deri në 2 m. Rekordi botëror është 87 kg. Por pesha mesatare luhatet ndërmjet 10-15 kg, me gjatësi 1 metër. Lampuga është një peshk pelagjik shkollues, domethënë jeton në kolonën e ujit dhe më afër sipërfaqes, kështu që rrallë mund të gjendet në ujë të cekët afër bregut. Ka një ngjyrë të mahnitshme blu-jeshile-verdhë që zbehet shpejt pas vdekjes. Vlera në aspektin e peshkimi qëndron në shpejtësinë e saj.
Një notar dhe akrobat i shpejtë, dorado tropikal mund të arrijë shpejtësi deri në 80 km/h në distanca të shkurtra, duke i rezistuar me kokëfortësi peshkatarit dhe duke u hedhur nga uji në qirinj marramendës. Mahi-mahi preferon peshkun fluturues ndaj të gjitha ushqimeve të tjera, të cilat i sulmon kur bie në ujë. Ju mund të përfitoni nga kjo duke përdorur pajisje me peshk të vërtetë fluturues për ta kapur atë.
Peshkatarët japonezë përdorin një mënyrë interesante për të kapur këtë peshk, duke përdorur zakonin e tij për t'u fshehur nën kallamishte lundruese dhe mbeturina të tjera. Ata shpërndajnë posaçërisht dyshekët me kallam nëpër ujë, duke joshur peshqit. , ndërsa bënte udhëtimin e tij të famshëm në Kon-Tiki përgjatë rrugëve të polinezianëve të lashtë, ai vuri re se gjatë gjithë udhëtimit tufa mahi-mahi ishin vazhdimisht pranë trapes së kallamit. Ky vëzhgim shërbeu si një përgjigje për pyetjen në lidhje me dietën e marinarëve gjatë udhëtimeve të gjata.
Varietetet e përshkruara më sipër janë ende specie të lidhura, ato i përkasin gjinisë Coryphen. Por në ujërat e freskëta Amerika Jugore ka shumë ku ka një peshk tjetër që ka pak të përbashkëta me të mëparshmit. vendasit Ata e quajnë atë "tigri i lumit". Koka e madhe e këtij peshku është 1/5 e madhësia e përgjithshme dhe është e pajisur me nofulla të fuqishme me dhëmbë të mprehtë.
Ngjyra e artë e luspave të këtij grabitqari të palodhur dhe të furishëm përcaktoi emrin e tij. Në mënyrë të pabesueshme, ajo quhet edhe tautologjikisht dorado e artë. Në pellgun e Amazonës ekziston një kulturë e tërë e kapjes së këtij peshku, një kalim kohe e preferuar për turistët. Ashtu si tigri i madh i detit, tigri i detit është një grabitqar pelagjik, i cili përcakton metodat e kapjes së tij: peshkimi me fluturim dhe rrotullimi. Ushqehet me peshq, amfibë dhe madje edhe zogj të vegjël. Megjithë madhësinë e tij relativisht të vogël (rekord botëror është 25 kg), kjo dorado ofron një rezistencë kaq monstruoze sa që kërkohet forcë e veçantë nga ingranazhet.
Por, pavarësisht dallimeve, të gjitha kërpudhat janë të bashkuara nga një shumë pozitive tipar i përbashkët- atraktiviteti i tyre gastronomik. Ky është rasti kur "bobina është jo e vogël dhe e shtrenjtë".
Dorado e freskët
Mirëdita, të dashur lexues! Peshku Dorado (Coryphaena, Golden Sapper ose Bream deti) - mjaft popullor dhe i përhapur peshk deti, por pak njerëz e dinë se sa është i dobishëm për organizmin, si duhet përgatitur saktë.
Unë do t'ju tregoj për këtë në këtë artikull në detaje dhe në rregull!
Dorado: çfarë lloj peshku, ku gjendet dhe si duket
Dorado - i përket familjes së peshqve me avull, jeton kryesisht në Detin Mesdhe dhe në pjesën lindore të Oqeanit Atlantik. Kohët e fundit (në fund të viteve '90) ajo u vu re në brigjet e Krimesë.
Korifena ka qenë e njohur dhe e njohur për një kohë shumë të gjatë, madje edhe në Roma e lashtë Mishi i Dorados vlerësohej shumë. Në Maltë, argjendaritë i fusnin dhëmbët e këtij peshku si këpurdha në unaza dhe i shisnin si dhëmbë gjarpëri me veti magjike.
Në vendet e Mesdheut, pjatat me korifen konsiderohen festive dhe janë shumë të njohura, veçanërisht në mesin e turistëve. Në Maltë, restorantet e peshkut e pjekin të plotë dhe gjithashtu bëjnë byrekë shumë të shijshëm.
Ndër gustatorët dhe adhuruesit e mëdhenj të këtij peshku, ekzemplarët më të vlerësuar janë ato me përmasa jo më të mëdha se 40 cm, të skuqura në tigan ose të pjekur në furrë, me të gjithë kokën.
Dorado rritet artificialisht në Francë, Turqi, Greqi dhe Itali. Për ta bërë peshkun vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm, ai edukohet brenda në kushte të veçanta që imitojnë stinët.
Në mënyrën time pamjen Krapi i kryqit të detit ka një trup pothuajse ovale me një kokë të hapur dhe anët e rrafshuara, një pendë shpinore shumë të gjatë dhe një pendë bishtore të dallueshme.
Luspa argjendi shumë të bukura, pendë me një nuancë të lehtë rozë. Ka një shirit të verdhë të ndezur midis syve dhe një njollë kafe në bisht, të cilat zhduken pas vdekjes së peshkut.
Në një shënim! Dorado i përket rendit të perciformes dhe familjes së kryqëve të detit, por levreku nuk eshte!
Dorado në kushte natyrore Dorado: përbërja kimike
Përfitimi i këtij peshku qëndron në unikitetin e tij përbërje kimike. Vitaminat përfshijnë vitaminat A, B (B1, B2, B5, B9, B12) dhe vitaminën PP.
Nga mineralet, kryqi i detit vlerësohet sepse përmban sasi të mëdha kalciumi, zinku, seleni dhe bakri, por mbi të gjitha jod, gjë që e bën këtë peshk më të dobishëm për gratë shtatzëna, fëmijët dhe të moshuarit.
Dorado: përmbajtja kalorike
Dorado mund të klasifikohet si një produkt me pak kalori, pra 100 g. mishi përmban vetëm 95 kcal.
- E skuqur - 103 kcal
- Në rrjet - 90,8 kcal
- E pjekur në furrë pa vaj 96 kcal
- E pjekur në furrë me gjalpë - 109 kcal
BJU për 100 gr.– Proteinat (19.9 g), Yndyrnat (1.3 g), Karbohidratet (0).
Në një shënim: Dorado mund të konsumohet 2-3 herë në javë, tretet në trupin e njeriut për pak më shumë se tre orë.
Kufoma të freskëta dorado Dorado: përfitimet dhe pronat e dobishme
1. Peshku ka shumë mish dhe shumë pak kocka.
2. Përmbajtja e ulët kalori dhe një sasi e mjaftueshme e proteinave ju lejon të përfshini enët nga corifena për humbje peshe.
3. Prania e polyunsaturated Acidet yndyrore ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular.
5. Kaliumi forcon sistemi nervor, muskujt e zemrës dhe normalizohet.
6. Jodi ndihmon në normalizimin e funksionimit të gjëndrës tiroide.
7. Hekuri është i nevojshëm për parandalim.
9. Krapi i kryqit të detit mund të konsumohet vetëm koteleta të ziera ose të ziera në avull jo më shumë se dy herë në javë.
Dorado për gratë shtatzëna dhe laktuese
Ngrënia e dorados gjatë shtatzënisë do të përfitojë vetëm nga trupi i gruas dhe fëmija i saj i palindur, dhe nuk ka nevojë të shqetësoheni për ngrënien e tepërt.
Një sasi e madhe vitaminash dhe mineralesh do të sjellë më shumë përfitime, por jo dëm. Është mirë të hani peshk të zier, të pjekur ose të zier.
Por kur ushqyerja me gji Një produkt i tillë duhet të administrohet në pjesë të vogla (mundësisht të zier) në mënyrë që të mos provokojë reaksion alergjik në det, produkti mund të prekë foshnjën dhe gjithashtu mund të shkaktojë dhimbje barku ose dhimbje barku.
Dorado për fëmijë
Ju mund të filloni t'u jepni këtë produkt fëmijëve vetëm nga 11 muajsh, por fillimisht provoni një copë të vogël në madhësinë e gjysmë luge çaji dhe gradualisht mund ta rrisni porcionin në 90 gram.
Në dorado ka shumë mish, por ka edhe kocka, ndaj pastroni mirë fileton në mënyrë që fëmija të mos mbytet nga një kockë e vogël.
Dorado për humbje peshe
Nëse jeni duke parë figurën tuaj, duke u përpjekur të humbni peshën e tepërt, duke vazhduar vazhdimisht dieta të ndryshme, atëherë kjo peshk dietik, pasi kryqi i detit duhet të jetë patjetër në dietën tuaj.
Pa karbohidrate, nje numer i madh i proteinat dhe një minimum yndyre kontribuojnë në ngopjen e mirë të trupit, dhe vitaminat dhe mineralet do ta pasurojnë më tej trupin substancave të dobishme, duke ruajtur ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë.
E skuqur me perime Si të gatuajmë dorado në mënyrë të shijshme
Mënyra më e dobishme për të gatuar peshkun e kryqit të detit është zierja me avull me këtë metodë, peshku ruan një maksimum vitaminash, mikro dhe makroelementësh. Rezulton shumë e shijshme, e lëngshme dhe e shëndetshme nëse e piqni në furrë në petë.
Nëse dëshironi ta gatuani në një tigan, është mirë ta bëni në një lloj salce të thatë të verës së bardhë, atëherë peshku do të jetë me lëng. Dorado shkon mirë me patate, çdo perime dhe oriz.
Mund t'i shtoni shijes pikante me majdanoz të thjeshtë, trumzë ose rozmarinë. Provoni dhe eksperimentoni!
Dorado: si të zgjidhni dhe ruani saktë
Ekzistojnë dy lloje të dorados - mbretërore dhe gri. Mishi i peshkut të mbretit është më i butë.
1. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje syve, ata duhet të jenë të lagësht, konveks dhe të ndritshëm.
2. Gushat janë të kuqe dhe të pastra.
3. Kufoma e peshkut duhet të jetë e lëmuar, e dendur, e lagësht, me shkëlqim dhe me erë deti. Kur shtypni mbi kufomë, dhëmbëzimi duhet të zbutet shpejt.