Kam vendosur të reduktoj sasinë e sheqerit në dietën time. Detyra kryesore është të zgjidhni një ëmbëlsues të shijshëm, të sigurt pa kalori, me ndikim minimal në trup. Ka shumë informacione në internet, megjithatë, më është dashur të kërkoj nëpër arkivat e bibliotekave mjekësore dhe teksteve të kimisë ushqimore, pasi ka shumë pak materiale me lidhje me burimet. Shumica e artikujve në internet janë ritregime të miteve për rreziqet e ëmbëlsuesve, deklarata pa prova.

Unë u vendosa në 4 ëmbëlsuesit më të studiuar dhe 100% të sigurt jo-kalorikë: aspartame, ciklamat, sakarinë dhe sukralozë.

Aspartame E951

Është e vështirë të gjesh një shtesë ushqimore më të studiuar se aspartami. Është turp që kaq shumë burime shpenzohen për të studiuar molekulën më të thjeshtë të sigurt të aspartamit, në vend që të zgjidhen probleme vërtet të rëndësishme shëndetësore.

Modeli 3D i molekulës së aspartamit dhe formulës molekulare.

E951 është një ëmbëlsues sintetik pa kalori që është 180 herë më i ëmbël se sheqeri. Kjo ëmbëlsi është për shkak të aftësisë së molekulave të substancës për të qëndruar në sythin e shijes. Në librin “Ëmbëlsia dhe ëmbëlsuesit. Biologjia, Kimia dhe Psikofizika" përshkruan në detaje mekanizmat e ndjesisë së shijes së ëmbël dhe përbërësit e saj gjenetikë. E shtova librin në skedar me lidhje shtesë.

Vetitë

• Formula kimike C14H18N2O5
• Pesha molekulare 294,31 g/mol.
• Shija e ëmbël zhvillohet pak më ngadalë se saharoza, por formon një lidhje më të fortë me receptorin. Kjo është për shkak të aromës së shumicës së ëmbëltuesve - është më e vështirë për pështymë të lajë molekulat e tyre nga receptori.
• Nuk shkakton etje. Etja nga pijet me zëvendësues të sheqerit është një tjetër mit shumë i zakonshëm.
• Nuk rrit oreksin ose nivelet e glukozës (7, 8, 9, 10).
• Nuk ndikon në mikroflorën e zorrëve.
• E humbet ëmbëlsinë kur nxehet për një kohë të gjatë, prandaj nuk është i përshtatshëm për pjekje apo zierje.

Nga zbulimi i shijes së ëmbël të aspartamit në vitin 1965 deri sot Më shumë se 50 vjet dhe më shumë se 700 studime mbi bakteret, kafshët, njerëz të shëndetshëm, diabetikët, nënat me gji dhe madje edhe foshnjat (1).

Shtrohet pyetja: nëse është vërtetuar siguria e tij, pse kaq shumë polemika dhe programe “ekspozuese” në TV? Me sa duket është një çështje e metabolitëve: metanol, formaldehid Dhe acid aspartik. Le ta zgjidhim këtë një herë e përgjithmonë.

Efekt në trup

E951 nuk mund të zbulohet në gjak, edhe kur kalon disa herë dozën e rekomanduar ditore. Në stomakun tonë, ëmbëlsuesi ndahet në tre molekula më të lehta:

• fenilalaninë 50%
• Acidi aspartik 40%
• metanol 10%

Këto substanca janë përbërës absolutisht të zakonshëm të dietës dhe madje prodhohen nga trupi ynë.

Përmbajtja e fenilalaninës dhe acidit aspartik në ushqime (të dhënat e USDA)

Burimi	(g/100 g ushqim)	(g/100 g ushqim)
Kokrrat e sojës	1,91	4,59
Bizele	1,39	2,88
Thjerrëzat e papërpunuara	1,38	3,1
Kikirikë të gjitha llojet	1,34	3,15
qiqra dhe fasule	1,03	2,27
Fara liri	0,96	2,05
Mish derri, sallam	0,94	2,1
Mish viçi	0,87	2
Pulë, peshk	0,78	1,75
Vezë të plota	0,68	1,33
Qumësht i plotë	0,15	0

Fenilalaninë

Është një aminoacid thelbësor i nevojshëm për kodonet e ADN-së dhe formimin e melaninës, norepinefrinës dhe dopaminës. Ne nuk dimë ta sintetizojmë dhe duhet ta marrim nga ushqimi. Problemet me përthithjen e fenilalaninës ndodhin vetëm te njerëzit me çrregullimin e rrallë gjenetik fenilketonuria. Në 0,5 l pije me ëmbëlsues E951 - jo më shumë se 0,15 g.

Acidi aspartik ose aspartat

Një aminoacid i përfshirë në biosintezën e proteinave, një neurotransmetues, stimulon sekretimin e hormonit të rritjes, prolaktinës dhe luteinës. Aspartati mbron mëlçinë nga amoniaku (2). Ne mund të prodhojmë acid aspartik, por pjesërisht e marrim atë nga ushqimi. 0,5 litra Cola light përmban deri në 0,17 g aspartat.

Metanol

Alkooli i drurit ose metanoli CH3OH është i pranishëm në ajër, ujë dhe fruta, prodhohet nga bakteret e zorrëve dhe përcaktohet në gjak, pështymë, ajrin e nxjerrë dhe urinë. niveli mesatar metanol urinar 0,73 mg/L, diapazoni 0,3-2,61 mg/L) (4).

30 mg metanol është maksimumi që mund të merrni nga 0,5 litra pije aspartame.

Sasi të rrezikshme metanoli janë të pranishme në 5 litra lëng domate, 30 litra kola të lehta ose disa kova çaji të ëmbëlsuar. Duhet ta pini të gjitha menjëherë për të ndjerë efektet toksike të metanolit.

Alkooli i drurit konvertohet pjesërisht në formaldehid, i cili prej kohësh dyshohet për kancerogjenitet (lidhja e ekspozimit profesional ndaj helmit dhe kancerit të pjesës së sipërme traktit respirator) (5). Por konsumimi i formaldehidit në perime, fruta dhe zëvendësues të sheqerit nuk është i rrezikshëm – duhet të pini 90 litra sodë në ditë për dy vjet për të shkaktuar efekte anësore të konsumimit të toksinës. Ky është një përbërës biologjik natyror që është gjithmonë i pranishëm në qelizat, indet dhe lëngjet e trupit tonë në një përqendrim konstant prej 0.1 milimole (3 mg/kg b.w.). Nuk grumbullohet dhe eliminohet shpejt.

Metabolizmi i aspartamit dhe përbërësve të tij përshkruhet në detaje në Rishikimet Kritike në Toksikologji Vëllimi 37, 2007. Rishikimi analizoi studimet epidemiologjike, klinike dhe toksikologjike të E951 nga 1970 deri në 2006.

Çfarë janë ADI dhe NOAEL

ADI aspartame(masë e pranueshme ditore) 50 mg/kg peshë trupore, që është e barabartë me 130 filxhanë çaji të ëmbëlsuar. Kjo dozë është miratuar nga OBSH, ESFA, FDA, JECFA, SCF dhe rreth 90 organizata të tjera në 100 vende.

ADI (marrja e pranueshme ditore) llogaritet duke pjestuar dozën maksimale që nuk shfaq toksicitet dhe efekte anësore te kafshët me 100 (NOAEL nuk ka nivel të dukshëm të efektit negativ). Për të gjitha E-shekët ushqimorë të miratuar, konsumimi i tyre ditor dhe gjatë gjithë jetës brenda ADI-së nuk cenon shëndetin.

Me fjalë të tjera, nuk do të jeni në gjendje të hani më shumë se një përqind të dozës së sigurt. E gjeta shembull i mirë: Sasia maksimale e lejuar e kripës është rreth 6 gram në ditë (udhëzimet e reja të OBSH-së), dhe ADI për kripën do të ishte 60 mg (6 gram pjesëtuar me një faktor 100). Por ne konsumojmë minimalisht rreth 10-12 g kripë në ditë, duke tejkaluar kështu marrjen e lejuar ditore me 200 herë (6).

konkluzioni: Aspartame është zëvendësuesi më i mirë i sigurt i sheqerit për diabetikët dhe njerëzit që kontrollojnë peshën e tyre, me të vetmen pengesë - nuk mund ta shtoni në produktet e pjekura.

Ciklamat natriumi E952

Vetitë

• Formula kimike C6H12NNaO3S
• Pesha molekulare 201.216 g/mol
• Pluhur kristalor intensivisht i ëmbël, 30 herë më i ëmbël se saharoza.
• Afati i ruajtjes: 5 vjet.
• Kur kombinohet me saharinë dhe ëmbëlsues të tjerë, prodhon një shije natyrale të sheqerit.
• Maska shijen e pakëndshme të drogës.
• Nuk shkakton etje.
• Nuk ndikon në sheqerin në gjak, oreksin, një zgjedhje e mirë për diabetikët.
• Rezistent ndaj pjekjes dhe zierjes.

Efekt në trup

99.8% e substancës ekskretohet e pandryshuar në urinë dhe feces, por rreth 0.2% mund të shndërrohet nga disa baktere të zorrëve në hidrokarbure toksike të grupit amine cikloheksilaminë. Normale doza e perditshme ciklamati nuk absorbohet nga zorrët dhe ekskretohet plotësisht (12, 13).

Meqenëse kjo aminë është neurotoksike, ajo studiohet me kujdes në kontekstin e efektit të saj në rrahjet e zemrës dhe presionin e gjakut tek diabetikët: marrja e ciklamatit nuk ndikon në zemër ().

Sipas ligjeve të BE-së, aditivët ushqimorë testohen çdo vit, rezultatet e vëzhgimeve analizohen dhe futen në regjistër. E952 nuk bën përjashtim dhe që nga fillimi i tij janë grumbulluar qindra studime toksikologjike, epidemiologjike dhe klinike.

Karcinogjeneza, toksiciteti kronik dhe gjenotoksiciteti nuk janë konfirmuar kurrë për sukralozën (30).

Pije me aditiv E955

ADI e sukralozës 15 mg/kg peshë trupore në ditë. Marrja aktuale e suplementeve varet nga zakonet dietike të një personi. E955 tani po shtohet gjithnjë e më shumë në ketchup, ëmbëlsira, pije dhe produkte të tjera. Në këtë drejtim, dy mijë familje amerikane u vëzhguan për 2 javë. Studiuesit llogaritën sasinë e sheqerit në dietat e vullnetarëve dhe e zëvendësuan atë me sukralozë (empirikisht). Shifra doli të ishte 14 herë më pak se ADI. Me një fjalë, është e pamundur të tejkalohet maksimumi i lejuar.

konkluzioni: sukraloza është zëvendësuesi më i mirë i sheqerit pa kalori ky moment por për përdorim industrial. Si opsion tavoline, duhet të përzihet me mbushës, të cilët, për fat të keq, përmbajnë kalori.

Acesulfame kalium. Përmirësues i shijes së ëmbëltuesit

E950 shoqërohet pothuajse gjithmonë me aspartamin dhe ciklamatin si një përforcues dhe përmirësues i shijes për ëmbëlsuesit. Nëse kaliumi acesulfame u shtohet ëmbëlsuesve, përzierja bëhet dy herë më e ëmbël dhe më afër shijes së sheqerit. Nuk përdoret kurrë më vete dhe as nuk është e nevojshme.

Substanca ekskretohet 100% nga veshkat, e pandryshuar. Acesulfame ADI 15 mg/kg. Në Evropë norma është 9 mg/kg.

Në acesulfame-K nivel i ulët toksicitet akut dhe kronik, dy herë më i ulët se ai i kripës së kuzhinës (dhe shtohet pakrahasueshëm më pak). Kjo për faktin se nuk metabolizohet dhe nuk grumbullohet. Në SHBA, në tetor 2005, në kuadër të Programit Kombëtar të Toksikologjisë, u krye një studim mbi efektin e substancës tek minjtë. Në këtë rast, minjtë nga dy shtame me tendencë për të formuar tumore morën një dozë ditore acesulfame-K të barabartë me 4-5 g/kg b.w. brenda 9 muajve. Tumoret nuk u zhvilluan më shpesh sesa në grupin e kontrollit. Sasia e acesulfame korrespondonte konsumi ditor 315 g për person me peshë 70 kg (25).

Modifikues sheqeri S6973 dhe S617

Përmirësues i shijes së ëmbël. Në vitin 2012, Komisioni i Aditivëve Ushqimor JECFA lëshoi ​​një opinion pozitiv për sigurinë e këtyre përbërjeve. Falë modifikuesit, ju mund të zvogëloni sasinë e sheqerit në produkt me 50% duke ruajtur intensitetin e ëmbëlsisë. Rishikimi i studimeve toksikologjike Vlerësimi toksikologjik i dy shijeve me veti modifikuese S6973 dhe S617 botuar në Food and Chemical Toxicology.

• Formula kimike C 15 H 22 N 4 O 4 S
• Pesha molekulare 354.425 g/mol

Aditivët kanë biodisponibilitet jashtëzakonisht të ulët, nuk absorbohen në zorrët dhe nuk shfaqin gjenotoksicitet ose citotoksicitet (2 breza minjtë). Studime modifikuese u kryen tek minjtë dhe majmunët gjatë 3 muajve të ushqyerjes me një dozë ditore prej 20 mg/kg dhe 100 mg/kg. Testi i toksicitetit të nënës (efekti në fetus) - 1 gram për kg nuk pati asnjë efekt. Toksikologjia është e qartë. Të gjitha detajet me grafikët janë në dispozicion në lidhjen e mësipërme.

Pra, nëse gjeni modifikuesin e sheqerit S6973 ose S617 në një produkt, tashmë do të dini se cilat janë këto aditivë. Ata thonë se diku në shitje ka sheqer të etiketuar "i ëmbël" që përmban S6973, por unë nuk e kam parë.

Zëvendësuesit natyralë të sheqerit dhe një gjeneratë e re e atyre sintetike

Nga ëmbëlsuesit natyralë, pa kalori, i vetmi ekstrakt i disponueshëm i stevias është Stevioside E960, i cili ka shije si thonjtë e ndryshkur. Do të ketë një artikull të veçantë për steviozidin, por unë nuk e përfshij atë në vlerësimin tim të zëvendësuesve të shijshëm dhe të sigurt të sheqerit.

Kimistët po zhvillojnë një sërë përbërjesh super të ëmbla dhe të shtrenjta me origjinë bimore: curculin, brazzein, glikoside nga frutat Monk, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Nëse vendosni një objektiv, pothuajse e gjithë kjo mund të blihet dhe të provohet pikërisht tani.

Të gjitha substancat e tjera, si fruktoza, eritritoli, ksilitoli, sorbitoli dhe të tjerët, kanë përmbajtje kalori jo zero. Nuk do të shkruaj për ta.

Neotame

Forma e modifikuar e aspartamit, më e ëmbël se sheqeri 8000 herë mesatarisht. Rezistent ndaj pjekjes, ka një indeks glicemik zero. I sigurt për njerëzit me PKU. Metabolizmi i tij ndryshon nga aspartami: vetëm 8% metanol do të merret nga molekula E961. Vëllimi i aspartamit është 40 herë më pak. Edhe pse këto pretendime më kujtojnë marketingun në frymën e "ujit mineral pa OMGJ". Ju keni parë tashmë për metanolin nga aspartame në tabelat e mësipërme.

ADI e neotames 0.3 mg/kg b.w. ose 44 kanaçe kola për E961 (ata nuk prodhojnë ende një). Aktualisht është ëmbëlsuesi sintetik më i lirë: 1% e kostos së sheqerit.

Advantame

Ëmbëlsuesi më i ri, i cili ende nuk e ka marrë E. Është bërë në bazë të aspartamit dhe izovalinës, por është 20 mijë herë më i ëmbël se sheqeri. Për shkak të sasive homeopatike në produkt, ai është i përshtatshëm për fenilketonurikë. Molekula Advantam është e qëndrueshme në temperaturat e larta. Nuk metabolizohet nga trupi. Advantama ADI 32.8 mg për kg peshë trupore. FDA e miratoi substancën në vitin 2014 pas një sërë testesh te kafshët. Por nuk ka gjasa ta provojmë si një ëmbëlsues shtëpiak në të ardhmen e afërt.

Jo vetëm advantame u zhvillua në bazë të aspartamit. Disa opsione më të ëmbla se E951: alitame E956 (emri tregtar aklam), kripë acesulfame-aspartame E962 (unë pi Pepsi me këtë përzierje, e shijshme), neotame.

Lidhja midis diabetit, obezitetit dhe ëmbëlsuesve. Hipoteza dhe fakte

Ka disa hipoteza që lidhin obezitetin dhe diabetin me ëmbëlsuesit artificialë jo kalorikë. Unë bëra një hetim të veçantë për to, pasi kjo ishte tema që më shqetësonte më shumë. Le të kalojmë nëpër hipotezat më të njohura dhe të dhënat faktike.

Zëvendësuesit e sheqerit ju bëjnë të dëshironi të hani më shumë ëmbëlsira

Çdo gjë e shijshme ju bën të dëshironi të "përsërisni" (36). Kjo veti është e lidhur me endorfinat. Prodhimi i endorfinës është një reagim ndaj glukozës në gjak dhe ndjesisë së shijes së këndshme. Hipotalamusi në fakt na motivon të hamë ushqime të shijshme, të yndyrshme dhe të ëmbla (37).

Eksperimentet klinike tregojnë se niveli i hormoneve të stresit zvogëlohet dhe endorfinat rriten si nga saharoza ashtu edhe nga sakarina (38). Nëse do të hani stresin, atëherë bëjeni me diçka të shijshme dhe të lehtë në të njëjtën kohë.

Vetitë analgjezike të shijes së ëmbël u studiuan tek foshnjat. Një eksperiment me një shpim në thembrën e një të porsalinduri vendosi efektin analgjezik të një shije të ëmbël pa pjesëmarrjen e glukozës (ciklamatë + sakarinë). Solucionet e sheqerit dhe mjalti nuk duhet t'u jepen foshnjave si qetësues ose qetësues dhimbjesh për shkak të rrezikut të zhvillimit të enterokolitit nekrotizues, kështu që shkencëtarët janë gjithmonë në kërkim të një alternative të padëmshme (39).

konkluzioni: Nëse shijojmë shijen e një produkti, atëherë duam të hamë më shumë. Pavarësisht nëse përmban glukozë, aspartam ose steviozid. Aminoacidet bëjnë të njëjtën gjë me sythat tanë të shijes.

Ëmbëlsuesit nxisin prodhimin e insulinës

Ka një histori rreth kësaj shije të ëmbël shkakton prodhimin e insulinës dhe ul në mënyrë katastrofike nivelet e glukozës. Kjo eshte e gabuar. Insulina reagon pak ndaj sinjaleve nga sythat e shijes, ajo nuk mund të zbulohet as duke përdorur metoda laboratorike. "Lëshimi" i hormonit ndodh vetëm kur rritet glukoza në gjak (40).

konkluzioni:Çdo gjë që hyn në gojë dhe ka shije si ushqim (aminoacide, etj.) shkakton një përgjigje të dobët të pankreasit, dhe më pas gjithçka varet vetëm nga glukoza në gjak (41).

Kërkim Pediatrik

Në vitin 2011, botimi mjekësor Klinikat Pediatrike të Amerikës së Veriut publikoi një përmbledhje të 70 studimeve mbi efektet e ëmbëltuesve artificialë në metabolizmin dhe peshën e fëmijëve, të iniciuar nga Programi Kërkimor i Institutit Kombëtar të Shëndetit (...). Rishikimi u fokusua në katër substanca të miratuara nga FDA: aspartame, sakarina, neotame dhe sukralozë.

Disa pika nga rishikimi:

1. Nuk është e mundur të gjendet një lidhje e drejtpërdrejtë midis ëmbëltuesve dhe obezitetit tek fëmijët, por fëmijët me mbipeshë pinë më shumë pije të lehta (logjike, për mendimin tim).
2. Ndoshta, njohja e përmbajtjes së ulët kalori të një produkti çon në një gabim njohës - i ashtuquajturi mbikompensim i kalorive: ne i lejojmë vetes të hamë më shumë. Ky fenomen është studiuar mirë në produktet e etiketuara si "me pak yndyrë": një person ha 2-3 herë më shumë, sepse "nuk është yndyror".
3. Efekti në bakteret e zorrëve nuk është konfirmuar nga studime cilësore të kontrolluara nga placebo, por puna në këtë drejtim vazhdon. Ekzistojnë disa të dhëna të dyshimta vetëm për sakarinën (shih më poshtë).
4. Ëmbëlsuesit pa kalori nuk ndikojnë në prodhimin e hormoneve rregulluese të glukozës si insulina.

A është i vërtetë kompensimi i tepërt i kalorive?

Disa dhjetëra studime janë fokusuar në mbikompensimin e kalorive kur konsumoni ëmbëlsues. Kam gjetur dy vëzhgime klinike më interesante:

1. 8 pacientë obezë u mbajtën në spital dhe nuk e dinin që po merrnin pjesë në eksperiment për 15 ditë. Sheqeri në dietën e tyre u zëvendësua fshehurazi me aspartam (ishte viti 1977, atëherë kjo mund të kishte ndodhur pa provë). Zëvendësimi i fshehur i sheqerit rezultoi në një reduktim 25% të marrjes së kalorive pa mbikompensim. Njerëzit nuk e dinin që dieta e tyre ishte bërë më pak energjike, kështu që mendimi i "shtimit" nuk lindi. Fatkeqësisht, 8 persona nuk janë mostër, por është një vëzhgim interesant (42).
2. Një grup prej 24 vullnetarësh morën mëngjes me drithëra për 5 ditë: pa sheqer; me sheqer; me aspartam. Gjysma e subjekteve e dinin përbërjen e plotë të mëngjesit për gjysmën e dytë të grupit, përbërja nuk u raportua. Në grupin e dytë, asnjë opsion nuk kishte efekt në vaktet e mëvonshme, por në grupin e parë, ata vullnetarë që e dinin se mëngjesi i tyre nuk përmban sheqer, e kompensuan atë me "shpërblim" më vonë.

konkluzioni: me një fjalë, për një person nuk është aspak çështje fiziologjie - kur e dini që kafeja nuk përmban 3 lugë sheqer, por një tabletë ëmbëlsues, atëherë mund të përballoni lehtësisht 3 karamele ose krem ​​të rëndë. Unë e di këtë shumë mirë nga përvoja ime, dhe "perspektiva e jashtme" e përvojave të tilla më lejon të kontrolloj më mirë veten dhe të mos bëj gabime të tilla njohëse.

Efekt në ndjenjën e urisë dhe etjes

Uji me sheqer nuk ju shuan etjen. Gjeja me e mire - uje i paster, pak më keq - ujë me ëmbëlsues (43). Një pyetje tjetër është nëse ia vlen të pini diçka tjetër përveç ujit kur jeni të etur. Efekti i pijeve të ëmbla në urinë është një temë po aq e përdorur e hulumtimit: soda diete me aspartam 30 minuta para drekës redukton ndjeshëm urinë subjektive në krahasim me ujë mineral i njëjti vëllim (44, 45).

Ëmbëlsuesit çojnë në shtim në peshë

Në varësi të metodologjisë, rezultatet e hulumtimit ndryshojnë ndjeshëm:

• Studime klinike eksperimentale tregojnë se zëvendësimi i sheqerit me ëmbëlsues ose ul peshën ose mbetet i pandryshuar. Një rishikim i provave nuk mbështeti konceptin se zëvendësuesit e sheqerit çojnë në rritje të marrjes së kalorive dhe shtim në peshë (46).
• Vëzhgimet pa mbikëqyrje klinike, ose bazuar në pyetësorët e plotësuar, ato konvergojnë në shtimin në peshë dhe korrelacionet me përdorimin e ëmbëltuesve.

Kur lexoni një studim të cilësisë së lartë, të dyfishtë të verbër, të rastësishëm, të kontrolluar me placebo, rezultati është gjithmonë në favor të humbjes së peshës ose mbajtjes së peshës. Një shembull i tillë është një studim i efektit të sodës me sheqer në peshën e fëmijëve në Holandë. Në të morën pjesë 642 fëmijë nga 5 deri në 12 vjeç. Përfundim: Reduktimi i sheqernave të lëngëta është më efektiv në uljen e peshës sesa reduktimi i burimeve të tjera të kalorive (47,48)

Një tjetër studim i fëmijëve tregon se pijet e ëmbla një orë para ngrënies e shtypin oreksin më mirë se uji. Kjo është e mirë për një fëmijë mbipeshë, por e keqe për një fëmijë që nuk dëshiron (49).

Ndikimi në mikrobiomën e zorrëve

Ky përfundim u arrit nga shkencëtarët izraelitë nga Departamenti i Imunologjisë, Instituti i Shkencave Weizmann. Studimi u botua në Nature në 2014 (50).

"Ëmbëlsuesit artificialë shkaktojnë intolerancë ndaj glukozës duke ndryshuar mikrobiotën e zorrëve" është titulli me të cilin materiali u dërgua në një revistë të rishikuar nga kolegët. Studiuesit po gënjyen për hir të një titulli të bukur - vetëm saharina ishte e përfshirë, përgjithësimi ishte një mashtrim "i ndyrë".

Shkencëtarët argumentuan se te minjtë me një përzierje të përditshme të sakarinës dhe glukozës, disa lloje të mikroorganizmave që prodhojnë glukozë fillojnë të shumohen. Minjve sterilë iu injektuan jashtëqitjet e subjekteve eksperimentale dhe edhe ata filluan të kishin probleme. Minjve më vonë iu dhanë antibiotikë dhe efekti u zhduk brenda 4 javësh.

Më pas, një studim gjashtë-ditor u krye me 7 persona të moshave të ndryshme dhe gjinisë (!), të cilëve u jepeshin 10 pako ëmbëlsues në ditë. Pas 6 ditësh, feçet e njeriut u injektuan te minjtë sterilë dhe nivelet e tyre të glukozës u rritën. Katër nga vullnetarët filluan të shfaqin të njëjtat simptoma (jo).

Çfarë nuk shkon me këtë studim?

1. Kafshët nuk morën E954 të pastër, por sheqer + saharinë (95% sheqer), të cilat fare mirë mund të kishin kontribuar në rritjen më aktive të baktereve, disa prej të cilave prodhojnë glukozë. Kjo është pikërisht ajo që është vërtetuar në qindra studime mbi sheqerin (51).
2. Është përshkruar vetëm një vëzhgim, pa një mekanizëm për shfaqjen e intolerancës ndaj glukozës. Nuk është bërë asnjë analizë e të dhënave të marra. Në fund të fundit, E954 u ka mbijetuar qindra studimeve të ngjashme për njëqind vjet. Injeksionet e sakarinës, administrimi intraperitoneal, ushqyerja dhe manipulime të tjera që nuk kanë lidhje me realitetin nuk kanë çuar kurrë në rezultate të ngjashme.
3. Shtatë persona nuk janë shembull. Zakonisht, edhe unë nuk lexoj studime të tilla dhe nuk është e qartë se si hyri kjo në Natyrë. Nëse ata do të përpiqeshin të publikonin një material të tillë në një revistë klinike, ai do të refuzohej.
4. Minjve sterilë iu injektua feces njerëzore dhe u sëmurën. Unë as nuk di si ta komentoj këtë.
5. Nuk kishte kontroll mbi përdorimin e zëvendësuesit, dieta e vullnetarëve nuk ishte përshkruar. Nga rruga, gjysma e grupit duroi 6 ditë në sakarinë pa asnjë ndryshim.

Të dhënat në grafikë u kombinuan nga ditët 1-4 dhe ditët 5-7, dhe u vendosën në dy valë. Nëse vizatojmë grafikun nga dita 1 deri në 7, rezultatet nuk tregojnë rëndësi statistikore.

Grafikët e mikroflorës u ndërtuan nga dita 1 deri në 7, por vullnetari i tretë në ditën e 5-të pati disa rezultate magjike që ndikuan në ndërtimin e kurbës. Nëse marrim parasysh se rritja e baktereve “diabetike” shoqërohet me një dietë të pasur me proteina, kos dhe alkool, atëherë sakarina nuk ka të bëjë fare me të. Por ne nuk e dimë se çfarë kanë ngrënë këta njerëz.

Efekti i një diete të caktuar në përhapjen e baktereve të zorrëve

Një studim i çuditshëm që kundërshton të dhënat e grumbulluara mbi 100 vjet. Përfundimet e eksperimenteve të tilla mund të ndikojnë në vendimet politike, siç ndodhi me ciklamatin. Është mirë që rishikimet e provave të grumbulluara të publikohen periodikisht dhe nuk ka nevojë të mbështetemi vetëm në një opinion (52).

Kjo eshte e gjitha. Po të lexosh deri në fund, puna është bërë kot. Sigurisht, nuk i kam të gjitha përgjigjet, dhe nëse kam humbur diçka, pyesni në komente, do ta kërkoj!

Lidhjet

Të gjitha lidhjet nga artikulli janë mbledhur në një skedar në Google Drive, me komente dhe një libër për evolucionin e shijes.

Video e njohur shkencore me neurologen Nikita Zhukov (krijuesi i listës së hiteve të barnave) për ëmbëlsuesit:

Shumë njerëz e duan pjekjen, pavarësisht nga ajo përmbajtje të lartë kalori. Të gjitha produktet e pjekura përmbajnë sheqer.

Njerëzit janë të detyruar të heqin dorë nga sheqeri, ai është i dëmshëm për figurën dhe shëndetin e tyre. Nëse kërkohet një zëvendësim me cilësi të lartë, çfarë duhet të bëni në këtë rast?

Ka mundësi alternative për zëvendësimin e sheqerit në produktet e pjekura.

Si të zëvendësoni sheqerin?

Sheqeri është një burim i glukozës, por nuk është i vetmi që mund të ngopë trupin me substancën e nevojshme.

Në shumë ushqime të zakonshme, glukoza është një përbërës i zakonshëm. Sheqeri është karbohidrate të shpejta, duke rritur ndjeshëm nivelet e glukozës në gjak.

Përdorni karbohidratet e ngadalta do të ndihmojë në mbajtjen normale të niveleve të sheqerit.

Glukoza nga ushqimet lëshohet në gjak ngadalë dhe pa probleme, ashtu siç ekskretohet.

Këta zëvendësues përdoren për humbje peshe. Shmangia e sheqerit është veçanërisht e rëndësishme për diabetikët.

E cila Ushqime te Shendetshme zëvendësoni me sukses ëmbëlsirat?

Ato shtohen vazhdimisht në të gjitha llojet e pjatave.

1. Mjalti zëvendëson plotësisht sheqerin. Duhet të shtohet në shumë pjata që kërkojnë ëmbëlsi. Është përfshirë në menynë për diabetikët, por pacientët duhet ta përdorin me kujdes, duhet të dini nëse bletët ushqehen me sheqer.
2. Limoni nuk mund të quhet i ëmbël në shije, por përmban glukozë, e cila është e nevojshme për funksionimin e trurit. Nuk do ta bëjë ushqimin tuaj më të ëmbël, por do t'ju japë më shumë energji.
3. Stevia përdoret në produktet e pjekura dhe salcat pa ndikuar në nivelet e sheqerit në gjak. Një ëmbëlsues është qindra herë më i ëmbël se sheqeri. Stevia do ta bëjë brumin voluminoz dhe me gëzof. Një shije e veçantë mund të prishë gjellën. Ju duhet të eksperimentoni me produktin me kujdes. Nuk bie veçanërisht në kontakt me gjizën, kështu që tava me gjizë dhe ëmbëlsira me djathë me ëmbëlsues nuk do të funksionojnë. Është ëmbëlsuesi më i mirë natyral për pjekje.
4. Mund të përdorni hurma për brumin, duke i shtuar viskozitet. Përveç kësaj, është shumë e ëmbël jo vetëm në produktet e pjekura, por në çdo pjatë. Shumë prodhues i lajnë me sheqer para se t'i shesin, duhet të keni kujdes.
5. Produktet e pjekura mund të bëhen të ëmbla me pure bananeje. Vetëm personat që vuajnë nga sheqeri i lartë nuk duhet ta konsumojnë. Tava me gjizë me këtë lloj ëmbëlsuesi mund të dalë më e shijshme sesa me sheqer.
6. Duke shtuar boronicat e kuqe në produktet e pjekura, ju mund t'i ëmbëlsoni ato dhe të forconi imunitetin tuaj.

Nëse për ndonjë arsye ju duhet të zëvendësoni sheqerin, duhet ta bëni këtë duke përdorur produkte natyrale, por ndonjëherë ato nuk janë të përshtatshme për pjekje, kështu që ka alternativa të tjera.

Cilat janë llojet e zëvendësuesve të sheqerit?

Niveli i sheqerit

Përveç produkteve të ëmbla, në treg shiten edhe një shumëllojshmëri ëmbëlsuesish.

Ndonjëherë ato janë më të përshtatshme për një shumëllojshmëri të produkteve të pjekura.

Ëmbëlsuesit mund të jenë natyralë ose sintetikë.

Cilin të zgjidhni, ju vetëm duhet të vendosni për veten tuaj.

Ato natyrore përfshijnë:

• Shurupi agave është shumë më i ëmbël se sheqeri ynë, mund të shtohet në pije, kokteje dhe është i ngjashëm në përbërje dhe densitet me mjaltin;
• melasa është kallami i mbetur i përpunuar pas prodhimit të sheqerit, sa më e errët të jetë përbërja, aq më pak sheqer përmban;
• shurupi panje është një ëmbëlsues shumë i njohur kanadez, i shtohet shpesh salcave, ka një aromë të mahnitshme, përdoret për gatime, është shumë i shëndetshëm;
• Lëngu i kristalizuar i një palme kokosi quhet sheqer palme, ideal për pjekje, është një depo vitaminash dhe mineralesh, e cila rrallë gjendet në zëvendësues;
• Xylitol është një zëvendësues natyral i sheqerit i bërë nga kalliri i misrit dhe druri i thuprës, ai nuk ka asnjë efekt në nivelin e glukozës në gjakun e njeriut, me shtimin e tij janë thjesht të shijshëm;

Përveç ëmbëltuesve natyralë, ka edhe nga ata të prodhuar në mënyrë sintetike.

Sukraloza. Substanca prodhohet nga sheqeri i rregullt, tretet nga trupi pak më ndryshe dhe ka shumë pak kalori. Është shumë më e ëmbël se sheqeri. Kur shtoni sukralozë në një pjatë, koha e pjekjes do të jetë më e shkurtër se zakonisht. Duhet të jeni vigjilentë. Jo i përshtatshëm për brumë bukë të shkurtër.

Ekziston edhe saharina, e cila është disa qindra herë më e ëmbël se sheqeri. Rekomandohet të zëvendësoni vetëm gjysmën e sheqerit me të.

Një zëvendësues i zakonshëm i sheqerit është aspartami. Pjata nuk duhet të shërbehet me aspartam. trajtimit të ngrohjes. Pjekja me të është një ide e keqe. Ëmbëlsira e ftohtë do të shijojë mirë.

Zëvendësuesit artificialë kanë ndikim të ndryshëm mbi brumë. Brumi nuk do të jetë aq i butë dhe i thërrmueshëm sa me sheqerin. Komponimet në granula nuk garantojnë një efekt të mirë.

është një ëmbëlsues i diskutueshëm, ekspertët kanë debatuar për rreziqet e tij për dekada të tëra. Është një nga zëvendësuesit më të përballueshëm.

Diabetikët dhe sheqeri janë gjëra të papajtueshme. Duhet të keni shumë kujdes me të, duke numëruar ushqimet e përfshira në menunë e diabetikëve. Ndonjëherë dëshironi të gatuani, por për diabetikët është ndryshe. Jo të gjithë e dinë se si të zëvendësojnë sheqerin në produktet e pjekura për diabetikët. Çfarë duhet bërë në një situatë të tillë? Ëmbëlsuesit duhet të zgjidhen me shumë kujdes.

Kur ndiqni një dietë me pak karbohidrate ose pa karbohidrate, pjekja standarde nuk është e përshtatshme. Mielli standard nuk duhet të përdoret në produktet e pjekura, rekomandohet të piqet me hikërror, misër ose tërshërë. Në vend të gjalpit, është e rëndësishme të shtoni margarinë me pak kalori. Numri i vezëve është i kufizuar në shtimin e vetëm 1 copë dhe sheqeri duhet të përjashtohet. Mund të zëvendësohet me mjaltë ose fruktozë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shtoni qumësht të kondensuar në brumë ose mbushje. Është shumë e dëmshme në këtë situatë.

Ka shumë receta pjekje diabetike të bazuara në një lloj brumi. Brumi dietik përgatitet shumë lehtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni miell thekre me maja, ujë dhe vaj vegjetal, nuk duhet të harroni kripën. Brumi duhet të rritet për ta bërë këtë, duhet ta mbuloni tasin dhe ta lini në një vend të ngrohtë.

Shumë shpesh, për të mos u pjekur, brumi mund të zëvendësohet me bukë pita. Kjo është e përshtatshme për të bërë ëmbëlsira me shtresa. Duhet të mbushet me mbushjen e lejuar nga pacienti.

Përdorimi i fruktozës në vend të sheqerit përdoret shumë shpesh nga diabetikët. Është një nga të gjithë ëmbëltuesit që i bën produktet e pjekura më të buta dhe të njoma. Produktet e pjekura do të jenë pak më të errët se zakonisht. Gjatë gatimit duhet të merret parasysh faktori i skuqjes. Stevia përdoret më shpesh në pjekje. Është një zëvendësues i shkëlqyer i sheqerit dhe ka veti të mahnitshme në pjekje.

Thjesht duhet të merrni parasysh shijen e dukshme, e cila përkeqësohet kur ndërveproni me produktet. Është i shkëlqyeshëm për diabetikët, kështu që përdorimi i tij është plotësisht i sigurt. Për të zgjedhur një zëvendësues, rekomandohet të konsultoheni me një mjek që i njeh të gjitha nuancat.

Informacioni në lidhje me ëmbëlsuesit jepet në videon në këtë artikull.

Ëmbëlsuesit natyralë janë bërë pjesë integrale e jetës së grupeve të caktuara të popullsisë. Disa e heqin sheqerin nga dieta e tyre me këshillën e mjekëve (diabetikët dhe pacientët me probleme me peshën e tepërt), të tjerë thjesht përpiqen t'i përmbahen një diete të shëndetshme. Hulumtimet tregojnë se konsumimi i tepërt i vetë sheqerit dhe produkteve të bazuara në të shkakton metabolizëm jo të duhur në organizëm, nxit përhapjen e mikrobeve në zgavrën e gojës etj.

Për të mbrojtur shëndetin tuaj, duhet të kërkoni këshillën e një dietologu ose një profesionisti tjetër të kualifikuar përpara se të kaloni në ndonjë ëmbëlsues. Në fund të fundit, siç thonë mjekët ( shembull i ndritshëm), zëvendësuesit e sheqerit mund të shkaktojnë kancer dhe sëmundje neurologjike.

Çfarë fshihet nën përkufizimin e "ëmbëlsuesit"?

Një ëmbëlsues është një substancë që i jep ushqimit tonë një shije të ëmbël. Ka vlerë më të ulët energjetike në krahasim me dozën e sheqerit që kërkohet për të arritur të njëjtin efekt. Të gjithë ëmbëltuesit mund të ndahen në 2 grupe:

Natyrore. Ato absorbohen plotësisht dhe treten në trup, por përmbajnë kalori. Këto përfshijnë fruktozën, sorbitolin dhe ksilitolin.
Artificiale. Ato nuk janë të tretshme dhe nuk kanë fare vlerë energjetike. Por pasi i keni ngrënë, dëshironi të hani edhe më shumë ëmbëlsirat. Ky grup përfshin aspartamin, ciklamatin, sakarinën dhe të tjerë.

Sipas autorit të artikullit në Wikipedia, ëmbëlsuesit natyralë janë gjithashtu të dëmshëm për trupin nëse tejkaloni marrjen e përditshme.

Të mirat dhe të këqijat e ëmbëltuesve natyralë

1 g sheqer përmban 4 kcal. Nëse ju pëlqen çaji i ëmbël dhe mënyrë jetese sedentare jetën, atëherë në një vit rrezikoni të fitoni 3-4 kg shtesë. Për të shmangur probleme të tilla, sheqerin mund ta zëvendësoni me një ëmbëlsues natyral. Ka një shije të ëmbël më të theksuar dhe është më pak ushqyes. Për shembull:
Fruktoza. Vlera e energjisë është 30% më e ulët se ajo e sheqerit. Ku, këtë produkt 1.7 herë më e ëmbël. Lejohet për diabetikët. Por nëse e tejkaloni dozën e lejuar ditore (30-40 g) me 20%, do të rrisni gjasat për sëmundje kardiovaskulare.
Sorbitol. Përdorimi i tij ndihmon në normalizimin e mikroflorës së stomakut, zvogëlon konsumin e vitaminave për të siguruar funksionimin produktiv të trupit. Kur konsumohet në sasi të mëdha, shkakton shqetësime në stomak dhe të përziera.
E rëndësishme! Sorbitoli është 1.5 herë më ushqyes se sheqeri. Prandaj, nëse keni ndërmend të humbni peshë, nuk duhet ta përdorni këtë produkt.
Xylitol. Për nga vlera energjetike dhe shija nuk ndryshon nga sheqeri, por ndryshe nga ky i fundit nuk shkatërron smaltin e dhëmbëve. Nëse abuzohet, ky produkt vepron si laksativ.
Stevia. Meqenëse ky ekstrakt është 25 herë më i ëmbël se sheqeri dhe praktikisht nuk përmban kalori, ai është zëvendësuesi më i mirë. Stevia gjithashtu ndihmon në rregullimin e funksionimit të mëlçisë dhe pankreasit dhe përmirëson gjumin.
Eritritol. Përmbajtja e tij kalorike është praktikisht zero. Nuk ka efekte anësore.
Nëse ndiqni marrjen e rekomanduar të ëmbëlsuesve, mund të korrni përfitime të rëndësishme për trupin tuaj. Në të njëjtën kohë, do të humbni pak peshë pa hequr dorë nga ëmbëlsirat.

Pse ëmbëlsuesit artificialë janë të rrezikshëm?

Mjekët nuk rekomandojnë shtimin e ëmbëlsuesve artificialë në dietën e fëmijëve dhe grave shtatzëna. Nëse nuk keni kundërindikacione mjekësore, atëherë mund ta zëvendësoni sheqerin me:
Aspartame.Është 200 herë më “i shijshëm” se sheqeri, por sipas hulumtimeve, ky përbërës i prodhuar artificialisht me përdorim afatgjatë dëmton gjumin, shkakton alergji dhe depresion.
Sukraloza. Sipas ekspertëve autoritativë nga FDA (Food and Drug Administration në Shtetet e Bashkuara), është i padëmshëm për trupin.
Ciklamat. Nuk përmban kalori dhe përdoret për gatim.
Acesulfame K. Ai tretet lehtësisht në ujë, kështu që përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe pasta të ëmbla.
Sakarina. Shumë mjekë vënë në dyshim sigurinë e përdorimit të tij. Aktualisht janë duke u zhvilluar kërkime shtesë.

Konsumimi i tepërt i ëmbëltuesve mund të shkaktojë pasoja të pakëndshme për organizmin. Meqenëse ato nuk ekskretohen natyrshëm, duhet të bëni pauzë kur merrni zëvendësues të tillë sheqeri.

Si të zgjidhni ëmbëlsuesin perfekt

Përpara se të blini një ëmbëlsues nga një farmaci ose qendër tregtare, përpiquni të gjeni sa më shumë informacion për këtë produkt. Preferenca duhet t'u jepet produkteve të një kompanie të njohur që është e specializuar në prodhimin e produkteve ushqimore dietike. Ata përdorin lëndë të parë cilësore dhe kanë të gjitha lejet e nevojshme.
Një faktor tjetër i rëndësishëm janë kundërindikacionet mjekësore. Është më mirë të përdorni çdo ëmbëlsues vetëm pasi të këshilloheni me një mjek. Ai do të kryejë një sërë testesh që do të tregojnë gjendjen e shëndetit tuaj dhe do të identifikojnë alergjitë, nëse ka.
Përveç kësaj, është e papranueshme të tejkalohet doza e treguar në paketë. Nëse kombinoni një zëvendësues sheqeri me bare diete ose kos, pastaj lexoni me kujdes përbërjen e tyre dhe merrni parasysh përbërësit e tyre kur llogaritni dozën ditore.

Për ata që nuk duan të rrezikojnë

Nëse mjekët ju kanë diagnostikuar diabetit ose dietologu juaj insiston në eliminimin e sheqerit nga dietë ditore, më pas mund ta zëvendësoni me mjaltë ose shurup panje. Kanë më pak kalori se sheqeri dhe kanë shije të mirë. Përveç kësaj, ato janë të pasura me të dobishme minerale dhe vitamina. Meqenëse mjalti ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe rrit qëndrueshmërinë fizike të trupit, ju lehtë mund t'i humbni kilogramët e tepërt në palestër.

Ligji detyron prodhuesit e ushqimeve të tregojnë përbërjen e tyre në etiketë. Blerësi modern po i kushton gjithnjë e më shumë vëmendje kësaj liste. Pyetjet më të shumta lindin në lidhje me substancat e përcaktuara me numra nën shkronjën " E " Këto janë suplemente ushqimore të destinuara për qëllime të ndryshme. Disa prej tyre përfshihen në produkt për t'i dhënë një shije të ëmbël. Këta komponentë bashkohen emer i perbashket- "ëmbëlsuesit". Cila është arsyeja e shfaqjes së këtyre përbërjeve në shumë produkte ushqimore, çfarë përfitimesh apo dëmesh mund të shkaktojnë për shëndetin, si ndryshojnë nga sheqeri tradicional. Ky artikull u përgjigjet këtyre pyetjeve.

Çfarë është një ëmbëlsues?

Nëse zgjidhni të lexoni disa artikuj nga lista e parë në internet për pyetjen "ëmbëlsuesit", atëherë konfuzioni në përkufizime ju bie menjëherë në sy. Ajo lind kur përpiqeni të klasifikoni dhe ndani zëvendësuesit e sheqerit në ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit. Kriteret për dallimet janë: vlera e energjisë, origjina (natyrore ose artificiale), përbërje kimike dhe të tjerët. Rastet kur i njëjti medikament përfshihet, për shembull, në tabelën e ëmbëltuesve intensivë, dhe disa rreshta më poshtë përmendet si ëmbëlsues, gjenden kudo.

Le ta marrim këtë përkufizim si bazë. Ëmbëlsuesit janë substanca me origjinë natyrore ose të sintetizuara artificialisht që kanë një shije të ëmbël. Përgatitjet e këtij grupi dallohen për natyrën e tyre pa sheqer, domethënë u mungon grupi i glukozës. Kjo përcakton natyrën e efektit në Trupi i njeriut. Në mjedisin mjekësor, është zakon që ëmbëlsuesit të ndahen më tej në 2 grupe në bazë të vlerës së energjisë, në substanca me kalori të lartë dhe me pak kalori. Burimet e shijes së ëmbël në zëvendësuesit e sheqerit janë karbohidratet, alkoolet polihidrike dhe proteinat.

Cila është arsyeja e popullaritetit të ëmbëltuesve?

Edhe parashkollorët dinë për rreziqet e konsumit të tepërt të sheqerit. Sidoqoftë, ekziston një paradoks - pavarësisht nga vetëdija e gjerë për pasojat negative, konsumi i tij po rritet vazhdimisht. Njerëzve u pëlqejnë ëmbëlsirat dhe u japin një ndjesi të këndshme shije. Shkencëtarët flasin për efektin varësues të sheqerit, është i ngjashëm me varësinë ndaj drogës. Përveç të zakonshmes përdorim shtëpiak, ka edhe konsum te fshehur. Sheqeri është i pranishëm në ushqimet që nuk mund të quhen të ëmbla. Për shembull, një kilogram salcice të rregullta përmban 90 g obezitet masiv, çrregullime të zemrës dhe stomakut, prishje të dhëmbëve, një rritje të mprehtë të incidencës së diabetit - ky është çmimi që duhet paguar për bollëkun e sheqerit.

A ke ditur atë...?

Sipas statistikave, anglezi mesatar konsumon 238 lugë çaji sheqer në javë. Si rezultat, një e katërta e banorëve të Mbretërisë së Bashkuar janë obezë. Banorët e Albionit me Mjegull shpenzojnë 5.1 miliardë euro në vit për trajtimin e sëmundjeve të shkaktuara nga mbipesha.

Edhe zëvendësimi i pjesshëm i sheqerit me ëmbëlsues ul ndjeshëm përmbajtjen kalorike të dietës së zakonshme, ul nivelin e glukozës në gjak, gjë që ndihmon në normalizimin e peshës. Në të njëjtën kohë, njerëzit nuk ndjejnë siklet shije. Zëvendësuesit e sheqerit kompensojnë plotësisht ëmbëlsinë e produkteve, shpesh të pavërejtura nga konsumatori. Sipas disa shkencëtarëve mjekësorë, një transferim prej 40% i produkteve në ëmbëlsues mund të zgjidhë problemin peshë të tepërt në shumicën e njerëzve dhe përgjysmojnë mundësinë e zhvillimit të diabetit.

Ëmbëlsuesit janë të kërkuar nga industria ushqimore dhe janë të dobishme për t'u përdorur. Shumica e ëmbëltuesve janë dhjetëra apo edhe qindra herë më të ëmbël se sheqeri, që do të thotë se nevojiten doza më të vogla barnash për prodhim. Falë kësaj, hapësira e magazinës lirohet, më pak para shpenzohen për transport dhe duke zvogëluar peshën e aditivit, rritet rendimenti i produktit kryesor.

Përfitimet e përdorimit të ëmbëlsuesve dhe ëmbëlsuesve

Përfitimet e zëvendësuesve të sheqerit mund të ndahen në dy grupe.

Ekonomik dhe prodhim:

• ulje e ndjeshme e kostove të prodhimit;
• zvogëlimi i numrit të operacioneve teknologjike në prodhim;
• përmirësimi i shijes, pasurimi i saj me një kombinim të ëmbëlsuesit me acide dhe shije;
• lirimi i hapësirës së magazinës, reduktimi i ngarkesës së transportit;
• Produktet me ëmbëlsues të shtuar ruhen më gjatë se të njëjtat produkte me sheqer.

Konsumatori:

• Reduktimi i marrjes së kalorive, i cili ndihmon në ruajtjen e peshës normale;
• Reduktimi i rrezikut të shkatërrimit të smaltit të dhëmbëve, përkundrazi, e forcojnë atë;
• Shërben ëmbëlsues natyral, i bërë nga materiale bimore burim shtesë vitamina dhe minerale;
• Ekziston një përmirësim në funksionimin e sistemit imunitar, presioni i gjakut normalizohet;
• Disa ëmbëlsues, si stevia, largojnë kolesterolin "të keq" nga trupi.

Është e pamundur të mos vërehet roli i madh që luajnë zëvendësuesit e sheqerit Jeta e përditshme diabetikët. Zëvendësuesit e sheqerit janë një dhuratë e vërtetë për këta njerëz. Ata janë të detyruar të ndjekin një dietë të rreptë me karbohidrate, e cila rëndohet nga ndalimi i plotë i konsumit të sheqerit në të gjitha format. Ëmbëlsuesit artificialë me kalori të ulët rikthejnë shijen e ëmbël te pacientët. Këto substanca nuk rrisin nivelin e glukozës në gjak sepse nuk e përmbajnë atë. Në ditët e sotme, për diabetikët prodhohen një gamë e gjerë produktesh ëmbëlsirash, buke, përzierje të ëmbla dhe pije me ëmbëlsues në vend të sheqerit.

Kompania jonë ofron (Fig. 1) me një çmim prej 229 rubla. për 1 copë Dhe (120 g pluhur në një kavanoz plastik, çmimi për 1 copë - 910,10 rubla). Mjafton një lugë për të marrë një gotë pije të shijshme. Produkte posaçërisht për diabetikët. Dorëzimi në Moskë brenda 24 orëve.

Dëmi nga ëmbëlsuesit, pasojat e mundshme negative të marrjes së tyre

1. Shumica e ëmbëltuesve natyralë nuk përputhen me shijen e sheqerit "të pastër". Disa kanë një shije "metalike", të tjerët janë të hidhur. Duhet të theksohet se ekstraktet e këtyre substancave janë plotësisht të lira nga ky disavantazh.
2. Tepricë e konsiderueshme e një doze të vetme preparate natyrale shkakton të përziera, shqetësime në stomak dhe zorrë, diarre.
3. Ëmbëlsuesit artificialë kanë më shumë probleme. Në Evropë, SHBA dhe një sërë vendesh të tjera ka një ndalim ose kufizim për përdorimin e disa prej tyre. Kështu, aspartami dekompozohet në temperatura mbi 30 0 C, duke çliruar një sasi të caktuar formaldehidi, përdorimi i tij është i rregulluar; ciklamati është i ndaluar në Francë, MB dhe SHBA, sepse dyshohet se shkakton dështim të veshkave; Cesulfame është e ndaluar në Kanada dhe Japoni dhe besohet se shkakton alergji.

Duhet pasur parasysh se në botë është zhvilluar një luftë serioze midis prodhuesve të sheqerit nga njëra anë dhe kompanive që prodhojnë zëvendësues të sheqerit nga ana tjetër. Përdoret çdo metodë, kryhet "mbushja" provokuese e informacionit të supozuar të besueshëm, publik dhe organizatat mjekësore. Si shembull i qartë, mund të japim historinë e njohjes së sigurisë së stevias (Fig. 2). Në fillim, kjo bimë u akuzua si mutagjene dhe kancerogjene. Është kryer vetëm një hulumtim i plotë Organizata Botërore kujdesi shëndetësor, mjalti stevia i “rehabilituar” plotësisht. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

A ke ditur atë...?

Sapo afrohet koha e vjeljes së panxharit ose kallam sheqerit, në mediat botërore rritet ndjeshëm numri i artikujve mbi rreziqet e zëvendësuesve të sheqerit. Dhe botimet për rolin negativ të sheqerit praktikisht po zhduken.

Ëmbëlsuesit natyralë më të njohur

Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). I referohet alkooleve polihidrike. Përdoret në prodhimin e produkteve dietike. Ju lutemi vini re se përmbajtja kalorike e ilaçit është një herë e gjysmë më e lartë se ajo e sheqerit. Nuk është i përshtatshëm për ata që përpiqen të humbin peshë.

Stevia.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Pothuajse pa kalori. Pluhuri nga gjethet e thata të stevias (Fig. 3) është 15 herë më i ëmbël se sheqeri. Bima dhe derivatet e saj janë plotësisht të sigurta, nuk shkaktojnë alergji dhe rekomandohen për përdorim nga diabetikët. Një alternativë e shkëlqyer për sheqerin. Gjethet e freskëta dhe të thata kanë një shije të hidhur. Ekstraktet e Stevias përputhen plotësisht me shijen e sheqerit.

Xylitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Ka një shije të shkëlqyer "sheqeri". Nuk shkatërron smaltin e dhëmbëve. Përmbajtja e kalorive është pothuajse e njëjtë me sheqerin. Mund të shkaktojë diarre në mbidozë.

Ëmbëlsuesit artificialë më të njohur

Aspartame (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Për sa i përket ëmbëlsisë, është 200 herë më "i fortë" se sheqeri. Për t'i dhënë produktit ëmbëlsi të plotë, nevojitet një dozë kaq e vogël e kësaj substance saqë përmbajtja e saj e konsiderueshme kalorike nuk merret parasysh. Nuk përdoret në gatim sepse shpërbëhet në temperaturën 30 0 C. Ilaçi është kërkues për kushtet e ruajtjes.

Sakarina (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Përbërja e kripës së natriumit. Është 200 herë më i ëmbël se sheqeri. Ajo tretet dobët në ujë. Nuk përmban kalori dhe përfshihet në listën e produkteve për diabetin. Karakterizohet nga një shije e dukshme "metalike".

Acesulfame K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0%BC).Në lidhje me sheqerin është po aq i ëmbël sa sakarina dhe gjithashtu ka një shije “metalike”. Ilaçi është miratuar për përdorim në shumicën e vendeve të botës. Ai tretet mirë në ujë dhe nuk i humbet vetitë e tij në temperatura të larta. E gjithë kjo lejon që acesulfama të përdoret gjerësisht në sektorë të ndryshëm të industrisë ushqimore.

Tabela tregon produktet dhe frutat që përmbajnë ëmbëlsues.

Tabela 1. Zëvendësuesit e njohur të sheqerit dhe përmbajtja e tyre në ushqime dhe fruta.

Emër ëmbëlsues	Produktet dhe Aplikacionet
Sorbitol dhe xylitol	produkte furre, reçel, pije; kumbulla dhe mollë; alga deti; rowan (frut).
	Shto në: bllokim; qepje; pjekje; ëmbëltore. Krijoni çaj.
	pije të gazuara; produkte buke; cokollate; ëmbëltore; produkte të menjëhershme.
Aspartame	pije të gazuara, lëngje; disa lloje ëmbëlsirash; çamçakëz; komplekset e vitaminave; kos.
Acesulfame K	shurupe medicinale; ëmbëlsirat me xhelatinë; furrë buke; pije të gazuara.

Ku të blini ëmbëlsues?

Në fakt, ne blejmë ëmbëlsues gjatë gjithë kohës, si përbërës që gjenden në shumë ushqime. Nëse keni nevojë të blini një zëvendësues të pastër sheqeri, atëherë nuk ka asnjë problem as këtu. Ëmbëlsuesit natyralë shiten në barnatore, në departamentet e të ushqyerit diabetik të supermarketeve të mëdhenj dhe dyqaneve online të prodhuesit të këtyre produkteve. Sa i përket ëmbëltuesve artificialë, ato shiten si nga zinxhirët e shitjes me pakicë ashtu edhe direkt nga furnizuesit dhe prodhuesit me shumicë nëpërmjet internetit. Çmimet për mallrat janë mjaft të përballueshme, të gjithë mund të përpiqen të ndryshojnë menunë e tyre dhe të heqin qafe varësinë ndaj sheqerit përgjithmonë.

Video mbi temën

Sheqeri, siç e dinë pothuajse të gjithë ata që janë të interesuar sot të ushqyerit e shëndetshëm, ka shumë veti të dëmshme. Së pari, sheqeri mbart kalori "boshe", gjë që është veçanërisht e pakëndshme për ata që humbin peshë, të cilët kanë vështirësi të vendosin të gjitha substancat thelbësore në kufijtë e caktuar të kalorive. Së dyti, sheqeri përthithet në çast, d.m.th. ka një indeks glicemik shumë të lartë (GI), i cili është shumë i dëmshëm për diabetikët, si dhe njerëzit me ndjeshmëri të reduktuar ndaj insulinës ose sindromë metabolike. Dihet gjithashtu se.

Kjo është arsyeja pse njerëzit e kanë përdorur atë për një kohë të gjatë substancave të ndryshme, të cilat kanë një shije të ëmbël, por nuk kanë të gjitha ose asnjë nga vetitë e dëmshme të sheqerit. Supozimi se . Sot do t'ju tregojmë se çfarë lloje ëmbëlsuesish ekzistojnë dhe do të listojmë ëmbëlsuesit më të zakonshëm modernë, duke vënë në dukje veçoritë e tyre.

Le të fillojmë me termat dhe llojet kryesore të substancave që lidhen me ëmbëlsuesit. Ekzistojnë dy kategori substancash që zëvendësojnë sheqerin.

E para janë substancat, më shpesh të quajtura ëmbëlsues. Zakonisht këto janë karbohidrate ose substanca strukturore të ngjashme, që gjenden shpesh në natyrë, të cilat kanë një shije të ëmbël dhe përmbajtje të dukshme kalorike, por që përthithen shumë më ngadalë. Kështu, ato janë shumë më të sigurta se sheqeri, madje shumë prej tyre mund të përdoren edhe nga diabetikët. Por megjithatë, ato nuk ndryshojnë shumë nga sheqeri për sa i përket ëmbëlsisë dhe përmbajtjes së kalorive.

Grupi i dytë janë substanca që janë dukshëm të ndryshme në strukturë nga sheqeri, kanë një përmbajtje të papërfillshme kalori dhe në fakt kanë vetëm një shije. Ato janë dhjetëra, qindra ose mijëra herë më të ëmbla se sheqeri.

Le të shpjegojmë shkurtimisht se çfarë do të thotë "N herë më e ëmbël". Kjo do të thotë se në eksperimentet e verbëra, njerëzit krahasojnë hollimet e ndryshme të tretësirave të sheqerit dhe substancës testuese për të përcaktuar se në çfarë përqendrimi ëmbëlsia e substancës testuese është ekuivalente, me shijen e tyre, me ëmbëlsinë e tretësirës së sheqerit. Në bazë të raportit të përqendrimit, nxirret një përfundim për ëmbëlsinë. Në fakt, ky nuk është gjithmonë një numër i saktë, ndjesitë mund të ndikohen, për shembull, nga temperatura ose shkalla e hollimit. Dhe disa ëmbëlsues në një përzierje japin ëmbëlsi më të madhe sesa individualisht, dhe për këtë arsye disa ëmbëlsues të ndryshëm shpesh përdoren në pije.

Le të fillojmë me ëmbëlsuesit.

Fruktoza.

Më i famshmi nga zëvendësuesit, me origjinë natyrore. Formalisht, ka të njëjtën përmbajtje kalori si sheqeri, por një GI shumë më të ulët (~ 20). Megjithatë, fruktoza është afërsisht 1.7 herë më e ëmbël se sheqeri, që do të thotë se mund të reduktojë kaloritë me 1.7 herë. Përthithet normalisht. Absolutisht e sigurt: thjesht përmendni se ne të gjithë hamë dhjetëra gram fruktozë çdo ditë së bashku me mollët ose fruta të tjera. Le të kujtojmë gjithashtu se sheqeri i zakonshëm brenda nesh fillimisht ndahet në glukozë dhe fruktozë, d.m.th., kur hamë 20 g sheqer, duket se hamë 10 g glukozë dhe 10 g fruktozë.

Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol

Alkoolet polihidrike, të ngjashme në strukturë me sheqernat dhe me shije të ëmbël. Të gjithë ata, me përjashtim të eritritolit, janë pjesërisht të tretshëm, dhe për këtë arsye kanë përmbajtje më të ulët kalori se sheqeri. Shumica e tyre kanë një GI aq të ulët saqë mund të përdoren nga diabetikët pa probleme. Megjithatë, “patretja” e tyre ka një anë të pakëndshme: substancat e patretura shërbejnë si ushqim për disa baktere të zorrëve, kështu që dozat e mëdha (>30-100 g) mund të çojnë në fryrje, diarre dhe probleme të tjera. Eritritoli absorbohet pothuajse plotësisht, por ekskretohet i pandryshuar nga veshkat. Këtu janë ato në krahasim:

Të gjithë ëmbëltuesit janë gjithashtu të mirë sepse nuk ushqejnë bakteret që jetojnë në zgavrën e gojës, dhe për këtë arsye përdoren në çamçakëz "të sigurt për dhëmbët". Por të gjitha nuk e zgjidhin problemin e kalorive, ndryshe nga ëmbëlsuesit.

Ëmbëlsuesit

Ëmbëlsuesit janë aq shumë më të ëmbël se sheqeri sa që nëse substanca është e tretshme si aspartame apo jo e tretshme si sukraloza, përmbajtja e saj kalorike është e papërfillshme kur përdoret në sasi normale.

Ne kemi renditur ëmbëltuesit më të përdorur në tabelën e mëposhtme, duke treguar disa veçori. Ne nuk renditëm disa ëmbëlsues atje (ciklamatë E952, acesulfame E950), pasi ato zakonisht përdoren në përzierjet e shtuara në pije të gatshme, dhe, në përputhje me rrethanat, ne nuk kemi zgjedhje se sa dhe ku t'i shtojmë.

Substanca	Ëmbëlsi për sheqer	Cilësia e shijes	Veçoritë
Sakarina (E954)	400	Shije metalike amëz	Më e lira (për tani)
Stevia dhe derivatet (E960)	250-450	Shije e hidhur amëz e hidhur	Natyrore nga origjinën
Neotame (E961)	10000		Nuk disponohet në Rusi (në momentin e publikimit)
Aspartame (E951)	200	Amëz e dobët	Natyrore për njerëzit. Nuk i reziston nxehtësisë.
Sukralozë (E955)	600	Shije e pastër e sheqerit pa shije	I sigurt në çdo sasive. Të shtrenjta.

Sakarina.

Një nga ëmbëlsuesit më të vjetër. Hapur në fundi i XIX shekulli. Dikur ishte nën dyshimin për kancerogjenitet (vitet 80), por të gjitha dyshimet u hoqën dhe ende shitet në të gjithë botën. Mund të përdoret në produkte të pjekura dhe pije të nxehta. Disavantazhi i tij është një shije e dukshme "metalike" në doza të mëdha, si dhe një amëz. Shtimi i ciklamatit ose acesulfamës në sakarinë i redukton ndjeshëm këto disavantazhe.

Për shkak të popullaritetit të tij prej kohësh dhe kostos së ulët, ai është ende një nga ëmbëlsuesit më të njohur në vendin tonë. Mos u shqetësoni nëse lexoni një "studim" tjetër në internet për "pasojat e tmerrshme" të përdorimit të tij: deri më tani, asnjë eksperiment i vetëm që ka zbuluar rrezikun e dozave adekuate të sakarinës për ata që humbin peshë nuk është konfirmuar (shumë doza të mëdha mund të ndikojnë në mikroflorën e zorrëve), por konkurrenti më i lirë është një objektiv i dukshëm për sulm në frontin e marketingut.

Stevia dhe steviozidet

• 5-10% steviozid (ëmbëlsia e sheqerit: 250-300)
• 2–4% rebaudiosid A – më i ëmbël (350–450) dhe më pak i hidhur
• 1-2% rebaudiozid C
• ½–1% dulkozid A.

Në një kohë, stevia ishte nën dyshimin se ishte mutagjene, por disa vite më parë, ndalimet për të në Evropë dhe në shumicën e vendeve u hoqën. Megjithatë, stevia ende nuk lejohet plotësisht në Shtetet e Bashkuara si një shtesë ushqimore dhe vetëm rebaudiosidet ose steviozidet e pastruara lejohen të përdoren si shtesë (E960).

Prandaj, stevia tani mund të blihet pa probleme, megjithëse kostoja e saj është shumë më e shtrenjtë se sakarina. Mund të përdoret në pije të nxehta dhe ushqime të pjekura.

Aspartame

Përdoret zyrtarisht që nga viti 1981, karakterizohet nga fakti se, ndryshe nga shumica ëmbëlsues modernë, të cilat janë substanca të huaja për trupin, aspartami metabolizohet plotësisht (përfshihet në metabolizëm). Në trup, ajo zbërthehet në fenilalaninë, acid aspartik dhe metanol - të tre këto substanca janë të pranishme në sasi të mëdha si në ushqimin tonë të përditshëm ashtu edhe në trupin tonë.

Në veçanti, në krahasim me sodën e aspartamit, lëngu i portokallit përmban më shumë metanol dhe qumështi përmban më shumë fenilalaninë dhe acid aspartik. Prandaj, nëse dikush provon se aspartami është i dëmshëm, ai do të duhet të provojë në të njëjtën kohë se aspartami i saposhtrydhur është dy herë më i dëmshëm. lëng portokalli, ose kosi natyral është tre herë më i dëmshëm. Pavarësisht kësaj, luftërat e marketingut nuk e kanë anashkaluar dhe herë pas here një marrëzi tjetër bie mbi kokën e një konsumatori të mundshëm. Sidoqoftë, duhet të theksohet se doza maksimale e lejuar për aspartamin është relativisht e vogël, megjithëse tejkalon shumë nevojat e arsyeshme (rreth njëqind tableta në ditë).

Për sa i përket shijes, aspartami është dukshëm më i lartë se stevia dhe sakarina - ai nuk ka pothuajse asnjë amëz, dhe shija është shumë e lehtë. Megjithatë, aspartami ka një disavantazh serioz në krahasim me to - nuk lejon ngrohjen.

Aspartame aktualisht është në dispozicion në Rusi si në çmim ashtu edhe në prevalencë.

Sukraloza

Një produkt më i ri për ne, megjithëse u zbulua në 1976 dhe u miratua zyrtarisht në vende të ndryshme që nga viti 1991. 600 herë më i ëmbël se sheqeri. Ka shumë përparësi ndaj ëmbëltuesve të përshkruar më sipër:

• më e mira cilësitë e shijes(praktikisht i padallueshëm nga sheqeri, pa shije)
• lejon ngrohjen, i përshtatshëm për pjekje
• biologjikisht inerte (nuk reagon në organizmat e gjallë, ekskretohet i pandryshuar)
• një diferencë e madhe sigurie (me doza pune prej dhjetëra miligramësh, sasitë e sigurta të llogaritura teorikisht nga eksperimentet e kafshëve nuk janë as gram, por diku në rajonin e gjysmë gote sukralozë të pastër)

Ka vetëm një pengesë deri më tani - çmimi. Pjesërisht, kjo, me sa duket, mund të shpjegojë faktin se ndërsa në të gjitha vendet sukraloza po zëvendëson në mënyrë aktive llojet e tjera të ëmbëlsuesve, këtu, nëse nuk jeni në Moskë, ka një problem ta gjeni fare në banak. Dhe meqenëse po kalojmë në gjithnjë e më shumë produkte të reja, më në fund le të përmendim një prej tyre, i cili u shfaq relativisht kohët e fundit:

Neotame

Një ëmbëlsues i ri, 10,000(!) herë më i ëmbël se sheqeri (për të kuptuar: në doza të tilla cianidi i kaliumit është një substancë plotësisht e sigurt). Ngjashëm në strukturë me aspartamin, ai metabolizohet në të njëjtat përbërës, vetëm doza është 50 herë më pak. Lejon ngrohjen. Meqenëse në të vërtetë kombinon përfitimet e të gjithë ëmbëlsuesve të tjerë, një ditë mund të zërë vendin e tyre. Për momentin, megjithëse lejohet në vende të ndryshme, përfshirë Rusinë, askush nuk e ka parë këtu.

Epo, çfarë është më mirë, si ta kuptojmë?

Gjëja më e rëndësishme është ta kuptoni këtë

• Të gjithë ëmbëltuesit e ligjshëm janë të sigurt në sasi të mjaftueshme
• të gjithë ëmbëlsuesit (dhe veçanërisht ata të lirë) janë objekte të luftërave të marketingut (përfshirë prodhuesit e sheqerit), dhe numri i gënjeshtrave rreth tyre tejkalon ndjeshëm kufijtë që mund të kuptohen nga një konsumator i zakonshëm
• zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë, ky do të jetë alternativa më e mirë.

Ne thjesht do të përmbledhim sa më sipër me komente rreth miteve popullore:

• Sakarina është ëmbëlsuesi më i lirë, më i gjatë i njohur dhe shumë i zakonshëm. Është e lehtë për t'u marrë kudo, dhe nëse ju pëlqen shija e tij, atëherë është zëvendësuesi më i përballueshëm i sheqerit në çdo kuptim.
• Nëse jeni të gatshëm të sakrifikoni cilësi të tjera të produktit për hir të besimit se ai është "natyral", zgjidhni stevia. Por prapë kuptoni se natyraliteti dhe siguria nuk janë gjëra të lidhura.
• Nëse dëshironi ëmbëlsuesin më të hulumtuar dhe sigurisht më të sigurt, zgjidhni aspartamin. Të gjitha substancat në të cilat ndahet në trup gjenden si në ushqim ashtu edhe në vetë organizmin, edhe nëse nuk keni ngrënë aspartam fare. Por aspartami nuk është i përshtatshëm për pjekje.
• Nëse cilësia kryesore e një ëmbëlsuesi është e rëndësishme për ju - përputhet me shijen e sheqerit, dhe kufiri maksimal teorik i sigurisë është i rëndësishëm - zgjidhni sukralozën. Është më e shtrenjtë, por mund t'ia vlejë paratë për ju. Provoje.

Ja gjithçka që duhet të dini për ëmbëlsuesit. Epo, gjëja kryesore është njohuria - dhe nëse nuk mund të refuzoni shijen e ëmbël, atëherë ëmbëlsuesit janë zgjedhja juaj.